A quoi sert le vinaigre de riz ? Vinaigre de riz - utilisations, que peut-on remplacer. Vinaigre de riz pour un cœur sain

Le vinaigre de riz est un condiment traditionnel japonais. Il est très difficile d'acheter. Le produit est fabriqué à partir d'une qualité collante spéciale, il peut être blanc, rouge, noir. Le vinaigre de riz est souvent servi avec les sushis. Avant, tout était beaucoup plus compliqué : on prenait un morceau de poisson, on y ajoutait du riz et on salait le tout. Le poisson sécrétait certaines enzymes et le riz sécrétait de l'acide lactique ; ils essayaient de conserver ce produit. Aujourd'hui, la technologie de fabrication des sushis a été simplifiée grâce à l'utilisation de vinaigre de riz. En quoi le produit est-il utile ? Comment l'utiliser correctement ?

Types de vinaigre de riz

Blanc

Produit léger et peu riche, il peut être ajouté à diverses collations et salades. Pour obtenir un tel vinaigre, on essaie d'utiliser des variétés de riz tendres (gluant). Les chefs japonais apprécient ce produit ; il entre dans la composition de nombreux plats.

Rouge

Pour préparer ce produit, on utilise une certaine variété de riz, qui est nécessairement traité avec de la levure rouge. Le produit a un goût aigre-doux inhabituel ; il se marie bien avec divers fruits de mer, nouilles et peut être ajouté aux sauces et aux sauces.

Noir

Un produit riche à la consistance épaisse. Souvent utilisé comme assaisonnement pour la viande lors des ragoûts et des fritures. Les Japonais le servent avec des fruits de mer et des nouilles.

Divers vinaigres de riz sont utilisés comme marinade et ajoutent de la saveur au plat. L'essentiel est de ne pas se laisser emporter par le produit, d'en ajouter au plat autant que la recette l'exige. Pour utiliser le produit comme épice, il suffit d'ajouter du vinaigre blanc (2 cuillères à soupe) ou rouge, noir (pas plus d'une cuillère à soupe).

Caractéristiques bénéfiques

Au Japon, le vinaigre de riz est appelé « su » et est très prisé. Il est populaire non seulement en raison de son goût original, mais également en raison des composants bénéfiques qu'il contient.

Le produit contient :

Acides aminés, soutenir le métabolisme.
Calcium, nécessaire au renforcement et à la protection des os.
Potassium régule l’équilibre eau-sel.
Phosphore– le composant principal nécessaire au maintien de divers processus dans le corps.

Contrairement aux autres types de vinaigre, le vinaigre de riz possède les propriétés bénéfiques suivantes :

N'affecte pas la muqueuse gastrique ; peut être utilisé pour les ulcères et la gastrite.
La teneur en calories des aliments est réduite.
Le processus digestif s'améliore, il est donc inclus dans divers régimes.
Riche en divers acides aminés qui empêchent l'oxydation, prolongeant ainsi la jeunesse.
Empêche le blocage vasculaire, élimine le cholestérol nocif du corps.

En Chine, le vinaigre de riz noir est utilisé pour lutter contre le surpoids. On pense qu'il est plus efficace que n'importe quel autre. Pour vous débarrasser des kilos en trop, vous devez consommer une cuillère à soupe de vinaigre noir avant de manger.

Nuire

Tout le monde ne fabrique pas un produit de qualité, il est donc difficile d'acheter du vinaigre de riz qui possède des propriétés bénéfiques. Lorsque le vinaigre est cuit, tous les acides aminés précieux sont neutralisés. Il est donc important de prêter attention à ce que contient le produit et dans quel pays il est fabriqué. Ce produit précieux est fabriqué à partir de riz brun, auquel aucun composant chimique n'est ajouté. Mais le substitut contient des additifs synthétiques solides.

