Ινδική συνταγή κοτόπουλου. Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Ινδικό κίτρινο κάρυ με κρέας

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το δημοφιλές ινδικό πιάτο "κάρυ" είναι σάλτσα ή σάλτσα. Και τι υπάρχει σε αυτή τη σάλτσα είναι η δεύτερη ερώτηση. Οι Ινδοί μαγειρεύουν κάρυ με ό,τι βλέπουν - λαχανικά, συνοδευτικά και φυσικά κρέας.

Η ίδια η πάστα κάρυ είναι φτιαγμένη από 30 μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλλά δυστυχώς δεν βρισκόμαστε στην Ινδία και τα τοπικά καταστήματα δεν μπορούν να καυχηθούν για τέτοια ποικιλία μπαχαρικών. Ετοιμάζουμε κάρυ από ό,τι μπορούμε να αγοράσουμε, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο.

Για να μαγειρέψουμε ινδικό κοτόπουλο κάρυ, ας πάρουμε κρέας, μπαχαρικά, μπαχαρικά, κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας, λίγο αλάτι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι, αλλά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να καραμελώσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ. Παρεμπιπτόντως, άλεθα το τζίντζερ στον τρίφτη. Τώρα χρησιμοποιώ πρέσα σκόρδου. Πρώτα, στύβει το χυμό από τη ρίζα και στη συνέχεια στύβει μερικώς τις ίνες τζίντζερ. Απλό και γρήγορο. Προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο στο κρεμμύδι.

Αμέσως προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και 100 ml νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες ή λωρίδες, το κόψιμο σε φέτες δεν είναι σημαντικό εδώ.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά στη σάλτσα. 10 λεπτά πριν το τέλος του στιφάδου προσθέτουμε μπαχαρικά: κάρυ, κουρκουμά (ή σαφράν), τριμμένη κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι για πικάντικο. Ανακατεύουμε και φέρνουμε σε ετοιμότητα.

Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ινδικό κάρι κοτόπουλου με λίγη σάλτσα. Αν προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, τότε θα υπάρχει πιο νόστιμο σάλτσα. Θα κάνει το συνοδευτικό σας εκπληκτικά νόστιμο.

Αυτή η σύνθεση σάλτσας κάρυ μπορεί να ληφθεί ως βάση προσθέτοντας σε αυτήν φύλλο δάφνης, ζίρα, μάραθο, κόλιανδρο, γκαράμ μασάλα. Το να φτιάξεις ένα κάρυ δεν είναι δύσκολο, είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεις όλα τα υλικά στη λίστα του Ινδού σεφ.

Καλή όρεξη!

Το κοτόπουλο με κάρυ δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρευτεί, το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε τα κατάλληλα συστατικά για αυτό το πουλί. Η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει εξωτικά συστατικά όπως γάλα καρύδας, κίτρινο κάρυ, τζίντζερ, κόλιανδρο και πολλά άλλα καρυκεύματα. Το κοτόπουλο με λαχανικά μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Μια αργή κουζίνα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αφού μπορείτε να τηγανίσετε κοτόπουλο και να το μαγειρέψετε με λαχανικά σε ένα μπολ ταυτόχρονα. κοτόπουλο με κάρυμπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς λαχανικά και στη συνέχεια να σερβίρετε ξεχωριστά βρασμένο ρύζι ή λαχανικά στον ατμό ως συνοδευτικό. Στην Ινδία συνηθίζεται να σερβίρουν πολύ πικάντικα πιάτα, αλλά για την περιοχή μας αρκεί να καρυκεύσουμε με αρκετά καυτερή πιπεριά, για γεύση. Χρήση βήμα προς βήμα προετοιμασία ινδικού κοτόπουλου κάρυ με λαχανικά με φωτογραφίακαι θα έχετε ένα πλούσιο και υγιεινό οικογενειακό δείπνο.

Υλικά για ινδικό κοτόπουλο κάρυ

Μαγειρεύοντας βήμα προς βήμα ινδικό κοτόπουλο κάρυ με φωτογραφία

Κοτόπουλο κάρυ με λαχανικά σερβίρεται ζεστό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο μαζί με φρέσκια σαλάτα λαχανικών. Καλή όρεξη!

