Jedan od najvažnijih uslova za brzi oporavak pacijenata sa pankreatitisom je pravilna prehrana. Uz strogo pridržavanje prehrane, smanjuje se opterećenje oboljelog organa, zbog čega se gušterača brže oporavlja. Recepte za jela s pankreatitisom lako je pokupiti, gotovo svi se lako pripremaju i ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine. Ali proizvode i dalje treba birati s oprezom, usklađujući jelovnik s liječnikom. Također je potrebno uzeti u obzir prisutnost alergija na pojedine proizvode i izbjegavati njihovu upotrebu.
Jedan od najvažnijih uslova za brzi oporavak pacijenata sa pankreatitisom je pravilna prehrana.
Opća pravila kuhanja
Za sve sheme dijetalne hrane vrijede identična pravila koja isključuju dimljenu, masnu, prženu, začinjenu i konzerviranu hranu. Kod upale pankreasa važno je pridržavati se i sljedećih stanja:
- jela treba kuhati, dinstati ili kuhati na pari, ali ne pržiti;
- poželjno je jesti svježe pripremljenu, toplu hranu;
- u akutnoj fazi bolesti preporučljivo je mljevenje jela u pire krompiru kako bi se što više rasteretio probavni sistem;
- proizvodi trebaju biti lako probavljivi, s visokim sadržajem vitamina i minimalnim sadržajem vlakana;
- kako se bolest povlači, potrebno je u jelovnik dodati nove proizvode i više zelenila kako bi potrebne tvari ušle u organizam.
Stručnjaci preporučuju uvođenje novih namirnica u prehranu jednu po jednu, tako da je praktičnije pratiti reakciju tijela. Ako primijetite pogoršanje stanja, ovaj proizvod treba privremeno isključiti ili smanjiti njegovu količinu u posuđu.
Prvo
U periodu pogoršanja bolesti najprikladnija hrana su prva jela. Možete kuhati supe od povrća, žitarica, mesa i ribe.
Kod pankreatitisa važno je koristiti drugu juhu: pri kuhanju povrća ili ribe, prva juha se nakon ključanja ocijedi, nakon čega se sipa drugi dio vode.
Za pripremu supa poželjno je koristiti nemasno meso peradi ili govedine i nemasnu ribu. Dozvoljeno je skoro sve povrće, osim kupusa i paprike, mahunarke i proso su zabranjeni od žitarica. Za prehranu u akutnoj fazi, bolje je kuhati pire supe od povrća i žitarica.
Supa
Najkorisnija i najjednostavnija juha za pankreatitis je zobena kaša. Za pripremu će vam trebati:
- 1 krompir;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 30 g zobenih pahuljica;
- 10 g putera.
Prokuhajte vodu, skuvajte krompir dok ne skuva i ocedite vodu. Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte, a povrće lagano propržite na puteru. Ovsene pahuljice prelijte hladnom vodom i kuvajte 15-20 minuta, a zatim dodajte krompir i dinstano povrće i kuvajte još 8-10 minuta. Zatim se juha mora usitniti blenderom ili protrljati kroz sito. Tokom remisije, supu možete začiniti kiselim vrhnjem ili vrhnjem.
Sekunda
Uz pankreatitis, možete kuhati ukusna glavna jela, uprkos ograničenjima u prehrani. Na popisu dozvoljenih jela nalaze se žitarice, variva od povrća i pire krumpir, kuhana riba i meso, parni kotleti, tepsije i još mnogo toga.
Pečurke, masni sirevi su strogo zabranjeni. Neophodno je odbiti svježi kruh, posebno cjelovite žitarice. Za prehranu su prikladniji bijeli sušeni kruh ili krekeri. U vrijeme pogoršanja, glavna jela treba zgnječiti.
Puree
Pire od povrća može biti samostalno jelo ili prilog. Jedan od najjednostavnijih i najkorisnijih recepata je pire od bundeve i tikvica. Povrće se oguli, prelije vodom i kuva dok ne omekša. Povrće se zatim zgnječi. U akutnoj fazi se takav pire priprema bez dodavanja soli i mlijeka, a u periodu remisije u jelo se može dodati mala količina mlijeka i putera. Isti pire se može pripremiti uz dodatak krompira i šargarepe, brokule i karfiola.
Jedan od najjednostavnijih i najkorisnijih recepata je pire od bundeve i tikvica. Kashi
Jela od žitarica moraju biti uključena u jelovnik najmanje 3 puta sedmično. Najjednostavnija kaša za napraviti je pirinčana kaša sa bundevom u loncu.
- Pirinač (1/3 šolje) isperite i sipajte na dno šerpe.
- Bundevu (1/2 šolje) oguliti i iseći na sitne kockice, staviti na pirinač.
- U šerpu sipajte vruću vodu tako da potpuno prekrije bundevu.
- Lagano posolite, dodajte puter, poklopite i stavite u rernu na 1 sat. Optimalna temperatura je +180…+200ºS.
- Gotovu kašu pomiješajte, u fazi remisije, možete je začiniti mlijekom ili medom.
Grickalice
Prehrana za pankreatitis treba biti frakcijska, morate jesti u malim porcijama 5-6 puta dnevno. Kako biste diverzificirali jelovnik, možete uključiti lagane grickalice i salate. Preljevi za salatu ne smiju sadržavati bijeli luk, majonez, sirće ili druge zabranjene umake. Možete ih zamijeniti bezmasnim jogurtom ili pavlakom i maslinovim uljem. Korisne će biti grickalice od voća i povrća, lagane verzije vaših omiljenih salata.
Salate
Za popodnevnu užinu možete skuhati salate od povrća sa maslinovim uljem ili voćne salate začinjene jogurtom.
