Kako napraviti najljući čili sos kod kuće. Domaći čili sos Kako napraviti čili sos kod kuće

Opis

Čili sos za zimnicu jedan je od najjednostavnijih umaka za pripremu, ali je veoma ukusan i delikatan. Njegov predivan izgled mami, poželite da ga pojedete što više, ali to je samo očima. U stvari, ispostavilo se da je sos veoma ljut. To ne zaustavlja ljubitelje vatrenog ukusa, a sos se jede neverovatnom brzinom, ne samo uz kuvano meso i jela od mesa, već i uz kobasice, kobasice, aspik, žele i jednostavno na hleb za supu. Paprike su, naravno, dostupne u zimskom periodu, ali njihov ukus više nije isti kao paprika u ljetnim danima, pa nemojte se bojati povećati količinu koju dodajete ako među vašim ukućanima ima ljubitelja ljutih začina.
Ovaj sos pobuđuje apetit, poboljšava proces varenja i, kako naučnici dokazuju, pospešuje metabolizam u ljudskom organizmu, ubrzava metabolizam i preradu teške hrane. Nije slučajno da su ljuti umaci ušli u nacionalne kuhinje naroda čiji je prioritet u ishrani meso i teško svarljiva hrana. A kao što znate, zimi se procesi u ljudskom tijelu usporavaju, osoba se manje kreće i lako dobiva nepotrebne kilograme. Pokazalo se da konzumiranje začinjene hrane smanjuje ovaj rizik.
Napraviti ovaj umak vlastitim rukama je jednostavno. Lako ga je čuvati kod kuće - stavite sos u teglu u frižider ili suvi podrum. U receptu za sos nema preteranih stvari - nećemo dodavati paradajz, brusnice ili luk, kao što neke domaćice preporučuju. Ove komponente, naravno, umaku dodaju malo poleta, ali i potpuno mijenjaju konzistenciju, aromu i okus. Biće to potpuno drugačiji sos.
Nevjerovatan ljuti sos od čilija možete lako pripremiti vlastitim rukama za nekoliko sati, koristeći recept s detaljnim objašnjenjima i fotografijama korak po korak, kod kuće i čuvati ga tokom duge hladne zime bez straha za njegov ukus, uprkos odsustvo agresivnih konzervansa. Po vlastitom nahođenju, možete koristiti prirodno jabukovo sirće ili limunov sok da umak dodate kiselosti, jedna od ovih komponenti može djelovati i kao konzervans, jedina razlika je njihova apsolutna prirodnost.

Sastojci

Čili sos za zimnicu - recept

Počnimo sa pripremom ljutog umaka za zimu tako što ćemo pripremiti tegle za konzerviranje. Mogu biti apsolutno bilo koje veličine, što je mjesto gdje djeca mogu pronaći upotrebu, jer u njih ne možete ništa uvaljati. Glavni uvjet će biti prisustvo poklopaca za njih koji se čvrsto zatvaraju. S obzirom na to da vam je potreban ljuti sos, najprikladnije su tegle sa poklopcima na navoj. Posuđe dobro operite u vodi sa sodom, a zatim isperite u tekućoj vodi. Steriliziramo tegle: par minuta ako su male i pet minuta ako ste odabrali posudu od pola litre. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu tako što ćete tegle napuniti vodom do četvrtine i staviti na maksimum pet minuta. Dok se tegle sterilišu, pripremimo paprike - operite ih, osušite papirnim ubrusom i iznutrite. Paprike treba da budu mesnate i crvene boje. Na paprikama ostavite kore, pažljivo birajte sjemenke da ne uđu u sos. Prvo ćemo izvršiti ovu operaciju za paprike, a zatim za čili. Nakon što ogulite ljutu papričicu, operite nož i ruke sapunom kako biste izbjegli trljanje očiju i uklonili iritaciju s kože.

Paprike narežite na tanke trakice ili kockice i sipajte u duboku, čistu činiju. Dobro operite nož, ruke i dasku za rezanje. Ako nosite rukavice, možete ih skinuti - najteži proces je završen.

