Куриная печень присутствует в рационе практически любой семьи не только из-за своей пищевой ценности, но и благодаря быстрому и простому приготовлению. Перед тем, как приготовить куриную печень, стоит узнать, что по содержанию железа и витаминов группы B она не уступает говяжьей, зато абсолютно нетребовательна к подбору сопутствующих продуктов.
Куриная печень – классический рецепт
Наиболее простым в исполнении, но не менее сытным, является классический рецепт, для которого потребуется самые обычные ингредиенты:
- печень – 500 г;
- лук – 2-3 головки;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Для создания блюда по классическому рецепту можно следовать представленным ниже шагам, что позволит подать к столу очень аппетитную печень:
- Субпродукт промывается и обсушивается при помощи бумажного полотенца, после чего делится на четвертинки.
- Очищенный лук режется колечками.
- В сковороду на горячее масло выкладывается лук и обжаривается на средне-сильном огне до появления корки золотистого цвета.
- К луку выкладывается печень и при постоянном помешивании обжаривается 7 минут.
- Содержимое сковороды солится, перчится, после чего накрывается крышкой, а огонь уменьшается до минимума.
- По прошествии 5 минут тушения куриная печень с луком готова.
Тушенная в сметане (печень по-строгановски)
Идеальное блюдо для будничного ужина, просто тающего во рту и являющегося диетическим. Для создания питательного субпродукта в сметане достаточно добавить к основным ингредиентам из классического рецепта 200-300 г сметаны, в зависимости от желаемой густоты подливки. Способ приготовления также аналогичен классическому с одним нюансом: перед тем, как приступить к последнему шагу, обжаренные лук с печенью заливаются сметаной и тушатся под крышкой четверть часа.
Совет! Куриная печень в сметане получится ещё нежнее, если перед приготовлением замочить продукт в молоке на четверть часа.
Оладьи из куриной печени
Превосходное самостоятельное второе блюдо, которое также хорошо сочетается с гарнирами из картофеля.
Для приготовления оладий из пол килограмма печени необходимы:
- печень – 500 г;
- лук – 1 головка;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Превосходно вкусные, ароматные и нежные блюда из куриной печени не требуют чрезмерных затрат времени и лишних усилий для своего приготовления, а высокая пищевая и кулинарная ценность героини нашего сегодняшнего рассказа позволяет отнести куриную печенку к субпродуктам первой категории. Неоспоримы и прекрасные диетические качества куриной печени. Этот продукт содержит большое количество ценных витаминов группы В, особенно витамина В12, селена, фолиевой кислоты и ретинола. Кроме того, куриная печень богата железом, которое участвует в образовании гемоглобина, а значит блюда, приготовленные из куриной печени, не только способствуют улучшению состояния сердечно-сосудистой системы, но и в буквальном смысле помогают снабжать кислородом каждую клеточку нашего организма. Но, конечно же, в первую очередь мы любим куриную печенку за её нежность, сочность и такой пленительно-яркий и изысканный вкус и аромат. Сегодня мы предлагаем вам узнать как приготовить куриную печень.
Доступность исходного продукта и великолепный вкус блюд, которые мы можем из него приготовить, делают куриную печенку желанным гостем на наших кухнях и столах. А великолепное разнообразие рецептов её приготовления предоставляет нам богатый выбор и оставляет огромный простор для приложения собственной кулинарной фантазии. Чего только не готовят из куриной печени! Нежные салаты и пикантные закуски, ароматные супы и сочные вторые блюда, нежнейшие паштеты и изысканные парфе. Отварная, жареная и тушеная, куриная печень остается неизменно сочной, ароматной и вкусной. Прекрасно сочетается куриная печенка и со многими другими продуктами. Свежие, отварные и тушеные овощи не только украсят ваше блюдо из печени, но и сделают его еще более полезным и вкусным. Злаки и орехи создадут новую изысканную гамму ароматов, прекрасно вписавшись в собственный аромат печени. Пряные овощи и травы усилят очарование вашего блюда из куриной печенки, придав ему тысячи новых полутонов и оттенков вкуса. А кисломолочные продукты? Добавьте немного сметаны в жаркое из куриной печени, и вы удивитесь особой сочности и нежности получившегося блюда, пара ложек легкого йогурта послужит великолепным украшением любого салата с куриной печенью, и даже простейший сливочный или молочный соус поможет вам добавить аппетитности и привлекательности самой обычной жареной куриной печенке.