Odlična opcija za užinu može biti lagana verzija Oliviera. Odlična opcija za užinu može biti lagana verzija Oliviera. Za pripremu će vam trebati:
- 1 krompir;
- 1 šargarepa;
- 100 g kuvanih pilećih prsa;
- 1 svježi krastavac;
- bjelanjak (2 kom.);
- prirodni jogurt ili pavlaka sa malo masti.
Krompir i šargarepu skuvati, iseći na sitne kockice. Dodajte seckani pileći file, proteine i krastavac, posolite i začinite jogurtom ili pavlakom.
Desert
Unatoč zabrani upotrebe slatkiša, nije potrebno potpuno isključiti deserte iz prehrane. U akutnoj fazi poželjno je izbjegavati upotrebu šećera, a u periodu remisije možete birati recepte s minimalnom upotrebom. Bez straha možete koristiti pjene od bobičastog voća i žele pripremljene kod kuće, prirodnu marmeladu, bijeli sljez i kandirano voće. Svježe bobice se ne preporučuju, ali se mogu koristiti za pravljenje želea i džemova. Sladoled je bolje odgoditi do potpunog oporavka. Povremeno u jelovnik možete uključiti kolačiće i marshmallows.
U spori šporet
Prisutnost sporog štednjaka olakšat će pripremu jela s pankreatitisom. U njemu možete kuhati mnoga jela: žitarice, omlete i parne kotlete, supe i tepsije. Za pripremu različitih vrsta jela potrebni su različiti načini rada, tako da se morate pažljivo upoznati s mogućnostima multivarke prije planiranja jelovnika.
Omlet se može kuvati u režimu pečenja ili na pari. Kod egzacerbacije možete koristiti samo bjelanjke bez soli i mlijeka.
U remisiji, omlet se može napraviti od cijelih jaja s malo mlijeka.
Sporo kuhalo vam omogućava kuhanje 2 jela u isto vrijeme, što štedi vrijeme. Na primjer, pirinač se može kuhati na donjem nivou, a parni kotleti se kuhaju na gornjem nivou.
Za djecu
Posebnu pažnju treba posvetiti ishrani djece s pankreatitisom. Dijeta za dijete malo će se razlikovati od prehrane odrasle osobe - potrebno je potpuno izbaciti svježe povrće i nasjeckati svu hranu.
U akutnoj fazi bolesti dijete treba napraviti jelovnik od jednostavnih jela, koji se sastoji od jednog glavnog sastojka. To je prvenstveno zbog nezrelosti probavnog sistema djece, kao i potrebe za praćenjem reakcije tijela na određeni proizvod. Tokom perioda remisije, meni može biti sledeći:
- Doručak: pire od pirinča ili ovsenih pahuljica, kompot od jabuka i šipka bez šećera.
- Drugi doručak: sufle od banane.
- Ručak: pire supa od povrća, pasirana heljda i pareni pileći kotleti, slab čaj bez šećera.
- Užina: krutoni, čorba od šipka.
- Večera: kaša sa bundevom, kompot bez šećera.
- Noću: žele ili sufle od bobica.
Najbolji tretman i prevencija bolesti pankreasa je pravilna prehrana. Prije svega, mora biti razlomak. Također, ne možete koristiti sljedeće proizvode:
- jednostavni ugljikohidrati, odnosno brašno i slatko;
- pečenje;
- akutna;
- smanjite unos soli što je više moguće;
- bilo koje vrste ulja, možete malo preliti preko jela nakon kuvanja;
- dimljeno meso;
- riblje konzerve i kobasice;
- hrana bogata vlaknima, posebno kupus;
- gazirana pića;
- kakao i kafa;
- alkoholna pića;
- kisele hrane.
U periodu remisije dozvoljeno je konzumiranje povrća i voća na pari, nemasnog mesa, pire krompira, male količine proizvoda od brašna, nemasnih mliječnih proizvoda, jaja i keksa.
Dijeta 5p
Ovo je ista dijeta br. 5 prema Pevzneru, ali malo modificirana i prilagođena za pacijente s pankreatitisom, kako za djecu tako i za odrasle, i ima dvije varijante:
- Za pacijente s egzacerbacijom kroničnog i akutnog pankreatitisa.
- Za pacijente s kroničnim pankreatitisom u remisiji.
Ono što je najvažnije, dijetalna hrana treba biti kuhana na pari ili kuhana. U ovom slučaju prednost se daje proteinskim proizvodima.
Nemojte jesti veoma toplu ili hladnu hranu. Trebao bi biti homogen i rijedak. Istovremeno, hranu treba jesti u malim porcijama od 250-300 g svaka 2 sata do 8 puta dnevno. Energetska vrijednost ne bi trebala prelaziti 1000 kcal dnevno.
Supe se kuvaju u vodi, bez dodavanja mesa. Od povrća i žitarica se dodaju griz, pirinač, proso, krompir, šargarepa, bundeva, vermičeli, tikvice. Preporučljivo je sve sastojke samljeti blenderom ili prebrisati kroz sito.
Možete jesti sve mliječne proizvode, osim masnih i pretjerano kiselih. Pavlaka se dodaje samo u gotovo jelo, ali ne više od 30 g.
Jaja se koriste samo u omletima, i to u prvoj sedmici ne više od jednog, zatim - najviše dva.
Meso se koristi samo nemasnih sorti teletine, piletine, ćuretine, zeca, ribe. Takođe, da bi se olakšala probava, bolje ga je samljeti. Prije kuhanja, potrebno je ukloniti sve tetive i vene, kožu od ćuretine i piletine.
Voće - samo zrelo, ne-kiselo, po mogućnosti pečeno.
Od povrća dobrodošli su cvekla, krompir, šargarepa, bundeva, zeleni grašak, karfiol, tikvice. Tokom remisije možete jesti paradajz. Svi se koriste samo u obliku pare.