Προερχόμενο από μια ηλιόλουστη και ζεστή χώρα, αυτό το αρωματικό στιφάδο - κάρυ - είναι ο καλύτερος τρόπος για να ταΐσετε και να ζεστάνετε την οικογένειά σας τα σκοτεινά, κρύα βράδια. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του, αλλά μερικά μπαχαρικά θα πρέπει να προστεθούν στο συνηθισμένο σας σετ. Όλα είναι διαθέσιμα και φθηνά σήμερα, και αργότερα θα τα χρειαστείτε όχι μόνο για να μαγειρέψετε ινδικά πιάτα, αλλά και για οποιαδήποτε ανατολίτικα, οπότε αξίζει να σταματήσετε από το κατάστημα.

Φωτογραφία: its_al_dente / Shutterstock.com

Χθες, δύο από τα οποία - queso blanco (φρέσκο) και παραδοσιακό ινδικό τυρί paneer - χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή χορτοφαγικών κάρυ. Εάν δεν είχατε χρόνο να τα φτιάξετε, τότε δεν πειράζει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια αγορασμένα ή ανάλογα - πυκνά τυριά τυρόπηγμα χωρίς πυτιά. Για παράδειγμα, οι Adyghe.

Το τυρί έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά ως υποκατάστατο πρωτεΐνης στη χορτοφαγική κουζίνα. Ο πληθυσμός του μεγαλύτερου μέρους της Ινδίας, λόγω των θρησκευτικών πεποιθήσεων και συχνά απλώς της φτώχειας, δεν καταναλώνει τίποτα άλλο εκτός από φυτικές τροφές και γάλα, γι' αυτό και εκεί έβγαλαν τόσο τυρί paneer όσο και συνταγές για πιάτα που το χρησιμοποιούν.

Φωτογραφία: Mukesh Kumar / Shutterstock.com

Ένα πιάτο με κάρυ είναι, στην πραγματικότητα, λαχανικά μαγειρεμένα σε ένα μπολ με τυρί, κρέας, πουλερικά ή ψάρι σε μια ειδική σάλτσα. Μπορεί να είναι και αιχμηρό και μαλακό. Και ντοματοκρεμώδες και φυτικό, με πατάτες και κολοκύθα. Καρύδα ή λεμόνι, σερβίρεται με βρασμένο ρύζι. Αλλά πάντα - με την προσθήκη ειδικών αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών που κάνουν το κάρυ να μην μοιάζει με καμία «κατσαρόλα».

Υπάρχουν τόσες παραλλαγές ινδικού κάρυ όσες και το σλαβικό μπορς. Κάθε σπίτι το προετοιμάζει διαφορετικά. Ως εκ τούτου, σήμερα σας προσφέρω δύο βασικές επιλογές για να διαλέξετε - χορτοφαγικές και κρεατικές, με τις οποίες θα ξεκινήσουμε.

Ινδικό κίτρινο κάρυ με κρέας

Φωτογραφία: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com

Όπως θυμάστε, μια αγελάδα στην Ινδία είναι ιερό ζώο, έτσι ένα αυθεντικό ινδικό κάρυ παρασκευαζόταν είτε από κρέας πουλερικών είτε από αρνί και κατσίκι. Και τα φθηνότερα μέρη - κόκαλα και αποκόμματα. Όποιο κρέας κι αν επιλέξετε, σκεφτείτε τον χρόνο μαγειρέματος. Και να θυμάστε ότι μόνο το κρέας με κόκαλα θα προσθέσει πλούτο στο πιάτο και τα απολιπασμένα κομμάτια κρέατος και φιλέτο κοτόπουλου θα προσφέρουν ευκολία στην κατανάλωση και μεγαλύτερη δίαιτα.

Συστατικά:

Ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια αρνί ή κατσικίσιο κρέας - 1 κιλό. φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 καρότο, 100 γρ πατάτες και 100 γρ κολοκύθα (ή όσπρια με φασόλια), 5 σκελίδες σκόρδο, 5-7 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά τσίλι, 1 λεμόνι ή λεμόνι αλάτι, 2 κ.σ. . μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 250 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας, πιπέρι.

Ξηρά αλεσμένα μπαχαρικά σε ίσες αναλογίες, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα: κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς, μαϊντανός, καρύκευμα κάρυ (κίτρινο) ή έτοιμο μείγμα από garam masala. 1/2 κουτ αλεσμένο κάρδαμο.

