Ovčje mlijeko - sastav i prednosti, gdje se koristi. Šta se može napraviti od ovčijeg mlijeka? Mogu li piti ovčje mlijeko?

Osobine, nutritivna vrijednost i hemijski sastav ovčijeg mlijeka. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti i upotreba u kulinarstvu.

Ovčje mlijeko je hranljiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ovce, ženke ovna, za ishranu jagnjadi. Laktacija se nastavlja i ako se životinja vještački muze, ali ne duže od 6 mjeseci. Boja proizvoda je bijela ili žućkasta, struktura je ujednačena, okus ovčijeg mlijeka je izrazito sladak, okus ovisi o vrsti hrane. Proizvod je popularan na Kavkazu, u centralnoj Aziji, Italiji, Grčkoj i na Bliskom istoku. Punomasno mlijeko se gotovo nikada ne koristi, uprkos visokoj svarljivosti, zbog ne baš ugodnog mirisa. Ali od njega se prave mnogi proizvodi - sirevi i pića s mliječnom kiselinom.

Sastav i kalorijski sadržaj ovčijeg mlijeka

Nutritivna vrijednost proizvoda je visoka, zbog čega se ne preporučuje uključivanje u ishranu onih koji gube na težini.

Kalorični sadržaj ovčijeg mlijeka je 111 kcal na 100 g, od čega:

Proteini - 5,6 g;
Masti - 7,7 g;
Ugljikohidrati - 4,8 g;
Pepeo - 0,9 g;
Voda - 80,8 g.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A - 50 mcg;
Retinol - 0,05 mg;
Beta karoten - 0,01 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
Vitamin B4, holin - 30 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,41 mg;
Vitamin B9, folna kiselina - 2 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 5 mg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
Vitamin PP - 1,5 mg;
Niacin - 0,35 mg.

Makroelementi na 100 g:

Kalijum, K - 198 mg;
Kalcijum, Ca - 178 mg;
Magnezijum, Mg - 11 mg;
Natrijum, Na 26 mg;
Fosfor, P - 158 mg;
Hlor, Cl - 76 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Gvožđe, Fe - 0,092 mg;
Jod, I - 2 μg;
Kobalt, Co - 3 μg;
Mangan, Mn - 0,011 mg;
Bakar, Cu - 13 μg;
molibden, Mo - 8 μg;
Selen, Se - 13 μg;
stroncijum, Sr - 20 μg;
Cink, Zn - 0,22 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

Mono- i disaharidi (šećeri) - 4,8 g;
Laktoza - 4,8 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g - 2.441 g, najviše izoleucin, leucin, lizin i kompleks fenilalanin + tirozin.

Neesencijalne aminokiseline u kozjem mlijeku su 3,134 g na 100 g, a dominiraju asparaginska kiselina, prolin i serin.

Holesterol - 30 mg na 100 g.

Od masnih kiselina prisutna je omega-6 - 0,31 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g - 4,6 g:

Masno - 0,23 g;
Najlon - 0,15 g;
kapril - 0,15 g;
Kaprinska kiselina - 0,38 g;
Laurinska kiselina - 0,23 g;
Myristic - 0,64 g;
Palmitic - 1,64 g;
Stearin - 0,97 g.

Mononezasićene masne kiseline - 2,39 g na 100 g:

miristoleinska kiselina - 0,04 g;
Palmitoleinska - 0,11 g;
Oleinska (omega-9) - 2,23 g.

Polinezasićene masne kiseline - 0,31 g na 100 g:

Linolna kiselina - 0,24 g;
Arahidonska kiselina - 0,07 g.

Korisna svojstva ovčjeg mleka obezbeđuju sledeće hranljive materije:

Riboflavin - bez njega koža puca, kosa opada, vid se pogoršava, javlja se nesanica i općenito pogoršanje stanja.
Holin – kada organizmu nedostaje ova supstanca, dolazi do ciroze jetre, pogoršava se pamćenje, pogoršavaju se funkcije reproduktivnog sistema.
Askorbinska kiselina - učestvuje u svim redoks reakcijama, povećava odbranu organizma.
Kalijum - sa njegovim nedostatkom, poremećen je rad kardiovaskularnog sistema, pojavljuju se konvulzije i razvija se depresija.
Kalcijum – ako nema dovoljno kalcijuma, kosti postaju lomljive, zubi se uništavaju i razvija se ateroskleroza.
Fosfor - kada se rezerva iscrpi, postaje teško kretanje, svaka promjena položaja uzrokuje bol, a funkcionisanje mokraćnog sistema je poremećeno.
Cink je neophodan za zdravlje kože, bez njega se javljaju napadi i epilepsija.

Prednosti i štete ovčijeg mlijeka određuju se sadržajem neesencijalnih i esencijalnih aminokiselina, mononezasićenih i polinezasićenih kiselina. Poboljšavaju probavljivost, povećavaju performanse, blagotvorno djeluju na funkciju pamćenja i ubrzavaju provođenje impulsa. Ali u isto vrijeme, nakupljanje u tijelu doprinosi gojaznosti i povećava nivo lošeg holesterola u krvi. Holesterolski plakovi uzrokuju vazokonstrikciju i povećavaju rizik od moždanog udara, srčanog udara i koronarne arterijske bolesti.

Kvalitetan proizvod ima pH (kiselost) od 6,25-6,28 jedinica. To je zbog visokog sadržaja proteina. Ako se indikator poveća, sirenje se ubrzava - tehnologija pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda je poremećena. Elementi sirila se koriste za usporavanje zakiseljavanja.

Korisna svojstva ovčijeg mlijeka

Proizvod u svom prirodnom obliku koristi se za liječenje mnogih bolesti. Njegovo ljekovito djelovanje primijetili su iscjelitelji sa Drevnog istoka.

Prednosti ovčijeg mlijeka:

Jača koštani sistem, sprečava razvoj osteoporoze i degenerativne promene na mišićno-koštanom sistemu.
Poboljšava stanje kože i kose, smanjuje simptome kroničnih dermatoloških bolesti - ekcema, psorijaze.
Vraća koštanu masu, suzbija rahitis kod djece i pomaže u rješavanju anoreksije i anemije.
Uvođenje u prehranu pacijenata s distrofijom pomaže u brzom obnavljanju stanja.
Dopunjuje rezervu vitamina i minerala.
Djeluje antioksidativno, izolira slobodne radikale koji kruže u lumenu crijeva, čisti jetru i ubrzava intoksikaciju nakon liječenja antibioticima i kemoterapijom.
Poboljšava provodljivost kiseonika.
Stabilizuje rad centralnog nervnog sistema uopšte i mozga posebno, blagotvorno deluje na funkciju pamćenja, ubrzava provodljivost nervnih impulsa.
Pomaže u brzom rješavanju nesanice, razdražljivosti i sprječava razvoj depresije.
Poboljšava vid.

Brzu svarljivost napitka osigurava idealna kombinacija komponenti - kalcija, kalija, fosfora i magnezija. Kada ljudi redovno konzumiraju proizvode od ovčjeg mleka, reproduktivni sistem duže zadržava svoje funkcije.

Ako uvedete ovo piće u svoju prehranu tokom perioda rehabilitacije nakon iscrpljujućih bolesti, tijelo se brzo oporavlja. Alergije se gotovo ne javljaju, može se bezbedno koristiti za bronhijalnu astmu, konjuktivitis i rinitis uzrokovane sezonskom polenskom groznicom.

Ovčje mlijeko također ima mnoga korisna svojstva: štiti sluznicu probavnog trakta, smanjuje apsorpciju alkohola i štiti jetru od produkata razgradnje etil alkohola. Ako pred gozbu popijete pola čaše ovčijeg mleka, moći ćete da zadržite „treznu“ glavu, a ujutru nećete morati da patite od mamurluka. Naravno, ako je doza alkohola „šok“, više od 0,5 litara votke popijene u roku od 20 minuta, mlijeko neće pomoći.

Kontraindikacije i štetnosti ovčjeg mlijeka

Malo je ljudi koji piju piće u čistom obliku. Ali to se ne objašnjava organskim karakteristikama, već stavom - miris i neobičan mastan okus na usnama izaziva odbijanje ako ga probate prvi put.

Alergijska reakcija može nastati zbog individualne netolerancije. Dešava se i da cijeli život konzumirate proizvode od ovčjeg mlijeka, a onda su se javili neugodni simptomi. To se može objasniti činjenicom da je životinja jela travu koja izaziva alergije kod ljudi.

Ovčje mlijeko može uzrokovati štetu u slučajevima zatajenja jetre, bilijarne diskinezije, hroničnog pankreatitisa i kolelitijaze. To je zbog povećanog sadržaja masti.

Ljudi koji su gojazni također ne bi trebali uživati u obrocima koji sadrže ovu vrstu proizvoda. To će izazvati još više debljanja.

Međutim, ako gojazni pacijent ima istoriju bolesti srca, pluća ili česte alergije, ne biste trebali odbiti lijek koji mu daje priroda. Samo trebate slijediti dozu - ne više od 150 g dnevno.

Recepti za ovčije mlijeko

Muza ovce je veoma teška. Da bi prikupili dovoljnu količinu sirovina, počinju prikupljati unaprijed, u roku od 2-3 dana. Ako je ranije za poboljšanje kvalitete dodavan element sirila, što je ponekad negativno utjecalo na konačni proizvod, sada možete sigurno koristiti zamrzivač. Smrznuto mlijeko u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Od ovog proizvoda najčešće se prave sirevi.

