Les champignons laiteux poussent dans la plupart des régions de notre pays, on les trouve également dans de nombreux pays européens, ainsi que sur d'autres continents. De plus, ils sont divisés en comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles. Il existe également des trayeurs vénéneux, qu'il est strictement interdit de manger. Mais même ces "cadeaux de la forêt" comestibles ne sont pas consommés crus.
Description des champignons lactiques
Les trayeurs appartiennent à la famille Syroezhkov. Traduit du latin, ce nom signifie "donner du lait". Ces champignons sont nommés ainsi car, lorsqu'ils sont coupés ou cassés, ils sécrètent un jus laiteux qui ressemble au lait par sa couleur et sa consistance.
Ils appartiennent à la catégorie des comestibles conditionnellement. La calotte d'un laiteux ordinaire dans un rayon peut mesurer de 4 à 11 cm, elle brille même par temps sec et ensoleillé, des cercles y sont clairement visibles sur toute la surface. Sa couleur change avec l'âge du lactifer : les jeunes champignons sont peints en gris foncé, leurs chapeaux sont convexes, chez les vieux la couleur est violette ou brune, plus tard jaune ou rouille, elle devient plus plate, parfois même déprimée. La surface est très dense, parfois de petites fosses peuvent y apparaître. Les bords du capuchon peuvent être ondulés ou incurvés, se tournant souvent vers l'intérieur.
Les pattes mesurent 8 à 10 cm de haut, sont de couleur grise ou rouille, leur forme est cylindrique, vide à l'intérieur, elles peuvent être gonflées, souvent recouvertes de mucus et collantes au toucher. De dessous, des assiettes fréquentes sont visibles, leurs couleurs sont jaunes ou crème, entrecoupées de couleurs ocre.
La chair est ferme mais très cassante.. Il s'effrite facilement, car il n'y a pratiquement pas de fibres dans sa composition. Sa couleur est blanche, mais près de la surface - avec une teinte brune, près des pattes - avec une teinte rouge. Le jus laiteux donne à la pulpe une amertume caractéristique, au contact de l'air, sa couleur devient jaune avec une teinte verdâtre. Son arôme est caractéristique, semblable à l'odeur du poisson frais. Les spores ont la forme d'une ellipse, leur ornementation est épineuse ou verruqueuse. La couleur de la poudre de spores est jaune ou crème.
La plupart des trayeurs sont considérés comme non comestibles, car leur jus est trop comestible. Mais il est assez difficile de distinguer les types de ces champignons, car ils sont très similaires les uns aux autres, parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés confondent les types de champignons lactiques, et les cueilleurs de champignons novices préfèrent simplement ne pas les mettre dans un panier.
Ces champignons n'ont pas de jumeaux.
Autres noms pour trayeurs
Ces champignons ont de nombreux noms parmi le peuple : smoothies, aulnes, creux, creux jaunes, poitrines grises. Ils sont aussi appelés par la couleur de leurs chapeaux.
Répartition et période de fructification lactique
Les premiers champignons lactiques apparaissent dans la deuxième décade de juillet et les derniers de ces champignons peuvent être récoltés dans la dernière décade de septembre. Mais ces champignons commencent activement à pousser par temps pluvieux et frais.
Les asclépiades préfèrent les endroits humides, poussent généralement dans les basses terres des forêts de conifères, mixtes ou de feuillus, les ramassent généralement sous des conifères ou sous des bouleaux. Ils se cachent généralement dans les hautes herbes ou parmi la mousse. Les insectes ne mangent généralement pas les chapeaux de ces champignons. Également trouvé le long des rives des marécages ou des réservoirs. Dans les climats chauds, ils ne poussent généralement pas, ils préfèrent les latitudes tempérées. Par conséquent, les habitats des lactifers sont des forêts dans les pays européens, les régions centrales et centrales de notre pays, en Sibérie occidentale, dans l'Oural, ainsi qu'en Extrême-Orient.
Caractéristiques de la commune laiteuse (vidéo)
Types comestibles de trayeurs
Il existe de nombreux types d'acide lactique comestibles, mais il n'est pas toujours possible de les distinguer. Il est donc nécessaire de se familiariser avec les photographies de toutes ces espèces avant de partir en forêt pour une « chasse silencieuse ».
Cette espèce est assez rare dans les forêts. Il s'installe généralement sur des sols argileux lourds, ou dans des forêts bien éclairées ou parmi des buissons. Les lactifères laiteux brûlants poussent souvent seuls, moins souvent - en groupes de la première décade d'août à la première décade d'octobre. Leurs chapeaux sont petits - jusqu'à 6 cm de diamètre, lisses au toucher, légèrement concaves au centre, de couleur gris-beige. Le jus laiteux est très caustique, de couleur blanche, ne change pas de couleur même au contact de l'air. Les pattes sont creuses, de forme cylindrique, de la même couleur que le bonnet.
Ces champignons appartiennent à la catégorie 3, ils ne font que le saler, mais vous devez d'abord le faire tremper et le faire bouillir.
