Prednosti hleba, hleb je zdrava hrana. Hleb - koristi i šteta od jedenja Hleb - koristi i štete

Među prehrambenim navikama Evropljana, uz pretjeranu konzumaciju šećera, je i posvećenost pečenju. Imajući visoku nutritivnu vrijednost i izvor ugljikohidrata, hljeb je odavno postao jedan od glavnih izvora kalorija, što se vezuje za mnoge poslovice i izreke. Koje su prave koristi i štete od hljeba? Koliko da ga koristim? Pogledajmo ova pitanja detaljnije.

Opće informacije

Prije nego što razmislite o prednostima i štetnosti hljeba za tijelo, morate napraviti jednu važnu napomenu. Članak će se fokusirati uglavnom na domaći kruh, a ne na kruh iz trgovine. Glavni razlog je što ne možete biti sigurni u konačan sastav i kvalitet proizvoda iz najbliže pekare.

Kako bi smanjile troškove proizvodnje, tvornice pribjegavaju raznim trikovima koji djelomično neutraliziraju korisna svojstva i povećavaju negativan utjecaj. Na primjer, palmino ulje se koristi kao mast (mnogo je jeftinije od biljnog ulja) ili se u kruh dodaje vrhunsko brašno, koje se smatra cjelovitim žitaricama, što povećava proizvod.

Hleb je proizvod koji se proizvodi od brašna termičkom obradom. Hleb je jedan od najpoznatijih izvora i elementa obnavljanja energije u našem telu.

Ključna karakteristika hljeba je da se, kada se probavlja, ne razlaže na glukozu, već na škrob koji mu prethodi. Međutim, lako se podvrgava mehaničkom djelovanju (žvakanje hrane), zbog čega se škrob lako pretvara u maltodekstrin (proizvod čiji je glikemijski indeks veći od glukoze).




Za razliku od ostalih proizvoda, hljeb je višekomponentni proizvod, pa su njegove prednosti uporedive s jelom žitarica, zahvaljujući:

1. Relativno visok sadržaj biljnih proteina.
2. Prisustvo prirodnih Omega 6 masnih kiselina.
3. Ugljikohidrati čiji glikemijski indeks varira ovisno o tome kako je kruh pripremljen.
4. Veliki broj minerala i.
5. Velika količina vlakana, koja pomažu u poboljšanju probavnih procesa.

Vlakna zaslužuju posebnu pažnju, jer pomažu u izbjegavanju neugodnih posljedica prekomjerne konzumacije proteina.

Ovisno o receptu, kruh se tradicionalno dijeli na:

1. Hleb bez kvasca. Proizvedeno od vrhunskog brašna. Ključna karakteristika je odsustvo kvasca i, kao rezultat, fitoestrogena.
2. Bijeli hljeb od vrhunskog brašna. Ima najviši glikemijski indeks i najmanji sadržaj vitamina i minerala.
3. Bijeli hljeb od integralnog brašna. Očuvaju se vlakna i više vitamina.
4. Bijeli hljeb od integralnih žitarica. Hleb sa izuzetno niskim glikemijskim indeksom. Ima nisku nutritivnu vrijednost.
5. Loaf. Proizvod koji se ne može smatrati kruhom u klasičnom smislu, jer sadrži mnogo aditiva.
6. Ražani hljeb. Napravljen od raženog brašna, sadrži puno vitamina i vlakana.
7. Proteinski hleb. Zasebna vrsta kruha od cjelovitog zrna s dodatkom povećane količine jaja i drugih proteinskih proizvoda (na primjer, svježi sir).

Istaknimo 4 glavne grupe:

1. Hleb bez kvasca.
2. Bijeli hljeb.
3. Ražani hljeb.
4. Proteinski hleb.

Napomena: tabela je samo informativnog karaktera i količina u svakoj pojedinoj vekni hleba može da varira naviše ili naniže.

Šteta ili korist?

Pogledajmo pobliže kakvu štetu, a kakve koristi kruh može donijeti, bez obzira na njegov sastav:

Benefit	Nedostaci
Hleb je jedan od najpristupačnijih izvora ugljenih hidrata.	Hleb ima visok glikemijski indeks, što isključuje njegovu upotrebu prilikom sušenja ili mršavljenja.
Žitarice koje se koriste za kuvanje sadrže mnogo vitamina i minerala.	Hleb ima sposobnost zadržavanja tečnosti u organizmu zbog natrijuma koji sadrži.
Zbog vlakana sadržanih u hljebu, potrebno mu je duže za varenje, što vam omogućava da se duže osjećate sitima.	Masne kiseline uključene u sastav dobijaju gotov oblik tokom procesa kuvanja, što njihovu korist svodi na nulu.
Hleb sadrži veliku količinu biljnih proteina.	Protein ima nepotpun profil aminokiselina.

Hleb bez kvasca

Hljeb bez kvasca tradicionalno se smatra najzdravijim od svih. Uostalom, njegov recept ne sadrži kvasac, izvor fitoestrogena koji negativno utječu na tijelo sportaša. Ali da li je to zaista tako jednostavno? U procesu pripreme takvog kruha koristi se kiselo tijesto koje se mora ugasiti sodom. To stvara dodatne probleme. Takav hleb je obogaćen natrijumom, koji zadržava tečnost i samim tim ometa sušenje. Ovaj hleb sadrži manje proteina i više masti, što hlebu daje jedinstven ukus.

Glavne prednosti kruha bez kvasca su minimalno prisustvo dodatnih stabilizatora i nizak sadržaj kalorija. Ali najveća šteta leži u zadržavanju vode. Osim toga, soda reagira sa okolinom želuca, povećavajući njegovu kiselost, što povećava apetit i može dovesti do gastrointestinalnih problema.

