Hrskavi štapići su stekli popularnu ljubav zbog svoje svestranosti. Djeca ih vole jer njihovi mirisni dugi „prsti“ mogu zamijeniti uobičajeni kruh, muškarci uživaju u hrskanju slane slamke uz čašu piva, a domaćicama je jednostavno drago da uz pomoć jednog recepta, koji mu svaki put dodaju manje nijanse, možete pripremite zanimljivo jelo da nahranite i najizbirljivijeg jela!
Kako su se pojavili takvi štapići?
Tri zemlje se bore za prvenstvo u izmišljanju grisnih štapića. To su: Francuska, Italija i Azija. U Rusiji je i ova jednostavna i lagana grickalica daleko od novosti, ali mi, naravno, ne možemo konkurirati tristogodišnjoj istoriji talijanskog recepta za čuveni grisini. Italijani, za razliku od svojih konkurenata, čak nazivaju inventivnog pekara - Antonio Brunnello, koji je, po nalogu kralja Viktora Emanuela II, prvi poslužio vrstu hleba koja nije opterećivala stomak na kraljevskom stolu.
Argumentirajući svoje tvrdnje, Francuzi stavljaju akcenat na glavnu kulinarsku nacionalnu osobinu - sofisticiranost, i ne žele da se mire sa okolnostima u kojima ih neko može zaobići u ovoj osobini. Što se Tajlanđana tiče, oni jednostavno navode činjenicu da su grisni od pamtivijeka njihovo nacionalno jelo.
Classic
Grissini štapići se smatraju klasičnom hrskavom trakom tijesta za kruh. Često se nazivaju instant užinom. Ali to nije sasvim tačno - grisini italijanskog porijekla brzo nestaju. Ali za mijesenje tijesta, raspršivanje i pečenje trebat će vremena - i to ne manje od sat vremena.
Prilikom pečenja zalogajčića vodite računa o odgovarajućem sosu - kao slatko jelo za čaj može biti med, čokoladni namaz ili nugat, kao opcija za ručak - tartar sos, remoulade ili bilo koji drugi sos po želji.
Tehnološki podaci
Rečeno tehnološkim jezikom, grisini su pečeni proizvod na kvascu (ili bez kvasca) pripremljen metodom sušenja u pećnici. Prilikom proizvodnje proizvoda moguće je koristiti različite aditive koji mijenjaju karakteristike okusa gotovog jela.
Najčešći začini i dodatni sastojci popularni pri pravljenju kruhova kod kuće:
- Susam, kim, ruzmarin, krupna so, šećer.
- Komadići šargarepe, paprike, beli luk, crni luk.
- Sin - tvrd ili mek.
- Karamela, nugat, čokolada, med, kondenzovano mleko.
Štapići za hljeb mogu se pripremati u većim količinama odjednom, jer im je rok trajanja oko tjedan dana. Aromatične i ukusne kvalitete proizvoda na kraju roka trajanja mogu se vratiti kratkim sušenjem u zagrijanoj pećnici.
Nijanse i tajne kuhanja
Hlebni štapići se mogu pripremiti neplanirano! Ponekad, prilikom pečenja ili prženja pite, fil ponestane i testo ostane neiskorišćeno. Ili ćete jednostavno pronaći davno zaboravljeni briket tijesta u zamrzivaču. U ovom slučaju, ostaje samo da se formira slamka, poboljša njen ukus potrebnim sastojcima i odlične grickalice su gotove.
Evo još nekih zanimljivih karakteristika pravljenja štapića:
Kako pripremiti štapiće za jelo u silikonskom kalupu
Sada su se u prodaji pojavili silikonski kalupi za pripremanje talijanskih grisina, koji tako ispadaju ravnomjernije, a pritom svi izlaze iste veličine i jednake pečenosti. Formular možete koristiti čak i u mikrovalnoj pećnici ili na srednjoj rešetki u pećnici, ali ne u načinu rada za roštilj.
Prije prve upotrebe kalup se mora oprati, osušiti i malo nauljiti. Zatim napunite žlebove pripremljenim testom do označene linije i stavite u mikrotalasnu. Nakon 2,5 minuta štapići su obično spremni. Prije nego što ih izvadite iz kalupa, silikonu treba vremena da se ohladi.
