Une formation excessive de gaz et de mousse lors du brassage maison peut causer beaucoup de problèmes. Et si un gazage excessif se résume à une simple odeur désagréable, alors une mousse excessive peut provoquer le rejet d'une partie de la boisson et la purée peut tacher les murs, les sols et, dans certains cas, même les plafonds (lorsque le couvercle est tiré, si vous fermer suffisamment hermétiquement le récipient de fermentation) .
On ne peut pas mélanger !
Il faut dire d'emblée qu'il est impossible de se débarrasser du moussage actif simplement en mélangeant la purée. Le fait est que le mélange ne fait qu'activer le processus de fermentation, accélère la fermentation et, par conséquent, améliore le moussage. Ainsi, plus vous mélangez soigneusement la purée, plus vous aggravez la situation, même si dans les premières secondes la mousse se dépose sur la purée.
Méthode 1. Cookies.
Les biscuits sont le moyen le plus simple et le plus efficace d'éteindre la mousse de la purée. Il suffit de prendre les biscuits friables habituels, qui ne contiennent pas d'additifs aromatiques, et de les ajouter à la purée. Une seule moitié de biscuit suffit pour réussir à éteindre la mousse de 10 litres de purée. Les biscuits doivent être soigneusement émiettés et saupoudrés sur toute la surface de la mousse. Littéralement en 2-3 minutes, la mousse disparaîtra. L'effet durera plusieurs heures.
Les cookies n'ont aucun effet sur les propriétés gustatives et aromatiques du futur distillat.
Le mécanisme est simple : les miettes de biscuits appuient mécaniquement sur les bulles de gaz, empêchant ainsi leur formation. En conséquence, les bulles éclatent et les miettes tombent sur la couche de bulles inférieure suivante. En conséquence, après une minute, il ne restera plus aucune trace de mousse.
Souvent, des craquelins ou du pain noir nature sont utilisés à la place des biscuits. Cependant, l’efficacité de cette méthode est bien plus modeste que celle de l’utilisation de cookies.
Méthode 2. Huile végétale.
Réduit considérablement l'intensité du moussage et une fine couche d'huile végétale. Il suffit de verser seulement 5 à 10 millilitres d'huile végétale sur la surface de la purée, car la mousse disparaîtra complètement. L'effet durera plus longtemps, cependant, la méthode implique un mélange initial. Autrement dit, vous devez d'abord mélanger la purée, puis verser immédiatement quelques cuillères à soupe d'huile.
Certains moonshiners remplacent l'huile végétale par de la crème sure épaisse ou du kéfir. Cependant, comme le montre la pratique, la crème sure et le kéfir ont peu d'effet sur le goût du clair de lune lui-même.
Méthode 3. Abaisser la température.
Si vous constatez que la formation de mousse est beaucoup plus active que prévu, vous pouvez si possible baisser fortement la température (par exemple, emporter la purée sur le balcon en hiver). À une température de 8 à 15 degrés, la levure cesse de fonctionner, ce qui permet de ralentir temporairement les processus de fermentation et de résoudre le problème de la mousse. C'est-à-dire que l'algorithme de cette méthode est simple : nous transférons le récipient dans un endroit froid, retirons la purée de quelque manière que ce soit, scellons encore et encore le récipient de fermentation et transférons à nouveau le récipient dans un endroit confortable pour la fermentation et à une température appropriée. Rappelons que la fermentation est plus efficace à une température de 22 à 24 degrés ; à des températures supérieures à 20 degrés, la levure commence à mourir.
Comment éviter un moussage excessif de la purée ?
En fait, une mousse excessive est le signe que vous avez versé trop de purée pour ce récipient. Par conséquent, vous devrez soit verser moins de purée la prochaine fois, soit sélectionner un récipient plus grand pour la fermentation. Essayez de ne pas remplir le conteneur à plus de 65 à 75 % de sa capacité totale. Il est préférable d'utiliser des récipients de 21 litres pour l'eau potable - ils peuvent être remplis d'environ 14 à 15 litres (trois bouteilles de cinq litres) de purée, tandis que la mousse ne sera pas si importante qu'elle vous créerait des problèmes.
