Το "Macro" είναι πολύ, οπότε το όνομα μιλάει από μόνο του. ΠΡΟΣ ΤΗΝ μακροθρεπτικά συστατικάπεριλαμβάνει ουσίες που είναι αρκετά γνωστές ακόμη και σε έναν απλό λαϊκό. Το ασβέστιο και το οξυγόνο σίγουρα δεν πρέπει να προκαλούν ερωτήματα. Ας προσθέσουμε νάτριο, κάλιο, χλώριο, θείο, άζωτο, φώσφορο, υδρογόνο, μαγνήσιο και άνθρακα σε αυτή τη λίστα. Είναι αυτά τα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα που περιέχει το σώμα μας σε μεγάλες ποσότητες. Η μείωση του επιπέδου μιας συγκεκριμένης ουσίας μπορεί να οδηγήσει τόσο σε επιδείνωση της ευημερίας όσο και σε πιο σοβαρές συνέπειες.
Μακροθρεπτικά συστατικά: Λίστα
Ας μιλήσουμε για το καθένα μακροθρεπτικό συστατικόχωριστά, μαθαίνουμε τη λειτουργία και τη σημασία τους.
νάτριο και χλώριο
Τα μαθήματα χημείας του σχολείου εμφανίζονται αμέσως στη μνήμη μου. Ακούσαμε τη φράση «χλωριούχο νάτριο» εκεί επανειλημμένα, χωρίς καν να σκεφτόμαστε ότι αυτό δεν είναι απλώς μια φόρμουλα κοινού αλατιού, αλλά μακροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο σώμα μας. Θα ξεκινήσουμε με το νάτριο και το χλώριο, γιατί είναι η βάση ή το άλας της ζωής. Το αίμα είναι ουσιαστικά ένα αλατούχο διάλυμα· ο γαστρικός χυμός και τα δάκρυα περιέχουν επίσης αλάτι. Χάρη στο νάτριο, οι μύες μας είναι σε θέση να συστέλλονται και είναι επίσης απαραίτητο για τα αγγειακά τοιχώματα. Αυτό το χημικό στοιχείο συμμετέχει επίσης στη διαδικασία χαλάρωσης και αντίστροφα - διεγερσιμότητα. Κάθε 24 ώρες ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει έως και 5 γραμμάρια νατρίου, εάν ξεπεραστεί ο κανόνας, θα εμφανιστεί δίψα.
Για να λειτουργήσουν κανονικά τα νεφρά και να διατηρήσουν την ισορροπία του νερού, το σώμα χρειάζεται χλώριο. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στους πνεύμονες και το δέρμα. Φροντίστε να αναπληρώνετε κάθε νέα μέρα τα αποθέματα αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού κατά 7-10 γραμμάρια.
Όλοι αγαπάμε το «αλμυρό», δεν είναι μόνο οι γευστικές προτιμήσεις, αλλά η ανάγκη του σώματός μας, ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του ορυκτού τελικά.
Ασβέστιο
Οι σημαντικότεροι «καταναλωτές» αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού είναι τα οστά. Η έλλειψη ασβεστίου θα οδηγήσει σε μυϊκούς πόνους και κράμπες. Πονοκέφαλος, ευερεθιστότητα, ανήσυχος ύπνος, κόπωση, άλματα στην αρτηριακή πίεση μπορεί επίσης να υποδηλώνουν απότομη μείωση της ποσότητας ασβεστίου στο σώμα.
Οι γυναίκες εκπρόσωποι πρέπει ιδιαίτερα να αναπληρώσουν τα αποθέματά τους σε ασβέστιο, γιατί είναι το κλειδί για μια υγιή επιδερμίδα, λαμπερά μαλλιά, όμορφα νύχια.
Αυτό το στοιχείο λειτουργεί μόνο σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D. Μπορείτε να αγοράσετε φάρμακα που περιέχουν και τα δύο ή να πάρετε τα τελευταία επιπλέον το φθινόπωρο και το χειμώνα. Το καλοκαίρι σε αυτό μας βοηθάει ο ήλιος, γι' αυτό κάντε ηλιοθεραπεία με ευχαρίστηση, μόνο με μέτρο φυσικά.
Η κατάχρηση καφέ και αλκοολούχων ποτών, το κάπνισμα, ο παθητικός τρόπος ζωής, η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός δεν συμβάλλουν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων ασβεστίου, αλλά μάλλον παρεμποδίζουν την απορρόφησή του ή ακόμα και την «απομάκρυνσή» του από τον οργανισμό.
Φώσφορος
Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι ένα είδος καυσίμου. Οι μεγαλύτεροι θυμούνται μέρες «ψαριού» στις σοβιετικές καντίνες. Μεγάλη πρακτική. Είναι τα ψάρια που μπορούν να εμπλουτίσουν τον οργανισμό μας με φώσφορο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τρώτε ψάρια τόσο συχνά, τότε πίνετε σκευάσματα που περιέχουν φώσφορο. Αυτό το στοιχείο μπορεί να βρεθεί και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ο φώσφορος είναι ισχυρός φίλος με το ασβέστιο. Η παραβίαση της ανταλλαγής του ενός έχει τέτοιες συνέπειες για τον άλλο. Είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τα αποθέματα φωσφόρου την ημέρα κατά 1 - 4,6 γραμμάρια.
Τέτοιες ουσίες στο σώμα μας όπως τα φωσφολιπίδια, τα νουκλεοτίδια και άλλες έχουν φώσφορο στη σύνθεσή τους.
Με τη σειρά τους, τα φωσφολιπίδια είναι το κύριο συστατικό της κυτταρικής μεμβράνης.
Είναι ο φώσφορος που είναι υπεύθυνος για το επίπεδο του pH.
στα οστά, στα δόντια, αυτό το μακροστοιχείο εκτελεί μια δομική λειτουργία.
Κάλιο
Είναι πολύ απαραίτητο για τους μύες μας, χάρη σε αυτό είναι σε θέση να συστέλλονται και να χαλαρώνουν. Ένας από τους κύριους μύες - η καρδιά - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό. Η ταλαιπωρία της μπορεί να κοστίσει ακριβά στο σώμα μας.
Καταναλώστε την πρόσληψη καλίου με τη μορφή καρότων, αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων θα αναπληρώσει επίσης τα αποθέματα, καθώς και σταφύλια, πιπεριές και ψητές πατάτες με φλούδα. «Νόστιμο» αυτό το κάλιο, όπως μπορείτε να δείτε.
Μαγνήσιο
Συχνά ερεθισμένοι, παρατηρούνται μυϊκές συσπάσεις ή ακόμα και κράμπες, είναι πολύ πιθανό το σώμα να σηματοδοτεί έλλειψη μαγνησίου. Η ανεπάρκεια αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές συνέπειες. Οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε αυτό το στοιχείο. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η ποσότητα του μειώνεται απότομα.
Θείο
Τι κάνει το θείο;
Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Συμμετέχει στον διαχωρισμό της χολής από το ήπαρ.
Ενισχύει τον μυϊκό ιστό.
Δίνει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Συμμετέχει στην επούλωση πληγών.
Λόγω του γεγονότος ότι είναι μέρος του κολλαγόνου, της μελανίνης και της κερατίνης, έχει ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα.
Συμμετέχει άμεσα στο σχηματισμό του οστικού ιστού και του χόνδρου.