Несмотря на кажущуюся легкость, приготовление по-настоящему нежных, сочных и вкусных блюд из куриной печени потребует от вас знания маленьких тайн и хитростей. Сегодня «Кулинарный Эдем» предлагает вам подборку самых важных советов, секретов приготовления и рецептов, которые обязательно помогут даже самым неопытным хозяйкам и подскажут вам, как приготовить куриную печень.
1. От того, насколько тщательно вы подошли к выбору куриной печени, во многом будет зависеть и вкус вашего готового блюда. 
Тщательно осмотрите и понюхайте печенку перед покупкой. Хорошая куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Ни в коем случае не покупайте куриную печень, если на её поверхности вы обнаружили зеленоватые пятна. Такие пятна остаются на печени в том случае, когда при её извлечении был поврежден желчный пузырь. Слишком светлый желтый оттенок печени скажет вам о том, что печенку переморозили, вкусного блюда из такой печени не получится. Если вы покупаете охлажденную куриную печень, обязательно понюхайте ее. Хорошая, свежая печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Любые неприятные посторонние запахи или запах аммиака поведают вам о не первой свежести продукта или его неправильном хранении. Излишне напоминать, что от такой покупки лучше отказаться вовсе.
2. Покупая замороженную куриную печень, обращайте пристальное внимание на количество льда и внешний вид продукта. Слишком светлый цвет печенки скажет вам о том, что ее размораживали и заморозили повторно. О том же поведает вам и снег, скопившийся в упаковке. Если вы заметите, что печень заморожена с излишне большим количеством льда, откажитесь от покупки в пользу более честного продавца. Зачем платить за воду и покупать продукт сомнительного качества? Внимательно осмотрите упаковку с печенью перед покупкой. Убедитесь, что все кусочки печени равномерно покрыты тонким прозрачным слоем льда. Если часть печени льдом не покрыта и в результате этого начала подсыхать, не покупайте такую печенку, вероятнее всего, она хранилась неправильно и может не только испортить вашу трапезу, но и нанести вред вашему здоровью.
3. Со вниманием отнеситесь и к процессу размораживания замороженной куриной печени. Размораживайте печенку в нижнем отделении вашего холодильника при температуре, не превышающей +5⁰. Такой медленный способ размораживания позволит вам полностью сохранить все питательные и вкусовые свойства продукта. Размороженную печень тщательно промойте под струей прохладной воды и очистите от оставшихся пленок и крупных желчных протоков. Если вы не вполне уверены в качестве купленной вами куриной печени, то замочите ее на 12 часов в холодной воде с добавлением небольшого количества молока. Этот нехитрый прием поможет вам легко избавиться от горечи и излишней сухости печени.
4. Попробуйте приготовить простой, но очень вкусный теплый салат с куриной печенью и шпинатом. Промойте, слегка осушите и нарежьте небольшими кусочками 300 гр. куриной печени. В сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла и обжарьте печень на сильном огне до золотистого цвета в течение 10 минут, часто помешивая. Три яйца сварите вкрутую и нарежьте кубиками. На дно салатника выложите 200 гр. свежих листьев шпината, сверху выложите теплую куриную печень и посыпьте рублеными яйцами. Полейте все заправкой из 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложки не слишком горькой горчицы, 1 ч. ложки меда и 2 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука. Сразу же подавайте к столу.
