Αποδεικνύεται ότι το κεφίρ και το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα και υπάρχει πραγματικά αλκοόλ στο κεφίρ. Ο δημοσιογράφος ανακάλυψε όλη την αλήθεια για το κεφίρ με τη βοήθεια ειδικών από το Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κρέατος και Γάλακτος.
Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ;
Το κεφίρ διαφέρει από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος) στην τεχνολογία παραγωγής του. Για να πάρετε αυτό το ποτό, προστίθεται στο γάλα προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ. Είναι μια φυσική συμβίωση μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς.
Διαβάζουμε STB 970-2007 «Κεφίρ. Γενικές προδιαγραφές» και ΣΤΒ 1744-2007 «Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οροι και ορισμοί". Λέει ότι «το κεφίρ είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ανάμεικτης γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης, που παράγεται με προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, χωρίς την προσθήκη καθαρών καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς, ενώ η περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν το τέλος της διάρκειας ζωής είναι τουλάχιστον 10 7 CFU ανά 1 g προϊόντος και μαγιά - τουλάχιστον 10 4 CFU ανά 1 g προϊόντος.
Η τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει λειτουργίες όπως:
- Κανονικοποίηση του γάλακτος για λίπος, καθαρισμός.
- Παστερίωση (θερμική επεξεργασία) σε θερμοκρασία 85-87 0 C με χρόνο διατήρησης 5-10 λεπτά ή σε θερμοκρασία 90-92 0 C με χρόνο διατήρησης 2-3 λεπτά.
- Ομογενοποίηση (το γάλα διέρχεται από την εγκατάσταση «ομογενοποιητή», όπου τα σφαιρίδια λίπους συνθλίβονται για να αποφευχθεί η καθίζηση του λίπους κατά την αποθήκευση).
- Ψύξη μέχρι τη θερμοκρασία ωρίμανσης (22-25 0 C).
- Εισαγωγή προζύμι, ζύμωση.
- Ψύξη στους 10-12 0 C και ωρίμανση εντός 12-16 ωρών.
- Πρόσθετη ψύξη στους 4-6 0 C.
Πώς διαφέρει το κεφίρ από το ryazhenka;
Η τεχνολογία παραγωγής ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει μια τέτοια λειτουργία όπως η θέρμανση γάλακτος. Πρόκειται για μια μακρά έκθεση (2-3 ώρες) σε υψηλή θερμοκρασία (95-99 0 C) για να αποκτήσετε τη σωστή γεύση. Ωστόσο, στην παραγωγή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, λαμβάνει χώρα μόνο ζύμωση γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση του γάλακτος, καθώς και στην παραγωγή των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ).
Στην παραγωγή του κεφίρ, χρησιμοποιείται ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, επομένως εμφανίζεται ένας μικτός τύπος ζύμωσης, δηλαδή γαλακτικό οξύ και αλκοόλ. Η μικτή ζύμωση παράγει γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Τώρα είναι σαφές από πού προέρχεται το αλκοόλ στο κεφίρ. Η περιεκτικότητά του είναι ασήμαντη και εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης. Το κεφίρ μιας ημέρας περιέχει 0,2% αλκοόλ, το διήμερο - 0,4%, το τριήμερο - 0,6%.
Πώς επιτυγχάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ;
Σύμφωνα με το πρότυπο, το κεφίρ μπορεί να είναι είτε εντελώς χωρίς λιπαρά είτε πολύ λιπαρό (έως 8,9%). Στα καταστήματα, το κεφίρ 1,5% και 3,2% είναι πιο συνηθισμένο, πρόσφατα το 3,6% μπορεί να βρεθεί στα ράφια.
Το απαιτούμενο κλάσμα μάζας λίπους επιτυγχάνεται με κανονικοποίηση του προϊόντος. Για να ληφθεί η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, προστίθεται στο γάλα κρέμα γάλακτος ή αποβουτυρωμένο γάλα, που λαμβάνεται με διαχωρισμό (διαχωρισμός πλήρους γάλακτος σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος).
Για παράδειγμα, εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά του εισερχόμενου γάλακτος είναι 3,5% και είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα προϊόν με κλάσμα μάζας λίπους 3,2%, τότε ένα μέρος του γάλακτος διαχωρίζεται, λαμβάνεται κρέμα, η οποία αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασίας και αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο προστίθεται στο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
Σε τι διαφέρουν το βιοκεφίρ, το bifidokefir και το προϊόν κεφίρ από το κεφίρ;
Βιο-κεφίρ- αυτό είναι το ίδιο κεφίρ, αλλά με την προσθήκη ζωντανών κυττάρων bifidobacteria ή/και στελεχών άλλων προβιοτικών μικροοργανισμών. Σε ένα τέτοιο προϊόν, η περιεκτικότητα σε προβιοτικούς μικροοργανισμούς στο τέλος της διάρκειας ζωής πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 6 CFU ανά 1 g του προϊόντος.