Για πικάντικο ρύζι - 1 αστέρι αποξηραμένο γλυκάνισο, ½ ξύλο κανέλας, κουρκουμά, σαφράν και χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

Για το σερβίρισμα - φύλλα μέντας, κόλιαντρο ή μαϊντανός. λεπτό ψωμί

Μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε χυτοσίδηρο. Παρουσιάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και τζίντζερ. Όχι μόνο θα διώξουν τη δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά και θα δώσουν στο σκληρό κρέας τρυφερότητα και γλυκύτητα. Μαγειρέψτε, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μισά από όλα τα ξηρά μπαχαρικά και λίγο βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί με κλειστό καπάκι, προσθέτοντας αν χρειαστεί νερό.

Προσθέτουμε πατάτες και κολοκύθα, κομμένες σε κύβους (ή φασόλια με όσπρια) και, καταρχήν, όσα λαχανικά εποχής επιθυμείτε. Προσθέστε γάλα καρύδας ή κρέμα. Ρίχνουμε φρέσκες πιπεριές τσίλι με ροδέλες, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα ξηρά μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ή αλάτι.

Αφήνουμε το κάρυ να παρασκευαστεί και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το ρύζι. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ξηρό κουρκουμά και γλυκάνισο στο νερό. Θα δώσουν χρώμα και μυρωδιά. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, βγάζουμε τον γλυκάνισο, βάζουμε την κανέλα (προαιρετικά), προσθέτουμε το σαφράν αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Στύψτε λίγο χυμό λεμονιού στο ρύζι (προαιρετικά).

Σερβίρουμε είτε χωριστά, σε όμορφη φόρμα, είτε στο ίδιο πιάτο με κάρυ κρέατος, πασπαλισμένο με κόλιαντρο και μαϊντανό από πάνω. Αν θέλετε μια εντελώς αυθεντική επιλογή - αντί για μαχαιροπίρουνα, χρησιμοποιούμε ένα λεπτό κέικ, στο οποίο βάζουμε και μια κουταλιά αγνό φυσικό γιαούρτι με φύλλο μέντας.

Κάρυ με τυρί paneer

Φωτογραφία: Joshua Resnick / Shutterstock.com

Συστατικά:

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σκόρδο τριμμένο, 1 κουτ. τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 2 πιπεριές σεράνο ή ¾ κουτ. ξηρό κόκκινο τσίλι, ¾ κουτ. αλεσμένο κύμινο, ¾ κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος, 1 κουτ. καρυκεύματα garam masala, ¾ κουτ. αλεσμένος κουρκουμάς, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1 κουτ. κέτσαπ, μια χούφτα κατεψυγμένα αρακά, νερό, κρέμα γάλακτος, τυρί paneer, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός.

Μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το καραμελώνουμε μέχρι να ροδίσει για περίπου 15 λεπτά, προσθέτουμε το τριμμένο τζίντζερ και το σκόρδο, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Προσθέστε πιπέρι σεράνο ή πιπεριά τσίλι, τριμμένο κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά και γκαράμ μασάλα, κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά) και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας.

Εισάγουμε τον πελτέ ντομάτας και το κέτσαπ. Θα προσθέσει γλύκα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη. Ρίχνουμε βραστό νερό, βάζουμε το τυρί paneer, κομμένο σε μικρούς κύβους και μια χούφτα αρακά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα. Η ποσότητα είναι προαιρετική. Βράστε τα όλα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.Πασπαλίστε το έτοιμο κάρυ με μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σερβίρετε με βρασμένο ρύζι ή ψωμί.

Όπως είπα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές ινδικού κάρυ και μπορείτε να πειραματιστείτε και να «παίξετε» με αυτό. Αν θέλετε περισσότερο κόκκινο, προσθέστε περισσότερο πελτέ ντομάτας. Sunny - κουρκουμάς, κίτρινη σκόνη κάρυ και σαφράν. Εξωτικό - γάλα καρύδας με χυμό λάιμ και φρέσκα πράσινα φύλλα του δέντρου κάρυ. Καυτερές, ζεματιστικές - διάφορες καυτερές πιπεριές: από τσίλι έως jalapeno. (Παραδοσιακά, φυσικά, τα ινδικά κάρυ είναι πολύ πικάντικα, αλλά οι συνταγές που παρέχονται είναι σχεδιασμένες για τον μέσο καταναλωτή.)

Η ίδια η λέξη κάρυ, από το γαλλικό cuire, to cook, εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής το 1390. Η πρώτη περιγραφή της σκόνης "kari podi" ως όνομα ενός ινδικού μπαχαρικού είναι τον 17ο αιώνα στην Πορτογαλία. Και η πρώτη συνταγή για το ίδιο το πιάτο ήταν τον 18ο αιώνα, καθώς και στο Foggy Albion, το οποίο για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε αποικιστής της Ινδίας.

