Biela hnojová huba (pozri fotografiu) vyvolala veľa kontroverzií, pretože v rôznych krajinách je klasifikovaná inak. Dnes sa biely chrobák považuje za podmienečne jedlú hubu, v Rusku a Bielorusku je veľmi populárna a milovaná hubármi, na Západe ju kategoricky odmietajú jesť, pretože ju považujú za nebezpečnú a toxickú.
Ale ani jedna štúdia zatiaľ nepotvrdila prítomnosť zdraviu a životu nebezpečných toxínov u chrobákov. Ďalšou výhodou huby je, že často rastie vo veľkých skupinách, takže pri prechode do lesa počas sezóny nie je možné vrátiť sa bez úrody. Ako identifikovať chrobáka bieleho, kde a kedy je najlepšie ho hľadať, s kým si ho môžete pomýliť a ako je táto huba užitočná? Pozrime sa na odpovede na tieto otázky.
Popis bieleho chrobáka.
V latinčine sa huba nazýva Coprinus comatus, ale takmer všetky rusky hovoriace krajiny ju majú ako bieleho chrobáka. Táto jedlá huba patrí do čeľade Dungweed a je významným predstaviteľom rodu Dungweed. Hoci patrí do kategórie podmienečne jedlých húb, po vyprážaní má veľmi príjemnú chuť a obsahuje veľa užitočných látok, ktoré zlepšujú funkcie celého tela.
Ale chrobák má jednu zvláštnosť - staré huby začnú produkovať látky, ktoré hubu ničia a menia ju na atramentovú hmotu. Keď sa tento proces začne, huba sa neodporúča jesť. Uvažujme o vonkajších charakteristikách plodnice.
- Čiapočka chrobáka má vretenovitý tvar, pri raste sa trochu otvára a stáva sa zvonovitým, u najstarších húb sa narovnáva, ale veľmi zriedka. V strede na povrchu uzáveru je tuberkula tmavšieho odtieňa. Klobúky starých húb začínajú na okrajoch černieť a pod vplyvom látok produkovaných hubami sa postupne menia na atramentovú hmotu.
- Dĺžka nohy chrobáka je od 7 do 15 cm a jej priemer je od 1 do 2 cm.Farba povrchu nohy je biela. V reze môžete vidieť dutinu vo vnútri vláknitej stopky. V strede je tenký biely krúžok, pohyblivý, často nepostrehnuteľný.
- Dosky huby sú biele, voľné a časté, ale ako huba rastie, môžu získať ružovkastý odtieň a potom sa tiež zmeniť na atramentovú hmotu.
- Spórový prášok je čiernej farby.
Kde a kedy hľadať bieleho chrobáka?
Biely chrobák je veľmi bežná huba, ktorá rastie hlavne vo veľmi veľkých skupinách, až 30-40 kusov. Táto huba rastie na celom euroázijskom kontinente a často sa vyskytuje v Severnej Amerike, Austrálii a niektorých oblastiach Afriky. Tradične sa v lese zbierajú huby, ale nie biely hnoj! Táto huba sa dá nájsť kdekoľvek a len občas v lese.
Biely chrobák je považovaný za „mestskú“ hubu, možno ho nájsť v zatienených kútoch medzi viacposchodovými budovami, na ihriskách, skládkach, štadiónoch a parkoch. Hnojník rastie pri diaľniciach, v blízkosti riek a na iných miestach, kde je dostatok tepla, slnka a vlahy. Biely chrobák sa vyskytuje aj v lesoch, no treba ho hľadať nie v tieni stromov, ale na rozľahlých, dobre osvetlených čistinkách a okrajoch lesov. Úplne prvé chrobáky sa vynárajú zo zeme už v polovici mája a huba mizne bližšie k polovici jesene, keď sa citeľne ochladí.
Preventívne opatrenia.
Hnojník biely nemá žiadne nebezpečné náprotivky, s ktorými by sa mohol pomýliť, ale to nie je dôvod na neopatrnosť. Fanúšikovia bieleho chrobáka alebo začiatočníci, ktorí chcú túto hubu vyskúšať, musia byť mimoriadne opatrní a dodržiavať niekoľko bezpečnostných pravidiel, aby jej konzumáciou neutrpeli. Pozrime sa na základné bezpečnostné pravidlá pri zbere chrobákov.
- Huby v žiadnom prípade nezbierajte v blízkosti skládok, kde rastú najviac. Faktom je, že húb uprednostňuje takéto miesta, pretože pôda v takýchto oblastiach obsahuje maximálne množstvo živín pre svoj rast. Toto sú však najpriaznivejšie podmienky nielen pre rast húb, ale aj pre akumuláciu všetkých toxických látok. Preto huba, ktorá rastie v blízkosti skládky, hoci sa považuje za jedlú, môže byť smrteľná v dôsledku škodlivých látok nahromadených počas obdobia rastu.
- Charakteristickým rysom všetkých chrobákov je schopnosť autolýzy. Zjednodušene povedané, chrobák s vekom produkuje špeciálne žieravé látky, ktoré spúšťajú proces samotrávenia, a preto sa huba mení na čiernu živicovú atramentovú hmotu. Začiatok autolýzy však naznačuje, že huba sa už stala nevhodnou na použitie na kulinárske účely. Samozrejme, dodnes nebol zaznamenaný jediný smrteľný prípad konzumácie húb, ktoré začali proces autolýzy, ale stále sa neodporúča riskovať. To znamená, že môžete zbierať iba tie huby, ktorých taniere si zachovali bielu farbu a nezačali tmavnúť. Doštičky huby začnú modrieť spravidla na tretí deň po objavení sa hnoja nad povrchom pôdy.
- Ďalším dôležitým odporúčaním je, že pred konzumáciou bielych chrobákov je potrebné ich dôkladne prevariť. Keďže huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá, požiadavky na tepelné ošetrenie sú rovnaké ako pre ostatné druhy tejto triedy. Huby sa odporúča vopred namočiť do vody.
