Génoise des anges à la crème de citron. Magnifique génoise au citron Recette de génoise au citron

Le gâteau des anges, également connu sous le nom de nourriture des anges, est très populaire en Amérique. Cette pâtisserie est préparée avec des blancs montés en neige (sans utiliser de jaunes du tout), ce qui la rend blanche comme neige à la découpe. Un ajout classique est la crème au citron, bien que la génoise protéinée soit souvent cuite sous la forme d'un cupcake et, lorsqu'elle est servie, elle est simplement garnie de crème fouettée ou de confiture de baies.

La recette présentée sera très utile si, après avoir préparé une crème anglaise sur des jaunes, ou, par exemple, une sauce pour, il restera des blancs inutilisés et il faudra les placer avantageusement quelque part (c'est particulièrement vrai pour ceux qui n'aiment pas ou pour une raison quelconque, je ne veux pas faire de meringue). Préparer une génoise des anges n'est pas plus difficile que d'habitude, elle s'avère très moelleuse, tendre et savoureuse.

Ingrédients:

Pour le test:

• blancs de 7 œufs ;
• sel - une pincée;
• farine - 70 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café sans lame;
• sucre - 140 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• zeste de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Pour l'imprégnation :

• eau - 30 ml;
• sucre - 1 cuillère à café.

Pour la crème :

• jus de citron - 90 ml;
• beurre - 150 g;
• œufs - 3 pièces;
• zeste de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre - 150 g.

Recette de biscuit aux anges avec photos étape par étape

1. Placez les blancs séparés des jaunes dans un grand bol propre et sec. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches pour la recette ; au contraire, il est préférable d'utiliser des protéines « vieillies », c'est-à-dire celles qui ont été laissées au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. . Vous pouvez également utiliser des blancs décongelés.
   
2. Ajoutez du sel à la masse protéique et commencez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche moelleuse et douce.
   
3. En continuant à travailler avec le batteur et en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez un mélange de sucre simple et vanillé par petites portions. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse stable.
   
4. Retirez le zeste du citron en le râpant sur une râpe fine (enlevez uniquement la fine couche jaune, sans toucher la partie blanche amère). Ajouter aux protéines.
   
5. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange protéiné en 3-4 ajouts. À chaque fois, pétrir doucement et soigneusement de bas en haut. Nous n'autorisons pas de mouvements trop intenses ou brusques, sinon la délicate masse d'air pourrait se déposer !
   
6. Lorsque toute la farine est mélangée, mettez la pâte protéinée dans une poêle sèche (ne graissez pas les parois avec quoi que ce soit, tapissez le fond de papier sulfurisé) et nivelez la surface. Assurez-vous d'utiliser un petit récipient d'un diamètre d'environ 20 cm. Il n'est pas recommandé de cuire une génoise des anges dans un grand moule, car dans ce cas, son centre pourrait couler sous son propre poids. Si vous ne trouvez pas de récipient de taille adaptée, vous pouvez prendre un moule à gâteau avec une crête au milieu, puis vous pourrez préparer la génoise dans un plus grand volume.
   
7. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Tout comme pour faire une génoise classique, on essaie de ne plus ouvrir le four. Pour éviter que le biscuit ne se dépose, retournez immédiatement le moule contenant les produits de boulangerie finis et placez-le sur une grille ou sur deux bols. Laisser refroidir.
   

   Recette de Crème de citron pour génoise des anges

8. Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs.
   
9. Placer sur feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition et épaissir légèrement. Retirer du feu et laisser la crème de citron refroidir complètement.
   
10. Battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse. En continuant à travailler avec le mixeur, introduisez progressivement le caillé refroidi.
    
11. Battre jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent en une seule crème au beurre.
    
12. On revient au biscuit refroidi. Nous passons un couteau sur les côtés du moule et retirons les produits de boulangerie, les coupons en deux couches. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, laisser refroidir et verser légèrement sur la mie (la génoise des anges ne nécessite pas beaucoup de trempage).
    
13. Appliquez une couche de crème d'agrumes sur le fond du gâteau.
    
14. Après avoir versé l'imprégnation, étalez la deuxième couche de gâteau. Enduire le dessus et les côtés du produit avec le reste de crème.
    
