Πώς να φτιάξετε την πιο καυτή σάλτσα τσίλι στο σπίτι. Σπιτική σάλτσα τσίλι Πώς να φτιάξετε σάλτσα τσίλι στο σπίτι

Περιγραφή

Η σάλτσα τσίλι για το χειμώνα είναι μια από τις πιο εύκολες σάλτσες στην προετοιμασία, αλλά είναι πολύ νόστιμη και ντελικάτη. Η όμορφη εμφάνισή του παραπέμπει, θέλετε να φάτε όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά αυτό γίνεται μόνο με τα μάτια σας. Μάλιστα, αποδεικνύεται ότι η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη. Αυτό δεν σταματάει τους λάτρεις της φλογερής γεύσης και η σάλτσα τρώγεται με εκπληκτική ταχύτητα, όχι μόνο με βραστό κρέας και πιάτα με κρέας, αλλά και με λουκάνικο, λουκάνικα, ασπίκια, ζελέ και απλά με ψωμί για σούπα. Οι πιπεριές είναι, φυσικά, διαθέσιμες προς πώληση το χειμώνα, αλλά η γεύση τους δεν είναι πλέον η ίδια με την πιπεριά τις καλοκαιρινές μέρες, οπότε μην φοβάστε να αυξήσετε την ποσότητα που προσθέτετε αν υπάρχουν λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων στο νοικοκυριό σας.
Αυτή η σάλτσα ανοίγει την όρεξη, βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης και, όπως αποδεικνύουν οι επιστήμονες, ενισχύει τον μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα, επιταχύνοντας το μεταβολισμό και την επεξεργασία των βαρέων τροφών. Δεν είναι άδικο που οι καυτερές σάλτσες έχουν μπει στις εθνικές κουζίνες των λαών των οποίων η διατροφική προτεραιότητα δίνεται στο κρέας και στα δύσκολα εύπεπτα τρόφιμα. Και όπως γνωρίζετε, το χειμώνα οι διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα επιβραδύνονται, ένα άτομο κινείται λιγότερο και παίρνει εύκολα περιττά κιλά. Η κατανάλωση πικάντικων τροφίμων έχει αποδειχθεί ότι μειώνει αυτόν τον κίνδυνο.
Η παρασκευή αυτής της σάλτσας με τα χέρια σας είναι εύκολη. Είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε στο σπίτι - βάλτε τη σάλτσα σε ένα βάζο στο ψυγείο ή στο στεγνό υπόγειο. Δεν υπάρχουν περιποιήσεις στη συνταγή της σάλτσας - δεν θα προσθέσουμε ντομάτες, κράνμπερι ή κρεμμύδια, όπως προτείνουν ορισμένες νοικοκυρές. Αυτά τα συστατικά, φυσικά, προσθέτουν λίγο ξύσμα στη σάλτσα, αλλά επίσης αλλάζουν εντελώς τη συνοχή, το άρωμα και τη γεύση. Θα είναι μια εντελώς διαφορετική σάλτσα.
Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια καταπληκτική πικάντικη σάλτσα τσίλι με τα χέρια σας μέσα σε λίγες ώρες, χρησιμοποιώντας μια συνταγή με λεπτομερείς εξηγήσεις και φωτογραφίες βήμα-βήμα, στο σπίτι και να την αποθηκεύσετε όλο τον κρύο χειμώνα χωρίς φόβο για τη γεύση της, παρά η απουσία επιθετικών συντηρητικών. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού για να προσθέσετε ξινίλα στη σάλτσα· ένα από αυτά τα συστατικά μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως συντηρητικό, με τη μόνη διαφορά να είναι η απόλυτη φυσικότητα τους.

Συστατικά

Σάλτσα τσίλι για το χειμώνα - συνταγή

Ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε μια πικάντικη σάλτσα για το χειμώνα ετοιμάζοντας βάζα για συντήρηση. Μπορούν να είναι απολύτως οποιοδήποτε μέγεθος, όπου τα παιδιά μπορούν να βρουν μια χρήση, επειδή δεν μπορείτε πραγματικά να βάλετε τίποτα σε αυτά. Η κύρια προϋπόθεση θα είναι η παρουσία καπακιών για αυτά που κλείνουν ερμητικά. Λαμβάνοντας υπόψη την πτυχή που χρειάζεστε για να τυλίγετε τη ζεστή σάλτσα, τα βάζα με βιδωτό καπάκι είναι τα πιο κατάλληλα.Πλένουμε καλά τα πιάτα με νερό με σόδα και μετά ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Ας αποστειρώσουμε τα βάζα: μαγειρέψτε τα στον ατμό για λίγα λεπτά αν είναι μικρά και για πέντε λεπτά εάν επιλέξετε δοχείο μισού λίτρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων γεμίζοντας τα βάζα κατά ένα τέταρτο με νερό και ρυθμίζοντας το στο μέγιστο για πέντε λεπτά. Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, ας ετοιμάσουμε τις πιπεριές - τις πλένουμε, τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τις ξεσπάμε. Οι πιπεριές πρέπει να είναι σαρκώδεις και κόκκινες στο χρώμα.Αφήνουμε τις φλούδες στις πιπεριές, διαλέγουμε προσεκτικά τους σπόρους για να μην μπουν στη σάλτσα. Πρώτα θα κάνουμε αυτή τη λειτουργία για τις πιπεριές και μετά για το τσίλι. Αφού ξεφλουδίσετε την καυτερή πιπεριά, πλύνετε το μαχαίρι και τα χέρια με σαπούνι για να αποφύγετε το τρίψιμο των ματιών σας και να απομακρύνετε τους ερεθισμούς από το δέρμα.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες ή κύβους και τις ρίχνουμε σε ένα βαθύ, καθαρό μπολ. Πλένουμε καλά το μαχαίρι, τα χέρια και το ξύλο κοπής. Εάν φοράτε γάντια, μπορείτε να τα βγάλετε - η πιο δύσκολη διαδικασία τελείωσε.