Bifidokefir- ένα προϊόν στο οποίο, μαζί με το προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, εισάγονται τα bifidobacteria.
Δηλαδή, ο όρος «βιο» είναι ευρύτερος, αφού στους προβιοτικούς μικροοργανισμούς δεν περιλαμβάνονται μόνο τα μπιφιδοβακτήρια, αλλά και οι βάκιλοι του γαλακτικού οξέος, καθώς και τα βακτήρια του προπιονικού οξέος.
Προϊόν κεφίρπαράγεται με τεχνολογία κεφίρ, ωστόσο, μπορεί να είναι προϊόν θερμικής επεξεργασίας ή προϊόν για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται τεχνολογικά πρόσθετα (σταθεροποιητής) ή ξηρό προζύμι.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό κεφίρ;
Έτσι δεν μπορείτε να πείτε: τι είναι καλύτερο, τι είναι χειρότερο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι βασικά υγιεινά για τον άνθρωπο. Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν αυξημένη πεπτικότητα, δηλαδή οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα με μια μορφή που είναι πιο προσιτή για απορρόφηση. Επιπλέον, βιταμίνες απαραίτητες για ένα άτομο συσσωρεύονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ένας αριθμός των οποίων συντίθεται.
Τώρα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτισμένα με βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία (ιώδιο και ασβέστιο), λακτουλόζη έχουν εμφανιστεί στην πώληση. Αξίζει επίσης να τους προσέξετε, γιατί με συνεχή χρήση έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Είναι αλήθεια ότι το κεφίρ χωρίς λιπαρά χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες;
Το κεφίρ χωρίς λιπαρά στερείται μόνο εκείνων των ευεργετικών ιδιοτήτων που δίνει στο προϊόν το λίπος γάλακτος. Το λίπος του γάλακτος περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό, λινολενικό, αραχιδονικό), τα οποία δεν συντίθενται στον οργανισμό. Περιέχει επίσης φωσφολιπίδια και λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K). Επιπλέον, απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό σε σύγκριση με άλλα λίπη.
Το κεφίρ χωρίς λιπαρά έχει λιγότερες θερμίδες, αλλά διατηρούνται όλες οι βιολογικά πολύτιμες ουσίες του γάλακτος.
Λαμβάνοντας υπόψη τη συσκευασία
Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και την ακεραιότητα της συσκευασίας. Η ασφάλεια του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Ο τύπος της συσκευασίας δεν επηρεάζει τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων.
Θυμηθείτε το σίγουρο σημάδι του κλασικού κεφίρ - STB 970-2007. Εάν δείτε αυτόν τον συνδυασμό γραμμάτων και αριθμών στη συσκευασία, τότε βεβαιωθείτε: δεν υπάρχουν πρόσθετα μέσα στη συσκευασία. Η σύνθεση θα περιέχει μόνο γάλα και προζύμι που παρασκευάζονται σε μύκητες κεφίρ.
Εάν στη συσκευασία αναγράφεται TU (δηλαδή, το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές), σημαίνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε μια συνταγή και τεχνολογία που ήταν διαφορετική από το πρότυπο. Τέτοια ποτά είναι απολύτως ασφαλή, αλλά δεν μπορούν να επισημανθούν με αυτό το STB και να ονομαστούν "κεφίρ". Αυτό είναι ήδη ένα προϊόν κεφίρ ή άλλος τύπος κεφίρ που δεν υπόκειται στο STB 970-2007, για παράδειγμα, bifidokefir. Ορισμένοι τύποι προϊόντων κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιούν βοηθήματα επεξεργασίας, όπως σταθεροποιητές συνοχής. Οι κατασκευαστές υποχρεούνται να εκτυπώνουν πληροφορίες σχετικά με το προϊόν στη συσκευασία. Επομένως, η παρουσία πρόσθετων θα αναγράφεται στη συσκευασία.
Να σημειωθεί ότι στην παραγωγή όλων των προϊόντων διατροφής χρησιμοποιούνται μόνο πρόσθετα που επιτρέπονται από το Υπουργείο Υγείας της Δημοκρατίας μας.