Au stade de la préparation de la purée, de la mousse se forme toujours et constitue un processus naturel difficile à contrôler. De ce fait, une partie du produit est perdue et, dans les cas extrêmes, on observe une fissure du récipient ou un arrachement du joint hydraulique. Pour éviter de tels résultats, vous devez savoir comment éliminer rapidement la mousse de la purée, sans gâcher la boisson.
Raisons affectant la quantité de formation de mousse
Le moussage se produit non seulement pendant la fermentation, mais également au moment de l'ébullition active. Son niveau est influencé par de nombreuses raisons, par exemple :
- Température ambiante maintenue.
- Dioxyde de carbone provenant des matières premières utilisées.
- Excès de levure.
- Matières premières de mauvaise qualité.
Une analyse des raisons vous permet de déterminer plus rapidement vous pourrez éteindre la mousse dans la purée, sans modifier les propriétés gustatives de la boisson.
Des moyens efficaces pour se débarrasser de la mousse
Si la purée mousse beaucoup et s'enfuit, il est alors recommandé d'utiliser l'une des méthodes suivantes :
- Écrasez les biscuits. Cette option nécessite des biscuits émiettés ordinaires, sans arômes ni agents de remplissage. Les miettes sont dispersées en une fine couche sur la surface de la boisson et après 1 à 1,5 minutes, on observe ce qui suit :
- éclatement de bulles;
- diminuer de 2 à 2,5 fois la hauteur du « capuchon » ;
- nouvelle disparition.
Les cookies utilisés n'altèrent pas le goût de la boisson et minimisent également le reformage de mousse.
- Changer le volume. La méthode convient lorsque la question se pose de savoir comment réduire rapidement la mousse forte dans la purée. Dans ce cas, il est recommandé de prendre un récipient propre et d'y verser délicatement la moitié de la boisson.
- Ajouter l'huile végétale. Il est nécessaire de verser soigneusement l'huile (3 à 4 millilitres d'huile suffisent pour 5 litres) sur la surface de la purée. Le produit bloque la formation de mousse supplémentaire et réduit le niveau de tête existant de 2 à 3 fois.
Nos clients nous demandent souvent : « Comment cuisiner la purée ? ». Nous essaierons de répondre à toutes les questions que vous pourriez vous poser et de vous aider à comprendre la technologie de préparation.
Avec quoi faire de la purée ?
Il est préférable de préparer une purée à partir de sucre, car ce produit contient la plus forte concentration de saccharose. Comme aliments alternatifs, vous pouvez essayer de la confiture ou des fruits très sucrés.
Quelle eau utiliser pour la purée ?
Bien sûr, il doit s'agir d'eau potable : en bouteille ou de source. Vous ne devez pas utiliser d'eau bouillie, du robinet ou distillée, car la levure n'y fermente pas bien et, en règle générale, meurt.
Puis-je utiliser n’importe quelle levure ?
Avec le choix de la levure, il faut être très prudent. Il est préférable d'utiliser de la levure à pain compressée, ce sont elles qui donneront le résultat le plus rapide et le plus efficace. Vous pouvez également vous procurer de la levure sèche spéciale pour l'alcool, mais elles ne sont pas vendues dans tous les magasins. Il faut être prudent avec la levure sèche de boulanger, car elle ne donnera pas un pourcentage élevé d'alcool dans la purée.
Dans quelle capacité faire de la purée ?
Dans l’ensemble, n’importe quel conteneur peut être utilisé. Le plus souvent, ils préparent la purée dans des bouteilles en verre de trois litres. Vous pouvez également utiliser du plastique de qualité alimentaire s'il ne dégage pas d'odeur toxique prononcée.