Με το μπλέντερ τρίβουμε τις πιπεριές σε πουρέ. Επιλέξτε τη λειτουργία λείανσης κατά την κρίση σας. Λάβετε υπόψη ότι το λεπτότερο άλεσμα θα κάνει τη σάλτσα τρυφερή· τα δομικά κομμάτια έχουν μια ευδιάκριτα πικάντικη γεύση - αυτό εξαρτάται από την αντίληψη του φαγητού από τους γευστικούς κάλυκες.

Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σαν κατσαρόλα, την ξεπλένουμε καλά και ανακατεύουμε μέσα το ξύδι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, τότε αραιώστε το με νερό - λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι ο ίδιος τριακόσια χιλιοστόλιτρα. Μπορείτε να στύψετε περισσότερο χυμό από ένα λεμόνι χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόλπο - ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λεμόνι, κρατήστε το για τρία λεπτά και μετά βάλτε το σε παγωμένο νερό για τριάντα δευτερόλεπτα. Μόλις βράσει το υγρό με τη ζάχαρη, προσθέστε το μείγμα πιπεριών, χαμηλώστε τη φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε με μια δροσερή κουτάλα ή σπάτουλα (σιλικόνη ή ξύλινη). Πρέπει να ανακατεύετε για πολλή ώρα, από κάτω προς τα πάνω. Το μείγμα αρχίζει να σβήνει - προσοχή. Αυτή η μάζα μαγειρεύεται για αρκετές ώρες - θα δείτε ότι ο όγκος της έχει μειωθεί κατά περίπου ένα τέταρτο και έχει αποκτήσει λάμψη. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα όσο είναι ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε αμέσως. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα ή βαμβακερή κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα. Έτσι θα ζεσταθούν, και θα σφίξουν τα καπάκια στα βάζα, ειδικά τα βιδωτά - όταν τα ανοίξετε, θα ακούσετε ένα χαρακτηριστικό σκασμό, όπως στις παιδικές τροφές. Η πικάντικη σάλτσα πιπεριάς τσίλι είναι έτοιμη για το χειμώνα - τώρα κάθε πιάτο καρυκευμένο με αυτήν μπαίνει αυτόματα στην κατηγορία «γλείψιμο των δακτύλων».!

Σήμερα, διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς καλλιεργούνται σε πολλές ζεστές χώρες. Οι περισσότερες ποικιλίες, που ενώνονται με την κοινή ονομασία «τσίλι», έχουν έντονη πικάντικη γεύση. Αυτό το όνομα εφαρμόζεται όχι μόνο στο ίδιο το λαχανικό, αλλά και στις σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση αυτό. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το καρύκευμα σε σχεδόν οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε σάλτσα τσίλι στο σπίτι. Μια τεράστια ποικιλία συνταγών επιτρέπει σε όλους να επιλέξουν ένα πιάτο για το γούστο τους. Ας δούμε διάφορες δημοφιλείς και εύκολες μεθόδους μαγειρέματος.

Τι είναι η σάλτσα τσίλι;

Συνήθως, η σάλτσα τσίλι βασίζεται σε ένα μείγμα λαχανικών. Συχνά η σύνθεση περιλαμβάνει φρέσκες ντομάτες, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές που βασίζονται σε άλλα λαχανικά: ροτόντα, πιπεριά και ακόμη και πουρέ δαμάσκηνου. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε σάλτσα τσίλι στο σπίτι, βασίστε το στις διατροφικές συνήθειες της οικογένειάς σας. Επιλέξτε ένα είδος πιπεριάς που η πικάντικη του ταιριάζει στο γούστο σας. Αν δεν σας αρέσει η υπερβολική ζέστη ή αν τέτοια προϊόντα αντενδείκνυνται για την υγεία σας, μπορεί να σας αρέσει η γλυκιά σάλτσα τσίλι, η οποία περιέχει επίσης λίγη θερμότητα, αλλά σε μικρότερο βαθμό.

