Description du poste de gestionnaire des affaires. Fonctions d'un chef d'entreprise de type restaurant Quel est le métier d'un chef d'entreprise

I. Dispositions générales

1.1. Le directeur général de l'entreprise appartient à la catégorie des dirigeants, est nommé à ce poste et révoqué par arrêté du directeur général de l'entreprise.

1.2. Est nommée au poste de directeur général une personne possédant une formation professionnelle supérieure (technique ou ingénierie et économique) et au moins 5 ans d'expérience dans des postes de direction.

1.3. Le Directeur Général rapporte directement au Directeur Général.

1.4. Dans ses activités, le Directeur Général est guidé par :

les documents législatifs et réglementaires,
réglementer la production et les activités économiques, financières et économiques de l'entreprise ;
matériel méthodologique relatif aux activités de l'entreprise ;
la charte de l'entreprise ;
règlement intérieur du travail;
cette description de poste ;
normes de gestion de la qualité.

1.5. Le directeur général doit savoir :

actes juridiques législatifs et réglementaires régissant la production, les activités économiques, financières et économiques de l'entreprise, résolutions des autorités et de l'administration fédérales, régionales et locales ;
les documents méthodologiques et réglementaires d'autres organismes relatifs aux activités de l'entreprise ;
profil, spécialisation et caractéristiques de la structure de l'entreprise ;
perspectives de développement technique, économique et social de l'industrie et de l'entreprise ;
capacités de production et ressources humaines de l'entreprise ;
technologie de production de l'entreprise;
législation fiscale et environnementale ;
méthodes de marché de gestion et de gestion d'une entreprise ;
la procédure de conclusion et d'exécution des contrats économiques et financiers ;
les conditions du marché;
les réalisations scientifiques et technologiques et les meilleures pratiques dans l'industrie concernée ;
gestion de l'économie et des finances de l'entreprise, organisation de la production et du travail ;
la procédure d'élaboration et de conclusion des conventions collectives et de réglementation des relations sociales et de travail ;
législation du travail;
règles et réglementations en matière de protection du travail.

1.6. En l'absence du directeur général, ses fonctions officielles sont exercées conformément à la procédure établie par l'adjoint désigné, qui est entièrement responsable de leur mise en œuvre qualitative, efficace et dans les délais.

II. LES FONCTIONS

Le directeur général du directeur est chargé des fonctions suivantes :

2.1. Direction générale des activités productives, économiques, financières et économiques de l'entreprise.

2.2.Organisation de l'interaction de toutes les divisions structurelles, ateliers et unités de production.

2.3. Assurer le respect de toutes les obligations assumées par l'entreprise, y compris les obligations envers les budgets de différents niveaux et les fonds extrabudgétaires.

2.4. Création des conditions pour l'introduction des derniers équipements et technologies, des formes progressistes de gestion et d'organisation du travail.

2.5. Prendre des mesures pour garantir des conditions de travail saines et sûres dans l'entreprise.

2.6. Contrôle du respect de la loi dans les activités de tous les services.

III. TÂCHES PROFESSIONNELLES

Pour exercer les fonctions qui lui sont assignées, le directeur général doit :

3.1. Pour gérer, conformément à la législation en vigueur, les activités productives, économiques, financières et économiques de l'entreprise, assume l'entière responsabilité des conséquences des décisions prises, de la sécurité et de l'utilisation efficace des biens de l'entreprise, ainsi que de la résultats financiers et économiques de ses activités.

3.2. Organiser le travail et l'interaction efficace de toutes les divisions structurelles, ateliers et unités de production, orienter leurs activités vers le développement et l'amélioration de la production, en tenant compte des priorités sociales et du marché, en augmentant l'efficacité de l'entreprise, en augmentant les bénéfices, la qualité et la compétitivité des produits , leur conformité aux normes internationales.

3.3. Veiller à ce que l'entreprise remplisse toutes ses obligations envers les budgets fédéral, régionaux et locaux, les fonds sociaux non budgétaires de l'État, les fournisseurs, les clients et les créanciers, y compris les institutions bancaires, ainsi que les accords économiques et de travail (contrats) ;

3.4. Organiser la production et l'activité économique sur la base de l'utilisation généralisée des équipements et technologies les plus récents, des formes progressistes de gestion et d'organisation du travail, des normes scientifiquement fondées en matière de coûts matériels, financiers et de main-d'œuvre, l'efficacité économique de sa production, l'utilisation rationnelle des réserves de production et l’utilisation économique de tous types de ressources.

3.5. Prendre des mesures pour fournir à l'entreprise du personnel qualifié, une utilisation et un développement rationnels de ses connaissances et de son expérience professionnelles, créer des conditions de travail sûres et favorables à la vie et à la santé et se conformer aux exigences de la législation sur la protection de l'environnement.

3.6. Assurer la combinaison correcte des méthodes de leadership économiques et administratives, de l'unité de commandement et de la collégialité dans la discussion et la résolution des problèmes, des incitations matérielles et morales pour améliorer l'efficacité de la production, l'application du principe de l'intérêt matériel et de la responsabilité de chaque employé pour le travail assigné à lui et les résultats du travail de toute l'équipe, paiement des salaires à temps .

3.7. Contribuer au développement de la motivation au travail, de l'initiative et de l'activité des ouvriers et employés de l'entreprise.

