L'une des conditions les plus importantes pour le rétablissement rapide des patients atteints de pancréatite est une bonne nutrition. Avec le strict respect du régime alimentaire, la charge sur l'organe malade est réduite, grâce à quoi le pancréas récupère plus rapidement. Les recettes de plats pour la pancréatite sont faciles à comprendre, presque toutes sont faciles à préparer et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières. Mais les produits doivent néanmoins être choisis avec prudence, en accord avec le menu avec le médecin traitant. Il est également nécessaire de prendre en compte la présence d'allergies à des produits individuels et d'éviter leur utilisation.
L'une des conditions les plus importantes pour le rétablissement rapide des patients atteints de pancréatite est une bonne nutrition.
Règles générales de cuisson
Pour tous les régimes alimentaires diététiques, des règles identiques s'appliquent, qui excluent les aliments fumés, gras, frits, épicés et en conserve. En cas d'inflammation du pancréas, il est également important de respecter les conditions suivantes :
- les plats doivent être bouillis, mijotés ou cuits à la vapeur, mais pas frits ;
- il est souhaitable de manger des aliments chauds et fraîchement préparés ;
- dans la phase aiguë de la maladie, il est conseillé de broyer les plats en purée afin de soulager au maximum le système digestif ;
- les produits doivent être facilement digestibles, avec une teneur élevée en vitamines et un minimum de fibres ;
- à mesure que la maladie recule, il est nécessaire d'ajouter de nouveaux produits et plus de légumes verts au menu afin que les substances nécessaires pénètrent dans le corps.
Les experts recommandent d'introduire de nouveaux aliments dans l'alimentation un par un, il est donc plus pratique de suivre la réaction du corps. Si vous constatez une détérioration de l'état, ce produit doit être temporairement exclu ou réduit en quantité dans les plats.
D'abord
Pendant la période d'exacerbation de la maladie, l'aliment le plus approprié est les entrées. Vous pouvez cuisiner des soupes avec des légumes, des céréales, de la viande et du poisson.
En cas de pancréatite, il est important d'utiliser un deuxième bouillon : lors de la cuisson de légumes ou de poisson, le premier bouillon est égoutté après ébullition, après quoi la deuxième portion d'eau est versée.
Pour la préparation des soupes, il est préférable d’utiliser de la volaille maigre ou du bœuf et du poisson maigre. Presque tous les légumes sont autorisés, à l'exception du chou et du poivron, les légumineuses et le mil sont interdits dans les céréales. Pour la nutrition en phase aiguë, il est préférable de cuisiner des soupes en purée à base de légumes et de céréales.
Soupe
La soupe la plus utile et la plus simple contre la pancréatite est la farine d'avoine. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 pomme de terre ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon;
- 30 g de flocons d'avoine;
- 10 g de beurre.
Faire bouillir de l'eau, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et égoutter l'eau. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites revenir légèrement les légumes dans le beurre. Versez les flocons d'avoine avec de l'eau froide et laissez cuire 15 à 20 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les légumes cuits et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Ensuite, la soupe doit être hachée avec un mélangeur ou passée au tamis. Pendant la rémission, vous pouvez assaisonner la soupe avec de la crème sure ou de la crème.
Deuxième
Avec la pancréatite, vous pouvez cuisiner de délicieux plats principaux, malgré les restrictions alimentaires. La liste des plats autorisés comprend des céréales, des ragoûts de légumes et de la purée de pommes de terre, du poisson et de la viande bouillis, des côtelettes cuites à la vapeur, des ragoûts et bien plus encore.
Les champignons, les fromages gras sont strictement interdits. Il faut refuser le pain frais, notamment les grains entiers. Pour la nutrition, le pain blanc séché ou les craquelins conviennent mieux. En cas d'exacerbation, les plats principaux doivent être écrasés.
Purée
La purée de légumes peut être un plat indépendant ou un accompagnement. L'une des recettes les plus simples et les plus utiles est la purée de citrouille et de courgette. Les légumes sont pelés, versés avec de l'eau et bouillis jusqu'à tendreté. Les légumes sont ensuite écrasés. Dans la phase aiguë, une telle purée est préparée sans ajout de sel ni de lait, et pendant la période de rémission, une petite quantité de lait et de beurre peut être ajoutée au plat. La même purée peut être préparée en ajoutant des pommes de terre et des carottes, du brocoli et du chou-fleur.
L'une des recettes les plus simples et les plus utiles est la purée de citrouille et de courgette. Kashi
Les plats de céréales doivent être inclus dans le menu au moins 3 fois par semaine. La bouillie la plus simple à préparer est la bouillie de riz avec du potiron dans une casserole.
- Riz (1/3 tasse) rincer et verser au fond de la casserole.
- Citrouille (1/2 tasse) pelée et coupée en petits cubes, mise sur le riz.
- Versez de l'eau chaude dans la casserole pour qu'elle recouvre complètement la citrouille.
- Salez légèrement, ajoutez le beurre, couvrez et mettez au four pendant 1 heure. La température optimale est de +180…+200ºС.
- Mélangez la bouillie finie, en rémission, vous pouvez l'assaisonner avec du lait ou du miel.
Collations
La nutrition pour la pancréatite doit être fractionnée, vous devez manger en petites portions 5 à 6 fois par jour. Afin de diversifier le menu, vous pouvez inclure des collations légères et des salades. Les vinaigrettes ne doivent pas contenir d'ail, de mayonnaise, de vinaigre ou d'autres sauces interdites. Vous pouvez les remplacer par du yaourt sans gras ou de la crème sure et de l'huile d'olive. Les collations à base de fruits et de légumes, des versions légères de vos salades préférées, seront utiles.
Salades
Pour le goûter, vous pouvez cuisiner des salades de légumes à l'huile d'olive ou des salades de fruits agrémentées de yaourt.
