Opasne su.
Primjer za to su antioksidansi u hrani.
Njihovo djelovanje usmjereno je na zaštitu od štetnog djelovanja slobodnih radikala i sprječavanje oksidativnih procesa ćelija proizvoda.
Oni čak mogu usporiti proces starenja, pa je uključivanje takvih komponenti u vašu svakodnevnu prehranu izuzetno neophodno.
Aktivno se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda, jer poboljšavaju boju proizvoda, produžavaju rok trajanja i sprječavaju njegovu oksidaciju.
U ovoj proizvodnji dozvoljena je upotreba prirodnih i sintetičkih antioksidanata. Potonji su, zbog svoje dostupnosti, poželjniji u proizvodnji.
Najčešće veštački dobijene supstance su E301, E307, E304, E316, E319.
E 301: šteta ili korist?
E301 - šta je to?
Ovaj sastojak se često naziva natrijum askorbat i predstavlja natrijumovu so askorbinske kiseline.
Sintetizira se prilično jednostavno: otopiti askorbinsku kiselinu u vodi, dodajući pritom običnu sodu.
Kao rezultat, nakon što se pjena spusti, željena komponenta se istaloži dodavanjem izopropil alkohola.
E 301 je snažan antioksidans bez opasnosti. Stoga se aditiv naširoko koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, margarina, majoneza, kobasica, ribljih i mesnih poluproizvoda.
Prednosti natrijum askorbata za ljude su neosporne:
- smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
- sprječava nastanak ateroskleroze;
- pomaže cijelom tijelu u borbi protiv virusnih i zaraznih bolesti;
- aktivira odbrambene reakcije organizma;
- pomaže boljem varenju hrane;
- poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
Dozvoljeni dnevni unos ne bi trebao prelaziti 15 mg/kg, jer se u slučaju viška natrijum askorbat pretvara u oksalnu kiselinu, što može izazvati stvaranje kamenca u bubregu.
Da li je opasno koristiti E307?
E307 je također poznat kao alfa-tokoferol ili vitamin E, koji je glavni antioksidans u ljudskom tijelu.
U svom prirodnom obliku, vitamin E se nalazi u ribi, mesu, mlijeku, zelenilu, uljima i žitaricama.
Vitamin E značajno usporava proces oksidacije masti i sprečava stvaranje štetnih slobodnih radikala.
U sintetičkom obliku, vitamin se dodaje prehrambenim proizvodima koji sadrže velike količine masti i ulja, jer tvar E307 može značajno produžiti rok trajanja.
Dodatak se koristi i u farmaceutskoj industriji u proizvodnji vitamina i u kozmetologiji u proizvodnji krema, šampona i maski.
Prednosti E307 su neosporne, jer ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:
- potiče apsorpciju kiseonika na ćelijskom nivou;
- blagotvorno djeluje na reproduktivni sistem;
- poboljšava stanje kože, kose, noktiju, sprječava nastanak staračkih pjega;
- osigurava apsorpciju vitamina A;
- Pomaže u liječenju herpesa, čireva, ekcema.
Da li je bezbedno koristiti E304?
E 304 – askorbil palmitat – je još jedna komponenta bezbedna za ljudsko zdravlje, koja se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda.
Takođe se dobija sintetički kombinovanjem askorbinske i palmitinske kiseline. Ovo je masna komponenta askorbinske kiseline. To je bijeli prah sa blagim mirisom limuna.
Koristi se za otklanjanje užeglosti u mastima i rafinisanim biljnim uljima, u proizvodnji majoneza, kobasica i poluproizvoda od mesa, može se dodati u instant jela od krompira, kao i u proizvodnji aroma.
Dozvoljeno za proizvodnju hrane za bebe, formule i mleka u prahu.
Sintetički aditiv također ima stabilizirajuća svojstva.
Ne šteti organizmu, ali maksimalni dozvoljeni dnevni unos ne bi trebao biti veći od 1,35 mg/kg tjelesne težine.
Više koristi ili štete od E 316?
