Tartes « Cous d'écrevisses » Ingrédients : 300 g de farine, 8 cuillères à soupe d'eau (froide), 1 pincée d'acide citrique, 1 œuf, 150 g de beurre Pour la garniture : 10 écrevisses, 1 cuillère à soupe de beurre, 50 g de cèpes, 8 pommes de terre, sel. . Méthode de préparation Préparer selon les principes de base.

Canapé « Queues d'écrevisses » Ingrédients : 200 g de pain, 100 g de mayonnaise, 100 g d'écrevisses (bouillies), 30 g d'aneth haché, poivre, sel Mode de préparation : Couper le pain en tranches. Eplucher les cous d'écrevisses, les hacher finement, les mélanger avec de la mayonnaise, du sel et du poivre, les déposer sur des tranches de pain.

7. Cous d'écrevisses en pâte 25 grosses écrevisses 2 œufs 3 c. cuillères de farine 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre sel huile végétale pour la friture Placer les écrevisses lavées dans l'eau bouillante et cuire avec du sel pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouges. Retirez les écrevisses bouillies avec une écumoire, séparez-les et

Certains noms dans n'importe quelle langue peuvent avoir plusieurs significations. Par exemple, les cous cancéreux. Le plus souvent, l'expression a une signification culinaire : c'est le nom de la plus grande partie des écrevisses - leur queue. Cependant, ce terme a aussi une signification botanique. Dans cet article nous découvrirons les détails de l’utilisation du terme « cancer du cou » dans les deux sens.

Variété de salades

Tout d’abord, concentrons-nous sur l’utilisation culinaire des cous d’écrevisses. Le plus familier pour nous est de faire bouillir des écrevisses dans de l'eau salée avec de l'aneth quelque part lors d'un pique-nique ou après une sortie de pêche réussie. À la maison, lors de l'achat d'écrevisses déjà découpées en morceaux, elles sont le plus souvent utilisées pour préparer toutes sortes de collations. Les ingrédients qu'ils contiennent peuvent être très différents, l'essentiel est que la composition comprenne des écrevisses - une salade avec elles est garantie d'être un succès. Et comme le produit principal est très tolérant, il peut être combiné avec presque tout. Voici des exemples des salades les plus simples et les plus élégantes.

Pas cher mais très savoureux

Une option presque économique, puisqu'elle contient des cous d'écrevisses en conserve (un pot de 300 g). Pour les accompagner, faites bouillir 5 œufs finement hachés ; un petit oignon est pelé et émietté ; râper 200 grammes de fromage. Une salade en couches est réalisée : des œufs sont disposés, parsemés d'oignons (si vous n'aimez pas l'odeur ou si elle vous semble trop amère, ébouillantez-la au préalable ; il vaut mieux ne pas la tremper dans du vinaigre). La structure est lubrifiée avec de la mayonnaise ; Des cous d'écrevisses y sont posés, ils sont saupoudrés de fromage râpé. La structure est à nouveau mayonnaise, saupoudrée de blanc d'œuf râpé et d'herbes hachées et décorée de cercles d'olives.

Goûter gourmand

Pour cela, il vaut mieux faire bouillir 200 grammes de cous, mais vous pouvez aussi en utiliser en conserve. L'ensemble comprend un petit céleri-rave, du noble fromage « bleu » (100 grammes suffisent) et la même quantité de bon jambon. Tout sauf les cous est coupé en morceaux à peu près égaux. Une vinaigrette est composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique (2 grandes cuillères chacun), du jus d'un citron et d'une grenade de taille moyenne et d'un bouquet de coriandre - un mixeur facilitera le travail. Elle est versée sur l'apéritif, des câpres et des queues d'écrevisses sont disposées dessus - la salade se déguste avec plaisir après une heure de vieillissement au réfrigérateur.

Olivier : à quoi il ressemblait avant

La célèbre « salade de viande » comprenait à l’origine également des cous d’écrevisses. Et en général, c'était un plat très cher. Pour lui, le tétras du noisetier était coupé en une seule portion, sa viande était frite dans l'huile d'olive (obligatoire !). Trois cous d'écrevisses étaient bouillis, non pas dans de l'eau, mais dans un bouillon. L'assiette était garnie de feuilles de laitue, sur laquelle se trouvaient des copeaux de deux pommes de terre bouillies, du concombre frais râpé et une cuillère à café de câpres. Des tranches de tétras, des cous et des olives ont été placés dessus - et le tout a été versé avec de la mayonnaise. Très cher et très savoureux !

