Τα γαλακτώδη μανιτάρια φύονται στις περισσότερες περιοχές της χώρας μας, βρίσκονται επίσης σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και σε άλλες ηπείρους. Επιπλέον, χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα. Υπάρχουν και δηλητηριώδη αρμεκτήρια, τα οποία απαγορεύεται αυστηρά να καταναλωθούν. Αλλά και τέτοια βρώσιμα «δώρα του δάσους» δεν τρώγονται ωμά.
Περιγραφή γαλακτικών μανιταριών
Οι αρμεκτές ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkov. Μετάφραση από τα λατινικά, αυτό το όνομα σημαίνει "δίνοντας γάλα". Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται έτσι επειδή, όταν κοπούν ή σπάσουν, εκκρίνουν έναν γαλακτώδη χυμό που μοιάζει με το γάλα σε χρώμα και σύσταση.
Ανήκουν στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Το καπάκι ενός συνηθισμένου γαλακτώδους σε ακτίνα μπορεί να είναι από 4 έως 11 cm, λάμπει ακόμη και σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό, οι κύκλοι είναι σαφώς ορατοί πάνω του σε ολόκληρη την επιφάνεια. Το χρώμα του αλλάζει με την ηλικία του γαλακτοφόρου: τα νεαρά μανιτάρια βάφονται σκούρο γκρι, τα καπάκια τους είναι κυρτά, στα παλιά το χρώμα είναι μοβ ή καφέ, αργότερα κίτρινο ή σκουριασμένο, γίνεται πιο επίπεδο, μερικές φορές ακόμη και καταθλιπτικό. Η επιφάνεια είναι πολύ πυκνή, μερικές φορές μπορεί να εμφανιστούν μικρά κοιλώματα. Οι άκρες του καλύμματος μπορεί να είναι κυματιστές ή κυρτές, συχνά γυρίζοντας προς τα μέσα.
Τα πόδια έχουν ύψος 8–10 cm, χρώματος γκρι ή σκουριασμένο, το σχήμα τους είναι κυλινδρικό, άδειο εσωτερικά, μπορεί να είναι πρησμένα, συχνά καλυμμένα με βλέννα και να κολλάνε στην αφή. Από την κάτω πλευρά διακρίνονται συχνές πλάκες, τα χρώματά τους είναι κίτρινα ή κρεμ, διάσπαρτα με χρώματα ώχρας.
Η σάρκα είναι σφιχτή αλλά πολύ εύθραυστη.. Θρυμματίζεται εύκολα, καθώς πρακτικά δεν υπάρχουν ίνες στη σύνθεσή του. Το χρώμα του είναι λευκό, αλλά κοντά στην επιφάνεια - με καφέ απόχρωση, κοντά στα πόδια - με κόκκινη απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός δίνει στον πολτό μια χαρακτηριστική πικράδα, σε επαφή με τον αέρα, το χρώμα του γίνεται κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση. Το άρωμά του είναι χαρακτηριστικό, μοιάζει με τη μυρωδιά του φρέσκου ψαριού. Τα σπόρια έχουν σχήμα έλλειψης, η διακόσμηση τους είναι σπονδυλική ή μυρμηγκοειδής. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι κίτρινο ή κρεμ.
Τα περισσότερα αρμεκτήρια θεωρούνται μη βρώσιμα, καθώς ο χυμός τους είναι πολύ βρώσιμος. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των τύπων αυτών των μανιταριών, επειδή μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, μερικές φορές ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τους τύπους των γαλακτικών μανιταριών και οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών απλώς προτιμούν να μην τα βάζουν σε ένα καλάθι.
Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν δίδυμα.
Άλλες ονομασίες για αρμεκτές
Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολλά ονόματα μεταξύ των ανθρώπων: smoothies, σκλήθρα, κούφια, κίτρινες κοιλότητες, γκρι στήθη. Λέγονται και από το χρώμα των καπέλων τους.
Κατανομή και περίοδος καρποφορίας γαλακτικό
Τα πρώτα γαλακτικά μανιτάρια εμφανίζονται τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και τα τελευταία τέτοια μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου. Αλλά αυτά τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά σε βροχερό δροσερό καιρό.
Τα γαλακτόχορτα προτιμούν υγρά μέρη, συνήθως αναπτύσσονται σε πεδινά σε κωνοφόρα, μικτά ή φυλλοβόλα δάση, συνήθως τα συλλέγουν είτε κάτω από κωνοφόρα δέντρα είτε κάτω από σημύδες. Συνήθως κρύβονται σε ψηλό γρασίδι ή ανάμεσα σε βρύα. Τα έντομα συνήθως δεν τρώνε τα καπάκια αυτών των μανιταριών. Βρίσκεται επίσης κατά μήκος των όχθες βάλτων ή δεξαμενών. Σε ζεστά κλίματα, συνήθως δεν αναπτύσσονται, προτιμούν τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Ως εκ τούτου, οι βιότοποι των γαλακτοφόρων είναι δάση σε ευρωπαϊκές χώρες, μεσαίες και κεντρικές περιοχές της χώρας μας, στη Δυτική Σιβηρία, στα Ουράλια, καθώς και στην Άπω Ανατολή.
Χαρακτηριστικά του milky common (βίντεο)
Βρώσιμα είδη αρμεκτών
Υπάρχουν πολλοί βρώσιμοι τύποι γαλακτικού οξέος, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Επομένως, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με φωτογραφίες όλων αυτών των ειδών πριν πάτε στο δάσος για ένα «σιωπηλό κυνήγι».
Αυτό το είδος είναι αρκετά σπάνιο στα δάση. Συνήθως εγκαθίσταται σε βαριά αργιλώδη εδάφη, ή σε καλά φωτισμένα δάση ή ανάμεσα σε θάμνους. Τα γαλακτώδη γαλακτοπαραγωγά φυτά συχνά αναπτύσσονται μεμονωμένα, λιγότερο συχνά - σε ομάδες από την πρώτη δεκαετία του Αυγούστου έως την πρώτη δεκαετία του Οκτωβρίου. Τα καπέλα τους είναι μικρά - έως 6 cm σε διάμετρο, λεία στην αφή, ελαφρώς κοίλα στο κέντρο, γκρι-μπεζ χρώμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πολύ καυστικός, έχει λευκό χρώμα, δεν αλλάζει χρώμα ακόμη και όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Τα πόδια είναι κούφια, κυλινδρικού σχήματος, ίδιου χρώματος με το καπάκι.
Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην κατηγορία 3, το αλατίζουν μόνο, αλλά πρώτα πρέπει να το μουλιάσεις και να το βράσεις.