Mikserom sameljite paprike u pire. Odaberite način mljevenja po vlastitom nahođenju. Imajte na umu da će finije mljevenje sos učiniti nježnim; strukturni dijelovi imaju izrazito opor okus - to ovisi o percepciji hrane od strane okusnih pupoljaka.

Pripremimo lonac debelih stijenki poput šerpe, dobro je isperite i umiješajte sirće i granulirani šećer. Dobro promešati i staviti na srednju vatru. Ako odlučite koristiti limunov sok, onda ga razrijedite vodom - uzmite u obzir činjenicu da volumen tekućine treba biti isti tri stotine mililitara. Iz limuna možete iscijediti još soka pomoću malog trika - limun prelijte kipućom vodom, držite tri minute, a zatim stavite u ledenu vodu na trideset sekundi. Čim tečnost pomešana sa šećerom proključa, dodajte mešavinu bibera, smanjite vatru na malu i počnite da mešajte hladnom kašikom ili lopaticom (silikonskom ili drvenom). Morate dugo miješati, odozdo prema gore. Smjesa počinje da škripi - budite oprezni. Ova masa se kuha nekoliko sati - vidjet ćete da joj se volumen smanjio za oko četvrtinu i dobio sjaj. Gotovu smjesu još vruću stavite u sterilne tegle i odmah zatvorite. Okrenite tegle naopako, zatim ih umotajte u toplo ćebe ili pamučno ćebe i ostavite jedan dan. Tako će se zagrijati, a poklopci na teglicama će se stegnuti, posebno na šrafovima - kada ih otvorite, čućete karakterističan pucanj, kao na hrani za bebe. Pikantni sos od čili papričice spreman je za zimu - sada svako jelo začinjeno njime automatski ide u kategoriju „prste polizati“.!

Danas se u mnogim toplim zemljama uzgajaju različite sorte paprike. Većina sorti, objedinjenih pod zajedničkim nazivom "čili", imaju izražen pikantan ukus. Ovaj naziv se ne odnosi samo na samo povrće, već i na umake pripremljene na njegovoj osnovi. Ovaj začin možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali nije tako teško napraviti čili sos kod kuće. Veliki izbor recepata omogućava svakome da odabere jelo po svom ukusu. Pogledajmo nekoliko popularnih i jednostavnih metoda kuhanja.

Šta je čili sos?

Obično se čili sos bazira na mešavini povrća. Često sastav uključuje svježi paradajz, ali postoji mnogo recepata na bazi drugog povrća: rotonda, paprika, pa čak i pire od šljiva. Ako odlučite da napravite sos od čilija kod kuće, bazirajte ga na prehrambenim navikama vaše porodice. Odaberite vrstu paprike čija začinjenost odgovara vašem ukusu. Ako ne volite pretjeranu vrućinu, ili ako su takvi proizvodi kontraindicirani za vaše zdravlje, možda će vam se svidjeti slatki čili umak, koji također sadrži malo topline, ali u manjoj mjeri.

Čili paprika i njene sorte

Kada odete na pijacu ili prodavnicu po glavni sastojak, očekujte da ćete ga pronaći u jednom od najčešćih oblika. Uz svježe paprike možete pronaći i sušene, u prahu ili narezane paprike. Na policama supermarketa možete vidjeti kisele ili smrznute čili papričice. U nekim zemljama, poput Španije, popularne su sušene i dimljene paprike.

Sve ove sorte su savršene za naše potrebe. Naravno, ako se to dogodi u ljeto ili jesen, izbor je prilično širok. Ali ako odlučite da napravite čili sos kod kuće tokom hladne sezone, malo je verovatno da ćete moći da dobijete sveže voće. Ne očajavajte - kupite suvi puder. Pogodan je i za davanje potrebne pikantnosti i za prožimanje gotovog jela karakteristične arome.

Osnovni recept

Ako nikada prije niste pravili takav umak, počnite se upoznati s njim po klasičnom receptu. Za to će nam trebati:

ljuta paprika - 2 kom.;
paprika (crvena) - 2 kom.;
paradajz pasta - 4 kašike. kašike;
beli luk - 3 čena;
sol.