Une excellente option pour une collation peut être une version légère d'Olivier. Une excellente option pour une collation peut être une version légère d'Olivier. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 pomme de terre ;
- 1 carotte ;
- 100 g de poitrine de poulet bouillie ;
- 1 concombre frais ;
- blanc d'œuf (2 pièces);
- yaourt nature ou crème sure faible en gras.
Faire bouillir les pommes de terre et les carottes coupées en petits cubes. Ajouter le filet de poulet haché, les protéines et le concombre, saler et assaisonner avec du yaourt ou de la crème sure.
Dessert
Malgré l'interdiction de l'utilisation de sucreries, il n'est pas nécessaire d'exclure complètement les desserts de l'alimentation. Au stade aigu, il est souhaitable d'éviter l'utilisation de sucre et, pendant la période de rémission, vous pouvez choisir des recettes avec une utilisation minimale. Sans crainte, vous pouvez utiliser des mousses et gelées de petits fruits préparées maison, de la marmelade naturelle, de la guimauve et des fruits confits. Les baies fraîches ne sont pas recommandées, mais elles peuvent être utilisées pour faire des gelées et des confitures. Il est préférable de reporter la crème glacée jusqu'à guérison complète. Parfois, vous pouvez inclure des cookies et des guimauves dans le menu.
Dans une mijoteuse
La présence d'une mijoteuse facilitera la préparation de plats atteints de pancréatite. Vous pourrez y cuisiner de nombreux plats : céréales, omelettes et escalopes vapeur, soupes et ragoûts. Pour préparer différents types de plats, différents modes sont nécessaires, vous devez donc vous familiariser soigneusement avec les capacités du multicuiseur avant de planifier un menu.
L'omelette peut être cuite en mode cuisson ou cuite à la vapeur. En cas d'exacerbation, vous ne pouvez utiliser que des blancs d'œufs sans sel ni lait.
En rémission, une omelette peut être réalisée à partir d'œufs entiers avec un peu de lait.
La mijoteuse permet de cuisiner 2 plats en même temps, ce qui fait gagner du temps. Par exemple, le riz peut être cuit au niveau inférieur et les escalopes à la vapeur sont cuites au niveau supérieur.
Pour les enfants
La nutrition des enfants atteints de pancréatite doit faire l'objet d'une attention particulière. Le régime alimentaire d'un enfant sera légèrement différent de celui d'un adulte - vous devez éliminer complètement les légumes frais et hacher tous les aliments.
Dans la phase aiguë de la maladie, l'enfant doit préparer un menu de plats simples, composé d'un ingrédient principal. Cela est principalement dû à l'immaturité du système digestif des enfants, ainsi qu'à la nécessité de surveiller la réaction du corps à un produit particulier. Pendant la période de rémission, le menu peut être le suivant :
- Petit déjeuner : purée de riz ou flocons d'avoine, compote de pommes et d'églantier sans sucre.
- Deuxième petit-déjeuner : soufflé à la banane.
- Déjeuner : soupe de purée de légumes, purée de sarrasin et escalopes de poulet cuites à la vapeur, thé faible sans sucre.
- Snack : croûtons, bouillon d'églantier.
- Dîner : porridge au potiron, compote sans sucre.
- Le soir : gelée ou soufflé aux baies.
Le meilleur traitement et prévention des maladies du pancréas est une bonne nutrition. Tout d’abord, il doit être fractionnaire. De plus, vous ne pouvez pas utiliser les produits suivants :
- des glucides simples, ou plutôt farineux et sucrés ;
- rôti;
- aigu;
- réduire au maximum la consommation de sel ;
- n'importe quel type d'huile, vous pouvez en verser un peu sur le plat après la cuisson ;
- viandes fumées;
- poisson et saucisses en conserve;
- les aliments riches en fibres, en particulier le chou ;
- boissons gazeuses;
- cacao et café;
- boissons alcoolisées;
- aliments aigres.
Pendant la période de rémission, il est permis de consommer des légumes et des fruits cuits à la vapeur, des viandes maigres, de la purée de pommes de terre, une petite quantité de produits à base de farine, des produits laitiers faibles en gras, des œufs et des biscuits.
Régime 5p
Il s'agit du même régime n°5 selon Pevzner, mais légèrement modifié et adapté pour les patients atteints de pancréatite, aussi bien enfants que adultes, et se décline en deux variétés :
- Pour les patients présentant une exacerbation de pancréatite chronique et aiguë.
- Pour les patients atteints de pancréatite chronique en rémission.
Plus important encore, les aliments diététiques doivent être cuits à la vapeur ou bouillis. Dans ce cas, la préférence est donnée aux produits protéinés.
Ne mangez pas d'aliments très chauds ou froids. Il doit être homogène et clairsemé. Dans le même temps, vous devez manger de la nourriture en petites portions de 250 à 300 g toutes les 2 heures jusqu'à 8 fois par jour. La valeur énergétique ne doit pas dépasser 1000 kcal par jour.
Les soupes sont bouillies dans de l'eau, sans ajout de viande. De la semoule, du riz, du millet, des pommes de terre, des carottes, du potiron, des vermicelles, des courgettes sont ajoutés à partir de légumes et de céréales. Il est conseillé de broyer tous les ingrédients avec un mixeur ou de passer au tamis.
Vous pouvez manger tous les produits laitiers, à l'exception des produits gras et trop acides. La crème sure est ajoutée uniquement au plat fini, mais pas plus de 30 g.
Les œufs ne sont utilisés que dans les omelettes, et pas plus d'un la première semaine, puis un maximum de deux.
La viande est utilisée uniquement dans des variétés faibles en gras de veau, de poulet, de dinde, de lapin et de poisson. Aussi, pour faciliter la digestion, il est préférable de le broyer. Avant la cuisson, il est nécessaire de retirer tous les tendons et veines, la peau de la dinde et du poulet.
Fruits - uniquement mûrs, non acides, de préférence cuits au four.