15. Si vous le souhaitez, nous pouvons organiser un dessert. Les pétales d'amandes et les myrtilles se marient bien avec la crème au citron, mais vous pouvez choisir d'autres additifs ou laisser le produit sans ajouts.
    
16. Nous conservons notre mini-gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis commençons à essayer.
    

La génoise des anges à la crème de citron est prête ! Profitez de votre thé !

Ce dessert est réalisé à base de pâte feuilletée, de biscuit ou de pâte brisée. Sa garniture peut être de la crème de citron ou une autre crème. Mais invariablement, le gâteau au citron est une pâtisserie très savoureuse et populaire avec un goût rafraîchissant et un arôme d'agrumes.

La base du gâteau au citron classique est une génoise juteuse au goût et à l'arôme d'agrumes. Étalé en galettes fines, il est imbibé de crème sure, de crème anglaise ou de toute autre crème. Ou vous pouvez simplement cuire la pâte dans un moule à cake et la recouvrir de fondant au citron composé de 30 ml de jus de citron et de 150 g de sucre en poudre.

Ainsi, pour une génoise au citron classique il faut prendre :

• 270 g de beurre ;
• 300 g de sucre ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 7 œufs ;
• 3 g de sel ;
• 50 à 60 ml de jus de citron ;
• le zeste haché de deux citrons;
• 5 g de levure chimique ;
• 70 g d'amidon;
• 300 g de farine.

Pétrir la pâte et la cuire étape par étape :

1. Battre le beurre mou avec deux types de sucre, en ajoutant également le zeste et le jus de citron. Battez les œufs un à un dans le mélange de beurre, en continuant de battre le tout au batteur. La dernière étape du pétrissage consiste à ajouter les ingrédients secs (farine, fécule, levure chimique et sel).
2. Beurrer un plat allant au four avec du beurre mou et saupoudrer de farine. Transférez-y la pâte et enfournez à 180 degrés. Pour que le biscuit soit complètement cuit, vous pouvez le laisser reposer 45 minutes.
3. Pour le gâteau, la couche de gâteau doit être complètement refroidie, puis coupée en couches plus fines et recouverte de crème. Dans le cas du gâteau, il suffit de le recouvrir de fondant pendant qu'il est encore chaud.

Cuisiner dans une mijoteuse

Pour cuire un simple gâteau au citron dans une mijoteuse, pour la génoise il vous faudra :

• 4 œufs;
• 150 g) sucre;
• 130 g de farine ;
• 20 ml de jus de citron ;
• 10 g de zeste de citron.

Liste des ingrédients pour la crème au citron :

• 3 écureuils ;
• 150 g) sucre;
• 160 ml de lait ;
• 40 g de farine ;
• 1 citron ;
• 30 g de beurre.

Boulangerie:

1. A l'aide d'un batteur, battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes. Incorporez ensuite délicatement la farine, le zeste et le jus de citron. Transférer la pâte dans un multi-casserole graissé et cuire au four en mode « Cuisson » (temps de cuisson - 60 minutes).
2. En attendant, préparons la crème. Versez le lait sur les blancs montés en une mousse mousseuse avec le sucre et tamisez la farine. Portez ce mélange à ébullition et retirez du feu. Ajouter à la crème le beurre et le citron écrasés au mixeur avec le zeste. Mélanger.
3. Refroidissez la génoise refroidie, coupez-la en deux ou trois couches de gâteau et badigeonnez chacune de crème au citron. Décorez le gâteau fini avec des tranches de marmelade ou de fruits confits, selon votre imagination.

Recette pas à pas d'Irina Allegrova

L'impératrice de la scène russe possède non seulement d'excellentes capacités vocales, mais aussi un talent culinaire.

Ainsi, les proches de la chanteuse adorent le gâteau au citron qu'elle a réalisé à partir de l'ensemble de produits suivant :

• 200 g de beurre ;
• 360 g de sucre ;
• 2 oeufs;
• 4 g de levure chimique ;
• 2 g de vanilline ;
• 50 g de crème sure ;
• 20 g de zeste d'orange ou de citron ;
• 400 – 450 g de farine tamisée.