Cette variété de trayeurs est également peu fréquente dans les forêts. Seuls, ces champignons ne poussent pas, mais seulement en groupes de la deuxième décade de juillet à la première décade d'octobre. De plus, leur croissance n'est pas affectée par les conditions météorologiques. Pousse bien sur des sols humides dans tous les types de forêts.
Le chapeau est tuberculé, convexe, chez les vieux champignons, il est en forme d'entonnoir et conserve un tubercule au centre. Ses bords sont ondulés. La couleur de la surface est marron avec une teinte rouge, ou rouge, et au centre est violet avec une teinte bordeaux. Les plaques à spores sont jaunes avec une teinte rosâtre. Et dans les vieux champignons - une teinte brune.
laiteux collant
Ce champignon est conditionnellement comestible. La taille de la calotte est moyenne (environ 5 cm de rayon), chez les jeunes allaitantes elle est convexe, chez les vieilles elle est concave. La couleur de la surface est grise avec une teinte olive, mais peut aussi être brune.
Les champignons se trouvent soit parmi les arbres à feuilles caduques, soit parmi les pins et les épicéas du milieu de l'été au début de l'automne.
Autres types de trayeurs comestibles :
- gris-rose;
- sans zone ;
- pâle;
- chêne;
- lilas;
- non caustique;
- ordinaire;
- parfumé;
- blanc;
- délavé;
- brunâtre.
Où poussent les trayeurs (vidéo)
Trayeurs de poison
Ces types de trayeurs sont dangereux pour la santé humaine, il est donc préférable de ne pas les collecter dans votre panier. Pour les distinguer des variétés comestibles de ces champignons, vous devez examiner attentivement leurs photographies et lire la description.
Les chapeaux de ces champignons ont jusqu'à 4-5 cm de rayon, chez les jeunes champignons, ils sont légèrement convexes, mais progressivement ils se redressent, les bords sont pelucheux, légèrement concaves vers l'intérieur.
La surface est collante avec une assez grande quantité de mucus. Parfois, vous pouvez voir plusieurs cercles sur le chapeau. Sa couleur est jaune avec une teinte rouille ou brunâtre. Lorsqu'il est pressé, il change de couleur en gris-lilas ou violet-brun. Les plaques sont d'épaisseur moyenne, de couleur crème, changeant de couleur lorsqu'elles sont pressées en lilas avec une teinte brune ou grise. Le jus laiteux est blanc au début, mais après un certain temps, il devient lilas ; il a un goût sucré au début, mais devient ensuite piquant.
La jambe est cylindrique, vide à l'intérieur, collante, de couleur identique à celle du chapeau.
Le chapeau a jusqu'à 3 cm de rayon, charnu, plat, mais devient plus prostré avec l'âge, les bords sont abaissés chez les jeunes champignons, mais se redressent avec l'âge. La couleur du chapeau est grise. La pulpe est blanche ou avec une teinte jaune, les spores sont jaunes.
Ces champignons poussent près de l'aulne en groupes de début août à fin septembre. Il existe d'autres types de trayeurs non comestibles :
- rose;
- pâle collant;
- marron foncé;
- brun;
- amer;
- lilas;
- humide;
- épineux;
- laiteux aqueux.
Les avantages et les inconvénients des laitiers
La composition de ces champignons comprend des acides aminés précieux tels que la tyrosine, la glutamine, la leucine, l'arginine. Ils contiennent également des acides gras :
- palmitique;
- stéarique;
- huile;
- acétique.
De plus, ils comprennent des phosphatides, des huiles essentielles et des lipoïdes. Les trayeurs contiennent du glycogène, des fibres, mais il n'y a pas d'amidon dans leur composition.
Parmi les macro- et microéléments, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As se retrouvent dans les lactifers. Et dans certaines variétés, un antibiotique tel que la lactariovioline a été trouvé, ce qui aide à combattre l'agent causal de la tuberculose.
Comment distinguer le lait de la russule (vidéo)
Champignons laiteux en cuisine
Différents types de trayeurs comestibles sont généralement salés ou marinés. Dans le même temps, la fermentation se déroule plus rapidement dans les champignons, ces champignons marinés sont donc les plus délicieux. Habituellement, avant le salage ou le marinage, ils sont soit trempés longuement, soit bouillis dans plusieurs eaux afin que la causticité ou l'amertume de leur jus disparaisse. Et alors seulement, vous pourrez commencer à les préparer. Et dans les pays du nord, ces champignons sont cuits au feu - ils sont cuits sur des brochettes au feu (ou sur un gril ordinaire).
Les types comestibles de lactifers ne sont le plus souvent que salés ou marinés, ils ne sont donc pas classés comme champignons universels. Mais vous devez les collecter avec soin afin de ne pas mettre de variétés non comestibles ou vénéneuses dans le panier.
Le champignon laiteux est un champignon conditionnellement comestible ou vénéneux qui appartient à la famille Russula. Le nom du champignon vient de son apparence - généralement des gouttes blanches de jus apparaissent sur la pulpe, qui s'écoule du site de dommages au fruit. Le champignon a beaucoup d'autres noms - poitrine lisse, creuse, grise, aulne.