Αυτή η ποικιλία αρμεκτών συναντάται επίσης σπάνια στα δάση. Μόνα τους, αυτά τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται, αλλά μόνο σε ομάδες από τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου έως την πρώτη δεκαετία του Οκτωβρίου. Επιπλέον, η ανάπτυξή τους δεν επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες. Αναπτύσσεται καλά σε υγρά εδάφη σε όλους τους τύπους δασών.
Το καπάκι είναι φυματιώδες, κυρτό, στα παλιά μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού και διατηρεί ένα φυμάτιο στο κέντρο. Οι άκρες του είναι κυματιστές. Το χρώμα της επιφάνειας είναι καφέ με κόκκινη απόχρωση, ή κόκκινο, και στο κέντρο είναι μωβ με μπορντώ απόχρωση. Οι πλάκες με τα σπόρια είναι κίτρινες με ροζ απόχρωση. Και στα παλιά μανιτάρια - μια καφέ απόχρωση.
γαλακτώδες κολλώδες
Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους. Το μέγεθος του καλύμματος είναι μεσαίο (περίπου 5 cm σε ακτίνα), σε νεαρά θηλάζοντα είναι κυρτό, σε παλιά είναι κοίλο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι γκρι με λαδί απόχρωση, αλλά μπορεί να είναι και καφέ.
Τα μανιτάρια βρίσκονται είτε ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα είτε ανάμεσα σε πεύκα και έλατα από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Άλλοι τύποι βρώσιμων αρμεκτών:
- γκρι-ροζ?
- χωρίς ζώνη?
- χλωμός;
- δρυς;
- πασχαλιά;
- μη καυστικό?
- συνήθης;
- ευώδης;
- άσπρο;
- ξεθωριασμένος;
- καφέ.
Πού φυτρώνουν οι αρμεκητές (βίντεο)
Δηλητηριαστήρια
Αυτοί οι τύποι αρμεκτών είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία, επομένως είναι προτιμότερο να μην τα μαζεύετε στο καλάθι σας. Για να τα ξεχωρίσετε από τις εδώδιμες ποικιλίες τέτοιων μανιταριών, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες τους και να διαβάσετε την περιγραφή.
Τα καπάκια αυτών των μανιταριών έχουν ακτίνα έως 4-5 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κυρτά, αλλά σταδιακά ισιώνουν, οι άκρες είναι εύπλαστες, ελαφρώς κοίλες προς τα μέσα.
Η επιφάνεια είναι κολλώδης με αρκετά μεγάλη ποσότητα βλέννας. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε πολλούς κύκλους στο καπέλο. Το χρώμα του είναι κίτρινο με σκουριασμένη ή καστανή απόχρωση. Όταν πιέζεται, αλλάζει χρώμα σε γκριζωπό-λιλά ή ιώδες-καφέ. Οι πλάκες είναι μεσαίου πάχους, κρεμ, αλλάζουν χρώμα όταν πιέζονται σε λιλά με καφέ ή γκρι απόχρωση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός στην αρχή, αλλά μετά από λίγο γίνεται λιλά, έχει γλυκιά γεύση στην αρχή, αλλά μετά γίνεται πικάντικος.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, άδειο εσωτερικά, κολλώδες, σε χρώμα - ίδιο με το καπέλο.
Το καπάκι έχει ακτίνα έως 3 cm, σαρκώδες, επίπεδο, αλλά γίνεται πιο κατάκοιτο με την ηλικία, οι άκρες χαμηλώνουν στους νεαρούς μύκητες, αλλά ισιώνουν με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι. Ο πολτός είναι λευκός ή με κίτρινη απόχρωση, τα σπόρια είναι κίτρινα.
Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά στην κλήθρα σε ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Υπάρχουν και άλλοι τύποι μη βρώσιμων αρμεκτών:
- ροζ;
- χλωμό κολλώδες?
- σκούρο καφέ;
- καφέ;
- πικρός;
- πασχαλιά;
- βρεγμένος;
- ακανθώδης;
- υδαρής γαλακτώδης.
Τα οφέλη και οι βλάβες των γαλατάδων
Η σύνθεση αυτών των μανιταριών περιλαμβάνει τέτοια πολύτιμα αμινοξέα όπως τυροσίνη, γλουταμίνη, λευκίνη, αργινίνη. Περιέχουν επίσης λιπαρά οξέα:
- παλμιτικό?
- στεατικός;
- λάδι;
- οξικός.
Επιπλέον, περιλαμβάνουν φωσφατίδια, αιθέρια έλαια και λιποειδή. Τα αρμεκτήρια περιέχουν γλυκογόνο, φυτικές ίνες, αλλά δεν υπάρχει άμυλο στη σύνθεσή τους.
Από τα μακρο- και μικροστοιχεία, τα K, P, Ca, J, Zn, Cu, As βρίσκονται στους γαλακτοφόρους. Και σε ορισμένες ποικιλίες, βρέθηκε ένα αντιβιοτικό όπως η λακταριοβιολίνη, που βοηθά στην καταπολέμηση του αιτιολογικού παράγοντα της φυματίωσης.
Πώς να ξεχωρίσετε το milky από το russula (βίντεο)
Γαλακτώδη μανιτάρια στη μαγειρική
Οι διαφορετικοί τύποι βρώσιμων αρμεκτών είναι συνήθως είτε αλατισμένοι είτε τουρσί.Ταυτόχρονα, η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα στα μανιτάρια, έτσι αυτά τα μανιτάρια τουρσί είναι τα πιο νόστιμα. Συνήθως, πριν το αλάτισμα ή το τουρσί, είτε τα μουσκεύουν για αρκετή ώρα είτε τα βράζουν σε πολλά νερά ώστε να φύγει η καυστικότητα ή η πικρία του χυμού τους. Και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους. Και στις βόρειες χώρες, αυτά τα μανιτάρια μαγειρεύονται στη φωτιά - ψήνονται σε σουβλάκια στη φωτιά (ή σε κανονική σχάρα).
Οι εδώδιμοι τύποι γαλακτοβόρων είναι συνήθως μόνο αλατισμένοι ή τουρσί, επομένως δεν ταξινομούνται ως καθολικά μανιτάρια. Πρέπει όμως να τα μαζέψετε προσεκτικά για να μην βάλετε στο καλάθι μη βρώσιμες ή δηλητηριώδεις ποικιλίες.
Το γαλακτώδες μανιτάρι είναι ένα υπό όρους βρώσιμο ή δηλητηριώδες μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Russula. Το όνομα του μύκητα προέρχεται από την εμφάνισή τους - συνήθως λευκές σταγόνες χυμού εμφανίζονται στον πολτό, οι οποίες ρέουν από το σημείο της βλάβης του καρπού. Το μανιτάρι έχει πολλά άλλα ονόματα - λείο, κοίλο, γκρίζο στήθος, σκλήθρα.