Recepti sa ovčijim mlijekom:

. Mlijeko, 4 litre, lagano zagrijati na temperaturu od 34-35°C uz stalno miješanje da zagrijavanje bude ujednačeno. Ulijte 4 ml kalcijum hlorida iz ampule. Sklonite posudu sa vatre, dodajte termofilni farmer starter na vrh noža, ostavite da odstoji 3 minute, pa tek onda promiješajte. Pokrijte dobro poklopcem i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. Sirilo, četvrtina kašičice, rastvori se u vodi, sve se promeša i tepsija ostavi još 1 sat. Za to vrijeme mlijeko treba potpuno da se zgruša. Zatim morate pratiti proizvodnju zrna sira - iskusni sirari određuju vrijeme flokulacije na oko. Ugrušak se ostavi neko vrijeme dok ne postane gust. Za pripremu zrna sira potrebno je do 2,5 sata. Zatim se skuta seče na kockice sa ivicama od oko 1,5 cm i promeša, odvajajući surutku. Ako održavate konstantnu temperaturu od 34-35°C, zrno će se slegnuti u roku od 20 minuta. Zatim se zrna šupljikavom kašikom prebacuju u kalupe i ostavljaju da sazriju – možete ih pritisnuti. Ovaj sirovi sir treba povremeno okretati. Zrenje se vrši na sobnoj temperaturi. Kada sir postane gust, razblažite salamuru: 500 g soli, 0,85 litara hladne vode, ampula kalcijum hlorida, pola kašičice sirćeta. Posolite u frižideru 8-10 sati. Zatim se suše, ako je potrebno - ponovo stavljaju u salamuru. Za poboljšanje okusa možete dodati masline, biljna ulja i začinsko bilje. Sir se ostavi da se osuši prije upotrebe.
sir "Cachotta". Mezofilni starter se kupuje u trgovini. Prvo uzmite 1,8 litara vode u posudu, zagrijte je na skoro 100°C, otopite 0,5 žlice. l. kalcijum hlorida, dodati 450 g nejodirane soli. U 3,8 litara ovčijeg mlijeka dodati šafran, zagrijati na 32°C, dodati starter i ostaviti 5 minuta. Zatim se sve pomiješa, šafran se ukloni. Promiješati od vrha do dna, sipati sirilo, ostaviti da odstoji 40-45 minuta na konstantnoj temperaturi. Skuta se isječe na kockice i stalno miješa da se ne lijepi. Zatim, nastavljajući miješati, povećati temperaturu za 2°C i ocijediti zrna sira u cjedilo. Do lijepljenja bi trebalo doći nakon odvajanja surutke, pod pritiskom. Težina pritiska na nastali sir je 4-6 sati. Skuta sa izdvojenom surutom se okreće nekoliko puta. Gaza se skine, sir se potopi u salamuri 4 sata, ostavi da sazrije 8 sati, okrećući svaka 2 sata. Za sazrijevanje koristite policu u frižideru.

Najpoznatiji sirevi se prave od ovčijeg mlijeka. To su popularni "rokfor", provansalski "Picodon" i "Bruss-du-Rov", kavkaski feta sir.

Pića od ovčijeg mlijeka:

Matsoni. Kiselo tijesto, pavlaka, kefir ili jogurt, 1 žlica. l, razrijeđenog toplim mlijekom, 200 ml, a ostatak sirovina se zagrije gotovo do ključanja, ulije se starter, ohladi na 50 ° C, neprestano miješajući, i ostavi u pećnici da se ne ohladi dole. Napitak je spreman za 8-12 sati.
Ayran. Za 1 litar sirovine priprema se 1,5 g lipaze i 100 ml termofilnih streptokoka. Razrijedite lipazu toplom vodom, 4 žlice. l. Mlijeko se fermentira u fazi pasterizacije i ostavlja na toplom dok se ne dobije homogena struktura. Pijte ohlađeno. Možete sipati okrošku i koristiti je za miješenje tijesta.

Ako se svježi sir priprema od ovčjeg mlijeka, onda je nakon cijeđenja sirutke preporučljivo umiješati nasjeckano bilje ili začine. Ako to ne učinite, teško da ćete moći uživati u fermentiranom mliječnom proizvodu.

U drevnoj Rusiji, mliječne ovce uzgajane su u južnim regijama zemlje, a od njih su se pravili sirevi, svježi sir, pa čak i pavlaka. Takvi proizvodi su smatrani lekovima. Danas se jela od ovčijeg mleka spremaju samo na Kavkazu, u republikama centralne Azije i retko na Krimu.

Broj ovaca u ZND se prvo smanjio tokom Velikog Domovinskog rata, a zatim je ponovo obnovljen. Do 80-ih, mlijeko se prodavalo za izvoz u evropske zemlje, broj stoke procijenjen je na 400 hiljada. Ali nakon eksplozije nuklearne elektrane u Černobilu, pošto su radionuklidi dugo ostali u krznu životinja, oni su se riješili Od njih. Poljoprivredna industrija je tek sada počela da oživljava.

Ovčje mlijeko je skup proizvod, ali je isplativije praviti sir od njega nego od drugih vrsta sirovina. Prinos - 18-25%, od kravljeg ili kozjeg mlijeka - 9-12%.

Na novozelandskim farmama ovaca grade se čitavi industrijski kompleksi za proizvodnju ovčjeg mlijeka u prahu, sireva, pa čak i sladoleda. 80% finalnog proizvoda prodajemo u druge zemlje, 20% zadržavamo za sopstvene potrebe.

Najbolje mliječne rase ovaca:

Ostfriesian - godišnje od takve ovce možete dobiti 600 litara mlijeka;
Tsigai - ove životinje imaju manji prinos mlijeka, do 160 litara godišnje;
Lacayune - uzgojen kroz selekciju, do 400 litara godišnje;
Awassi - 300 litara godišnje;
Assaf - do 450 litara godišnje.

Pogledajte video o ovčjem mlijeku:

Ovčje mlijeko se uvodi u ishranu oslabljene djece. Zahvaljujući mješavinama s ovom komponentom, brzo dobijaju na težini i sustižu svoje jače vršnjake. Ali odrasli bi se trebali ograničiti na svježi sir i sireve, jer ne mogu probaviti punomasno mlijeko ili mješavine.

Da, ovce daju mlijeko, a možete ga čak i piti! (+ video)

Naravno, svi znaju da ovce, kao i krave, koze i svi drugi sisari, hrane svoje mlade mlijekom. Ali da li ste se ikada zapitali da li ljudi mogu da piju ovčje mleko? Ili ga možda pijemo, ali jednostavno ne znamo za to?

Sir od ovčijeg mlijeka

Upravo je ovčje mlijeko idealna sirovina za pravljenje feta sira i drugih vrsta slanih sireva: Chanakha, Tushinsky, Kobiy, Osetian, kao i sirila - Roquefort, Kachka-vala i Pekerino.
Mekani sirevi od kozjeg mlijeka u procesu zrenja dobijaju oštar, pomalo pikantan ukus i specifičnu aromu.

Prinos sira iz ovčijeg mlijeka je 1,5 puta veći nego iz kravljeg, što je zbog velike količine suhe tvari u mlijeku. Ali ovčje ulje je znatno inferiornije od kravljeg ulja. Masnijeg je okusa i lošijeg okusa.

Za informaciju:

Kiselost ovčijeg mlijeka je 25 °T, au nekim mjesecima dostiže i 36,5 °T, što je zbog visokog sadržaja proteina. Ovčje mlijeko koagulira pri višoj kiselosti (120-140 °T) od kravljeg mlijeka (60-70 °T), zbog velikog puferskog kapaciteta, što je također posljedica. Kada je izložen sirilu, sporije koagulira (30-50%) uz stvaranje manje elastičnog ugruška zbog blago povećanog pH (6,5-6,8) i sadržaja kazeina.

Prednosti ovčijeg mlijeka

Ovčje mlijeko je pravi rekorder među ostalim popularnim vrstama mlijeka po količini kalcijuma i minerala. A ako uzmemo u obzir činjenicu da je u ovčjem mlijeku gotovo dvostruko više vitamina D nego u kravljem, postaje jasno da je jednostavno nezamjenjiv za jačanje kostiju i prevenciju liječenja osteoporoze.

Pored funkcije jačanja koštanog tkiva, kalcijum igra važnu ulogu u oporavku organizma od bolesti i pomaže u jačanju imunološkog sistema. Svaki nutricionista će vam reći da za apsorpciju kalcijuma potrebno je unositi i fosfor, pa je upravo u ovčjem mleku odnos ova dva mikroelementa gotovo idealan.
Kao i svako mlijeko, ovčje mlijeko sadrži vrijedne vitamine. Posebno je bogat folnom kiselinom i vitaminom B12.

Sadržaj masti u ovčjem mleku

Nećemo se raspravljati sa istinom - da, ovčje mlijeko je zaista jako masno. Ali ne biste ga trebali odmah odbiti zbog ovoga. Pokušajmo to shvatiti.

Masti sadržane u ovčjem mleku takođe uključuju tri vitalna vitamina rastvorljiva u mastima: . Ovčje mlijeko ih sadrži u većim količinama nego kravlje ili kozje mlijeko. Na primjer, sadržaj vitamina D je 0,18 g/100 g (za poređenje, u ljetnom kravljem mlijeku ova brojka je samo 0,04 g/100 g.

Ovčje mlijeko također sadrži mnogo više zasićenih masnih kiselina srednje i kratkog lanca, koje pospješuju apsorpciju laktoze.

Usput, o laktozi. Definitivni plus za one koji ne mogu piti mlijeko zbog alergije na laktozu - u fermentiranim mliječnim proizvodima na bazi ovčijeg mlijeka laktoza se u potpunosti pretvara u mliječnu kiselinu. Tipično, alergičari i osobe s intolerancijom na kravlje mlijeko mogu bez problema konzumirati ovčje mlijeko.

Mlijeko za mamurluk

Idete u diskoteku ili korporativni događaj? Onda nema ništa bolje od čaše punomasnog ovčijeg mlijeka, popijenog 3 sata prije teških libacija. Na ovaj način ne samo da ćete zaštititi svoj stomak, već i spriječiti mamurluk!

Inače, do 1990. godine nutricionisti su ovčje mlijeko svrstavali u hranu zbog visokog sadržaja masti i visokog procenta suve tvari. Ovaj proizvod je zaista vrlo zasitan i može se koristiti kao užina prije glavnog obroka.

Za informaciju:

Kazein čini 80% ukupnog sadržaja proteina, proteini surutke (20%) - od toga: imunoglobulini (19,7%), laktalbumin (28,8%), p-laktoglobulin (48,9%), serumski albumin (2,7%).
100 g ovčjeg mlijeka sadrži 5575 mg aminokiselina, uključujući esencijalne - 2441 mg. U poređenju sa kravljim mlijekom, ovčje mlijeko sadrži više esencijalnih aminokiselina: valin (370 mg), izoleucin (278), leucin (518), lizin (571), triptofan (170), metionin (134), treonin (232), fenilalanin (268 mg).

Možete pročitati više o industriji mliječnih ovaca

Ovčje mlijeko se može smatrati gurmanskim proizvodom. Nećete ga naći u svakoj radnji, a ako je na sniženju, 4-5 puta je skuplje od kravljeg mlijeka. Koja je vrijednost i korist od ovčijih mliječnih proizvoda, gdje se koristi, postoje li kontraindikacije? Pokušajmo to shvatiti.

Sastav, karakteristike

Dokazana je visoka nutritivna vrijednost ovčijeg mlijeka – jedan i po puta je veća od kravljeg mlijeka. Po sadržaju masti superiorniji je od i. Štaviše, masne kiseline su sadržane u takvim količinama da pomažu laku apsorpciju kalcijuma i laktoze. Sadržaj proteina je takođe rekordan - 5,7%. Što se tiče vitamina i minerala, sastav sadrži sve vitalne - A, D, E, folnu kiselinu, B kompleks, magnezijum, fosfor. Mlijeko sadrži i aminokiseline neophodne organizmu. Količina i ravnoteža "koristi" u "mlijeku" od ovaca je idealna, stopa apsorpcije je skoro 100%.

