Kozlyak (Suillus bovinus) je cjevasta gljiva iz porodice Maslenkov. Može se naći u svim krajevima naše zemlje, u crnogoričnim šumama Sibira i Urala.
Pečurke srednje veličine, klobuki su ljigavi ili klizavi, posebno nakon kiše. Na pogrešnoj strani šešir ima pore žute, svijetlonarandžaste, maslinaste i sive. Boja spora u ovom rodu gljiva je obično smeđa.
Kozji šešir je žuto-smeđe ili kremasto-bež boje, kod mladih primjeraka klobuk je mekan sa blago zavijenim bijelim rubom. Vrh šešira je prilično gladak, možda malo ljepljiv. U vlažnim uslovima je ljigav, a u suvim je mat.
Starenjem kovrdža nestaje, klobuk postaje spljošten i dostiže prečnik od 3-10 cm Boja stabljike pečurke je ista kao i klobuk, dužine je 3-6 cm i debljine od 0,5-1,5 cm, stabljika nema prsten. Meso je blijedožuto i postaje ružičasto s godinama.
Mlade koze su ukusne, dok stare s godinama postaju gumene. Noga je šuplja, zaobljena, zakrivljena. Mrežica na pogrešnoj strani šešira podsjeća na malo saće. Meso postaje plavo kada se slomi. Cjevasti sloj se ne odvaja od kapice.
Kozlyak - cjevasta gljiva porodice Maslenkov
Drugi nazivi za koze
Gljiva se još naziva i rešetka. Pogrešna strana podsjeća na sito. Postoje i popularni nadimci za gljivu: kozja ruta, koza, rog, koza. Ova gljiva se naziva i močvara, zbog činjenice da se naseljava u močvarnim područjima. Nekada se zvao đavo.
O postojanju lažnih koza
Ponekad se rešetke brkaju sa zamašnjacima ili podmazivačima. Općenito, lažna kozja ruta ne postoji u prirodi. Kozji nejestivi pandan je pečurka. Njegovo meso ima ukus bibera i nije jestivo niti otrovno. Osušena koza se koristi kao začin za jela. Postoje slučajevi kada su pečurke servirane kao začinjena grickalica uz votku. Ako ga dugo kuvate, izgubiće ukus bibera. Kuvana zajedno sa ostalim gljivama, paprika neće pokvariti jelo.
Rešetnici se razlikuju od leptira po svojoj suknji, boja močvare može biti žuta, tamno i svijetlo smeđa. Mala djeca imaju vrlo uredan šešir koji izgleda kao jastuk. Na starim rogovima mijenja oblik, puca. Moguće je razlikovati gljive od leptira i mahovinastih gljiva mijenjajući oblik kako klobuk raste.
Galerija: kozja gljiva (25 fotografija)
Gdje sakupljati koze (video)
Mesta gde deca rastu
Koza ima ugodan voćni miris, a ostale opisane vrste su jestive gljive, koje kulinare ne zanimaju mnogo. Naseljava se u zaštićenim i vlažnim prostorima, kao i na putevima. Nedaleko od područja uzgoja koza nalaze se borovnice i borovnice.
Koza raste ili u blizini močvara ili u suhoj borovoj šumi
Kada i kako sakupljati kozje gljive
Koza se može sakupljati od kasnog ljeta do jeseni. Vrhunac berbe je u avgustu - septembru. Krajem oktobra ima vrlo malo koza. Berači gljiva ne savjetuju prikupljanje starih primjeraka, bolje je potražiti mladu djecu. Odrežite odmah crvljive dijelove močvara kako biste izbjegli ponovno sječenje.
Kažu da se mlade koze koriste za kuvanje pekmeza, pečurke su viskozne i imaju ukus sušenog voća. Nakon sklapanja, potopite ih 5-10 minuta u hladnu vodu. Gorčina se uklanja kuhanjem u slanoj vodi.