Εάν ένα προϊόν παρασκευάζεται, για παράδειγμα, από γάλα σε σκόνη, το οποίο είναι σπάνιο πρόσφατα, αφού εξομαλύνεται η εποχικότητα της παραγωγής γάλακτος, τότε στη συσκευασία θα αναγράφεται «γάλα σε σκόνη» ως μέρος ενός τέτοιου προϊόντος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παιδικού κεφίρ και του συνηθισμένου;
Στην παραγωγή κεφίρ για βρεφικές τροφές, επιβάλλονται αυξημένες απαιτήσεις στις πρώτες ύλες: πρέπει να είναι τουλάχιστον της υψηλότερης ποιότητας. Η παραγωγή του βρεφικού κεφίρ πραγματοποιείται σε ξεχωριστό εξοπλισμό, σύμφωνα με υψηλότερες παραμέτρους θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος, προκειμένου να διασφαλιστεί επιπλέον η ασφάλεια του προϊόντος.
Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ονομαστούν «συγγενείς» του κεφίρ λόγω της ομοιότητας στη σύνθεση και τις ιδιότητες;
Το Koumiss και το ayran είναι κάπως παρόμοια με το κεφίρ. Στην παραγωγή τους, εμφανίζεται επίσης ένας μικτός τύπος ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και αλκοόλη. Το Koumiss λαμβάνεται με την εισαγωγή αρχικών μικροοργανισμών βουλγαρικού και οξεόφιλου βακίλλου γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητα, και στρεπτόκοκκων ayran - θερμόφιλου γαλακτικού οξέος, βουλγαρικού βάκιλλου και μαγιάς.
Αλλά οι ιδιότητες όλων αυτών των προϊόντων είναι διαφορετικές. Ειδικότερα, το κουμίς παράγεται από γάλα φοράδας και χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φαρμακευτικό προϊόν, αφού περιέχει αντιφυματικές αντιβιοτικές ουσίες που εκκρίνονται από μικροοργανισμούς ζύμης. Επομένως, το κεφίρ και το ayran είναι σημαντικά κατώτερα από αυτό το προϊόν. Στην παραγωγή του ayran, μπορεί να προστεθεί νερό μετά τη ζύμωση. Παρέχεται από την τεχνολογία.
Όλγα Αρτισέφσκαγια
Είμαστε ευγνώμονες για τη βοήθεια στην προετοιμασία του υλικού στο προσωπικό του εργαστηρίου τεχνολογιών για προϊόντα πλήρους γάλακτος και συμπυκνώματα του RUE «Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κρέατος και Γάλακτος».
Αποδεικνύεται ότι το κεφίρ και το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα και υπάρχει πραγματικά αλκοόλ στο κεφίρ. Ένας δημοσιογράφος του interfax.by ανακάλυψε όλη την αλήθεια για το κεφίρ με τη βοήθεια ειδικών από το Institute of Meat and Dairy Industry RUE.
Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ;
Το κεφίρ διαφέρει από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος) στην τεχνολογία παραγωγής του. Για να πάρετε αυτό το ποτό, προστίθεται στο γάλα προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ. Είναι μια φυσική συμβίωση μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς.
Διαβάζουμε STB 970-2007 «Κεφίρ. Γενικές προδιαγραφές» και ΣΤΒ 1744-2007 «Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οροι και ορισμοί". Λέει ότι «το κεφίρ είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ανάμεικτης γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης, που παρασκευάζεται με προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, χωρίς την προσθήκη καθαρών καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς, ενώ η περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν το τέλος της διάρκειας ζωής είναι τουλάχιστον 107 CFU ανά 1 g προϊόντος και η μαγιά - τουλάχιστον 104 CFU ανά 1 g προϊόντος.
Η τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει λειτουργίες όπως:
Κανονικοποίηση του γάλακτος για λίπος, καθαρισμός.
Παστερίωση (θερμική επεξεργασία) σε θερμοκρασία 85-87 C με χρόνο διατήρησης 5-10 λεπτά ή σε θερμοκρασία 90-92 C με χρόνο διατήρησης 2-3 λεπτά.
Ομογενοποίηση (το γάλα διέρχεται από την εγκατάσταση «ομογενοποιητή», όπου τα σφαιρίδια λίπους συνθλίβονται για να αποφευχθεί η καθίζηση του λίπους κατά την αποθήκευση).
Ψύξη μέχρι τη θερμοκρασία ωρίμανσης (22-25 C).