Το Milky είναι ένα υπό όρους βρώσιμο ή δηλητηριώδες μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Russula
Μεταξύ των ειδών της οικογένειας Russula, βρίσκονται επίσης δηλητηριώδη δείγματα, τα οποία, κατά κανόνα, διαφέρουν από άλλα στην πιασάρικα εμφάνισή τους.
- Το καπάκι μιας συνηθισμένης γαλακτικής αρκούδας έχει μια λεία, γυαλιστερή επιφάνεια, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα είκοσι εκατοστά, και το χρώμα έχει μαύρους κύκλους. Το χρώμα και το σχήμα του μύκητα μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του καρπού - στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα είναι σκούρο ή γκρι και το καπάκι είναι κυρτό. Τα ώριμα, αντίθετα, έχουν καφέ χρώμα και καταθλιπτικό σχήμα. Οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές, τυλιγμένες μέσα.
- Το πόδι μπορεί να έχει μήκος περίπου 4-10 cm, έχει κανονικό κυλινδρικό σχήμα. Περιστασιακά, μετά από μηχανική βλάβη, μπορεί να είναι ελαφρώς πρησμένο, αλλά ταυτόχρονα κοίλο εσωτερικά.
- Οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι αρκετά λεπτές και συχνά βρίσκονται. Είναι κίτρινα ή μπεζ.
- Η σάρκα του καρπού είναι εύθραυστη και παχιά. Έχει μπεζ απόχρωση, κορεσμένη με γαλακτώδη χυμό. Όταν καταστραφεί, αλλάζει αμέσως χρώμα σε κίτρινο ή πράσινο. Η μυρωδιά είναι ασυνήθιστη - το άρωμά του μοιάζει με ψάρι.
Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική και στη μαγειρική.
Χαρακτηριστικά του milky common (βίντεο)
Βρώσιμα και μη είδη γαλακτοφόρων
Οι πιο δημοφιλείς τύποι γαλακτικού οξέος περιλαμβάνουν το κόκκινο-καφέ μανιτάρι, το κιτρινωπό-καφέ γαλακτικό, το κρέας-κόκκινο, το ξυλώδες, το θηλώδες, το πιπεράτο, το φλεγόμενο γαλακτώδες, καθώς και το υποτονικό, χλωμό, πικρό γαλακτικό.
Κόκκινο-καφέ γαλακτώδες
Το μανιτάρι έχει ένα καπάκι διαμέτρου περίπου 8 cm, πυκνή και σαρκώδη σάρκα, καθώς και ένα φυμάτιο στη μέση. Στους νεαρούς καρπούς το σχήμα είναι κυρτό, ενώ σε πιο ώριμους ισιώνει καθώς μεγαλώνει. Οι πλάκες είναι στενές, φθίνουσες, έχουν ροζ ή κίτρινο χρώμα. Ο χυμός που βγαίνει είναι λευκός. Όταν συνδυάζεται με οξυγόνο, δεν αλλάζει χρώμα. Παράλληλα, έχει ευχάριστο γλυκό άρωμα και πικρία στη γεύση. Κυλινδρικό πόδι έως 4 εκατοστά, συμπαγές. Συνήθως έχει χρώμα που ταιριάζει με το καπέλο ή λίγους τόνους πιο ανοιχτό. Ο πολτός είναι κρεμώδης, δεν έχει γεύση και οσμή.
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σχηματίζοντας μικρές ομάδες. Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούλιο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο.
Κόκκινο-καφέ γαλακτώδες Ξεθωριασμένο γαλακτώδες
Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει γκρι ή λιλά χρώμα, περιστασιακά λιλά. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εξασθενίσει λόγω του άμεσου ηλιακού φωτός. Υπάρχει μια κοιλότητα στο κέντρο και η επιφάνεια του ίδιου του μανιταριού είναι ανώμαλη, κολλώδης, με προσκολλημένα συντρίμμια του δάσους. Το πόδι μπορεί να είναι είτε ίσιο είτε κυρτό, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα του κυμαίνεται από κρεμ έως γκρι.Η σάρκα έχει επίσης γκρι χρώμα και όταν καταστραφεί, βγάζει χυμό.
Ο μύκητας δεν έχει δίδυμακαι η ίδια σχηματίζεται από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Αναπτύσσεται σε δάση πεύκου και ερυθρελάτης, ιδιαίτερα του αρέσει να συνδυάζει τη μυκόρριζα με τη σημύδα.
Ξεθωριασμένο γαλακτώδες Υγροφόρο γαλακτικό
Αυτό το είδος μανιταριού είναι βρώσιμο και έχει καπάκι με διάμετρο 4 έως 10 εκ. Το χρώμα του καρπού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αλλά τις περισσότερες φορές το μανιτάρι είναι κόκκινο ή καφέ. Το καπέλο είναι κυρτό, στεγνό στην αφή, αλλά λάμπει στη λάμψη του ήλιου. Τα πιάτα είναι κάτω από το καπάκι, ανοιχτό κρεμ χρώμα και φθίνουσα.
Το υγρόφορο γαλακτώδες αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Ιδιαίτερα καρποφόρα σε εύκρατα κλίματα. Απαιτεί έδαφος πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία για να αναπτυχθείφυτρώνει μόνο σε φυλλοβόλα δάση δίπλα σε βελανιδιές και σημύδες.
Πού να μαζέψετε γαλακτοκομεία (βίντεο)
Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη αρμεκτήρια
Από τα δηλητηριώδη μανιτάρια ξεχωρίζουν ιδιαίτερα ο γαλακτικός θυρεοειδής, χρυσοκολλώδης, γκρι, ροζ, υγρός, καθώς και λιλά και πικρός.
Γαλακτώδες πικρό
Ο καρπός έχει κάλυμμα διαμέτρου 5 cm, λεπτό στέλεχος και κατερχόμενες πλάκες. Το σχήμα του μύκητα είναι κυρτό, αλλά στο κέντρο υπάρχει ένα μικρό φυμάτιο, το οποίο ξεχωρίζει τους αρμεκτές από άλλα είδη. Το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο. Όταν πιέζεται ο πολτός, σχηματίζεται χυμός, ο οποίος έχει υδαρή δομή, δεν αλλάζει χρώμα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Ο πολτός είναι πυκνός, ζουμερός και εύθραυστος.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς και σημύδα. Δεν είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο.