Koza se može sakupljati od kasnog ljeta do jeseni
Nutritivna vrijednost i ukus koza
Koze su vrlo često crvljive. Samo svježe ubrane gljive nemaju izraženu aromu. Kozja ruta spada u četvrtu kategoriju nutritivne vrednosti.
Hemijski sastav koze sadrži fosfor, aminokiseline, fosfatide i lecitin. Takođe, u kozi su pronađeni vitamini B1, B2, PP. Pečurke se suše i dodaju u jela kao suvi prah.. Okus je nenametljiv, prilično mekan, miris voćni.
Po ukusu koze su vrlo slične vrganjima, ali pravi znalci mogu pronaći razliku između njih. Utvrđeno je da neke vrste iz porodice Oil sadrže smolaste supstance koje leče glavobolju.
Bitan! Naučnici su primijetili da gljive iz porodice Maslenkovye vrlo dobro upijaju radioaktivne tvari u blizini industrijskih poduzeća. Ne preporučuje se sakupljanje koza na takvim mjestima.
Vlakna također uključuju element hitin, koji tijelo teško apsorbira. Ljudima koji pate od crijevnih i stomačnih tegoba ne preporučuje se jesti koze. Neki ljudi vjeruju da kozja gljiva ima ljekovito djelovanje., sadrži antimikrobnu supstancu - nebularin.
Vanjske karakteristike djece (video)
Kako je ukusno kuvati kozje pečurke
Kada se prokuvaju, koze postaju ljubičasto-ljubičaste, što zastrašuje neke berače gljiva početnika. Manje su lepe i ukusne, za razliku od putera. Šeširi za jare mogu se marinirati. Rešetnik se soli, suši i kuva.
Ukiseljene koze
Noge djeci treba odrezati, šešir treba očistiti od filma. Šerpu napunimo vodom do pola, šampinjone bacimo u posoljenu i kiselu vodu u koju se doda otopina sirćeta. U posudu sipajte sirćetnu esenciju, so, začine i biber po ukusu.
Voda će proključati, nakon toga koze treba iscijediti. Kuvanje treba da traje 40 minuta, dodaju se začini i sol. Kuvane pečurke rasporedite u tegle i zarolajte, a zatim zatvorite plastičnim poklopcima. Korištenje koza pomaže u jačanju imuniteta, djeluje jačajuće na organizam.
Kozje gljive se mogu kiseliti
Slane koze
Uklonite ostatke i prljavštinu sa gljiva. Pečurke kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Prva voda se ocijedi, mješavina gljiva se ispere u vodi, čeka se da se višak vode ocijedi, za to je savršeno cjedilo.
Posoliti koze nakon kuhanja na gore navedeni način u omjeru: 60 g soli na kg koze, sve je pokriveno drvenim krugom odozgo. Za ukus se dodaju beli luk, ren i estragon. Nakon nedelju dana, pečurke će se kiseliti i možete ih jesti.
Pržene pečurke
Pržene koze se obično kuvaju u slanoj vodi 20 minuta pre prženja. Luk prethodno propržite do zlatno smeđe boje sa šakom brašna, začina i pavlake. Pečurke treba pržiti pola sata. Pripremljeno jelo se ukrašava začinskim biljem i servira sa kuvanim krompirom, povrćem i pirinčem.
Sušene koze
Berači gljiva obožavaju sušiti rešetke. Prvo morate ukloniti prljavštinu s njih, isprati i osušiti koze. Izrežite koze na male komadiće. Okačite pečurke da se osuše na konac na suncu. Osušene koze se koriste u gotovo svim jelima od gljiva. Prave umake, pire krompir i supe.
Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.
Nekada smo mislili da je ovo neka vrsta Kozljaka. Iza ovih malih i neatraktivnih
Ne želim ni da se saginjem sa pečurkama, a samo šeširi vire u mahovini. Ispostavilo se da ovo nije Kozljak, već Marsh Oiler.