Dois-je ajouter autre chose à la purée que le sucre, la levure et l'eau ?
Bien sûr, vous pouvez faire de la purée avec ces trois ingrédients, mais la levure se sentira plus à l'aise si vous ajoutez quelques nutriments minéraux. Par exemple, le superphosphate (3 à 4 g pour 1 kg de sucre) ou le sulfate d'ammonium (1,5 à 2 g pour 1 kg de sucre).
Vous ne faites pas confiance à la chimie ? Vous pouvez ajouter des produits naturels : jus de fruits ou fruits concassés eux-mêmes, les crackers conviennent également. Mais la pâte de tomate ne vaut pas la peine d'être ajoutée. Il contient de nombreux épaississants et émulsifiants qui peuvent empêcher la croissance de la levure.
Braga mousse beaucoup, que dois-je faire ?
Vous pouvez essayer la méthode traditionnelle : versez les biscuits écrasés dans un récipient ou ajoutez un peu de levure sèche. Ils éteignent également la mousse.
Qu'est-ce qu'un joint hydraulique et pourquoi est-il nécessaire ?
Il s'agit d'un appareil spécial qui élimine le dioxyde de carbone et ne laisse pas non plus entrer l'air. L'oxygène interagit avec la levure pour décomposer l'alcool en eau et en dioxyde de carbone. Par conséquent, il est difficile de surestimer la nécessité d’un joint hydraulique.
Je n'ai pas de joint hydraulique, comment puis-je le remplacer ?
Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle et installer un gant médical sur le goulot de la bouteille, après avoir percé des trous dans les doigts avec une aiguille. Si le gant est gonflé, le processus de fermentation se poursuit. Opala - la purée est prête.
A quelle température la purée fermente-t-elle mieux ?
La température ambiante optimale doit être de 20 à 30°C. Si la température ambiante est supérieure à 40°C, la levure peut mourir, si elle est inférieure à 18°C, le processus de fermentation peut tout simplement ne pas démarrer.
Braga a arrêté de fermenter, mais il a toujours un goût sucré, quelle en est la raison ?
Cela peut arriver pour plusieurs raisons. Soit les proportions sucre-levure ont été violées, plus de sucre a été ajouté, soit la levure n'était pas de la meilleure qualité. Bien sûr, vous pouvez utiliser une telle purée, mais le produit fini ne sera pas solide.
Combien de temps puis-je conserver la purée toute prête ?
Nous ne recommandons pas de conserver la purée toute prête, car elle formerait des sous-produits. Il est préférable de commencer la distillation de l'alcool le jour même lorsque la purée est prête, au maximum le lendemain. Si les délais sont écoulés, vous pouvez conserver la purée finie jusqu'à 1 semaine dans un endroit froid, tandis que le joint hydraulique doit être laissé pour éviter l'aigreur.
Nous espérons que nos réponses vous aideront à bien préparer la purée. Si vous n'avez pas trouvé la réponse à votre question, posez-la dans les commentaires !
Lors du processus de fabrication du clair de lune, de nombreux claireurs de lune ne savent pas comment retirer la mousse de la purée, car elle prend trop de place dans le récipient, ce qui rend difficile son contrôle. Si la mousse s'échappe encore, la matière première est tout simplement gaspillée. Pour éviter de tels problèmes, ils utilisent des méthodes développées et éprouvées qui fonctionnent très bien dans de telles situations.
Attention! En remuant, il ne sera pas possible de contourner le problème, car cela ne fera qu'activer la fermentation et le moussage commencera encore plus.
Les meilleures méthodes de suppression de mousse comprennent :
Ajout de cookies
C'est le moyen le plus simple et le plus abordable, en plus de vous permettre de tout faire rapidement. Les cookies ne sont pris que ceux qui ne contiennent aucun additif aromatique ni colorant. Il est émietté et saupoudré sur la surface en une couche uniforme. Des moitiés de biscuits suffisent pour 10 litres de purée. Les miettes de biscuits exercent une pression, ce qui fait éclater les bulles de mousse et empêche la mousse de monter. Le goût des cookies n'est pas affecté. Parfois, du pain noir est utilisé à la place des biscuits.