Délicatesse en pâte

Cependant, les salades ne sont pas tous des plats où les cous d'écrevisses peuvent être « ajustés » avec succès. Les recettes pour manger avec eux sont très diverses. Par exemple, vous pouvez préparer le plat suivant : battre un œuf, ajouter une cuillerée de farine et battre à nouveau. A part, broyez un peu de beurre, ajoutez-le à la pâte avec le sel et mélangez. Faire bouillir 20 cous, plonger chacun dans le mélange et faire frire. Au moment de servir, le plat est garni de beurre fondu ou de sauce - tomate ou écrevisse.

Queues d'écrevisses à la sauce crémeuse

Ce qui rend la cuisson difficile, c'est la préparation de la sauce. Pour cela, on chauffe 100 g d'huile dans laquelle on laisse mijoter un demi-verre de poivron haché, de céleri et d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont assaisonnés avec une grande cuillère de paprika, une petite cuillère d'ail séché et la moitié du poivron rouge. Après avoir remué, on verse le vin blanc (3 cuillères à soupe) et le xérès (1 cuillère à soupe) et la sauce mijote lentement. Ajouter petit à petit 400 g de fromage frais en laissant le temps de se dissoudre (peut être remplacé par du fromage blanc plus riche). Lorsque la masse bout jusqu'à ce que des cous d'écrevisses lisses et pelés y soient placés - le volume de la sauce est suffisant pour 800 grammes. Après 5 minutes, le contenu de la casserole est versé dans un beau bol, salé, assaisonné d'herbes et amené à. la table.

Cous d'écrevisses à l'état sauvage

Comme il y a beaucoup moins d'amateurs de botanique parmi la population que d'amateurs de plats délicieux, peu de gens savent que les « cous d'écrevisses » sont des fleurs qui portent un nom scientifique (alias serpentine). Il pousse en bordure des prairies humides et mal réchauffées par le soleil et au bord des petits lacs et rivières. Cette plante est bien connue des médecins, pharmaciens et guérisseurs, car elle est utilisée comme remède contre la diarrhée et pour arrêter les saignements, notamment pour laver et désinfecter les brûlures et les plaies. Souvent, une décoction de renouée est recommandée comme rinçage en cas de stomatite et de gingivite, car elle a un effet anti-inflammatoire.

« Cancer du cou » en salle

La fleur est également appelée décembriste ou arbre de Noël car elle fleurit aux alentours de Noël. Cette période de floraison peut paraître étrange, puisque la plante est encore tropicale, mais il convient de rappeler que sa patrie est le Brésil, où c'est en réalité l'été en décembre. Le nom scientifique est assez difficile à prononcer : le zygocactus de Schlumberger, donc « cou cancéreux », est encore plus populaire. La fleur plaît constamment à ses propriétaires avec une floraison abondante et les sélectionneurs développent régulièrement de nouvelles nuances. Les producteurs de plantes l'aiment à la fois pour sa simplicité et pour sa longue histoire - 15 ans n'est pas la limite pour cela. Bien sûr, il existe certaines subtilités dans l'entretien de ce cactus, mais si vous en tenez compte, votre animal s'épanouira tout au long de sa vie.

Comme vous pouvez le constater, il existe une grande variété de plats à base de cous d'écrevisses, et il n'existe en aucun cas une seule plante appelée ainsi. Choisissez ce qui vous intéresse !

Renouée serpent (écrevisse) - Polygonum bistorta L. Famille du sarrasin - Polygonacées

Autres noms : bobine

Caractéristiques botaniques

Plante herbacée vivace. Distribué dans la région de Primorye et de l'Amour. Pousse dans les prairies inondées et forestières, les marécages et les buissons.

Le rhizome est épais, recourbé, vermiforme, rougeâtre à la cassure. La tige mesure jusqu'à 50 cm de hauteur, droite, simple, avec des cloches tubulaires nues aux endroits où sont attachées les feuilles. Les feuilles basales sont oblongues-ovales avec une base émoussée ou légèrement en forme de cœur, se transformant en un pétiole ailé, vert dessus, bleuâtre dessous, ondulé le long du bord. Les feuilles supérieures sont plus petites et plus étroites, presque sessiles. Les fleurs sont petites, rassemblées au sommet de la tige en une inflorescence - un épi cylindrique, rose, parfois blanc avec des anthères violettes. Le fruit est une noix brune brillante à 3 faces qui fleurit en mai-juin et porte ses fruits en juillet-août.