5. Необыкновенно вкусной и ароматной получается запоминающаяся оригинальная закуска из печеных яблок с куриной печенью. У трех крупных кислых яблок срежьте верхушки и удалите сердцевину, оставив стеночки, толщиной в один сантиметр. Мякоть очистите от семян и изрубите. Поставьте яблоки в смазанную маслом форму для запекания, накройте срезанными верхушками, добавьте в форму пару ложек воды и запекайте яблоки в разогретой до 180⁰ духовке в течение 15 минут. Тем временем разогрейте в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте две небольшие мелко нарубленные луковицы и обжарьте до прозрачности. Как только лук будет готов, добавьте к нему 300 гр. куриной печени, слегка обвалянной в муке, и жарьте еще 10 - 15 минут до образования румяной корочки. Вслед за этим добавьте к печени рубленую яблочную мякоть, влейте 100 мл. сухого красного вина, посолите и поперчите по вкусу. Тушите все вместе на сильном огне ещё 2 - 3 минутки. Испекшиеся яблоки наполните начинкой из печени, прикройте крышечками и полейте оставшимся от жарки соком. Подавайте к столу, сопроводив бокалом хорошего красного вина.
6. Оригинальный и очень сытный шотландский суп с куриной печенью порадует вас своим нежным мягким вкусом. В кастрюле вскипятите 1 ½ литра воды, добавьте 70 гр. перловой крупы и варите в течение 30 минут. Когда крупа будет готова, добавьте 150 гр. картофеля, нарезанного мелкими кубиками, и 100 гр. измельченных пряных овощей по вашему вкусу (корень петрушки, пастернака, сельдерея, морковь, лук-порей). Варите все вместе до готовности овощей в течение 20 - 30 минут. В отдельной кастрюльке отварите 300 гр. куриной печени в слегка подсоленной воде в течение 5 минут. Как только овощи будут готовы, добавьте к ним отваренную печень, соль и черный перец по вкусу. Поварите все вместе еще пять минут, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте ваш суп мелко нарубленной свежей зеленью.
7. Ароматной и очень вкусной получается тушеная куриная печень с грибами. Промойте и нарежьте 300 гр. свежих (лучше всего лесных) грибов. В небольшой сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и обжаривайте до тех пор, пока выделившийся из них сок не выкипит полностью. Снимите с огня. Обваляйте в 2-ух ст. ложках муки 300 гр. куриной печени и обжарьте её на отдельной сковороде в 2-ух. ст. ложках сливочного масла до румяной корочки. Как только печень будет готова, добавьте к ней обжаренные грибы, 3 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и потушите все вместе еще10 минут. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
8. Очень быстро и просто готовится необычайно нежная и сочная куриная печень по-креольски. Промойте, слегка осушите, нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в 2-ух ст. ложках муки 500 гр. куриной печени. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную белую луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку куриную печень и обжарьте до образования румяной корочки. Вслед за тем добавьте три крупных помидора, нарезанных кубиками, 3 ст. ложки хереса, соль и молотый белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и добавьте 3 ст. ложки песто. Если у вас нет песто, то можете заменить его 3-мя ст. ложками ваших любимых свежих пряных трав, измельченных блендером. Еще раз перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе на среднем огне в течение пяти минут. Подавайте к столу со свежими овощами.
9. Совсем не сложно приготовить вкусное жаркое из куриной печени в горшочках. Промойте, слегка осушите, нарежьте не слишком крупными кусочками и обваляйте в 2-ух ст. ложках муки 300 гр. куриной печени. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла и быстро обжарьте печень на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте одну нарезанную колечками луковицу и обжаривайте еще 3 минуты. Керамические горшочки смажьте маслом изнутри, разложите по ним 500 гр. картофеля, нарезанного крупными ломтиками, одну морковь, нарезанную кубиками, и обжаренную печень. Залейте все равным количеством соуса, приготовленного из 300 мл. воды, 3 ст. ложек сметаны, соли, черного перца и ваших любимых пряностей по вкусу. Подготовленные таким образом горшочки с жарким поместите в разогретую до 180⁰ духовку и запекайте в течение 40 - 60 минут. За 10 минут до готовности посыпьте ваше жаркое любым мелко натертым сыром твердых сортов. Готовое жаркое перед подачей к столу украсьте измельченной зеленью петрушки или укропа.
