Les tomates et l'ail sont la combinaison la plus délicieuse. Pour cette conservation, vous devez prendre de petites tomates rouges denses en forme de prune (variété « Lady Fingers », « Slivka », « De Barao », etc.). Bien sûr, le processus de farce prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. L’avantage de cette recette par rapport aux autres préparations à base de tomates est qu’elle n’utilise pas d’herbes aromatiques, qui ne sont pas toujours disponibles. Ceux qui veulent rendre les tomates farcies à l'ail plus piquantes pour l'hiver peuvent saupoudrer l'ail avec un mélange de poivrons avant de les farcir. Ces tomates sont particulièrement bonnes avec des pommes de terre bouillies. Délicieux! Si vous ne me croyez pas, jetez un œil !
Ingrédients
- Tomates italiennes 3 kg
- Ail 1 à 2 têtes
- Mélange de poivre (moulu) facultatif
Marinade:
- Eau 3 litres
- 70 % d'acide acétique 1 cuillère à café (5 ml)
- Sucre cristallisé 2 c. cuillères
- Gros sel gemme 2 c. cuillères
Comment farcir les tomates à l'ail
Préparez tous les ingrédients nécessaires. Pour la farce, vous aurez besoin d’un couteau avec une lame longue et étroite. Lavez soigneusement les tomates et séchez-les. Dans la zone où le fruit rencontre la tige, utilisez un couteau pour percer les tomates en croix au milieu.
Épluchez les gousses d'ail des coquilles sèches et coupez-les en plusieurs gros morceaux.
Insérez un morceau d'ail dans les fentes des tomates.
Placer les tomates farcies dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole (environ 4 litres), versez-la sur les tomates dans des bocaux à ras bord, couvrez de soucoupes et laissez reposer 5 minutes. Après cela, égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau sur les tomates pendant 5 minutes.
Préparation de la marinade : versez de l'eau dans une casserole (selon la recette), ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition, retirez du feu et versez l'acide acétique.
Égouttez l'eau des boîtes de tomates et versez dessus la marinade chaude finale. Scellez immédiatement les bocaux avec les couvercles de conserve bouillis.
Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
Les tomates farcies préparées selon cette recette sont très savoureuses, épicées et épicées. Ils sont fabriqués très simplement. Après avoir ouvert un pot de ces tomates farcies en hiver, vous serez surpris de constater que le résultat a dépassé toutes les attentes. Cette portion donne 2 à 3 boîtes de tomates de trois litres (selon leur taille).
Ingrédients
Pour préparer des tomates farcies pour l'hiver, nous aurons besoin de :
60 tomates ;
10 morceaux. poivron;
1 tasse d'ail;
1 botte de céleri ;
1 bouquet d'aneth ;
1 bouquet de persil.
Pour la marinade :
2 litres d'eau ;
200 g de vinaigre 9% ;
200 g de sucre ;
100 g de sel.
Étapes de cuisson
Pour préparer la garniture pour farcir les tomates, prenez du persil, de l'aneth, du céleri, de l'ail et du poivron et broyez le tout dans un hachoir à viande.
Lavez les tomates et coupez-les en deux sans aller jusqu'au bout. Nous mettons notre garniture dans la coupe. Emballez bien les tomates farcies dans un bocal stérilisé.
Pour préparer la marinade, mélangez tous les ingrédients : eau, vinaigre, sel et sucre. Portez à ébullition et versez la marinade chaude sur nos tomates. Stérilisez les bocaux avec les tomates et la marinade pendant 15 minutes, roulez-les avec une clé et enveloppez-les dans une couverture chaude. Nos tomates farcies épicées nous raviront en hiver par leur merveilleux goût.
Nous continuons notre série d'articles sur les délicieuses préparations hivernales. Si vous cultivez des tomates, vous aurez probablement beaucoup de tomates non mûres, vertes et de toutes sortes de tomates jaunes. Afin de ne pas attendre que tout devienne rouge, vous pouvez immédiatement en mettre une partie en conservation. Et dans cet article je vous propose de vous familiariser avec des recettes simples de tomates vertes pour l'hiver.