Pažnja! Ovčje mlijeko sadrži do 20% suhe tvari, što je povoljno pri izradi sireva - prinos proizvoda je veći u odnosu na kravlje i kozje "sirovine".

Zašto je tako rijetko prodati mlijeko od ovaca - skladište korisnih tvari? Prvo, zbog male količine mlijeka čak i od mliječnih rasa. U poređenju sa prosečnom muznom kravom, koja u periodu laktacije daje 200-500 litara, mlečnost ovaca nije veća od 100. Drugi razlog su regionalne specifičnosti. Farme su koncentrisane, uglavnom, u južnim regionima - Kavkazu, Krimu, Centralnoj Aziji. Osim toga, na većini farmi ovce se muzu ručno, što onemogućuje proizvodnju velikih prinosa mlijeka.

Neke poteškoće uzrokuje transport pića na velike udaljenosti u čistom obliku - počinje fermentirati već na 20 stupnjeva. Stoga se u prodaji češće pojavljuju prerađeni proizvodi - svježi sir i sirevi.

Svojstva - koristi i štete

Prije nego što damo impresivnu listu „koristi“, potrebno je govoriti o kontraindikacijama. Na sreću, poznato je samo jedno - individualna netolerancija u vidu alergije na laktozu. U drugim slučajevima, ovčje mlijeko će donijeti samo korist, koristi se u kompleksnoj terapiji mnogih bolesti. Evo nekih od njih:

bronhijalna astma, ekcem, kožni problemi - u kompleksnoj terapiji;
osteoporoza, obnavljanje koštane mase - zbog visokog sadržaja kalcija;
rahitis - zahvaljujući velikoj količini vitamina D;
anoreksija - visok sadržaj kalorija omogućava vam da pojedete malu količinu.
poboljšanje stanja kose - cink pomaže u njenom jačanju i zdravom izgledu.

Osim toga, trudnicama se preporučuju mliječni napitci od ovaca - potrebna količina folne kiseline pomaže normalnom razvoju fetusa. Postoje dokazi da narodi koji stalno konzumiraju mliječne proizvode od ovaca rjeđe obolijevaju od želučanih bolesti, te zadržavaju jasan vid do starosti.

Pažnja! “Mlijeko” od ovaca je visokokalorični proizvod - 102 Kcal na 100 g. Stoga bi se ljudi skloni pretilosti trebali ograničiti na malu dnevnu količinu.

Aplikacija

Ne sviđa se svima specifičan miris mliječnog napitka koji daje ovce. Ali koliko su ukusni sirevi, mnoge popularne sorte se prave od ove sirovine. Posebno su poznati kiseli:

feta sir;
feta;
chanakh;
Tushinsky.

A francuski Roquefort sir već dugi niz godina zauzima prvo mjesto u "rejtingu" favorita širom svijeta. Ovčji sir se može nazvati koncentriranim proizvodom. Za odraslo tijelo dovoljno je 100 g dnevno da dobije normu proteina, masti, aminokiselina i vitamina.

“Mlijeko” od ovaca je sirovina za ukusan svježi sir, a preostala surutka je vrlo zdrava. Svježi sir se može napraviti kod kuće, iako je prirodno kiselo tijesto teško kupiti. U tom slučaju možete koristiti tablete koje su zamjena za laktobacile, na primjer acidin-pepsin. Na policama prehrambenih proizvoda može se pronaći ayran, fermentirani mliječni napitak koji, prema legendi planinara, pomaže dugovječnosti. Spomenimo još jedno poznato piće - matsoni. Ne znaju svi da je ovo jogurt, neprocjenjiv proizvod zbog sadržaja živih laktobacila.

Pažnja! Devedesetih godina prošlog veka, zbog visokog sadržaja masti, ovčje mleko je svrstavano ne kao piće, već kao hrana.

Ovce su pripitomljene pre mnogo vekova. Osim što su jele, žene su svoje mliječne proizvode koristile za očuvanje ljepote. Poznato je da su se posebno bogate dame kupale u mlečnim kupkama. Pa, ovih dana, mliječni koncentrati se koriste u kozmetološkoj industriji. Dodaju se u losione i šampone, kreme. Kod kuće, za održavanje glatke kože i ujednačenog tena, možete napraviti maske od sirutke ili svježeg sira.

Ovčiji mliječni proizvodi su jedinstveni po svojim korisnim svojstvima. Visok sadržaj esencijalnih elemenata omogućava da se konzumira u malim dnevnim količinama. Po prilično visokoj cijeni, ovo je plus. Proizvodi od ovčijeg mlijeka su ukusni i apsolutno sigurni. Znajući za koje bolesti su posebno potrebne, možete poboljšati svoje zdravlje minimiziranjem farmaceutskih lijekova.

Ovčje mlijeko: video

Roquefort, Ricotta, Pecorino, Brynza, Feta...nemoguće je izbrojati koliko se divnih sireva pravi od ovčijeg sira. I svi se smatraju pravim delicijama - kako zbog izvrsnog okusa, tako i zbog korisnosti sirovina. Ovčje mlijeko je bogato vitaminima B i vitaminom A. Sadrži visoko svarljiv kalcij – u pravoj kombinaciji sa fosforom.

Zato nutricionisti često preporučuju proizvode od ovčjeg mleka pacijentima sa oboljenjima koštanog sistema. Još jedna specifičnost ovčijeg mlijeka je visok sadržaj linolne kiseline, vrlo efikasnog sredstva za prevenciju raka. Treba napomenuti da se ovčje mlijeko ne pije u prirodnom obliku - previše je masno.

Ali sirevi, kefir, jogurt, fermentisano pečeno mleko od ovčijeg mleka su ukusni!

Karakteristike mužnje ovaca

Za mužu ovaca napravljen je jednostavan uređaj - mali tor prema veličini životinje. Prednji i stražnji zidovi služe kao ulaz i izlaz. Uvezli su ga, pomuzeli i pustili. Preporučljivo je da pod bude pod blagim nagibom - ovca će biti mirnija ako joj je glava viša od nivoa nogu, a muža je na ovaj način mnogo praktičnija.

Obično mljekarica sjedne iza životinje i stavi ispod vimena malu posudu za mlijeko prekrivenu gazom. Proces se ne razlikuje mnogo od muže krava. Samo je sve u minijaturnim razmerama. Kao i kod krave, vime se prvo ispere čisto i lagano namaže biljnim uljem ili posebnim mazivom. Prvi mlaz se muze na pod, a ne u posudu za mleko. I nakon toga započinju proces.

Traje od 2 do 5 minuta - u zavisnosti od zapremine vimena i veštine mlekarice.

Da se razumijemo, ovce se praktično ne uzgajaju samo za proizvodnju mlijeka. Mlijeko je, da tako kažemo, ugodan „nusproizvod“ dobiven od ovaca. Međutim, postoje pasmine koje imaju povećanu laktaciju. A osim prodaje vune ili mesa, uzgajivači takvih pasmina često se ozbiljno bave i proizvodnjom sira

Pa koje su ovo rase?

East Frisian

Također se odnosi na univerzalnu rasu carstva ovaca. Rasa je nastala - kao što ime govori - u Njemačkoj. Laktacija – visoka – 400-450 litara mlijeka po sezoni. Od mlijeka istočnofrizijskih ovaca proizvode se čuveni sirevi Roquefort i Ricotta u većem dijelu Evrope.

Istočnofrizijska ovca

Tsigaiskaya

Najstarija rasa na svetu. Uzgaja se u cijelom svijetu i uglavnom zbog raznovrsnosti ovaca Tsigai. Uzgajaju se radi mesa, vune i mlijeka.

Jagnjad stara dva do tri mjeseca se odvajaju od jagnjadi i ovce se mogu početi muzeti. Tokom 125-130 dana laktacije od životinje se može uzeti do 150 litara masnog mlijeka.

Tsigai ovce su izdržljive, snažne životinje, otporne na bolesti i helminte.

Tsigai rasa ovaca

Askaniyskaya

Pasmina koju su uzgajali ukrajinski uzgajivači. Produktivnost askanskih ovaca je 130-140 litara po laktaciji. Askanci su pasmina mesa i vune. Štaviše. Askanci se često klasifikuju kao Merinosi - imaju tanku i vrlo gustu vunu. Što se tiče mlijeka, ono ima visok sadržaj masti - do 9%.

Askaniyskaya pasmina ovaca

Romanovskaya

Jedna od najčešćih rasa u Rusiji. Univerzalni smjer s blagom pristrasnošću prema smjeru mesa: vuna romanovskih ovaca, iako u izobilju, pomalo je gruba - pogodna samo za čarape itd. Tokom laktacije, romanovska ovca će dati 120-130 litara mlijeka.

Romanovska rasa ovaca

Balbasskaya

Čista planinska pasmina uzgajana u Azerbejdžanu i Jermeniji. Balbasi proizvode mlijeko na nivou romanovskih ovaca - do 130 litara po sezoni. Balbasi su u osnovi ovce od mesa i vune. Njihovo runo se koristi u tradicionalnom tkanju tepiha. A od mlijeka proizvode lokalnu sortu ovčjeg sira, sličnog siru Adyghe.

Balbas rasa ovaca

Mliječnim ovcama nisu potrebni posebni uslovi za uzgoj. Kao što je već spomenuto, mlijeko je ugodan "bonus" od mesnih i vunenih pasmina.

Toliko ugodno da mnogi uzgajivači počinju uzgajati ovce isključivo za proizvodnju sira - danas je u Rusiji ovaj smjer izuzetno profitabilan i obećavajući.

Posebno u svjetlu sadašnjih sankcija na uvoz proizvoda od sira iz Evrope.

:

Stočarstvo → Altajska rasa ovaca

Stočarstvo → Mesne rase ovaca

Stočarstvo → Striženje ovaca

Stočarstvo → Merino rasa ovaca

Stočarstvo → Gissar rasa ovaca

Izvor: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/zhivotnovodstvo/molochnie-ovci.html

Da li ovca daje mlijeko? Prednosti ovčijeg mlijeka. Kako pomuziti ovcu?

Da li ovca daje mlijeko, pitanje je blisko retoričkom, jer ovca, kao i svaka životinja iz reda sisara, njime hrani svoje mlade.

Stoga je odgovor jednostavan – naravno, da.

Druga stvar je da mnogi od nas vrlo malo znaju o samom ovčjem mlijeku, jer se, zbog ustaljene tradicije, u većem dijelu Rusije konzumira kravlje mlijeko. Može li se piti ovčje mlijeko? Kako je ovaj proizvod koristan? Pokušat ćemo odgovoriti na ova i druga pitanja u nastavku.

Koje su prednosti ovčjeg mlijeka?

Mnogi ljudi koji su probali ovaj proizvod odmah primjećuju njegov specifičan miris i visok sadržaj masti. Stoga se u našoj zemlji sirovo mlijeko ovih životinja gotovo nikad ne konzumira. Međutim, sa stanovišta njegove korisnosti, to je uzaludno.