Φωτογραφία: I Wei Huang / Shutterstock.com

Σήμερα αυτό το πιάτο είναι απολύτως διεθνές. Παρασκευάζεται στην Ευρώπη και την Αυστραλία, το Νεπάλ και το Θιβέτ, την Ινδονησία και τη Μαλαισία, τις Φιλιππίνες και το Βιετνάμ. Και σε κάθε περιοχή χρησιμοποιούν εκείνα τα συστατικά που αναπτύσσονται φυσικά και βόσκουν σε αυτές τις περιοχές. Η κύρια βάση εξακολουθούν να είναι τα ακόλουθα μπαχαρικά και καρυκεύματα: τζίντζερ, καυτερή πιπεριά, κουρκουμάς, κύμινο και κόλιανδρος. Τα πιο δημοφιλή είναι τα έτοιμα μείγματα masala, που χρησιμοποιούνται για κάρυ, και, φυσικά, η ομώνυμη κίτρινη σκόνη, η οποία ήδη περιλαμβάνει πολλά από τα αλεσμένα μπαχαρικά που αναφέρονται. Βγαίνει και σε πράσινο και κόκκινο.

Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...

Η ινδική κουζίνα έχει κερδίσει τεράστιο αριθμό θαυμαστών στη χώρα μας. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το κοτόπουλο κάρυ. Η συνταγή έχει τεράστιο αριθμό ποικιλιών λόγω των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος στο άρωμα του φαγητού και στα εκπληκτικά γευστικά χαρακτηριστικά του.

Μαγειρέψτε έναν ιστότοπο μαζί με τον ιστότοπο και η οικογένεια και οι φίλοι σας θα ενθουσιαστούν με τα γαστρονομικά σας ταλέντα.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο σφάγιο ή μεμονωμένα εξαρτήματα. Τις περισσότερες φορές, ο μηρός και το φιλέτο είναι σε ζήτηση.
• Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί, και μόνο μετά από αυτό προστίθεται στο σάλτσα κάρυγια μεταγενέστερο σβήσιμο.
• Το πιάτο σερβίρεται ρύζι, σε σπάνιες περιπτώσεις σε άλλο συνοδευτικό.

Ινδική σάλτσα: η καλύτερη συνταγή

Για να μαγειρέψετε πραγματικό ινδικό κοτόπουλο, θα χρειαστείτε :

• 10-12 μπούτια κοτόπουλου.
• Ένα ποτήρι ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας.
• Σκόρδο - 15 σκελίδες.
• 2 λάμπες.
• Νερό από 1 έως 3 ποτήρια.
• Τζίντζερ. Τρίβουμε τη ρίζα σε λεπτό τρίφτη για να γίνουν 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Κάρυ σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• 350 ml γάλα καρύδας.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και μαύρο μπαχάρι για γεύση.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο:

• Το κρέας καρυκεύεται με 100 ml γάλα, προστίθεται το μισό από το διαθέσιμο τζίντζερ και ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες). Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
• Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται στο λάδι, προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε κάρυ, ντομάτες και άλλα μπαχαρικά. Χρόνος επεξεργασίας - 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το γάλα και το στιφάδο μέχρι να χωρίσει το λάδι, μετά προσθέτουμε το κρέας και ρίχνουμε το νερό. Σε αργή φωτιά, το κοτόπουλο μαραζώνει μέχρι να ψηθεί.

Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα του πιάτου με νερό.

Ινδικό ρύζι: μαγείρεμα με κάρυ

Έχετε ξαφνικά καλεσμένους και θέλετε να τους εκπλήξετε με ένα νόστιμο πιάτο; Στη συνέχεια, επιλέξτε μια συνταγή για πικάντικο ινδικό ρύζι, το οποίο θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά. Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 800 γραμμάρια.
• Ρύζι - 250 γραμμάρια. Η ποικιλία μπορεί να ληφθεί διαφορετικά ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
• Ζωμός - 800 γραμμάρια.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Τζίντζερ ψιλοκομμένο - μισή κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κάρυ - μια κουταλιά της σούπας.
• Η κανέλα είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Το πιάτο αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση.

