Kung paano gumawa ng ghee, o ghee (ghee), ay purong gatas na taba na may banayad na aroma ng nutty at isang kaaya-ayang lasa ng karamelo. Ang langis na ito ay malusog, may ilang mga pakinabang kaysa sa iba pang mga taba sa pagluluto at may mahabang buhay sa istante, kaya maaari itong ihanda sa maraming dami nang sabay-sabay. Ang recipe para sa paggawa ng ghee ay napaka-simple, tulad ng makikita mo para sa iyong sarili.
Paano gumawa ng ghee
Mga Benepisyo ng Ghee
Ang Ghee ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang lasa at aroma ng langis, nang walang takot sa pagkakaroon ng labis na timbang, pagkuha ng mga plaque ng kolesterol at pinsala sa cardiovascular system. Bagama't naglalaman ang ghee hindi lamang ng mga monounsaturated fatty acid, kundi pati na rin ng mga saturated, sapat lang ang huli upang suportahan ang kaligtasan sa sakit, kalusugan ng buto at nerve, at ang paggana ng mga selula ng utak. Ang Ghee ay walang hydrogenated at trans fats, na mayaman sa bitamina A, D, E at K. Bilang karagdagan, mayroon itong mataas na punto ng pagkatunaw (251 degrees), na ginagawa itong perpektong langis para sa pagluluto. Kapag nagyelo, ang ghee ay hindi nagiging butil, ngunit nananatiling pantay at makinis. Ang isang mahalagang katotohanan ay ang ghee ay angkop para sa mga taong may lactose intolerance, dahil ang mga particle na naglalaman ng lactose ay inaalis mula dito. Ang ghee ay kadalasang ginagamit kahit sa labas, na nagpapadulas ng tuyo, inis na balat.
Ayon sa Ayurveda, ang ghee ay may nakapagpapasiglang epekto; bilang karagdagan, maaari itong magpagaling ng mga sugat, ilang malalang sakit, magsulong ng magkasanib na kakayahang umangkop at pagkaalerto sa pag-iisip.
Mga paraan upang makakuha ng ghee
Ang Ghee ay kilala sa maraming bansa sa buong mundo. Ginawa ito sa Rus', sikat ang India para dito. Nagsunog din sila ng langis sa ibang bansa, halimbawa, Pakistan at Uganda, Ethiopia at Egypt, Brazil at Morocco. Hindi mo kailangan ng mantikilya para makagawa ng ghee. Ang isang kapaki-pakinabang na produkto ay nakukuha rin mula sa gatas o cream, at ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring makuha mula sa mga kambing, kalabaw, at tupa. Ang gatas (cream) ay naiwan upang mag-ferment, at pagkatapos ay ang resultang curd mass ay natunaw. Ang pamamaraang ito ay mas karaniwan para sa ghee na ginawa sa mga bansang Aprikano. Sa Morocco, ang iba't ibang mga pampalasa ay palaging idinagdag sa lutong bahay na ghee, at pagkatapos ay ang sisidlan na may natapos na produkto ay inilibing sa lupa at iniwan ng ilang buwan.
Sa Rus', ang langis ay pinainit sa mga kalderong luad, inilagay sa isang lumalamig na hurno ng Russia, at pagkatapos ay sinala. Nang ang mga kalan ay nahulog sa malawakang paggamit, sila ay nakabuo ng isang pamamaraan na kalaunan ay binalangkas ni E. Molokhovets sa kanyang sikat na cookbook. Ayon dito, ang langis ay dahan-dahang pinainit ng tubig (para sa 1 kilo ng langis, 10 baso ng tubig), pinahintulutang tumigas, pagkatapos ay inilabas ang tubig, ang langis ay pinainit muli at pinaghalo, pinalamig muli - at iba pa hanggang sa ang tubig na pinatuyo mula sa ghee ay naging ganap na transparent.