3.8. Résoudre les problèmes liés aux activités financières, économiques et de production et économiques de l'entreprise, dans le cadre des droits qui lui sont accordés par la loi, confier la conduite de certains domaines d'activité à d'autres fonctionnaires, chefs d'unités de production, ainsi qu'unités fonctionnelles et de production .

3.9. Assurer le respect de la loi dans les activités de l'entreprise et la mise en œuvre de ses relations économiques et économiques, l'utilisation de moyens légaux pour la gestion financière et le fonctionnement dans les conditions du marché, le renforcement de la discipline contractuelle et financière, la régulation des relations sociales et de travail, la garantie des investissements attractivité de l'entreprise afin de maintenir et d'élargir l'échelle de l'activité entrepreneuriale .

3.10. Protéger les intérêts patrimoniaux de l'entreprise devant les tribunaux, les arbitrages, les autorités de l'État et l'administration.

IV. DROITS

Le directeur général a le droit :

4.1. Représenter les intérêts de l'entreprise dans les relations avec les personnes physiques et morales, les pouvoirs publics et la direction.

4.2. Agir au nom de l'entreprise lors de la délivrance d'une procuration.

4.3. Disposer des fonds et des biens de l'entreprise conformément aux exigences de la réglementation et des procurations en vigueur.

4.4. Dans les limites fixées par la loi, déterminer l'étendue et la procédure de protection des informations constituant des informations confidentielles.

V. RESPONSABILITÉ

Le Directeur Général est chargé de :

5.1. Pour manquement à l'exercice (mauvaise exécution) de leurs fonctions officielles ; pour les infractions commises dans le cadre de leur emploi ; pour avoir causé des dommages matériels dans les limites déterminées par la législation du travail en vigueur de la Fédération de Russie.

5.2. Pour les conséquences de ses décisions qui vont au-delà de ses pouvoirs établis par la loi, la charte de l'entreprise, d'autres actes juridiques réglementaires. Le directeur de production n'est pas dégagé de la responsabilité des actes engageant la responsabilité, accomplis par les personnes à qui il a délégué ses droits.

5.3. Pour utilisation déloyale des biens et des fonds de l'entreprise dans leur propre intérêt ou dans des intérêts contraires aux intérêts des fondateurs.

La description de poste a été élaborée conformément auxc:

Code du travail de la Fédération de Russie, sous réserve de modifications et d'ajouts.
Décret du ministère du Travail et du Développement social de la Fédération de Russie du 21 août 1998 « Guide de qualification pour les postes de cadres, spécialistes et autres employés » n° 37.
La charte de l'entreprise.
Normes de gestion de la qualité d'entreprise.

Les fonctions d'un directeur d'agence bancaire sont très étendues. Notre description de poste de directeur d'agence bancaire contient l'éventail de tâches le plus large possible, parmi lequel vous pouvez choisir celles qui sont nécessaires pour réguler les activités du chef d'agence de votre banque particulière.

Description du poste de directeur d'agence bancaire

APPROUVER
PDG
Nom I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Dispositions générales

1.1. Le directeur d'agence bancaire appartient à la catégorie des gérants.
1.2. La nomination au poste de directeur d'agence bancaire et sa révocation s'effectuent par arrêté du directeur général de la banque.
1.3. Le directeur d'agence de la banque rend compte directement au conseil d'administration de la banque (le conseil d'administration de la banque).
1.4. En l'absence du directeur d'agence bancaire, ses fonctions sont exercées par l'adjoint, qui acquiert les droits y afférents et est responsable de la bonne exécution des tâches qui lui sont confiées.
1.5. Une personne possédant une formation professionnelle supérieure dans le domaine professionnel, une expérience dans le domaine financier et bancaire ou un emploi similaire à des postes de direction pendant au moins 3 ans est nommée au poste de directeur d'agence bancaire.
1.6. Le directeur d'agence doit savoir :
- les lois et autres actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie liés aux activités de la banque ;
- les arrêtés, instructions départementales et documents réglementaires relatifs au fonctionnement d'une agence bancaire, y compris comptables ;
- fondamentaux de l'économie, de l'organisation scientifique du travail ;
- les perspectives de développement du système financier et bancaire et les orientations stratégiques des activités de la banque ;
- les bases de la législation du travail ;
- le règlement intérieur du travail ;
- les règles sur la protection du travail et la sécurité incendie.
1.7. Le directeur d'agence bancaire est guidé dans ses activités par :
- les actes législatifs de la Fédération de Russie ;
- la Charte de l'entreprise, le Règlement Intérieur du Travail, les autres actes réglementaires de l'entreprise ;
- les ordres et directives de la direction ;
- cette description de poste.