Βήματα προετοιμασίας για 6 μερίδες:

• Το κρέας κόβεται σε μέτρια κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε το φιλέτο μέχρι να ροδίσει. Βάλτε σε ένα πιάτο.
• Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
• Ρίξτε μέσα το ρύζι. Το λάδι πρέπει να το σκεπάζει. Τηγανίζουμε - 60 δευτερόλεπτα.
• Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι.
• Αφού βράσει το υγρό, ρυθμίστε το αέριο στο ελάχιστο σημείο και σιγοβράστε το ρύζι μέχρι να ψηθεί.
• Προσθέστε το κοτόπουλο 5 λεπτά πριν γίνει.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και γαρνίρεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή ανανά

Αν σας αρέσουν οι συνδυασμοί γεύσεων με αντίθεση, οι φέτες τροπικών φρούτων με τρυφερό κρέας κοτόπουλου και μπαχαρικά θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ένα καταπληκτικό πιάτο.

Για να φτιάξετε 3 μερίδες:

• 0,5 κιλό φιλέτο.
• Ανανάδες - 1 κουτί.
• 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• Κίτρινη πιπεριά - κομμένη σε λωρίδες.
• Σάλτσα σόγιας - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• Άμυλο - 30 γραμμάρια.
• Κάρυ σε σκόνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Λάδι για τηγάνισμα εξαρτημάτων.

Το ινδικό κοτόπουλο με ανανάδες δημιουργείται με αυτόν τον τρόπο:

• Το ψιλοκομμένο κρέας τυλίγεται σε άμυλο και τηγανίζεται για 5 λεπτά.
• Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες τηγανίζονται για 3 λεπτά.
• Προστίθενται ανανάδες, οι οποίοι τηγανίζονται για 60 δευτερόλεπτα.
• Παρουσιάζονται σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά. Η μάζα φέρεται σε βρασμό.
• Μετά από 3 λεπτά, εισάγεται το φιλέτο, η φωτιά ανάβει στο ελάχιστο.
• Το κοτόπουλο σιγοβράζεται για 10 λεπτά.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, οι καλεσμένοι και η οικογένειά σας θα είναι ευχαριστημένοι!

Απόψε έχουμε ινδικό κοτόπουλο κάρυ για δείπνο. Μην σας τρομάζει το όνομα - πρακτικά δεν απαιτούνται παράξενα συστατικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου και η γεύση δεν είναι πολύ εξωτική.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Στήθος κοτόπουλου 500 γρ
• Ντομάτες 5 Τεμάχια
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Garam masala 5 κουταλάκια του γλυκού
• Γάλα καρύδας 500 γρ
• ξυλάκι κανέλας 1 τεμάχιο
• Κάσιους - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα (τις βουτάμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό), τις κόβουμε σε φέτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις στέλνουμε σε τηγάνι με λάδι.

Προσθέστε ξυλάκι κανέλας, garam masala και αλάτι στη μάζα ντομάτας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς η σάλτσα (περίπου 15 λεπτά).

Στη συνέχεια κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε μαζί με τους ξηρούς καρπούς στη σάλτσα ντομάτας.

Ρίξτε γάλα καρύδας, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρετε κοτόπουλο κάρυ με βρασμένο ρύζι. Καλή όρεξη!

povar.ru

Ινδικό κάρυ κοτόπουλου

• 8-10 μπαστούνια κοτόπουλου
• 200 γρ γιαούρτι απλό
• 1 κ.γ ελαιόλαδο
• 200 ml γάλα
• 2 μικρά κρεμμύδια
• μικρή ρίζα τζίντζερ
• κομμάτι βούτυρο
• κεφάλι σκόρδου
• 1,5 κουτ ξερά γαρίφαλα
• 2 κουτ ζήρα
• 3 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουτ σπόρος μάραθου
• 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου
• 5-6 σπόροι κάρδαμου
• μια πρέζα σαφράν
• 2 κουτ κουρκουμάς σε σκόνη
• ξυλάκι κανέλας
• δάφνη
• 1 πιπεριά jalapeno ή τσίλι

• Τα προϊόντα μας.

• Ας επεξεργαστούμε το κοτόπουλο. Στην Ινδία, δεν συνηθίζεται να μαγειρεύουν τα μπούτια κοτόπουλου με τη μορφή με την οποία μαγειρεύονται στη Ρωσία. Αφαιρέστε το δέρμα από το πόδι με μια κάλτσα και κόψτε την κάτω άρθρωση.

• Η άνω άρθρωση είναι κρυμμένη στον πολτό, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να την αποκαλύψετε και κόψτε την επίσης. Κάντε μια τομή στη μέση για να σημειώσετε τη μελλοντική τομή.