La garniture du gâteau est préparée à partir de :

• 3 citrons ;
• 3 pommes de taille moyenne ;
• 200 g de sucre ;
• 15 g de gélatine instantanée ;
• 80 g de fécule.

La recette d'Irina Allegrova étape par étape :

1. Battre le beurre avec le sucre et ajouter les œufs. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez la levure chimique, le zeste, la vanilline et la crème sure. Mélangez à nouveau soigneusement le tout avec un mixeur.
2. Enfin, ajoutez suffisamment de farine à la pâte pour former une masse sableuse en plastique. Divisez la pâte en deux parties. Placez-en un au congélateur, et à partir du second formez le fond du gâteau en forme de panier et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
3. Pour préparer la garniture, passez les citrons avec le zeste (mais sans les pépins) dans un hachoir à viande et coupez les pommes en cubes. Mélangez les fruits concassés avec le sucre et la gélatine.
4. Saupoudrer le fond cuit de fécule, le remplir de garniture pomme-citron et recouvrir le dessus avec le reste de pâte râpé sur une râpe grossière. Avant que le gâteau ne soit prêt, il doit passer encore 40 à 50 minutes au four à 170 - 180 degrés.

Délicieux gâteau au citron meringué

Pour préparer le plus délicieux gâteau au citron meringué, pour la base sablée il faut prendre :

• un demi-bâton de beurre froid ;
• 4 g de sucre ;
• 2 g de sel ;
• 40 ml d'eau froide ;
• 200 g de farine.

Pour la garniture au citron, utilisez :

• 4 jaunes ;
• 300 ml d'eau ;
• 125 ml de jus de citron ;
• 300 g de sucre ;
• 120 g de fécule de maïs ;
• 20 g de zeste de citron ;
• 75 g de beurre.

La composition de la couche de meringue blanche comme neige comprend :

• 4 écureuils ;
• 170 g de sucre ;
• 3 g de vanilline.

Mode de cuisson :

1. Dans le bol d'un mixeur, mélanger tous les ingrédients de la pâte et mélanger jusqu'à former une boule élastique. Tapisser les côtés et le fond du plat de cuisson avec la pâte étalée en une couche d'un demi-centimètre. Pressez le fond de tarte avec un poids (petits pois, haricots), enfournez-la 12 à 15 minutes à 170°C.
2. Mélanger les ingrédients de la crème (sauf le beurre) dans une casserole à parois épaisses et faire bouillir jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre et verser sur la base chaude.
3. Disposez les meringues de blancs d'œufs montés avec le sucre et la vanille sur la crème du gâteau. Remettez le gâteau au four préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée (environ 10 minutes).

Dessert au citron

Napoléon est un dessert apprécié de beaucoup depuis l'enfance. La crème au beurre classique est riche en calories, mais ce gâteau au citron a non seulement moins de calories, mais aussi un goût rafraîchissant.

Pour les pâtes feuilletées il faut prendre :

• 480 g de farine ;
• 400 g de beurre ;
• 2 oeufs;
• 140 ml d'eau ;
• 45 ml de cognac ;
• 15 ml de vinaigre ;
• 3 g de sel.

La crème au citron contient les ingrédients suivants :

• 3 gros citrons ;
• 150 g) sucre;
• 3 oeufs;
• 40 g d'amidon;
• 100 g de beurre.

Séquence d'actions :

1. Dans un récipient séparé, mélangez l'eau froide avec le cognac et le vinaigre. Fouetter les œufs avec le sel jusqu'à consistance lisse, puis mélanger avec les autres ingrédients liquides de la pâte.
2. Coupez le beurre froid en miettes avec la farine. Ajoutez le mélange liquide, pétrissez la pâte et divisez-la en 10 parts. Après stabilisation une heure au froid, enfournez 10 gâteaux fins.
3. Mettez le jus pressé de trois citrons, le zeste d'un citron, le sucre, la fécule, les œufs et le beurre mou dans le bol d'un mixeur. Battez ces ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis envoyez-les au feu. Lorsque vous utilisez des citrons pour la pâtisserie, veillez à les laver avec un pinceau dans de l'eau chaude afin que les substances utilisées pour traiter les fruits avant le transport ne pénètrent pas dans le dessert.
4. Faire bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis battre à nouveau avec un mixeur. Enduisez les gâteaux du mélange préparé, saupoudrez le gâteau de chapelure et mettez-le au réfrigérateur pour le trempage.