Γαλακτώδες πικρό γαλακτώδες καφέ
Το καπέλο έχει διάμετρο πέντε εκατοστά, ελαφρώς πιεσμένο προς τα μέσα. Η άκρη είναι κυματιστή και στο κέντρο σχηματίζεται φυματίωση. Η φλούδα του μανιταριού είναι λεία, ξηρή και γυαλιστερή ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να είναι λαδί, καφέ ή σκούρο χρώμα. Οι πλάκες κατεβαίνουν, ελαφρώς εισχωρημένες στο πόδι. Μέσω αυτών απελευθερώνεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος έχει υδαρή σύσταση, αλλά δεν έχει χαρακτηριστικό άρωμα ή οσμή. Το πόδι της σωστής κυλινδρικής μορφής, άλλα. Καθώς ο μύκητας ωριμάζει, γίνεται κοίλος μέσα. Η σάρκα είναι ανοιχτό πορτοκαλί, γίνεται κοκκινωπή πιο κοντά στο στέλεχος. Όταν κόβεται από λευκό ή πορτοκαλί, μετατρέπεται σε θειούχο κίτρινο. Η γεύση του καφέ γαλακτικού οξέος καίει, είναι ανυπόφορο να το φας.
Αναπτύσσεται σε δάση ελάτης και μικτά δάση, το μυκήλιο σχηματίζεται σε ομάδες. Η εποχή ανάπτυξης μυκηλίου και σχηματισμού καρπών είναι από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
γαλακτώδες καφέ θυρεοειδής γαλακτώδης
Το καπάκι του θυρεοειδούς γαλακτώδους μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 10 cm. Στην αρχή έχει ημισφαιρικό σχήμα και καθώς ωριμάζει ο καρπός αλλάζει και οι άκρες γίνονται όλο και πιο ανομοιόμορφες. Έχει υπόλευκο χρώμα και ακριβώς τον ίδιο πολτό, που δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα όταν καταστραφεί ο μύκητας. Πόδι κανονικού σχήματος, μήκους περίπου 8 cm, καλυμμένο με μικρά λέπια. Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνει ο μύκητας είναι λευκός.Όταν οξειδώνεται στον αέρα, γίνεται μωβ.
Σχηματίζει μυκόρριζα μαζί με έλατο, ιτιά ή σημύδα. Αναπτύσσεται σε πεύκη, μπορεί να βρεθεί στα τέλη Αυγούστου με αρχές Οκτωβρίου.
θυρεοειδής γαλακτώδης Τόποι και ημερομηνίες για τη συλλογή των αρμεκτών
Για την ομαλή ανάπτυξη του γαλακτοφόρου φυτού χρειάζεται υγρό έδαφος πλούσιο σε μέταλλα. Είναι αυτό που συναντάται συχνότερα σε πλατύφυλλα δάση, καθώς και σε κωνοφόρα και μικτά. Τα εδαφικά γαλακτικά φυτά αναπτύσσονται στην Ανατολική και Δυτική Ευρώπη, καθώς και στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας, στο Αλτάι.
Ο συλλέκτης μανιταριών σχηματίζεται μερικές φορές, αλλά η συγκομιδή των μανιταριών μπορεί να συλλεχθεί μόνο μία φορά το χρόνο. Η καρποφορία ξεκινά στα τέλη Αυγούστου-αρχές Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τον πρώτο παγετό.
Πώς να ξεχωρίσετε το milky από το russula (βίντεο)
Αρμεκτές στη μαγειρική
Χαρακτηριστικό γνώρισμα των μανιταριών είναι ο πολτός τους και η παρουσία γαλακτώδους χυμού. Η «τυρόχρωμη» σύσταση διευκολύνει το θρυμματισμό του μανιταριού και τη συγκομιδή του για μελλοντική χρήση. Ταυτόχρονα, η γεύση των αρμεκτών μπορεί να είναι και γλυκοζαχαρώδης και ριζικά καυστική. Λόγω της πικρίας και της καυστικότητας δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα είδη αρμεκτών. Μερικά από τα είδη ονομάζονται εδώδιμα υπό όρους και απαιτούν μούλιασμα ή άλλη θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση τους.
Οι εδώδιμες ποικιλίες μπορούν να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση με τουρσί ή τουρσί. Κατά το μαγείρεμα, το αρμεκτήρα ζυμώνεται πολύ γρήγορα και αποκτά ξινή γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας φεύγει κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Επίσης, το μανιτάρι μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι μαζί με κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι, να φτιάξετε διάφορα πιάτα από αυτό.
Προβολές ανάρτησης: 126
Τα γαλακτοκομικά μανιτάρια είναι πλαστικά μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Russula. Στους απλούς ανθρώπους ονομάζονται μανιτάρια γάλακτος και smoothies.
Η λατινική ονομασία του μανιταριού είναι Lactarius musteus.
Και σε μετάφραση από τα λατινικά, το όνομα του λευκού γάλακτος ακούγεται σαν "δίνοντας γάλα" ή "γαλακτώδες".
Στην Ευρώπη, ένας μεγαλύτερος αριθμός αρμεκτών θεωρούνται μη βρώσιμοι και μερικές φορές γενικά ταξινομούνται ως δηλητηριώδεις. Στη χώρα μας πολλά είδη αρμεκτών θεωρούνται βρώσιμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε τουρσί και παστό.
Υπάρχουν περίπου 400 είδη γαλακτοφόρων, είναι κατανεμημένα σε όλη τη Γη. Μόνο στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ διανέμονται περίπου 50 είδη γαλακτοβόρων.
Περιγραφή του λευκού γαλακτώδους
Αυτό είναι ένα λευκό μανιτάρι με ένα θολό κίτρινο σχέδιο. Το γαλακτώδες καπέλο είναι λευκό, κυρτό σε σχήμα, είναι ελαφρώς λυγισμένο γύρω από τις άκρες. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το σχήμα του καλύμματος αλλάζει και παίρνει την όψη χοάνης.
Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως 8 ίντσες. Το καπάκι του μανιταριού προστατεύεται από το στέγνωμα με ένα λεπτό βλεννώδες στρώμα. Ένα τέτοιο συγκολλητικό στρώμα είναι εγγενές στο μεγαλύτερο μέρος του γένους lactic.
Το σχήμα του ποδιού είναι στρογγυλό, μέσα είναι κοίλο. Στη μέση του ποδιού είναι παχύρρευστο, λεπταίνει ελαφρώς προς τα κάτω. Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 6 εκατοστά και η διάμετρος φτάνει τα 3 εκατοστά.
Ο πολτός είναι σαρκώδης, παχιά, ελαστική υφή. Το χρώμα του πολτού είναι λευκό. Όταν ο πολτός καταστραφεί, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα λευκού χυμού μυκηνίου από αυτόν.
Σποροφόροι πλάκες γκριζωπής απόχρωσης, διχαλωτές, πυκνά διατεταγμένες.
Βρώσιμα λευκού γαλακτώματος
Οι λευκοί αρμέκτες είναι αρκετά μεγάλα μανιτάρια, γεγονός που αυξάνει τη δημοτικότητά τους μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Όχι μόνο τα καπάκια, αλλά και τα πόδια είναι βρώσιμα σε αυτά τα μανιτάρια. Η μυρωδιά του λευκού γάλακτος είναι απλά εκπληκτική, αλλά η γεύση είναι λίγο πικρή, γιατί περιέχει χυμό μυκηνίου.