2. Devoirs fonctionnels du directeur d'agence bancaire

Le directeur d'agence bancaire exerce les responsabilités professionnelles suivantes :

2.1. Assure la direction générale et assure le fonctionnement stable et efficace de l'agence bancaire et de ses divisions structurelles.
2.2. Conformément à la politique économique menée par la banque, détermine la stratégie de l'agence bancaire et organise son travail sur la base de plans de travail à long terme et en cours.
2.3. Répartit les tâches entre ses adjoints et détermine le degré de responsabilité dans les domaines d'activité qui leur sont confiés.
2.4. Effectue une analyse systématique des activités des unités structurelles et, sur cette base, prend des décisions visant à remplir les tâches fonctionnelles assignées à l'unité.
2.5. Il assure l'organisation des services publics et l'expansion du secteur des services, la conduite des travaux d'explication, de publicité et d'information de masse nécessaires.
2.6. Développe et mène des activités visant à améliorer les opérations bancaires, les paiements sans numéraire, les opérations sur titres, les devises, ainsi qu'à assurer une politique de crédit efficace, à réduire la circulation des espèces et à maximiser les profits.
2.7. Organise l'introduction de technologies, de programmes et de méthodes progressistes dans le travail de l'agence bancaire, en tenant compte de la prévision du développement de la banque.
2.8. Prend des mesures pour renforcer et développer la base matérielle et technique de l'agence bancaire.
2.9. Examine et approuve, selon la procédure établie, les devis de conception pour la construction et la réparation des bâtiments de service.
2.10. Assure l'utilisation légale et opportune des fonds et des biens de l'agence bancaire dont il est le gérant.
2.11. Conclut des contrats commerciaux et autres avec des personnes morales et des personnes physiques de la manière prescrite et, si nécessaire, dépose des réclamations et des réclamations contre ces personnes.
2.12. Approuve les actes de radiation du bilan de l'agence des biens et stocks devenus inutilisables, ainsi que des pertes irrécupérables, dans la limite des droits établis par la banque.
2.13. Réalise des travaux visant à prévenir les cas de dommages à l'agence bancaire.
2.14. Assure la sécurité des fonds, objets de valeur et documents confiés.
2.15. Assume la responsabilité personnelle d'assurer la sécurité des objets de valeur situés dans un coffre-fort spécial (entrepôt) de l'agence bancaire.
2.16. Organise la collecte d'argent et d'objets de valeur.
2.17. Fournit une comptabilité et des rapports comptables et statistiques, fournissant des informations fiables sur les activités de l'agence bancaire.
2.18. Gère le personnel de l'agence bancaire, assure les conditions de travail nécessaires à ses salariés.
2.19. Exerce des fonctions de représentation en dehors de l'agence bancaire et assure l'interaction avec les différentes divisions structurelles de la banque.
2.20. Assure la préservation du secret commercial de la banque.
2.21. Fournit l'examen des lettres, des demandes et des plaintes des citoyens.

3. Droits du directeur d'agence bancaire

Le directeur d'agence bancaire a le droit de :

3.1. Prendre connaissance des projets de décisions du Conseil d'administration de la banque (conseil de la banque), du Président de la banque, concernant les activités de l'agence bancaire.
3.2. Participer à la discussion des questions liées à leurs fonctions officielles.
3.3. Signer et approuver les documents relevant de leur compétence.

4. Responsabilité du directeur d'agence bancaire

Le directeur d'agence bancaire est chargé de :

4.1. Mauvaise exécution ou non-exécution de leurs fonctions officielles prévues par cette description de poste - dans la mesure déterminée par la législation du travail en vigueur de la Fédération de Russie.
4.2. Infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.
4.3. Causer des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

Les principales dispositions concernant le gestionnaire du Code pénal sont contenues dans la description de poste et constituent la base juridique pour déterminer la procédure de nomination, les exigences pour la personne intérimaire, ainsi que les droits et obligations.

La description de poste du gestionnaire contient les principales dispositions suivantes :

Ces dispositions sont contraignantes.

Responsabilités

conditionnellement, Les tâches du manager peuvent être divisées en 2 catégories— informationnel et matériel. Les deux sont d’égale importance.

Informatif :

préparation et généralisation de propositions constructives pour la réorganisation de la maison ;
informer sur les résultats de leurs travaux ;
soumettre des rapports mensuels au service comptable;
établir un plan de travail trimestriel;
expliquer aux personnes vivant dans la maison leurs droits et obligations.

Matériel:

achat de matériaux et d'équipements;
tenir un journal de reporting sur les actifs matériels ;
préparation de règlements.

Droits

Les droits du chef sont proportionnés à ses devoirs (lire sur le directeur). Le directeur général a le droit de :

Beaucoup confondent le gestionnaire du Code criminel avec le directeur de l'organisation. Malgré le fait que les deux postes soient de direction, il existe certaines différences dans leurs descriptions de poste. Découvrez-les dans notre rubrique sur les droits et obligations du directeur du Code criminel !

Responsabilité

Le Directeur Général est chargé de :

Caractéristiques du travail du leader

Ce poste implique la couverture de diverses industries impliquées dans la gestion de MKD. Le gestionnaire doit être prêt à faire face à une variété de problèmes, notamment :

Contrôle actuel de la maison, organisation d'activités dans les domaines de l'économie, de la société.
Prendre des décisions indépendantes dans le cadre de leur compétence.
Mise en œuvre des tâches du segment économique en collaboration avec le président.
Journalisation et .
Enregistrement des actes de recalcul.
Organisation du nettoyage sur le territoire de l'ensemble d'habitation et des espaces communs.
Maintien en bonne et due forme des systèmes d'ingénierie.
Contrôle de l'approvisionnement en chaleur et en eau.
Aménagement paysager du territoire adjacent à la maison.
Maintien du bon fonctionnement du réseau d'alimentation électrique, des systèmes de ventilation et des égouts.
Organisation des réparations selon les besoins.
Accueil des locataires et examen de leurs requêtes avec leur inscription ultérieure.
Informer les résidents sur le logement et les services communaux.
Participation aux réunions collectives.