E316 - natrijum eritorbat - bijeli prah, bez mirisa, ali blago slanog okusa.
Ovo je još jedan antioksidans koji je siguran za ljude.
Dobro se otapa u vodenim i alkoholnim rastvorima, ali to svojstvo nema u masnim i uljnim sredinama.
E316 se sintetiše kombinovanjem askorbinske kiseline sa natrijum hidroksidom, a takođe se dobija iz prirodne šećerne trske, kukuruza i šećerne repe.
Pored upotrebe kao antioksidansa, eritorbat se može koristiti i kao regulator kiselosti i stabilizator boje.
E316 možete pronaći na ambalaži mesa, kobasica i poluproizvoda, te u ribljim konzervama. Dodatak može spriječiti da kožica voća potamni kada je izložena kisiku. Osim toga, E316 se dodaje u konditorske proizvode, pekarske proizvode, razne masti i pića koja sadrže i ne sadrže alkohol.
Lako se uklanja iz našeg tijela, potpuno je siguran i odobren za upotrebu. Dnevna norma ne smije biti veća od 5 mg/kg tjelesne težine.
Kakav efekat ima E319?
E319 - terc-butilhidrohenon je također potpuno odobren za upotrebu.
Ali Za razliku od prethodnih, E319 spada u kategoriju "uslovno sigurnih".
Njegova potrošnja ne smije prelaziti 0,2 mg/kg tjelesne težine.
Kakvu štetu možete očekivati od E 319?
Ona može nazvati:
- napadi astme ili kratak dah;
- povraćanje;
- alergije;
- halucinacije i deluzije.
Ova reakcija je zbog hemijskog porijekla komponente. Prednost leži u njegovoj sposobnosti da okus i boju gotovih proizvoda ostavi nepromijenjenim.
Komponenta se dodaje u proizvodnji majoneza i raznih gotovih umaka na bazi nje, instant supa i pirea, polugotovih konditorskih proizvoda i žitarica za doručak.
Zaključak
Efekat antioksidansa na naš organizam je svakako koristan.
Nisu sve komponente sintetičkog porijekla štetne.
Ali odabiru proizvoda koji sadrže sintenske sastojke mora se pristupiti mudro, nakon pažljivog proučavanja etikete.
Antioksidansi mogu:
- Produžite rok trajanja.
- Sprječava nastanak oksidativnih procesa.
Svi navedeni aditivi su zvanično odobreni za upotrebu u našoj državi i većini zemalja Evropske unije, ali se ipak ne isplati prekoračiti dnevni unos.
Tehnološke funkcije natrijevog eritorbata E316 (e316).- antioksidans, stabilizator boje.
Sinonimi natrijum eritorbat E316 (e316) - natrijum izoaskorbat; engleski natrijum izoaskorbat, natrijum eritorbat; njemački Natriumizoaskorbat, Natriumeritorbat; fr. natrijum eritorbat, natrijum izoaskorbat.
CAS. br. natrijum eritorbat E316 (e316) - 6381-77-7.
Empirijska formula natrijum eritorbat E316 (e316) - C6H706Na. H20.
Natrijum izoaskorbat E316 (e316)Mol. m.- 216,13 (b/v).
Natrijum eritorbat E316 (e316) - organoleptička svojstva- bijeli kristali, gotovo bez mirisa.
Fizičko-hemijske karakteristike natrijum eritorbat E316 (e316) - tačka topljenja 200°C sa razgradnjom. Refren. sol. u vodi, alkoholu; sri sol. u glikolima; nerešivo u mastima, uljima, masnim rastvaračima.
Potvrda Natrijum eritorbat E316 (e316) - iz kiseline i natrijum hidroksida. Nečistoće: racemati, produkti raspadanja.
Metabolizam i toksičnost natrijevog eritorbata E316 (e316).- aktivnost vitamina ne veća od 5%.
Higijenski standardi natrijum eritorbat E316 (e316)
ADI 5 mg/kg tjelesne težine dnevno. Nema opasnosti prema GN-98. Izoaskorbate treba zaštititi od svjetlosti i vlage.