La particularité de ce recueil de recettes est qu'ici nous cuisinerons à partir de tomates entières (ou de leurs grosses tranches). Nous allons les saler et les faire mariner, pour qu'à la fin les bocaux contiennent de délicieuses tomates élastiques à l'arôme d'ail et de diverses épices. Sur cette base, vous pouvez proposer quelque chose qui vous est propre.
Si vous voulez juste des salades de collation et que vous êtes venu ici par accident, voici un lien vers. Il existe des variantes chaudes et froides pour tous les goûts !
En plus des recettes étape par étape avec photos, il existe également des vidéos utiles où l'ensemble du processus de cuisson est montré aussi clairement que possible. Dans la vidéo, les recettes peuvent différer, car chaque auteur, chaque spécialiste culinaire cuisine avec ses propres nuances, ce que je vous conseille de faire aussi.
Tomates vertes farcies pour l'hiver (avec ail et carottes)
C'est la recette la plus populaire. Oui, si vous salez simplement des tomates entières, cela ne deviendra pas si intéressant. Si vous les coupez et mettez à l'intérieur une garniture épicée d'ail et de carottes, le résultat sera beaucoup plus raffiné.
Non seulement savoureux, mais aussi très beau, un merveilleux ajout à la table des fêtes. Plus précisément, dans cet exemple, nous cuisinerons avec stérilisation. Oui, il faudra être patient, mais les résultats en valent la peine !
Ingrédients:
- Tomates non mûres (vertes, jaunes, blanches) – 2 kg.
- Carottes – 450 g.
- Ail – 30 g.
- Poivre (noir, rouge) – 1-5 c. cuillères (au goût);
- Sel – 65 g.
- Sucre – 110 g.
- Vinaigre (9 pour cent) – 150 ml.
- Eau – 1,5 (environ);
Comment cuisiner ces tomates
Commençons par préparer la garniture salée. Pour ce faire, râpez simplement les carottes et l'ail sur une râpe fine (bien sûr, épluchez-les au préalable). Ajoutez du poivre ici aussi. Noir, rouge - selon le degré de piquant requis.
Rincez les tomates à l'avance, retirez les parties séchées des tiges (si elles dépassent quelque part). Prenez une tomate et faites une entaille dessus avec un couteau. La coupure est profonde, mais pas jusqu'au bout. Il est important pour nous que la tomate ne tombe pas en deux.
Il n’est pas nécessaire de nettoyer tout l’intérieur des tomates. Maintenant, ouvrez-le légèrement et mettez un peu de garniture à l'intérieur. Nous faisons cela avec chaque tomate.
Nous plaçons les flans obtenus dans des bocaux que nous lavons d'abord à l'eau bouillante. Plus nous emballons de manière dense, moins il faut de saumure et plus le rendement du produit est élevé.
Préparons maintenant la marinade chaude. Placez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. Ajoutez-y du sucre, du sel et un peu de poivre. Bien mélanger.
Lorsque la saumure commence à bouillir, versez-y du vinaigre, remuez et retirez du feu. Pendant qu’il est chaud, versez-le rapidement dans des pots de tomates.
Ensuite, les pots remplis doivent être stérilisés au bain-marie. Pour ce faire, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau presque bouillante, posez un torchon au fond. N'oubliez pas de recouvrir le dessus de couvercles (rincez-les au préalable à l'eau bouillante).
L'eau doit couvrir un peu plus de la moitié du pot. Stérilisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ensuite, vissez les couvercles, retournez les bocaux et placez-les dans un endroit sombre et chaud. Vous pouvez également les recouvrir d'une couverture. Une fois complètement refroidi, vous pouvez descendre au sous-sol.
C'est tout. Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver pour enfin goûter à ce délice !
Tomates vertes marinées aux betteraves, poivrons et carottes
Et ce sont tout simplement des tomates incroyablement savoureuses, je pense que c'est la meilleure recette de toute la sélection.
Sa beauté ne réside pas seulement dans l'utilisation de légumes supplémentaires : betteraves, poivrons, carottes, ail, herbes et toutes sortes d'épices. Cet apéritif est magnifique et décorera n'importe quelle table de fêtes ! Quand on voit ces tomates, on a une irrésistible envie de les goûter.
Il y a beaucoup d'ingrédients, mais tout se prépare très simplement et rapidement !
