Recettes d'aubergines azerbaïdjanaises pour l'hiver. Comment mariner des aubergines en bocaux pour l'hiver : recettes maison. Aubergines entières marinées pour l'hiver

L'aubergine est un légume international. Il est connu en Russie et en Turquie, en Italie et en Angleterre, et même dans la lointaine Chine ! Et partout, le fruit « aux côtés bleus » à la peau élastique est aimé, apprécié et des plats savoureux et satisfaisants en sont préparés. Et ceux qui ne l’aiment pas n’ont pas encore eu l’occasion de l’essayer. Vous voulez être sûr ? Essayez, par exemple, les aubergines aux noix à la géorgienne !

Tu auras besoin de:

2 grosses aubergines denses ;
ampoule;
noix - 2\3 tasses;
ail;
1\2 citron ;
basilic, coriandre, persil;
une pincée de sucre ;
sel.

Cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 40-45 minutes). Pressez le jus du citron. Hachez les noix avec un couteau ou pilez-les dans un mortier. Coupez l'oignon en petits cubes, écrasez l'ail avec le côté plat du couteau. Retirez la peau des aubergines cuites au four. Passer la pulpe ramollie dans un mixeur, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laissez le plat infuser dans un endroit frais pendant 7 à 8 heures et vous pourrez déguster.

Aubergine Parme

Tu auras besoin de:

2 aubergines moyennes ;
4-5 tomates ;
100 g de parmesan ;
tête d'oignon;
1-2 gousses d'ail ;
légumes verts - persil, aneth, basilic, coriandre;
huile d'olive;
sel.

Coupez les aubergines en cercles, ajoutez de l'eau et une pincée de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes pour éliminer le goût amer. Mettez l'oignon haché et l'ail pressé dans une poêle avec de l'huile chauffée, assaisonnez de sel et de poivre. Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et hachez la pulpe. Ajouter aux oignons et laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir légèrement. Faites revenir les tranches d'aubergines dans l'huile dans une poêle à part. Disposez le plat sur une plaque à pâtisserie selon le schéma suivant : quelques cuillères de sauce tomate, une couche d'aubergine, encore de la sauce et encore de l'aubergine. La dernière couche supérieure est du fromage coupé en fines tranches. Il ne reste plus qu'à mettre le plat dans un four préchauffé à 180 degrés, attendre une demi-heure et commencer le dîner.

Aubergine turque

En Turquie, l'aubergine jouit d'un respect bien mérité. On l'appelle le « roi des légumes » et même la « poire de l'amour », et on préfère le cuisiner avec de la viande et des épices piquantes. Essayez d'utiliser du bœuf haché pour votre plat et obtenez un déjeuner complet, copieux, mais pas lourd.

Tu auras besoin de:

2 aubergines ;
3 tomates ;
200 g de viande hachée ;
gros poivron;
quelques tranches de fromage à pâte dure;
ampoule;
quelques gousses d'ail;
sel;
poivre - noir et rouge;
verdure;
huile végétale.

Coupez les aubergines en deux. Récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe et hachez-la. Hachez les poivrons, les tomates et les oignons à votre guise. Passer l'ail au presse. Faites revenir les légumes avec l'ail et les oignons dans une poêle et la viande hachée dans une autre, sans oublier d'ajouter du sel à une partie du plat. Faites frire les « bateaux » d'aubergines restants dans une poêle avec une cuillerée d'huile végétale pendant 5 minutes et placez-les dans un plat allant au four. Mélangez la moitié du mélange de légumes avec la viande hachée. Ajoutez une pincée de sucre à chaque aubergine et remplissez d'un mélange de viande et de légumes. Disposez les légumes restants dans le moule autour des « bateaux » et remplissez d'un verre d'eau. Saupoudrer le plat de fromage et enfourner 25 minutes à 180 degrés.

Aubergines à la mode arménienne

Les composants de cette recette reprennent presque le plat turc, mais les aubergines « arméniennes » sont préparées complètement différemment. Essayez de vérifier - et vous serez surpris de voir à quel point les goûts de produits similaires peuvent être différents.

Tu auras besoin de:

3 aubergines ;
4-5 tomates ;
2 poivrons ;
1 petit oignon ;
un demi citron;
sel;
verdure;
huile d'olive.

Coupez les aubergines en cercles et laissez-les tremper dans un bol d'eau salée pendant 20 minutes. Placez les tranches dans une passoire pour égoutter les dernières gouttes et faites revenir les aubergines dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile avec l'oignon finement haché. Coupez les tomates et les poivrons en cercles. Placer tous les légumes dans un saladier, mélanger, saler et saupoudrer d'herbes fraîches. Croyez-moi, vos invités n'oublieront pas cette salade !

Aubergines à la manière azerbaïdjanaise

Tu auras besoin de:

2-3 kg d'aubergines ;
vinaigre de table;
coriandre;
sel.

Lavez les aubergines, coupez les parties à queues vertes. Versez de l'eau salée sur les légumes, portez à ébullition et laissez sur le feu 15 à 20 minutes. Les aubergines seront prêtes dès qu'elles seront tendres. Épluchez 5 à 6 gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Coupez les aubergines en gros cubes, mélangez-les avec l'ail et les herbes hachées. Placer dans un récipient en verre et remplir de vinaigre à 4%. Une fois que le mélange a reposé toute la nuit au réfrigérateur, il est prêt à être utilisé. Une entrée intéressante, un accompagnement hypocalorique, une préparation pour l'hiver - trois plats dans un pot !