Grissini: recept
Pravi štapići grisina prave se dugačke, od 20 do 30 cm.
Sastojci:
- 100 ml jogurta, kefira ili kiselog mlijeka;
- 150-160 g bijelog brašna;
- ½ kašičice instant kvasca;
- ½ kašičice granuliranog šećera;
- ½ kašičice srednje soli i 1 kašičica krupne soli, za posipanje.
U fermentisani mlečni proizvod zagrejan na 40 0 drvenom kašikom umešajte brašno, ali nemojte postići homogenost. Zdjelu s tijestom stavite u plastičnu vrećicu i pričekajte pola sata dok se u tijestu ne stvori gluten. Tek sada možete dodati sve krupnije sastojke u tijesto i mijesiti tijelo do plastičnog.
Ponovo stavite posudu u kesu, ovaj put na 40-50 minuta, jer bi testo trebalo dobro da naraste. Zatim, nakon što malo premesite masu, formirajte 16 duguljastih upredenih traka debljine 3 do 8 mm i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom.
Ako štapiće namažete lizijenom ili žumanjkom, ne morate ih dodatno vlažiti, ali je poželjno da suvo tijesto lagano poškropite običnom vodom i u istoj fazi pospite začinima. Pecite štapiće na 180-200 0 15-18 minuta.
Grissini sa senfom i lukom
Još jedan zanimljiv recept za grisini - za ljubitelje suptilne arome senfa.
Sastojci:
- 1,5 šolje brašna;
- ½ čaše vode;
- 5 g suhog kvasca;
- po 1 žličica (bez tobogana) - sol i šećer;
- 6 tbsp. kašike maslinovog ulja;
- 3 žlice. kašike vrućeg senfa (spremne);
- 1 mali luk;
- 4 žlice. kašike susama.
Kako kuvati
Na ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk dok ne porumeni, ohladiti. Od svih sastojaka zamesiti elastično, plastično testo, a na samom kraju mesenja dodati ohlađeni luk. Celo testo formirati u lopticu i razvaljati u tanku pogaču debljine oko 8 mm. Izrežite na tanke trake, svaku traku uvijte flagelom i pažljivo stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Sada štapiće obilato posuti susamom i peći na 200 0 C 15 minuta.
Štapići od sira
Hlebni štapići sa sirom jednostavno su idealni za veliku pivsku zabavu, gde drugi proizvodi od hleba izgledaju neprikladno, a neka alternativa čipsu i "kiriješki" je i dalje potrebna.
Sastojci:
- 150 ml vode;
- 2 šolje brašna;
- 120 g tvrdog sira;
- 9 g suhog kvasca;
- po 1 kašičica meda, soli, maslinovog ulja;
- 3 žlice. kašike mlijeka;
- Po 3 kašičice susama i maka.
Pravljenje štapića od sira
U vodi zagrijanoj na 40 0 razrijedite kvasac, a zatim i med. U posebnoj posudi pomešati brašno sa solju i maslinovim uljem. Miješajući tijesto u jednom smjeru, sipajte medno-kvasnu tekućinu u brašno i snažno mijesite u čvrsto, elastično tijesto. Kada skoro prestane da se lepi za ruke, u posudu sipajte sitno rendani sir i nastavite da mesite dok testo ne bude potpuno spremno.
Tijestu će trebati samo pola sata da se digne. Formiranje štapića kruha vrši se slično prethodnim receptima, s jedinom razlikom - svaki štapić na plehu treba namazati četkom umočenom u mlijeko, a tek onda posuti susamom.
Često se dešava da nema hleba kod kuće, ali niko ne želi da trči u radnju po njega. Ili jednostavno ne postoji takva mogućnost. Šta učiniti u ovom slučaju? U tome mogu pomoći štapići za hleb koji se peku dovoljno brzo. Mnoge domaćice znaju za to i često koriste ovu opciju. Štaviše, štapići su odlični ne samo uz toplu supu ili čaj, već i uz obično mlijeko i mnoga druga jela. Danas ćemo pripremiti ovu ukusnu hranu - spasonosnu hranu, osim toga, sa raznim dodacima i začinima.