Τα γαλακτώδη λευκά ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία από άποψη βρώσιμου. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε ειδική επεξεργασία: μούλιασμα και βράσιμο. Τα αρμεκτήρια μουλιάζονται σε κρύο νερό, ενώ το νερό στραγγίζεται μια-δυο φορές και μετά βράζονται σε αλατόνερο για μια ώρα. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν σύμφωνα με την τυπική συνταγή.
Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ακατέργαστα λευκά αρμεκτήρια, καθώς δεν είναι ασφαλές για την υγεία. Επιπλέον, όπως σημειώθηκε, το ακατέργαστο γαλακτικό οξύ έχει πικρή γεύση.
Μετά τη θερμική επεξεργασία και το αλάτισμα, η πικρία εξαφανίζεται και το μανιτάρι γίνεται αρκετά νόστιμο. Τα γαλακτώδη λευκά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Πριν σερβίρετε, συνιστάται να μουλιάζετε τα αρμεκτήρια σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα σωστά μαγειρεμένα λευκά αρμεκτήρια έχουν υπέροχη γεύση. Η σάρκα τους είναι πυκνή, ελαφρώς τραγανή. Το λευκό γαλακτώδες είναι ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους του γένους.
Χώροι συγκέντρωσης λευκών γαλακτοφόρων
Η συλλογή αυτών των μανιταριών γίνεται το φθινόπωρο. Αναπτύσσονται σε πευκοδάση. Αξίζει να γνωρίζετε ότι τα λευκά αρμεκτήρια δεν είναι κοινά, επομένως δεν πρέπει να ελπίζετε σε εύκολη λεία. Οι λευκοί αρμεκτές αναπτύσσονται μεμονωμένα, αλλά μπορούν να συγκεντρωθούν σε μικρές ομάδες. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν αμμώδη και βρύα εδάφη, σε αρκετά ζεστά και ξηρά μέρη.
Σε σενάριο Nikolay Budnik και Elena Mekk.
Το γαλακτώδες γκρι-ροζ στα ρωσικά βιβλία αναφοράς ταξινομείται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους (αλατίζεται μετά το μούλιασμα ή το βράσιμο). Τώρα αυτό το μανιτάρι ταξινομείται ως ελαφρώς δηλητηριώδες. Αναπτύσσεται ανάμεσα σε βρύα σφάγνου σε υγρά μέρη, μερικές φορές σε μεγάλες ομάδες. Αυτό είναι ένα μεγάλο, πυκνό, κοκκινωπό μανιτάρι, πάντα ξηρό και τραχύ, ακόμη και σε βροχερό καιρό.
Το γαλακτώδες γκρι-ροζ στο Uloma Zheleznaya ονομάζεται "κράκερ ελών" και συλλέγεται εξαιρετικά σπάνια. Δεν το παίρνουμε λόγω της έντονης μυρωδιάς, που στη βιβλιογραφία ορίζεται ως η μυρωδιά της «κουμαρίνης» ή η μυρωδιά του σανού. Φυσικά, θα ήθελα να μάθω τι είναι η κουμαρίνη, αλλά αυτή τη βρώμα τη λέμε μυρωδιά «σκουριασμένου σιδήρου». Αυτό το μανιτάρι μόλις μεγαλώνει στους βάλτους όπου εξορύσσεται ο σίδηρος.
1. Γαλακτώδες γκρι-ροζ - ένα μάλλον μεγάλο και σαρκώδες μανιτάρι.
2. Μπορεί να βρεθεί σε υγρά μέρη.
3. Ένα μανιτάρι σπάνια αναπτύσσεται μόνο του.
4. Συνήθως πρόκειται για ολόκληρες ομάδες μανιταριών.
5. Αυτό το μανιτάρι είναι ήδη αρκετά παλιό.
6. Αυτός είναι λίγο νεότερος.
7. Και εδώ βλέπετε πολύ νεαρά μανιτάρια.
8. Εδώ είναι τα αγαπημένα μέρη του γκρι-ροζ γαλακτώδους.
9. Αυτή είναι η άκρη ενός βάλτου πεύκου.
10. Βλέπεις βρύα σφάγνου και θάμνους βατόμουρου ανάμεσα στα πεύκα.
10. Γαλακτώδες γκρι-ροζ σχετικά μεγάλο μανιτάρι
12. Είναι αρκετά ψηλός.
14. Το μανιτάρι στέκεται σε ένα μάλλον μακρύ κοτσάνι.
15. Σε αυτή τη φωτογραφία βλέπουμε ήδη ώριμα μανιτάρια.
16. Τα καπέλα τους έχουν ήδη γίνει σε σχήμα χωνιού.
17. Αυτό είναι το μέσο μέγεθος ενός γκρι-ροζ γαλακτώδους.
18. Ένα καπάκι μανιταριού φαίνεται στεγνό σε κάθε καιρό.
19. Είναι τραχιά και μαλλιαρή.
20. Το μέσο του καπακιού είναι ελαφρώς πιο σκούρο από τις άκρες.
21. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καπακιού είναι λυγισμένες προς τα μέσα.
22. Σταδιακά, το καπάκι ανοίγει και αποκτά σχήμα χωνιού.
23. Έτσι φαίνεται μετά από έντονες βροχές. Είναι μούσκεμα.
24. Σε ορισμένα μανιτάρια, εμφανίζεται μια ομοιότητα ομόκεντρων δακτυλίων στο καπέλο.
24α Έτσι το καπέλο είναι προσκολλημένο στο στέλεχος.
25. Οι πλάκες του γαλακτικού γκρι-ροζ είναι συχνές.
26. Είναι ελαφρώς ελαφρύτερα από το καπέλο.
27. Εδώ μπορείτε να δείτε την προσάρτηση των πλακών στο πόδι.
28. Και αυτό είναι το ίδιο, μόνο μεγαλύτερο.
29. Μερικές φορές στα πιάτα εμφανίζεται λευκός γαλακτώδης χυμός.
30. Δεν είναι άφθονο, αλλά μάλλον πικρό.
31. Και αυτή είναι πάλι η σύνδεση των πιάτων και των ποδιών.
32. Το ίδιο, μόνο μεγάλο.
33. Το πόδι του γκρι-ροζ γαλακτώδους είναι ίσιο και μάλλον λεπτό.
34. Μερικές φορές στη βάση το πόδι είναι ελαφρώς λυγισμένο.
35. Μέσα το πόδι είναι συμπαγές, όχι κοίλο.
36. Έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα με το καπέλο.
37. Έτσι φαίνεται το πόδι σε μια διαμήκη τομή.