Parmi les légumes, les betteraves, les pommes de terre, les carottes, les potirons, les pois verts, le chou-fleur, les courgettes sont les bienvenus. Pendant la rémission, vous pouvez manger des tomates. Tous sont utilisés uniquement sous forme cuite à la vapeur.
Sucré : vous pouvez utiliser des guimauves naturelles et des guimauves sur agar-agar, des biscuits, des gelées et des mousses sur sorbitol.
Boissons : thé, compote, gelée, bouillon d'églantier, jus de fruits et baies dilués et milkshakes.
Recettes pour la première semaine d'exacerbation
Dans les premiers jours d'une exacerbation, il vaut mieux ne rien manger du tout, boire uniquement de l'eau alcaline pour nettoyer l'estomac et réduire l'acidité, le thé vert et le bouillon d'églantier sont également excellents. De plus, si les plats sont bien préparés, ils seront alors très savoureux. Considérez des recettes pour la pancréatite et la cholécystite au cours de la première semaine, à partir des troisième et quatrième jours.
Gruau
Tout d'abord, il doit être liquide et le lait doit être dilué avec de l'eau dans un rapport 50/50. Pour cela nous avons besoin de :
- flocons d'avoine - 6 c. l.;
- eau avec du lait - 3 tasses;
- le sucre, le sel et le beurre ne sont autorisés que pendant la rémission.
Vous pouvez faire cuire du porridge à la fois sur la cuisinière et dans une mijoteuse. Vous devez d'abord porter à ébullition l'eau avec le lait, puis ajouter les céréales et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient cuites, plus cinq minutes, pour qu'elles soient aussi bouillies que possible. Vous pouvez également le broyer après cuisson à l’aide d’un mixeur. Dans la mijoteuse, il est cuit en mode "Porridge".
Soupe de sarrasin
C'est une recette polyvalente, rapide et facile à préparer. Il doit être cuit exactement autant que vous en mangez. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- sarrasin (il peut être remplacé en toute sécurité par du mil ou du riz) - 3 c. l.;
- pommes de terre - 2-3 pcs. taille moyenne;
- carottes et oignons - prendre 1 pc.;
- eau - 1,5 litre;
- sel - un peu au goût
- huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe. l. dans une assiette.
Tout d’abord, portez l’eau à ébullition dans une casserole de deux litres. Après, nous jetons les céréales et les pommes de terre coupées en dés dans la poêle. Ensuite, vous devez jeter les carottes râpées, les oignons finement hachés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, à la toute fin, ajoutez un peu de sel. Pendant la période de rémission, vous pouvez y ajouter quelques boulettes de viande.
Courgettes farcies au poulet haché au fromage
Un excellent repas nutritif et savoureux. La viande hachée peut être consommée à la fois avec du poulet et du bœuf. Pour préparer le plat, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- poulet - 0,5 kg;
- courgettes - 3 pcs. de taille moyenne, si la peau n'est pas très épaisse, elle sera plus savoureuse ;
- fromage - un peu;
- beurre - graisser le moule;
- pain rassis - 50 g;
- sel - au goût;
- protéine - 1 pc. pendant la période de rémission, vous pouvez prendre l'œuf entier ;
- oignon - 1 pc. en ressentant.
Vous devez d'abord couper les courgettes en tranches de 1 à 1,5 cm de large, puis retirer le noyau. L'étape suivante consiste à tremper le pain dans de l'eau ou du lait.
Après cela, nous passons trois fois la viande de poulet pelée de la peau dans un hachoir à viande et ajoutons à la viande hachée, l'oignon, l'œuf, le pain et le sel. Ensuite, il existe deux options de cuisson - au four et au bain-marie :
- nous mettons les courgettes sous une forme graissée, après quoi nous mettons la viande hachée à l'intérieur. Versez de l'eau le long des bords des courgettes pour qu'elles recouvrent presque complètement, salez un peu et mettez à cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 35 à 40 minutes. La vitesse de cuisson dépendra de la quantité de viande hachée et de la largeur de la peau des courgettes. Quelques minutes avant la préparation, vous devez saupoudrer les courgettes farcies de fromage ;
- dans un multicuiseur, tout est similaire, seulement vous devez régler le mode « Extinction » ou « Cuisson » sur 40 minutes.
Pendant la période de rémission, vous pouvez ajouter à ce plat des tranches de tomates, qui doivent être déposées sur la viande hachée en tout début de cuisson.
Filet de poisson aux carottes
Pour préparer un tel plat, il faut prendre :
- filet de poisson maigre - 0,5 kg;
- oignons et carottes - 1 pc. petites tailles;
- sel - un peu.
Ce plat est diététique et son goût dépend entièrement du goût du poisson. Vous pouvez prendre du tilapia, ou dans les cas extrêmes, de la goberge ou du merlu.
Pour la cuisson, il faut couper le poisson en portions et le mettre dans une casserole, puis ajouter les oignons et les carottes finement hachés, recouvrir le tout d'un peu d'eau et de sel. Ensuite, il faut laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Prescriptions pour la rémission
Mousse au fromage cottage sans gras
Pour cela nous avons besoin de :
- fromage cottage faible en gras - 300 g;
- yaourt nature - 100 g;
- gélatine - 15 g;
- sucre - 160 g;
- myrtilles ou fraises - environ 4 c. l.
Faire tremper la gélatine dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Après tous les ingrédients, à l'exception de la gélatine, mélangez et battez avec un mixeur. Portez ensuite la gélatine à ébullition au bain-marie, puis versez-la dans la crème en remuant constamment. Ensuite, battez le tout au batteur pendant 3 minutes, versez dans des moules et réfrigérez pendant 3 heures.
Poulet cuit à la citrouille
Bien que la préparation de ce plat prenne beaucoup de temps, elle s'avère très savoureuse. Nous aurons besoin:
- poulet - 1,7 kg, peut-être un peu moins ;
- citrouille - le même poids, taille moyenne;
- abricots secs - 100 g;
- sel - un peu;
- riz - 1 cuillère à soupe, il est conseillé d'en prendre une longue;
- huile d'olive - 3 c. l.