Εισαγωγή προζύμι, ζύμωση.
Ψύξη στους 10-12C και ωρίμανση για 12-16 ώρες.
Πρόσθετη ψύξη έως 4-6 C.
Πώς διαφέρει το κεφίρ από το ryazhenka;
Η τεχνολογία παραγωγής ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει μια τέτοια λειτουργία όπως η θέρμανση γάλακτος. Πρόκειται για μια μακρά έκθεση (2-3 ώρες) σε υψηλή θερμοκρασία (95-99C) για να αποκτήσετε τη σωστή γεύση. Ωστόσο, στην παραγωγή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, λαμβάνει χώρα μόνο ζύμωση γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση του γάλακτος, καθώς και στην παραγωγή των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ).
Στην παραγωγή του κεφίρ, χρησιμοποιείται ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, επομένως εμφανίζεται ένας μικτός τύπος ζύμωσης, δηλαδή γαλακτικό οξύ και αλκοόλ. Η μικτή ζύμωση παράγει γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Τώρα είναι σαφές από πού προέρχεται το αλκοόλ στο κεφίρ. Η περιεκτικότητά του είναι ασήμαντη και εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης. Το κεφίρ μιας ημέρας περιέχει 0,2% αλκοόλ, το διήμερο - 0,4%, το τριήμερο - 0,6%.
Πώς επιτυγχάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ;
Σύμφωνα με το πρότυπο, το κεφίρ μπορεί να είναι είτε εντελώς χωρίς λιπαρά είτε πολύ λιπαρό (έως 8,9%). Στα καταστήματα, το κεφίρ 1,5% και 3,2% είναι πιο συνηθισμένο, πρόσφατα το 3,6% μπορεί να βρεθεί στα ράφια.
Το απαιτούμενο κλάσμα μάζας λίπους επιτυγχάνεται με κανονικοποίηση του προϊόντος. Για να ληφθεί η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, προστίθεται στο γάλα κρέμα γάλακτος ή αποβουτυρωμένο γάλα, που λαμβάνεται με διαχωρισμό (διαχωρισμός πλήρους γάλακτος σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος).
Για παράδειγμα, εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά του εισερχόμενου γάλακτος είναι 3,5% και είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα προϊόν με κλάσμα μάζας λίπους 3,2%, τότε ένα μέρος του γάλακτος διαχωρίζεται, λαμβάνεται κρέμα, η οποία αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασίας και αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο προστίθεται στο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
Σε τι διαφέρουν το βιοκεφίρ, το bifidokefir και το προϊόν κεφίρ από το κεφίρ;
Το βιοκεφίρ είναι το ίδιο κεφίρ, αλλά με την προσθήκη ζωντανών κυττάρων bifidobacteria ή/και στελεχών άλλων προβιοτικών μικροοργανισμών. Σε ένα τέτοιο προϊόν, η περιεκτικότητα σε προβιοτικούς μικροοργανισμούς στο τέλος της διάρκειας ζωής πρέπει να είναι τουλάχιστον 106 CFU ανά 1 g του προϊόντος.
Το Bifidokefir είναι ένα προϊόν στο οποίο εισάγονται bifidobacteria μαζί με προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ.
Δηλαδή, ο όρος «βιο» είναι ευρύτερος, αφού στους προβιοτικούς μικροοργανισμούς δεν περιλαμβάνονται μόνο τα μπιφιδοβακτήρια, αλλά και οι βάκιλοι του γαλακτικού οξέος, καθώς και τα βακτήρια του προπιονικού οξέος.
Το προϊόν κεφίρ παράγεται σύμφωνα με την τεχνολογία κεφίρ, ωστόσο μπορεί να είναι προϊόν θερμικής επεξεργασίας ή προϊόν για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται τεχνολογικά πρόσθετα (σταθεροποιητής) ή ξηρή προζύμι.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό κεφίρ;
Έτσι δεν μπορείτε να πείτε: τι είναι καλύτερο, τι είναι χειρότερο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι βασικά υγιεινά για τον άνθρωπο. Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν αυξημένη πεπτικότητα, δηλαδή οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα με μια μορφή που είναι πιο προσιτή για απορρόφηση. Επιπλέον, βιταμίνες απαραίτητες για ένα άτομο συσσωρεύονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ένας αριθμός των οποίων συντίθεται.
