Irska je od davnina poznata po bogatoj tradiciji u pivarstvu, ali zanimljivo je da je recept za Irish ale potekao od engleskog bitera. Ključna razlika između njih je ta što se Irish Red Ale kuva od lagano prženog slada, dok je samo pivo manje hmeljeno.
Danas je Irish ale jednako popularan kao i druga craft piva. Teško je izdvojiti jasne kriterije za ovaj stil pića, jer ima mnogo varijanti.
Među jasnim znakovima stila može se ukazati na dovoljnu neutralnost okusa, slabo skakanje i „suhi“ aftertaste, sa blagim pečenim notama. Istina, to se u većoj mjeri odnosi na lokalne uzorke pića, koji se mogu konzumirati direktno u zemlji proizvodnje.
Izvozni irski alevi obično su slađi, a američka verzija će biti jača od irskog.
Neki proizvođači čak dodaju više gorčine Irish Red Aleu, dok ga drugi, naprotiv, čine slađim!
Općenito, ova vrsta piva spada u prilično poznato piće. Balans okusa u njemu više teži sladu. Što se tiče boje, može varirati od jantarne do svijetlo kestena, jer nije slučajno nazvana "crvena".
Čuvena crvena boja se postiže dodavanjem zrna nakon pečenja, ali se povremeno koristi u proizvodnji piva i crnog slada.
Da li je moguće napraviti Irish ale kod kuće - ovo pitanje vjerovatno postavljaju početnici, ali i drugi pivari. U skladu sa jednostavnim pravilima, proces pravljenja piva neće biti težak. Zatim ćemo detaljno pričati o tome i dati vam jednostavan recept za irsko pivo za vašu referencu.
recept za domaće irish ale
Bogato, ukusno pivo karakteristične, gotovo crvene boje, vrijedi napraviti piće kod kuće, iznenadivši sebe i svoje goste. Recept za Irish Ale savršen je za početnike i pružit će im priliku da uvježbaju svoje pivarske vještine.
Ako su namjere pivara ozbiljne, razmislite o kupovini vlastite pivare. pomoći vam da odaberete pravi uređaj.
Sastojci:
- 6 kg Pale Ale slad
- 3500 gr. Minhenski slad
- 500 gr. Melanoid slada -5%
Ulijte hmelj:
- Perle alpha - 15 minuta nakon početka ključanja, doza 2-2,5 g/l sladovine.
- Hmelj Mandarin Bavaria alpha 1 g na 1 litar sladovine - 15 minuta prije kraja ključanja.
kuhanje:
- Slad pomešati sa vodom, zagrejati na 62 stepena, ostaviti 40 minuta.
- Zagrijte kašu na 72 stepena, držite 30 minuta.
- Zagrejte masu na 78 stepeni i držite 2 minuta.
- Isperite zrno sa oko 700-850 ml. vode na 1 kg slada.
- Dodajte hmelj, prema shemi, kuhajte 1 sat 30 minuta.
- Odabrati sladovinu (koja se kasnije koristi kao prajmer za karbonizaciju) otprilike 10% ukupne zapremine.
- Tečnost ohladiti na 21 stepen, dodati kvasac. Ostavite za primarnu fermentaciju na temperaturi od 18-20 stepeni 4 dana, a zatim dodajte prajmer. Ostavite piće 2 sata, a zatim flaširajte pivo. Treba ih hermetički zatvoriti i staviti na hladno mesto da sazrevaju na temperaturi od 10 stepeni oko 20 dana.
Recept za irsko crveno pivo
Po ovom receptu dobija se oko 40 litara aromatičnog pića. Ukupno vreme kuvanja je 1 sat i 10 minuta. Ukupna količina grinta je 8,3 kg.
Sastojci:
- 7 kg Pale Ale Kursk slad;
- 1 kg Melanoidin Kursk slad;
- 300 gr Čokolada 900 Kursk;
- 50 g hmelja Tradicionalni - 60 min. do kraja kuvanja;
- 20 gr ranog moskovskog hmelja - dodati za 5 minuta. do kraja kuvanja;
- 1 kom Liberty Bell Ale M36 ale kvasac
kuhanje:
- Sipajte slad u posudu, dodajte zagrijanu, filtriranu vodu u količini od 32,8 litara i održavajte temperaturne pauze prema shemi:
- 1 pauza 52 stepena - 15 minuta.
- 2 pauze 62 stepena - 40 minuta.
- 3 pauze 72 stepena - 20 minuta.
- 4 pauze 78 stepeni - 5 minuta.
- Nakon toga kašu isperite toplom vodom u količini od 18,26 litara.
- Ohladiti, dodati kvasac, ostaviti na temperaturi od 21 stepen za fermentaciju 14 dana. Sipajte u boce, začepite, ostavite da sazrijevaju 7-10 dana, ne zaboravljajući da posmatrate.
Irish ale se konzumira sa raznim vrstama mesa, koje se obično kuvaju na otvorenoj vatri, kao što su svinjska rebra na roštilju, piletina na žaru i govedina.