Aubergine bulgare

Ce n'est pas seulement sous le soleil d'Azerbaïdjan qu'ils savent préparer de délicieuses préparations pour l'hiver. Envie de vous régaler d'aubergines maison à l'ail même en janvier ? Référez-vous à la recette bulgare. À propos, il est également très sain et peu calorique.

Tu auras besoin de:

2 kg d'aubergines ;
plusieurs tomates;
Gros oignon;
plusieurs gousses d'ail;
sel poivre;
persil.

Coupez les aubergines en cercles, disposez-les sur un plat et salez. Laisser agir 20 minutes, puis rincer à l'eau claire et déposer sur une serviette en papier pour sécher. Faire frire les tranches légèrement humides dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Passer les tomates dans un hachoir à viande. (Essayez de ne pas perdre une goutte de jus, vous en aurez besoin !) Portez à ébullition la pulpe et le jus, laissez refroidir légèrement et passez au tamis pour obtenir une sauce homogène. Remettez le mélange sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Enfin, ajoutez l'ail et les herbes à la pâte de tomate obtenue. Disposez la sauce tomate et l'aubergine dans des bocaux stérilisés et secs jusqu'à ce que vous atteigniez le sommet, puis fermez hermétiquement les bocaux. Parmi le froid et la neige, un plat d'été parfumé vous sera utile.

Aubergine en anglais

Une autre recette, cette fois de Foggy Albion. Pour cela, vous aurez besoin de :

2 kg d'aubergines ;
2 kg de tomates ;
1 kg de poivron ;
2-3 grosses carottes ;
2-3 oignons ;
huile végétale;
100 ml de vinaigre ;
3 cuillères à soupe. l. sel;
6 cuillères à soupe. l. Sahara.

Coupez les aubergines en cubes. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Coupez le poivron en demi-anneaux. Oignon - cubes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Dans un mixeur, battre la pulpe de tomate, le sel, le sucre et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Versez la sauce tomate sur les légumes et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 à 30 minutes, puis roulez-les dans des bocaux.

Aubergine douce chinoise

Les résidents chinois sont célèbres pour leur passion pour les goûts inhabituels, leur abondance d'épices et de sauce soja. Je dois l'admettre, pas en vain. Les plats de légumes de l'Orient mystérieux sont variés, savoureux et sains. Alors pourquoi ne pas reprendre la recette de notre voisin de l’Est ?

Tu auras besoin de:

aubergine;
1\2 oignons ;
2-3 gousses d'ail ;
1\2 piment rouge fort ;
1 cm de racine de gingembre frais ;
50 ml de sauce soja ;
20 ml de vinaigre ;
une pincée de sucre.

Coupez les aubergines en lanières et laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau salée. Égoutter l'eau, sécher les morceaux d'aubergines et les faire revenir rapidement dans l'huile végétale. Placer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Broyez toutes les épices et mélangez. Faites-les revenir dans une poêle pendant 1 à 2 minutes, puis versez la sauce soja et le vinaigre. Ajoutez le sucre et faites cuire la sauce jusqu'à ce que les derniers grains soient dissous. Remettez ensuite les aubergines dans la poêle et laissez mijoter encore 2-3 minutes. Le plat sera plus savoureux si vous le saupoudrez de graines de sésame frites et d'herbes fraîches avant de servir.

Aubergine à l'italienne

Pour ceux qui s'intéressent sérieusement aux plats à base de ce merveilleux légume, il existe encore de nombreuses options pour sa préparation. Maîtrisez de nombreuses recettes. Profitez des plus brillants Ou commencez à cuisiner des plats simples et rapides. Les fruits forts aux côtés violets vous permettent d'imaginer, de créer et de toujours profiter d'excellents résultats.

L'aubergine est un légume de longévité apprécié des adultes comme des enfants. Le potassium qu’il contient a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et de l’organisme dans son ensemble. C'est pourquoi les ménagères préfèrent préparer des préparations d'aubergines pour l'hiver selon des recettes anciennes, de grand-mère et nouvelles.

Les meilleurs sont généralement les plus simples. Accueillir! Nous avons rassemblé pour vous une collection d’options « en or » qui valent vraiment la peine d’être essayées.

Recette pour faire du « He » à partir d'aubergines

Si vous êtes amateur de snacks épicés et fougueux (comme l'adjika par exemple), vous aimerez la salade coréenne. Il combine harmonieusement tous les légumes les plus sains accessibles à tous. Les aubergines sont préparées en coréen facilement et rapidement et, grâce à leur apparence, elles peuvent facilement revendiquer le titre de plat principal sur la table.

Conseil: Si vous craignez que les aubergines aient un goût amer, essayez de les tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant 20 minutes avant la cuisson.

Il peut être servi aussi bien sur une table de fête que pour un dîner de tous les jours. Le plat complète parfaitement les brochettes, la viande, divers accompagnements et le poisson.