Paano gumawa ng ghee
Upang matunaw ang 1 kilo ng unsalted butter, kakailanganin mo:
- isang malawak na kasirola na may makapal na ilalim (pinakamahusay na may diameter na 20 cm)
- metal na funnel
- malinis na gasa
- kutsarang yari sa kahoy
- sisidlang salamin na may masikip na takip
Upang makakuha ng masarap na ghee, kailangan mong bumili ng natural na unsalted sweet cream butter na 82% fat para sa base
Gupitin ang mantikilya sa mga cube na may gilid na 4-5 sentimetro at ilagay sa isang tuyo, malinis na kawali. Simulan ang pagpainit ng mantika sa katamtamang init. Iwanan ang mantikilya na hindi nakakagambala sa unang 8-10 minuto habang ang mantikilya ay natutunaw, pagkatapos ay simulan ang paghahalo gamit ang isang kahoy na kutsara at pukawin bawat minuto sa loob ng 5 minuto. Mga 15-18 minuto pagkatapos mong simulan ang pagluluto, ang mantika ay magsisimulang kumulo. Pakuluan ito ng mga 7-10 minuto, hinahalo paminsan-minsan.
Pagkalipas ng humigit-kumulang 30 minuto mula sa simula ng pagluluto, ang pinaghalong langis ay magsisimulang tahimik na bumubulusok at amoy tulad ng totoong ghee - mga mani, at ang mga puting solidong particle na katulad ng pulbos ng gatas ay mangolekta sa ibabaw nito. Ipagpatuloy ang pagpapakilos at panoorin ang pagbabago ng kulay. Kapag ang ghee ay naging isang magandang kulay kahel at ang mga solid ay malambot na kayumanggi at maliliit na bula na lumilitaw sa ibabaw paminsan-minsan, oras na para salain ang mantika. Ang buong proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 45 minuto. Tiklupin ang cheesecloth sa ilang mga layer at ilagay ito sa isang funnel set sa isang glass container (isang jam jar na may "clasp" ay mainam) at alisan ng tubig ang tinunaw na mantikilya. Magkakaroon ka ng purong ghee sa garapon, at asukal sa gatas at protina sa gasa. Hayaang lumamig ang ghee at takpan ng takip. Ang ghee ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng isang taon at mananatiling solid sa loob ng mahabang panahon sa temperatura ng silid.
Ang ilang mga lutuin ay nagpapayo na simulan ang pag-skim off ng solids nang paunti-unti bago pilitin. Kung gusto mo, magagawa mo rin
Kilala rin bilang ghee sa Eastern cooking, ito ay gawa sa mantikilya. Ito ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang para sa immune system at atay at tumutulong sa pagpapanatili ng kabataan.
Ang pagluluto ng ghee ay nag-aalis ng mga bahagi ng gatas, mga dumi at tubig mula sa orihinal na produkto. Maaari mo ring gawin ito sa bahay. Kakailanganin mo ang isang kalidad na may mataas na porsyento ng taba. Ang resulta ay isang kaaya-aya, nutty na produkto na angkop para sa pagprito at pagbe-bake at may mahabang buhay sa istante.
Paano gumawa ng ghee sa bahay sa kalan?
Ang proseso ng pagluluto ay nagsasangkot ng hindi lamang pagtunaw, kundi pati na rin ang pag-alis ng bula, na naglalaman ng lahat ng mga hindi gustong sangkap. Upang gumawa ng ghee sa bahay, gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes o lagyan ng rehas ito. Ilagay ang kawali kasama nito sa kalan sa katamtamang init. Sa sandaling matunaw ang mantikilya, bawasan ang init. Maingat na alisin ang anumang foam na lumalabas paminsan-minsan nang hindi hinahalo ang mantika. Ang ilan sa mga impurities ay naninirahan sa ilalim ng kawali, mahalaga na huwag hayaang tumaas ang mga ito sa ibabaw kapag sinagap mo ang bula. Sa una ang produkto ay maulap, ngunit sa panahon ng pagluluto ito ay magiging transparent at kulay amber.
Pagkatapos ng labinlimang minuto sa kalan, maingat na ibuhos ang langis sa isa pang mangkok, mag-ingat na mag-iwan ng anumang sediment sa ilalim. Ipagpatuloy ang pag-init sa mahinang apoy, patuloy na alisin ang bula. Ang isang kilo ng langis ay aabot ng halos isang oras; kung kukuha ka ng mas maliit na halaga, mas mabilis mong matatapos ito. Mahalaga na huwag mag-overheat ang produkto, kung hindi man ito ay masusunog at hindi kanais-nais na amoy. Ibuhos ang inihandang ghee sa isang malinis na garapon ng salamin na may takip na hindi tinatagusan ng hangin. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Paano gumawa ng ghee sa oven?