Slatko: možete koristiti prirodni marshmallow i marshmallow na agar-agaru, kekse, žele i pjene na sorbitolu.
Pića: čaj, kompot, žele, čorba od šipka, razblaženi voćni i bobičasti sokovi i milkšejkovi.
Recepti za prvu sedmicu egzacerbacije
U prvim danima egzacerbacije bolje je ne jesti ništa, samo piti alkalnu vodu za čišćenje želuca i smanjenje kiselosti, odličan je i zeleni čaj i čorba od šipka. Štaviše, ako su jela pravilno pripremljena, onda će biti prilično ukusna. Razmotrite recepte za pankreatitis i holecistitis u prvoj sedmici, počevši od trećeg i četvrtog dana.
Oatmeal
Prije svega, treba biti tečno, a mlijeko treba razrijediti vodom u omjeru 50/50. Za ovo nam je potrebno:
- zobene pahuljice - 6 kašika. l.;
- voda sa mlekom - 3 šolje;
- šećer, so i puter su dozvoljeni samo tokom remisije.
Kašu možete kuhati i na šporetu i u sporom šporetu. Vodu sa mlekom prvo treba da proključa, a zatim dodajte žitarice i kuvajte uz stalno mešanje dok ne skuvate, plus pet minuta, da što više prokuva. Možete ga samljeti i nakon kuhanja pomoću blendera. U sporom štednjaku se kuva u režimu "Kaša".
Supa od heljde
Ovo je svestran recept koji se brzo i lako priprema. Trebalo bi da se kuva tačno onoliko koliko jedete. Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:
- heljda (može se sigurno zamijeniti prosom ili rižom) - 3 žlice. l.;
- krompir - 2-3 kom. srednja veličina;
- šargarepa i luk - uzmite 1 kom.;
- voda - 1,5 l;
- soli - malo po ukusu
- suncokretovo ulje - 0,5 kašike. l. u tanjir.
Prvo zakuhajte vodu u šerpi od dva litra. Nakon toga u tiganj bacimo žitarice i krompir narezan na kockice. Zatim treba baciti naribanu šargarepu, sitno nasjeckani luk i kuhati dok se krompir ne skuha, na samom kraju malo posolite. U periodu remisije možete im dodati nekoliko ćufti.
Tikvice punjene mlevenom piletinom sa sirom
Odličan hranljiv i ukusan obrok. Mljeveno meso se može uzeti i pileće i goveđe. Za pripremu jela potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- piletina - 0,5 kg;
- tikvice - 3 kom. srednje veličine, ako koža nije jako debela, bit će ukusnija;
- sir - malo;
- puter - namastite kalup;
- stari kruh - 50 g;
- sol - po ukusu;
- proteini - 1 kom. tokom perioda remisije možete uzeti cijelo jaje;
- luk - 1 kom. osećanjem.
Prvo morate narezati tikvice na kriške širine 1-1,5 cm, a zatim ukloniti jezgru. Sledeći korak je namočenje hleba u vodu ili mleko.
Nakon toga tri puta propasirajte pileće meso oguljeno od kore kroz mašinu za mlevenje mesa i dodamo mlevenom mesu, luk, jaje, hleb i so. Zatim postoje dvije mogućnosti kuhanja - u pećnici i u dvostrukom kotlu:
- tikvice stavljamo u podmazan oblik, nakon čega stavljamo mljeveno meso unutra. Po rubovima tikvice prelijte vodom da skoro potpuno prekrije, malo posolite i stavite da se peče u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 35-40 minuta. Brzina kuhanja ovisit će o količini mljevenog mesa i širini kore tikvica. Nekoliko minuta prije spremnosti, punjene tikvice pospite sirom;
- u multivarku, sve je slično, samo trebate postaviti način rada "gašenje" ili "pečenje" na 40 minuta.
U periodu remisije ovom jelu možete dodati kriške paradajza, koje morate staviti na mljeveno meso na samom početku kuhanja.
Riblji file sa šargarepom
Da biste pripremili takvo jelo, potrebno je uzeti:
- nemasni riblji file - 0,5 kg;
- luk i šargarepa - 1 kom. male veličine;
- soli - malo.
Ovo jelo je dijetalno, a njegov ukus u potpunosti zavisi od ukusa ribe. Možete uzeti tilapiju, ili u ekstremnim slučajevima, pollock ili oslić.
Za kuvanje je potrebno ribu narezati na porcije i staviti u šerpu, zatim dodati sitno nasjeckani luk i šargarepu, sve preliti s malo vode i soli. Zatim je potrebno dinstati 20 minuta na laganoj vatri.
Recepti za remisiju
Mousse od svježeg sira bez masti
Za ovo nam je potrebno:
- nemasni svježi sir - 300 g;
- prirodni jogurt - 100 g;
- želatina - 15 g;
- šećer - 160 g;
- borovnice ili jagode - oko 4 žlice. l.
Potopite želatin u toplu vodu 15 minuta. Nakon svih sastojaka, osim želatine, izmiksajte i umutite blenderom. Potom želatin provri u vodenom kupatilu, pa sipajte u kremu uz stalno mešanje. Zatim sve umutite mikserom 3 minute, sipajte u kalupe i stavite u hladnjak na 3 sata.
Piletina pečena u bundevi
Priprema ovog jela, iako traje dosta vremena, ispada vrlo ukusna. trebat će nam:
- piletina - 1,7 kg, možda malo manje;
- bundeva - iste težine, srednje veličine;
- suhe kajsije - 100 g;
- soli - malo;
- pirinač - 1 kašika, preporučljivo je uzeti dugo;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
Za početak, pirinač se mora natopiti u vodi nekoliko sati, a zatim saviti u sito. Zatim u šerpu sipajte veliku količinu vode, prokuvajte, dodajte pirinač. Kuvajte 15 minuta, ocedite višak vode.