Milky est un champignon conditionnellement comestible ou vénéneux qui appartient à la famille Russula
Parmi les espèces de la famille Russula, on trouve également des spécimens toxiques qui, en règle générale, diffèrent des autres par leur apparence accrocheuse.
- Le bonnet d'un ours lactique ordinaire a une surface lisse et brillante, quelles que soient les conditions météorologiques. Son diamètre peut atteindre une vingtaine de centimètres, et la couleur présente des cernes. La couleur et la forme du champignon peuvent changer au cours de la formation du fruit - chez les jeunes champignons, la couleur est foncée ou grise et le chapeau est convexe. Les adultes, au contraire, ont une couleur brune et une forme déprimée. Les bords de la casquette sont ondulés, enroulés à l'intérieur.
- La jambe peut mesurer environ 4 à 10 cm de long et a une forme cylindrique régulière. Parfois, après des dommages mécaniques, il peut être légèrement gonflé, mais en même temps creux à l'intérieur.
- Les plaques sous le chapeau sont assez fines et souvent localisées. Ils sont jaunes ou beiges.
- La chair du fruit est fragile et épaisse. Il a une teinte beige, saturée de jus laiteux. Lorsqu'il est endommagé, il change immédiatement de couleur en jaune ou en vert. L'odeur est inhabituelle - son arôme est similaire au poisson.
Il est utilisé dans la médecine traditionnelle et la cuisine.
Caractéristiques de la commune laiteuse (vidéo)
Types de lactifers comestibles et non comestibles
Les types d'acide lactique les plus populaires comprennent le champignon rouge-brun, le lactique brun-jaunâtre, le rouge-viande, le boisé, le papillaire, le poivré, le lait brûlant, ainsi que le lactique lent, pâle et amer.
Laiteux rouge-brun
Le champignon a un chapeau d'environ 8 cm de diamètre, une chair dense et charnue, ainsi qu'un tubercule au milieu. Chez les jeunes fruits, la forme est convexe, tandis que chez les plus mûrs, elle se redresse à mesure qu'elle grandit. Les plaques sont étroites, descendantes, ont une couleur rose ou jaune. Le jus qui en sort est blanc. Lorsqu'il est combiné avec de l'oxygène, il ne change pas de couleur. En même temps, il a un agréable arôme sucré et un goût amer. Jambe cylindrique jusqu'à 4 centimètres, solide. A généralement une couleur assortie au chapeau ou quelques tons plus clairs. La pulpe est crémeuse, n'a ni goût ni odeur.
Il pousse dans les conifères et les forêts mixtes, formant de petits groupes. La saison de fructification commence en juillet et se poursuit jusqu'en octobre.
Laiteux rouge-brun Laiteux fané
Le chapeau de ce champignon a une couleur grise ou lilas, parfois lilas. Au fil du temps, il peut s'estomper en raison de la lumière directe du soleil. Il y a un creux au centre et la surface du champignon lui-même est inégale, collante, avec des débris forestiers adhérents. La jambe peut être droite ou courbée, de forme cylindrique. Sa couleur va du crème au gris. La chair est également de couleur grise et lorsqu'elle est endommagée, elle libère du jus.
Le champignon n'a pas de jumeaux et elle-même se forme de mi-août à début octobre. Il pousse dans les forêts de mélèzes et d'épicéas, aime particulièrement combiner la mycorhize avec le bouleau.
Laiteux fané Lactique hygrophore
Ce type de champignon est comestible et a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm.La couleur du fruit peut varier selon les conditions météorologiques, mais le plus souvent le champignon est rouge ou brun. Le chapeau est convexe, sec au toucher, mais brille dans l'éclat du soleil. Les assiettes sont sous le chapeau, de couleur crème clair et descendantes.
Le laiteux hygrophore pousse de fin juin à mi-octobre. Particulièrement fructueux dans les climats tempérés. Nécessite un sol riche en minéraux pour pousser ne pousse que dans les forêts de feuillus à côté des chênes et des bouleaux.
Où récupérer les trayeurs (vidéo)
Trayeurs non comestibles et toxiques
Parmi les champignons vénéneux, la thyroïde lactique, dorée-collante, grise, rose, humide, ainsi que le lilas et l'amer, se distinguent particulièrement.
Amer laiteux
Le fruit a un chapeau d'un diamètre de 5 cm, une tige fine et des plaques descendantes. La forme du champignon est convexe, mais au centre se trouve un petit tubercule qui distingue les trayeurs des autres espèces. La couleur du chapeau est jaune. Lorsque la pulpe est pressée, un jus se forme, qui a une structure aqueuse, ne change pas de couleur au contact de l'air. La pulpe est dense, juteuse et cassante.
Il pousse dans les forêts de feuillus, forme des mycorhizes avec le chêne et le bouleau. Non comestible pour l'homme.