Ang ghee sa bahay ay maaaring gawin sa oven. Ang pamamaraang ito ay lalong maginhawa kung nais mong gumawa ng isang malaking halaga ng produkto nang walang labis na kahirapan. Kakailanganin mo ang isang malaking kasirola. Dapat mayroong hindi bababa sa walong sentimetro mula sa ibabaw ng langis hanggang sa gilid nito.
Painitin ang hurno sa isang daan at limampung degrees. Kumuha ng unsalted butter, gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok. Sa oven ito ay magpapainit nang walang pagpapakilos, isang siksik na crust ng mga impurities ay bubuo sa ibabaw, at ang mga light golden sediment ay mananatili sa ilalim, sa ilalim ng liwanag na kulay. Ang pagluluto ay tinutukoy ng dami ng produkto - kalahating kilo ay aabutin ng halos isang oras at kalahati. Alisin ang pinatigas na tuktok na layer mula sa natapos na mantikilya, maingat na gamit ang isang slotted na kutsara o kutsara. Alisan ng tubig ang natitirang langis sa pamamagitan ng isang salaan o colander na nilagyan ng natural na tuwalya ng tela, maging maingat na hindi makagambala sa latak. I-scoop out ang natitira gamit ang isang kutsara. Ang ghee sa bahay ay dapat na naka-imbak na ang takip ay mahigpit na sarado at pinalamig. Sa refrigerator ito ay unti-unting tumigas at nakakakuha ng isang creamy consistency, na nagpapanatili ng isang kaaya-ayang creamy nutty aroma at golden hue.
Ang mantikilya ay isa sa pinakamarangyang regalo ng kalikasan sa sangkatauhan.
Ang pinakamasarap na mantikilya ay ipinanganak kung saan ang mga natural na kondisyon ay pinapaboran ang tao at ang kanyang mga alagang hayop. Pagkatapos ng lahat, ang kailangan mo lang para makagawa ng magandang mantikilya ay mahusay na gatas, kaunting kasanayan at malinis na budhi.
Nakakalungkot na ang natural na mantikilya ay isang produkto na nabubulok. Pagkatapos ng lahat, bilang karagdagan sa taba, naglalaman ito ng tubig, protina at asukal sa anyo ng lactose, na maaaring magsilbi bilang isang lugar ng pag-aanak, kabilang ang para sa mga bakterya na hindi ang pinaka-malusog at lumalala ang lasa ng mga pagkain.
Sayang lang at hindi ganoon kadaling lutuin gamit ang natural na mantikilya: hanggang sa sumingaw ang tubig, sumirit ang mantikilya at tumilamsik, napakababa ng temperatura nito na hindi mo talaga kayang iprito, at kapag walang tubig na natitira sa mantikilya, ang malapit nang masunog ang mga protina at asukal.
Ngunit natutunan ng mga tao na paghiwalayin ang tubig, protina at asukal mula sa taba ng gatas, na maaaring maimbak nang walang katiyakan, at ang pagluluto kasama nito ay isang kasiyahan, at ang lasa nito ay ganap na tumutugma sa aroma ng mga halamang halaman at bulaklak na kinain ng baka.
Ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng ghee ay ilagay ang mantikilya sa apoy at maghintay hanggang sumingaw ang tubig. Sa panahong ito, ang ilan sa mga protina ay tataas sa ibabaw kasama ang bula; sila, siyempre, ay maaaring alisin.
Ngunit ang ibang bahagi ng mga protina ay hahawakan sa ilalim ng tubig na mas mabigat kaysa sa taba. Doon masusunog ang mga protinang ito kapag sumingaw ang tubig, mula doon ang mga produkto ng pagkasira ng mga protina ay magpapakulay sa mantikilya na may lasa ng sinunog na gatas. Ngayon naiintindihan mo na ba kung bakit hindi mo nagustuhan ang lasa ng ghee noon?
Ngunit marahil ay hindi mo rin ito nagustuhan dahil hindi sariwang mantikilya ang pinainit, ngunit bahagyang "pinatamis" na mantikilya, na hindi na maaaring kainin sa dalisay nitong anyo. Kaya't magsalita, "nailigtas nila ang produkto."
Ang isa pang dahilan ay ang ilang mga tao ay nalilito ang ghee sa isang beses na pinainit na mantikilya. Tama - sino ang magkakagusto sa mga butil na nabubuo kapag ito ay tumigas?
