Kozlyak (Suillus bovinus) est un champignon tubulaire de la famille Maslenkov. On le trouve dans tous les coins de notre pays, dans les forêts de conifères de Sibérie et de l'Oural.
Champignons de taille moyenne, les chapeaux sont visqueux ou glissants, surtout après la pluie. Du mauvais côté, le chapeau a des pores jaunes, orange clair, olive et gris. La couleur des spores de ce genre de champignons est généralement brune.
Le bonnet de la chèvre est brun-jaune ou beige-crème; chez les jeunes spécimens, le bonnet est doux avec un bord blanc légèrement roulé. Le haut du chapeau est assez lisse, peut-être un peu collant. Dans des conditions humides, il est visqueux et dans des conditions sèches, il est mat.
Avec l'âge, la boucle disparaît, le chapeau s'aplatit et atteint un diamètre de 3 à 10 cm.La couleur de la tige du champignon est la même que celle du chapeau, elle a une longueur de 3 à 6 cm et une épaisseur de 0,5-1,5 cm La tige n'a pas d'anneau. La chair est jaune pâle et devient rosée avec l'âge.
Les jeunes chèvres sont savoureuses, tandis que les vieilles deviennent caoutchouteuses avec l'âge. La jambe est creuse, arrondie, courbée. La maille sur l'envers du chapeau ressemble à de petits nids d'abeilles. La chair devient bleue lorsqu'elle est brisée. La couche tubulaire ne se sépare pas du capuchon.
Kozlyak - champignon tubulaire de la famille Maslenkov
Autres noms pour les chèvres
Le champignon est aussi appelé le treillis. Le mauvais côté ressemble à un tamis. Il existe également des surnoms populaires pour le champignon: rue de chèvre, chèvre, corne, chèvre. Ce champignon est aussi appelé le marais, du fait qu'il s'installe dans les zones marécageuses. Autrefois, on l'appelait le diable.
Sur l'existence de faux boucs
Parfois, les grilles sont confondues avec des volants ou des graisseurs. En général, les fausses rue de chèvre n'existent pas dans la nature. L'homologue immangeable de la chèvre est le champignon poivrier. Sa chair a une saveur poivrée et n'est ni comestible ni toxique. La chèvre séchée est utilisée comme assaisonnement pour les plats. Il y a des cas où des champignons au poivre ont été servis comme collation épicée avec de la vodka. Si vous le faites cuire longtemps, il perdra le goût du poivre. Cuit avec d'autres champignons, le poivron ne gâchera pas le plat.
Les reshetniks se distinguent des papillons par leur jupe, la couleur de la tourbière peut être jaune, foncée et marron clair. Les jeunes enfants ont un chapeau très soigné qui ressemble à un oreiller. Sur les cornes anciennes, il change de forme, se fissure. Vous pouvez distinguer un champignon des papillons et des champignons mousseux en changeant de forme à mesure que le chapeau grandit.
Galerie: champignon de chèvre (25 photos)
Où récupérer les chèvres (vidéo)
Des endroits où les enfants grandissent
La chèvre a une agréable odeur fruitée, et les autres espèces décrites sont des champignons comestibles, qui intéressent peu les spécialistes culinaires. S'installe dans les zones abritées du soleil et humides, ainsi qu'au bord des routes. Les myrtilles et les mûres se trouvent non loin des zones d'élevage de chèvres.
La chèvre pousse soit près des marécages, soit dans une pinède sèche
Quand et comment récolter les champignons de chèvre
La chèvre peut être récoltée de la fin de l'été à l'automne. La récolte maximale a lieu en août - septembre. Fin octobre, il y a très peu de chèvres. Les cueilleurs de champignons ne conseillent pas de ramasser de vieux spécimens, il vaut mieux chercher de jeunes enfants. Coupez immédiatement les parties vermoulues des tourbières pour éviter de recouper.
On dit que les chevreaux sont utilisés pour faire de la confiture, les champignons sont visqueux et ont le goût de fruits secs. Après assemblage, faites-les tremper pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau froide. L'amertume est éliminée par ébullition dans de l'eau salée.