Friandise d'Ilya Lazerson

La base de pâte pour le gâteau ouvert au citron (tarte) de Lazerson est préparée à partir de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• 1 oeuf;
• 100 g de sucre ;
• 150 g de beurre ;
• 250 g de farine ;
• 50 g de farine d'amande ou d'amandes concassées.

Pour la crème anglaise au citron il vous faudra :

• 5 citrons moyens ;
• 240 g de sucre ;
• 4 œufs;
• 300 g de beurre.

Comment cuisiner:

1. Dans un bol, mélanger la farine, la chapelure d'amandes et le sucre. Ajoutez du beurre froid coupé en dés à ces ingrédients en vrac et écrasez le tout en miettes. Incorporez ensuite un œuf cru et rassemblez la masse obtenue en un morceau.
2. Former le fond de tarte à partir de la pâte brisée obtenue, déposer du papier sulfurisé dessus et parsemer de petits pois à presser. Cuire le gâteau à 190 degrés pendant 20 à 30 minutes.
3. Râpez finement le zeste de deux citrons et écrasez-le avec les mains avec le sucre. Pressez le jus des citrons restants, vous devriez obtenir environ 150 ml. Avant de presser le jus, les agrumes doivent être roulés avec une légère pression sur une surface dure afin que le liquide sorte davantage.
4. Ajoutez le jus et les œufs crus au zeste sucré, placez le mélange dans un bain de vapeur et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
5. Mélangez le fond de crème anglaise chaude avec le beurre haché. Laissez la crème refroidir légèrement puis versez-la dans le fond de tarte. Placez le dessert au réfrigérateur pour qu'il se stabilise pendant 4 à 6 heures. Après cela, il peut être coupé avec un couteau, comme un gâteau ordinaire.

Gâteau au citron par Andy Chef

Le chef Andy propose sa propre version d'un gâteau aux notes d'agrumes, dans lequel des couches de génoise juteuses sont recouvertes de crème au citron.

Pour la crème anglaise au jus de citron, vous aurez besoin de :

• 250 ml de jus de citron fraîchement pressé ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 4 œufs;
• 190 g de beurre ;
• le zeste de deux citrons.

La composition des couches de génoise comprend :

• 5 œufs ;
• 300 g de sucre ;
• 135 ml de yaourt ;
• 125 ml de lait ;
• 225 g de beurre ;
• 14 g de levure chimique ;
• 10 g de zeste de citron ;
• 345 g de farine.

Algorithme de cuisson :

1. Placez tous les ingrédients de la crème au citron dans une casserole ou une casserole à fond épais et placez sur feu moyen. En remuant constamment le mélange avec un fouet, faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. La consistance souhaitée est obtenue lorsque l'empreinte digitale sur la spatule utilisée pour mélanger le caillé cesse de disparaître.
2. Passer la crème finie au tamis fin pour éliminer le zeste, les particules de protéines coagulées et les morceaux de pulpe de citron qui auraient pu pénétrer dans le jus. Couvrir la crème filtrée d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir.
3. Pour la génoise, battre le beurre et le sucre à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et blanche. Puis, en continuant de battre le mélange, versez les œufs un à un, ajoutez les zestes et le yaourt.
4. Ajoutez la moitié du mélange tamisé de farine et de levure chimique à la pâte, versez le lait et le reste des ingrédients secs.
5. À partir de la pâte obtenue, faites cuire deux gâteaux d'un diamètre de 18 cm à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
6. Coupez chacun des deux biscuits en deux couches et recouvrez-les de crème au citron refroidie. Décorez le dessus du gâteau selon vos envies.

Avec du fromage cottage ajouté

Pour préparer un délicieux cake au citron, vous devez préparer :

• 6 œufs ;
• 400 g de sucre ;
• 400 g de fromage cottage ;
• 60 ml de lait ;
• 20 g de gélatine ;
• 160 g de farine ;
• 3 citrons ;
• marmelade de quartiers de citron pour la décoration.