- Tomates vertes – 3 kg.
- Betterave – 100 g.
- Carottes – 110 g.
- Poivron – 100-150 g.
- Gousses d'ail – 100 g.
- Pommes – 2 pièces.
- Aneth, persil – 110 g.
- Mélange de poivrons (petits pois) – 4 c. cuillères;
- Sel – 100 g.
- Sucre – 0,5 tasse ;
- Huile végétale – 100 ml.
- Vinaigre 9 % – 0,5 tasse ;
- Eau – 1,5 litre ;
- Piment, facultatif - quelques gousses ;
Cuisson sans stérilisation avec de la saumure chaude
- Commençons par une étape assez simple : hacher tous les légumes sauf les tomates. Bien sûr, nous nettoyons et rincons d’abord bien.
- Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Retirez le noyau et les graines du poivron et hachez-le finement. Il n’est pas nécessaire de tout mélanger ; nous en prélèverons un peu dans chaque pile.
- Soit nous pressons l'ail avec une presse spéciale, soit nous utilisons une râpe fine. Hachez finement les herbes fraîches. En plus de l'aneth et du persil, vous pouvez ajouter d'autres herbes.
- Selon la taille, coupez les tomates en 4 à 6 tranches.
- Voilà, rincez maintenant les bocaux à l'eau bouillante et placez-les commodément sur la table. Mettez quelques carottes et betteraves au fond, puis il y a une couche de tomates, maintenant quelques légumes verts, poivrons, tomates à nouveau et alternez jusqu'en haut. Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de règles strictes ici - tout se fait de manière intuitive et individuelle.
- Comme cette recette ne nécessite pas de stérilisation, vous devez au moins faire bouillir la saumure pour réduire le risque de gonflement des bocaux. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le poivre et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez l'huile et le vinaigre, remuez et retirez du feu.
- Remplissez les bocaux de marinade et vissez les couvercles lavés à l'eau bouillante. Nous retournons les bocaux, les recouvrons d'une sorte de tissu et attendons qu'ils refroidissent complètement.
Tomates vertes pour l'hiver à l'ail et aux herbes (à la géorgienne)
Cette recette est très populaire, elle s'appelle géorgienne, caucasienne, épicée, à l'ail, etc. Mais pour moi, ce n’est pas le nom correct qui compte, mais le résultat final – le goût ! Et il est beau ici !
La recette est simple, il y a peu d'ingrédients, l'ensemble de l'apéritif a l'air vert, puisqu'ici on cuisine sans carottes, poivrons et autres légumes brillants. Uniquement des tomates, de l'ail, des herbes et des piments forts (qui sont également verts).
Oui, comme vous pouvez le constater, ces tomates sont farcies, elles ressemblent à celles de la première version. Nous les préparerons également de deux manières : pour l'hiver et légèrement salées.
Ingrédients:
- Tomates vertes - environ 2 kg.
- Ail – 1,5 têtes ;
- Piment fort (pepperoni) – 7-9 pcs.
- Aneth, persil, coriandre - un bouquet chacun ;
- Céleri – 1 botte ;
- Sel – quelques cuillères à soupe bombées ;
2 modes de cuisson
- La première méthode est simple, sans prétention et vous pouvez essayer cette collation en 10 à 12 jours. En fait, cela peut être considéré comme légèrement salé, mariné, mis en fût, etc.
- Rincez soigneusement les tomates, puis faites une entaille profonde sur chacune d'elles, sans atteindre le bout (jusqu'à la tige). Ouvrez légèrement chaque tomate et frottez abondamment l'intérieur avec du sel. Nous mettons le tout dans une tasse - laissons reposer et laissons échapper le jus.
- Préparons maintenant la garniture verte épicée. Rincer l'ail, le poivre, les herbes avec de l'eau et les hacher finement. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien.
- Nous farcissons nos tomates de cette garniture épicée et très parfumée. Nous l'ouvrons également légèrement et y mettons autant que possible.
- Disposez les tomates farcies dans un bocal, un saladier ou un seau. Tout doit être serré, vous pouvez même mettre un petit poids dessus. Les tomates libéreront du jus, et ce jus agira comme une saumure. Nous les trions tous les 2 jours pour que chaque tomate ait le temps de saler le plus possible. Dans 10 jours, vous pouvez déjà essayer.