Pour commencer, le riz doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures, puis plié dans un tamis. Versez ensuite une grande quantité d'eau dans la casserole, faites bouillir, ajoutez le riz. Faites-le bouillir pendant 15 minutes en égouttant l'excès d'eau.
Prenez ensuite une citrouille et, en vous éloignant de la tige de 5 à 6 cm, coupez le haut. De plus, avec l'aide de la partie pointue de l'art. l. vous devez retirer toutes les graines et la pulpe, en laissant les parois de la citrouille de 1,5 cm d'épaisseur.
La troisième étape consistera à couper les abricots secs en lanières et à les mélanger avec du riz. Tout ce mélange doit être déposé au fond du potiron. Ensuite, vous devez diviser le poulet en 8 parties, en retirer toute la graisse et la peau et les placer sur le riz.
Et en conclusion, vous devez verser le tout avec de l'huile, couvrir avec le dessus de la citrouille et cuire au four pendant 2 heures à une température de 160 degrés.
En cas de pancréatite, le médecin prescrit un régime spécial, qui constitue le remède principal et exclut de nombreux aliments et plats familiers. Un régime thérapeutique pour la pancréatite est beaucoup plus facile à suivre si vous diversifiez l'alimentation. Après avoir maîtrisé les recettes contre la pancréatite, vous pouvez non seulement vous en débarrasser, mais aussi apprendre à manger sainement.
Règles générales de cuisson
Les aliments doivent être traités mécaniquement et thermiquement pour être sans danger pour une personne souffrant de pancréatite. Il est inacceptable de manger des aliments chauds, froids et acides. La pancréatite implique également d’éviter les aliments épicés, amers, salés et frits. Traitement thermique des aliments contre la pancréatite - cuisson, cuisson à la vapeur, ragoût. La consistance des plats doit être douce pour le pancréas enflammé, c'est pourquoi un mixeur est un appareil de cuisine souvent utilisé pour suivre un régime thérapeutique contre la pancréatite.
La nourriture doit être préparée en petites portions.
Pour un patient atteint de pancréatite, la quantité totale de nourriture par jour ne dépasse pas 530 à 570 g par jour.
En cas de pancréatite, il est nécessaire de respecter strictement le rapport proportionnel entre protéines, graisses et glucides lors de la cuisson.
Une attention particulière est portée au choix des produits nécessaires à la cuisine d'un patient atteint de pancréatite. Les légumes sont mieux cuits. Les salades vertes de différentes variétés nuisent à l'organisme, il vaut mieux les refuser. Les bananes, les fruits secs sont également déconseillés pour la préparation de plats diététiques pour la pancréatite. Les recettes de cuisine pour les patients atteints de pancréatite incluent le blanc d'œuf, le jaune est exclu du régime.
D'abord
Les soupes sont un élément indispensable d'un régime thérapeutique pour la pancréatite. Les légumes et les céréales sont les ingrédients les plus couramment utilisés.
Soupe
Soupe aux légumes
Pour préparer une soupe aux légumes contre la pancréatite, des produits simples et abordables sont utilisés. Cette soupe est facile à digérer.
400-500 g de pommes de terre pelées, lavées, hachées, versées avec de l'eau bouillante et bouillies. Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez 400 à 500 g de chou-fleur (vous pouvez utiliser un produit surgelé), démontez-le en inflorescences et envoyez-le aux pommes de terre. Hachez 200 g de poireaux. Lavez 200 g de carottes fraîches, épluchez-les, coupez-les en cubes. Faites revenir les poireaux et les carottes dans un peu d'huile d'olive et d'eau pendant quelques minutes, puis ajoutez-les à la soupe. En fin de cuisson, salez la soupe et ajoutez les herbes. Le temps de cuisson total de la soupe est d'environ 30 minutes.
soupe aux flocons d'avoine
Une condition préalable à un régime pour la pancréatite est la préparation de soupe sur le deuxième bouillon.
Pour préparer cette soupe, vous pouvez utiliser du filet de poulet ou de la viande de lapin. Cette viande est riche en protéines, elle est donc utile pour la pancréatite.
Coupez 200 g de viande en cubes, faites cuire dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes. Égoutter le bouillon. Remettez de l'eau dans la viande et portez à ébullition. Ajouter les légumes pelés, lavés et émincés : 1 pomme de terre et 1 carotte. Mettez ensuite 30 g de flocons d'avoine dans la poêle. Cuire 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une petite quantité de sel et d'herbes.
Deuxième
Les purées et céréales sont considérées comme faciles à digérer, elles ne surchargent pas les organes digestifs. Cet aliment convient non seulement à la pancréatite, mais également à la cholécystite.
Galettes de poisson à la vapeur
Passez 300 g de filet de poisson blanc de variétés allégées dans un hachoir à viande. Ajoutez au poisson 2 morceaux de pain blanc imbibés de lait et passés au hachoir à viande. Mélanger. Battre le blanc d'un œuf à la fourchette, l'ajouter à la masse de poisson. Former des escalopes. Faites cuire les galettes à la vapeur pendant 20 minutes.
Purée
Pour la purée de pommes de terre, il est préférable d'utiliser des légumes de saison, car ils contiennent la plus grande quantité de substances utiles pour l'organisme, ce qui est particulièrement important en cas de pancréatite.
Purée de potiron, courgettes et pommes de terre
Coupez 100 g de potiron, 100 g de courgettes et 200 g de pommes de terre en petites tranches. Faire bouillir les pommes de terre, faire mijoter le potiron et les courgettes dans de l'eau avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Broyer les légumes cuits avec un mixeur, puis mélanger la purée de pommes de terre et la masse de courgettes et de potiron entre eux. Aux légumes, ajoutez un peu d'assaisonnement à base d'herbes sèches et 2 c. l. huile d'olive. Mettez le feu et portez à ébullition. La purée deviendra plus tendre si elle est à nouveau fouettée. C'est un délicieux plat d'accompagnement qui mettra en valeur le goût naturel du poisson ou de la viande de volaille.