Počnimo s kvantitativnim karakteristikama. Mlijeko koje proizvode ove životinje sadrži od 6 do 8 posto masti, od 4 do 6 posto proteina, od 18 do 20 posto suhe tvari. Uporedite iste pokazatelje u kravljem mlijeku.

Ovčje mlijeko je značajno superiornije od kravljeg i kozjeg po sadržaju različitih minerala i kalcijuma. Dodajmo ovdje i visoku koncentraciju vitamina D (dvostruko veću nego u kravljem vitaminu) i razumijemo da jednostavno nema boljeg prirodnog proizvoda za jačanje kostiju, kao i za prevenciju i liječenje bolesti poput osteoporoze.

Pored blagotvornog dejstva na koštano tkivo, kalcijum je veoma važan za organizam u fazi oporavka nakon bolesti, kao i za jačanje imunog sistema čoveka.

Pitajte bilo kog stručnjaka za pravilnu ishranu i on će reći da je fosfor neophodan da bi organizam brzo apsorbovao pristigli kalcijum, pa je još jedna nesumnjiva prednost ovčjeg mleka skoro idealan odnos ova dva esencijalna mikroelementa.

Svako mlijeko sadrži čitav niz vrijednih vitamina. Ovce u tom pogledu nisu izuzetak.

Posebno je bogat tako vrijednim elementima kao što su vitamin B12 i folna kiselina.

Sadržaj masti u ovom proizvodu

Ne možete se osporiti sa činjenicom da je mlijeko koje ovce daju veoma masno. Zbog toga, ali i zbog posebnog mirisa, odbija se. Da li je vrijedno toga? Pokušajmo zajedno to shvatiti.

U ovom proizvodu ih ima mnogo više nego, na primjer, u mlijeku dobijenom od krava i koza.

Poređenja radi, navedimo jedan primjer: sadržaj vitamina D u ovčijem mlijeku je na nivou od 0,18 grama na 100 grama proizvoda, dok je ista brojka za ljetno kravlje mlijeko samo 0,04 grama na 100 grama.

Osim toga, ovčje mlijeko ima mnogo veći sadržaj zasićenih masnih kiselina koje doprinose boljoj apsorpciji laktoze.

S obzirom da je riječ o laktozi, treba napomenuti i ovu važnu činjenicu: ako osoba ne može piti mlijeko zbog alergijske reakcije na laktozu, treba obratiti pažnju na fermentisane mliječne proizvode od ovčijeg mlijeka, jer se u njima laktoza u potpunosti pretvara u mliječni kiselina.

U velikom broju slučajeva osobe s intolerancijom na kravlje mlijeko konzumiraju ovčje mlijeko bez i najmanjih negativnih posljedica po zdravlje.

Sirevi napravljeni od ove vrijedne sirovine

Nemoguće je ne reći da se od ovčjeg mlijeka prave tako izvrsni kiseli sirevi kao što su feta sir, Chanakh, Osetian i mnogi drugi.

Osim toga, jedva da postoji osoba koja nije čula imena sireva od ovčijeg sirila kao što su Roquefort, Peccary i Kachka-vala.

Osim toga, prinos sira iz kravljeg mlijeka je 1,5 puta manji nego iz ovčijeg mlijeka, što se objašnjava većom koncentracijom suhe tvari u potonjem.

Iskreno rečeno, treba reći da je ovčje ulje mnogo lošije od kravljeg, jer ima mnogo lošiji ukus i neprijatan mastan ukus.

Kako se muzu ovce?

Ovaj proces ima svoje karakteristike. Za mužnju ovih životinja napravljen je mali tor, nešto veći od njihovih dimenzija. Takva olovka će se otvoriti s obje strane kako bi omogućila prolaz.

Tehnologija se može opisati sljedećim riječima: dovezeno - primljeno mlijeko - pušteno.

Radi lakšeg mužnje, bolje je napraviti pod na kraju sa blagim nagibom, a ovce se ponašaju mnogo mirnije ako se glava nalazi iznad nivoa udova.

Vime životinje se temeljito opere i podmazuje ili posebnim mazivom ili jednostavnim biljnim uljem. Prvi mlaz mlijeka uvijek se prdi ne u posudu za mlijeko, već na pod. Proces obično traje od dva do pet minuta.

Ovo vrijeme ovisi o vještini radnika i zapremini vimena.

Koliko mlijeka može proizvesti ovca?

Unatoč svojoj maloj veličini, ove životinje su sposobne proizvesti mnogo mliječnih proizvoda.

Prosječni pokazatelji produktivnosti za ovaj pokazatelj su 130-180 kilograma mlijeka u periodu laktacije, koji traje od četiri mjeseca do šest mjeseci. Količina dobijenog mlijeka ne ovisi samo o ishrani, već i o rasi životinje. Neke sorte ovaca odlikuju se vrlo visokim prinosima mlijeka uz zadržavanje svih korisnih kvaliteta ovog vrijednog proizvoda.

Kao što naziv govori, ova sorta dolazi iz Njemačke. On je rekorder po proizvodnji mlijeka - od 400 do 450 litara u jednoj sezoni! Upravo mlijeko ove pasmine u većini europskih zemalja služi kao sirovina za proizvodnju svjetski poznatih sireva kao što su Ricotta i Roquefort.

Tsigaiskaya

Jedna od najstarijih rasa na svetu. Odlikuje se svojom svestranošću, što ga je učinilo popularnim u cijelom svijetu. Ove životinje proizvode meso, vunu i, naravno, mlijeko. Period laktacije traje od 125 do 130 dana. Za to vrijeme se od jedne matice može dobiti do 150 litara vrijednog mliječnog proizvoda.

Askaniyskaya

Također prilično univerzalna pasmina velikih ovaca, porijeklom iz Ukrajine (prirodni rezervat Askania Nova). Tokom jedne laktacije askanske ženke daju od 130 do 140 litara mlijeka sa sadržajem masti do 9 posto.

Romanovskaya

Zbog svoje velike svestranosti (iako još uvijek s akcentom na meso) najpopularnija je pasmina u našoj zemlji. Jedan period laktacije donosi vlasniku od 120 do 130 litara mlijeka po muznoj životinji.

Odmah treba reći da se ovce ne uzgajaju samo radi proizvodnje mlijeka, jer to nije ekonomski isplativo. Ove životinje daju i meso i vunu, a mlijeko je najčešće prijatan, ali sporedni izvor prihoda.

Iako je trenutna situacija u privredi naše zemlje, kada su evropske ekonomske sankcije povećale cijene uvoznih proizvoda općenito, a posebno ovčijih sireva, značajno povećala profitabilnost mliječnog sektora ovčarstva.

Budući da za držanje i uzgoj muznih ovaca nisu potrebni posebni uslovi, proizvođači uvozno zamjenskih vrsta sira trebali bi razmisliti o pokretanju vlastitog mliječnog stada.

Predstoji li rođendan, prijateljska zabava ili korporativni događaj na poslu? Vodite računa o svom sutrašnjem zdravlju već danas! Ako popijete čašu ovčjeg mlijeka tri sata prije događaja koji uključuje teške alkoholne libacije, ne samo da možete zaštititi svoj stomak, već i zaboraviti na jutarnji mamurluk! Probajte i uvjerite se sami.

Koliko mlijeka daju koza i ovca?

Izvor: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/ovtsy/daet-li-ovtsa-moloko.html

Mliječne ovce

Kada kupci dodaju sireve kao što su Roquefort, Pecorino, Ricotta ili obični sir u svoju košaricu, ne sumnjaju da se takvi proizvodi ne prave od kravljeg ili kozjeg mlijeka, već od ovčjeg mlijeka. Štaviše, kada ljudi drže ovce na svojoj farmi, ni ne pomišljaju da od ovih domaćih životinja, osim vune, mesa i kože, mogu dobiti i vrlo vrijedan i koristan proizvod - mlijeko.

Vrijedni kvaliteti ovčijeg mlijeka

Ovčje mleko je odličnog ukusa, veoma je zdravo i hranljivo. I sve to zahvaljujući činjenici da uključuje:

vitamini grupe A i B;
kalcijum u vrlo svarljivom obliku;
fosfor u omjeru koji omogućava dobru apsorpciju kalcija;
linolna kiselina.

Kravlje ili kozje mlijeko i mliječni proizvodi se obično ne daju maloj djeci, jer se kalcijum koji sadrže slabo apsorbira djetetov organizam i gotovo sav se odmah izlučuje. A u ovčjem mlijeku postotak kalcija i fosfora je optimalan, zahvaljujući čemu se kalcijum iz mliječnih proizvoda napravljenih od ovog mlijeka dobro apsorbira u tijelu.

Linolna kiselina je supstanca koja inhibira razvoj ćelija raka, stoga je najbolji prirodni lek za sprečavanje nastanka malignih tumora.

Prirodno ovčje mlijeko je vrlo masni proizvod, pa je piti u ovom obliku nepoželjno. Ali fermentirani mliječni proizvodi napravljeni od njega (ryazhenka, kefir, jogurt) izuzetno su ukusni i zdravi. A ovčji sirevi i feta sir uvijek uživaju zasluženu popularnost među kupcima zbog svog divnog okusa.

Nijanse mužnje ovaca

Prvo morate ograditi mali tor prema veličini ovaca. Kapije u ovoj konstrukciji su napravljene na prednjim i stražnjim zidovima konstrukcije. Životinja se unosi u tor kroz stražnji zid, pomuze i pušta kroz prednja vrata.

Mliječna ovca sa jagnjadima

Prostorija treba da ima pod koji je viši kod ulaznih nego kod zadnjih vrata. Takav raspored poda je neophodan, jer se ovce bolje osjećaju kada im je glava pri muži iznad nivoa udova, te je na takvom podu mnogo bolje pomuziti životinju. Ovaj proces se odvija na isti način kao i kod drugih mliječnih životinja.

Vime treba oprati vodom i podmazati suncokretovim uljem ili posebnim proizvodom. Prvi mlaz se pušta na pod, ostatak mlijeka je već pomuzen u posudu za mlijeko. S obzirom da ovce imaju malo mlijeka, proces mužnje ne traje duže od 5-6 minuta. Bolje je staviti posudu za mleko ispod vimena sa komadom gaze prekrivenim odozgo.

A nakon muže, nema potrebe da se mlijeko cijedi - sve nepotrebno ostaje na gazi.

Pregled pasmine

Naravno, ovca nije krava, pa čak ni koza, koje se inače uzgajaju zbog prilično visoke proizvodnje mlijeka.

Mlijeko je jednostavno dodatni proizvod koji ni ne dobivaju svi uzgajivači od ovih kućnih ljubimaca. Međutim, postoje neke sorte kod kojih je laktacija povećana.

A vlasnici koji uzgajaju upravo takve pasmine, osim što proizvode vunu i meso, pripremaju i ovčje sireve.