Amer laiteux brun laiteux
Le chapeau mesure cinq centimètres de diamètre, légèrement enfoncé vers l'intérieur. Le bord est ondulé et un tubercule est formé au centre. La peau du champignon est lisse, sèche et brillante quelles que soient les conditions climatiques, elle peut être de couleur olive, brune ou foncée. Les plaques sont descendantes, légèrement incarnées dans la jambe. Un jus laiteux est libéré à travers eux, qui a une consistance aqueuse, mais n'a pas d'arôme ou d'odeur caractéristique. La jambe de la forme cylindrique correcte, autre. À mesure que le champignon mûrit, il devient creux à l'intérieur. La chair est orange clair, devenant rougeâtre plus près de la tige. Lorsqu'il est coupé du blanc ou de l'orange, il se transforme en un jaune soufre. Le goût de l'acide lactique brun est brûlant, il est insupportable de le manger.
Il pousse dans les forêts d'épicéas et les forêts mixtes, le mycélium se forme en groupes. La saison de croissance du mycélium et de formation des fruits s'étend de la fin septembre à la fin octobre.
brun laiteux thyroïde laiteuse
Le capuchon de la thyroïde laiteuse peut atteindre 10 cm de diamètre. Au début, il a une forme hémisphérique, et à mesure que le fruit mûrit, il change et les bords deviennent de plus en plus inégaux. Il a une couleur blanchâtre et exactement la même pulpe, qui ne change pas de couleur dans l'air lorsque le champignon est endommagé. Patte de forme régulière, d'environ 8 cm de long, couverte de petites écailles. Le jus laiteux sécrété par le champignon est blanc. Lorsqu'il est oxydé à l'air, il devient violet.
Forme des mycorhizes avec l'épinette, le saule ou le bouleau. Il pousse dans les mélèzes, on le trouve de fin août à début octobre.
thyroïde laiteux Lieux et dates de collecte des trayeurs
Pour le développement normal de la plante lactifère, celle-ci a besoin d'un sol humide riche en minéraux. C'est ce que l'on trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus, ainsi que de conifères et mixtes. Les plantes lactiques territoriales poussent en Europe orientale et occidentale, ainsi que dans les régions centrales de la Russie, dans l'Altaï.
Le cueilleur de champignons est formé plusieurs fois, mais la récolte des champignons eux-mêmes ne peut être récoltée qu'une fois par an. La saison de fructification commence fin août-début septembre et se poursuit jusqu'aux premières gelées.
Comment distinguer le lait de la russule (vidéo)
Trayeurs en cuisine
Une caractéristique des champignons est leur pulpe et la présence de jus laiteux. La consistance "cheesy" permet d'émietter facilement le champignon et de le récolter pour une utilisation future. Dans le même temps, le goût des trayeurs peut être à la fois sucré-sucré et radicalement caustique. C'est à cause de l'amertume et de la causticité que tous les types de trayeurs ne peuvent pas être consommés. Certaines des espèces sont dites comestibles conditionnellement et nécessitent un trempage ou un autre traitement thermique avant de les utiliser.
Les variétés comestibles peuvent être récoltées pour une utilisation future par marinage ou marinage. Pendant la cuisson, le trayeur fermente trop vite et acquiert un goût amer. La plupart de l'amertume disparaît pendant l'ébullition.
De plus, le champignon peut être cuit dans une casserole avec des oignons et du poivre noir, en faire des plats assortis.
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Les champignons laiteux sont des champignons en plastique appartenant à la famille Russula. Dans le commun des mortels, on les appelle champignons au lait et smoothies.
Le nom latin du champignon est Lactarius musteus.
Et en traduction du latin, le nom du blanc laiteux sonne comme "donner du lait" ou "laiteux".
En Europe, un plus grand nombre de trayeurs sont considérés comme non comestibles, et parfois ils sont généralement classés comme toxiques. Dans notre pays, de nombreux types de trayeurs sont considérés comme comestibles, ils sont le plus souvent utilisés sous forme marinée et salée.
Il existe environ 400 espèces de lactifères, elles sont réparties sur toute la Terre. Seulement sur le territoire de l'ex-URSS, environ 50 espèces de lactifers sont réparties.
Description du blanc laiteux
C'est un champignon blanc avec un motif jaune flou. Le chapeau laiteux est blanc, de forme convexe, il est légèrement courbé sur les bords. Au fur et à mesure que le champignon se développe, la forme du capuchon change et prend l'apparence d'un entonnoir.
Le capuchon peut mesurer jusqu'à 8 pouces de diamètre. Le chapeau du champignon est protégé du dessèchement par une fine couche muqueuse. Une telle couche adhésive est inhérente à la plupart des lactiques du genre.
La forme de la jambe est ronde, à l'intérieur elle est creuse. Au milieu de la jambe est épaissi, il se rétrécit légèrement vers le bas. La longueur de la jambe est d'environ 6 centimètres et le diamètre atteint 3 centimètres.
La pulpe est charnue, épaisse, de texture élastique. La couleur de la pulpe est blanche. Lorsque la pulpe est endommagée, une grande quantité de jus de mycène blanc en est libérée.