10. Вы любите печеночный паштет? Приготовить нежнейший паштет из куриной печени дома совсем не сложно! В сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, натертую на крупной терке. Обжаривайте до золотистого цвета, часто помешивая. Как только овощи будут готовы, переложите их в отдельную посуду, а на сковороде разогрейте еще 2 ст. ложки сливочного масла и добавьте 500 гр. куриной печени. Обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки, затем убавьте огонь и добавьте 2 лавровых листа, 1 ст. ложку ваших любимых сушеных пряных трав, соль по вкусу. Все перемешайте и залейте одним стаканом кипящей воды. Тушите печень под крышкой в течение 10 минут. Готовую печень снимите с огня и слегка охладите. Переложите печень в чашу кухонного комбайна с насадкой-ножом, добавьте обжаренные овощи, 50 гр. размягченного сливочного масла и щепотку мускатного ореха. Взбивайте все вместе до образования однородной массы, затем добавьте еще 100 гр. сливочного масла, ½ ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку коньяка и ½ ч. ложки свежей цедры апельсина. Взбивайте еще 2 - 3 минуты. Готовый паштет разложите по креманкам и залейте тонким слоем растопленного сливочного масла, что позволит вашему паштету сохранить свою свежесть и нежность в течение нескольких дней. Храните в холодильнике.
А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут даже начинающим хозяйкам, как приготовить куриную печень.
Печень курицы обладает невысокой калорийностью и в кулинарии ценится тем, что блюда из нее получаются мягкими, сочными и нежными. Но, как и в случае с любыми субпродуктами, необходимо знать, как приготовить куриную печень быстро и вкусно, чтобы она не потеряла своих достоинств и не превратилась в нечто жесткое и непонятное.
Если вы предпочитаете употреблять здоровую пищу, вам обязательно нужно включить в меню деликатесы из куриной печени. Она не требует длительного вымачивания (в отличие от свиного и говяжьего субпродукта), при правильной тепловой обработке получается очень нежной и сочной, не имеет специфического запаха. Куриная печень - универсальный кулинарный продукт: ее можно жарить, тушить, отваривать, делать из нее паштеты, начинки для пирожков, готовить со специями, зеленью и различными соусами.
Жареная куриная печень с луком
Как приготовить куриную печень быстро и вкусно, сохранив мягкость продукта? Самое главное - соблюдать два простых правила: использовать только хорошо размороженный продукт и солить его в самом конце приготовления. А самый элементарный способ состряпать вкусный ужин - пожарить печенку на сковороде с луком и подать с картошкой или макаронами.
Ингредиенты:
- 500 г субпродукта;
- 1 головка репчатого лука (или салатного);
- 0,5 ст. муки;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец.
Приготовление:
Куриный субпродукт, тушенный с овощами
Любители вкусной и здоровой пищи часто интересуются вопросом, как приготовить куриную печень, чтобы она была мягкая и сочная, не переварилась и не пережарилась. Простым выходом из ситуации является тушенный с овощами субпродукт. Готовится это блюдо быстро, а результат получается - пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- 500 г субпродукта;
- 2 луковицы;
- 1 сладкий перец;
- 20 мл воды;
- 2 дольки чеснока;
- соль, специи, зелень.
Приготовление:
Второе со сметаной и грибами
Еще один способ пожарить куриную печень быстро и вкусно - добавить к ней сметаны и зелени.
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени;
- 2 крупные луковицы;
- 300 г шампиньонов;
- 200 г сметаны;
- соль, перец.
Приготовление:
- Первым обжарьте лук. Используйте маленький огонь, чтобы он стал полупрозрачным и мягким.
- Когда лук приобретет нужную консистенцию, всыпьте к нему порезанными тонкими пластинками грибы.
- Жарьте на умеренном огне, пока не выпарится сок, который дадут шампиньоны.
- Далее выкладывайте подготовленные кусочки печени, разрезанные на четвертинки.
- Обжаривайте лук, грибы и субпродукт на среднем огне около 5 минут.
- Добавьте смешанную с солью и перцем сметану, закройте посуду крышкой и на умеренном огне держите блюдо 10 минут.
- Готовую печень обязательно приправьте мелко порубленной зеленью.