Močvarski puter ima ljigav prsten na nozi. Klobuk gljive je žućkasto-zelenkast sa "pimpočkom" na vrhu, prekriven je radijalnim vlaknima tamnije boje. A Kozlyakov šešir je više crvenkasto-buffast i bez "bubuljice", ponekad s tamnim tačkama. Kada vidite nogu i ostatke prstena na njoj, odmah možete utvrditi da li je posuda za puter u našim rukama ili koza.
Sa zanimanjem čitamo da je u Slovačkoj močvarni maslac uvršten u Crvenu knjigu. Kazna za svaki očupani šešir je 50 eura. Možete zamisliti koliko bismo morali platiti za leptire Bolotny prikazane na našim fotografijama da živimo u Slovačkoj, a ne na Ulomi Zheleznaya.
Ponekad uzmemo močvarni puter. Retko nailazi. Da, i u močvari u ranu jesen, kada
ova gljiva raste, ne posjećujemo je često. U tom periodu rastu druge najbolje gljive.
1. Rijetko smo sreli močvarnu maslacu na Uloma Zheleznaya.
2. Ime pokazuje da raste u močvari.
3. I u ovo vrijeme rijetko smo u močvarama.
4. Močvarski puter - mala i krhka gljiva.
5. Ali ima dobar ukus.
6. Sakupljamo je ponekad kada nam naiđe, i kada ima malo drugih gljiva.
7. Močvarni leptir raste u isto vrijeme kao i ostali leptiri, ili nešto kasnije.
8. Može se naći u prilično suvoj močvari, ...
9. ... na humcima mahovine.
10. Ovdje vidimo grmove borovnice i brusnice pored močvarne posude za puter.
11. Gljiva je male veličine.
12. Da, i sav je tanak i slab.
13. Samo kapica obično viri iznad površine izbočine.
14. Noga je dosta duga, ali je sva skrivena u mahovini.
15. Evo prosječne veličine posude za maslac od močvare.
16. Klobuk pečuraka žućkasto-zelenkast.
17. Prekriven je tamnijim radijalnim vlaknima.
18. U sredini klobuka uvijek postoji mali tuberkul.
19. Šešir je rijetko ujednačen i okrugao.
20. U većini slučajeva njegove ivice su valovite, a površina je neravna.
21. Šešir je mali i tanak.
22. Cjevasti sloj je jarke boje.
23. Obično su to različite nijanse žute.
24. Pore su veoma velike i ugaone.
25. Ovako spajaju nogu.
26. Pogledajmo ovo pobliže.
27. Stabljika gljive je prilično duga i tanka.
28. Prsten je uvijek vidljiv na njemu.
29. Ovo su ostaci membranskog vela.
30. Ovako se noga spaja sa šeširom, ...
31. ... i ovako - do zemlje.
32. Unutrašnjost noge je čvrsta, gusta.
33. Pulpa na rezu je malo vodenasta, može malo potamniti.
34. Ovo je tako rijetka i mala gljiva.
A sada, nakon fotografskog upoznavanja sa močvarnim maslacem, možete pogledati kratku video skicu o ovoj gljivi.
Boletin močvara je uslovno jestiva gljiva, koja je jedna od deset najstarijih gljiva na našoj planeti. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama, u područjima sa niskom i visokom vlažnošću. Boletin se bere od početka jula do kraja septembra. Najčešće se gljiva nalazi na Dalekom istoku, u istočnom i zapadnom Sibiru, kao iu listopadnim šumama Azije i Sjeverne Amerike. U evropskoj i centralnoj Rusiji, boletin je uobičajen u kulturnim pejzažima.
Močvarni boletin pripada porodici Boletaceae, rodu. Gljiva se nalazi i pod nazivima močvarne rešetke, Ivančik, lažna uljarica. Narodni nazivi su sledeći: zamajac, diviz, goveđa pečurka, jare, močvara, ovca.