Progrès:

1. Pour la génoise, prenez trois œufs et divisez-les en jaunes et blancs. Battez ce dernier en une mousse mousseuse et stable et faites mousser les jaunes au batteur avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse.
2. La farine doit être mélangée aux jaunes, puis les blancs fouettés doivent être mélangés à la masse totale en 3-4 ajouts. Faites une grande génoise avec la pâte et coupez-la en trois couches.
3. Faire tremper la gélatine dans le lait. Dissolvez-le ensuite à feu doux ou au micro-ondes, versez dans le fromage blanc, ajoutez 150 g de sucre et mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Placez la garniture au caillé au réfrigérateur pendant un moment jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
4. Mélangez le jus pressé de trois citrons, leur zeste, le reste du sucre et les œufs et laissez reposer une demi-heure pour que les écorces d'agrumes dégagent pleinement leur arôme à la crème. Passez ensuite le mélange dans une passoire et faites bouillir jusqu'à épaississement.
5. Bien enrober chacune des trois génoises de crème au citron refroidie. Ensuite, placez la première couche de gâteau dans un anneau fendu pour l'assemblage ou faites des côtés hauts en aluminium, étalez 1/3 de la crème caillée, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et répétez les étapes.
6. Une couche de crème caillée au-dessus de la troisième couche de gâteau doit être recouverte du reste de la crème au citron et décorée de « quartiers de citron » de marmelade.

J'en ai essayé un morceau et je suis tombé amoureux de cette magnifique génoise au citron ! C'est si tendre et aéré, comme une glace légèrement fondue. Et la légère citrine citronnée rend le gâteau très agréable, pas écoeurant, voire légèrement rafraîchissant. En un mot : délicieux ! Ce biscuit sera une délicieuse décoration pour une table de fêtes ou un dîner en famille. Et le préparer n'est pas du tout difficile - vous avez juste besoin d'un peu de votre temps. Mais croyez-moi : ça vaut le coup !

Ingrédients:

• œufs - 5 pièces;
• sucre - 170 grammes;
• farine - 150 grammes;
• jus de citron - 25 millilitres;
• beurre - 25 grammes;
• zeste - 0,5 citron;
• abricot - 2 pièces.

Pour la crème anglaise :

• lait - 250 millilitres;
• œufs - 2 pièces;
• jus de citron - 50 millilitres;
• sucre - 110 grammes;
• farine - 45 grammes;
• beurre - 250 grammes.

Pour le sirop :

• eau - 150 millilitres;
• sucre - 70 grammes;
• jus de citron - 2,5 cuillères à soupe.