Πιπεριά τσίλι και οι ποικιλίες της

Όταν πηγαίνετε στην αγορά ή στο κατάστημα για το κύριο συστατικό, περιμένετε να το βρείτε σε μια από τις πιο κοινές μορφές. Μαζί με φρέσκες πιπεριές, μπορείτε επίσης να βρείτε πιπεριές αποξηραμένες, σε σκόνη ή κομμένες σε φέτες. Μπορείτε να δείτε τουρσί ή κατεψυγμένες πιπεριές τσίλι στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Ισπανία, οι αποξηραμένες και καπνιστές πιπεριές είναι δημοφιλείς.

Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι τέλειες για τους σκοπούς μας. Φυσικά, αν συμβεί καλοκαίρι ή φθινόπωρο, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη. Αλλά αν αποφασίσετε να φτιάξετε σάλτσα τσίλι στο σπίτι κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, είναι απίθανο να μπορέσετε να πάρετε φρέσκα φρούτα. Μην απελπίζεστε - αγοράστε ξηρή σκόνη. Είναι επίσης κατάλληλο για να προσδώσει την απαραίτητη πικάντικη γεύση και να εμποτίσει το έτοιμο πιάτο με ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Βασική συνταγή

Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει τέτοια σάλτσα, αρχίστε να την εξοικειώνετε με μια κλασική συνταγή. Για αυτό θα χρειαστούμε:

• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
• πιπεριά (κόκκινη) - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άλας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ροτόντα για αυτή τη συνταγή. Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι η θερμική επεξεργασία για το πιπέρι δεν είναι απαραίτητη και θαμπώνει τη γεύση. Επομένως, η σάλτσα δεν χρειάζεται βράσιμο. Απλώς κόψτε τα λαχανικά με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Μην αγγίζετε την πιπεριά τσίλι ή το μαχαίρι που χρησιμοποιήθηκε για να την κόψετε. Κόψτε το με γάντια.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα καρυκεύματα και το αλάτι. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με ζωμό λαχανικών ή νερό. Αν το μείγμα γίνει ρευστό, προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού.

Πρόσθετα Συστατικά

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σάλτσας, να την κάνετε πιο γεμάτη και πιο πλούσια. Τα φρέσκα μυρωδικά του ταιριάζουν: άνηθος, βασιλικός, κάρδαμο. Αντί για αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια τουρσί στη σπιτική τους σάλτσα τσίλι. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να το κόψετε μικρότερο εκ των προτέρων, να το ρίξετε βραστό νερό, να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι, μια πρέζα ζάχαρη και λίγο αλάτι. Όταν κρυώσει το νερό, στύβουμε προσεκτικά το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Χάρη στο βραστό νερό, θα χάσει την περιττή πικράδα, αλλά οι υψηλές θερμοκρασίες δεν θα βλάψουν τα αρώματα και την πικάντικη γεύση του.

Για όσους τους αρέσει το πικάντικο

Αν θέλετε να «αυξήσετε τον βαθμό», δηλαδή να κάνετε τη σάλτσα ακόμα πιο καυτερή, πειραματιστείτε ελεύθερα. Δεν πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του πιπεριού κατά 2-3 φορές ταυτόχρονα, το αποτέλεσμα μπορεί να αποδειχθεί πολύ εκφραστικό. Εάν η συνταγή απαιτεί 2 λοβούς, αλλά η έτοιμη σάλτσα δεν σας φάνηκε αρκετά δυνατή, την επόμενη φορά χρησιμοποιήστε 3 λοβούς.

Γενικά, τσίλι - που θα πρέπει να προκαλέσει αίσθημα καψίματος. Μπορείτε να ενισχύσετε το αποτέλεσμα με σκόρδο και ξηρά καρυκεύματα. Για τη βασική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νεαρό σκόρδο όσο και κανονικά κεφάλια. Σας αρέσει πικάντικο; Διπλασιάστε την ποσότητα του σκόρδου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόνη τσίλι στην έτοιμη σάλτσα μέχρι η συγκέντρωση να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο.

Αρμονία γεύσεων: γλυκόξινη σάλτσα

Αν η κλασική σάλτσα τσίλι μας παραπέμπει στις γαστρονομικές παραδόσεις της Λατινικής Αμερικής, τότε η γλυκόξινη ερμηνεία της είναι κλασική της Άπω Ανατολής. Χρησιμοποιείται ευρέως σε κινέζικα πιάτα.Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκόξινη σάλτσα τσίλι, μπορείτε να απομακρυνθείτε από την παραδοσιακή βάση λαχανικών της μεξικάνικης κουζίνας. Στην Ασία, η σάλτσα παρασκευάζεται διαφορετικά.