Βοηθά στην εξουδετέρωση των τοξινών.
Η έλλειψη θείου θα επηρεάσει αμέσως το δέρμα με τη μορφή εξανθημάτων, κηλίδων. Είναι επίσης πολύ σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη, επομένως ούτε αυτό το στοιχείο πρέπει να παραμεληθεί.
Χλώριο
Το χλώριο είναι απαραίτητο για να διατηρεί το σώμα μας ισορροπία, ένα από τα οποία είναι το νερό. Η παραβίαση μπορεί να οδηγήσει σε ένα τέτοιο δυσάρεστο φαινόμενο - οίδημα. Για κανονική λειτουργία, η «αγία» τριάδα πρέπει να βρίσκεται στο σώμα στη σωστή αναλογία: κάλιο, νάτριο και χλώριο. Σε αυτή την περίπτωση, ο μεταβολισμός νερού-αλατιού θα είναι ισορροπημένος, γεγονός που θα ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση.
Το χλώριο είναι επίσης απαραίτητο για το συκώτι, βελτιώνοντας τη δουλειά του, βοηθά τα κύτταρα να απαλλαγούν από τις τοξίνες. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι υπεύθυνο για τη διάρκεια της ελαστικότητας των αρθρώσεων και της μυϊκής δύναμης.
Κυψέλη: μικρο και μακροστοιχεία
Έτσι, βασικά (98%) το κύτταρο αποτελείται από τέσσερα μακροθρεπτικά συστατικά: οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο. Σε επαρκή, αλλά μικρότερη ποσότητα, βρίσκουμε στη σύνθεση του κυττάρου έξι ακόμη στοιχεία που μας είναι ήδη γνωστά από τον περιοδικό πίνακα. Στη σύνθεση των πρωτεϊνών, των βιολογικών πολυμερών και των νουκλεϊκών οξέων, βρίσκουμε θείο, φώσφορο. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του σημασία και εκτελεί ορισμένες λειτουργίες. Όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά πρέπει να βρίσκονται εντός αποδεκτών ορίων. Επικίνδυνο για την υγεία, τόσο ανεπάρκεια όσο και υπερβολή. Για παράδειγμα, το ασβέστιο δεν είναι μόνο απαραίτητο για τα οστά μας, είναι επίσης υπεύθυνο για την πήξη του αίματος.
Εκτός από μακρο- στο κύτταρο μας υπάρχουν μικροστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα άλλα χημικά στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Αποτελώντας μόνο το 0,02% της μάζας, είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό. Τα ιχνοστοιχεία αποτελούν μέρος των βιταμινών, των ορμονών και των ενζύμων.
Μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα
μακροθρεπτικά συστατικάπου βρίσκεται στις παρακάτω τροφές:
Ασβέστιο - γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Φώσφορος - γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια.
Μαγνήσιο - πράσινα λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί.
Νάτριο - αλάτι;
Kadiy - αποξηραμένα φρούτα, μαγιά.
Ιχνοστοιχεία:
Σίδηρος - μανιτάρια, κρέας, προϊόντα από αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ιώδιο - αυγά, ψάρια, φύκια, παραπροϊόντα;
Φθόριο - σόγια, φουντούκια.
Ψευδάργυρος - δημητριακά, κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων.
Σελήνιο - ψάρια, ξηροί καρποί.
Χαλκός - θαλασσινά, συκώτι.
Μαγγάνιο - φυλλώδη λαχανικά, όσπρια.
Χρώμιο - κρέας, μαρούλι iceberg, πλιγούρι βρώμης, ντομάτες.
Έλλειψη μικρο και μακροστοιχείων
Αυτό το πρόβλημα εκδηλώθηκε ακόμη και πριν οι άνθρωποι γενικά δώσουν ονόματα σε στοιχεία και τα χωρίσουν σε μικρο και μακρο. Πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της Ινδίας και της Κίνας αντιμετώπισαν μια τέτοια ασθένεια όπως η ενδημική βρογχοκήλη που σχετίζεται με την έλλειψη ιωδίου. Υποβλήθηκε σε θεραπεία με φύκια, τα οποία είναι πλούσια σε αυτό το χημικό στοιχείο. Οι μικροστοιχειώδεις (ανεπάρκεια ή περίσσεια μικρο-, μακροστοιχείων), όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, είναι η αιτία του 95% των ασθενειών.
4 κύρια και 8 ακόμη μακροθρεπτικά συστατικά είναι το δομικό υλικό των κυττάρων μας. Πήραν το μέρος τους στη μακροεντολή για το γεγονός ότι η ημερήσια πρόσληψη είναι μεγαλύτερη από 200 mg. Τα ιχνοστοιχεία περιέχονται στο σώμα μας σε πολύ μικρές ποσότητες - από λίγα μικρογραμμάρια. Ωστόσο, ο όγκος δεν μειώνει τη σημασία τους. Τα μικρο και μακροστοιχεία είναι εξίσου σημαντικά για την κανονική ανθρώπινη ζωή.
Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού έχει μεγαλύτερη έλλειψη σε ψευδάργυρο, σελήνιο, ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Η άνοδος του βιοτικού επιπέδου, η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος και άλλες «γοητεύσεις» της νεωτερικότητας έχουν οδηγήσει σε ρύπανση του περιβάλλοντος. Συνεχές άγχος, γρήγορος ρυθμός και «συνθετικά» τρόφιμα, οικιακές χημικές ουσίες και αδιάκριτη χρήση ναρκωτικών - όλα αυτά οδήγησαν σε έλλειψη χρήσιμων στοιχείων, αλλά από την άλλη στη συσσώρευση τοξινών και τοξινών που καταστρέφουν το σώμα.
Ας σημειώσουμε κάποιες παθήσεις και διαταραχές στην εργασία του ανθρώπινου οργανισμού, λόγω του συγκεκριμένου προβλήματος.
Η έλλειψη ασβεστίου είναι η κύρια αιτία συχνών καταγμάτων των άκρων και προβλημάτων με τα δόντια.
Η έλλειψη ψευδαργύρου θα επηρεάσει άμεσα την αναπαραγωγική υγεία ενός άνδρα.
Είναι δύσκολο να χάσετε βάρος και η πορεία του σακχαρώδη διαβήτη επιδεινώνεται λόγω έλλειψης χρωμίου.
Η εξάντληση των αποθεμάτων μαγνησίου θα γίνει αμέσως αισθητή με τη μορφή αϋπνίας και ευερεθιστότητας.
Η έλλειψη ιωδίου στα παιδιά μπορεί να εκφραστεί ως κρετινισμός και στους ενήλικες - υπολειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Οι αδύναμοι σύνδεσμοι και οι αρθρώσεις χρειάζονται πυρίτιο.
Τα πρώιμα γκρίζα μαλλιά μαρτυρούσαν ανεπάρκεια χαλκού.
Διατηρήστε τα επίπεδα σεληνίου για να αποφύγετε την πρόωρη γήρανση.
Ο λόγος για τη μείωση της ανοσίας μπορεί κάλλιστα να είναι τα μεγάλα αποθέματα μολύβδου, υδραργύρου, αρσενικού.
