Pretjerano stvaranje plina i pjenjenje tokom kuvanja može uzrokovati mnogo problema. A ako se prekomjerno stvaranje plina svodi samo na neugodan miris, onda prekomjerno pjenjenje može uzrokovati izbacivanje dijela piva, a kaša može zaprljati zidove, podove, pa čak i stropove (kada se poklopac zapali, ako ste dovoljno dobro zatvorite posudu za fermentaciju).
Ne možete mešati!
Odmah treba reći da je nemoguće riješiti se aktivnog pjene jednostavnim miješanjem kaše. Činjenica je da miješanje samo više aktivira proces fermentacije, ubrzava fermentaciju, a samim tim i pojačava pjenjenje. Stoga, što temeljnije miješate kašu, to više pogoršavate situaciju, čak i ako se u prvim sekundama pjena slegne na kašu.
Metoda 1. Kolačići.
Najlakši i najefikasniji način za gašenje pjene u kaši su kolačići. Dovoljno je samo uzeti uobičajene mrvičaste kolačiće, koji nemaju aromatične dodatke, i dodati ih u kašu. Za uspješno gašenje pjene u 10 litara kaše dovoljna je samo polovica jednog kolačića. Kolačići se moraju dobro izmrviti i posuti po cijeloj površini pjene. Bukvalno za 2-3 minute pjena će nestati. Efekat će trajati nekoliko sati.
Kolačići nemaju uticaja na ukus i aromatična svojstva budućeg destilata.
Mehanizam je jednostavan: mrvice kolačića mehanički pritiskaju mjehuriće plina, sprječavajući njihovo stvaranje. Kao rezultat toga, mjehurići pucaju, a mrvice padaju na donji, sljedeći sloj mjehurića. Kao rezultat toga, za minut neće ostati ni traga pjene.
Često se umjesto kolačića koriste krekeri ili obični crni kruh. Međutim, efikasnost ove metode je mnogo skromnija nego kod upotrebe kolačića.
Metoda 2. Biljno ulje.
Značajno smanjuje intenzitet pjene i tanak sloj biljnog ulja. Dovoljno je sipati samo 5-10 mililitara biljnog ulja na površinu kaše, jer će pjena potpuno nestati. Efekat će trajati duže, međutim, metoda uključuje početno miješanje. Odnosno, prvo morate pomiješati kašu, a zatim odmah sipati nekoliko kašika ulja.
Neki moonshiners zamjenjuju biljno ulje gustom kiselom pavlakom ili kefirom. Međutim, kako praksa pokazuje, kiselo vrhnje i kefir imaju malo utjecaja na okus samog mjesečine.
Metoda 3. Snižavanje temperature.
Ako vidite da je pjenjenje puno aktivnije od planiranog, možete naglo sniziti temperaturu ako je moguće (na primjer, zimi iznesite kašu na balkon). Na temperaturi od 8-15 stepeni kvasac prestaje da deluje, zbog čega je moguće privremeno usporiti procese fermentacije i problem rešiti pjenom. Odnosno, algoritam ove metode je jednostavan: posudu prebacujemo na hladno mjesto, uklanjamo kašu na bilo koji način, ponovo zatvaramo posudu za fermentaciju i ponovo prenosimo posudu na mjesto ugodno za fermentaciju i odgovarajuću temperaturu. Podsjetimo da je fermentacija najefikasnija na temperaturi od 22-24 stepena; na temperaturama iznad 20 stepeni kvasac počinje da umire.
Kako izbjeći pretjerano pjenjenje kaše?
Zapravo, prekomjerno pjenjenje je znak da ste sipali previše kaše za ovu posudu. U skladu s tim, sljedeći put trebate sipati manje kaše ili odabrati veću posudu za fermentaciju. Pokušajte da ne napunite kontejner više od 65-75% ukupnog kapaciteta kontejnera. Za vodu za piće najbolje je koristiti posude od 21 litara - u njih se može napuniti oko 14-15 litara (tri pet litarske boce) kaše, dok pjena neće biti toliko velika da vam stvara probleme.
U fazi pripreme kaše uvijek se stvara pjena i to je prirodan proces koji je teško kontrolirati. Kao rezultat toga, dio proizvoda se gubi, a u ekstremnim slučajevima se uočava rascjep posude ili izbijanje vodene brtve. Da biste spriječili takve ishode, morate znati kako brzo ukloniti pjenu iz kaše, a da pritom ne pokvarite piće.
Razlozi koji utječu na količinu stvaranja pjene
Pjena se javlja ne samo tokom fermentacije, već i u vrijeme aktivnog ključanja. Na njen nivo utiču mnogi razlozi, na primer:
- Održavana sobna temperatura.
- Ugljični dioksid koji dolazi iz korištenih sirovina.
- Višak kvasca.