Le Code du logement de la Fédération de Russie définit également certaines exigences pour le gestionnaire de la société de gestion du logement et des services communaux :

Le gestionnaire dispose de tous les outils nécessaires à la gestion constructive d'un immeuble à appartements et des droits pour protéger ses intérêts personnels.

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Pour la plupart, les visiteurs des établissements de restauration n'ont une idée du travail que d'une partie des employés de ces organisations, mais tout le monde ne sait pas quelles sont les fonctions d'un gérant de restaurant.

Pour beaucoup, visiter un café ou un restaurant est l'occasion de se détendre, de discuter entre amis, de goûter à des plats difficiles voire impossibles à cuisiner à la maison. Avec les dernières cuisinières et fours à micro-ondes à portée de main, nous essayons encore de temps en temps de sortir de notre propre appartement. Nous recommandons nos lieux préférés à nos proches, y réunissons des entreprises entières et célébrons même des fêtes de famille. En règle générale, l'attrait de ces établissements ne réside pas dans une chose (nourriture délicieuse, intérieur élégant, musique live, service amical), mais dans l'ensemble d'un certain nombre d'indicateurs, généralement appelés atmosphère. Le gérant doit s'assurer que tous les visiteurs sont de bonne humeur, il est de sa responsabilité de fournir le service adéquat.

Un gérant de restaurant est également appelé gérant, gérant de salle ou administrateur. La complexité de son métier réside dans le fait qu’il se concentre sur la résolution d’un grand nombre de problèmes. Dans différentes institutions, la nature du travail de ce spécialiste varie quelque peu, mais l'ensemble des missions est à peu près le même partout : contrôler la qualité du service dans la salle, recruter du personnel et, si nécessaire, communiquer avec les visiteurs pour résoudre les situations conflictuelles.

Les gérants d'un café ou d'un restaurant le deviennent généralement de deux manières. Souvent promu par quelqu'un qui a débuté comme cuisinier, serveur ou barman. Une personne qui a accumulé une certaine expérience professionnelle et possède des compétences organisationnelles peut facilement gérer une équipe dans une entreprise de restauration publique, contrôler tous les processus en cours, licencier les employés qui ne font pas face à leurs tâches et en sélectionner d'autres, s'assurer que les clients sont satisfaits, assurer l'ordre. et agréable la situation dans le hall. Et il arrive que le candidat n'ait jamais travaillé dans le domaine de la nutrition, mais qu'il possède des compétences de leadership et de contrôle. Lui aussi peut s'habituer au secteur de la restauration, après avoir compris les subtilités et les spécificités du processus.

Les devoirs d'un manager.

L'une des principales fonctions du manager est de recruter du personnel. C'est une question plutôt compliquée et responsable. Après tout, le secteur de la restauration attire souvent des personnes sans scrupules et malhonnêtes. La tâche du manager est d'éviter que le comportement d'une telle personne ne gâche la réputation de toute l'équipe. Il existe plusieurs facteurs clés auxquels le manager est toujours attentif : dans quelle mesure le candidat est-il prêt à remplir ses futures fonctions, s'il est intéressé à travailler en tant que tel, s'il rejoindra l'équipe et s'il sera capable de travailler dans le service et secteur de la restauration (qui, comme vous le savez, n'est pas facile et difficile physiquement et psychologiquement). Examinons plus en détail les points les plus importants.

Si nous parlons de caractéristiques de personnalité, alors tout d'abord, un nouvel employé est sélectionné pour qu'il s'intègre dans l'équipe, l'équipe. Après tout, le succès du travail dépend en grande partie de la cohérence des actions des travailleurs, de leur capacité et de leur désir de s'entraider. Il est souvent impossible de prévoir exactement comment la charge sera répartie, ce qui signifie qu'il faut pouvoir partir des circonstances du moment. Les employés doivent se faire confiance et s’entraider. Ainsi, la tâche du manager est de bien connaître son équipe et de déterminer avec précision si une nouvelle personne fera partie de l'équipe.

Un aspect important de la sélection est le respect du travail dans le secteur des services. Lorsqu'il s'agit de barmans ou de serveurs qui communiquent directement avec les clients, le manager doit se rappeler qu'ils doivent constamment faire face à la manifestation d'émotions diverses de la part des visiteurs. Dans les situations de conflit, ils doivent être capables de se comporter de manière à aplanir le problème et à ne pas l'aggraver par leur comportement incorrect. La patience et la retenue doivent être présentes dans le caractère d'une personne travaillant dans ce domaine. Le gestionnaire peut vérifier leur disponibilité auprès du candidat de différentes manières. Par exemple, pour vous faire attendre un peu, interrompre la conversation, être distrait par d'autres choses, etc. Si une personne est agitée, nerveuse, irritable, elle se montrera certainement. Une autre façon est de poser des questions auxquelles l'interlocuteur n'est pas très heureux de répondre.