Θα χρειαστούμε:

• νερό - 100 ml;
• σκόρδο;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 50 g;
• τσίλι - 3 τεμ.
• - 3 κουταλιές της σούπας

Η παρασκευή αυτής της σάλτσας τσίλι στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρασί να βράσουν και αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε πάστα. Διαλύουμε το άμυλο σε μικρή ποσότητα νερού και ρίχνουμε στο μείγμα που βράζει με λεπτή ροή. Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλάτι κατά βούληση.

Γλυκό τσίλι

Υπάρχει μια ακόμα πιο αιχμηρή εκδοχή αυτού του πιάτου. Συνδυάζει ελάχιστη πικάντικη γεύση με έντονη γλυκύτητα. Επιτυγχάνεται με μικρή ποσότητα μελιού, μαύρης ή ζαχαροκάλαμου. Η γλυκιά σάλτσα τσίλι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε αγαπημένη συνταγή, μόνο που πρέπει να πάρετε το μισό πιπέρι και στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στη σάλτσα. μέλι ή ζάχαρη.

Προμήθεια για μελλοντική χρήση

Οι νοικοκυρές που έχουν κατακτήσει αυτή τη συνταγή λένε ότι είναι λογικό να ετοιμάσουν περισσότερο από αυτή την υπέροχη λιχουδιά. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε σάλτσα τσίλι στο σπίτι για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή. Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• κρεμμύδια - 6 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• πιπεριά τσίλι - 0,35 kg;
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι κρασιού - 40 ml.
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• πρασινάδα.

Τρίβουμε στο μπλέντερ πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό. Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε τη μάζα της πιπεριάς για περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε τον κιμά ντομάτας και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι για να γίνει απαλή η σάλτσα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε ξανά. Στο τέλος ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Συσκευάζονται σε αποστειρωμένα βάζα, βουλώνονται και στέλνονται στο ντουλάπι.

Σάλτσα τσίλι στο τραπέζι

Ετοιμάζοντας τη σάλτσα τσίλι στο σπίτι για το χειμώνα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Ταιριάζει με ζυμαρικά, συνοδευτικά από βραστά λαχανικά. Στην Ανατολή, προστίθεται σε παραδοσιακές σούπες, σάλτσες κρέατος. Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρινάδες για κρέας και ψάρι με την προσθήκη αυτής της σάλτσας πριν το ψήσιμο ή απλά να σερβίρετε σε μια κατσαρόλα.

Σάλτσα τσίλι (Chili Garlic Sauce), σαν γνήσιος γιος του Μεξικού, ζεστή και αγαπημένη. Με τη φλογερή του γεύση και το απαράμιλλο άρωμά του κατέκτησε την Ασία και την Ευρώπη, την Αμερική και την αφρικανική ήπειρο.

Και το πιπέρι τσίλι είναι πλούσιο σε ευεργετικές ιδιότητες - περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και οξέα, συν μια εξαιρετική χημική σύνθεση - δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι στη Λατινική Αμερική είναι από καιρό το καλύτερο δώρο για τους θεούς.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας είναι αρκετά χαμηλή - 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος περιέχουν περίπου 120 kcal (στην κλασική έκδοση). Άλλες επιλογές έχουν περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η σάλτσα αποθηκεύεται καλά σε βάζα με αλεσμένα καπάκια στο ψυγείο (μερικές φορές για έξι μήνες).

Η σάλτσα τσίλι έχει επιλογές συνταγών, έχουμε συγκεντρώσει τις καλύτερες για εσάς - χωρίς ενισχυτικά γεύσης, βαφές, γεύσεις, υποκατάστατα κ.λπ. Οι συνταγές μας περιέχουν μόνο φυσικά προϊόντα.

Πώς να σερβίρετε:

Για έτοιμα πιάτα, κυρίως κρέατα ή λαχανικά. Μερικές φορές η σάλτσα σερβίρεται με ψάρι. Είναι καλό και κρύο και ζεστό.

Στην ιαπωνική κουζίνα, καθώς και στην ταϊλανδέζικη, η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων· μάθαμε να τη συντηρούμε για το χειμώνα.

Συνήθως, μινιατούρες σάλτσας χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν φρέσκια σάλτσα, καθώς είναι αρκετά πικάντικη και αυτός που τρώει το πιάτο πρέπει μόνο να τονίζει και όχι να επισκιάζει τη γεύση του γεύματος.

Είναι καλύτερα να δοκιμάζετε τη σάλτσα τσίλι λίγο τη φορά, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα. Παρεμπιπτόντως, η πικάντικη σάλτσα γίνεται λιγότερο επιθετική όταν αποθηκεύεται.