La chèvre peut être récoltée de la fin de l'été à l'automne
Valeur nutritionnelle et palatabilité des chèvres
Les chèvres sont très souvent véreuses. Seuls les champignons fraîchement cueillis n'ont pas d'arôme prononcé. La rue de chèvre appartient à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle.
La composition chimique de la chèvre contient du phosphore, des acides aminés, des phosphatides et de la lécithine. De plus, des vitamines B1, B2, PP ont été trouvées chez la chèvre. Les champignons sont séchés et ajoutés aux plats sous forme de poudre sèche.. Le goût est discret, plutôt doux, l'odeur est fruitée.
Au goût, les chèvres ressemblent beaucoup aux cèpes, mais les vrais connaisseurs sont capables de trouver la différence entre eux. Il a été établi que certaines espèces de la famille des Huiles contiennent des substances résineuses qui soignent les maux de tête.
Important! Les scientifiques ont noté que les champignons de la famille Maslenkovye absorbent très bien les substances radioactives à proximité des entreprises industrielles. Il n'est pas recommandé de ramasser des chèvres dans de tels endroits.
La fibre comprend également l'élément chitine, qui est difficile à absorber pour le corps. Il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes intestinaux et gastriques de manger des chèvres. Certaines personnes croient que le champignon de chèvre a un effet curatif., il contient une substance antimicrobienne - la nébularine.
Caractéristiques externes des enfants (vidéo)
Comme c'est délicieux de cuisiner des champignons de chèvre
Lorsqu'elles sont bouillies, les chèvres deviennent violet-violet, ce qui intimide certains cueilleurs de champignons débutants. Ils sont moins beaux et moins savoureux, contrairement au beurre. Les chapeaux de chevreau peuvent être marinés. Reshetnik est salé, séché et bouilli.
Chèvres marinées
Les jambes des enfants doivent être coupées, le chapeau doit être nettoyé du film. Nous remplissons la casserole d'eau à moitié, jetons les champignons dans de l'eau salée et acide, à laquelle une solution de vinaigre est ajoutée. Versez l'essence de vinaigre, le sel, les assaisonnements et le poivre dans le récipient au goût.
L'eau va bouillir, après quoi les chèvres doivent être pressées. La cuisson doit durer 40 minutes, des épices et du sel y sont ajoutés. Disposez les champignons bouillis dans des bocaux et roulez-les, puis fermez avec des couvercles en plastique. L'utilisation de chèvres aide à augmenter l'immunité, a un effet fortifiant sur le corps.
Les champignons de chèvre peuvent être marinés
Chèvres salées
Enlevez les débris et la saleté des champignons. Cuire les champignons 20 minutes à feu doux. La première eau est vidangée, le mélange de champignons est lavé à l'eau, en attendant que l'excès d'eau s'écoule, une passoire est parfaite pour cela.
Les chèvres salées doivent être après cuisson de la manière ci-dessus dans les proportions: 60 g de sel par kg de chèvres, le tout est recouvert d'un cercle en bois sur le dessus. L'ail, le raifort et l'estragon sont ajoutés pour la saveur. Au bout d'une semaine, les champignons marineront et vous pourrez les manger.
Champignons frits
Les chèvres frites sont généralement bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes avant d'être frites. Pré-faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré avec une poignée de farine, d'épices et de crème sure. Vous devez faire frire les champignons pendant une demi-heure. Le plat préparé est décoré d'herbes et servi avec des pommes de terre bouillies, des légumes et du riz.
Chèvres séchées
Les cueilleurs de champignons adorent sécher les grilles. Vous devez d'abord enlever la saleté, rincer et sécher les chèvres. Couper les chèvres en petits morceaux. Accrochez les champignons à sécher sur un fil au soleil. Les chèvres séchées sont utilisées dans presque tous les plats aux champignons. Ils font des sauces, des purées de pommes de terre et des soupes.
Écrit par Nikolay Budnik et Elena Mekk.
Nous avions l'habitude de penser qu'il s'agissait d'une sorte de Kozlyak. Derrière ces petits et peu attrayants
Je ne veux même pas me pencher avec des champignons, et seuls les chapeaux dépassent dans la mousse. Il s'est avéré que ce n'était pas un Kozlyak, mais un Marsh Oiler.
