Pancréatite du pancréas - recettes. Régime alimentaire pour pancréatite aiguë et chronique : quoi, ce que vous pouvez manger et ce que vous ne pouvez pas manger Recettes alimentaires diététiques pour le pancréas

Les personnes souffrant de pancréatite chronique sont très préoccupées par les aliments diététiques, estimant qu'ils sont absolument insipides. Mais après tout, la bonne nourriture ne peut pas toujours être appétissante. Et au moins, le régime ne durera pas éternellement.

Il ne faut pas oublier que les plats atteints de pancréatite chronique sont très délicats, ils contiennent une énorme quantité de vitamines, de composés utiles et, en même temps, n'exercent pas beaucoup de stress sur le pancréas malade. Alors pourquoi ne pas essayer de cuisiner tout cela vous-même pour rendre votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner délicieux, variés et satisfaisants ?

Principes généraux du régime alimentaire pour la pancréatite

La pancréatite est une maladie nécessitant le strict respect des principes de nutrition diététique.

Lors du diagnostic de pancréatite, le patient se voit prescrire le régime n°5p.

De plus, veillez à suivre les recommandations en matière de nutrition diététique reçues du médecin traitant.

Le strict respect du régime alimentaire peut atténuer l'évolution de la maladie et accélérer le processus de guérison du corps.

Les aliments et plats suivants sont autorisés pour le régime n°5p :

les aliments cuits à la vapeur, bouillis ou bien mijotés (les navets, les épinards, les radis et les radis sont interdits) ;
poisson maigre bouilli;
viande maigre;
pain sous forme de craquelins;
œufs durs ou sous forme d'omelette avec une teneur prédominante en protéines et un léger jaune ;
céréales diététiques concassées;
gelée de fruits, pommes au four ;
produits laitiers faibles en gras;
pâtes au blé dur;
Thé au citron;
décoction d'églantier.

Les produits suivants sont interdits d'utilisation en cas de pancréatite :

Bouillons de viande et de poisson;
Alcool;
Café et thé forts ;
Saucisses sous toutes formes ;
Boulangerie fraîche;
Yaourts et kéfirs;
Aigre, épicé, fumé - ces produits qui irritent les muqueuses du tractus gastro-intestinal ;
Choucroute et légumes;
Sucré (chocolats, gâteaux, pâtisseries) ;
Tous les plats qui ont été frits ;

De plus, vous devriez arrêter de manger des graisses animales.

Premiers cours pour la pancréatite

Niveau de sucre

Les premiers plats par lesquels commence traditionnellement tout déjeuner doivent être copieux et savoureux.

Les soupes et le bortsch sont d'excellents premiers plats.

Le patient peut cuisiner certaines sortes de soupes.

Les recettes suivantes de plats pour la pancréatite pancréatique au quotidien sont optimales pour la nutrition humaine :

Soupe au poulet. Pour lui, il faut avant tout du filet de poulet, mais pas du poulet. S'il n'est pas possible de l'acheter, vous pouvez le remplacer par de la dinde, du bœuf, du lapin, du canard, de la caille ou du faisan. La carcasse doit être nettoyée de la peau et de la graisse. La viande déjà propre doit être soigneusement lavée et mise sur le feu pour qu'elle bout.

L'eau bouillie est égouttée et la viande à moitié finie est versée avec de l'eau neuve. Cette manipulation est effectuée car l'ingrédient principal pour préparer une soupe diététique destinée aux patients atteints de pancréatite est le deuxième bouillon. Pour un goût plus prononcé, de l'oignon, du laurier et du sel au goût peuvent être ajoutés à l'eau douce, mais pas en grande quantité.

Environ quarante minutes après le début de l'ébullition du bouillon, il faut couper les pommes de terre en cubes, hacher les oignons et les carottes et les jeter dans la poêle. Au bout d'une dizaine de minutes, vous pouvez ajouter des vermicelles ou du riz. Ce sera très savoureux si vous mangez une soupe cuite avec de la crème faible en gras. Si du riz est utilisé et non des vermicelles, l'ajout de fromage à pâte dure convient au goût. Mais les soupes au fromage ne doivent pas être consommées lors d'une exacerbation de la maladie.

Soupe aux crevettes. Vous devez d’abord éplucher deux pommes de terre et une courgette entière et les frotter sur une râpe à grande lame. Avant cela, une petite quantité de crevettes est versée dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis nettoyée et hachée dans un mélangeur. Après cela, faites bouillir environ un verre de lait, ajoutez les légumes et les crevettes déjà cuits, ainsi que les légumes verts. Le mélange obtenu est bouilli pendant environ cinq minutes. Il est bon de combiner une telle soupe avec des croûtons de pain de blé.

Oreille. Il peut être préparé s'il y a du merlu, du cabillaud, du sandre, du brochet, du bar ou du cabillaud safrané. La chair du poisson doit être séparée du squelette, des nageoires, du crâne et de la queue. Les pièces nettoyées sont lavées sous l'eau. L'Ukha, comme la soupe au poulet, est cuite dans le deuxième bouillon. Dès que l'eau bout, des pommes de terre hachées, des carottes, des oignons, des feuilles de laurier, du persil et du sel sont ajoutés au goût. Beaucoup de gens disent qu'il s'avère très savoureux si la soupe de poisson fraîchement préparée est battue dans un mélangeur jusqu'à obtenir une soupe en purée. L'oreille est interdite en cas d'exacerbation de l'inflammation.

Bortsch. Malheureusement, le bortsch ukrainien traditionnel n'est pas autorisé pour les patients atteints de pancréatite. La différence est que le bortsch diététique est préparé sans bouillon riche, sans toutes vos épices préférées ni friture. Il est cuit sur de la viande de bœuf ou de veau et sur le deuxième bouillon, qui est cuit pendant environ une heure et demie.

Les tomates doivent être versées avec de l'eau bouillante et pelées, puis coupées en cubes, salées et séchées dans une casserole pendant un quart d'heure. Les betteraves et les carottes doivent également être pelées et râpées, puis ajoutées aux tomates et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes et jetés dans le bouillon bouillant.

Deuxièmes cours pour pancréatite

Il existe une grande variété de seconds plats.

Avec une méthode de préparation appropriée, ces plats peuvent être consommés par des patients souffrant d'une maladie pancréatique.

Pour préparer ces plats, vous pouvez utiliser du poisson, de la viande de poulet, du jeune bœuf, des légumes et quelques autres produits. L'une des exigences lors de la préparation d'un deuxième plat diététique est le refus d'utiliser le processus de friture.