Ingrédients

Portions: – + 22

aubergine 1 kg
oignon 300 grammes
poivron rouge moulu 20g
tomates 400g
ail 50 grammes
Poivron 300 grammes
persil 20g
sel 2 c.
sucre 1 c.
vinaigre 9% 100 ml
sauce soja 50 ml
coriandre séchée 10g

Par portion

Calories : 36 calories

Protéines : 1,2 g

Graisses : 0,2 g

Les glucides: 7,3 g

40 minutes. Recette vidéo Imprimer

Vous devez d’abord préparer tous les légumes. Lavez les aubergines, ne coupez pas encore les tiges. Nous rinçons les tomates, les poivrons et les oignons, retirons les tiges et les graines des poivrons et retirons les coques des oignons.

Versez 4 litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez 3-4 cuillères à café de sel et portez à ébullition à feu moyen.

Placez les aubergines entières dans l'eau, où elles doivent blanchir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, nous les mettons dans une passoire et laissons l'excès de liquide s'écouler.

En ce moment, nous travaillons sur d'autres parties de la salade. Coupez l'oignon en deux, coupez une partie en lanières et placez-la dans un grand bol.

Retirez les tiges des aubergines, coupez-les en petits cubes (1 cm d'épaisseur et 6 cm de long) et ajoutez-les à l'oignon.

Ajouter le poivron coupé en lanières.

Versez 1 cuillère à café de sel, versez le vinaigre, puis mélangez bien, couvrez d'une assiette, laissez reposer et laissez mariner.

Hachez finement la moitié restante de l'oignon et hachez l'ail. Versez l'oignon dans une poêle, ajoutez le poivre, le sucre et le sel, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez ensuite l'ail et la coriandre dans la poêle et mélangez bien.

Dans le bol où l'on fait mariner les aubergines, ajoutez la sauce soja et la friture de la poêle, mélangez. De nombreux cuisiniers conseillent de le faire avec les mains lorsque la masse aura un peu refroidi - de cette façon, le contenu donnera beaucoup plus de jus et sera saturé de marinade. Mais il vaut mieux le faire avec des gants si vous utilisez du poivron rouge.

Couvrez la salade finie avec une assiette, pressez-la bien et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures si vous devez servir la salade aujourd'hui. Mais le moment optimal est de quelques jours.

Sur une note: de nombreux cuisiniers ajoutent diverses épices au goût : poivre ou grains de poivre, aneth, etc. Vous êtes libre de choisir vos épices préférées à votre goût.

La superbe salade royale est prête ! Par analogie avec les aubergines, vous pouvez cuisiner les courgettes et le chou de la même manière. Le Khe se marie bien avec de nombreux plats, par exemple avec des haricots ou de la viande en conserve, et peut également être présent sur la table comme apéritif séparé. L'essentiel est de servir les aubergines froides. Un plat moyennement épicé renforce parfaitement le système immunitaire, et vos invités se lècheront littéralement tous les doigts en essayant de découvrir cette recette !

Aubergines en conserve pour l'hiver

Il est conseillé de réaliser une préparation aussi simple à la fin de l'été, lorsqu'il y a beaucoup d'aubergines en vente à un prix abordable. Marinés avec de l'ail et du poivre, ils résistent bien aux germes et aux maladies hivernales et serviront de fief de vitamines essentielles pendant la saison froide. Les bienfaits des aubergines sont incroyables, c'est pourquoi il est conseillé de les servir avec diverses épices.

Sur une note : Essayez également la salade Bakat et n'oubliez pas de consulter d'autres recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver sur notre site Web.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 70

valeur énergétique

protéines – 0,9 g;
graisses – 0,2 g;
glucides -9,7 g;
teneur en calories – 44 kcal.

Ingrédients

aubergines – 6 kg;
poivron rouge – 50 g;
ail – 200 g;
poivron – 500 g;
sel – 2 cuillères à soupe. l.;
sucre – 125 g;
vinaigre 9% – 125 ml ;
huile végétale – 125 ml.

Préparation étape par étape

Lavez soigneusement les aubergines, vérifiez qu'elles ne sont pas abîmées et coupez les tiges.
Coupez les fruits en huit parties égales, saupoudrez de 2 c. l. salez, mélangez avec vos mains et laissez les aubergines « reposer » pendant quelques heures.
En ce moment, nous préparons la marinade. Lavez le poivron, retirez les graines et retirez la tige.
Broyer les poivrons doux et rouges avec l'ail dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
Ajouter l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Au bout de deux heures, égouttez l'eau des aubergines et placez-les dans la garniture.
Après ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.
Placez les aubergines encore chaudes avec la marinade dans des bocaux pré-stérilisés, conservez-les, retournez-les avec les couvercles, enveloppez-les bien dans du torchon et laissez-les refroidir complètement.

Important: Il est déconseillé d'utiliser des bocaux non traités.

Les aubergines épicées et parfumées sont prêtes pour l'hiver ! Si les conditions de stockage sont correctes, les bocaux dureront 1 à 2 ans au sous-sol ou dans la cave sans noircir. Bon appétit!

Recette d'aubergines à la mayonnaise pour l'hiver

Avec quoi ne couvrent-ils pas les petits bleus ? Mais les recettes les plus cool, les plus satisfaisantes et les plus riches en calories incluent toujours de la mayonnaise. Il est recommandé de prendre l'habituel « Provençal ». De nombreuses femmes au foyer, en plus de la mayonnaise, ajoutent des assaisonnements aux champignons au twist pour que la préparation acquière un arôme spécifique, mais cela dépend de votre goût.