Za ovaj recept možete koristiti i rotondu. Kulinari kažu da toplinska obrada paprike nije potrebna, a ona otupljuje okus. Zbog toga umak nije potrebno kuhati. Povrće jednostavno isjeckajte na bilo koji prikladan način: blenderom ili mlinom za meso. Ne dirajte ljutu papričicu ili nož kojim ste je rezali. Isecite ga rukavicama.

Dodajte paradajz pastu, začine i sol. Ako vam se čini da je sos previše gust, razrijedite ga s juhom od povrća ili vodom. Ako smjesa ispadne tekuća, dodajte malo kukuruznog škroba.

Dodatni sastojci

Možete diverzificirati okus umaka, učiniti ga punijim i bogatijim. Uz nju dobro ide svježe začinsko bilje: kopar, bosiljak, potočarka. Umjesto soli možete koristiti soja sos. Neki ljudi dodaju seckani kiseli luk u svoj domaći čili sos. U tom slučaju trebat ćete ga unaprijed narezati na sitnije, preliti kipućom vodom, dodati par kapi sirćeta, prstohvat šećera i malo soli. Kada se voda ohladi, pažljivo ocijedite luk i dodajte ga u sos. Zahvaljujući kipućoj vodi izgubit će nepotrebnu gorčinu, ali visoke temperature neće štetiti njegovim aromama i pikantnostima.

Za one koji vole ljuto

Ako želite da “pojačate stepen”, odnosno da sos učinite još ljutijim, slobodno eksperimentišite. Ne biste trebali povećavati količinu paprike za 2-3 puta odjednom, rezultat može biti previše izražajan. Ako recept zahtijeva 2 mahune, ali vam se pripremljeni umak ne čini dovoljno jak, sljedeći put koristite 3 mahune.

Općenito, čili - koji bi trebao izazvati peckanje. Učinak možete pojačati bijelim lukom i suhim začinima. Za osnovni recept možete koristiti i mladi bijeli luk i obične glavice. Volite li ljuto? Udvostručite količinu belog luka. U gotov sos možete dodati i čili u prahu dok koncentracija ne dostigne željeni nivo.

Harmonija ukusa: slatko-kiseli sos

Ako nas klasični čili sos upućuje na kulinarske tradicije Latinske Amerike, onda je njegova slatko-kisela interpretacija klasika Dalekog istoka. Široko se koristi u kineskim jelima.Ako želite da napravite slatko-kiseli sos od čilija, možete se odmaknuti od tradicionalne biljne osnove meksičke kuhinje. U Aziji se sos sprema drugačije.

trebat će nam:

voda - 100 ml;
bijeli luk;
kukuruzni skrob - 1 kašika;
šećer - 50 g;
čili - 3 kom.
- 3 kašike.

Pripremiti ovaj čili sos kod kuće prilično je jednostavno. Vodu sa šećerom, solju i vinom prokuhati, a povrće u tom trenutku iseckati u pastu. Skrob otopite u maloj količini vode i u tankom mlazu sipajte u kipuću smjesu. Dodajte povrće i ostavite da proključa. Ostaje samo da posolite po ukusu.

Slatki čili

Postoji još oštrija verzija ovog jela. Kombinira vrlo malo ljutine sa izraženom slatkoćom. Postiže se malom količinom meda, smeđeg ili šećernog šećera. Slatki čili sos možete pripremiti po bilo kom omiljenom receptu, samo treba da uzmete upola manje bibera, a na kraju kuvanja u umak treba dodati 1 kašičicu. med ili šećer.

Nabavka za buduću upotrebu

Domaćice koje su savladale ovaj recept kažu da ima smisla pripremiti još ove divne delicije. Ako se odlučite da napravite čili sos kod kuće za zimu, koristite sledeći recept. Pripremite sljedeće proizvode:

paradajz - 4 kg;
luk - 6 kom.;
biljno ulje - 30 ml;
ljuta paprika - 0,35 kg;
sol - 6 kašičica;
šećer - 12 kašičica;
vinsko sirće - 40 ml;
beli luk - 8 čena;
zelenilo.