Diffusion

Forme des fourrés dans les prairies humides et à la lisière des forêts. Il pousse dans presque toute la partie européenne de notre pays, dans l'Oural, en Sibérie occidentale, à l'exclusion des zones de l'Extrême-Nord et des steppes.

Parties de plantes utilisées

Les matières premières médicinales sont les racines et les rhizomes, moins souvent la partie aérienne de la plante, les fruits et les graines. Les racines sont déterrées, nettoyées, lavées et séchées au four ou au sèche-linge à une température ne dépassant pas 60°C. La partie aérienne est récoltée lors du débourrement, les graines - au fur et à mesure de leur maturation.

Composition chimique

Les racines et les rhizomes contiennent des glucides, des tanins, des acides organiques et leurs sels : oxalate de potassium ; les stéroïdes ; acides phénolcarboxyliques et leurs dérivés : acide gallique ; catéchines, coumarines : acide ellagique.

La partie aérienne de la plante contient des acides phénolcarboxyliques : protocatéchique, caféique, chlorogénique ; flavonoïdes : quercitrine, isorhamnétine, kaempférol, coumarines : ombelli-féron, vitamines, anthocyanes : cyanidine.

Application et propriétés médicinales

Les préparations de serpent en médecine scientifique sont principalement utilisées comme astringent pour les troubles intestinaux, l'inflammation des muqueuses, la dysenterie ; en externe - sous forme de rinçages, de lotions pour la stomatite, pour lubrifier les gencives douloureuses. Ils utilisent des décoctions, des extraits, ainsi que des préparations brevetées contenant des tanins : « Bistalbin », « Bisismuth », « Bistoform », « Bistoyodin ».

En Bulgarie, les décoctions et teintures de rhizomes sont utilisées en gynécologie pour la polyménorrhée, la leucorrhée et d'autres maladies féminines ; hémostatique – pour divers saignements, choléra, cystite, cholécystite, colpite, vaginite, maladies inflammatoires de la peau et des muqueuses, scorbut, brûlures et morsures d'animaux enragés. Utilisé en interne et en externe sous forme de poudres, décoctions, rinçages, lotions, douches. L'expérience a noté une activité protistocide élevée des jus et des rhizomes de plantes fraîches. Les extraits alcooliques de la partie aérienne de la plante ont une activité protistocide et antibactérienne. Une infusion de fleurs est utilisée pour traiter les maladies de l’oreille.

Dans certains pays européens et en Chine, la serpentine est largement utilisée pour traiter diverses tumeurs. Les jeunes feuilles sont utilisées comme substitut aux épinards ; les fleurs sont infusées sous forme de thé.

Préparation

• Pour infusion prélever 20 g de feuilles ou de fleurs, verser 200 ml d'eau bouillante, laisser au bain-marie bouillant pendant 15 minutes, laisser refroidir 45 minutes sans sortir du bain, filtrer. Prendre 1/3 tasse 2 à 3 fois par jour avant les repas.
• Pour décoction 15 g de rhizomes sont écrasés, verser 200 ml d'eau bouillante, laisser au bain 30 minutes, laisser refroidir 10 minutes, filtrer, porter à 200 ml en essorant le reste. Prenez 2 cuillères à soupe. cuillères 3 à 4 fois par jour avant les repas.
• Pour teintures prendre 100 g de rhizomes, les écraser, verser 0,5 litre d'alcool à 70 %, laisser reposer 10-15 jours, filtrer. Prendre 30 à 40 gouttes par dose 2 à 3 fois par jour avant les repas. Pour obtenir l'extrait, la teinture est évaporée de moitié. Prendre 20 à 30 gouttes 2 à 3 fois par jour avant les repas.

Contre-indications

La renouée serpent est contre-indiquée dans les maladies aiguës des reins et de la vessie, ainsi que pendant la grossesse. À cet égard, les préparations à base de renouée doivent être utilisées selon les prescriptions d'un médecin.

Depuis plusieurs siècles, une plante appelée renouée serpent, également connue sous le nom de tourterelle, racine de serpent, langue de veau, cou d'écrevisse, serpentine et herbe à vipère, est très appréciée en médecine traditionnelle. Les produits curatifs préparés sur cette base sont efficaces pour de nombreuses maladies.

Apparence

C'est une plante herbacée vivace appartenant à la famille du sarrasin. Ses tiges nues dressées et non ramifiées atteignent une hauteur de 80 à 100 cm. Les feuilles situées plus près de la base sont assez grandes, lancéolées et possèdent un long pétiole. Les feuilles supérieures sont sessiles et plus petites.