Boulettes de poisson. Pour les préparer, la mie d'un pain de blé doit être trempée dans du lait. Ensuite, le filet de poisson, l'oignon et la pulpe sont placés dans un hachoir à viande et hachés. Après cela, vous devez ajouter l'œuf et le sel. Le mélange obtenu doit être rendu homogène. De petites boules commencent à en sortir. Pendant la formation des boules, un litre et demi d'eau est mis au feu et bouilli. Les boulettes de viande déjà formées sont plongées une à une dans l'eau bouillante. Ils cuisent environ un quart d'heure. Un plat très bien préparé se marie bien avec des pommes de terre au four ou du riz.
Soufflé au poulet. La viande de poulet doit être coupée en petits morceaux et jetée dans un hachoir à viande. Du lait, des œufs et du sel sont ajoutés à la viande hachée au goût et mélangés. Le plat doit être cuit et, par conséquent, les plats de cuisson sont enduits d'huile de tournesol, la viande hachée entièrement assaisonnée est disposée et placée au four, chauffée à environ 180 - 200 degrés. Le soufflé devrait mettre environ une demi-heure à cuire.
Veau au four. Un demi-kilo de viande est lavé, salé et de petites coupes sont faites dessus, destinées à la farce aux carottes. Ensuite, le persil est finement haché, les carottes sont coupées en forme d'assiettes et disposées dans des coupes préalablement réalisées sur le veau. Le plat doit être cuit dans une "manche" spéciale pendant environ une demi-heure.
Purée de carottes et courges. Pour ce faire, les carottes et les courgettes sont bouillies pendant une demi-heure à feu doux. Broyez les légumes bouillis dans un mixeur, ajoutez un peu de sel et une cuillère à café d'huile de tournesol. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème faible en gras.
Bouillie de citrouille. Tout d'abord, la citrouille doit être pelée et coupée en cubes. Ensuite, il est jeté dans l'eau et bouilli à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la citrouille est prête, ajoutez-y la moitié de la quantité de riz, ajoutez suffisamment d'eau pour que son niveau soit plus haut de deux doigts et faites bouillir jusqu'à ce que le riz soit prêt. Vous pouvez ajouter une cuillerée de miel à la bouillie finie.
Escalopes de boeuf. Vous devez avoir environ 200 grammes de bœuf. Un morceau de pain, de préférence rassis, est trempé dans l'eau puis, avec la viande salée, est jeté dans un hachoir à viande. Les côtelettes sont formées à partir de viande hachée et cuites au bain-marie pendant environ une demi-heure en moyenne.
Omelette à la vapeur. 1 à 2 œufs de poule sont utilisés, dans lesquels les protéines sont séparées des jaunes. Les protéines sont versées avec du lait et du sel est ajouté. La masse obtenue doit être soigneusement battue et placée dans un récipient pour la cuisson dans une mijoteuse. Vous pouvez éventuellement ajouter des légumes verts et un peu de fromage faible en gras. Le plat est cuit en 15 minutes.

Vous pouvez également utiliser des boulettes de viande avec du brocoli. Pour les préparer, vous devez prendre un filet de viande maigre, coupé en morceaux de taille moyenne. Chaque morceau est battu avec un maillet culinaire spécial, puis salé au goût. Vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre pour un goût un peu épicé. Les boulettes de viande sont cuites dans une mijoteuse. Le brocoli doit être soigneusement lavé, coupé en petits morceaux et jeté à l'eau. Il devrait cuire environ 15 minutes. Les boulettes de brocoli sont le plus souvent servies avec un accompagnement comme de la purée de pommes de terre.

Desserts pour les patients atteints de pancréatite

Même les personnes qui souffrent veulent quelque chose de sucré, de savoureux et de festif.

Il existe de nombreuses recettes étape par étape pour des desserts simples que vous pouvez facilement cuisiner vous-même.

Gelée de fruits et de baies. Il faudra un peu plus de deux litres d'eau, du sucre, des fruits et des baies (pommes, prunes, abricots, cassis, framboises) d'une complexité totale d'environ un demi-kilo et de l'amidon. Faites bouillir de l'eau sucrée, jetez-y des fruits et des baies et laissez cuire environ cinq minutes. Dans le même temps, l'amidon est dilué dans un verre d'eau froide. Lorsque les fruits sont cuits, ils doivent être retirés du feu et l'amidon doit commencer à s'endormir. Cela devrait se produire progressivement et très lentement, et vous devez constamment remuer pour éviter la formation de grumeaux et que la gelée se révèle homogène. Le plat obtenu doit être cuit à feu doux pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et servi chaud ou à température ambiante.
Casserole de vermicelles à la viande. Toute viande diététique doit être bouillie et hachée avec un hachoir à viande. 400 grammes de pâtes fines, de la viande cuite et deux œufs sont bien mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La forme sous laquelle la cocotte sera préparée est graissée avec de l'huile de tournesol et les ingrédients y sont disposés, salés au goût. Le plat est cuit pendant une demi-heure. Dans la pancréatite chronique en rémission, le fromage peut être râpé peu de temps avant la fin de la préparation. Servi avec de la crème sure et du persil.
Caillé de banane aux fraises. Vous devez prendre environ 200 grammes de fromage cottage, une banane et de préférence de la crème faible en gras. Tous les composants sont broyés dans un mixeur et disposés dans un saladier. Hachez finement les fraises à la main, saupoudrez de sucre et ajoutez-les aux ingrédients précédents.
Charlotte aux pommes (tarte). Un œuf est battu avec une cuillère à soupe de sucre, 300 ml de kéfir, de farine et de soda, un peu de sel et de semoule sont ajoutés. Tout cela est soigneusement mélangé et amené à une consistance homogène. Les pommes préparées doivent être pelées et coupées en petites tranches. Avant de faire le gâteau, vous devez mettre du papier sulfurisé dans le moule. Ensuite, des tranches de pomme sont disposées sur un moule et versées avec la pâte. Charlotte est cuite en 30 à 40 minutes environ. Charlotte peut être consommée avec une pancréatite, qui en accompagne, mais il est conseillé aux diabétiques de ne pas ajouter de sucre au dessert.
Pudding créatif. Le fromage cottage sans gras doit être passé au tamis ou fouetté dans un mélangeur pour obtenir une masse molle et aérée. Ensuite, vous avez besoin de quatre œufs dans lesquels les jaunes sont séparés des protéines et ajoutés au fromage cottage en mélangeant bien. De la crème sure faible en gras et une cuillère à soupe d'amidon et de semoule sont ajoutées à la masse et battues avec un mixeur ou un mixeur. Les protéines séparées sont bien battues en ajoutant du sucre au fur et à mesure. La mousse résultante se répand lentement dans la masse de caillé et interfère progressivement, très lentement. Le plat allant au four est recouvert de papier sulfurisé, les ingrédients y sont versés et recouverts de papier d'aluminium. Le pudding doit cuire une demi-heure sous du papier d'aluminium. Ensuite, il est retiré et cuit pendant le même temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de ne pas ouvrir le four avant la cuisson complète et pendant 15 minutes après la cuisson afin que le plat ne se dépose pas.

Chacun de ces desserts permettra de diversifier les aliments utilisés pour la nutrition en présence de problèmes au niveau du pancréas.