Sameljite biber, beli luk, peršun u blenderu. Paradajz propuštamo kroz mlin za meso. U kotlu zagrejte ulje i pržite masu od bibera oko dve minute. Dodajte mljeveni paradajz i dinstajte pola sata na laganoj vatri. Smjesu izmrvite kroz sito da umak postane glatki. Dodati šećer i so i ponovo prokuvati. Na samom kraju dodajte sirće. Pakujemo ga u sterilne tegle, zatvaramo i stavljamo u ostavu.

Čili sos na stolu

Pripremajući čili sos kod kuće za zimu, možete ga koristiti za pripremu raznih jela. Odlično se slaže sa tjesteninom i prilozima od pirjanog povrća. Na istoku se dodaje tradicionalnim supama i mesnim umacima. Možete pripremiti marinade za meso i ribu uz dodatak ovog sosa prije pečenja ili jednostavno poslužiti u šerpi.

Čili sos od belog luka, kao pravi sin Meksika, vatren je i omiljen. Svojim vatrenim ukusom i neuporedivom aromom osvojio je Aziju i Evropu, Ameriku i afrički kontinent.

A čili paprika je bogata korisnim svojstvima - sadrži vitamine, minerale i kiseline, plus odličan hemijski sastav - nije uzalud u Latinskoj Americi već dugo najbolji dar za bogove.

Kalorični sadržaj umaka je prilično nizak - 100 grama gotovog proizvoda sadrži oko 120 kcal (u klasičnoj verziji). Druge opcije imaju približno isti kalorijski sadržaj.

Sos se dobro čuva u teglama sa mlevenim poklopcima u frižideru (ponekad i šest meseci).

Čili sos ima opcije recepata, mi smo za vas sakupili one najbolje - bez pojačivača ukusa, boja, aroma, zamena itd. Naši recepti sadrže samo prirodne proizvode.

Kako služiti:

Za gotova jela, uglavnom od mesa ili povrća. Ponekad se sos servira uz ribu. Dobar je i hladan i topao.

U japanskoj kuhinji, kao i u tajlandskoj, sos se koristi i za pripremu prvih jela, naučili smo da ga čuvamo za zimu.

Obično se za posluživanje svježeg umaka koriste minijaturni čamci za sos, jer je prilično ljut, a osoba koja jede treba samo naglasiti, a ne zasjeniti okus jela.

Bolje je kušati čili sos malo po malo, skoro kap po kap. Inače, pikantnost sosa postaje manje agresivna kada se čuva.

Klasični čili sos

Ovaj recept ima oštar, sladak ukus sa suptilnom kiselošću. Osim toga, možete ga prilagoditi svojim željama.

pripremiti:

ljuta paprika – 300-350 gr.
beli luk - 2 glavice
vinsko ili jabukovo sirće - 3 kašike. l
granulirani šećer (bijeli ili smeđi) - 3 žlice. l.
skrob (najbolje kukuruzni) – 0,5 tbsp. (opciono)
biljno ulje (ili maslinovo) - 2 kašičice. (opciono)
aleva paprika – 5 kom.
sol - 1,5 tsp.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Čili operemo, odstranimo sjemenke i membrane, a režnjeve bijelog luka ogulimo. Obje komponente (osim jednog zrna bibera) blenderom pretvorimo u pire.
Poslednju papriku iseckati na sitno i dodati u pire zajedno sa šećerom, sirćetom i solju.
Dobijenu smjesu kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Da umak ne bi zagorio, možete mu dodati biljno ulje, a da bude gušći - škrob. Ako dodajete škrob, prvo ga razrijedite u maloj količini hladne vode.
Gotov sos se prebacuje u teglice, ohladi i stavlja u frižider, ili jede vruć.

Kako promijeniti recept:

Koristite nekoliko sorti paprike.
Smanjite količinu belog luka.
Povećajte količinu šećera.
Dodajte prženi ili svježi luk.
Zamijenite sirće rižinim vinom (mirin).
Da biste dodali više kiselosti, receptu možete dodati do 4 žlice. sok od limete (limuna) ili ananasa i 3-4 paradajz pirea.
Dodajte prstohvat sušenog đumbira ili malo (50-70 g) svježe narendanog đumbira. Cilantro i 3-5 kašika dobro će se slagati sa đumbirom. sok od limete.
Da bude još ljuće (meksički sos), dodajte 2 karanfilića u sos.
Da biste dobili zeleni čili, morate dodati bosiljak (listove) - 10 g, peršun - 20 g, mentu - 4-6 grančica, senf - 1 žlica. Komponente se izgnječe i istuku sa maslinovim uljem - 6 kašika, limunovim sokom - 30 ml i ohlađenim klasičnim sosom. Posebno je dobar uz ribu i morske plodove.