Ο ρόλος των μακρο, μικροστοιχείων για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι μεγάλος. Άλλωστε, συμμετέχουν ενεργά σε πολλές ζωτικές διαδικασίες. Στο πλαίσιο της ανεπάρκειας ενός ή του άλλου στοιχείου, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε γιατί χρειάζονται μακρο και μικροστοιχεία στο ανθρώπινο σώμα και πόσα από αυτά πρέπει να περιέχονται.
Η αξία των ιχνοστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα
Τι είναι τα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά
Όλες οι ουσίες χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό εισέρχονται σε αυτό χάρη σε τρόφιμα, βιολογικά πρόσθετα, σχεδιασμένα να εξαλείφουν την ανεπάρκεια ορισμένων ουσιών. Επομένως, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τη διατροφή σας.
Πριν προχωρήσουμε στη μελέτη των λειτουργιών των μικρο και μακροστοιχείων, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τον ορισμό τους.
Και η αξία των μικροστοιχείων διαφέρει από τους μακροποσοτικούς δείκτες. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, τα χημικά στοιχεία περιέχονται κυρίως σε αρκετά μικρή ποσότητα.
Ζωτικά μακροθρεπτικά συστατικά
Προκειμένου το σώμα να λειτουργεί και να μην υπάρχουν αστοχίες στη δουλειά του, είναι απαραίτητο να φροντίζετε για την τακτική επαρκή πρόσληψη των απαραίτητων μακρο και μικροστοιχείων σε αυτό. Πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορείτε να δείτε στο παράδειγμα των πινάκων. Ο πρώτος πίνακας θα δείξει ξεκάθαρα ποια ημερήσια πρόσληψη ορισμένων στοιχείων είναι η βέλτιστη για ένα άτομο και θα βοηθήσει επίσης στον προσδιορισμό της επιλογής διαφόρων πηγών.
| Όνομα μακροθρεπτικού συστατικού | Ημερήσια τιμή | Πηγές |
|---|---|---|
| Σίδερο | 10 - 15 mg | Προϊόντα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε αλεύρι ολικής αλέσεως, φασόλια, κρέας, ορισμένα είδη μανιταριών. |
| Φθόριο | 700 - 750 mg | Γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος, ψάρια. |
| Μαγνήσιο | 300 - 350 mg | Προϊόντα από αλεύρι, φασόλια, λαχανικά με πράσινη φλούδα. |
| Νάτριο | 550 - 600 mg | Αλας |
| Κάλιο | 2000 mg | Πατάτες, φασόλια, αποξηραμένα φρούτα. |
| Ασβέστιο | 1000 mg | Προιοντα γαλακτος. |
Πρέπει να τηρούνται οι συνιστώμενοι κανόνες για τη χρήση μακροθρεπτικών συστατικών, που έδειξε ο πρώτος πίνακας, επειδή μια ανισορροπία στη χρήση τους μπορεί να οδηγήσει σε απροσδόκητες συνέπειες. Ο δεύτερος πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τον απαιτούμενο ρυθμό πρόσληψης μικροθρεπτικών συστατικών στο ανθρώπινο σώμα.
| Όνομα μικροστοιχείου | Ημερήσια τιμή | Πηγές |
|---|---|---|
| Μαγγάνιο | 2,5 - 5 mg | Σαλάτα, φασόλια. |
| Μολυβδαίνιο | Τουλάχιστον 50 mcg | Φασόλια, δημητριακά. |
| Χρώμιο | Τουλάχιστον 30 mcg | Μανιτάρια, ντομάτες, γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| Χαλκός | 1 - 2 mg | Θαλασσινό ψάρι, συκώτι. |
| Σελήνιο | 35 - 70 mg | Κρέας και προϊόντα ψαριών. |
| Φθόριο | 3 - 3,8 mg | Ξηροί καρποί, ψάρια. |
| Ψευδάργυρος | 7 - 10 mg | Δημητριακά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| Πυρίτιο | 5 – 15 mg | Χόρτα, μούρα, δημητριακά. |
| Ιώδιο | 150 - 200 mcg | Αυγά, ψάρια. |
Αυτός ο πίνακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενδεικτικό παράδειγμα και θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε κατά τη σύνταξη ενός μενού. Ο πίνακας είναι πολύ χρήσιμος και απαραίτητος σε περιπτώσεις διατροφικών προσαρμογών που προκαλούνται από την εμφάνιση ασθενειών.
Ο ρόλος των χημικών στοιχείων
Ο ρόλος των μικροστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και των μακροθρεπτικών συστατικών, είναι πολύ υψηλός.
Πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται καν το γεγονός ότι συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, συμβάλλουν στο σχηματισμό και ρυθμίζουν το έργο τέτοιων συστημάτων όπως το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.
Από τα χημικά στοιχεία που περιέχουν ο πρώτος και ο δεύτερος πίνακας συμβαίνουν μεταβολικές διεργασίες που είναι σημαντικές για την ανθρώπινη ζωή, όπως ο μεταβολισμός νερού-αλατιού και οξέος-βάσης. Αυτή είναι απλώς μια μικρή λίστα με το τι λαμβάνει ένα άτομο.
Ο βιολογικός ρόλος των μακροθρεπτικών συστατικών είναι ο εξής:
- Οι λειτουργίες του ασβεστίου είναι στο σχηματισμό του οστικού ιστού. Παίρνει μέρος στο σχηματισμό και την ανάπτυξη των δοντιών, είναι υπεύθυνος για την πήξη του αίματος. Εάν αυτό το στοιχείο δεν παρέχεται στην απαιτούμενη ποσότητα, τότε μια τέτοια αλλαγή μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ραχίτιδας στα παιδιά, καθώς και οστεοπόρωσης, επιληπτικών κρίσεων.
- Οι λειτουργίες του καλίου είναι ότι παρέχει νερό στα κύτταρα του σώματος και επίσης συμμετέχει στην οξεοβασική ισορροπία. Το κάλιο εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών. Η έλλειψη καλίου οδηγεί στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν προβλήματα στο στομάχι, ειδικότερα, γαστρίτιδα, έλκη, ανεπάρκεια καρδιακού ρυθμού, νεφρική νόσο, παράλυση.
- Χάρη στο νάτριο, είναι δυνατή η διατήρηση της οσμωτικής πίεσης και της οξεοβασικής ισορροπίας σε επίπεδα. Υπεύθυνο νάτριο και για την παροχή νευρικών ερεθισμάτων. Η ανεπαρκής περιεκτικότητα σε νάτριο είναι γεμάτη με την ανάπτυξη ασθενειών. Αυτές περιλαμβάνουν μυϊκές κράμπες, ασθένειες που σχετίζονται με πίεση.
Χάρη στο νάτριο, είναι δυνατή η διατήρηση της οσμωτικής πίεσης στο επίπεδο
- Οι λειτουργίες του μαγνησίου μεταξύ όλων των μακροθρεπτικών συστατικών είναι οι πιο εκτενείς. Παίρνει μέρος στο σχηματισμό οστών, δοντιών, διαχωρισμό της χολής, λειτουργία του εντέρου, σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος, από αυτό εξαρτάται η συντονισμένη εργασία της καρδιάς. Αυτό το στοιχείο είναι μέρος του υγρού που περιέχεται στα κύτταρα του σώματος. Δεδομένης της σημασίας αυτού του στοιχείου, η έλλειψή του δεν θα περάσει απαρατήρητη, επειδή οι επιπλοκές που προκαλούνται από αυτό το γεγονός μπορεί να επηρεάσουν τη γαστρεντερική οδό, τις διαδικασίες διαχωρισμού της χολής και την εμφάνιση αρρυθμιών. Ένα άτομο αισθάνεται χρόνια κόπωση και συχνά πέφτει σε κατάσταση κατάθλιψης, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη διαταραχή του ύπνου.