- Sirovine lošeg kvaliteta.
Analiza razloga omogućava vam da odredite što brže možete ugasiti pjenu u kaši, a da pritom ne mijenjate svojstva okusa pića.
Efikasni načini da se riješite pjene
Ako se kaša jako pjeni i bježi, preporučuje se korištenje jedne od sljedećih metoda:
- Zdrobite kolačiće. Ova opcija zahtijeva obične izmrvljene kolačiće, bez aroma i punila. Mrvice se razbacuju u tankom sloju po površini pića i nakon 1 - 1,5 minuta uočava se sljedeće:
- pucanje mjehurića;
- smanjenje 2 - 2,5 puta visine "kape";
- dalji nestanak.
Korišteni kolačići ne utječu negativno na okus pića, a također smanjuju ponovno pjenjenje.
- Promijenite jačinu zvuka. Metoda je prikladna kada se postavilo pitanje kako brzo smanjiti jaku pjenu u kaši. U tom slučaju preporučuje se da uzmete čistu posudu i pažljivo u nju sipate polovinu pića.
- Dodajte biljno ulje. Potrebno je pažljivo sipati ulje (3-4 mililitara ulja je dovoljno za 5 litara) na površinu kaše. Proizvod blokira dalje stvaranje pjene i smanjuje postojeći nivo glave za 2-3 puta.
Naši klijenti nas često pitaju: “Kako skuvati kašu?”. Pokušat ćemo odgovoriti na sva pitanja koja imate i pomoći vam da shvatite tehnologiju pripreme.
Od čega napraviti kašu?
Najbolje je pripremati kašu od šećera, jer ovaj proizvod ima najveću koncentraciju saharoze. Kao alternativne namirnice možete probati džem ili jako slatko voće.
Koju vodu koristiti za kašu?
Naravno, to bi trebala biti voda za piće: flaširana ili izvorska. Ne treba koristiti prokuhanu, česmenu i destilovanu vodu, jer kvasac u njoj slabo fermentira i po pravilu umire.
Mogu li koristiti bilo koji kvasac?
Sa izborom kvasca treba biti veoma oprezan. Najbolje je koristiti komprimirani hljebni kvasac, oni će dati najbrži i najefikasniji rezultat. Možete pokupiti i specijalni suhi kvasac za alkohol, ali se ne prodaju u svim trgovinama. Sa suvim pekarskim kvascem treba paziti, jer neće dati visok procenat alkohola u kaši.
U kom kapacitetu praviti kašu?
Uglavnom, može se koristiti bilo koji kontejner. Najčešće prave kašu u staklenim bocama od tri litra. Možete koristiti i plastiku za hranu ako nema izražen toksični miris.
Trebam li još nešto dodati u kašu osim šećera, kvasca i vode?
Naravno, možete napraviti kašu od ova tri sastojka, ali kvasac će se osjećati ugodnije ako dodate neke mineralne hranjive tvari. Na primjer, superfosfat (3-4 g na 1 kg šećera) ili amonijum sulfat (1,5-2 g na 1 kg šećera).
Ne vjerujete hemiji? Možete dodati prirodne proizvode: voćni sok ili samo zgnječeno voće, prikladni su i krekeri. Ali paradajz pasta nije vrijedna dodavanja. Sadrži mnogo zgušnjivača i emulgatora koji mogu zaustaviti rast kvasca.
Braga se jako peni, šta da radim?
Možete isprobati narodnu metodu - sipajte zdrobljene kolačiće u posudu ili dodajte malo suhog kvasca. Oni takođe gase pjenu.
Šta je vodeni pečat i zašto je potreban?
Ovo je poseban uređaj koji uklanja ugljični dioksid, a također ne dopušta ulazak zraka. Kiseonik stupa u interakciju s kvascem tako da alkohol razlaže na vodu i ugljični dioksid. Stoga je potrebu za vodenim pečatom teško precijeniti.
Nemam vodeni pečat, kako da ga zamijenim?
Možete koristiti narodnu metodu i ugraditi medicinsku rukavicu na vrat boce, nakon što iglom probušite rupe u prstima. Ako je rukavica napuhana, onda proces fermentacije još uvijek traje. Opala - kaša je spremna.
Na kojoj temperaturi kaša bolje fermentira?
Optimalna temperatura prostorije treba da bude 20-30°C. Ako je temperatura u prostoriji iznad 40 ° C, kvasac može umrijeti, ako je ispod 18 ° C, proces fermentacije jednostavno neće započeti.
Braga je prestala da fermentira, ali je i dalje slatkog ukusa, koji je razlog?
To bi se moglo dogoditi iz nekoliko razloga. Ili su narušene proporcije šećer-kvasac, dodano je više šećera ili kvasac nije najboljeg kvaliteta. Naravno, možete koristiti takvu kašu, ali gotov proizvod neće biti jak.