De plus, la conformité professionnelle peut être vérifiée en simulant simplement certaines situations, en suggérant au candidat de trouver une issue, de parler de la façon dont il se comporterait dans certaines d'entre elles. Il est préférable qu’une personne ne se contente pas de dire « je ne sais pas », mais essaie de penser à quelque chose. En effet, en cours de travail, un débutant ou une personne insuffisamment expérimentée peut apprendre quelque chose, mais il est difficile d'exciter quelqu'un qui est passif, manquant d'initiative, peu intéressé par le résultat.

Les recommandations jouent également un rôle important. Ici, le manager examine tout d'abord dans quelle mesure celui qui parle positivement du candidat a bien performé. S’il s’agit d’une personne digne de confiance, son patronage comptera beaucoup. Bien entendu, le manager est également attentif aux caractéristiques des autres lieux de travail, voire à la manière dont le candidat réagira à la simple question de savoir s'il s'opposerait à un appel vers son ancien lieu de travail.

De nombreuses informations peuvent être obtenues non seulement à partir des réponses, mais aussi à partir des questions. Par les sujets abordés par le candidat, vous pouvez toujours déterminer ses attentes. S'il aime travailler et espère obtenir une récompense décente pour son travail, il posera alors des questions directement, ouvertement et sur des choses précises : l'horaire de travail, le système de paiement, la disponibilité d'un forfait social, la procédure d'octroi des congés, etc. Il écrira probablement les réponses ou prendra quelques notes afin que vous puissiez y réfléchir plus tard.

Si le candidat vient dans l'espoir d'obtenir de l'argent facile, et même de profiter de quelque chose si possible, alors il fera ses preuves en posant des questions liées à la sécurité, à l'arrivée et au départ, au contrôle, et il est peu probable qu'il prête attention au salaire et à l'indemnisation : il ce qui est « toléré » est plus important pour lui. Malheureusement, ils sont nombreux dans le secteur de la restauration.

Il existe une autre catégorie de candidats : ceux qui ne sont pas en principe disposés à coopérer à long terme. Leurs questions ressemblent davantage à la conversation d’une simple personne curieuse. Ils sont incohérents et passent d’un sujet à l’autre. Il est important que le manager ressente et élimine une telle personne : aucune organisation ne peut s'intéresser au chiffre d'affaires.

Qualités d'un bon administrateur.

Pour saisir toutes ces subtilités, le manager doit avoir les qualités d'un bon psychologue, la capacité de voir les gens, peut-être même l'intuition, qui permet de déterminer les véritables intentions du candidat à partir des détails les plus discrets. Mais outre les caractéristiques personnelles, il existe d’autres aspects.

Évidemment, toutes les personnes travaillant dans un café ou un restaurant doivent avant tout susciter la confiance et des émotions positives chez le visiteur. Leurs données externes jouent donc un rôle très important. Les principaux facteurs sont un visage amical, souriant et jetable, des vêtements et des cheveux propres, des mouvements calmes, etc. Il existe des normes selon lesquelles les employés d'un restaurant ou d'un café particulier doivent avoir une certaine apparence. Cela concerne souvent la longueur et la couleur des cheveux, le maquillage, la quantité de bijoux, la manucure, etc. Par conséquent, si une personne a des tatouages ou des piercings sur les parties visibles du corps, une coiffure inhabituelle, les cheveux sont teints de couleurs vives, s'il est habitué à avoir l'air extravagant et n'est pas prêt à se séparer de son image, il se verra très probablement refuser un emploi. Il va sans dire que le manager lui-même doit se conformer pleinement aux normes énumérées et toujours suivre strictement les exigences qu'il impose aux candidats et aux salariés.

Bien entendu, l'indicateur le plus important de l'adéquation des salariés potentiels est leurs qualités et compétences professionnelles, dont le manager doit identifier la présence ou l'absence. Pour certains restaurants, les exigences peuvent être très élevées, jusqu'à la connaissance des langues étrangères dans la mesure nécessaire pour communiquer avec les visiteurs, mais le salaire dans de tels lieux est approprié. Et il arrive que dans un petit café, on emmène plutôt une personne qui a un minimum d'expérience et de compétences, mais pour un salaire modeste. Cela signifie qu'il est nécessaire de déterminer à quel point le candidat peut être prometteur, s'il est capable de maîtriser toutes les subtilités du travail à venir.

Mais le recrutement n'est qu'une partie du travail d'un manager. Ses fonctions incluent la connaissance de toutes les normes d'hospitalité et le contrôle de leur respect. Pour minimiser les situations désagréables et les chevauchements, il doit animer des formations pour le personnel travaillant dans la salle, organiser des événements conduisant à une augmentation de la qualité de service. Parallèlement, le manager lui-même est tenu d'améliorer constamment ses compétences professionnelles. Les connaissances liées aux activités de restauration (service, principes de service, gestion de bar, compétences de sommelier, etc.) lui seront très utiles, car en plus d'exercer ses propres fonctions, le gérant doit être capable de remplacer un des employés dans un poste critique. situation.

Le gestionnaire doit être capable de travailler avec différents types de caisses enregistreuses, connaître les programmes de caisse spéciaux développés pour les établissements de restauration et, depuis peu, il est de plus en plus nécessaire de posséder des compétences informatiques afin d'enregistrer régulièrement les produits et les stocks. Il doit également communiquer avec les autorités chargées des autorisations qui effectuent des inspections dans les établissements de restauration publique.