Zatim uzmite bundevu i, odmaknuvši se od stabljike 5-6 cm, odrežite vrh. Nadalje, uz pomoć oštrog dijela čl. l. potrebno je ukloniti sve sjemenke i pulpu, ostavljajući stijenke bundeve debljine 1,5 cm.
Treći korak će biti rezanje sušenih kajsija na trakice i miješanje sa rižom. Svu ovu smjesu treba položiti na dno bundeve. Zatim morate podijeliti piletinu na 8 dijelova, ukloniti svu masnoću i kožu s nje, stavljajući ih na pirinač.
I za kraj, sve to treba preliti uljem, pokriti vrhom bundeve i peći u rerni 2 sata na temperaturi od 160 stepeni.
Kod pankreatitisa, liječnik propisuje posebnu dijetu, koja služi kao glavni lijek i isključuje mnoge poznate namirnice i jela. Terapijsku dijetu za pankreatitis mnogo je lakše slijediti ako diverzificirate prehranu. Nakon što ste savladali recepte za pankreatitis, ne samo da ga se možete riješiti, već i naučiti jesti zdravo.
Opća pravila kuhanja
Hrana mora biti mehanički i termički obrađena da bi bila sigurna za oboljele od pankreatitisa. Neprihvatljivo je jesti toplu, hladnu, kiselu hranu. Pankreatitis također uključuje izbjegavanje začinjene, gorke, slane i pržene hrane. Toplinska obrada hrane za pankreatitis - kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje. Konzistencija jela treba da bude nježna prema upaljenoj gušterači, pa je blender kuhinjski aparat koji se često koristi za praćenje terapijske dijete za pankreatitis.
Hranu treba pripremati u malim porcijama.
Za pacijenta s pankreatitisom, ukupna količina hrane dnevno nije veća od 530-570 g dnevno.
Kod pankreatitisa potrebno je strogo pridržavati se proporcionalnog omjera proteina, masti i ugljikohidrata prilikom kuhanja.
Posebna pažnja posvećena je izboru proizvoda potrebnih za kuhanje kod pacijenata s pankreatitisom. Povrće je najbolje kuvano. Zelene salate različitih sorti štete tijelu, bolje ih je odbiti. Banane, sušeno voće se također ne preporučuju za pripremu dijetalnih jela za pankreatitis. Recepti za kuhanje pacijenata s pankreatitisom uključuju bjelanjak, žumanjak je isključen iz prehrane.
Prvo
Supe su neizostavan dio terapeutske dijete za pankreatitis. Povrće i žitarice su najčešće korišteni sastojci.
Supa
Supa od povrća
Za pripremu juhe od povrća za pankreatitis koriste se jednostavni i pristupačni proizvodi. Ova supa je lako svarljiva.
400-500 g krompira oguliti, oprati, iseckati, preliti kipućom vodom i kuvati. Dok se krompir kuva, operite 400-500 g karfiola (možete da koristite smrznuti proizvod), rastavite na cvatove i pošaljite na krompir. 200 g praziluka iseckati. 200 g svježe šargarepe operite, ogulite, narežite na kockice. Poriluk i šargarepu dinstajte na malo maslinovog ulja i vode nekoliko minuta, a zatim ih dodajte u supu. Na kraju kuvanja supu posolite i dodajte začinsko bilje. Ukupno vreme kuvanja supe je oko 30 minuta.
supa od ovsenih pahuljica
Preduvjet za dijetu za pankreatitis je priprema juhe na drugom bujonu.
Za pripremu ove supe možete koristiti pileći file ili meso zeca. Ovo meso je bogato proteinima, pa je korisno za pankreatitis.
200 g mesa iseći na kockice, kuvati u loncu sa vodom 30 minuta. Ocijedite juhu. Vratite vodu u meso i prokuvajte. Dodati oguljeno, oprano i sitno narezano povrće: 1 krompir i 1 šargarepu. Zatim u šerpu stavite 30 g zobenih pahuljica. Kuvajte 30 minuta. Na kraju kuvanja dodajte malu količinu soli i začinskog bilja.
Sekunda
Pire i žitarice se smatraju lako probavljivim, ne opterećuju probavne organe. Ova hrana je pogodna ne samo za pankreatitis, već i za holecistitis.
Riblji kolači na pari
300 g fileta bijele ribe nemasnih sorti propasirati kroz mlin za meso. U ribu dodajte 2 komada bijelog hljeba namočenog u mlijeko i propuštenog kroz mašinu za mljevenje mesa. Mix. Bjelanjke jednog jajeta umutiti viljuškom, dodati ribljoj masi. Formirajte kotlete. Kuhajte na pari 20 minuta.
Puree
Za pire krompir je bolje koristiti sezonsko povrće, jer ono sadrži najveću količinu tvari korisnih za organizam, što je posebno važno za pankreatitis.
Pire od bundeve, tikvica i krompira
100 g bundeve, 100 g tikvica i 200 g krompira narežite na male kriške. Krompir skuvati, bundevu sa tikvicama dinstati u vodi sa maslinovim uljem dok ne omekša. Kuvano povrće sameljite blenderom, pa izmiksajte pire krompir i masu od tikvica i bundeve. Povrću dodajte malo začina na bazi suvog bilja i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Stavite na vatru i prokuhajte. Pire će biti mekše ako se ponovo umuti. Ovo je ukusan prilog koji će naglasiti prirodan ukus ribe ili mesa peradi.
Kashi
Jela od žitarica mogu biti i prilog i samostalno drugo jelo. Za pacijente s pankreatitisom dozvoljeno je kuhanje žitarica u mlijeku i vodi u omjeru 1:1.