Κλασική σάλτσα τσίλι

Αυτή η συνταγή έχει μια κοφτερή, γλυκιά γεύση με μια λεπτή ξινίλα. Επιπλέον, μπορείτε να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Προετοιμάζω:

• πιπεριά τσίλι - 300-350 γρ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• κρασί ή μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• κρυσταλλική ζάχαρη (λευκή ή καστανή) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• άμυλο (κατά προτίμηση άμυλο καλαμποκιού) – 0,5 κ.σ. (προαιρετικός)
• φυτικό λάδι (ή ελαιόλαδο) - 2 κουτ. (προαιρετικός)
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Πλένουμε το τσίλι, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες από αυτό και ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου. Μετατρέπουμε και τα δύο συστατικά (με εξαίρεση έναν κόκκο πιπεριού) σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Κόβουμε την τελευταία πιπεριά σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στον πουρέ μαζί με τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι.
3. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να αποφύγετε το κάψιμο της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι σε αυτό και για να το κάνετε πιο πηχτό - άμυλο. Αν προσθέσετε άμυλο, αραιώστε το πρώτα σε μικρή ποσότητα κρύου νερού.
4. Η έτοιμη σάλτσα μεταφέρεται σε μικρά βάζα, ψύχεται και τοποθετείται στο ψυγείο ή τρώγεται ζεστή.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη συνταγή:

1. Χρησιμοποιήστε πολλές ποικιλίες πιπεριάς.
2. Μειώστε την ποσότητα του σκόρδου.
3. Αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης.
4. Προσθέστε τηγανητά ή φρέσκα κρεμμύδια.
5. Αντικαταστήστε το ξύδι με κρασί ρυζιού (mirin).
6. Για να προσθέσετε περισσότερη ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε έως και 4 κουταλιές της σούπας στη συνταγή. χυμό λάιμ (λεμόνι) ή ανανά και 3-4 πελτέ ντομάτας.
7. Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένο τζίντζερ ή λίγο (50-70 g) φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Το κόλιανδρο και 3-5 κουταλιές της σούπας θα ταιριάξουν πολύ με το τζίντζερ. χυμός λάιμ.
8. Για να γίνει ακόμα πιο ζεστό (μεξικάνικη σάλτσα), προσθέστε στη σάλτσα 2 σκελίδες.
9. Για να πάρετε πράσινο τσίλι, πρέπει να προσθέσετε βασιλικό (φύλλα) - 10 g, μαϊντανό - 20 g, μέντα - 4-6 κλωνάρια, φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Τα συστατικά συνθλίβονται και χτυπούνται με ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας, χυμό λεμονιού - 30 ml και κρύα κλασική σάλτσα. Είναι ιδιαίτερα καλό με ψάρια και θαλασσινά.

Γλυκιά σάλτσα τσίλι

Προετοιμάζω:

• πιπεριά τσίλι - 10 τεμ.
• ξύδι μαύρο κινέζικο ρύζι ή mirin – 100 – 150 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη (μίγμα λευκού και καφέ 3:1) – 2 φλ
• αλάτι - μια πρέζα
• νερό – 1 ποτήρι

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και ψιλοκόψτε πολύ.
2. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα και, αφού βράσουν, βράστε στο επιθυμητό πάχος (15 λεπτά). 1 κουταλάκι του γλυκού θα προσθέσει επίσης πάχος στη σάλτσα. άμυλο (είναι καλύτερα να παίρνετε άμυλο καλαμποκιού). Αν προσθέσετε άμυλο, αραιώστε το πρώτα σε μικρή ποσότητα κρύου νερού.
3. Στέλνουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα.

Αυτή η σάλτσα έχει μια αρκετά ήπια, λεπτή πικάντικη γεύση· μερικές φορές προστίθενται σε αυτήν 2 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Δεν μπορεί να σερβιριστεί μόνο με κύρια πιάτα, αλλά και να προστεθεί όταν μαρινάρετε το κρέας.

Σάλτσα τσίλι και πιπεριά

Προετοιμάζω:

• πιπεριά τσίλι - 4 λοβοί
• πιπεριά (γλυκιά) - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζωμός κρέατος - 1 φλιτζάνι (250 ml)
• ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) – 1 κουτ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ρίγανη - 1 κουτ.

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ψήστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο για 40-60 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και μουλιάστε σε ζεστό νερό για 3-5 λεπτά.
3. Τρίψτε τα ψημένα λαχανικά και το τσίλι στο μπλέντερ, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό στον πουρέ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίγανη.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Σάλτσα τσίλι για κρέας

Προετοιμάζω:

• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• ντομάτες - 5-6 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• τζίντζερ - 10 γρ.
• ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη, αλάτι και κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• γαρύφαλλα - 2 μπουμπούκια

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Καθαρίζουμε το τσίλι από τους σπόρους και τις μεμβράνες, τηγανίζουμε το κρεμμύδι ή το χρησιμοποιούμε ωμό αν θέλουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σιγοβράζουμε στο λάδι για περίπου μισή ώρα.
3. Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, βότανα και μπαχαρικά στη σύνθεση, περάστε τη μάζα από ένα κόσκινο, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60-90 λεπτά.
4. Στέλνουμε τη σάλτσα σε βάζα. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Ταϊλανδέζικη σάλτσα