Bilang karagdagan, sa pinainit na langis, tubig, protina at carbohydrates ay nananatili sa lugar. Marahil ang ilan sa mga bakterya ay namamatay kapag pinainit, ngunit hindi maiiwasang magsisimula silang muli. At ang pagluluto na may tulad na langis ay kapareho ng sa mantikilya - ang parehong mga problema.
Ngunit kung ang langis ay pinainit nang napakabagal at hindi dinala sa kumukulong punto ng tubig, sa lalong madaling panahon ito ay maghihiwalay sa mga bahagi nito. Ang mas magaan na taba ay tataas sa itaas, at ang tubig, mga protina at carbohydrates ay tumira. Kung mas mabagal ang pag-init, mas matagal ang temperatura na humigit-kumulang 85C ay pinananatili sa langis, mas maganda ang resulta.
Paano ito gagawin? Makakatulong ang mga multicooker, rice cooker, slow cooker at iba pang kagamitan sa kusina na maaaring mapanatili ang temperatura sa isang partikular na hanay ng mahabang panahon. Halimbawa, lima hanggang anim na oras, kung tatlo hanggang apat na kilo ng mantikilya ang pinag-uusapan. Kung wala sa itaas ang naroroon, gumawa ng paliguan ng tubig.
At hindi ka dapat manggulo sa mas kaunti! At ang abala ay hindi makatwiran, at ang dami ng langis ay naging napakaliit. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang mantikilya ay maasim, gumuho kapag sinusubukang ikalat ito sa tinapay, malamang na masira o hindi bababa sa maging dilaw sa mga gilid - sa isang salita, ito ay kumikilos tulad ng pinaka-ordinaryong natural na produkto, lahat ng parehong - ang resulta ay nakakagulat na masarap na ghee.
Paano paghiwalayin ang isang likido mula sa isa pa? Napakasimple kung naaalala mo na kapag lumamig ito, ang taba ng gatas ay tumitigas nang mas mabilis kaysa sa tubig. Ilagay lamang ang lalagyan na may mantikilya sa lamig, at pagkatapos ay ilabas ang solidong ghee. Ang natitirang cream mula sa ilalim ng piraso ay maaaring hugasan ng isang stream ng malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang langis ay dapat na pinainit muli sa 125C upang sumingaw ang natitirang kahalumigmigan mula dito at alisin ang isang maliit na halaga ng bula. Ang wastong inihanda na ghee ay hindi nangangailangan ng refrigerator para sa imbakan.
Ang artikulo at mga larawang ito ay kasama sa aklat na "PLOV"
Ang ghee o ghee ay simpleng tinunaw na mantikilya. Ang produktong ito ay hindi naglalaman ng lactose, antioxidants, tubig o nakakapinsalang additives. Maaari mong ihanda ang langis na ito sa bahay. Bagaman ang proseso ng pagluluto sa bahay ay medyo naiiba sa paghahanda ng ghee sa isang pang-industriya na kapaligiran, hindi nito ginagawang mataba ang mantikilya (tulad ng tawag dito) na nawawala ang lasa at iba pang mga katangian.
- Ang buong proseso ng paghahanda ng produkto ay nagmumula sa pag-init ng mantikilya sa isang hindi kinakalawang o enamel na lalagyan.
- Pagkatapos ay gumamit ng isang regular na kutsara upang alisin ang foam mula sa ibabaw ng tinunaw na mantikilya.
- At sa dulo, ang ginintuang kulay na likido ay ibinubuhos sa isang lalagyan (sa pamamagitan ng dalawang patong ng gasa), kung saan maiimbak ang taba ng mantikilya.
Dapat mayroong ilang sediment na natitira sa ilalim ng lalagyan kung saan ang langis ay pinainit. Ang sediment na ito ay hindi angkop para gamitin sa pagluluto.
MAHALAGA: Ang ghee ay maaaring iimbak ng hanggang 3 buwan sa refrigerator.
Ghee: recipe
Sa industriya, ang creamy na produkto ay ginawa sa pamamagitan ng centrifugation at heating. Una, ang langis ay pinaghihiwalay sa iba't ibang mga praksyon sa isang centrifuge. Pagkatapos ang natitirang tubig mula sa taba ng mantikilya ay sumingaw sa mga espesyal na aparato sa pag-init. Bukod dito, ang pag-init ay nangyayari sa isang saradong espasyo, nang walang air access.