Et maintenant je vais donner la version hiver habituelle. On a tout fait, bourré, mis le tout dans des bocaux stérilisés.
Faites maintenant bouillir 1 à 1,5 litre d'eau. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sel, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, environ 100 millilitres de vinaigre (9 pour cent sont possibles). Remuez et remplissez nos bocaux de saumure bouillante. Ensuite, vous pouvez visser les couvercles, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mijoter dans l'eau bouillante pendant encore 10 minutes au bain-marie.
A l'ail et au poivron (avec stérilisation)
Cette option se distingue par la présence d'une grande quantité de piment doux, mais pour le piquant nous ajouterons du piment et, bien sûr, de l'ail.
Tout est standard, mais savoureux comme prévu.
Nous aurons besoin:
- Tomates non mûres – 3-5 kg.
- Aneth (avec un parapluie) – 1 bouquet
- Capsicum – 1 pièce.
- Ail – 2 têtes ;
- Poivron – 7 pcs.
- Poivre noir en grains - quelques cuillères à soupe. cuillère;
- Feuille de laurier – 5-7 pcs.
- Sel – 190 g.
- Sucre – 1,5 tasse ;
- Vinaigre 6% – 1 verre ;
Processus de cuisson
- Hachez ou broyez finement les herbes, deux poivrons et l'ail dans un mixeur. Mélangez le tout dans une tasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ici autre chose, les mêmes feuilles de raifort.
- Lavez les tomates et coupez-les en moitiés ou en quartiers.
- Stérilisez les bocaux, mettez un peu de verdure au fond, puis une couche de tomates, puis encore de verdure - alternez jusqu'à épuisement des ingrédients et des bocaux.
- Maintenant, cuisinons la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre et le sel et ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier pour plus de saveur.
- Versez le vinaigre, remuez, versez délicatement dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés. Pour garantir, vous pouvez laisser mijoter encore 10 minutes au bain-marie (nous le mettons dans de l'eau bouillante sur un chiffon) - ils ne deviendront alors certainement pas troubles et n'exploseront pas.
Farci au raifort et à l'ail
Et ici, nous faisons mariner des tomates vertes avec de la racine de raifort, de l'ail et du persil. Et l'essentiel est que nous mettions tous les légumes verts ci-dessus à l'intérieur des tomates afin qu'elles soient complètement trempées.
- Tomates – 2 kg.
- Racines de raifort - plusieurs morceaux.
- Plusieurs têtes d'ail ;
- Un bouquet de persil frais ;
- Sucre – un peu moins de 1 tasse ;
- Sel de table – 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
- Vinaigre (6-9 pour cent) – 1-3/4 tasses (selon la concentration sélectionnée) ;
Comment rendre cela vide
- Broyez le raifort et l'ail dans un hachoir à viande, puis mélangez-les avec du persil haché.
- Sur les tomates on fait 2 coupes en forme de croix. Ouvrez la moitié et ajoutez la garniture. Nous faisons la même chose avec le reste.
- On le met hermétiquement dans des bocaux, je vous conseille de prendre des bocaux ne dépassant pas 2 litres. À certains endroits, vous pouvez ajouter des brins de persil entiers.
- Dissoudre le sel et le sucre dans 1,5 litre d'eau, porter à ébullition, verser le vinaigre et retirer du feu.
- Versez la marinade obtenue sur nos tomates. Couvrir avec des couvercles métalliques et placer pour stériliser au bain-marie.
- Plus les banques sont grandes, plus il faut attendre. Pour les bouteilles d'un litre, 10 à 15 minutes suffiront.
- Tordez, retournez, couvrez d'un linge épais et laissez refroidir complètement.
Tomates vertes épicées pour l'hiver (la recette la plus délicieuse)
Oui, savoureux, oui beau et très, très épicé. Je vous préviens, il n'y a pas ici un léger piquant, mais un piquant ardent !
Mais vous pouvez toujours ajuster le goût en réduisant la quantité de poivre et d’autres ingrédients amers et épicés.
Nous cuisinerons dans des bocaux de 1 à 2 litres.