C'est intéressant: Il existe également une recette similaire avec du riz bouilli, vous pouvez l'essayer pour varier.

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 36

valeur énergétique

protéines – 1,4 g;
graisses – 7,8 g;
glucides – 8,2 g;
teneur en calories – 108,4 kcal.

Ingrédients

aubergines – 2 kg;
oignon – 1 kg;
ail – 300 g;
Mayonnaise « provençale » – 200 g ;
vinaigre 9% – 20 ml ;
huile végétale – 150 ml.

Préparation étape par étape

Lavez soigneusement les aubergines et retirez la tige.
Coupez les fruits crus en petits cubes, ajoutez du sel et laissez infuser quelques heures. Pendant ce temps, ils seront trempés et l'amertume naturelle disparaîtra.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en tranches ou en fines rondelles, puis faites-le revenir avec une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Épluchez et lavez l'ail. Hachez-le finement.
Une fois les bleus déposés, rincez-les à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel et d'amertume, et séchez-les un peu.
Dans une autre poêle, faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis placez-les dans un grand bol en couches, en les saupoudrant d'ail. À propos, vous pouvez utiliser non seulement des légumes frits, mais également des légumes cuits au four.
Ajouter la mayonnaise, l'oignon et le vinaigre, bien mélanger le tout. À ce stade, vous pourrez déguster notre future conservation pour le sel et l'ajouter au goût.
Nous mettons le mélange dans des bocaux propres pré-stérilisés, l'enroulons selon la technologie, le retournons avec le couvercle baissé, l'emballons et le laissons jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. De délicieuses aubergines à la mayonnaise sont prêtes !

Sur une note : de nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter des poivrons forts et doux, des tomates, ainsi qu'une variété d'assaisonnements et même des pruneaux pour raviver le goût et le rendre plus riche.

À basse température (en cave ou en sous-sol), les préparations d’aubergines peuvent facilement se conserver 1 an, alors n’ayez pas peur d’enrouler les légumes avec de la mayonnaise. L'essentiel est de penser à stériliser les bocaux et d'utiliser uniquement des produits frais. Si vous suivez les instructions, vous avez la garantie d'une salade fraîche pour l'hiver !

Recette de sauce aigre-douce aux aubergines

Si vous en avez assez des habituelles twists avec des myrtilles épicées, des champignons ou des tomates, vous pouvez cuisiner des aubergines royales dans une sauce très épicée et aromatique.

De nombreux chefs professionnels préparent cette sauce avec du vinaigre de soja et de cidre de pomme, mais nous utiliserons la douceur des pommes ordinaires, qui sont beaucoup plus saines.

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 27

valeur énergétique

protéines – 1 g;
graisses – 0,1 g;
glucides – 7,6 g;
teneur en calories – 34,5 kcal.

Ingrédients

aubergines – 1,5 kg;
oignons – 300 kg;
ail – 100 g;
pommes – 250 g;
tomates – 250 g;
poivron – 250 g;
vinaigre 9% – 20 ml ;
sucre – 1 cuillère à café;
sel – 2 c.

Préparation étape par étape

Commençons par préparer la sauce. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail, coupés en morceaux pour pouvoir les broyer facilement dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
Nous retirons les graines du poivron, retirons la tige et la hachons.
Nous nettoyons les tomates et les coupons au hasard en cubes.
Nous coupons les pommes en tranches, mettons tous les ingrédients dans un bol et les mettons dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Vous devriez obtenir une pâte rouge, homogène et aromatique.
On le met dans une casserole à feu doux, et à ce moment on travaille les aubergines.
Coupez les bleus en cubes et ajoutez-les à la poêle avec la garniture. Ajoutez ensuite l'huile végétale (au goût), le vinaigre, le sel et le sucre.
Après ébullition, laisser mijoter. Combien? 15 à 20 minutes suffiront.
Versez la masse chaude dans des bocaux stérilisés, roulez et attendez qu'elle refroidisse complètement. La collation savoureuse est prête !

Grâce à leur goût inhabituel, les aubergines aigre-douces peuvent être servies en plat séparé. Combinez les conserves avec de la viande et du poisson pour obtenir un résultat unique. Bon appétit!

Recette d'aubergines à l'ail et aux herbes

Les bleus sont souvent conservés avec l'ail afin de profiter de tout le complexe vitaminique en hiver. La couleur monotone peut être diluée avec des légumes verts - persil ou aneth, ce qui rend immédiatement le plat élégant et lumineux.

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 13

valeur énergétique

protéines – 0,5 g;
graisses – 5,4 g;
glucides – 4 g;
teneur en calories – 66,6 kcal.

Ingrédients

aubergines – 1 kg;
ail – 50 g;
huile de tournesol – 125 g;
aneth – 100 g;
vinaigre 9% – 30 ml ;
sucre – 2 cuillères à café;
sel – 2 c.