Kashi
Les plats de céréales peuvent être à la fois un plat d'accompagnement et un deuxième plat indépendant. Pour les patients atteints de pancréatite, il est permis de cuire des céréales dans du lait et de l'eau dans un rapport de 1 : 1.
Bouillie de riz au fromage cottage
Rincez 40 g de riz, versez 300 ml d'eau propre, ajoutez 1 c. Sahara. Cuire à feu doux pendant 25 minutes en veillant à ce que le riz ne brûle pas. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Transférez le riz fini dans un grand bol, ajoutez-y 50 g de fromage cottage faible en gras et 1 cuillère à café. beurre et battre avec un mixeur.
Collations
Pour préparer des collations pour un régime avec pancréatite, vous pouvez utiliser des fromages faibles en gras, à pâte dure et douce, de la viande maigre, des morceaux de pain noir séchés. Les champignons sous quelque forme que ce soit sont interdits à la consommation.
Snack de viande aux légumes
Faire bouillir 50 g de riz jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau additionnée de sel. Faire bouillir 250 g de veau, 1 œuf et 1 betterave jusqu'à tendreté. Râpez les betteraves, l'œuf et 80 g de fromage à pâte dure. Coupez le veau bouilli en lanières. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le riz bouilli. Assaisonnez la masse avec du yaourt et déposez-y des tranches de pain noir légèrement séchées.
Salades
Salade légère de pommes et carottes
1 carottes bouillies, épluchées et râpées sur une râpe grossière. 1 pomme non aigre, lavée, pelée et râpée sur une râpe grossière. Mélangez les carottes avec les pommes.
Assaisonnez la salade avec du yaourt ou de la crème sure faible en gras.
Dessert
Fromage cottage et dessert aux fruits
Pelez et dénoyautez 100 g de pêches. Broyez 100 g de fraises aux pêches avec un mixeur. 50 g de fromage blanc et 50 ml de crème à 10% de matière grasse, battre au mixeur avec 3 c. Sahara. Mettre dans des bols, garnir de fruits hachés.
Pudding de semoule avec sauce aux baies
Faites bouillir 250 ml de jus de pomme et, sans retirer du feu, versez lentement 2 c. l. semoule en remuant constamment. Ajoutez 50 ml de lait, laissez cuire 5 minutes. Verser dans des moules souples portionnés et laisser refroidir. Mélangez une poignée de baies congelées non acides avec 1 c. sucre, réchauffer. Retirer les portions des moules, verser la sauce dessus.
Dans une mijoteuse
Soufflé au boeuf
Ce plat est une alternative aux côtelettes et aux boulettes de viande, car en cas de pancréatite, il est important de diversifier le menu. Pour rendre le soufflé tendre et savoureux, vous devez suivre les règles de sa préparation.
Passez 300-350 g de bœuf 2 fois dans un hachoir à viande. Ajoutez 130 g de lait et une cuillère à café de beurre à la viande hachée, déplacez délicatement la viande hachée avec vos mains. Battre le blanc d'un œuf au batteur jusqu'à obtenir une mousse forte et l'ajouter progressivement à la viande hachée. Ajoutez une cuillère à soupe de farine de blé. Bien mélanger. Lubrifiez le moule du multicuiseur avec du beurre et mettez-y la viande hachée avec une couche d'environ 3 à 4 cm. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode utilisateur avec une température de 100 degrés pendant 15 minutes. Vous pouvez servir du riz bouilli ou du sarrasin en accompagnement d'un tel soufflé.
Le soufflé de bœuf est une alternative aux escalopes et aux boulettes de viande.
Recettes pour la pancréatite pour les enfants
Un enfant diagnostiqué avec une pancréatite doit préparer des plats à partir d'ingrédients simples, en choisissant particulièrement soigneusement leurs combinaisons. Pour ajouter de la variété, il suffit de décorer des plats cuisinés.
soupe au lait de riz
Cette soupe satisfera longtemps votre faim, elle est copieuse, nutritive et cuit rapidement.
Rincer 3 cuillères à soupe. l. riz, versez-les avec 250 ml d'eau et faites cuire jusqu'à moitié cuit. Versez 500 ml de lait et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. sucre et une pincée de sel.
Cheesecake sans cuisson aux légumes
Pour ce plat vous aurez besoin de biscuits non sucrés et sans margarine.
Écrasez 100 g de biscuits, mélangez avec 80 g de beurre mou. Tapisser le fond du moule avec cette masse. Refroidir. Faites bouillir 1 carotte, une poignée de haricots verts et un demi épi de maïs. Coupez les carottes et les haricots, ajoutez les grains de maïs. Pour préparer la masse de caillé, diluez 1,5 cuillère à soupe. l. gélatine dans 1 tasse d'eau chaude. Mélangez 50 ml de crème sure 10 % de matière grasse avec 300 g de fromage cottage sans matière grasse. Versez la gélatine, mélangez. Réservez une partie de la masse et mélangez le reste avec les légumes. Sur une couche de biscuits, mettez d'abord la masse avec les légumes, puis sans légumes. Mettre au réfrigérateur. Servir chaud.
La santé du pancréas dépend directement du mode de vie d'une personne. Seule la personne elle-même est responsable de son état. C'est un organe très important et vulnérable. Avec un mauvais mode de vie, il est facilement endommagé et difficile à restaurer et à traiter. Vous devez mener le bon mode de vie, vous n'aurez alors pas à consacrer du temps et de l'argent - beaucoup - au rétablissement de la santé.
Un mode de vie sain et ses composantes sont une image ou un mode de vie visant à améliorer et à renforcer le corps humain, à prévenir divers types de maladies et à maintenir la santé à un niveau approprié. On sait que 50 à 55 % de notre santé dépend de nous-mêmes, de notre mode de vie. L'environnement a fixé son impact sur la santé à environ 20 %. De la prédisposition génétique, notre état dépend à hauteur de 18 à 20 %, et seulement de 8 à 10 % - du système de santé publique. Actuellement, le monde repense son attitude à l'égard de sa propre santé.
Responsable de la santé
– des habitudes et des compétences saines (les inculquer dès l'enfance ; renoncer au tabac nocif, à la consommation de drogues et à l'alcoolisme) ;
- Une alimentation saine au quotidien (surtout, elle doit être modérée) ;
– la vie active (cela inclut le sport et l'éducation physique, les loisirs actifs) ;
- hygiène;
- le bien-être émotionnel (on contrôle ses émotions, les gars) ;
- le bien-être intellectuel ;
– le bien-être spirituel (nous sommes chargés d’optimisme et nous nous fixons des objectifs) ;
– l'environnement (il existe depuis toujours une relation étroite entre la météo et la santé humaine) ;
- bien-être social (interaction avec les personnes, sociabilité).
Les bases d'un mode de vie sain sont un minimum de mauvaises habitudes et un maximum d'habitudes utiles qui améliorent la qualité de vie des gens. Quiconque suit les règles de base d'un mode de vie sain se compare avantageusement à son entourage : il a un teint frais, une bonne posture et un regard vif, est toujours plein d'énergie, une envie d'essayer quelque chose d'intéressant. Il est impossible de ne pas le remarquer sur fond de personnes aux visages gris gonflés, au ventre volumineux, à l'essoufflement et au dos voûté, qui ont du mal à se déplacer dans la vie, du canapé au travail.
Une personne qui observe les principales composantes d'un mode de vie sain comprend clairement combien d'efforts et de temps elle a besoin pour se maintenir en parfaite condition, elle ne perdra donc pas une seconde en actions insensées ou désagréables. Ceci est particulièrement précieux à l’ère de la haute technologie, où chaque minute compte.
Quiconque suit les règles d'un mode de vie sain ne sera jamais confronté à un problème tel qu'une pancréatite.
La structure et le rôle du pancréas
Le pancréas est un organe allongé, plutôt dense, constitué de nombreux lobules. Le pancréas est situé juste derrière l'estomac et ses bords croisent le duodénum. Cette glande ne mesure que 15 cm de long et pèse près de 80 g, mais elle sécrète plus de 1,4 litre de sécrétion pancréatique par jour. La production de jus commence 1 à 3 heures après avoir mangé. Au cours de la maladie, les dimensions peuvent être plus grandes ou plus petites que la normale, ce qui constitue l'un des symptômes importants des lésions organiques.
Le pancréas est une partie importante du système digestif humain et occupe une place particulière parmi les glandes endocrines. Il est inhabituel en ce sens qu'il ne fonctionne pas seulement comme une glande endocrine, qui produit les hormones les plus importantes pour l'organisme (lipocoin, insuline, glucagon).
C'est également l'une des principales glandes digestives : elle produit et fournit le suc pancréatique au duodénum, qui contient les enzymes nécessaires à une digestion normale. Le pancréas régule le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines.
Ainsi, le pancréas remplit une double fonction dans le corps humain :
- Participe au processus digestif. Dans les lobules de l'organe se trouvent des cellules qui produisent des enzymes qui décomposent les protéines, les graisses et les glucides dans le duodénum. De plus, le secret pancréatique contient des ions bicarbonate, qui sont nécessaires pour neutraliser le contenu acide provenant de l'estomac dans les intestins.
- Régule les processus métaboliques dans le corps.
Le pancréas est responsable de la plus importante des hormones : l’insuline – une hormone qui réduit la glycémie et a également un effet notable sur le métabolisme des graisses. Cette hormone est nécessaire non seulement à la santé, mais sans elle, les processus glucidiques sont impossibles. Lorsque la production d'insuline est altérée, un diabète sucré se développe. Habituellement, le taux de sucre est bien corrigé par le traitement et dans la plupart des cas, le pancréas se comporte calmement.
Le fer garantit une digestion normale, régule le métabolisme énergétique et participe à d’autres processus vitaux. Grâce aux enzymes sécrétées par le suc pancréatique, les graisses, les protéines et les glucides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments sont digérés. À l'état normal, les enzymes pénètrent dans le duodénum et y commencent leur travail. Mais lorsqu’une pancréatite survient, les enzymes sont activées à un stade précoce, alors qu’elles se trouvent encore dans le pancréas. Le tissu glandulaire peut être endommagé, se digérer et parfois même une nécrose pancréatique se produit - la nécrose de la plupart des cellules pancréatiques.
Cet organe est situé dans la région du diaphragme, là où la partie thoracique de la colonne vertébrale passe dans la partie lombaire ; sa tête est légèrement à droite de la colonne vertébrale et la queue va vers la gauche. En conséquence, si la tête du pancréas est enflammée, cela fait plus mal au niveau de l'hypocondre droit, du corps de l'organe - douleur au centre ("sous la cuillère"), et si la queue est touchée - dans l'hypocondre gauche. Mais généralement, c'est toute la glande qui en souffre et la douleur se situe généralement dans l'hypocondre gauche et l'épigastre.
pancréatite
Causes de la maladie
Le travail du pancréas est directement influencé par le mode de vie d'une personne et la nourriture qu'elle consomme. Pour la digestion des protéines, des graisses, des glucides, les enzymes correspondantes sont produites par la glande - trypsine pour les protéines, lipase pour les graisses.
Par conséquent, une consommation excessive d'aliments nocifs, d'alcool et de drogues conduit au fait que l'écoulement du suc pancréatique ralentit, s'arrête et reste dans les tissus de la glande elle-même ou dans les conduits, sans atteindre le duodénum. Le processus de digestion est perturbé et un processus inflammatoire se développe - une pancréatite aiguë, dont les causes peuvent être une suralimentation, un empoisonnement et un traumatisme.
