Matériaux de vin sec de table rouge et rose, 1) rouge - matières vinicoles préparées à partir de cépages rouges par fermentation complète ou partielle de la pulpe, macération au dioxyde de carbone de grappes entières, ainsi que chauffage de la pulpe ou des raisins ou extraction de la pulpe avec de la matière vinicole ; 2) rose - matières viticoles obtenues par fermentation complète du moût (avec ou sans pulpe) de cépages rouges et roses, ainsi que par assemblage de matières viticoles blanches et rouges. Les matières viticoles rouges et rosés doivent contenir : alcool éthylique de fermentation naturelle 9-14% vol., sucre résiduel - pas plus de 0,3 g/100 cm 3, acide sulfureux total - pas plus de 200 mg/dm 3, acide sulfureux libre - pas plus de 20 mg/dm 3, composés phénoliques - pas moins de 1,5 g/dm 3 pour le rouge et pas moins de 1,0 g/dm 3 pour le rose, anthocyanes - pas moins de 300 mg/dm 3 pour le rouge et 50-150 mg /dm 3 pour le rose ; l'acidité titrable (en termes d'acide tartrique) doit être comprise dans les limites 4 -8 g/dm 3, acidité volatile (en termes d'acide acétique) - pas plus de 1,5 g/dm 3. La couleur des matières du vin rouge - du rubis foncé au grenat, du rose - du rose clair au rouge clair. Un bouquet correspondant au(x) cépage(s) à partir duquel le vin est issu. Goût avec une certaine astringence (pour les matières de vin rouge). La qualité des matières vitivinicoles obtenues est due à deux facteurs équivalents : le cépage et la technologie de sa transformation.
Les meilleures variétés de raisins rouges sont Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot, Khindogny, Matelas, Malbec, Tavkveri, Ruby Magarach, donnant des vins de table, dans lesquels le goût et le bouquet caractéristiques se développent au cours du vieillissement. Les raisins sont travaillés à maturité technique : la teneur en sucre n'est pas inférieure à 17%, l'acidité titrable est de 6 à 9 g/dm 3 . Le délai entre la récolte des grappes de raisin et leur transformation ne doit pas dépasser 4 heures. La transformation des raisins en matières vitivinicoles rouges s'effectue selon l'un des 3 schémas technologiques :
- fermentation du moût sur pulpe ;
- extraction de colorants et de tanins
fermenté par la méthode "blanche" du vin;
- traitement thermique entier ou concassé
raisins.
- Le schéma classique de transformation du raisin selon la méthode rouge par fermentation sur pulpe prévoit : un foulage des raisins avec égrappage, une sulfatation de la pulpe (à raison de 50-200 mg/kg de raisin), une fermentation du moût sur pulpe avec un « capuchon » immergé ou flottant (voir Fig. Fermentation sur pulpe), séparation des moûts fermentés, pressurage des pulpes, post-fermentation des moûts gravitaires, fractions des 1ère et 2ème pressions (les fractions pressées sont utilisées dans les assemblages de vins fortifiés), élimination des levures du débourbage, repos, transformation des matières vinicoles, stockage ou vieillissement (pour les grands vins). Une caractéristique de cette méthode est le contact naturel du moût avec la pulpe, à la suite de quoi les substances colorantes, phénoliques, extractives et aromatiques de la peau, des graines et des crêtes se dissolvent dans le vin. Lors du traitement de raisins à faible teneur en substances phénoliques, il est recommandé d'ajouter à la pulpe quelques crêtes bien mûres (jusqu'à 15 %).
Le schéma technologique d'obtention des matières viticoles rouges par extraction des substances colorantes et phénoliques de la pulpe avec de la matière vinicole fermentée prévoit : le foulage des raisins avec égrappage, la sulfitation de la pulpe à raison de 50-200 mg/kg de raisins, la sélection libre des moûts, la sélection des moûts fermentation, extraction de la pulpe, déchargement et pressage de la pulpe, fermentation de la matière vinicole, délevuration, transformation, stockage, vente. Le schéma technologique est réalisé sur la ligne VPKS-10 A (Fig. 1) à l'aide de l'extracteur VEKD-5 ou de l'extracteur-vinificateur VEK-2.5. Le système utilise la propriété de la pulpe de flotter à la surface du milieu de fermentation sous l'action du dioxyde de carbone libéré lors du processus de fermentation. L'élimination de la pulpe après fermentation et extraction est effectuée dans la partie supérieure de l'extracteur VEKD-5 ou VEK-2.5 et est effectuée comme suit. manière : lors du remplissage de l'extracteur, du moût fluide est prélevé à raison de 50 dal sur 1 tonne de raisin, envoyé en fermentation à l'installation de fermentation continue selon la méthode « blanche ». La matière vinicole est introduite dans la partie supérieure de l'extracteur par l'intermédiaire d'un arroseur. L'extraction des substances colorantes et phénoliques s'effectue en pompant à plusieurs reprises le vin avec une pompe mezgon depuis la partie inférieure de l'extracteur jusqu'au "bouchon" à une température de 30°-35°C jusqu'à obtenir la quantité requise de substances colorantes et phénoliques. substances sont obtenues dans le vin. Pour l’extraction, des proportions égales de pulpe et de vin (1:1) doivent être prises. Une augmentation de la quantité de pulpe accélère l'extraction, mais gêne son déchargement. La pulpe extraite est poussée par la pulpe fraîche, déchargée à l'aide d'un peigne rotatif et d'une vis sans fin et envoyée au pressage. Après extraction, le vin avec une teneur en sucre résiduel de 2 à 4 g/100 cm 3 est envoyé pour une fermentation ultérieure. Les fractions de pressage du moût sont fermentées ensemble par gravité ou collectées séparément. Après la fermentation, les matières vinicoles sont retirées des sédiments de levure, traitées et envoyées au stockage. 3. Le traitement thermique des grappes entières est effectué en les plongeant dans du moût chaud ou de l'eau chaude, en les chauffant à la vapeur ou à l'air chaud. Des grappes entières de raisins sont chauffées à 100°C pendant 5 minutes. À la surface de la peau, une température allant jusqu'à 80 ° C est créée et à l'intérieur de la baie - jusqu'à 30 ° C. Avec cette méthode, la peau des baies se décolore et la matière colorante passe dans le moût. Ensuite, les raisins sont foulés, la pulpe est pressée et le moût est envoyé en fermentation selon la méthode « blanche » ; la matière vinicole est retirée des sédiments de levure, traitée et envoyée au stockage ou au vieillissement.