Les méfaits du vinaigre de riz sont principalement associés au fait que de nombreuses personnes le contrefont. Il est déconseillé aux diabétiques d'utiliser ce produit ; il est préférable de le remplacer par du vin ou un produit de table, même si le goût du plat ne sera pas aussi raffiné. Si d'autres types de vinaigre doivent être dilués avec de l'eau, le vinaigre de riz est utilisé sous sa forme pure.

Cuisiner à la maison

Bien qu'il soit assez difficile de réaliser un tel produit à la maison, vous pouvez toujours essayer d'utiliser cette recette :

Achetez du riz de qualité.
Prélever 300 grammes et rincer à l'eau froide.
Placez le riz dans un récipient en verre.
Versez 1,5 litre d'eau.
Placer dans un endroit chaud pendant 5 heures.
Réfrigérer plusieurs jours (vous pouvez le mettre au réfrigérateur).
Le riz est filtré, du sucre (kilogramme) est ajouté au liquide.
Le tout est secoué et cuit pendant une demi-heure.
Après refroidissement, versez le liquide dans un bocal, ajoutez la levure (un tiers de cuillère à soupe).
Laissez le produit fermenter pendant une semaine.
Verser dans un autre bol, couvrir de gaze et laisser reposer encore un mois.
A la fin, le produit fini est versé dans un récipient en verre.

De délicieuses recettes

Salade de chou (95 kcal)

Préparez du chou blanc (400 grammes) + tomate (2 morceaux) + maïs (30 grammes) + huile d'olive (2 cuillères à soupe) + (3 morceaux), un peu de poivre noir moulu, du vinaigre de riz (0,5 cuillères à café). Vous devez hacher le chou, ajouter tous les autres ingrédients et enfin le vinaigre, l'huile d'olive et les herbes.

Soupe de haricots et de riz dans une mijoteuse (72 kcal)

Haricots blancs (un verre) + poulet fumé (500 grammes) + riz (2 cuillères à soupe) + carottes + oignon + huile végétale (une cuillère à soupe), vinaigre de riz (juste un peu - moins d'une demi-cuillère à café), sel au goût. Assurez-vous de suivre cette séquence :

Faites tremper les haricots toute la nuit.
Faites une frite avec des carottes et des oignons.
Coupez les cuisses de poulet fumées.
Ajoutez du riz.
Remplissez le tout d'eau et faites cuire en mode « Soupe » pendant 40 minutes.

Intéressant! Le vinaigre de riz est utilisé non seulement dans la cuisine asiatique, mais constitue également un produit indispensable dans la cuisine européenne, asiatique, américaine et espagnole. C'est un produit universel qui convient à toutes les recettes ; il peut être utilisé comme substitut au jus de citron.

Le produit est utilisé sous la forme :

Délicieuse vinaigrette pour légumes.
Mettre dans les ragoûts, les soupes, les sauces, les marinades, les rôtis.
Le principal conservateur, sans lequel il est impossible de préparer des sushis. Il aide à détruire les microbes du poisson cru et permet de le conserver pendant un an.
Ingrédient du poisson pour le débarrasser des odeurs désagréables.

Le vinaigre de riz est donc un produit intéressant et très utile auquel vous devez prêter attention. Vous ne pouvez pas l'acheter ? Préparez-le à la maison avec du riz de qualité. De cette façon, vous aurez certainement confiance dans la qualité du produit.

Le vinaigre de riz est un condiment traditionnel japonais. Il est très difficile d'acheter. Le produit est fabriqué à partir d’une variété spéciale de riz gluant ; il peut être blanc, rouge ou noir. Le vinaigre de riz est souvent servi avec les sushis. Avant, tout était beaucoup plus compliqué : on prenait un morceau de poisson, on y ajoutait du riz et on salait le tout. Le poisson sécrétait certaines enzymes et le riz sécrétait de l'acide lactique ; ils essayaient de conserver ce produit. Aujourd'hui, la technologie de fabrication des sushis a été simplifiée grâce à l'utilisation de vinaigre de riz. En quoi le produit est-il utile ? Comment l'utiliser correctement ?