• Εδώ έχουμε τόσο προσεγμένα πόδια. Τώρα κόψτε τα στη μέση.

• Το κοτόπουλο είναι σφαγμένο, τώρα ξεπλύνετε τα κομμάτια για να αφαιρέσετε τυχόν σπασμένα κόκαλα. Για το τουρσί χρησιμοποιούμε φυσικό γιαούρτι χωρίς αρώματα. Προσοχή: αφήστε μια-δυο κουταλιές της σούπας γιαούρτι!

• Ανακατεύουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ανάβουμε τη φωτιά, όταν λιώσει το λάδι, βάζουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

• Πάμε τώρα στα μπαχαρικά. Πάρτε τους σπόρους κάρδαμου και αφαιρέστε τον πυρήνα. Είναι αυτή που χρειαζόμαστε.

• Σε ένα στεγνό τηγάνι βάζουμε το κάρδαμο, την πιπεριά, το μάραθο, το κύμινο, τον κόλιανδρο και το γαρύφαλλο. Βάλτε τη σόμπα και ζεσταίνετε. Μετά από ένα λεπτό περίπου, θα μυρίσετε τα μπαχαρικά. Σε αυτό το σημείο, αποσύρουμε από τη φωτιά: είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνουμε τα μπαχαρικά!

• Εν τω μεταξύ, το κρεμμύδι έχει γίνει μαλακό. Προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε.

• Βράζουμε το γάλα.

• Τοποθετήστε το σαφράν σε ζεστό γάλα. Θα δείτε πώς θα χρωματιστεί.

• Ήρθε η ώρα να πάρετε το κρέας κοτόπουλου. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας.

• Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί ή μπολ και τα συνθλίβουμε με γουδοχέρι ή πλάστη. Προσθέστε κουρκουμά σε σκόνη σε αυτά.

• Σε μια κατσαρόλα με τα κρεμμύδια βάζουμε τα μπαχαρικά, το κοτόπουλο και το γάλα, αφού τα στραγγίσουμε. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

• 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα βάζουμε το ξυλάκι κανέλας, τη δάφνη και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά με τα κουκούτσια. Αν δεν θέλετε έντονη πικάντικη, βάλτε την πιπεριά ολόκληρη για μυρωδιά. Ένα λεπτό πριν το τέλος βάζουμε το γιαούρτι. Χρειάζεται για να γίνει πιο απαλή η δράση των καρυκευμάτων. Καλή όρεξη!

Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά

Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο σύμφωνα με μια πραγματική ινδική συνταγή. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στα ινδικά εστιατόρια και παρασκευάζεται με ορισμένα μπαχαρικά. Στην ινδική κουζίνα, τα μπαχαρικά είναι πολύ σημαντικά, πολλά πιάτα εκεί είναι πολύ πικάντικα και πικάντικα. Ταυτόχρονα, το σύνολο των συστατικών δεν είναι καθόλου τυχαίο: κάθε λεπτομέρεια είναι σημαντική για να αποκτήσετε μια πλούσια και πλούσια γεύση. Προς την ινδικό κοτόπουλο κάρυαποδείχθηκε σωστό, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα αλεσμένα μπαχαρικά, γιατί έχουν χάσει όλη τους τη γεύση. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο ινδικό πιάτο, αλέστε τα μπαχαρικά με το χέρι. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, γι 'αυτό χρησιμοποιείται γουδί και γουδοχέρι, αλλά το άκρο ενός πλάστη θα κάνει. Το κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα είναι ένα νόστιμο πιάτο, μετά από το οποίο δεν θα μπορείτε να δείτε το άγευστο γρήγορο φαγητό. Ναι, θα πρέπει να ασχοληθείτε με αυτό το πιάτο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ινδικό κάρυ κοτόπουλουη συνταγή για την οποία περιγράφεται εδώ μπορεί να είναι είτε πικάντικη είτε όχι, ανάλογα με το αν θα προσθέσετε τσίλι στο τέλος ή όχι.

top-recept.ru

Ινδικό κάρυ κοτόπουλου

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε σάλτσα κάρυ. Συνταγές και παραλλαγές παρασκευής βάρους «κάρι». Ακόμη και τα μπαχαρικά μπορούν να συνδυαστούν σύμφωνα με το γούστο σας, με προσοχή στο αρχικό σετ. Η ομορφιά της ινδικής κουζίνας και αυτού του πιάτου είναι ότι η σύνθεση ποικίλλει εύκολα, ανοίγοντας χώρο για πειραματισμούς.