Napomena: naravno, govorimo o štetnosti samo ako konzumirate veliku količinu kruha bez kvasca.

ražani hljeb

Raženi hleb je najpopularniji među ljudima koji pokušavaju da smršaju. I nije iznenađujuće, jer je njegov sadržaj kalorija 30% manji od bijelog hljeba od finog brašna. I sam se pravi od druge vrste brašna, što ga čini otpornijim na buđ. Međutim, raž ima izrazito kiselu sredinu, koja, unatoč relativno niskom glikemijskom indeksu, iritira želučanu sluznicu.

Osim toga, raženi kruh ima nižu bioraspoloživost hranjivih tvari zbog visokog sadržaja vlakana, što smanjuje apsorpciju hranjivih tvari. S druge strane, bioraspoloživost je nadoknađena visokim sadržajem minerala, proteina i vitamina. Uz sve prednosti i nedostatke, ovo je prioritetni izvor kalorija za kruh.

bijeli hljeb

Razmatrajući pšenični kruh, njegove prednosti i štete, odmaknut ćemo se od klasičnih mitova.

Počnimo s nedostacima:

• Bijeli hljeb ima najveći glikemijski indeks. To otežava pridržavanje niskokalorične dijete jer... nakon brzog zasićenja dolazi brzi osjećaj gladi.
• Kvasac, koji je dio bijelog kruha, ne samo da djeluje kao glavni izvor fitoestrogena, već i uklanja kalcij iz tijela.
• Tradicionalno, takav kruh se pravi od brašna najvišeg kvaliteta, koje je potpuno lišeno korisnih mikronutrijenata i vlakana. Shodno tome, takav kruh može oštetiti probavni sistem.
• Zbog visokog glikemijskog indeksa i opterećenja, ne samo da opterećuje jetru, već i povećava kiselost želuca. Ovaj kruh se ne preporučuje osobama koje pate od gastritisa ili peptičkog ulkusa.

A sada prednosti bijelog hljeba.

1. Ovo je najkaloričniji izvor ugljikohidrata, što olakšava dodavanje kalorija kada radite na težini.
2. Ovo je dobar stimulans dopamina.
3. Među klasičnim vrstama hleba ima najviše proteina.
4. Ne razgrađuje se na glukozu, već na škrob, koji, uprkos svom visokom GI, omogućava opskrbu tijela energijom duže od drugih izvora "kalorija kruha".

Proteinski hleb

Uzimajući u obzir pečenje u cjelini, lako je prepoznati glavne nedostatke:

1. Nizak sadržaj proteina.
2. Iritacija želučane sluznice.
3. Nizak sadržaj vitamina i drugih makroelemenata.
4. Visok GI.

Ali ako volite hleb i ozbiljno se bavite sportom, obratite pažnju na proteinski hleb.

Njegov sastav:

• integralno brašno;
• bjelance;
• svježi sir;
• laneno seme.

Zaključak: proteinski hleb je idealno rešenje za sportiste:

1. Niskokalorični proizvod. Omogućava vam da bezbedno konzumirate velike količine proteinskog hleba bez rizika od usporavanja mršavljenja.
2. Visok sadržaj kompleksnih proteina. Posebno je važno pri radu sa visokokvalitetnom masom ili prilikom intenzivnog sušenja.
3. Niska količina natrijuma. Praktično ne zadržava vodu.
4. Velika količina kalcijuma.Čak i ako takav kruh sadrži kvasac, kalcij ga više nego nadoknađuje.
5. Dostupnost . Ovo je posebno važno jer je glavni nedostatak prehrambenih navika modernih ljudi nedostatak Omega 3 kiselina, što remeti sintezu „dobrog“ holesterola i smanjuje potencijalni nivo testosterona.
6. Nizak glikemijski indeks, što omogućava da se ovaj kruh smatra "složenim ugljikohidratom".

Ovaj kruh će biti idealno rješenje za ljude koji vode zdrav način života, ali prilikom konzumacije trebate:

1. Osim toga, konzumirajte ugljikohidrate iz žitarica.
2. Pazite na izvore proteina (u trgovinama se umjesto svježeg sira često koristi protein soje, bogat fitoestrogenima).

Koji je zdraviji?

Nemoguće je nedvosmisleno reći da je bijeli hljeb gori od raženog. Razlikuju se po svom sastavu, količini ulaznih nutrijenata i makroelemenata. Međutim, ako uzmemo u obzir prednosti kruha u smislu upotrebe u sportu, možemo istaknuti sljedeće parametre:

1. Glikemijski indeks.
2. Procenat proteina u ukupnom proizvodu.
3. Procenat polinezasićenih masnih kiselina.
4. Prisustvo kvasca.
5. Sadržaj vlakana do ukupnih ugljikohidrata.

Prema ovim parametrima, razmotrite tabelu opisanih vrsta kruha:

Hleb	Glikemijski indeks	Procenat proteina	Masti	Kvasac	Celuloza
Bijeli kvasac	Visoko	Preko 40	6,5	2,0	Present	Nizak sadržaj
Bez kvasca	Nisko	Od 30 do 40	8,1	1,0	odsutan	Prosječan sadržaj
Protein	Ekstremno nisko	Od 25 do 30	13	3	Present	Prosječan sadržaj
Raž	Kratko	Od 35 do 45	26	2	Present	Visok sadržaj

Na osnovu dostupnih podataka zaključujemo da će proteinski kruh biti najkorisniji za sportaša. Na drugom mjestu je raž, na trećem bez kvasca. Ali prema ovim parametrima, klasični bijeli kruh je najbeskorisniji.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine?

Ako se odlučite za kupovinu kruha u lokalnoj trgovini, obratite pažnju na sljedeće faktore prilikom kupovine:

1. Najbolje do datuma. Naravno, svi vole svježi bijeli hljeb s kvascem, ali zbog procesa koji se u njemu odvijaju, on je nešto štetniji od istog kruha koji stoji na polici 1-2 dana.
2. Pravi sadržaj BJU.
3. Sadržaj kalorija.
4. Karakteristike kompozicije.