Προετοιμάζω:

• πιπεριά τσίλι - 5-6 τεμ.
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες
• ξύδι ρυζιού (μήλο) 7-9% ή mirin - 4 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη – 2/3 φλιτζάνι (περίπου 150 γρ.)
• σάλτσα ψαριού - 1 κ.γ. μεγάλο.
• άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι) - 1 κ.σ. μεγάλο.
• νερό - 150 ml

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Καθαρίζουμε το τσίλι από σπόρους και μεμβράνες.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το άμυλο) σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
3. Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο με χοντρό τοίχωμα, και βράστε αφού βράσει για 3-5 λεπτά. Θα αρχίσει να πήζει και τα κομμάτια λαχανικών θα αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Αραιώνουμε το άμυλο σε 20-30 ml κρύο νερό (λαμβανόμενο επιπλέον) και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Αφήστε το να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά και μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα.

Όταν αποθηκεύεται για περισσότερες από 2 εβδομάδες, γίνεται λιγότερο πικάντικο και πιο υγρό - αυτό δεν είναι σημάδι αλλοίωσης, αλλά αντίδραση πιπεριού με άμυλο. Παραδοσιακά, δεν υπήρχε άμυλο στη σάλτσα - η πάχυνση προέκυψε λόγω της ζάχαρης.

Ελλείψει σάλτσας ψαριού, αντικαταστήστε το με αλάτι - 0,5 κουτ. (χωρίς διαφάνεια).

Η καυτή σάλτσα τσίλι μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στη Λατινική Αμερική και στις ασιατικές χώρες. Τα πιο διάσημα είναι τα ταϊλανδέζικα και μεξικάνικα είδη αυτού του υγρού καρυκεύματος. Είναι καθολικό, κατάλληλο για πιάτα με κρέας και ψάρι, λαχανικά και όσπρια. Οποιοδήποτε σνακ μαζί του αποκτά πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Η σάλτσα τσίλι δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Βασίζεται στο πιπέρι, πλούσιο σε βιταμίνες και μια μοναδική ουσία - την καψαϊκίνη, που το κάνει τόσο καυτερό. Αυτό το υγρό καρύκευμα δεν είναι σε έλλειψη, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν στα ράφια. Είναι πολύ καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για σάλτσα τσίλι· διαφορετικές χώρες την παρασκευάζουν χρησιμοποιώντας τη δική τους τεχνολογία. Πολλοί σεφ προσθέτουν κάτι δικό τους στη συνταγή του, χάρη στο οποίο το καρύκευμα αποκτά μοναδικές νότες. Όμως, παρά όλες τις διαφορές, η τεχνολογία για την παρασκευή ζεστών υγρών καρυκευμάτων έχει κοινά χαρακτηριστικά. Είναι απαραίτητο να γνωρίζετε μερικά από αυτά τα σημεία εάν θέλετε το αποτέλεσμα να μην απογοητεύσει.

• Οι πιπεριές τσίλι έχουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση. Εάν δεν είστε συνηθισμένοι στα καυτά καρυκεύματα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια συνταγή που περιέχει σχετικά λίγο από αυτό το προϊόν.
• Τα πιο καυτά μέρη της πιπεριάς είναι οι μεμβράνες και οι σπόροι. Πριν από την προετοιμασία της σάλτσας, η πιπεριά επεξεργάζεται αφαιρώντας τους σπόρους.
• Εάν δεν προστατεύετε τα χέρια σας με γάντια όταν εργάζεστε με πιπέρι, μπορεί να καείτε. Το ίδιο ισχύει και για την εργασία με σκόρδο αν περιλαμβάνεται στη συνταγή.
• Η σάλτσα τσίλι μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση: μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 6 μήνες. Ωστόσο, για το σκοπό αυτό το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί. Λάβετε υπόψη ότι μόνο εκείνα τα καρυκεύματα που περιέχουν ξύδι είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Εάν θέλετε να διατηρήσετε τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες του πιπεριού, δεν πρέπει να το υποβάλλετε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Η σάλτσα τσίλι μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή ζεστή. Στην τελευταία περίπτωση, θα είναι ιδιαίτερα ζεστό και δεν θα αρέσει σε όλους, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Συνιστάται να προσφέρετε το καρύκευμα στους επισκέπτες αφού πρώτα το κρυώσετε.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για σάλτσα τσίλι

• πιπεριά τσίλι - 0,35 kg;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρασί ή μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 60 ml.
• ζάχαρη - 60 g;
• άμυλο (προαιρετικό) - 10 g;
• φυτικό λάδι (προαιρετικά) - 10 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• αλάτι - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τις ουρές των λοβών. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε δύο κομμάτια, τα υπόλοιπα τα τρίβουμε με το μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ.
• Χρησιμοποιώντας την ίδια συσκευή, πολτοποιήστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο.
• Τρίβουμε το μπαχάρι με ειδικό μύλο.
• Συνδυάστε τον πουρέ πιπεριάς με κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Εάν ανησυχείτε ότι η σάλτσα θα καεί κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι.
• Βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να το χρονομετρήσετε αφού αρχίσει να βράζει η σάλτσα.
• Αν θέλετε πιο πηχτή σύσταση, αραιώστε το άμυλο με μια κουταλιά της σούπας νερό, ρίξτε στο κύριο μείγμα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Βίντεο συνταγή για την περίσταση:

