Bijela gljiva balege (vidi sliku) izazvala je mnogo kontroverzi, jer je u različitim zemljama različito klasifikovana. Danas se bijela balega buba smatra uvjetno jestivom gljivom; u Rusiji i Bjelorusiji je vrlo popularna i voljena od strane berača gljiva; na Zapadu je kategorički odbijaju jesti, smatrajući je opasnom i otrovnom.
No, niti jedna studija još nije potvrdila prisustvo toksina opasnih po zdravlje i život u balegari. Još jedna prednost gljive je što često raste u velikim grupama, pa je kada se u sezoni ode u šumu, nemoguće se vratiti bez berbe. Kako prepoznati bijelu balegu, gdje i kada ju je najbolje potražiti, s kim je možete pomiješati i kako je ova gljiva korisna? Pogledajmo odgovore na ova pitanja.
Opis bijele balege.
Na latinskom se gljiva zove Coprinus comatus, ali gotovo sve zemlje ruskog govornog područja imaju je kao bijelu balegu. Ova jestiva gljiva pripada porodici balenjaka i istaknuti je predstavnik roda balegavka. Iako spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, ipak, kada se prže, ima vrlo ugodan okus i sadrži mnoge korisne tvari koje poboljšavaju funkcije cijelog organizma.
Ali balega buba ima jednu posebnost - stare gljive počinju proizvoditi tvari koje uništavaju gljivu, pretvarajući je u masnu boju. Kada ovaj proces započne, pečurku se ne preporučuje jesti. Razmotrimo vanjske karakteristike plodišta.
- Klobuk balege ima vretenasti oblik, kako raste malo se otvara i postaje zvonast, kod najstarijih gljiva se ispravlja, ali izuzetno rijetko. U sredini na površini kapice nalazi se tuberkul tamnije nijanse. Klobuk starih gljiva počinje crniti na rubovima, postepeno se pretvarajući u masu boje mastila pod utjecajem tvari koje proizvode gljive.
- Dužina noge balege je od 7 do 15 cm, a prečnik joj je od 1 do 2 cm. Boja površine noge je bijela. Na presjeku možete vidjeti šupljinu unutar vlaknaste stabljike. U sredini se nalazi tanak bijeli prsten, pomičan, često neprimjetan.
- Ploče gljive su bijele, labave i česte, ali kako gljiva raste mogu dobiti ružičastu nijansu, a zatim se pretvoriti u masu boje mastila.
- Prašak spora je crne boje.
Gdje i kada tražiti bijelu balegu?
Bijela balega je vrlo česta gljiva koja raste uglavnom u vrlo velikim grupama, do 30-40 komada. Ova gljiva raste na cijelom euroazijskom kontinentu i često se nalazi u Sjevernoj Americi, Australiji i nekim regijama Afrike. Tradicionalno se u šumi skupljaju gljive, ali ne i bela balega! Ova gljiva se može naći bilo gdje i samo povremeno u šumi.
Bijela balega se smatra „urbanom“ gljivom; može se naći u zasjenjenim uglovima između višespratnica, na igralištima, deponijama, stadionima i parkovima. Balegarica raste uz autoputeve, u blizini rijeka i na drugim mjestima gdje ima dovoljno topline, sunca i vlage. Bijela balega se također nalazi u šumama, ali je ne treba tražiti u sjeni drveća, već na prostranim, dobro osvijetljenim čistinama i rubovima šuma. Prve balege iz zemlje izlaze već sredinom maja, a gljiva nestaje bliže sredinom jeseni, kada osjetno zahladi.
Mere predostrožnosti.
Bijela balegarica nema opasnih parnjaka s kojima bi se mogla pomiješati, ali to nije razlog za nepažnju. Ljubitelji bijele balege ili početnici koji žele probati ovu gljivu moraju biti izuzetno oprezni i pridržavati se nekoliko sigurnosnih pravila kako ne bi patili od konzumiranja. Pogledajmo osnovna sigurnosna pravila prilikom sakupljanja balege.
- Ni pod kojim okolnostima ne biste trebali sakupljati gljive u blizini deponija, gdje najviše rastu. Činjenica je da gljiva balege preferira takva mjesta, jer tlo na takvim područjima sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari za njen rast. Ali, ovo su najpovoljniji uslovi ne samo za rast gljivica, već i za nakupljanje svih toksičnih materija. Stoga, gljiva koja raste u blizini deponije, iako se smatra jestivom, može biti smrtonosna zbog štetnih materija nakupljenih tokom perioda rasta.
- Karakteristična karakteristika svih buba je sposobnost autolize. Pojednostavljeno rečeno, s godinama balega buba proizvodi posebne, kaustične tvari koje pokreću proces samoprobavljanja, zbog čega se gljiva pretvara u crnu, smolastu masu boje mastila. Ali početak autolize ukazuje da je gljiva već postala neprikladna za upotrebu u kulinarske svrhe. Naravno, do danas nije zabilježen niti jedan smrtonosni slučaj konzumiranja gljiva koje su započele proces autolize, ali se ipak ne preporučuje riskirati. Odnosno, možete sakupljati samo one gljive čije su ploče zadržale bijelu boju i nisu počele tamniti. Ploče gljive u pravilu počinju plaveti trećeg dana nakon što se balenjak pojavi iznad površine tla.
- Još jedna važna preporuka je da prije nego što jedete bijelu balegu, morate ih dobro prokuhati. Budući da je gljiva klasifikovana kao uslovno jestiva, zahtjevi za toplinsku obradu su isti kao i za druge vrste ove klase. Preporučljivo je prethodno namočiti gljive u vodi.
Bijela balega buba - koristi i štete.