Za one koji bi također željeli uzgajati slične jedinke na svojoj farmi, u nastavku će biti opisane glavne mliječne rase ovaca.

East Frisian

Ova pasmina pripada mesnovunenoj (univerzalnoj) sorti ovaca. Uzgajali su ga njemački uzgajivači. U sezoni se od jedne ovce dobije 420-450 litara mlijeka. Od njihovog mlijeka se proizvode sirevi poput Roquefort i Ricotte u mnogim zemljama evropskog kontinenta.

Tsigaiskaya

Ovce ove rase uzgajaju se širom svijeta vekovima. Njegova glavna prednost je svestranost; ove životinje dobijaju veliku tjelesnu težinu i također imaju dobru dlaku.

Stoga uzgajivači ove kategorije životinja drže ovce i ovnove Tsigai na svojim farmama. Kada jagnjad budu starija od 2 mjeseca, odvajaju se od majki i ovce se mogu početi muzeti.

Za 4-4,5 mjeseca laktacije jedna ovca može proizvesti 140-150 litara mlijeka. Životinje ove pasmine su vrlo izdržljive i otporne na bolesti i helminte.

Tsigai sheep

Askaniyskaya

Ovu pasminu su uzgajali uzgajivači iz Ukrajine. U toku laktacije ovce daju do 140 litara mlijeka sa sadržajem masti od 8,5-9%. Jedinke ove rase su takođe svestrane, a njihova fina vuna je veoma cenjena na tržištu.

Stado askanskih ovaca

Romanovskaya

Ovce ove sorte su uobičajene u različitim regijama naše zemlje. Iako su ovce univerzalne, ipak dobijaju više mesa od životinja. A vuna ovih ovaca je gruba, obično se koristi za proizvodnju čarapa, čarapa itd. U periodu laktacije romanovske ovce mogu dati 110-130 litara mlijeka.

Balbasskaya

Ova pasmina je čisto planinska i uzgaja se u zemljama srednjeg Zakavkaza (Armenija i Azerbejdžan). Ove životinje veći dio godine provode na visokim planinskim pašnjacima, tako da imaju vrlo snažne mišićave noge, a same ovce su vrlo izdržljive i u potrazi za hranom mogu prepješačiti mnoge kilometre kroz planine.

One proizvode otprilike 120-130 litara mlijeka po sezoni laktacije. Balbasi su mesno-vunena pasmina čije se runo koristi u proizvodnji kućnih tepiha. Glavna vrsta sira koji se pravi od balbas mleka je Adyghe.

Zaključak

Mliječne rase ovaca ne zahtijevaju posebne uslove za držanje i ishranu. Glavnu hranu dobijaju ispašom na pašnjacima.

Ali proizvodnja ovčjih sireva je trenutno vrlo isplativa, tako da mnogi uzgajivači uzgajaju ovce ne samo zbog proizvodnje mesa i vune, već i zbog mlijeka.

A ruski proizvođači ovčjih sireva trenutno povećavaju tempo svoje proizvodnje.

Izvor: https://fermers.ru/zhivotnovodstvo/ovcy/molochnye-porody

Mliječne rase ovaca: koliko mlijeka daju dnevno, kako pomusti ovcu?

Ovčje mlijeko je dodatni izvor zarade za farmu. Retko se konzumira svež zbog visokog sadržaja masti, ali se koristi za pripremu fermentisanih mlečnih proizvoda i raznih vrsta sireva. Članak će čitatelje upoznati s rasama ovaca koje daju najviše mlijeka u periodu laktacije, te će vam reći kako pravilno pomuziti ove životinje.

Ovčije mlijeko

Mliječne rase

Vrijedi odmah napomenuti da se ovce ne uzgajaju samo zbog mlijeka. Ove životinje se koriste za vunu i meso, a mlijeko je samo dodatni izvor prihoda za farmera. Od njega se prave svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko, kefir i nekoliko vrsta sireva - feta sir, ricotta ili rokfor.

Pažnja! Za izradu 30 kilograma sira potroši se 100 litara ovčijeg mlijeka.

Ovi proizvodi su hranljivi i zdravi – sadrže vitamine B i A, kao i kalcijum i fosfor. Posljednji element je prisutan u proizvodu u količini potrebnoj za bolju apsorpciju kalcijevih soli. Mliječne ovce su one koje su sposobne da daju puno mlijeka u periodu laktacije. To uključuje:

istočnofrizijski (istočnofrizijski);
Tsigai;
lakayune;
awassi;
Assaf.

Istočna frizijska pasmina

Istočnofrizijske ovce su razvijene u sjeveroistočnoj Njemačkoj. Koriste se u tri pravca - mesni, vuneni i mliječni.

Predstavnici ove pasmine imaju veliko vime sa dobro razvijenim režnjevima, zahvaljujući čemu mogu proizvesti 300-600 litara mlijeka po laktaciji. Količina proteina u njemu dostiže 5%, a masti - 6-8%.

Od toga se prave sirevi ricotta i rokfor.

Istočnofrizijska ovca

Težina ovce dostiže 65-90 kg, a godišnje striženje vune istočnofrizijskih ovaca do 5 kg. Ženke su plodne - porast stanovništva iznosi 225% godišnje. Još jedna prednost ovih ovaca je brzo dobijanje na težini. U prosjeku se tjelesna težina jagnjadi povećava za 300-500 grama dnevno.

Referenca. Istočnofrizijske ovce su zahtjevne u pogledu uslova života, kvaliteta hrane i treba im dobro šetanje.

Tsigaiskaya

Tsigai je jedna od najstarijih pasmina ovaca, njegova domovina je Mala Azija. Ove životinje odlikuju se jakim imunitetom i sposobne su da se prilagode različitim klimatskim uvjetima. Za zimu se prebacuju u šupe, ali nisu lišeni slobodnog uzgoja.

Laktacija kod ženki traje 130 dana. U ovom periodu farmeri uspevaju da dobiju 150-160 litara mleka sa sadržajem masti od 7-8%. Ostali pokazatelji produktivnosti ovih životinja su također visoki. Klanični prinos mesa je 50-52%, a prosječna godišnja žetva vune od jedne odrasle ovce dostiže 6-7 kg.

Lacayune

Lakayune ovce su porijeklom iz Francuske. Odlikuju se svojom nepretencioznošću, zbog čega ih cijene poljoprivrednici. Ove životinje podjednako dobijaju na težini ako se hrane na siromašnim stepskim pašnjacima ili plodnim livadama.

Ženke doje mladunčad 150-160 dana. Za to vrijeme moguće je dobiti 350 litara mlijeka od svake ovce. Njegov sadržaj masti je 8%, a količina proteina dostiže 5,5%. Nakon što se jagnjad odbiju od majke, proizvodnja mlijeka kod ovaca opada, ali farmeri nastavljaju primati vrijedan proizvod još mjesec dana.

Lakayune Sheep

Awassi

Sirijska pasmina ovaca, koja se danas uzgaja u gotovo svim arapskim zemljama. Njegovi predstavnici su izuzetno izdržljivi, jer su stoljećima bili prisiljeni da vode nomadski način života i jedu rijetku vegetaciju. Awassi ovce mogu ostati bez hrane i vode nekoliko dana.

Čak iu nepovoljnim uslovima, ove životinje mogu da obezbede ovčare mlekom. Njihova mlečnost dostiže rekordne nivoe - 300-350 litara po laktaciji.

Pažnja! Ako se ovcama Awassi osiguraju dobri uslovi i hranljiva prehrana, njihova proizvodnja mlijeka će se udvostručiti.

Assaf

Pasmina ovaca Asaf je izraelskog porijekla. Kod kuće je najpopularniji. Preci ovih životinja bili su istočnofrizijske ovce i avasi.

Mliječna produktivnost dostiže 450 litara po periodu laktacije. Ali to nije jedina stvar kojom se mogu pohvaliti predstavnici izraelske pasmine.

Koriste se i u proizvodnji mesa, jer su životinje rano sazrele, a meso im je ukusno i hranljivo.

Asaf rasa ovaca

Koliko mlijeka ovca proizvede dnevno?

Ovisno o rasi, ovce daju od 1 do 3 litre mlijeka dnevno. Riječ je konkretno o periodu kada ženka rađa jagnje, jer se u drugim trenucima mlijeko ne proizvodi u vimenu. U prosjeku, ovca hrani svoje mlade 3-4 mjeseca. U tom periodu od nje možete dobiti mliječnost.

Nove ovčare zanima da li ovca daje mlijeko tokom cijele godine. Ne, to je nemoguće.

Kada se jagnjad uzima od ženke, proizvodnja mlijeka se postepeno smanjuje, a to se događa pod utjecajem hormona.

Nastavkom muže nakon odbijanja jagnjeta, možete produžiti period laktacije za još 3-4 sedmice, nakon čega se ovca može odmoriti. Ona treba da dobije snagu prije sljedećeg parenja i trudnoće.

Pažnja! Ovce proizvode mlijeko 4-5 mjeseci nakon jagnjenja.

Kako se muzu ovce?

Ovcu čija su jagnjad odbijena u ranom uzrastu potrebno je mužu dva puta dnevno - ujutro i uveče. Proces se odvija u štandu. Radi praktičnosti, vrijedi opremiti poseban prostor veličine životinje, sa ogradom sa strane.

Pažnja! Na mjestu gdje se muzu ovce pod se pravi pod blagim nagibom tako da se prednji udovi životinje nalaze na povišenoj površini.

Kako pomuziti ovcu, uputstva:

Pastiri muzu ovce

Mljekarica sjedi na stolici sa strane ovce, bliže zadku.
Ispod vimena se stavlja posuda za prikupljanje mlijeka. Prije muže se dobro opere i prelije kipućom vodom.
Pokrijte kantu čistom gazom, presavijte je na pola.
Prije pumpanja mljekarica pere ruke sapunom, a toplom vodom opere ovčije vime i obriše ga ručnikom.
Mliječnu žlijezdu treba gnječiti laganim masažnim pokretima. Masaža ne traje duže od jednog minuta, pospješuje proizvodnju oksitocina, hormona koji uzrokuje da mlijeko teče u vime.
Odmah nakon toga, mljekarica počinje mužu. Uzima dvije bradavice u ruke i stišće ih prstima jednu po jednu.

Bitan! Prve mlaznice se sipaju u posebnu posudu kako bi se provjerio kvalitet mlijeka. Ako je vodenaste konzistencije ili sadrži zgrušane ljuspice ili krv, ovcu treba pregledati na mastitis.

Kada su oba režnja prazna, pumpanje se vrši iz drugih bradavica. Vrijeme mužnje za ovcu je 3-5 minuta. Nakon toga, vime se ponovo opere toplom vodom i dobro osuši peškirom. Prikupljeno mlijeko se ponovo filtrira.