Réduction du volume
Le récipient est rempli dès le début à 75 %, mais si cette règle est ignorée, la mousse n'aura tout simplement pas assez d'espace. Dans ce cas, une partie de la purée est versée dans un autre plat.
Ajout d'huile végétale
Une seule cuillère à café d’huile végétale aide à inhiber rapidement la formation de mousse. Le principe de l'effet de l'huile sur la mousse est le même que lors de l'utilisation de cookies.
Un peu pire, mais quand même, la crème sure ou le kéfir éteint la mousse, dont on prend 2 cuillères à soupe pour 12 litres de purée.
Chute de température
Pour une fermentation active, il faut une température de 18 à 24 degrés, lorsque la température monte, la levure gèle (meurt), et lorsqu'elle baisse, elle « s'endort » un peu. Transférer le récipient dans une pièce fraîche ralentit le processus de formation de mousse, mais lorsque vous retournez dans une pièce chaude, la mousse recommencera à se développer.
Fabriquer de l'alcool fait maison devient une activité populaire parmi les Russes. Souvent, les distillateurs rencontrent des problèmes similaires lors du brassage du clair de lune. Une mousse abondante en fait partie. Comment retirer la mousse de la purée à temps en excite beaucoup, en particulier les amateurs novices d'alcool fait maison. Après tout, si cela n'est pas fait à temps, une partie de la purée se répand simplement sur le sol et est perdue à jamais. Si le processus de moussage est trop actif, le récipient risque de se briser et le produit sera complètement perdu.
Pourquoi la purée mousse inquiète également les moonshiners inexpérimentés. Ce processus se produit généralement avec le distillat sept heures après qu'il a été versé dans le récipient. A ce moment, l'activité active des champignons de levure commence. Ce processus s'accompagne d'une libération accrue de dioxyde de carbone et de la formation de nombreuses bulles à la surface du liquide. Ces bulles forment un « capuchon » en mousse qui prend beaucoup de place.
Qu'est-ce qui détermine la quantité de mousse ?
La quantité de mousse générée dépend des facteurs suivants :
- Pour la fabrication d'une boisson alcoolisée, le distillateur choisit des produits sujets à un moussage vigoureux. Ceux-ci comprennent des nectarines juteuses, des légumineuses et des céréales.
- Lorsque les règles pour verser le moût dans un récipient ne sont pas respectées. Le récipient doit être rempli aux 2/3 environ. Le volume libre restant sera suffisant lorsque la purée commencera à mousser.
- Le conteneur a été placé dans une pièce trop chaude.
- Le distillateur a pris plus de levure que ce que la recette exige. Dans ce cas, il y a une augmentation des émissions de dioxyde de carbone.
Afin de ne pas être abondant, il faut choisir la bonne levure pour faire du distillat. Pour obtenir une boisson alcoolisée à partir de moût de baies ou de fruits, il est préférable de prendre du vin et de cultures céréalières - une levure de grain spéciale. S'il n'est pas possible d'acheter de tels produits, il vaut la peine d'acheter de la levure de boulanger sèche ordinaire. Vous pouvez les trouver dans n'importe quelle épicerie. Et si vous mettez le moût sur de la levure pressée, cela provoquera simplement une mousse accrue.
Façons d'éteindre la mousse à Braga
Si une situation désagréable se produit, vous pouvez faire tomber la mousse de plusieurs manières qui fonctionnent dans tous les cas. La seule chose qu'un amateur d'alcool fait maison doit savoir, c'est qu'il est impossible d'enlever la mousse en mélangeant la purée. Avec cette action, la fermentation sera simplement activée. Cela ne fera qu’aggraver la situation.