Slatki čili sos

pripremiti:

ljuta paprika – 10 kom.
crno kinesko pirinčano sirće ili mirin – 100 – 150 ml
granulirani šećer (mješavina bijelog i smeđeg 3:1) – 2 šolje
sol - prstohvat
voda – 1 čaša

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Uklonite sjemenke iz čilija i vrlo sitno nasjeckajte.
Sve komponente stavite u posudu debelih stijenki i nakon ključanja prokuvajte do željene gustoće (15 minuta). 1 kašičica će takođe dodati gustoću sosu. skrob (bolje je uzeti kukuruzni skrob). Ako dodajete škrob, prvo ga razrijedite u maloj količini hladne vode.
Ljuti sos šaljemo u tegle.

Ovaj sos ima prilično blag, delikatno pikantan ukus; ponekad mu se tokom kuvanja dodaju 2 zgnječena režnja belog luka. Ne samo da se može poslužiti uz glavna jela, već se može dodati i prilikom mariniranja mesa.

Umak od čilija i paprike

pripremiti:

ljuta paprika – 4 mahune
paprika (slatka) – 2 kom.
paradajz – 2 kom.
paradajz pasta - 2 kašike. l.
mesna čorba - 1 šolja (250 ml)
šećer (najbolje od trske) – 1 kašičica.
beli luk – 2 čena
origano - 1 kašičica.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Pecite paprike, paradajz i oguljene režnjeve belog luka 40-60 minuta.
Uklonite sjemenke iz čilija i potopite u vruću vodu 3-5 minuta.
Pečeno povrće i čili sameljite u blenderu, u pire dodajte paradajz pastu i čorbu, dodajte granulirani šećer i origano.
Smjesu dovedite do vrenja i, smanjivši vatru, kuhajte 10-15 minuta.

Čili sos za meso

pripremiti:

ljuta paprika – 3 kom.
paprika – 2 kom.
paradajz – 5-6 kom.
luk – 2 kom.
đumbir – 10 gr.
vinsko sirće - 1 kašika. l.
biljno ulje - 5 kašika. l.
šećer, so i cimet - po 1 kašičica.
karanfili – 2 pupoljka

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Čili očistimo od sjemenki i membrana, popržimo luk ili ga po želji koristimo sirovog.
Papriku, paradajz i luk nasjeckajte i stavite u dublji tiganj i dinstajte na ulju oko pola sata.
U kompoziciju dodajte naribani đumbir, začinsko bilje i začine, procijedite smjesu kroz sito, dodajte sirće i dinstajte na laganoj vatri 60-90 minuta.
Sos šaljemo u tegle. Čuvati u frižideru.

Tajlandski sos

pripremiti:

ljuta paprika - 5-6 kom.
beli luk – 3 veća režnja
rižino sirće (jabuka) 7-9% ili mirin - 4 žlice. l.
šećer – 2/3 šolje (cca 150 gr.)
riblji sos -1 kašika. l.
škrob (po mogućnosti kukuruzni) - 1 žlica. l.
voda – 150 ml

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Čili čistimo od sjemenki i membrana.
Stavite sve sastojke (osim skroba) u posudu blendera i izmjesite pire.
Smjesu sipajte u posudu debelih stijenki i kuhajte nakon ključanja 3-5 minuta. Počeće da se zgušnjava, a komadići povrća će početi da omekšaju.
Skrob razrijedimo u 20-30 ml hladne vode (uzimamo dodatno) i ulijemo u sos. Pustite da se krčka 1-2 minuta i možete sipati u tegle.

Kada se čuva duže od 2 sedmice, postaje manje ljut i tečniji - to nije znak kvarenja, već reakcija bibera sa škrobom. Tradicionalno, u sosu nije bilo škroba - zgušnjavanje je nastalo zbog šećera.

U nedostatku ribljeg umaka, zamijenite ga solju - 0,5 tsp. (bez slajda).

Ljuti čili sos se može naći u gotovo svim kuhinjama sveta, ali je posebno čest u Latinskoj Americi i azijskim zemljama. Najpoznatije su tajlandske i meksičke vrste ovog tečnog začina. Univerzalni je, pogodan za jela od mesa i ribe, povrća i mahunarki. Svaki zalogaj uz njega dobija bogatiji ukus i miris. Čili sos nije samo ukusan, već i zdrav. Zasnovan je na biberu, bogat vitaminima i jedinstvenom supstancom - kapsaicinom, koji ga čini tako ljutim. Ovaj tekući začin nije deficitaran, ali nije uvijek moguće pronaći istinski kvalitetan proizvod na policama. Mnogo je bolje da ga sami skuvate.

Mogućnosti kuhanja

Ne postoji jedinstven recept za sos od čilija, različite zemlje ga pripremaju po sopstvenoj tehnologiji. Mnogi kuhari dodaju nešto svoje u njegovu recepturu, zahvaljujući čemu začin dobiva jedinstvene note. No, unatoč svim razlikama, tehnologija pripreme vrućih tekućih začina ima zajedničke karakteristike. Neophodno je znati neke od ovih tačaka ako želite da rezultat ne razočara.

Čili papričice imaju posebno pikantan ukus. Ako niste navikli na ljute začine, bolje je odabrati recept koji sadrži relativno malo ovog proizvoda.
Najljući dijelovi paprike su membrane i sjemenke. Prije pripreme sosa, paprika se obrađuje uklanjanjem sjemenki.
Ako pri radu sa biberom ne zaštitite ruke rukavicama, možete se opeći. Isto važi i za rad sa belim lukom ako je uključen u recepturu.
Čili sos se može pripremiti za buduću upotrebu: može se čuvati u frižideru do 6 meseci. Međutim, u tu svrhu kontejner mora biti steriliziran. Imajte na umu da su za dugotrajno skladištenje prikladni samo oni začini koji sadrže ocat.
Ako želite da sačuvate maksimalno korisna svojstva paprike, ne biste je trebali podvrgavati dugotrajnoj termičkoj obradi.

Čili sos se može poslužiti hladan ili vruć. U potonjem slučaju bit će posebno vruće i neće se svidjeti svima, to se mora uzeti u obzir. Začin je poželjno ponuditi gostima nakon što se prethodno ohladi.

Najčešći recept za čili sos

ljuta paprika – 0,35 kg;
beli luk – 2 glavice;
vinsko ili jabukovo sirće (6 posto) – 60 ml;
šećer – 60 g;
škrob (opciono) – 10 g;
biljno ulje (opciono) - 10 ml;
piment grašak - 5 kom.;
sol – 10 g.

Način kuhanja:

Paprike operite, mahunama odrežite repove. Paprike prepolovite i uklonite sjemenke. Dva komada sitno nasjeckajte, ostatak sameljite u blenderu dok ne dobijete pire.
Na istom uređaju izgnječite oguljeni beli luk u pire.
Alevu papriku sameljite u posebnom mlinu.
Pomiješajte pire od bibera sa bijelim lukom i komadićima bibera, dodajte sol, šećer, sirće. Ako ste zabrinuti da će sos zagoreti tokom termičke obrade, dodajte 1-2 kašičice biljnog ulja.
Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Potrebno je da odmerite vreme nakon što sos počne da ključa.
Ako želite gušću konzistenciju, skrob razrijedite sa kašikom vode, sipajte u glavnu smjesu i kuhajte još 5 minuta.

Video recept za ovu priliku:

Ako želite da poslužite sos za kasniju večeru, pokušajte da ga brzo ohladite tako što ćete posudu staviti na led, a zatim umak odložiti u frižider. Za dugotrajno skladištenje, začin treba sipati u staklene boce ili staklenke, prethodno ih sterilizirati.

Slatki čili sos

beli luk – 2 čena;
ljuta paprika – 60 g;
skrob – 20 g;
voda – 100 ml;
šećer – 50 g;
mirin rižino vino (može se zamijeniti poluslatkim bijelim vinom ili šerijem) – 50 ml;
sol – 5 g.

