Mapanganib.
Ang isang halimbawa nito ay ang mga antioxidant ng pagkain.
Ang kanilang aksyon ay naglalayong protektahan laban sa masamang epekto ng mga libreng radical at maiwasan ang mga proseso ng oxidative ng mga cell ng produkto.
Maaari pa nilang pabagalin ang proseso ng pagtanda, kaya ang pagsasama ng mga naturang sangkap sa iyong pang-araw-araw na diyeta ay lubhang kailangan.
Aktibong ginagamit ang mga ito sa paggawa ng mga produktong pagkain, habang pinapabuti nila ang kulay ng produkto, pinahaba ang buhay ng istante at pinipigilan ang oksihenasyon nito.
Sa produksyon na ito, pinapayagan ang paggamit ng natural at sintetikong antioxidant. Ang huli, dahil sa kanilang kakayahang magamit, ay mas kanais-nais sa produksyon.
Ang pinakakaraniwang mga sangkap na nakuha sa artipisyal na paraan ay E301, E307, E304, E316, E319.
E 301: pinsala o benepisyo?
E301 - ano ito?
Ang sangkap na ito ay madalas na tinatawag na sodium ascorbate, at ang sodium salt ng ascorbic acid.
Ito ay synthesized medyo simple: matunaw ascorbic acid sa tubig, pagdaragdag ng regular na soda sa proseso.
Bilang isang resulta, pagkatapos na humina ang foam, ang nais na sangkap ay namuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isopropyl alcohol.
Ang E 301 ay isang malakas na antioxidant na walang panganib. Samakatuwid, ang additive ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya, margarin, mayonesa, sausage, isda at karne na semi-tapos na mga produkto.
Ang mga benepisyo ng sodium ascorbate para sa mga tao ay hindi maikakaila:
- binabawasan ang panganib ng pagbuo ng mga sakit sa cardiovascular;
- pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis;
- tumutulong sa buong katawan na labanan ang mga viral at nakakahawang sakit;
- pinapagana ang mga reaksyon ng pagtatanggol ng katawan;
- tumutulong upang mas mahusay na matunaw ang pagkain;
- nagpapabuti sa kondisyon ng balat, buhok at mga kuko.
Ang pinapayagan na pang-araw-araw na paggamit ay hindi dapat lumampas sa 15 mg / kg, dahil sa kaso ng labis, ang sodium ascorbate ay na-convert sa oxalic acid, na maaaring makapukaw ng pagbuo ng mga bato sa bato.
Mapanganib ba ang paggamit ng E307?
Ang E307 ay kilala rin bilang alpha-tocopherol, o bitamina E, na siyang pangunahing antioxidant sa katawan ng tao.
Sa natural na anyo nito, ang bitamina E ay matatagpuan sa isda, karne, gatas, gulay, langis at cereal.
Ang bitamina E ay makabuluhang nagpapabagal sa proseso ng oksihenasyon ng taba at pinipigilan ang paglikha ng mga nakakapinsalang libreng radikal.
Sa synthetic form, ang bitamina ay idinagdag sa mga produktong pagkain na naglalaman ng malaking halaga ng taba at langis, dahil ang sangkap na E307 ay maaaring makabuluhang pahabain ang buhay ng istante.
Ginagamit din ang additive sa industriya ng pharmaceutical sa paggawa ng mga bitamina at sa cosmetology sa paggawa ng mga cream, shampoo, at mask.
Ang mga benepisyo ng E307 ay hindi maikakaila, dahil ito ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao:
- nagtataguyod ng pagsipsip ng oxygen sa antas ng cellular;
- ay may kapaki-pakinabang na epekto sa reproductive system;
- nagpapabuti sa kondisyon ng balat, buhok, mga kuko, pinipigilan ang pagbuo ng mga spot ng edad;
- tinitiyak ang pagsipsip ng bitamina A;
- Tumutulong sa paggamot sa herpes, ulcers, eksema.
Ligtas bang gamitin ang E304?
Ang E 304 – ascorbyl palmitate – ay isa pang sangkap na ligtas para sa kalusugan ng tao, na ginagamit sa paggawa ng mga produktong pagkain.