- Το κύριο καθήκον του φωσφόρου είναι η μετατροπή της ενέργειας, καθώς και η ενεργή συμμετοχή στο σχηματισμό του οστικού ιστού. Στερώντας από το σώμα αυτό το στοιχείο, μπορεί κανείς να αντιμετωπίσει ορισμένα προβλήματα, για παράδειγμα, διαταραχές στο σχηματισμό και την ανάπτυξη των οστών, την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και μια καταθλιπτική κατάσταση. Για να αποφευχθούν όλα αυτά, είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τακτικά τα αποθέματα φωσφόρου.
- Χάρη στο σίδηρο συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες, επειδή εισέρχεται στα κυτοχρώματα. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να επηρεάσει την καθυστέρηση της ανάπτυξης, την εξάντληση του σώματος και επίσης να προκαλέσει την ανάπτυξη αναιμίας.
Χάρη στον σίδηρο, συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες
Ο βιολογικός ρόλος των χημικών στοιχείων είναι η συμμετοχή καθενός από αυτά στις φυσικές διεργασίες του σώματος. Η ανεπαρκής πρόσληψή τους μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Ο ρόλος των ιχνοστοιχείων για κάθε άτομο είναι ανεκτίμητος, επομένως, είναι απαραίτητο να τηρείται ο ημερήσιος κανόνας κατανάλωσής του, ο οποίος περιέχεται στον παραπάνω πίνακα.
Έτσι, τα ιχνοστοιχεία στο ανθρώπινο σώμα είναι υπεύθυνα για τα ακόλουθα:
- Το ιώδιο είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα. Η ανεπαρκής πρόσληψή του θα οδηγήσει σε προβλήματα με την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, υποθυρεοειδισμό.
- Ένα στοιχείο όπως το πυρίτιο παρέχει το σχηματισμό οστικού ιστού και μυών και είναι επίσης μέρος του αίματος. Η έλλειψη πυριτίου μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική αδυναμία των οστών, η οποία αυξάνει την πιθανότητα τραυματισμού. Τα έντερα και το στομάχι υποφέρουν από ανεπάρκεια.
- Ο ψευδάργυρος οδηγεί στην ταχεία επούλωση των πληγών, στην αποκατάσταση των τραυματισμένων περιοχών του δέρματος και αποτελεί μέρος των περισσότερων ενζύμων. Η έλλειψή του αποδεικνύεται από αλλαγές στη γεύση, αποκατάσταση της κατεστραμμένης περιοχής του δέρματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο ψευδάργυρος οδηγεί σε ταχύτερη επούλωση πληγών
- Ο ρόλος του φθορίου είναι να συμμετέχει στο σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών, του οστικού ιστού. Η έλλειψή του οδηγεί στην καταστροφή του σμάλτου των δοντιών από την τερηδόνα, δυσκολίες που προέκυψαν στη διαδικασία της ανοργανοποίησης.
- Το σελήνιο παρέχει ένα σταθερό ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Μπορούμε να πούμε ότι το σελήνιο υπάρχει στο σώμα στην ποσότητα που λείπει στην περίπτωση που υπάρχουν προβλήματα με την ανάπτυξη, το σχηματισμό οστικού ιστού και αναπτύσσεται αναιμία.
- Με τη βοήθεια του χαλκού, καθίσταται δυνατή η μετακίνηση ηλεκτρονίων, ενζυματική κατάλυση. Εάν η περιεκτικότητα σε χαλκό είναι ανεπαρκής, τότε μπορεί να αναπτυχθεί αναιμία.
- Το χρώμιο συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων στο σώμα. Η έλλειψή του επηρεάζει την αλλαγή των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, που συχνά προκαλεί διαβήτη.
Το χρώμιο συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων στο σώμα.
- Το μολυβδαίνιο προωθεί τη μεταφορά ηλεκτρονίων. Χωρίς αυτό, αυξάνεται η πιθανότητα βλάβης του σμάλτου των δοντιών από την τερηδόνα, η εμφάνιση διαταραχών από το νευρικό σύστημα.
- Ο ρόλος του μαγνησίου είναι να συμμετέχει ενεργά στον μηχανισμό της ενζυμικής κατάλυσης.
Τα μικροστοιχεία, τα μακροστοιχεία που εισέρχονται στον οργανισμό μαζί με τα προϊόντα, τα βιολογικά ενεργά πρόσθετα είναι ζωτικής σημασίας για ένα άτομο και υποδεικνύουν τη σημασία τους για τα προβλήματα, τις ασθένειες που προκύπτουν από την έλλειψή τους. Για να αποκατασταθεί η ισορροπία τους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή διατροφή, δίνοντας προτίμηση σε εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν το απαραίτητο στοιχείο.
Κάθε ζωντανός οργανισμός λειτουργεί πλήρως μόνο εάν υπάρχει επαρκής παροχή μικρο- και μακροστοιχείων. Προέρχονται μόνο απ' έξω, δεν συντίθενται από μόνα τους, αλλά βοηθούν στην αφομοίωση άλλων στοιχείων. Επιπλέον, τέτοια χημικά στοιχεία εξασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού και την ανάκτησή του σε περίπτωση «δυσλειτουργιών». Τι είναι τα μακρο- και μικροστοιχεία, γιατί τα χρειαζόμαστε, καθώς και μια λίστα προϊόντων που περιέχουν μία ή την άλλη επιλογή, προσφέρει το άρθρο μας.