Ghee: mga benepisyo
- Dahil sa kawalan ng lactose at impurities sa ghee oil, maaari itong gamitin ng mga matatanda. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang mga matatanda na nagkakaroon ng lactose intolerance sa paglipas ng mga taon.
- Bilang karagdagan, ang produktong ito ay gumagawa ng napakasarap na pritong pinggan, dahil ang langis ay hindi nasusunog at nagbibigay sa pagkain ng isang espesyal na aroma.
- Maipapayo na gumamit ng mantikilya para sa iba't ibang mga karamdaman, na malalaman mo nang detalyado sa ibaba.
Paano kapaki-pakinabang ang ghee para sa katawan ng tao?
Para sa anong mga karamdaman ang inirerekomenda ng mga doktor na gumamit ng ghee:
- Ang produktong ito ay epektibong makakatulong sa heartburn. Hindi tulad ng sodium bikarbonate, na may posibilidad na masira ang mga dingding ng tiyan, ang langis ay hindi nagiging sanhi ng mga side effect.
- Para sa mga diabetic, ang pang-araw-araw na paggamit ng mantikilya ay nakakatulong na patatagin ang mga antas ng asukal sa dugo.
- Para sa mga batang babae na nakakaranas ng mabigat at masakit na mga regla, ang ghee ay maaaring mapabuti ang paggana ng pagbabawas ng cell division.
- Para sa mga karamdaman tulad ng pancreatitis, cholecystitis, pati na rin ang iba't ibang anyo ng mga sakit sa atay at pali, ang ghee ay dapat gamitin araw-araw tatlong beses sa isang araw bago kumain.
- Kung ang isang tao ay may mga problema sa gastrointestinal tract (ulser, gastritis), inirerekumenda na ubusin ang produkto na may tinapay sa umaga, ngunit hindi hihigit sa 5 g bawat araw.
MAHALAGA: Ang taba ng mantikilya ay perpektong pinasisigla ang proseso ng pisikal na aktibidad sa katawan. Upang manatiling alerto, dapat mong ubusin ang langis sa maliit na dami araw-araw. Kung hindi ka kumain nang labis, ang iyong metabolismo ay bubuti, na makakatulong sa pagbaba ng timbang.
Ghee: pinsala
Kahit na tulad ng isang kapaki-pakinabang na produkto ay may ilang mga contraindications para sa paggamit. Kung ang mga pamantayan ay hindi sinusunod, ang langis ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa katawan at mag-ambag sa pag-unlad ng isang bilang ng mga karamdaman:
- Ang Ghee ay naglalaman ng 900 kcal sa isang daang gramo, kaya naman ang na-render na taba ay nagiging sanhi ng labis na katabaan sa mga tao.
- Ang mataas na nilalaman ng kolesterol sa langis ay pinapaboran ang pag-unlad ng mga pathologies sa puso (atake sa puso, stroke, atbp.).
- Ang labis na pagkonsumo ng ghee sa katandaan ay may negatibong epekto sa kalusugan ng mga tao. May panganib na magkaroon ng thrombosis, atherosclerosis, at hypertension.
Ghee: Cholesterol
Ang isang daang gramo ng ghee ay naglalaman ng 215 mg ng kolesterol. Ito ay higit pa sa regular na mantikilya. Samakatuwid, dapat itong kainin sa maraming dami nang may pag-iingat. Mayroong mataas na panganib na magkaroon ng patolohiya - atherosclerosis.
Gawang bahay na ghee
Kung bumili ka ng magandang mantikilya sa grocery store, makakakuha ka ng mahusay na kalidad ng ghee. Bilang karagdagan, gumamit lamang ng hindi kinakalawang na asero at mga kagamitan sa enamel para sa pagluluto ng produkto. Lutuin ang na-render na taba sa mababang init, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang mahusay na resulta. Higit pang mga detalye sa ibaba.
Homemade ghee: recipe
Upang matiyak na ang langis ay lumalabas sa wastong kalidad, kakailanganin mong gawin ang mga sumusunod:
- Kumuha ng isang lalagyan na may makapal na ilalim, kung hindi man ay masusunog ang sediment at magkakaroon ng hindi kanais-nais na aroma
- Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso upang matulungan itong matunaw nang mas mabilis.