Prilikom odabira pasmine ovaca za uzgoj, važno je odlučiti ne samo o smjeru produktivnosti. Potrebno je uzeti u obzir koliko su životinje prilagođene lokalnoj klimi, da li su zahtjevne u ishrani i kakav im je imunitet. Uspjeh farmera zavisi od svih ovih faktora.

Izvor: http://FermHelp.ru/molochnye-porody-ovec/

Uzgoj mlječnih ovaca

Sir sir, jogurt i sir od ovčjeg mlijeka: lakše je nego što mislite (+ video)

Čak se i u Bibliji spominje ovčje mlijeko - jedinstven i iznenađujuće zdrav proizvod. I iako ga je sada potpuno nemoguće pronaći na tržištu ili u trgovini, mliječno ovčarstvo i dalje je jedna od grana industrijskog stočarstva. Danas, nažalost, gotovo niko ne razmišlja o ovcama kao izvoru mlijeka. Ali uzalud!

Koja je cijena ovčijeg mlijeka?

Industrija mliječne ovce je dobro razvijena u mnogim zemljama, posebno na Mediteranu. U Evropi i Rusiji postoje i farme mlečnih ovaca, ali ovde su one samo mali deo male industrije. Istovremeno se pojavljuju male farme mlijeka u mnogim gradovima u različitim zemljama, a interesovanje za industriju mliječne ovce raste.

Ako govorimo o razvoju ovčarske industrije, onda je proizvodnja mlijeka, naravno, tek na trećem mjestu nakon mesa i vune.

Uostalom, intenziviranje procesa proizvodnje mlijeka matice može imati izuzetno negativan utjecaj na njenu mesnu produktivnost i pogoršati kvalitetu runa.

S druge strane, ako zarađujete prodajom jagnjadi, uzgoj mlječnih ovaca bi se mogao brže isplatiti - pogotovo ako poraste cijena jagnjadi i astrahanskih ovaca na tržištu.

Ovčje mlijeko se može piti sirovo ili kuhano, te koristiti za pravljenje jogurta i fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali glavni proizvod, zahvaljujući kojem je industrija toliko popularna, je, naravno, sir od ovčjeg mlijeka. Za 1 kg sira potrebno je 3,5-5 kg mlijeka, ovisno o periodu laktacije.

Još jedna prednost takvog posla je da ovčje mlijeko dobro podnosi smrzavanje. Stoga je proizvodnja i prodaja mliječnih ovčjih proizvoda znatno lakša.

Mliječne rase ovaca

Teoretski, mlijeko možete dobiti od bilo koje ovce. Ali, naravno, mliječna produktivnost ovisi o rasi, starosti, uvjetima hranjenja i smještaja, kao i o trajanju perioda laktacije.

U Rusiji je uzgoj mlječnih ovaca uglavnom usmjeren na životinje pasmina Karakul, Tushino, Mazekh, Balbas i Tsigai. Fino runo, polufino runo i romanovske ovce se obično ne muzu.

Ishrana za ovce sa proizvodnjom mleka.

Vrijedi uzeti u obzir da kada se uzgajaju ovce za mlijeko, tehnologija njihovog uzgoja mora biti intenzivnija. Životinje se iscrpljuju mnogo brže i zahtijevaju posebne uvjete hranjenja i smještaja.

Tokom laktacije posebno je važno kreirati ispravnu ishranu za matice, jer ako je ishrana neuravnotežena, to može negativno uticati na kvalitet i količinu mleka, kao i na dužinu laktacije. Obroci za ishranu mlečnih ovaca su posebno razvijeni. Na primjer, u SAD-u se informacije o potrebnim komponentama prehrane po pasmini mogu pronaći u preporukama Nacionalnog istraživačkog vijeća (NRC).

Produktivnost ovčijeg mlijeka

Mliječna produktivnost u najvećoj mjeri ovisi o dužini držanja jagnjadi ispod maternice. U našoj zemlji najveći dio komercijalnog mlijeka potiče od karakulskih ovaca, jer se njihova jagnjad ubijaju u prvim danima života kako bi se dobila koža.

Ako se jagnjad drže na sisanju 1-3 dana, a zatim prebace u zamjenu za ovčije mlijeko, matice se mogu muzti tokom cijelog perioda laktacije (4-5 mjeseci). Štaviše, prva 2 mjeseca muža se može obavljati dva puta dnevno, a zatim jednom.

Najveća količina mlijeka dnevno kod ovaca se javlja u drugoj deceniji nakon jagnjenja. Mliječnost se povećava do pete laktacije, a zatim opada. Na kraju laktacije prinos mlijeka se smanjuje na 100-200 g dnevno.

Prije pripreme ovaca za parenje, mužnju i sisanje jagnjadi treba prekinuti 2-3 mjeseca unaprijed.

Mužnja ovaca: majstorska klasa

Najčešći način muže ovaca je moldavski metod - kada se glava životinje stisne između muzačevih nogu, slično procesu striženja.

Prije muže obavezno operite ruke i obucite ogrtač. Mlekar mora sa sobom imati čist peškir. Sa jednim krajem, prethodno navlaženim, treba oprati vime prije muže.

Proces muže je podijeljen u tri faze: muža, muža i ponovno muža.

Muza

Jednom rukom držite vime, a drugom muzite bradavice. Savijte zglobove palca pod uglom, pritiskajući bradavicu i pomerajući prst nadole. Ovaj pokret se radi 2-3 puta. Ovo se radi kako bi se uklonio čep u bradavici ako je nastao nakon što je mlijeko zadržano u njoj tokom prethodne muže.

Muza

Objema rukama uhvatite vime i ispustite mlijeko, istiskujući ga odozgo prema dolje.

Muza

Izvršite čišćenje bradavica od ostataka mlijeka. Levom rukom uhvatite vime, a sa dva ili tri prsta desne ruke naizmjenično stiskajte i povlačite bradavice prema dolje.

Naravno, postoje i mašinske metode za mužu ovaca. Koriste se u zemljama u kojima je mliječna industrija ovaca intenzivnije razvijena: ovaj način muže je uobičajen na jugu Francuske, Bugarske, Čehoslovačke i Mađarske.

Izvor: https://www.AgroXXI.ru/zhivotnovodstvo/tehnologi/molochnoe-ovcevodstvo.html

Ovčje mlijeko: korisna svojstva i kalorijski sadržaj. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

Ovce se uzgajaju za mleko hiljadama godina. Možda čak i pre nego što su ljudi počeli da muzu krave. U savremenom svijetu, uzgoj mlječnih ovaca koncentrisan je u Evropi i zemljama blizu Sredozemnog mora.

Ovčje mleko je veoma hranljivo i bogatije vitaminima A, B i E, kalcijumom, fosforom, kalijumom i magnezijumom od kravljeg mleka. Sadrži i veći udio masnih kiselina malih i srednjih lanaca, koje se smatraju korisnima za zdravlje. Na primjer, neki od njih imaju manji uticaj na nivo holesterola kod ljudi. Osim toga, olakšavaju probavu mlijeka.

Kako se koristi?

Ovčje mlijeko može se zamrznuti i uskladištiti sve dok potrebna količina ne bude dostupna za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utiče na kvalitet sira proizvoda.

Ovčje mlijeko ima veći sadržaj čvrste tvari od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Kao rezultat toga, iz litre sira može se proizvesti više sira u odnosu na dobiveni proizvod iz iste jedinice kozjeg ili kravljeg proizvoda. Ovčje mlijeko daje 18 do 25 posto sira, dok kozje i kravlje mlijeko daju između 9 i 10 posto.

Dok ovce obično proizvode manje proizvoda od koza i mnogo manje od kravljeg, ovčje mlijeko se prodaje po znatno višoj cijeni po litri. U farmama je skoro četiri puta skuplje od kravljeg mlijeka.

Sir od ovčijeg mlijeka

Glavni proizvod od ovčijeg mlijeka je sir. Najpoznatije vrste ovog proizvoda su: feta (Grčka, Italija i Francuska), ricotta i pecorino Romano (Italija), Roquefort (Francuska). Sir Bryndza je također poznat internacionalni proizvod. Jogurt i sladoled se takođe prave od ovčijeg mleka.

Iako se bilo koja rasa ovaca može muzti tokom laktacije (kao i druge vrste stoke), postoje specijalizovane rase mliječnih životinja.

U svijetu postoji više od deset mliječnih rasa koje su sposobne proizvesti 200 do 600 litara tokom laktacije, dok proizvodnja od konvencionalnih vrsta ovaca iznosi samo 50 do 100 litara u istom periodu.

Kalorični sadržaj je približno isti - na nivou od 108 kcal na 100 grama proizvoda.

Širom svijeta većina ovaca se muze ručno. To je zato što se mnoge mliječne pasmine uzgajaju na malim farmama u udaljenim područjima gdje je tehnička oprema i dalje vrlo ograničena. Moderne farme na kojima se uzgajaju ovce koriste složene mehanizme za mužu: mašine, cjevovodi, velike cisterne itd. To rade jednom ili dva puta dnevno.

Maksimalni prinos mlijeka će se postići ako se jagnjad uklone iz obora u roku od 24 sata od rođenja i nakon toga uzgajaju na vještačkoj zamjeni za mlijeko.

Ovčje mlijeko: koristi i štete

Ovo mlijeko je bogato kalcijumom i mineralima poput cinka. Njihov sadržaj je vrlo visok u odnosu na mliječne proizvode drugih životinja.

Uvijek je vrijedno zapamtiti da je lakto-kalcijum mnogo lakše probavljiv od kalcijum karbonata (koji je mramor).

U kombinaciji s laktozom i vitaminom D, kalcij je od vitalnog značaja u borbi protiv osteoporoze. U ovčjem mlijeku ovog mikroelementa ima skoro duplo više nego u kravljem.

Kalcijum je takođe neophodan nakon svake iscrpljujuće bolesti. Cink je, pak, neophodan za održavanje zdravlja kože, a preporučuje se i za razne dugotrajne bolesti, uključujući anoreksiju.

Međutim, ovčje mlijeko ima vrlo visok sadržaj masti. Ovo može imati negativnu konotaciju. Nezasićene masti mogu povećati nivo holesterola u organizmu, pa je bolje da proizvod ne koristite previše.

Vitamini

Vitamini, uglavnom B-kompleksa, ali i A, D i E, neophodni su za održavanje zdravlja i često se preporučuju kao dodatak ishrani. Zašto brinuti o ovome kada su svi prisutni u ovčjem mlijeku? Posebno je bogat folnom kiselinom i B12, koji se najčešće nude u obliku sintetičkih vitaminskih kompleksa.

Masti

To su vitamini A, D i E – ovčje mlijeko ih sadrži mnogo više od kravljeg ili kozjeg. vitamina D iznosi 0,18 g/100 grama, u poređenju sa ljetnim kravljim mlijekom sa udjelom od 0,04 g/100 g.