Είναι εύκολο να προσθέσετε κάτι νέο ή απλώς να χρησιμοποιήσετε αυτό που συνέβη στο σπίτι. Διαβάστε λοιπόν τα υλικά, εμπνευστείτε και φροντίστε να μαγειρέψετε. Ας πλησιάσουμε λίγο στο συναρπαστικό αξιοθέατο της Ινδίας.

Μην φοβάστε την ποσότητα των μπαχαρικών (πωλούνται πλέον σχεδόν σε όλα τα καταστήματα) και μια μεγάλη περιγραφή. Προσπάθησα να πω όσο το δυνατόν περισσότερα και να μαγειρέψω κάτι εξαιρετικά γρήγορα. Φροντίστε να κάνετε ερωτήσεις στα σχόλια.

- 2 τεμ. φιλέτο κοτόπουλο,

- 1 PC. πιπεριά (έχω δύο μικροσκοπικά διαφορετικά χρώματα),

- 1 μεσαίου μεγέθους καρότο

- 1 μέτριο κρεμμύδι,

- 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι (στο πρωτότυπο - γάλα καρύδας, αλλά ως επιλογή λίγο κανονικό γάλα / κρέμα).

καρυκεύματα(ή έτοιμο μείγμα κάρυ):

- 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο,

- 1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,

- 2/3 κουτ kaloji (νιγκέλα, μαύρο σουσάμι),

- ½ κουτ πάπρικα και μαύρο πιπέρι,

- 2 κουτ αλεσμένος κουρκουμάς,

- 1 μικροσκοπικό λοβό πιπέρι (δίνει πικάντικο, μπορείτε και χωρίς αυτό),

- ½ κουτ μοσχοκάρυδο (έτριψα λίγο ολόκληρο)

Μην σας τρομάζουν τα καρυκεύματα. Έχω εφοδιαστεί με όλα τα είδη μπαχαρικών στο μέγιστο και δεν μπορούσα παρά να τα χρησιμοποιήσω. Μπορείτε να είστε πιο τεμπέληδες (οικονομικοί!) και απλώς να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα για κάρυ.

Τώρα είμαι μοντέρνα και χαρούμενη. Είχα πρόσφατα ένα γουδί, και τώρα επίσης ένα σωρό καρυκεύματα. Γι' αυτό τα έριξα σε ένα γουδί, τα άλεσα σε σκόνη και πρόσθεσα μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μια μυρωδάτη πάστα κάρυ.

Αν, όπως εγώ, φτιάχνετε μόνοι σας το μείγμα καρυκευμάτων, τότε σας λέω: πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα για την ίδια την πάσταεκτός από το τριγωνάκι και το kaloji. Τα ρίχνουμε στο ζεσταμένο, αλλά όχι καυτό λάδι και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Τότε θα αρχίσουν να αποκαλύπτουν τη γεύση τους και δεν θα καούν.

1. Ας πάμε επιτέλους στη διαδικασία: πρώτα, ψιλοκόψτε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε κύβους.

2. Δεν κόβουμε ντομάτες. Αφαιρούμε την πέτσα από αυτά μουλιάζοντας για 1 λεπτό σε βραστό νερό και στη συνέχεια περιχύνοντας με κρύο νερό. Και μετά απλά τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε κατάσταση πουρέ (ή τα ανακατεύουμε).

3. Τώρα ρίχνουμε λάδι (έχει ήδη ζεσταθεί σε ένα τηγάνι) fenugreek-kaloji, όπως έγραψα παραπάνω, μετά γυρίζουμε για κρεμμύδια και καρότα. Περνάμε για αρκετά λεπτά και μετά τους στέλνουμε την «πάστα κάρυ» που ετοιμάζουμε μόνοι μας. Τώρα βάλτε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι να μισοψηθεί.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνοντας τις πιπεριές μαζί με τις ντομάτες. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.

5. Για γαρνίρισμα στην κλασική εκδοχή του βρασμένου ρυζιού. Και στη φωτογραφία μου - κουάκερ καλαμποκιού. Προετοιμασία, αν κάποιος ενδιαφέρεται, απλά: 1 φλιτζάνι κόκκος καλαμποκιού χύνεται μέσα 3 ποτήρια νερόκαι βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.Μετά δοκιμάζουμε για ετοιμότητα και αφήνουμε να ψηθεί κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.Αλατι και πιπέρι κατά βούληση μπορείτε να ρίξετε και βούτυρο αλλά καλό είναι χωρίς αυτό. Ναι, και επιπλέον θερμίδες για εμάς σε οτιδήποτε.