Salades pour pancréatite

Il existe un grand nombre de salades diététiques.

Certaines des plus populaires sont plusieurs recettes.

Régime Olivier. Vous aurez besoin d'une carotte, de deux pommes de terre et de deux œufs, ainsi que d'un filet de poulet. Tous les composants de la future salade sont bouillis. Les produits finis sont coupés en petits cubes. Ensuite, vous devez prendre un concombre frais, le peler et le couper de la même manière que le reste des produits. Toutes les parties sont mélangées et assaisonnées de crème sure faible en gras. Ce plat est parfait pour Noël.

Salade de poisson. Vous devez prendre un filet de poisson, deux œufs, une carotte et une pomme de terre. Tout cela doit être bouilli. Ensuite, mettez les ingrédients dans une assiette en couches : d'abord le poisson, puis les carottes, puis le fromage à pâte dure, suivi des pommes de terre et des œufs. Alternativement, chaque couche avant de poser la suivante doit être assaisonnée avec de la crème sure faible en gras. Après avoir déposé tous les produits qui composent la salade, vous pouvez la saupoudrer d'aneth pour la beauté.

Malgré notre maladie, chacun de nous doit se rappeler : tout régime peut être à la fois sain, savoureux et satisfaisant, et surtout, cuisiné avec amour. Il vous suffit de faire un petit effort.

Ce que les patients atteints de pancréatite peuvent manger est décrit dans la vidéo de cet article.

Plats pour pancréatite - les recettes sont simples, rapides, savoureuses et appétissantes. Tout le monde sait que les personnes atteintes d'une telle maladie doivent suivre un régime strict et refuser d'utiliser une certaine liste d'aliments. Cependant, cela ne signifie absolument pas que la nourriture qu’ils sont autorisés à manger n’est pas du tout savoureuse. Vous trouverez ci-dessous des recettes de plats qui permettent de vérifier facilement cela.

Soupes

Les soupes pour la pancréatite sont très utiles, elles contiennent de nombreuses vitamines qui enrichissent l'organisme, augmentent l'immunité et contribuent à renforcer sa lutte contre la maladie. Pendant la période d'exacerbation de la pancréatite, les patients doivent suivre un régime strict, en préparant des plats selon certaines recettes. Au début, il vaut mieux manger des soupes diététiques. Ils ne peuvent pas être cuisinés à base de viande grasse, de bouillons riches.

Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir. Pommes de terre de taille moyenne (3 pcs.) pelées, coupées en cubes. Rincer le brocoli (6 fleurons). Envoyez les légumes dans la poêle et laissez cuire 12 minutes. Retirer de la casserole, laisser refroidir. Ensuite, ils doivent être broyés dans un mélangeur et ajouter à la bouillie obtenue l'eau dans laquelle les légumes ont été bouillis. La quantité d'eau ajoutée dépend de la consistance souhaitée de la soupe en purée. Le mélange de légumes et d'eau doit être remis sur le feu à feu doux et porté à ébullition. Soupe prête à retirer, laisser refroidir légèrement avant utilisation. Dans le cas où l'état du pancréas le permet, c'est-à-dire qu'une rémission est observée, il est permis de mettre un peu de sel dans une telle soupe, 1 cuillère à soupe. l. crème ou crème sure (faible en gras), 25 g de fromage.

Pour l'option suivante, vous aurez besoin de chou-fleur (200 g) et de carottes (100 g), qui sont versés avec 300 ml d'eau et 200 ml de lait. Le mélange obtenu est cuit à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Une fois la soupe refroidie, hachez les légumes avec un mixeur. 25 g de fromage à pâte dure râpé sont ajoutés à la masse crémeuse. La soupe à la crème est cuite encore 5 minutes, servie avec des herbes fraîches.

Vous pouvez également préparer cette option : un verre de riz doit être lavé et mélangé à 2 verres d'eau. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Poitrine de poulet (200 g) bouillie. La viande prête et le riz sont broyés dans un mélangeur. À la purée obtenue, on ajoute 0,5 tasse de lait bouilli, de l'eau - la quantité est ajustée à volonté, en fonction de l'épaisseur souhaitée pour obtenir la soupe en purée.

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Les gambas (500 g) doivent être nettoyées, versées dans une casserole, versées avec de l'eau pour qu'elles les recouvrent complètement. Ensuite, vous devez allumer le feu et cuire les crevettes pendant 7 minutes après l'ébullition de l'eau. S'il n'y a pas de gambas, vous pouvez en prendre des ordinaires, mais il est alors plus pratique de les nettoyer une fois cuites. Pendant ce temps, lavez 2 grosses pommes de terre et 200 g de courgettes. Les légumes sont pelés et envoyés dans une casserole avec de l'eau et du lait dans la même proportion. Une fois les légumes cuits, ils doivent être passés dans un mélangeur ou râpés sur une râpe fine. La chair des crevettes est également passée dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont combinés, décorés de persil frais, si la maladie n'a pas de forme aiguë, il est alors permis d'ajouter 2 cuillères à café dans l'assiette. crème sure faible en gras.

Lors de la préparation des premiers plats, il faut garder à l'esprit que dans la phase aiguë, il doit y avoir un régime strict pour la pancréatite, les recettes ne doivent pas inclure de poivre, de sel ou d'oignons verts.

Collation saine

En cas de violations graves du travail du pancréas, les médecins ne recommandent pas de manger des aliments riches en fibres. Et on le retrouve en grande quantité dans les légumes frais. Par conséquent, les salades peuvent être préparées à partir de légumes bouillis.

Mélange de carottes et betteraves

carottes - 2 pièces;
betteraves - 4 pièces;
huile végétale - 2 c. l.;
persil frais - 4 brins.

Les légumes lavés sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, retirés, pelés et frottés sur une râpe moyenne. La salade est assaisonnée d'huile, l'huile d'olive est meilleure, sinon - de tournesol, décorée d'herbes.

Il est permis d'inclure la salade suivante dans le menu des fêtes pour la pancréatite.

Les ingrédients principaux:

viande de poulet blanche -300 g;
fromage à pâte dure faible en gras - 60 g;
laitue frisée - un bouquet;
0,5 pain blanc.

Ingrédients de remplissage :

huile de tournesol - 3 c. l.;
jus de citron fraîchement pressé - 2 c. l.;
jaune de poulet bouilli - 3 pcs.

Pour la salade, vous avez besoin de croûtons. Le pain est écrasé pour obtenir des cubes de 5 mm. Ils doivent être placés dans un plat pratique, légèrement saupoudrés d'huile, mélangés et séchés au four à micro-ondes pendant 5 minutes. Une autre façon consiste à verser les cubes dans une casserole en les séchant à feu doux en remuant constamment, ou à les envoyer dans un four préchauffé à 120 degrés pour obtenir une croûte dorée.