Plaques sporifères de teinte grisâtre, fourchues, densément disposées.
Comestibilité de l'asclépiade blanche
Les trayeurs blancs sont des champignons assez gros, ce qui augmente leur popularité parmi les cueilleurs de champignons. Non seulement les chapeaux, mais aussi les pattes sont comestibles dans ces champignons. L'odeur du lait blanc est tout simplement incroyable, mais le goût est un peu amer, car il contient du jus de mycène.
Les blancs laiteux appartiennent à la deuxième catégorie en termes de comestibilité. Ces champignons doivent être soumis à un traitement spécial : trempage et ébullition. Les trayeurs sont trempés dans de l'eau froide, tandis que l'eau est vidangée plusieurs fois, puis ils sont bouillis dans de l'eau salée pendant une heure. Le bouillon doit être égoutté. Après cela, les champignons peuvent être salés selon la recette standard.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser des trayeurs blancs crus, car ils sont dangereux pour la santé. De plus, comme indiqué, l'acide lactique brut a un goût amer.
Après traitement thermique et salage, l'amertume disparaît et le champignon devient assez savoureux. Les blancs laiteux sont utilisés pour préparer une variété de plats. Avant de servir, il est recommandé de faire tremper les trayeurs dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
Il convient de noter que les trayeurs blancs bien cuits ont bon goût. Leur chair est dense, légèrement croquante. Le blanc laiteux est l'un des meilleurs représentants du genre.
Lieux de cueillette des asclépiades blanches
La récolte de ces champignons a lieu à l'automne. Ils poussent dans les forêts de pins. Il faut savoir que les trayeurs blancs ne sont pas communs, il ne faut donc pas espérer une proie facile. Les trayeurs blancs poussent seuls, mais peuvent se rassembler en petits groupes. Ces champignons préfèrent les sols sablonneux et moussus, dans des endroits assez chauds et secs.
Écrit par Nikolay Budnik et Elena Mekk.
Le gris-rose laiteux dans les ouvrages de référence russes est classé comme champignon comestible sous condition (il est salé après trempage ou ébullition). Maintenant, ce champignon est classé comme légèrement toxique. Il pousse parmi les sphaignes dans les endroits humides, parfois en grands groupes. C'est un gros champignon dense, rougeâtre, toujours sec et rugueux, même par temps de pluie.
Le gris-rose laiteux sur Uloma Zheleznaya est appelé "marsh cracker" et est collecté extrêmement rarement. Nous ne le prenons pas à cause de la forte odeur, qui dans la littérature est définie comme l'odeur de "coumarine" ou l'odeur de foin. Bien sûr, j'aimerais savoir ce qu'est la coumarine, mais on appelle cette puanteur l'odeur du "fer rouillé". Ce champignon pousse juste dans les marais où le fer était extrait.
1. Gris-rose laiteux - un champignon assez gros et charnu.
2. Il peut être trouvé dans des endroits humides.
3. Un champignon pousse rarement seul.
4. Ce sont généralement des groupes entiers de champignons.
5. Ce champignon est déjà assez vieux.
6. Celui-ci est un peu plus jeune.
7. Et ici, vous voyez de très jeunes champignons.
8. Voici les endroits préférés du lait gris-rose.
9. C'est le bord d'un marécage de pins.
10. Vous voyez de la mousse de sphaigne et des bleuets parmi les pins.
10. Champignon relativement gros gris-rose laiteux
12. Il est assez grand.
14. Le champignon se dresse sur une tige assez longue.
15. Sur cette photo, nous voyons des champignons déjà mûrs.
16. Leurs chapeaux sont déjà devenus en forme d'entonnoir.
17. C'est la taille moyenne d'un lait gris-rose.
18. Un chapeau de champignon semble sec par tous les temps.
19. Elle est rugueuse et laineuse.
20. Le milieu de la casquette est légèrement plus foncé que les bords.
21. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont pliés vers l'intérieur.
22. Progressivement, le capuchon s'ouvre et prend la forme d'un entonnoir.
23. Voici à quoi ça ressemble après de fortes pluies. Elle est trempée.
24. Chez certains champignons, un semblant d'anneaux concentriques apparaît sur le chapeau.
24a. Ainsi, le chapeau est attaché à la tige.