Куриная печень с подливой
Обязательно добавьте этот рецепт в свою кулинарную коллекцию. Он подскажет, как приготовить куриную печень на сковороде с подливкой быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- 500 г печени;
- 150 мл молока;
- 100 г муки;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. майонеза;
- 1 морковь;
- соль, перец, зелень, специи по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: чистый субпродукт очистите от пленок, лук и морковь мелко порежьте.
- На горячей сковороде обжарьте сначала лук, через 2 минуты добавьте к нему морковь. Как только она станет мягкой, выкладывайте порезанную кусочками печенку. Обжаривайте все вместе 5 минут. Огонь средний.
- В холодном молоке разведите муку, специи (можно сразу добавить часть мелко порезанной зелени) и вылейте массу к печени.
- Дождитесь, пока молоко закипит, и сразу убавьте огонь до минимума.
- Томите под крышкой 5 минут.
- Блюдо готово, когда подлива станет густой, а из печени будет выделяться прозрачный сок.
И снова здравствуйте, дорогие ценители хорошей кухни! Сегодня давайте поговорим о куриной печени, из которой можно создать множество самых разнообразных блюд.
Перед жаркой ее нужно разморозить, промыть и обсушить. Для обжаривания применяется растительное масло.
Обжаривать нужно по 4-6 минут с каждой стороны.
Как тушить?
Тушить субпродукт можно на сковороде, в казане или в кастрюле. Таким способом вы приготовите сочную печенку с подливкой.
Вот как можно приготовить вкусное блюдо быстро. Обжарьте куски печенки с луком, а затем залейте их соусом и потушите их на медленном огне примерно 10 минут
.
Тушеная в сметане печень получается очень нежной. Ее можно подать с пюре, пастой и с любым .
Как варить?
Чтобы приготовить паштет, субпродукт предварительно отваривают. Воды следует взять столько, чтобы кусочки полностью прикрыть.
Затем куски печени погружаются в кипяток и варятся 12-15 минут. Если при прокалывании продукта не выделяется розовый сок, то он готов.
Лучшие рецепты
Теперь я предлагаю вам изучить некоторые рецепты, которые помогут разнообразить ваш ежедневный рацион.
На фото можно видеть подробный процесс приготовления блюд.
Куриная печень по – королевски: пошаговый рецепт
Сочетание печени и сметаны является одним из самых удачных. Сметана замечательно подчеркивает структуру мяса.
Сначала подготовьте такие продукты:
- 0,5 кг субпродукта;
- луковица;
- ложка сливочного масла;
- четыре ложки сметаны;
- ложка муки;
- половина стакана воды;
- специи.
Готовить блюдо просто.
Процесс готовки состоит из таких этапов:
- Печень промойте и порежьте мелкими брусочками.
- Нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка.
- Затем в сковороду положите печень и прожарьте еще две минуты.
- Налейте половину стакана воды и муку, помешайте и посолите.
- Тушите субпродукт минуты четыре, а затем добавьте сметану. После этого состав хорошо размешайте.
- Выключите огонь и прикройте блюдо. Пусть постоит 7-12 минут, чтобы ингредиенты пропитались сливочным вкусом.
Рецепт для мультиварки
Если у вас есть мультиварка, то это просто замечательно. Она не только помогает экономить ваше время, но и сохраняет вкус и полезные свойства продуктов.
Для рецепта вам понадобятся:
- 1 кг печени;
- ложка сливочного масла и муки;
- 500 грамм молока;
- половина чайной ложки мускатного ореха;
- специи.
Вот что нужно сделать:
- Субпродукт порежьте кусочками 3-4 см.
- Используя режим «жарка» прожарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле.
- Положите печенку и поставьте на 20 минут на режим «выпечка» или «тушение».
- На сковороде сделайте соус. Растопите масло и добавьте муку. Следом налейте молоко и насыпьте мускатный орех.
- Когда приготовление завершится, долейте к печени соус. Затем включите режим «тушение» на полчаса.
Приготовление паштета
Домашний паштет по качеству и составу превосходит покупной аналог. Он делается с морковью.
Чтобы его приготовить понадобятся такие продукты:
- 250 грамм печенки;
- 100 грамм масла;
- по одной морковке и луковице;
- три ложки подсолнечного масла;
- специи и соль.