I zapamtite da dobar hljeb iz trgovine brzo postaje pljesniv. Ako je vaš kruh stajao duže od 3-4 dana i nije počeo da pljesni, onda postoje pitanja u vezi sa čistoćom njegovog sastava.

Koliko konzumirati dnevno?

1. Ne više od 100 g neto ugljenih hidrata po obroku (ekvivalentno 150 do 200 g hleba).
2. Kalorije kruha ne bi trebale činiti više od 40% ukupnog unosa ugljikohidrata.
3. Za debljanje: ukupna količina ugljikohidrata treba biti oko 5 g po kg neto težine.

Uvijek zapamtite da je kruh ugljikohidrat s visokim glikemijskim indeksom. Na osnovu toga slijedite određene preporuke:

1. Ne konzumirajte više od 150 g hljeba u jednom obroku.
2. Nemojte kombinovati hleb sa mastima. Vrijedno je odustati od majoneze uz hljeb, jer se pod utjecajem intenzivne inzulinske reakcije masnoće raspoređene u debelom sloju odmah transportuju u depo masti, umjesto da koriste tijelu.
3. Glikemijski indeks u velikoj mjeri ovisi o tome koliko temeljito žvačete kruh.

Rezultati

Unatoč svim nedostacima kruha, može se nazvati optimalnim rješenjem za proračunsku prehranu u periodu debljanja. Pravilnim kombinovanjem hleba i žitarica lako možete dobiti potrebnu količinu kalorija bez osećaja gladi. Razmislite o tome: možda se isplati jednom potrošiti novac na aparat za kruh i koristiti proizvod u čiji kvalitet i sastav možete biti sigurni, umjesto da kupujete proizvode upitnog sastava u trgovinama.

Ekonomija je ekonomija, ali kakav uticaj savremeni hleb ima na zdravlje?

Neki naučnici i doktori počeli su davno da govore o opasnostima povezanim sa konzumiranjem modernog hleba: šteta od hleba je ogromna. Otkrivaju se mehanizmi negativnog uticaja na organizam hleba od rafinisanog brašna i/ili pekarskog kvasca. Ali ova informacija se gotovo nikada ne prenosi običnim potrošačima kruha. A ono što do njih dopire doživljavaju kao izmišljene „horor priče“, jer je službeno opšteprihvaćen stav da je kruh vrlo zdrav i neophodan za svakodnevnu konzumaciju (sa samom tvrdnjom nema smisla raspravljati, ali kruh se razlikuje od hleb). Pa kakve opasnosti prijete osobi koja jede običan moderan kruh iz trgovine?

Pekarski kvasac (Saccharomycetes), koji se danas koristi u pečenju kruha, nema u prirodi, otporniji je od ćelija tkiva: ne uništava se ni u procesu pečenja (neki od njih opstaju i nakon opterećenja od 500 stepeni) , ili pljuvačkom i drugim tečnostima u ljudskom tijelu.

Ovi saharomiceti se umnožavaju i započinju rat s tijelom oslobađajući toksične tvari male molekularne težine, koje utječu na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse, te inhibiraju normalnu mikrofloru (u kojoj su vitamini (uključujući grupu B) sposobni koje se proizvode i apsorbuju), esencijalne aminokiseline, mikroelementi (uključujući kalcijum)). Kao rezultat toga, probava je poremećena: želudac, gušterača, žučna kesa, jetra i crijeva počinju da pate i ne funkcionišu kako treba.

Unutrašnjost ljudskog želuca ima posebnu sluznicu koja je otporna na kiselinu, ali pri konzumiranju hljeba s kvascem i drugih kvasaca i proizvoda koji stvaraju kiseline ne može dugo odolijevati, što može dovesti do opekotina. Opeklina dovodi do stvaranja čireva, bolova i najčešće žgaravice.

Zloupotreba proizvoda na bazi termofilnog kvasca dovodi do stvaranja najprije pijeska, a zatim kamenaca u gušterači, žučnoj kesi, jetri, razvoju zatvora i tumora. U crijevima počinju prevladavati procesi truljenja, razmnožava se patogena mikroflora (koja zatim ulazi u krv), a uklanjanje toksičnih masa iz tijela se usporava. Metabolički procesi u organizmu su poremećeni (do nivoa ćelije). Promjene u biohemiji krvi. U krvnoj plazmi nastaju blato i mikrotrombi, a kretanje krvi se usporava. Sve to preopterećuje limfni sistem. Negativno je pogođeno čak i nervno tkivo, te se u njemu javljaju svakakve degenerativne promjene.

“Neškodljivi” kvasac također dovodi do neravnoteže acido-bazne ravnoteže u tijelu: acidoze. Kao rezultat, nagomilavaju se umor i razdražljivost, brzi fizički i psihički zamor, mučnina, sivi premaz na jeziku, gorčina u ustima, gastritis, tamni kolutovi ispod očiju, bol u mišićima (gubi se njihova elastičnost). Organizam, boreći se protiv acidoze, pokušava da uspostavi acido-baznu ravnotežu koristeći svoje unutrašnje alkalne rezerve, intenzivno trošeći kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe (odstranjujući ih iz kostiju skeleta), što dovodi do bolne krhkosti kostiju i osteoporoze.

Tokom kvasne fermentacije u organizmu se javljaju čak i anatomski poremećaji. Dijafragma ne postiže potreban volumen oscilatornih pokreta (normalno se diže do 4. i 5. interkostalnog prostora, zahvaćajući srce, pluća, želudac, jetru i gušteraču), zauzima prisilni položaj, srce je locirano horizontalno, donji režnjevi pluća su stisnuta, sve Organi za varenje su stegnuti natečenim gasovima i deformisanim crevima. Često čak i žučna kesa napušta svoje pravo mesto i menja oblik. Normalno, oscilatorni pokreti dijafragme pomažu pri vučenju krvi iz ekstremiteta i glave do pluća. Kada je aktivnost dijafragme potisnuta, ovaj proces se ne odvija pravilno. Sve to zajedno dovodi do povećanja kongestije u glavi, karlici i donjim ekstremitetima, a u konačnici do proširenih vena, krvnih ugrušaka, trofičnih čireva i daljeg pada imuniteta.