Nakuha rin ang synthetically sa pamamagitan ng pagsasama ng ascorbic at palmitic acid. Ito ang mataba na bahagi ng ascorbic acid. Ito ay isang puting pulbos na may bahagyang amoy ng lemon.
Ginagamit ito upang alisin ang rancidity sa mga taba at pinong langis ng gulay, sa paggawa ng mayonesa, sausage at semi-tapos na mga produkto ng karne; maaari itong idagdag sa mga instant na pagkaing patatas, gayundin sa paggawa ng mga pampalasa.
Pinapayagan para sa paggawa ng pagkain ng sanggol, pormula at gatas na pulbos.
Ang synthetic additive ay mayroon ding stabilizing properties.
Hindi ito nagdudulot ng pinsala sa katawan, ngunit ang maximum na pinapayagang pang-araw-araw na paggamit ay hindi dapat mas mataas sa 1.35 mg/kg ng timbang ng katawan.
Higit pang benepisyo o pinsala mula sa E 316?
E316 - sodium erythorbate - puting pulbos, walang amoy, ngunit may bahagyang maalat na lasa.
Ito ay isa pang antioxidant na ligtas para sa mga tao na ubusin.
Mahusay itong natutunaw sa may tubig at alkohol na mga solusyon, ngunit ang pag-aari na ito ay wala sa mataba at mamantika na mga kapaligiran.
Ang E316 ay na-synthesize sa pamamagitan ng pagsasama ng ascorbic acid na may sodium hydroxide, at nakuha rin mula sa natural na tubo, mais at sugar beets.
Bilang karagdagan sa paggamit nito bilang isang antioxidant, ang erythorbate ay maaaring gamitin bilang isang acidity regulator at color stabilizer.
Makakakita ka ng E316 sa packaging ng karne, sausage at semi-tapos na mga produkto, at sa de-latang isda. Ang additive ay maaaring maiwasan ang mga balat ng prutas mula sa pagdidilim kapag nakalantad sa oxygen. Bilang karagdagan, ang E316 ay idinagdag sa confectionery, mga produktong panaderya, iba't ibang taba, at mga inumin na naglalaman at hindi naglalaman ng alkohol.
Madali itong maalis sa ating katawan, ganap na ligtas at inaprubahan para gamitin. Ang pang-araw-araw na pamantayan ay hindi dapat mas mataas sa 5 mg/kg body weight.
Ano ang epekto ng E319?
E319 - ang tert-butylhydrochenone ay ganap ding inaprubahan para sa paggamit.
Pero Hindi tulad ng mga nauna, ang E319 ay kabilang sa kategoryang "conditionally safe".
Ang rate ng pagkonsumo nito ay hindi dapat lumampas sa 0.2 mg/kg ng timbang ng katawan ng tao.
Anong pinsala ang maaari mong asahan mula sa E 319?
Maaari siyang tumawag:
- pag-atake ng hika o igsi ng paghinga;
- pagsusuka;
- allergy;
- guni-guni at maling akala.
Ang reaksyong ito ay dahil sa kemikal na pinagmulan ng sangkap. Ang benepisyo ay nakasalalay sa kakayahang iwanan ang lasa at kulay ng mga natapos na produkto na hindi nagbabago.
Ang sangkap ay idinagdag sa paggawa ng mayonesa at iba't ibang handa na mga sarsa batay dito, mga instant na sopas at katas, semi-tapos na mga produktong confectionery, at mga cereal ng almusal.
Konklusyon
Ang epekto ng antioxidants sa ating katawan ay tiyak na kapaki-pakinabang.
Hindi lahat ng bahagi ng sintetikong pinagmulan ay nakakapinsala.
Ngunit ang pagpili ng mga produkto na naglalaman ng mga syntenic na sangkap ay dapat na lapitan nang matalino, pagkatapos maingat na pag-aralan ang label.
Ang mga antioxidant ay maaaring:
- Pahabain ang shelf life.
- Pigilan ang paglitaw ng mga proseso ng oxidative.