Magnifique génoise au citron. Recette étape par étape

1. Râpez le zeste d'un demi citron sur une râpe fine et pressez-en le jus. En général, pour l'ensemble du gâteau (avec génoise, crème et trempage), vous aurez besoin d'environ 1,5 à 2 citrons pour le jus.
2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
3. Préparez la génoise : battez légèrement les blancs et commencez à ajouter progressivement le sucre semoule. En conséquence, la masse doit être telle que si vous retournez le bol avec les blancs d'œufs battus, ils ne couleront nulle part.
4. Ajoutez les jaunes un à un au mélange de protéines et battez à vitesse minimale jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
5. Ajoutez ensuite la farine tamisée en 2-3 fois et mélangez avec une spatule de bas en haut en essayant de ne pas perturber la splendeur.
6. Faire fondre le beurre, laisser refroidir et verser dans la pâte. Essayez de verser non pas au même endroit, mais en un mince filet sur toute la surface. Remuez le tout à nouveau.
7. Ajoutez le zeste et 25 millilitres de jus de citron.
8. Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé (j'ai un diamètre de moule de 22 centimètres). Versez la pâte et nivelez-la soigneusement. Pour lisser la surface de la pâte, tournez le moule plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre.
9. Cuire le biscuit pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés. Nous vérifions l'état de préparation en le perçant avec une brochette en bois ; s'il est sec et propre, alors le biscuit est prêt.
10. Tout d'abord, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 20 à 30 minutes, puis retirez-le délicatement et laissez-le sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, transférez le biscuit dans un sac plastique ou enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer au moins 8 heures (je le laisse toute la nuit).
11. Préparation de la crème pas à pas : mélanger les œufs avec le sucre et bien broyer. Versez environ 50 millilitres de lait pour rendre le mélange plus liquide.
12. Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
13. Faites chauffer le lait restant à feu moyen, sans le porter à ébullition – de la vapeur commencera à apparaître au-dessus de la surface. Versez-le ensuite dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant rapidement pour éviter que les œufs ne caaillent.
14. Chauffez à nouveau la masse obtenue à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas et n'épaississe pas uniformément.
15. Versez la crème dans un bol propre. Le résultat doit être homogène et sans grumeaux. S'ils existent encore, la masse doit être broyée sur un tamis. Couvrir le bol d'un film alimentaire pour qu'il adhère bien à la surface de la crème et laisser refroidir. Couvrez ainsi pour qu'aucune croûte ne se forme à la surface de la crème anglaise.
16. Au bout d'une heure et demie, lorsque la crème est encore un peu tiède, ajoutez le jus de citron, remuez, couvrez à nouveau et laissez refroidir complètement.
17. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux, blanchi et augmenté de volume (environ 6 à 7 minutes).
18. Sans éteindre le batteur, ajoutez le mélange de crème anglaise 1 cuillère à soupe à la fois et continuez de battre. Placez la crème finie au réfrigérateur pendant 10 minutes.
19. Préparation du sirop : verser de l'eau dans le sucre, ajouter le jus de citron, cuire jusqu'à ébullition (le sucre doit se dissoudre complètement). Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
20. Coupez la croûte supérieure de la génoise refroidie, nivelez-la et coupez-la en 3 couches.
21. Coupez les abricots en petits cubes. Si la peau est trop épaisse, il faut la peler.
22. Montage pas à pas du gâteau au citron : bien imbiber le premier gâteau de sirop, étaler ⅓ de la crème, répartir uniformément, disposer une partie des abricots. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et effectuer les mêmes étapes. Nous étalons le troisième, le trempons et le recouvrons complètement (sur le dessus et les côtés) avec le reste de la crème.
23. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.

Le gâteau au citron fait maison s'est avéré très tendre, bien imbibé, avec une légère et agréable acidité citronnée. Les morceaux d'abricots ajoutent une jutosité très agréable. À la place, vous pouvez mettre des pêches, des framboises, des fraises ou d'autres baies. N'en faites pas trop. Rejoignez-nous pour « Very Tasty », cuisinez avec nous de beaux et savoureux plats chez vous et faites plaisir à votre famille et vos amis. Bon appétit!

Les photos et vidéos appartiennent à Olga Shobutinskaya

La recette est basée sur un gâteau de 18 cm de diamètre. Ma forme est plus grande, je l'ai donc fait en multipliant par 2.

Commençons. Tout d’abord, préparons le coulis de fraises.

1. Coulis de fraises
Versez de l'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler. Mixez les fraises en purée. Mélangez la moitié de la purée avec le sucre et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez la moitié restante de la purée. Ajouter le jus de citron vert. Faites fondre la gélatine (portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir !) et ajoutez-la à notre mélange.
Verser dans un moule recouvert de film alimentaire. La forme doit être plus petite que la forme dans laquelle vous réalisez la génoise ou alors coupez-la de 1 à 2 cm en cercle.
L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 mm. Je l'ai réalisé sous 2 formes pour qu'il y ait 2 couches plus tard lors de l'assemblage. Placer au congélateur et passer à la préparation des gâteaux.

2. Fromage à la crème
Tout d’abord, battez le beurre à température ambiante et battez la poudre avec un batteur à puissance maximale pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le fromage et battez jusqu'à consistance lisse. Nous le mettons au réfrigérateur.

3. Gâteau au citron vert.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez du colorant vert (facultatif, mais ajoute du style). Remuer jusqu'à consistance lisse. Divisez en 3 parties et enfournez à 160-170 degrés dans un moule recouvert de papier.

Il ne reste plus qu'à assembler le gâteau, préparer le glaçage et décorer au goût.

4. Assemblage du gâteau.
J'écrirai l'ordre de bas en haut :
Biscuit
Coulis de fraise
Fromage à la crème
Biscuit
Coulis de fraise
Fromage à la crème
Biscuit
Fromage à la crème (côtés et dessus lisses).