Također, provedeni su brojni eksperimenti sa Sachoromycetes, koji su pokazali da ekstrakt kvasca (ili njihovih metaboličkih proizvoda) sadrži tvari koje stimuliraju razvoj i rast kancerogenih tumora.

Osim toga, kao rezultat konzumiranja pekarskih proizvoda s termofilnim kvascem, proces razgradnje ugljikohidrata u ljudskom tijelu počinje ići potpuno drugačijim putem - putem alkoholne fermentacije (potpuno tuđe ljudskom tijelu). Alkoholni “put” postaje sve jači zbog činjenice da je posljednjih decenija pšenica sve poželjnija za pravljenje kruha u odnosu na raž. Naravno, rijetka konzumacija peciva s bijelim kvascem ne uzrokuje nikakvu posebnu štetu. Ali kada čitave generacije decenijama jedu samo takav kruh, metabolički proces se reprogramira, a od ranog djetinjstva program za razgradnju ugljikohidrata od strane ljudskog tijela može biti potpuno iskrivljen, jer tijelo može početi preferirati pogrešan alkoholni „put“. .”

U prirodi, kvasac je stalno prisutan na svemu što sadrži slatkoću ili škrob, čekajući zgodnu priliku za početak prerade šećera, koji je njihov vitalni element. Metabolizam ovih bakterija je potpuno drugačiji od ljudskog.

Postoji samo jedan izuzetak - to su bakterije koje su stalno prisutne u mlijeku i raži - laktobacili, koji "ljudski" razlažu šećer u mliječnu kiselinu. Stoga je ispravno kruh peći uz pomoć laktobacila (kiselog tijesta), jer je stvaranje mliječne kiseline, koju pokreće starter, u potpunosti usklađeno s ljudskim metabolizmom i usmjerava sve procese na pravi put: putem mliječne kiseline fermentacija (kiselo testo), što pruža mogućnost nove izgradnje i nove sinteze u organizmu. Naši preci su to jasno znali ili su jednostavno osjećali, pa se fermentacija koristila posvuda za razne proizvode (hljeb, kiseli kupus, krastavci i jabuke, kvas).

Dakle, glavno svojstvo kvasca je fermentacija i on se hljebom (u jednom kubnom centimetru zrelog tijesta nalazi 120 miliona ćelija kvasca) prenosi u krv, a kao rezultat i on počinje da fermentira. U tom slučaju nastaje fuzelni plin koji prije svega ulazi u mozak, narušavajući njegove funkcije. Kao rezultat toga, pamćenje, logičko razmišljanje i kreativne radne sposobnosti naglo se pogoršavaju. Kvasac, djelujući na ćelijskom nivou, pokreće procese u tijelu koji povećavaju vjerojatnost nastanka benignih i kancerogenih tumora, lišavajući stanice mogućnosti normalnog dijeljenja, odnosno stvaranja zdravih stanica. Lekari se nose sa posledicama svega ovoga: pedijatri se bave disbiozom, beskrajnim alergijama i prehladama; uski specijalisti - s različitim hormonskim poremećajima. Osim toga, kvasac zakiseljuje krv. Rezultat su kvarovi u probavnom lancu i gašenje mnogih imunoloških mehanizama (koji štite vitalnost tijela i omogućavaju mu sigurno postojanje u vanjskom svijetu), što dovodi do raznih dijagnoza. Tolika je šteta od hleba (da li je hleb uopšte?).

Da bismo obnovili zdravlje nacije, potrebno je da se vratimo pečenju kruha od kiselog tijesta. Ovaj hleb sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljene hidrate, vlakna, vitamine (Bl, B7, PP), minerale (natrijum, kalijum, fosfor, gvožđe, kalcijum), kao i mikroelemente (zlato, kobalt, bakar, koji su uključeni u stvaranje jedinstvenih respiratornih enzima). Očigledno, nije slučajno da se klasovi nazivaju zlatnim. Hljeb od kiselog tijesta daje maksimalan učinak soka, osigurava potpunu probavu i poboljšava pokretljivost crijeva. Osoba koja konzumira takav kruh puni se energijom, prestaje da se prehladi, njegovo držanje se ispravlja, a imunitet mu se vraća.

Šta učiniti na osnovu svega navedenog? Kako kažu, spašavanje davljenika je djelo samih davljenika! Pokušajte sami ispeći hljeb, bez korištenja kvasca iz trgovine, koristeći predjela od kiselog tijesta koja su se koristila u davna vremena i u nedavnoj prošlosti. Pečenje domaćeg kruha po starim receptima nije nimalo kompliciran, kreativan proces čiji će vam se rezultat jako svidjeti!

Možda će se svi složiti da hljebni proizvodi zauzimaju posebnu, dominantnu ulogu u našoj kulturi ishrane. Nije uzalud što u ruskom jeziku postoje poslovice kao što su „hleb je glava svega“, „bez hleba nećete biti siti“. U mnogim kulturama ovaj proizvod se smatrao i još uvijek se smatra svetim i ne smije se baciti ili pokvariti.

U stvari, pečenje je jedna od najstarijih vrsta hrane; pravili su je naši daleki preci u zoru čovečanstva. Hlebni proizvodi su popularni u mnogim zemljama i čine osnovu ishrane mnogih naroda.