Ang lahat ng mga additives sa itaas ay opisyal na inaprubahan para magamit sa ating estado at karamihan sa mga bansa ng European Union, ngunit hindi pa rin ito nagkakahalaga ng paglampas sa pang-araw-araw na paggamit.
Sodium erythorbate E316 (e316) teknolohikal na pag-andar- antioxidant, pampatatag ng kulay.
Mga kasingkahulugan sodium erythorbate E316 (e316) - sodium isoascorbate; Ingles sodium isoascorbate, sodium erythorbate; Aleman Natriumisoascorbate, Natriumerythorbate; fr. erythorbate ng sodium, isoascorbate ng sodium.
CAS. Hindi. sodium erythorbate E316 (e316) - 6381-77-7.
Empirical na formula sodium erythorbate E316 (e316) - C6H706Na. H20.
Sodium isoascorbate E316 (e316)Mol. m.- 216.13 (b/v).
Sodium erythorbate E316 (e316) - mga katangian ng organoleptic- mga puting kristal, halos walang amoy.
Mga katangian ng physicochemical sodium erythorbate E316 (e316) - natutunaw na punto 200°C na may agnas. Koro. sol. sa tubig, alkohol; ikasal sol. sa glycols; hindi malulutas sa taba, langis, mataba solvents.
Resibo Sodium erythorbate E316 (e316) - mula sa acid at sodium hydroxide. Mga impurities: racemates, mga produkto ng agnas.
Sodium erythorbate E316 (e316) metabolismo at toxicity- aktibidad ng bitamina na hindi hihigit sa 5%.
Mga pamantayan sa kalinisan sodium erythorbate E316 (e316)
ADI 5 mg/kg body weight bawat araw. Walang mga panganib ayon sa GN-98. Ang Isoascorbates ay dapat protektado mula sa liwanag at kahalumigmigan.
Codex: Ang E316 (e316) ay pinapayagan sa 4 na pamantayan para sa mga produktong karne bilang isang antioxidant sa mga halagang hanggang 500 mg/kg nang paisa-isa o sa isang halo sa iba pang mga ascorbate, isoascorbic o ascorbic acid.
Sodium erythorbate E316 (e316) (sodium isoascorbate) pinapayagan sa Russian Federation bilang isang antioxidant at tagapag-ayos ng kulay sa mga produktong karne mula sa tinadtad na karne, tinadtad na karne, mga produkto ng ham, pinapanatili, de-latang pagkain sa halagang hanggang 500 mg/kg, sa preserved na isda, de-latang pagkain, frozen na isda na may pulang balat sa halagang hanggang 1.5 g /kg nang paisa-isa o kasama ng iba pang iso-ascorbate sa mga tuntunin ng isoascorbic acid (sugnay 3.4.8 ng SanPiN 2.3.2.1293-03); bilang color fixative sa mga non-alcoholic at alcoholic na inumin sa dami ayon sa TI (sugnay 3.12.2 ng SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikasyon sodium erythorbate E316 (e316)
Ang Isoascorbic acid at ang mga asing-gamot nito ay nagpapakita ng parehong antioxidant effect gaya ng ascorbic acid at ascorbates.
Walang aktibidad sa bitamina; ayon sa iba pang mga mapagkukunan, ito ay 5% ng aktibidad ng ascorbic acid. Ang interes ay ang paggamit ng isoascorbic acid at ang sodium salt nito upang patatagin ang kulay ng mga produktong karne at sausage, upang maiwasan ang oksihenasyon ng mga taba sa mga produktong isda, pati na rin ang pagdidilim ng mga prutas, gulay at kanilang mga naprosesong produkto.
Ang pagdaragdag ng sodium isoascorbate (erythorbate) E316 (e316) sa mga produktong karne ay maaaring mabawasan ang kinakailangang halaga ng nitrite ng isang ikatlo. Sa mga pinaghalong, maaaring mapahusay ang katatagan at pagiging epektibo ng iba pang mga antioxidant, tulad ng L-ascorbic acid.
Iba pang mga application ng sodium erythorbate E316 (e316): Ang isoascorbic acid at ang mga asin nito ay ginagamit bilang mga antioxidant at stabilizer sa iba't ibang kemikal, enzymatic at galvanic na proseso. Mga anyo ng produkto sodium erythorbate E316 (e316) - mga indibidwal na sangkap ng 99% na kadalisayan; pinaghalong may iba pang mga antioxidant at synergist.