Déchirez les feuilles de laitue lavées en morceaux avec vos mains et déposez-les au fond du saladier. Faites bouillir le blanc de poulet, coupez-le ainsi que le fromage en petits morceaux. Une fois tous les ingrédients préparés, ils doivent être disposés sur les feuilles de laitue.

Pour préparer la vinaigrette, vous devez hacher finement les jaunes, y ajouter de l'huile végétale et du jus de citron. Le mélange est soigneusement mélangé et versé uniformément sur la salade. Un tel apéritif doit être laissé pendant 20 minutes pour que tous les composants soient bien saturés de vinaigrette, et ce n'est qu'alors qu'il peut être servi à table.

Mélange de poulet avec légumes et noix :

poitrine de poulet bouillie - 400 g;
Chou chinois - 300 g;
carottes bouillies - 2 pièces;
noix - 10 g;
œufs de poule - 4 pièces;
crème sure faible en gras - 4 c. l.

Chou de Pékin coupé en lanières et bien écraser avec les mains. Épluchez les carottes bouillies et râpez-les sur une râpe grossière. Coupez la poitrine de poulet en petits cubes. Broyez les noix et les œufs durs avec un couteau. Tous les ingrédients sont envoyés dans un saladier, assaisonnés de crème sure et bien mélangés.

La recette suivante est simple et la salade s'avère très savoureuse. Ingrédients:

riz bouilli - 100 g;
fromage à pâte dure faible en gras - 150 g;
œuf de poule bouilli - 2 pièces;
veau bouilli - 200 g;
betteraves bouillies - 2 pièces;
yaourt faible en gras - 100 ml.

Râper le fromage et les betteraves sur une râpe grossière. Coupez le veau et les œufs en cubes de taille moyenne. Le riz et les autres ingrédients préparés sont mélangés et assaisonnés de yaourt.

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Il convient de garder à l'esprit que les plats pour la pancréatite doivent être sains et non nocifs pour la santé. Par conséquent, pour assaisonner les salades, les experts recommandent d'utiliser : de l'huile de tournesol ou d'olive, du yaourt faible en gras ou de la crème sure. La mayonnaise ne doit pas être utilisée.

Dessert

Les recettes de plats diététiques pour la pancréatite en dessert sont très diverses, chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux.

Casserole de fromage cottage diététique. Lors d'une exacerbation de la maladie, il est nécessaire d'éviter de manger des jaunes, seules des protéines seront donc nécessaires.

écureuils - 5 pièces;
fromage cottage - 500 g;
semoule - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
pommes dorées - 3 pièces;
cerises - 50 g;
bananes - 1 pc.

Le fromage cottage se transforme en une crème homogène au mixeur. Les pommes et les bananes doivent être pelées et hachées avec les cerises dans un mixeur. Le fromage cottage est combiné avec du sucre cristallisé, de la semoule et des fruits, bien mélangés. Les protéines sont fouettées au batteur jusqu'à formation d'une mousse épaisse et soigneusement introduites dans le mélange déjà obtenu. La masse de caillé est versée dans un moule et cuite au four pendant 35 minutes à une température de 180 degrés.

Biscuit

Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

beurre - 2 cuillères à café;
sucre cristallisé - 3 c. l.;
œuf - 1 pièce;
farine de riz - 500 g;
pommes - 100 g;
raisins secs - 30 g;
carottes - 200 g;
levure chimique - 0,5 cuillère à café

Les pommes lavées sont pelées et écrasées. Les carottes lavées doivent être râpées sur une râpe moyenne. Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant 20 minutes. Le beurre ramolli est bien mélangé avec le sucre et l'œuf. Le mélange obtenu est combiné avec de la compote de pommes, des carottes, des raisins secs, de la farine de riz et de la levure chimique. La pâte est pétrie. Les cookies peuvent avoir n'importe quelle forme. Ils sont cuits pendant 12 à 16 minutes dans un four chauffé à 180 degrés.

Une option pour un plat sucré avec pancréatite peut librement être un gâteau qui n'a pas besoin d'être cuit au four. Vous devez préparer les produits suivants :

pêches - 6 pièces;
bananes - 2 pièces;
fraises - 200 g;
biscuits - 400 g;
yaourt - 450 ml;
eau - 1 verre;
gélatine - 1 paquet.

La gélatine est diluée dans de l'eau tiède, du yaourt est versé dans ce récipient, le tout est soigneusement mélangé pour obtenir une crème homogène. Les fruits sont coupés en fins cercles. Les biscuits, la crème et les fruits sont disposés en couches sur un grand plat. Le gâteau formé est envoyé au réfrigérateur pour durcir pendant 2 heures.

C'est facile de se faire plaisir à l'aide de boules de neige :

sucre cristallisé - 40 g;
blanc d'œuf - d'un œuf;
framboises fraîches - 90 g;
farine de blé - 25 g;
sucre vanillé - 10 g;
eau - 120 ml.

Battre le blanc d'oeuf au batteur à vitesse moyenne. Après formation de mousse, du sucre semoule, du sucre vanillé y sont progressivement introduits. Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Les boules sont envoyées dans le liquide bouillant avec une cuillère. Retournez-les ensuite délicatement. La casserole est bien recouverte d'un couvercle et les boules de neige restent sur la cuisinière pendant 3 minutes. Après le temps spécifié, ils doivent être retirés de l'eau sur une assiette et attendre que l'eau s'en écoule. Servi sur la table des boules de neige avec sauce. Pour l'obtenir, vous devez hacher des fraises, puis les mélanger avec de la farine de blé et du sucre semoule.

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Plats principaux

Pour préparer des boulettes de poisson, vous aurez besoin de filet de sandre (400 g). Il doit être passé dans un hachoir à viande. Un pain blanc (100 g) est pré-trempé dans 0,5 tasse de lait avec un oignon haché dans un hachoir à viande. Le mélange est combiné avec le poisson. La protéine est séparée du jaune et ce dernier est envoyé dans la viande hachée, qui peut être légèrement salée. Tous les ingrédients sont mélangés pour former une masse homogène. Une casserole d'eau doit être mise sur la cuisinière, dès que l'eau commence à bouillir, les boulettes de viande sont envoyées dans l'eau avec une cuillère. Ils doivent cuire pendant 15 à 20 minutes.

En cas de violations du fonctionnement du pancréas, le soufflé au poulet sera une excellente option pour le deuxième plat. 450 g de viande blanche de poulet sont passés dans un hachoir à viande. 200 ml de lait et 2 blancs d'œufs sont ajoutés à la viande hachée. Le mélange obtenu doit être battu avec un mélangeur. Préchauffer le four à 180 degrés. Lubrifiez le plat allant au four avec de l'huile de tournesol et versez-y la masse préparée. Le temps de cuisson est de 30 minutes.