Dugo vremena nitko nije ni pomišljao da sumnja u prednosti ovog proizvoda, ali sada sve češće čujemo uznemirene i optužujuće monologe nutricionista o beskorisnosti, pa čak i štetnosti kruha za zdravlje.

je li tako? Da li nam proizvodi od brašna zaista ne donose nikakvu korist i mogu naštetiti tijelu? Odgovori na ova pitanja nalaze se dalje u članku.

Osnovne informacije o kruhu

Vjerovatno ne postoji „međunarodni“ proizvod od kruha. Ovaj proizvod, pečen od vode i brašna (koje se ponekad zamjenjuje žitaricama), može se naći u raznim pripravcima u apsolutno svakoj kulturi ishrane, na svim kontinentima iu svim zemljama.

Tortilje od kruha popularne su u Latinskoj Americi (sjetite se samo meksičke tortilje - zašto nije analog kruha?), u evropskim zemljama, u azijskim zemljama (kineski baobing, indijski čapati), pa čak i u Africi. Hleb i pekarski proizvodi su posebno omiljeni u našoj zemlji, jedan su od najkonzumnijih proizvoda u svim regionima ogromne Rusije.

Oni su prvi put počeli da peku hleb u neolitu, odnosno pre više od 9 hiljada godina! I u mnogim drevnim civilizacijama (na primjer, Sumerani, stari Egipćani, Maje, Asteci) proizvodi od brašna bili su naširoko korišteni.

Zašto je ovaj proizvod stekao toliku popularnost? Prije svega, naravno, zbog svoje nutritivne vrijednosti i visoke nutritivne vrijednosti. Hleb dugo utažuje osećaj gladi, što je bilo posebno važno u antičko doba. Drugo, ovaj proizvod nije teško pripremiti, žitarice se mogu uzgajati bilo gdje u svijetu. I, naravno, volimo hleb zbog njegovog ukusa i mirisa.

Hleb obično sadrži brašno, vodu, kvasac i neke aditive u hrani. Brašno se proizvodi od žitarica kao što su pšenica, ječam, kukuruz, zob, pirinač, raž i dr. Ovisno o sastavu, razlikuje se okus proizvoda i njegova nutritivna svojstva.

Korisna svojstva proizvoda

Kako tačno proizvodi od brašna utječu na naše zdravlje i kakve dobrobiti mogu donijeti tijelu? Vrijedi napomenuti da su hljebni proizvodi zaista vrlo zdravi, ali samo pripremljeni od najkvalitetnijih sastojaka, uz minimum konzervansa i štetnih aditiva. Zato je najbolje jesti domaći hleb.

• U pečenim proizvodima visok sadržaj prirodnih vlakana i dijetalnih vlakana n. Ove supstance su blagotvorne za probavni sistem, olakšavaju varenje hrane, regulišu rad želuca i gastrointestinalnog trakta. Osim toga, zahvaljujući vlaknima, osjećaj sitosti i punoće želuca traje duže.
• Hleb je veoma bogat vitaminima i mineralima, sadrži kalcijum, neophodni za zdravlje kostiju, kalijum i magnezijum, neophodni za normalnu funkciju srca, jod koji reguliše rad štitne žlezde, kao i fosfor, fluor, natrijum, silicijum, molibden i mnogi drugi elementi u tragovima.
• Hlebni proizvodi sadrže visok sadržaj vitamin B1 ili tiamin. Nedostatak ove supstance može dovesti do nedostatka vitamina i poremećaja u radu kardiovaskularnog i nervnog sistema.
• Proizvod napravljen od raženog brašna može normalizovati nivo holesterola i šećera u organizmu, ukloniti otpad i toksine.
• Hleb sadrži prirodne antioksidansi, neophodan za podršku imunološkom sistemu, a takođe i za sprečavanje starenja i habanja organizma.
• Pruža ogromne zdravstvene prednosti hleb od mekinja, jer sadrže mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata. Osim toga, mekinje osiguravaju normalnu funkciju crijeva.
• Proizvodi od kruha dugo vremena pružaju sitost zbog prisustva složenih ugljikohidrata u svom sastavu.
• Posebno dobro na organizam djeluju proizvodi koji sadrže razne aditive i začine: korijander, kim, anis i mnogi drugi.
• Krušna kaša se također uspješno koristi u kozmetologiji, od nje se prave maske za kosu. Redovna upotreba postupka jača folikule dlake, povećava debljinu kose, daje joj zdrav sjaj i smanjuje ispucale vrhove.

Moguće opasnosti po zdravlje

• Sve prednosti proizvoda mogu se poništiti ako se zloupotrebljavaju. Prekoračenje preporučene norme može biti prepuno gojaznosti, visokog holesterola, dijabetesa i srčanih i vaskularnih bolesti. U tom pogledu posebno je opasan bijeli hljeb od pšeničnog brašna.
• Fabrički hljeb može sadržavati štetne tvari: konzervanse, boje, emulgatore. Zloupotreba takvog proizvoda također će negativno utjecati na vaše zdravlje.
• Bolesti gastrointestinalnog trakta (čirevi, gastritis) su kontraindikacija za konzumaciju hljebnih proizvoda.

1. Kako biste spriječili da hljebni proizvodi nanesu štetu vašem zdravlju, jedite ih u razumnim količinama (ne više od 300 grama dnevno).
2. Zapamtite: bijeli hljeb, kao i proizvodi kao što su lepinje i vekne, sadrže najmanje korisnih elemenata. Preporučuje se zamjena ražom, borodinom, cjelovitim žitaricama ili mekinjama.
3. Hlebne proizvode ne treba konzumirati zajedno sa mastima. Ako volite sendviče sa puterom ili majonezom, moraćete da ih se odreknete.
4. Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, jedite domaći kruh. Recept je vrlo jednostavan: potrebno vam je brašno, voda, kvasac, kao i so, šećer, začini (po želji). Pomešati sastojke i ostaviti testo da naraste, pa peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
5. Poseban aparat za pečenje kruha olakšat će proces kuhanja.