Le beurrier des marais a un anneau visqueux sur sa patte. Le chapeau du champignon est jaunâtre-verdâtre avec une "pimpochka" sur le dessus, il est recouvert de fibres radiales de couleur plus foncée. Et le chapeau de Kozlyak est plus chamois rougeâtre et sans "bouton", parfois avec des points sombres. Lorsque vous voyez la jambe et les restes de l'anneau dessus, vous pouvez immédiatement déterminer si le beurrier est entre nos mains ou la chèvre.
Nous avons lu avec intérêt qu'en Slovaquie, le beurre des marais est répertorié dans le livre rouge. L'amende pour chaque chapeau pincé est de 50 euros. Vous pouvez imaginer combien nous aurions à payer pour les papillons Bolotny représentés sur nos photos si nous vivions en Slovaquie, et non à Uloma Zheleznaya.
On prend parfois un beurrier des marais. Il se croise rarement. Oui, et dans le marais au début de l'automne, quand
ce champignon pousse, nous ne le visitons pas souvent. C'est pendant cette période que d'autres meilleurs champignons poussent.
1. Nous avons rarement rencontré le beurre des marais sur Uloma Zheleznaya.
2. Le nom indique qu'il pousse dans un marais.
3. Et à cette époque, nous sommes rarement dans les marais.
4. Beurre des marais - un petit champignon frêle.
5. Mais c'est bon.
6. Nous le ramassons parfois lorsqu'il se présente à nous et lorsqu'il y a peu d'autres champignons.
7. Le beurrier des marais pousse en même temps que les autres papillons, ou un peu plus tard.
8. On peut le trouver dans un marais assez sec, ...
9. ... sur des buttes de mousse.
10. Ici, nous voyons des myrtilles et des airelles à côté du beurrier des marais.
11. Le champignon est de petite taille.
12. Oui, et il est tout maigre et frêle.
13. Seul le capuchon dépasse généralement de la surface de la bosse.
14. La jambe est assez longue, mais tout est caché dans la mousse.
15. Voici la taille moyenne d'un beurrier des marais.
16. Chapeau de champignon jaunâtre-verdâtre.
17. Il est recouvert de fibres radiales plus foncées.
18. Il y a toujours un petit tubercule au milieu du bonnet.
19. Le chapeau est rarement égal et rond.
20. Dans la plupart des cas, ses bords sont ondulés et la surface est inégale.
21. Le chapeau est petit et fin.
22. La couche tubulaire est de couleur vive.
23. Habituellement, ce sont différentes nuances de jaune.
24. Pores très grands et anguleux.
25. Voici comment ils rejoignent la jambe.
26. Examinons cela de plus près.
27. La tige du champignon est plutôt longue et fine.
28. L'anneau est toujours visible dessus.
29. Ce sont les restes d'un voile membraneux.
30. Voici comment la jambe rejoint le chapeau, ...
31. ... et comme ça - au sol.
32. L'intérieur de la jambe est solide, dense.
33. La pulpe sur la coupe est un peu aqueuse, elle peut noircir un peu.
34. C'est un champignon tellement rare et petit.
Et maintenant, après une prise de vue photo avec le Marsh Butter, vous pouvez regarder un court croquis vidéo sur ce champignon.
Le marais Boletin est un champignon conditionnellement comestible, qui est l'un des dix champignons les plus anciens de notre planète. Il pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes, dans les zones à faible et forte humidité. Boletin est récolté de début juillet à fin septembre. Le plus souvent, le champignon se trouve en Extrême-Orient, en Sibérie orientale et occidentale, ainsi que dans les forêts de feuillus d'Asie et d'Amérique du Nord. En Russie européenne et centrale, le boletin est courant dans les paysages culturels.
Le bolet des marais appartient à la famille des Boletaceae, genre. Le champignon se retrouve également sous les noms du treillis des marais, Ivanchik, faux huileur. Les noms populaires sont les suivants : volant d'inertie, molène, champignon de vache, chevreau, marais, mouton.