Εδώ είναι το δικό μας υπέροχη σάλτσα κάρυ κοτόπουλουκαι έτοιμο. Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι απλή - το συνηθισμένο ψήσιμο του κρέατος με λαχανικά, αλλά με πιο εξωτικά καρυκεύματα. Φροντίστε να δοκιμάσετε, να προσθέσετε κάτι από τον εαυτό σας και να απολαύσετε τη διαδικασία.

θερμίδεςπλέον κοτόπουλο με κάρυ κατά τον υπολογισμό ανά 100 γρ: περίπου 155 kcal (πρωτεΐνες - 11,4, λίπη - 8, υδατάνθρακες - 11,6).

θερμίδεςχυλός καλαμποκιού ανά 100 g: 63 kcal.

cook-hobby.com

Ινδικό κάρυ για αρχάριους

"Ινδοί σεφ" χρήση τόσα πολλά μπαχαρικά γιατί η ποιότητα του φαγητού στην Ινδία αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή», - αυτά τα λόγια δεν τα είπε κάποιος εχθρός της ινδικής κουζίνας, αλλά ίσως ο πιο επιτυχημένος Ινδός σεφ Vinith Bhvatia.

Atul Kochhar, ιδιοκτήτης του πιο δημοφιλούς ινδικού εστιατορίου του Λονδίνου Μπενάρεςλέει ότι η τεράστια ποσότητα μπαχαρικών που υπάρχουν στα ινδικά πιάτα σκοτώνει τη γεύση του ίδιου του πιάτου.

Και σύμφωνα με γνωστό Ινδό κριτικό μαγειρικής Veera Sanghvi, τα υπερβολικά μπαχαρικά δεν σας επιτρέπουν να νιώσετε τη γεύση του ίδιου του προϊόντος: «Λόγω των μπαχαρικών, δεν μπορείς να ξεχωρίσεις ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής από ένα κοτόπουλο φάρμας και ένα μπούτι από το στήθος».. Παράλληλα ο προαναφερόμενος κριτικός Veer Sanghviαξιώσεις: «Στην πραγματικότητα, το πώς και με τι καρυκεύεται ένα πιάτο είναι πιο σημαντικό από το από τι είναι φτιαγμένο».

Όπως και να έχει, δεν υπάρχει τίποτα πιο ενδιαφέρον από το να περνάς από τη θεωρία στην πράξη και να πειραματίζεσαι με την ινδική κουζίνα προετοιμάζοντας απλό κάρυ κοτόπουλου.

ΙΝΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΡΙ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΑΚΟΥΣ

από το γαστρονομικό blog "All Salt"

1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια ή μπούτια ή στήθος

3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.σ. μεγάλο. σουσάμι

2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου, ελαφρώς θρυμματισμένοι σε γουδί

1 κουτ σπόροι κύμινου, ελαφρώς θρυμματισμένοι σε γουδί

1/4 κουτ ξηρό αλεσμένο τζίντζερ

1/4 κουτ ξηρό τριμμένο πιπέρι τσίλι

1 αγ. μεγάλο. κουρκουμάς ή κουρκουμάς

1 κουτ μείγμα μπαχαρικών garam masala

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:

1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά με αλάτι σε ένα μπολ (εκτός από το garam masala).

2. Τρίψτε αυτό το ξηρό μείγμα στο κοτόπουλο και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια, καθώς ο κουρκουμάς βάφει έντονα τα χέρια. Ακόμα πιο εύκολο - βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια πλαστική σακούλα, ρίξτε μέσα ξηρά μπαχαρικά, δέστε τη σακούλα και ανακινήστε την καλά.

3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι σε λάδι, μετά προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου, τσιγαρίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

4. Για τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι για να εξατμιστούν λίγο τα υγρά.

5. Στο τέλος προσθέτουμε το garam masala, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί χωρίς φωτιά για 5 λεπτά.

6. Σερβίρουμε με βραστό ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι raita με λαχανικά.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ:ινδικό πιάτο "raita"- διάσωση σε ζεστό καιρό. Για να ετοιμάσετε τη ράιτα, αρκεί να χτυπήσετε ένα ποτήρι γιαούρτι στο μπλέντερ και να προσθέσετε σε αυτό ψιλοκομμένο αγγούρι και ντομάτα, μια πρέζα αλεσμένη ζίρα και αλάτι.