Ovčje mlijeko također sadrži veći postotak zasićenih masnih kiselina i smatra se da to dovodi do veće apsorpcije laktoze u slučajevima intolerancije na laktozu.

Još jedna važna stvar je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu mono- ili polinezasićeno. To znači da kada se konzumira takvo mlijeko, ono ostaje u tijelu jako dugo.

Niko neće tvrditi da je bolje spriječiti posljedice gozbe nego se s njima nositi kasnije.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati nivo holesterola u organizmu, tako da svega treba biti umereno!

Protein

Protein koji se nalazi u mleku i ne završava u siru ostaje u surutki. Ovaj element je tri puta veći u ovčijem mlijeku nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Zahvaljujući tome, cijeli proizvod je lakše probavljiv, a surutka se zauzvrat preporučuje i za konzumaciju.

Laktoza

Čak i ako ljudi imaju izraženu intoleranciju na laktozu, mogu bezbedno da konzumiraju proizvode od ovčjeg mleka. Prilikom proizvodnje jogurta od njega dolazi do oksidacije mliječnog šećera.

Osim toga, većina laktoze izlazi sa surutom kada se prave sirevi.

Postoje i dokazi da se laktoza u ovčjem mlijeku lakše podnosi nego u drugim vrstama mlijeka, tako da uvijek vrijedi probati i sami da se uvjerite.

Zapamtite da svaka bolest i upotreba antibiotika loše utiču na vaš imuni sistem. Osim toga, čak i najbolji lijekovi obično ubijaju dobre i loše bakterije. Jogurt od ovčjeg mlijeka i feta sir pomažu u ispravljanju ovoga i obnavljanju crijevne flore.

Fermaved.ru » Stočarstvo » Ovce » Prednosti i štete ovčjeg mlijeka

Ovčje mlijeko ljudi koriste već dugo vremena. I to nije iznenađujuće, jer ima jedinstvena svojstva i atraktivan okus, a sadrži i ogromnu količinu raznih mikroelemenata i nije kontraindicirana za osobe koje pate od alergija. Zbog toga se ljudima koji ne mogu konzumirati kravlje, jagnjeće ili kozje mlijeko savjetuje da pređu na ovčje mlijeko.

Prednosti i štete ovčijeg mlijeka

Kavkaz, Bliski istok, Centralna Azija, Grčka - ovo nije potpuna lista područja u kojima se ovčje mlijeko redovno koristi u ishrani. U cilju povećanja proizvodnje ovčijeg mlijeka, stočari su posebno uzgajali specijalnu ovcu koja u periodu od 3 do 5 mjeseci proizvede do 150 kg ovog jedinstvenog proizvoda.

Aplikacija

Ovčje mlijeko se koristi kao i svako drugo. Ima prilično specifičan miris - rijetko se konzumira nerazrijeđen. Ovaj proizvod je nezamjenjiv u kulinarske svrhe. Od ovčijeg mlijeka možete napraviti divne jogurte, ukusan puter i druge fermentisane mliječne proizvode, kao i sir koji je zadivljujućeg okusa.

Širom svijeta vrlo je popularno svježe ovčje mlijeko i sirevi od njega (rokfor, provansalski, feta sir, feta). Ogroman plus je što su njene hranljive materije lagane i dobro se apsorbuju u organizam, pa se ovčji proizvodi uvek preporučuju od strane stručnjaka za dijetalnu i uravnoteženu ishranu.

Jedinstvena kompozicija

Šta je u ovčjem mleku?

Prvo, grupa raznih korisnih vitamina. Dakle, vitamin A ne samo da pomaže poboljšanju vida, već je i nezamjenjiv u borbi protiv raznih očnih bolesti. Ispijanje napitka obogatiće organizam vitaminima D i E i tako pomoći da vaša koža postane lepa i zdrava. Ova kombinacija vitamina posebno će biti korisna za one koji pate od raznih kožnih oboljenja.
Drugo, ovčje mlijeko sadrži vitamin B12 i folnu kiselinu u izobilju. Po pravilu, ovi vitamini su neophodni za održavanje organizma i najčešće se uzimaju kao suplementi za jačanje imunog sistema tokom hladne sezone.
Treće, visoka koncentracija kalija u njemu pomoći će poboljšanju zdravlja kardiovaskularnog sistema.
Četvrto, još jedna prednost napitka je što je bogat cinkom koji je neophodan za ljepotu i zdravlje kose, kao i za snagu i energiju cijelog tijela. Osim toga, opskrba potrebnom količinom cinka povećava apetit, zbog čega nutricionisti prepisuju ovčje mlijeko onima koji se bore s anoreksijom.
Peto, ovčje mlijeko sadrži dosta kalcijuma, zbog čega se često preporučuje da se pije za liječenje bolesti poput osteoporoze.

Koja je korist

Prednosti ovčijeg mlijeka su posebna tema. Ovaj proizvod će svima biti od koristi, jer je najbolji pomoćnik za jačanje imuniteta. Posebno ga je važno piti djeci, dojiljama, kao i radnicima fizičkih profesija.

Prednosti ovčijeg mlijeka

Osim toga:

Mlijeko koje proizvode ovce ima izvrsna antioksidativna svojstva: osoba koja ga redovno konzumira bolje apsorbira kisik, što normalizira rad mozga, koncentraciju i pamćenje.
Nakon prehlade, ovčji proizvod je posebno koristan.
Ispijanje ovog napitka noću sigurno će osigurati slatki san.
Najvažnija razlika između ovčijeg i kozjeg ili kravljeg mlijeka je ta što na njega praktično nema alergija, pa ga osobe s astmom i ekcemom mogu bezbedno koristiti u ishrani.
Ovaj proizvod se može koristiti i za ishranu čistokrvnih ljubimaca.

Sir od ovčijeg mlijeka

Ne volite sir? Najvjerovatnije jednostavno nikada niste probali sireve od ovčjeg mlijeka. Zahvaljujući svojim korisnim i hranljivim materijama, ovo piće je odlična sirovina za proizvodnju sira jedinstvenog ukusa. Mnoge zemlje razvile su vlastitu jedinstvenu tehnologiju za proizvodnju ovog proizvoda. Danas se na policama prodavnica često mogu naći analogi ovog sira, iako se po ukusu značajno razlikuju od originala.

Sirevi od ovčjeg mlijeka su izuzetno popularni

Kao i ovčje mlijeko, sir proizveden od njega ne sadrži samo korisne aminokiseline, već i elemente u tragovima. Ljudi koji redovno unose ovčji sir u svoju ishranu praktično ne boluju od očnih bolesti ili bolesti gastrointestinalnog trakta, lakše podnose lomove i lako se pridržavaju ishrane.

Šteta i kontraindikacije

Ako se uoči individualna netolerancija, ovčje mlijeko je svakako kontraindicirano i može biti štetno. Zbog visokog sadržaja masti, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama sa prekomjernom težinom, kao i osobama koje pate od zatajenja bubrega i jetre, diskinezije.

Ne zaboravite da ovaj napitak ima visok sadržaj masti, što povećava nivo holesterola u organizmu, pa se prema njegovoj upotrebi treba odnositi s oprezom. Trebali biste uzeti u obzir količinu kalorija koje sadrži hrana i konzumirati ih bez pretjerivanja. Koliko je ovo? Dnevna norma ne bi trebala biti veća od 150 g.

Ovčje mlijeko je biblijski proizvod

Mliječne ovce (lacon, lacon, lacaune), proizvodnja ovčjeg sira

U regiji Borisov razvija se ovčarstvo

Također će biti korisno znati da iako ovce proizvode manje mlijeka od drugih domaćih životinja, mlijeko košta mnogo više. Osim toga, mnogo je praktičniji za skladištenje od drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Proizvod se lako zamrzava, a ovaj proces nimalo ne utiče na njegov ukus i nutritivnu vrednost.

fermoved.ru

Opis ovčjeg mlijeka sa fotografijama, karakteristikama njegovih koristi i štetnosti, kao i sadržajem kalorija i masti; koristiti u receptima

Ovčje mlijeko je veoma popularno među stanovništvom Krima, Italije, Srednje Azije i Kavkaza. Budući da ovo piće ima prilično neugodan miris, praktički se ne konzumira u cijelosti.

Korisne karakteristike

U poređenju sa kravljim, ovčje mleko je 1,5 puta hranljivije. Redovnom konzumacijom ovaj proizvod poboljšava moždanu aktivnost i povećava opskrbu stanica kisikom. Osim toga, ovaj napitak učestvuje u sintezi proteina, a takođe je i odličan antioksidans.

S obzirom na visoku količinu kalcijuma, ovčje mlijeko smanjuje rizik od osteoporoze, a jača i skelet. Osim toga, ovaj mineral je neophodan organizmu nakon teških bolesti za jačanje imunološkog sistema. Ovo mlijeko sadrži i cink, koji blagotvorno djeluje na stanje kože.

Preporučuje se da ovaj proizvod uključite u ishranu osobama koje su alergične na kravlje i kozje mleko, kao i kod astme, ekcema i određenih kožnih problema.

Zahvaljujući sadržaju vitamina A, vid se poboljšava i smanjuje rizik od očnih bolesti. Zahvaljujući sadržaju hlora smanjuje se oticanje, a ovaj mineral pomaže i u eliminaciji toksina iz organizma. S obzirom na visok sadržaj kalijuma, ovčje mlijeko ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem i smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i drugih tegoba.

Ovčje mlijeko se koristi u kulinarstvu kao i kravlje mlijeko i druge verzije ovog proizvoda. Od njega se prave ukusni jogurti, sir, feta sir, puter i drugi fermentisani mlečni proizvodi (vidi sliku).

Šteta ovčjeg mlijeka i kontraindikacije

Ovčje mlijeko može biti štetno za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Trebali biste izbjegavati korištenje ovog proizvoda ako imate gastritis, kolitis i čireve. Zbog visokog sadržaja kalorija i masti, ne biste trebali zloupotrebljavati ovaj napitak kako ne biste izazvali ozbiljne probleme.

xcook.info

Ovčje mlijeko - sastav, upotreba, kontraindikacije

Ovčje mlijeko se tradicionalno koristi na Sjevernom Kavkazu, Centralnoj Aziji, Zakavkazju i Krimu. Ovčije mlijeko naširoko koriste i stanovnici Bliskog istoka, Grčke i Italije. U ovim zemljama uzgajaju se posebne rase ovaca koje su sposobne da daju do 150 kg mlijeka u periodu laktacije od 4 do 5 mjeseci. Ovčje mlijeko je vrlo kaloričan i hranjiv proizvod nježnog i blago slatkastog okusa. Od njega se prave puter, kiselo mleko, jogurti, kefir i naravno, gurmani širom sveta dobro poznaju ukus sira od ovčijeg mleka.