Koliko dugo mogu čuvati gotovu kašu?
Ne preporučujemo skladištenje gotove kaše, jer će ona formirati nusproizvode. Sa destilacijom alkohola najbolje je početi istog dana kada je kaša gotova, a najviše sledećeg dana. Ako rokovi ističu, gotovu kašu možete čuvati do 1 sedmice na hladnom mjestu, dok se vodeni zatvarač mora ostaviti da ne bi ukiselio.
Nadamo se da će vam naši odgovori pomoći da pravilno pripremite kašu. Ako niste pronašli odgovor na svoje pitanje, pitajte ga u komentarima!
U procesu pravljenja mjesečine, mnogi mjesečari ne znaju kako ukloniti pjenu iz kaše, jer zauzima previše prostora u posudi, što otežava kontrolu nad njom. Ako pjena i dalje izlazi, onda se sirovina jednostavno troši. Kako bi izbjegli takve nevolje, koriste razvijene i dokazane metode koje odlično funkcioniraju u takvim situacijama.
Pažnja! Miješanjem neće biti moguće zaobići problem, jer će to samo aktivirati fermentaciju, a pjenjenje će početi još više.
Najbolje metode suzbijanja pjene uključuju:
Dodavanje kolačića
Ovo je najjednostavniji i najpovoljniji način, osim što vam omogućava da sve obavite brzo. Uzimaju se samo oni kolačići koji nemaju aromatične dodatke, boje. Mrvi se i posipa po površini u ravnomjernom sloju. Polovine kolačića dovoljne su za 10 litara kaše. Mrvice kolačića vrše pritisak, uzrokujući da mjehurići pjene pucaju i da se pjena ne diže. Na ukus kolačića to ne utiče. Ponekad se umjesto kolačića koristi crni kruh.
Smanjenje volumena
Kontejner je od samog početka ispunjen za 75%, ali ako se zanemari takvo pravilo, pjena jednostavno neće imati dovoljno prostora. U tom slučaju dio kaše se sipa u drugu posudu.
Dodavanje biljnog ulja
Samo 1 čajna žličica biljnog ulja pomaže u brzom suzbijanju pjene. Princip djelovanja ulja na pjenu je isti kao i kod upotrebe kolačića.
Malo gore, ali ipak, kisela pavlaka ili kefir gase pjenu, koji uzimaju 2 žlice na 12 litara kaše.
Pad temperature
Za aktivnu fermentaciju potrebna je temperatura od 18 do 24 stepena, kada temperatura poraste, kvasac se smrzne (umire), a kada se spusti, malo "zaspi". Prebacivanje posude u hladnu prostoriju usporava proces stvaranja pjene, ali kada se vratite u toplu prostoriju, pjena će ponovo početi rasti.
Pravljenje domaćeg alkohola postaje popularna aktivnost među Rusima. Često destilatori imaju slične probleme tokom kuhanja mjesečine. Obilno pjenjenje je jedan od njih. Kako na vrijeme ukloniti pjenu iz kaše uzbuđuje mnoge, posebno početnike ljubitelje domaćeg alkohola. Uostalom, ako se to ne učini na vrijeme, tada se dio kaše jednostavno prolije na pod i zauvijek se izgubi. Ako je proces pjene previše aktivan, spremnik se može slomiti i proizvod će se potpuno izgubiti.
Zašto se kaša pjeni brine i neiskusne mjesečare. Ovaj proces se obično dešava sa destilatom sedam sati nakon što je uliven u posudu. U ovom trenutku počinje aktivna aktivnost gljivica kvasca. Ovaj proces je praćen povećanim oslobađanjem ugljičnog dioksida i stvaranjem mnogih mjehurića na površini tekućine. Ovi mjehurići formiraju pjenastu "kapu", koja zauzima puno prostora.
Šta određuje količinu pjene?
Količina stvorene pjene ovisi o sljedećim faktorima:
- Za proizvodnju alkoholnog pića, destilator bira proizvode koji su skloni snažnom pjeni. To uključuje sočne nektarine, mahunarke i žitarice.
- Kada se ne poštuju pravila za sipanje sladovine u kontejner. Kontejner treba napuniti približno 2/3. Preostali slobodni volumen bit će dovoljan kada se kaša počne pjeniti.
- Kontejner je stavljen u prostoriju koja je previše topla.
- Destilator je uzeo više kvasca nego što je propisano u receptu. U ovom slučaju dolazi do povećanog oslobađanja ugljičnog dioksida.