5. Glaçage.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélangez tout le reste et faites fondre au bain-marie. Faire fondre la gélatine (porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir !). Mélangez la gélatine fondue et notre mélange. Laisser refroidir légèrement et étaler délicatement sur le gâteau en commençant par le milieu.

Décorez selon votre goût. Dans mon cas, mon fils a décoré les côtés du gâteau (car il voulait aussi participer au cadeau pour sa grand-mère), donc il y avait des pépites, du chocolat blanc râpé et des noix - tout ce qu'il y avait sous la main

C’est dire à quel point il est beau et brillant. Bien sûr, vous pouvez le préparer sans colorants, si vous n’en avez pas sous la main, cela n’affectera pas le goût.

Et la coupe... mmmm... ça sent le printemps


L'arôme lors de la cuisson est tel qu'il rend fou. Bon appétit et magie en cuisine !

P.S. Comme promis, j'écrirai ce que j'ai modifié par rapport à la recette originale.
1. Au moment de réduire en purée le coulis de fraises, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe.
2. La crème au fromage peut être préparée non pas avec du beurre, mais avec de la crème - une option plus légère.
400 g de mascarpone
400g de crème 33-35%
100g de sucre en poudre.
Battez délicatement le mascarpone et la poudre, fouettez la crème séparément et mélangez les deux masses.
3. Le biscuit peut être trempé dans du sirop au goût.

Bonne journée tout le monde! Aujourd'hui, je reviens avec du gâteau. Je n'ai pas été surpris :)))

Mais le gâteau est inhabituel, puisque je n'ai pas encore combiné les groseilles avec le citron vert, et surtout le thym, mais c'était intéressant et je l'ai essayé.

L'improvisation s'est avérée être une réussite ! Mousse légère au citron vert avec un arrière-goût à peine perceptible de thym, compote de groseilles aigre-douce, génoise au citron vert et, en plus, une couche croustillante.

Ingrédients:

Gâteau au citron vert:

30 g de sucre

30 g de farine de blé

1 c. fécule de maïs

jus d'un demi citron vert (~2,5 cuillères à café)

le zeste d'un demi citron vert

Compote de groseilles :

120 g de purée de groseilles (~180 g de groseilles hachées et passées au tamis)

30 g de sucre

3 g de gélatine

Streusel :

15g de beurre

15 g de farine de blé

15 g d'amandes moulues

15g de sucre

le zeste d'un demi citron vert

pincée de sel marin

Sirop citron vert-thym :

15 g de jus de citron vert

3 brins de thym

15g de sucre

5 g de cognac ou de rhum

Mousse citron vert-thym :

35 g de jus de citron vert

le zeste d'un citron vert (~2 g)

15 g de sirop de citron vert et de thym

40 g de jaunes (de 2 œufs)

30 g de sucre

30 g de chocolat blanc

6 g de gélatine

Meringue italienne :

100 g de sucre

60 g de blancs d'œufs (à partir de 2 œufs)

Glaçage miroir :

100 g de sucre

100 g de chocolat blanc

67 g de lait concentré

7 g de gélatine

Formes 16 et 14 cm

Préparation:

Streusel :

Préchauffer le four à 160*C.

Coupez le beurre froid, mais non congelé, en cubes. Mélangez le sucre, le sel, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez l'huile et réduisez-la en miettes à l'aide d'un mixeur/mélangeur ou simplement avec vos mains. Étalez la chapelure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous n'éteignons pas le four.

Gâteau au citron vert:

Battez les œufs avec le sucre pour obtenir une crème légère et moelleuse. Avec précaution, pour que la masse ne tombe pas, ajoutez le zeste et le jus du citron vert, incorporez la farine et la fécule tamisées. Versez la pâte dans un moule/cercle de 14 cm de diamètre, saupoudrez de streusel dessus et enfournez à 160*C pendant 15 minutes. Nous le sortons, le refroidissons à température ambiante, le retirons du moule et coupons la génoise en deux. Vous devriez vous retrouver avec deux moitiés de génoise : l’une avec du streusel, l’autre sans.

Compote de groseilles :

Faire tremper la gélatine dans 15 g d'eau froide pendant 10 minutes. Portez à ébullition la purée de groseilles et le sucre dans une casserole à feu doux. Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes (Attention à ne pas surchauffer !). Ajouter la gélatine à la purée de groseille chaude et mélanger. Verser dans un moule, de préférence en silicone, de 14 cm de diamètre, laisser refroidir et congeler.

