Zrna kakaa dugo se nazivaju hranom bogova. Moderni potrošači mogu biti zbunjeni takvim entuzijastičnim epitetom. Uostalom, koriste se uglavnom za proizvodnju čokolade i drugih slatkiša sa jednako visokim stepenom prerade. Nažalost, takvi proizvodi ne sadrže ni neke od svojstava prirodnih sirovih zrna kakaa.

Istraživanja pokazuju da ljudi koji konzumiraju čak i gotovu čokoladu žive u prosjeku godinu dana duže. Stoga možete zamisliti prednosti konzumiranja pravog kakaa u njegovom izvornom obliku.

Po porijeklu, zrna kakaa su plodovi malih stabala koja rastu u tropskim šumama Srednje i Južne Amerike. Danas se mogu naći u drugim dijelovima svijeta, na primjer u Africi. Kakao je zimzeleno drvo i donosi plodove tokom cele godine, nema van sezone.

Biljka se počela uzgajati oko 1500. godine prije nove ere. e., Maje i Asteci cijenili su grah više od zlata i koristili ga kao novac. Kristofor Kolumbo donio je kakao u Evropu. Proizvod je brzo stekao popularnost na španskom kraljevskom dvoru, a potom i širom Evrope. Stanovnici Starog svijeta cijenili su njegov ukus i zdravstvene prednosti.

Danas su prednosti kakaa potvrđene brojnim naučnim istraživanjima.

Kakao ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem zahvaljujući flavonoidu epikatehinu. Ali budući da ovaj spoj karakterizira gorak okus, uklanja se iz kakao proizvoda. Mlijeko i šećer dodatno neutraliziraju njegovu blagotvornu moć.

Ako ne želite ili imate priliku jesti sirova zrna kakaa, možete jesti crnu čokoladu: ona zadržava dio flavonoida.

Prema naučnim istraživanjima, prednosti epikatehina su sljedeće:

• poboljšati kratkoročno pamćenje,
• stimulira dotok krvi u mozak i cirkulaciju krvi općenito,
• efikasno snižavaju krvni pritisak.

Tim holandskih naučnika dokazao je da oni koji redovno konzumiraju zrna kakaa i proizvode na bazi kakaa imaju smanjen rizik od umiranja od srčanih bolesti.

Riznica korisnih elemenata

Proizvod je izdašan izvor mnogih nutrijenata.

Antioksidansi su prisutni u visokim koncentracijama, koji "štite" naše tijelo od slobodnih radikala. Šteta ovih molekula svodi se na destruktivno djelovanje na DNK, što uzrokuje razne bolesti i uzrok je ranog starenja.

Još jedna komponenta čiji su kakao zrna bogat izvor je magnezijum, efikasno oružje protiv stresa. Također štiti srce: poboljšava protok krvi, osigurava oksigenaciju (opskrbu kisikom) stanica, povećava produktivnost, opušta mišiće, razvija fleksibilnost i pomaže u jačanju kostiju.

16-42% svjetske populacije ima nedostatak magnezijuma, pa je svakako vrijedno pažnje.

Kakao sadrži toliku količinu željeza koja pokriva dnevnu potrebu za ovim elementom. Gvožđe je deo hemoglobina i neophodno je za transport kiseonika kroz telo. Takođe je efikasno oružje protiv anemije.

Zrna kakaa sadrže dovoljne količine hroma da nadoknade njegov nedostatak u organizmu. Ovaj važan mineral pomaže u održavanju normalnog nivoa šećera u krvi.

Postoje i drugi mikroelementi:

• mangan – zajedno sa gvožđem učestvuje u stvaranju hemoglobina;
• cink – dio je mnogih enzima u tijelu, pozitivno djeluje na imuni sistem;
• bakar – neophodan za izgradnju crvenih krvnih zrnaca.

Sirovi kakao sadrži omega-6 masne kiseline, vitamin C i feniletilamin (PEA). Proizvodi se u našem tijelu tokom zaljubljivanja, a također pomaže u poboljšanju koncentracije i brzini odgovora nervnog sistema na vanjske podražaje.

Kakao je jak stimulans

Suprotno uvriježenom mišljenju, kakao zrna ne sadrže višak kofeina o čijoj smo opasnosti puno slušali. Poznato je da proizvod sadrži teobromin, supstancu srodnu kofeinu. Teobromin ne stimuliše toliko nervni sistem, ali podržava srce i krvne sudove.

Naučne studije su pokazale da kakao ne povećava koncentraciju šećera u krvi kao drugi proizvodi s kofeinom. Prilikom konzumiranja sirovog kakaa nivo raste za samo 6-10%. Poređenja radi, hrana koja sadrži različite stimulanse može povećati nivo šećera za više od 30%.

Ali ovaj divni pasulj povećava nivo serotonina, takozvanog "hormona sreće", u mozgu. To je jedan od glavnih neurotransmitera koje sintetiše ljudsko tijelo. Pomaže u borbi protiv stresa i depresije.

Prednost kakaa je i u činjenici da je on jedini biljni izvor anandamida, endorfina odgovornog za raspoloženje, koji se prirodno proizvodi u našem tijelu nakon sportskog treninga.

Moguća šteta

Za većinu ljudi kakao proizvodi su sigurni za konzumiranje u razumnim količinama, ali sadrže kemikalije povezane s kofeinom koje uzrokuju niz štetnih svojstava, posebno kada se konzumiraju nekontrolirano.

1. Anksioznost. Liječnici su zabrinuti da u velikim količinama kakao može pogoršati stanje pacijenata koji pate od anksioznih poremećaja.
2. Šteta kakaa za osobe s poremećajima krvarenja je u tome što usporava zgrušavanje i povećava rizik od gubitka krvi.
3. U nekim slučajevima može uzrokovati tahikardiju kod srčanih bolesnika.
4. Za one koji pate od dijareje, šteta od kakao zrna svodi se na pogoršanje stanja.
5. Kod pacijenata sa gastroezofagealnom refluksnom bolešću (GERB), proizvod ometa pravilan rad ventila u sondi za hranjenje koji bi trebao spriječiti povratak sadržaja želuca u jednjak ili dišne ​​puteve. Ovo može pogoršati simptome GERB-a.
6. Za osobe s glaukomom sirovi kakao je kontraindiciran jer povećava intraokularni tlak.
7. Hipertoničarima će ovaj nesumnjivo zanimljiv proizvod učiniti više štete nego koristi.
8. Kod sindroma iritabilnog crijeva (IBS), kao i kod dijareje, upotreba je kontraindicirana.
9. Može izazvati migrene i glavobolje kod posebno osjetljivih osoba.
10. Jedinjenja vezana za kofein u zrnu kakaa povećavaju izlučivanje kalcijuma iz organizma putem urina. Stoga je u većini slučajeva proizvod štetan za osobe s osteoporozom.
11. Prestanite piti kakao najmanje 2 sedmice prije zakazane operacije.
12. Brzi, nepravilni otkucaji srca (tahiaritmija). Proizvodi koji sadrže teobromin mogu pogoršati stanje pacijenata. Ovo je još jedno štetno svojstvo kakao zrna i njihovih derivata.

Kakao sadrži oksalnu kiselinu. Iako je njegov sadržaj mali u poređenju sa, na primjer, spanaćem i nekim drugim zelenilom. Također treba imati na umu da se šteta oksalne kiseline u potpunosti manifestira tek nakon toplinske obrade, kada se kombinira s kalcijem i taloži u bubrezima. Evo još jednog argumenta u korist sirovog kakaa.

Pokušajte u trgovinama pronaći prirodni grah ili neprerađeni pasulj u prahu - ovo je prava "živa" hrana.

Pridruži nam se!

Plodove kakaa koristili su Indijanci iz predkolumbijske Amerike, a drvo je dobilo naučno ime Theobroma cacao, u prevodu sa latinskog kao "hrana bogova", sredinom 18. veka od švedskog prirodnjaka Carla Linnaeusa.

Takvo pretenciozno ime je lako objasniti - kakao zrna, prema biolozima, sadrže oko 400 tvari, od kojih većina ima korisna, a ponekad čak i nezamjenjiva svojstva za ljudsko zdravlje.

Gdje i kako rastu kakao zrna?

Udobni uslovi za rast kakao drveta su visoka vlažnost, vruća klima i nedostatak direktne sunčeve svetlosti.

Kao turistima koji ne žele da izgore na suncu, suncobrani su im obavezni. Obično tu ulogu preuzimaju stabla banana i kokosove palme koje vole svjetlost.

U drugoj godini života na stablima kakaa pojavljuju se cvjetovi iz kojih plodovi sazrijevaju nakon 2-3 godine. Nakon toga, stabla donose plodove još 20-25 godina.

Danas je stanište divljeg Theobroma cacao-a uski pojas oko ekvatora: unutar 10 stepeni severne i 10 stepeni južne geografske širine. A plantaže kakaa mogu se naći u Africi, Aziji i Latinskoj Americi.

Apsolutno liderstvo u proizvodnji i izvozu kakaa pripada Zapadnoafričkoj Republici Obala Slonovače. Ostali veliki proizvođači su Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija i Brazil.

Postoje tri glavne sorte kakao drveta:

Criollo (Criollo)- elitna sorta porijeklom iz Venecuele. Grah se odlikuje niskim sadržajem kiselina, izraženom aromom i gotovo bez gorčine. Nažalost, stabla Criollo su najmanje produktivna i često su podložna bolestima.

Forastero- potiče iz amazonske džungle. To je jača vrsta drveta, lakša za uzgoj i najproduktivnija (čini oko 85% svjetske proizvodnje kakao zrna). Većina Forastero sorti ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatične i djelimično su gorke ili kisele.

trinitario (trinitario) sa Trinidada je hibrid Criollo i Forastero i kombinuje neke od kvaliteta ukusa prvog sa otpornošću na bolesti drugog. Trinitario ima jaku, ali plemenitu aromu sa blagom kiselošću i pripada elitnim sortama.

Prerada kakao zrna

Plod kakaa sastoji se od ljuske i pulpe, u kojoj se nalazi 30-50 malih (oko 2,5 centimetara dužine) bademastih sjemenki-zrna. Imaju gorko-trkav ukus i blijedu boju.

Zreli plodovi se ručno uklanjaju sa stabala, pažljivo seku i uklanjaju dragocjene sjemenke prekrivene bijelom pulpom. Zatim se stavljaju u drvene kutije, pokrivaju listovima banane i ostavljaju 5-6 dana. Za to vrijeme, u procesu fermentacije (fermentacije), eliminiše se prirodna gorčina kakao zrna i formira se karakterističan ukus čokolade.

Nakon fermentacije, pasulj se suši na suncu, stavlja u vreće od jute i šalje u fabrike. Tamo se koriste za pravljenje kakao likera, kakao putera i kakao praha.

Kakao masa i kakao puter se koriste kao glavna komponenta u proizvodnji čokolade i čokoladnih proizvoda, a kakao prah ima široku primjenu u konditorskoj, mliječnoj i pekarskoj industriji.

Osim toga, neke od komponenti plodova kakaa koriste se u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima.

Prednosti kakao zrna

Kakao ima jedinstven i naizgled međusobno isključiv učinak – s jedne strane, povećava moždanu aktivnost, as druge pomaže tijelu da se opusti i poboljšava san. To se događa zahvaljujući teobrominu - tvari koja je po kemijskoj strukturi slična kofeinu, ali joj nedostaje glavni nedostatak - gotovo narkotička ovisnost. Kofein, inače, ima i u zrnu kakaa, iako u malim količinama.

Sposobnost kakao zrna da poveća vitalnost i poboljša raspoloženje stimulirajući proizvodnju "hormona radosti" - endorfina odavno je zabilježena.

Prisustvo polifenola u kakau pomaže u stabilizaciji krvnog pritiska, a procijanidini prisutni u njemu efikasno ublažavaju stres i imaju izvanredno svojstvo pomlađivanja kože lica, povećavajući njenu elastičnost.

Ispostavilo se da je kakao koristan i za osobe koje pate od hipertenzije i za one koji se aktivno bave sportom. I za studente koji se pripremaju za ispite.

“Živi” kakao je pravi trend

Posebno korisnim se smatraju “živa” zrna kakaa koja nisu bila podvrgnuta termičkoj obradi. “Živi” kakao sadrži 6-7 puta više antioksidansa od bilo kojeg drugog biljnog proizvoda, a njegov sadržaj magnezija je više od pet puta veći od najbližeg biljnog konkurenta – plodova Acai palme.

Nove metode prerade kakao zrna korištenjem niskih temperatura prilikom odvajanja kakao maslaca od kakao mase i sušenja kakao praha mogu pomoći da proizvod bude zdraviji.

„Prvi put sam saznao za „živu“ čokoladu vjerovatno 2005. godine u Indiji. Pročitavši o divnim svojstvima ovog proizvoda, obratila sam se prijatelju Indijci sa molbom da mi nabavi negrijana zrna kakaa.

Ispostavilo se da je jesti sirovo zrno kakaa koje mi je doneo bilo prilično teško - nije se mogla skinuti ljuska s njih, morala sam ih namočiti u vodi. Pasulj je bio gorak i imao je gumenu konzistenciju, ali sam ga pojeo!

Samo nekoliko mjeseci kasnije, u Americi, kupio sam organska zrna kakaa, posebno uzgojena i prerađena za sirovu potrošnju. Tada sam shvatio šta je prava "živa" čokolada!

I tako, od tada, kakao zrna su stalni dodatak mojoj ishrani. Popravljaju raspoloženje, zasićuju tijelo vitalnim elementima, podižu tonus i poboljšavaju dobrobit.

A kada sam došao u Rusiju 2009. godine, moj otac i ja smo osnovali firmu da ih uvozimo. Možemo reći da smo otvorili ovo tržište u Rusiji. Održala sam mnoga predavanja i majstorske tečajeve o pravljenju ukusnih i zdravih slatkiša od ovog čudesnog proizvoda. Živi kakao je ukusan, zdrav i zabavan!

Bolje je početi sa 20-25 mahuna ili 2-2,5 kašičice mlevenog kakaa.

Najvažnije je da se sirovi mogu konzumirati samo visokokvalitetna zrna kakaa elitnih sorti, uzgojena u ekološki čistim područjima bez upotrebe hemijskih đubriva.”

Popularnost ovog neobičnog načina konzumiranja kakaa ubrzano raste. U Americi se čak pojavila i čokoladna joga - prije časa joge jedu se sirova zaslađena zrna kakaa. U Rusiji je moda za zdrav kakao tek počela, ali se već može kupiti u online prodavnicama zdrave hrane.

1. Kod Asteka, a kasnije i kod konkvistadora, zrna kakaa su služila kao ekvivalent novca.

3. Prvi Evropljanin koji je probao kakao piće bio je Kristofor Kolumbo. Prema njegovim rečima, to nije donelo mnogo zadovoljstva.

4. Upravo je oblik kakao zrna sugerirao oblik boce Coca-Cole na početku dvadesetog stoljeća.

5. U svijetu raste oko 6 milijardi stabala kakaa.

6. 70% kakao zrna proizvode male farme.

7. Riječ čokolada došla je u evropske jezike iz astečkog jezika Meksikanaca "Nahuatl" - oni su piće napravljeno od kakao zrna nazvali "čokolada".

8. Visok procenat sadržaja kakaa ne utiče na gorčinu čokolade, ali čini da se ona bolje topi u ustima.

Recepti od Dili Zapparove

Montezumino piće

Sastojci:

• Kakao zrna - 60 grama;
• Morska ili himalajska so - 1/4 kašičice;
• Med ili ksilitol - 1 kašika. l.;
• Mlevena vanila - 1/4 kašičice. (ili trećina mahune vanilije, ali vam treba dok ne postane praškasta);
• Kajenski - biber po ukusu;
• Cimet - po ukusu;
• Hladna voda - 200 ml;
• Topla voda - 200 ml.

Priprema:

1.

2. U blender dodajte dobijenu kašu, prstohvat soli, kašiku meda ili ksilitola, mlevenu vaniliju, 200 ml hladne vode i izmiksajte.

3. Dodajte 200 ml vrele vode, kajenski biber i cimet po ukusu i sve ponovo izmiksajte u blenderu.

Može se piti i hladno i toplo. Napitak vas savršeno grije u hladnim godišnjim dobima, a koristan je i u liječenju prehlade.

Kaša Le cacao l’amande la framboise

Sastojci:

• Kakao zrna - 60 grama;
• Morska ili himalajska so - 1/4 kašičice;
• Med - 1 kašika. l.;
• Natopljeni bademi - 100 grama;
• Maline - 3 kašike. l. (moguće je više);
• Voda - 100 ml;
• Mljevena vanilija - 1/4 kašičice (ili trećina mahune vanilije, ali se mora razdvojiti do praškastog stanja).

Priprema:

1. Zrna kakaa sameljite u mlinu za kafu do ljepljive konzistencije, odnosno da ulja izađu.

2. Pomiješajte bademe, kakao, vodu, med, sol i vaniliju u blenderu.

3. Dodajte maline i ponovo izmiksajte u blenderu.

4. Dobijenu kašu stavite u činije i ukrasite kriškama banane i malinama.

Kakao zrna su vrijedan proizvod - kako ih koristiti? Na ovo pitanje se može odgovoriti uzimajući u obzir raznolikost različitih proizvoda u kojima su oni važna komponenta. Osim što predstavljaju kolekciju najvrednijih komponenti, grah nakon prerade ima posebnost da dobija jedinstven ukus i aromu. Čokolada se pravi od kakao zrna i naširoko se koristi u kulinarstvu po svim vrstama recepata. Međutim, upotreba proizvoda nije ograničena na ovo područje. Čokoladno drvo ima svoju istoriju, a danas je steklo zaista neviđenu popularnost u svim zemljama sveta.

Šta je kakao

U početku se kakao smatrao divljim. Ovo je vrsta zimzelene biljke - visoko drvo koje su Indijanci Maja poštovali kao svetište.

Obavezno se konzumirao kao hrana tokom raznih rituala i žrtvovanja, uključujući i pripremu pića koje je obavezno bilo na stolu za vrijeme vjenčanja.

Sveti plodovi poistovjećeni su sa srcem i krvlju osobe, o čemu svjedoče drevne slike bogova koji su, prerezavši vrat, poškropili voće.

U običnom životu samo odabrani i visokopozicionirani pripadnici elite imali su pravo da piju piće od kakao zrna uz dodatak kukuruza, vanile, soli i bibera i vode. Domovinom biljke smatraju se tropske šume Južne i Centralne Amerike, kao i obala Meksika. Danas se kakao uzgaja širom svijeta u tropima, gdje ima vremena da sazri zbog vruće klime.

Samo drvo doseže dvanaest metara visine, ima tanke listove i grane koje se nalaze bliže sunčevoj svjetlosti na samom vrhu. Kakao drvo cvjeta ružičasto-bijelo.

Njihovo oprašivanje se događa uz pomoć mušica, koje se nazivaju mušicama. Plodovi su u početku oblikovani kao ovalne dinje sa žljebovima, duž kojih se nalaze sama zrna, obavijena bijelom pulpom. Svaki plod ima različit broj, od 20 do 60 komada, koji sazrijevaju nakon četiri mjeseca.

Korisna svojstva kakao zrna

Kakao zrna su posebno korisna kada se jedu sirova.

Pomažu u jačanju ljudskog imuniteta i blagotvorno djeluju na genetiku, koju narušava okoliš i ishrana s velikim brojem koncentrata i štetnih tvari. Živi kakao može poboljšati vid, dati energiju i snagu, povećati koncentraciju, normalizirati san i stabilizirati nervni sistem, a prirodni je antidepresiv.

Što se tiče ženskih problema tokom menstrualnog ciklusa, kakao zrna pomažu u ublažavanju bolova i otklanjanju slabosti. Kod muškaraca, čak i u starijoj dobi, zahvaljujući konzumaciji kakao zrna, povećava se potencija i ukupna vitalnost. Kakao zrna su apsolutno bezopasan proizvod i pogodni su za malu djecu kao dodatak hrani za bebe.

Kakao zrna su bogata polifenolima i flavanolima. Ove tvari uspješno funkcionišu kao antioksidansi. Osim toga, kao prirodne komponente, ubrzano reagiraju s tijelom bez dodatnih kemikalija, iako su njihovi kvaliteti nekoliko puta veći od djelovanja vitamina E.

Iz tog razloga, polifenol i flavanol su uključeni u gotovo sve dodatke prehrani. Umjerena konzumacija kakaa pomaže u ozdravljenju organizma iznutra i, osim toga, sprječava razvoj kancerogenih tumora. Zbog sadržaja vitaminskog kompleksa u kakau, uključujući magnezij, koji je također sposoban otapati masti, normalizira rad srčanog mišića.

Kakao sadrži željezo i hrom, koji mogu spriječiti razvoj mnogih ozbiljnih bolesti. Glavni sastav kakaa uključuje vitamin B1, B2, PP, provitamin A, magnezijum, kalijum, natrijum, kalcijum, teobromin, proteine, fitostearine, polisaharide, monosaharide, polifenole, tanine, organske kiseline, anandamid, agriginatmin, dopamin , serotin, tiramin, triptofan.

Plodovi pasulja imaju kiselkast, blago opor ukus, prijatnu aromu i svojstva boje.

Kakao zrna u kuvanju

Iz istorije znamo prilično zanimljiv slučaj jednog strastvenog ljubitelja prirodnog energetskog čokoladnog napitka cacahutal. Bio je to vođa Asteka po imenu Montezuma. Montezuma se odlikovao jakim zdravljem i imao je 600 žena. Štaviše, čak je u to vrijeme izazvao veliko iznenađenje cijelom plemenu kako može upravljati svima njima i, uz to, biti dobar vođa. Koliko god čudno izgledalo, upravo su Evropljani obratili posebnu pažnju na ovu činjenicu i došli do zaključka da je kakao izvor energije i snage.

Najčešća vrsta kakaa su zrna forastero, koja su tamno smeđe boje, sadrže mnogo masti i imaju miris na orašaste plodove. Ova sorta pasulja se koristi skoro svuda. U Španiji i Italiji više vole da dodaju kakao proizvod u obliku sosa i stavljaju ga u jela od mesa poput peradi, teletine, ribe i u variva sa pečurkama.

Nekoliko recepata za domaću kuhinju

Trenutno postoje recepti za pripremu kakao zrna, kako u čistom obliku, tako i kao zdravi aditivi koji poboljšavaju ukus ostalih namirnica i slatkiša. Evo nekoliko njih.

Čokoladni šejk: pomiješajte punomasno mlijeko sa kokosom u jednakim omjerima, jednu bananu narežite na male komadiće i dodajte jednu ili dvije žlice mljevenih zrna kakaa.

Orašasti plodovi sa čokoladom: kakao je prethodno samleven u prah. U blender se dodaju bademi i indijski oraščići, nektar agave, kokosovo ulje i med. Svi sastojci se dodaju u približnim količinama, prema ukusu. Cela masa je umućena - slatko je spremno za upotrebu.

Čvrsta domaća čokolada. Potrebni sastojci su 150 g suvog pasulja, 100 g kakao putera, 250 g granuliranog šećera. Zrna kakaa moraju se samljeti pomoću električnog mlinca za kafu. Pomiješajte sve sastojke i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Ne možete dodati vodu, možete dodati malo kakao putera ako je masa jako gusta. Nakon što se kompozicija ohladi, dijeli se na forme. A kada dostigne sobnu temperaturu, kalupi se stavljaju u frižider. Domaća čvrsta čokolada će biti spremna za jelo za oko sat vremena.

Pečeni rendani kakao se može dodati u jogurte, deserte, musli i sladoled.

Možete napraviti čokoladni desert. Da biste to učinili, pomiješajte nektar agave, med i zdrobljena zrna kakaa. Smjesa se stavi u frižider na pola sata.

Kakao zrna su prirodan, visokokvalitetan proizvod, veoma zdrav, koji osim toga ima divnu aromu i ukus.

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (maslac, prah, kakao zrna), medicinska upotreba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i kakao voća

Hvala ti

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Konsultacija sa specijalistom je obavezna!

Kakao je istoimeni prehrambeni proizvod, koji se široko koristi u raznim oblastima, kao što su kuhanje, kozmetologija i farmaceutska industrija. Trenutno je najrasprostranjenija upotreba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. A upotreba kakaa u medicinske svrhe bilježi se nešto rjeđe. Međutim, trenutno postoje brojne znanstvene studije koje dokazuju nesumnjivu korist kakaa ne samo kao prehrambenog proizvoda, već i kao proizvoda s ljekovitim svojstvima. Razmotrimo mogućnosti korištenja kakaa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Šta je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta mnogima omiljene poslastice – čokolade.

Međutim, u svakodnevnom životu riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakao drveta, na primjer, kakao maslac, kakao prah i sama zrna kakaa. Osim toga, naziv kakao se koristi i za piće napravljeno od praha.

Kakao prah se koristi za pravljenje glazure za konditorske proizvode, a dodaje se u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za izradu mnogih konditorskih proizvoda (čokolada, bombone, itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju supozitorija, masti i drugih doznih oblika za lokalnu i vanjsku upotrebu.

Dakle, svi proizvodi od kakaa prilično su rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobivaju se od kakao zrna sakupljenih sa drveta čokolade.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta iz roda Theobroma, familije Malvaceae, i raste u regionima sa tropskom klimom širom sveta - u Južnoj Americi, Africi i na ostrvima jugoistočne Azije. Shodno tome, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Centralnoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela ).

Drvo kakaa je veliko, njegova visina doseže 12 m, a grane i listovi su smješteni uglavnom duž periferije krošnje kako bi uhvatili što više sunčeve svjetlosti. Drvo ima cvjetove, iz kojih kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji se ne pričvršćuju za grane, već direktno na deblo čokoladnog drveta. Ovi plodovi su po obliku slični limunu, ali su nešto veći i opremljeni uzdužnim žljebovima na kožici. Unutra, ispod kore, nalaze se sjemenke - otprilike 20 - 60 u svakom plodu. Ove sjemenke su kakao zrna od kojih se dobijaju kakao prah i kakao puter, koji se široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija proizvodnje kakao praha i kakao putera od zrna vrlo zanimljivo. Dakle, nakon sakupljanja plodova sa čokoladnog drveta, zrna se uklanjaju iz njih (vidi sliku 1).

Slika 1– Izgled svježih zrna kakaa izvađenih iz ploda čokoladnog drveta.

Zrna kakaa, oslobođena ljuske voća, polažu se u male hrpice na listove banane. Takođe se preliju listovima banane i ostave da fermentiraju na sunčanom mestu nedelju dana. Ispod listova temperatura dostiže 40 - 50 o C, a pod njegovim uticajem šećeri koji se nalaze u zrnu fermentiraju, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, odvija se potpuno isti proces kao i tokom fermentacije bobica ili voća pri pravljenju vina. Budući da se proizvodi mnogo alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja zasićuje zrno i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom kakao zrna gube bijelu boju i dobivaju karakterističnu čokoladno-smeđu boju. Takođe, tokom procesa fermentacije, kakaoamin sadržan u zrnu se razgrađuje, čime se smanjuje gorčina sjemenki.

Nakon što je fermentacija završena (oko 7 do 10 dana nakon stavljanja pasulja ispod listova banane), pasulj se vadi i širi u tankom sloju na suncu da se dobro osuši. Sušenje se može vršiti ne samo na suncu, već iu specijalnim automatizovanim mašinama za sušenje. Ponekad se fermentisana zrna kakaa ne suše, već se prže na vatri.

Upravo tokom sušenja kakao zrna dobijaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se sa sušenog graha uklanja ljuska, a same sjemenke se drobe i kakao maslac se istiskuje u prešama. Kolač koji ostane nakon pritiskanja ulja se melje da se dobije kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao puter isporučuju se na svjetsko tržište, a zatim se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i farmaciji.

Pored kakao praha i kakao putera, Kakao vella se dobija od sušenih zrna, što je zgnječena oguljena ljuska. U zemljama bivšeg SSSR-a kakao wella nije u širokoj upotrebi, ali u svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak stočnoj hrani.

Različite dijelove ploda čokoladnog drveta ljudi su koristili kao hranu od davnina. Prvi spomen napitka napravljenog od kakaa datira iz 18. veka pre nove ere, za vreme postojanja naroda Olmeka u Centralnoj Americi. Metode pripreme napitka od plodova kakaoa preuzeli su Maje i Asteci od Olmeka.

A okus pića od kakao zrna Evropljani su naučili tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španci donijeli u svoju zemlju. U periodu uvoza kakao zrna iz Centralne Amerike, piće od njih bilo je veoma skupo, pa je stoga bilo dostupno samo kraljevskim porodicama.

Tokom 16. veka kakao se pravio od praha sa dodatkom vanile i cimeta, koji su takođe bili veoma skupi začini u tom periodu. A u 17. stoljeću u piće se počeo dodavati šećer, što je značajno smanjilo njegovu cijenu i doprinijelo širenju među općom populacijom evropskih zemalja. U obliku napitka zaslađenog šećerom, kakao se koristio u Evropi sve do 1828. godine, kada je holandski naučnik van Heuten došao do načina da izvuče puter iz zrna kakaa. Van Heuten je dobio ulje od mahunarki i prah iz kolača koji je ostao nakon ekstrakcije ulja, pomiješao ih i stvorio čvrst proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš čokolade, koji je postepeno zamijenio kakao kao piće iz prehrane Evropljana.

Sorte kakaa

Postoje mnoge klasifikacije kakaa prema sorti, uzimajući u obzir vrstu čokoladnog drveta, područje rasta, način berbe plodova i druge karakteristike koje mogu uticati na svojstva konačnih proizvoda kakao zrna - praha i putera. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo profesionalcima koji se bave industrijskom upotrebom kakaa.

Ali u stvari, postoje samo dvije glavne vrste kakaa - to su criollo I forastero. Criollo se odnosi na najkvalitetnija zrna kakaa dobijena od sortnih stabala. Forastero uključuje kakao zrna slabijeg kvaliteta od criolla. Međutim, ne treba misliti da je Forastero kakao lošeg kvaliteta, jer to nije tačno. U stvarnosti, sorta forastero je kvalitetno zrno kakaa, ali bez karakteristika premium proizvoda, nemaju posebnu poletnost, neka odlična svojstva itd. Odnosno, to je samo običan, dobar i vrlo čvrst proizvod. Ali criollo kakao zrna su vrhunski proizvod sa posebnim odličnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaa. A nakon fermentacije i sušenja, kakao zrna se obično dijele prema ukusu na gorka, kiselkasta, nježna, kisela itd.

Proizvodi od kakaa

Trenutno se od plodova čokoladnog drveta dobijaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao i u kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

• Kakao u prahu;
• Kakao puter;
• Kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima niz svojstava, od kojih su neka ista za sva tri – puter, prah i mahune, dok su druga različita i jedinstvena za određeni proizvod.

Sakupljanje, fermentacija i sušenje kakao zrna, pravljenje čokolade - video

Kako se pravi čokolada od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Fotografija

Ova fotografija prikazuje pogled na plod kakaa pričvršćen za deblo čokoladnog drveta.

Ova fotografija prikazuje svježa zrna kakaa koja se izvlače iz voća.

Ova fotografija prikazuje zrna kakaa nakon sušenja.

Na fotografiji je prikazan kakao prah dobijen od sušenih zrna.

Na fotografiji se vidi kakao puter koji se dobija iz sušenih zrna.

Sastav kakaa

Svi proizvodi od kakaa sadrže iste supstance, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50 - 60% masti, 12 - 15% proteina, 6 - 10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i tvari za bojenje (tanin) i 5 - 8% vode otopljene u njoj. minerali, vitamini, organske kiseline, saharidi i alkaloidi (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari koje su u svojoj biohemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. Shodno tome, i ostali proizvodi od kakaa - puter i prah, sadrže i proteine, ugljikohidrate, masti, te biološki aktivne tvari proteinske, ugljikohidratne i lipidne strukture, kao i vitamine i mikroelemente, ali u različitim omjerima u odnosu na zrna kakaa. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliku količinu (oko 300) biološki aktivnih supstanci koje daju blagotvorna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, fenilcetilamin, itd. .

Kakao puter sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine ​​i ugljikohidrate. Shodno tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne supstance uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalol, amil acetat, amil butirat itd. Kakao prah sadrži samo 12 - 15% masti, do 40% proteina, 30-35% ugljikohidrata i 10-18% minerala i vitamina. Shodno tome, kakao prah je bogat vitaminima, mikroelementima, šećernim supstancama i biološki aktivnim spojevima proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A kakao zrna sadrže 50-60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljenih hidrata i 15-32% vode sa otopljenim mineralima i vitaminima. To znači da kakao zrna sadrže najveću količinu biološki aktivnih supstanci u odnosu na prah i puter.

Razmotrimo koje su biološki aktivne tvari uključene u sve kakao proizvode, kao i svojstva zrna, putera i praha.

Kakao puter sadrži širok spektar polinezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estera masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat), metilksantin, kafesterol , polifenoli, šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao puter je bijelo-žućkaste boje i ima aromu čokolade. Pri normalnim temperaturama vazduha (od 22 do 27 o C) ulje je tvrdo i krto, ali na 32 - 36 o C počinje da se topi, postaje tečno. Odnosno, kakao maslac se topi na temperaturi nešto nižoj od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži ovu komponentu inače tvrda i gusta, te se ugodno topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži velike količine soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (supstance koje daju karakterističnu boju), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, saltonolinol, sestophanramin proba , feniletilamin, epikacetin itd. Osim toga, prah sadrži širok spektar mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, natrijum, hlor, sumpor, gvožđe, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i grupe B. Visokokvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, imati svijetlo smeđu boju i razmazati se kada ga pokušate utrljati među prstima. Ako zakupite kakao prah u dlan, on će slabo ispasti, a dio će vam sigurno ostati na ruci, lijepeći se za kožu.

Sadrži kakao zrna uključuje kakao prah + kakao puter. Posebnost kakao zrna od putera i praha je sadržaj velikog broja aromatičnih jedinjenja (oko 40, među kojima je i terpenski alkohol linalol), kao i organskih kiselina (limunske, jabučne, vinske i sirćetne).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Pogledajmo korisna svojstva svakog proizvoda od kakaa posebno kako bismo izbjegli zabunu.

Kakao puter

Kakao puter se može koristiti interno, eksterno i lokalno, samostalno ili u kombinaciji sa drugim komponentama. Na primjer, za vanjsku i lokalnu upotrebu, kakao maslac se može pomiješati s drugim aktivnim tvarima ili primijeniti u čistom obliku. Kakao puter se može konzumirati interno, namazati sendvičima ili začiniti hranom.

Kakao puter ima sledeće blagotvorne efekte na ljudski organizam:

• Smanjuje štetno dejstvo ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
• Stimuliše funkcionisanje imunog sistema, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprečava pojavu raka;
• Produžuje životni vijek i usporava starenje;
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprečavajući njihovo starenje i blijeđenje;
• Poboljšava funkcije barijere kože, potiče nestanak bubuljica i mitesera;
• Vlaži kožu, otklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
• Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice;
• Ima antitusivni efekat;
• Ima protuupalno i analgetsko djelovanje;
• Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti;
• Smanjuje nivo holesterola u krvi;
• Pomaže u liječenju dermatitisa i bronhijalne astme.

Kakao prah i prednosti kakaa (napitak)

Korisna svojstva praha i pića pripremljenog od njega su ista, pa ćemo ih predstaviti zajedno. Mora se imati na umu da prah ima blagotvorno djelovanje samo u obliku pića. A kada se doda tijestu ili konditorskim proizvodima, nažalost, blagotvorni efekti kakaa se neutraliziraju i ne pojavljuju se.

Kakao u obliku toplog napitka, pripremljen od praha sa mlekom ili vodom sa šećerom, ima sledeće blagotvorno dejstvo na ljudski organizam:

• Konzumiranje kakaa u obliku napitka ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost nervnih ćelija na uticaj negativnih faktora okoline i poboljšavajući rad mozga. Tako, zahvaljujući neuroprotektivnom dejstvu, moždane ćelije mnogo bolje podnose epizode nedostatka kiseonika, traume i druge negativne uticaje, usled kojih se značajno smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti, demencije itd. A zahvaljujući nootropnom učinku, nakon otprilike 2 mjeseca redovnog konzumiranja kakaa u obliku napitka, čovjeku se poboljšava pamćenje i pažnja, ubrzava se misaoni proces, misli i odluke postaju tačnije, jasnije itd., što ga čini mnogo lakše izaći na kraj sa teškim problemima.
• Cerebralna cirkulacija se poboljšava, zbog čega se značajno povećava produktivnost mentalne aktivnosti osobe.
• Zbog dejstva flavonoida (epikatehina) i antioksidansa (polifenola), redovnom konzumacijom kakaa u obliku napitka tokom 2 meseca dolazi do normalizacije krvnog pritiska kod osobe.
• Smanjuje rizik od razvoja raka kože smanjenjem negativnih efekata ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukture kože.
• Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokacije zbog antioksidansa.
• Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
• Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
• Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
• Normalizuje mentalno stanje osobe, pomaže u otklanjanju depresije, uklanjanju anksioznosti, brige i straha, a istovremeno poboljšava raspoloženje.
• Normalizuje nivo holesterola i hormona u krvi zahvaljujući delovanju flavonoida i peptida.
• Smanjuje agregaciju trombocita, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
• Poboljšava hematopoezu (formiranje crvenih krvnih zrnaca, leukocita i trombocita), sprečava nastanak tumora krvi i manjka formiranih elemenata.
• Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
• Pomaže u održavanju normalnog nivoa glukoze u krvi, sprečavajući nagle fluktuacije ili povećanja, što sprečava ili značajno usporava razvoj dijabetes melitusa.
• Poboljšava rad mišića i kostiju.
• Poboljšava i normalizuje rad kardiovaskularnog sistema, eliminišući različite funkcionalne poremećaje (npr. distrofiju miokarda, Tachy-Brady sindrom itd.) i na taj način sprečavajući razvoj teške organske patologije.
• Sprečava anemiju zbog sadržaja gvožđa.
• Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportista i nakon fizičke aktivnosti kod osoba bilo koje dobi i spola.
• Tonizira i okrepljuje zahvaljujući sadržaju kofeina i teobromina. Štoviše, tonični učinak kakaa je mnogo blaži od onog u kafi, jer je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina, kakao se kao okrepljujući napitak može konzumirati i kod osoba koje pate od bolesti kardiovaskularnog (npr. hipertenzija, zatajenje srca i sl.) i respiratornog sistema (bronhijalna astma i dr.).

Kako bi kakao u potpunosti ispoljio svoje blagotvorno dejstvo, preporučuje se da se pije 1 šolja napitka dnevno ujutru. Za pripremu napitka 1 – 1,5 kašičica praha prelijte kipućom vodom ili vrelim mlekom, dodajte šećer, cimet, vaniliju ili druge začine po ukusu. Kakao je bolje piti ujutro, jer napitak tonira i okrepljuje, što može dovesti do problema sa zaspavanjem ako se pije uveče.

Kakao zrna

Osušena zrna kakaa mogu se konzumirati 1-3 komada dnevno kao desert ili umjesto međuobroka. Pasulj je kaloričan, pa odlično utažuje glad, a istovremeno je zdrav i ukusan. Poznavaoci ovog zdravog proizvoda preporučuju jesti grah sa medom.

Korisna svojstva kakao zrna su sljedeća:

• Redovita konzumacija kakao zrna poboljšava funkciju mozga zbog djelovanja flavonoida i antioksidansa. Nakon 8 sedmica svakodnevnog konzumiranja pasulja poboljšava se pamćenje, koncentracija, brzina i tačnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
• Neuroprotektivno djelovanje na mozak zbog sadržaja antioksidansa (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetno dejstvo negativnih faktora, kao što su gladovanje kiseonikom, traume i sl., usled čega se sprečava razvoj Alchajmerove bolesti, senilne demencije itd.
• Normalizuje krvni pritisak zahvaljujući delovanju flavonoida i antioksidansa. Prema istraživanju italijanskih naučnika, konzumiranje pasulja tokom 2 meseca normalizuje krvni pritisak.
• Poboljšava metabolizam i sintezu DNK u stanicama zbog sadržaja purina.
• Poboljšava hematopoezu i ubrzava zarastanje rana zahvaljujući sadržaju gvožđa, magnezijuma, hroma i cinka.
• Održava normalan nivo glukoze u krvi, sprečavajući njeno naglo povećanje, zbog sadržaja hroma.
• Poboljšava rad srca, normalizuje rad cijelog kardiovaskularnog sistema, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
• Usporava starenje zbog djelovanja antioksidansa (polifenola).
• Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
• Poboljšava stanje kože, zaglađuje bore i povećava elastičnost, a sprečava i čir na želucu zbog sadržaja kokohila i sumpora.
• Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zahvaljujući djelovanju antioksidansa i intenzivnoj ishrani vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
• Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Smanjuje štetno dejstvo ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
• Povećava seksualnu želju i sjajnost senzacija zbog arginina.
• Ublažava depresiju, anksioznost, nemir, umor, a takođe popravlja raspoloženje zbog antidepresivnog dejstva serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava funkciju mozga. Selekcija, skladištenje i priprema kakaa - video

Što je zdravije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

Kakao maslac ima široku primjenu u farmaceutskoj industriji, na osnovu kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao puter je glavna pomoćna komponenta ovih doznih oblika, jer obezbeđuje stabilnost i gustu konzistenciju na sobnoj temperaturi i brzo, odlično topljenje i topljenje na telesnoj temperaturi.

osim toga, Kakao puter se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio kompleksne terapije:

• . Uzmite mali komadić ulja i pomaknite ga po grudima, uz laganu masažu, koja će poboljšati dotok krvi u disajne organe i ubrzati oporavak.

Kakao puter se takođe široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedina oblast u kojoj se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitaciona medicina. Prema preporukama u ovim oblastima medicine, kakao se preporučuje piti kao napitak za opšte jačanje i tonik radi povećanja performansi i boljeg podnošenja fizičkog ili psiho-emocionalnog stresa.

Kakao snižava nivo holesterola i normalizuje metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog i moždanog udara - video

Šteta od kakaa

Kakao prah ili kakao zrna mogu biti potencijalno štetni za ljude zbog sljedećih faktora:

• Prisustvo kofeina. Ova komponenta može biti veoma štetna za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.
• Nehigijenski uslovi za preradu pasulja.Žohari žive u zrnu i često se ne uklanjaju prije mljevenja, zbog čega ovi insekti završe u kakao prahu. Osim toga, grah leži na tlu i na površinama koje su loše oprane i tretirane dezinfekcijskim rastvorima, usled čega se na njima mogu pojaviti različiti mikrobi, čestice zemlje i sl.
• Alergijske reakcije. Zbog prisustva hitina (komponente ljuske žohara) u kakao prahu, ljudi mogu razviti teške alergijske reakcije, jer je ova supstanca veoma alergena. Nažalost, svaki kakao prah sadrži hitin, jer žohari žive u zrnu kakaa i nije moguće ukloniti sve insekte iz njih.
• Mikotoksini i pesticidi. Kakao u prahu može sadržavati ostatke pesticida koji su korišteni za tretiranje čokoladnih stabala za suzbijanje štetočina, kao i mikotoksine - štetne tvari koje proizvode gljive koje žive na grahu.