Types de vinaigre de riz

Blanc

Rouge

Noir

Un produit riche à la consistance épaisse. Souvent utilisé comme assaisonnement pour la viande lors des ragoûts et des fritures. Les Japonais le servent avec des fruits de mer, des sushis et des nouilles.

Caractéristiques bénéfiques

Le produit contient :

Acides aminés, soutenir le métabolisme.
Calcium, nécessaire au renforcement et à la protection des os.
Potassium régule l’équilibre eau-sel.
Phosphore– le composant principal nécessaire au maintien de divers processus dans le corps.

Contrairement aux autres types de vinaigre, le vinaigre de riz possède les propriétés bénéfiques suivantes :

N'affecte pas la muqueuse gastrique ; peut être utilisé pour les ulcères et la gastrite.
La teneur en calories des aliments est réduite.
Le processus digestif s'améliore, il est donc inclus dans divers régimes.
Riche en divers acides aminés, qui préviennent l'oxydation et les scories, prolongeant ainsi la jeunesse.
Empêche le blocage vasculaire, élimine le cholestérol nocif du corps.

En Chine, le vinaigre de riz noir est utilisé pour lutter contre le surpoids. On pense qu’elle est plus efficace que n’importe quelle baie de goji. Pour vous débarrasser des kilos en trop, vous devez consommer une cuillère à soupe de vinaigre noir avant de manger.

Nuire

Les méfaits du vinaigre de riz sont principalement associés au fait que de nombreuses personnes le contrefont. Il n'est pas recommandé aux diabétiques d'utiliser ce produit ; il est préférable de le remplacer par du vinaigre de vin, de table ou de cidre de pomme, même si le goût du plat ne sera pas aussi raffiné. Si d'autres types de vinaigre doivent être dilués avec de l'eau, le vinaigre de riz est utilisé sous sa forme pure.

Cuisiner à la maison

Bien qu'il soit assez difficile de réaliser un tel produit à la maison, vous pouvez toujours essayer d'utiliser cette recette :

Achetez du riz de qualité.
Prélever 300 grammes et rincer à l'eau froide.
Placez le riz dans un récipient en verre.
Versez 1,5 litre d'eau.
Placer dans un endroit chaud pendant 5 heures.
Réfrigérer plusieurs jours (vous pouvez le mettre au réfrigérateur).
Le riz est filtré, du sucre (kilogramme) est ajouté au liquide.
Le tout est secoué et cuit pendant une demi-heure.
Après refroidissement, versez le liquide dans un bocal, ajoutez la levure (un tiers de cuillère à soupe).
Laissez le produit fermenter pendant une semaine.
Verser dans un autre bol, couvrir de gaze et laisser reposer encore un mois.
A la fin, le produit fini est versé dans un récipient en verre.

De délicieuses recettes

Salade de chou (95 kcal)

Préparez du chou blanc (400 grammes) + tomate (2 morceaux) + maïs (30 grammes) + huile d'olive (2 cuillères à soupe) + œufs de caille (3 morceaux), un peu de poivre noir moulu, du vinaigre de riz (0,5 cuillère à café). Vous devez hacher le chou, ajouter tous les autres ingrédients et enfin le vinaigre, l'huile d'olive et les herbes.

Soupe de haricots et de riz dans une mijoteuse (72 kcal)

Faites tremper les haricots toute la nuit.
Faites une frite avec des carottes et des oignons.
Coupez les cuisses de poulet fumées.
Ajoutez du riz.
Remplissez le tout d'eau et faites cuire en mode « Soupe » pendant 40 minutes.

Le produit est utilisé sous la forme :

Délicieuse vinaigrette pour légumes.
Mettre dans les ragoûts, les soupes, les sauces, les marinades, les rôtis.
Le principal conservateur, sans lequel il est impossible de préparer des sushis. Il aide à détruire les microbes du poisson cru et permet de le conserver pendant un an.
Ingrédient du poisson pour le débarrasser des odeurs désagréables.