Préparation étape par étape

Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez-les en cubes et laissez-les tremper dans de l'eau salée (saumure) pendant 2 heures. Pendant ce temps, toute l'amertume disparaîtra, à cause de laquelle les femmes au foyer inexpérimentées ont peur de mariner les bleues.
Versez l'eau de la marinade dans une casserole et placez sur feu moyen. Épluchez et lavez l'ail, séchez les légumes verts avec du papier absorbant et hachez-les finement.
Égouttez l'eau des aubergines, séchez-les et versez-les dans une casserole d'eau lorsqu'elle bout.
Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, attendez que l'eau bout, puis couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, les aubergines ramolliront correctement et tremperont dans la marinade.
À l'aide d'une écumoire, retirez les bleus de l'eau et versez-les dans un bol séparé. Il est important de le faire avec précaution afin qu'ils ne deviennent pas mous.
Ajouter les herbes finement hachées, écraser l'ail au presse. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 5 minutes pour qu'il s'imprègne.
En ce moment, nous stérilisons les bocaux. Mettez ensuite toute la masse dans des récipients propres, roulez-la et laissez-la refroidir complètement.

Les aubergines à l'ail et aux herbes sont prêtes ! En plus de l'aneth, vous pouvez ajouter d'autres herbes, comme le persil, et également rouler des légumes avec la marinade. Bon appétit!

Les pièces peuvent facilement rester dans une cave ou tout autre endroit frais et sec pendant 1 à 2 ans. Pour ce faire, vous devez utiliser uniquement des légumes frais, ne pas négliger la stérilisation et les bonnes conditions de stockage.

Recette d'aubergines séchées au four

C'est une collation très savoureuse. Les myrtilles séchées sont souvent associées à la viande et au poisson, car ce légume est un excellent voisin.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions: 16

valeur énergétique

protéines – 1,5 g;
graisses – 26,6 g;
glucides – 6,2 g;
teneur en calories – 269,8 kcal.

Ingrédients

aubergines – 1 kg;
ail – 100 g;
huile d'olive et de tournesol – 400 g;
sésame – 40 g;
basilic séché – 10 g;
romarin – 10 g;
sauce soja – 30 ml.

Préparation étape par étape

Lavez soigneusement les aubergines (si vous les prenez individuellement, cela fait environ 4 moyennes) et coupez-les en petits anneaux d'environ un centimètre de large.
Il est recommandé de faire tremper d'abord le légume dans de l'eau salée pendant environ 2 heures, sinon les bleus donneront une forte amertume.
Préchauffez le four à 100 degrés – c'est la température standard.
Égouttez l'eau des aubergines, rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et disposer soigneusement les bleus.
Saupoudrez d'un mélange de romarin et de basilic, mettez au four et laissez mijoter à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant environ 2-3 heures. Sachez que les aubergines doivent rester moelleuses malgré la réduction.
Pendant que les légumes sèchent, faites revenir légèrement les graines de sésame et stérilisez les bocaux.
Placez les bleus légèrement refroidis dans des bocaux, saupoudrez de graines de sésame et ajoutez l'ail.
Mélangez la sauce soja avec un mélange d'huiles (la consommation peut être légèrement réduite si vous le souhaitez) et versez dessus. Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais.

Conseil: au moment de servir, vous pouvez associer cette préparation avec du lecho, des noix et du fromage.

Vous pourrez le déguster dans une semaine. Il est recommandé de conserver les bocaux au réfrigérateur ou à la cave ; dans de telles conditions, les bocaux fermés dureront environ six mois. Bon appétit!

Recette d'aubergines à la sauce tomate

Pendant la saison des aubergines, vous pouvez préparer de nombreux plats merveilleux à partir de ce légume sain et savoureux. Les myrtilles à la sauce tomate constituent une excellente tartinade sur du pain et se marient bien avec une variété de plats d'accompagnement, de viande et de poisson.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 22

valeur énergétique

protéines – 0,8 g;
graisses – 1,9 g;
glucides – 7,6 g;
teneur en calories – 50,5 kcal.

Ingrédients

aubergines – 1 kg;
ail – 100 g;
tomates – 1 kg;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 c.

Préparation étape par étape

Lavez les aubergines, retirez la tige et coupez-les en petits cubes. Remplissez ensuite d'eau salée et laissez reposer une demi-heure.
Ensuite, nous vidons l'eau et lavons les bleus. Comme ils ne friront pas, on place simplement les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Coupez les tomates en deux puis en trois sur une râpe grossière, jetez la peau. Ajoutez-y de l'ail écrasé au presse-agrumes (une douzaine de gousses suffiront), du sel, du sucre et du beurre.
Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen en remuant constamment.
Lorsque le mélange bout, versez-y les aubergines et faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Si vous prévoyez de manger les bleus aujourd'hui, assurez-vous de les refroidir avant de servir. Sinon, versez la masse encore chaude dans des bocaux stérilisés et envoyez-la pour stockage au sous-sol ou en cave.

À basse température, les aubergines peuvent rester en toute sécurité pendant 1 à 2 ans si toutes les conditions de conservation sont remplies. Vous pouvez déguster cette collation en plein hiver lorsqu'il n'y a pas de vitamines, ou en plein été avec des légumes frais. Bon appétit!

Aubergine grecque pour l'hiver

Dans la Grèce chaude, tous les fruits et légumes frais sont accessibles à pied, il n'est donc pas habituel qu'ils ferment quoi que ce soit pour l'hiver. Mais les économes des pays au climat rigoureux sont habitués à tout mettre en conserve, y compris les plats populaires préparés selon des recettes étrangères.