Biely chrobák - výhody a škody.
Potenciálnu hrozbu predstavujú iba tie huby, ktoré už začali proces autolýzy, ostatné sú celkom jedlé, bezpečné a dokonca zdravé. Okrem toho existujú dôkazy, že chrobák nie je kompatibilný s inými odrodami húb, ako aj s alkoholom. Spoľahlivosť týchto údajov sa nepotvrdila, no stále je lepšie neriskovať.
Benefitom bieleho chrobáka je, že prečisťuje a spevňuje cievy a priaznivo pôsobí na zdravie srdcového svalu. Dužina huby obsahuje vysoké koncentrácie antioxidantov, ktoré pomáhajú odstraňovať toxíny a odpad z tela.
Jedlá vyrobené z tejto huby budú veľmi užitočné pre tých ľudí, ktorí trpia stagnáciou žlče a inými problémami so žlčníkom. Vďaka fosfolipidom obsiahnutým v hnojníku má konzumácia takéhoto produktu priaznivý vplyv na zdravie pečene a obnovuje poškodené bunky tohto orgánu.
Pri dodržaní pravidiel zberu a prípravy môže byť hnojník pre ľudský organizmus veľmi prospešný. Zachováva väčšinu cenných látok v prípravkoch.
Fotografia bieleho chrobáka.
Hnojová huba je často mylne považovaná za jedovatú. Naozaj to vyzerá podozrivo: tenká noha, „sukňa“ charakteristická pre muchotrávky, taniere, zvláštne „šupinovité“ škvrny na povrchu... Ale nie je to tak. Tieto „dary prírody“ sa považujú za nepožívateľné hlavne kvôli nedostatku dužiny: táto lamelárna huba je veľmi tenká.
Vlastnosti a vlastnosti huby
Všetko je jed a všetko je liek - ide teda o hubu, ktorá má aj názov coprinus (z latinčiny - coprinus) a patrí do čeľade šampiňónových. Jeho uzáver je podobný zvonu: hore úzky, dole mierne širší, bližšie k stonke; dužina je zvlnená a na vrchu hojne pokrytá hustými vločkovitými šupinami. Stonka je tenká, veľmi krehká a vo vnútri dutá.
Tenké dosky uzáveru časom menia farbu: z bielej sa stávajú čiernymi.
Zaujímavejšia metamorfóza nastáva pri tvare čiapky: v zrelom kopríne sa otvára ako dáždnik a na okrajoch začína černieť, na zem steká šťava podobná atramentu (zrejme etymológia názvu „atrament ” huba súvisí práve s týmto javom). V priebehu času sa uzáver úplne rozpustí do pastovitého stavu, v iných prípadoch sa vytvorí okrúhla atramentová škvrna.
Coprinus je veľmi skoro dozrievajúca huba, rastie a dozrieva za menej ako jeden deň. A niekedy sa môže narodiť, vyrásť, zostarnúť a rozpadnúť sa za niečo viac ako hodinu. V dôsledku rozpustenia uzáveru (nazývaného aj autolýza) nemožno kopriny po odbere skladovať – miznú, aj keď sú zmrazené. Preto je po zbere hnojníkov potrebná ich okamžitá tepelná úprava.
Kým je huba mladá, je celkom jedlá, a preto sa považuje za podmienečne jedlú. Vek chrobáka sa dá určiť podľa farby čiapočkových tanierov: v jedlých exemplároch majú príjemnú blatobielu farbu, a ak taniere začnú meniť farbu na ružovú alebo žltkastú, takýto exemplár by sa nemal jesť. Hnojovú hubu môžete použiť na prípravu lahodného korenia na prvé a druhé jedlo, omáčku alebo ju jednoducho vyprážať.
Biotop a druhy
Zvyčajne sa objavujú na miestach bohatých na rôzne organické zvyšky (názov „hnojník“, ako by ste mohli hádať, pochádza zo slova „hnoj“ - jeden zo súhrnných názvov pre prírodné hnojivá) a nachádzajú sa na polozhnitých pňoch a hnijúce stromy. 
Hnojníky nájdete takmer vždy v teplom období – hubári ich zbierajú od polovice mája do konca októbra, najviac v septembri.
Celkovo je známych asi dva a pol tucta druhov coprinus. Iba niektoré z nich sa môžu jesť, ostatné druhy sa považujú za nejedlé a môžu byť pre ľudí dokonca jedovaté. . Budeme hovoriť o štyroch z nich:
- Hnojník obyčajný.
- Hnojník je biely.
- Hnojník sivý (atramentová huba).
- Hnojník trblietavý.
Hnojník obyčajný
Čiapka tejto huby sa hladko ohýba a zužuje smerom nadol, ale s vekom sa otvára a stáva sa ako široký zvon. Povrch klobúkov mladých húb je mierne chlpatý, pokrytý bielymi šupinami; u starších ľudí je stále viac rebrovaný alebo vráskavý, okraj „zvončeka“ sa ohýba smerom von a tmavne, až úplne sčernie.
Čiapočka chrobáka obyčajného má priemer do 3 cm, nôžka je veľmi tenká a krehká, vo vnútri dutá, dosahuje výšku až 8-10 cm, smerom k základni sa zhrubňuje.
Biely chrobák
Tejto hube sa hovorí aj „huňatý“ chrobák. Jeho čiapka má rovnaký tvar ako u predchádzajúceho druhu a je hojne pokrytá snehovo bielymi lesklými šupinami, na dotyk jemne hodvábnymi. Tento druh je o niečo väčší ako obyčajný koprinus: jeho klobúk dosahuje priemer 8-10 cm a výška stonky je až 15 cm.
Spočiatku má bielu farbu (táto vlastnosť dala názov bielej hnojovej hube) av tejto podobe je vhodná na zber a konzumáciu. Dužina mladého bieleho chrobáka je veľmi jemná; Niektorí amatérski hubári ju používajú aj surovú. S vekom hubový klobúk postupne tmavne a získava hnedasté alebo sivasté odtiene.
Na rozdiel od svojho bežného náprotivku, hnojník biely rastie hlavne v rodinách.
Šedá alebo atramentová huba
Od samého začiatku svojho vzhľadu je čiapka tejto huby natretá sivými tónmi, v strede je tmavšia škvrna obklopená svetlejším stredovým krúžkom (v starnúcich hubách mizne). Šupiny na čiapke, charakteristické pre coprinus, sú oveľa menej výrazné ako u predchádzajúcich dvoch druhov a majú tmavší odtieň ako povrch samotnej čiapky. Mladá huba má vajcovitý tvar, neskôr sa otvára a stáva sa zvonovitým, dosahuje priemer asi 10 cm, v starobe sčernie a zdá sa, že sa „topí“, pričom uvoľňuje čiernu tekutinu: druhý názov tohto koprinu je atramentová huba. Tenká stopka môže dosiahnuť výšku 20 cm.
Toto sú najviac „rodinné“ kopriny; rastú vo veľkých skupinách. Ich dužina má sladkastú chuť a je jedlá až po tepelnej úprave. Atramentové kopriny by ste nemali konzumovať s alkoholom – spôsobí to ťažkú otravu.
Koprinus blikanie
Mladá huba má vajcovitú čiapočku charakteristickú pre koprinu, ktorá sa neskôr otvára do zvončeka. Farba je žltohnedá, smerom k stredu tmavne. Šupiny na povrchu sú veľmi malé, lesklé a zrnité a s pribúdajúcim vekom miznú.
Toto je jeden z najmenších koprinov s priemerom iba 3–4 cm, s krehkou tenkou (nie hrubšou ako 0,5 cm) nohou. Najlepšie podmienky pre jeho rast sú hnojivá rastlinného pôvodu: zhnité kmene stromov, listový humus. Objavuje sa nielen v lesoch, ale aj na mestských skládkach a kompostovniach (ten z pochopiteľných dôvodov neodporúčame konzumovať).
Biela dužina mladej huby má kyslú chuť.
Použitie pri varení
Hnojová huba sa spracuje ihneď po zbere, inak stmavne a rozpustí sa. Na konzumáciu sú vhodné iba mladé huby s neotvorenými klobúkmi a snehovo bielymi taniermi. Ak doska pod uzáverom získa žltkastý, ružový alebo sivastý odtieň, tento exemplár by sa nemal používať.
Na jedlo sa používajú iba uzávery. z nich si môžete pripraviť:
- korenie;
- omáčky;
- hubová pečienka;
- mrazený polotovar.
Korenie na chrobáka
Huby očistené od zvyškov, umyté a osušené papierovou utierkou sa vložia na panvicu a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni. Najprv sa z nich uvoľní veľa vody a celé tajomstvo prípravy coprinu je v tom, aby sa táto voda odparila a na panvici zostala úplne suchá hmota. Robí sa to s ušľachtilými hubami pomocou domácich sušičiek zeleniny, ale kvôli rýchlej autolýze (samorozpúšťaniu) je táto metóda pre chrobáky nevhodná.
Sušená hmota sa melie pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu a uchováva sa v tesne uzavretých sklenených nádobách. Toto korenie dodá jedlám vôňu šampiňónov.
Pri použití korenia z chrobákov sa prísne neodporúča miešať rôzne druhy: zmes môže spôsobiť otravu jedlom. Pri varení sa spravidla používa biely chrobák - jeho chuť a vôňa sú najjasnejšie. Prášok sivého koprinu sa používa na liečbu alkoholizmu.
Pečený coprinus
Pri príprave jedál z dužiny chrobáka sa dáva prednosť aj bielemu koprinu. Po vyčistení uzáverov od trosiek sa rýchlo umyjú, starostlivo osušia a v prípade potreby sa odrežú.
Smažte na panvici s prídavkom rastlinného oleja, ku koncu varenia môžete pridať jemne nakrájanú cibuľu.
Prebytočnú tekutinu uvoľnenú z koprinov počas vyprážania môžeme opatrne scediť a pridať do omáčky na prílohu: cestoviny alebo zemiaky.
Mrazené huby
V dôsledku autolýzy (samorozpúšťanie) hnojové chrobáky nemožno mraziť surové. Vyčistené, umyté chrobáky sa varia 15-20 minút - iba v tejto forme sa nerozpustia v mrazničke. Dajú sa použiť ako polotovar na výrobu omáčok alebo na vyprážanie. Zmrazené kopriny by sa nemali skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
Hnojovú hubu videl snáď každý. Navonok pôsobí nevábne – jeho tenká noha a začiernená čiapočka okamžite vyvolávajú myšlienky na jeho nepožívateľnosť. Ale toto je zásadne nesprávne! Tento druh húb je jedlý a v niektorých národných kuchyniach je dokonca považovaný za delikatesu!
Zvláštnosťou hnojníka alebo koprinu je, že veľmi rýchlo starne. Za pár hodín sa snehovo biela huba zmení na nevzhľadnú tmavú škvrnu. Preto je veľmi dôležité nájsť a zozbierať ho včas.
Pred zodpovedaním otázky, či je táto huba jedlá alebo nie, stojí za to pochopiť, že v prírode existuje niekoľko desiatok druhov coprinus. A niektoré druhy sú viac či menej jedovaté. Zoberme si tie druhy hnojových húb, ktoré sú bežné v našich zemepisných šírkach a dajú sa použiť vo varení alebo ľudovom liečiteľstve.
Vlastnosti coprinu
Početné štúdie potvrdili, že táto huba obsahuje špeciálnu látku, ktorá má deštruktívny vplyv na vznik zhubných nádorov. Existujú dôkazy, že liečba koprinom pomohla zastaviť rozvoj agresívneho sarkómu.
Ale najčastejšie sa koprinová huba používa proti alkoholizmu! Účinnosť húb v boji proti závislosti od alkoholických nápojov bola zaznamenaná pred niekoľkými storočiami. Technológie liečby vyvinuté našimi predkami sa používajú dodnes. Ani oficiálna medicína nepopiera, že efekt takejto liečby je naozaj vysoký, a čo je dôležité, trvá dlho.
Kde hľadať
Na mieste by ste mali hľadať neatraktívnu hubu v blízkosti kompostovej jamy, hromady odpadu alebo hnoja. Keďže coprinus „miluje“ pôdu bohatú na prírodné hnojivá, mal by sa zbierať mimo priemyselných odvetví, rušných diaľnic a veľkých verejných skládok odpadu – takáto úroda bude bohatá na škodlivé látky a narobí viac škody ako úžitku.
Ak je to možné, choďte na huby mimo mesta, na lúky a polia, kde sa pasú hospodárske zvieratá - tam bude úroda chutná a zdravá. Coprinus rastie vo veľkých rodinách, takže zber bude celkom jednoduchý.
Na veku huby záleží
Hnojník je vhodný na zber do dvoch dní. Následne sa aktivuje program autolýzy – huba sa sama zničí. Popis programu – keď huba dosiahne zrelosť (určitú veľkosť buniek), uvoľní špeciálny enzým, ktorý bunky spaľuje. Dokonca aj navonok to vyzerá ako topenie - uzáver sa začína zmenšovať a pozdĺž okrajov visia čierne kvapky, ktoré vyzerajú ako živica alebo atrament.
Po aktivácii procesu autolýzy sa huba už nemôže používať vo varení ani v medicíne. Musí sa zbierať skôr, ako sčernie, kým je ešte mladý.
Rezané huby nie je možné dlhodobo skladovať - ich program sebadeštrukcie sa spustí v priebehu niekoľkých hodín. Chladenie tento proces nespomalí.
Druhy húb chrobákov
Najbežnejšie druhy v našich zemepisných šírkach sú:
- Hnojník obyčajný - huba má valcovitý klobúk, povrch je jemný na dotyk, jemne chlpatý. Počas procesu dozrievania sa uzáver mierne rozširuje, objavujú sa na ňom šupiny, ktoré sa potom menia na praskliny. Výška nohy môže byť 10 cm.
- Hnojník biely - charakteristickým znakom je sýta biela farba čiapky, ktorá dozrievaním začína šednúť a tmavnúť. Buničina je šťavnatá, jemná, príjemná na chuť. Stonka môže dosiahnuť výšku 30 cm s priemerom nie väčším ako 2 cm Huba rastie vo veľkých rodinách.
- Hnojník sivý - tento druh sa tiež nazýva atramentový, pretože v strede vajcovitej čiapky má sivá farba pečať tmavšieho odtieňa. Výška stonky je 15-20 cm, mladú hubu spoznáte podľa výraznej „sukne“ na stonke, ktorá dozrievaním zmizne.
- Hnojník má zvončekovitý klobúk, žltohnedej farby, pokrytý lesklými šupinami. Noha dorastá do 10 cm, je krehká a tenká. U mladých húb majú platničky svetlú farbu a sú zrastené, starnutím sčernejú a vyrovnajú sa. Rastie v mnohých skupinách.
Naši predkovia používali na prípravu atramentu hubu atramentovú – prezretý hnojník, samodeštrukčný, sa mení na hmotu pripomínajúcu atrament. Odtiaľ pochádza aj názov.
Výhody a poškodenia produktu
Keď sa dozviete o všetkých prospešných vlastnostiach tejto úžasnej huby, zaručene s ňou prestanete zaobchádzať s pohŕdaním.
Aké prospešné funkcie plnia huby coprinus:
- pomáhajú normalizovať krvný tlak;
- majú výrazný protizápalový účinok;
- vďaka obsahu prírodného antibiotika majú baktericídny účinok;
- blokovanie rastu nádorových buniek;
- aktivácia trávenia;
- čistenie tela od radikálov a toxínov.
Huba nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie. S opatrnosťou by ho však mali používať ľudia s ťažkým srdcovým ochorením.
Aplikácia
Hnojky pomáhajú nielen zbaviť sa alkoholizmu, ale pomáhajú aj zlepšovať imunitu, chránia pred rakovinou a ničia stafylokoky. Ale najčastejšie sa používajú špeciálne na liečbu alkoholikov. Veľa liekov, ktoré sa dajú kúpiť v lekárňach, obsahuje koprinový prášok.
Príprava takéhoto prášku doma nezaberie veľa času. Klobúky mladých rastlín by sa mali dobre umyť a vysušiť na suchej panvici na vysokej teplote. Nie je potrebné používať olej! Huby sušia približne 50-60 minút. Znakom pripravenosti bude krehkosť a krehkosť. Na získanie prášku môžete použiť mixér alebo mlynček na kávu. Skladujte v suchej, uzavretej sklenenej nádobe.
Tento prášok sa dá použiť ako na zlepšenie zdravia, tak aj na prípravu chutných jedál s vynikajúcou arómou húb. V prvom prípade je vhodnejšie použiť šedý chrobák, v druhom - biely.
Liečba alkoholizmu
V boji proti závislosti od alkoholu bude užitočný prášok z hnoja. Denná norma je 2,5 g, čo sa rovná zarovnanej čajovej lyžičke. Pacient ho musí kŕmiť každý druhý deň. Dĺžka trvania kurzu je 14 dní. Ak je alkoholizmus v pokročilom štádiu, trvanie terapie sa môže predĺžiť na 90 dní. Jedna dávka prášku je až 5 g.
Pri čítaní recenzií od tých, ktorí už použili recepty tradičnej medicíny založené na koprinu, možno poznamenať, že pacient má často vedľajšie účinky. Medzi nimi sa najčastejšie vyskytuje zimnica, vracanie, zrýchlený tep a závraty, ktoré pretrvávajú počas prvých 3 dní liečby. Stojí za zmienku, že tieto príznaky, hoci spôsobujú nepohodlie, nepredstavujú priamu hrozbu pre život pacienta.
Liečba sa môže uskutočniť bez informovania pacienta s alkoholizmom. Hlavná vec je konzultovať s lekárom, aby ste zistili skutočný zdravotný stav.
Použitie pri varení
Nohy nie sú jedlé, iba čiapky. Musia sa umyť, vytriasť prebytočné množstvo a okamžite vložiť do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom. Zvyčajne nie je potrebné sekať - mladé huby sú pomerne malé a počas procesu varenia sa ešte zmenšia.
Uvoľnenú vodu by ste nemali vypúšťať - zabráni vysychaniu húb a okrem toho táto šťava obsahuje veľa chuti a vône. Počas procesu dusenia sa odporúča pridať cibuľu a korenie. Varte na miernom ohni 40-50 minút. Jedlo chutí ako...
Hnojníky treba pripraviť najneskôr tri hodiny po zbere. V opačnom prípade začne proces sebazničenia.
Ako pripraviť chrobáky, je na rozhodnutí každého. Niektorí ich jednoducho vyprážajú, iní pripravujú cestoviny, polievky a dusené jedlá. Je to len vec vkusu. Jediná vec, ktorú môžeme s istotou povedať, je, že táto huba chutí oveľa lepšie, ako vyzerá.
Coprinus! Pamätajte si toto krásne latinské slovo!
Fráza: „Dnes na večeru pečienka s koprinom“ znie oveľa lepšie ako jej veľmi voľný preklad z latinčiny: „Vyprážal som na panvici chrobákov“.
Pre ľudí s vyvinutým zmyslom pre krásu to znie neslušne. Ale v skutočnosti je všetko pravda.
Rod týchto húb sa skutočne nazýva hnojové huby. A niektoré z nich sú jedlé a chutné.
História rodu Coprinus
Hnojník, alebo Coprinus (lat. Coprinus) je rod húb patriacich do čeľade šampiňónových alebo agarických (Agaricaceae).
História tejto rodiny sa podobá histórii starých. šľachtické rody. „Moja rodina bola kedysi ušľachtilá, ale teraz schátraná...“ - to sa dá povedať aj o rode hnojových húb. Alebo skôr nie tak schátrané, ako citeľne preriedené.
Koncom dvadsiateho storočia do nej patrilo asi päť desiatok druhov húb. Ale po zásahu genetikov boli niektoré huby vylúčené z rodu Coprinus a prerozdelené do rodov Coprinellus, Coprinopsis a Parasola.
Tento proces ešte nebol ukončený. Preto je ťažké pomenovať presný počet húb zaradených do rodu Coprinus. Ruské a britské Wikipédie sú stále, ako sa hovorí, vo svojich svedectvách zmätené. Podľa prvej verzie zahŕňa štrnásť druhov húb, podľa druhej - osemnásť.
S istotou možno povedať iba jednu vec - svet húb je zložitý, tajomný a ešte nebol úplne študovaný.
Tento článok sa zameria na hnojové huby, ktoré sú určite zaradené do rodu Coprinus.
Všeobecná charakteristika hnojových húb
Samotný názov Coprinus pochádza z gréckeho κόπρινος - „súvisiaci s hnojom“, „rastúci na hnoji“.
Ale tieto huby rastú nielen tam.
Kde a kedy rastú Coprinus?
Coprinus je klasifikovaný ako saprotrof. To znamená, že sa živí mŕtvou a rozkladajúcou sa organickou hmotou.
Od jari do neskorej jesene sa na poliach, v zeleninových záhradách, na hnijúcich pňoch a na haldách pilín vyskytujú hnojové huby. Coprinus rastú v skupinách aj jednotlivo.
Popis Coprinus
Ich tvar klobúka je kužeľovitý, zvonovitý alebo konvexný. Najčastejšie sa neotvorí, ale niekedy existujú exempláre s plochým uzáverom. Horná časť huby je pokrytá povlakom vo forme vločiek alebo šupín.
Stonka huby je dutá, hladká a má valcovitý tvar.
Dužina klobúka nie je veľmi mäsitá. Noha má vláknitú štruktúru.
Na spodnej časti uzáveru je viacero tenkých bielych plátov, ktoré po dozretí sčernejú.
Na fotke je trblietavý chrobák. Jedlé druhy chrobákov (hnojník biely, hnojník sivý). Ak si nie ste istý, nekupujte to!
Reprodukcia
Charakteristickým znakom všetkých koprinov je ich jedinečný spôsob reprodukcie. Vzhľadom na to, že spodné platne huby, kde sú spóry obsiahnuté, sú veľmi blízko pri sebe, coprinus ich nemôže ľahko rozptýliť vo vetre.
A potom zapne špeciálny mechanizmus nazývaný autolýza. Huba produkuje špeciálne enzýmy, ktoré začnú aktívne tráviť klobúk huby. To znamená, že huba sa vlastne žerie sama.
V dôsledku tohto procesu sa uvoľňujú spóry a uzáver sa mení na viskóznu čiernu kvapalinu, ktorá vyteká zo stonky a šíri sa po povrchu zeme.
Úžasný spôsob sebaobetovania zo strany rodičov v záujme zachovania vlastnej rodiny!
- Fermentované kopriny sa používali na výrobu sympatického atramentu na tajné písanie a ako prostriedok na ochranu dôležitých vládnych dokumentov a zmeniek.
- Anglický spisovateľ Percy Bysshe Shelley spomenul hnojové huby vo svojej básni „Mimosa“ v roku 1820.
Ich telo kus po kuse odpadávalo
A vzduch bol infikovaný jeho dychom,
A čoskoro boli viditeľné iba kmene,
Vlhko z vlhkej, dusnej tmy.
Chemické zloženie a obsah kalórií v hnojovej hube
100 gramov húb coprinus obsahuje asi 22 kcal.
Hnojové huby obsahujú aj vlákninu, aminokyseliny, vitamíny skupiny B, makro a mikroprvky (fosfor, horčík, sodík, draslík, vápnik, zinok, selén, mangán).
Dôležité! Prosím, nejedzte huby len na základe toho, čo čítate na internete!
Druhy Coprinus
Hnojník biely (Coprinus comatus)
Huba vysoká 5–15 cm, Klobúk je biely, pokrytý šupinami. Z tohto dôvodu sa biely chrobák nazýva aj huňatý. Tvar čiapky v mladom veku je vretenovitý. Neskôr sa otvára do tvaru zvona.
Spodné platničky sú tenké biele, vekom tmavnú. Noha je tenká, hladká, dutá, vysoká do 10 cm.
Rozšírený je hnoj biely. Rastie od jari do jesene v lese, na poliach, v zeleninových záhradách, sadoch a pri cestách.
Biely chrobák je jedlý a má dobrú chuť. Huby sa zbierajú v mladom veku a rýchlo sa spracúvajú. Rezané biele chrobáky nie sú dlho skladované.
Hnojník sivý (Coprinopsis atramentaria)
Huba so sivou alebo sivohnedou čiapočkou. Čiapka je pokrytá tmavými šupinami. Tvar je v mladosti vajcovitý, potom sa otvára do zvončekového tvaru s popraskanými okrajmi. Noha je biela, dutá, na spodnej časti tmavá, s priemerom 1–2,5 cm.
Spodné dosky sú široké, biele, vekom tmavnúce. Nájdete ho takmer všade od apríla do novembra. Uprednostňuje pestovanie na vlhkých miestach, v záhradách, na poliach, na kompostoch a na hnijúcom dreve. Najčastejšie rastie v skupinách.
Blikajúci chrobák (Coprinellus micaceus)
Huba so zvonovitým alebo vajcovitým klobúkom. Čiapka samotná má priemer 2–4 cm, brázdená, sivohnedá, na vrchole tmavšia, pokrytá malými lesklými šupinami. Noha je tenká, vláknitá, dutá, krehká. Spodné dosky sú tenké, priľnavé, biele, vekom tmavnúce.
Nájdené takmer všade. Rastie v skupinách alebo trsoch od mája do novembra na hnijúcom dreve, ako aj v parkoch, záhradách, pasienkoch a pod.
Nejedlé huby, aj keď sa tiež nepovažujú za jedovaté.
Vŕbový chrobák (Coprinellus truncorum)
Huba s vajcovitým belavým klobúkom. Okraj čiapky je nerovný a rozštiepený. Noha je dlhá, tenká, hladká, biela, vo vnútri dutá. Spodné platničky sú tenké, široké, svetlé, vekom tmavnú a hnednú.
Huba je rozšírená. Rastie od jari do jesene takmer všade.
Vŕbový chrobák sa nepovažuje za jedovatý, no neje sa.
Živicový chrobák (Coprinopsis picacea)
Huba s podlhovastým, vajcovitým, veľkým klobúkom pokrytým bielymi šupinami. Čiapka sa vekom otvára a nadobúda tvar zvončeka. Noha je ľahká, tenká, dutá, do 20 cm vysoká, asi 2 cm v priemere a má mierny povlak. Spodné dosky sú ľahké.
Rastie jednotlivo alebo v skupinách na rozkladajúcich sa organických materiáloch.
Živicový chrobák má nepríjemný zápach a neje.
Hnojník obyčajný (Parasola plicatilis)
Huba so žltkastou uzavretou čiapočkou s priemerom 1–3 cm, ktorá sa vekom rozjasňuje a otvára. Povrch čiapky je prehnutý. Noha je 5–10 cm vysoká, tenká, hladká, ľahká, krehká. Spodné dosky sú sivasté, tenké, pripevnené.
Distribuované takmer všade.
Poskladaný chrobák má veľmi krátku životnosť - asi jeden deň. Krehká stonka nevydrží váhu klobúka a huba sa zlomí a zomrie.
Nepovažuje sa za jedovatý, ale neje sa.
Výhody a škody
Jedlé druhy chrobákov (hnojník biely, hnojník sivý) sa pre jeho hypoglykemický účinok odporúčajú na konzumáciu diabetikom. Okrem toho sa huby používajú pri liečbe ochorení prostaty. Čínske štúdie ukázali, že polysacharidy obsiahnuté v hubách majú schopnosť posilňovať imunitný systém človeka. Coprinus je vysoko cenený pre obsah vitamínov skupiny B. Má antioxidačné vlastnosti, užitočný pri neutralizácii voľných radikálov a dodáva telu aj dôležité aminokyseliny.
Nemali by sme však zabúdať, že hnojník ľahko absorbuje škodlivé látky z pôdy, vrátane ťažkých kovov. Preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť miestu, kde zbierate huby.
Ako správne pestovať hnojové huby?
Hnojové huby sa môžu pestovať v interiéri aj na otvorených priestranstvách. Vďaka svojej nenáročnosti huba dobre rastie a prináša ovocie. Prakticky nie je ovplyvnený chorobami a škodcami.
Ak budete dodržiavať niektoré pravidlá, môžete na svojom pozemku získať dobrú úrodu húb:
- Pri pestovaní na otvorenom teréne by mala byť oblasť zatienená, vlhká a chladná.
- Pri pestovaní v interiéri dbajte na dobrú cirkuláciu vzduchu.
- Na získanie dobrej úrody je potrebné do pôdneho substrátu pridať hnojivá s obsahom vápnika.
- Vrstva pôdneho substrátu na výsadbu húb musí byť aspoň 20 cm.
- Aby sa zabránilo vysychaniu substrátu, musí byť pokrytý papierom alebo pytlovinou a pravidelne striekaný rozprašovačom.
- Je potrebné zasadiť mycélium do dobre zahriatej pôdy.
Kde kúpiť mycélium?
Hubové mycélium je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach, záhradných centrách alebo objednať online. Výrobcovia ponúkajú tekuté, granulované a práškové formy uvoľňovania mycélia.
Spracovanie a skladovanie
Správne kulinárske spracovanie koprinusov má niekoľko jemností:
- Mali by sa jesť iba mladé huby s neotvorenými klobúkmi.
- Hnojky sa uvaria do 1–2 hodín po zbere, pretože sa veľmi rýchlo kazia.
- Pred varením je potrebné huby dôkladne umyť veľkým množstvom vody a nechať odkvapkať.
- Hnojové huby nie sú vhodné na sušenie a konzervovanie.
- Huby sa môžu skladovať iba zmrazené. Pred zmrazením musia byť vyprážané alebo varené.
- Hnojové huby by sa nemali konzumovať v kombinácii s inými hubami.
- Hnojové huby by sa nemali konzumovať v kombinácii s alkoholom.
Hnojová huba na alkoholizmus
Hnojník sivý a hnojník môžu spôsobiť vážne negatívne reakcie pri konzumácii s alkoholom.
Na túto vlastnosť upozornili farmaceutické spoločnosti a začali využívať koprín (prírodný aj syntetizovaný) na výrobu liekov, ktoré pomáhajú pri liečbe závislosti od alkoholu.
Na rovnaký účel sa v alternatívnej medicíne používajú hnojové huby. Predpokladá sa, že každodenné užívanie malých dávok coprinusu spôsobuje u pacienta pretrvávajúcu averziu voči alkoholu.
Ale je lepšie poradiť sa s lekárom!
Hnojníky alebo coprinus patria do rodu húb z čeľade (Agaricaceae). Meno chrobákov dostali huby preto, že radšej rastú na hnoji, humuse a iných živných substrátoch. Tiež známe ako atramentové huby.
Charakteristika hnojníkov
klobúk
Klobúk chrobákov je zvonovitý, kužeľovitý alebo konvexný, niekedy sa u zrelých húb otvára do roviny. Povrch môže byť holý alebo šupinatý, s vločkami.
Buničina
Dužina je v klobúku tenko mäsitá, niekedy je jej veľmi málo alebo prakticky žiadna, v stonke je dužina vláknitá.
Leg
Povrch nôh chrobákov je hladký, tvar je valcový, predĺžený a vo vnútri dutý.
Hnojníky rastú na substrátoch bohatých na živiny, napríklad na hromadách hnoja, humusu, ako aj na úrodnej, humóznej pôde, hnijúcom dreve a rastlinných odpadoch.
Plodovanie u chrobákov trvá dlho, začína v lete a pokračuje až do konca jesene.
Hnojníky sú jedlé, len keď sú mladé, kým sa taniere nezačnú farbiť. Musia byť spracované 1-2 hodiny po odbere. Ak sa tak nestane, huby stmavnú a „roztopia sa“. Pred konzumáciou sa odporúča uvariť čiapky chrobákov. Nemiešajú sa s inými hubami.
Prášok z hnoja je široko používaný.
Huby sušte na panvici. Čistia sa, umyjú, sušia a vyprážajú na miernom ohni, bez oleja, za miešania. Smažte chrobáky do úplného sucha (asi hodinu). Sušené huby sa melú na prášok a uchovávajú sa v uzavretej sklenenej nádobe. Prášok sa používa ako korenie, má chuť a vôňu šampiňónov.
Hnojové chrobáky varené 15 minút sú zmrazené. Mrazené huby sa môžu skladovať ako polotovar šesť mesiacov.
Biely chrobák sa používa pri varení a sivý chrobák sa používa na liečbu alkoholizmu.
Druhy húb chrobákov
Klobúk má priemer 5-15 cm, u mladej huby má predĺžený vajcovitý tvar, neskôr úzko zvonovitý. Biela, sivastá alebo hnedastá farba, na vrchu je široký hnedý tuberkul. Povrch je pokrytý vláknitými šupinami. Dužina je biela, mäkká, chuť a vôňa nie sú výrazné. Noha je 10-35 cm vysoká, 1-2 cm hrubá, centrálna, valcovitá, biela, dutá, smerom k základni sa zhrubňuje.
Rastie v skupinách na voľných pôdach bohatých na organické hnojivá, na pastvinách, zeleninových záhradách, sadoch a parkoch. Vyskytuje sa v severnom miernom podnebí. Sezóna pokračuje v lete a na jeseň.
Jedlá huba.
Klobúk je sivý alebo sivohnedý, v strede tmavší, 5-10 cm v priemere, u mladých húb má vajcovitý tvar, neskôr sa stáva široko zvonovitým, okraj praská. Povrch je pokrytý malými, tmavými šupinami. Buničina je tenká, svetlá a na vzduchu rýchlo tmavne. Chuť je sladká, vôňa nie je výrazná. Noha je stredná, biela, na báze hnedastá, povrch hladký, vnútri dutý, 10-20 cm vysoký, 1-2,5 cm hrubý, zakrivený.
Rastie na humóznych pôdach vo veľkých skupinách. Je to kozmopolitná huba. Plody v severnom miernom podnebí trvajú od mája do októbra.
Podmienečne jedlá huba. Je jedlý len mladý, po uvarení. Používa sa na jedlo vo varenej, vyprážanej a nakladanej forme. Konzumácia spolu s alkoholickými nápojmi vyvoláva otravu.
Jedovaté a nejedlé druhy húb chrobáka
Klobúk je vajcovitý, kužeľovitý alebo zvončekovitý, s priemerom 0,5-1,5 cm, povrch je ryhovaný alebo skladaný. Farba čiapky je krémová alebo okrová, v strede tmavšia, vekom bledne do sivej alebo belavej farby. Povrch je zamatový, s chĺpkami a zrniečkami. Buničina je tenká a jemná, vôňa a chuť nie sú výrazné. Stopka je 1-5 cm dlhá, 1-2 mm hrubá, belavej farby, javí sa ako priehľadná, dutá, krehká.
Rastie masovo na pňoch a hnijúcom dreve v severnom miernom pásme. Sezóna začína v lete a trvá do konca jesene.
Nejedlá huba.
Čiapka je zvončekového tvaru, priemer 2-5 cm, okraj je vrúbkovaný. Farba klobúka je žltohnedá, na vrchu hrdzavá so zrnitými bielymi šupinami. Dužina klobúka je tenká, nohy sú vláknité. Noha je 4-8 cm dlhá, 4-5 mm v priemere, biela, dutá, krehká, hladký povrch.
Rastie v skupinách na mŕtvom dreve, pňoch, od júna do septembra.
Nejedlá huba.
Klobúk má zvonovitý alebo vajcovitý tvar, priemer 2-4 cm, okraj hladký alebo natrhnutý. Farba čiapky je žltohnedá, v strede jasnejšia, na vrchole mladej huby sú malé zrnité šupiny. Dužina je tenká, v stonke vláknitá, u mladých húb biela, chuť kyslá, vôňa nevýrazná. Noha je 4-10 cm dlhá, do 5 mm hrubá, belavej farby, na báze hnedá, dutá, krehká. Povrch je hladký.
Rastie na mŕtvom dreve v lesoch, parkoch, ale aj na pňoch či koreňoch poškodených stromov. Distribuované v severnom miernom podnebí. Vegetačné obdobie je od mája do novembra.
Nejedlá huba.
Klobúk je vajcovitý, belavo plavej farby s bielym povlakom, zvrásnený. Okraj je rebrovaný, rozštiepený v starých hubách. Noha je dlhá, biela, dutá. Dužina je jemná, biela, bez chuti a zápachu.
Jedovatá huba.
Klobúk má v priemere 2,5-4 cm, u mladých húb má predĺžený vajcovitý tvar, neskôr zvonovitý, na vrchu pokrytý bielymi vločkami. Okraj starých húb je ohnutý nahor. Noha je 13-18 cm dlhá, 2,5-4 cm hrubá, belavá, hore sa zužujúca. Dužina je jemná, belavej farby, vôňa a chuť nie sú výrazné.
Nejedlá huba.
Klobúk má priemer 1-3 cm, u mladých húb predĺžený vajcovitý tvar, neskôr zvonovitý alebo kužeľovitý s nahor zahnutým okrajom. Farba uzáveru je biela, povrch je pokrytý práškovým náterom. Buničina je ľahká a tenká. Stopka je 5-8 cm dlhá, 1-3 mm hrubá, biela, povrch je múčnatý, k báze sa rozširuje.
Rastie na konskom hnoji, v mokrej tráve v Európe. Sezóna pokračuje v lete a na jeseň.
Nejedlá huba.
Klobúk je podlhovasto vajcovitý, neskôr zvončekovitý, s priemerom 6-10 cm.U mladej huby je pokrytý bielou plstenou prikrývkou. Dužina je svetlá, tenká, v stonke vláknitá, vôňa živicová a nepríjemná. Noha je 10-20 cm vysoká, 1-2 cm v priemere. Valcovitého tvaru, duté, hore sa zužuje a dole rozširuje. Povrch je biely s náterom. Neexistuje žiadny prsteň.
Rastie v listnatých lesoch, na prehnojenej pôde, na hnilom dreve. Nájdené v Európe. Plody jednotlivo alebo v skupinách v auguste až novembri.
Nejedlá huba.
Klobúk má priemer 0,8-2 cm, skladaný alebo rebrovaný, zvonovitý, neskôr sa otvárajúci do plochého. Farba klobúka je žltohnedá, u starých húb je hnedosivá, povrch hladký, bez chĺpkov. Buničina je tenká. Noha je 4-8 cm dlhá a 1-2 mm hrubá, svetlej farby, s hladkým povrchom.
Rastie v skupinách alebo jednotlivo v severnom miernom pásme. Sezóna začína na jar a trvá do začiatku zimy.
Nejedlá huba.
Na pestovanie hnojovice bielej a šedej si pripravte záhon na tienistom mieste a dobre ho prihnojte. Na jeseň sú pestované huby vykopané spolu s mycéliom a zasadené do pripraveného kvetinového záhonu. Úroda sa zbiera budúci rok.
Hnojníky sa pestujú aj na záhonoch a debničkách, podobne ako šampiňóny.
Ako substrát sa používa humus, vršky, opadané lístie, hnoj a slama. Vloží sa do drevených škatúľ alebo vriec a mycélium sa zahrabe do hĺbky 4-6 cm, potom sa niekoľkokrát zaleje a vrch sa posype vrstvou zeminy do 4 cm a prikryje kartónom resp. papier. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 30 °C.
Prvá úroda sa zberá po 2-3 týždňoch. Mycélium prináša úrodu niekoľkokrát počas roka.
Kalorický obsah húb chrobáka
100 g čerstvých húb obsahuje 16-22 kcal, ako aj:
- Bielkoviny ……………….. 3,09 g (46 %)
- Tuky ……………….. 0,34 g (5 %)
- Sacharidy ……3,26 g (49 %)
- V Rusku boli chrobáky dlho nepopulárne, volali ich „muchotrávka“, ale napríklad v Českej republike, Fínsku a Francúzsku sú tieto huby už dlho veľmi cenené a považované za pochúťku.
- Na výrobu atramentu sa používali sivé a biele chrobáky. Zrelé huby sa umiestnili do misiek a kvapalina získaná po autolýze sa prefiltrovala a pridali sa k nej lepidlo a klinčekový olej ako ochucovadlo. Takýto atrament sa pridával k bežným ako prostriedok na ochranu dokumentov národného významu a zmeniek. Po vysušení spóry húb tvoria jedinečný vzor, ktorý sa skúmal pod mikroskopom a ručne zaznamenával.
- Hnojník sivý spôsobuje otravu u ľudí, ktorí sú intoxikovaní, no pre nepijúcich zostáva huba neškodná. Vďaka týmto vlastnostiam sa huba používa ako protialkoholický prostriedok.