Le vinaigre de riz est arrivé sur les tables des Européens il y a longtemps, mais aujourd'hui encore, il n'est pas aussi facile à acheter que, par exemple, le vinaigre de soja. La découverte de l'ingrédient appartient aux Chinois, leaders dans la culture et la consommation de céréales. Il y a encore deux mille ans, le vinaigre n'était servi sur les tables que de l'empereur chinois et de sa noblesse. Le produit était assez cher et restait donc un luxe inabordable pour la population ordinaire.

Le vinaigre s'est répandu grâce aux sushis. Puisqu'il est fabriqué à partir de variétés gluantes spéciales de riz, lorsqu'il est combiné avec du poisson, un bon effet liant est obtenu, ce qui réduit le temps de préparation de ce plat préféré.

À la suite des Chinois, les Japonais ont également découvert les propriétés bénéfiques du vinaigre de riz au IVe siècle, mais ils préfèrent l'utiliser non pas comme ingrédient indépendant, mais avec du sucre et du vin de riz (mirin) pour faire mariner du poisson, des sushis et d'autres plats.

Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver trois principaux types de vinaigre de riz, qui diffèrent par leur couleur, leur goût et leur épaisseur : blanc, rouge et noir.

Le premier est ajouté à de nombreuses recettes de cuisine japonaise ; on le retrouve dans presque toutes les salades. C'est léger et très liquide. Le vinaigre rouge est principalement servi avec les fruits de mer et est également ajouté aux sauces et aux sauces. Mais les Noirs aiment assaisonner la viande avant les ragoûts, les sushis, les nouilles et les plats de fruits de mer. C'est épais et riche. Le riz japonais diffère également du riz chinois par son goût : alors que le premier est légèrement sucré et doux, le second est piquant et épicé.

Valeur nutritionnelle et composition chimique du vinaigre de riz

Valeur nutritionnelle 100 g :

Eau : 94,78 g
Valeur énergétique : 18 kcal
Glucides : 0,04 g

Énergie : 76 kJ
Substances inorganiques : 0,02 g
Sucre : 0,04 g

Minéraux :

Calcium, Ca : 6 mg
Fer, Fe : 0,03 mg
Magnésium, Mg : 1 mg
Phosphore, P : 4 mg
Potassium, K : 2 mg
Sodium, Na : 2 mg
Zinc, Zn : 0,01 mg
Cuivre, Cu : 0,006 mg
Manganèse, Mn : 0,055 mg
Sélénium, Se : 0,5 µg

Le vinaigre de riz a une acidité beaucoup plus délicate que le vin ou le vinaigre de pomme, et l'absence de goût prononcé ne submerge pas le plat principal.

En général, un produit aussi utile a commencé à être demandé à juste titre. Après tout, on ne trouve pas souvent un complexe aussi impressionnant de vitamines et de minéraux. Quant aux acides aminés, leur effet bénéfique sur la motilité gastro-intestinale ne fait qu'augmenter l'importance de l'assaisonnement.

Avantages du vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids ou qui ont des problèmes gastro-intestinaux. Les acides aminés soutiennent non seulement le bon fonctionnement de l'estomac, mais accélèrent également le métabolisme, donnent un regain de vigueur et de force, accélèrent également le processus de régénération et nettoient le corps des toxines. Les minéraux inclus dans la composition renforcent les os et maintiennent l'équilibre eau-sel. De plus, le vinaigre possède des propriétés antibactériennes prononcées. L'assaisonnement prévient le colmatage des vaisseaux sanguins et réduit le risque d'accumulation. Une consommation régulière sous forme de sauces, même en petites quantités, aidera à éliminer les problèmes du tractus gastro-intestinal et à réduire le poids.

Important: Le vinaigre de riz est autorisé même pour les personnes atteintes de maladies telles que !