Les plats diététiques pour la pancréatite, servis pour la seconde, peuvent être représentés par du veau au four. 500 g de veau bouilli jusqu'à mi-cuisson. Les carottes sont coupées en tranches, le persil frais est finement haché. De petites entailles sont pratiquées dans la viande pour la farcir de carottes et de persil. Ensuite, il est envoyé au four pour être complètement prêt et obtenir une croûte dorée.

Les plats avec pancréatite pour la garniture sont préparés très simplement. Pour les obtenir, il est permis d'utiliser des légumes bouillis ou mijotés, des pâtes, des céréales. En option pour un accompagnement insolite, rapide et peu calorique, vous pouvez proposer une purée de carottes et de courgettes. Les légumes pelés, pris dans n'importe quelle proportion, sont bouillis ou cuits au bain-marie. Ensuite, ils doivent être placés dans un mélangeur, verser un peu d'eau dans laquelle les légumes y ont été bouillis, les broyer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Pendant les périodes d'amélioration de l'état du patient, le régime alimentaire peut ne pas être aussi strict, il est donc permis de mettre du beurre ou de la crème sure grasse dans la purée.

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Il est permis de servir des sauces, par exemple de la béchamel, avec des plats d'accompagnement. Il comprend du beurre et de la farine en quantités égales, qui doivent être frites, 0,5 tasse de lait à faible teneur en matières grasses.

La nutrition pour la pancréatite doit être convenue avec le médecin traitant. Il saura établir avec précision une liste d'aliments dont la consommation est autorisée sans danger pour la santé. Mais même en tenant compte du fait que tous les aliments ne conviennent pas, de nombreux plats sont autorisés pour une telle maladie. Tous sont sains et faibles en calories.

Contenu

Le pancréas, lorsqu'il est enflammé, cesse de rejeter le suc digestif dans le duodénum. Sans ce secret, les aliments ne sont pas décomposés en substances simples et ne sont pas absorbés. La cause la plus fréquente de pancréatite est une dépendance aux aliments gras aromatisés à l’alcool. C'est pourquoi le régime alimentaire dans son traitement est le principal remède.

Règles diététiques pour la pancréatite

Pour de nombreuses personnes, la maladie devient rapidement chronique. Si une pancréatite aiguë est diagnostiquée, le régime 5p réduit le risque de cette perspective et protège contre le développement du diabète. Le tableau 5a est prescrit lorsque la pancréatite se complique d'une inflammation des voies biliaires et le tableau 1 est prescrit pour les maladies de l'estomac. Le régime alimentaire pour la maladie pancréatique chronique lors d'exacerbations est plus strict.

Les règles de base du régime alimentaire pour la pancréatite prescrivent au patient :

respecter la norme des graisses - 80 g, des glucides - 350 g;
refuser les produits fumés et les aliments frits ;
préparer les aliments selon des recettes diététiques ;
manger toutes les 3 heures ;
manger des plats chauds sous forme de purée;
prendre ses repas en petites portions ;
manger lentement, en mâchant les aliments pendant longtemps ;
ne buvez pas de nourriture.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite

Avec toutes les interdictions et restrictions, le menu peut être très diversifié. Que peut-on manger avec une pancréatite ? Le régime comprend :

salades, vinaigrettes, purée de pommes de terre (carottes bouillies, betteraves, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, jeunes haricots) ;
céleri (en rémission) ;
soupes de légumes, bortsch;
plats de viande à base de poulet bouilli faible en gras, de bœuf, de poisson;
les huiles végétales;
tous les produits laitiers faibles en gras (y compris la crème, le yaourt), le fromage cottage, les fromages ;
flocons d'avoine, sarrasin, bouillie de citrouille avec du lait;
Blancs d'oeufs;
compotes (fruits frais, baies, fruits secs) ;
pommes de variétés non acides riches en fer;
pain un peu rassis.

Que ne pas manger avec une pancréatite

L'organe enflammé a cruellement besoin d'une pause, dans un mode de fonctionnement doux. Que ne faut-il pas manger en cas de pancréatite du pancréas ? Complètement interdit :

alcool;
entrées grasses et riches;
porc, saindoux, agneau, oie, canard, abats ;
viandes fumées, saucisses;
poisson gras;
toute nourriture en conserve, marinades;
plats principaux frits (y compris œufs brouillés);
œufs durs;
Fast food;
sauces épicées, assaisonnements;
oignon cru, ail, radis, radis, poivron ;
les légumineuses ;
champignons;
oseille, épinards;
bananes, raisins, grenades, figues, dattes, canneberges ;
desserts sucrés;
cacao, café, soda ;
pain frais, viennoiseries, muffins.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique

Il est très important que le corps malade reçoive quotidiennement environ 130 g de protéines, nécessaires à un métabolisme optimal. De plus, environ 90 g devraient être des produits d'origine animale (bouillis ou cuits à la vapeur selon les recettes) et végétaux - seulement 40 g. La consommation d'aliments maigres protège le patient du risque de stéatose hépatique.

Les graisses animales dans l'alimentation pour la pancréatite devraient être de 80 %. Il est préférable d'ajouter du beurre aux plats cuisinés. N'oubliez pas les recettes de plats avec des produits laxatifs (pruneaux, abricots secs). Le lait est mieux utilisé dans les soupes, les céréales, les sauces et les gelées. Le kéfir frais est beaucoup plus sain. La nutrition pour la pancréatite chronique légère peut être diversifiée avec des fromages faibles en gras et des omelettes cuites à la vapeur. Le corps ne devrait pas recevoir plus de 350 g de glucides par jour.

Le régime alimentaire lors d'une exacerbation d'une pancréatite chronique devrait donner un répit au pancréas épuisé. Les 2 premiers jours d'une grave crise de la maladie, vous ne pouvez boire qu'une infusion tiède d'églantine, de thé, "Borjomi". Le troisième jour, un patient atteint de pancréatite est autorisé à donner des soupes liquides, de la purée de pommes de terre, des céréales sur l'eau, de la gelée de lait. Après la disparition de la douleur, le régime est soigneusement élargi en ajoutant des plats plus denses et non en purée.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Les 2 premiers jours de la maladie sont également marqués par une abstinence totale de nourriture - vous ne pouvez boire que de l'eau, du thé et une infusion d'églantier (4 à 5 verres chacun). Les 2 jours suivants, la nutrition est administrée à l'aide de compte-gouttes. Ensuite, le régime alimentaire pour l'inflammation du pancréas en phase aiguë est constitué sur la base d'aliments exclusivement faibles en calories. Ils sont administrés en très petites quantités pour ne pas nuire.

Le régime alimentaire en cas de pancréatite aiguë au cours de la deuxième semaine et des semaines suivantes devient plus diversifié. Le menu comprend :

soupes, céréales et gelées liquides, jus de fruits, thé vert ;
poulet maigre (en particulier escalopes à la vapeur) à la place de la viande rouge, autres aliments protéinés ;
légumes et fruits riches en antioxydants.

Combien de temps dure un régime pour la pancréatite du pancréas ?