Layunin ng sodium erythorbate E316 (e316):
Ang sodium erythorbate E316 (e316) ay may epekto sa mga hilaw na materyales na katulad ng epekto ng ascorbate o ascorbic acid. Ang sodium erythorbate ay ginagamit para sa:
- Pagpapabuti ng pagbuo ng kulay ng mga produktong karne sa panahon ng teknolohikal na pagproseso
- Pagpapatatag at pagtaas ng katatagan ng kulay sa panahon ng pag-iimbak ng mga natapos na produkto ng karne
- Pagpapabilis ng pag-aasin ng hilaw na karne
- Pagpapabuti ng lasa at mga katangian ng aroma ng mga natapos na produkto ng karne
Saklaw ng mga produktong karne:
- Mga pinakuluang sausage, frankfurters at wieners
- Mga tinapay ng karne
- Semi-smoked at cooked-smoked sausage
- Restructured na mga produktong karne
- Buong mga delicacy ng kalamnan
Rate ng bookmark: 55 g bawat 100 kg ng hilaw na karne
Mga sangkap: sodium erythorbate (sodium isoascorbate) E316 (e316)
Pagpapadala mula sa 1 kg! Paghahatid sa buong Russian Federation! Nakikipagtulungan lamang kami sa mga Legal na entity (kabilang ang mga indibidwal na negosyante) at sa pamamagitan lamang ng bank transfer!
Sodium isoascorbate(food supplement E-316) ay isang antioxidant food additive. Malawakang ginagamit sa pagproseso ng karne at isda, at kasama sa maraming mga sausage. Ang maximum na ligtas na dosis ay 5 mg/kg body weight bawat araw.
Sodium isoascorbate nagpapabagal sa mga proseso ng oksihenasyon ng mga organikong compound sa pagkain. E-316 maaari ding gamitin bilang acidifier, color stabilizer at acidity regulator.
Paglalapat ng E-316
Ang paggamit ng isoascorbic acid at ang sodium salt nito ay interesado para sa pag-stabilize ng kulay ng mga produktong karne at sausage, upang maiwasan ang oksihenasyon ng mga taba sa mga produktong isda, pati na rin ang pagdidilim ng mga prutas, gulay at kanilang mga naprosesong produkto.
Pangunahing Aplikasyon
- Pagpapabuti ng pagbuo ng kulay ng mga produktong karne sa panahon ng teknolohikal na pagproseso
- Pagpapatatag at pagtaas ng katatagan ng kulay sa panahon ng pag-iimbak ng mga natapos na produkto ng karne
- Pagpapabilis ng pag-aasin ng hilaw na karne
- Pagpapabuti ng lasa at mga katangian ng aroma ng mga natapos na produkto ng karne
Panimula ng sodium isoascorbate E-316 sa mga produktong karne ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang kinakailangang halaga ng nitrite sa pamamagitan ng isang ikatlo. Sa mga pinaghalong, maaaring mapahusay ang katatagan at pagiging epektibo ng iba pang mga antioxidant, tulad ng L-ascorbic acid.
E-316 ay aktibong ginagamit sa mga industriya ng confectionery, baking at fat-and-oil. Isang antioxidant din E-316 ginagamit sa industriya ng karne at paggawa ng sausage upang patatagin ang kulay ng mga produktong karne. Madalas sodium isoascorbate ginagamit sa paggawa ng alak, sa paghahanda ng serbesa, mga sarsa, at malambot na inumin. Bilang karagdagan, ang additive E-316 ay maaaring gamitin upang maiwasan ang browning ng mga gulay at prutas.
Maliban sa industriya ng pagkain sodium isoascorbate ginagamit sa industriya ng kemikal, galvanic at enzymatic na mga proseso bilang isang stabilizer at antioxidant.
Pangkalahatang Impormasyon
E-316 maaaring makuha sa synthetically (mula sa mga acid at sodium hydroxide) o sodium isoascorbate maaaring makuha mula sa mga likas na pinagkukunan (sugar beets, tubo, mais) sa panahon ng paggawa ng asukal.