Caractéristiques du cèpe des marais
Chapeau
Le diamètre de la calotte du cèpe des marais est de 5 à 10 cm, sa forme est plano-convexe avec un tubercule au centre, il ressemble à un oreiller. La structure du chapeau est feutrée, sèche, charnue. La couleur des jeunes champignons est brillante: bordeaux, cerise ou rouge pourpre. Avec l'âge, la calotte pâlit, devient jaunâtre ou chamois rougeâtre. Sur les bords du chapeau, les restes du couvre-lit sont visibles.
La couche tubulaire est jaune, qui se transforme progressivement en ocre jaunâtre ou en brun. Il est fortement abaissé sur la tige et, chez les jeunes champignons, il est recouvert d'une couverture membraneuse de couleur rose sale. Les trous au niveau des tubes sont allongés radialement. Le diamètre des pores est d'environ 4 mm. La poudre de spores est de couleur brun pâle.
pulpe
La chair du bolet est jaune marais, parfois avec une teinte bleue. Amer au goût. L'arôme d'un jeune champignon est inexpressif, dans les vieux champignons, il est un peu désagréable.
Jambe
La longueur de la tige du champignon est de 4 à 7 cm, l'épaisseur de 1 à 2 cm, la base de la tige est légèrement épaissie, les restes de l'anneau peuvent être visibles dessus. Le haut de la jambe est jaune, sous l'anneau il est rougeâtre, mais plus clair que le chapeau.
Le marais de Boletin pousse principalement dans les forêts de feuillus, ainsi que dans les forêts mixtes où pousse le mélèze, à la fois dans les endroits secs et humides. La zone de distribution étendue du champignon comprend la Sibérie occidentale et orientale, l'Asie, l'Amérique du Nord et l'Extrême-Orient. Le champignon se trouve également dans les plantations de mélèzes cultivés dans les régions européennes et centrales de la Russie.
La meilleure période pour partir à la recherche des cèpes des marais dans les forêts mixtes et feuillues est de la première quinzaine de juillet à la mi-septembre.
Le marais Boletin est un champignon conditionnellement comestible. Les peuples slaves l'ont longtemps utilisé comme nourriture, alors qu'aujourd'hui les experts étrangers le classent comme un champignon non comestible.
Boletin a un goût amer prononcé, il n'est donc pas populaire et n'est utilisé que pour le marinage et le salage avec un traitement thermique préalable approfondi.
Seuls les champignons entiers, mûrs et frais sont utilisés pour l'alimentation. Assurez-vous de vérifier que parmi les champignons, il n'y a pas de vers. Avant la cuisson, le boletin est trempé pendant 2-3 jours, tout en changeant périodiquement l'eau.
Pour préparer une saumure pour 1 kg de champignons, prenez un demi-verre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, des clous de girofle, des feuilles de laurier et du poivre au goût, de l'aneth. Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante salée, des épices sont ajoutées et bouillies pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois que les champignons se sont déposés au fond et que le bouillon est devenu presque transparent, le feu est éteint et les champignons sont disposés sur un plat large pour refroidir.
Types de marais aux champignons boletina
Le champignon est distribué en Sibérie occidentale et orientale, en Extrême-Orient (principalement dans la région de l'Amour), ainsi que dans le sud de l'Oural. Il pousse principalement parmi les mélèzes; le boletin se trouve souvent dans ses plantations culturelles en Europe (par exemple, en Finlande).
Le diamètre de la calotte du bolet asiatique atteint 12 cm.La forme de la calotte est convexe, la structure est sèche, écailleuse, la couleur est rouge pourpre. La couche tubulaire descend sur la tige, les pores sont allongés radialement, disposés en rangées. Dans un jeune champignon, ils sont de couleur jaune, avec l'âge ils se transforment en olive sale. La chair est jaune, la couleur ne change pas à la coupe.
La longueur de la tige du bolet asiatique est inférieure au diamètre du chapeau. La jambe est creuse à l'intérieur. Sa forme est cylindrique, avec un anneau, en dessous de l'anneau la patte est violette, au dessus elle est jaune.
La saison des champignons s'étend d'août à septembre.
Extérieurement, il ressemble à un volant d'inertie et se trouve sous le nom de volant d'inertie à demi-jambes. Le cèpe a un chapeau élastique et fin atteignant 17 cm de diamètre, le jeune champignon est en forme de cloche, l'ancien est convexe ou aplati avec une surface bosselée. Il y a un petit tubercule saillant sur le capuchon. Sur le bord du chapeau est lobé, avec des fragments du couvre-lit. La couleur change avec l'âge du brun au rouge rouille et au jaune. Le chapeau est sec, non collant, recouvert d'écailles sombres d'une structure fibreuse. Il y a une fine peluche sur la peau.
La tige à la base est en forme de racine, épaissie au centre, creuse. Par temps de pluie, il devient liquide. Il y a un anneau adhésif sur le dessus de la jambe. Les tubes sont courts, descendent le long de la tige et sont étroitement attachés au capuchon. La couleur de la couche tubulaire est jaune pâle, devenant progressivement brunâtre ou verdâtre. Les tubes sont disposés radialement. Les pores sont larges, les bords sont nets. Les spores sont chamois olive, ellipsoïdes-fusiformes.
La pulpe du champignon est fibreuse, élastique, jaune. Le goût est agréable, l'odeur est faible.
Boletin pousse dans les forêts de cèdres et de feuillus, en août-octobre.
Le champignon est conditionnellement comestible, consommé frais ou séché.
En apparence, le cèpe des marais ne peut être confondu qu'avec le cèpe asiatique, qui a une structure plus élégante et une tige creuse. Le boletin asiatique est un champignon comestible, donc cette confusion n'est pas terrible. D'autres champignons vénéneux ou non comestibles similaires pour les cèpes des marais n'ont pas été décrits.
Comme le bolet des marais n'a pas de valeur nutritionnelle ou médicinale particulière, ils ne le cultivent pas à la maison.
- Boletin ne forme de mycorhize qu'avec les mélèzes, il pousse donc toujours à côté de ces arbres.
Marais de Volnushkuégalement appelé lactique atone ou lactique fané. Vous pouvez le trouver de la deuxième décade d'août à la dernière décade de septembre dans les forêts de feuillus et mixtes, où il y a un bouleau ou un pin. Préfère s'installer dans des endroits humides, près des marécages, sur de la litière moussue, généralement en groupe.
Le chapeau, de 3 à 7 cm de diamètre, a d'abord une forme convexe avec un bord incurvé, puis prostré avec un bord mince et régulier, puis légèrement déprimé avec un bord ondulé-courbé. La surface est lisse, collante ou humide. La couleur de la calotte peut varier du gris lilas au lilas brunâtre ou gris brun pâle avec des zones plus foncées plus étroites à peine visibles. Au milieu de la calotte, la couleur est plus foncée, sur les bords elle peut s'estomper en brunâtre pâle (presque blanc).
Les plaques sont fréquentes, étroites, blanchâtres, légèrement descendantes sur la tige, de couleur crème, devenant grises au toucher.
La patte mesure 4 à 7 cm de long et jusqu'à 1,0 cm de diamètre, elle a une forme cylindrique, parfois élargie ou aplatie. D'abord solide, puis creux à l'intérieur. La couleur des pattes est plus claire que celle du bonnet, brun pâle ou crème blanchâtre.
La chair est fine, cassante, cassante, blanchâtre au début, grisâtre avec l'âge. Pratiquement inodore, avec un fort goût piquant. Il sécrète un suc laiteux blanc caustique qui vire au gris à l'air. Le jus laiteux complètement séché a une couleur gris-vert.
Peut être confondu avec le serushka comestible et le lilas laiteux. Il diffère du serushka par une texture plus fragile, une surface collante du capuchon, des assiettes plus légères et un jus laiteux grisonnant dans l'air. Il se distingue du lilas laiteux par sa pulpe grisonnante (et non lilas) à la cassure.
Dans les aliments, il est utilisé uniquement sous forme salée. Un pré-trempage est nécessaire pendant trois jours, suivi d'une ébullition pendant au moins 10 minutes.
Photos et images avec une vague de marais (lactique lente)