- Ilagay ang mantika sa isang kasirola
- Pagkatapos ay ilagay ito sa medium gas
- Kapag natunaw ang produkto, gawing mahina ang init
- Mag-ingat na huwag hayaang masunog ang sediment
- Alisin ang anumang foam na nabuo sa itaas
- Ibuhos ang halo sa isa pang mangkok upang ang sediment ay hindi masunog, at kumulo sa mababang init.
- Pagkatapos ng 20 minuto, salain ang ghee at ibuhos sa mga garapon
Ghee sa isang mabagal na kusinilya
- Kumuha ng ilang magandang mantikilya mula sa merkado. Kakailanganin mo ang isang kilo ng hilaw na materyales.
- Gupitin ang mantikilya sa mga piraso. Ilagay ito sa slow cooker.
- I-on ang electric multicooker sa Multicook mode sa loob ng 8-10 minuto (t=120ºC).
- Pagkatapos ay ilipat ang mode sa Multicook (t=110ºC) sa loob ng 2-3 oras. Huwag isara ang takip
- Pakuluan at alisin ang bula.
- Kung ang langis ay kumukulo mainit, babaan ang temperatura upang maiwasan ang pagsunog ng sediment.
- Kapag ang timpla ay naging kulay amber, pilitin ito at ibuhos sa mga garapon.
Ano ang maaari mong iprito sa ghee?
Maaari kang magprito ng kahit ano sa ghee. Bukod dito, sa panahon ng pagluluto, ang mga carcinogens ay hindi mabubuo sa mga produktong nakakapinsala sa sistema ng ating katawan (lalo na sa atay). Bilang karagdagan, ang ghee ay hindi nasusunog o bumubula tulad ng ibang mga produkto.
Paggamot sa ghee
Ang Ghee ay may mahalagang papel sa paggamot ng iba't ibang karamdaman. Sa katutubong gamot ito ay ginagamit bilang isang pantulong sa paggamot ng namamagang lalamunan, ubo, at brongkitis. Upang gawin ito, magdagdag ng isang piraso ng tinunaw na taba sa mainit-init na gatas at inumin ito.
- Nauna nang nabanggit na ang produktong ito ay ginagamit upang mapawi ang mga kondisyon ng mga ulser, mga pathology ng atay, pancreas, gallbladder at pali.
- Kung ang isang tao ay may mahinang immune system o anemia, dapat na regular na inumin ang ghee.
- Ang langis ay nagpapabuti sa kondisyon ng pagod na balat - epektibong moisturize ito. Ito ay madalas na ginagamit sa cosmetology.
- Ang produktong ito ay isang mabisang lunas para sa paggamot ng migraines.
MAHALAGA: Tanging mantikilya na taba na ginawa mula sa mahusay, mataas na kalidad na mantikilya ang may mga katangiang panggamot.
Video: Paano gumawa ng ghee?
Kumusta, mahal na mga mambabasa! Mangyaring sabihin sa akin, mayroon bang garapon ng ghee sa iyong refrigerator? Kung hindi pa, pagkatapos ay basahin ang artikulong ito hanggang sa dulo, at malalaman mo kung ano ang mga benepisyo ng ghee para sa katawan at tiyak na gugustuhin mong bilhin ito. Pero mas maganda kung ikaw mismo ang magluto. At sasabihin ko rin sa iyo kung paano gawin ito.
Ngunit una, alamin natin kung ano ang ghee?
Ayon sa Wikipedia, ito ay purified milk fat na nakuha mula sa butter gamit ang isang espesyal na simpleng teknolohiya na ginagamit ng mga tao sa loob ng ilang siglo. Ang kakanyahan ng proseso ay alisin ang tubig, mga protina ng gatas at asukal sa gatas mula sa mantikilya.
Sa pilosopiya ng Ayurveda (ang tradisyunal na sistema ng Indian na gamot), mayroong kahit na isang bagay bilang "ghee". Nangangahulugan ito ng clarified butter na walang lactose at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinaghihiwalay bilang sediment at foam sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura at pagkatapos ay inalis.
Ang langis na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon nang hindi nawawala ang mga nakapagpapagaling na katangian nito. Ang kapaki-pakinabang na kalidad na ito ay ginagamit at ginagamit pa rin ng mga residente ng India, Pakistan at iba pang mga bansa sa Asya.
