Οι κόκκοι του κακάο αποκαλούνταν από παλιά η τροφή των θεών. Οι σύγχρονοι καταναλωτές μπορεί να μπερδεύονται με ένα τέτοιο ενθουσιώδες επίθετο. Άλλωστε χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή σοκολάτας και άλλων γλυκών με εξίσου υψηλό βαθμό επεξεργασίας. Δυστυχώς, σε τέτοια προϊόντα δεν υπάρχει ούτε ένα μέρος των ιδιοτήτων των φυσικών ακατέργαστων κόκκων κακάο.
Μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν ακόμη και έτοιμη σοκολάτα ζουν κατά μέσο όρο ένα χρόνο περισσότερο. Επομένως, μπορεί κανείς να φανταστεί τα οφέλη από τη χρήση πραγματικού κακάο στην αρχική του μορφή.
Από προέλευση, οι κόκκοι κακάο είναι καρποί μικρών δέντρων που αναπτύσσονται στα τροπικά δάση της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Σήμερα, μπορούν να βρεθούν και σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως στην Αφρική. Το κακάο είναι αειθαλές δέντρο και καρποφορεί όλο το χρόνο, δεν έχει εκτός εποχής.
Η καλλιέργεια του φυτού ξεκίνησε ήδη γύρω στο 1500 π.Χ. ε., οι Μάγια και οι Αζτέκοι εκτιμούσαν τα φασόλια περισσότερο από τον χρυσό και τα χρησιμοποιούσαν ως χρήματα. Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε το κακάο στην Ευρώπη. Το προϊόν κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα στην ισπανική βασιλική αυλή και στη συνέχεια σε ολόκληρη την Ευρώπη. Οι κάτοικοι του Παλαιού Κόσμου εκτιμούσαν τη γεύση και τις ιδιότητες υγείας του.
Σήμερα, τα οφέλη του κακάο επιβεβαιώνονται από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες.
Το κακάο έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα λόγω του φλαβονοειδούς επικατεχίνης. Επειδή όμως αυτή η ένωση χαρακτηρίζεται από πικρή γεύση, αφαιρείται από τη σύνθεση των προϊόντων κακάο. Το γάλα και η ζάχαρη ισοπεδώνουν περαιτέρω τη ωφέλιμη ισχύ του.
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία να φάτε ωμούς κόκκους κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα: μερικά από τα φλαβονοειδή διατηρούνται σε αυτήν.
Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, τα οφέλη των επικατεχινών είναι τα εξής:
- βελτίωση της βραχυπρόθεσμης μνήμης,
- διεγείρουν την παροχή αίματος στον εγκέφαλο και την κυκλοφορία του αίματος γενικά,
- μειώνουν αποτελεσματικά την αρτηριακή πίεση.
Μια ομάδα Ολλανδών επιστημόνων απέδειξε ότι για όσους καταναλώνουν τακτικά κόκκους κακάο και προϊόντα που βασίζονται σε αυτούς, ο κίνδυνος θανάτου από καρδιακές παθήσεις μειώνεται.
Θησαυροφυλάκιο χρήσιμων στοιχείων
Το προϊόν είναι μια γενναιόδωρη πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών.
Υπάρχουν υψηλές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών που «προστατεύουν» τον οργανισμό μας από τις ελεύθερες ρίζες. Η βλάβη αυτών των μορίων μειώνεται σε καταστροφική επίδραση στο DNA, που προκαλεί διάφορες ασθένειες και είναι η αιτία της πρόωρης γήρανσης.
Ένα άλλο συστατικό του οποίου οι κόκκοι κακάο είναι πλούσια πηγή είναι το μαγνήσιο, ένα αποτελεσματικό όπλο κατά του στρες. Προστατεύει επίσης την καρδιά: βελτιώνει τη ροή του αίματος, παρέχει οξυγόνωση (παροχή οξυγόνου) στα κύτταρα, αυξάνει την απόδοση, χαλαρώνει τους μύες, αναπτύσσει ευλυγισία και βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών.
Το 16-42% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει έλλειψη μαγνησίου, οπότε σίγουρα αξίζει να το προσέξετε.
Το κακάο περιέχει τέτοια ποσότητα σιδήρου που καλύπτει την καθημερινή ανάγκη για αυτό το στοιχείο. Ο σίδηρος είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης και είναι απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. Είναι επίσης ένα αποτελεσματικό όπλο κατά της αναιμίας.
Οι κόκκοι κακάο περιέχουν επαρκή επίπεδα χρωμίου για να αναπληρώσουν την έλλειψή του στον οργανισμό. Αυτό το σημαντικό μέταλλο βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Υπάρχουν και άλλα ιχνοστοιχεία:
- μαγγάνιο - μαζί με το σίδηρο εμπλέκεται στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης.
- ψευδάργυρος - είναι μέρος πολλών ενζύμων στο σώμα, έχει θετική επίδραση στην ανοσία.
- Ο χαλκός είναι απαραίτητος για την κατασκευή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Το ακατέργαστο κακάο περιέχει ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, βιταμίνη C και φαιναιθυλαμίνη (PEA). Παράγεται στο σώμα μας κατά τη διάρκεια της αγάπης, και επίσης βοηθά στη βελτίωση της συγκέντρωσης και του ρυθμού αντίδρασης του νευρικού συστήματος σε εξωτερικά ερεθίσματα.
Το κακάο είναι ένα ισχυρό διεγερτικό
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι κόκκοι κακάο δεν περιέχουν υπερβολική καφεΐνη, τους κινδύνους της οποίας έχουμε ακούσει. Είναι γνωστό ότι η θεοβρωμίνη, μια ουσία που σχετίζεται με την καφεΐνη, υπάρχει στο προϊόν. Η θεοβρωμίνη δεν διεγείρει τόσο πολύ το νευρικό σύστημα, αλλά λειτουργεί ως στήριγμα για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το κακάο δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όπως κάνουν άλλα προϊόντα με καφεΐνη. Όταν καταναλώνεται ωμό κακάο, το επίπεδο αυξάνεται μόνο κατά 6-10%. Για σύγκριση, ένα γεύμα που περιέχει διάφορα διεγερτικά μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα περισσότερο από 30%.
Όμως αυτά τα υπέροχα φασόλια αυξάνουν το επίπεδο της σεροτονίνης, της λεγόμενης «ορμόνης της ευτυχίας», στον εγκέφαλο. Είναι ένας από τους κύριους νευροδιαβιβαστές που συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα. Βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης.
Το όφελος του κακάο έγκειται επίσης στο γεγονός ότι είναι η μόνη φυτική πηγή ανανδαμίδης, της ενδορφίνης που ενισχύει τη διάθεση που παράγεται φυσικά στο σώμα μας μετά από αθλητική προπόνηση.
Πιθανή βλάβη
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση προϊόντων κακάο σε λογικές ποσότητες είναι ασφαλής, αλλά η περιεκτικότητά τους σε χημικές ουσίες που σχετίζονται με την καφεΐνη προκαλεί μια σειρά από επιβλαβείς ιδιότητες, ειδικά κατά την ανεξέλεγκτη κατάποση.
- Ανησυχία. Οι γιατροί εκφράζουν ανησυχίες ότι μεγάλες ποσότητες κακάο μπορεί να επιδεινώσουν την κατάσταση των ασθενών που πάσχουν από αγχώδεις διαταραχές.
- Η βλάβη του κακάο για τα άτομα με αιμορραγικές διαταραχές είναι να επιβραδύνει την πήξη και να αυξάνει τον κίνδυνο απώλειας αίματος.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει ταχυκαρδία στους πυρήνες.
- Για όσους υποφέρουν από διάρροια, η βλάβη των κόκκων κακάο καταλήγει στην επιδείνωση της κατάστασης.
- Σε ασθενείς με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠΝ), το προϊόν παρεμβαίνει στην καλή λειτουργία της βαλβίδας στον τροφικό σωλήνα, ο οποίος υποτίθεται ότι εμποδίζει το περιεχόμενο του στομάχου να επιστρέψει στον οισοφάγο ή στους αεραγωγούς. Αυτό μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα της ΓΟΠ.
- Το ωμό κακάο αντενδείκνυται σε άτομα με γλαύκωμα, καθώς αυξάνει την ενδοφθάλμια πίεση.
- Αυτό, αναμφίβολα, ένα ενδιαφέρον προϊόν για υπερτασικούς ασθενείς θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.
- Με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), όπως και με τη διάρροια, η χρήση αντενδείκνυται.
- Μπορεί να προκαλέσει ημικρανία και πονοκεφάλους σε ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα.
- Οι ενώσεις που σχετίζονται με την καφεΐνη που βρίσκονται στους κόκκους κακάο αυξάνουν την απέκκριση του ασβεστίου στα ούρα. Επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις, για άτομα με οστεοπόρωση, το προϊόν είναι επιβλαβές.
- Σταματήστε να πίνετε κακάο τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη επέμβαση.
- Γρήγορος, ακανόνιστος καρδιακός παλμός (ταχυαρρυθμία). Τα προϊόντα που περιέχουν θεοβρωμίνη μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση των ασθενών. Αυτή είναι μια άλλη επιβλαβής ιδιότητα των κόκκων κακάο και των παραγώγων τους.
Το κακάο περιέχει οξαλικό οξύ. Αν και η περιεκτικότητά του είναι μικρή σε σύγκριση, για παράδειγμα, με το σπανάκι και κάποια άλλα χόρτα. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η βλάβη του οξαλικού οξέος εκδηλώνεται πλήρως μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, όταν συνδυάζεται με ασβέστιο και εγκαθίσταται στα νεφρά. Εδώ είναι ένα άλλο επιχείρημα υπέρ του ακατέργαστου κακάο.
Προσπαθήστε να βρείτε φυσικά φασόλια ή μη επεξεργασμένη σκόνη φασολιών στα καταστήματα - αυτό είναι πραγματικό "ζωντανό" φαγητό.
Ελα μαζί μας!
Τα φρούτα του κακάο χρησιμοποιήθηκαν από τους Ινδούς της προκολομβιανής Αμερικής και το επιστημονικό όνομα Theobroma cacao, μεταφρασμένο από τα λατινικά - "τροφή των θεών", το δέντρο που έλαβε στα μέσα του 18ου αιώνα από τον Σουηδό φυσιοδίφη Carl Linnaeus.
Ένα τέτοιο επιτηδευμένο όνομα εξηγείται εύκολα - οι κόκκοι κακάο, σύμφωνα με τους βιολόγους, περιέχουν περίπου 400 ουσίες, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν χρήσιμες, και μερικές φορές ακόμη και απαραίτητες ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία.
Πού και πώς μεγαλώνουν οι κόκκοι κακάο
Άνετες συνθήκες για την ανάπτυξη του κακάο - υψηλή υγρασία, ζεστό κλίμα, έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.
Όπως ένας παραθεριστής που δεν θέλει να καεί, χρειάζονται απλώς τέντες. Συνήθως αυτό το ρόλο παίζουν οι μπανανιές που αγαπούν το φως και οι φοίνικες καρύδας.
Το δεύτερο έτος της ζωής, τα λουλούδια εμφανίζονται στα κακαόδεντρα, από τα οποία οι καρποί ωριμάζουν μετά από 2-3 χρόνια. Μετά από αυτό, τα δέντρα καρποφορούν για άλλα 20-25 χρόνια.
Σήμερα, ο βιότοπος του άγριου κακάο Theobroma είναι μια στενή ζώνη γύρω από τον ισημερινό: σε 10 μοίρες βόρεια και 10 μοίρες νότιο γεωγραφικό πλάτος. Και φυτείες κακάο μπορούν να βρεθούν στην Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική.
Η απόλυτη ηγετική θέση όσον αφορά την παραγωγή και την εξαγωγή κακάο ανήκει στη Δυτικοαφρικανική Δημοκρατία της Ακτής Ελεφαντοστού. Άλλοι μεγάλοι παραγωγοί είναι η Γκάνα, η Νιγηρία, το Καμερούν, η Ινδονησία και η Βραζιλία.
Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες του δέντρου κακάο:
Criollo (Creollo)- μια ελίτ ποικιλία, με καταγωγή από τη Βενεζουέλα. Τα φασόλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, έχουν έντονη γεύση και ουσιαστικά δεν έχουν πικρία. Δυστυχώς, τα δέντρα Criollo είναι τα λιγότερο παραγωγικά και συχνά επιρρεπή σε ασθένειες.
Φοραστέρο (Φοραστέρο)- κατάγεται από τη ζούγκλα του Αμαζονίου. Είναι ένα πιο δυνατό είδος δέντρου, εύκολο στην καλλιέργεια και το πιο παραγωγικό (αντιπροσωπεύει περίπου το 85% της παγκόσμιας παραγωγής σε κόκκους κακάο). Οι περισσότερες ποικιλίες Forastero έχουν χαρακτηριστική γεύση κακάο, αλλά δεν είναι αρωματικές και είναι εν μέρει πικρές ή ξινές.
Trinitario (Trinitario)από το Τρινιδάδ είναι ένα υβρίδιο του Criollo και του Forastero και συνδυάζει μια γκάμα γευστικότητας του πρώτου με αντοχή στις ασθένειες του δεύτερου. Το Trinitario έχει έντονο αλλά ευγενές άρωμα με ελαφριά ξινίλα και ανήκει στις ελίτ ποικιλίες.
Επεξεργασία κόκκων κακάο
Ο καρπός του κακάο αποτελείται από ένα κέλυφος και πολτό, μέσα στον οποίο βρίσκονται 30-50 μικροί (περίπου 2,5 εκατοστά μήκος) σπόροι αμυγδάλου. Έχουν πικρή γεύση και απαλό χρώμα.
Οι ώριμοι καρποί αφαιρούνται με το χέρι από τα δέντρα, κόβονται προσεκτικά και αφαιρούνται οι πολύτιμοι σπόροι που καλύπτονται με λευκό πολτό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ξύλινα κουτιά, τα σκεπάζουμε με φύλλα μπανάνας και τα αφήνουμε για 5-6 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στη διαδικασία της ζύμωσης (ζύμωση) - η φυσική πικράδα των κόκκων κακάο εξαλείφεται και σχηματίζεται μια χαρακτηριστική γεύση σοκολάτας.
Μετά τη ζύμωση, τα φασόλια αποξηραίνονται στον ήλιο, τοποθετούνται σε σακούλες από γιούτα και στέλνονται στα εργοστάσια. Εκεί φτιάχνεται από αυτά λικέρ κακάο, βούτυρο κακάο και σκόνη κακάο.
Η μάζα κακάο και το βούτυρο κακάο χρησιμοποιούνται ως το κύριο συστατικό στην παραγωγή σοκολάτας και προϊόντων σοκολάτας και η σκόνη κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών και αρτοποιίας.
Επιπλέον, ορισμένα από τα συστατικά των καρπών κακάο χρησιμοποιούνται σε φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα.
Τα οφέλη των κόκκων κακάο
Το κακάο έχει μια μοναδική και φαινομενικά αλληλοαποκλειστική επίδραση - αφενός, αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, αφετέρου, βοηθά το σώμα να χαλαρώσει, βελτιώνει τον ύπνο. Αυτό συμβαίνει χάρη στη θεοβρωμίνη - μια ουσία που είναι παρόμοια με την καφεΐνη στη χημική δομή, αλλά στερείται το κύριο μειονέκτημά της - σχεδόν ναρκωτικό εθισμό. Η καφεΐνη, παρεμπιπτόντως, υπάρχει και στους κόκκους κακάο, ωστόσο, σε μικρές ποσότητες.
Η ικανότητα των κόκκων κακάο να αυξάνουν τη ζωτικότητα και να βελτιώνουν τη διάθεση έχει παρατηρηθεί εδώ και καιρό, διεγείροντας την παραγωγή «ορμονών της χαράς» - ενδορφινών.
Η παρουσία πολυφαινολών στο κακάο συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και οι προκυανιδίνες που υπάρχουν σε αυτό ανακουφίζουν αποτελεσματικά το στρες και έχουν μια αξιοσημείωτη ιδιότητα - να αναζωογονούν το δέρμα του προσώπου, αυξάνοντας την ελαστικότητά του.
Αποδεικνύεται ότι το κακάο είναι χρήσιμο τόσο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση όσο και για όσους ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό. Επίσης για μαθητές που προετοιμάζονται για εξετάσεις.
"Ζωντανό" κακάο - μια πραγματική τάση
Οι «ζωντανοί» κόκκοι κακάο που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία θεωρούνται ιδιαίτερα χρήσιμοι. Το "ζωντανό" κακάο περιέχει 6-7 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο φυτικό προϊόν και η περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο είναι περισσότερο από πέντε φορές υψηλότερη από τον πλησιέστερο φυτικό ανταγωνιστή του - τον φοίνικα Acai.
Νέοι τρόποι επεξεργασίας κόκκων κακάο χρησιμοποιώντας χαμηλές θερμοκρασίες κατά τον διαχωρισμό του βουτύρου κακάο από τη μάζα κακάο και την ξήρανση της σκόνης κακάο μπορούν να βοηθήσουν να γίνει το προϊόν πιο χρήσιμο.
«Η πρώτη φορά που έμαθα για τη «ζωντανή» σοκολάτα, πιθανότατα το 2005 στην Ινδία. Αφού διάβασα για τις υπέροχες ιδιότητες αυτού του προϊόντος, στράφηκα σε έναν Ινδό φίλο με αίτημα να μου δώσει θερμικά επεξεργασμένους κόκκους κακάο.
Αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά δύσκολο να φάω ωμούς κόκκους κακάο, τους οποίους έφερε σε μένα - η φλούδα δεν αφαιρέθηκε από αυτά, έπρεπε να το μουλιάσω σε νερό. Τα φασόλια ήταν πικρά στη γεύση και λαστιχένια στην υφή, αλλά έφαγα!
Μόλις λίγους μήνες αργότερα, στην Αμερική, αγόρασα βιολογικούς κόκκους κακάο, ειδικά καλλιεργημένους και επεξεργασμένους για ωμή κατανάλωση. Τότε κατάλαβα τι είναι η πραγματική «ζωντανή» σοκολάτα!
Και έτσι, από τότε, οι κόκκοι κακάο είναι μια σταθερή προσθήκη στη διατροφή μου. Βελτιώνουν τη διάθεση, κορεάζουν το σώμα με ζωτικά στοιχεία, αυξάνουν τον τόνο, βελτιώνουν την ευεξία.
Και όταν ήρθα στη Ρωσία το 2009, ο πατέρας μου και εγώ ιδρύσαμε μια εταιρεία για την εισαγωγή τους. Μπορούμε να πούμε ότι ανοίξαμε αυτή την αγορά στη Ρωσία. Έδωσα πολλές διαλέξεις, master classes για το πώς να ετοιμάζω νόστιμα και υγιεινά γλυκά από αυτό το υπέροχο προϊόν. Το ζωντανό κακάο είναι νόστιμο, υγιεινό και διασκεδαστικό!
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με 20-25 φασόλια ή 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κακάο.
Το πιο σημαντικό είναι ότι μόνο οι υψηλής ποιότητας κόκκοι κακάο ελίτ ποικιλιών που καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων μπορούν να καταναλωθούν ωμοί.
Η δημοτικότητα της ασυνήθιστης εκδοχής της χρήσης κακάο αυξάνεται ραγδαία. Η Chocolate Yoga εμφανίστηκε ακόμη και στην Αμερική - πριν τη γιόγκα, τρώνε ωμούς ζαχαρούχους κόκκους κακάο. Στη Ρωσία, η μόδα για υγιεινό κακάο μόλις ξεκίνησε, αλλά τώρα μπορεί να αγοραστεί σε ηλεκτρονικά καταστήματα υγιεινής διατροφής.
1. Μεταξύ των Αζτέκων, και αργότερα μεταξύ των κατακτητών, οι κόκκοι κακάο χρησίμευαν ως το ισοδύναμο του χρήματος.
3. Ο πρώτος Ευρωπαίος που δοκίμασε ρόφημα κακάο ήταν ο Χριστόφορος Κολόμβος. Σύμφωνα με τον ίδιο, δεν έφερε μεγάλη ευχαρίστηση.
4. Ήταν το σχήμα του κόκκου κακάο που έδωσε το σχήμα του μπουκαλιού της Coca-Cola στις αρχές του 20ου αιώνα.
5. Υπάρχουν περίπου 6 δισεκατομμύρια δέντρα κακάο στον κόσμο.
6. Το 70% των κόκκων κακάο παράγεται από μικρές φάρμες.
7. Η λέξη σοκολάτα ήρθε στις ευρωπαϊκές γλώσσες από τη γλώσσα των Αζτέκων των Μεξικανών "nahuatl" - αποκαλούσαν ένα ποτό από κόκκους κακάο "chocolatl".
8. Ένα υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο δεν επηρεάζει την πικράδα της σοκολάτας, αλλά την κάνει να λιώνει καλύτερα στο στόμα.
Συνταγές από την Dili Zapparova
Ποτό Montezuma
Συστατικά:
- Σπόροι κακάο - 60 γραμμάρια.
- Θαλασσινό ή αλάτι Ιμαλαΐων - 1/4 μέρος ενός κουταλιού του γλυκού.
- Μέλι ή ξυλιτόλη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Τριμμένη βανίλια - 1/4 μέρος κουτ (ή το ένα τρίτο ενός λοβού βανίλιας, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να γίνει σκόνη).
- Καγιέν - πιπέρι για γεύση.
- Κανέλα - για γεύση.
- Κρύο νερό - 200 ml;
- Ζεστό νερό - 200 ml.
Μαγείρεμα:
1.
2. Προσθέστε το χυλό που προκύπτει, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας μέλι ή ξυλιτόλη, τριμμένη βανίλια, 200 ml κρύο νερό στο μπλέντερ και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε 200 ml ζεστό νερό, πιπέρι καγιέν και κανέλα για γεύση και ανακατέψτε ξανά τα πάντα στο μπλέντερ.
Μπορείτε να πιείτε και κρύο και ζεστό. Το ποτό ζεσταίνει τέλεια τις κρύες εποχές και είναι επίσης χρήσιμο στη θεραπεία του κρυολογήματος.
Κουάκερ Le cacao l'amande la framboise
Συστατικά:
- Σπόροι κακάο - 60 γραμμάρια.
- Θαλασσινό ή αλάτι Ιμαλαΐων - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Μουλιασμένα αμύγδαλα - 100 γραμμάρια.
- Βατόμουρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (πιο δυνατό)?
- Νερό - 100 ml;
- Τριμμένη βανίλια - 1/4 του κουταλιού του γλυκού (ή το ένα τρίτο ενός λοβού βανίλιας, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να διακρίνεται σε κατάσταση σκόνης).
Μαγείρεμα:
1. Αλέστε τους κόκκους κακάο σε μύλο καφέ σε κολλώδη υφή, ώστε να βγαίνουν τα λάδια.
2. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το κακάο, το νερό, το μέλι, το αλάτι και τη βανίλια.
3. Προσθέστε τα σμέουρα και ανακατέψτε ξανά στο μπλέντερ.
4. Απλώνουμε τον χυλό που προκύπτει σε μπολ, διακοσμούμε με φέτες μπανάνας και σμέουρα.
Οι κόκκοι κακάο είναι ένα πολύτιμο προϊόν - πώς να τους χρησιμοποιήσετε; Αυτή η ερώτηση μπορεί να απαντηθεί, δεδομένης της ποικιλίας των διαφορετικών προϊόντων στα οποία αποτελούν σημαντικό συστατικό. Τα φασόλια εκτός από συλλογή από τα πιο πολύτιμα συστατικά, μετά την επεξεργασία τους έχουν την ιδιαιτερότητα να αποκτούν μοναδική γεύση και άρωμα. Η σοκολάτα παρασκευάζεται από κόκκους κακάο, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, χρησιμοποιώντας κάθε είδους συνταγές. Ωστόσο, η χρήση του προϊόντος δεν περιορίζεται σε αυτόν τον τομέα. Το δέντρο σοκολάτας έχει τη δική του ιστορία και σήμερα έχει κερδίσει μια πραγματικά πρωτοφανή δημοτικότητα σε όλες τις χώρες του κόσμου.
Τι είναι το κακάο
Αρχικά το κακάο θεωρούνταν άγριο. Αυτό είναι ένα είδος αειθαλούς φυτού - ένα ψηλό δέντρο που οι Ινδοί των Μάγια το τιμούσαν ως ιερό.
Τρώγονταν απαραίτητα κατά την εκτέλεση διαφόρων τελετουργιών, θυσιών, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής ποτών που πρέπει να υπήρχαν στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των γάμων.
Οι ιεροί καρποί ταυτίζονταν με την καρδιά και το αίμα ενός ανθρώπου, όπως μαρτυρούν οι αρχαίες εικόνες των θεών, οι οποίοι κόβοντας το λαιμό ράντιζαν τους καρπούς με αυτόν.
Το ίδιο το δέντρο φτάνει τα δώδεκα μέτρα σε ύψος, έχει λεπτά φύλλα και κλαδιά που βρίσκονται πιο κοντά στο φως του ήλιου στην κορυφή. Το κακάο ανθίζει σε ροζ και λευκό.
Η επικονίασή τους γίνεται με τη βοήθεια σκνίπων, που ονομάζονται σκνίπες. Οι καρποί αρχικά μοιάζουν με οβάλ πεπόνια με αυλακώσεις κατά μήκος των οποίων βρίσκονται οι ίδιοι οι κόκκοι, τυλιγμένοι σε λευκό πολτό. Σε κάθε καρπό ο αριθμός τους είναι διαφορετικός, από 20 έως 60 κομμάτια, τα οποία ωριμάζουν μετά από τέσσερις μήνες.
Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων κακάο
Οι κόκκοι κακάο είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι στην ακατέργαστη μορφή τους.
Βοηθούν στην ενίσχυση της ανθρώπινης ανοσίας και έχουν ευεργετική επίδραση στη γενετική, διαταραγμένη από την οικολογία και τη διατροφή με μεγάλη ποσότητα συμπυκνωμάτων και επιβλαβών ουσιών. Το ζωντανό κακάο μπορεί να βελτιώσει την όραση, να δώσει ενέργεια και δύναμη, να αυξήσει τη συγκέντρωση, να ομαλοποιήσει τον ύπνο και να σταθεροποιήσει το νευρικό σύστημα, είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό.
Όσο για τα προβλήματα των γυναικών κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου, οι κόκκοι κακάο βοηθούν στην ανακούφιση από τον πόνο και στην εξάλειψη της αδυναμίας. Στους άνδρες, ακόμη και σε μεγάλη ηλικία, λόγω της χρήσης κόκκων κακάο, η ισχύς και η συνολική ζωτικότητα αυξάνεται. Οι κόκκοι κακάο είναι ένα απολύτως αβλαβές προϊόν και είναι κατάλληλοι για μικρά παιδιά ως συμπληρώματα παιδικής τροφής.
Οι κόκκοι κακάο είναι πλούσιοι σε πολυφαινόλες και φλαβανόλες. Αυτές οι ουσίες επιτελούν με επιτυχία τη λειτουργία των αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, ως φυσικά συστατικά, αντιδρούν με το σώμα σε μια επιταχυνόμενη έκδοση χωρίς πρόσθετη χημεία, αν και οι ιδιότητές τους είναι αρκετές φορές υψηλότερες από τη δράση της βιταμίνης Ε.
Το κακάο περιέχει σίδηρο και χρώμιο, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη πολλών σοβαρών ασθενειών. Η κύρια σύνθεση του κακάο περιλαμβάνει βιταμίνη Β1, Β2, ΡΡ, προβιταμίνη Α, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, θεοβρωμίνη, πρωτεΐνες, φυτοστεαρίνες, πολυσακχαρίτες, μονοσακχαρίτες, πολυφαινόλες, τανίνες, οργανικά οξέα, ανανδαμίδιο, ακριγινίνη, νεοτεαίνη , σεροτίνη, τυραμίνη, τρυπτοφάνη.
Τα φασόλια έχουν τάρτα, ελαφρώς στυφή γεύση, ευχάριστο άρωμα και χρωστικές ιδιότητες.
Κόκκοι κακάο στο μαγείρεμα
Μια αρκετά ενδιαφέρουσα περίπτωση ενός παθιασμένου λάτρη ενός ροφήματος φυσικής ενέργειας σοκολάτας που ονομάζεται kakahutal είναι γνωστή από την ιστορία. Ήταν ένας ηγέτης των Αζτέκων ονόματι Μοντεζούμα. Ο Μοντεζούμα διακρινόταν για καλή υγεία και είχε 600 συζύγους. Επιπλέον, ακόμη και εκείνη την εποχή προκάλεσε μεγάλη έκπληξη σε ολόκληρη τη φυλή με το πώς μπορούσε να τα διαχειριστεί όλα αυτά και, επιπλέον, να είναι καλός ηγέτης. Όσο κι αν φαίνεται περίεργο, ήταν οι Ευρωπαίοι που έδωσαν ιδιαίτερη σημασία σε αυτό το γεγονός και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κακάο είναι πηγή ενέργειας και δύναμης.
Το πιο κοινό είδος κακάο είναι ο κόκκος forastero, ο οποίος έχει σκούρο καφέ χρώμα, περιέχει πολύ λίπος και μυρίζει ξηρούς καρπούς. Αυτή η ποικιλία φασολιών χρησιμοποιείται σχεδόν παντού. Στην Ισπανία και την Ιταλία, προτιμάται η προσθήκη ενός προϊόντος κακάο σε μορφή σάλτσας και η τοποθέτηση του σε πιάτα με κρέας από πουλερικά, μοσχαρίσιο κρέας, ψάρι και μαγειρευτά με μανιτάρια.
Πολλές συνταγές για σπιτική μαγειρική
Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή κόκκων κακάο, τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως χρήσιμα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση άλλων φαγητών και γλυκών. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Σοκολατένιο σέικ: το πλήρες γάλα αναμιγνύεται με γάλα καρύδας σε ίσες αναλογίες, μια μπανάνα κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται μια ή δύο κουταλιές της σούπας κόκκους κακάο σε σκόνη.
Φοντάν ξηρών καρπών με σοκολάτα: το κακάο προθρυμματίζεται σε σκόνη. Στο μπλέντερ προστίθενται αμύγδαλα και κάσιους, νέκταρ αγαύης, λάδι καρύδας και μέλι. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε κατά προσέγγιση ποσότητα, σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις. Ολόκληρη η μάζα χτυπιέται - η γλύκα είναι έτοιμη για χρήση.
Σκληρή σπιτική σοκολάτα. Τα απαραίτητα συστατικά είναι 150 g ξερά φασόλια, 100 g βούτυρο κακάο, 250 g κρυσταλλική ζάχαρη. Οι κόκκοι κακάο πρέπει να αλεσθούν σε ηλεκτρικό μύλο καφέ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Το νερό δεν μπορεί να προστεθεί, επιτρέπεται να προστεθεί λίγο βούτυρο κακάο, αν η μάζα είναι πολύ πηχτή. Αφού κρυώσει η σύνθεση, χωρίζεται σε φόρμες. Και όταν γίνει θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε τις φόρμες στο ψυγείο. Η σπιτική συμπαγής σοκολάτα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε περίπου μία ώρα.
Τριμμένο καβουρδισμένο κακάο μπορεί να προστεθεί σε γιαούρτι, επιδόρπια, μούσλι και παγωτό.
Μπορείτε να φτιάξετε επιδόρπιο σοκολάτας. Για αυτό, αναμειγνύονται νέκταρ αγαύης, μέλι και θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο. Το μείγμα τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Οι κόκκοι κακάο είναι ένα φυσικό προϊόν υψηλής ποιότητας, πολύ υγιεινό, το οποίο, επιπλέον, έχει υπέροχο άρωμα και γεύση.
Κακάο - ποικιλίες, οφέλη προϊόντων (βούτυρο, σκόνη, κόκκοι κακάο), χρήση στην ιατρική, βλάβη και αντενδείξεις, συνταγή ποτού. Φωτογραφία σοκολατένιου δέντρου και καρπών κακάο
Ευχαριστώ
Ο ιστότοπος παρέχει πληροφορίες αναφοράς μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Η διάγνωση και η θεραπεία των ασθενειών θα πρέπει να πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Όλα τα φάρμακα έχουν αντενδείξεις. Απαιτούνται συμβουλές ειδικών!
Κακάοείναι ένα προϊόν διατροφής με το ίδιο όνομα, που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς όπως η μαγειρική, η κοσμετολογία και η φαρμακευτική βιομηχανία. Επί του παρόντος, η πιο διαδεδομένη χρήση του κακάο στη βιομηχανία τροφίμων και την κοσμετολογία. Και η χρήση κακάο για ιατρικούς σκοπούς καταγράφεται κάπως λιγότερο συχνά. Ωστόσο, προς το παρόν υπάρχει μια σειρά από επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν τα αναμφισβήτητα οφέλη του κακάο όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά ως προϊόν με φαρμακευτικές ιδιότητες. Σκεφτείτε τη χρήση του κακάο για ιατρικούς σκοπούς, καθώς και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος.Τι είναι το κακάο;
Επί του παρόντος, όλοι οι κάτοικοι των ανεπτυγμένων χωρών γνωρίζουν τη λέξη "κακάο". Εξάλλου, το κακάο είναι το κύριο συστατικό της λιχουδιάς που αγαπούν πολλοί - η σοκολάτα. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή, η λέξη "κακάο" σημαίνει πολλά προϊόντα που λαμβάνονται από τους καρπούς του κακάο δέντρου, για παράδειγμα, το βούτυρο κακάο, τη σκόνη κακάο και τους ίδιους τους κόκκους κακάο. Επιπλέον, το όνομα του κακάο είναι επίσης ένα ποτό από σκόνη.
Το γλάσο για προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται από σκόνη κακάο και προστίθεται στη ζύμη για να δώσει άρωμα σοκολάτας. Και το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής (σοκολάτα, γλυκά κ.λπ.). Επιπλέον, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία και τη φαρμακοβιομηχανία για την κατασκευή υπόθετων, αλοιφών και άλλων μορφών δοσολογίας για τοπική και εξωτερική χρήση.
Έτσι, όλα τα προϊόντα κακάο είναι αρκετά διαδεδομένα και γνωστά σε όλους σχεδόν τους ανθρώπους, και λαμβάνονται από κόκκους κακάο που συλλέγονται από τη σοκολάτα.
Δέντρο σοκολάτας (κακάο)είναι ένα αειθαλές είδος του γένους Theobroma, της οικογένειας Malvaceae, και αναπτύσσεται σε περιοχές με τροπικό κλίμα σε όλο τον κόσμο - στη Νότια Αμερική, την Αφρική, στα νησιά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αντίστοιχα, οι κόκκοι κακάο παράγονται σήμερα στην Ασία (Ινδονησία, Παπούα Νέα Γουινέα, Μαλαισία), Αφρική (Ακτή Ελεφαντοστού, Γκάνα, Καμερούν, Νιγηρία, Τόγκο) και Κεντρική Αμερική (Βραζιλία, Εκουαδόρ, Δομινικανή Δημοκρατία, Κολομβία, Περού, Μεξικό, Βενεζουέλα ).
Το κακαόδεντρο είναι μεγάλο, φτάνει τα 12 μέτρα ύψος και τα κλαδιά και τα φύλλα βρίσκονται κυρίως κατά μήκος της περιφέρειας της κόμης για να συλλάβουν όσο το δυνατόν περισσότερο το φως του ήλιου. Υπάρχουν λουλούδια στο δέντρο, από τα οποία αργότερα, μετά την επικονίαση, αναπτύσσονται καρποί, οι οποίοι προσκολλώνται όχι στα κλαδιά, αλλά απευθείας στον κορμό της σοκολάτας. Αυτά τα φρούτα είναι παρόμοια σε σχήμα με τα λεμόνια, αλλά κάπως μεγαλύτερα και διαθέτουν διαμήκεις αυλακώσεις στο δέρμα. Στο εσωτερικό, κάτω από το δέρμα, υπάρχουν σπόροι - περίπου 20 - 60 κομμάτια σε κάθε καρπό. Αυτοί οι σπόροι είναι οι κόκκοι κακάο, από τους οποίους λαμβάνεται η σκόνη κακάο και το βούτυρο κακάο, οι οποίοι χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη φαρμακευτική βιομηχανία.
Τεχνολογία λήψης σκόνης κακάο και βουτύρου κακάο από κόκκουςπολύ ενδιαφέρον. Έτσι, μετά τη συγκομιδή των καρπών από το δέντρο σοκολάτας, βγαίνουν τα φασόλια από αυτά (βλ. Εικόνα 1).
Εικόνα 1– Εμφάνιση φρέσκων κόκκων κακάο από τον καρπό της σοκολάτας.
Οι κόκκοι κακάο, απαλλαγμένοι από το κέλυφος του καρπού, απλώνονται σε μικρούς σωρούς πάνω σε φύλλα μπανάνας. Περιχύνονται επίσης με φύλλα μπανάνας και αφήνονται να ζυμωθούν για μια εβδομάδα σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία. Κάτω από τα φύλλα η θερμοκρασία φτάνει τους 40 - 50 ο C και υπό τη δράση του ζυμώνονται τα σάκχαρα που περιέχονται στα φασόλια μετατρέπονται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Με άλλα λόγια, λαμβάνει χώρα ακριβώς η ίδια διαδικασία όπως κατά τη ζύμωση μούρων ή φρούτων στην παρασκευή του κρασιού. Δεδομένου ότι παράγεται πολύ αλκοόλ, ένα μέρος από αυτό μετατρέπεται σε οξικό οξύ, το οποίο εμποτίζει τα φασόλια και τα εμποδίζει να φυτρώσουν. Λόγω εμποτισμού με οξικό οξύ, οι κόκκοι κακάο χάνουν το λευκό τους χρώμα, και αποκτούν ένα χαρακτηριστικό σοκολατί καφέ χρώμα. Επίσης, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η κοκαμίνη που περιέχεται στα φασόλια διασπάται, μειώνοντας έτσι την πικρία των σπόρων.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (περίπου 7 έως 10 ημέρες μετά την τοποθέτηση των φασολιών κάτω από τα φύλλα της μπανάνας), τα φασόλια αφαιρούνται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στον ήλιο για να στεγνώσουν καλά. Η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο στον ήλιο, αλλά και σε ειδικά αυτοματοποιημένα στεγνωτήρια. Μερικές φορές οι κόκκοι κακάο που έχουν υποστεί ζύμωση δεν αποξηραίνονται, αλλά ψήνονται σε φωτιά.
Κατά την ξήρανση των κόκκων κακάο παίρνουν το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα τους και τη μυρωδιά της σοκολάτας.
Στη συνέχεια, το κέλυφος αφαιρείται από τα αποξηραμένα φασόλια και οι ίδιοι οι σπόροι συνθλίβονται και συμπιέζονται σε πρέσες βουτύρου κακάο. Το κέικ που απομένει μετά το πάτημα του λαδιού θρυμματίζεται για να ληφθεί σκόνη κακάο. Η έτοιμη σκόνη κακάο και το βούτυρο κακάο εισέρχονται στην παγκόσμια αγορά και χρησιμοποιούνται περαιτέρω στη βιομηχανία τροφίμων, στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα.
Εκτός από τη σκόνη κακάο και το βούτυρο κακάο, Το κακάο βέλα λαμβάνεται από αποξηραμένα φασόλια, που είναι ένα θρυμματισμένο αποφλοιωμένο κέλυφος. Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, το πηγάδι κακάο δεν χρησιμοποιείται ευρέως και στον κόσμο αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στις ζωοτροφές.
Διάφορα μέρη του καρπού της σοκολάτας χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Η πρώτη αναφορά ενός ποτού που παρασκευάζεται από φρούτα κακάο χρονολογείται από τον 18ο αιώνα π.Χ., κατά τη διάρκεια της ύπαρξης των Ολμέκων στην Κεντρική Αμερική. Οι Ολμέκοι υιοθέτησαν τους Μάγια και τους Αζτέκους για την παρασκευή ενός ποτού από φρούτα κακάο.
Και οι Ευρωπαίοι έμαθαν τη γεύση ενός ποτού από κόκκους κακάο μόνο μετά την κατάκτηση της αμερικανικής ηπείρου, όταν οι Ισπανοί το έφεραν στη χώρα τους. Κατά την περίοδο εισαγωγής κόκκων κακάο από την Κεντρική Αμερική, ένα ποτό που παρασκευαζόταν από αυτούς ήταν πολύ ακριβό και, ως εκ τούτου, ήταν διαθέσιμο μόνο στους βασιλείς.
Κατά τον 16ο αιώνα, το κακάο παρασκευαζόταν από σκόνη με προσθήκη βανίλιας και κανέλας, τα οποία ήταν επίσης πολύ ακριβά μπαχαρικά εκείνη την περίοδο. Και τον 17ο αιώνα, στο ποτό προστέθηκε ζάχαρη, η οποία μείωσε σημαντικά το κόστος του και συνέβαλε στην εξάπλωση μεταξύ των ευρειών μαζών του πληθυσμού των ευρωπαϊκών χωρών. Με τη μορφή ποτού με ζάχαρη, το κακάο χρησιμοποιήθηκε στην Ευρώπη μέχρι το 1828, στο οποίο ο Ολλανδός επιστήμονας van Hoyten βρήκε έναν τρόπο να εξάγει λάδι από κόκκους κακάο. Ο Van Hoyten πήρε το λάδι από τα φασόλια και τη σκόνη από τον πυρηνό που έμεινε μετά την εξαγωγή του λαδιού, τα ανακάτεψε και δημιούργησε ένα στερεό προϊόν - τη σοκολάτα. Από αυτή τη στιγμή ξεκίνησε η νικηφόρα πορεία της σοκολάτας, η οποία αντικατέστησε σταδιακά το κακάο με τη μορφή ποτού από τη διατροφή των Ευρωπαίων.
Ποικιλίες κακάο
Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις του κακάο ανά ποικιλία, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του δέντρου σοκολάτας, την περιοχή ανάπτυξης, τη μέθοδο συγκομιδής των καρπών και άλλα χαρακτηριστικά που μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες των τελικών προϊόντων των κόκκων κακάο - σκόνη και λάδι. Ωστόσο, όλες αυτές οι ποικιλίες και οι πολυάριθμες ταξινομήσεις είναι απαραίτητες μόνο για επαγγελματίες που ασχολούνται με τη βιομηχανική χρήση του κακάο. Και οι κύριες ποικιλίες κακάο, στην πραγματικότητα, είναι μόνο δύο - αυτές είναι criolloΚαι forastero. Το Criollo αναφέρεται στους κόκκους κακάο υψηλής ποιότητας που λαμβάνονται από ποικιλιακά δέντρα. Το Forastero αναφέρεται σε κόκκους κακάο χαμηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με το criollo. Ωστόσο, δεν πρέπει να πιστεύει κανείς ότι το κακάο Forastero είναι κακής ποιότητας, καθώς αυτό δεν ισχύει. Στην πραγματικότητα, η ποικιλία forastero είναι καλής ποιότητας κόκκος κακάο, αλλά χωρίς τα χαρακτηριστικά ενός premium προϊόντος, δεν έχουν ιδιαίτερο ξύσμα, κάποιες εξαιρετικές ιδιότητες κ.λπ. Δηλαδή, είναι απλώς ένα συνηθισμένο, καλό και πολύ συμπαγές προϊόν. Όμως οι κόκκοι κακάο criollo είναι ένα premium προϊόν με ιδιαίτερες εξαιρετικές ιδιότητες.
Η καθορισμένη διαίρεση σε ποιότητες χρησιμοποιείται μόνο σε σχέση με τους ωμούς κόκκους κακάο. Και μετά τη ζύμωση και την ξήρανση, οι κόκκοι κακάο συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τη γεύση τους σε πικρούς, τάρτες, τρυφερούς, ξινούς κ.λπ.
προϊόντα κακάο
Επί του παρόντος, τρία είδη προϊόντων κακάο λαμβάνονται από τους καρπούς της σοκολάτας, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων, καθώς και στην κοσμετολογία. Αυτά τα προϊόντα κακάο περιλαμβάνουν:- κακάο σε σκόνη;
- Βούτυρο κακάο;
- σπόροι κακάο.
Συλλογή, ζύμωση και ξήρανση κόκκων κακάο, παρασκευή σοκολάτας - βίντεο
Πώς φτιάχνεται η σοκολάτα από κακάο - βίντεο
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα της σκόνης κακάο - βίντεο
φωτογραφία
Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια άποψη καρπών κακάο που συνδέονται με τον κορμό μιας σοκολάτας.
Αυτή η φωτογραφία δείχνει φρέσκους κόκκους κακάο να εξάγονται από τα φρούτα.
Αυτή η φωτογραφία δείχνει τους κόκκους κακάο μετά την ξήρανση.
Η φωτογραφία δείχνει σκόνη κακάο που λαμβάνεται από αποξηραμένους κόκκους.
Η φωτογραφία δείχνει βούτυρο κακάο από αποξηραμένα φασόλια.
Σύνθεση κακάο
Η σύνθεση όλων των προϊόντων κακάο περιλαμβάνει τις ίδιες ουσίες, αλλά σε διαφορετικές ποσότητες και αναλογίες. Για παράδειγμα, οι κόκκοι κακάο περιέχουν 50 - 60% λιπαρά, 12 - 15% πρωτεΐνες, 6 - 10% υδατάνθρακες (κυτταρίνη + άμυλο + πολυσακχαρίτες), 6% τανίνες και βαφές (τανίνες) και 5 - 8% νερό με διαλυμένα σε αυτό μέταλλα. , βιταμίνες, οργανικά οξέα, σακχαρίτες και αλκαλοειδή (θεοβρωμίνη, καφεΐνη). Επιπλέον, οι κόκκοι κακάο περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες στη βιοχημική τους δομή είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες ή λίπη. Αντίστοιχα, άλλα προϊόντα κακάο -βούτυρο και σκόνη- περιέχουν επίσης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και βιολογικά δραστικές ουσίες πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπιδικών δομών, καθώς και βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες σε σύγκριση με τους κόκκους κακάο. Τα κλάσματα πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων περιέχουν μεγάλο αριθμό (περίπου 300) βιολογικά δραστικών ουσιών που προκαλούν ευεργετικές ιδιότητες, όπως ανανδαμίδη, αργινίνη, ισταμίνη, ντοπαμίνη, κοκοχίλ, πολυφαινόλη, σαλσολινόλη, σεροτονίνη, τυραμίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλακετυλαμίνη, κ. .Το βούτυρο κακάο περιέχει 95% λιπαρά και μόνο 5% νερό, βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αντίστοιχα, το βούτυρο κακάο περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες κυρίως λιπιδικής φύσης, όπως ελαϊκό, παλμιτικό, λινολενικό λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, λιναλοόλη, οξικό αμυλεστέρα, βουτυρικό αμυλεστέρα κ.λπ. Η σκόνη κακάο περιέχει μόνο 12 - 15% λιπαρά, έως και 40% πρωτεΐνες, 30-35% υδατάνθρακες και 10-18% μέταλλα και βιταμίνες. Αντίστοιχα, η σκόνη κακάο είναι πλούσια σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, ζαχαρούχες ουσίες και βιολογικά δραστικές ενώσεις της πρωτεϊνικής δομής (τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, ντοπαμίνη, σεροτονίνη κ.λπ.). Και στους κόκκους κακάο υπάρχουν 50 - 60% λιπαρά, 12 - 15% πρωτεΐνες, 6 - 10% υδατάνθρακες και 15 - 32% νερό με μέταλλα και βιταμίνες διαλυμένα σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι κακάο περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών σε σύγκριση με τη σκόνη και το βούτυρο.
Ας εξετάσουμε ποιες βιολογικά δραστικές ουσίες περιλαμβάνονται στη σύνθεση όλων των προϊόντων κακάο, καθώς και τις ιδιότητες των κόκκων, του βουτύρου και της σκόνης.
Βούτυρο κακάοπεριέχει ένα ευρύ φάσμα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (στεατικό, ελαϊκό, παλμιτικό, λινολενικό), τριγλυκερίδια (ελαιο-παλμιτο-στεαρίνη, ελαιο-διστεαρίνη), εστέρες λιπαρών οξέων (οξικός αμυλεστέρας, βουτυρικός αμυλεστέρας, οξικός βουτυλεστέρας), μεθυλξανθίνη, καφεΐνη, φυτοστερίνη , πολυφαινόλες, σάκχαρα (σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη), τανίνες και βιταμίνες A, E και C. Το βούτυρο κακάο έχει λευκό-κιτρινωπό χρώμα και άρωμα σοκολάτας. Σε συνηθισμένη θερμοκρασία αέρα (από 22 έως 27 o C), το λάδι είναι σκληρό και εύθραυστο, αλλά στους 32 - 36 o C, αρχίζει να λιώνει και να γίνεται υγρό. Δηλαδή, το βούτυρο κακάο λιώνει σε θερμοκρασία ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος, με αποτέλεσμα μια σοκολάτα που περιέχει αυτό το συστατικό να είναι συνήθως σκληρή και πυκνή και να λιώνει ευχάριστα στο στόμα.
κακάο σε σκόνηπεριέχει μεγάλη ποσότητα αλάτων καλίου και φωσφόρου, καθώς και ανθοκυανίνες (ουσίες που δίνουν χαρακτηριστικό χρώμα), αλκαλοειδή (καφεΐνη, θεοβρωμίνη), πουρίνες, φλαβονοειδή, ντοπαμίνη, ανανδαμίδιο, αργινίνη, ισταμίνη, κοκοχίλ, σαλσολινόλη, σεροτονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη, επικακετίνη κ.λπ. Επιπλέον, η σκόνη περιέχει ένα ευρύ φάσμα ιχνοστοιχείων (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο, θείο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και φθόριο) και βιταμίνες A, E, PP και ομάδα Β. Η ποιοτική σκόνη κακάο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 15% λιπαρά, να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και να λερώνει όταν προσπαθείτε να το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν συλλέξετε σκόνη κακάο στην παλάμη του χεριού σας, τότε θα χυθεί άσχημα από αυτό και σίγουρα ένα μέρος θα παραμείνει στο χέρι σας, κολλώντας στο δέρμα.
Η σύνθεση των κόκκων κακάοπεριλαμβάνει σκόνη κακάο + βούτυρο κακάο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κόκκων κακάο από βούτυρο και σκόνη είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλο αριθμό αρωματικών ενώσεων (περίπου 40, μεταξύ των οποίων υπάρχει τερπενική αλκοόλη λιναλοόλης), καθώς και σε οργανικά οξέα (κιτρικό, μηλικό, τρυγικό και οξικό).
Χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων κακάο
Εξετάστε τις ευεργετικές ιδιότητες κάθε προϊόντος κακάο ξεχωριστά για να αποφύγετε τη σύγχυση.Βούτυρο κακάο
Το βούτυρο κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εσωτερικά, εξωτερικά και τοπικά, είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, για τοπική και τοπική χρήση, το βούτυρο κακάο μπορεί να αναμιχθεί με άλλα ενεργά συστατικά ή να εφαρμοστεί μόνο του. Στο εσωτερικό, το βούτυρο κακάο μπορεί να καταναλωθεί απλώνοντάς το σε σάντουιτς ή καρυκεύοντας το φαγητό με αυτό. Το βούτυρο κακάο έχει τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό:
- Μειώνει τις βλαβερές επιπτώσεις των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων στο δέρμα και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων του δέρματος.
- Διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τη συχνότητα κρυολογήματος και μολυσματικών ασθενειών, προλαμβάνει τον καρκίνο.
- Αυξάνει το προσδόκιμο ζωής και επιβραδύνει τη γήρανση.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, αποτρέποντας τη γήρανση και τον μαρασμό τους.
- Βελτιώνει τις λειτουργίες φραγμού του δέρματος, προάγει την εξαφάνιση της ακμής και των μαύρων στιγμάτων.
- Ενυδατώνει το δέρμα, εξαλείφει την ξηρότητα και αυξάνει την ελαστικότητά του ενεργοποιώντας τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου.
- Επιταχύνει την επούλωση πληγών και ρωγμών στο δέρμα, συμπεριλαμβανομένων των θηλών των μαστών.
- Έχει αντιβηχικό αποτέλεσμα.
- Έχει αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό αποτέλεσμα.
- Ομαλοποιεί την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους, βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση και προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις.
- Μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.
- Βοηθά στη θεραπεία της δερματίτιδας και του βρογχικού άσθματος.
Κακάο σε σκόνη και τα οφέλη του κακάο (ρόφημα)
Οι ευεργετικές ιδιότητες της σκόνης και του ροφήματος που παρασκευάζεται από αυτήν είναι ίδιες, γι' αυτό θα τις παρουσιάσουμε μαζί. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η σκόνη έχει ευεργετική επίδραση μόνο με τη μορφή ποτού. Και όταν προστίθεται σε ζύμη ή ζαχαροπλαστική, δυστυχώς, τα ευεργετικά αποτελέσματα του κακάο ισοπεδώνονται και δεν φαίνονται. Το κακάο σε μορφή ζεστού ροφήματος, που παρασκευάζεται από σκόνη με γάλα ή νερό με ζάχαρη, έχει τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα στον ανθρώπινο οργανισμό:
- Η χρήση του κακάο με τη μορφή ποτού έχει νευροπροστατευτική και νοοτροπική δράση, αυξάνοντας την αντίσταση των νευρικών κυττάρων στις επιπτώσεις αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων και βελτιώνοντας τη λειτουργία του εγκεφάλου. Έτσι, χάρη στη νευροπροστατευτική δράση, τα εγκεφαλικά κύτταρα είναι πολύ καλύτερα σε θέση να ανέχονται επεισόδια πείνας με οξυγόνο, τραύματα και άλλες αρνητικές επιπτώσεις, με αποτέλεσμα να μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ, άνοιας κ.λπ. Και χάρη στο νοοτροπικό αποτέλεσμα, μετά από περίπου 2 μήνες τακτικής χρήσης κακάο με τη μορφή ποτού, το άτομο βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή, η διαδικασία σκέψης επιταχύνεται, οι σκέψεις και οι αποφάσεις γίνονται πιο ακριβείς, σαφείς κ.λπ., γεγονός που το καθιστά πολύ πιο εύκολο να αντιμετωπίσεις δύσκολες εργασίες.
- Βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, λόγω της οποίας η απόδοση της ανθρώπινης νοητικής δραστηριότητας αυξάνεται σημαντικά.
- Λόγω των επιδράσεων των φλαβονοειδών (επικατεχίνη) και των αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες), με την τακτική κατανάλωση κακάο σε μορφή ροφήματος για 2 μήνες, το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης ενός ατόμου ομαλοποιείται.
- Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του δέρματος μειώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων στη δομή του δέρματος.
- Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων οποιουδήποτε εντοπισμού λόγω αντιοξειδωτικών.
- Αυξάνει τη συνολική αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες.
- Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα λόγω των επιδράσεων των πολυφαινολών.
- Βελτιώνει τη συνολική κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- Ομαλοποιεί την ψυχική κατάσταση ενός ατόμου, συμβάλλοντας στην ανακούφιση από την κατάθλιψη, εξαλείφοντας το άγχος, το άγχος και τους φόβους και ταυτόχρονα βελτιώνοντας τη διάθεση.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και ορμονών στο αίμα λόγω της δράσης των φλαβονοειδών και των πεπτιδίων.
- Μειώνει την πρόσφυση των αιμοπεταλίων, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών και θρόμβωσης.
- Βελτιώνει την αιμοποίηση (σχηματισμό ερυθροκυττάρων, λευκοκυττάρων και αιμοπεταλίων), αποτρέποντας τους όγκους του αίματος και την ανεπάρκεια σχηματισμένων στοιχείων.
- Επιταχύνει την επούλωση διαφόρων πληγών.
- Συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας τις απότομες διακυμάνσεις ή αύξησή της, γεγονός που εμποδίζει ή επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.
- Βελτιώνει τη λειτουργία των μυών και των οστών.
- Βελτιώνει και ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, εξαλείφοντας διάφορες λειτουργικές διαταραχές (για παράδειγμα, δυστροφία του μυοκαρδίου, σύνδρομο tachy-brady κ.λπ.) και, ως εκ τούτου, αποτρέποντας την ανάπτυξη σοβαρής οργανικής παθολογίας.
- Προλαμβάνει την αναιμία λόγω περιεκτικότητας σε σίδηρο.
- Αποκαθιστά την κατάσταση των μυών μετά από ενεργό προπόνηση σε αθλητές και μετά από σωματική άσκηση σε άτομα οποιασδήποτε ηλικίας και φύλου.
- Τονώνει και τονώνει λόγω της περιεκτικότητας σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη. Επιπλέον, η τονωτική δράση του κακάο είναι πολύ πιο ήπια από αυτή του καφέ, αφού το κύριο ενεργό αλκαλοειδές σε αυτό είναι η θεοβρωμίνη και όχι η καφεΐνη. Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη, το κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αναζωογονητικό ρόφημα για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος (π.χ. υπέρταση, καρδιακή ανεπάρκεια κ.λπ.) και του αναπνευστικού συστήματος (βρογχικό άσθμα κ.λπ.).
σπόροι κακάο
Οι αποξηραμένοι κόκκοι κακάο μπορούν να καταναλωθούν 1 έως 3 την ημέρα ως επιδόρπιο ή ως σνακ. Τα φασόλια είναι πλούσια σε θερμίδες, επομένως ικανοποιούν τέλεια την πείνα και ταυτόχρονα είναι υγιεινά και νόστιμα. Οι γνώστες αυτού του υγιεινού προϊόντος συνιστούν την κατανάλωση φασολιών με μέλι. Τα οφέλη για την υγεία των κόκκων κακάο είναι τα εξής:
- Η τακτική κατανάλωση κόκκων κακάο βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου μέσω της δράσης των φλαβονοειδών και των αντιοξειδωτικών. Μετά από 8 εβδομάδες καθημερινής κατανάλωσης φασολιών, βελτιώνεται η μνήμη, η συγκέντρωση, η ταχύτητα και η ακρίβεια της σκέψης, η ικανότητα επίλυσης σύνθετων προβλημάτων κ.λπ.
- Νευροπροστατευτική δράση στον εγκέφαλο λόγω της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες). Οι εγκεφαλικές δομές γίνονται πιο ανθεκτικές στις καταστροφικές συνέπειες αρνητικών παραγόντων, όπως η πείνα με οξυγόνο, το τραύμα κ.λπ., με αποτέλεσμα να αποτρέπεται η ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ, της γεροντικής άνοιας κ.λπ.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση λόγω της δράσης των φλαβονοειδών και των αντιοξειδωτικών. Σύμφωνα με μελέτη Ιταλών επιστημόνων, η κατανάλωση φασολιών για 2 μήνες ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- Βελτιώνει το μεταβολισμό και τη σύνθεση του DNA στα κύτταρα λόγω της περιεκτικότητας σε πουρίνες.
- Βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος και επιταχύνει την επούλωση των πληγών λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο, μαγνήσιο, χρώμιο και ψευδάργυρο.
- Διατηρεί ένα φυσιολογικό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας την απότομη αύξηση της, λόγω της περιεκτικότητας σε χρώμιο.
- Βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, ομαλοποιεί τη λειτουργία ολόκληρου του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τους μύες και τα οστά λόγω της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο.
- Επιβραδύνει τη γήρανση λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών (πολυφαινόλες).
- Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών, καρδιακών προσβολών, ανάπτυξης διαβήτη και κακοήθων όγκων λόγω των επιδράσεων της επικατεχίνης.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, λειαίνει τις ρυτίδες και αυξάνει την ελαστικότητα και επίσης προλαμβάνει το έλκος του στομάχου λόγω της περιεκτικότητας σε κοκοΐα και θείο.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών μέσω των επιδράσεων των αντιοξειδωτικών και της εντατικής διατροφής με βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα.
- Αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.
- Μειώνει τις βλαβερές επιπτώσεις των υπεριωδών και υπέρυθρων ακτίνων στο δέρμα και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων του δέρματος λόγω της περιεκτικότητας σε μελανίνη.
- Αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία και τη φωτεινότητα των αισθήσεων λόγω της αργινίνης.
- Ανακουφίζει από την κατάθλιψη, το άγχος, το άγχος, την κούραση και επίσης βελτιώνει τη διάθεση λόγω της αντικαταθλιπτικής δράσης της σεροτονίνης, της τρυπτοφάνης και της ντοπαμίνης.
Το κακάο βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιλογή, αποθήκευση και παρασκευή κακάο - βίντεο
Τι είναι πιο υγιεινό: κακάο ή κιχώριο (άποψη διατροφολόγου) - βίντεο
Η χρήση του κακάο στην ιατρική
Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως, με βάση το οποίο παρασκευάζονται υπόθετα για κολπική ή ορθική χορήγηση, καθώς και αλοιφές και κρέμες για εφαρμογή στο δέρμα και τους βλεννογόνους. Το βούτυρο κακάο είναι το κύριο βοηθητικό συστατικό αυτών των δοσολογικών μορφών, καθώς παρέχει σταθερότητα και πυκνή σύσταση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και γρήγορη, εξαιρετική τήξη και τήξη στη θερμοκρασία του σώματος.Εκτός, Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ακόλουθων καταστάσεων και ασθενειώνως μέρος σύνθετης θεραπείας:
- . Πάρτε ένα μικρό κομμάτι λάδι και οδηγήστε το κατά μήκος του στήθους, ενώ κάνετε ένα ελαφρύ μασάζ, το οποίο θα βελτιώσει τη ροή του αίματος στα αναπνευστικά όργανα και θα επιταχύνει την ανάρρωση.
Κόκκους κακάο και σκόνη κακάοδεν χρησιμοποιούνται στην ιατρική πρακτική. Ο μόνος τομέας στον οποίο χρησιμοποιείται το κακάο σε μορφή ποτού είναι η προληπτική και η επανορθωτική ιατρική. Σύμφωνα με τις συστάσεις σε αυτούς τους τομείς της ιατρικής, συνιστάται να πίνετε κακάο ως τονωτικό και τονωτικό ποτό για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα και να ανεχτείτε καλύτερα τη σωματική ή ψυχοσυναισθηματική υπερφόρτωση.
Το κακάο μειώνει τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των λιπιδίων - βίντεο
Κακάο για την πρόληψη θρόμβωσης, εμφράγματος και εγκεφαλικού - βίντεο
Βλάπτει το κακάο
Το κακάο με τη μορφή ροφήματος που παρασκευάζεται από σκόνη ή κόκκους κακάο μπορεί να είναι δυνητικά επιβλαβές για τον άνθρωπο λόγω των ακόλουθων παραγόντων: - Η παρουσία καφεΐνης.Αυτό το συστατικό μπορεί να είναι πολύ επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.
- Ανθυγιεινές συνθήκες επεξεργασίας φασολιών.Οι κατσαρίδες ζουν σε φασόλια, τα οποία συχνά δεν αφαιρούνται πριν από την άλεση, με αποτέλεσμα αυτά τα έντομα να εισχωρούν σε σκόνη κακάο. Επιπλέον, τα φασόλια κείτονται στο έδαφος και σε επιφάνειες που δεν είναι καλά πλυμένες και επεξεργασμένες με απολυμαντικά διαλύματα, με αποτέλεσμα να μπορούν να βρίσκονται πάνω τους διάφορα μικρόβια, σωματίδια χώματος κ.λπ.
- Αλλεργικές αντιδράσεις. Λόγω της παρουσίας χιτίνης (συστατικό του κελύφους της κατσαρίδας) στη σκόνη κακάο, οι άνθρωποι μπορεί να αναπτύξουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, καθώς αυτή η ουσία είναι πολύ αλλεργιογόνα. Δυστυχώς, οποιαδήποτε σκόνη κακάο περιέχει χιτίνη, καθώς οι κατσαρίδες ζουν σε κόκκους κακάο και δεν είναι δυνατό να αφαιρεθούν όλα τα έντομα από αυτούς.
- Μυκοτοξίνες και φυτοφάρμακα.Η σκόνη κόκκου κακάο μπορεί να περιέχει υπολείμματα φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιήθηκαν για τον έλεγχο των παρασίτων σε δέντρα σοκολάτας, καθώς και μυκοτοξίνες, επιβλαβείς ουσίες που παράγονται από μύκητες που ζουν στα φασόλια.
Αντενδείξεις στη χρήση κακάο και σοκολάτας
Οι καθαροί κόκκοι κακάο, το ποτό κακάο και η σοκολάτα αντενδείκνυνται για χρήση εάν ένα άτομο έχει τις ακόλουθες καταστάσεις ή ασθένειες:- Η ουρική αρθρίτιδα (το κακάο περιέχει πουρίνες και η χρήση τους θα επιδεινώσει την ουρική αρθρίτιδα).
- Νεφρική νόσο (το κακάο έχει διουρητική δράση).
- Ηλικία κάτω των 3 ετών (το κακάο είναι ένα εξαιρετικά αλλεργιογόνο προϊόν, επομένως τα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν πρέπει να το πίνουν με τη μορφή ποτού και να το τρώνε με τη μορφή σοκολάτας ή κόκκων).
- Αυξημένη διεγερσιμότητα και επιθετικότητα (το κακάο έχει τονωτική και διεγερτική δράση).
- Δυσκοιλιότητα (για τη δυσκοιλιότητα, μπορεί να καταναλωθεί μόνο βούτυρο κακάο και τα φασόλια και οποιαδήποτε προϊόντα με σκόνη κακάο αποκλείονται καλύτερα από τη διατροφή, καθώς περιέχουν τανίνες που μπορούν να επιδεινώσουν το πρόβλημα).
- Σακχαρώδης διαβήτης (το κακάο μπορεί να πιει μόνο για την πρόληψη της νόσου, αλλά όταν έχει ήδη αναπτυχθεί, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν).
Πώς να φτιάξετε ένα ποτό κακάο (συνταγή) - βίντεο
Λευκό κακάο με marshmallows (συνταγή) - βίντεο
Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.Στο τελευταίο άρθρο σας είπαμε ήδη για τους κόκκους κακάο. Σήμερα θα μιλήσουμε για τη χρήση τους. Αλλά, για αρχή, πρέπει να κατανοήσετε λεπτομερέστερα εκείνα τα στοιχεία που περιέχει το κακάο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η υπερβολική πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό δεν συνιστάται. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ήδη σύμπλοκα βιταμινών, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε τον κανόνα όσον αφορά τα στοιχεία και τη δοσολογία τους.
Το φυσικό κακάο είναι ένας πραγματικός θησαυρός. Περιέχει αντιοξειδωτικά, λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φλαβονοειδή, καθώς και μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, ελαϊκό οξύ (το τόσο απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα). Το μαγνήσιο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, το θείο βελτιώνει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Η σύνθεση των κόκκων κακάο περιλαμβάνει τις ακόλουθες βιταμίνες: Ε, Β2, Β1, Β5, Β3, Β9, καθώς και μια μικρή ποσότητα βιταμινών Α, Β και C (η τελευταία μόνο στο ωμό κακάο).
Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στους ωμούς κόκκους κακάο.
Στην ιεραρχία των οφελών για την υγεία, οι κόκκοι κακάο κατατάσσονται με την ακόλουθη σειρά: 1) ωμοί κόκκοι κακάο πριν από την επεξεργασία, 2) βιολογική σκόνη κακάο (όχι καβουρδισμένη) και 3) βιολογική μαύρη σοκολάτα με υψηλή συγκέντρωση σε σκόνη κακάο και χαμηλή ζάχαρη επίπεδα.
Υπάρχουν αρκετά στοιχεία στο κακάο που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Επικατεχίνη - επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ έχουν δείξει ότι μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο, το έμφραγμα του μυοκαρδίου, ο καρκίνος και ο διαβήτης σχεδόν κατά 10%. Το δεύτερο ενδιαφέρον στοιχείο είναι το cocoheal, προωθεί την ανάπτυξη των κυττάρων του δέρματος, επουλώνοντας έτσι τις πληγές και λειαίνει τις ρυτίδες. Το φυσικό ακατέργαστο κακάο περιέχει επίσης: αδρεναλίνη (χαρίζει αίσθημα ευφορίας), αργινίνη (φυσικό αφροδισιακό), τρυπτοφάνη (φυσικό αντικαταθλιπτικό).
Τώρα που ασχοληθήκαμε με αυτήν την αποθήκη χρήσιμων στοιχείων και ιδιοτήτων, ας περάσουμε στην παρασκευή κακάο. Θα χρειαστούμε: φυσικούς κόκκους κακάο (ή σκόνη κακάο) χωρίς ενισχυτικά γεύσης και χωρίς προσθήκη χημικών στοιχείων. Εάν το κακάο σας δεν είναι αλεσμένο, τότε είναι προτιμότερο να φροντίσετε έναν ποιοτικό μύλο καφέ.
Στην εμφάνιση, οι κόκκοι κακάο μοιάζουν με αμύγδαλα, μόνο μεγαλύτεροι και ακανόνιστο σε σχήμα. Η φλούδα είναι πιο πυκνή από αυτή των αμυγδάλων.
Ο πρώτος τρόπος κατανάλωσης ωμών κόκκων κακάο.
Έχετε ωμούς κόκκους κακάο στα χέρια σας; Τι σκορ! Μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε τον εαυτό σας τρώγοντας τα ωμά, χωρίς μαγείρεμα, όπως βουτώντας τα φασόλια στο μέλι. Η φλούδα έχει πιο πικρή γεύση και αν αποφασίσετε να την αφαιρέσετε, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια και μετά να αφαιρέσετε τη φλούδα με ένα μαχαίρι, κόβοντάς την. Το αν θα αφαιρέσετε ή όχι το δέρμα είναι προσωπική σας απόφαση, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, επομένως δεν πρέπει να το πετάξετε καθόλου - μπορείτε να το αλέσετε σε μύλο καφέ και να το χρησιμοποιήσετε ως απολέπιση.
Ο δεύτερος τρόπος. Σοκολάτα από κακάο.
Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με τα πιο φυσικά βιολογικά γλυκά κακάο. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 50 γραμμάρια αποφλοιωμένους κόκκους κακάο.
- 50 γραμμάρια βούτυρο κακάο (προαιρετικά)
- 30 γραμμάρια μέλι.
- ξηρούς καρπούς και σταφίδες (προαιρετικά).
Ας ξεκινήσουμε τα μαγικά:
1) Αλέστε τους κόκκους κακάο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ) με το καλύτερο τρίψιμο. Αν χρειαστεί, κοσκινίζουμε από ένα κόσκινο.
2) Ζεσταίνουμε το βούτυρο κακάο, προσθέτουμε το μέλι και τους ψιλοκομμένους κόκκους κακάο. Ανακατεύουμε.
3) Ετοιμάζουμε καλούπια στα οποία θα υπάρχουν ξηροί καρποί και σταφίδες.
4) Ρίχνουμε το μείγμα του κακάο στις φόρμες και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μόλις σκληρύνει η μάζα - μπορείτε να γλεντήσετε. Η σοκολάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται όχι μόνο υγιεινή, αλλά και απίστευτα νόστιμη!
Πόσο κακάο να χρησιμοποιήσω;
Το ποσό εξαρτάται από την προσωπική σας φυσική κατάσταση. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μερικούς κόκκους και να δείτε πώς αισθάνεστε, να μετρήσετε την πίεση. Εάν δεν υπάρχουν δυσάρεστες αισθήσεις, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια το προϊόν. Η συνιστώμενη δόση ακατέργαστων κόκκων κακάο δεν είναι μεγαλύτερη από 4-5 κουταλιές της σούπας την ημέρα για ένα άτομο βάρους έως 70 κιλά. Καλό είναι να μην καταναλώνετε φασόλια πριν τον ύπνο, καθώς έχουν τονωτικό αποτέλεσμα.
Κακάο για απώλεια βάρους
Πράγματι, οι κόκκοι κακάο έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την απώλεια βάρους, επιτρέποντάς σας να χάσετε 2 έως 4 κιλά το μήνα. Ο λόγος για αυτό το αποτέλεσμα είναι ότι το ωμό κακάο επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες σε μεσοκυττάριο επίπεδο και συμβάλλει στη ρύθμιση της δραστηριότητας των εσωτερικών οργάνων. Επιπλέον, σημαντικό είναι ότι το κακάο καταστέλλει την όρεξη. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρούς καρπούς θα σας κάνει να νιώσετε χορτάτοι για αρκετές ώρες.
Για απώλεια βάρους, συμβουλεύουμε: κατά τη διάρκεια της ημέρας, μέτρια διατροφή και 2-3 ωμούς κόκκους κακάο. Φροντίστε να ξεκινήσετε πρώτα με 1 κόκκο, πρέπει να ελέγξετε την αντίδραση του οργανισμού στους ωμούς κόκκους κακάο και στις αλλαγές της πίεσης. Εάν όλα πάνε καλά, τότε μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ποσότητα των φασολιών που καταναλώνετε, προσπαθώντας να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 30 γραμμάρια ξηρών καρπών την ημέρα (ανά 70 κιλά βάρους).
Υγεία σε εσάς! Και να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο.
Ειλικρινά δικός σας,
Βιετνάμ Κυρ.