Aplikacija

Zbog svog specifičnog mirisa, ovčje mlijeko se rijetko konzumira u cijelosti. Obično se koristi za izradu raznih fermentiranih mliječnih proizvoda i sireva. Hranjive tvari u ovčjem mlijeku su lako probavljive, pa nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu starijih ljudi i djece. Međutim, ovaj proizvod sadrži veliku količinu masti i zato je preporučljivo osobama sklonim gojaznosti da piju punomasno ovčje mleko i fermentisane mlečne proizvode od njega, razblažujući ih vodom.

Sastav i svojstva ovčijeg mlijeka

Ovčije mlijeko je 1,5 puta hranljivije od kravljeg mlijeka. Bogato je vitaminima B i vitaminom A. Ovčje mlijeko je posebno korisno za trudnice, djecu i adolescente. Ovo mlijeko je poznato po svojim antioksidativnim svojstvima. Njegovom redovnom upotrebom poboljšava se apsorpcija kisika i hranjivih tvari u moždanim stanicama, što rezultira poboljšanom memorijom, koncentracijom i povećanom sposobnošću učenja.

Ovčje mleko sadrži do 10% masti i do 20% suve materije. U poređenju sa kravljim ili kozjim mlekom, sadrži nekoliko puta više cinka i kalcijuma. Kalcijum iz ovčijeg mleka je u lako svarljivom obliku, a odnos fosfora i kalcijuma u njemu je idealan. Zato nutricionisti savjetuju redovnu konzumaciju ovčjeg mlijeka za liječenje i prevenciju osteoporoze. Osim toga, potrebe za kalcijumom se naglo povećavaju nakon prehlade. Cink je neophodan za zdravu kožu i kosu, kao i opšte dobro zdravlje. Dovoljan unos cinka iz hrane pomaže povećanju apetita. S tim u vezi, preporučuje se uključivanje ovčjeg mlijeka u jelovnik osoba koje pate od anoreksije.

Proteini ovčjeg mlijeka imaju manje alergena svojstva od proteina kozjeg ili kravljeg mlijeka. Ovčje mlijeko je indicirano za bronhijalnu astmu, ekcem i druge alergijske bolesti. Sadržaj proteina u ovčjem mlijeku je 5,6%, a kalorijski sadržaj 100,0 g ovog proizvoda je 109,7 kcal.

Samo jedna šoljica toplog ovčijeg mleka, popijena pola sata pre spavanja, obezbediće vam čvrst i zdrav san.

Kontraindikacije

Ovčje mlijeko i proizvode od njega treba isključiti iz prehrane osoba koje pate od individualne netolerancije (idiosinkrazije) na ovaj prehrambeni proizvod.

Sir od ovčijeg mlijeka

Zbog svojih visokih nutritivnih kvaliteta, visokog sadržaja masti i proteina, kao i jedinstvene arome, ovčje mlijeko je gotovo idealna sirovina za proizvodnju sira. U različitim zemljama sir od ovčjeg mlijeka se proizvodi različitim tehnologijama i, shodno tome, ima različita imena. Najpoznatije su sledeće vrste sireva od ovčijeg mleka:

Roquefort je svjetski poznati francuski ovčji sir;
Provansalski sirevi se prave samo od ovčijeg mleka. Najpoznatiji među njima su "Brousse du Rove" i "Picodon";
Brynza je jedna od vrsta slanog sira;
Feta je najtradicionalniji kiseli sir u Grčkoj.

Prednosti sira od ovčijeg mlijeka

Ovčji sir sadrži sve esencijalne aminokiseline. Bogat je proteinima, mikroelementima, vitaminima. Sir se lako može uporediti sa mliječnim koncentratom, koji sadrži sve korisne i hranjive tvari u znatno većim koncentracijama.

Među narodima koji redovno konzumiraju sireve od ovčjeg mlijeka znatno je manje bolesti organa vida i gastrointestinalnog trakta. Ovi sirevi sadrže značajne količine soli kalcija i fosfora, pa čak iu najoptimalnijem omjeru, što njihovu konzumaciju čini odličnom preventivnom mjerom za razvoj osteoporoze, a pomaže i u smanjenju vremena zacjeljivanja prijeloma.

Ovčji sir sadrži više od 30% masti i klasifikovan je kao masni i visokokalorični proizvod. Stoga, uprkos svim korisnim svojstvima, treba ga konzumirati u razumnim granicama. Dakle, odrasla osoba ne treba jesti više od 100,0 - 150,0 g ovčjeg sira dnevno. Ova količina će vam omogućiti da napunite tijelo mastima, proteinima, lecitinom, mineralnim solima i vitaminima, ali neće dovesti do taloženja viška masnoće u vidu viška kilograma.

Ovčji sir je posebno koristan za trudnice, dojilje, djecu i adolescente, kao i osobe koje se bave teškim fizičkim radom i troše previše energije.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Znaš li to:

Veća je vjerovatnoća da ćete slomiti vrat ako padnete s magarca nego ako padnete s konja. Samo nemojte pokušavati da opovrgnete ovu izjavu.

Najvišu tjelesnu temperaturu zabilježio je Willie Jones (SAD), koji je primljen u bolnicu s temperaturom od 46,5°C.

Lijek protiv kašlja “Terpinkod” je jedan od najprodavanijih, nimalo zbog svojih ljekovitih svojstava.

Ljudska krv "teče" kroz žile pod ogromnim pritiskom i, ako se naruši njihov integritet, može pucati na udaljenosti do 10 metara.

Redovna upotreba solarijuma povećava šanse za razvoj raka kože za 60%.

Naši bubrezi su sposobni da pročiste tri litre krvi u jednoj minuti.

Ako vam jetra prestane da radi, smrt bi nastupila u roku od 24 sata.

Osmeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni pritisak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

Prema statistikama, ponedjeljkom se rizik od povreda leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budi pazljiv.

Naučnici sa Univerziteta Oxford proveli su niz studija u kojima su došli do zaključka da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga naučnici preporučuju da ne isključujete u potpunosti ribu i meso iz svoje prehrane.

Prema mnogim naučnicima, vitaminski kompleksi su praktično beskorisni za ljude.

Jetra je najteži organ u našem tijelu. Prosječna težina mu je 1,5 kg.

Osoba koja uzima antidepresive će, u većini slučajeva, ponovo postati depresivna. Ako se osoba sama izborila s depresijom, ima sve šanse da zauvijek zaboravi na ovo stanje.

Ljudi koji redovno doručkuju imaju mnogo manje šanse da budu gojazni.

Milioni bakterija se rađaju, žive i umiru u našim crijevima. Mogu se vidjeti samo pod velikim uvećanjem, ali kada bi se sastavili, stajale bi u običnoj šoljici za kafu.

Novi trend u borbi protiv ARVI: kako pravilno provoditi prevenciju i liječenje!

Čini se, dobro, što bi moglo biti novo u tako zafrkanoj temi kao što je liječenje i prevencija gripe i ARVI? Svima je odavno poznato kao stare "bakine" metode, da...

www.neboleem.net

Ovčje mlijeko: korisna svojstva i kalorijski sadržaj. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

Kako se koristi?

Ovčje mlijeko može se zamrznuti i uskladištiti sve dok potrebna količina ne bude dostupna za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utiče na kvalitet sira proizvoda.

Dok ovce obično proizvode manje proizvoda od koza i mnogo manje od kravljeg, ovčje mlijeko se prodaje po znatno višoj cijeni po litri. U farmama je skoro četiri puta skuplje od kravljeg mlijeka.

Sir od ovčijeg mlijeka

Iako se bilo koja rasa ovaca može muzti tokom laktacije (kao i druge vrste stoke), postoje specijalizovane rase mliječnih životinja. U svijetu postoji više od deset mliječnih rasa koje su sposobne proizvesti 200 do 600 litara tokom laktacije, dok proizvodnja od konvencionalnih vrsta ovaca iznosi samo 50 do 100 litara u istom periodu. Kalorični sadržaj je približno isti - na nivou od 108 kcal na 100 grama proizvoda.

Maksimalni prinos mlijeka će se postići ako se jagnjad uklone iz obora u roku od 24 sata od rođenja i nakon toga uzgajaju na vještačkoj zamjeni za mlijeko.

Ovčje mlijeko: koristi i štete

Ovo mlijeko je bogato kalcijumom i mineralima poput cinka. Njihov sadržaj je vrlo visok u odnosu na mliječne proizvode drugih životinja. Uvijek je vrijedno zapamtiti da je lakto-kalcijum mnogo lakše probavljiv od kalcijum karbonata (koji je mramor). U kombinaciji s laktozom i vitaminom D, kalcij je od vitalnog značaja u borbi protiv osteoporoze. U ovčjem mlijeku ovog mikroelementa ima skoro duplo više nego u kravljem.

Kalcijum je takođe neophodan nakon svake iscrpljujuće bolesti. Cink je, pak, neophodan za održavanje zdravlja kože, a preporučuje se i za razne dugotrajne bolesti, uključujući anoreksiju.

Vitamini

Masti

Mnoge ljude odvraća visok nivo masti u ovčjem mleku. Međutim, moramo imati na umu da takozvane "masti" sadrže tri vitamina rastvorljiva u mastima, bez kojih tijelo počinje da pati od ozbiljnih bolesti. To su vitamini A, D i E – ovčje mlijeko ih sadrži mnogo više od kravljeg ili kozjeg. Sadržaj vitamina D je 0,18 g/100 grama, u poređenju sa letnjim kravljim mlekom sa udelom od 0,04 g/100 g. Ovčje mleko takođe sadrži veći procenat zasićenih masnih kiselina i smatra se da to dovodi do veće apsorpcije laktoze u slučajevima slabe tolerancije.

Još jedna važna stvar je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu mono- ili polinezasićeno. To znači da kada se konzumira takvo mlijeko, ono ostaje u tijelu jako dugo. Lekari čak preporučuju da se jogurt od ovčijeg mleka pije tri sata pre planirane gozbe. Ova metoda djeluje bolje od običnog maslinovog ulja. Niko neće tvrditi da je bolje spriječiti posljedice gozbe nego se s njima nositi kasnije.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati nivo holesterola u organizmu, tako da svega treba biti umereno!

Protein

Protein koji se nalazi u mleku i ne završava u siru ostaje u surutki. Sadržaj ovog elementa u ovčijem mlijeku je tri puta veći nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Zahvaljujući tome, cijeli proizvod je lakše probavljiv, a surutka se zauzvrat preporučuje i za konzumaciju.

Laktoza

Čak i ako ljudi imaju izraženu intoleranciju na laktozu, mogu bezbedno da konzumiraju proizvode od ovčjeg mleka. Prilikom proizvodnje jogurta od njega dolazi do oksidacije mliječnog šećera. Osim toga, većina laktoze izlazi sa surutom kada se prave sirevi. Postoje i dokazi da se laktoza u ovčjem mlijeku lakše podnosi nego u drugim vrstama mlijeka, tako da uvijek vrijedi probati i sami da se uvjerite.

Budite zdravi!