Dommages du vinaigre de riz

Contre-indications du vinaigre de riz : déconseillé aux personnes diabétiques (lien), ainsi qu'aux enfants d'âge préscolaire.

En général, le produit est bien toléré. Les seules exceptions concernent les personnes présentant une intolérance individuelle à certains composants. Mais comme de nombreux fabricants, conscients de la passion de la population pour un mode de vie sain et de son amour pour la cuisine asiatique, fabriquent le produit en masse, il n'y a pas toujours un très bon assaisonnement dans les rayons. En raison de la nécessité de produire de grands volumes, les normes technologiques et de qualité sont souvent violées au cours du processus de fabrication. En conséquence, la plupart des propriétés bénéfiques du vinaigre de riz disparaissent (la quantité d'acides aminés diminue, la quantité d'additifs synthétiques augmente). Le vinaigre de riz ne peut être nocif que s’il est mal fabriqué !

Au cours de la dernière décennie, le vinaigre de riz a gagné en popularité dans la cuisine internationale. Aujourd’hui, ce type de vinaigre, le plus répandu en Asie, est de plus en plus utilisé dans la préparation de plats européens.

Description

Le terme « su » au Japon signifie « riz vinaigré ». Ce produit est originaire de Chine il y a plus de deux mille ans. Il est apparu au Japon vers 4-3 siècles avant JC. Là-bas, le vinaigre de riz était incroyablement cher, il n'était donc populaire que parmi les couches privilégiées de la société. Il est apparu dans les cuisines du peuple vers le XVIe siècle.

Au début, le « su » était utilisé comme assaisonnement pour le riz. Au fil du temps, l'utilisation du vinaigre de riz s'est développée et il a commencé à être utilisé dans la préparation du plat national japonais : le sushi. Initialement, pour préparer les sushis, de petits morceaux de poisson cru étaient coupés, salés et mélangés à du riz. Après un certain temps, le poisson sécrète des enzymes sous l'influence desquelles le riz produit de l'acide lactique. Cela, à son tour, a contribué au processus de conservation du poisson pressé. Une telle «marinade» naturelle donnait non seulement au plat un goût particulier, doux et légèrement aigre, mais lui permettait également de ne pas se gâter pendant longtemps. Ce processus de fermentation du lait fermenté a pris beaucoup de temps - de deux mois à un an. Ainsi, au XVIIe siècle, une nouvelle recette pour faire des sushis est apparue, basée sur l'utilisation de vinaigre de riz. Grâce à ce produit, la durée de préparation des sushis a non seulement été considérablement réduite, mais le goût a également été considérablement enrichi.

Faire du vinaigre de riz

Généralement, le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz ou de riz fermenté.

Il existe aujourd’hui trois variétés de « su » : blanc, noir et rouge.

Le sou noir est basé sur un mélange de variétés de riz gluant et à grains longs, auquel sont ajoutés de l'orge, du blé et des balles de riz. Ce mélange subit une double fermentation, après quoi il est infusé pendant sept mois. Le vinaigre obtenu est de couleur foncée, épais et avec un goût riche qui, selon les préférences du fabricant, varie du sucré au plus fort.

La préparation du vinaigre de riz rouge s'effectue par fermentation de levure de riz rouge, c'est-à-dire du riz prétraité avec de la levure rouge. Son arôme et son goût se distinguent par des nuances fruitées et acidulées.

Le vinaigre blanc est fabriqué à partir de riz gluant et a la saveur la plus douce. Par sa subtilité et sa tendresse, le vinaigre de riz blanc surpassait même le célèbre vinaigre de vin blanc français.