De plus, le gestionnaire assiste la direction, communique les décisions des autorités supérieures à l'ensemble de l'équipe, établit les communications internes, établit les horaires de travail et s'assure de leur respect. Il doit toujours être au courant de ce qui se passe dans l'établissement, être capable de remplacer un salarié malade, assurer un travail normal, quoi qu'il arrive.

Selon le niveau du restaurant et la manière dont les responsabilités sont réparties entre les membres de l'équipe, la fonctionnalité du manager varie également. Si des jeunes filles de bonne apparence jusqu'à 25-26 ans sont invitées à ce poste, leur principale tâche future est probablement de veiller au confort des visiteurs dans la salle et, éventuellement, de les rencontrer, de les accompagner jusqu'à l'ordre. ou table libre, être intéressé par la nécessité de fournir certains services. Si l'âge est de 35 ans ou plus, cela signifie qu'un spécialiste ayant une connaissance des programmes monétaires et une expérience dans la restauration publique est requis. Son devoir est de contrôler davantage les activités du personnel et de l'ensemble de l'entreprise. Ainsi, dans certains cas, les annonces stipulent même que la préférence est donnée aux candidats ayant une expérience en tant que barman ou serveur.

Chaque journée d’un restaurateur est pleine de surprises et de situations insolites. Par conséquent, ce spécialiste doit toujours être prêt à assumer la responsabilité de prendre une décision. Pour ceux qui préfèrent travailler selon le schéma, une institution en réseau est plus adaptée : là-bas toutes les activités sont bien structurées, les responsabilités sont clairement réparties, des exigences spécifiques sont développées, les salariés sont régulièrement formés. De plus, le candidat pourra certainement choisir un lieu de travail le plus proche de son domicile. Si les normes du réseau semblent trop strictes, il est toujours possible de trouver un emploi dans un restaurant de type familial, un lieu où l'on cultive une approche individuelle tant envers les visiteurs que envers les salariés.

Le métier de gérant de café ou de restaurant est intéressant et très responsable. Et le fait que beaucoup ne connaissent même pas l'existence d'un tel poste est précisément le mérite des bons managers - invisibles, mais irremplaçables, comme l'air.

En résumé, le gérant de restaurant exerce les fonctions suivantes :

Gère les activités financières du restaurant :

- Contrôle le travail du service comptable (paiement des factures, paie, solde de trésorerie, etc.).
-Signe les factures.
- Contrôle les flux de fonds et le niveau des ventes.
- Supervise les paiements de paie.
- Contrôle les dépenses de l'entreprise.

Effectue des tâches administratives :

- Élabore les plans commerciaux et administratifs en cours.
- Développe et organise des systèmes de reporting pour la mise en œuvre des indicateurs économiques prévus (volume des ventes pour les articles individuels de l'assortiment ; volume des ventes par serveur/barman et par équipe ; contrôle moyen par client, contrôle moyen par table ; contrôle moyen des ventes totales par serveur / barman et par équipe, tarifs pour la cuisine et le bar, etc.).
- Prépare les rapports écrits nécessaires.
- Rapports aux fondateurs (investisseurs).
- Analyse les rapports soumis par les subordonnés.
- Effectue la correspondance avec les partenaires commerciaux.

Gestion des RH :

- Effectue les recrutements et licenciements du personnel.
- Effectue les briefings.
- Organiser des formations pour le personnel.
- Organise la certification du personnel et les mesures visant à améliorer ses compétences.
- Constitue une réserve de personnel.
- Effectue les changements de personnel.
- Supervise le travail du personnel.
- Approuve le règlement intérieur de l'entreprise.
- Prépare les horaires de travail pour les quarts de travail et les vacances.
- Maintient la discipline de production parmi les employés.
- Surveille le bon usage des procédures disciplinaires.
- Améliore le système d'incitations - incitations matérielles et morales.
- Forme la culture d'entreprise du personnel.
- Animer les réunions du personnel.
- Impose des sanctions administratives et financières au personnel.

Gère le marketing :

- Gère les activités marketing de l'entreprise (étude des invités, analyse de l'efficacité de la publicité, étude des concurrents et fournisseurs, etc.)
- Planifie et organise des événements pour créer une marque et promouvoir les services de restauration sur le marché.
- Analyse les possibilités de diversification des activités du restaurant.

Fournit des conseils opérationnels pour :

- Production;
- Service;
- Entretien;
- Etat sanitaire ;
- Sécurité.

Responsabilité:

- Le gérant du restaurant est responsable envers les fondateurs (investisseurs) de la rentabilité de l'entreprise - en augmentant la part des bénéfices et en réduisant la part des coûts, ainsi que de sa réputation.
- Pour la mise en œuvre du plan commercial et financier de l'entreprise :
- Plan de revenus.
- Planifier les coûts directs pour l'achat de produits et de boissons.
- Le plan de dépenses pour les salaires du personnel.
- Plan des coûts des réparations et de l'équipement des locaux.
- Plan de coûts pour l'achat supplémentaire de petit matériel.

Pour l'organisation du travail des services et départements de l'entreprise :

- Service du personnel.
- Services comptables (chef comptable, caissier en chef, calculatrice, magasinier principal). - Achats de prestations.
- Ateliers de production (cuisines).
-Bara.
- Prestations de gestion de services.
- Service de banquets.
- Service d'ingénierie, technique et opérationnel.
- Bureau administratif.