25. Les plaques du gris-rose lactique sont fréquentes.
26. Ils sont légèrement plus légers que le chapeau.
27. Ici vous pouvez voir la fixation des plaques à la jambe.
28. Et c'est la même chose, mais en plus grand.
29. Parfois, du jus laiteux blanc apparaît sur les assiettes.
30. Il n'est pas abondant, mais plutôt amer.
31. Et c'est encore la connexion des plaques et des jambes.
32. Le même, seulement grand.
33. La jambe du gris-rose laiteux est droite et plutôt fine.
34. Parfois, à la base, la jambe est légèrement pliée.
35. L'intérieur de la jambe est solide, pas creux.
36. Elle est presque de la même couleur que le chapeau.
37. Voici à quoi ressemble la jambe en coupe longitudinale.
38. La jambe est dense, sans cavités, de section légère.
39. Les plaques jouxtent la jambe d'une manière spéciale.
40. La pulpe du champignon est dense.
41. Regardons à nouveau la rugosité du chapeau.
42. La pulpe a une couleur fauve clair.
43. Elle est assez charnue et grasse.
44. Le jus laiteux ne ressort presque pas sur la coupe.
45. Les voici - trayeurs gris-rose.
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Dans les forêts, on trouve partout de l'acide lactique toxique - c'est un champignon dangereux pour la santé humaine, qui ne devrait pas tomber dans le panier du cueilleur de champignons. Les descriptions présentées sur cette page permettront de distinguer et d'identifier les champignons lactiques non comestibles. Des photos de champignons lactiques accompagnent toutes les caractéristiques botaniques proposées de l'espèce.
Thyroïde laiteuse
La calotte mesure 3-5 (10) cm de diamètre, d'abord convexe, puis couchée à plat, couchée concave avec l'âge, parfois avec un tubercule au centre, avec une marge poilue plissée. La peau est muqueuse ou collante, souvent avec une zone concentrique indistinctement exprimée, jaune ocre, jaune brunâtre, passe du gris lilas au violet brunâtre lorsqu'elle est pressée. Les plaques sont attachées, peu descendantes, moyennement fréquentes, étroites avec des plaques, crème, deviennent lilas lorsqu'elles sont pressées, puis deviennent gris lilas, brunâtres. Le jus laiteux est blanc, virant rapidement au violet dans l'air, d'abord abondant, peut disparaître avec le temps, le goût est changeant : du sucré au caustique en passant par l'amer. Patte 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cylindrique ou s'élargissant vers la base, dure, creuse, visqueuse, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense, blanche, virant rapidement au violet dans la coupe, le goût est d'abord sucré, avec le temps il devient caustique-amer, avec une odeur agréable. Poudre de spores crémeuse.
La thyroïde forme une association laiteuse et. Il pousse dans les forêts de feuillus, en petits groupes, rarement, en août - octobre. Immangeable.
Laiteux doré laiteux
Le chapeau mesure 4 à 8 cm de diamètre, finement charnu, plat, bientôt en forme d'entonnoir, avec un bord plié, puis droit, fin et lisse. La peau est collante par temps humide, puis sèche, nue, lisse, terre cuite claire, crème, ocre-orangée, fauve, avec des zones chamois discontinues, presque invisibles chez les spécimens matures. Les plateaux sont descendants, fréquents, étroits, à plateaux, blancs, devenant ocre-crème. Le jus laiteux est blanc, devient rapidement jaune citron dans l'air et a un goût piquant et caustique. Patte 3-7 X 0,7-1,5 cm, cylindrique ou en forme de massue, cassante, creuse, sèche, glabre, lisse, chamois clair, avec des lacunes chamois foncé, poilue à la base. La pulpe est friable, fragile, crémeuse, au goût épicé, sans odeur particulière. Poudre de spores crémeuse.
Le laiteux laiteux doré forme une association avec le bouleau (Betula L.). Il pousse également dans les forêts mixtes, en groupes, rarement, en août - septembre.
Brun foncé laiteux
Chapeau de 3 à 6 (10) cm de diamètre, plat-convexe, puis en forme d'entonnoir large, à bord tranchant ondulé. La peau est légèrement collante ou courtement veloutée, lisse avec l'âge, brune, brun ocre, brun grisâtre, avec un bord plus clair.
Les plaques sont descendantes, clairsemées, étroites, avec des plaques et des anastomoses, à l'état jeune de la même couleur que le chapeau, avec l'âge elles sont ocre grisâtre, ocre jaune, poudrées de masse de spores, virent au rose lorsqu'elles sont pressées. Le jus laiteux est blanc, devient rouge à l'air, d'abord insipide, puis amer. Jambe 3-8 x 0,5-2 cm, cylindrique, souvent rétrécie vers la base, dure, faite ou creuse, finement veloutée, lisse, de la même couleur avec un capuchon ou un ton plus clair, devient rouge sale lorsqu'elle est pressée. La chair est dense, blanche, rougissant dans la coupe, avec un goût légèrement amer, sans trop d'odeur.
Le laiteux brun foncé forme une association avec le bouleau (Betula L.). Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, en petits groupes, poussant ensemble à la base de plusieurs basidiomes, rarement, en août - septembre. Immangeable.
Lait pâle collant
Le chapeau mesure 3 à 5 cm de diamètre, est convexe, puis en forme d'entonnoir, prostré, ondulé de manière inégale, avec un bord abaissé. La peau est lisse, visqueuse, devient brillante en séchant, du rose chair au jaune foncé, avec une teinte violette ou lilas, devient lentement gris sale ou noircit à la pression. Les plaques sont légèrement descendantes, étroites, de fréquence modérée, ocre clair ou avec une riche teinte jaune et avec des gouttelettes jaunes de jus laiteux. Le jus laiteux est blanchâtre, initialement assez abondant, amer, après un certain temps brûlant. Jambe 3-6 x 0,7-1,5 cm, légèrement incurvée, rétrécie, légèrement aplatie, striée longitudinalement, visqueuse, un ton plus clair que le chapeau. La chair est blanchâtre, jaunissant lentement à l'air, avec un goût de brûlé et une odeur de pomme. La poudre de spores est jaunâtre.