Šta znamo o pivu? Neki smatraju da je ovo ime sinonim za riječ "pivo". Drugi vjeruju da je pivo vrsta ječmenog pjenastog pića. A neki su sigurni da je prekrasna Stevensonova balada (preveo Marshak) sastavljena od irskog piva. Zapamtite: "A bio je slađi od meda, pijaniji od vina..."? Stevenson opisuje da su ovo pivo skuhali patuljci u planinskim vrijeskim pećinama. A kako je zapravo bilo? Upoznajmo zanimljivu povijest piva, tradicionalnog irskog i škotskog pića. Možemo li to isprobati? A kakvo pivo ima u svojoj domovini, iu drugim zemljama u kojima je tradicionalno razvijena kultura pivarstva?
Istorija pića
Sada svi znaju da se pivo pravi od hmelja, ječmenog (ponekad pšeničnog ili pirinčanog) slada i vode. Ali nije uvijek bilo tako. Vjeruje se da su tajnu piva otkrili stari Sumerani prije pet hiljada godina. Ali oni su ga kuvali bez hmelja. Proces pravljenja pića nije oduzeo toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja brže fermentira, ali je piće slađe. Da bi se dala gorčina koju mnogi vole, da bi se uravnotežio ukus, u pivo je počeo da se dodaje hmelj. Ali oni nisu poznavali ovu biljku sve do 15. veka, kada su počeli da je uvoze iz Holandije. U odnosu na novo piće, skuvano uz dodatak hmelja, korištena je riječ "beer" (pivo), a za tradicionalno - "ale" (ale). Osim tehnologije, razlikuje se od poznatog ječmenog napitka i po ukusu. Poznati su britanski, škotski i irski ales. Ali sada se proizvodi i u Belgiji i Njemačkoj.
Tehnologija
Ovdje nećemo ulaziti u nepotrebne detalje. Hajde da pratimo samo opštu šemu proizvodnje. Za razliku od lagera - gorkog, mirna nije pasterizovana. Sladost slada (proklijalog i fermentisanog zrna) u drevnom piću nije uravnotežena hmeljem, već mješavinom začina i bilja zvanom gruit. Kuva se u sladovini. Kvasac tokom kuvanja ne tone na dno, već lebdi na površini. Irish ale se ostavlja da fermentira na sobnoj temperaturi 15-24 stepena C. Lager se izlaže hladnoći (5-10 stepeni C), a kvasac u njemu tone na dno bačve. Stoga se pivo naziva pivom gornjeg vrenja. Ali čak i sipano u bačve, ovo piće ne prestaje da sazrijeva. U to se dodaje malo šećera da bi se nastavio proces fermentacije. I okus i njegova jačina mijenjaju se ovisno o tome koliko dugo piće stoji. Zatim se flašira kako bi se zaustavilo nakupljanje alkohola.
Karakteristike pića
Na tako visokoj temperaturi proces fermentacije je brži nego kod istog lagera i mnogo snažniji. Bez gorčine hmelja, uz dodatak začinskog bilja, piće ispada slađe, bogatog voćnog okusa. Može biti aroma suhih šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Kao rezultat činjenice da se piće ostavi da sazrije u bačvama, ono zaista postaje "pijanije od vina". Koliko je jak irski njemački? Ovo, kao i kod vina, zavisi od perioda odležavanja. U portiru, nazvanom tako jer su ga nosači zavoljeli zbog jakosti, 10% alkohola. A u ječmenom vinu (vinu od ječma) - svih 12. U isto vrijeme postoje i slabija pića: bezalkoholno ili svijetlo pivo (2,5-3,5%). Ali ono što je karakteristično za ovu vrstu piva je da je slađe, a ne gorko. A što se tiče konzistencije, gušće je, bogatije od tradicionalnog opojnog pića.
Sorte irskog piva
Piće je postalo toliko popularno među ljudima da bi bilo čudno da njegov recept ostane jedini i nepromijenjen. Ubrzo nakon pravog, tradicionalnog koje se, inače, puni bez pritiska odozgo, za razliku od običnog piva, uslijedile su druge sorte. Među njima treba istaknuti tamno irsko pivo. Ovo je svjetski poznati Guinness. Nazvan po svom osnivaču, preduzetniku iz Dablina, ovom stoutu daju boju kafe dodavanjem zrna prženog ječma i karamelnog slada. Nazivaju ga i posebno jakim porterom, iako sadrži oko 7% alkohola. Kilkenny, crveni irski ale, također je vrlo popularan. Punog je okusa i bogate rubin boje. Ime je dobila po malom irskom gradiću u kojem se nalazi opatija sv. Franje. Lokalni monasi kuvaju ovo pivo od 18. veka. Jačina pića je oko 4%, a zanimljiva boja se postiže dodavanjem male količine posebno obrađenog karamel slada.