Potencijalnu prijetnju predstavljaju samo one gljive koje su već započele proces autolize; ostale su prilično jestive, sigurne i čak zdrave. Osim toga, postoje dokazi da balega nije kompatibilna s drugim vrstama gljiva, kao ni s alkoholom. Pouzdanost ovih podataka nije potvrđena, ali je ipak bolje ne riskirati.
Korist bele balege je što čisti krvne sudove i jača ih, a blagotvorno deluje na zdravlje srčanog mišića. Pulpa gljive sadrži visoke koncentracije antioksidansa, koji pomažu u uklanjanju toksina i otpada iz tijela.
Jela od ove gljive bit će vrlo korisna za one ljude koji pate od stagnacije žuči i drugih problema sa žučnom kesom. Zahvaljujući fosfolipidima sadržanim u balegarici, konzumacija takvog proizvoda blagotvorno djeluje na zdravlje jetre i obnavlja oštećene stanice ovog organa.
U skladu sa pravilima sakupljanja i pripreme, balegarica može biti veoma korisna za ljudski organizam. Čuva većinu vrijednih supstanci u preparatima.
Fotografija bijele balege.
Gljivu balegu često pogrešno smatraju otrovnom. Zaista, izgleda sumnjivo: tanka noga, “suknja” karakteristična za žabokrečine, tanjiri, čudne “ljuskave” mrlje na površini... Ali to nije tako. Ovi "darovi prirode" smatraju se nejestivim uglavnom zbog nedostatka pulpe: ova lamelarna gljiva je vrlo tanka.
Osobine i svojstva gljive
Sve je otrov, a sve je lijek - dakle ovo je gljiva, koja također ima naziv coprinus (od latinskog - coprinus) i pripada porodici šampinjona. Kapica je po izgledu slična zvončiću: uska na vrhu, malo šira pri dnu, bliže stabljici; meso je valovito i obilno prekriveno gustim ljuskama nalik na ljuspice. Stabljika je tanka, vrlo lomljiva i šuplja iznutra.
Tanke ploče kapice s vremenom mijenjaju boju: od bijele postaju crne.
Zanimljivija metamorfoza događa se s oblikom klobuka: u zrelom koprinusu otvara se poput kišobrana i počinje crniti na rubovima, sok sličan tinti teče na tlo (očigledno, etimologija naziva "tinta" ” gljiva je povezana upravo s ovim fenomenom). Vremenom se poklopac potpuno otapa u pastozno stanje; u drugim slučajevima nastaje okrugla mrlja boje tinte.
Coprinus je gljiva vrlo rano sazrevanje, raste i sazrijeva za manje od jednog dana. A ponekad se može roditi, odrasti, ostariti i propasti za nešto više od sat vremena. Zbog otapanja kapice (koja se naziva i autoliza), koprinusi se ne mogu pohraniti nakon sakupljanja - nestaju, čak i ako su zamrznuti. Stoga je nakon sakupljanja balege potrebna njihova trenutna toplinska obrada.
Dok je gljiva mlada, prilično je jestiva, zbog čega se smatra uslovno jestivom. Starost balege može se odrediti po boji ploča klobuka: kod jestivih primjeraka one su ugodne boje bijelog sljeza, a ako ploče počnu mijenjati boju u ružičastu ili žućkastu, takav primjerak ne treba jesti. Gljive od balege možete napraviti ukusan začin za prva i druga jela, sos ili je jednostavno ispržite.
Stanište i vrste
Obično se pojavljuju na mjestima bogatim raznim organskim ostacima (naziv „bubrega“, kao što možete pretpostaviti, dolazi od riječi „stajnjak“ – jednog od zbirnih naziva za prirodna đubriva), a nalaze se na polutrulim panjevima i trulo drveće. 
Balegari se gotovo uvijek mogu naći u toploj sezoni - berači gljiva ih sakupljaju od sredine maja do kraja oktobra, većina u septembru.
Ukupno je poznato oko dva i pol tuceta vrsta coprinusa. Samo neke od njih se mogu jesti; preostale vrste se smatraju nejestivim i čak mogu biti otrovne za ljude. . Pričaćemo o četiri od njih:
- Obična balega.
- Baterica je bijela.
- Siva balega (gljiva mastila).
- Balega blista.
Obična balega
Klobuk ove gljive glatko se savija i sužava prema dolje, ali s godinama se otvara i postaje poput širokog zvona. Površina klobuka mladih gljiva je blago čupava, prekrivena bijelim ljuskama; kod starijih osoba postaje sve rebrastiji ili naborani, rub "zvona" se savija prema van i potamni dok ne postane potpuno crn.
Klobuk obične balege ima promjer do 3 cm, noga je vrlo tanka i lomljiva, iznutra šuplja, dostiže visinu do 8-10 cm, zadebljana prema bazi.
Bijela balega buba
Ova gljiva se još naziva i „čupava“ balega buba. Klobuk ima isti oblik kao kod prethodnih vrsta i obilno je prekriven snježnobijelim sjajnim ljuskama, blago svilenkastim na dodir. Ova vrsta je nešto veća od običnog coprinusa: kapa joj doseže 8-10 cm u promjeru, a visina stabljike do 15 cm.
U početku ima bijelu boju (ova karakteristika je dala ime bijeloj gljivi), au ovom obliku je pogodna za sakupljanje i konzumaciju. Pulpa mlade bele balege je veoma nežna; Neki berači gljiva amateri ga koriste i sirovog. S godinama, klobuk gljive postupno potamni i poprima smećkaste ili sivkaste nijanse.
Za razliku od svog običnog kolege, bijela balega buba raste uglavnom u porodicama.