Produits requis :
- Tomates non mûres – 2-3 kg.
- Piment - plusieurs gousses ;
- Ail – 4 gousses pour chaque pot ;
- Piment rouge moulu – 1 cuillère à café par pot ;
- Mélange de différents poivrons (petits pois) – 1 c. verser sur un pot;
- Cerise, raifort, cassis, feuilles de vigne - 2-3 dans chaque pot ;
Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères par litre de marinade; - Sucre – 3,5-4 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre de marinade;
- Vinaigre (70%) – 1 cuillère à café par pot de 1,5 litre ;
Préparation étape par étape sans stérilisation ultérieure
- Placez quelques feuilles de légumes verts différents et quelques gousses d'ail au fond des bocaux lavés. Ajoutez ici du poivre, du poivron haché et du piment moulu.
- Ensuite, compactez les tomates et recouvrez-les de quelques feuilles supplémentaires. Si la tomate est trop grosse, vous pouvez la couper en 2 voire 3 parties. Je vois cela comme un avantage des préparations à base de tomates vertes : elles conservent leur forme et leur élasticité.
- Faites maintenant bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel, en fonction des proportions ci-dessus.
- Versez la saumure sur les tomates, après 5 minutes, égouttez-les et faites bouillir à nouveau. Nous répétons cette procédure 2 fois de plus.
- Versez une troisième fois (la dernière fois), ajoutez l'essence de vinaigre à raison d'environ 0,5 cuillère à café pour un pot de 1 litre. Pour 1,5 litre vous pouvez déjà utiliser 1 cuillère de vinaigre.
- Rouler avec des couvercles spéciaux, placer à l'envers et couvrir d'une serviette épaisse. Après une journée, vous pouvez le ranger au sous-sol, au sous-sol ou simplement dans un placard.
Comme vous le comprenez, la préparation de ces collations hivernales est à peu près la même partout. La seule différence réside dans les assaisonnements, qui affectent le goût final. Je vous souhaite par avance de délicieuses préparations, de la bonne humeur et du bon appétit. Vous pouvez vous inscrire au groupe en contact pour être au courant des nouveautés.
4 voix
Les meilleures recettes de légumes marinés
12 pièces.
1 heure
50 calories
5/5 (1)
L'automne est le moment de préparer l'hiver. Cuisinons ensemble des tomates vertes géorgiennes. Pour préparer cette collation, aucune compétence particulière n'est requise ; même un débutant peut la gérer. La recette des tomates vertes épicées farcies pour l'hiver séduira tout le monde avec son goût épicé et son arôme d'ail. Dans ma famille, ils se mangent très vite.
Tomates vertes à la géorgienne
Appareils et ustensiles de cuisine : planche à découper, couteau, conteneurs profonds – 2 pièces,casserole 4 l. - 1 PC.
Ingrédients
Comment choisir les bons ingrédients
Pour la récolte, il faut des tomates fermes, pas trop mûres, vert clair, sans défauts. Certains doivent être de la même taille et de préférence de la même variété. Il est préférable d'utiliser des tomates pas assez mûres pour préparer des collations plutôt que des tomates trop mûres.
Préparation pas à pas des tomates vertes farcies
- Sélectionnez des tomates denses. Lavez-les bien.
- Nous coupons chaque tomate au centre en travers, sans couper jusqu'au bout, afin de conserver l'intégrité et la forme du légume.
- Préparons la garniture. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Prenez des feuilles de céleri, coupez les longues tiges et hachez-les finement. Ajouter à l'ail.
- Ensuite, coupez le piment en petits morceaux en laissant les graines.
Si vous aimez une collation pas trop épicée, le poivron doit être épépiné et coupé en gros morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients préparés.
- Prenez les tomates et remplissez chaque coupe avec la garniture préparée.
- Ensuite, nous avons besoin d'un récipient pour mariner. Placer les branches de céleri au fond. Mettez ensuite les tomates farcies dans le bol.
- Préparez la marinade. Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole, salez et portez à ébullition.
- Versez la marinade chaude sur les tomates.
- Ensuite, exercez une légère pression sur les tomates et laissez-les refroidir.