Τώρα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτισμένα με βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία (ιώδιο και ασβέστιο), λακτουλόζη έχουν εμφανιστεί στην πώληση. Αξίζει επίσης να τους προσέξετε, γιατί με συνεχή χρήση έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Είναι αλήθεια ότι το κεφίρ χωρίς λιπαρά χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες;
Το κεφίρ χωρίς λιπαρά στερείται μόνο εκείνων των ευεργετικών ιδιοτήτων που δίνει στο προϊόν το λίπος γάλακτος. Το λίπος του γάλακτος περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό, λινολενικό, αραχιδονικό), τα οποία δεν συντίθενται στον οργανισμό. Περιέχει επίσης φωσφολιπίδια και λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K). Επιπλέον, απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό σε σύγκριση με άλλα λίπη.
Το κεφίρ χωρίς λιπαρά έχει λιγότερες θερμίδες, αλλά διατηρούνται όλες οι βιολογικά πολύτιμες ουσίες του γάλακτος.
Λαμβάνοντας υπόψη τη συσκευασία
Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και την ακεραιότητα της συσκευασίας. Η ασφάλεια του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Ο τύπος της συσκευασίας δεν επηρεάζει τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων.
Θυμηθείτε το σίγουρο σημάδι του κλασικού κεφίρ - STB 970-2007. Εάν δείτε αυτόν τον συνδυασμό γραμμάτων και αριθμών στη συσκευασία, τότε βεβαιωθείτε: δεν υπάρχουν πρόσθετα μέσα στη συσκευασία. Η σύνθεση θα περιέχει μόνο γάλα και προζύμι που παρασκευάζονται σε μύκητες κεφίρ.
Εάν στη συσκευασία αναγράφεται TU (δηλαδή, το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές), σημαίνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε μια συνταγή και τεχνολογία που ήταν διαφορετική από το πρότυπο. Τέτοια ποτά είναι απολύτως ασφαλή, αλλά δεν μπορούν να επισημανθούν με αυτό το STB και να ονομαστούν "κεφίρ". Αυτό είναι ήδη ένα προϊόν κεφίρ ή άλλος τύπος κεφίρ που δεν υπόκειται στο STB 970-2007, για παράδειγμα, bifidokefir. Ορισμένοι τύποι προϊόντων κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιούν βοηθήματα επεξεργασίας, όπως σταθεροποιητές συνοχής. Οι κατασκευαστές υποχρεούνται να εκτυπώνουν πληροφορίες σχετικά με το προϊόν στη συσκευασία. Επομένως, η παρουσία πρόσθετων θα αναγράφεται στη συσκευασία.
Να σημειωθεί ότι στην παραγωγή όλων των προϊόντων διατροφής χρησιμοποιούνται μόνο πρόσθετα που επιτρέπονται από το Υπουργείο Υγείας της Δημοκρατίας μας.
Εάν ένα προϊόν παρασκευάζεται, για παράδειγμα, από γάλα σε σκόνη, το οποίο είναι σπάνιο πρόσφατα, αφού εξομαλύνεται η εποχικότητα της παραγωγής γάλακτος, τότε στη συσκευασία θα αναγράφεται «γάλα σε σκόνη» ως μέρος ενός τέτοιου προϊόντος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παιδικού κεφίρ και του συνηθισμένου;
Στην παραγωγή κεφίρ για βρεφικές τροφές, επιβάλλονται αυξημένες απαιτήσεις στις πρώτες ύλες: πρέπει να είναι τουλάχιστον της υψηλότερης ποιότητας. Η παραγωγή του βρεφικού κεφίρ πραγματοποιείται σε ξεχωριστό εξοπλισμό, σύμφωνα με υψηλότερες παραμέτρους θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος, προκειμένου να διασφαλιστεί επιπλέον η ασφάλεια του προϊόντος.
Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ονομαστούν «συγγενείς» του κεφίρ λόγω της ομοιότητας στη σύνθεση και τις ιδιότητες;
Το Koumiss και το ayran είναι κάπως παρόμοια με το κεφίρ. Στην παραγωγή τους, εμφανίζεται επίσης ένας μικτός τύπος ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και αλκοόλη. Το Koumiss παράγεται με την εισαγωγή αρχικών μικροοργανισμών βουλγαρικού και οξεόφιλου γαλακτικού βακίλλου και μαγιάς, και ayran - θερμόφιλων γαλακτικών στρεπτόκοκκων, βουλγαρικού βάκιλλου και μαγιάς.