L'inflammation du pancréas en tant que processus isolé distinct ne se produit pratiquement pas, la glande est toujours impliquée dans les processus pathologiques de toute maladie, en particulier du système digestif. De plus, l'état du pancréas lui-même est très difficile à déterminer, car ce petit organe est situé suffisamment profondément pour le diagnostic.
Ainsi, les facteurs suivants, reconnus par tous les experts, sont considérés comme les causes de l'inflammation :
- maladies de la vésicule biliaire, des voies biliaires, puisque la bile contribue à une libération accrue d'enzymes pancréatiques, qui elles-mêmes l'endommagent. Dans le même temps, les vaisseaux sanguins sont également affectés, créant un puissant œdème tissulaire et d'autres hémorragies ;
- maladies de l'estomac, du duodénum : gastrite, ulcère de l'estomac, affaiblissement de la fonction motrice ou inflammation du duodénum. L'écoulement de la bile et de la sécrétion pancréatique est perturbé. Autrement dit, la glande est endommagée par ses propres enzymes, stagnantes dans les conduits ;
- athérosclérose vasculaire, diabète sucré, hypertension, grossesse. Avec ces maladies, il existe une violation de la circulation sanguine dans le pancréas, une restriction de sa nutrition, ce qui contribue au développement de la pancréatite. Pendant la grossesse, la pression de l'utérus sur les vaisseaux affecte également le développement de l'ischémie pancréatique, de sorte que les femmes qui attendent un bébé risquent de développer une pancréatite aiguë ;
- l'alcool, la nourriture, les intoxications chimiques aux acides, aux alcalis, ainsi que les intoxications qui surviennent avec une invasion helminthique, même la consommation fréquente de fruits et légumes bourrés de pesticides et une abondance d'autres additifs chimiques dans les produits alimentaires contribuent à l'activation des enzymes pancréatiques ;
- prendre certains médicaments ;
- en violation du métabolisme des graisses, les enzymes sont également activées, et si une personne a tendance à trop manger chronique, le risque de pancréatite augmente considérablement, notamment en cas d'abus d'aliments gras et frits ;
- blessures de la glande, blessures de l'abdomen ;
- maladies infectieuses;
- il existe une version sur l'origine allergique de certains types de pancréatite. Dans le sang de ces patients, on trouve souvent des anticorps indiquant une auto-agression ;
- prédisposition génétique ;
- consommation d'alcool - même une seule consommation d'alcool par un abstinent et un ulcère peuvent conduire à une pancréatite aiguë ou à un processus destructeur de la glande.
Tous ceux qui sont confrontés au problème de la pancréatite ou d'une autre maladie pancréatique savent qu'il est nécessaire de passer à une alimentation diététique. Et il semblerait qu’une alimentation saine ne soit pas toujours savoureuse.
Par conséquent, vous devez connaître des recettes pour la pancréatite, qui sont non seulement utiles, mais aussi savoureuses.
En cas de pancréatite du pancréas, la nourriture doit être facilement et rapidement absorbée, ainsi que rapidement excrétée du corps. Tous les aliments lourds doivent être supprimés du régime. Ne convient absolument pas à un régime :
- Une grande quantité de graisse.
- Produits fumés.
- Cornichons.
- Repas frits.
- Fort et avec beaucoup d'épices.
- Aliments à base de légumineuses, de champignons, de chou, d'orge et de millet.
- Fruits aigres.
- Café fort et thé noir.
- Boissons gazeuses.
- Jus conditionnés.
La nutrition pour la pancréatite doit être équilibrée en termes de quantité de protéines, de glucides et de graisses. Si la maladie est au stade aigu, le régime est très strict. Les premiers jours, vous ne pouvez boire que de l'eau ou une infusion d'églantier. L'eau peut être minérale, mais pas gazeuse.
Les premiers cours de pancréatite sont particulièrement importants. Le plus souvent, les soupes ressemblent à de la crème ou de la purée. Cela a un effet très positif sur les muqueuses du tube digestif. La nourriture hachée est rapidement digérée et absorbée.
- Presque tous les légumes, à l'exception du chou et des champignons.
- Toutes les céréales, à l'exception du mil et, dans les premiers stades de reprise, de l'orge perlé.
- Viandes maigres (poulet, dinde, bœuf, porc maigre).
- Variétés sucrées de baies et de fruits.
- Produits laitiers faibles en gras.
- Du lait frais, mais uniquement pour faire des céréales et des soupes.
Pour les patients atteints de pancréatite, les plats doivent être chauds. Ne mangez pas d'aliments très chauds ou froids. Il est conseillé de boire jusqu'à 2 litres de liquide clair à tout stade de développement de la maladie.
Il est très utile de cuisiner de la gelée d'avoine. Il enveloppe les muqueuses de l'estomac et des intestins et les protège des effets négatifs de l'acide chlorhydrique et d'autres facteurs négatifs. Vous pouvez également faire de la gelée à partir de baies fraîches, elle n'en sera pas moins utile, mais en même temps très savoureuse.
Soupes
Les premiers plats sont préparés le plus simplement possible et, bien entendu, ne sont pas frits. Parmi les épices, un peu de sel est autorisé et les légumes verts au goût. Pour la préparation de soupes, les recettes pour la pancréatite pancréatique peuvent inclure des bouillons de légumes ou des bouillons de viande secondaires.
Mais il est déjà d'usage de consommer de la viande pendant une période de rémission à long terme dans la pancréatite chronique. Si le médecin l'a autorisé, vous pouvez ajouter de la viande, mais uniquement sous forme hachée.
Soupe aux légumes
Nous prenons tous les légumes au goût. Par exemple, pommes de terre, carottes, oignons, maïs, pois verts. Nous lavons et nettoyons. Coupez en petits morceaux et mettez dans une petite casserole. Ajoutez environ un litre d'eau et un peu de sel. Mettez le feu, portez à ébullition. Ensuite, vous pouvez mettre un autre morceau de beurre (10-15 g) et fermer le couvercle. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter des verts.