Le moment du respect des règles alimentaires pour les adultes et les enfants dépend du type de maladie. Le traitement de la maladie sous sa forme aiguë doit être effectué uniquement en milieu hospitalier et l'exacerbation du stade chronique doit être effectué en ambulatoire. Quelle est la durée du régime pour la pancréatite pancréatique au stade aigu ? La durée du traitement dure environ 2 à 3 semaines. Le régime après la sortie doit être observé pendant au moins six mois.

Une attitude correcte et économe envers le pancréas prévient les futures exacerbations de la maladie et protège le patient de l'apparition du diabète. Si l'inflammation est devenue chronique, une personne doit alors suivre le menu diététique contre la pancréatite toute sa vie. Même après le passage de la maladie au stade de rémission stable, il ne faut pas se flatter d'espérer un rétablissement complet.

Exemple de menu diététique pour pancréatite pendant une semaine

Une variété d'options sont acceptables. L'essentiel est que si un régime 5p est prescrit, le menu d'une semaine avec pancréatite doit être varié. Par exemple:

Petits déjeuners :

salade de betteraves, compote ;
fromage cottage, infusion d'églantier;
omelette cuite à la vapeur, thé aux biscuits ;
flocons d'avoine, gelée;
bouillie de citrouille, uzvar;
fromage aux biscuits, infusion d'églantier ;
bouillie de sarrasin, thé.

Deuxièmes petits déjeuners :

riz aux raisins secs;
salade de carottes;
pomme au four avec abricots secs ;
purée de carottes et de potirons;
betteraves bouillies;
protéines fouettées;
pomme au four.

soupes maigres, bortsch;
poisson avec du riz;
Bœuf bouilli;
cocotte de fromage cottage;
escalope de poulet;
pâtes navales;
cellule.

Collations :

gelée de fruits;
rouleau de légumes;
gelée de baies;
pouding aux fruits;
pomme de terre au four;
sandwich au fromage et au beurre;
purée de haricots.

compote de pommes, yaourt;
riz aux raisins secs, Varenets ;
vinaigrette, matsoni;
chou-fleur bouilli, lait caillé;
caviar de courge, kéfir;
omelette, riazhenka;
riz au lait, yaourt.

Vidéo : régime pour pancréatite

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La pancréatite est une inflammation du pancréas. La nutrition est donc un point important du traitement. Les recettes pour la pancréatite excluent l'utilisation de produits irritants. Dans le même temps, le menu du patient ne devient pas insipide, mais se remplit de plats sains et savoureux. La nutrition pour la pancréatite pancréatique consiste à réduire la teneur en matières grasses des aliments consommés à la vapeur et dans une mijoteuse.

Collations pour la pancréatite

Apéritif de betteraves et carottes

Ingrédients:

carotte;
betterave;
verdure pour la décoration.

Recette : Lavez les légumes et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée ou à la vapeur. Retirez et épluchez les carottes et les betteraves cuites. Râper les légumes sur une râpe moyenne ou grosse. Mettre dans un bol profond, assaisonner avec de l'huile et bien mélanger. Garnir d'herbes fraîches au moment de servir. Dans la pancréatite chronique, une collation est consommée plusieurs fois par semaine, dans la pancréatite aiguë - au maximum 1 fois.

Apéritif de veau et fromage

Composants:

riz - 100 grammes;
fromage à pâte dure - 150 grammes;
œuf - 2 pièces;
veau - 200 grammes;
betteraves - 2 pièces;
yaourt - 100 grammes.

Algorithme de cuisson : rincer le riz et faire bouillir dans de l'eau salée. Faire bouillir également les betteraves, les œufs et le veau. Quant au fromage et au yaourt, ils doivent être faibles en gras. Râpez les betteraves bouillies et le fromage sur une râpe grossière. Coupez le veau et les œufs en cubes moyens. Mélanger le riz et tous les ingrédients hachés dans un grand bol et assaisonner de yaourt. Servir dans des bols de service ou sur un morceau de pain.

Que cuisiner dès les premiers plats ?

La soupe de poisson devrait figurer au menu de la semaine.

Les recettes de pancréatite comprennent une variété de délicieux premiers plats. Il est nécessaire de les utiliser quotidiennement, déchargeant ainsi l'estomac. Les soupes de légumes, de viande, de poisson et les soupes en purée sont autorisées. L'okroshka avec pancréatite n'est autorisée qu'en rémission. Après avoir goûté un nouveau plat, vous devez surveiller votre bien-être. Si l'état s'aggrave, consultez immédiatement un médecin.

Soupe-purée de poisson pour le menu de la semaine

Ingrédients:

filet de poisson - 500 grammes;
pommes de terre - 2 pièces;
lait - 50 ml;
verdure;
sel.

Algorithme : porter à ébullition le filet de poisson dans de l'eau additionnée de sel. Coupez l'oignon et les pommes de terre en petits cubes et mélangez-les au poisson. Sel au goût. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Lorsque les pommes de terre sont tendres, battez tous les ingrédients avec un mixeur. Après cela, versez le lait et laissez bouillir la soupe. Au moment de servir, garnir d'herbes et de beurre. Lors de l'élaboration d'un exemple de menu pour la semaine, vous devez y inclure cette recette.

Soupe aux brocolis

Ingrédients du plat :

brocoli - 300 grammes;
pommes de terre - 300 grammes;
carottes - 1 pc.

Algorithme : diviser le brocoli en inflorescences. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Jetez tous les légumes dans de l'eau légèrement salée et faites bouillir. Cuire jusqu'à cuisson complète. Après cela, égouttez la majeure partie du liquide et broyez les légumes avec un mixeur. Ajustez la consistance avec le bouillon préalablement égoutté. Faire bouillir la soupe finie et assaisonner avec du sel au goût. Servir chaud, garni d'herbes.

Recettes diététiques pour les seconds plats pour la pancréatite du pancréas

Les recettes de plats diététiques pour la pancréatite sont très utiles. Autorisé à manger toutes sortes de céréales et de pâtes. Lors du choix du poisson, vous devez faire attention à sa teneur en matières grasses. Le régime alimentaire pour la pancréatite n'autorise que ses variétés faibles en gras. Les plats principaux avec ajout de légumes sont les bienvenus dans le menu du patient. Les légumes sont autorisés à la fois cuits et cuits au four. Une bonne solution serait un ragoût de légumes.

La bouillie peut être assaisonnée de beurre avant de servir.

Ingrédients:

citrouille - 1 pièce;
riz - 7 c. l.;
lait - 200 ml.

Recette : Lavez un potiron de taille moyenne, épluchez-le et coupez-le en morceaux moyens. Laissez-les cuire 15 à 20 minutes. L'eau doit recouvrir la citrouille. A ce moment, rincez le riz et ajoutez-le au potiron bouilli. Après ébullition, faites cuire à feu doux. Versez le lait dans la bouillie préparée, remuez et faites bouillir. Si vous le souhaitez, la bouillie peut être légèrement moulue dans un mélangeur. Servir chaud avec du beurre.