Pour attirer des convives au restaurant :

- Organisation de publicité dans les médias et publicité ciblée.
- Organisation de sponsoring et d'événements représentatifs.
- Organisation de la publicité interne par des moyens décoratifs et design et sur supports d'information.

Pour le développement de l'entreprise :

- Développement et mise à jour de l'assortiment des menus principaux, auxiliaires et spéciaux.
- Organisation d'équipes projets pour la mise en œuvre de programmes de développement avec la participation de toutes les divisions et services de l'entreprise.
- Révision du tableau des effectifs et des descriptions de poste des employés de tous niveaux sur la base des résultats des évaluations de qualifications et des évaluations de performances des principales divisions et services du restaurant.

Interactions avec les services :

Le gérant d'un restaurant, dans l'ordre de la hiérarchie des services, est responsable de ses actes envers les fondateurs (investisseurs) du restaurant, sauf disposition contraire de son contrat de travail (contrat) et de la charte de l'entreprise.

Tout le personnel de l'entreprise est subordonné au gérant du restaurant, sauf disposition contraire de son contrat de travail (contrat) ou prévu par la charte de l'entreprise.

Le directeur du restaurant interagit avec les chefs de départements et de services de l'entreprise et, à travers eux, gère l'entreprise et le personnel.

Le gérant du restaurant dispose de tous les pouvoirs administratifs, y compris les aspects administratifs, financiers, juridiques, économiques et autres, qui lui sont accordés par les fondateurs dans le cadre d'un contrat de travail (contrat) conformément à la charte de l'entreprise et dans le cadre de la législation de la Fédération de Russie. .

Possédez-vous l'un des endroits les plus branchés de la ville ? Ou avez-vous récemment ouvert et exercez-vous actuellement seul une douzaine de fonctions différentes - de l'hôtesse au chargeur ? Dans tous les cas, cet article vous aidera à mieux comprendre ce qu’est un gérant de restaurant ou de café. Comment cela peut développer (ou tuer) votre entreprise. Où trouver le gestionnaire idéal pour votre établissement. Et comment le devenir.

Qu'est-ce qu'un gérant de restaurant ?

Le premier après Dieu (en parlant de vous, bien sûr). Sérieusement, le gérant est votre bras droit : parfois invisible pour les clients de l'établissement, mais tenant fermement le reste du personnel entre ses mains. Le gérant du restaurant est responsable de presque tout : de la propreté de la salle à l'achat des produits en passant par le travail des serveurs.

En quoi un gestionnaire d'établissement est-il différent d'un directeur ? Il cumule les fonctions d'administrateur et de chef du personnel. Responsable de la résolution quotidienne de tous les problèmes actuels. Il sait exactement quand réapprovisionner en roquette, de quoi est faite votre sauce signature et comprend également sans équivoque les psychotypes des invités.

Responsabilités professionnelles d'un gérant de restaurant

Les devoirs d'un manager ressemblent souvent à ceci :

préparer l'institution à l'ouverture et à la fermeture ;
répartition des tâches entre les salariés, formation du personnel ;
contrôle du personnel, discipline du travail et résolution des conflits ;
sélection du personnel ou sa coordination ;
réception des invités - s'il n'y a pas d'hôtesses dans l'établissement ;
contrôle de l'organisation des banquets et des événements hors site ;
décorer la salle pour les vacances et organiser des spectacles d'artistes invités ;
respect des mesures de sécurité incendie, SanPiNov, collaboration avec les autorités de régulation ;
travailler avec des prestataires ;
contrôle du travail avec les réseaux sociaux, questions des invités, avis ;
établir des rapports.

Exigences du directeur de restaurant

Qui est le manager idéal ?

Financier. Un flux de matières important transite chaque jour par le responsable - recettes, acceptation et radiation des produits.

Chef. Non seulement il organise le travail de ses subordonnés, mais il est prêt à leur prêter main forte dans un moment crucial.

Bon organisateur. C'est lui qui gère le plus souvent la plupart des processus métiers internes de votre institution.

Lien de connection. Le gestionnaire assure la communication des employés avec la haute direction de l'entreprise et est responsable d'une équipe soudée et efficace.

Chef d'entreprise. Si l'institution ne dispose pas de gestionnaire d'approvisionnement, le gestionnaire tient des registres de la propriété, prend une décision sur l'achat de nouveaux meubles, équipements, etc.

Fournisseur. Souvent, c'est le gérant de l'établissement qui est responsable de l'achat des produits et matières premières ainsi que de toutes les activités commerciales.

Psychologue. Cela dépend du manager quel climat socio-psychologique va développer dans votre équipe. Sera-t-il capable d'éteindre les conflits avec compétence et de résoudre habilement les différends. Il doit calculer n'importe quelle situation plusieurs coups à l'avance.

Manette. Un bon restaurateur sait tout : combien de nappes seront nécessaires pour un banquet et lequel des fournisseurs peut réaliser l'impossible. Et il remarque tout - des poignets sales du serveur au rôti inapproprié du steak du client.

Lisez attentivement tous les CV. Préparez-vous à un entretien personnel avec les candidats : appelez les emplois précédents, discutez avec d'anciens employeurs, recueillez des commentaires sur les établissements.