Αλλά οι ιδιότητες όλων αυτών των προϊόντων είναι διαφορετικές. Ειδικότερα, το κουμίς παράγεται από γάλα φοράδας και χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φαρμακευτικό προϊόν, αφού περιέχει αντιφυματικές αντιβιοτικές ουσίες που εκκρίνονται από μικροοργανισμούς ζύμης. Επομένως, το κεφίρ και το ayran είναι σημαντικά κατώτερα από αυτό το προϊόν. Στην παραγωγή του ayran, μπορεί να προστεθεί νερό μετά τη ζύμωση. Παρέχεται από την τεχνολογία.
Είμαστε ευγνώμονες για τη βοήθεια στην προετοιμασία του υλικού στο προσωπικό του εργαστηρίου τεχνολογιών για προϊόντα πλήρους γάλακτος και συμπυκνώματα του RUE «Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κρέατος και Γάλακτος».
Ένα μοναδικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα με χρήση ζύμωσης και «μύκητες» κεφίρ. Η σύνθεση του κεφίρ περιλαμβάνει ωφέλιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος που έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη, στην εντερική μικροχλωρίδα γενικά και στον μεταβολισμό. Η προβιοτική δράση του κεφίρ είναι μια από τις σημαντικότερες ιδιότητές του. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες. Κατά κανόνα, τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν κεφίρ χωρίς προβλήματα.
Φυσικά, για να επωφεληθείτε από όλες αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες, πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο κεφίρ. Αυτό θα βοηθήσει τη βαθμολογία που συνέταξαν οι ειδικοί του Roskontrol
Ένα σημαντικό σημείο, λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, η ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης σε αυτό το ποτό μπορεί να φτάσει το 0,07%. Φυσικά, τίθεται το ερώτημα - είναι δυνατόν τα παιδιά να πίνουν κεφίρ. Σε ένα ειδικό «παιδικό» γιαούρτι, το ποσοστό αλκοόλ είναι ελάχιστο, και μπορεί να δοθεί με ασφάλεια στα παιδιά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί παιδίατροι, λόγω της υψηλής οξύτητας, συνιστούν να δίνεται ακόμη και παιδικό κεφίρ σε μωρά μικρότερα του ενός έτους.
Το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης στο κεφίρ, που υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων μας, αν παράγεται σύμφωνα με τους κανόνες, είναι συνήθως μικρό. Αλλά υπάρχει πάντα η πιθανότητα ακατάλληλης αποθήκευσης - από τον πωλητή ή τον ίδιο τον αγοραστή. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του αλκοόλ μπορεί να αυξηθεί, επομένως δεν αξίζει τον κίνδυνο να προσφέρετε ένα τέτοιο ποτό στα παιδιά. Σήμερα, οι κατασκευαστές μας προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα γαλακτοκομικών και ξινογαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για παιδικές τροφές.
Με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με όλες τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος, καθώς και τα χαρακτηριστικά της επιλογής και τις κριτικές του κεφίρ από επισκέπτες στον ιστότοπό μας, μπορείτε να διαβάσετε
Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που θεωρείται ρωσικό προϊόν σε όλο τον κόσμο. Η λεπτή υφή, η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ελαφριά "ανθρακική" γεύση έδωσαν στο κεφίρ ένα άλλο όνομα - "σαμπάνια γάλακτος".
Έτσι, για το γνωστό ποτό - με περισσότερες λεπτομέρειες.
Λίγο ιστορία
Η γενέτειρα του κεφίρ θεωρείται ο Βόρειος Καύκασος, όπου από αμνημονεύτων χρόνων παράγεται ένα θεραπευτικό ποτό με ξινόγαλο. Μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα, τα μυστικά της παρασκευής του κεφίρ κρατούνταν με απόλυτη εχεμύθεια και μόνο το 1909 ήρθαν στη Μόσχα ο «μύκητας του κεφίρ» και η τεχνολογία μαγειρέματος.
Στην αρχή, αυτό το ποτό παρήχθη και πωλήθηκε ως φάρμακο και στη συνέχεια έγινε κοινό προϊόν στα καταστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων. Για πολύ καιρό, το κεφίρ παρήχθη μόνο στην ΕΣΣΔ και μόνο τα τελευταία 20 χρόνια το δοκίμαζαν κάτοικοι άλλων χωρών, κυρίως σε ζαχαρούχα ή αρωματισμένη μορφή.
Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ;
Το κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα - πλήρες ή αποβουτυρωμένο. Πρώτον, θερμαίνεται για την εξάλειψη των παθογόνων βακτηρίων. Στη συνέχεια προστίθεται ένα ορεκτικό προζύμι, που αποτελείται από ένα μοναδικό μείγμα βακτηρίων και μαγιάς. Αυτό είναι που δίνει στο κεφίρ τη χαρακτηριστική γεύση και υφή του.