Courgettes à la crème

Ingrédients:

courgettes (courgettes) - 1 pièce;
fromage à pâte dure - 50 grammes;
crème - 100 ml;
sel;
noix de muscade.

Algorithme : laver les courgettes et les couper en cubes moyens ou en demi-anneaux. Dans le bol d'un mixeur, battre la crème, le sel et la muscade. Mettez les courgettes dans une poêle ou une poêle à parois épaisses et versez dessus la sauce obtenue. Saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Vous pouvez compléter le plat avec une portion de pilaf.

Plats de viande à cuisiner dans une mijoteuse

Soufflé au poulet

Composants:

filet de poulet - 500 grammes;
lait - 200 ml;
blanc d'oeuf - 2 pièces;
huile pour la lubrification.

Recette : broyer le filet de poulet dans un hachoir à viande, de préférence deux fois. Ajoutez du lait et des protéines à la viande hachée. Mélangez soigneusement la masse obtenue avec un mélangeur. Versez le mélange dans le plat allant au four préparé. Cuire au four pendant 30 minutes. N'ouvrez pas la porte de l'armoire pendant cette opération. Sinon, le soufflé va tomber. Lors de la cuisson de ce plat dans une mijoteuse, le plat à soufflé doit être recouvert de papier d'aluminium.

Les côtelettes peuvent être cuites aussi bien dans une mijoteuse que dans une poêle.

Ingrédients:

bœuf ou autre viande maigre - 500 grammes;
lait - 200 ml;
œuf - 1 pièce;
le pain d'hier - 2 tranches.

Recette : Faire tremper le pain dans un peu d'eau. Hachez le bœuf avec le pain dans un hachoir à viande. Battez l'œuf avec le lait à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. Versez le mélange lait-œuf dans la viande hachée et mélangez bien. A partir de la masse obtenue, former des quenelles et disposer sur une poêle préchauffée. Versez-y 2-3 tasses d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Pour cuisiner à la mijoteuse, utilisez le mode « Extinction ». En accompagnement, le pilaf convient au plat.

Desserts pour les patients atteints de pancréatite

Le sucré avec pancréatite est possible, mais seulement avec modération et après autorisation du médecin. Dans le même temps, les biscuits, les ragoûts et les gelées du commerce sont également interdits. La pâtisserie doit être faite maison, avec uniquement des ingrédients frais. Une option savoureuse et saine : les cheesecakes. Ce plat est parfait pour le petit-déjeuner ou pour terminer un repas en douceur. Pour les cheesecakes, du fromage cottage avec une teneur minimale en matières grasses et sans additifs est nécessaire. La gélatine pour la pancréatite ne doit pas être utilisée souvent.

Charlotte aux pommes sur kéfir

Ingrédients:

kéfir - 300 ml;
pomme - 3 pièces;
oeuf - 2 pièces;
farine - 1 tasse;
semoule - 1 verre;
soda - 1 c. l.

Algorithme : battre les œufs jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Ajouter le kéfir au mélange d'œufs et mélanger. Ensuite, ajoutez la farine, la semoule et le soda à la masse. Mélangez soigneusement avec une spatule en allant de bas en haut pour garder les bulles d'air dans les œufs. Lavez les pommes et retirez la peau et les pépins. Coupez-les en fines tranches. Vaporisez un plat allant au four d'huile et déposez une couche de pommes au fond. Remplissez-les de pâte et mettez au four. Cuire au four à 180 degrés. Prêt à vérifier avec une allumette : elle doit être sèche. Ce plat est remplacé par des boulettes pour la pancréatite.

Le fromage cottage et le dessert aux fruits peuvent être consommés aussi bien par les enfants que par les adultes.

Tu auras besoin de:

fromage blanc;
banane;
fraise;
crème;
sucre.

Mode de cuisson : épluchez la banane, et retirez les queues vertes des fraises. Broyez les fruits avec un tamis ou un mixeur. Le fromage cottage doit être choisi avec une teneur minimale en matières grasses. Il est également broyé avec un mélangeur avec de la crème et du sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les fruits au mélange de caillé et bien mélanger. Servir le plat frais. Si vous ajoutez de la gélatine à la recette, vous obtenez de délicieuses gelées de caillé. En cas de maladie du pancréas, une telle prescription est utilisée aussi bien pour les adultes que pour les enfants.

Salades pour le pancréas

Les plats simples contre la pancréatite qui peuvent être consommés plusieurs fois par semaine sont les salades. La préférence devrait être donnée aux plats de légumes. La dinde ou le poulet conviennent comme composant de viande. Salades interdites à la pancréatite aux radis, épinards, navets et porc. Les plats contenant des ingrédients fermentés, épicés ou acides sont également interdits. Pour les patients atteints de pancréatite, les saucisses doivent être évitées.

L'une des conditions les plus importantes pour le rétablissement rapide des patients atteints de pancréatite est une bonne nutrition. Avec le strict respect du régime alimentaire, la charge sur l'organe malade est réduite, grâce à quoi le pancréas récupère plus rapidement. Les recettes de plats pour la pancréatite sont faciles à comprendre, presque toutes sont faciles à préparer et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières. Mais les produits doivent néanmoins être choisis avec prudence, en accord avec le menu avec le médecin traitant. Il est également nécessaire de prendre en compte la présence d'allergies à des produits individuels et d'éviter leur utilisation.

L'une des conditions les plus importantes pour le rétablissement rapide des patients atteints de pancréatite est une bonne nutrition.

Règles générales de cuisson

Pour tous les régimes alimentaires diététiques, des règles identiques s'appliquent, qui excluent les aliments fumés, gras, frits, épicés et en conserve. En cas d'inflammation du pancréas, il est également important de respecter les conditions suivantes :

les plats doivent être bouillis, mijotés ou cuits à la vapeur, mais pas frits ;
il est souhaitable de manger des aliments chauds et fraîchement préparés ;
dans la phase aiguë de la maladie, il est conseillé de broyer les plats en purée afin de soulager au maximum le système digestif ;
les produits doivent être facilement digestibles, avec une teneur élevée en vitamines et un minimum de fibres ;
à mesure que la maladie recule, il est nécessaire d'ajouter de nouveaux produits et plus de légumes verts au menu afin que les substances nécessaires pénètrent dans le corps.

Les experts recommandent d'introduire de nouveaux aliments dans l'alimentation un par un, il est donc plus pratique de suivre la réaction du corps. Si vous constatez une détérioration de l'état, ce produit doit être temporairement exclu ou réduit en quantité dans les plats.

D'abord

Pendant la période d'exacerbation de la maladie, l'aliment le plus approprié est les entrées. Vous pouvez cuisiner des soupes avec des légumes, des céréales, de la viande et du poisson.