38. Το πόδι είναι πυκνό, χωρίς κοιλότητες, ελαφρύ στην τομή.
39. Οι πλάκες εφάπτονται στο πόδι με ιδιαίτερο τρόπο.
40. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός.
41. Ας δούμε ξανά την τραχύτητα του καπέλου.
42. Ο πολτός έχει ανοιχτόχρωμο ελαφάκι.
43. Είναι αρκετά σαρκώδης και χοντρή.
44. Ο γαλακτώδης χυμός σχεδόν δεν ξεχωρίζει στο κόψιμο.
45. Εδώ είναι - γκρι-ροζ αρμεκάδες.
Ηλεκτρονικό κατάστημα LitGid. Το βιβλίο του Μιχαήλ Βισνέφσκι "ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΚΑΙ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΑΥΤΟΓΡΑΦΟ"
Στα δάση, το δηλητηριώδες γαλακτικό οξύ βρίσκεται παντού - αυτό είναι ένα μανιτάρι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, το οποίο δεν πρέπει να πέσει στο καλάθι του μανιταριού. Οι περιγραφές που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε και να αναγνωρίσετε μη βρώσιμα γαλακτικά μανιτάρια. Φωτογραφίες από γαλακτικά μανιτάρια συνοδεύουν όλα τα προτεινόμενα βοτανικά χαρακτηριστικά του είδους.
Γαλακτώδης θυρεοειδής
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-5 (10) cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια ομοιόμορφα προεξέχον, κοίλο προεξέχον με την ηλικία, μερικές φορές με φυμάτιο στο κέντρο, με διπλωμένο τριχωτό περιθώριο. Το δέρμα είναι βλεννώδες ή κολλώδες, συχνά με μια δυσδιάκριτα εκφρασμένη ομόκεντρη ζώνη, ώχρα-κίτρινη, καστανοκίτρινη, γίνεται από λιλά-γκρι έως καφε-ιώδες όταν πιέζεται. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, λίγο κατεβαίνουσες, μέτρια συχνές, στενές με πλάκες, κρέμα, γίνονται λιλά όταν πιέζονται, μετά γίνονται λιλά-γκρι, καφέ. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γρήγορα γίνεται μοβ στον αέρα, στην αρχή άφθονο, μπορεί να εξαφανιστεί με τον καιρό, η γεύση είναι μεταβλητή: από γλυκό σε πικρό σε καυστικό. Πόδι 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, κυλινδρικό ή διογκούμενο προς τη βάση, συμπαγές, κοίλο, γλοιώδες, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, γρήγορα γίνεται μοβ στο κόψιμο, η γεύση είναι γλυκιά στην αρχή, με τον καιρό γίνεται καυστικός-πικρός, με ευχάριστη μυρωδιά. Κρεμώδης σκόνη σπορίων.
Ο θυρεοειδής γαλακτώδης σχηματίζει μια ένωση και. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε μικρές ομάδες, σπάνια, τον Αύγουστο - Οκτώβριο. Μη φαγώσιμος.
Γαλακτώδες χρυσό γαλακτώδες
Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, λεπτό σαρκώδες, επίπεδο, σύντομα σε σχήμα χωνιού, με διπλωμένη, στη συνέχεια ίσια, λεπτή, λεία άκρη. Το δέρμα είναι κολλώδες σε υγρό καιρό, μετά ξηρό, γυμνό, λείο, ανοιχτόχρωμο τερακότα, κρέμα, ώχρα-πορτοκαλί, ελαφάκι, με ασυνεχείς φουσκωτές ζώνες, οι οποίες είναι σχεδόν αόρατες στα ώριμα δείγματα. Οι πλάκες είναι κατηφορικές, συχνές, στενές, με πλάκες, λευκές, γίνονται κρεμ ώχρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται γρήγορα λεμονοκίτρινος στον αέρα και έχει πικάντικη και καυστική γεύση. Πόδι 3-7 Χ 0,7-1,5 εκ., κυλινδρικό ή ραβδί, εύθραυστο, κοίλο, ξηρό, λείο, λείο, ανοιχτόχρωμο, με σκουρόχρωμα κενά, τριχωτό στη βάση. Ο πολτός είναι εύθρυπτος, εύθραυστος, κρεμώδης, πικάντικος στη γεύση, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά. Κρεμώδης σκόνη σπορίων.
Το γαλακτώδες χρυσό γαλακτώδες σχηματίζει συσχέτιση με τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται επίσης σε μικτά δάση, ομαδικά, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.
Γαλακτώδες σκούρο καφέ
Καπάκι διαμέτρου 3-6 (10) cm, επίπεδο-κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα πλατύ χωνιού, με κυματιστή αιχμηρή άκρη. Το δέρμα είναι ελαφρώς κολλώδες ή κοντό βελούδινο, λείο με την ηλικία, καφέ, ώχρα-καφέ, γκριζοκαφέ, με πιο ανοιχτόχρωμη άκρη.
Οι πλάκες είναι φθίνουσες, αραιές, στενές, με πλάκες και αναστομώσεις, στη νεαρή κατάσταση του ίδιου χρώματος με το καπέλο, με την ηλικία είναι γκριζωπό-ώχρα, ώχρα-κίτρινες, κονιοποιημένες με μάζα σπορίων, γίνονται ροζ όταν πιέζονται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται κόκκινος στον αέρα, στην αρχή άγευστος, μετά πικρός. Πόδι 3-8 x 0,5-2 cm, κυλινδρικό, συχνά στενό προς τη βάση, σκληρό, φτιαγμένο ή κούφιο, λεπτό-βελούδινο, λείο, του ίδιου χρώματος με καπάκι ή πιο ανοιχτό τόνο, γίνεται βρόμικο κόκκινο όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, κοκκινίζοντας στο κόψιμο, με ελαφρώς πικρή γεύση, χωρίς ιδιαίτερη οσμή.
Το σκούρο καφέ γαλακτώδες σχηματίζει συσχέτιση με τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε μικρές ομάδες, αναπτύσσεται μαζί στη βάση πολλών βασιδιωμάτων, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.
Γαλακτώδες χλωμό κολλώδες
Το καπέλο έχει διάμετρο 3-5 εκατοστά, κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, κατάκοιτο, ανομοιόμορφα κυματιστό, με χαμηλωμένη άκρη. Το δέρμα είναι λείο, γλοιώδες, γίνεται γυαλιστερό όταν στεγνώσει, από ροζ σάρκας έως σκούρο κίτρινο, με μοβ ή λιλά απόχρωση, αργά γίνεται βρώμικο γκρι ή μαυρίζει όταν πιέζεται. Οι πλάκες είναι ελαφρώς κατερχόμενες, στενές, μέτριας συχνότητας, ανοιχτόχρωμη ώχρα ή με πλούσια κίτρινη απόχρωση και με κίτρινα σταγονίδια από γαλακτώδη χυμό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υπόλευκος, αρχικά αρκετά άφθονος, πικρός, μετά από λίγο καίγεται-οξύ. Πόδι 3-6 x 0,7-1,5 cm, ελαφρώς κυρτό, στενό προς τα κάτω, ελαφρώς πεπλατυσμένο, κατά μήκος ραβδωτό, γλοιώδες, ένα τόνο πιο ανοιχτό από το καπάκι. Η σάρκα είναι υπόλευκη, αργά κιτρινίζει στον αέρα, με καυστική γεύση και μυρωδιά μήλου. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.