Mula sa isang kemikal na pananaw sodium isoascorbate Ito ay ang sodium salt ng erythorbic acid. Ang kemikal na formula ng sodium isoascorbate ay: C 6 H 7 NaO 6 .
Ang sodium isoascorbate ay kabilang sa kategorya ng isa sa mga pinakakilalang additives ng pagkain na ginamit sa loob ng mahabang panahon. Ayon sa pisikal na katangian, ang tiyak na antioxidant ay isang mala-kristal na pulbos na madaling gumuho. Walang katangian na amoy ang isang natatanging katangian ng additive, tulad ng puting kulay.
Mula sa isang kemikal na pananaw, ang suplementong ito ay ang karaniwang sodium salt ng erythrobic acid. Upang makuha ito sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ang isang pamamaraan ay ginagamit upang synthesize ang acid na may caustic soda.
Sa likas na katangian, ang sangkap ay nakuha mula sa asukal, tubo o. Upang makuha ang ninanais na resulta, kailangan mo lamang sundin ang mga tagubilin para sa paggawa ng mga ito.
Saklaw ng paggamit
Ang resultang produkto ay nakaposisyon bilang isang preno sa proseso ng oksihenasyon para sa iba't ibang mga organikong compound.
Ngunit kahit na wala ito, ang sangkap ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, dahil ito ay may kakayahang patatagin ang kulay ng panghuling produkto. Para sa ilang nakakain na produkto, ang produkto ay ginagamit upang ayusin ang panloob na kaasiman o upang patatagin ang acidic na kapaligiran.
Sa kabuuan, pinapayagan ka nitong pahabain ang buhay ng istante ng produkto nang maraming beses. Kaya, hindi matutukoy ng mamimili sa pamamagitan ng amoy na ang produkto ay pinakawalan nang matagal na ang nakalipas, dahil mananatili pa rin ang kaaya-ayang aroma.
Kadalasan, ang mga mamimili ay nakatagpo ng isoascorbate habang kumakain ng mga sausage. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga technologist mula sa mga tindahan ng pagproseso ng isda o mga departamento ng prutas ay hindi rin nagpatibay ng gayong functional na karagdagan. Upang maiwasang mag-browning ang mga gulay o pagkaing gawa sa mga ito, kadalasang nagdaragdag ng puting pulbos ang mga supplier.
Maraming tao ang nakarinig na ang mga naturang suplemento ay may lubhang negatibong epekto sa katawan. Ngunit sa katunayan, ang produktong ito ay inaprubahan para gamitin sa maraming bansa.
Ginagamit ito kapag kinakailangan upang bumuo ng isang pare-parehong kulay sa sausage sa yugto ng teknolohikal na pagproseso.
Bilang karagdagan, ang E316 ay kinakailangan ng mga halaman sa pagproseso ng karne upang mapabilis ang paggamot ng mga hilaw na materyales, pati na rin upang bigyan ito ng isang malinaw na lasa.
Sa kabuuan, ang additive na ito lamang ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang dosis ng iba pang mga nitrates ng humigit-kumulang isang ikatlo. Tinitiyak nito na ang pinsala mula sa handa na binili na sausage sa tindahan ay makabuluhang mababawasan.
Ang karagdagang bentahe nito ay ang pagtaas ng katatagan at pagiging produktibo tulad ng.
Epekto sa katawan
Dahil ang E316 ay matatagpuan sa halos lahat ng mga kategorya ng mga industriya ng confectionery, karne, panaderya at taba-at-langis, marami ang hindi na binibigyang pansin ang pagbanggit ng additive na ito sa label.
Ang tumpak na data tungkol sa mutagenic na epekto sa katawan ng tao ay hindi opisyal na nakuha, kaya ang bawat mamimili ay maaaring nakapag-iisa na magpasya kung dapat siyang kumain ng mga produkto na may ganitong additive.