En cas de pancréatite, il est important d'utiliser un deuxième bouillon : lors de la cuisson de légumes ou de poisson, le premier bouillon est égoutté après ébullition, après quoi la deuxième portion d'eau est versée.

Pour la préparation des soupes, il est préférable d’utiliser de la volaille maigre ou du bœuf et du poisson maigre. Presque tous les légumes sont autorisés, à l'exception du chou et du poivron, les légumineuses et le mil sont interdits dans les céréales. Pour la nutrition en phase aiguë, il est préférable de cuisiner des soupes en purée à base de légumes et de céréales.

Soupe

La soupe la plus utile et la plus simple contre la pancréatite est la farine d'avoine. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1 pomme de terre ;
1 carotte ;
1 oignon;
30 g de flocons d'avoine;
10 g de beurre.

Faire bouillir de l'eau, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et égoutter l'eau. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites revenir légèrement les légumes dans le beurre. Versez les flocons d'avoine avec de l'eau froide et laissez cuire 15 à 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les légumes cuits et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Ensuite, la soupe doit être hachée avec un mélangeur ou passée au tamis. Pendant la rémission, vous pouvez assaisonner la soupe avec de la crème sure ou de la crème.

Deuxième

Avec la pancréatite, vous pouvez cuisiner de délicieux plats principaux, malgré les restrictions alimentaires. La liste des plats autorisés comprend des céréales, des ragoûts de légumes et de la purée de pommes de terre, du poisson et de la viande bouillis, des côtelettes cuites à la vapeur, des ragoûts et bien plus encore.

Les champignons, les fromages gras sont strictement interdits. Il faut refuser le pain frais, notamment les grains entiers. Pour la nutrition, le pain blanc séché ou les craquelins conviennent mieux. En cas d'exacerbation, les plats principaux doivent être écrasés.

Purée

La purée de légumes peut être un plat indépendant ou un accompagnement. L'une des recettes les plus simples et les plus utiles est la purée de citrouille et de courgette. Les légumes sont pelés, versés avec de l'eau et bouillis jusqu'à tendreté. Les légumes sont ensuite écrasés. Dans la phase aiguë, une telle purée est préparée sans ajout de sel ni de lait, et pendant la période de rémission, une petite quantité de lait et de beurre peut être ajoutée au plat. La même purée peut être préparée en ajoutant des pommes de terre et des carottes, du brocoli et du chou-fleur.

L'une des recettes les plus simples et les plus utiles est la purée de citrouille et de courgette.

Kashi

Les plats de céréales doivent être inclus dans le menu au moins 3 fois par semaine. La bouillie la plus simple à préparer est la bouillie de riz avec du potiron dans une casserole.

Riz (1/3 tasse) rincer et verser au fond de la casserole.
Citrouille (1/2 tasse) pelée et coupée en petits cubes, mise sur le riz.
Versez de l'eau chaude dans la casserole pour qu'elle recouvre complètement la citrouille.
Salez légèrement, ajoutez le beurre, couvrez et mettez au four pendant 1 heure. La température optimale est de +180…+200ºС.
Mélangez la bouillie finie, en rémission, vous pouvez l'assaisonner avec du lait ou du miel.

Collations

La nutrition pour la pancréatite doit être fractionnée, vous devez manger en petites portions 5 à 6 fois par jour. Afin de diversifier le menu, vous pouvez inclure des collations légères et des salades. Les vinaigrettes ne doivent pas contenir d'ail, de mayonnaise, de vinaigre ou d'autres sauces interdites. Vous pouvez les remplacer par du yaourt sans gras ou de la crème sure et de l'huile d'olive. Les collations à base de fruits et de légumes, des versions légères de vos salades préférées, seront utiles.

Salades

Pour le goûter, vous pouvez cuisiner des salades de légumes à l'huile d'olive ou des salades de fruits agrémentées de yaourt.

Une excellente option pour une collation peut être une version légère d'Olivier.

Une excellente option pour une collation peut être une version légère d'Olivier. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1 pomme de terre ;
1 carotte ;
100 g de poitrine de poulet bouillie ;
1 concombre frais ;
blanc d'œuf (2 pièces);
yaourt nature ou crème sure faible en gras.

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes coupées en petits cubes. Ajouter le filet de poulet haché, les protéines et le concombre, saler et assaisonner avec du yaourt ou de la crème sure.

Dessert

Malgré l'interdiction de l'utilisation de sucreries, il n'est pas nécessaire d'exclure complètement les desserts de l'alimentation. Au stade aigu, il est souhaitable d'éviter l'utilisation de sucre et, pendant la période de rémission, vous pouvez choisir des recettes avec une utilisation minimale. Sans crainte, vous pouvez utiliser des mousses et gelées de petits fruits préparées maison, de la marmelade naturelle, de la guimauve et des fruits confits. Les baies fraîches ne sont pas recommandées, mais elles peuvent être utilisées pour faire des gelées et des confitures. Il est préférable de reporter la crème glacée jusqu'à guérison complète. Parfois, vous pouvez inclure des cookies et des guimauves dans le menu.

Dans une mijoteuse

La présence d'une mijoteuse facilitera la préparation de plats atteints de pancréatite. Vous pourrez y cuisiner de nombreux plats : céréales, omelettes et escalopes vapeur, soupes et ragoûts. Pour préparer différents types de plats, différents modes sont nécessaires, vous devez donc vous familiariser soigneusement avec les capacités du multicuiseur avant de planifier un menu.

L'omelette peut être cuite en mode cuisson ou cuite à la vapeur. En cas d'exacerbation, vous ne pouvez utiliser que des blancs d'œufs sans sel ni lait.

En rémission, une omelette peut être réalisée à partir d'œufs entiers avec un peu de lait.

La mijoteuse permet de cuisiner 2 plats en même temps, ce qui fait gagner du temps. Par exemple, le riz peut être cuit au niveau inférieur et les escalopes à la vapeur sont cuites au niveau supérieur.

Pour les enfants

La nutrition des enfants atteints de pancréatite doit faire l'objet d'une attention particulière. Le régime alimentaire d'un enfant sera légèrement différent de celui d'un adulte - vous devez éliminer complètement les légumes frais et hacher tous les aliments.

Dans la phase aiguë de la maladie, l'enfant doit préparer un menu de plats simples, composé d'un ingrédient principal. Cela est principalement dû à l'immaturité du système digestif des enfants, ainsi qu'à la nécessité de surveiller la réaction du corps à un produit particulier. Pendant la période de rémission, le menu peut être le suivant :

Petit déjeuner : purée de riz ou flocons d'avoine, compote de pommes et d'églantier sans sucre.
Deuxième petit-déjeuner : soufflé à la banane.
Déjeuner : soupe de purée de légumes, purée de sarrasin et escalopes de poulet cuites à la vapeur, thé faible sans sucre.
Snack : croûtons, bouillon d'églantier.
Dîner : porridge au potiron, compote sans sucre.
Le soir : gelée ou soufflé aux baies.