Η καλλιέργεια εκκίνησης κεφίρ αναφέρεται συνήθως ως «μύκητας κεφίρ». Μοιάζει με μικρά λευκά κομμάτια ή κόκκους και είναι μια συμβιωτική αποικία περισσότερων από δώδεκα διαφορετικών μικροοργανισμών. Το πιο διάσημο από αυτά είναι το βακτήριο Lactobacilus caucasius, που πήρε το όνομά του από την περιοχή από την οποία προήλθαν οι μύκητες του κεφίρ.
Το κεφίρ είναι το αποτέλεσμα δύο τύπων ζύμωσης που συμβαίνουν ταυτόχρονα: το γαλακτικό οξύ και το αλκοόλ. Τα βακτήρια ζυμώνουν τη λακτόζη του σακχάρου του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο κεφίρ τη γεύση του. Η μαγιά παράγει μια μικρή ποσότητα αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα από την ίδια λακτόζη, η οποία κάνει το κεφίρ ελαφρώς «ανθρακούχο».
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη του κεφίρ καθιστά αυτό το ρόφημα εύκολο στην πέψη, ακόμη και για όσους έχουν πρόβλημα στην πέψη της ζάχαρης γάλακτος.
Τι είναι χρήσιμο το κεφίρ;
Εκτός από τα ευεργετικά βακτήρια και τη μαγιά, το κεφίρ περιέχει μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη γάλακτος στο κεφίρ είναι ήδη εν μέρει «χωνεμένη» από μικροοργανισμούς και ως εκ τούτου χωνεύεται εύκολα.
Συγκεκριμένα, αυτό το ρόφημα είναι πλούσιο σε ένα απαραίτητο αμινοξύ - τρυπτοφάνη, το οποίο έχει μια ελαφρά χαλαρωτική δράση.
Επιπλέον, το κεφίρ περιέχει μεγάλη ποσότητα μαγνησίου και ασβεστίου, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επίσης στο κεφίρ υπάρχει φώσφορος, βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της Β12 και φολικό οξύ και βιταμίνη Κ.
Η τακτική κατανάλωση κεφίρ βελτιώνει την πέψη. Το "νεαρό" κεφίρ μιας ημέρας διεγείρει τη δραστηριότητα των εντέρων και σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα. «Δυνατό» γιαούρτι παλαίωσης τριών ημερών ή περισσότερο - έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα.
Επιπλέον, η παρουσία μετάλλων και μικρής ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα καθιστά το κεφίρ ένα εξαιρετικό φάρμακο για σβήσιμο της δίψας και αποθεραπεία από τις προπονήσεις.
Σε τι διαφέρει το κεφίρ από το γιαούρτι;
Το γιαούρτι διαφέρει από το κεφίρ στη σύνθεση της καλλιέργειας που χρησιμοποιείται για το προζύμι. Το γιαούρτι χρησιμοποιεί μόνο βακτήρια γαλακτικού οξέος, κυρίως γαλακτοβάκιλλους, ενώ το κεφίρ χρησιμοποιεί τόσο βακτήρια όσο και μαγιά.
Επιπλέον, το γιαούρτι μπορεί να ποικίλλει σε συνοχή - από παχύ σε υγρό και το κεφίρ είναι μόνο υγρό.
Τι άλλο είναι το κεφίρ;
Εκτός από το ίδιο το κεφίρ, η Ρωσία παράγει επίσης ένα ρόφημα κεφίρ με τη γενική ονομασία "bifidok". Είναι εμπλουτισμένο με bifidobacteria και γαλακτοβάκιλλους (τα πέντε βασικά είδη βακτηρίων απαραίτητα για την υγεία), τα οποία βελτιώνουν τη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας και τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και επίσης διευκολύνουν την πέψη των τροφών.
Επιπλέον, παράγονται διάφορα είδη ζαχαρούχων και αρωματικών κεφίρ. Έχουν υψηλότερες θερμίδες από το κανονικό κεφίρ επειδή περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη ή φρούτα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ;
Το κεφίρ όχι μόνο μπορεί να πιει, αλλά και να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, κοκτέιλ, δημητριακά και μούσλι.
Με βάση το κεφίρ, λαμβάνονται εξαιρετικές σάλτσες και κρύες σούπες λαχανικών.