Zaključak

Suprotno uvriježenom mišljenju, kruh je još uvijek vrlo koristan proizvod za naše zdravlje. Međutim, hljebne proizvode treba konzumirati umjereno kako ne biste naštetili tijelu.

Nakon ispitivanja nutricionista, saznali smo da je post nakon šest besmislen, da uopšte ne morate jesti supu, a i vegetarijanci su ljudi.

Tekst: Aleksej Behtev
Ilustracije: Anubis

Mit br. 1

Masna hrana vas ugoji

Zašto je nemoguće bez masti?

1 Pojedene masti oslobađaju velike količine vode kada se razgrade. Ljudi koji provode duge periode na dijeti s niskim udjelom masti često postaju dehidrirani, a da toga nisu ni svjesni.
2 Derivati ​​masti potrebni su sinapsama i kontaktima koji prenose nervne signale. Bez masti, procesi inhibicije i ekscitacije se pogoršavaju, osoba često ne može dovršiti svoje
3 Ako smanjite unos masne hrane, lojne žlezde će prestati da rade normalno i stanje kože će se pogoršati. Prije svega, na licu, u takozvanoj T-zoni (čelo i nos).

Činilo bi se šta bi moglo biti logičnije: pojedete dvjesto grama masti, a nakon male i čisto formalne obrade želučanog soka, joni se talože na stomaku. zar ne? br. Zabluda o opasnostima masne hrane nastala je zbog jednostavnog nepoznavanja osnova prehrane.

Pitajte bilo kojeg prijatelja koji gubi na težini koji ima više kalorija – masti ili ugljikohidrata. A ona će, upirući prstom u etiketu kondenzovanog mlijeka koja je do rupa pročitana, vjerovatno reći da je masno. I neće biti sasvim u redu. Da, energetska vrijednost masti je dvostruko veća od proteina i ugljikohidrata, ali se više energije troši na njihovu razgradnju. Tako ćete potrošiti trećinu kalorija prije nego što masti uđu u vaš krvotok, samo da biste apsorbirali preostale dvije trećine. Ali ugljikohidrati se apsorbiraju sto posto, a zloupotrebljavajući ih, brže ćete se udebljati. Štaviše, lakše je pojesti činiju pire krompira nego štapić putera (mislimo lakše za normalnu osobu). Masti u svom čistom obliku često su neugodnog okusa, za razliku od ugljikohidrata.

Osim toga, prema statistikama Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, kod svih muškaraca starijih od 30 godina bez izuzetka (možete provjeriti jeste li jedan od ovih sretnika pomoću pasoša) razvija sekretorni nedostatak jetre. enzimi. Ako lijekove poput mezima ili festala ne uzimate odmah nakon jela, onda vaš želudac razgrađuje najviše 50% masti. Preostale masti tijelo uopće neće apsorbirati i oslobodit će se netaknute.

Mit br. 2

Najgora stvar u hrani je holesterol

Iako je dokazano da holesterol nije imao nikakve veze sa progonom Jevreja u nacističkoj Nemačkoj, mnogi ljudi ga i dalje smatraju glavnim zlom u svemiru. U tom smislu, on ima presumpciju krivice: poznato je da se ateroskleroza, a ponekad i srčani udari javljaju zbog plakova u krvi, koji se gotovo u potpunosti sastoje od holesterola. I tu leži glavna kvaka.

Prvo, hrana daje prilično skroman doprinos ukupnom nivou holesterola. Vaše tijelo sintetiše 2011; 30 puta više ove supstance dnevno nego što je sadržano u najmasnijem kotletu. Čak i ako padnete u ruke manijaka koji obožavaju Majku Parobrod, i oni počnu da vas hrane hranom bez holesterola pre nego što vas zakolju, njegov nivo u vašoj krvi će se promeniti za delić procenta.

Drugo, pravi nutricionisti su oduvek znali da nije opasan višak holesterola, već neravnoteža njegovih frakcija. Kako su nam objasnili u odeljenju za prevenciju poremećaja u ishrani Klinike za medicinsku ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, holesterol sam po sebi nije opasan, opasni su njegovi zbijeni i oksidisani oblici. Na primjer, puter je siguran u malim dozama. Ali čim stoji na stolu nekoliko dana, čak i ako je u tiganju ispod poklopca, i lagano potamni, povećavaju se njegova aterogena svojstva. Općenito, ako jedete životinjske masti (mast, foie gras, sirevi) u omjeru jedan prema jedan sa biljnim mastima (maslinovo ulje, orasi), onda se ne morate bojati holesterola. Jedan prema jedan. Nemojte se zbuniti.

Mit br. 3

Mlijeko je užasno zdravo

Ovu zabludu posebno gorljivo brane pristalice Ayurvede - indijske tradicionalne medicine. Po njihovom mišljenju, mlijeko jača tijelo i dušu. Nažalost, Indijanci ne mogu pružiti nikakve druge dokaze o njegovim prednostima osim ljubavi prema kravama općenito. Istovremeno, nauka ima specifične argumente protiv mliječne dijete.

Vjerovatno i sami znate da osoba starija od 30 godina praktično nije u stanju da probavi laktozu (mliječni šećer). Mnogi ljudi znaju za ovo. A ipak se prepuštaju lošoj navici. Vjerovatno ste vidjeli ove nesretne ljude koji su zavisni od mlijeka. Na svakoj zabavi, oni se gomilaju oko toaleta: nedovoljno svareno mlijeko izaziva dijareju i plinove. Šalu na stranu: fermentacija laktoze uzrokuje da se crijeva bijesno skupljaju, čineći ne samo mlijeko, već i drugu hranu loše probavljivom. Rezultat su grčeve, nadutost i drugi užici.

Međutim, to nije najgora stvar. Na Novom Zelandu, na primjer, nutricionisti su otkrili da muškarci koji piju mlijeko pate od nedostatka, iznenadićete se, kalcijuma. I to čak nije paradoks.