Soupe aux crevettes
Le menu de la pancréatite peut être varié avec des fruits de mer. Les crevettes sont bonnes. Pour préparer la soupe il vous faudra : râper 1 pomme de terre épluchée et 100 g de courgettes sur une râpe grossière. Mélangez 1 tasse d'eau et de lait, puis portez à ébullition.
Plusieurs crevettes doivent être décortiquées et les intestins retirés (rayure noire sur le dos). Tremper 2 minutes dans l'eau bouillante, puis passer au mixeur. Les légumes râpés sont ajoutés au lait bouilli et bouillis pendant 15 minutes, puis des crevettes hachées, du persil ou d'autres herbes et du sel. Laisser le feu encore 2-3 minutes. Et la soupe est prête.
Soupe de poisson
Nous prenons 500 g de filet de poisson faible en gras, le remplissons d'eau et portons à ébullition. Hachez un demi oignon et 1 pomme de terre et ajoutez-les au poisson. Faire bouillir encore 20 minutes à feu doux. Ajoutez du sel, des herbes et 50 ml de lait. Laissez bouillir le mélange. Après cela, retirez du feu et broyez avec un mixeur.
Salades
Si vous souhaitez cuisiner des salades atteintes de pancréatite, vous devez vous rappeler que leurs ingrédients doivent être coupés aussi finement que possible et que de la crème sure faible en gras ou de l'huile végétale peuvent être utilisées pour la vinaigrette. Mais la mayonnaise est strictement interdite.
Vous pouvez essayer des recettes diététiques de vinaigrette. Dans le même temps, nous excluons les concombres et le chou. Les pommes de terre, les carottes et les betteraves sont bouillies dans leur peau, en ajoutant un peu de sel à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, les légumes doivent être refroidis, pelés et coupés très finement. Pour la vinaigrette, vous pouvez prendre un peu d'huile végétale ou d'olive.
Les salades vertes feuillues sont également très saines. Pour les salades atteintes de pancréatite, les recettes excluent l'utilisation de roquette et de cresson, car elles contiennent beaucoup d'acide. Mais tous les autres sont parfaits pour un repas léger.
Par exemple, rincez une petite quantité de feuilles sous l'eau courante, séchez-les et déchirez-les en petits morceaux avec vos mains. Un œuf de poule dur est coupé en 8 parties et déposé sur une salade. Prenez une petite quantité de fromage Adegei et coupez-le en petits cubes. Garni de crème sure ou d'huile d'olive.
Pâtisserie et friandises
Toutes les pâtisseries achetées pour la pancréatite ne sont pas autorisées. Mais à la maison, on peut toujours cuisiner quelque chose. Il existe de nombreuses recettes délicieuses, il faut chercher un peu ou faire preuve d'imagination. Un biscuit sec est parfait.
Pour préparer une délicieuse collation, vous devez prendre :
- 2 oeufs;
- 47 g de farine de blé ;
- 37g de sucre.
- 10 g de sucre en poudre.
Les œufs sont battus avec du sucre pour que le volume augmente de 2 à 3 fois. Ensuite, la farine tamisée est ajoutée et mélangée délicatement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mais le volume ne diminue pas non plus. Placez un petit biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four 10-15 minutes à une température de 240 degrés.
Les desserts contre la pancréatite sont également autorisés, mais ils doivent être correctement préparés. Ils ne doivent pas contenir de crèmes ni de fruits aigres. Des recettes pour la pancréatite peuvent être obtenues auprès d'un nutritionniste. Les cocottes sont des plats diététiques populaires qui sont souvent préparés comme desserts.
Pour préparer une cocotte de fromage cottage, vous devez prendre 200 à 250 g de fromage cottage, 1 œuf, 50 g de crème sure faible en gras, 1 cuillère à soupe de semoule, la même quantité de sucre et de beurre fondu. De tous les ingrédients, à l'exception de la crème sure, vous devez former une masse homogène. La pâte préparée est placée sous une forme préparée et recouverte de crème sure.
Un tel dessert est cuit à une température de 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pour changer, vous pouvez ajouter des abricots secs, des raisins secs ou d'autres fruits secs préférés à la pâte.
Les recettes diététiques contre la pancréatite peuvent être très intéressantes. Par exemple, vous pouvez réaliser une délicieuse mousse à partir de pommes ordinaires et de semoule. Préparer ce dessert est très simple. Faites bouillir 70 g de pommes pelées et évidées dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer les pommes dans une passoire. Broyer les pommes au tamis, ajouter la décoction, une cuillère à café de sucre et de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau.
Mettez le tout sur le feu et portez à ébullition, puis versez lentement une cuillère à soupe de semoule et remuez constamment. Le mélange est laissé à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. La masse est retirée du feu et refroidie à 40 degrés. Après cela, vous pouvez battre la mousse jusqu'à formation de mousse. Pour ce faire, utilisez un fouet ou un mixeur. Pour servir, vous pouvez l'étaler dans un bol et laisser refroidir un peu.
Sauces
Lorsqu'une personne adhère à un régime contre la pancréatite, les recettes sont pour la plupart banales et on s'ennuie très vite. Pour varier le menu, vous pouvez ajouter différentes sauces.
- Crémeux - le plus simple. Un petit morceau de beurre est chauffé dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite un peu de basilic, de persil ou d'aneth aux légumes verts. Vous pouvez vous concentrer sur un seul composant ou combiner. Une sauce aussi parfumée transformera même les recettes les plus délicieuses.
- Baie. Bon pour les plats de viande. Les baies fraîches et mûres, non acides, sont bouillies à feu vif pendant plusieurs minutes. Versez ensuite une petite quantité de sucre, mais la sauce ne doit pas être sucrée. Il faut encore laisser mijoter le mélange pendant 40 minutes. Avant de servir, broyer.