Πώς να επιλέξετε κεφίρ;
Η σύνθεση του πραγματικού κεφίρ περιλαμβάνει μόνο γάλα και προζύμι κεφίρ. Πρόσθετα συστατικά σημαίνουν ότι μπροστά σας είναι το λεγόμενο ρόφημα κεφίρ που περιέχει διάφορα πρόσθετα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ μπορεί να κυμαίνεται από 0,1 έως 3,2 τοις εκατό λιπαρά. Σε κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, περίπου 30 kcal ανά 100 g, σε λιπαρά - περίπου 60 kcal ανά 100 g.
Πώς να αποθηκεύσετε το κεφίρ;
Η ημερομηνία λήξης πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία του κεφίρ. Σύμφωνα με την GOST, δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες. Το κεφίρ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και είναι καλύτερο να πίνετε μια ανοιχτή συσκευασία δύο ημέρες νωρίτερα.
Το πιο σημαντικό
Το κεφίρ είναι προϊόν μιας μοναδικής συμβίωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μαγιάς. Αυτό το ρόφημα περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Βελτιώνει την πέψη και σβήνει καλά τη δίψα.
Ο Καύκασος φημίζεται για τους αιωνόβιους του. Ίσως οι άνθρωποι που ζουν στα βουνά του Καυκάσου γνωρίζουν το μυστικό της πραγματικής μακροζωίας και από πολλές απόψεις αυτό βρίσκεται στη διατροφή τους. Σημαντική θέση ανάμεσα στα προϊόντα που χρησιμοποιούν οι Καυκάσιοι είναι το κεφίρ. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό μας, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, στο νευρικό, καρδιαγγειακό και οστικό σύστημα και στις μεταβολικές διεργασίες. Το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και με ατομική δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα.
Όλο και περισσότερο, στις βιτρίνες των μικρών καταστημάτων και των μεγάλων σούπερ μάρκετ, υπάρχει ένα ειδικό κεφίρ με την ένδειξη «bio». Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ακόμη πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο κεφίρ. Τι δίνει όμως τέτοια οφέλη στο βιοκεφίρ; Και αν υπάρχουν διαφορές ανάμεσα σε αυτόν και τον απλό αδερφό του, τότε ποιες είναι αυτές; Θα σας πούμε για αυτό.
Ορισμός
Κεφίρ- προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό (ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο) γάλα με τη μέθοδο της ζύμωσης: οινόπνευμα και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Για να ληφθεί το τελικό προϊόν, χρησιμοποιούνται "μύκητες" κεφίρ - μια χρήσιμη ένωση περισσότερων από είκοσι συστατικών: στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος και βακτήρια οξικού οξέος, μαγιά και ραβδιά.
Biokefir(βιοπροϊόν με ξινόγαλο, bifidokefir) είναι ένα είδος κεφίρ, στο οποίο προστίθενται ειδικά σκευάσματα άμεσης έναρξης: βάκιλοι οξεόφιλοι, θερμόφιλοι και μεσόφιλοι στρεπτόκοκκοι και bifidobacteria.
Σύγκριση
Η όλη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων κεφίρ είναι ότι το βιοκεφίρ περιέχει bifidobacteria. Χαρακτηρίζονται από αντοχή στις επιδράσεις του γαστρικού υγρού, ώστε να μπορούν να εισέλθουν στα έντερα και να έχουν ευεργετική επίδραση στο περιβάλλον του, δηλαδή, να μειώσουν τον αριθμό των παθογόνων (παθογόνων) βακτηρίων και να αποκαταστήσουν τη μικροχλωρίδα.
Αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των bifidobacteria:
- ενίσχυση της ανοσίας?
- καταπολέμηση της δυσβακτηρίωσης?
- ρυθμίζουν το έργο του στομάχου και των εντέρων.
- έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
Σημαντικό: η διάρκεια ζωής του βιοκεφίρ δεν είναι μεγαλύτερη από 10 ημέρες. Προκειμένου το προϊόν να πληροί τις προϋποθέσεις για το πρόθεμα "bio-", πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 106 CFU / g bifidobacteria.
Το βιοκεφίρ είναι πιο ακριβό από το κανονικό κεφίρ.
Ιστότοπος ευρημάτων
- Το Biokefir είναι ένα είδος κεφίρ που έχει συμπληρωθεί με ειδικά σκευάσματα εκκίνησης που εισάγονται απευθείας, συμπεριλαμβανομένων των bifidobacteria. Χάρη σε αυτά, έχει μεγάλη θεραπευτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
- Η τιμή του βιοκεφίρ είναι υψηλότερη.