Αν θέλετε να σερβίρετε τη σάλτσα για αργότερα δείπνο, προσπαθήστε να την κρυώσετε γρήγορα βάζοντας την κατσαρόλα πάνω σε πάγο και στη συνέχεια φυλάσσοντας τη σάλτσα στο ψυγείο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το καρύκευμα πρέπει να χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, αφού τα έχετε προηγουμένως αποστειρώσει.

Γλυκιά σάλτσα τσίλι

• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πιπεριά τσίλι - 60 g;
• άμυλο - 20 g;
• νερό - 100 ml;
• ζάχαρη - 50 g;
• κρασί ρυζιού mirin (μπορεί να αντικατασταθεί με ημίγλυκο λευκό κρασί ή σέρι) - 50 ml.
• αλάτι - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πιπέρι. Επεξεργαστείτε μεμονωμένα στο μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα για να τρίψετε το σκόρδο.
• Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ πιπεριάς, ρίξτε το κρασί και 50 ml νερό.
• Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
• Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε.
• Αραιώνουμε το άμυλο με το υπόλοιπο νερό, ρίχνουμε το καρύκευμα που σιγοβράζει στη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει έντονη πικάντικη-γλυκιά γεύση. Μερικοί άνθρωποι εντοπίζουν μια ελαφριά ξινίλα σε αυτό. Αυτό το καρύκευμα θα αρέσει στους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας.

Σάλτσα τσίλι με ντομάτα

• πιπεριά τσίλι - 0,2 kg;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 50 g;
• φυτικό λάδι - 80 ml;
• ζάχαρη - 60 g;
• χυμός λάιμ ή λεμόνι - 80 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και αλέστε στο μπλέντερ.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τη σφράγιση κοντά στο στέλεχος. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ και περνάμε από ένα σουρωτήρι για να φύγουν οι σπόροι.
• Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας με πιπέρι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
• Ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε το χυμό εσπεριδοειδών, ανακατέψτε, σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται λιγότερο πικάντικη από αυτή που παρασκευάζεται σύμφωνα με προηγούμενες συνταγές, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτό το καρύκευμα πρέπει να καταναλωθεί το πολύ μέσα σε 2 εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε μέσα σε μια εβδομάδα.

Σάλτσα τσίλι με ντομάτες και πιπεριές

• πιπεριά τσίλι - 100 g;
• πιπεριά - 0,4 κιλά.
• ντομάτες - 0,3 κιλά.
• ζωμός λαχανικών ή κρέατος - 0,25 l.
• ζάχαρη - 5 g;
• αποξηραμένη ρίγανη (ρίγανη) - 5 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πελτέ ντομάτας - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ψήνετε το σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες για μια ώρα στο φούρνο, κρυώνετε, ξεφλουδίζετε, τρίβετε στο μπλέντερ και τρίβετε με ένα σουρωτήρι.
• Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πιπεριές τσίλι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει με το μείγμα λαχανικών.
• Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με ζωμό ή νερό, αδειάστε τα λαχανικά και χτυπήστε.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ρίγανη, ανακατεύουμε.
• Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα το καρύκευμα θα γίνει πιο πηχτό.

Η σάλτσα τσίλι που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή δεν έχει πολύ καυτή γεύση. Αυτή η επιλογή καρυκεύματος μπορεί να θεωρηθεί η πιο ευέλικτη.

Μεξικάνικη σάλτσα τσίλι

• αποξηραμένη πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φυτικό έλαιο - 60 ml;
• νερό - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αλέστε την πιπεριά τσίλι και τα καρυκεύματα σε σκόνη.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε καρυκεύματα και πιπέρι, τσιγαρίζουμε για μισό λεπτό.
• Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, χτυπάμε με το μπλέντερ.

Το καρύκευμα σύμφωνα με τη μεξικάνικη συνταγή είναι καυτερό και πικάντικο και έχει ελαιώδη σύσταση.

Ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι

• πιπεριά τσίλι - 150 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ξύδι ρυζιού (6 τοις εκατό) - 100 ml.
• νερό - 150 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• ψάρι ή σάλτσα σόγιας - 20 ml.
• άμυλο - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά.
• Βάζουμε το σκόρδο και την πιπεριά σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
• Ανακατεύουμε με σάλτσα ψαριού, νερό, ξύδι.
• Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Αραιώστε το άμυλο με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Ρίξτε στο τηγάνι με το καρύκευμα. Ταραχή. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3 λεπτά.