D'ailleurs, malgré la difficulté de préparer du vinaigre de riz, il peut être préparé à la maison. La condition principale est d'utiliser du riz de haute qualité. Pour préparer, rincez 300 grammes de riz à l'eau froide, placez-le dans un bol en céramique ou en verre et ajoutez 1,2 litre d'eau. Placez les plats dans un endroit chaud pendant environ 4 à 5 heures, puis déplacez-les dans un endroit froid pendant plusieurs jours. Au bout de quelques jours, égouttez le riz, ajoutez 900 g de sucre au liquide obtenu, mélangez bien jusqu'à dissolution complète et placez la solution au bain de vapeur pendant une demi-heure. Retirez du feu et laissez refroidir, puis versez-le dans un pot de deux litres et ajoutez un tiers de cuillère à soupe de levure. Laissez fermenter le vinaigre pendant une semaine, puis versez-le dans un récipient à vin, couvrez le dessus de gaze et laissez fermenter encore un mois. Juste avant utilisation, le vinaigre de riz obtenu peut être à nouveau filtré et versé dans de petits récipients.

Utilisations du vinaigre de riz

"Su" est idéal comme assaisonnement. Il est souvent utilisé pour mariner divers fruits de mer et entre dans la composition de nombreuses sauces. Ils sont parfaits pour assaisonner les salades et toutes sortes de plats de poisson et de viande.

En général, l’utilisation du vinaigre de riz dépend de son type. Le sous noir, par exemple, est idéal pour accompagner de la viande et préparer des ragoûts. Le sous rouge est souvent assaisonné dans les soupes, les nouilles et les plats de fruits de mer, tandis que le vinaigre blanc convient à la préparation des sashimis et des sushis, au marinage du poisson et est un ingrédient indispensable dans la vinaigrette orientale sunomono. De plus, en utilisant du « su » blanc, de la graisse profonde est préparée pour faire frire les fruits de mer.

Composition et bienfaits du vinaigre de riz

L’utilisation du vinaigre de riz ne se limite pas à la cuisine. Il est également utilisé à des fins médicinales. Des scientifiques japonais ont découvert que « su » contient un certain nombre d'acides aminés importants pour l'organisme : histidine, leucine, valine, lysine, phénylalanine, isoleucine et alginine.

De plus, comme dans tout produit de fermentation de levure, le « su » contient des minéraux et des vitamines, notamment du calcium, du phosphore et du potassium. Ce pansement très apprécié en Orient contribue à améliorer la digestion et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Contre-indications

Aujourd'hui, le marché regorge de toutes sortes de produits non naturels et de contrefaçons, vous devez donc être prudent lorsque vous achetez du vinaigre de riz. Ne négligez pas d'étudier attentivement l'emballage et de lire attentivement de quels ingrédients est composé le produit. Le vinaigre de riz de substitution contient un grand nombre d'additifs chimiques nocifs pour l'organisme.

De plus, les personnes souffrant de gastrite, de diabète, d'obésité, d'hypertension et de maladie rénale ne devraient pas se laisser emporter par le vinaigre de riz.

Le vinaigre de riz est un produit sain utilisé pour préparer des plats orientaux. Il s'agit d'un ingrédient obligatoire pour les petits pains et les sushis, qui ne peut être exclu de la recette, mais peut être remplacé.

Vinaigre de riz - propriétés et fonctionnalités d'application

Il existe de nombreux types de vinaigres : de vin, de pomme, de riz, balsamique, de table. Chacun a ses propres caractéristiques :

Le vinaigre de vin blanc est plus doux que le vinaigre balsamique et ajoute une note intéressante aux salades, sauces et viandes. Sa variété est le vinaigre de raisin. Il a un goût aigre-doux et un léger arôme.
Le vinaigre de cidre de pomme est reconnaissable dans les plats en raison de son léger goût de fruit aigre et de son arôme délicat.
Le vinaigre balsamique est foncé et épais, avec un goût aigre-doux. Il convient pour assaisonner les soupes, les salades et les desserts.
Le vinaigre de table ne peut être confondu avec rien, car il a une odeur âcre et un goût aigre-brûlant. Parmi les autres vinaigres, c'est le plus concentré. Il s'agit d'un produit synthétique, cependant, le vinaigre est populaire en raison de son faible coût et est utilisé pour mariner les légumes, les fruits, la viande et comme vinaigrette.
Le vinaigre de riz donne la saveur la plus délicate. Il est utilisé pour faire mariner le poisson, assaisonner les salades et les sauces, ainsi que pour préparer des petits pains et des sushis.

Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer un assaisonnement pour le riz à sushi et les petits pains.

Le vinaigre de riz a un goût doux et un arôme délicat, ainsi qu'une acidité moindre par rapport aux autres types de vinaigre. C'est un produit diététique et bon pour la santé.

N'endommage pas la muqueuse gastrique et n'est pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du système digestif.
Contient des acides aminés et des microéléments, aide à éliminer les toxines du corps.
Aide à normaliser le métabolisme.

Le vinaigre de riz dans les sushis n’est pas un ingrédient courant qui peut être omis. Il remplit une fonction importante : il maintient le riz et les algues ensemble. S'il n'est pas possible de l'utiliser lors de la préparation de petits pains ou de sushis, deux options s'offrent à vous :

Préparez votre propre vinaigre de riz ;
le remplacer.

Le vinaigre de riz est un produit diététique sain

Comment le remplacer dans les recettes de sushis et de rolls ?

Les sushis et les petits pains sont particulièrement appréciés des gourmets. Beaucoup de gens veulent en profiter sans dépenser d'argent en le préparant de leurs propres mains. Il est parfois difficile d'acheter du vinaigre, qui joue le rôle d'assaisonnement dans les plats, en raison de son absence en magasin ou de son prix élevé. Il n'est pas recommandé de l'exclure de la recette, car il est peu probable que le résultat final vous plaise. Mais il peut être remplacé. Le vinaigre de pomme, de vin (blanc ou de raisin), ainsi que la marinade de gingembre ou le jus de citron sont considérés comme des options de remplacement efficaces pour la préparation de sushis et de petits pains. Calculez la quantité de vinaigrette et de riz dans un rapport de 1:5. En général, vous pouvez l'ajouter au riz selon votre goût.

Substituts idéaux - Galerie

Vinaigre de cidre de pomme - un substitut économique au riz Le vinaigre de raisin avec du sel et du sucre peut être inclus dans les recettes de petits pains à la place du vinaigre de riz Le jus de citron est une alternative au vinaigre de riz dans les plats orientaux

Vinaigrette aux pommes et au vinaigre de cidre de vin

En préparant une vinaigrette avec du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez ajouter un goût subtil et un arôme fruité au riz. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

vinaigre - 2 c. l.;
sucre - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café;
eau chaude - 3 c. l.

Mélangez le vinaigre de cidre de pomme avec le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter de l'eau chaude et bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse.

Le vinaigre de vin blanc est également un excellent substitut au vinaigre de riz, car ils ont un goût et un arôme similaires.

Attention : la recette utilise des algues nori, pas du varech (algue) !

Liste des produits requis :

2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
½ c. sel;
1 feuille de nori.

Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer le mélange obtenu, ajoutez la feuille de nori émiettée. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Si vous préparez la vinaigrette avec du nori, vous n'avez pas besoin de l'ajouter lors de la cuisson du riz pour les sushis et les petits pains.

Le vinaigre de vin au nori est une excellente vinaigrette pour les sushis

Vidéo - préparer l'assaisonnement pour le riz

Le jus de citron imprègnera bien le riz dans les petits pains et ajoutera une agréable acidité au goût. Vous aurez besoin de produits :

jus de citron - 2 c. l.;
sucre - 1 cuillère à café;
eau tiède - 2 c. l.;
sel - ½ c.

Versez 2 cuillères à soupe. l. faire chauffer l'eau dans le jus de citron, ajouter le sucre et le sel et bien mélanger le tout.

Le jus de citron imprègne bien le riz, utilisé pour faire des sushis et des petits pains.