Milky pale sticky forme une association (Picea A. Dietr.). Pousse dans les forêts d'épicéas et d'épicéas, en groupes, rarement, en juillet-octobre. Immangeable.
gris laiteux
Le capuchon a un diamètre de 3 à 6 cm, finement charnu, d'abord plat, puis plat-prostré, avec un tubercule papillaire pointu, le bord est d'abord abaissé, puis devient droit, pointu, lisse.
La peau est sèche, feutre-écailleuse, chamois rosé, terre cuite, les écailles sont gris plomb, avec l'âge elles deviennent de la même couleur que la surface du bonnet. Les plaques sont descendantes, fréquentes, fourchues, à plaques, chamois rosé. Le jus laiteux est blanc et ne change pas à l'air. Patte 3-7 x 0,4-0,9 cm, cylindrique, parfois élargie vers la base, cassante, creuse, feutrée, de même couleur avec un chapeau, blanc-pubescent à la base. La chair est blanche ou légèrement jaunâtre, a un goût lentement épicé, sans trop d'odeur. La poudre de spores est jaunâtre.
Le gris laiteux forme une association (Alnus incana (L.) Moench) et le bouleau (Betula L.). Il pousse dans les forêts d'aulnes, en petits groupes, sur le sol et le bois, rarement, en août - septembre, non comestible.
rose laiteux
Le chapeau a 5-10 (15) cm de diamètre, convexe, puis plat-prostré, parfois avec un tubercule, souvent en forme d'entonnoir, parfois avec un bord disséqué sinueux. La peau est sèche, finement squameuse, soyeuse-fibreuse, granuleuse-squameuse au centre, devient nue avec l'âge, craquelée, jaunâtre-argileuse-brunâtre ou brun-brunâtre, lilas-rosâtre-grisâtre, rosâtre-ocre-grisâtre, sans zones . Les plaques sont descendantes, fines, fréquentes, blanchâtres, jaunâtres, crème-chamois, chamois. Le jus laiteux est d'un blanc aqueux, peu abondant, ne change pas dans l'air, le goût va du sucré à l'amer. Patte 5-9 x 0,5-2 cm, lisse ou légèrement renflée, généralement creuse à maturité, de même couleur avec un chapeau, plus clair dessus, avec un enduit poudreux, dessous avec des fibres blanchâtres. La chair est jaune blanchâtre, fine, cassante, avec un goût sucré et une odeur de coumarine, qui est renforcée par le séchage. La poudre de spores est une crème légère.
Le rose laiteux forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.), le pin (Pinus L.) et le bouleau (Betula L.). Il pousse dans les forêts mixtes, seul et en petits groupes, rarement, en juillet - octobre. Non comestible (toxique).
brun laiteux
Le chapeau mesure 2-5 (8) cm de diamètre, finement charnu, déprimé, en forme d'entonnoir, avec un tubercule papillaire et d'abord abaissé, puis un bord droit ondulé. La peau est sèche, nue, lisse, du marron au brun olive, plus foncée au milieu, plus claire vers le bord, devenant presque blanche. Les plaques sont légèrement descendantes, fréquentes, étroites, avec des plaques, d'abord ocre rougeâtre, devenant brun rouille sale avec l'âge, souvent couvertes de masse de spores. Le jus laiteux est aqueux-blanchâtre, dans l'air après quelques minutes, il devient jaune foncé, avec un goût brûlant et âcre. Patte 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cylindrique, forte, devient creuse avec l'âge, lisse, de la même couleur que le chapeau, recouverte de mycélium blanc à la base. La chair est cassante, ocre clair, rougeâtre dans le pédoncule, devenant jaune soufre dans la coupe, piquante en goût, avec une légère odeur agréable. Avec FeSO4, il devient brun olive après un certain temps. La poudre de spores est crémeuse.
Forme une association avec l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts d'épicéas, sur des sols acides, en petits groupes, rarement, en septembre - octobre. Immangeable.
Amer laiteux
Le chapeau mesure 3 à 5 cm de diamètre, finement charnu, d'abord convexe, puis déprimé, avec un tubercule papillaire et un long bord incurvé, puis droit, lisse et pointu. La peau est sèche, lisse, ocre-brun, rouge-brun, jaune-rouge, avec une teinte cuivrée, passant à la crème. Les plaques sont descendantes, fréquentes, étroites, à plaques, crème, chamois. Le jus laiteux est blanc aqueux, ne change pas de couleur dans l'air, avec un goût doux, bien qu'après un certain temps, il puisse devenir amer. Patte 3-5 x 0,4-0,6 cm, massue, cassante, creuse, nue, lisse, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est lâche, blanche, crémeuse, a un goût frais, lent, inodore. La poudre de spores est ocre.