Αυτή η εκδοχή της σάλτσας τσίλι αξίζει να υιοθετηθεί για όσους αγαπούν την ασιατική κουζίνα.

Η σάλτσα τσίλι είναι ένα από τα πιο καυτά υγρά καρυκεύματα. Ταιριάζει καλά με σχεδόν όλα τα πιάτα, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί καθολικό: δεν αρέσει σε όλους μια τόσο έντονη γεύση. Αυτό το καρύκευμα σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών· ανάμεσα στις πολλές συνταγές, η καθεμία από αυτές θα μπορεί να επιλέξει μια επιλογή που της ταιριάζει στο μέγιστο.

Σε αυτή τη συνταγή θα σας πω και θα σας δείξω πώς να φτιάξετε σάλτσα τσίλι για το χειμώνα. Σας προειδοποιώ αμέσως - η σάλτσα είναι για τους λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων! Η τελική σάλτσα τσίλι είναι πολύ καυτή, με ελαφρώς καυτή επίγευση, πλούσια και πολύ νόστιμη. Και οικονομικό. Δεν υπάρχει σύγκριση με το προϊόν που μας πωλείται με το ίδιο όνομα στα καταστήματα.

Αρχικά, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω τις προφυλάξεις που πρέπει να λαμβάνετε κατά την προετοιμασία της σάλτσας τσίλι για το χειμώνα στο σπίτι. Οι πιπεριές μου ήταν πολύ καυτερές· όταν τις άλεσα στο μπλέντερ, ήταν αδύνατο να αναπνεύσω. Σας συμβουλεύω να καλύψετε το ποτήρι του μπλέντερ με πλαστικό ή να ψιλοκόψετε τα πάντα όχι με ένα μπλέντερ εμβάπτισης, αλλά σε έναν κλειστό κόφτη με περιστρεφόμενη λεπίδα.Φυσικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε προσεκτικά τέτοιες πιπεριές, χρησιμοποιώντας λεπτά μαγειρικά γάντια ή να πλύνετε αμέσως τα χέρια, τον πίνακα κουζίνας και το μαχαίρι σας κάτω από κρύο νερό. Μην τρίβετε τα μάτια σας με τα χέρια σας και μην αγγίζετε καθόλου το πρόσωπό σας, διαφορετικά η αίσθηση καψίματος δεν θα υποχωρήσει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για σάλτσα τσίλι για το χειμώνα - υλικά:

• Ντομάτες με κρέας - 1 κιλό;
• πιπεριά τσίλι (φρέσκο ​​λοβό) - 100 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο;
• αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 3 κουτ.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα τσίλι για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Για να ετοιμάσω τη σάλτσα τσίλι για το χειμώνα, επιλέγω ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες. Μπορεί να είναι λίγο στριμωγμένα, αλλά είναι πάντα ώριμα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και γεμίζουμε το τηγάνι με κρύο νερό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν οι ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Ψιλοκόψα την πιπεριά τσίλι και την άλεσα μαζί με τους σπόρους, χωρίς να την ξεφλουδίσω. Αν θέλετε μια σάλτσα που δεν είναι πολύ πικάντικη, ανακινήστε τους σπόρους από τους λοβούς και κόψτε τους λοβούς στη μέση.

Βάζουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βράστε. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει η μάζα της ντομάτας.

Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε κομμάτια πιπεριάς, κρεμμύδι και σκόρδο. Αλέστε τα πάντα όσο πιο λεπτά γίνεται σε πάστα ή πουρέ. Εάν η μάζα είναι πηχτή, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας βρασμένο πουρέ ντομάτας από το τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μείγμα της ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Ρίξτε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας το λάδι μέχρι να απορροφηθεί από τη σάλτσα. Η μάζα ντομάτας δεν πρέπει να έχει λιπαρούς λεκέδες. Ρίξτε ξύδι. Πήρα το ρίσκο να δοκιμάσω τη σάλτσα τσίλι για αλάτι/ζάχαρη, ήταν αρκετή για το γούστο μου.

Πάρτε μικρά βάζα. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με ζεστό νερό και σόδα, αποστειρώστε τα βάζα και βράστε τα καπάκια. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε έτσι να κρυώσει.

Την επόμενη μέρα, η σάλτσα τσίλι για το χειμώνα είναι εντελώς έτοιμη. Είναι καλύτερα να το δοκιμάσετε μετά από δύο εβδομάδες, ώστε όλα τα συστατικά να γίνουν φίλοι, η σάλτσα να αποκτήσει γεύση και να εμποτιστεί. Διατηρώ όλα τα σκευάσματα στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Μπορείτε να το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Η διάρκεια ζωής της σάλτσας τσίλι για το χειμώνα είναι ένα ή δύο χρόνια, αλλά τη χρησιμοποιώ γρήγορα και μέχρι την άνοιξη δεν έχει μείνει τίποτα.