Το γαλακτώδες χλωμό κολλώδες σχηματίζει μια ένωση (Picea A. Dietr.). Αναπτύσσεται σε δάση ελάτης και ελάτης, σε ομάδες, σπάνια, τον Ιούλιο-Οκτώβριο. Μη φαγώσιμος.
γαλακτώδες γκρι
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, λεπτό σαρκώδες, στην αρχή επίπεδο, στη συνέχεια επίπεδο-κατάκοι, με αιχμηρό θηλώδες φυμάτιο, η άκρη αρχικά χαμηλώνεται, στη συνέχεια γίνεται ευθεία, αιχμηρή, λεία.
Το δέρμα είναι ξηρό, φολιδωτό, ροζ, τερακότα, τα λέπια είναι γκρι-μολυβδό, με την ηλικία γίνονται το ίδιο χρώμα με την επιφάνεια του καπακιού. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, συχνές, διχαλωτές, με πλάκες, ροζ-βουφές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και δεν αλλάζει στον αέρα. Πόδι 3-7 x 0,4-0,9 cm, κυλινδρικό, μερικές φορές διογκωμένο προς τη βάση, εύθραυστο, κούφιο, τσόχα, ίδιου χρώματος με καπέλο, λευκό-εφηβικό στη βάση. Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή, έχει αργά πικάντικη γεύση, χωρίς πολύ οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.
Το γκρίζο γαλακτώδες σχηματίζει μια ένωση (Alnus incana (L.) Moench) και η σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε δάση σκλήθρας, σε μικρές ομάδες, σε έδαφος και ξύλο, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, μη βρώσιμο.
γαλακτώδες ροζ
Το καπάκι έχει διάμετρο 5-10 (15) cm, κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο-κατάκοι, άλλοτε με φυματίωση, συχνά σε σχήμα χοάνης, άλλοτε με ημιτονοειδές τεμαχισμένο χείλος. Το δέρμα είναι ξηρό, λεπτώς φολιδωτό, μεταξωτό-ινώδες, κοκκώδες-νιφάδες στο κέντρο, γίνεται γυμνό με την ηλικία, σκάσιμο, κιτρινωπό-πηλό-καφετί ή καφέ-καφέ, λιλά-ροζ-γκριζωπό, ροζ-ώχρα-γκριζωπό, χωρίς ζώνες . Οι πλάκες είναι φθίνουσες, λεπτές, συχνές, υπόλευκες, κιτρινωπές, κρεμώδεις-μπουφές, φουσκωτές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής-λευκός, λιγοστός, δεν αλλάζει στον αέρα, η γεύση είναι από γλυκιά έως πικρή. Πόδι 5-9 x 0,5-2 εκ., λείο ή ελαφρά διογκωμένο, συνήθως κοίλο από την ωριμότητα, ίδιου χρώματος με σκούφο, πιο ανοιχτό πάνω, με επίστρωση πούδρας, κάτω με υπόλευκες ίνες. Η σάρκα είναι λευκοκίτρινη, λεπτή, εύθραυστη, με γλυκιά γεύση και οσμή κουμαρίνης, η οποία ενισχύεται με το στέγνωμα. Η σκόνη σπορίων είναι ελαφριά κρέμα.
Το ροζ γαλακτώδες σχηματίζει σχέση με το έλατο (Picea A. Dietr.), το πεύκο (Pinus L.) και τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, μεμονωμένα και σε μικρές ομάδες, σπάνια, τον Ιούλιο - Οκτώβριο. Μη βρώσιμο (δηλητηριώδες).
γαλακτώδες καφέ
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-5 (8) cm, λεπτό σαρκώδες, πιεσμένο, σχήμα χωνιού, με θηλώδες φυμάτιο και στην αρχή χαμηλωμένο, σύντομα μια ευθεία κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι ξηρό, γυμνό, λείο, από καστανιά έως καστανή, πιο σκούρο στη μέση, πιο ανοιχτό προς την άκρη, ξεθωριασμένο σε σχεδόν λευκό. Οι πλάκες είναι ελαφρώς κατερχόμενες, συχνές, στενές, με πλάκες, στην αρχή κοκκινωπές-ώχρες, που γίνονται βρώμικες σκουριασμένες-καφέ με την ηλικία, συχνά καλυμμένες με μάζα σπορίων. Ο γαλακτώδης χυμός είναι νερουλός-λευκερός, στον αέρα μετά από λίγα λεπτά γίνεται σκούρο κίτρινο, με καύση-καυτερή γεύση. Πόδι 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, κυλινδρικό, δυνατό, γίνεται κοίλο με την ηλικία, λείο, ίδιου χρώματος με το καπάκι, καλυμμένο με λευκό μυκήλιο στη βάση. Η σάρκα είναι εύθραυστη, ελαφριά ώχρα, κοκκινωπή στο κοτσάνι, γίνεται θειοκίτρινη στην κοπή, πικάντικη στη γεύση, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά. Με το FeSO4 μετά από λίγο ροδίζει. Η σκόνη των σπορίων είναι κρεμώδης.
Σχηματίζει συσχέτιση με την ερυθρελάτη (Picea A. Dietr.). Αναπτύσσεται σε ελατοδάση, σε όξινα εδάφη, σε μικρές ομάδες, σπάνια, Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Μη φαγώσιμος.
Γαλακτώδες πικρό
Το καπάκι έχει διάμετρο 3-5 cm, λεπτό σαρκώδες, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια πιεσμένο, με θηλώδη φυμάτιο και μακρύ καμπυλωτό, στη συνέχεια ευθεία, λεία, αιχμηρή άκρη. Το δέρμα είναι ξηρό, λείο, ώχρα-καφέ, κόκκινο-καφέ, κιτρινοκόκκινο, με χάλκινη απόχρωση, που ξεθωριάζει σε κρέμα. Οι πλάκες είναι κατηφορικές, συχνές, στενές, με πιάτα, κρέμα, μπουφέ. Ο γαλακτώδης χυμός είναι νερουλός λευκός, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα, με ήπια γεύση, αν και μετά από λίγο μπορεί να γίνει πικρός. Πόδι 3-5 x 0,4-0,6 cm, σε σχήμα ρόμπας, εύθραυστο, κούφιο, γυμνό, λείο, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός, κρεμώδης, έχει φρέσκια γεύση, αργό οξύ, άοσμο. Η σκόνη των σπορίων είναι η ώχρα.