Codex: E316 (e316) je dozvoljen u 4 standarda za mesne proizvode kao antioksidans u količinama do 500 mg/kg pojedinačno ili u mješavini sa drugim askorbatima, izoaskorbinskom ili askorbinskom kiselinom.
Natrijum eritorbat E316 (e316) (natrijum izoaskorbat) dozvoljeno u Ruskoj Federaciji kao antioksidans i fiksator boje u mesnim proizvodima od mljevenog mesa, mljevenom mesu, proizvodima od šunke, konzervama, konzervama u količini do 500 mg/kg, u konzerviranoj ribi, konzervama, smrznutoj ribi sa crvenom korom u količini do 1,5 g /kg pojedinačno ili u kombinaciji sa drugim izoaskorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (klauzula 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao fiksator boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količinama prema TI (tačka 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija natrijum eritorbat E316 (e316)
Izoaskorbinska kiselina i njene soli pokazuju isto antioksidativno djelovanje kao askorbinska kiselina i askorbati.
Nema aktivnosti vitamina, prema drugim izvorima, to je 5% aktivnosti askorbinske kiseline. Zanimljiva je upotreba izoaskorbinske kiseline i njene natrijeve soli za stabilizaciju boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprječavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i zatamnjenje voća, povrća i njihovih prerađevina.
Dodatak natrijevog izoaskorbata (eritorbata) E316 (e316) mesnim proizvodima može smanjiti potrebnu količinu nitrita za trećinu. U mješavinama, može poboljšati stabilnost i djelotvornost drugih antioksidansa, kao što je L-askorbinska kiselina.
Ostale primjene natrijevog eritorbata E316 (e316): izoaskorbinska kiselina i njene soli koriste se kao antioksidansi i stabilizatori u raznim hemijskim, enzimskim i galvanskim procesima. Forme proizvoda natrijum eritorbat E316 (e316) - pojedinačni sastojci čistoće 99%; mješavine s drugim antioksidansima i sinergistima.
Svrha natrijum eritorbata E316 (e316):
Natrijum eritorbat E316 (e316) ima efekat na sirovine sličan dejstvu askorbata ili askorbinske kiseline. Natrijum eritorbat se koristi za:
- Poboljšanje formiranja boje mesnih proizvoda tokom tehnološke obrade
- Stabilizacija i povećanje stabilnosti boje tokom skladištenja gotovih mesnih proizvoda
- Ubrzanje soljenja sirovog mesa
- Poboljšanje svojstava ukusa i arome gotovih mesnih proizvoda
Asortiman mesnih proizvoda:
- Kuhane kobasice, hrenovke i bernice
- Mesne vekne
- Poludimljene i kuhano-dimljene kobasice
- Restrukturirani proizvodi od mesa
- Delicije od celih mišića
Bookmark rate: 55 g na 100 kg sirovog mesa
Sastojci: natrijum eritorbat (natrijum izoaskorbat) E316 (e316)
Isporuka od 1 kg! Dostava po cijeloj Ruskoj Federaciji! Radimo samo sa pravnim licima (uključujući individualne preduzetnike) i to samo bankovnim transferom!
Natrijum izoaskorbat(dodatak prehrani E-316) je antioksidativni aditiv za hranu. Široko se koristi u preradi mesa i ribe, a uključen je u mnoge kobasice. Maksimalna sigurna doza je 5 mg/kg tjelesne težine dnevno.
Natrijum izoaskorbat usporava procese oksidacije organskih jedinjenja u hrani. E-316 može se koristiti i kao sredstvo za zakiseljavanje, stabilizator boje i regulator kiselosti.
Primjena E-316
Upotreba izoaskorbinske kiseline i njene natrijeve soli je od interesa za stabilizaciju boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprječavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i zatamnjenje voća, povrća i njihovih prerađevina.