- Placez les tomates refroidies dans un endroit frais et sombre. Les tomates farcies vertes géorgiennes sont prêtes pour l'hiver. Bon appétit!
Saviez-vous? Les tomates de taille moyenne seront prêtes dans une semaine et les plus grosses dans 9 à 10 jours.
Tomates farcies aux herbes et à l'ail pour l'hiver
Je vous propose une recette de tomates vertes farcies pour l'hiver sans stérilisation.
- Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
- Nombre de portions : 2 bidons de 1,5 l.
- Appareils et ustensiles de cuisine : casserole, récipient, couvercles en étain 2 pièces,bocaux en verre de 1,5 l - 2 pcs., plaque.
Ingrédients
Recette pas à pas pour préparer des tomates farcies pour l'hiver en bocaux
Tomates vertes pour l'hiver selon une recette simple
Vous allez adorer cet apéritif car il est très savoureux et facile à préparer.. Il décorera votre table aussi bien au quotidien que pour toutes les vacances.
- Temps de cuisson: 1 heure.
- Nombre de portions : 3 bidons de 1 litre chacun.
- Appareils électroménagers et petits ustensiles de cuisine : bol profond, couteau, poêle à frire, bocaux en verre 1 l. 3 pièces.,couvercles en étain 3 pcs.
Ingrédients
Préparation étape par étape
- Préparation des légumes. Ils doivent être bien lavés et nettoyés.
- Les tomates doivent être coupées en demi-anneaux, les carottes, les oignons et les poivrons doivent être coupés en lanières.
- Versez tous les légumes hachés dans un bol profond. Ajoutez du sel et mélangez bien tous les ingrédients.
- Couvrez le mélange de légumes avec un torchon et oubliez-les pendant 6 heures jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Prenez une poêle, versez l'huile de tournesol et portez à ébullition. Ajoutez de l'huile chaude aux légumes. Ajoutez ensuite le sucre. Bien mélanger.
- Placez les légumes préparés dans des bocaux en verre.
- Stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Couvrir avec des couvercles en fer blanc et laisser refroidir.
Le plus souvent, les tomates rouges ordinaires de taille moyenne sont marinées. Peu de gens expérimentent les types et variétés de tomates, et en vain ! Vous devriez absolument essayer les tomates vertes. Elles n'ont pas le même goût que les tomates auxquelles nous sommes habitués. Vous devez les essayer vous-même, car ce goût est tout simplement impossible à décrire avec des mots.
Un tel apéritif peut être préparé en été, de sorte qu'en hiver il diversifie à coup sûr à la fois la table de fête et celle de tous les jours. D'accord, ces tomates ajouteront plus d'insolite que les concombres rouges ordinaires, marinés ou même la choucroute.
Il peut être servi avec des plats chauds principaux, de la viande ou comme apéritif séparé. Si le goûter dure jusqu'au printemps ou à l'été prochain, alors vous pouvez en emporter avec vous en pique-nique, ce sera délicieux !
Aujourd'hui, nous allons préparer quatre recettes de tomates pour l'hiver. Une recette viendra de Géorgie, la deuxième version sera une collation, une version épicée et une version classique. Toutes les tomates seront farcies. Dans chaque cas, la garniture sera légèrement différente de la recette précédente.
Si vous utilisez des produits broyés qui doivent également être traités thermiquement, il est préférable de les couper en gros morceaux. Si vous le coupez trop finement, pendant la cuisson, la nourriture perdra non seulement sa forme, mais se transformera également facilement en bouillie.
Les pots torsadés doivent être refroidis progressivement. C'est pourquoi ils sont souvent enveloppés dans une couverture afin que la température baisse progressivement. Les canettes chaudes ne doivent en aucun cas être placées sur des sols froids, du carrelage, du béton ou des surfaces similaires.
Pour la mise en conserve, il est préférable de choisir des tomates (concombres, poivrons, courgettes) de même taille, afin qu'il soit pratique non seulement de les mettre dans un bocal, mais aussi d'en sortir.
Un autre point important est le choix du pot. Le cou doit être d'une taille telle que vous puissiez facilement insérer votre main à l'intérieur, sinon vous devrez y jeter les tomates et les compacter, auquel cas il est peu probable que cela réussisse.
Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau bouillante sur les légumes. Mais si vous ne le faites pas, vous devez au moins les ébouillanter avec de l’eau bouillante pour tuer toutes les bactéries.
Pour obtenir un goût inhabituel, épicé et parfois même piquant, vous pouvez ajouter divers additifs dans chaque pot. Par exemple, des feuilles de cassis, de chêne, de menthe, de cerise, d'anis, de vanille et même de cannelle. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas sucré, mais nous vous garantissons quelque chose d'inhabituel !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| tomates vertes | - 1850g |
| œillet | - 12 pièces |
| Chili | - 3 dosettes |
| ail | - 2 têtes |
| sel | - 50 grammes |
| persil | - 1 bouquet |
| piment de la Jamaïque | - 15 pièces |
| vinaigre | - 125 ml |
| carotte | - 1 PC |
| eau | - 1650 ml |
| graines d'aneth | - 15g |
| poivre noir | - 18 pcs |
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
Une recette classique de tomates farcies pour l'hiver. Si vous en préparez une petite quantité, il est peu probable qu'ils durent jusqu'à l'hiver, alors préparez-en deux fois plus que nous.
Comment cuisiner:
- Nous avons sélectionné des pots de 1 500 ml et les avons stérilisés ainsi que les couvercles ;
- Dans chaque pot, mettez trois clous de girofle, cinq piment de la Jamaïque, six poivrons noirs, cinq grammes de graines d'aneth, plusieurs branches de persil, une gousse de piment ;
- Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles ;
- Épluchez les têtes d'ail, coupez les extrémités sèches ;
- Coupez chaque tranche en 2 moitiés dans le sens de la longueur;
- Lavez les tomates et coupez chaque fruit en 2/3 ;
- Insérez un rond de carotte et un morceau d'ail dans l'espace ;
- Placer les tomates dans des bocaux et bien compacter;
- Faites bouillir environ deux litres d'eau, versez les tomates, couvrez (ne les vissez pas !) avec les couvercles et laissez reposer quarante minutes ;
- Répétez le processus après quarante minutes ;
- La deuxième fois, versez l'eau des bocaux dans une casserole, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre ;
- Faire bouillir le mélange, laisser les cristaux se dissoudre, verser sur les tomates, tourner et envelopper à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Conseil : si une seule personne de votre famille mange des tomates, alors vous pouvez les mettre dans des bocaux de 500 à 1 000 ml pour qu'elles ne se gâtent pas.
Tomates vertes pour l'hiver « Piquant »
Pour les amateurs de collations salées, nous proposons d'essayer les tomates farcies épicées, que chacun d'entre vous peut désormais préparer soi-même dans sa propre cuisine.
Combien de temps dure-t-il - 1 heure.
Quelle est la teneur en calories - 73 calories.
Comment cuisiner:
- Démontez l'ail, épluchez chaque gousse, coupez la pointe sèche ;
- Coupez chaque gousse d'ail en tranches;
- Rincer le piment coupé en lanières ou en rondelles avec les graines ;
- Mélanger l'ail avec le poivre;
- Bien rincer les tomates à l'eau courante;
- Coupez chaque légume en deux, mais pas complètement ;
- Placez le maximum d'ail et de poivre dans chaque fissure;
- Pré-stériliser le nombre requis de bocaux et de couvercles ;
- Placez un peu de poivre noir, quelques brins de persil et quelques feuilles de laurier au fond de chaque pot ;
- Placer les tomates dans les bocaux en les compactant le plus possible ;
- Faire bouillir un litre d'eau, verser dans les bocaux et couvrir avec les couvercles, laisser reposer vingt minutes ;
- Si après avoir « renversé » il reste un peu d’eau, ne la versez en aucun cas, laissez-la dans la casserole ;
- Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau des bocaux dans la casserole ;
- Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre à l'eau;
- Porter à ébullition et verser dans des bocaux;
- Serrez les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à refroidissement.
Astuce : lorsque l'on travaille le piment, il est préférable de porter des gants jetables. Et pour laver, hacher et remplir les tomates avec.
Tomates farcies au persil et à la moutarde « Zostolnye »
La moutarde donne aux tomates un certain piquant et un caractère inhabituel. Par conséquent, pour diversifier vos options de collations habituelles, vous pouvez essayer l'option suivante.