Način kuhanja:

Ogulite beli luk i biber. Pojedinačno obraditi u blenderu. Za mljevenje bijelog luka možete koristiti posebnu presu.
U pire od bibera dodati šećer i sol, uliti vino i 50 ml vode.
Stavite na laganu vatru i kuvajte 5 minuta, mešajući.
Dodati beli luk, promešati.
Skrob razblažite preostalom vodom, sipajte u začin koji se krčka na vatri, kuvajte još 3 minuta uz stalno mešanje.

Sos pripremljen po ovom receptu ima izražen pikantno-slatki ukus. Neki ljudi u njemu primećuju blagu kiselost. Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima azijske kuhinje.

Čili sos sa paradajzom

ljuta paprika - 0,2 kg;
beli luk – 10 čena;
paradajz - 0,5 kg;
luk - 50 g;
biljno ulje - 80 ml;
šećer – 60 g;
sok od limete ili limuna - 80 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Uklonite sjemenke iz bibera i sameljite u blenderu.
Luk i beli luk oljuštite i narežite na sitno.
Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Izrežite pečat blizu stabljike. Narežite na velike komade. Izmiksajte u blenderu i procijedite kroz sito da uklonite sjemenke.
Pomiješajte paradajz pire sa biberom, dodajte sol, šećer, promiješajte.
U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk i beli luk dok ne porumene.
Ulijte pire od povrća i dinstajte 10 minuta.
Dodati sok od citrusa, promešati, dinstati još 2-3 minuta.

Umak pripremljen po ovom receptu ispada manje ljut od onog po prethodnim receptima, ali se ne može čuvati duže vrijeme. Ovaj začin se mora potrošiti u roku od najviše 2 sedmice, ali je bolje da to učinite u roku od jedne sedmice.

Čili sos sa paradajzom i paprikom

ljuta paprika – 100 g;
paprika - 0,4 kg;
paradajz – 0,3 kg;
juha od povrća ili mesa - 0,25 l;
šećer – 5 g;
sušeni origano (origano) – 5 g;
beli luk – 2 čena;
paradajz pasta – 40 ml.

Način kuhanja:

Beli luk, papriku i paradajz pecite sat vremena u rerni, ohladite, ogulite, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
Čili papričice očistite i sameljite pomoću blendera. Dobijeni pire pomiješajte sa mješavinom povrća.
Razblažite paradajz pastu sa supom ili vodom, sipajte u povrće i umutite.
Dodajte šećer i origano, promiješajte.
Sipajte u šerpu i stavite na tihu vatru. Krčkajte 15–20 minuta. Za to vrijeme začin će postati gušći.

Čili sos pripremljen po datoj recepturi nema previše ljuti ukus. Ova opcija začina može se smatrati najsvestranijom.

Meksički čili sos

sušena ljuta paprika - 3 kom.;
karanfilić – 2 kom.;
aleva paprika – 2 kom.;
beli luk – 2 čena;
biljno ulje - 60 ml;
voda – 100 ml.

Način kuhanja:

Sameljite čili papričicu i začine u prah.
U tiganju zagrejte ulje, dodajte začine i biber, pržite pola minuta.
Napunite vodom i pustite da provri.
Skloniti sa vatre, dodati beli luk, propasiran kroz presu, umutiti blenderom.

Začin po meksičkom receptu je ljut i pikantan i uljne konzistencije.

Tajlandski čili sos

ljuta paprika – 150 g;
beli luk – 3 čena;
pirinčano sirće (6 posto) – 100 ml;
voda – 150 ml;
šećer – 150 g;
riba ili soja sos - 20 ml;
skrob – 20 g.

Način kuhanja:

Uklonite sjemenke iz bibera.
U zdjelu blendera stavite bijeli luk i biber i izmiksajte pire.
Pomiješajte sa ribljim sosom, vodom, sirćetom.
Stavite na laganu vatru i kuvajte 15 minuta.
Razrijedite škrob sa dvije supene kašike vode. Sipati u tepsiju sa začinima. Stir. Nastavite kuhati 3 minute.

Ovu verziju sosa od čilija vredi usvojiti i za one koji su skloni azijskoj kuhinji.

Čili sos je jedan od najljućih tečnih začina. Dobro ide uz gotovo sva jela, ali se ne može nazvati univerzalnim: ne vole svi tako oštar okus. Ovaj začin će se sigurno svidjeti ljubiteljima začinjene hrane, a među brojnim receptima svaki će moći odabrati opciju koja mu najviše odgovara.

U ovom receptu ću vam reći i pokazati kako da napravite čili sos za zimu. Odmah upozoravam - sos je za ljubitelje ljutih začina! Gotov čili sos je veoma ljut, sa blago ljutkastim ukusom, bogat i veoma ukusan. I ekonomično. Nema poređenja sa proizvodom koji nam se pod istim imenom prodaje u prodavnicama.

Prvo da vas podsjetim na mjere predostrožnosti koje morate poduzeti kada kod kuće spremate čili sos za zimu. Moje paprike su bile jako ljute, kad sam ih samljela u blenderu nije se moglo disati. Savjetujem vam da staklo blendera prekrijete plastikom ili sve usitnite ne potopnim blenderom, već u zatvorenoj sjeckalici s rotirajućim nožem. Naravno, takve paprike treba pažljivo oguliti, koristeći tanke kulinarske rukavice, ili odmah oprati ruke, kuhinjsku dasku i nož pod hladnom vodom. Nemojte trljati oči rukama i nikako ne dodirivati lice jer u protivnom osjećaj pečenja neće nestati jako dugo.

Recept za čili sos za zimnicu - sastojci:

Mesni paradajz – 1 kg;
čili paprika (svježe mahune) – 100 g;
luk - 100 g;
beli luk – 1 glavica;
rafinisano biljno ulje - 2 kašike. l;
sirće 9% - 1 kašika. l;
sol - 1,5-2 kašičice;
šećer – 3 kašičice.

Kako napraviti čili sos za zimu - korak po korak recept sa fotografijama

Za pripremu čili sosa za zimu biram zreli, mesnati paradajz. Možda su malo zgnječene, ali su uvijek zrele. Paradajz prelijte kipućom vodom na pet minuta. Ocijedite vodu i napunite posudu hladnom vodom. Sačekajte da se paradajz ohlade i skinite kožicu.

Paradajz narežite na komade, uklonite peteljku. Crni luk krupno iseckati, beli luk oljuštiti. Čili papričicu sam nasjeckala i samljela zajedno sa sjemenkama, bez guljenja. Ako želite sos koji nije previše ljut, istresite sjemenke iz mahuna i prepolovite mahune.

Stavite paradajz u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.

Sipati u šerpu i prokuvati. Pokrijte poklopcem i kuvajte oko sat vremena dok masa od paradajza ne omekša.

Stavite komade bibera, luka i belog luka u posudu blendera. Sve sitnije sameljite u pastu ili pire. Ako je masa gusta, ulijte nekoliko kašika prokuvanog paradajz pirea iz tiganja. U smjesu od paradajza dodajte nasjeckano povrće i nastavite kuhati još 10 minuta.

Ulijte biljno ulje. Dodajte so i šećer. Pustite da proključa, mešajući ulje dok se ne upije u sos. Paradajz masa ne smije imati masne mrlje. Ulijte sirće. Rizikovala sam da probam čili sos za so/šećer, bilo je dovoljno za moj ukus.

Uzmite male tegle. Isperite tegle i poklopce toplom vodom i sodom, sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce. Sipajte sos u tegle i zatvorite poklopcima. Okrenite ga, umotajte u ćebe i ostavite da se tako ohladi.

Sutradan je čili sos za zimnicu potpuno spreman. Bolje ga je probati nakon dvije sedmice, kako bi se sve komponente sprijateljile, sos dobio okus i prožeo. Sve preparate držim u ostavi na sobnoj temperaturi, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Možete ga odnijeti na hladno mjesto, ali pazite da tegle ne budu izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti. Rok trajanja čili sosa za zimu je godinu-dvije, ali ga brzo potrošim i do proljeća više ništa.