Glavne aplikacije
- Poboljšanje formiranja boje mesnih proizvoda tokom tehnološke obrade
- Stabilizacija i povećanje stabilnosti boje tokom skladištenja gotovih mesnih proizvoda
- Ubrzanje soljenja sirovog mesa
- Poboljšanje svojstava ukusa i arome gotovih mesnih proizvoda
Uvođenje natrijum izoaskorbata E-316 u mesnim proizvodima omogućava vam da smanjite potrebnu količinu nitrita za trećinu. U mješavinama, može poboljšati stabilnost i djelotvornost drugih antioksidansa, kao što je L-askorbinska kiselina.
E-316 aktivno se koristi u konditorskoj, pekarskoj i industriji masti i ulja. Takođe antioksidans E-316 koristi se u industriji mesa i proizvodnji kobasica za stabilizaciju boje mesnih proizvoda. Često natrijum izoaskorbat koristi se u proizvodnji vina, u pripremi piva, umaka i bezalkoholnih pića. Osim toga, aditiv E-316 može se koristiti za sprečavanje posmeđivanja povrća i voća.
Osim za prehrambenu industriju natrijum izoaskorbat koristi se u hemijskoj industriji, galvanskim i enzimskim procesima kao stabilizator i antioksidans.
opće informacije
E-316 može se dobiti sintetički (iz kiselina i natrijum hidroksida) ili natrijum izoaskorbat mogu se dobiti iz prirodnih izvora (šećerna repa, šećerna trska, kukuruz) tokom proizvodnje šećera.
Sa hemijske tačke gledišta natrijum izoaskorbat To je natrijumova so eritorbinske kiseline. Hemijska formula natrijum izoaskorbata je: C 6 H 7 NaO 6 .
Natrijum izoaskorbat spada u kategoriju jednog od najpoznatijih aditiva u hrani koji se koriste već duže vreme. Prema fizičkim karakteristikama, specifični antioksidans je kristalni prah koji se lako mrvi. Nijedan karakterističan miris nije karakteristična karakteristika aditiva, kao i bijela boja.
Sa hemijske tačke gledišta, ovaj dodatak je uobičajena natrijumova so eritrobne kiseline. Da bi se dobio u industrijskim uslovima, koristi se postupak za sintezu kiseline sa kaustičnom sodom.
U prirodi se tvar dobiva iz šećera, šećerne trske ili. Da biste postigli željeni rezultat, potrebno je samo slijediti upute za njihovu izradu.
Opseg upotrebe
Dobiveni proizvod se pozicionira kao kočnica u procesu oksidacije različitih organskih spojeva.
Ali i bez toga, tvar bi se široko koristila u prehrambenoj industriji, jer je sposobna stabilizirati boju konačnog proizvoda. Za neke jestive proizvode, proizvod se koristi za regulaciju unutrašnje kiselosti ili za stabilizaciju kiselog okruženja.
Sve zajedno, ovo vam omogućava da nekoliko puta produžite rok trajanja proizvoda. Dakle, potrošač neće moći po mirisu utvrditi da je proizvod pušten dosta davno, jer će i dalje ostati ugodna aroma.
Najčešće se potrošači susreću sa izoaskorbatom dok jedu kobasice. Ali to ne znači da tehnolozi iz ribarskih radnji ili odjela za voće također nisu usvojili takav funkcionalni dodatak. Kako bi spriječili da povrće ili jela od njih porumene, dobavljači često dodaju bijeli prah.
Mnogi ljudi su čuli da takvi suplementi imaju izuzetno negativan učinak na organizam. Ali u stvari, ovaj proizvod je odobren za upotrebu u mnogim zemljama.
Koristi se kada je potrebno formirati ujednačenu boju u kobasici u fazi tehnološke obrade.
Osim toga, E316 je potreban postrojenjima za preradu mesa kako bi se ubrzalo sušenje sirovina, kao i da bi mu se dao izražen okus.
Ukupno, sam ovaj aditiv vam omogućava da smanjite dozu ostalih nitrata za otprilike trećinu. To osigurava da će se šteta od gotovih kobasica kupljenih u trgovini značajno smanjiti.
Njegova dodatna prednost je povećana stabilnost i produktivnost poput.