Kontraindikacije za konzumaciju kakaa i čokolade

Čista zrna kakaa, kakao napitak i čokolada su kontraindicirani za konzumaciju ako osoba ima sljedeća stanja ili bolesti:

• Giht (kakao sadrži purine, a njihova konzumacija će dovesti do pogoršanja gihta);
• Bolesti bubrega (kakao ima diuretski učinak);
• Starost ispod 3 godine (kakao je visoko alergenski proizvod, pa se djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje da ga piju u obliku pića, niti da ga jedu u obliku čokolade ili graha);
• Povećana razdražljivost i agresivnost (kakao ima tonik i stimulativni učinak);
• Zatvor (kod zatvora možete konzumirati samo kakao puter, a bolje je isključiti grah i sve proizvode s kakao prahom iz prehrane, jer sadrže tanine koji mogu pogoršati problem);
• Dijabetes melitus (kakao se može piti samo radi prevencije bolesti, ali kada se već razvila, proizvod se ne smije konzumirati).

Kako skuhati kakao napitak (recept) - video

Bijeli kakao sa marshmallows (recept) - video

Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.

U prošlom članku smo vam već govorili o zrnu kakaa. Danas ćemo govoriti o njihovoj upotrebi. Ali, prvo, morate malo detaljnije razumjeti elemente koje kakao sadrži. Važno je zapamtiti da se ne preporučuje prekomjeran unos vitamina u organizam. Stoga, ako već koristite vitaminske komplekse, pazite da ne prekoračite normu u pogledu elemenata i njihove doze.

Prirodni kakao je pravo bogatstvo. Sadrži antioksidante, masti, ugljene hidrate, proteine, flavonoide, kao i minerale: kalcijum, magnezijum, sumpor, bakar, gvožđe, cink, kalijum, oleinsku kiselinu (koja je neophodna za kardiovaskularni sistem). Magnezijum pomaže u smanjenju krvnog pritiska, sumpor poboljšava kožu, kosu i nokte. Zrna kakaa sadrže sledeće vitamine: E, B2, B1, B5, B3, B9, kao i male količine vitamina A, B i C (potonji samo u sirovom kakau).

Maksimalna količina nutrijenata nalazi se u sirovim zrnu kakaa.

U hijerarhiji zdravstvenih prednosti kakao zrna, redoslijed je: 1) sirovi kakao zrna prije obrade, 2) organski kakao u prahu (neprženi) i 3) organska tamna čokolada s visokom koncentracijom kakao zrna i niskim razinama šećera .

Postoji nekoliko elemenata u kakau koji zaslužuju posebnu pažnju. Epikatehin – naučnici sa Univerziteta Harvard dokazali su da smanjuje rizik od bolesti kao što su moždani udar, infarkt miokarda, rak i dijabetes za skoro 10%. Drugi interesantan element je kokohil, koji podstiče rast ćelija kože, čime zaceljuje rane i izglađuje bore. Prirodni sirovi kakao sadrži i: adrenalin (daje osjećaj euforije), arginin (prirodni afrodizijak), triptofan (prirodni antidepresiv).

Sada kada smo se pozabavili ovim skladištem korisnih elemenata i svojstava, pređimo na pripremu kakaa. Trebat će nam: prirodna zrna kakaa (ili kakao prah) bez pojačivača okusa i bez dodanih kemijskih elemenata. Ako vaš kakao nije mleven, onda je bolje voditi računa o visokokvalitetnom mlinu za kafu.

Po izgledu, zrna kakaa podsjećaju na bademe, samo su veća i nepravilnog oblika. Koža je gušća nego kod badema.

Prvi način konzumiranja sirovih zrna kakaa.

Da li imate sirovo zrno kakaa u ruci? Kakav rezultat! Možete početi da se zadovoljavate tako što ćete ih jesti sirove, bez kuvanja, kao što je pasulj umočiti u med. Kožice su gorkog ukusa, a ako se odlučite da ih uklonite potrebno je da pasulj prelijete kipućom vodom, a zatim nožem uklonite ljusku tako što ćete ih sjeći. Da li ćete ukloniti koru ili ne, vaša je lična odluka, sadrži mnogo korisnih supstanci, pa je nikako ne biste trebali bacati - možete je samljeti u mlinu za kafu i koristiti kao piling.

Drugi način. Čokolada od kakaa.

Sebe i svoje najmilije možete razmaziti najprirodnijim slatkišima od organskog kakaa. Za ovo će vam trebati:
- 50 grama oljuštenih zrna kakaa;
- 50 grama kakao putera (opciono);
- 30 grama meda;
- orasi i grožđice (opciono).

Dalje, krenimo sa magijom:
1) Zrna kakaa (možete koristiti mlin za kafu) sameljite u najfinije samljevenje. Ako je potrebno, prosijati kroz sito.
2) Zagrijte kakao puter, dodajte med i naša zdrobljena zrna kakaa. Stir.
3) Pripremite kalupe u kojima će biti orasi i grožđice.
4) Sipajte kakao smesu u kalupe i stavite u frižider.
Čim se masa stvrdne, možete uživati. Čokolada pripremljena po ovom receptu nije samo zdrava, već je i neverovatno ukusna!

Koliko kakaa treba da konzumirate?

Količina zavisi od vašeg ličnog fizičkog stanja. Najbolje je da probate nekoliko žitarica i vidite kako se osjećate, izmjerite krvni pritisak. Ako nema neugodnih senzacija, možete sigurno uživati ​​u proizvodu. Preporučena doza sirovih zrna kakaa nije veća od 4-5 kašika dnevno za osobu do 70 kg težine. Grah je bolje ne jesti prije spavanja, jer djeluje okrepljujuće.

Kakao za mršavljenje?

Zaista, dokazano je da kakao zrna potiču gubitak težine, omogućavajući vam da izgubite 2 do 4 kilograma mjesečno. Razlog za ovo dejstvo je što sirovi kakao ubrzava metaboličke procese na međućelijskom nivou i pomaže u regulaciji aktivnosti unutrašnjih organa. Osim toga, što je još važnije, kakao potiskuje apetit. Samo kašičica orašastih plodova učiniće da se osećate siti nekoliko sati.

Za mršavljenje preporučujemo: umjerene obroke i 2-3 zrna sirovog kakao zrna tokom dana. Obavezno prvo počnite s 1 zrnom, morate provjeriti reakciju tijela na sirovo zrno kakaa i na promjene tlaka. Ako je sve u redu, možete postepeno povećavati količinu graha koje jedete, pokušavajući da konzumirate ne više od 30 grama orašastih plodova dnevno (na 70 kilograma težine).

Dobro zdravlje! I zapamtite da je sve dobro u umjerenim količinama.

S poštovanjem,
"Sunce Vijetnama"