Karakteristike močvarnog vrganja
Šešir
Promjer klobuka močvarnog vrganja je 5-10 cm, oblik mu je plano-konveksan s tuberkulom u sredini, podsjeća na jastuk. Struktura klobuka je ljuskava, suha, mesnata. Boja mladih gljiva je svijetla: bordo, trešnja ili ljubičasto-crvena. S godinama klobuk postaje blijed, postaje žućkast ili crvenkast. Na rubovima šešira vidljivi su ostaci prekrivača.
Cjevasti sloj je žut, koji postupno prelazi u žućkasto-oker ili smeđi. Snažno je spušten na stabljici, a kod mladih gljiva prekriven je membranskim pokrivačem prljavo ružičaste boje. Rupe na cijevima su izdužene radijalno. Prečnik pora je oko 4 mm. Sporeni prah je blijedosmeđe boje.
pulpa
Meso vrganja je močvarno žuto, povremeno sa plavim nijansama. Gorkog ukusa. Aroma mlade gljive je neizražajna, u starim gljivama je malo neugodna.
Noga
Dužina stabljike pečurke je 4-7 cm, debljina 1-2 cm.Osnova stabljike je blago zadebljana, na njoj se mogu vidjeti ostaci prstena. Gornji dio noge je žut, ispod prstena je crvenkast, ali svjetliji od klobuka.
Boletin uglavnom raste u listopadnim, kao iu mješovitim šumama u kojima raste ariš, kako na suvim tako i na vlažnim mjestima. Područje široko rasprostranjene gljive uključuje zapadni i istočni Sibir, Aziju, Sjevernu Ameriku i Daleki istok. Gljiva se takođe nalazi u kultivisanim zasadima ariša u evropskim i centralnim regionima Rusije.
Najbolje vrijeme za potragu za močvarnim vrganjem u mješovitim i listopadnim šumama je od prve polovine jula do sredine septembra.
Boletin močvar je uslovno jestiva gljiva. Slovenski narodi su je dugo koristili za ishranu, dok je danas strani stručnjaci svrstavaju u nejestivu gljivu.
Boletin ima izražen gorak okus, pa nije popularan, a koristi se samo za kiseljenje i soljenje uz prethodnu temeljnu termičku obradu.
Za ishranu se koriste samo cele, zrele i sveže pečurke. Obavezno provjerite da među gljivama nema crva. Prije kuhanja, boletin se namače 2-3 dana, uz povremeno mijenjanje vode.
Za pripremu salamure za 1 kg pečuraka uzmite pola čaše vode, 2 kašike soli, karanfilić, lovorov list i biber po ukusu, kopar. Pečurke se stavljaju u kipuću posoljenu vodu, dodaju začine i kuvaju 20-30 minuta uz povremeno mešanje. Nakon što se gljive slegnu na dno i juha postane gotovo prozirna, vatra se gasi i pečurke se izlažu na široku posudu da se ohlade.
Vrste pečuraka boletina močvarna
Gljiva je rasprostranjena u zapadnom i istočnom Sibiru, na Dalekom istoku (uglavnom u Amurskoj regiji), kao i na južnom Uralu. Raste uglavnom među arišovima; boletin se često nalazi u njegovim kulturnim zasadima u Evropi (na primjer, u Finskoj).
Promjer klobuka azijskog vrganja doseže 12 cm. Oblik klobuka je konveksan, struktura je suha, ljuskasto-filcirana, boja je ljubičasto-crvena. Cjevasti sloj se spušta na stabljiku, pore su radijalno izdužene, raspoređene u redove. U mladoj pečurki su žute boje, s godinama se pretvaraju u prljavu maslinu. Meso je žuto, boja se ne menja pri rezanju.
Dužina stabljike azijskog vrganja je manja od prečnika klobuka. Noga je iznutra šuplja. Oblik mu je cilindričan, sa prstenom, ispod prstena noga je ljubičasta, iznad je žuta.
Sezona gljiva traje od avgusta do septembra.