Recept za štapiće sa sirom i aromatičnim biljem
Možete koristiti bilo koji sir koji možete pronaći u svom frižideru u pravo vrijeme. Potrebni proizvodi: topla voda - 150 ml, granulirani šećer - jedna kašičica, brzodjelujući suvi kvasac - jedna kašičica, brašno - 250 grama, sol - pola kašičice, tvrdi sir - 200 grama, kim i ruzmarin - po pola kašičice, jedno kokošje jaje, maslinovo ulje - dve kašike, mak ili susam. Pripremite štapiće hleba sa sirom. Hajde da napravimo testo. U šolju sipajte toplu vodu, sipajte u nju, promešajte, dodajte kvasac, poklopite - i ostavite da odstoji 15 minuta.
U međuvremenu nasjeckajte svježi kim i ruzmarin i naribajte sir. U veću zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, začinsko bilje i sir, promiješajte. Sada sipajte kvasac i ponovo promiješajte. Dodajte jaje, a zatim umesite testo. Da biste lakše mesili, dodajte dve kašike maslinovog ulja. Uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Nakon 15 minuta počinjemo da formiramo štapiće. Da biste to učinili, otkinite dio tijesta i rukama ga razvaljajte na kuhinjskoj površini. Zatim pospite malo susama po stolu i uvaljajte ih u tijesto. Da biste završili proces, štapiće stavite na pleh obložen pergamentom i stavite u rernu, gde se peku 10-15 minuta.
Recept za pravljenje grisina - italijanski grisini
Takvi proizvodi su dostupni u svakom restoranu i kafiću u Italiji. Za njihovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi. Za testo: brašno - 600 grama, so - dve kašičice, suvi instant kvasac - dve kašičice, voda - 350 ml, maslinovo ulje - tri kašike. Za dodatke: krupna so, sušeno bilje, sir, mak, susam. Pravljenje grisina štapića. pomešati sa solju i kvascem. U toplu vodu dodajte ulje i postepeno ga sipajte u brašno, neprestano meseći dok testo ne postane mekano i elastično. Pokrijte ga i stavite na toplo mesto 60 minuta.
Zatim ga podijelimo na četiri dijela, svaki od njih razvaljamo u tanak sloj, premažemo puterom i pospimo naribanim sirom, susamom i suvim provansalskim začinskim biljem. Lagano utisnite prašak u tijesto pomoću oklagije. Zatim ga narežemo na trake debljine dva centimetra. Uvijamo ih u spirale i stavljamo na lim za pečenje sa pergamentom koji zatim stavljamo u rernu na pola sata zagrejanu na 200 stepeni. Gotovo jelo ohladite i čuvajte u vrećici ili zatvorenoj posudi.
Recept za štapiće od susama
Ovo jelo može zamijeniti uobičajeni kruh u nekim situacijama, na primjer, prilikom ukrašavanja švedskog stola ili švedskog stola. Sastojci: svježi kvasac - 50 grama, vrhunsko brašno - jedan kilogram, granulirani šećer - dvije žlice, sol - jedna kašičica, sto grama biljnog ulja i pogledajmo sada posni recept kako napraviti grisine sa sjemenkama susama. U dublju posudu sipajte toplu vodu, tačno 500 ml, dodajte kvasac i granulirani šećer, promiješajte i ostavite 20 minuta.
Zatim posolite i ponovo promiješajte. Zatim dodajte cijeli kilogram brašna i počnite mijesiti tijesto. Za završetak procesa dodajte biljno ulje i mijesite dok tijesto ne pokupi sve brašno. Pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta. A zatim mesiti dok ne postane glatko.
Oblikovati štapiće i peći
Nakon 40 minuta tijesto podijelite na tri dijela, razvaljajte u tanak sloj i pospite susamom sa obje strane. Zatim narežite na dugačke tanke trake širine do jednog centimetra. Pokrijte lim za pečenje pergamentom i stavite ove trake na njega. Ako želite, možete ih uvijati u spirale, ili ih možete ostaviti ravno.
Prije nego štapići odu u rernu, ostavite ih da se malo odmore, oko 20 minuta. Ali to više nije potrebno kako se ne bi uvelike povećale. Zagrejte rernu na 200 stepeni, u nju stavite pleh i pecite štapiće 15 minuta. Kada bude spremno, odmah izvadite iz pleha i poredajte okomito u buket. Poslužite na stolu u korpi ili visokoj vazi.
Tradicionalni hlebni štapići: recept
Predstavljamo vam još jedan recept za tradicionalne italijanske ručno rađene grisne štapiće. Proizvodi: suvi kvasac - 1/3 paketića, može se zameniti sa jednom kašikom svežeg pekarskog kvasca, topla voda - 100 ml, granulirani šećer - jedan prstohvat, ekstrakt slada - dve kašičice, so - jedna kašika, vrhunsko brašno - pola kilograma . Za mijesenje tijesta koristićemo staklenu posudu. Zagrijte ga dolivanjem vruće vode. Zatim osušite, dodajte kvasac, ulijte toplu vodu i dodajte prstohvat granuliranog šećera.
Miješajte dok se kvasac ne otopi i ostavite na miru 15 minuta. Drvenom lopaticom umiješajte trećinu brašna i soli. Postepeno dodavati još jednu trećinu brašna uz stalno mešanje dok se masa ne udvostruči. Za mesenje testa pripremite radnu površinu i pospite brašnom. Stavite smesu iz posude i malo po malo dodavajući brašno, mesite testo desetak minuta. Trebalo bi da postane elastično i glatko. Napravite veliku loptu od toga.
Proces pravljenja hlebnih štapića na italijanskom jeziku
Otkinemo komadić veličine oraha, formiramo lopticu i stavimo na pobrašnjen sto. Isto radimo i sa ostatkom testa. Rezultat bi trebao biti otprilike 30 loptica. Uzimamo jedan od njih, gnječimo ga rukama, pa stavljamo na sto i razvaljamo u obliku tanke dugačke kobasice. Prebacite u pleh podmazan uljem ili mašću. Ponavljamo operaciju s ostalim kuglicama, stavljajući ih na vrh i jedući naše buduće grisne štapiće (oko 30 komada). Zagrijte rernu na 280 stepeni i stavite pleh u nju 10 minuta. Zatim ga izvadimo i okrenemo proizvode.
I nazad u rernu. Prošlo je već 7-8 minuta. Ne dozvolite da vam peciva porumene. Ostavite ih da se ohlade i možete ih poslužiti. Štapići pripremljeni pravilno po ovom receptu trebaju imati hrskavu koricu. Stavite vlažnu posudu u rernu na par minuta neposredno pre serviranja.
Inspirisana receptom za štapiće od prijatelja na sajtu tauchka, odlučila sam da razmazim svoju porodicu jednostavnim, ali ukusnim pecivima.
Gledajući unapred, reći ću da su štapići veoma ukusni. Istina, sljedeći put želim uzeti još sira, pa ako odlučite da ponovite recept, možete to učiniti odmah.
Krenimo da pripremamo testo.
Uzmite meki topljeni sir
Stavimo u činiju u kojoj ćemo praviti testo.
Stavite kotlić na šporet, a u međuvremenu u drugu šolju (manju) sipajte 1 kašičicu suvog kvasca
I topla voda (oko 70 gr
Ovom vodom prelijte kvasac
Da bi kvasac oživeo i počeo fermentirati, potrebno je dodati šećer. Pošto pripremamo slane štapiće, dodaćemo samo 2 kašičice šećera.
Stavimo na toplo mesto.
kotlić je već proključao. Nalijmo šolju kipuće vode
U posudu u kojoj se nalazi sir sipajte kipuću vodu
Dobro promiješajte dok se sir ne otopi. Posolite po ukusu
Dok se kvasac ne digne i naša smjesa od sira se malo ohladi.
Kada kvasac oživi, dodajte ga u smjesu sira.
Promiješajte i počnite dodavati brašno
Kada tijesto postane dovoljno gusto dodati 50 grama suncokretovog ulja
I nastavite da mesite testo, dodajući još brašna ako je potrebno.
Testo treba da bude elastično i da se ne lepi za ruke.
Stavite ga u činiju, pokrijte čistim peškirom i stavite na toplo mesto. Čekamo da tijesto naraste. Trebalo mi je oko 2 sata. Za to vrijeme uspjela sam skuvati večeru i otići do prodavnice.
Kao što vidite, moje tijesto se dosta povećalo. Zamesite testo i pripremite pleh. lim za pečenje namazati margarinom ili puterom
Odsecite male komadiće tijesta i uvaljajte ih u kobasice.
štapiće treba ostaviti da se stežu oko 20 minuta.U međuvremenu narendati tvrdi sir na srednje sitno rende
Podmažite štapiće vodom i pospite rendanim sirom
Stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta dok ne porumeni (zavisi od vaše rerne)
Ovoliko štapića sam dobila od ove količine proizvoda.
Štapići su bili odličan dodatak mojoj jutarnjoj kafi
Ovako izgledaju štapovi kada su slomljeni
Ispostavilo se da su štapići umjereno mekani. Moj sin ih je namazao puterom i pojeo.
Dobar tek svima!
Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1 h 30 min.
Približna cijena po porciji: 20 rub.
Grissini su hrskavi štapići kruha porijeklom iz Italije. Peku se uglavnom na bazi kvasca, posuti sjemenkama ili solju. Ovo elegantno jelo služi se u restoranima i barovima kao aperitiv, užina uz alkohol ili kao završetak obroka.
U našoj publikaciji ćemo govoriti o ovim zanimljivim grickalicama:
- saznaćete odakle su došli,
- od čega se pravi italijanski grisini?
- čime začine
- sa čime jedu i kako to služe.
Otkrit ćemo vam najukusnije mogućnosti kuhanja i pokazati vam najukusnije fotografije.
Sve o grisini štapićima - od istorije do recepata
Poreklo delicije: dve verzije njenog porekla
- Preselimo se u Pijemont (jedna od teritorija Italije) u devetnaestom veku. Vladar zemlje živio je u tuzi zbog bolesti mladog nasljednika. Princ je dugo bio bolestan. Da bi ublažio dječakovu nevolju, otac je naredio svom kuharu da pripremi kruh koji neće štetiti prinčevoj probavi. Pekar je predstavio ghersino. Istorija šuti da li su krunisane glave uspjele riješiti svoje ljudske probleme, ali se novo jelo brzo proširilo Italijom. I nakon nekog vremena, fini grisini su počeli da se peku izvan kraljevstva.
- Postoji druga verzija dostupna na internetu. Moraćete da se vratite u Torino u četrnaestom veku. Lekar, čije prezime se ne pominje, dugo je lečio svog bogatog pacijenta od gastritisa. Ali svi pokušaji da se plemiću donese olakšanje su propali. Tada je iscjelitelj odlučio primijeniti posebnu dijetu, čija bi osnova bila lagana hrana. Bilo je važno da hleb bude što lakši. Da bi to uradio, doktor je podelio testo kvasca na male komade i ispekao ih u obliku štapića. Ova količina hljeba bila je dovoljna da utaži glad bez preopterećenja probave. Tako su se pojavili italijanski grisini štapići - dijetetsko pomagalo za bolesni želudac.
Kako pripremiti grisini grisine - karakteristike i trikovi s receptima
Grissini testo
Pravi se sa kvascem - beskvasnim ili bogatim. Shodno tome, sa ili bez dodatka ulja (biljnog/maslaca). Komponente granuliranog šećera i jaja su također po nahođenju domaćice. Općenito, ako je tijesto ostalo od pite/pite s kvascem, može se koristiti za grisine.
Koji posipi tradicionalno ukrašavaju vrh grisina?
- krupna sol;
- orasi;
- susam, lan, anis, sjemenke kima;
- bilje, začini;
Šta stavljaju u testo?
To mogu biti različiti tvrdi sirevi, naribani; seckane crne masline, beli luk, sušeni paradajz, parmska šunka. Njegove kriške se mogu omotati oko gotovih proizvoda prilikom serviranja ili, vrlo sitno isjeckane, uvaljati u podlogu.
Oblik zavisi od rezanja baze, njene debljine i dužine. Italijanski grisini štapići, prema receptima, mogu biti različiti:
- debelo/tanko;
- dugo kratko;
- glatka/uvijena.
Čini se da čak i ako su pleteni, proizvodi neće izgubiti svoju atraktivnost. Zlatno-smeđa hrskava kora i minimum mrvica – san iz detinjstva o hlebu koji se sastoji samo od kora. I to je uspješno realizovano u prekomorskoj hrani.
Najukusniji grisini - recept sa fotografijama
Sastojci
Za bazu:
- pšenično brašno – 420 g;
- suvi kvasac - 5 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- topla voda – 250 ml;
- sol – 3 g.
Za punjenje br.1:
- masline – 20 kom.;
- beli luk – 2 čena.
Za punjenje br.2:
- rendani sir - 200 g;
- sušeni paradajz – 100 g;
- crni biber – 1⁄2 kašičice.
Pravljenje italijanskih grisini štapića
Prosejano brašno pomešati sa šećerom, solju i kvascem. Sipati toplu vodu (30-40 stepeni) i ulje. Promiješajte i umijesite. Prvo koristite kašiku u smeru kazaljke na satu, a zatim koristite ruke. Potrebno je da mesite najmanje deset minuta. Na sto sipajte malo brašna, izvucite smesu iz posude i mesite rukama intenzivno i polako. Ako dodate previše brašna, rizikujete da tijesto postane previše čvrsto. Na kraju bi trebao biti elastičan i lagan. Na kraju ga treba staviti u zdjelu ispod prozirne folije i staviti na toplo mjesto 20 minuta.
Za fil br. 1, nasjeckajte masline i pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom.
Za fil br.2 – pomešati rendani sir i veoma sitno seckani paradajz i biber.
Za to vrijeme masa će imati vremena da se približi. Izvadite ga iz posude, stavite na sto i podelite na dve polovine.
Jedan deo skupite u kuglu, razvaljajte u pravougaonik debljine 0,5 cm, pospite maslinama i belim lukom (uzmite 2/3 dela).
Na masline stavite jednu trećinu široke strane, pospite preostalim maslinama, prekrijte preostalim slojem tako da fil bude unutra nešto kao ravna pita.
Dobiveni dugački pravougaonik izrežite na manje pravokutnike širine jedan i pol do dva centimetra. Svaki komad malo razvučemo i umotamo u uvrnuti štapić.
Stavite ove olovke na podmazan pergament papir. U ovo vrijeme ćemo praviti grisine sa sirom i sušenim paradajzom. Ponavljamo korake kako je gore navedeno.
Plehove sa štapićima za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 210 stepeni 10-15-25 minuta. Sve ovisi o debljini proizvoda i mogućnostima pećnice. Indikator koji određuje spremnost je njihova ružičasta boja i ukusna aroma.
Gotove grisine sa sirom i masline stavite u korpu ili na tanjir. Poslužite sa umacima. Hrskava korica i meko, aromatično meso sa pikantnim filom neće ostaviti ravnodušnim Vaše ukućane ili goste.
Najjednostavniji grisini - brz, lako razumljiv recept
- U šolju stavite 20 g svežeg komprimovanog kvasca. Dodajte 2 tsp. šećera i prelijte sa 100 ml tople vode. Ako dodate vruće, od toga neće biti ništa. Kvasac ne djeluje u kipućoj vodi. Temperatura treba da bude do 40 stepeni. Smjesa treba stajati 20 minuta na toplom mjestu i pretvoriti u čep.
- U činiju prosijati brašno (1 kašika), u njega uliti kvasac pomešan sa šećerom, dodati 1⁄2 kašičice soli, promešati. Dodajte još brašna (2-3 šolje) da dobijete elastično testo. Ostavite da naraste, prekrijte folijom. Lim za pečenje obložite pergamentom namazanim biljnim uljem.
- Umesiti smesu i uvaljati u kobasicu, koja se isecka na sitne komade.
Napomenu
Pre rezanja možete tokom mesenja u testo uvaljati rendani tvrdi sir i dobiti štapiće sira grisini.
- Svaku grudvicu rukama razvaljajte u kobasicu dužine 15-25 cm i debljine 3-7 mm. Možete ga malo uvrnuti, kao flagelum. Dobićete zanimljiviji oblik. Što je štapić tanji, to će biti hrskaviji kada izađe.