Uticaj na tijelo
Budući da se E316 može naći u gotovo svim kategorijama konditorske, mesne, pekarske i masno-uljne industrije, mnogi više ne obraćaju pažnju na spominjanje ovog aditiva na etiketi.
Tačni podaci o mutagenom dejstvu na ljudski organizam nisu zvanično dobijeni, tako da svaki potrošač može samostalno da odluči da li treba da jede proizvode sa ovim dodatkom.
Neki stručnjaci su skloni vjerovanju da ne predstavlja ozbiljnu opasnost ako ne zloupotrebljavate dozvoljenu dnevnicu. Maksimalna doza je 5 mg po kg težine dnevno. Prednost supstance se smatra brzo uklanjanjem iz organizma prirodnim putem odmah nakon oksidacije, pri čemu lek zauzima samo mali deo.
Aditiv za hranu sa kodnim brojem E 316 je umjetno proizvedena supstanca koja se u hemiji zove natrijum izoaskorbat.
U proizvodnji hrane ova tvar igra ulogu konzervansa - regulatora kiselosti.
Njegova prilično rasprostranjena i hrabra upotreba u prehrambenim proizvodima objašnjava se izuzetno niskim stepenom opasnosti po ljudsko zdravlje, što potvrđuju brojna istraživanja.
Porijeklo: sintetička priroda;
opasnost:skoro nulti nivo;
Sinonimna imena:E 316, natrijum eritorbat, natrijum izo-askorbat, natrijum izo-askorbat, E-316, natrijum izo-askorbat, natrijum izoaskorbat, natrijum eritorbat, natrijum eritorbat, natrijumova so, eritorbinska kiselina.
Opšte informacije
Aditiv E 316 u fizičkom smislu je trošan kristalni prah. Bijela boja i odsustvo bilo kakve arome također su fizičke karakteristike ove tvari.
Hemijski, to je natrijumova so eritorbinske kiseline. A u obliku hemijskog izraza, ova tvar se može prikazati na sljedeći način: C 6 H 7 NaO 6.
Aditiv za konzerviranje može se dobiti sintetiziranjem kiseline i natrijum hidroksida. A prirodni dobavljači ove supstance su šećerna repa, trska i kukuruz. A dodatak možete dobiti prirodno iz ovih usjeva kada od njih proizvodite šećer.
Prva i glavna svrha upotrebe natrijevog izosorbata u prehrambenim proizvodima je usporavanje oksidacije organskih spojeva. Osim toga, E 316 se koristi kao stabilizator boje pri bojanju proizvoda, regulator njegove unutrašnje kiselosti, a također i poseban lagani zakiseljavač.
Štaviše, E 316 produžava rok trajanja proizvoda u značajnoj mjeri, doslovno 4-5 puta. Također, dugo vremena čuva svježinu namirnice i njenu aromu, jer sprječava stvaranje kancerogenih nitrozamina.
Uticaj na organizam
Šteta
U toku brojnih istraživanja ove supstance ustanovljeno je da je nivo opasnosti koju predstavlja po ljudsko zdravlje izuzetno mali, praktično ne prelazi nulu. Stoga standardne doze ovog konzervansa nisu ni utvrđene za proizvodnju hrane.
Benefit
Zbog svog vještačkog porijekla, ova konzervansna supstanca nema nikakve posebne korisne kvalitete i svojstva za ljudski organizam.
Upotreba
Natrijum eritorbat ili E-316 se koristi u oblastima proizvodnje hrane kao što su: konditorska, pekarska, ulja i masti, meso (kobasice).
Dodaje se i bezalkoholnim i alkoholnim pićima (vino, pivo), te konzerviranom povrću i voću kako bi se spriječilo potamnjenje proizvoda.
Kao stabilizator i antioksidans, E 316 prah se koristi u hemijskoj proizvodnji, galvanskim i enzimskim procesima.
Zakonodavstvo
Ovaj aditiv za hranu dozvoljen je na zakonodavnom nivou u gotovo svim zemljama svijeta, uključujući Rusku Federaciju i Ukrajinu.