Οι ανάγκες του σώματός μας για αυτές τις χημικές ουσίες, που ονομάζονται «μικροθρεπτικά συστατικά», είναι ελάχιστες. Γι' αυτό προέκυψε ένα τέτοιο όνομα, αλλά τα οφέλη αυτής της ομάδας απέχουν πολύ από το τελευταίο. Τα ιχνοστοιχεία είναι χημικές ενώσεις που περιέχονται στον οργανισμό σε αμελητέες αναλογίες (λιγότερο από 0,001% του σωματικού βάρους). Τα αποθέματά τους πρέπει να αναπληρώνονται τακτικά, γιατί απαιτούνται για την καθημερινή εργασία και τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Ποιες τροφές περιέχουν τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία:
| Ονομα | ημερήσια τιμή | Δράση στο σώμα | Τι προϊόντα περιέχουν |
| Σίδερο | 10 έως 30 mg. | Συμμετέχει στις διαδικασίες αιμοποίησης και τροφοδοσίας όλων των οργάνων και ιστών με οξυγόνο. | Χοιρινό, γαλοπούλα, συκώτι, όσπρια, ξηροί καρποί, φυτικά έλαια, μανιτάρια πορτσίνι, φαγόπυρο, αυγά, λάχανο, θαλασσινό ψάρι, τυρί κότατζ, άγριο τριαντάφυλλο, μήλα, παντζάρια, καρότα, μούρα κήπου και δάσους, χόρτα. |
| Χαλκός | Παιδιά έως 2 mg / ημέρα, ενήλικες περίπου 3 mg, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες κατά μέσο όρο 4-5 mg. | Προωθεί το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της βέλτιστης σύνθεσης του αίματος. | Συκώτι, όσπρια και δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, εσπεριδοειδή, αυγά, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα, μούρα. |
| Ιώδιο | Ο ημερήσιος κανόνας είναι 2 - 4 mcg / kg ανθρώπινου βάρους. | Συμβάλλει στη φυσιολογική σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ρυθμίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα. | Ψάρια θάλασσας και ωκεανού, θαλασσινά, συκώτι μπακαλιάρου, καρότα, λάχανο, σπαράγγια, φασόλια, χόρτα και φυλλώδη λαχανικά, σταφύλια, φράουλες, ανανάς. |
| Ψευδάργυρος | Από 10 έως 25 mg, η υπέρβαση του κανόνα έως και 150 mg οδηγεί σε τοξικές επιδράσεις στο σώμα. | Διέγερση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, σεξουαλική δραστηριότητα, αναγεννητικές διαδικασίες. | Θαλασσινά ψάρια και θαλασσινά, όσπρια, τυρί κότατζ, αυγά, καρότα, παντζάρια, μανιτάρια, γάλα, σύκα, μέλι, μήλα, λεμόνια, μαύρες σταφίδες και σμέουρα. |
| Χρώμιο | Η κατανάλωση είναι 100 έως 200 mcg/ημέρα. Η περίσσεια οδηγεί σε ασθένειες των πνευμόνων. | Ενισχύει τον οστικό ιστό, προάγει τη δηλητηρίαση του οργανισμού και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. | Κρέας και παραπροϊόντα, όσπρια και ψωμί από σιτηρά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πατάτες, γάλα, κρεμμύδια, καλαμπόκι, κεράσια, δαμάσκηνα, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, βατόμουρα και φουντούκια. |
| Κοβάλτιο | Περίπου 40 - 70 mcg. | Ομαλοποίηση του παγκρέατος. | Γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ψάρια, καλαμπόκι, συκώτι και κρέατα οργάνων, ξηροί καρποί, βούτυρο, όσπρια, φράουλες, φράουλες, κακάο και σοκολάτα. |
| Σελήνιο | Η βέλτιστη δόση είναι από 5 mcg έως 1 mg. Η περίσσεια άνω των 5 mg / ημέρα οδηγεί σε δηλητηρίαση του σώματος. | Εξουδετέρωση τοξινών και ελεύθερων ριζών. Πρόληψη ιογενών ασθενειών. | Ελαιόλαδο, μαγιά μπύρας, όσπρια και δημητριακά, ξηροί καρποί, ψάρια, κρέατα οργάνων, ελιές, σκόρδο, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος. |
| Μαγγάνιο | 5 έως 10 mg. | Τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, σχηματισμός οστών, αποβολή τοξινών. | Φυλλώδη λαχανικά και βότανα, θαλασσινά ψάρια, όσπρια και δημητριακά, φρούτα, κήπος και άγρια μούρα, μαγιά μπύρας, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηροί καρποί, αυγά, σπόροι και σοκολάτα. |
| Μολυβδαίνιο | Παιδιά κάτω των 10 ετών - όχι περισσότερο από 20 - 150 mcg / ημέρα, ενήλικες - 75 - 300 mcg / ημέρα. | Διασφάλιση της κυτταρικής αναπνοής, ρύθμιση μεταβολικών διεργασιών και απομάκρυνση του ουρικού οξέος από τον οργανισμό. | Όσπρια και δημητριακά, ρύζι, καλαμπόκι, λάχανο, σκόρδο, άγριο τριαντάφυλλο, καρότα, ηλιόσποροι, φιστίκια Αιγίνης. |
| Bor | Από 0,2 έως 3 mcg. | Ενδυνάμωση του σκελετού και του οστικού ιστού, ομαλοποίηση του ορμονικού μεταβολισμού, το έργο του ενδοκρινικού συστήματος και του μεταβολισμού λιπιδίων-λιπών. | Όσπρια, όλα τα είδη λάχανου, θαλασσινά, ξηροί καρποί, κρέας, ψάρι, γάλα, δαμάσκηνα, μήλα και αχλάδια, αποξηραμένα φρούτα, σταφύλια, σταφίδες και μέλι. |
| Φθόριο | 0,5 έως 4 mg/ημέρα. | Συμμετέχει στο σχηματισμό οστού και οδοντικού ιστού. | Μεταλλικό νερό, συκώτι μπακαλιάρου, θαλασσινό ψάρι, κρέας, γάλα, θαλασσινά, ξηροί καρποί, φυλλώδη λαχανικά και βότανα, αυγά, κολοκύθα, φρούτα και μούρα. |
| Βρώμιο | 0,5 έως 2 mg/ημέρα. | Ρύθμιση της δραστηριότητας του νευρικού συστήματος, αυξημένη δραστηριότητα της σεξουαλικής λειτουργίας. | Γαλακτοκομικά και αρτοσκευάσματα, ξηροί καρποί, ψάρια, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα. |
| Λίθιο | Ο κανόνας είναι μέχρι 90 mcg / ημέρα, μια περίσσεια και η δηλητηρίαση εμφανίζεται όταν ξεπεραστεί μέχρι τα 150 - 200 mcg / ημέρα. | Πρόληψη του νευρικού ενθουσιασμού, εξουδετέρωση της επίδρασης του αλκοόλ στον οργανισμό. | Κρέας και παραπροϊόντα, ψάρια, πατάτες, ντομάτες, χόρτα. |
| Πυρίτιο | 20 έως 50 mcg. | Παρέχει ελαστικότητα των ιστών, ενισχύει τα οστά και τα δόντια, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. | Δημητριακά, πατάτες, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, καρότα, παντζάρια, πιπεριές, χαβιάρι, ψάρια, μανιτάρια, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μεταλλικό νερό, ξηροί καρποί, σταφύλια, άγρια μούρα, σταφύλια, βερίκοκα, μπανάνες, αποξηραμένα φρούτα. |
| Νικέλιο | Από 100 έως 300 mcg / ημέρα. | Ορμονική ρύθμιση, μείωση της αρτηριακής πίεσης. | Θαλάσσια ψάρια, οργανικά κρέατα, γαλακτοκομικά και αρτοσκευάσματα, καρότα, φυλλώδη χόρτα, μανιτάρια, μούρα και φρούτα. |
| Βανάδιο | 10 έως 25 mcg. | Ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, μείωση της χοληστερόλης, παροχή ενέργειας στον οργανισμό, ομαλοποίηση του παγκρέατος. | Θαλασσινά, ψάρια, ξηροί καρποί, όσπρια και δημητριακά, βότανα, κεράσια, φράουλες, μανιτάρια, λιπαρά κρέατα, συκώτι και κρέατα οργάνων. |
Συνολικά, υπάρχουν περίπου τριάντα μικροστοιχεία τα πιο σημαντικά για το σώμα μας. Ταξινομούνται σε ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό μας (συχνά αποκαλούνται απαραίτητα) και υπό όρους απαραίτητα, η έλλειψη των οποίων δεν οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από εμάς αντιμετωπίζουμε επίμονες ή διαλείπουσες ανισορροπίες μικροθρεπτικών συστατικών που μπορεί να οδηγήσουν σε κακή υγεία και ευεξία.