Ayon sa mga kinakailangan ng GOST, ang 100 gramo ng mantikilya ay dapat maglaman ng 99 gramo ng taba ng gatas at hindi hihigit sa 1 gramo ng tubig. 35% ng kabuuang masa ng taba ng gatas ay dapat maglaman ng mga unsaturated fats e mga acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga tao, at kolesterol. Ang taba ng gatas ay hindi naglalaman ng carbohydrates.
Ang ghee ay naglalaman ng mga fat-soluble na bitamina, na mga makapangyarihang antioxidant; maaari nilang i-neutralize ang mga libreng radical, dagdagan ang kaligtasan sa sakit, mapabuti ang memorya, magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system at gastrointestinal tract, at maiwasan ang pagbuo ng atherosclerosis.
Ang komposisyon ng kemikal ay kinakatawan ng mga bitamina: A, betacarotene, E, D, PP, B bitamina at mineral - potasa, kaltsyum, sodium, magnesiyo, posporus, bakal, mangganeso, tanso.
Ang mga unsaturated fatty acid ay kasangkot sa paglaki at pag-unlad ng mga tisyu, ang synthesis ng mga sex hormone, pagpapabuti ng visual acuity, may positibong epekto sa paglaki ng buto at hitsura ng balat, buhok, mga kuko, at tumutulong na mapanatiling maganda at malusog ang mga ngipin.
Ang ghee ay mahusay na hinihigop at nasira sa katawan. Sa pamamagitan ng paggamit nito araw-araw sa iyong diyeta (sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa lugaw o pagprito ng isang bagay dito), ang langis ay makikinabang hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata.
Ito ay madalas na ginagamit sa cosmetology bilang bahagi ng mga maskara, pati na rin para sa masahe: ang langis ay perpektong nasisipsip sa balat, nakakapagpaginhawa ng mga menor de edad na paso, at nakakatulong na alisin ang mga lason at dumi.
Ngunit sa kabila ng lahat ng pagiging kapaki-pakinabang at kaaya-ayang lasa, ang langis ay maaaring magdulot ng pinsala dahil sa hindi naaangkop na paggamit. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito (halos 900 kcal bawat 100 gramo), hindi ito dapat kainin ng mga taong may sakit sa cardiovascular o labis na katabaan.
Idagdag ko rin na walang allergy sa good ghee, kaya pwede itong ibigay kahit sa mga bata na allergic sa cow's milk protein. Ngunit kailangan mong tiyakin na ang langis ay talagang natural at dalisay, walang iba't ibang mga dumi. Upang matiyak ito, mas mahusay na ihanda ito sa iyong sarili sa bahay.
Kinakalkula ko ang mga calorie at lumabas na ang 1 kutsarita ng langis ay may humigit-kumulang 72 kcal, 1 kutsara - 150-170 kcal. Kung, halimbawa, magdagdag ka ng 1 kutsarita sa lugaw sa umaga o magluto ng piniritong itlog na may parehong halaga ng mantikilya, kung gayon tiyak na hindi magkakaroon ng maraming pinsala sa iyong pigura, ngunit ang mga benepisyo sa kalusugan ay hindi mapag-aalinlanganan.
Ghee - recipe
Kung magpasya kang gumawa ng iyong sariling ghee, pagkatapos ay gamitin ang mga tip na ito. Ang tamang langis ay makikinabang lamang sa iyo. Kaya:
- Para sa pagluluto, bumili ng mantikilya na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 82.5%. Ang peasant butter ay pinakamahusay. Ang anumang bagay na mas mababa sa taba na nilalaman na ito ay magiging isang pagkalat at hindi mo makakamit ang ninanais na resulta.
- Huwag gumawa ng mantikilya mula sa isang stick ng mantikilya - gagastusin mo ang parehong dami ng oras at problema, ngunit ang resulta ay magiging minimal. Mas mainam na bumili ng 1 kilo ng mantikilya, at sa huli ay makakakuha ka ng mga 800 gramo ng ghee.
- Ihanda ang langis sa isang makapal na pader na lalagyan; ang mga dingding ng lalagyan ay mag-iinit nang pantay-pantay, at ang sediment sa ilalim ay hindi masusunog.
- Ang langis ay dapat na pinainit sa mababang init, sa isang paliguan ng tubig, sa oven, o maaari kang gumamit ng isang multicooker.