Riz. 1. Schéma technologique d'élaboration des vins de table rouges en flux sur la ligne VPKS-10A : 1 - un conteneur pour la livraison des raisins ; 2 - bunker-alimentateur ; 3 - séparateur centrifuge concasseur-tige ; 4 - mezgonasos; 5 - distributeur de pulpe au sulfite dans le ruisseau ; 6 - vinificateur pour l'extraction des tanins et des colorants ; 7 et 12 - les pompes ; 8 - Réservoir de pression; 9 - installation de fermentation continue du moût ; 10, 11 Et 13 - les réservoirs ; 14 - presse
Selon la méthode de chauffage de la pâte, les schémas technologiques peuvent être divisés en 3 groupes (Fig. 2) : chauffer la totalité de la pâte (I) ; chauffer la pâte empilée (I I) ; chauffer la pulpe égouttée avec du moût chaud (III). Le schéma technologique avec chauffage de toute la pulpe prévoit le foulage des raisins avec égrappage 2, sulfitation de la pulpe 3, chauffage de la pâte 13, infusion de pulpe chauffée 14, refroidissement partiel 14, doit se séparer 16, 17, refroidissement du moût 18, fermentation du moût selon la méthode "blanche", élimination des sédiments de levure, transformation, stockage. La pulpe est chauffée à 40°-75°C. L'infusion thermique de la pulpe (macération) consiste à maintenir la pulpe chauffée à une température de chauffage de 30 minutes à 16 heures. Lors du chauffage de la pulpe, l'activité vitale des cellules tissulaires des baies de raisin est supprimée et lors du processus de macération, les substances extractives passent dans le moût. Entre la température de chauffage de la pulpe et la durée de macération, une relation inverse s'établit : plus la température de traitement thermique de la pulpe est basse, plus la durée de macération est longue et vice versa. À une température de chauffage de 60 à 70°C, la durée d'infusion est de 30 à 40 minutes.
Riz. 2. Le schéma matériel et technologique de la ligne de production de matériaux pour le vin de table rouge basé sur l'intensification du transfert de chaleur :
1 - bunker-alimentateur ; 2 - broyeur-égrappoir TsDG-20 ; 3 - distributeur de sulfite ; 4, 8, 15 - mezgonasos PMN-28 ; 5, 6, 16 - empileur VSN-20 ; 7 - réservoir tampon pour moût chaud ; 9 - récipient pour collecter le moût froid ; 10 - pompe VCN-10 ; 11 - pompe Х20/18 pour pomper le moût chaud ; 12 - échangeur de chaleur pour chauffer le moût ; 13 - réchauffeur de pâte VPM-20 ; 14 - le thermofermenteur E1000 a donné (2 pcs.); 17 - appuyez sur VPO-20 ; 18 - récipient thermique pour refroidir le moût
Le schéma technologique avec chauffage de la pulpe empilée prévoit le foulage des raisins avec égrappage 2, - sulfitation de la pulpe 3, sélection d'une partie du moût 5 (jusqu'à 50% du total), chauffage de la pulpe égouttée dans un échangeur thermique 13, infusion de pulpe chauffée 14, ajout du moût sélectionné, séparation du moût 16, 17, refroidissement 18, fermentation du moût selon la méthode "blanche", élimination des sédiments de levure, transformation, stockage. Les températures et modes d'infusion sont dans les mêmes limites que lorsque la pulpe entière est chauffée. Cette méthode est plus économique et permet d'obtenir des matériaux vitivinicoles de meilleure qualité.
Température de chauffage de la pâte
(T) ° С substances dans les raisins (Kt,3) mg% MS
Riz. 3. Nomogramme permettant de déterminer le mode de traitement thermique de la pulpe dans l'élaboration des vins de table rouges
Le schéma technologique avec chauffage de la pulpe empilée avec du moût chaud prévoit le foulage des raisins avec égrappage 2, sulfitation de la pulpe 3, séparation d'une partie du moût 5 (jusqu'à 50% du montant total), fourniture de pâte empilée pour chauffage dans un appareil à cloison perforée et dispositif de mélange 6, chauffer le moût à 85°C 12, chauffer la pulpe partiellement égouttée avec du moût chaud (60°-70°C), laisser infuser la pulpe pendant 30-40 minutes 14, mélange avec du moût froid, refroidissement partiel (jusqu'à 35°C) 14, doit se séparer 16, 17, moût refroidissant à 20°С 18, fermentation des moûts selon la méthode "blanche", élimination des matières vinicoles des sédiments de levures, transformation, stockage. Une caractéristique de ce schéma technologique est le chauffage de la pulpe avec du moût chaud en circuit fermé : cuve - échangeur de chaleur - cuve. L'utilisation de températures élevées permet de créer un processus de macération continu. En fonction de la quantité requise de colorants dans le moût, de leur réserve technologique dans les raisins et de la température de chauffage, la durée de macération thermique est déterminée à partir du nomogramme (Fig. 3).
Riz. 4. Nomogramme pour déterminer la teneur optimale en substances colorantes (a) et phénoliques (b) dans le moût après traitement thermique de la pulpe
En fonction de la teneur en colorants et substances phénoliques du vin fini, la quantité requise de ces composants dans le moût après traitement thermique est déterminée par le nomogramme (Fig. 4). La préparation des matières de vin de table rose est réalisée selon l'une des technologies, schémas : 1) un schéma similaire pour l'obtention de matières de vin blanc à partir de cépages rouges ; 2) un schéma similaire pour l'obtention de matériaux de vin rouge ; la seule différence est que lors de l'élaboration de vins rosés, le temps de contact avec la pulpe est bien moindre ; 3) en fermentant le moût blanc sur le marc rouge restant dans la cuve de fermentation après la descente du vin rouge jeune, en outre selon la technologie de préparation des matières du vin rouge ; 4) mélange - en mélangeant des matériaux de vin blanc et rouge.