Το πικρό γαλακτόχορτο σχηματίζει σχέση με τη δρυς (Quercus L.) και τη σημύδα (Betula L.). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, σε μικρές ομάδες, στο έδαφος και στο ξύλο, σπάνια, τον Ιούλιο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.
γαλακτώδες λιλά
Το καπάκι έχει διάμετρο 5-8 (10) cm, αραιό σαρκώδες, στην αρχή επίπεδο και στη συνέχεια επίπεδο-προσκυνημένο με αιχμηρό θηλώδες φυμάτιο. Η άκρη αρχικά χαμηλώνει, στη συνέχεια γίνεται ευθεία, αιχμηρή, λεία. Το δέρμα είναι ξηρό, λεπτόκοκκο-φολιδωτό, απαλό λιλά, από σκούρο λιλά-ροζ έως κόκκινο, ξεθωριάζει με την ηλικία σε λιλά-ροζ, σάρκα-λιλά. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, συχνές, διχαλωτές, με πλάκες, ροζ-βουφές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, το χρώμα δεν αλλάζει στον αέρα. Πόδι 3-7 x 0,4-1 cm, κυλινδρικό, μερικές φορές διογκωμένο προς τη βάση, εύθραυστο, κοίλο, ροζ-μπουφέ. Η σάρκα είναι υπόλευκη, αρχικά γλυκιά στη γεύση, μετά αργά πικάντικη, χωρίς πολύ οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή (σε νεαρά δείγματα) έως κρέμα (στα παλιά).
Το λιλά γαλακτώδες σχηματίζει σχέση με το σκλήθρα (Alnus Mill.). Αναπτύσσεται σε δάση σκλήθρας, σε μικρές ομάδες, στο έδαφος και στο ξύλο, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.
γαλακτώδες υγρό
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-10 cm, λεπτό σαρκώδες, επίπεδο, πιεσμένο, με φυματίωση και αιχμηρή, λεία άκρη. Το δέρμα είναι λιπαρό, σε υγρό καιρό βλεννώδες, ανοιχτό γκριζωπό ή σχεδόν λευκό, χωρίς ζώνες, όταν στεγνώσει - γκριζοκαφέ, κιτρινωπό-καφέ, με ελάχιστα αισθητές ζώνες. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, συχνές, στενές, με πλάκες, κρέμα, λιλά όταν τραυματίζονται και πιέζονται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται γρήγορα μοβ στον αέρα. Πόδι 6-8 x 0,8-1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, βλεννώδες, με κιτρινωπές κηλίδες, μωβ. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, γρήγορα γίνεται μοβ στον αέρα, η γεύση είναι αργά πικρή-οξεία, άοσμη. Η σκόνη των σπορίων είναι η ώχρα.
Το Milkweed (υγρό) σχηματίζει μια σύνδεση με τη σημύδα (Betula L.), το πεύκο (Pinus L.) και την ιτιά (Salicx L.). Αναπτύσσεται σε υγρά κωνοφόρα και μικτά δάση, σε μεγάλες ομάδες, σπάνια, τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.
Γαλακτώδης φραγκόσυκο
Το καπάκι έχει διάμετρο 2,5-4 (6) cm, πολύ λεπτό-σαρκώδες, με λεπτές φλέβες στην επιφάνεια, στην αρχή επίπεδες, μετά επίπεδες, πιεσμένες, με αιχμηρό θηλώδες φυμάτιο. Το άκρο είναι λεπτό, ελαφρώς ραβδωτό, χαμηλωμένο, μπορεί να ισιώσει με την ηλικία. Το δέρμα είναι ροζ-κόκκινο έως λιλά-καρμινο-κόκκινο, ξηρό, τσόχα-χονδροειδής-φολιδωτό (λέπια έως 2 mm σε ύψος). Οι πλάκες είναι λίγο κατεβαίνουσες, στενές, λεπτές, συχνές, διχαλωτές, με πλάκες, ροζ-μπουκίτσες, που γίνονται καστανόχρωμες όταν πιέζονται. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει στον αέρα, αρκετά άφθονο, στην αρχή έχει ήπια γεύση, αργότερα είναι λίγο πικρός. Πόδι 3-5 x 0,2-0,8 εκ., λιλά-ροζ, ποτέ στο χρώμα της ώχρας, κυλινδρικό, ελαφρώς στενό προς τη βάση, πρωτοφτιαγμένο, κοίλο με την ηλικία. Η σάρκα είναι υπόλευκη έως απαλή ώχρα, πρασινωπή όταν πιέζεται, με ήπια γεύση, χωρίς ιδιαίτερη οσμή. Η σκόνη των σπορίων είναι ελαφριά ώχρα.
Το φραγκόσυκο γαλακτώδες σχηματίζει σχέση με τη σημύδα (Betula L.) και την σκλήθρα (Alnus Mill.). Αναπτύσσεται σε υγρά φυλλοβόλα και μικτά δάση, ομαδικά, μεταξύ σφάγνων, σπάνια, Ιούλιο - Σεπτέμβριο. Μη φαγώσιμος.
γαλακτώδης υδαρής γαλακτώδης
Το καπάκι έχει διάμετρο 2-4 cm, λεπτό σαρκώδες, επίπεδο, στη συνέχεια πιεσμένο, με θηλώδη φυμάτιο, με αιχμηρή κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι λείο ή ζαρωμένο, σκάει όταν είναι ξηρό, σκούρο καφέ, μαύρο-καφέ, σκούρο καφέ, κόκκινο-καφέ. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, μέτριας συχνότητας, πλατιές, με πλάκες, κρεμ, με κοκκινοκαφέ κηλίδες. Ο γαλακτώδης χυμός είναι νερουλόλευκος, δεν αλλάζει στον αέρα, με ήπια γεύση. Πόδι 4-7 x 0,2-0,4 cm, κυλινδρικό, λείο, κίτρινο, πιο σκούρο στη βάση. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός, γίνεται καφέ με την ηλικία, έχει φρέσκια γεύση, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά.
Το γαλακτώδες γαλακτώδες γαλακτώδες σχηματίζει σχέση με τη δρυς (Quercus L.) και την ερυθρελάτη (Picea A. Dietr.). Αναπτύσσεται σε μικτά και πλατύφυλλα δάση, σε μεγάλες ομάδες, σπάνια, Ιούλιο - Νοέμβριο. Μη φαγώσιμος.
Κοιτάξτε το δηλητηριώδες γαλακτοπαραγωγό της φωτογραφίας και θυμηθείτε το για να μην το πάρετε στο δάσος: