Les fèves de cacao ont longtemps été considérées comme la nourriture des dieux. Les consommateurs modernes peuvent être perplexes face à une épithète aussi enthousiaste. Après tout, ils sont principalement utilisés pour la production de chocolat et d’autres friandises avec un degré de transformation tout aussi élevé. Malheureusement, ces produits ne contiennent même pas certaines des propriétés des fèves de cacao brutes naturelles.

Des recherches montrent que les personnes qui consomment même du chocolat tout préparé vivent en moyenne un an de plus. Vous pouvez donc imaginer les avantages de consommer du vrai cacao sous sa forme originale.

D'origine, les fèves de cacao sont les fruits de petits arbres poussant dans les forêts tropicales d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Aujourd’hui, on les trouve dans d’autres parties du monde, par exemple en Afrique. Le cacao est un arbre à feuilles persistantes et porte des fruits toute l'année ; il n'y a pas de contre-saison.

La plante a commencé à être cultivée vers 1500 avant JC. e., les Mayas et les Aztèques valorisaient les haricots plus que l'or et les utilisaient comme monnaie. Christophe Colomb a apporté le cacao en Europe. Le produit gagne rapidement en popularité à la cour royale espagnole, puis dans toute l’Europe. Les habitants du Vieux Monde appréciaient son goût et ses bienfaits pour la santé.

Aujourd’hui, les bienfaits du cacao sont confirmés par de nombreuses études scientifiques.

Le cacao a un effet positif sur le système cardiovasculaire grâce à l'épicatéchine flavonoïde. Mais comme ce composé a un goût amer, il est éliminé des produits à base de cacao. Le lait et le sucre neutralisent encore davantage son pouvoir bénéfique.

Si vous n’avez pas envie ou l’occasion de manger des fèves de cacao crues, vous pouvez manger du chocolat noir : il conserve une partie des flavonoïdes.

Selon les recherches scientifiques, les bienfaits des épicatéchines sont les suivants :

• améliorer la mémoire à court terme,
• stimuler l'apport sanguin au cerveau et la circulation sanguine en général,
• réduire efficacement la tension artérielle.

Une équipe de scientifiques néerlandais a prouvé que ceux qui consomment régulièrement des fèves de cacao et des produits à base de cacao ont un risque réduit de mourir d'une maladie cardiaque.

Trésor d'éléments utiles

Le produit est une source généreuse de nombreux nutriments.

Les antioxydants sont présents en concentrations élevées, qui « protègent » notre organisme des radicaux libres. Les méfaits de ces molécules se résument à un effet destructeur sur l'ADN, qui provoque diverses maladies et est à l'origine d'un vieillissement précoce.

Un autre composant dont les fèves de cacao sont une riche source est le magnésium, une arme efficace contre le stress. Il protège également le cœur : améliore la circulation sanguine, assure l’oxygénation (apport d’oxygène) des cellules, augmente la productivité, détend les muscles, développe la souplesse et contribue au renforcement des os.

16 à 42 % de la population mondiale souffre d'une carence en magnésium, cela vaut donc vraiment la peine d'y prêter attention.

Le cacao contient une telle quantité de fer qui couvre les besoins quotidiens de cet élément. Le fer fait partie de l’hémoglobine et est essentiel au transport de l’oxygène dans tout le corps. C’est aussi une arme efficace contre l’anémie.

Les fèves de cacao contiennent suffisamment de chrome pour compenser sa carence dans l’organisme. Ce minéral important aide à maintenir une glycémie normale.

Il existe d'autres microéléments :

• le manganèse – avec le fer, participe à la formation de l'hémoglobine ;
• le zinc – fait partie de nombreuses enzymes du corps et a un effet positif sur le système immunitaire ;
• cuivre – nécessaire à la construction des globules rouges.

Le cacao brut contient des acides gras oméga-6, de la vitamine C et de la phényléthylamine (PEA). Il est produit dans notre corps lors des chutes amoureuses et contribue également à améliorer la concentration et la rapidité de réponse du système nerveux aux stimuli externes.

Le cacao est un puissant stimulant

Contrairement à la croyance populaire, les fèves de cacao ne contiennent pas d’excès de caféine, dont on a beaucoup entendu parler des dangers. On sait que le produit contient de la théobromine, une substance liée à la caféine. La théobromine ne stimule pas tellement le système nerveux, mais elle soutient le cœur et les vaisseaux sanguins.

Des études scientifiques ont montré que le cacao n’augmente pas la concentration de sucre dans le sang comme le font d’autres produits contenant de la caféine. Lors de la consommation de cacao brut, le niveau n'augmente que de 6 à 10 %. À titre de comparaison, les aliments contenant divers stimulants peuvent augmenter le taux de sucre de plus de 30 %.

Mais ces merveilleux haricots augmentent le niveau de sérotonine, la soi-disant « hormone du bonheur », dans le cerveau. C'est l'un des principaux neurotransmetteurs synthétisés par le corps humain. Elle aide à lutter contre le stress et la dépression.

L’intérêt du cacao réside également dans le fait qu’il est la seule source végétale d’anandamide, une endorphine responsable de l’humeur, produite naturellement par notre organisme après un entraînement sportif.

Dommage possible

Pour la plupart des gens, les produits à base de cacao peuvent être consommés sans danger en quantités raisonnables, mais ils contiennent des produits chimiques liés à la caféine qui provoquent un certain nombre de propriétés nocives, en particulier lorsqu'ils sont consommés de manière incontrôlée.

1. Anxiété. Les médecins craignent qu'en grande quantité, le cacao puisse aggraver l'état des patients souffrant de troubles anxieux.
2. Le danger du cacao pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation est qu'il ralentit la coagulation et augmente le risque de perte de sang.
3. Dans certains cas, cela peut provoquer une tachycardie chez les patients cardiaques.
4. Pour ceux qui souffrent de diarrhée, les méfaits des fèves de cacao se résument à aggraver la situation.
5. Chez les patients souffrant de reflux gastro-œsophagien (RGO), le produit interfère avec le bon fonctionnement de la valve de la sonde d'alimentation censée empêcher le contenu de l'estomac de retourner dans l'œsophage ou les voies respiratoires. Cela peut aggraver les symptômes du RGO.
6. Pour les personnes atteintes de glaucome, le cacao brut est contre-indiqué car il augmente la pression intraoculaire.
7. Pour les patients hypertendus, ce produit sans aucun doute intéressant fera plus de mal que de bien.
8. Pour le syndrome du côlon irritable (SCI), ainsi que pour la diarrhée, l'utilisation est contre-indiquée.
9. Peut provoquer des migraines et des maux de tête chez les personnes particulièrement sensibles.
10. Les composés liés à la caféine contenus dans les fèves de cacao augmentent l'excrétion de calcium du corps par l'urine. Par conséquent, dans la plupart des cas, le produit est nocif pour les personnes souffrant d'ostéoporose.
11. Arrêtez de boire du cacao au moins 2 semaines avant votre intervention chirurgicale prévue.
12. Rythme cardiaque rapide et irrégulier (tachyarythmie). Les produits contenant de la théobromine peuvent aggraver l'état des patients. C'est une autre propriété nocive des fèves de cacao et de leurs dérivés.

Le cacao contient de l'acide oxalique. Bien que son contenu soit faible par rapport, par exemple, aux épinards et à certains autres légumes verts. Il convient également de rappeler que les méfaits de l'acide oxalique ne se manifestent pleinement qu'après un traitement thermique, lorsqu'il se combine avec le calcium et s'installe dans les reins. Voici un autre argument en faveur du cacao brut.

Essayez de trouver des haricots naturels ou de la poudre de haricots non transformés dans les magasins : il s'agit de véritables aliments « vivants ».

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Les fruits du cacao étaient utilisés par les Indiens de l'Amérique précolombienne et l'arbre a reçu son nom scientifique Theobroma cacao, traduit du latin par « nourriture des dieux », au milieu du XVIIIe siècle du naturaliste suédois Carl Linnaeus.

Un nom aussi prétentieux s'explique facilement : les fèves de cacao, selon les biologistes, contiennent environ 400 substances, dont la plupart ont des propriétés utiles et parfois même irremplaçables pour la santé humaine.

Où et comment poussent les fèves de cacao ?

Les conditions confortables pour la croissance d’un cacaoyer sont une humidité élevée, un climat chaud et un manque de lumière directe du soleil.

En tant que vacancier qui ne veut pas avoir de coup de soleil, les parasols sont indispensables pour eux. Généralement, les bananiers et les cocotiers qui aiment la lumière assument ce rôle.

Au cours de la deuxième année de vie, des fleurs apparaissent sur les cacaoyers, dont les fruits mûrissent au bout de 2-3 ans. Après cela, les arbres portent leurs fruits pendant encore 20 à 25 ans.

Aujourd’hui, l’habitat du Theobroma cacao sauvage est une ceinture étroite autour de l’équateur : entre 10 degrés de latitude nord et 10 degrés de latitude sud. Et les plantations de cacao se trouvent en Afrique, en Asie et en Amérique latine.

Le leadership absolu en termes de production et d’exportation de cacao appartient à la République ouest-africaine de Côte d’Ivoire. Les autres grands producteurs sont le Ghana, le Nigeria, le Cameroun, l'Indonésie et le Brésil.

Il existe trois variétés principales de cacaoyer :

Criollo (Criollo)- une variété élite originaire du Venezuela. Les grains se distinguent par leur faible teneur en acide, leur arôme prononcé et pratiquement aucune amertume. Malheureusement, les arbres Criollo sont les moins productifs et sont souvent sensibles aux maladies.

Forastero- est originaire de la jungle amazonienne. C'est un type d'arbre plus résistant, plus facile à cultiver et le plus productif (représentant environ 85 % de la production mondiale de fèves de cacao). La plupart des variétés Forastero ont un goût caractéristique de cacao, mais elles ne sont pas aromatiques et sont en partie amères ou acides.

Trinitaire (Trinitaire) de Trinidad est un hybride de Criollo et de Forastero et combine certaines des qualités gustatives du premier avec la résistance aux maladies du second. Trinitario a un arôme fort mais noble avec une légère acidité et appartient aux variétés élites.

Transformation des fèves de cacao

Le fruit du cacao est constitué d'une coque et d'une pulpe dans lesquelles se trouvent 30 à 50 petites graines-haricots (environ 2,5 centimètres de longueur) en forme d'amande. Ils ont un goût amer et acidulé et une couleur pâle.

Les fruits mûrs sont retirés manuellement des arbres, soigneusement hachés et les précieuses graines recouvertes de pulpe blanche sont retirées. Ils sont ensuite placés dans des caisses en bois, recouverts de feuilles de bananier et laissés pendant 5 à 6 jours. Pendant ce temps, au cours du processus de fermentation (fermentation), l'amertume naturelle des fèves de cacao est éliminée et un goût caractéristique de chocolat se forme.

Après fermentation, les fèves sont séchées au soleil, placées dans des sacs de jute et envoyées aux usines. Là, ils sont utilisés pour fabriquer de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de la poudre de cacao.

La pâte de cacao et le beurre de cacao sont utilisés comme composant principal dans la production de chocolat et de produits chocolatés, et la poudre de cacao est largement utilisée dans les industries de la confiserie, des produits laitiers et de la boulangerie.

De plus, certains composants des fruits du cacao sont utilisés dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.

Les bienfaits des fèves de cacao

Le cacao a un effet unique et apparemment mutuellement exclusif : d'une part, il augmente l'activité cérébrale, d'autre part, il aide le corps à se détendre et améliore le sommeil. Cela se produit grâce à la théobromine - une substance dont la structure chimique est similaire à la caféine, mais qui n'a pas son principal inconvénient - une dépendance presque narcotique. La caféine est d’ailleurs également présente dans les fèves de cacao, bien qu’en petites quantités.

La capacité des fèves de cacao à augmenter la vitalité et à améliorer l'humeur en stimulant la production d'« hormones de la joie » - les endorphines, est notée depuis longtemps.

La présence de polyphénols dans le cacao aide à stabiliser la tension artérielle, et les procyanidines qu'il contient soulagent efficacement le stress et ont la propriété remarquable de rajeunir la peau du visage, augmentant ainsi son élasticité.

Il s'avère que le cacao est utile à la fois pour les personnes souffrant d'hypertension et pour celles qui pratiquent activement un sport. Et aussi pour les étudiants en préparation aux examens.

Le cacao « live » est une vraie tendance

Les fèves de cacao « vivantes » qui n'ont pas été soumises à un traitement thermique sont considérées comme particulièrement utiles. Le cacao « vivant » contient 6 à 7 fois plus d'antioxydants que tout autre produit végétal, et sa teneur en magnésium est plus de cinq fois supérieure à celle de son plus proche concurrent végétal - les fruits du palmier Acai.

De nouvelles méthodes de traitement des fèves de cacao utilisant de basses températures lors de la séparation du beurre de cacao de la masse de cacao et du séchage de la poudre de cacao peuvent contribuer à rendre le produit plus sain.

« La première fois que j’ai découvert le chocolat « vivant », c’était probablement en 2005 en Inde. Après avoir lu les merveilleuses propriétés de ce produit, je me suis tourné vers un ami indien pour lui demander de me procurer des fèves de cacao non chauffées.

Manger les fèves de cacao crues qu'il m'a apportées s'est avérée assez difficile - la peau ne pouvait pas en être retirée, je devais les tremper dans l'eau. Les haricots avaient un goût amer et une consistance caoutchouteuse, mais je les ai mangés !

Quelques mois plus tard seulement, en Amérique, j'ai acheté des fèves de cacao biologiques, spécialement cultivées et transformées pour la consommation crue. Puis j’ai réalisé ce qu’est le vrai chocolat « vivant » !

Depuis lors, les fèves de cacao constituent un ajout constant à mon alimentation. Ils améliorent l'humeur, saturent le corps d'éléments vitaux, augmentent le tonus et améliorent le bien-être.

Et quand je suis arrivé en Russie en 2009, mon père et moi avons fondé une entreprise pour les importer. On peut dire que nous avons ouvert ce marché en Russie. J'ai donné de nombreuses conférences et master classes sur la confection de friandises délicieuses et saines à partir de ce produit miracle. Le cacao vivant est savoureux, sain et amusant !

Il est préférable de commencer avec 20 à 25 fèves ou 2 à 2,5 cuillères à café de cacao moulu.

Le plus important est que seules les fèves de cacao de qualité supérieure, cultivées dans des zones écologiquement propres et sans engrais chimiques, puissent être consommées crues.»

La popularité de cette façon inhabituelle de consommer du cacao augmente rapidement. En Amérique, le Chocolate Yoga est même apparu - avant le cours de yoga, on mange des fèves de cacao crues et sucrées. En Russie, la mode du cacao sain ne fait que commencer, mais il peut déjà être acheté dans les magasins d'aliments naturels en ligne.

1. Chez les Aztèques, puis chez les conquistadors, les fèves de cacao servaient d’équivalent en argent.

3. Le premier Européen à essayer une boisson au cacao fut Christophe Colomb. Selon lui, cela n'a pas apporté beaucoup de plaisir.

4. C’est la forme de la fève de cacao qui a suggéré celle de la bouteille de Coca-Cola au début du XXe siècle.

5. Il y a environ 6 milliards de cacaoyers qui poussent dans le monde.

6. 70 % des fèves de cacao sont produites par de petites exploitations.

7. Le mot chocolat est venu dans les langues européennes de la langue aztèque des Mexicains « Nahuatl » - ils appelaient une boisson à base de fèves de cacao « chocolatl ».

8. Un pourcentage élevé de cacao n’altère pas l’amertume du chocolat, mais le fait mieux fondre en bouche.

Recettes de Dili Zapparova

La boisson de Montezuma

Ingrédients:

• Fèves de cacao - 60 grammes;
• Sel de mer ou de l'Himalaya - 1/4 cuillère à café ;
• Miel ou xylitol - 1 cuillère à soupe. l.;
• Vanille moulue - 1/4 c. (ou un tiers de gousse de vanille, mais il en faut jusqu'à ce qu'elle devienne poudreuse) ;
• Cayenne - poivre au goût ;
• Cannelle - au goût ;
• Eau froide - 200 ml ;
• Eau chaude - 200 ml.

Préparation:

1.

2. Ajoutez la bouillie obtenue, une pincée de sel, une cuillère à soupe de miel ou de xylitol, de la vanille moulue, 200 ml d'eau froide dans le mixeur et mélangez.

3. Ajoutez 200 ml d'eau chaude, le poivre de Cayenne et la cannelle selon votre goût et mélangez à nouveau le tout dans le mixeur.

Peut être bu aussi bien froid que chaud. La boisson vous réchauffe parfaitement pendant les saisons froides et est également utile pour traiter le rhume.

Porridge Le cacao l’amande la framboise

Ingrédients:

• Fèves de cacao - 60 grammes;
• Sel de mer ou de l'Himalaya - 1/4 cuillère à café ;
• Miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• Amandes trempées - 100 grammes;
• Framboises - 3 c. l. (plus est possible);
• Eau - 100 ml;
• Vanille moulue - 1/4 de cuillère à café (ou un tiers de gousse de vanille, mais elle doit être séparée jusqu'à l'état poudreux).

Préparation:

1. Broyez les fèves de cacao dans un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance collante, c'est-à-dire pour que les huiles sortent.

2. Mélangez les amandes, le cacao, l'eau, le miel, le sel et la vanille dans un mixeur.

3. Ajoutez les framboises et mixez à nouveau au mixeur.

4. Placez le porridge obtenu dans des bols et décorez de tranches de banane et de framboises.

Les fèves de cacao sont un produit précieux : comment les utiliser ? Il est possible de répondre à cette question en tenant compte de la diversité des produits dont ils constituent un élément important. En plus du fait qu'ils représentent un ensemble de composants les plus précieux, après transformation, les grains ont la particularité d'acquérir un goût et un arôme uniques. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao et est largement utilisé en cuisine dans toutes sortes de recettes. Toutefois, l’utilisation du produit ne se limite pas à ce domaine. Le chocolatier a sa propre histoire et a aujourd'hui acquis une popularité sans précédent dans tous les pays du monde.

Qu'est-ce que le cacao

Initialement, le cacao était considéré comme sauvage. Il s'agit d'un type de plante à feuilles persistantes - un grand arbre que les Indiens Mayas vénéraient comme sanctuaire.

Il était nécessairement consommé comme aliment lors de divers rituels et sacrifices, y compris la préparation des boissons qui devaient être présentes sur la table lors des mariages.

Les fruits sacrés étaient identifiés au cœur et au sang d'une personne, comme en témoignent les anciennes images de dieux qui, coupant le cou, en aspergeaient le fruit.

Dans la vie ordinaire, seuls les membres sélectionnés et de haut rang de l'élite avaient le droit de boire une boisson à base de fèves de cacao additionnée de plants de maïs, de vanille, de sel, de poivre et d'eau. La patrie de la plante est considérée comme les forêts tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, ainsi que la côte du Mexique. Aujourd’hui, le cacao est cultivé partout dans le monde sous les tropiques, où il a le temps de mûrir en raison de la chaleur du climat.

L'arbre lui-même atteint douze mètres de hauteur, possède des feuilles fines et des branches situées plus près de la lumière du soleil tout en haut. Le cacaoyer fleurit en rose et blanc.

Leur pollinisation se fait à l'aide de moucherons, appelés moucherons. Les fruits ont initialement la forme de melons ovales avec des rainures, le long desquelles se trouvent les grains eux-mêmes, enveloppés de pulpe blanche. Chaque fruit a un nombre différent, de 20 à 60 morceaux, qui mûrissent au bout de quatre mois.

Propriétés utiles des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont particulièrement utiles lorsqu'elles sont consommées crues.

Ils contribuent à renforcer l'immunité humaine et ont un effet bénéfique sur la génétique, qui est perturbée par l'environnement et la nutrition avec une grande quantité de concentrés et de substances nocives. Le cacao vivant peut améliorer la vision, donner de l'énergie et de la force, augmenter la concentration, normaliser le sommeil et stabiliser le système nerveux, et est un antidépresseur naturel.

Concernant les problèmes des femmes pendant le cycle menstruel, les fèves de cacao aident à soulager la douleur et à éliminer la faiblesse. Chez les hommes, même à un âge avancé, grâce à la consommation de fèves de cacao, la puissance et la vitalité globale augmentent. Les fèves de cacao sont un produit absolument inoffensif et conviennent aux jeunes enfants comme additifs dans les aliments pour bébés.

Les fèves de cacao sont riches en polyphénols et flavanols. Ces substances fonctionnent avec succès comme antioxydants. De plus, étant des composants naturels, ils réagissent avec l'organisme de manière accélérée sans produits chimiques supplémentaires, bien que leurs qualités soient plusieurs fois supérieures à l'effet de la vitamine E.

C’est pour cette raison que les polyphénols et les flavanols sont présents dans presque tous les compléments alimentaires. Une consommation modérée de cacao aide à guérir le corps de l’intérieur et prévient en outre le développement de tumeurs cancéreuses. Grâce à la teneur en complexe vitaminique du cacao, dont le magnésium, qui est également capable de dissoudre les graisses, il normalise le fonctionnement du muscle cardiaque.

Le cacao contient du fer et du chrome, qui peuvent prévenir le développement de nombreuses maladies graves. La composition principale du cacao comprend les vitamines B1, B2, PP, la provitamine A, le magnésium, le potassium, le sodium, le calcium, la théobromine, les protéines, les phytostéarines, les polysaccharides, les monosaccharides, les polyphénols, les tanins, les acides organiques, l'anandamide, l'agrigine, la dopamine, l'épicatécine, l'histamine. , sérotine, tyramine, tryptophane.

Les fruits des haricots ont un goût acidulé et légèrement astringent, un arôme agréable et des propriétés colorantes.

Les fèves de cacao en cuisine

De l'histoire, nous connaissons le cas plutôt intéressant d'un amateur passionné d'une boisson chocolatée énergisante naturelle appelée cacahutal. C'était un chef aztèque nommé Montezuma. Montezuma se distinguait par sa bonne santé et possédait 600 femmes. De plus, même à cette époque, il avait considérablement surpris toute la tribu par la façon dont il pouvait les gérer tous et, en plus, être un bon leader. Aussi étrange que cela puisse paraître, ce sont les Européens qui ont accordé une attention particulière à ce fait et sont arrivés à la conclusion que le cacao est une source d'énergie et de force.

Le type de cacao le plus courant est celui des fèves forastero, qui sont de couleur brun foncé, contiennent beaucoup de graisse et ont une odeur de noisette. Cette variété de haricots est utilisée presque partout. En Espagne et en Italie, on préfère ajouter le produit à base de cacao sous forme de sauce et le mettre dans les plats de viande comme la volaille, le veau, le poisson et dans les ragoûts de champignons.

Plusieurs recettes pour cuisiner à la maison

À l'heure actuelle, il existe des recettes pour préparer des fèves de cacao à la fois sous leur forme pure et comme additifs sains qui améliorent le goût d'autres aliments et sucreries. En voici quelques-uns.

Shake au chocolat : mélangez du lait entier avec de la noix de coco dans des proportions égales, coupez une banane en petits morceaux et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de fèves de cacao moulues.

Fondant aux noix et au chocolat : le cacao est pré-broyé en poudre. Des amandes et des noix de cajou, du nectar d'agave, de l'huile de coco et du miel sont ajoutés au mixeur. Tous les ingrédients sont ajoutés en quantités approximatives, selon les préférences gustatives. Toute la masse est fouettée - la douceur est prête à l'emploi.

Chocolat solide fait maison. Les ingrédients nécessaires sont 150 g de haricots secs, 100 g de beurre de cacao, 250 g de sucre semoule. Les fèves de cacao doivent être moulues à l'aide d'un moulin à café électrique. Mélangez tous les ingrédients et placez sur feu doux en remuant constamment. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau ; vous pouvez ajouter un peu de beurre de cacao si la masse est très épaisse. Une fois la composition refroidie, elle est divisée en formes. Et lorsqu'il atteint la température ambiante, les moules sont placés au réfrigérateur. Le chocolat solide fait maison sera prêt à être consommé dans environ une heure.

Le cacao râpé torréfié peut être ajouté aux yaourts, desserts, muesli et glaces.

Vous pouvez réaliser un dessert au chocolat. Pour ce faire, mélangez du nectar d'agave, du miel et des fèves de cacao concassées. Le mélange est placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Les fèves de cacao sont un produit naturel de haute qualité, très sain, qui possède en outre un arôme et un goût merveilleux.

Cacao - variétés, bienfaits des produits (beurre, poudre, fèves de cacao), usage médical, méfaits et contre-indications, recette de boisson. Photo d'un chocolatier et de fruits de cacao

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Cacao est un produit alimentaire du même nom, largement utilisé dans divers domaines, comme la cuisine, la cosmétologie et l'industrie pharmaceutique. Actuellement, l'utilisation la plus répandue du cacao se situe dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Et l’utilisation du cacao à des fins médicinales est un peu moins fréquente. Cependant, il existe actuellement un certain nombre d'études scientifiques qui prouvent les avantages incontestables du cacao non seulement en tant que produit alimentaire, mais aussi en tant que produit aux propriétés médicinales. Considérons les options d'utilisation du cacao à des fins médicales, ainsi que les propriétés bénéfiques de ce produit.

Qu'est-ce que le cacao ?

Actuellement, tous les habitants des pays développés connaissent le mot « cacao ». Après tout, le cacao est le composant principal du mets préféré de nombreuses personnes : le chocolat.

Or, dans la vie de tous les jours, le mot « cacao » désigne plusieurs produits obtenus à partir des fruits du cacaoyer, par exemple le beurre de cacao, la poudre de cacao et les fèves de cacao elles-mêmes. Par ailleurs, le nom de cacao est également donné à une boisson à base de poudre.

La poudre de cacao est utilisée pour fabriquer le glaçage des produits de confiserie et est ajoutée à la pâte pour lui conférer une saveur de chocolat. Et le beurre de cacao entre dans la fabrication de nombreux produits de confiserie (chocolat, bonbons…). De plus, le beurre de cacao est utilisé avec succès en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de suppositoires, de pommades et d'autres formes galéniques à usage local et externe.

Ainsi, tous les produits à base de cacao sont assez répandus et connus de presque tout le monde, et ils sont obtenus à partir de fèves de cacao récoltées sur le chocolatier.

Chocolatier (cacao) est une espèce à feuilles persistantes du genre Theobroma, de la famille des Malvacées, et pousse dans les régions aux climats tropicaux du monde entier - en Amérique du Sud, en Afrique et dans les îles d'Asie du Sud-Est. Ainsi, les fèves de cacao sont actuellement produites en Asie (Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Malaisie), en Afrique (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigeria, Togo) et en Amérique centrale (Brésil, Équateur, République dominicaine, Colombie, Pérou, Mexique, Venezuela). ).

Le cacaoyer est grand, sa hauteur atteint 12 m et les branches et les feuilles sont situées principalement le long de la périphérie de la couronne pour capter le plus de lumière solaire possible. L'arbre a des fleurs, à partir desquelles poussent plus tard, après la pollinisation, des fruits qui ne sont pas attachés aux branches, mais directement au tronc du chocolatier. Ces fruits ont une forme similaire à celle des citrons, mais sont un peu plus gros et sont dotés de rainures longitudinales sur la peau. À l'intérieur, sous la peau, se trouvent des graines - environ 20 à 60 dans chaque fruit. Ces graines sont les fèves de cacao à partir desquelles sont obtenus la poudre de cacao et le beurre de cacao, largement utilisés en cuisine, en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique.

Technologie de production de poudre de cacao et de beurre de cacao à partir de fèves très intéressant. Ainsi, après avoir récolté les fruits du chocolatier, les fèves en sont retirées (voir Figure 1).

Image 1– Apparition de fèves de cacao fraîches extraites du fruit du chocolatier.

Les fèves de cacao, débarrassées de la coque du fruit, sont disposées en petits tas sur des feuilles de bananier. Ils sont également garnis de feuilles de bananier et laissés fermenter dans un endroit ensoleillé pendant une semaine. Sous les feuilles, la température atteint 40 - 50 o C et sous son influence les sucres contenus dans les grains fermentent, se transformant en alcool et en dioxyde de carbone. En d’autres termes, exactement le même processus se produit que lors de la fermentation des baies ou des fruits lors de la fabrication du vin. Comme la production d’alcool est importante, une partie se transforme en acide acétique, qui sature les grains et empêche leur germination. En raison de l'imprégnation avec de l'acide acétique, les fèves de cacao perdent leur couleur blanche et acquièrent une couleur brun chocolat caractéristique. De plus, pendant le processus de fermentation, la cacaoamine contenue dans les fèves est décomposée, réduisant ainsi l'amertume des graines.

Une fois la fermentation terminée (environ 7 à 10 jours après avoir placé les fèves sous les feuilles de bananier), les fèves sont retirées et étalées en fine couche au soleil pour bien sécher. Le séchage peut être effectué non seulement au soleil, mais également dans des machines de séchage automatisées spéciales. Parfois, les fèves de cacao fermentées ne sont pas séchées, mais plutôt torréfiées au feu.

C'est lors du séchage que les fèves de cacao acquièrent leur couleur brune caractéristique et leur odeur de chocolat.

Ensuite, la coque des haricots secs est retirée, les graines elles-mêmes sont broyées et le beurre de cacao est extrait dans des presses. Le tourteau restant après pressage de l'huile est broyé pour obtenir de la poudre de cacao. La poudre de cacao finie et le beurre de cacao sont fournis sur le marché mondial et sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et l'industrie pharmaceutique.

En plus de la poudre de cacao et du beurre de cacao, Le cacao vella est obtenu à partir de haricots secs, qui est une coquille pelée écrasée. Dans les pays de l'ex-URSS, le cacao wella n'est pas largement utilisé, mais dans le monde, ce produit est utilisé comme additif dans l'alimentation du bétail.

Diverses parties du fruit du chocolatier sont utilisées par l’homme comme aliment depuis l’Antiquité. La première mention d'une boisson à base de cacao remonte au XVIIIe siècle avant JC, lors de l'existence du peuple olmèque en Amérique centrale. Les méthodes de préparation d'une boisson à base de fruits de cacao ont été adoptées par les Mayas et les Aztèques des Olmèques.

Et les Européens n'ont appris le goût d'une boisson à base de fèves de cacao qu'après la conquête du continent américain, lorsque les Espagnols l'ont introduite dans leur pays. À l'époque de l'importation des fèves de cacao d'Amérique centrale, la boisson qui en était issue était très chère, et donc accessible uniquement à la royauté.

Au XVIe siècle, le cacao était fabriqué à partir de poudre additionnée de vanille et de cannelle, qui étaient également des épices très coûteuses à cette époque. Et au XVIIe siècle, du sucre a commencé à être ajouté à la boisson, ce qui a considérablement réduit son coût et a contribué à sa diffusion parmi la population générale des pays européens. Sous forme de boisson sucrée, le cacao a été utilisé en Europe jusqu'en 1828, lorsque le scientifique néerlandais van Heuten a mis au point un moyen d'extraire le beurre des fèves de cacao. Van Heuten a obtenu l'huile des haricots et la poudre du gâteau laissé après l'extraction de l'huile, les a mélangés et a créé un produit solide : le chocolat. C'est à partir de ce moment que commence la marche victorieuse du chocolat, qui remplace progressivement le cacao comme boisson de l'alimentation des Européens.

Variétés de cacao

Il existe de nombreuses classifications du cacao par variété, en tenant compte du type d'arbre à chocolat, de la zone de croissance, de la méthode de récolte des fruits et d'autres caractéristiques pouvant affecter les propriétés des produits finaux des fèves de cacao - poudre et beurre. Cependant, toutes ces variétés et ces nombreuses classifications ne sont nécessaires qu'aux professionnels impliqués dans l'utilisation industrielle du cacao.

Mais en fait, il n'existe que deux variétés principales de cacao : criollo Et forastero. Criollo fait référence aux fèves de cacao de la plus haute qualité obtenues à partir d'arbres variétaux. Forastero comprend des fèves de cacao de qualité inférieure à celles du criollo. Cependant, il ne faut pas penser que le cacao Forastero est de mauvaise qualité, car ce n'est pas vrai. En réalité, la variété forastero est une fève de cacao de bonne qualité, mais sans les caractéristiques d'un produit premium, elle n'a pas de zeste particulier, d'excellentes propriétés, etc. Autrement dit, c'est juste un produit ordinaire, bon et très solide. Mais les fèves de cacao criollo sont un produit haut de gamme doté d’excellentes propriétés particulières.

La division spécifiée en variétés n'est utilisée que pour les fèves de cacao brutes. Et après fermentation et séchage, les fèves de cacao sont généralement divisées selon leur goût en amères, acidulées, tendres, acides, etc.

Produits à base de cacao

Actuellement, trois types de produits à base de cacao sont obtenus à partir des fruits du chocolatier, largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, ainsi qu'en cosmétologie. Ces produits à base de cacao comprennent :

• Poudre de cacao;
• Le beurre de cacao;
• Les fèves de cacao.

Chaque produit à base de cacao possède un certain nombre de propriétés, dont certaines sont les mêmes pour les trois (beurre, poudre et fèves), tandis que d'autres sont différentes et propres à un produit particulier.

Collecte, fermentation et séchage des fèves de cacao, fabrication du chocolat - vidéo

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Photo

Cette photographie montre une vue de fruits de cacao attachés au tronc d'un chocolatier.

Cette photographie montre des fèves de cacao fraîches extraites du fruit.

Cette photo montre des fèves de cacao après séchage.

La photo montre de la poudre de cacao obtenue à partir de fèves séchées.

La photographie montre du beurre de cacao obtenu à partir de fèves séchées.

Composition du cacao

Tous les produits à base de cacao contiennent les mêmes substances, mais en quantités et proportions différentes. Par exemple, les fèves de cacao contiennent 50 à 60 % de matières grasses, 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides (cellulose + amidon + polysaccharides), 6 % de tanins et de substances colorantes (tanin) et 5 à 8 % d'eau dissoute. minéraux, vitamines, acides organiques, saccharides et alcaloïdes (théobromine, caféine). De plus, les fèves de cacao contiennent des substances biologiquement actives qui, dans leur structure biochimique, sont des protéines, des glucides ou des graisses. En conséquence, d'autres produits à base de cacao - beurre et poudre, contiennent également des protéines, des glucides, des graisses et des substances biologiquement actives de structures protéiques, glucidiques et lipidiques, ainsi que des vitamines et des micro-éléments, mais dans des proportions différentes par rapport aux fèves de cacao. Les fractions de protéines, de graisses et de glucides contiennent une grande quantité (environ 300) de substances biologiquement actives qui confèrent des propriétés bénéfiques, telles que l'anandamide, l'arginine, l'histamine, la dopamine, le cocohil, le polyphénol, le salsolinol, la sérotonine, la tyramine, le tryptophane, la phényléthylamine, l'épicétine, etc. .