Préparez une liste de questions pour le candidat. Étudiez attentivement la réaction. Vérifiez s'il répond aux exigences ci-dessus.

Mais n'en demandez pas trop : si vous êtes globalement satisfait du candidat mais que vous n'avez pas les connaissances dont vous avez besoin, creusez plus profondément. Si une personne possède au moins une compétence minimale, celle-ci peut être développée.

Important : avant de rechercher une personne « de l'extérieur », jetez un nouveau regard sur votre équipe. Peut-être que quelqu'un a depuis longtemps « dépassé » son poste et, avec une certaine formation, il deviendra un manager intelligent.

Voulez-vous être interviewé? Vous ne pouvez pas vous passer d'une expérience professionnelle. Cette position est souvent adoptée par ceux qui connaissent parfaitement toute la « cuisine » de l'intérieur. Obtenez des références d'anciens emplois, des certificats de formation et soyez prêt à en savoir plus.

Gestionnaire compétent :

en tout, c'est un exemple pour les salariés ;
travaille au travail et ne résout pas les problèmes personnels (surtout aux dépens des subordonnés) ;
a une attitude positive envers l'entreprise, ne discute pas des décisions et de la personnalité de ses dirigeants.

L’éducation et le charisme sont également tenus en haute estime. Le directeur sensé de l'institution manœuvre avec compétence entre les intérêts du client et la protection de « ses gars ». Il convainc facilement les gens. Communique avec tact avec les représentants de différents segments de la population et sait parler la même langue avec eux. De plus, il est souhaitable de connaître au moins une langue étrangère.

Marina Pokatskaya, directrice exécutive de l'entreprise "Groupe MV Cinéma" (Oulan-Oude) :

« Je crois qu'un manager compétent doit avant tout avoir un bon goût esthétique et gastronomique. Assurez-vous de connaître tous les éléments, règles et lois du service et de la maintenance. Être capable de travailler avec des gens, de les gérer et de les diriger, de créer une équipe. Connaître toutes les exigences du secteur de la restauration et de la restauration en général.

Si une personne ne connaît pas le nom du plat, ce n'est pas effrayant. Je peux fermer les yeux là-dessus. Mais s’il ne peut pas faire la différence entre un steak moyen et un steak moyen, ce serait probablement une erreur impardonnable. Ou si le gérant ne comprend pas le goût du plat préparé, ne peut pas comprendre sa qualité et s'il est préparé selon la technologie.

Un gestionnaire d’institution qui réussit est nécessairement un bon leader discipliné, créatif, créatif. L'enseignement supérieur spécialisé est le bienvenu, mais, comme le montrent la pratique et mon expérience, ces personnes sont peu nombreuses. Ce facteur n’est donc pas toujours applicable.

Nous formons nous-mêmes les managers. Je pense que c'est un gros plus si le manager est issu de la réserve interne. Lorsqu'une personne dans votre institution partait « du bas », grandissait et faisait carrière. Je sais par expérience que si vous voulez réussir dans quelque chose, qu'il s'agisse de restauration, de commerce ou de production, vous devez passer par toutes les étapes de ce que vous faites.

Il est possible et même, je pense, nécessaire de faire grandir les managers au sein d’une institution. Je suis sûr que dans ce cas, on obtient les meilleurs employés, les meilleures personnes de l'équipe.

Evgenia Lerman, responsable des programmes éducatifs chez ServiceGuru (Moscou) :

« Pour trouver la bonne personne, il faut d'abord déterminer les exigences. Soyez aussi précis que possible sur la personne que vous souhaitez voir exactement à ce poste et ce que cette personne fera exactement.

Où regarder? Une grande expérience dans le secteur de la restauration ne nous donne pas toujours la garantie qu'une personne dirigera notre entreprise dans la bonne direction. Il est donc possible de trouver un leader responsable, mais avec une expérience dans un autre domaine.

Personnellement, je pense qu'il n'est pas tout à fait éthique de « chasser » des managers tout faits dans d'autres restaurants. Seulement si le candidat est venu vous voir lui-même. Mais je sais que de tels projets fonctionnent. Vous pouvez trouver un spécialiste externe pour le poste de manager sur recommandations de collègues, via des groupes professionnels de recherche d'employés dans les restaurants, via des agences RH dédiées au marché de la restauration et, bien sûr, via les réseaux sociaux.

À un directeur d'établissement précipité est un leader calme, sûr de lui et discipliné. C'est ce que vous voulez faire. Il sait comment enseigner et développer les gens, définir des tâches de manière claire et compétente, donner constamment des commentaires et contrôler le processus. Il doit être le parfait exemple de discipline pour son équipe. Bien entendu, le gérant doit avoir une bonne compréhension de l’économie du restaurant : d’où vient l’argent et où va-t-il.

Je considère que c'est une erreur impardonnable d'être impoli et impoli envers les employés. Si je vois que le manager gronde bruyamment l'employé devant tout le monde (pour toute faute), il ne travaillera pas avec moi. Je ne supporte toujours pas les attitudes malhonnêtes et le travail « pour rien ».

Je crois qu'il est possible et nécessaire de le développer au sein de l'institution. Les meilleurs managers sont issus de serveurs et de barmans. C’est pourquoi il est si important d’investir constamment dans vos collaborateurs.