μακροθρεπτικά συστατικά
Οι χημικές ουσίες, οι ανάγκες του οργανισμού για τις οποίες είναι υψηλότερες από ό,τι σε ιχνοστοιχεία, ονομάζονται «μακροθρεπτικά συστατικά». Τι είναι τα μακροθρεπτικά συστατικά; Συνήθως δεν παρουσιάζονται σε καθαρή μορφή, αλλά ως μέρος οργανικών ενώσεων. Εισέρχονται στο σώμα με τροφή και νερό. Η ημερήσια απαίτηση είναι επίσης υψηλότερη από ό,τι στα μικροθρεπτικά συστατικά, επομένως η έλλειψη ενός ή του άλλου μακροθρεπτικού συστατικού οδηγεί σε αισθητή ανισορροπία και επιδείνωση της ανθρώπινης ευημερίας.
Αξία και πηγές αναπλήρωσης μακροθρεπτικών συστατικών:
| Ονομα | ημερήσια τιμή | Δράση στο σώμα | Τι προϊόντα περιέχουν |
| Μαγνήσιο | Περίπου 400 mg/ημέρα. | Υπεύθυνος για την υγεία των μυών, των νεύρων και του ανοσοποιητικού συστήματος. | Δημητριακά και όσπρια, ξηροί καρποί, γάλα, τυρί κότατζ, φρέσκα λαχανικά. |
| Ασβέστιο | Ενήλικες έως 800 mg / ημέρα. | Συμμετέχει στις διαδικασίες σχηματισμού οστικού ιστού, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. | Γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, ψάρι και θαλασσινά. |
| Φώσφορος | Ημερήσια δόση έως 1200 mg. | Απαραίτητο για την εγκεφαλική δραστηριότητα, την οικοδόμηση οστού και μυϊκού ιστού. | Ψάρια θάλασσας και ωκεανού, κρέας και προϊόντα αρτοποιίας, όσπρια, δημητριακά, σκληρό τυρί. |
| Νάτριο | Όχι περισσότερο από 800 mg / ημέρα. Η περίσσεια είναι γεμάτη με πρήξιμο και αυξημένη αρτηριακή πίεση. | Είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού στο σώμα, επηρεάζει το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, το σχηματισμό οστού και μυϊκού ιστού. | Επιτραπέζιο και θαλασσινό αλάτι. Πολλά τρόφιμα στην καθαρή τους μορφή περιέχουν νάτριο σε ελάχιστες ποσότητες. |
| Κάλιο | 2500 - 5000 mg / ημέρα. | Παρέχει ισορροπημένη έργο των εσωτερικών συστημάτων, ομαλοποιεί την πίεση και εξασφαλίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. |
Πατάτες, όσπρια και δημητριακά, μήλα και σταφύλια. |
| Χλώριο | Περίπου 2 g / ημέρα. | Συμμετέχει στο σχηματισμό του γαστρικού υγρού και του πλάσματος του αίματος. | Επιτραπέζιο αλάτι και αρτοσκευάσματα. |
| Θείο | Έως 1 g / ημέρα. | Είναι μέρος των πρωτεϊνών, ομαλοποιεί τη δομή τους και την εσωτερική ανταλλαγή μεταξύ των ιστών του σώματος. | Ζωικά προϊόντα: αυγά, κρέας και προϊόντα κρέατος, ψάρια, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα. |
Με ανεπαρκή πρόσληψη των απαραίτητων μικρο- και μακροστοιχείων στον οργανισμό, η ανεπάρκεια αναπληρώνεται με ειδικά πολυβιταμινούχα σύμπλοκα. Η επιλογή του κατάλληλου φαρμάκου γίνεται καλύτερα από κοινού με γιατρό, βάσει ειδικών εξετάσεων. Θα σας δείξουν τι ακριβώς χρειάζεται το σώμα σας. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μην επιτρέπεται η υπερβολική αφθονία στοιχείων, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πολύ πιο περίπλοκες συνέπειες. Για παράδειγμα, με την αύξηση της κατανάλωσης βρωμίου, σεληνίου ή φωσφόρου, το σώμα δηλητηριάζεται και η κανονική λειτουργία του διαταράσσεται.
Η ύπαρξη βασικών μακρο- και μικροστοιχείων ανακαλύφθηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά τα οφέλη για το σώμα μας δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τα μακροστοιχεία και τα μικροστοιχεία εμπλέκονται σε σημαντικές διεργασίες λειτουργίας, διασφαλίζοντας την πεπτικότητα των τροφίμων. Η έλλειψη ενός ή άλλου στοιχείου επηρεάζει αρνητικά τη συνολική εργασία των συστημάτων του σώματος, επομένως πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στη μέγιστη ποικιλομορφία της διατροφής και στην πρόσληψη αυτών των στοιχείων από το εξωτερικό.
Ορυκτά (ορυκτά) - φυσικές ουσίες, περίπου ομοιογενείς σε χημική σύνθεση και φυσικές ιδιότητες, που αποτελούν μέρος πετρωμάτων, μεταλλευμάτων, μετεωριτών (από το λατινικό minera - ore).Τα μέταλλα, μαζί με τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες και τις βιταμίνες, είναι ζωτικά συστατικά της ανθρώπινης τροφής, απαραίτητα για την οικοδόμηση των δομών των ζωντανών ιστών και για την εφαρμογή βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών που αποτελούν τη βάση της ζωής του σώματος. Οι μεταλλικές ουσίες εμπλέκονται στις πιο σημαντικές μεταβολικές διεργασίες του σώματος: νερό-αλάτι και οξέος-βάση. Πολλές ενζυμικές διεργασίες στο σώμα είναι αδύνατες χωρίς τη συμμετοχή ορισμένων μετάλλων.
Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει αυτά τα στοιχεία από το περιβάλλον, την τροφή και το νερό.
Η ποσοτική περιεκτικότητα ενός συγκεκριμένου χημικού στοιχείου στο σώμα καθορίζεται από το περιεχόμενό του στο εξωτερικό περιβάλλον, καθώς και από τις ιδιότητες του ίδιου του στοιχείου, λαμβάνοντας υπόψη τη διαλυτότητα των ενώσεων του.
Για πρώτη φορά, οι επιστημονικές βάσεις του δόγματος των μικροστοιχείων στη χώρα μας τεκμηριώθηκαν από τον V. I. Vernadsky (1960). Η βασική έρευνα πραγματοποιήθηκε από τον Α.Π. Ο Vinogradov (1957), ο ιδρυτής της θεωρίας των βιογεωχημικών επαρχιών και ο ρόλος τους στην εμφάνιση ενδημικών ασθενειών σε ανθρώπους και ζώα, και ο V.V. Kovalsky (1974) - ο ιδρυτής της γεωχημικής οικολογίας και της βιογεωγραφίας των χημικών στοιχείων.
Επί του παρόντος, από τα 92 φυσικά στοιχεία, τα 81 χημικά στοιχεία βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα.
Τα μέταλλα αποτελούν σημαντικό μέρος του ανθρώπινου σώματος κατά βάρος (κατά μέσο όρο, υπάρχουν περίπου 3 κιλά τέφρας στο σώμα). Στα οστά, οι ορυκτές ουσίες παρουσιάζονται με τη μορφή κρυστάλλων, σε μαλακούς ιστούς - με τη μορφή αληθινού ή κολλοειδούς διαλύματος σε συνδυασμό κυρίως με πρωτεΐνες.
Για λόγους σαφήνειας, μπορούμε να δώσουμε το ακόλουθο παράδειγμα: το σώμα ενός ενήλικα περιέχει περίπου 1 κιλό ασβέστιο, 0,5 κιλό φώσφορο, 150 γραμμάρια κάλιο, νάτριο και χλώριο, 25 γραμμάρια μαγνησίου, 4 γραμμάρια σίδηρο.
Όλα τα χημικά στοιχεία μπορούν να χωριστούν σε ομάδες:
1. 12 δομικά στοιχεία, αυτά είναι ο άνθρακας, το οξυγόνο, το υδρογόνο, το άζωτο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, το κάλιο, το θείο, ο φώσφορος, το φθόριο και το χλώριο.
2. 15 απαραίτητα (ζωτικά) στοιχεία - σίδηρος, ιώδιο, χαλκός, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, βανάδιο, σελήνιο, μαγγάνιο, αρσενικό, φθόριο, πυρίτιο, λίθιο.
3. 2 υπό όρους απαραίτητα στοιχεία - βόριο και βρώμιο.
4. 4 στοιχεία είναι σοβαροί «υποψήφιοι για ανάγκη» - κάδμιο, μόλυβδος, αλουμίνιο και ρουβίδιο.
5. Τα υπόλοιπα 48 στοιχεία είναι λιγότερο σημαντικά για το σώμα.
Παραδοσιακά, όλα τα μέταλλα χωρίζονται σε δύο ομάδες ανάλογα με την περιεκτικότητά τους στο ανθρώπινο σώμα.
Οι χημικές ουσίες, παρ' όλη τη σημασία και την αναγκαιότητά τους για τον ανθρώπινο οργανισμό, μπορούν επίσης να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στα φυτά, τα ζώα και τον άνθρωπο εάν η συγκέντρωση των διαθέσιμων μορφών τους υπερβαίνει ορισμένα όρια. Το κάδμιο, ο κασσίτερος, ο μόλυβδος και το ρουβίδιο θεωρούνται υπό όρους απαραίτητα, γιατί. Δεν φαίνεται να είναι πολύ σημαντικά για τα φυτά και τα ζώα και είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία ακόμη και σε σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις. Ο βιολογικός ρόλος ορισμένων ιχνοστοιχείων δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς.
Οποιαδήποτε παθολογία, οποιαδήποτε απόκλιση στην υγεία ενός βιολογικού οργανισμού προκαλείται είτε από ανεπάρκεια ζωτικών (ουσιωδών) στοιχείων, είτε από περίσσεια τόσο βασικών όσο και τοξικών μικροστοιχείων. Μια τέτοια ανισορροπία μακρο- και μικροστοιχείων έχει λάβει το ενοποιητικό της όνομα "microelementoses".
Τα μέταλλα δεν έχουν ενεργειακή αξία, όπως οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες. Ωστόσο, χωρίς αυτά, η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη. Ακριβώς όπως με την έλλειψη απαραίτητων θρεπτικών συστατικών ή βιταμινών, με την ανεπάρκεια μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα, εμφανίζονται συγκεκριμένες διαταραχές που οδηγούν σε χαρακτηριστικές ασθένειες.
Τα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες είναι, κατά μία έννοια, ακόμη πιο σημαντικά από τα θρεπτικά συστατικά, γιατί χωρίς αυτά τα τελευταία δεν θα απορροφηθούν σωστά από τον οργανισμό.
Η επίδραση των μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα.
Τα μέταλλα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τα παιδιά κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης των οστών, των μυών και των εσωτερικών οργάνων. Φυσικά, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες χρειάζονται αυξημένη πρόσληψη μετάλλων. Με την ηλικία, η ανάγκη για μέταλλα μειώνεται.
Επιδράσεις των βαρέων μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό.
Τα τελευταία χρόνια, η επίδραση των βαρέων μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό έχει απομονωθεί ξεχωριστά. Τα βαρέα μέταλλα είναι μια ομάδα χημικών στοιχείων με σχετική ατομική μάζα μεγαλύτερη από 40. Η εμφάνιση του όρου «βαρέα μέταλλα» στη βιβλιογραφία συνδέθηκε με την εκδήλωση της τοξικότητας ορισμένων μετάλλων και την επικινδυνότητά τους για τους ζωντανούς οργανισμούς.
Ήδη τώρα σε πολλές περιοχές του κόσμου το περιβάλλον γίνεται όλο και πιο «επιθετικό» από χημική άποψη. Τις τελευταίες δεκαετίες, τα εδάφη των βιομηχανικών πόλεων και οι παρακείμενες εκτάσεις έχουν γίνει τα κύρια αντικείμενα βιογεωχημικής έρευνας, ειδικά εάν καλλιεργούνται γεωργικά φυτά σε αυτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.
Η επίδραση των ιχνοστοιχείων στη ζωτική δραστηριότητα των ζώων και των ανθρώπων μελετάται επίσης ενεργά για ιατρικούς σκοπούς. Έχει πλέον αποκαλυφθεί ότι πολλές ασθένειες, σύνδρομα και παθολογικές καταστάσεις προκαλούνται από ανεπάρκεια, περίσσεια ή ανισορροπία ιχνοστοιχείων σε έναν ζωντανό οργανισμό.
Παρακάτω παρατίθενται σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα για τον βιολογικό ρόλο των χημικών στοιχείων που μελετήθηκαν, τον μεταβολισμό τους στον ανθρώπινο οργανισμό, τους ημερήσιους ρυθμούς κατανάλωσης και την περιεκτικότητα σε χημικές ουσίες στα τρόφιμα. Παρουσιάζονται δεδομένα για καταστάσεις ανεπάρκειας που αναπτύσσονται με ανεπαρκή κατανάλωση αυτών των χημικών ουσιών, καθώς και για την ανταπόκριση του οργανισμού στην υπερβολική πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι σωστό να ονομάζουμε μικρο και μακροστοιχεία ορυκτά, αυτός ο όρος έχει ριζώσει χάρη στους κατασκευαστές συμπληρωμάτων διατροφής, οι οποίοι αποφάσισαν ότι αυτό είναι καλύτερο όνομα για μάρκετινγκ (και το πήραν από το αγγλικό όνομα Dietary Minerals) . Ο σωστός ταξινομητής μικρο και μακροστοιχείων είναι ο όρος - βιολογικά σημαντικά στοιχεία.
Ταυτόχρονα, η ίδια η ταξινόμηση σε μικρο και μακροστοιχεία εξαρτάται από το περιεχόμενό τους σε έναν ζωντανό οργανισμό:
- Ιχνοστοιχείο - περιεχόμενο μικρότερο από 0,001%
- Περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά μεγαλύτερη από 0,1%
Γιατί τα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό
Όπως τα μέταλλα, εμπλέκονται στο μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα - με τη βοήθειά τους, συντίθενται οι απαραίτητες ουσίες (για παράδειγμα, αμινοξέα), οι βιταμίνες απορροφώνται, τα κύτταρα χτίζονται και τρέφονται. Η έλλειψη ενός ορυκτού μπορεί να προκαλέσει μια αλυσίδα διαταραχών και ασθενειών - θαμπό δέρμα, σπασμένα νύχια και χρόνια κόπωση.
Γιατί μερικές φορές δεν υπάρχουν αρκετά μέταλλα - επειδή μερικές φορές τρώμε μονότονα, μπορούμε να πίνουμε νερό χαμηλής ποιότητας, προτιμάμε «άδειο» και «εξευγενισμένο» φαγητό (ρολά, κέικ, γλυκά, τηγανητά κ.λπ.). Ταυτόχρονα, τροφές πλούσιες σε μικροστοιχεία και μακροστοιχεία όπως οι σπόροι, οι ξηροί καρποί, τα μη αποφλοιωμένα και μη επεξεργασμένα δημητριακά, τα λάχανα δεν εισέρχονται στον οργανισμό σε επαρκή όγκο.
Ένας πίνακας με όλα τα απαραίτητα μικρο και μακροστοιχεία, την ημερήσια πρόσληψη τους, τροφές που περιέχουν τα περισσότερα από αυτά
| ΟΝΟΜΑ | ΠΟΣΟΤΗ ανά ΗΜΕΡΑ | Κορυφαία προϊόντα ανά περιεχόμενο | ||
| Ενήλικας | Εγκυμοσύνη | Γαλουχιά | ||
| μακροθρεπτικά συστατικά | ||||
| Κάλιο (Κ) | 2500 mg | 2500 mg | 2500 mg | σόγια, φασόλια, αποξηραμένα βερίκοκα, μανιτάρια shiitake, φύκια, φασόλια mung, πίτουρο σιταριού |
| Ασβέστιο (Ca) | 1000 mg | 1300 mg | 1400 mg | παπαρούνα, σουσάμι, τυρί τόφου, σκληρό τυρί, χαρούπι, κορν φλάουρ, ηλιόσποροι, μουστάρδα σε σκόνη |
| Πυρίτιο (Si) | 30 mg | 30 mg | 30 mg | ρύζι, βρώμη, κεχρί, κριθάρι, σόγια, φαγόπυρο, φασόλια, σίκαλη, καλαμπόκι, σιτάρι, σταφύλια |
| Μαγνήσιο (Mg) | 400 mg | 450 mg | 450 mg | άγαρ-αγάρ, κεχρί. πίτουρο, κολοκυθόσποροι, σουσάμι, αμύγδαλο, παπαρούνα, φουντούκι, λιναρόσπορος |
| Νάτριο (Na) | 1300 mg | 1300 mg | 1300 mg | αλάτι, σάλτσα σόγιας, πάστα miso, ελιές σε κονσέρβα, κάπαρη κονσέρβα. |
| Θείο (S) | 1000 mg | 1000 mg | 1000 mg | σόγια, φουντούκια, μπιζέλια, φακές, φασόλια, καρύδια, αμύγδαλα, σπόροι σιταριού |
| Φώσφορος (P) | 800 mg | 1000 mg | 1000 mg | κολοκυθόσποροι και ηλιόσποροι, φύτρο σιταριού, πίτουρο σιταριού, παπαρούνα |
| Χλώριο (Cl) | 2300 mg | 2300 mg | 2300 mg | αλάτι, ψωμί, πελτέ ντομάτας, τυρί κότατζ, μανιτάρια πορτσίνι |
| ιχνοστοιχεία | ||||
| Bor | 0,35-0,42 mg | 0,35-0,42 mg | 0,35-0,42 mg | σόγια, φαγόπυρο, μπιζέλια, φακές, φασόλια, σταφύλια, σίκαλη, παντζάρια, βρώμη, ρύζι, καλαμπόκι |
| Βρώμιο | 500 mg | 500 mg | 500 mg | δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς |
| Βανάδιο | 2 mg | 2 mg | 2 mg | ρύζι, βρώμη, φασόλια, ραπανάκια, σιτάρι, μαρούλι, φαγόπυρο, μπιζέλια, πατάτες |
| Σίδερο | 10/18 mcg | 23 mcg | 18 mcg | φουντούκι, φύκια, μουστάρδα, σουσάμι, μαϊντανός, πίτουρο σιταριού, φαγόπυρο, αυτό. κολοκύθες |
| Ιώδιο | 150 mcg | 220 mcg | 290 mcg | μανιτάρια, φασόλια, σιτάρι, σίκαλη, γάλα, κεφίρ, σόγια, μαρούλι, σταφύλια, ραπανάκια, βρώμη |
| Κοβάλτιο | 10 mcg | 10 mcg | 10 mcg | σόγια, σιμιγδάλι, φασόλια, αλάτι, μανιτάρια, μπιζέλια, φουντούκια, φακές, αχλάδι |
| Μαγγάνιο | 2 mg | 2,2 mg | 2,8 mg | τζίντζερ, φύτρο σιταριού, φουντούκια, σίκαλη, βρώμη, άγαρ-άγαρ, πεκάν |
| Χαλκός | 1 mg | 1,1 mg | 1,4 mg | Λαμινάρια, μανιτάρια shiitake, σουσάμι, κόκκοι κακάο, κάσιους, ηλιόσποροι |
| Μολυβδαίνιο | 70 mcg | 70 mcg | 70 mcg | αλάτι, σόγια, μπιζέλια, φακές, σιτάρι, κόκκοι κακάο, φασόλια, βρώμη, φαγόπυρο |
| Νικέλιο | 35 mcg | 35 mcg | 35 mcg | σόγια, μπιζέλια, φασόλια, φακές, σιτάρι, καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι, σίκαλη, αχλάδια, μήλα |
| Σελήνιο | 70/55 mcg | 65 mcg | 65 mcg | σιτάρι, ηλιόσποροι, φύτρο σιταριού, ζυμαρικά, μανιτάρια shiitake |
| Φθόριο | 4 mg | 4 mg | 4 mg | καρύδι, σταφίδες, σόγια, βρώμη, αμύγδαλα, κολοκύθα, σιτάρι, ρύζι, κεχρί |
| Χρώμιο | 50 mcg | 50 mcg | 50 mcg | κόκκους καλαμποκιού, παντζάρια, σόγια, ροδάκινο, μανιτάρια, βρώμη, κριθάρι, ραπανάκια, φακές, φασόλια |
| Ψευδάργυρος | 12 mg | 15 mg | 15 mg | φύτρο σιταριού, σουσάμι, κολοκυθόσποροι, shiitake, κουκουνάρι, άγριο ρύζι, κάσιους |
Με τη βοήθεια αυτού του πίνακα, μπορείτε να καταλάβετε ποια προϊόντα πρέπει να προτιμάτε για να ισορροπήσετε τη διατροφή σας και να λάβετε την απαιτούμενη ημερήσια ποσότητα μετάλλων. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, συχνά μια μικρή σειρά προϊόντων μπορεί να σας προσφέρει όλα όσα χρειάζεστε: ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους, καρύδια και φουντούκια, παπαρουνόσπορους και σουσάμι, δημητριακά και όσπρια: φύτρο σιταριού, φασόλια, μπιζέλια / φασόλια φύκια. Με την τακτική κατανάλωση αυτών των προϊόντων, ένας υγιής οργανισμός θα μπορεί να συνεχίσει να λειτουργεί σωστά!