Il est d'usage d'en utiliser de petites bleues en forme de poire qui s'intègrent bien dans un bocal, car cette option consiste à farcir des aubergines.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 24

valeur énergétique

protéines – 1,2 g;
graisses – 1,8 g;
glucides – 7 g;
teneur en calories – 48,7 kcal.

Ingrédients

aubergines – 1,5 kg;
ail – 100 g;
carottes – 500 g
huile végétale – 3 c. l.;
poivron – 200 kg;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
persil – 1 bouquet;
piment – 1 pc.

Préparation étape par étape

Lavez soigneusement les aubergines et faites une coupe nette en prenant soin de ne pas endommager l'autre côté. Vous devriez vous procurer une sorte de poche dans laquelle seront ajoutées les épices.
Placez-les dans une passoire et blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour ramollir les fruits.
Ensuite, nous laissons l'excès de liquide s'écouler et les petits bleus peuvent être doucement essorés.
Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les à l'aide d'une râpe à carottes coréenne ou coupez-les très finement.
Faites frire les carottes dans l'huile végétale pendant 10 minutes.
A ce moment, épluchez le poivron, retirez la tige et les graines, puis coupez-le en lanières. Hachez l'ail, le poivre et les herbes.
Versez les carottes finies dans un bol, mélangez avec du poivre et d'autres ingrédients, ajoutez du sel et du jus de citron.
Commençons par les aubergines refroidies. Nous retirons les tiges et ajoutons légèrement du sel dans la « poche » elle-même. Farcissez les bleus et placez-les délicatement dans un récipient ou une casserole.
Couvrez les aubergines avec une assiette et exercez une pression dessus. Dans cet état, les bleus doivent mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.

Les aubergines grecques sont prêtes. Il est recommandé de les servir comme plat indépendant, car les bleus sont assez élégants.

Si vous souhaitez conserver les aubergines pour l'hiver, placez-les soigneusement dans des bocaux stérilisés. Remplissez le dessus avec le jus libéré pendant 2 jours de marinade, et refermez selon la technologie. Les conserves prêtes à l'emploi dans un sous-sol ou une cave dureront en toute sécurité pendant 2 à 3 ans, alors n'ayez pas peur d'enrouler plusieurs boîtes à la fois. Cette collation plaira à tout le monde ; elle se mangera très rapidement.

Recette d'aubergines azerbaïdjanaises pour l'hiver

Les petits bleus préparés selon cette recette sont non seulement très savoureux, mais aussi faibles en calories, ils peuvent donc être consommés sans nuire à la silhouette, bien sûr, avec modération.

Les aubergines à la manière azerbaïdjanaise peuvent être enroulées pour l'hiver, mais, en règle générale, elles atteignent rarement cette période, car elles sont consommées beaucoup plus tôt.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 24

valeur énergétique

protéines – 1,2 g;
graisses – 1,8 g;
glucides – 7 g;
teneur en calories – 48,7 kcal.

Ingrédients

aubergines – 3 kg;
ail – 1 kg;
coriandre – 3 bouquets ;
vinaigre 4% – 0,5 l;
sel – 20 g.

Préparation étape par étape

Lavez les aubergines et retirez les tiges. Il faut d'abord les blanchir pour que toute l'amertume disparaisse.
Versez de l'eau dans une grande casserole, faites-la bouillir et placez-y les bleus. Gardez à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.
Épluchez l'ail. Chaque clou de girofle doit être finement haché, et non pressé avec une presse, c'est un prérequis.
Placez les aubergines dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau.
Coupez les bleus en petits cubes, mélangez avec l'ail et laissez reposer quelques minutes.
Hachez finement la coriandre et ajoutez-la à notre future conservation.
Versez les aubergines dans des bocaux pré-lavés et stérilisés, puis versez le vinaigre pour qu'il recouvre complètement le mélange de légumes. Fermez le couvercle et laissez infuser pendant une journée. Les aubergines sont prêtes !

C'est intéressant: les recettes en arménien, géorgien et ossète n'en seront pas moins originales et savoureuses.

Si vous souhaitez déguster le plat tout de suite, vous n’êtes pas obligé de le rouler. Réfrigérez simplement pendant 1 journée puis servez.

Bien sécher les aubergines

Si toutes sortes de conservations ont déjà été faites, et que votre congélateur ne peut pas accueillir tous les surgelés, les bleus peuvent être séchés. C'est une excellente façon de conserver les légumes pour une cuisson ultérieure et de les ajouter, par exemple, aux entrées.

Un séchoir électrique ou un four ordinaire feront l'affaire, mais vous pouvez essayer de sécher les aubergines à l'extérieur à l'ancienne. Pour ce faire, déposez les légumes hachés sur une planche de bois ou une plaque à pâtisserie et placez-les à l'ombre pendant plusieurs jours.

Les bleus doivent être cuits au four pendant 2-3 heures à une température de 50-70 degrés. Lors du séchage, il est recommandé de retourner périodiquement les aubergines afin qu'elles cuisent uniformément.

Avant utilisation et préparation ultérieure, les aubergines séchées doivent être trempées dans l'eau pendant 1 à 2 heures pour les ramollir. De nombreuses personnes préfèrent broyer des myrtilles déjà séchées en farine, puis les ajouter aux entrées. Cette méthode convient également à ceux qui n'aiment pas les aubergines. Vous pouvez en manger une cuillère par jour avec de l'eau pour obtenir toutes les vitamines nécessaires.

Comment faire cuire des aubergines dans une mijoteuse

Si vous possédez des appareils de cuisine, il serait dommage de ne pas les utiliser.

Sur une note: Beaucoup de gens aiment que leurs légumes bout et deviennent presque comme du caviar d'aubergine, alors ils les épluchent avant de les cuire. Si vous ne voulez pas qu'ils deviennent une masse homogène, n'enlevez pas la peau.

Comme pour toutes les autres recettes, les bleues doivent d’abord être trempées dans de l’eau salée. Ensuite, avec le reste des légumes et des épices, nous les mettons dans le bol multicuiseur et réglons le mode « ragoût » pendant 30 minutes.

20 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez ajouter vos épices préférées, car les aubergines se marient mieux avec les épices piquantes. Une fois le programme terminé, les bleus peuvent être laissés en mode chauffage pendant 10 minutes.

Les aubergines sont des légumes très bon marché et savoureux, dont la récolte a lieu à la fin de l'été. Si vous aimez faire des conserves, par exemple « Langue de belle-mère » ou bleues à l'ail et à la mayonnaise, vous devez simplement vous munir de quelques pots de salade d'aubergines pour l'hiver. Même un non-professionnel peut préparer un tel plat, surtout lorsque vous disposez de photos et de vidéos étape par étape. Même ceux qui n’aiment pas les bleus apprécieront cette touche maison épicée et aromatique, alors n’hésitez pas à expérimenter !

Les aubergines azerbaïdjanaises parfumées, épicées et appétissantes vous raviront par leur excellent goût en hiver.
Dépêchez-vous de reconstituer votre collection culinaire avec une autre recette merveilleuse.

À la fin de l'été, les ménagères zélées ont une période bien remplie : elles préparent toutes sortes de
cornichons pour l'hiver.
C’est tellement bon d’avoir toujours un pot de quelque chose d’épicé ou de salé à portée de main.
Je l'ai ouvert - et une excellente collation est sur la table !
Il existe tout simplement de nombreuses recettes délicieuses, et cette technique culinaire en elle-même n'est pas si compliquée.
Il suffit de suivre strictement la recette - et il y aura toujours des cornichons et des marinades
s'avèrent excellents, comme par exemple les aubergines épicées à la façon azerbaïdjanaise farcies aux carottes,
légumes verts et ail.

Recette

Ce dont tu auras besoin:

— aubergines (5 kg);
— carottes (2 kg);
- coriandre et persil (en bouquet volumétrique) ;
- ail (2-3 têtes) ;
- sel (un demi-paquet);
- feuille de laurier ;
- poivre moulu et petits pois (au goût).

Comment cuisiner.

1. Préparez une saumure, pour ce faire, dissolvez du sel dans de l'eau bouillie. Prenez-en suffisamment pour que l'œuf de poule (cru !) tombé dans la solution ne coule pas au fond,
mais flottait près de la surface.

2. Rincez les aubergines, coupez les extrémités de chaque fruit des deux côtés. Placez les « petits bleus » dans un bol (seau) avec de la saumure et faites cuire sous le couvercle avec un poids posé dessus. Jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Attrapez-les ensuite avec une écumoire, laissez-les refroidir et coupez-les dans le sens de la longueur. Placez les aubergines sur le film et appuyez dessus. Et laissez-le ainsi toute la nuit ou pendant 4 à 6 heures. Un jus sombre et amer devrait en sortir.

3. « Ouvrez » les fruits qui ont libéré leur jus comme un livre, assaisonnez la pulpe à l'intérieur avec du poivre, ajoutez l'ail écrasé mélangé à de la coriandre et du persil finement hachés. Placez-y des carottes coupées en lanières. Certaines femmes au foyer ajoutent également du chou blanc tranché finement aux aubergines à la manière azerbaïdjanaise. Vous pouvez expérimenter avec certains fruits. Voilà, la garniture est prête, maintenant les légumes peuvent être « fermés ».

4. Remettez l'eau sur le feu. Dès l'ébullition, ajoutez du sel et des grains de poivre, jetez quelques feuilles de laurier. Refroidissez la garniture pour la collation. Placez les aubergines dans un récipient de conservation, en émail ou en bois. Remplissez de garniture et placez un poids dessus.
Sous cette forme, le décapage peut rester plusieurs mois sans tourner au vinaigre. Bien sûr, il faut le placer au froid. Peut être placé dans des casseroles basses
et mettez-le au réfrigérateur.

5. Si vous avez une forte envie de sceller des aubergines épicées dans des bocaux en verre, vous devrez les stériliser.
Tout d'abord, videz la vaisselle pendant 10 à 15 minutes, puis environ 20 minutes déjà remplies de collations et de garnitures.

Des récoltes réussies et des préparations délicieuses.

Idéal pour l'hiver. Se marie parfaitement avec de la viande, du poisson ou simplement des pommes de terre bouillies.

Ingrédients

Aubergines-1,5 kg. (taille de la paume).
Ail - 1 tête.
Poivron chaud - 1 gousse.
Un bouquet de persil.
Un bouquet de coriandre.
Une botte de céleri avec les branches (ou sans les branches).
Sel.

Pour la marinade :

Eau-1l.
Sel - 1,5 cuillère à soupe.
Sucre-1 cuillère à soupe.
Vinaigre 9% -350ml.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Clou de girofle - 2-3 boutons.
Piment de la Jamaïque - 1-2 pois.

ÉTAPE 1

Lavez les aubergines et coupez la tige.

ÉTAPE 2

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une entaille profonde en forme de poche, sans atteindre les bords de l'aubergine sur 1 cm.

ÉTAPE 3

Faites bouillir les aubergines dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Il est important de ne pas trop cuire les aubergines !

ÉTAPE 4

Mettez ensuite les aubergines dans une passoire et placez-les sous presse pendant 2-3 heures, ou mieux encore toute la nuit, pour que tout le jus amer sorte.

ÉTAPE 5

Coupez la gousse de piment en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez le poivron en petits morceaux.

ÉTAPE 6

Lavez le persil et la coriandre, séchez-les et hachez-les grossièrement.

ÉTAPE 7

Passer l'ail dans un presse-ail et l'ajouter aux légumes verts. Sel au goût. Mélangeons.

ÉTAPE 8

Faire bouillir le céleri dans un litre d'eau pendant 1 à 2 minutes. Retirez ensuite le céleri de l'eau. Nous aurons besoin d'eau pour la marinade.

ÉTAPE 9

Remplissez les poches d'aubergines d'herbes et d'ail.

ÉTAPE 10

Attachez les aubergines farcies avec les branches de céleri.
Si vous n’avez pas de céleri avec les tiges, vous pouvez attacher l’aubergine avec du blanc
fil de discussion. Dans ce cas, le céleri doit être haché avec le persil et la coriandre.

ÉTAPE 11

Préparons la marinade : Ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le sel et le sucre à l'eau chaude. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes.

ÉTAPE 12

Disposez bien les aubergines farcies dans un plateau, une casserole ou tout autre plat muni d'un couvercle et versez la marinade chaude. Après 3 à 5 jours, vous pouvez vérifier l'état de préparation.
Si vous envisagez de les conserver pour une conservation à long terme, emballez hermétiquement les aubergines farcies dans un bocal stérilisé, versez la marinade chaude et placez-les dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 25 à 30 minutes. Après cela, vissez le couvercle stérilisé.
Envelopper dans une couverture et laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.

BADIMJAN TURSUSU – Aubergines marinées.
Le mot « turshu » est venu de la langue azerbaïdjanaise à partir de la langue persane du mot « torsh », qui signifie « aigre ». Le turshu (cornichons, marinades) est généralement servi au déjeuner ou au dîner en entrée. Dans la cuisine azerbaïdjanaise, il existe de nombreuses variétés de marinades et de cornichons à base de légumes comme l'ail, le chou, l'aubergine, les poivrons, les tomates vertes et même des fruits et des baies.
L'un des plus appréciés et populaires est le Badimjan turshusu - des aubergines marinées farcies d'herbes, de poivre et d'ail.

Ingrédients:
10 aubergines de taille moyenne
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 bouquet d'aneth
1 tête d'ail
1 poivron vert fort
1 poivron rouge fort
1 tasse de vinaigre (raisin ou pomme)
Sel
Eau

Préparation:
Préparez les aubergines.
Lavez les aubergines et retirez la tige sans couper la peau. Faites une coupe longitudinale sur les aubergines en prenant soin de ne pas les couper de part en part. Saupoudrer de sel à l'intérieur de chaque aubergine et laisser reposer une heure pour que l'amertume ressorte avec le jus. Pressez légèrement le jus avec vos mains, plongez les aubergines dans l'eau bouillante salée et blanchissez-les 10 minutes. L'aubergine doit ramollir un peu, mais pas trop molle. Seules les aubergines ramollies peuvent être ouvertes au milieu sans les abîmer afin de les remplir de garniture.
Placez les aubergines sur un grand plateau ou une planche à découper avec le côté coupé sur le côté, couvrez le dessus avec le plateau ou la planche et appuyez avec une sorte de poids pour éliminer l'excès d'humidité. Laisser sous pression pendant 2 heures.

Préparez la garniture.
Lavez et séchez les légumes verts, puis hachez-les finement.
Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Si vous le souhaitez, l'ail peut être finement haché.
Retirez les tiges des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et hachez-les le plus finement possible (assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé des piments forts). Pour ceux qui l’aiment très épicé, vous pouvez ajouter plus de poivrons selon votre goût. Les piments forts, si vous le souhaitez, peuvent être remplacés par des poivrons.
Dans un grand bol, mélanger les herbes, l'ail, le poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et le sel au goût.

Farcissez les aubergines.
Ouvrez délicatement l'espace sur les aubergines et remplissez-les de garniture.
Placez les aubergines dans un récipient en verre (bocal, ballon, vous pouvez utiliser un plat émaillé, etc.) en position horizontale le plus près possible les unes des autres.

Préparez la marinade.
Mélangez un verre de vinaigre avec un verre d'eau à température ambiante et deux cuillères à café de sel. Il devrait y avoir suffisamment de marinade pour recouvrir complètement les aubergines.

Préparez le tursha.
Versez la marinade sur les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante pendant 2-3 jours, puis transférer au réfrigérateur. Jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les aubergines doivent rester au réfrigérateur pendant encore 2 à 3 jours.
Servez Badimdzhan Turshus avec n'importe quel plat comme collation savoureuse.

Bon appétit! Apprécier!