U životinjskom mlijeku se nakuplja stroncij, koji, ulaskom u ljudski organizam čak i u malim dozama, počinje istiskivati ​​kalcij i silicij i sprječava vas da ih apsorbirate. Možete reći: dobro, to je na Novom Zelandu, tamo svi piju svježe mlijeko, a onda bezočno upadaju u torbu. Ali ne žuri. Jeste li znali da sterilizirano mlijeko, zagrijano na 135 C, a zatim oštro ohlađeno, uništava sve vitamine B? Da, sad nervozno posežeš za kefirom! Pa, ovo je bolji izbor: fermentisani mlečni proizvodi su dobri za crevnu mikrofloru. Mada ni sa njima je bolje ne pretjerivati.

Mit br. 4

Morate jesti supu svaki dan

Supe, posebno ljute, izum su sjevernih naroda. Čovjeku je potrebno najmanje 2,5 litre vode dnevno, inače bubrezi počinju lošije raditi i krv se začepljuje. Na vrućim geografskim širinama lakše je popiti litar viška, ali ovdje ga moramo zagrijati i jesti u obliku supe (ili u obliku toplog piva, ali malo ljudi je za to sposobno). U međuvremenu, svaka hrana koja se ne može staviti na viljušku izaziva nepoverenje kod čoveka. I s pravom: amorfnost nije jedini nedostatak supe. Uz svu svoju lakoću probavljivosti, juha je gotovo beskorisna. Kada se prokuha, gotovo sve korisne tvari sadržane u sastojcima supe (vlakna, vitamini i masne kiseline) se uništavaju, a dobiveni boršč je gomila proteina i vlažnih balastnih tvari, aromatiziranih samo smrtnim kricima povrća.

Opet, kada uđe u organizam, supa čini želudačni sok manje koncentrisanim, a drugo jelo nakon što se pojede lošije se apsorbuje. Izlaz? Nutricionisti preporučuju jesti više voća (jabuke, dinje ili ananasa) sat vremena prije jela. Ili samo popij više. Tada možete jesti supu samo iz zadovoljstva.

Mit br. 5

Da biste smršali, morate manje jesti

Još jedan slučaj u kojem su argumenti površno logični, ali u isto vrijeme i pogrešni. U međuvremenu, prema prvoj zapovijedi Biblije o ishrani od P. Holforda (jedna od rijetkih knjiga koje preporučuju za čitanje studenti medicine s Harvarda), zdrava osoba treba da jede pet puta dnevno, a količina hrane u svakom obroku ne bi trebala premašuju osnovni volumen želuca. Kako saznati ovaj volumen? Uzmite dvije ruke (najbolje svoje) i stavite dlanove. Zatim ih spojite. Ovo je vaša granica.

Vidite, čovjek ne može dugo bez hrane. Što je duža pauza između doza, to je krv iscrpljena. Kao rezultat toga, sjedeći za stolom jednom ili dva puta dnevno, pokušavate nadoknaditi hipoglikemiju i jesti, čak i nesvjesno, malo više nego inače. Kao rezultat toga, zidovi vašeg stomaka se rastežu. Prvo, beznačajno: šta za stomak znači dodatnih sto grama? Ali pri sledećem obroku pokušavate da jedete još više, jer osim stvarne gladi, osećate i prazninu u stomaku. Ispada da je začarani krug: što rjeđe jedete, to više jedete u jednom sjedenju i jača vaša glad sljedeći put. Dakle, jedan obrok ne postaje preventivna mjera, već dug put do dereže i dijafragmalne kile.

Mit br. 6 Nakon šest

Jedenje je štetno

Normalan čovek retko ide u krevet u šest kada za to nije plaćen. Stoga, priprema za spavanje tako dugo unaprijed nije nimalo korisna. Naprotiv, varljivi stavovi i gladna večernja agonija mogu nanijeti veliku štetu vašem tijelu.

Prvo, ako ste gladni pola dana, verovatno ćete se prejesti za doručkom. Drugo, spavanje na prazan stomak štetno utiče na svest, pa ćete pored erozije stomaka doživeti i blagu psihozu. Optimalni režim će biti u kojem idete u krevet u trenutku kada želudac probavi hranu i preda je crijevima da završe s jelom. Drugim rečima, ako dva-tri sata pre spavanja pojedete nešto lagano (čorba, meko kuvana jaja, kuvana riba), onda će vam ova večera izaći iz stomaka baš kada zaspite. A koliko će sat trajati u tom trenutku nije toliko bitno.

Mit br. 7

Ne možete se zasititi bez hleba

Vjerovatno su vam kao djetetu govorili da se ne igrate kruhom. Jao, odrasli su zaboravili da mu dodaju i ne jedu. I iako je sada kasno da ispravimo njihovu grešku, ipak ćemo pokušati. Ove činjenice rijetko postaju javna saznanja, dok naučne publikacije poput Journal of Human Nutrition and Dietetics odavno znaju da tokom proizvodnje vrhunskog brašna vlakna potpuno nestaju iz bilo kojeg zrna. Njegova vlakna se jednostavno samelju u prašinu. Hleb napravljen od takvog brašna jednom u crevima izaziva stagnaciju sadržaja (najblaže rečeno, vaš ručak). Brašno obavija hranu poput paste i sprečava je da se razbije. Kao rezultat toga, vi ste uskraćeni za hranjive tvari i počinjete osjećati glad u roku od tri sata nakon naizgled zadovoljavajućeg ručka. Ali nemojte žuriti da spalite hljebnicu ili ga otrujete golubovima. Ustajali ili tosterom osušen kruh više nije toliko štetan za probavu. A hljeb sa mekinjama je potpuno blagotvoran za organizam. Istina, preporučljivo je jesti ga zasebno ili barem kao dio sendviča, a ne tokom već obilnog ručka.