L'asclépiade amère forme une association avec le chêne (Quercus L.) et le bouleau (Betula L.). Il pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, en petits groupes, sur sol et bois, peu fréquemment, en juillet - septembre. Immangeable.
lilas laiteux
Le chapeau mesure 5-8 (10) cm de diamètre, finement charnu, d'abord plat, puis plat-prostré avec un tubercule papillaire pointu. Le bord est d'abord abaissé, puis devient droit, net, lisse. La peau est sèche, finement feutrée, lilas pâle, allant du rose lilas foncé au rouge, s'estompant avec l'âge jusqu'au lilas-rosâtre, chair-lilas. Les plaques sont descendantes, fréquentes, fourchues, à plaques, chamois rosé. Le jus laiteux est blanc, la couleur ne change pas dans l'air. Patte 3-7 x 0,4-1 cm, cylindrique, parfois élargie vers la base, cassante, creuse, chamois rosé. La chair est blanchâtre, d'abord sucrée, puis lentement épicée, sans trop d'odeur. La poudre de spores est blanche (chez les jeunes spécimens) à crème (chez les vieux).
Le lilas laiteux forme une association avec l'aulne (Alnus Mill.). Il pousse dans les forêts d'aulnes, en petits groupes, sur le sol et le bois, rarement, en août - septembre. Immangeable.
laiteux humide
Le chapeau mesure 2 à 10 cm de diamètre, est charnu, plat, déprimé, avec un tubercule et un bord lisse et tranchant. La peau est grasse, visqueuse par temps humide, grisâtre pâle ou presque blanche, sans zones, une fois séchée - brun grisâtre, brun jaunâtre, avec des zones à peine perceptibles. Les assiettes sont descendantes, fréquentes, étroites, avec des assiettes, crème, lilas lorsqu'elles sont blessées et pressées. Le jus laiteux est blanc, virant rapidement au violet dans l'air. Patte 6-8 x 0,8-1,5 cm, cylindrique, creuse, muqueuse, avec des taches jaunâtres, violettes. La pulpe est dense, blanche, virant rapidement au violet dans l'air, le goût est lentement amer, inodore. La poudre de spores est ocre.
L'asclépiade (humide) forme une association avec le bouleau (Betula L.), le pin (Pinus L.) et le saule (Salicx L.). Il pousse dans les forêts humides de conifères et mixtes, en grands groupes, rarement, en août - septembre. Immangeable.
Épineux laiteux
La calotte mesure 2,5-4 (6) cm de diamètre, très finement charnue, avec de fines veines à la surface, d'abord plate, puis plate-couchée, déprimée, avec un tubercule papillaire pointu. Bord fin, légèrement côtelé, abaissé, peut se redresser avec l'âge. La peau est rouge rosâtre à rouge carmin lilas, sèche, feutre grossièrement écailleuse (écailles atteignant 2 mm de hauteur). Les plaques sont courtement descendantes, étroites, fines, fréquentes, fourchues, à plaques, chamois rosé, virant au brun olive lorsqu'on les appuie. Le jus laiteux est blanc, ne change pas dans l'air, assez abondant, au début il a un goût doux, plus tard il est un peu amer. Jambe 3-5 x 0,2-0,8 cm, rose lilas, n'a jamais de couleur ocre, cylindrique, légèrement rétrécie vers la base, d'abord faite, devient creuse avec l'âge. La chair est blanchâtre à ocre pâle, devenant verdâtre au pressage, au goût doux, sans trop d'odeur. La poudre de spores est ocre clair.
Le laiteux épineux forme une association avec le bouleau (Betula L.) et l'aulne (Alnus Mill.). Il pousse dans les forêts humides de feuillus et mixtes, en groupes, parmi les sphaignes, rarement, en juillet - septembre. Immangeable.
laiteux laiteux laiteux
Le chapeau mesure 2 à 4 cm de diamètre, finement charnu, plat, puis déprimé, avec un tubercule papillaire, à bord ondulé pointu. La peau est lisse ou ridée, craquelée lorsqu'elle est sèche, brun foncé, brun noir, brun foncé, brun rouge. Les plaques sont descendantes, de fréquence modérée, larges, à plaques, crème, avec des taches brun rougeâtre. Le jus laiteux est blanc aqueux, ne change pas dans l'air, avec un goût doux. Patte 4-7 x 0,2-0,4 cm, cylindrique, lisse, jaune, plus foncée à la base. La pulpe est lâche, blanche, virant au brun avec l'âge, a un goût frais, sans odeur particulière.
Milky milky milky forme une association avec le chêne (Quercus L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.). Il pousse dans les forêts mixtes et feuillues, en grands groupes, rarement, en juillet - novembre. Immangeable.
Regardez le trayeur venimeux sur la photo et souvenez-vous-en pour ne pas le prendre dans la forêt: