βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία
Για όσους δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς γρήγορο φαγητό και ειδικά χωρίς χάμπουργκερ, προτείνουμε να προετοιμάσετε τουρσιά από αγγούρια για το χειμώνα - χωρίς αυτά, η γεύση ενός τέτοιου πιάτου γίνεται άτοπη και όχι λαμπερή. Η συντήρηση αποδεικνύεται τόσο αρωματική και νόστιμη που στο εξής θα τη δημιουργείτε κάθε χρόνο αντί για συνηθισμένα κονσερβοποιημένα αγγούρια και οι επισκέπτες που έχουν δοκιμάσει ένα τέτοιο πιάτο θα σας ζητήσουν μια συνταγή για την προετοιμασία του. Για τουρσιά χρειάζονται μεσαίου μεγέθους αγγούρια, τα οποία κόβονται σε κύκλους. Εάν έχετε διαθέσιμα μικρά αγγουράκια, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε και τουρσιά από αυτά, στρώνοντάς τα ολόκληρα σε δοχεία.
Συστατικά
- 1,5 κιλό φρέσκα αγγούρια
- 2 κρεμμύδια
- 1 αγ. μεγάλο. άλας
- 1 αγ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 ml φυτικό λάδι
- 0,5 κουτ κουρκούμη
- 1,5 st. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας
- 0,5 l ζεστό νερό
- 50 ml ξίδι 9%.
Μαγείρεμα
1. Ξεπλύνετε τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια με νερό, κόψτε τις ουρές κάθε λαχανικού. Κόβουμε σε κύκλους, όχι όμως λεπτούς, αλλά πυκνούς, για να μην γίνουν χυλός κατά το ψήσιμο.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια από το φλοιό, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στο μπολ με τα αγγούρια.
3. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
4. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή πιατάκι, βάζουμε από πάνω πίεσμα σε μορφή δοχείου με νερό ή κάτι άλλο. Αφήνουμε 2 ώρες για να βγάλουν τα αγγούρια το ζουμί τους.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τα αγγούρια με νερό, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε προσεκτικά το περιττό υγρό. Ρίξτε το ζουμί που απελευθερώνουν τα αγγούρια χωρίς τσούξιμο, θα απορροφήσουν τη μαρινάδα με τη μουστάρδα και τον κουρκουμά.
6. Ρίχνουμε στο τηγάνι τον κουρκουμά, την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τους κόκκους μουστάρδας. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε εκεί τα πλυμένα αγγούρια.
από τη γυναίκα του αδερφού του άντρα μου. Τέτοια τουρσιά από μεγάλα, αγγουράκια με σπόρους, όπως τα έλεγε η γιαγιά μου, τα φτιάχνει κάθε χρόνο ένας τσαμπουκάς. Ο πεθερός, για τον οποίο η ευκαιρία να δουλέψει στον μικρό κήπο του είναι μια διέξοδος, έχει κάθε χρόνο πολλά αγγούρια πουδεν είναι απαραίτητομετά επαναλάβετε. Και για όλους όσους έχουν τα δικά τους αγγούρια, αν και όχι πολλά, πάνταυπάρχουν εκείνα τα μεγάλα που κρύφτηκαν κάτω από τα φύλλα και ξεπέρασαν. Κανείς δεν θέλει να τα φάει και να τα πετάξειλυπήσου και αυτούς. Ακόμα και από τους 4 θάμνους αγγουριών μου σε ένα παρτέρι, κατά καιρούς, τα κατάφυτα αγγούρια συγκεντρώνονται σε πολλά κουτάκια τουρσιά. Αυτά τα γλυκόξινα, ελαφρώς πικάντικα τουρσιά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα αγγούρια με έναν ενδιαφέροντα τρόπο.
Η παρασκευή τέτοιων τουρσιών είναι πολύ απλή και σχεδόν αδύνατο να μπερδευτεί :-). Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε κάθε βάζο. Τότε θα είναι και πικάντικα.
Τον αριθμό των αγγουριών που χρειάζεστε για το πιάτο, δεν τον ανέφερα. Πόσο θα. Το κύριο πράγμα είναι οι σωστές αναλογίες της μαρινάδας. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για περίπου δύο λίτρα βάζα. Τα αγγούρια μπορούν να απλωθούν σε βάζα 0,5 λίτρων, 0,75 λίτρων ή 1 λίτρου. Ανάλογα με το μήκος των αγγουριών. Η ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών δεν χρειάζεται να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με το μέγεθος των βάζων.
Αν σας έχει μείνει η μαρινάδα, μπορείτε να τη στραγγίσετε σε ένα βάζο, να κλείσετε το καπάκι και στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε για την επόμενη κονσέρβα, προσθέτοντάς τη φρέσκια και αφήνοντας να πάρει βράση.
Συστατικά
- Μεγάλα αλεσμένα αγγούρια, ξεφλουδισμένα, αφαιρεμένα τους σπόρους
Για μαρινάδα:
- 1 λίτρο νερό
- 250 ml ξίδι 9-10%
- 400 γραμμάρια ζάχαρη
- 2 κ.σ άλας
Για κάθε τράπεζα:
- 1 κουτ σπόροι μουστάρδας
- 1 ένα μεγάλο μπιζέλι μπαχάρι
- 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1 κλαδί ταξιανθίας άνηθου
- 1 γαρύφαλλο σκόρδο, φλούδα
- 1 φέτα κρεμμύδι
- 4-5 φέτες αποφλοιωμένα καρότα
- 1 κλαδί μίσχο σέλινου (μπορεί να παραληφθεί)
1) Κόβουμε τα αγγούρια σε 4 μέρη το καθένα και βάζουμε τη ζύμη σε αποστειρωμένα βάζα.
2) Αραδιάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε βάζα.
3) Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
4) Περιχύνουμε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα ώστε να γεμίσουν τα βάζα μέχρι πάνω με αυτό. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
Αγγούρι τουρσιά προετοιμασμένα για το χειμώνα- αυτό είναι ένα διάσημο σνακ-συγκομιδή της αμερικανικής κουζίνας, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες, καθώς και για σάντουιτς και σάντουιτς. Τα τουρσιά είναι πολύ νόστιμα, γλυκόξινα, όμορφο χρυσό χρώμα. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, θα πάρετε 1 μισό λίτρο και ένα βάζο 250 γραμμαρίων τουρσιά.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε τουρσιά αγγουριού για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
μικρά φρέσκα αγγούρια - 500 g.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (όχι γεμάτο)?
κουρκουμάς - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μηλόξυδο - 1 φλιτζάνι?
μπιζέλια μπαχάρι - 7-8 τεμ.
Ποτήρι χωρητικότητας 200 ml.
Βήματα μαγειρέματος
Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ.
Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, προσθέστε αλάτι στα αγγούρια, ανακατέψτε καλά, βάλτε τα αγγουράκια πίθημα και αφήστε τα για 3-4 ώρες.
Ρίξτε το μηλόξυδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το μπαχάρι, τη μουστάρδα σε κόκκους και τον κουρκουμά, ανακατέψτε. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Τοποθετήστε τα τουρσιά σε αποστειρωμένα βάζα.
Τυλίξτε τα τουρσιά αγγουριού που ετοιμάζονται για το χειμώνα με βραστά καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα.
Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το κενό σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ασυνήθιστα νόστιμα τουρσιά αγγουριού θα διαφοροποιήσουν τέλεια το χειμερινό μενού σας.
Καλή όρεξη!
Σήμερα προτείνω να μαγειρέψω τουρσιά από αγγούρια - σύμφωνα με μια αμερικανική συνταγή (για το χειμώνα ή ακριβώς έτσι, για αποθήκευση στο ψυγείο). Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί κομμένα σε κύκλους είναι ιδανικά για την παρασκευή χάμπουργκερ και χοτ ντογκ, καθώς και για σάντουιτς, ιδιαίτερα νόστιμα με παστό κόκκινο ψάρι. Μπορεί να σερβιριστεί με προσεγμένο κρέας, να προστεθεί σε σαλάτες, σάλτσες και ντρέσινγκ. Είναι εντελώς διαφορετικά από τα συνηθισμένα αγγούρια, είναι γλυκό, πικάντικο και πικάντικο. Φροντίστε να δοκιμάσετε!
Από την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων, η απόδοση είναι 700 ml. Η μαρινάδα περιέχει πολύ ξύδι και ζάχαρη, έτσι τα τουρσιά αγγουριού προετοιμάζονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
Συνολικός χρόνος: 13 ώρες | Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Απόδοση: 700 ml | Θερμίδες: 88,73
Συστατικά
Για αλάτισμα
- αγγούρια - 500 g
- αλάτι - 40 g
- κρεμμύδι - 80 g
- γλυκό πιπέρι (χωρίς σπόρους) - 60 γρ
Για τη μαρινάδα
- ζάχαρη - 150 g
- 6% μηλόξυδο - 200 γρ
- σπόροι κόλιανδρου - 1/3 κουτ
- σπόροι άνηθου - 1/3 κουτ
- σπόροι κύμινου - 1/3 κουτ
- γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι
- μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια
- σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα
Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό (κατευθείαν από το βραστήρα) και αφήνουμε για 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
Ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε τα αγγούρια, τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε τα λαχανικά με ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Βάζουμε το μπολ με τα λαχανικά στο ψυγείο για 12 ώρες.
Όταν έρθει η ώρα, στραγγίστε τους χυμούς από το μπολ και ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε: τη ζάχαρη, το μηλόξυδο και όλα τα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα - μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της ζάχαρης.
Βυθίστε τα λαχανικά σε μαρινάδα που βράζει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά (χαμηλή-μέτρια φωτιά) και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Τοποθετήστε τα αγγούρια μαζί με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνουμε με καθαρά καπάκια (βρασμένο).
Αναποδογυρίζουμε τη συντήρηση, τυλίγουμε και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή σε στεγνό και κρύο κελάρι.
Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα μετά από 8-10 ημέρες, να αποθηκεύσετε - έως και 6 μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσιά αγγουριού για χοτ ντογκ και σάντουιτς, σαλάτες και ούτω καθεξής. Καλό τσούχτρο!
Αγγούρι τουρσιά για το χειμώνα - κονσερβοποίηση λαχανικών μικρού μεγέθους. Τα αγγουράκια, τα κρεμμύδια, τα baby tomatoes, τα μικρά στάχυα καλαμποκιού ή μεμονωμένοι κόκκοι, ο αρακάς, τα πράσινα φασόλια, που ονομάζονται και «piculi», μπορούν να κλείσουν σε ένα βάζο.
Οι μάγειρες από την Αμερική προσθέτουν πάντα τέτοια συντήρηση στα σάντουιτς. Τα λαχανικά αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό για συνοδευτικά και κρέας, τα τουρσιά συνδυάζονται με οποιοδήποτε πιάτο πατάτας.
Απαιτούμενα προϊόντα
Η ποσότητα των συστατικών για αυτή τη συνταγή είναι αρκετή για να διατηρήσει περίπου βάζα 4 λίτρων.
Συστατικά:
- Λαχανικά: 25 τμχ. αγγουράκια, 30 τεμ. ντοματίνια, 1 κεφάλι κουνουπίδι, 15 μικρά καρότα (μήκους περίπου 3-5 εκ.), 300 γρ κρεμμυδάκια μικρά.
- Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
- κόλιανδρος - 20 κόκκοι.
Τώρα ας δούμε τι και πώς να κάνουμε έτσι ώστε το χειμώνα ένα νόστιμο ορεκτικό με αγγούρι να επιδεικνύεται στο τραπέζι.
Κανόνες επιλογής λαχανικών
Για να φαίνονται όλα ορεκτικά και πρωτότυπα σε βάζα, θα πρέπει να αγοράσετε διάφορα λαχανικά του ίδιου μεγέθους. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός μικρού δαχτύλου. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα, αλλά στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται σε μπάρες. Τα ντοματίνια δεν χρειάζεται να αγοράζονται κόκκινα - οι ντομάτες είναι κίτρινες, ροζ, ριγέ.
Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε μικρά καρότα στην αγορά, έτσι μπορείτε να πάρετε μια ρίζα κανονικού μεγέθους και να τα κόψετε σε μικρές μπάρες. Το λάχανο μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο λευκό, αλλά και μοβ. Τα τουρσί τουρσί σε ένα βάζο εναλλάσσονται σε στρώσεις, εστιάζοντας στο χρωματικό σχέδιο. Αποδεικνύεται αρκετά φωτεινό και πρωτότυπο. Για να γίνουν τραγανά τα τουρσιά, στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετείται ξεφλουδισμένο χρένο. Τα βάζα για τουρσιά χρησιμοποιούνται καλύτερα για 1,5 - 2 λίτρα-έτσι είναι πιο βολικό να τακτοποιήσετε τα λαχανικά στρώματα.
Βήματα κονσερβοποίησης
Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή σε όλα τα στάδια διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα. Αρχικά πλένονται τα λαχανικά και κόβονται τα κοτσάνια. Οι πυκνές καλλιέργειες ρίζας ξεφλουδίζονται και το κουνουπίδι χωρίζεται σε συστάδες. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα.
Πριν παστώσετε μεγάλα ριζώδη λαχανικά, κόβονται σε κύκλους ή φέτες περίπου στο ίδιο μέγεθος με τα λαχανικά που θα διατηρηθούν ολόκληρα. Τα έτοιμα προϊόντα χύνονται σε ξεχωριστά μπολ για ευκολία.
Στα αγγούρια, είναι επιθυμητό να κόψετε τις άκρες. Τα καρότα και το λάχανο είναι ελαφρώς βρασμένα (ασπρισμένα). Όλες οι ταξιανθίες μπορούν να διαχωριστούν από το λάχανο. Τα καρότα μεγάλου μεγέθους κόβονται σε χοντρούς δακτυλίους ή σε 4 μέρη.
Το ζεμάτισμα γίνεται κατεβάζοντας ένα σουρωτήρι με λαχανικά σε βραστό νερό. Αρκεί ένα βράσιμο 5 λεπτών για να φτάσουν τα λαχανικά στην απαιτούμενη κατάσταση και μετά το ψήσιμο τσακίζουν όταν δαγκώνουν.
Πριν από την τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βάζα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία και στη συνέχεια η οικοδέσποινα τα τοποθετεί εναλλάξ σε στρώσεις. Συνιστάται να εναλλάσσετε προϊόντα με αντίθεση αποχρώσεων, έτσι ώστε η κονσερβοποιημένη πιατέλα να έχει ένα ενδιαφέρον χρωματικό σχέδιο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε μια στρώση κολοκυθάκια στον πάτο και μετά να απλώσετε ντοματίνια, να τοποθετήσετε από πάνω λευκό λάχανο, να επιλέξετε καρότα ή αγγούρια τουρσί ως επόμενη στρώση κ.λπ.
Ρίχνετε με βραστό νερό
Τράπεζες γεμάτες μέχρι την κορυφή χύνονται με βραστό νερό. Για να μην σπάσει το ποτήρι κατά την έγχυση ζεστού νερού, το δοχείο γεμίζεται πρώτα με περίπου 1/3 μέρος και μετά από μισό λεπτό το νερό προστίθεται σχεδόν στο λαιμό.
Ζέσταμα στο φούρνο
Αφού γεμίσουμε με βραστό νερό, τα βάζα με τουρσιά για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται στο φούρνο για θέρμανση. Προθερμαίνεται στους 100 βαθμούς και εκεί διατηρούνται τα βάζα, στα οποία παστώνουν τουρσί για το χειμώνα, για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και τα βάζα καλύπτονται με μια ζεστή πετσέτα, έτσι ώστε τα δοχεία να μην κρυώσουν κατά την προετοιμασία της μαρινάδας.
Προετοιμασία μαρινάδας
Το επόμενο βήμα σε αυτή τη συντήρηση είναι να προετοιμάσετε το υγρό για το τουρσί των τουρσιών. Η άλμη παρασκευάζεται από το νερό που χύθηκε από κονσέρβες λαχανικών. Με βάση 1 λίτρο βραστό νερό, προστίθενται τα ακόλουθα συστατικά: 50 g αλάτι και ζάχαρη, 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 20 σπόροι κόλιανδρου.
Η άλμη βράζεται στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθούν στο νερό οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε ξύδι στο τηγάνι και καλύπτουμε το καπάκι για να μην εξατμιστεί το οξύ. Εάν θέλετε, το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο ή κρασί. Αφού βράσουν, τα υλικά βράζονται στη μαρινάδα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνονται σε βάζα με λαχανικά.
Η διαδικασία της αποστείρωσης βάζων με λαχανικά
Τα κενά τουρσί για το χειμώνα καλύπτονται με καπάκια (όχι αεροστεγώς) και τοποθετούνται σε ένα ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία των φούρνων με τον κατάλληλο ρυθμιστή ρυθμίζεται στους 200 βαθμούς. Τα βάζα πρέπει να είναι στο φούρνο μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα από την ημέρα των βάζων. Αυτό δείχνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού. Από εδώ και πέρα, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Αφού αφαιρεθούν τα δοχεία και τυλιχτούν ερμητικά με ένα ειδικό κλειδί και τα καπάκια για βάζα με κλωστή (στρίψιμο) απλώς γυρίζουν μέχρι τέρμα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη συντήρηση χωρίς αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα χύνονται 2-3 φορές με βραστό νερό. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τουρσιά.
Για να προσδιοριστεί η στεγανότητα ενός σφραγισμένου καπακιού, τοποθετείται ένα βάζο συντήρησης σε μια επίπεδη επιφάνεια του τραπεζιού και παρατηρείται εάν έχει εμφανιστεί μια αλυσίδα από φυσαλίδες αέρα στο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να γυρίσετε ξανά το κλειδί ραφής ή να σφίξετε πιο σφιχτά το κάλυμμα περιστροφής.
Η συντήρηση με τουρσιά διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τα κενά κατεβαίνουν στο υπόγειο ή μεταφέρονται στο ντουλάπι για αποθήκευση. Τα έτοιμα προς κατανάλωση λαχανικά τουρσί λαμβάνονται μετά από 1 - 1,5 μήνες, πλήρως κορεσμένα με μαρινάδα.