Options controversées : table balsamique et régulière inhabituelle

Les chefs conviennent que le vinaigre balsamique ne convient pas pour assaisonner les sushis et les petits pains, car il change le goût du riz en un goût d'herbes brillant. Mais il n’y a toujours pas de consensus sur la salle à manger. Ses adversaires ne recommandent pas une telle imprégnation pour le riz. D'autres sont plus optimistes et estiment qu'avec une préparation habile, le remplacement n'est pas perceptible. De plus, l'ajout de sauce soja adoucira le goût et l'odeur âpres. La recette de la vinaigrette est simple. Devoir prendre:

50 ml de vinaigre de table (6%) ;
20 g de sucre ;
50 ml de sauce soja.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol.

Si vous ne pouvez pas utiliser un autre substitut, vous pouvez essayer cette recette. Cependant, dans ce cas, il ne faut pas espérer un goût et un arôme exquis. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de respecter les proportions.

Faire du vinaigre de riz à la maison

Si vous n'avez pas l'intention d'acheter du vinaigre de riz et que vous ne souhaitez pas utiliser de substituts, préparez-le à la maison. Certes, vous devez être patient, car vous devrez consacrer du temps et des efforts à la cuisine.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

riz rond - 300 g;
sucre - 900 g;
levure sèche - 1/3 c. l.

Procédure de préparation :

Rincer le riz à l'eau froide et ajouter 1,2 litre d'eau. Utilisez de la verrerie.
Laissez le riz dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures puis réfrigérez pendant 4 jours.
Égouttez le riz et ajoutez 900 grammes de sucre.
Infuser le mélange au bain-marie pendant 30 minutes, puis laisser refroidir et verser dans un bocal.
Ajouter la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, comme indiqué dans les instructions sur l'emballage.
Infusez le mélange pendant un mois (ne fermez pas le pot avec un couvercle, mais utilisez pour cela une gaze).
Filtrer et faire bouillir le mélange.

Le volume sera suffisant pour plusieurs applications.

Le vinaigre de riz peut être préparé à la maison

Le vinaigre de riz est également utilisé pour mariner les fruits de mer et le poisson. Il convient mieux à de tels produits, car il ne noie pas leur arôme et leur goût naturels, mais ajoute seulement une légère acidité.

Options pour mariner la viande, le poisson et le gingembre

Lors du marinage du gingembre, le vinaigre de riz est traditionnellement utilisé ; il peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de raisin, dilué à une concentration de 4 %. Ceux achetés en magasin ont une concentration de 9 %. Pour obtenir une solution à 4% de concentration, il faut les diluer avec de l'eau bouillie : 1 part de vinaigre pour 1,5 part d'eau.

Un substitut à la marinade des fruits de mer ou de la viande consiste à les tremper dans du jus de citron, préalablement mélangé avec du sucre dissous dans de l'eau bouillie :

jus de citron - 4 c. cuillères;
eau bouillie - 4 c. cuillères;
sucre - 2 cuillères à café.

Avant de mariner, les fruits de mer sont décongelés et bouillis pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée :

préparer une marinade de citron, sucre et eau en respectant les proportions décrites ci-dessus ;
Placer les fruits de mer refroidis dans un petit récipient;
ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale (pour 2 cuillères à café de marinade au citron), ajouter des épices si désiré ;
mélanger avec la main en répartissant uniformément les ingrédients et fermer le récipient avec un couvercle ;
laisser reposer 10 à 12 heures dans un endroit frais et sombre.

Lors du décapage du gingembre, le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de raisin ou de pomme.

Recette vidéo - gingembre mariné

N’abandonnez pas la préparation et l’essai de plats délicieux et sains simplement parce que des noms d’aliments inconnus vous font peur. Réalisez des sushis et des petits pains à la maison sans dépenses importantes en remplaçant le vinaigre de riz par du vinaigre de pomme ou de vin, ainsi que du jus de citron. Si vous souhaitez obtenir un goût proche de l'original, fabriquez votre propre vinaigre de riz.