Ajouter des cookies
L'ajout de biscuits est la méthode la plus rapide et la plus simple pour éliminer la mousse active. Vous devez prendre des biscuits bon marché sans ajout de saveurs ni de couleurs et les émietter uniformément sur la purée. Seulement ½ demi-biscuit suffit pour 10 litres. Au bout d'un moment, la mousse s'atténuera puis disparaîtra. Cette méthode est bonne car les cookies n'affecteront pas le goût de la boisson alcoolisée à la sortie.
Réduire le volume
Vous pouvez réduire la quantité de purée dans le récipient en la versant dans un autre récipient. Cette méthode est tout simplement indispensable lorsque la purée, par exemple de pois, mousse beaucoup, ou que le distillateur a versé beaucoup de moût dans un récipient. Dans une telle situation, il convient de rappeler qu'il sera difficile de ne pas renverser le liquide. Et de la « percée » à la volonté de la purée, dont l'arôme ne se propage pas des plus agréables, vous devrez déployer des efforts supplémentaires pour le nettoyage.
Baisser la température
Si le récipient se trouve dans une pièce où la température est maintenue au-dessus de 29 degrés, ce facteur peut également provoquer une augmentation de la formation de mousse. Pour arrêter le processus, vous devez réorganiser le récipient là où il fait le plus froid.
Ajouter un antimousse pour la purée
Pour réduire l’activité de la mousse, certains moonshiners utilisent un antimousse. Il s'acquitte efficacement de la tâche. Le produit acheté est ajouté au moût conformément au mode d'emploi. Puis, avec le temps, la mousse ne se forme pas abondamment. Certains moonshiners expérimentés conseillent d'ajouter un antimousse au moût, qui est préparé à partir de pêches, de seigle et de purée de bière.
Un pot d'agent extincteur à mousse acheté suffit pour une longue période. Cela vous permet d'économiser de l'argent dans le processus de préparation d'une boisson alcoolisée maison. De l'eau purifiée peut être ajoutée à l'antimousse, cela simplifie le processus de distribution dans la purée.
Antimousses achetés
Les distillateurs expérimentés utilisent d'autres moyens improvisés pour réduire la formation de mousse. Cette astuce s’avère pratique lorsque vous n’avez pas de biscuits ou d’antimousse sous la main. Et cela sera également nécessaire s'il n'est pas possible de transférer le récipient dans un endroit froid ou de verser une partie de la purée.
- L'utilisation d'huile végétale. Pour éviter que la mousse n'apparaisse activement, une cuillère à café d'huile végétale non raffinée est versée dans le moût pour cinq litres de liquide et bien mélangée.
- Ajouter du kéfir ou de la crème sure. Prendre deux cuillères à soupe de produit laitier fermenté pour 10 litres de purée. Mais il ne faut pas oublier que cette méthode ne conduit pas au retrait rapide du « capuchon » en mousse. Cela fonctionne depuis longtemps.
L'utilisation de ces produits n'altère pas le goût des produits alcoolisés, qui seront obtenus à la sortie.
Il existe un autre produit commercial qui peut être utilisé pour éliminer la mousse : le shampoing pour bébé. Prenez une cuillère à soupe de produit cosmétique et diluez-la soigneusement dans 200 ml d'eau froide purifiée. Ensuite, la solution obtenue est versée sur un bouchon en mousse. Après quelques minutes, une réaction se produira qui réduira la libération de bulles et la mousse disparaîtra. L'inconvénient de cette méthode est que des substances chimiques non alimentaires pénètrent dans la purée. Et cela peut entraîner une détérioration du goût de la boisson alcoolisée à la sortie.
Vinokur, à la suite d'essais et d'erreurs, décide quel remède lui convient le mieux. Mais la principale chose qu'il est recommandé de ne pas oublier est de ne pas rater le moment où tout ne fait que commencer. Après tout, c'est alors que les mesures indiquées sont prises. Si le processus se poursuit, il n'y aura pas d'autre choix que de déplacer le liquide vers un autre récipient.