Ang ilang mga eksperto ay may hilig na maniwala na hindi ito nagdudulot ng malubhang panganib kung hindi mo aabuso ang pinahihintulutang pang-araw-araw na allowance. Ang maximum na dosis ay 5 mg bawat kg ng timbang bawat araw. Ang bentahe ng sangkap ay itinuturing na mabilis na pag-alis mula sa katawan nang natural kaagad pagkatapos ng oksihenasyon, kung saan ang gamot ay tumatagal lamang ng isang maliit na bahagi.
Ang food additive na may code number E 316 ay isang artipisyal na ginawang substance na tinatawag na sodium isoascorbate sa chemistry.
Sa produksyon ng pagkain, ang sangkap na ito ay gumaganap ng papel ng isang preservative - isang acidity regulator.
Ang medyo malawak at matapang na paggamit nito sa mga produktong pagkain ay ipinaliwanag ng napakababang antas ng panganib sa kalusugan ng tao, na kinumpirma ng maraming pag-aaral.
Pinagmulan: likas na gawa ng tao;
Panganib:halos zero na antas;
Mga kasingkahulugang pangalan:E 316, Sodium erythorbate, sodium iso-ascorbate, Sodium iso-ascorbate, E-316, Sodium iso-ascorbate, Sodium isoascorbate, Sodium Erythorbate, Sodium erythorbate, sodium salt, Erythorbic acid.
Pangkalahatang impormasyon
Ang Additive E 316 sa pisikal na termino ay isang mala-kristal na pulbos. Ang puting kulay at ang kawalan ng anumang aroma ay mga pisikal na katangian din ng sangkap na ito.
Sa kemikal, ito ay ang sodium salt ng erythorbic acid. At sa anyo ng isang kemikal na expression, ang sangkap na ito ay maaaring ilarawan bilang mga sumusunod: C 6 H 7 NaO 6.
Ang isang preservative additive ay maaaring makuha sa pamamagitan ng synthesizing acid at sodium hydroxide. At ang mga likas na tagapagtustos ng sangkap na ito ay mga sugar beet, tungkod, at mais. At maaari kang makakuha ng suplemento nang natural mula sa mga pananim na ito kapag gumagawa ng asukal mula sa kanila.
Ang una at pangunahing layunin ng paggamit ng sodium isosorbate sa mga produktong pagkain ay upang pabagalin ang oksihenasyon ng mga organikong compound. Bilang karagdagan, ang E 316 ay ginagamit bilang isang stabilizer ng kulay kapag nagkukulay ng isang produkto, isang regulator ng panloob na kaasiman nito, at isang espesyal na light acidifier din.
Bukod dito, pinalawak ng E 316 ang shelf life ng produkto sa isang makabuluhang lawak, literal ng 4-5 beses. Pinapanatili din nito ang pagiging bago ng produktong pagkain at ang aroma nito sa mahabang panahon, dahil pinipigilan nito ang pagbuo ng mga carcinogenic nitrosamines.
Epekto sa katawan
Mapahamak
Sa kurso ng maraming pag-aaral ng sangkap na ito, natagpuan na ang antas ng panganib na idinudulot nito sa kalusugan ng tao ay napakaliit, halos hindi lalampas sa zero. Samakatuwid, ang mga karaniwang dosis ng pang-imbak na ito ay hindi pa naitatag para sa paggawa ng pagkain.
Benepisyo
Dahil sa artipisyal na pinagmulan nito, ang pang-imbak na sangkap na ito ay walang anumang mga espesyal na kapaki-pakinabang na katangian at katangian para sa katawan ng tao.
Paggamit
Ang sodium erythorbate o E-316 ay ginagamit sa mga lugar ng produksyon ng pagkain tulad ng: confectionery, panaderya, langis at taba, karne (sausage).
Idinagdag din ito sa mga inuming hindi nakalalasing at alkohol (alak, beer), at sa mga de-latang gulay at prutas upang maiwasan ang pagdidilim ng mga produkto.
Bilang isang stabilizer at antioxidant, ang E 316 powder ay ginagamit sa paggawa ng kemikal, galvanic at enzymatic na proseso.
Batas
Ang food additive na ito ay pinahihintulutan sa legislative level sa halos lahat ng bansa sa mundo, kabilang ang Russian Federation at Ukraine.