Pirinčana kaša sa svježim sirom
Isperite 40 g riže, prelijte sa 300 ml čiste vode, dodajte 1 žličicu. Sahara. Kuvajte na laganoj vatri 25 minuta, pazeći da pirinač ne zagori. Kuvajte pirinač dok se potpuno ne skuva. Gotov pirinač prebacite u visoku činiju, dodajte 50 g nemasnog mladog sira i 1 kašičicu. putera i umutite blenderom.
Grickalice
Za pripremu grickalica za dijetu s pankreatitisom možete koristiti nemasne, tvrde i blage sireve, nemasno meso, sušene komade crnog kruha. Zabranjene su za konzumaciju gljive u bilo kom obliku.
Mesna grickalica sa povrćem
50 g pirinča skuvajte dok ne omekša u vodi sa dodatkom soli. 250 g telećeg mesa, 1 jaje i 1 cveklu skuvati dok ne omekša. Narendati cveklu, jaje i 80 g tvrdog sira. Kuvanu teletinu narežite na trakice. Sve sastojke sjediniti, dodati kuvani pirinač. Masu začiniti jogurtom i staviti na kriške blago osušenog crnog hleba.
Salate
Lagana salata od jabuke i šargarepe
1 kuvana šargarepa, oguliti i narendati na krupno. 1 nekisela jabuka, oprana, oguljena i narendana na krupno rende. Pomiješajte šargarepu sa jabukama.
Začinite salatu jogurtom ili nemasnom kiselom pavlakom.
Desert
Dezert od svježeg sira i voća
100 g breskvi oguliti i očistiti od koštica. 100 g jagoda sa breskvama samljeti blenderom. 50 g svježeg sira i 50 ml kreme od 10% masti umutiti mikserom sa 3 žličice. Sahara. Stavite u činije, na vrh stavite seckano voće.
Puding od griza sa sosom od bobica
Prokuhajte 250 ml soka od jabuke i, ne skidajući sa vatre, polako sipajte 2 kašike. l. griz uz stalno mešanje. Dodajte 50 ml mlijeka, kuhajte 5 minuta. Sipati u porcionirane fleksibilne kalupe i ohladiti. Pomiješajte šaku bilo kakvog smrznutog bobičastog voća sa 1 žličicom. šećera, zagrijati. Izvadite delove iz kalupa, prelijte sosom.
U spori šporet
Goveđi soufflé
Ovo jelo je alternativa kotletima i mesnim okruglicama, jer je kod pankreatitisa važno diverzificirati jelovnik. Da bi sufle bio mekan i ukusan, potrebno je da se pridržavate pravila za njegovu pripremu.
300-350 g junećeg mesa 2 puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte 130 g mleka i kašičicu putera, pažljivo rukama pomerajte mleveno meso. Bjelanjke jednog jajeta umutiti mikserom do jake pjene i postepeno dodavati mljevenom mesu. Dodajte kašiku pšeničnog brašna. Dobro promešati. Podmažite kalup za multivarku maslacem i u njega stavite mleveno meso slojem od oko 3-4 cm. Zatvorite poklopac multivarke, podesite korisnički režim sa temperaturom od 100 stepeni na 15 minuta. Kao prilog takvom sufleu možete poslužiti kuhani pirinač ili heljdu.
Goveđi sufle je alternativa kotletima i mesnim okruglicama.
Recepti za pankreatitis za djecu
Dijete s dijagnozom pankreatitisa mora pripremati jela od jednostavnih sastojaka, posebno pažljivo birajući njihove kombinacije. Da biste dodali raznolikost, dovoljno je ukrasiti gotovu hranu.
supa od pirinčanog mleka
Takva supa će dugo utažiti glad, izdašna je, hranjiva i brzo se kuha.
Isperite 3 žlice. l. pirinča, prelijte ih sa 250 ml vode i kuvajte do pola. Ulijte 500 ml mlijeka i kuhajte dok se potpuno ne skuva. Na kraju kuvanja dodati 1 kašičicu. šećera i prstohvat soli.
Torta od sira bez pečenja sa povrćem
Za ovo jelo će vam trebati nezaslađeni kolačići bez margarina.
Izmrvite 100 g kolačića, pomiješajte sa 80 g mekog putera. Ovom masom obložite dno kalupa. Smiri se. Skuvajte 1 šargarepu, šaku mahune i pola klipa kukuruza. Narežite šargarepu i pasulj, dodajte zrna kukuruza. Za pripremu skute razrijedite 1,5 žlice. l. želatina u 1 šoljici vrele vode. Pomiješajte 50 ml 10% kisele pavlake sa 300 g svježeg sira bez masti. Sipajte želatinu, promešajte. Deo mase odvojite, a ostatak pomešajte sa povrćem. Na sloj kolačića prvo stavite masu sa povrćem, a zatim - bez povrća. Stavite u frižider. Poslužite toplo.
Zdravlje pankreasa direktno ovisi o načinu života osobe. Za njeno stanje odgovorna je samo osoba. Ovo je veoma važan i ranjiv organ. Pogrešnim načinom života lako se ošteti i teško obnavlja i liječi. Trebali biste voditi pravi način života, tada nećete morati trošiti vrijeme i novac - puno - na obnavljanje zdravlja.
Zdrav način života i njegove komponente je stil života ili način života koji ima za cilj poboljšanje i jačanje ljudskog organizma, prevenciju raznih vrsta bolesti i održavanje zdravlja na odgovarajućem nivou. Poznato je da 50-55% našeg zdravlja zavisi od nas samih – od našeg načina života. Životna sredina je fiksirala svoj uticaj na zdravlje na oko 20%. Od genetske predispozicije, naše stanje zavisi od 18-20%, a samo 8-10% - od javnog zdravstvenog sistema. Trenutno svijet preispituje stav prema vlastitom zdravlju.
Odgovoran za zdravlje
– zdrave navike i vještine (usađivanje od djetinjstva; odvikavanje od štetnog pušenja, upotrebe droga i alkoholizma);
- Svakodnevna zdrava ishrana (što je najvažnije, treba da bude umerena);
– aktivan život (ovo uključuje sport i fizičko vaspitanje, aktivnu rekreaciju);
- higijena;
- emocionalno blagostanje (kontrolišemo svoje emocije, momci);
- intelektualno blagostanje;
– duhovno blagostanje (nabijeni smo optimizmom i sebi postavljamo ciljeve);
– životna sredina (oduvijek je postojala bliska veza između vremena i zdravlja ljudi);
- socijalno blagostanje (interakcija sa ljudima, društvenost).
Osnove zdravog načina života su minimum loših navika sa maksimumom korisnih koje doprinose poboljšanju kvaliteta života ljudi. Svako ko se pridržava osnovnih pravila zdravog načina života ima prednost u odnosu na one oko sebe: ima svjež ten, dobro držanje i živahan izgled, uvijek je pun energije, želja je da proba nešto zanimljivo. Nemoguće ga je ne primijetiti na pozadini ljudi sivih podbuhlih lica, obimnih stomaka, otežanog disanja i pognutih leđa, koji se s mukom nose kroz život od sofe do posla.
Osoba koja promatra glavne komponente zdravog načina života jasno razumije koliko mu je truda i vremena potrebno da se održi u savršenom stanju, tako da neće gubiti ni sekundu na besmislene ili neugodne radnje. To je posebno vrijedno u doba visoke tehnologije, kada je svaki minut bitan.
Svako ko se pridržava pravila zdravog načina života nikada neće dobiti takvu smetnju kao što je pankreatitis.
Struktura i uloga pankreasa
Gušterača je izdužen, prilično gust organ, koji se sastoji od mnogih lobula. Gušterača se nalazi odmah iza želuca, a njegove granice se sijeku sa duodenumom. Ova žlijezda je duga samo 15 cm i teška skoro 80 g, ali luči više od 1,4 litara pankreasnog sekreta dnevno. Proizvodnja soka počinje 1-3 sata nakon jela. Tokom bolesti, dimenzije mogu biti veće ili manje od normalnih, što je jedan od bitnih simptoma oštećenja organa.
Gušterača je važan dio ljudskog probavnog sistema i zauzima posebno mjesto među endokrinim žlijezdama. Neobičan je po tome što ne funkcionira samo kao endokrina žlijezda, koja proizvodi najvažnije hormone za tijelo (lipocoin, inzulin, glukagon).
Također je jedna od glavnih probavnih žlijezda: proizvodi i isporučuje sok gušterače u duodenum, koji sadrži enzime neophodne za normalnu probavu. Gušterača reguliše metabolizam ugljikohidrata, masti i proteina.
Dakle, gušterača obavlja dvostruku funkciju u ljudskom tijelu:
- Učestvuje u procesu varenja. U lobulima organa nalaze se ćelije koje proizvode enzime koji razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate u duodenumu. Također, tajna pankreasa sadrži bikarbonatne jone, koji su neophodni za neutralizaciju kiselog sadržaja koji je iz želuca dospio u crijeva.
- Reguliše metaboličke procese u organizmu.
Gušterača je odgovorna za najvažniji od hormona: inzulin – hormon koji smanjuje šećer u krvi, a također ima primjetan utjecaj na metabolizam masti. Ovaj hormon je neophodan ne samo za zdravlje, bez njega su nemogući procesi ugljikohidrata. Kada je proizvodnja inzulina poremećena, razvija se dijabetes melitus. Obično se tretmanom nivo šećera dobro koriguje i u većini slučajeva pankreas se ponaša mirno.
Gvožđe garantuje normalnu probavu, reguliše energetski metabolizam i učestvuje u drugim vitalnim procesima. Zahvaljujući enzimima koji se izlučuju iz soka gušterače, probavljaju se masti, proteini i ugljikohidrati koji ulaze u organizam s hranom. U normalnom stanju, enzimi ulaze u duodenum i tamo počinju svoj rad. Ali kada se pojavi pankreatitis, enzimi se aktiviraju u ranoj fazi, dok su još u gušterači. Tkivo žlijezde može biti oštećeno, probavlja se, a ponekad se javlja i nekroza pankreasa – nekroza većine stanica pankreasa.
Ovaj organ se nalazi u predjelu dijafragme - gdje torakalni dio kičme prelazi u lumbalni; glava mu je blago desno od kičme, a rep ide lijevo. Shodno tome, ako je glava pankreasa upaljena, više boli u predelu desnog hipohondrija, tela organa - bol u centru ("ispod kašike"), a ako je zahvaćen rep - u levom hipohondrijumu. Ali obično pati cijela žlijezda, a bol je najčešće u lijevom hipohondrijumu i epigastrijumu.
pankreatitis
Uzroci bolesti
Na rad pankreasa direktno utiče način života osobe i hrana koju jede. Za varenje proteina, masti, ugljikohidrata, žlijezda proizvodi odgovarajuće enzime - tripsin za proteine, lipazu za masti.
Stoga, prekomjerna konzumacija štetne hrane, alkohola, lijekova dovodi do činjenice da se odljev soka gušterače usporava, zaustavlja i ostaje u tkivima same žlijezde ili u kanalima, ne dosežući duodenum. Proces probave je poremećen i razvija se upalni proces - akutni pankreatitis čiji uzroci mogu biti prejedanje, trovanje i trauma.
Upala gušterače kao poseban izolirani proces praktički se ne javlja, žlijezda je uvijek uključena u patološke procese u bilo kojoj bolesti, posebno u probavnom sistemu. Štoviše, stanje samog gušterače je vrlo teško odrediti, jer se ovaj mali organ nalazi dovoljno duboko za dijagnozu.
Dakle, uzrocima upale smatraju se sljedeći faktori koje prepoznaju svi stručnjaci:
- bolesti žučne kese, žučnih puteva, jer žuč doprinosi povećanom oslobađanju enzima pankreasa, koji je sami oštećuju. Istovremeno su zahvaćeni i krvni sudovi, stvarajući snažan edem tkiva i daljnja krvarenja;
- bolesti želuca, dvanaestopalačnog crijeva: gastritis, čir na želucu, slabljenje motoričke funkcije ili upala duodenuma. Poremećen je odliv žuči i sekreta pankreasa. Odnosno, opet, žlijezda je oštećena vlastitim enzimima, stagnirajući u kanalima;
- vaskularna ateroskleroza, dijabetes melitus, hipertenzija, trudnoća. Kod ovih bolesti dolazi do kršenja cirkulacije krvi u pankreasu, ograničavanja njegove prehrane, što doprinosi razvoju pankreatitisa. U trudnoći, pritisak materice na krvne žile utiče i na razvoj ishemije gušterače, pa su žene koje čekaju bebu u riziku od razvoja akutnog pankreatitisa;
- alkohol, hrana, trovanje kemikalijama kiselinama, alkalijama, kao i intoksikacija koja se javlja kod helmintičke invazije, čak i česta konzumacija voća i povrća punjenog pesticidima i obilje drugih kemijskih dodataka u prehrambenim proizvodima doprinose aktivaciji enzima gušterače;
- uzimanje određenih lijekova;
- kod kršenja metabolizma masti aktiviraju se i enzimi, a ako osoba ima tendenciju kroničnog prejedanja, rizik od pankreatitisa se značajno povećava, posebno uz zloupotrebu masne, pržene hrane;
- povrede žlezde, rane na stomaku;
- zarazne bolesti;
- postoji verzija o alergijskom poreklu nekih vrsta pankreatitisa. U krvi takvih pacijenata često se nalaze antitijela koja ukazuju na autoagresiju;
- genetska dispozicija;
- uzimanje alkohola - čak i jednokratno uzimanje alkohola od strane trezvenjaka i čira može dovesti do akutnog pankreatitisa ili destruktivnog procesa u žlijezdi.
Svi koji se susreću s problemom pankreatitisa ili druge bolesti pankreasa znaju da treba prijeći na dijetnu hranu. A čini se da zdrava hrana nije uvek ukusna.
Stoga morate znati recepte za pankreatitis, koji nisu samo korisni, već i ukusni.
Kod pankreatitisa pankreasa, hrana se treba lako i brzo apsorbirati, a također i brzo izlučiti iz tijela. Iz ishrane treba izbaciti svu tešku hranu. Kategorički nije prikladno za dijetu:
- Velika količina masti.
- Dimljeni proizvodi.
- Kiseli krastavci.
- Pržena jela.
- Oštar i sa puno začina.
- Hrana od mahunarki, gljiva, kupusa, ječma i prosa.
- Kiselo voće.
- Jaka kafa i crni čaj.
- Gazirana pića.
- Pakovani sokovi.
Prehrana za pankreatitis treba biti uravnotežena u smislu količine proteina, ugljikohidrata i masti. Ako je bolest u akutnoj fazi, onda je dijeta vrlo stroga. Prvih nekoliko dana možete piti samo vodu ili infuziju šipka. Voda može biti mineralna, ali ne i gazirana.
Od posebnog značaja su prva jela kod pankreatitisa. Najčešće supe izgledaju kao krema ili pire. Ovo ima vrlo pozitivan učinak na sluzokožu probavnog trakta. Mlevena hrana se brzo vari i apsorbuje.
- Gotovo svo povrće, sa izuzetkom kupusa i gljiva.
- Sve žitarice, osim prosa i, u ranoj fazi oporavka, bisernog ječma.
- Nemasno meso (piletina, ćuretina, govedina, nemasna svinjetina).
- Slatke sorte bobica i voća.
- Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti.
- Svježe mlijeko, ali samo za pravljenje žitarica i supa.
Za pacijente sa pankreatitisom posuđe treba da bude toplo. Nemojte jesti veoma toplu ili hladnu hranu. Preporučljivo je popiti do 2 litre bistre tečnosti u bilo kojoj fazi razvoja bolesti.
Veoma je korisno kuvati žele od ovsenih pahuljica. Omotava mukozne membrane želuca i crijeva, te ih štiti od negativnog djelovanja klorovodične kiseline i drugih negativnih faktora. Također možete napraviti žele od svježih bobica, neće biti manje koristan, ali u isto vrijeme vrlo ukusan.
Supe
Prva jela se pripremaju što jednostavnije i, naravno, ne prže se. Od začina je dozvoljeno malo soli i zelja po ukusu. Za pripremu supa, recepti za pankreatitis pankreasa mogu uključivati juhe od povrća ili sekundarne mesne juhe.
Ali već je uobičajeno koristiti meso u periodu dugotrajne remisije kod kroničnog pankreatitisa. Ako je doktor dozvolio, onda možete dodati meso, ali samo u zdrobljenom obliku.
Supa od povrća
Uzimamo bilo koje povrće po ukusu. Na primjer, krompir, šargarepa, luk, kukuruz, zeleni grašak. Peremo i čistimo. Narežite na male komadiće i stavite u manju šerpu. Dodajte oko litar vode i malo soli. Stavite na vatru, prokuhajte. Zatim možete staviti još jedan komad putera (10-15 g) i zatvoriti poklopac. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju možete dodati zelje.
Supa sa škampima
Jelovnik za pankreatitis može biti raznolik s morskim plodovima. Škampi su dobri. Za pripremu supe potrebno je: 1 oguljen krompir i 100 g tikvica narendati na krupno rende. Pomiješajte 1 šolju vode i mlijeka, a zatim prokuhajte.
Nekoliko škampa treba oljuštiti i ukloniti crijeva (crna traka na leđima). Potopite 2 minute u kipuću vodu, a zatim ubijte u blenderu. Naribano povrće se dodaje u provrelo mleko i kuva 15 minuta, zatim seckani škampi, peršun ili drugo začinsko bilje i so. Ostavite na vatri još 2-3 minuta. I supa je gotova.
Riblja čorba
Uzimamo 500 g nemasnog ribljeg filea, nalijemo ga vodom i prokuhamo. Nasjeckajte pola luka i 1 krompir i dodajte ribi. Kuvati još 20 minuta na laganoj vatri. Dodajte so, začinsko bilje i 50 ml mlijeka. Pustite da smesa provri. Nakon toga skinite sa vatre i sameljite blenderom.
Salate
Ako želite kuhati salate s pankreatitisom, onda morate imati na umu da njihove sastojke treba izrezati što je sitnije moguće, a za preljev se može koristiti niskomasna kisela pavlaka ili biljno ulje. Ali majonez je strogo zabranjen.
Možete isprobati dijetalne recepte za vinaigrette. Istovremeno isključujemo krastavce i kupus. Krompir, šargarepa i cvekla se kuvaju u ljusci, uz malo soli u vodu, dok ne omekšaju. Zatim povrće treba ohladiti, oguliti i sitno iseći. Za preljev možete uzeti malo biljnog ili maslinovog ulja.
Zelene lisnate salate su takođe veoma zdrave. Za salate s pankreatitisom, recepti isključuju upotrebu rikole i potočarke, jer sadrže puno kiseline. Ali bilo koji drugi savršen je za lagani obrok.
Na primjer, isperite manji broj listova pod tekućom vodom, osušite i istrgnite rukama na male komadiće. Tvrdo kuvano kokošje jaje seče na 8 delova i stavlja na salatu. Uzmite malu količinu Adegei sira i narežite na male kockice. Preliven pavlakom ili maslinovim uljem.
Pečenje i slatkiši
Sva kupljena peciva za pankreatitis nisu dozvoljena. Ali kod kuće još uvijek možete nešto skuhati. Ima mnogo ukusnih recepata, potrebno je malo potražiti ili pokazati maštu. Suvi biskvit je savršen.
Za pripremu ukusnog zalogaja potrebno je uzeti:
- 2 jaja;
- 47 g pšeničnog brašna;
- 37 g šećera.
- 10 g šećera u prahu.
Jaja se umute sa šećerom tako da se volumen poveća za 2-3 puta. Zatim se dodaje prosijano brašno i lagano miješa da nema grudvica, ali se ni volumen ne smanjuje. Stavite mali kolačić na lim za pergament. Peći 10-15 minuta na temperaturi od 240 stepeni.
Dozvoljeni su i deserti za pankreatitis, ali moraju biti pravilno pripremljeni. Ne smiju sadržavati kreme ili kiselo voće. Recepti za pankreatitis mogu se dobiti od nutricionista. Tepsije su popularna dijetalna jela koja se često pripremaju kao deserti.
Za pripremu tepsije od svježeg sira potrebno je uzeti 200-250 g svježeg sira, 1 jaje, 50 g nemasne kisele pavlake, 1 žlicu griza, isto toliko šećera i otopljenog putera. Od svih sastojaka, osim kisele pavlake, potrebno je napraviti homogenu masu. Pripremljeno tijesto se stavlja u pripremljeni oblik, a odozgo premaže kiselom pavlakom.
Takav desert se peče na temperaturi od 200 stepeni oko pola sata. Za promjenu u tijesto možete dodati suhe kajsije, grožđice ili drugo omiljeno sušeno voće.
Recepti za dijetu kod pankreatitisa mogu biti vrlo zanimljivi. Na primjer, možete napraviti ukusni mousse od običnih jabuka i griza. Priprema ovog deserta je veoma jednostavna. 70 g oguljenih jabuka i koštica skuvajte u običnoj vodi dok ne omekšaju. Procijedite jabuke kroz cjedilo. Jabuke sameljite kroz sito, dodajte varak, kašičicu šećera i limunsku kiselinu na vrhu noža.
Sve stavite na vatru i prokuvajte, pa polako sipajte kašiku griza i stalno mešajte. Smjesa se ostavi na laganoj vatri još 10-15 minuta. Masu se skine sa vatre i ohladi na 40 stepeni. Nakon toga možete istući mousse dok se ne stvori pjena. Da biste to učinili, koristite pjenjač ili mikser. Za serviranje možete raširiti u činiji i malo ohladiti.
Umaci
Kada se osoba pridržava dijete za pankreatitis, recepti su uglavnom svakodnevni i vrlo brzo dosade. Da bi jelovnik bio raznolik, možete dodati različite umake.
- Kremasto - najjednostavnije. Mali komadić putera zagreva se u tiganju na jakoj vatri. Zatim dodajte zelje malo bosiljka, peršuna ili kopra. Možete se fokusirati na jednu komponentu, ili možete kombinirati. Takav mirisni sos će preobraziti i najukusnije recepte.
- Berry. Dobro za jela od mesa. Svježe i zrele, ne kisele bobice kuhaju se na jakoj vatri nekoliko minuta. Zatim sipajte malu količinu šećera, ali umak ne smije biti sladak. Smjesu još treba dinstati 40 minuta. Prije serviranja samljeti.