- Upang bigyan ang langis ng isang natatanging lasa o aroma, maaari kang magdagdag ng safron, cumin, cardamom o iba pang pampalasa sa panahon ng simmering, na maaaring ilagay sa isang gauze bag at isawsaw sa langis. Pagkatapos magluto, ang mga pampalasa ay tinanggal. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa. Sa personal, mas gusto ko ang natural na walang anumang impurities.
- Kapag naghahanda ng mantikilya, huwag iwanan ito nang walang pag-aalaga. Aabutin ka ng hindi bababa sa 6 na oras upang maghanda ng masarap at malusog na mantikilya, kaya planuhin ang iyong oras kapag inihahanda ito. Siyempre, maaari mo itong lutuin sa mas kaunting oras, kung saan hindi lahat ng tubig ay maaaring sumingaw, at maaaring hindi ka nasisiyahan sa resulta.
Paano gumawa ng ghee sa bahay mula sa mantikilya
Upang maghanda, gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at ilagay sa isang makapal na pader na lalagyan at ilagay sa mahinang apoy. Sa sandaling magsimulang matunaw ang mantikilya, bawasan ang init sa mababang at, nang hindi nakakasagabal sa proseso, ngunit sa kontrol, iwanan ito nang ilang sandali. Hindi inirerekumenda na pukawin ang langis.
Sa panahon ng pagluluto, nabubuo ang bula sa ibabaw ng mantika; maaari mong maingat na alisin ito, o maaari mo itong iwanan, dahil sa kalaunan ay tumira pa rin ito sa ilalim. Pagkatapos ng halos 4 na oras, ang mga maliliit na bula ay bubuo sa ibabaw at ang langis mismo ay magiging transparent, iwanan ito nang mas matagal. Sa sandaling ang foam ay tumira sa ilalim, ang langis ay handa na.
Ngunit huwag magmadali upang ibuhos ito kaagad, iwanan ito para sa isa pang kalahating oras, hayaan itong lumamig nang kaunti. Pagkatapos ng ilang oras maaari itong ibuhos sa isang garapon. Ang garapon, salaan at gasa ay dapat na ganap na tuyo at, siyempre, malinis. Maingat na salain ang inihandang langis sa isang garapon sa pamamagitan ng isang salaan at ilang mga layer ng gasa upang hindi maubos ang latak mula sa ibaba, isara na may masikip na takip.
Iwanan ang natapos na langis upang tumigas sa loob ng ilang oras. Kung ito ay nagyelo sa temperatura ng silid, ito ay nagpapahiwatig na ang langis ay naihanda nang tama.
Paano mag-imbak ng ghee sa bahay
Ang isang lalagyan ng salamin ay angkop para sa pag-iimbak ng ghee, ngunit ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang garapon ng salamin. Ito ay hindi maginhawa upang alisin ang langis mula sa bote mamaya.
Ang natapos na ghee ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, alinman sa isang regular na refrigerator o sa freezer. Ang wastong inihanda na langis ay maaaring magkaroon ng buhay sa istante sa temperatura ng freezer na hanggang dalawang taon nang hindi nasisira. Ang buhay ng istante sa temperatura ng silid ay hanggang 6 - 9 na buwan, at hindi nag-oxidize o lumala. Mula sa aking sariling karanasan sasabihin ko na ang isang kalahating litro na garapon ay naubos sa loob ng 1.5 - 2 buwan.
Ang mga palatandaan ng magandang langis ay:
- ang hitsura ng isang solidong pagkakapare-pareho pagkatapos ng isang araw sa temperatura ng silid,
- hindi nahahati sa mga fraction,
- ay may mayaman na dilaw na kulay at isang kaaya-ayang amoy,
- Kapag pinainit, hindi ito nasusunog, hindi bumubula, at nagsisimulang "usok" sa mga temperatura na higit sa 200º, kaya napakahusay para sa pagprito ng pagkain dito.
Minamahal kong mga mambabasa at kaibigan! Ako ay lubos na natutuwa na binisita mo ang aking blog, salamat sa lahat! Kung interesado ka sa artikulong ito, mangyaring isulat ang iyong opinyon sa mga komento at ibahagi ang impormasyong ito sa iyong mga kaibigan sa social media. mga network.
Inaasahan ko talaga na makikipag-usap kami sa iyo nang mahabang panahon, magkakaroon ng maraming mas kawili-wiling mga artikulo sa blog. Upang maiwasang mawala ang mga ito, mag-subscribe sa balita sa blog.
Maging malusog! Kasama mo si Taisiya Filippova.