Combien de temps - 50 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 76 calories.
Comment cuisiner:
- Lavez les tomates, coupez les couvercles et retirez le centre des fruits à l'aide d'une cuillère ;
- Hachez les centres avec un couteau bien aiguisé;
- Épluchez les racines de persil, lavez-les et râpez-les avec une râpe ;
- Épluchez l'ail, coupez les extrémités sèches et mettez chaque gousse sous presse ;
- Rincer le basilic et le persil et les hacher finement ;
- Mélanger les noyaux de tomates, l'ail, les herbes et les racines de persil ;
- Remplissez chaque tomate avec le mélange;
- Remettez les couvercles sur les tomates, reliez-les à la base à l'aide de cure-dents ;
- Placez un peu de poivre noir, de laurier, de piment de la Jamaïque au fond de chaque pot ;
- Placez trente grammes de moutarde dans chaque pot ;
- Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et laissez reposer quinze minutes ;
- Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, l'essence de vinaigre et le sel ;
- Porter à ébullition, verser dans des bocaux, serrer et laisser refroidir.
Astuce : Le basilic peut être remplacé par du thym ou du romarin.
Tomates farcies « géorgiennes » pour l'hiver
En fait, après avoir lu la liste des ingrédients, on ne peut pas immédiatement dire qu'il s'agit de tomates selon la recette géorgienne. Mais on vous assure que la recette est géorgienne, et aussi que c'est à ne pas manquer !
Combien de temps – 40 minutes + 4 jours.
Quelle est la teneur en calories - 23 calories.
Comment cuisiner:
- Lavez les carottes, épluchez-les, hachez-les avec une râpe grossière ;
- Retirez les coques et les racines des bulbes, lavez-les, coupez-les en demi-anneaux ;
- Lavez le céleri, épluchez-le et coupez-le en rondelles ;
- Épluchez l'ail, coupez les racines et pressez chaque gousse ;
- Rincez le persil et hachez-le finement ;
- Mélanger les carottes, les oignons, l'ail, le hareng, le persil ;
- Salez les ingrédients et mélangez bien à nouveau ;
- Lavez les tomates et séchez-les ;
- Sur les gros fruits, faire des entailles profondes en forme de croix ; sur les petits fruits, une seule entaille suffit ;
- Farcir les tomates avec le mélange obtenu ;
- Placer le piment et l'aneth dans chaque pot;
- Placer les tomates bien serrées dans des bocaux en les compactant le plus possible ;
- Mettez de l'eau dans une casserole, salez, portez à ébullition et versez sur les tomates ;
- Couvrir avec des couvercles et placer sur une table ou un rebord de fenêtre pendant quatre jours ;
- Vissez ensuite les couvercles et placez les bocaux dans le garde-manger ou le sous-sol.
Astuce : Pour donner plus de saveur et d'arôme au céleri, vous pouvez le hacher à l'aide d'une râpe.
La première et la plus importante règle en matière de mise en conserve est la stérilisation des bocaux. Cela doit être fait non seulement avec précaution pour ne pas vous ébouillanter ou vous brûler (si la stérilisation se fait au four), mais aussi avec beaucoup de précautions ! Si le pot est sale ou contient des restes d’autres produits/articles, le contenu deviendra probablement aigre.
Le produit doit être placé dans des bocaux encore chauds - c'est l'une des clés d'une mise en conserve correcte et savoureuse.
Pour éviter que les tomates n'éclatent, mieux vaut choisir des fruits denses à la peau épaisse. Ensuite, ils deviendront mous à l'intérieur, la peau épaisse n'éclatera pas et, par conséquent, le jus ne s'écoulera pas de l'intérieur.
Seuls les légumes frais peuvent être mis en pot. Si la tomate est pourrie quelque part ou présente des traces d'impact, des rayures ou d'autres défauts, il est alors préférable d'utiliser un tel produit dans une salade, une soupe ou une collation qui sera consommée immédiatement ou tout au long de la journée.
Assurez-vous d'essayer les tomates marinées, farcies de divers légumes, herbes et épices. Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point c'est délicieux ! Vous l'aimerez tellement que la prochaine fois vous en ferez une double voire triple portion.