Siva ili tintarska pečurka
Od samog početka pojavljivanja, klobuk ove gljive je obojen sivim tonovima, u sredini se nalazi mrlja tamnije boje, okružena svetlijim centričnim prstenom (nestaje kod starenja gljiva). Ljuske na klobuku, karakteristične za coprinus, mnogo su manje izražene od onih kod prethodne dvije vrste i imaju tamniju nijansu od površine samog klobuka. Mlada gljiva ima jajoliki oblik, kasnije se otvara i postaje zvonasta, dostiže prečnik od oko 10 cm, u starosti pocrni i kao da se "topi", oslobađajući crnu tečnost: drugo ime za ovaj coprinus je gljiva od mastila. Tanka stabljika može doseći 20 cm visine.
Ovo su „najporodičniji“ koprinusi; rastu u velikim grupama. Njihova pulpa je slatkastog okusa i jestiva je tek nakon termičke obrade. Ne biste trebali konzumirati mastilo coprinuses s alkoholom - to će uzrokovati teško trovanje.
Coprinus treperi
Mlada gljiva ima jajoliku kapicu karakterističnu za coprinus, koja se kasnije otvara u zvonce. Boja je žućkasto-smeđa, tamnija prema sredini. Ljuske na površini su vrlo male, sjajne i zrnate i nestaju kako stare.
Ovo je jedan od najmanjih koprinusa, dostižući samo 3-4 cm u prečniku, sa krhkom tankom (ne debljom od 0,5 cm) nogom. Najbolji uslovi za njegov rast su đubriva biljnog porekla: trula stabla, humus od listova. Pojavljuje se ne samo u šumama, već i na gradskim deponijama i kompostnim gomilama (iz očiglednih razloga ne preporučujemo konzumaciju ovog drugog).
Bijela pulpa mlade gljive je kiselkastog okusa.
Upotreba u kuvanju
Gljiva se obrađuje odmah nakon sakupljanja, inače će potamniti i otopiti se. Za konzumaciju su prikladne samo mlade gljive sa neotvorenim klobukom i snježno bijelim pločama. Ako pločica ispod kapice dobije žućkastu, ružičastu ili sivkastu nijansu, ovaj uzorak ne treba koristiti.
Za hranu se koriste samo čepovi. od njih možete pripremiti:
- začin;
- umaci;
- pečenje od gljiva;
- smrznuti poluproizvod.
Začin od balege
Pečurke, očišćene od ostataka, oprane i osušene papirnim ubrusom, stavljaju se u tiganj i, mešajući dinstati na laganoj vatri. Iz njih se isprva oslobađa mnogo vode, a cijela tajna pripreme coprinusa je da se ta voda ispari i ostavi potpuno suha masa u tiganju. To se radi sa plemenitim gljivama pomoću kućnih sušara za povrće, ali zbog brze autolize (samootapanja) ova metoda je neprikladna za balege.
Osušena masa se melje blenderom ili mlinom za kafu i čuva u dobro zatvorenim staklenim posudama. Ovaj začin će jelima dati miris šampinjona.
Kada koristite začine od balege, strogo se ne preporučuje miješanje različitih vrsta: mješavina može uzrokovati trovanje hranom. U kuvanju se u pravilu koristi bijela balega - njen okus i aroma su najsjajniji. Sivi prah koprinusa koristi se za liječenje alkoholizma.
Pečeni coprinus
Prilikom pripreme jela od pulpe balege, prednost se daje i bijelom koprinusu. Nakon čišćenja kapica od otpadaka, brzo se peru, pažljivo suše i, ako je potrebno, režu.
Pržite u tiganju uz dodatak biljnog ulja, a pred kraj kuvanja možete dodati sitno seckani luk.
Višak tečnosti koji se oslobodi iz koprinusa tokom prženja može se pažljivo ocediti i dodati u sos za prilog: testeninu ili krompir.
Smrznute pečurke
Zbog autolize (samootapanje) balege ne mogu se zamrznuti sirove. Očišćene, oprane balege kuhaju se 15-20 minuta - samo u ovom obliku neće se otopiti u zamrzivaču. Mogu se koristiti kao poluproizvod za pravljenje umaka ili prženje. Smrznute koprinuse treba čuvati ne duže od 6 mjeseci.
Svi su vjerovatno vidjeli gljivu balegu. Izvana izgleda neprivlačno - njegova tanka noga i pocrnjela kapa odmah izazivaju misli o njegovoj nejestivosti. Ali ovo je fundamentalno pogrešno! Ova vrsta gljiva je jestiva, a u nekim nacionalnim kuhinjama čak se smatra i delikatesom!
Posebnost balege ili coprinusa je da vrlo brzo stari. Za samo nekoliko sati, snježnobijela gljiva se pretvara u neuglednu tamnu mrlju. Stoga je veoma važno da ga na vrijeme pronađete i prikupite.
Prije nego što odgovorite na pitanje je li ova gljiva jestiva ili ne, vrijedi razumjeti da u prirodi postoji nekoliko desetaka vrsta coprinusa. A neke vrste su manje-više otrovne. Razmotrimo one vrste gnojnih gljiva koje su uobičajene u našim geografskim širinama i mogu se koristiti u kulinarstvu ili narodnoj medicini.
Svojstva coprinusa
Brojna istraživanja su potvrdila da ova gljiva sadrži posebnu supstancu koja destruktivno djeluje na razvoj malignih tumora. Postoje dokazi da je liječenje koprinusom pomoglo u zaustavljanju razvoja agresivnog sarkoma.
Ali najčešće se gljiva coprinus koristi protiv alkoholizma! Efikasnost gljive u borbi protiv ovisnosti o alkoholnim pićima zabilježena je prije nekoliko stoljeća. Tehnologije liječenja koje su razvili naši preci koriste se i danas. Čak ni zvanična medicina ne poriče da je efekat takvog tretmana zaista visok, i, što je najvažnije, da traje dugo.
Gdje tražiti
Na lokaciji biste trebali potražiti neprivlačnu gljivu u blizini kompostne jame, gomile smeća ili gomile stajnjaka. Budući da coprinus “voli” tlo bogato prirodnim gnojivima, treba ga sakupljati podalje od industrije, prometnih autoputeva i velikih javnih deponija smeća - takva žetva će biti bogata štetnim tvarima i učinit će više štete nego koristi.
Ako je moguće, idite po gljive dalje od grada, na livade i njive na kojima se pase stoka - letina prikupljena tamo će biti i ukusna i zdrava. Coprinus raste u velikim porodicama, tako da će berba biti prilično laka.
Starost gljive je bitna
Baterica je pogodna za sakupljanje u roku od dva dana. Nakon toga se aktivira program autolize - gljivica se sama uništava. Opis programa - kada dostigne zrelost (određenu veličinu ćelije), gljiva oslobađa poseban enzim koji spaljuje ćelije. Čak i spolja izgleda kao da se topi - kapa se počinje skupljati, a crne kapljice vise uz rubove, izgledajući kao smola ili tinta.
Nakon što se aktivira proces autolize, gljiva se više ne može koristiti u kuvanju ili medicini. Mora se sakupiti prije nego što pocrni, dok je još mlad.
Rezane gljive se ne mogu dugo čuvati - njihov program samouništenja počinje za nekoliko sati. Hlađenje ne usporava ovaj proces.
Vrste gljiva balege
Najčešće vrste u našim geografskim širinama su:
- Obična balega - gljiva ima cilindrični klobuk, površina je mekana na dodir, malo dlakava. Tokom procesa zrenja, klobuk se lagano širi, na njemu se pojavljuju ljuske koje se zatim pretvaraju u pukotine. Visina noge može biti 10 cm.
- Bijela balega - karakteristična karakteristika je bogata bijela boja klobuka, koja počinje da postaje siva i tamni kako sazrijeva. Pulpa je sočna, mekana, prijatnog ukusa. Stabljika može doseći visinu od 30 cm s prečnikom ne više od 2 cm. Gljiva raste u velikim porodicama.
- Siva balega - ova vrsta se naziva i mastila, jer u sredini jajolikog klobuka, siva boja ima pečat tamnije nijanse. Visina stabljike je 15-20 cm Mlada gljiva se prepoznaje po izraženoj „suknji“ na stabljici, koja sazrevanjem nestaje.
- Baterica ima zvonoliki klobuk, žutosmeđe boje, prekriven sjajnim ljuskama. Noga naraste do 10 cm, krhka je i tanka. Kod mlade gljive ploče su svijetle boje i spojene; kako stare, postaju crne i ispravljaju se. Raste u brojnim grupama.
Naši preci su koristili gljivu od mastila za pripremu mastila - prezrela balegarica, koja se samouništava, pretvara se u supstancu koja podseća na mastilo. Odatle dolazi ime.
Prednosti i štete proizvoda
Nakon što ste naučili o svim korisnim svojstvima ove nevjerovatne gljive, zasigurno ćete prestati tretirati je s prezirom.
Koje korisne funkcije obavljaju gljive coprinus:
- pomažu u normalizaciji krvnog tlaka;
- imaju izražen protuupalni učinak;
- zbog sadržaja prirodnog antibiotika imaju baktericidni učinak;
- blokiranje rasta tumorskih stanica;
- aktivacija probave;
- čišćenje organizma od toksina i radikala.
Gljiva praktički nema kontraindikacija za upotrebu. Međutim, ljudi sa teškim srčanim oboljenjima ga trebaju koristiti s oprezom.
Aplikacija
Balegari ne samo da pomažu u oslobađanju od alkoholizma, već pomažu i u poboljšanju imuniteta, štite od raka i uništavaju stafilokoke. Ali najčešće se koriste posebno za liječenje alkoholičara. Mnogi lijekovi koji se mogu kupiti u ljekarnama sadrže koprinus u prahu.
Priprema takvog praha kod kuće neće oduzeti puno vremena. Klobuk mladih biljaka treba dobro oprati i osušiti u suhom tiganju na jakoj vatri. Nema potrebe za upotrebom ulja! Pečurke se osuše za otprilike 50-60 minuta. Znak spremnosti bit će krhkost i lomljivost. Da biste dobili prah, možete koristiti blender ili mlin za kafu. Čuvati u suvoj, zatvorenoj staklenoj posudi.
Ovaj prah se može koristiti i za poboljšanje zdravlja i za pripremu ukusnih jela sa izuzetnom aromom gljiva. U prvom slučaju, poželjno je koristiti sivu balegu, u drugom - bijelu.
Liječenje alkoholizma
U borbi protiv ovisnosti o alkoholu koristan će vam biti prah iz balege. Dnevna norma je 2,5 g, što je jednako ravnoj kašičici. Pacijent se mora hraniti svaki drugi dan. Trajanje kursa je 14 dana. Ako je alkoholizam u poodmakloj fazi, trajanje terapije može se povećati na 90 dana. Jedna doza praha je do 5 g.
Čitajući recenzije onih koji su već koristili recepte tradicionalne medicine na bazi coprinusa, može se primijetiti da pacijent često doživljava nuspojave. Među njima se najčešće javljaju drhtavica, povraćanje, ubrzani rad srca i vrtoglavica, koji traju tokom prva 3 dana liječenja. Vrijedi napomenuti da ovi simptomi, iako uzrokuju nelagodu, ne predstavljaju izravnu prijetnju životu pacijenta.
Liječenje se može provesti bez obavještavanja bolesnika s alkoholizmom. Glavna stvar je da se prije toga posavjetujete sa svojim liječnikom kako biste utvrdili stvarno zdravstveno stanje.
Upotreba u kuvanju
Noge nisu jestive, samo klobuke. Potrebno ih je oprati, istresti višak i odmah staviti u tiganj sa zagrijanim biljnim uljem. Obično nema potrebe za sjeckanjem - mlade pečurke su prilično male, a u procesu kuhanja postaju još sitnije.
Ispuštenu vodu ne treba ispuštati – to će spriječiti sušenje gljiva, a osim toga, ovaj sok ima dosta okusa i mirisa. Tokom procesa dinstanja preporučuje se dodavanje luka i začina. Krčkajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Jelo ima ukus...
Balegare treba pripremiti najkasnije tri sata nakon sakupljanja. U suprotnom će započeti proces samouništenja.
Kako pripremiti balegare, svako odlučuje za sebe. Neki ih jednostavno prže, dok drugi pripremaju tjesteninu, supe i variva. To je samo stvar ukusa. Jedino što možemo sa sigurnošću reći je da je ova gljiva mnogo ljepšeg okusa nego što izgleda.
Coprinus! Zapamtite ovu prelepu latinsku reč!
Izraz: „Danas za večeru, pečenje sa koprinusom“ zvuči mnogo bolje od njenog vrlo slobodnog prijevoda s latinskog: „Ispekao sam tiganj balega.
Za ljude sa razvijenim smislom za lepo, ovo zvuči nepristojno. Ali, u stvari, sve je istina.
Rod ovih gljiva se zaista zove balege. A neke od njih su jestive i ukusne.
Istorija roda Coprinus
Balega buba, ili Coprinus (lat. Coprinus) je rod gljiva iz porodice šampinjona ili agarica (Agaricaceae).
Istorija ove porodice liči na istoriju starih. aristokratske porodice. "Moja porodica je nekada bila plemenita, a sada oronula..." - to se može reći i za rod gljiva balege. Ili bolje rečeno, ne toliko oronulo koliko osjetno prorijeđeno.
Krajem dvadesetog veka obuhvatao je oko pet desetina vrsta gljiva. Ali nakon što su genetičari intervenirali, neke od gljiva su isključene iz roda Coprinus i redistribuirane u rodove Coprinellus, Coprinopsis i Parasola.
Ovaj proces još nije završen. Stoga je teško navesti tačan broj gljiva uključenih u rod Coprinus. Ruska i britanska Wikipedia i dalje su, kako kažu, zbunjene u svom svjedočenju. Prema prvoj verziji, uključuje četrnaest vrsta gljiva, prema drugoj - osamnaest.
Samo se jedno može reći s povjerenjem - svijet gljiva je složen, misteriozan i još nije u potpunosti proučen.
Ovaj članak će se fokusirati na gljive iz balege, koje su definitivno svrstane u rod Coprinus.
Opće karakteristike balege
Samo ime Coprinus dolazi od grčkog κόπρινος - "vezano za stajnjak", "rast na stajnjaku".
Ali ove gljive ne rastu samo tamo.
Gdje i kada raste Coprinus?
Coprinus je klasifikovan kao saprotrof. To znači da se hrani mrtvom i raspadajućom organskom materijom.
Od proljeća do kasne jeseni gljive se mogu naći na poljima, u povrtnjacima, na trulim panjevima i na gomilama piljevine. Coprinus rastu i u grupama i pojedinačno.
Opis Coprinusa
Oblik kape im je koničan, zvonast ili konveksan. Najčešće se ne otvara, ali ponekad postoje primjerci sa ravnim poklopcem. Vrh gljive prekriven je premazom u obliku pahuljica ili ljuski.
Stabljika gljive je šuplja, glatka i cilindričnog je oblika.
Meso klobuka nije jako mesnato. Noga ima vlaknastu strukturu.
Na donjem dijelu klobuka nalazi se više tankih bijelih pločica koje postaju crne kada sazriju.
Na fotografiji je svjetlucava balega buba. Jestive vrste balegaša (bijela balegarica, siva balegarica). Ako niste sigurni, nemojte ga kupovati!
Reprodukcija
Posebnost svih coprinusa je njihova jedinstvena metoda reprodukcije. Zbog činjenice da su donje ploče gljive, gdje se nalaze spore, vrlo blizu jedna drugoj, coprinus ih ne može lako raspršiti na vjetru.
A onda se uključuje poseban mehanizam koji se zove autoliza. Gljiva proizvodi posebne enzime koji počinju aktivno probavljati klobuk gljive. Odnosno, gljiva zapravo jede sama sebe.
Kao rezultat ovog procesa oslobađaju se spore, a klobuk se pretvara u viskoznu crnu tekućinu koja teče iz stabljike i širi se po površini zemlje.
Neverovatan način samopožrtvovanja roditelja zarad nastavka sopstvene porodice!
- Fermentirani koprinusi korišteni su za pravljenje simpatičnog mastila za tajno pisanje i kao sredstvo zaštite važnih državnih dokumenata i mjenica.
- Engleski pisac Percy Bysshe Shelley spomenuo je balegu u svojoj poemi "Mimoza" 1820.
Njihovo tijelo je otpadalo dio po dio
I vazduh je bio zaražen njegovim dahom,
I ubrzo su se vidjela samo debla,
Vlažno od vlage, zagušljiva tama.
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj gljive balege
100 grama coprinus gljiva sadrži oko 22 kcal.
Gljive takođe sadrže vlakna, aminokiseline, vitamine B, makro- i mikroelemente (fosfor, magnezijum, natrijum, kalijum, kalcijum, cink, selen, mangan).
Bitan! Molimo vas da ne jedete pečurke samo na osnovu onoga što čitate na internetu!
Vrste Coprinusa
Bijela balega buba (Coprinus comatus)
Pečurka visoka 5–15 cm.Klobuk je bijel, prekriven ljuskama. Zbog toga se bela balegarica naziva i čupavom. Oblik klobuka u mladoj dobi je vretenast. Kasnije se otvara u obliku zvona.
Donje ploče su tanke bijele boje, koje s godinama tamne. Noga je tanka, glatka, šuplja, visoka do 10 cm.
Bijela balegarica je široko rasprostranjena. Raste od proljeća do jeseni u šumi, poljima, povrtnjacima, voćnjacima i uz puteve.
Bijela balega je jestiva i dobrog je ukusa. Gljive se beru u mladosti i brzo prerađuju. Odrezane bijele balege ne čuvaju se dugo.
Siva balega (Coprinopsis atramentaria)
Pečurka sa sivim ili sivkasto-smeđim klobukom. Klobuk je prekriven tamnim ljuskama. U mladosti je jajoliki oblik, a zatim se otvara u oblik zvona sa ispucalim rubovima. Noga je bijela, šuplja, u dnu tamnocrvena, prečnika 1–2,5 cm.
Donje ploče su široke, bijele, tamne s godinama. Može se naći skoro svuda od aprila do novembra. Preferira da raste na vlažnim mestima, baštama, poljima, kompostnim gomilama i trulim drvenim ostacima. Najčešće raste u grupama.
Treperava balegarica (Coprinellus micaceus)
Pečurka sa zvonolikim ili jajolikim klobukom. Sam klobuk je prečnika 2–4 cm, izbrazdan, sivkastosmeđi, tamniji na vrhu, prekriven sitnim sjajnim ljuskama. Noga je tanka, vlaknasta, šuplja, lomljiva. Donje ploče su tanke, prianjajuće, bijele, s godinama tamne.
Nalazi se skoro svuda. Raste u grupama ili grudama od maja do novembra na trulom drvetu, kao iu parkovima, baštama, pašnjacima itd.
Nejestiva gljiva, iako se takođe ne smatra otrovnom.
Vrbova balega (Coprinellus truncorum)
Pečurka sa jajolikim bjelkastim klobukom.Žlebovi na klobuku su izraženiji od onih kod svjetlucave balege. Rub kapice je neujednačen i rascjepkan. Noga je duga, tanka, glatka, bijela, iznutra šuplja. Donje ploče su tanke, široke, svijetle, tamne i postaju smeđe s godinama.
Gljiva je široko rasprostranjena. Gotovo svuda raste od proljeća do jeseni.
Vrbova balega se ne smatra otrovnom, ali se ne jede.
Smolasta balega buba (Coprinopsis picacea)
Gljiva sa izduženim, jajolikim, velikim klobukom prekrivenim bijelim ljuskama. Kapa se otvara sa godinama, poprima oblik zvona. Noga je lagana, tanka, šuplja, do 20 cm visine, oko 2 cm u prečniku, blago je presvučena. Donje ploče su lagane.
Raste pojedinačno ili u grupama na organskim materijalima koji se raspadaju.
Smolasta balega ima neprijatan miris i ne jede se.
Obična balega (Parasola plicatilis)
Gljiva sa žućkastim zatvorenim klobukom promjera 1–3 cm, koji se s godinama posvjetljuje i otvara. Površina kapice je presavijena. Noga je visoka 5–10 cm, tanka, glatka, lagana, lomljiva. Donje ploče su sivkaste, tanke, pričvršćene.
Distribuirano skoro svuda.
Preklopljena balegarica ima veoma kratak životni vek - oko jedan dan. Krhka stabljika ne može izdržati težinu klobuka, a gljiva se lomi i umire.
Ne smatra se otrovnim, ali se ne jede.
Koristi i štete
Jestive vrste balegorica (bijela balegarica, siva balegarica) preporučuju se za konzumaciju dijabetičarima zbog hipoglikemijskog djelovanja. Osim toga, gljive se koriste u liječenju bolesti prostate. Kineske studije su pokazale da polisaharidi sadržani u gljivama imaju sposobnost da ojačaju ljudski imuni sistem. Coprinus je veoma cenjen zbog sadržaja vitamina B. Ima antioksidativna svojstva, koristan je u neutralisanju slobodnih radikala, a takođe obezbeđuje telu važne aminokiseline.
Ali ne treba zaboraviti da balege lako upijaju štetne tvari iz tla, uključujući teške metale. Stoga posebnu pažnju treba obratiti na mjesto gdje sakupljate gljive.
Kako pravilno uzgajati gljive iz balege?
Gljive iz balege mogu se uzgajati iu zatvorenom i na otvorenom prostoru. Zbog svoje nepretencioznosti, gljiva dobro raste i donosi plodove. Praktično nije pogođena bolestima i štetočinama.
Ako slijedite neka pravila, možete dobiti dobru žetvu gljiva na svojoj parceli:
- Kada se uzgaja u uslovima otvorenog tla, područje treba da bude zasjenjeno, vlažno i hladno.
- Prilikom uzgoja u zatvorenom prostoru, vodite računa o dobroj cirkulaciji zraka.
- Da bi se dobila dobra žetva, potrebno je u supstrat tla dodati gnojiva koja sadrže kalcij.
- Sloj supstrata tla za sadnju gljiva mora biti najmanje 20 cm.
- Kako bi se spriječilo isušivanje podloge, mora se prekriti papirom ili folijom i povremeno prskati sprejom.
- Micelij je potrebno posaditi u dobro zagrijano tlo.
Gdje kupiti micelijum?
Micelijum gljiva se može kupiti u specijalizovanim prodavnicama, baštenskim centrima ili naručiti putem interneta. Proizvođači nude tečne, granulirane i praškaste oblike oslobađanja micelija.