Le limbe de la feuille est de couleur vert foncé, ondulé sur les bords, sa face inférieure est grise, légèrement pubescente.

Le rhizome court et ligneux en forme de S possède de nombreuses racines adventives. C'est grâce à lui que cette herbe porte son nom. Un autre nom sous lequel la renouée est connue est Snakeroot. Cette partie de la plante ressemble en fait beaucoup à un serpent en raison de son aspect courbé. Grâce à sa surface particulière, qui présente des épaississements transversaux en forme d'anneau, la racine ressemble à la queue d'une écrevisse, ce qui explique l'autre nom de la plante vivace - le cou d'écrevisse.

De petites fleurs roses (2-3 mm), apparaissant en mai-juin, sont rassemblées au sommet de la tige en inflorescences épaisses en forme d'épi atteignant 7 cm de long. Elles ont un arôme subtil et agréable. Les fruits, qui sont des noix à facettes brunâtres, mûrissent en juillet.

La renouée serpent se reproduit à la fois par graines et par voie végétative. Il est distribué presque partout en Russie et dans la CEI, mais ses endroits préférés sont les lisières des forêts, les berges des rivières et les prairies humides.

Racine

C'est la partie la plus populaire du serpentin en médecine traditionnelle. La partie aérienne est très rarement utilisée. Pour préparer des matières premières médicinales de haute qualité, vous devez être capable de faire la distinction entre des racines plus saines et plus fortes. Leur longueur peut atteindre 5 à 10 cm. Lorsqu'elle est cassée, la racine a généralement une couleur brun rosé, un goût amer, un goût astringent et est inodore. Il n'est pas recommandé d'utiliser pour le traitement des racines noircies au niveau de la fracture, avec un grand nombre de petites racines, ainsi que la présence d'impuretés organiques et minérales dans la composition.

Approvisionnement en matières premières

Le rhizome de la serpentine peut être récolté toute l'année, mais la période la plus appropriée est le printemps, lorsque la présence de tanins dans la racine est particulièrement élevée. Le rhizome déterré est soigneusement nettoyé des petites racines, la tige est coupée et, après lavage à l'eau froide, mise à sécher à l'air frais ou dans une pièce chaude et aérée.

L'option idéale serait d'utiliser pour cela un séchoir spécial, où il est possible de chauffer rapidement les racines à 40 ⁰C. Un séchage lent peut provoquer de la moisissure. L'herbe à serpent, préparée dans le respect de ces règles simples, est capable de conserver ses propriétés bénéfiques pendant 5 ans.

Composition chimique

La partie aérienne de la renouée contient une grande quantité d'acides carboniques phénols (acide caféique, acide protocatéchique, acide chlorogénique), des flavonoïdes (kaempférol, quercétine, isorhamnétine), des vitamines, des coumarines, des anthocyanes.

Le rhizome est riche en tanins et en amidon. Ils en contiennent respectivement 25 et 26 pour cent. De plus, le rhizome contient des acides organiques, des stéroïdes, de l'oxalate de potassium et des acides phénolcarboxyliques.

Caractéristiques bénéfiques

Grâce à sa composition, la serpentine a un effet hémostatique, astringent et anti-inflammatoire. Les tanins contenus dans la plante rendent tous les médicaments préparés à partir de celle-ci très efficaces contre les troubles intestinaux, les ulcères d'estomac, la dysenterie et la lithiase urinaire. Les propriétés astringentes de la renouée n'apparaissent pas immédiatement ; ce processus dépend de la rapidité avec laquelle les substances actives sont dégradées. Les propriétés ci-dessus permettent d'utiliser la renouée à la place de remèdes bien connus comme l'écorce de chêne et la pimprenelle.

Application

Dans de nombreux cas, des décoctions et des teintures préparées à partir de cette plante sont utilisées. Ils sont efficaces contre des maladies telles que les ulcères d'estomac, la dysenterie, les maladies féminines, les troubles nerveux, les saignements, la cystite, etc.

Les décoctions de rhizome de serpent sont prises comme agent diurétique et cholérétique. C'est un remède efficace contre l'inflammation des intestins, de la vésicule biliaire et de la dystonie végétative-vasculaire. En Chine, cette plante est largement utilisée pour traiter les tumeurs.

La renouée serpent est également utilisée comme remède externe. En association avec d'autres plantes médicinales, elle est utilisée par exemple pour laver le vagin lors de leucorrhées. La serpentine est largement connue en dentisterie ; elle aide à soulager les processus inflammatoires de la muqueuse de la bouche et de la gorge (stomatite, gingivite, maladie parodontale, amygdalite, pharyngite, etc.), une décoction de rhizomes s'utilise en rinçage. Les compresses et les lotions ont un effet positif sur les vieilles plaies et les ulcères trophiques à cicatrisation longue. Ils sont également utilisés pour les maladies articulaires.

Formes posologiques et posologies

Fondamentalement, le rhizome de la plante est utilisé pour le traitement, grâce auquel la serpentine est si appréciée. Les propriétés de cette partie de la plante, décrites ci-dessus, sont utilisées pour créer diverses formes de médicaments.

Une décoction est préparée à partir de rhizomes broyés (des morceaux de 3 mm maximum sont prélevés), qui sont remplis d'eau (10 g de matière première pour 200 ml d'eau) et placés au bain-marie pendant 30 minutes. Après cela, le bouillon est filtré et pris 1 cuillère avant les repas 3 fois par jour. Si vous devez préparer un remède à usage externe, prenez 2 cuillères à soupe de racine finement hachée pour 1 litre d'eau.

Pour préparer la teinture, vous aurez besoin de 100 g de rhizomes broyés et de 0,5 litre d'alcool à 70 pour cent. Le mélange est infusé pendant 12 à 14 jours. Vous devez prendre 25 à 30 gouttes avant les repas. Un extrait peut être obtenu à partir de la teinture par évaporation.

Pour faire une infusion à partir de la racine, celle-ci est écrasée, placée dans un thermos, rempli d'eau bouillante et fermé. Après 8 heures, il est prêt à l'emploi. Il se prend de la même manière qu'une décoction.

L'herbe à serpent peut être utilisée pour traiter les problèmes de peau sous la forme d'une pommade préparée en mélangeant le jus de racines fraîches avec de la vaseline ou du beurre dans un rapport de 1:2.

Recettes

Pour la dysenterie, de petits lavements sont réalisés à partir d'une décoction préparée à partir de tubercules de serpentine et d'orchis. Les saignements des organes internes, par exemple avec un ulcère d'estomac, aideront à arrêter une décoction de racine de renouée écrasée avec des graines de lin (une cuillère à café des deux dans un verre d'eau). Dans de tels cas également, il est efficace d’utiliser une teinture préparée à partir de parts égales de rhizome et de vodka. Le mélange doit être conservé dans un endroit sombre pendant 21 jours, après quoi il doit être pris 30 gouttes à la fois.

Pour vous débarrasser des calculs biliaires et vésicaux, vous ne devez pas vous limiter à prendre une simple décoction de serpentine. Il est également nécessaire de suivre un régime qui exclut les aliments tels que la viande, le poisson, le saindoux et les œufs. Le repos au lit est recommandé.

Comme déjà mentionné, la serpentine, dont les propriétés bénéfiques sont décrites dans cet article, est efficace pour laver le vagin lors de leucorrhées en combinaison avec d'autres plantes. Ainsi, pour 20 g de rhizome serpentin coupé en morceaux, prenez encore 10 g de bourse à berger, 15 g de feuilles de gui, 10 g de poivre d'eau, la même quantité de fleurs d'immortelle et d'écorce de chêne. Dix cuillères de ce mélange sont versées avec deux litres d'eau, bouillies pendant environ quarante minutes, puis refroidies et utilisées pour les douches vaginales.

Contre-indications

La renouée serpent est une herbe dont l’utilisation comme plante médicinale nécessite prudence et connaissance de ses effets secondaires et contre-indications.

La présence de tanins, pour lesquels la racine de serpentine est célèbre, rend son utilisation inacceptable pour la constipation et la colite spastique. Il n'est pas recommandé de prendre des produits préparés à partir de celui-ci si la fonction de filtrage des reins est affaiblie ou s'il y a une quantité excessive de sels minéraux dans les urines. Vous pouvez nuire gravement à votre santé en utilisant de manière incorrecte un stérilet pour la lithiase biliaire. Ici, parallèlement à l'utilisation de la serpentine, le strict respect d'un régime alimentaire approprié est requis.

Bien que la serpentine ne soit pas une plante toxique, les propriétés bénéfiques et les contre-indications de cette plante doivent être prises en compte lors de la création de préparations à base de celle-ci à la maison.