Izvana izgleda kao zamašnjak, a nalazi se pod imenom polunožni zamašnjak. Vrganj ima elastičan, tanak klobuk promjera do 17 cm, mlada gljiva je zvonastog oblika, stara je konveksna ili spljoštena s kvrgavom površinom. Na klobuku se nalazi mali izbočeni tuberkul. Na ivici šešir je režanj, sa ulomcima prekrivača. Boja se mijenja s godinama od smeđe do zarđalo crvene i žute. Klobuk je suh, nije ljepljiv, prekriven tamnim ljuskama vlaknaste strukture. Na koži se nalazi tanak dlačica.
Stabljika u osnovi je u obliku korijena, zadebljana u sredini, šuplja. Po kišnom vremenu postaje vodenast. Na vrhu nožice nalazi se ljepljivi prsten. Cjevčice su kratke, spuštaju se niz stabljiku i čvrsto su pričvršćene za klobuk. Boja cjevastog sloja je blijedožuta, postepeno postaje smeđa ili zelenkasta. Cijevi su raspoređene radijalno. Pore su široke, ivice su oštre. Spore su maslinasto žute, elipsoidno-fusiformne.
Pulpa gljive je vlaknasta, elastična, žuta. Okus je prijatan, miris slab.
Boletin raste u kedrovim i listopadnim šumama, u avgustu-oktobru.
Gljiva je uslovno jestiva, jede se svježa ili sušena.
Po izgledu, močvarni vrganj može se zamijeniti samo s azijskim vrganjem, koji ima elegantniju strukturu i šuplju nogu. Azijski vrganj je jestiva gljiva, tako da ova zabuna nije strašna. Druge slične otrovne ili nejestive gljive za močvarne vrganje nisu opisane.
Kako močvarni vrganj nema posebnu nutritivnu ili ljekovitu vrijednost, kod kuće ga ne uzgajaju.
- Boletin formira mikorizu samo sa arišima, pa uvijek raste pored ovih stabala.
Volnushku marsh također se naziva trom mliječni ili izblijedjeli mliječni. Može se naći od druge dekade avgusta do poslednje dekade septembra u listopadnim i mešovitim šumama, gde ima breza ili bor. Preferira da se naseljava na vlažnim mjestima, u blizini močvara, na mahovini, obično u grupama.
Šešir, promjera 3 do 7 cm, prvo je konveksnog oblika sa zakrivljenim rubom, zatim ispruženog tankog ravnog ruba, kasnije blago udubljenog s valovito zakrivljenim rubom. Površina je glatka, ljepljiva ili mokra. Boja klobuka može varirati od lila-sive do smeđkasto-jorgovane ili blijedo sivo-smeđe sa užim tamnijim zonama koje se jedva primjećuju. U sredini klobuka, boja je tamnija, na rubovima može izblijedjeti do blijedosmeđkaste (gotovo bijele).
Ploče su česte, uske, bjelkaste, blago se spuštaju na stabljiku, krem boje, sive na dodir.
Noga je duga 4-7 cm i promjera do 1,0 cm, cilindričnog je oblika, ponekad proširena ili spljoštena. Prvo čvrsta, a zatim šuplja iznutra. Boja nogu je svjetlija od klobuka, blijedosmeđa ili bjelkasto-krem.
Meso je tanko, lomljivo, lomljivo, u početku bjelkasto, s godinama sivkasto. Praktično bez mirisa, sa jakim oporim ukusom. Izlučuje bijeli, kaustični mliječni sok koji postaje siv u zraku. Potpuno osušen mliječni sok je sivo-zelene boje.
Može se zamijeniti s jestivom seruškom i jorgovanom mliječnom. Od seruške se razlikuje po krhkijoj teksturi, ljepljivoj površini klobuka, svjetlijim pločicama i mliječnom soku koji sivi u zraku. Razlikuje se od lila mlečne po sivoj (ne lila) pulpi na prelomu.
U hrani se koristi samo u slanom obliku. Potrebno je prethodno namakanje tri dana, nakon čega slijedi kuhanje najmanje 10 minuta.
Fotografije i slike sa močvarnim valom (sporo mliječni)