Glaçage miroir :

Faire tremper la gélatine dans 35 g d'eau froide pendant 10 minutes. Versez le lait concentré dans un récipient haut (un verre d'un mixeur par exemple). Hachez finement le chocolat. Mélanger le sucre avec le sirop inverti et l'eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur le feu et, en remuant, porter à ébullition et jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Écumez la mousse obtenue au fur et à mesure. Porter le sirop à une température de 103*C ou à forte ébullition, retirer du feu et verser dans un bol avec le lait concentré, remuer. Ajouter le chocolat haché et mélanger. Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas surchauffer !) et l'ajouter à la masse totale. Percez le glaçage avec un mixeur(tenez le mixeur à un angle de 45 degrés et faites tourner le verre pendant que vous mixez, de cette façon il y aura moins de bulles d'air), ajouter le colorant, battre, amener à la couleur désirée. Filtrez le glaçage dans un récipient séparé, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Sirop citron vert-thym :

Mélangez le jus de citron vert, le sucre, l'eau dans une casserole et ajoutez le thym. Portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 2-3 minutes. Retirer du feu, verser le rhum/cognac. Laissez infuser environ 30 minutes. Retirez les brins de thym.

Mousse citron vert-thym :

Faire tremper la gélatine dans 30 g d'eau froide. Hachez finement le chocolat.Mélangez les jaunes avec le jus de citron vert, son zeste, 15 g de sirop et le sucre. Placer sur feu doux et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter le mélange à un léger épaississement (85*C). Versez dans un autre récipient, ajoutez le chocolat haché, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dissoudre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes et l'ajouter au mélange de jaunes. Laisser refroidir.Meringue italienne : versez de l'eau dans une casserole à fond épais et ajoutez le sucre. Porter à ébullition en remuant et cuire à une température de 118*C ou jusqu'au « test de la boule molle ». Parallèlement, battez les blancs en neige pour obtenir une mousse épaisse et stable.Ne éteindre le mixeur, tVersez le sirop bouillant sur les blancs en un mince filet. Battre jusqu'à ce que la masse augmente de volume de 2 à 3 fois et refroidisse à température ambiante. Ajouter la crème anglaise au citron vert et mélanger délicatement. Fouetter séparément la crème sure/la crème, mélanger d'abord avec 2-3 c. cuillères de mousse, puis mélanger soigneusement les deux masses.

Assemblée:

Enveloppez la surface sur laquelle vous allez assembler le gâteau de film alimentaire. Des mursdes anneaux d'un diamètre de 16 cm ou un moule fendu sans fond sont recouverts d'un film épais (acétate/gâteau). Forme avec la surfacemettre au congélateur pendant 10 minutes.

Imbiber la génoise sans streusel avec le sirop restant.
Nous assemblons le gâteau à l'envers. Versez 1/3 de la mousse au fond du moule, étalez la compote de groseilles et pressez légèrement. Versez à nouveau 1/3 de la mousse, déposez dessus la génoise imbibée et pressez légèrement. Versez le reste de la mousse et terminez le montage par une génoise au streusel, côté streusel vers le bas. Placer au congélateur pendant 4 heures, de préférence toute la nuit. Le gâteau doit être bien congelé avant de verser le glaçage.
Chauffer le glaçage au bain-marie à 40*C, laisser refroidir à 30*C.
Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le, retirez le film. Placer sur une grille ou une assiette creuse inversée. Placez une assiette/une grille sur un plateau pour récupérer le glaçage qui s'écoulera du gâteau. Versez uniformément le glaçage sur le gâteau. On ne l'égalise pas avec quoi que ce soit, on laisse l'émail s'étaler tout seul et s'égoutter complètement. Si nécessaire, retirez l'excédent de glaçage du dessus du gâteau d'un seul mouvement du couteau. Retirer de la grille/assiette, retirer l'excédent de glaçage sur les bords et transférer le gâteau dans une assiette. Décorez comme vous le souhaitez. J'ai décoré avec des rubans de chocolat blanc, des baies, des quartiers de citron vert et des fleurs.

Bon appétit !!! :)