Mit br. 8

Ne mogu bez mesa

Odmah da rezervišemo: i mi smo uvek bili skloni da vegetarijance smatramo nečim poput homoseksualaca. Ali čini se da njihovi heretički pogledi na hranu općenito imaju pravo na postojanje. Vidite, čovjek je svojevremeno počeo kao biljožder, a onda je evoluirao, ali nije postao 100% grabežljivac*. Naše tijelo još uvijek ne proizvodi enzime koji mogu probaviti sirovo meso. Ali to čak nije ni ono što opravdava vegetarijance. Ispostavilo se da ako ne konzumirate meso pune tri godine, vaš metabolizam će se radikalno promijeniti. Nakon takvog restrukturiranja ne samo da vam neće trebati meso, već će čak dovesti do toga da budete odbačeni, međutim, čisto psihički. Istina, morate imati na umu dvije stvari: prvo, nakon ovoga se niko neće rukovati s vama u normalnom muškom društvu, a drugo, ne možete izdvojiti niz esencijalnih aminokiselina iz povrća, orašastih plodova ili ribe. Zbog triptofana, lizina, izoleucina, valina i još pet vrijednih tvari morat ćete jesti jaja i mlijeko, a idealno i ribu i morske plodove, osim ako, naravno, ne želite zaraditi distrofiju i rak želuca. Istina, u ovom slučaju će vam već tvrdoglavi vegetarijanci okrenuti leđa. Općenito, upozorili smo vas, ako se nešto dogodi.

*- Napomena Phacochoerus "a Funtik: « Svinje i ljudi jedine su biološke vrste koje su klasifikovane kao svaštojedi na osnovu njihove prehrane. Mene lično takva bliskost vređa... »

Mit br. 9

Ako se bavite sportom, možete jesti bilo šta

Logika je opet jasna: ako ste, savladavajući sebe, otišli u teretanu, zašto ne biste nakon toga učinili nešto iskreno i ponijeli još par čizburgera sa sobom? Nažalost, u ovom slučaju metoda indulgencija ne funkcionira. I zato. Vježbanje dovodi do iscrpljivanja rezervi glikogena u vašim mišićima. Kako bi održalo svoj rad u mahnitom ritmu, tijelo počinje pretvarati proteine ​​i masti primljene hranom u ugljikohidrate, jer mišići ne jedu ništa drugo. Prelazak na sportsku ishranu (to je kada se 50% vaše hrane sastoji od složenih ugljenih hidrata kao što su povrće i pirinač) pomaže telu da se ne oseća iscrpljeno. Ali ako jedete nasumično, višak proteina i masti se i dalje pretvara u ugljikohidrate i u procesu tih transformacija ostaje mnogo smeća i viška vode. Sve ovo opterećuje organizam. Sportisti koji jedu brzu hranu u najgorim oblicima, osim vode, u svom tijelu nakupljaju i razna sranja, poput kancerogena. I to rade brže od običnih smrtnika. Uostalom, većina tjelesnih resursa se troši na oporavak nakon treninga, a ne na procese detoksikacije.

Pa, ako ne vježbate redovno, onda ne biste trebali imati iluzije o ishrani. Tijelo, oduševljeno već prvim treningom, vjerovatno će pokrenuti proces pretvaranja sve hrane u ugljikohidrate. Ali ako ne uslijedi druga lekcija, ove energetske rezerve, koje besposleno vise oko vas, taložit će se negdje u obliku masti.

Mit br. 10

Voća i povrća možete jesti koliko god želite

Tri u grlu

Edward Knox, član Britanskog udruženja dijetetičara, proveo je nekoliko godina proučavajući statistiku smrtnosti muškaraca od 64 godine u 20 različitih zemalja. Zatim je uporedio ove podatke sa ishranom pokojnika i identifikovao tri jasna obrasca:
■ ljudi koji se oslanjaju na meso, mast, mlijeko, jaja i rafinirani šećer imaju veću vjerovatnoću da umru od multiple skleroze, koronarne bolesti srca i leukemije;
■ ljubitelji žitarica i proizvoda od brašna skloniji su smrti od epilepsije, čira na želucu, ciroze jetre, tuberkuloze pluća i raka larinksa;
■ ali ni oni koji jedu voće i povrće nisu imuni na strašne bolesti – na primjer, rak jednjaka i želuca.

Ovom mitu nije potrebna potpuna opovrgavanje, već samo djelomična korekcija, pa ne pomišljajte da nas uhvatite u kontradikciju: sami su savjetovali da jedete više voća, ali sada...

Ljudski probavni trakt je dobro prilagođen varenju biljne hrane. I iako nismo biljojedi u svom čistom obliku, naša izvorna hrana je ipak voće, šta god da nije u redu, i povrće. Sadrže puno fruktoze i vlakana, kao i vode, vitamina i mikroelemenata. Šta bi kod njih moglo biti loše osim arsena koji bi vam neprijatelji mogli uliti u tanjir sa šljivama?

Evo u čemu je stvar. Kako su nam objasnili u odeljenju za prevenciju poremećaja u ishrani: Čujte, zar ne možemo da napišemo ovo dugo ime? To je na početku članka. Dakle, tamo su nam rekli da se voće najbolje apsorbira samo ako ste odgajani s njima barem na istoj hemisferi. Što je voće egzotičnije, imate manje enzima koji ga mogu probaviti. Pitahaya irambutan, umjesto da vam daje svoje vitamine, vjerovatno će natjerati vaša crijeva da se bijesno stežu. Kao rezultat toga, tijelo neće prihvatiti ni voće ni ručak koji ste ranije jeli. Osim toga, niko nije otkazao alergije na egzotičnu hranu. Možda se kod vas neće pojaviti osip i fleke, ali vaš stomak će to uvijek učiniti umjesto vas sa velikim zadovoljstvom!