Irish ale u kontinentalnoj Evropi
U onim zemljama u kojima su tradicije pivarstva ukorijenjene u daleku prošlost, uobičajeno je i pravljenje piva. Uostalom, upotreba hmelja je njemačka inovacija. U Belgiji, monasi trapisti od ranog srednjeg vijeka su se sasvim dobro snalazili i bez toga. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati dodavanjem hmelja, ječmenog i pšeničnog slada, kvasca, pa čak i sokova u piće. Tako su nastali takvi alevi poput Rhenish Kölsch (lagano pjenasto piće). Altbier (bukvalno prevedeno kao "staro pivo") je takođe veoma popularan u Nemačkoj. Kuva se u Dizeldorfu. Belgija je u stanju da zavede pivom i one koji tvrde da ne podnose ovo piće. Treba samo probati "Scream" i "Trapper Fathers", "Double" i "Triple", sa aromom maline, banana, trešanja...
El u Rusiji
Na teritoriji Altaja, u selu Bochkari, nedavno je počeo da se proizvodi i irski ale. Recenzije onih koji su probali autentičan proizvod kažu da je rusko piće slično originalu. Prvi gutljaj daje lažan osjećaj gorkog okusa, ali se od drugog otkriva cijela punoća karamelne slatkoće. Aroma kremastih karamela, bakreno-ćilibarne boje, pjena nije previše obilna. U finalu se ne oseća gorčina, već samo blagi priokus pečenog zrna. Recenzije uvjeravaju da se ovo pivo lako pije. Odaje ukupan dojam umjereno oslabljenog pića. Evo ga - rusko, zvano "Irish Ale", pivo. Koliko je stepeni u njemu? Sadržaj alkohola je prilično opipljiv - 6,7 posto.
Pinta koja se lako pije, često sa suptilnim ukusima. Balans je povremeno blago sladan sa početnom mekom slatkoćom karamela/karamela, blago zrnatog biskvitnog ukusa i naznakom pečene suvoće u završnici. Neke verzije mogu naglasiti više karamele i slatkoće, dok druge mogu naglasiti zrnasti okus i suhoću pečenja.
Aroma:
Sladna do umjerena aroma slada, ili neutralno zrnasta ili s blagim karamelno-prženim karamele. Može imati vrlo lagani uljni karakter (iako to nije potrebno). Aroma hmelja je nisko zemljana ili cvjetna do nepostojeća (obično nije prisutna). Prilicno cisto.
Izgled:
Srednje jantarne do srednje crvenkaste bakrene boje. Transparent. Niska glava, kremasto do braonkasto, srednje dugovječnost.
okus:
Umjerene do vrlo niske arome i slatkoće karamele slada, ponekad s karamelom ili tostom s blagom maslacem. Nepce je često prilično neutralno i zrnato, i može poprimiti lagane note tosta ili keksa, što kulminira laganim okusom pečenog zrna koji završnici daje karakterističnu suhoću. Lagani zemljani ili cvjetni okus hmelja nije obavezan. Gorčina hmelja je srednje do srednje niska. Srednje suha do suha završnica. Čista i okrugla. Etera je malo ili ih nema. Balans je blago nagnut prema sladu, iako upotreba male količine pečenog zrna može malo povećati percepciju gorčine.
Osjećaj u ustima:
Srednje lagano do srednje tijelo, iako uzorci sa niskim sadržajem diacetila mogu dati osjećaj malo klizavosti (ne nužno). Umjerena karbonizacija. Zaobljen. Umjereno fermentirano.
Komentari:
Postoji nekoliko varijacija unutar stila, tako da su preporuke dovoljno široke da ih sve pokriju. Tradicionalni irski primjerci su relativno lagano hmeljani, zrnasti, s lagano pečenim suhim završetkom i općenito prilično neutralni. Moderni izvozni primjerci su karameliziraniji i slađi, s možda više estera. Američke zanatske verzije često su jače verzije irskih izvoznih primjera. Rastuća irska craft scena istražuje više gorkih verzija tradicionalnih piva. Konačno, postoje neki komercijalni primjeri koji zvuče irski, ali su u suštini međunarodni lageri od ćilibara, blago slatkastog okusa i malo gorčine. Ove preporuke su zasnovane na tradicionalnim irskim obrascima, sa manjim dopuštenjima za izvoz i moderne irske verzije.
priča:
Dok Irska ima bogato nasljeđe u proizvodnji piva, moderni Irish Red Ale je u suštini adaptacija ili interpretacija engleskog bittera s manje skakanja i blagog pečenja koje dodaje boju i suhoću. Ponovno otkriven u Irskoj kao zanatski stil, danas čini glavninu većine pivarskih linija, zajedno sa pale aleom i stoutom.
Karakteristični sastojci:
Obično malo prženog ječma ili crnog slada za crvenkastu boju i suvo pečeni završetak. Osnovni svijetli slad. Istorijski, karamel sladovi su bili uvozni i skuplji, tako da ih nisu koristili svi pivari.
Poređenje stila:
Manje gorak i hmelj irski ekvivalent sa suhim završetkom zbog prisustva pečenog ječma. Oslabljenije, manje okusa karamele i tijela od iste gravitacije.