Prerada i skladištenje
Pravilna kulinarska obrada koprinusa ima niz suptilnosti:
- Treba jesti samo mlade gljive sa neotvorenim klobukom.
- Balegari se kuvaju u roku od 1-2 sata nakon sakupljanja, jer se vrlo brzo pokvare.
- Prije kuhanja, pečurke se moraju dobro oprati u puno vode i ostaviti da se ocijede.
- Gljive iz balege nisu pogodne za sušenje i konzerviranje.
- Pečurke se mogu čuvati samo zamrznute. Prije zamrzavanja moraju se pržiti ili kuhati.
- Gljive iz balege ne treba konzumirati u kombinaciji sa drugim gljivama.
- Gljive iz balege ne treba konzumirati u kombinaciji sa alkoholom.
Gljiva balege za alkoholizam
Siva balega i balega mogu izazvati ozbiljne negativne reakcije kada se konzumiraju s alkoholom.
Farmaceutske kompanije su skrenule pažnju na ovu osobinu i počele da koriste koprin (i prirodni i sintetizovani) za proizvodnju lekova koji pomažu u lečenju zavisnosti od alkohola.
U istu svrhu, balege se koriste u alternativnoj medicini. Smatra se da svakodnevna upotreba malih doza coprinusa izaziva trajnu averziju prema alkoholu kod pacijenata.
Ali bolje je konsultovati lekara!
Balegari ili coprinus pripadaju rodu gljiva iz porodice (Agaricaceae). Naziv gljive balege su dobile jer više vole rasti na stajnjaku, humusu i drugim hranjivim supstratima. Poznate i kao gljive mastila.
Karakteristike balege
šešir
Klobuk balege je zvonast, konusan ili konveksan, ponekad se kod zrelih gljiva otvara ravno. Površina može biti gola ili ljuskava, sa ljuspicama.
Pulpa
Meso je tanko-mesnato u klobuku, ponekad ga ima vrlo malo ili ga praktično nema, u stabljici je pulpa vlaknasta.
Noga
Površina nogu balege je glatka, oblika je cilindrična, izdužena i šuplja iznutra.
Balegari rastu na podlogama bogatim hranjivim tvarima, na primjer, na gomilama stajnjaka, humusa, kao i na plodnom, humusnom tlu, trulom drvetu i biljnim ostacima.
Plodovanje balege traje dugo, počevši od ljeta i nastavlja se do kraja jeseni.
Balegari su jestivi samo dok su mladi, prije nego što ploče počnu bojati. Moraju se obraditi 1-2 sata nakon sakupljanja. Ako se to ne učini, gljive će potamniti i "rastopiti se". Preporučljivo je prokuhati klobuke balege prije jela. Ne mešaju se sa drugim gljivama.
Prašak zrna balege se široko koristi.
Osušite pečurke u tiganju. Očisti se, opere, osuše i prži na laganoj vatri, bez ulja, mešajući. Pržite balege dok se potpuno ne osuše (oko sat vremena). Osušene gljive se samelju u prah i čuvaju u zatvorenoj staklenoj posudi. Prašak se koristi kao začin, ima ukus i aromu šampinjona.
Balegari kuhani 15 minuta se zamrzavaju. Smrznute gljive mogu se čuvati kao poluproizvod šest mjeseci.
Bijela balega se koristi u kulinarstvu, a siva balegarica se koristi za liječenje alkoholizma.
Vrste gljiva balege
Klobuk je prečnika 5-15 cm, kod mlade gljive je izduženo-jajolikog oblika, kasnije usko zvonastog oblika. Bijele, sivkaste ili smećkaste boje, na vrhu se nalazi širok smeđi tuberkulum. Površina je prekrivena vlaknastim ljuskama. Pulpa je bijela, mekana, okus i miris nisu izraženi. Noga je visoka 10-35 cm, debljina 1-2 cm, centralna, cilindrična, bela, šuplja, zadebljana prema bazi.
Raste u grupama na rastresitim zemljištima bogatim organskim đubrivima, na pašnjacima, povrtnjacima, voćnjacima i parkovima. Nalazi se širom sjeverne umjerene klime. Sezona se nastavlja u ljeto i jesen.
Jestiva gljiva.
Klobuk je sive ili sivkastosmeđe boje, tamniji u sredini, prečnika 5-10 cm, kod mlade pečurke je jajolikog oblika, kasnije postaje široko zvonast, ivica puca. Površina je prekrivena malim, tamnim ljuskama. Pulpa je tanka, svijetla i brzo potamni na zraku. Okus je slatkast, miris nije izražen. Noga je centralna, bijela, u osnovi smećkasta, površina glatka, iznutra šuplja, visine 10-20 cm, debljine 1-2,5 cm, zakrivljena.
Raste na tlima bogatim humusom u velikim grupama. To je kosmopolitska gljiva. Plodovanje u sjevernoj umjerenoj klimi traje od maja do oktobra.
Uslovno jestiva gljiva. Jestivo je tek mlado, nakon prokuvavanja. Koristi se za ishranu u kuvanom, prženom i kiselom obliku. Konzumacija zajedno sa alkoholnim pićima izaziva trovanje.
Otrovna i nejestiva vrsta gljive balege
Klobuk je jajast, kupast ili zvonast, prečnika 0,5-1,5 cm, površina je žljebljena ili savijena. Boja klobuka je krem ili oker, tamnija u sredini, bledi u sivu ili bjelkastu s godinama. Površina je baršunasta, sa dlačicama i zrncima. Pulpa je tanka i nježna, aroma i okus nisu izraženi. Stabljika je duga 1-5 cm, debela 1-2 mm, bjelkaste boje, prozirna, šuplja, lomljiva.