Le beurre de cacao contient 95 % de matières grasses et seulement 5 % d'eau, des vitamines, des minéraux, des protéines et des glucides. En conséquence, le beurre de cacao contient des substances biologiquement actives principalement de nature lipidique, telles que les acides gras oléique, palmitique, linolénique, les triglycérides, le linalol, l'acétate d'amyle, le butyrate d'amyle, etc. La poudre de cacao ne contient que 12 à 15 % de matières grasses, jusqu'à 40 %. protéines, 30 à 35 % de glucides et 10 à 18 % de minéraux et de vitamines. En conséquence, la poudre de cacao est riche en vitamines, micro-éléments, substances sucrées et composés biologiquement actifs de structure protéique (tryptophane, phényléthylamine, dopamine, sérotonine, etc.). Et les fèves de cacao contiennent 50 à 60 % de matières grasses, 12 à 15 % de protéines, 6 à 10 % de glucides et 15 à 32 % d'eau contenant des minéraux et des vitamines dissous. Cela signifie que les fèves de cacao contiennent la plus grande quantité de substances biologiquement actives par rapport à la poudre et au beurre.

Examinons quelles substances biologiquement actives sont incluses dans tous les produits à base de cacao, ainsi que les propriétés des fèves, du beurre et de la poudre.

Beurre de cacao contient une large gamme d'acides gras polyinsaturés (stéarique, oléique, palmitique, linolénique), de triglycérides (oléo-palmito-stéarine, oléo-distéarine), d'esters d'acides gras (acétate d'amyle, butyrate d'amyle, acétate de butyle), de méthylxanthine, de caféine, de phytostérols. , polyphénols, sucres ( saccharose, glucose, fructose), tanins et vitamines A, E et C. Le beurre de cacao est de couleur blanc-jaunâtre et a un arôme de chocolat. À des températures normales de l'air (de 22 à 27 o C), l'huile est dure et cassante, mais à 32 - 36 o C, elle commence à fondre et devient liquide. Autrement dit, le beurre de cacao fond à une température légèrement inférieure à la température corporelle, de sorte qu'une barre de chocolat contenant ce composant est normalement dure et dense et fond agréablement dans la bouche.

Poudre de cacao contient de grandes quantités de sels de potassium et de phosphore, ainsi que des anthocyanes (substances qui donnent une couleur caractéristique), des alcaloïdes (caféine, théobromine), des purines, des flavonoïdes, de la dopamine, de l'anandamide, de l'arginine, de l'histamine, du cocohil, du salsolinol, de la sérotonine, de la tyramine, du tryptophane. , phényléthylamine , épicétine, etc. De plus, la poudre contient une large gamme de microéléments (calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène et fluor) et des vitamines A, E, PP et groupe B. La poudre de cacao de haute qualité doit contenir au moins 15 % de matières grasses, avoir une couleur marron clair et s'étaler lorsque vous essayez de la frotter entre vos doigts. Si vous versez de la poudre de cacao dans votre paume, elle tombera mal et une partie restera certainement sur votre main, collant à la peau.

Contient des fèves de cacao comprend de la poudre de cacao + du beurre de cacao. Une particularité des fèves de cacao à base de beurre et de poudre est la teneur en un grand nombre de composés aromatiques (environ 40, parmi lesquels l'alcool terpénique linalol), ainsi qu'en acides organiques (citrique, malique, tartrique et acétique).

Propriétés utiles des produits à base de cacao

Examinons les propriétés bénéfiques de chaque produit à base de cacao séparément pour éviter toute confusion.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao peut être utilisé en interne, en externe et par voie topique, seul ou en combinaison avec d'autres composants. Par exemple, pour un usage externe et topique, le beurre de cacao peut être mélangé à d’autres substances actives ou appliqué sous sa forme pure. Le beurre de cacao peut être consommé en interne, tartiné sur des sandwichs ou assaisonné avec des aliments.

Le beurre de cacao a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain :

• Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau ;
• Stimule le fonctionnement du système immunitaire, réduit l'incidence des rhumes et des maladies infectieuses, prévient le cancer ;
• Augmente l'espérance de vie et ralentit le vieillissement ;
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles, en les empêchant de vieillir et de se décolorer ;
• Améliore les fonctions barrière cutanée, favorise la disparition des boutons et points noirs ;
• Hydrate la peau, élimine la sécheresse et augmente son élasticité en activant le processus de production de collagène ;
• Accélère la cicatrisation des plaies et des fissures de la peau, y compris des mamelons ;
• A un effet antitussif ;
• A des effets anti-inflammatoires et analgésiques ;
• Normalise l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, améliore la microcirculation, prévient l'athérosclérose et prévient les maladies cardiovasculaires ;
• Réduit les taux de cholestérol sanguin ;
• Aide à guérir la dermatite et l'asthme bronchique.

Poudre de cacao et les bienfaits du cacao (boisson)

Les propriétés bénéfiques de la poudre et de la boisson préparée à partir de celle-ci sont les mêmes, nous les présenterons donc ensemble. Il faut se rappeler que la poudre n'a un effet bénéfique que sous forme de boisson. Et lorsqu'il est ajouté à une pâte ou à une confiserie, malheureusement, les effets bénéfiques du cacao sont neutralisés et n'apparaissent pas.

Le cacao sous forme de boisson chaude, préparé à partir de poudre avec du lait ou de l'eau sucrée, a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain :

• La consommation de cacao sous forme de boisson a un effet neuroprotecteur et nootropique, augmentant la résistance des cellules nerveuses aux effets de facteurs environnementaux négatifs et améliorant le fonctionnement du cerveau. Ainsi, grâce à l'effet neuroprotecteur, les cellules cérébrales sont bien mieux capables de tolérer les épisodes de manque d'oxygène, les traumatismes et autres impacts négatifs, ce qui réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer, la démence, etc. Et grâce à l'effet nootropique, après environ 2 mois de consommation régulière de cacao sous forme de boisson, la mémoire et l'attention d'une personne s'améliorent, le processus de pensée s'accélère, les pensées et les décisions deviennent plus précises, plus claires, etc., ce qui le rend beaucoup plus facile de faire face à des problèmes difficiles.
• La circulation cérébrale s’améliore, ce qui entraîne une augmentation significative de la productivité de l’activité mentale d’une personne.
• Grâce aux effets des flavonoïdes (épicatéchine) et des antioxydants (polyphénols), avec une consommation régulière de cacao sous forme de boisson pendant 2 mois, la tension artérielle d'une personne est normalisée.
• Réduit le risque de développer un cancer de la peau en réduisant les effets négatifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur les structures de la peau.
• Réduit le risque de développer des tumeurs malignes de n'importe quel endroit en raison des antioxydants.
• Augmente la résistance globale du corps à diverses maladies infectieuses et inflammatoires.
• Ralentit le processus de vieillissement de l'organisme grâce aux effets des polyphénols.
• Améliore l'état général de la peau, des cheveux et des ongles.
• Normalise l’état mental d’une personne, aidant à soulager la dépression, éliminant l’anxiété, l’inquiétude et la peur, tout en améliorant l’humeur.
• Normalise les niveaux de cholestérol et d'hormones dans le sang grâce à l'action des flavonoïdes et des peptides.
• Réduit l'agrégation plaquettaire, empêchant la formation de caillots sanguins, ce qui réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de thrombose.
• Améliore l'hématopoïèse (formation de globules rouges, de leucocytes et de plaquettes), prévenant les tumeurs sanguines et la carence en éléments formés.
• Accélère la cicatrisation de diverses blessures.
• Aide à maintenir une glycémie normale, en évitant les fluctuations ou les augmentations soudaines, ce qui prévient ou ralentit considérablement le développement du diabète sucré.
• Améliore le fonctionnement des muscles et des os.
• Améliore et normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire, en éliminant divers troubles fonctionnels (par exemple, dystrophie myocardique, syndrome de Tachy-Brady, etc.) et en prévenant ainsi le développement d'une pathologie organique sévère.
• Prévient l'anémie due à la teneur en fer.
• Restaure la condition musculaire après un entraînement actif chez les athlètes et après une activité physique chez les personnes de tout âge et de tout sexe.
• Tonifie et tonifie grâce à la teneur en caféine et en théobromine. De plus, l'effet tonique du cacao est beaucoup plus doux que celui du café, puisque le principal alcaloïde actif qu'il contient est la théobromine, et non la caféine. De plus, en raison de sa faible teneur en caféine, le cacao peut être consommé comme boisson revigorante par les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire (par exemple, hypertension, insuffisance cardiaque, etc.) et respiratoire (asthme bronchique, etc.).

Pour que le cacao exerce pleinement son effet bénéfique, il est recommandé de boire 1 tasse de boisson par jour le matin. Pour préparer la boisson, versez 1 à 1,5 cuillères à café de poudre avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, ajoutez du sucre, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices au goût. Il est préférable de boire du cacao le matin, car la boisson tonifie et tonifie, ce qui peut entraîner des problèmes d'endormissement si elle est prise le soir.

Les fèves de cacao

Les fèves de cacao séchées peuvent être consommées 1 à 3 morceaux par jour en dessert ou à la place d'une collation. Les haricots sont riches en calories, ils satisfont donc parfaitement la faim, tout en étant sains et savoureux. Les connaisseurs de ce produit sain recommandent de manger des haricots avec du miel.

Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao sont les suivantes :

• La consommation régulière de fèves de cacao améliore les fonctions cérébrales grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Après 8 semaines de consommation quotidienne de haricots, la mémoire, la concentration, la rapidité et la précision de la réflexion, la capacité à résoudre des problèmes complexes, etc. s'améliorent.
• Effet neuroprotecteur sur le cerveau grâce à la teneur en antioxydants (polyphénols). Les structures cérébrales deviennent plus résistantes aux effets néfastes de facteurs négatifs, tels que le manque d'oxygène, les traumatismes, etc., ce qui empêche le développement de la maladie d'Alzheimer, de la démence sénile, etc.
• Normalise la tension artérielle grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Selon une étude menée par des scientifiques italiens, consommer des haricots pendant 2 mois normalise la tension artérielle.
• Améliore le métabolisme et la synthèse de l'ADN dans les cellules grâce à la teneur en purines.
• Améliore l'hématopoïèse et accélère la cicatrisation des plaies grâce à la teneur en fer, magnésium, chrome et zinc.
• Maintient une glycémie normale, empêchant sa forte augmentation due à la teneur en chrome.
• Améliore la fonction cardiaque, normalise le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire, renforce les muscles et les os grâce à sa teneur en magnésium.
• Ralentit le vieillissement grâce à l'action des antioxydants (polyphénols).
• Réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de diabète et de tumeurs malignes dus aux effets de l'épicatéchine.
• Améliore l'état de la peau, lisse les rides et augmente l'élasticité, et prévient également les ulcères d'estomac dus à la teneur en cocohil et en soufre.
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce aux effets des antioxydants et à une nutrition intensive avec des vitamines, des minéraux et des acides aminés.
• Augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
• Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau en raison de la teneur en mélanine.
• Augmente le désir sexuel et l'éclat des sensations grâce à l'arginine.
• Soulage la dépression, l'anxiété, l'agitation, la fatigue et améliore également l'humeur grâce à l'effet antidépresseur de la sérotonine, du tryptophane et de la dopamine.

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Utilisation du cacao en médecine

Le beurre de cacao est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, sur la base duquel sont préparés des suppositoires pour une administration vaginale ou rectale, ainsi que des onguents et des crèmes pour une application sur la peau et les muqueuses. Le beurre de cacao est le principal composant auxiliaire de ces formes posologiques, car il offre une stabilité et une consistance dense à température ambiante ainsi qu'une fusion et une fusion rapides et excellentes à la température corporelle.

En plus, Le beurre de cacao est utilisé pour traiter les affections et maladies suivantes dans le cadre d'une thérapie complexe :

• . Prenez un petit morceau d'huile et déplacez-le sur la poitrine, tout en effectuant un léger massage, ce qui améliorera le flux sanguin vers les organes respiratoires et accélérera la récupération.

Le beurre de cacao est également largement utilisé en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes, enveloppements et autres procédures, car il améliore rapidement et considérablement l'état de la peau et des cheveux.

Fèves de cacao et poudre de cacao ne sont pas utilisés dans la pratique médicale. Le seul domaine dans lequel le cacao est utilisé sous forme de boisson est celui de la médecine préventive et rééducative. Selon les recommandations dans ces domaines de la médecine, il est recommandé de boire du cacao comme boisson générale fortifiante et tonique pour augmenter les performances et mieux tolérer le stress physique ou psycho-émotionnel.

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Dommages causés par le cacao

La poudre de cacao ou les fèves de cacao peuvent être potentiellement nocives pour les humains en raison des facteurs suivants :

• Présence de caféine. Ce composant peut être très nocif pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
• Conditions insalubres pour la transformation des haricots. Les blattes vivent dans les fèves et ne sont souvent pas éliminées avant le broyage, ce qui fait que ces insectes se retrouvent dans la poudre de cacao. De plus, les haricots reposent sur le sol et sur des surfaces mal lavées et mal traitées avec des solutions désinfectantes, ce qui peut entraîner l'apparition de divers microbes, particules de sol, etc.
• Réactions allergiques. En raison de la présence de chitine (un composant de la coquille de blatte) dans la poudre de cacao, les personnes peuvent développer de graves réactions allergiques, car cette substance est très hautement allergène. Malheureusement, toute poudre de cacao contient de la chitine, car les blattes vivent dans les fèves de cacao et il n'est pas possible d'en éliminer tous les insectes.
• Mycotoxines et pesticides. La poudre de fèves de cacao peut contenir des résidus de pesticides utilisés pour traiter les chocolatiers afin de lutter contre les parasites, ainsi que des mycotoxines, des substances nocives produites par des champignons vivant sur les fèves.

Contre-indications à la consommation de cacao et de chocolat

Les fèves de cacao pures, les boissons au cacao et le chocolat sont contre-indiqués à la consommation si une personne présente les affections ou maladies suivantes :

• Goutte (le cacao contient des purines et leur consommation entraînera une exacerbation de la goutte) ;
• Maladies rénales (le cacao a un effet diurétique) ;
• Âge de moins de 3 ans (le cacao est un produit hautement allergène, il est donc déconseillé aux enfants de moins de 3 ans de le boire sous forme de boisson, ni de le manger sous forme de chocolat ou de haricots) ;
• Augmentation de l'excitabilité et de l'agressivité (le cacao a un effet tonique et stimulant) ;
• Constipation (pour la constipation, vous ne pouvez consommer que du beurre de cacao, et il est préférable d'exclure de l'alimentation les haricots et tout produit contenant de la poudre de cacao, car ils contiennent des tanins qui peuvent aggraver le problème) ;
• Diabète sucré (le cacao ne peut être bu que pour prévenir la maladie, mais lorsqu'elle s'est déjà développée, le produit ne doit pas être consommé).

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Avant utilisation, vous devriez consulter un spécialiste.

Dans le dernier article, nous vous avions déjà parlé des fèves de cacao. Aujourd'hui, nous allons parler de leur utilisation. Mais, d’abord, vous devez comprendre un peu plus en détail les éléments que contient le cacao. Il est important de se rappeler qu’un apport excessif de vitamines dans l’organisme n’est pas recommandé. Par conséquent, si vous utilisez déjà des complexes vitaminiques, veillez à ne pas dépasser la norme en termes d'éléments et de dosage.

Le Cacao Naturel est un véritable trésor. Il contient des antioxydants, des graisses, des glucides, des protéines, des flavonoïdes, ainsi que des minéraux : calcium, magnésium, soufre, cuivre, fer, zinc, potassium, acide oléique (si nécessaire au système cardiovasculaire). Le magnésium aide à réduire la tension artérielle, le soufre améliore la peau, les cheveux et les ongles. Les fèves de cacao contiennent les vitamines suivantes : E, B2, B1, B5, B3, B9, ainsi que de petites quantités de vitamines A, B et C (cette dernière uniquement dans le cacao brut).

La quantité maximale de nutriments se trouve dans les fèves de cacao crues.

Dans la hiérarchie des bienfaits des fèves de cacao pour la santé, l'ordre est le suivant : 1) fèves de cacao crues avant transformation, 2) poudre de cacao biologique (non torréfiée) et 3) chocolat noir biologique avec une forte concentration de poudre de fèves de cacao et de faibles niveaux de sucre. .

Plusieurs éléments du cacao méritent une attention particulière. Épicatéchine - des scientifiques de l'Université Harvard ont prouvé qu'elle réduit de près de 10 % le risque de maladies telles que les accidents vasculaires cérébraux, l'infarctus du myocarde, le cancer et le diabète. Le deuxième élément intéressant est le cocohil, il favorise la croissance des cellules de la peau, cicatrisant ainsi les plaies et lissant les rides. Le cacao brut naturel contient également : de l'adrénaline (donne une sensation d'euphorie), de l'arginine (un aphrodisiaque naturel), du tryptophane (un antidépresseur naturel).

Maintenant que nous avons traité de ce réservoir d'éléments et de propriétés utiles, passons à la préparation du cacao. Il nous faudra : des fèves de cacao naturelles (ou de la poudre de cacao) sans exhausteurs de goût et sans ajout d'éléments chimiques. Si votre cacao n'est pas moulu, il vaut mieux s'occuper d'un moulin à café de haute qualité.

En apparence, les fèves de cacao ressemblent à des amandes, mais elles sont plus grosses et de forme irrégulière. La peau est plus dense que celle des amandes.

La première façon de consommer des fèves de cacao crues.

Avez-vous des fèves de cacao crues dans la main ? Quel score ! Vous pouvez commencer à les déguster en les mangeant crus, sans les cuire, par exemple en les trempant dans du miel. Les peaux ont un goût plus amer, et si vous décidez de les retirer, vous devez verser de l'eau bouillante sur les haricots puis retirer les peaux à l'aide d'un couteau en les coupant. Enlever la peau ou non est votre décision personnelle ; elle contient de nombreuses substances utiles, vous ne devriez donc pas la jeter du tout - vous pouvez la broyer dans un moulin à café et l'utiliser comme gommage.

Deuxième façon. Chocolat à base de cacao.

Vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches avec les friandises les plus naturelles à base de cacao biologique. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 50 grammes de fèves de cacao pelées ;
- 50 grammes de beurre de cacao (facultatif) ;
- 30 grammes de miel ;
- des noix et des raisins secs (facultatif).

Ensuite, commençons la magie :
1) Broyez les fèves de cacao (vous pouvez utiliser un moulin à café) pour obtenir la mouture la plus fine. Si nécessaire, passez au tamis.
2) Faites chauffer le beurre de cacao, ajoutez le miel et nos fèves de cacao concassées. Remuer.
3) Préparez les moules dans lesquels il y aura des noix et des raisins secs.
4) Versez le mélange de cacao dans les moules et placez au réfrigérateur.
Dès que la masse durcit, vous pouvez en profiter. Le chocolat préparé selon cette recette est non seulement sain, mais aussi incroyablement savoureux !

Quelle quantité de cacao faut-il consommer ?

Le montant dépend de votre condition physique personnelle. Il est préférable d'essayer plusieurs grains et de voir comment vous vous sentez, de mesurer votre tension artérielle. S'il n'y a pas de sensations désagréables, vous pouvez profiter du produit en toute sécurité. La dose recommandée de fèves de cacao crues ne dépasse pas 4 à 5 cuillères à soupe par jour pour une personne pesant jusqu'à 70 kg. Il est préférable de ne pas manger de haricots avant de se coucher, car ils ont un effet revigorant.

Le cacao pour maigrir ?

En effet, il a été prouvé que les fèves de cacao favorisent la perte de poids, permettant de perdre 2 à 4 kilos par mois. La raison de cet effet est que le cacao brut accélère les processus métaboliques au niveau intercellulaire et aide à réguler l'activité des organes internes. De plus, et c’est important, le cacao coupe l’appétit. Une simple cuillère à café de noix vous rassasiera pendant plusieurs heures.

Pour perdre du poids, nous recommandons : des repas modérés et 2 à 3 grains de fèves de cacao cru tout au long de la journée. Assurez-vous de commencer par 1 grain en premier, vous devez vérifier la réaction du corps aux fèves de cacao crues et aux changements de pression. Si tout va bien, vous pouvez augmenter progressivement la quantité de haricots que vous mangez, en essayant de ne pas consommer plus de 30 grammes de noix par jour (pour 70 kilogrammes de poids).

Bonne santé à vous ! Et rappelez-vous que tout est bon avec modération.

Cordialement,
"Soleil du Vietnam"