Da ne bi bilo u izobilju, potrebno je odabrati pravi kvasac za pravljenje destilata. Da biste dobili piće koje sadrži alkohol od bobičastog ili voćnog mošta, bolje je uzeti vino, a od žitarica - poseban kvasac za zrno. Ako takve proizvode nije moguće kupiti, onda vrijedi kupiti obični suhi pekarski kvasac. Možete ih pronaći u bilo kojoj trgovini. A ako stavite sladovinu na prešani kvasac, onda će samo izazvati pojačano pjenjenje.
Načini gašenja pjene u Bragi
Ako se dogodi neugodna situacija, tada možete srušiti pjenu na nekoliko načina koji u svakom slučaju djeluju. Jedino što ljubitelj domaćeg alkohola treba da zna je da je pjenu nemoguće ukloniti miješanjem kaše. Ovom akcijom, fermentacija će se jednostavno aktivirati. Ovo će samo pogoršati situaciju.
Dodajte kolačiće
Dodavanje keksa je najbrži i najlakši način za uklanjanje aktivne pjene. Morate uzeti jeftine kolačiće bez dodavanja aroma ili boja i ravnomjerno ih izmrviti na kašu. Za 10 litara dovoljno je samo ½ pola kolačića. Nakon nekog vremena, pjena će se povući, a zatim nestati. Ova metoda je dobra jer kolačići neće uticati na ukus alkoholnog pića na izlazu.
Smanjite jačinu zvuka
Količinu kaše u posudi možete smanjiti tako što ćete je preliti u drugu posudu. Ova metoda je jednostavno nezamjenjiva kada se kaša, na primjer, grašak, jako pjeni ili destilator sipa puno sladovine u posudu. U takvoj situaciji, vrijedi zapamtiti da će biti teško ne proliti tečnost. A od „probijanja“ do želje kaše, ne baš najprijatnijih aroma, morat ćete uložiti dodatne napore za čišćenje.
Smanjite temperaturu
Ako se posuda nalazi u prostoriji u kojoj se temperatura održava iznad 29 stepeni, onda i ovaj faktor može uzrokovati pojačano pjenjenje. Da biste zaustavili proces, morate preurediti posudu na mjesto gdje je hladnije.
Dodati sredstvo protiv pene za kašu
Kako bi smanjili aktivnost pjene, neki moonshiners koriste sredstvo protiv pjene. On se efikasno nosi sa zadatkom. Kupljeni proizvod se dodaje u sladovinu u skladu sa uputstvima za upotrebu. Zatim, s vremenom, pjena se ne stvara u izobilju. Neki iskusni moonshiners savjetuju dodavanje sredstva protiv pjene u sladovinu, koja se priprema od breskve, raži, pivske kaše.
Jedna tegla kupljenog sredstva za gašenje pjenom dovoljna je za dugo vremena. To vam omogućava da uštedite novac u procesu pripreme domaćeg alkoholnog pića. Pročišćena voda se može dodati u sredstvo protiv pjene, što pojednostavljuje proces distribucije u kaši.
Kupljena sredstva za suzbijanje pene
Iskusni destilatori koriste druga improvizirana sredstva za smanjenje pjene. Ovaj savjet je zgodan kada nemate pri ruci kekse ili sredstvo protiv pjene. A također će biti potrebno ako nije moguće prenijeti posudu na hladno mjesto ili sipati dio kaše.
- Upotreba biljnog ulja. Kako bi se spriječilo aktivno pojavljivanje pjene, jedna čajna žličica nerafiniranog biljnog ulja se ulije u sladovinu na svakih pet litara tekućine i dobro promiješa.
- Dodavanje kefira ili pavlake. Uzmite dvije supene kašike fermentisanog mlečnog proizvoda na 10 litara kaše. Ali ne smijemo zaboraviti da ova metoda ne dovodi do brzog uklanjanja pjenaste "kape". Radi dugo vremena.
Upotreba ovih proizvoda ne utiče na ukus alkoholnih proizvoda koji će se dobiti po izlasku.
Postoji još jedan komercijalni proizvod koji se može koristiti za uklanjanje pjene - ovo je šampon za bebe. Uzmite jednu supenu kašiku kozmetike i pažljivo je razblažite u 200 ml hladne pročišćene vode. Zatim se dobivena otopina izlije na pjenasti poklopac. Nakon nekoliko minuta nastupit će reakcija koja smanjuje oslobađanje mjehurića, a pjena će popustiti. Nedostatak ove metode je što hemijske neprehrambene supstance dospevaju u kašu. A to može dovesti do pogoršanja okusa pića koje sadrži alkohol na izlazu.
Vinokur, kao rezultat pokušaja i pogrešaka, odlučuje koji je lijek najbolji za njega. Ali glavna stvar koju se preporučuje da ne zaboravite je da ne propustite trenutak kada sve tek počinje. Uostalom, tada se poduzimaju navedene mjere. Ako se proces nastavi, neće biti drugih opcija osim premještanja tekućine u drugu posudu.