Raste masovno na panjevima i trulom drvetu u sjevernom umjerenom pojasu. Sezona počinje u ljeto i traje do kraja jeseni.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je zvonast, prečnika 2-5 cm, ivica je izbrazdana. Boja klobuka je žutosmeđa, na vrhu zarđala sa zrnastim bijelim ljuskama. Meso klobuka je tanko, nožice su vlaknaste. Noga je duga 4-8 cm, prečnika 4-5 mm, bijela, šuplja, lomljiva, glatke površine.
Raste u grupama na mrtvom drvetu, panjevima, od juna do septembra.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je zvonast ili jajolik, prečnika 2-4 cm, ivica je glatka ili pocepana. Boja klobuka je žuto-smeđa, svjetlija u sredini; na vrhu mlade gljive nalaze se male zrnaste ljuskice. Pulpa je tanka, vlaknasta u stabljici, bela kod mladih pečuraka, ukusa je kiselkasta, miris nije izražen. Noga je duga 4-10 cm, debljine do 5 mm, bjelkaste boje, smeđe u dnu, šuplja, lomljiva. Površina je glatka.
Raste na mrtvom drvetu u šumama, parkovima, kao i na panjevima ili korijenju oštećenog drveća. Rasprostranjen u sjevernoj umjerenoj klimi. Vegetacija je od maja do novembra.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je jajoliki, bjelkastosmeđe boje sa bijelim premazom, naboran. Rub je rebrast, razbijen na stare pečurke. Noga je duga, bijela, šuplja. Pulpa je mekana, bela, bez ukusa i mirisa.
Otrovna gljiva.
Klobuk je prečnika 2,5-4 cm, kod mladih gljiva je izduženo-jajolikog oblika, kasnije zvonast, na vrhu prekriven bijelim ljuspicama. Rub starih gljiva je savijen prema gore. Noga je duga 13-18 cm, debela 2,5-4 cm, bjelkasta, sužava se na vrhu. Pulpa je nježna, bjelkaste boje, miris i okus nisu izraženi.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je promjera 1-3 cm, izduženo-jajolikog oblika kod mladih gljiva, kasnije zvonast ili kupast sa rubom zakrivljenim prema gore. Boja kapice je bijela, površina je prekrivena praškastim premazom. Pulpa je lagana i tanka. Stabljika je duga 5-8 cm, debela 1-3 mm, bijela, površina je brašnasta, širi se prema bazi.
Raste na konjskom stajnjaku, u vlažnoj travi u Evropi. Sezona se nastavlja u ljeto i jesen.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je izduženo-jajolik, kasnije zvonast, prečnika 6-10 cm, kod mlade gljive prekriven je belim filcanim pokrivačem. Pulpa je svijetla, tanka, vlaknasta u stabljici, miris je smolast i neprijatan. Noga je visoka 10-20 cm, prečnika 1-2 cm. Cilindričnog oblika, šuplje, sužava se na vrhu i širi na dnu. Površina je bijela sa premazom. Nema prstena.
Raste u listopadnim šumama, na gnojenom tlu, na trulom drvetu. Pronađeno u Evropi. Plodovi pojedinačno ili u grupama u avgustu-novembru.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je prečnika 0,8-2 cm, savijen ili rebrast, zvonast, kasnije se otvara u ravan. Boja klobuka je žutosmeđa, kod starih gljiva smeđe-siva, površina je glatka, bez dlačica. Pulpa je tanka. Noga je duga 4-8 cm i debela 1-2 mm, svijetle boje, glatke površine.
Raste u grupama ili pojedinačno u sjevernom umjerenom pojasu. Sezona počinje u proljeće i traje do početka zime.
Nejestiva gljiva.
Za uzgoj bijele i sive balege pripremite gredicu na sjenovitom mjestu i dobro je pođubrite. U jesen se uzgojene gljive iskopavaju zajedno s micelijem i sade u pripremljenu cvjetnu gredicu. Žetva se bere sledeće godine.
Balegari se takođe uzgajaju u krevetima i kutijama, poput šampinjona.
Kao supstrat koriste se humus, vrhovi, opalo lišće, stajnjak i slama. Stavlja se u drvene sanduke ili kese, a micelij se zakopava do dubine od 4-6 cm.Potom se nekoliko puta zaliva vodom, a odozgo se posipa slojem zemlje do 4 cm, i prekrije kartonom odn. papir. Temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 30 °C.
Prva berba se bere nakon 2-3 sedmice. Micelijum daje žetvu nekoliko puta tokom godine.
Kalorijski sadržaj gljive balege
100 g svježe gljive balege sadrži 16-22 kcal, kao i:
- Proteini……………..3,09 g (46%)
- Masti……………..0,34 g (5%)
- Ugljeni hidrati…………3,26 g (49%)
- U Rusiji su balegari dugo bili nepopularni, zvali su ih "žabokrečina", ali, na primjer, u Češkoj, Finskoj i Francuskoj ove su gljive dugo bile visoko cijenjene i smatrane delikatesom.
- Siva i bijela balega su korištena za pravljenje mastila. Zrele pečurke su stavljane u posude, a tekućina dobijena autolizom je filtrirana i u nju su dodavani ljepilo i ulje karanfilića kao aroma. Takvo mastilo dodavano je redovnim kao sredstvo zaštite dokumenata od nacionalnog značaja i mjenica. Nakon sušenja, spore gljivica formiraju jedinstvenu šaru, koja je ispitana pod mikroskopom i ručno fiksirana.
- Siva balegarica izaziva trovanje kod pijanih ljudi, ali gljiva ostaje bezopasna za one koji ne piju. Zbog ovih svojstava, vrsta gljive se koristi kao sredstvo protiv alkohola.