Les vins de table sont des boissons à faible teneur en alcool naturel et biologiquement instables au stockage. Durable, non refermentable, est un vin contenant 80 unités de conservation. Une unité de conservation correspond à la teneur de 1 g de sucre dans 100 ml de vin, 1% vol. l'alcool équivaut à 4,5 unités de conservateur. Ainsi, pour stabiliser les vins de table, ils les pasteurisent ou y ajoutent des antiseptiques (acide sorbique, dioxyde de soufre).
Les vins de table sont élaborés à partir de jus frais ou de matières viticoles sèches (sans sucre) élaborées à partir de jus frais additionnés de sucre pour les vins demi-secs et doux.
Les vins secs sont préparés à partir de fruits frais et de baies de maturité technique. Lors du développement de matériaux vitivinicoles à partir de cultures individuelles, il existe certaines particularités.
L'acidité titrable requise est obtenue en mélangeant des jus très acides avec des jus peu acides. Dans certains cas (en l'absence de jus peu acides), les jus à forte acidité sont dilués avec de l'eau, même si cela réduit quelque peu la qualité du vin.
Le sucre est ajouté au jus clarifié dans l'espoir d'obtenir du vin du titre requis (généralement 10 ... 12% d'alcool en volume) : lors de la mise en fermentation du moût - 2/3 de la quantité requise, pendant la période de fermentation - le reste du sucre.
Le moût est fermenté dans des récipients fermés avec une langue de fermentation pendant 30 à 45 jours jusqu'à ce que la quantité résiduelle de sucre ne dépasse pas 0,3 %. La langue de fermentation (ou valve hydraulique) empêche la pénétration de l'air et des micro-organismes dans la cuve, sans gêner le dégagement de dioxyde de carbone.
Si la fermentation s'est arrêtée prématurément et que le moût contient plus de sucre que la normale, alors une nutrition azotée est introduite pour rajeunir la levure ou un débordement ouvert est effectué. Après la fermentation, les matières viticoles sont clarifiées, retirées des sédiments, traitées pour les rendre résistantes à la mise en bouteille et utilisées pour élaborer des vins ou stockées dans des récipients fermés et entièrement remplis à une température de 4 à 6 °C. Pendant le stockage, une analyse chimique et une microscopie sont effectuées. Au cours du processus de vieillissement, un précipité tombe, de sorte que les matières viticoles sont égouttées des sédiments et filtrées.
Obtenir le moût
Dans les jus frais, la teneur moyenne en sucre était de 8 %, l'acidité titrable était de 15 g/l et l'extrait résiduel était de 31 g/l. Le jus avait une teneur élevée en pectine.
Les baies de cassis mûres fraîchement cueillies doivent être nettoyées des branches, des feuilles et autres corps étrangers, lavées de la saleté à l'eau courante du robinet et séchées. Ceci est fait afin d'exclure la transformation des baies pourries, moisies, cuites à la vapeur, gelées, affectées par des parasites et des maladies, car leur présence peut conduire à un jus de mauvaise qualité.
Les baies propres et séchées sont soumises à un broyage mécanique.
Cette étape est nécessaire, car le jus des fruits et des baies se trouve à l'intérieur des cellules, et pour en obtenir la plus grande quantité, il est nécessaire de briser les cellules en les écrasant, en les congelant (dans certains cas) ou en les chauffant.
Le concassage est le moyen le plus acceptable de broyer les matières premières.
Le degré de mouture détermine en grande partie des indicateurs tels que le rendement en jus et la teneur en suspensions. Si elle est écrasée trop finement, une masse semblable à une purée avec de mauvaises propriétés de drainage pénètre dans la séparation du jus. Le rendement en jus diminue et la teneur en suspensions augmente jusqu'à 100 g / l ou plus. Ce phénomène est particulièrement évident dans le traitement des fruits trop mûrs et rassis. La pulpe contenant de grosses particules a de bonnes propriétés de drainage, cependant, dans ce cas, le rendement en jus diminue en raison d'une destruction insuffisante des cellules des tissus du fruit. Ainsi, le degré de broyage des fruits dépend de l'état du tissu du fruit. Les particules de fruits à tissu dense au stade de maturité technique doivent avoir une taille de 2 à 5 mm (au moins 70 % des particules), dans les autres cas, il est recommandé d'augmenter la taille des particules à 6...10 mm.
La pulpe de baies est collectée dans des plats en verre ou émaillés. Ensuite, la pulpe des baies est pressée ou pressée. Vous pouvez utiliser une presse à vis manuelle.
Les baies de cassis ont une composition qui ne correspond pas à l'élaboration du vin souhaité, car elles contiennent plus d'acide et moins de sucre qu'il n'en faut pour obtenir un bon vin. Par conséquent, le vin à base de pur jus de groseille s'avère trop acide et faible en alcool.
La correction de l'acidité du jus peut se faire de deux manières, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.
La première méthode consiste précisément à diluer le jus avec de l’eau. L'eau doit être complètement propre, inodore et douce. L'eau dure réduit l'acidité du jus en dessous de la valeur souhaitée.
L'inconvénient de cette méthode est que le jus est fortement liquéfié et que le vin s'avère liquide, non extractif. Cependant, cette méthode est utilisée plus souvent que d’autres, car elle n’est pas compliquée et s’effectue rapidement. Il est nécessaire d'ajouter des nutriments azotés aux jus dilués avec de l'eau pour le développement des levures.
La deuxième façon de réduire l’acidité est la plus efficace, mais pas toujours possible. Cette méthode consiste dans le fait que le jus à haute teneur en acide est mélangé avec un autre jus en harmonie en goût et en arôme, mais avec moins d'acidité.
Le moût préparé selon cette méthode donne un vin plus extractif, aromatique et savoureux que le moût dilué avec de l'eau.
Le jus de groseille est sucré avant la fermentation afin que la teneur initiale en sucre soit suffisante pour l'accumulation de la quantité d'alcool requise dans le vin fermenté. Le jus est sucré avec du sirop de sucre ou du sucre semoule.
Oh matière à vin ! Ce mot provoque une étonnante activation de la créativité chez un grand nombre de personnes. Quels genres de fantasmes sur la signification de ce mot ne sont pas exprimés dans les blogs et les microblogs. Les plus populaires d'entre eux, bien sûr, sont "vin Jupi", "poudre", "chimie". Cette folle popularité qu'ont connue Zuko et Yupi dans les années 90, bien qu'elle soit révolue, a laissé une marque indélébile dans la mémoire du consommateur. Associée aux réalisations de la chimie alimentaire moderne et à des centaines d'articles et d'entretiens divers avec des « experts » analphabètes de la vinification, elle a acquis une confiance impénétrable que « quels types de raisins y a-t-il, tout vient de l'huile ». Des chansons nostalgiques traditionnelles "Je me souviens que c'était il y a 20 ans", si agréables à chanter, mais qui n'ont rien à voir avec la réalité existante ou passée, complètent le tableau.
En fait, tout est bien plus prosaïque.
La « matière vinicole sèche » est un vin sec qui circule entre différents établissements vinicoles et qui n'est pas mis en bouteille dans des emballages de consommation. Ni plus ni moins.
La transformation de la « matière vinicole » en « vin » se produit exactement au moment où elle est versée dans une bouteille, un tétra-pack ou un « bag-in-box ».
Pourquoi et d’où vient ce concept ? Le fait est qu'en plus des caves habituelles qui assurent un cycle complet de vinification, de l'acceptation des raisins à l'expédition des bouteilles, il existe un grand nombre de caves qui s'occupent de la mise en bouteille et de la vente de vins produits ailleurs sous leur direction. propre étiquette. Cela est dû au fait que les lignes d'embouteillage modernes ont une productivité très élevée et que si les vignobles de la cave ne sont pas si grands, cette ligne restera simplement inactive pendant une partie importante du temps. Ce qui, évidemment, n’est pas du tout optimal du point de vue économique. Par conséquent, de nombreuses petites caves ne disposent tout simplement pas de leurs propres lignes d'embouteillage et sont obligées de vendre leur vin à ceux qui l'ont en cuve, « en vrac ».
Prenez, par exemple, la cave Inkerman. Cette entreprise a été conçue et construite en mettant l'accent sur la production de vins élevés en chêne. L'usine dispose de caves d'une superficie totale de plus de 50 000 mètres carrés, de centaines de conteneurs en chêne de différentes capacités, mais pas d'un seul pressoir à raisins. D’où vient le vin de la marque Inkerman ? Tout est très simple : l'usine achète du vin jeune et non vieilli auprès d'autres exploitations agricoles de la région (ou non de la région), le vieillit et le met en bouteille sous son propre nom.
Ou, par exemple, une cave, disons à Saint-Pétersbourg ou à Moscou. Comme beaucoup de gens le savent, et encore plus le supposent, les raisins ne poussent pas à Saint-Pétersbourg. Par conséquent, tous les vins produits par cette entreprise sont également achetés par elle sous forme finie ou semi-finie auprès d'autres producteurs, en Espagne, en Argentine et dans d'autres pays.
Comment se déroule le processus de transformation du vin en vin ? Et c'est très simple : dans un premier temps, le producteur presse les raisins et élabore du vin sec à partir du moût obtenu, qui est vendu en gros à une autre entreprise. Le plus souvent, le transport de ce vin, qui, comme vous le savez déjà, est appelé « matière vinicole sèche », s'effectue dans des « flexitanks » - des réservoirs en plastique dans un conteneur standard ordinaire. Le flexitank est pratique car, une fois versé complètement, il ne contient pas d'air, ce qui évite au vin de s'oxyder et le vin supporte des voyages en mer assez longs. L’utilisation d’un conteneur réfrigéré évite dans ce cas les effets néfastes des changements de température. À son arrivée au port de destination, le conteneur contenant le vin peut être envoyé au client tel quel ou pompé dans un camion-citerne et envoyé à l'usine de consommation déjà sous cette forme.
100 % de la matière vinicole est constituée de matière vinicole sèche. Car lors du transport de vin contenant du sucre résiduel, quelle que soit la manière dont vous le stabilisez et le conservez, la fermentation commencera presque certainement et le flexitank se brisera tout simplement.
Tout semblait aller bien. Alors pourquoi les œnologues parlent-ils du vin en vrac (vin en vrac, matière vinicole) avec un certain dédain ? Trop de snobisme ? Probablement pas. Le fait est que souvent le volume le moins cher proposé par les établissements vinicoles du monde entier est ce qu'ils n'ont pas eux-mêmes trouvé possible d'utiliser pour la production de vin sous leur propre nom - il s'agit d'un vin sans cépage issu des pires parcelles, des parcelles avec un rendement énorme de 150 centimes ou plus par hectare, avec un coefficient de pressage de jus élevé, auquel du temps a été accordé dans le processus de production « selon le principe résiduel ». À la recherche du prix le plus bas, nos vignerons « secondaires » achètent souvent du moût de « seconde pression » auprès de vignobles étrangers, une fraction de jus grossièrement pressé, qui n'est presque jamais utilisée pour produire des vins de haute qualité.
Mais ce n'est pas tout. Afin de respecter des limites aussi rigides de 1 à 2 euros « en rayon », en tenant compte de toutes les dépenses et « majorations », il faut parfois franchir une étape très désespérée : acquérir ce qu'on appelle les sédiments de cuve. En fait, il s'agit de l'épaisseur de levure qui reste dans la cuve après que tout le vin de qualité ait été égoutté par le haut. Ce précipité passe par des étapes supplémentaires de purification, de collage, de filtration dure et, dans l'ensemble, il ne reste plus de goût ni d'aromates, qui doivent ensuite être « restaurés » en ajoutant des arômes. En fait, il ne s’agit plus de vin, mais d’un « liquide contenant de l’alcool d’origine naturelle ». De tels matériaux sont achetés dans l'espoir qu'après avoir ajouté du moût concentré ou du sucre de betterave (pour obtenir une « demi-sucréité ») et de l'alcool de grain rectifié (pour obtenir une « fortification »), tous ces défauts de la matière première seront « maculés » et le consommateur je ne comprends rien. De plus, pour la plupart, il ne comprend rien au vin et n’a pas la capacité de le distinguer.
Et malheureusement, le consommateur final n'a pas la moindre possibilité de découvrir sans goûter ce qui se cache réellement derrière le mot « matière viticole » - du vin sec de haute qualité acheté par une usine à un voisin à 5 kilomètres, ou une production « traitée » déchets apportés de la moitié du monde.
GOST 32030-2013
Groupe H73
NORME INTER-ÉTATS
VINS DE TABLE ET MATÉRIAUX POUR LE VIN DE TABLE
Spécifications générales
Vins de table et stocks de vins de table. Spécifications générales
ISS 67.160.10
Date de lancement 2014-07-01
Avant-propos
Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis par GOST 1.0-92 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-2009 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles d'élaboration, d'adoption, d'application, de renouvellement et d'annulation
À propos de la norme
1 PRÉPARÉ par l'Institution scientifique d'État « Institut panrusse de recherche sur l'industrie brassicole, non alcoolisée et vitivinicole » de l'Académie russe des sciences agricoles (GNU VNIIPBiVP de l'Académie agricole russe)
2 INTRODUIT par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie
3 ADOPTÉ par le Conseil interétatique de normalisation, de métrologie et de certification (Procès-verbal du 7 juin 2013 N 43)
A voté pour accepter :
Nom abrégé du pays selon MK (ISO 3166) 004-97 | Indicatif du pays par | Nom abrégé de l'organisme national de normalisation |
Azerbaïdjan | Azstandard |
|
Ministère de l'Économie de la République d'Arménie |
||
Kirghizistan | Kirghizistan |
|
Rosstandart |
||
Tadjikistan | Norme tadjike |
|
Ouzbékistan | Norme américaine |
(Amendement. IUS N 10-2015).
4 Par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 27 juin 2013 N 253-st, la norme interétatique GOST 32030-2013 est entrée en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie à partir du 1er juillet 2014.
5 Cette norme a été développée sur la base de l'application de GOST R 52523-2006
6 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS
7 RÉVISION. avril 2014
Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index d'information annuel « Normes nationales », et le texte des modifications et amendements - dans l'index d'information mensuel « Normes nationales ». En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, un avis correspondant sera publié dans l'index d'information mensuel « Normes nationales ». Les informations, notifications et textes pertinents sont également publiés dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet.
Amendement publié dans IUS N 8, 2014, amendement publié dans IUS N 10, 2015
Modifications apportées par le fabricant de la base de données
INTRODUIT Amendement N 1, approuvé et mis en vigueur par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 08.09.2017 N 1043-st du 01.11.2017
La modification N 1 a été effectuée par le fabricant de la base de données selon le texte de l'IUS N 12, 2017
1 domaine d'utilisation
1 domaine d'utilisation
La présente norme s'applique aux vins de table et aux vins de table, y compris les vins de table de noms géographiques et les vins de table de noms géographiques (ci-après dénommés vin d'un nom géographique, vin de nom géographique).
Les exigences en matière de sécurité des produits sont définies au 4.1.3.8 ; exigences de qualité des produits - en 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4 ; exigences de marquage - voir 4.4.
2 Références normatives
Cette norme utilise des références aux normes interétatiques suivantes :
GOST 247-58 Douve pour fûts de vin, de cognac, de jus de fruits et de boissons aux fruits. Caractéristiques
GOST 908-2004 Acide citrique monohydraté de qualité alimentaire. Caractéristiques
GOST 2918-79 Anhydride sulfureux liquide industriel. Caractéristiques
GOST 9218-2015 Véhicules automobiles pour le transport de liquides alimentaires. Exigences techniques et méthodes de test
GOST 13192-73 Vins, matières viticoles et cognacs. Méthode de détermination des sucres
GOST 14192-96 Marquage des marchandises
GOST 21205-83 Acide tartrique alimentaire. Caractéristiques
GOST 23943-80 Vins et cognacs. Méthodes pour déterminer l'intégralité du remplissage en bouteilles
GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du mercure
GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons. Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques
GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic
GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb
GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cadmium
GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination des éléments toxiques
GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthode de détermination des éléments toxiques par méthode d'émission atomique
GOST 31266-2004 * Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic
________________
GOST R 51766-2001 "Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic"
GOST 31726-2012 Additifs alimentaires. Acide citrique anhydre E330. Caractéristiques
GOST 31730-2012 Produits vitivinicoles. Règles d'acceptation et méthodes d'échantillonnage
GOST 31782-2012 Raisins frais de récolte mécanique et manuelle pour la transformation industrielle. Caractéristiques
GOST 32000-2012 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Procédé de détermination de la concentration massique de l'extrait réduit
GOST 32001-2012 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Méthode de détermination de la concentration massique d'acides volatils
GOST 32051-2013 Produits vitivinicoles. Méthodes d'analyse organoleptique
GOST 32061-2013 Produits vitivinicoles. Emballage, marquage, transport et stockage
GOST 32081-2013 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Méthode de densité relative
GOST 32095-2013 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Méthode de détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique
GOST 32113-2013 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Méthode enzymatique pour déterminer la concentration massique d'acide citrique
GOST 32114-2013 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Méthodes de détermination de la concentration massique des acides titrables
GOST 32115-2013 Produits alcoolisés et matières premières pour sa production. Méthode de détermination de la concentration massique de dioxyde de soufre libre et total
GOST 32779-2014 Additifs alimentaires. Acide sorbique E200. Caractéristiques
Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information annuel « Normes nationales » , publié à compter du 1er janvier de l'année en cours, et sur les numéros de l'index d'information mensuel « Normes nationales » pour l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme référencée est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle la référence à celle-ci est donnée s'applique dans la mesure où cette référence n'est pas affectée.
Changement N°1).
3 Termes et définitions
Dans cette norme, les termes suivants sont utilisés avec leurs définitions respectives :
3.1, 3.2 (Supprimé, Rév. N 1).
3.3 vin de table: Vin avec une fraction volumique d'alcool éthylique de 8,5 % à 15 % et une fraction volumique totale d'alcool éthylique n'excédant pas 15 %, obtenu à la suite d'une fermentation alcoolique complète ou incomplète de baies entières ou écrasées de raisins frais ou de moût de raisin, avec ou sans ajout de moût de raisin concentré et (ou) de moût de raisin rectifié concentré.
3.4 vin de table sec : Vin issu de la fermentation alcoolique complète de raisins frais entiers ou foulés ou de moûts de raisin.
3.5 vins de table demi-secs, demi-doux et doux : Vins obtenus en arrêtant la fermentation à la concentration massique de sucres requise ou en mélangeant des matières vinicoles sèches avec du moût de raisin, du moût de raisin concentré, du moût de raisin concentré rectifié.
Remarque - Les vins d'une indication géographique sont préparés uniquement par arrêt de la fermentation à la concentration massique de sucres requise.
3.6 Matériel de vin de table : Vin de table en vrac, destiné à la mise en bouteille dans des emballages de consommation ou à l'élaboration de divers produits vitivinicoles et non soumis à la vente au public comme produit fini.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
3.7 appellation géographique vin : Vin de table élaboré à partir de raisins frais d'une certaine variété ou d'un mélange réglementé de cépages de l'espèce Vitis Vinifera, ou de variétés obtenues par croisement de cette espèce avec une autre espèce du genre Vitis, cultivés et transformés dans les limites d'un certain territoire (zone géographique zone), selon des méthodes agrotechniques réglementées, et caractérisé par des propriétés organoleptiques caractéristiques liées aux caractéristiques pédoclimatiques de la zone, et versé dans des emballages de consommation dans la zone géographique spécifiée.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
3.8 vin vieilli de dénomination géographique : Vin d'appellation géographique avec vieillissement obligatoire avant mise en bouteille d'au moins 12 mois. L'élevage des vins d'indications géographiques est réalisé au sein de l'aire géographique précisée dans des cuves en bois, émaillées ou inox, sans contact ou au contact du bois de chêne.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
3.9 Vin de collection de dénomination géographique : Vin vieilli d'une appellation géographique qui, après la fin de la période de vieillissement obligatoire, est en outre vieilli en bouteilles de verre pendant au moins trois ans.
3.10 matériel viticole de dénomination géographique : Vin d'appellation géographique en vrac, destiné à la mise en bouteille dans des emballages de consommation dans une zone géographique déterminée et non soumis à la vente au public comme produit fini.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
4 Exigences techniques générales
4.1 Caractéristiques
4.1.1 Les vins de table et les matériaux de vin de table doivent être préparés conformément aux exigences de la présente norme selon les instructions technologiques pour des types spécifiques de vins, dans le respect des exigences et/ou des actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
Les vins de table et les matières premières du vin de table, selon la concentration massique en sucres, peuvent être secs, demi-secs, mi-doux et doux.
Les vins de table et les vins de table peuvent être blancs, rosés et rouges.
Les vins d'indications géographiques peuvent être vieillis et collectés.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
4.1.2 Les vins de table et les matériaux du vin de table doivent être transparents, sans sédiments ni inclusions étrangères. L'opalescence est autorisée dans les matériaux du vin de table.
Les vins de collection d'une indication géographique peuvent présenter des sédiments des composants naturels du vin sur les parois et le fond de la bouteille.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
4.1.3 En termes de paramètres physiques et chimiques, les vins de table et les matériaux destinés au vin de table doivent répondre aux exigences suivantes :
4.1.3.1 La fraction volumique d'alcool éthylique dans les vins de table, compte tenu des tolérances, doit être d'au moins 8,5 % et d'au plus 15,0 %, et la fraction volumique totale d'alcool éthylique ne doit pas dépasser 15,0 % (sauf pour les vins d'origine géographique). appellation). La fraction volumique d'alcool éthylique, compte tenu des écarts admissibles dans les vins de table élaborés à partir de raisins composés de 85 à 100 % d'un cépage ou d'un mélange réglementé de cépages, doit être d'au moins 10,0 %. La fraction volumique naturelle minimale d'alcool éthylique dans les vins d'une appellation géographique doit être de 10,5 %. La fraction volumique totale d'alcool éthylique dans les vins d'une appellation géographique ne doit pas dépasser 18,0 %.
Pour un vin de table spécifique, les écarts admissibles par rapport à la fraction volumique d'alcool éthylique sont de ± 1,0 %.
Dans les vins de table, la fraction volumique d'alcool éthylique doit être supérieure de 0,5 % à la limite inférieure.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
4.1.3.2 La concentration massique de sucres, en tenant compte des écarts admissibles, dans les vins de table secs et les vins de table secs ne doit pas dépasser 4,0 g/dm, semi-sec - plus de 4,0 et moins de 18,0 g/dm, semi-sec -sucré - pas moins de 18,0 et moins de 45,0 g/dm, sucré - pas moins de 45,0 g/dm.
Les écarts par rapport aux normes de concentration massique des sucres (à l'exception des vins de table secs et des matières sèches du vin de table) établies pour une appellation spécifique de vin de table sont autorisés, à l'exception des vins demi-doux et doux d'une appellation géographique, ± 5,0 g /dm3, et pour les vins demi-doux et doux d'appellation géographique ±10,0 g/dm.
4.1.3.3 La concentration massique en acides titrables dans les vins de table et les matériaux de vin de table, compte tenu des écarts admissibles, doit être d'au moins 3,5 g/dm3 en termes d'acide tartrique.
Pour un nom spécifique de vin de table et de vin de table, les écarts admissibles par rapport à la concentration massique des acides titrables sont de ± 1,0 g/dm3.
4.1.3.4 La concentration massique d'acides volatils dans les vins de table et les matériaux à base de vin de table, en termes d'acide acétique, ne doit pas dépasser g/dm :
- pour le blanc et le rose - 1,10 ;
- pour les rouges - 1,20,
- pour le blanc et le rose - 0,90 ;
- pour les rouges - 1,00.
4.1.3.5 La concentration massique de l'extrait réduit dans les vins de table et les matériaux de vin de table doit être d'au moins, g/dm :
- pour les blancs - 16,0 ;
- pour le rose - 17,0 ;
- pour les rouges - 18,0,
et dans les vins d'indications géographiques et les matières viticoles d'indications géographiques :
- pour les blancs - 17,0 ;
- pour le rose - 18,0 ;
- pour les rouges - 19,0.
4.1.3.6 La concentration massique d'acide citrique dans les vins de table et les matériaux destinés au vin de table ne doit pas dépasser 1,0 g/dm3.
4.1.3.7 La concentration massique de dioxyde de soufre total dans les vins de table secs et les matériaux de vin de table secs ne doit pas dépasser 200 mg/dm3 ; en mi-sec, mi-doux et sucré - pas plus de 300 mg/dm3.
4.1.3.9 Concentration massique d'acide sorbique et de ses sels en termes d'acide sorbique dans les vins de table et les matériaux de vin de table - pas plus de 200 mg/dm3.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
4.1.4 Les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques des vins de table et des vins de table de dénominations spécifiques doivent être conformes aux exigences des instructions technologiques.
4.2 Exigences relatives aux matières premières, aux additifs alimentaires et aux auxiliaires technologiques
________________
* Édition révisée, Rév. N°1.
Pour la fabrication des vins de table et des matériaux pour le vin de table, on utilise les matières premières et additifs alimentaires suivants qui, en termes d'indicateurs de sécurité, sont conformes aux exigences et/ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme :
Machine à fraiser les raisins et nettoyage manuel pour la transformation industrielle conformément à GOST 31782 ;
Des matériaux pour vins de table répondant aux exigences de cette norme en termes de paramètres organoleptiques et physico-chimiques ;
- les matières vitivinicoles d'appellations géographiques, selon des paramètres organoleptiques et physico-chimiques répondant aux exigences de la présente norme ;
- Moût de raisin;
- les moûts de raisins sulfatés, à l'exception des vins d'appellations géographiques ;
- moût de raisin concentré, moût de raisin concentré rectifié pour augmenter la fraction volumique d'alcool éthylique (enrichissement) de 4 % maximum ou la concentration massique de sucres dans le produit fini (édulcoration) dans une quantité qui augmente la fraction volumique totale d'éthyle l'alcool ne dépasse pas 4%, à l'exception des vins d'appellation géographique.
Remarque - Une augmentation de la fraction volumique d'alcool éthylique (enrichissement) n'est autorisée que les années défavorables à la maturation des raisins conformément à la procédure en vigueur sur le territoire de l'État ayant adopté la norme.
- levure œnologique de cultures pures ;
- acide citrique alimentaire selon GOST 908 ;
- acide tartrique alimentaire selon GOST 21205 ;
- anhydride sulfureux liquide technique selon GOST 2918 ;
- acide sorbique selon GOST 32779 et ses sels solubles* ;
________________
* Sur le territoire de la Fédération de Russie, GOST R 55583-2013 "Additifs alimentaires. Sorbate de potassium E202. Spécifications" est en vigueur.
- du bois de chêne de différentes formes et tailles, y compris des douves pour fûts selon GOST 247 ;
- acide citrique anhydre selon GOST 31726.
Dans la fabrication des vins de table et des matériaux pour le vin de table, les aides technologiques sont utilisées conformément aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
(Amendement. IUS N 8-2014), (Édition modifiée, Amendement N 1).
4.3 Emballage
4.3.1 Les emballages de consommation et de transport des vins de table doivent être conformes aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme et GOST 32061. Les vins d'une indication géographique sont conditionnés uniquement en bouteilles en verre.
Exigences relatives au volume réel (plein de versement) des vins de table dans une unité d'emballage de consommation - selon GOST 32061.
4.3.2 Les emballages de transport des matériaux du vin de table doivent être conformes aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
Sous-section 4.3. (Édition modifiée, Rév. N 1).
4.4 Marquage
4.4.1 Étiquetage de chaque unité d'emballage de consommation - conformément aux exigences ou aux documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, et GOST 32061, indiquant les informations suivantes :
- les noms de vins de table. Lors de l'étiquetage d'un vin avec une appellation géographique, le mot « table » ne peut pas être utilisé ;
- le nom et la localisation du fabricant (adresse légale, y compris le pays, et, si elle ne correspond pas à l'adresse légale, l'adresse de production) et l'organisme autorisé par le fabricant à accepter les réclamations des consommateurs sur son territoire (le cas échéant) . Pour les vins d'appellation géographique, la zone (unité géographique) de culture du raisin est en outre indiquée ;
- marque du fabricant (le cas échéant) ;
- les dates de mise en bouteille ;
- volume;
- fraction volumique d'alcool éthylique, % (ou alcool, % vol., ou alc., % vol.) ;
- Noms selon la teneur en sucre. Indiquer parallèlement la concentration massique en sucres (ou sucre, ou sucre), g/dm, g/l (à l'exception des vins de table secs) ;
- conditions de stockage;
- les désignations de cette norme ;
- code barre du produit (le cas échéant) ;
- des informations sur la confirmation de conformité ;
- millésime (pour les vins d'indications géographiques issus de raisins du même millésime) ou durée minimale de vieillissement (pour les vins d'indications géographiques vieillis à partir de matières vitivinicoles issues de raisins récoltés d'années différentes et les vins de collection).
Il est permis d'indiquer un cépage ou un mélange réglementé de cépages.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
4.4.2 Marquage des emballages de transport - conformément aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, GOST 32061 et GOST 14192.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
5 Règles d'acceptation
5.1 Règles d'acceptation - selon GOST 31730.
5.2 La procédure et la fréquence de contrôle de la teneur en éléments toxiques et du volume réel des vins de table et des matériaux de vin de table sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
6 Méthodes de contrôle
6.1 Échantillonnage - GOST 31730.
6.2 Détermination de la fraction volumique d'alcool éthylique - selon GOST 32095.
6.3 Détermination de la concentration massique des sucres - selon GOST 13192.
6.4 Détermination de la concentration massique des acides titrables - selon GOST 32114.
6.5 Détermination de la concentration massique d'acides volatils - selon GOST 32001.
6.6 Détermination de la concentration massique de dioxyde de soufre total - selon GOST 32115.
6.7 Détermination de la concentration massique d'acide citrique - selon GOST 32113.
.
Détermination du cadmium - selon GOST 26933 ou par la méthode de spectrométrie d'absorption atomique électrothermique selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
6.12 Détermination de la concentration massique d'acide sorbique - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État ayant adopté la norme*.
________________
* GOST R 53193-2008 "Boissons alcoolisées et non alcoolisées. Détermination de la caféine, de l'acide ascorbique et de ses sels, conservateurs et édulcorants par électrophorèse capillaire" est en vigueur sur le territoire de la Fédération de Russie.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
6.13 La fraction volumique totale d'éthanol est calculée comme la somme de la fraction volumique d'éthanol et de la fraction volumique potentielle d'éthanol.
La fraction volumique potentielle d'alcool éthylique, % vol., est calculée par la formule
où est la concentration massique de sucres en termes de sucre inverti, (g/dm) ;
0,0594 - facteur de conversion.
Les calculs sont effectués jusqu'à la deuxième décimale.
6.14 Détermination des indicateurs organoleptiques - conformément à GOST 32051 7.2 Les matières vinicoles de table, à l'exception des matières vitivinicoles d'appellation géographique, sont transportées par chemin de fer dans des véhicules couverts et des citernes ferroviaires spéciales, ainsi que par eau, transport routier dans des emballages de transport ou dans citernes routières selon GOST 9218 conformément aux règles de transport de marchandises opérant sur ce type de transport.
Les matières vinicoles d'appellation géographique sont transportées par route dans des emballages de transport répondant aux exigences, ou dans des citernes routières conformes à GOST 9218 conformément aux règles de transport de marchandises en vigueur pour ce type de transport.
Les réservoirs doivent être émaillés ou en acier inoxydable, agréés selon la procédure établie pour le contact avec ce type de produit. Il est permis de transporter des matériaux de vin de table dans des cuves avec un revêtement protecteur différent ou fabriqués à partir d'autres matériaux pouvant entrer en contact avec ce type de produit.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
7.3 Stockage des vins de table - conformément aux exigences ou aux actes juridiques réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme, et GOST 32061.
(Édition modifiée, Rév. N 1).
7.4 Les vins de table sont stockés dans des emballages et des cuves en chêne, dans des locaux aérés et inodores ou dans des espaces ouverts. Les réservoirs doivent être émaillés ou en acier inoxydable, agréés selon la procédure établie pour le contact avec ce type de produit. Il est permis de stocker les matériaux du vin de table dans des cuves recouvertes d'autres revêtements protecteurs ou fabriqués à partir d'autres matériaux pouvant entrer en contact avec ce type de produit.
Règlement technique de l'Union douanière".
Bibliographie. (Édition modifiée, Rév. N 1).
CDU 663.24:006.354 MKS 67.160.10 H73
Mots clés : vins de table, matières viticoles de table, vins d'appellation géographique, matières viticoles d'appellation géographique, termes et définitions, exigences techniques, conditionnement, étiquetage, règles d'acceptation, méthodes de contrôle, transport et stockage
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Texte électronique du document
préparé par Kodeks JSC et vérifié par rapport à :
publication officielle
M. : Standartinform, 2014
Révision du document, en tenant compte
modifications et ajouts préparés
JSC "Kodeks"
Matériaux du vin matériaux du vin
Produits alimentaires contenant de l'alcool qui sont utilisés comme matières premières pour la production de vin ; ne contiennent pas d'additifs aromatiques et aromatisants. Les matières viticoles sont obtenues à la suite de la fermentation alcoolique de raisins, de moûts de raisin ou de jus de fruits ou de baies sans ou avec ajout d'alcool éthylique, produits à partir de matières premières alimentaires et/ou de distillats, avec une teneur en alcool éthylique ne dépassant pas 22,5 pour cent. du volume de produits finis
* * *
(Source : Dictionnaire uni des termes culinaires)
Voyez ce que sont les « matériaux du vin » dans d'autres dictionnaires :
MATÉRIAUX DU VIN- les produits alimentaires contenant de l'alcool qui sont utilisés comme matières premières pour la production de vin et sont obtenus à la suite de la fermentation alcoolique de raisins, de moûts de raisin ou de jus de fruits ou de baies sans ajout d'aromatiques et d'arômes ... ... Encyclopédie juridique
Matériaux du vin- 13) matières viticoles - produits alimentaires contenant de l'alcool avec une teneur en alcool éthylique allant jusqu'à 22 pour cent du volume des produits finis, produits à la suite d'une fermentation complète ou incomplète de raisins, d'autres fruits, de raisin ou autres... . .. Terminologie officielle
Matières premières pour le vin de raisin- (ligne 025) matières vitivinicoles pour l'élaboration de vins mousseux produits à partir de cépages établis par la norme nationale... Source : Décret Rosstat du 29/09/2004 N 43 (tel que modifié le 21/11/2007) Sur approbation de la Procédure de remplissage et ... ... Terminologie officielle
Matériaux de vin de raisin transformés- (ligne 026) matières vitivinicoles ayant subi un cycle complet de transformation technologique, établi pour ce type de matières vitivinicoles par des instructions technologiques... Source : Résolution du Service fédéral des statistiques du 29 septembre 2004 N 43 (telle que modifiée le 21 novembre 2007) Sur approbation ...... Terminologie officielle
67.160.10 - Boissons alcoolisées GOST 3639 79 Solutions eau-alcool. Méthodes de détermination de la concentration d'alcool éthylique. Au lieu de GOST 3639 61 GOST 5575 76 Vins. Emballage, marquage, transport et stockage. Au lieu de GOST 5575 69 GOST 5963 67 Alcool éthylique ... ... Indicateur des normes nationales
Ce terme a d'autres significations, voir Champagne (significations). Champagne soviétique... Wikipédia
Préparation du vin à partir de raisins par fermentation alcoolique (voir Vin de raisin). V. est divisé en la première transformation des raisins, la préparation des matières vinicoles, et la transformation secondaire et le vieillissement des matières vinicoles afin de leur donner ... ...
matériel viticole dénomination géographique- Vin d'appellation géographique en vrac, destiné à la mise en bouteille dans des contenants de consommation ou à l'élaboration de divers produits vitivinicoles et non soumis à la vente au public comme produit fini. Le paragraphe 4.1.1 est complété par le paragraphe : « Culpabilité… …
Terminologie 1 : : dw Numéro du jour de la semaine. "1" correspond au lundi Définitions des termes de divers documents : dw DUT Différence entre Moscou et UTC, exprimée en nombre entier d'heures Définitions des termes de ... ... Dictionnaire-ouvrage de référence des termes de la documentation normative et technique
Vin de raisin mousseux saturé de dioxyde de carbone résultant de la fermentation secondaire de matières vinicoles spécialement préparées et traitées dans des bouteilles ou des cuves hermétiquement fermées. La teneur accrue en dioxyde de carbone dans Sh. ... ... Grande Encyclopédie Soviétique