Процедура приготовления включает следующие этапы:
- Масло должно постоять при комнатной температуре, чтобы стать мягким.
- Морковь потрите на терке, а лук мелко порежьте. Обжарьте их 6-8 минут.
- Субпродукт нарежьте небольшими кусками и обжарьте 5 минут.
- Все овощи и печенку пропустите через мясорубку и охладите.
- К массе добавьте масло, посолите, поперчите и размешайте.
Поставьте блюдо на полчаса в холодильник, а затем можно паштет намазывать на тарталетки или хлеб.
Необычные оладушки
Попробуйте сделать из куриной печенки – оладьи.
Для рецепта понадобятся такие компоненты:
- 700 грамм субпродукта;
- половина стакана муки;
- 2 ложки сметаны;
- морковь и лук;
- 2 яйца;
- 3 ложки растительного масла;
- черный перец и соль.
Приготовление выполняется в несколько шагов:
- Печенку перекрутите через мясорубку до однородного состояния.
- В полученную смесь добавьте сметану, яйца и приправы.
- Насыпьте муку и замесите тесто. Для пышности добавьте немного соды.
- Выпекайте на разогретой сковороде. Важно добавить достаточное количество масла.
- Жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты.
Отдельно пассеруйте лук и морковь на масле и с добавлением небольшого количества соли. Оладьи можно подать с любым гарниром или просто со сметанным соусом.
Что интересно, данное блюдо можно отнести к легким и диетическим. Такое кушанье не только не причинит вреда фигуре, но и принесет пользу для здоровья. Оладьи можно подать на второе.
Вкусные котлеты
С добавлением манки можно приготовить аппетитные котлеты. В фарш можно добавить куриное сердце. Такое блюдо замечательно сочетается с .
Для приготовления блюда понадобятся такие компоненты:
- 450 грамм печенки;
- головка репчатого лука;
- яйцо;
- специи и соль;
- три ложки манки;
- растительное масло.
Манка позволяет сделать блюдо более пышным и сочным. Чтобы приготовить вкусные котлетки прокрутите печень на мясорубке вместе с луком.
Затем добавьте яйцо. Для вкуса стоит добавить специй и черного перца. Насыпьте манку и тщательно размешайте массу.
Оставьте ее на 30 минут , чтобы смесь увеличилась в размерах. В сковороду налейте масло, которое должно покрыть дно сковороды на 4 мм .
Котлеты выкладывайте ложкой. Затем обжаривайте их не более трех минут с каждой стороны.
После обжаривания, прикройте сковороду крышкой и подержите котлеты на огне еще несколько минут.
Куриная печень на сковороде
Если вы собрались пожарить субпродукт, то будьте осторожны, чтобы не передержать его на огне.
Пара лишних минут, и он превратится в кусок резины.
Определить готовность вы сможете, проколов мясо вилкой. Если выходит сок, а не кровь, то продукт готов.
Подготовьте такие ингредиенты:
- 500 грамм куриной печени;
- луковица;
- две ложки муки;
- три ложки масла;
- перец и соль.
Процесс приготовления включает следующие этапы:
- Нарежьте печень на кусочки.
- Лук нашинкуйте мелко или порежьте полукольцами.
- Муку насыпьте в тарелку и добавьте к ней соль и специи.
- Каждый кусок обваляйте в муке, но чтобы не образовалось мучных комочков.
- Налейте масло в сковороду и подождите, пока оно нагреется.
- Положите печенку в сковороду и обжарьте с двух сторон.
Затем в этом же масле обжарьте лук до золотистого оттенка.
Закусочный торт
Торт из куриной печени имеет не такой сильный аромат субпродукта, как блюдо из свиной или говяжьей печенки.
Иногда в тесто добавляются куриные сердечки.
Для основного теста понадобится:
- печень – 750 грамм;
- 1 лук;
- 2 яйца;
- 250 мл молока;
- 150 грамм муки;
- Подсолнечное масло и специи.
Для начинки также потребуются 2 яйца, 150 грамм майонеза, 1 лук, 3 моркови и пучок лука.
Приготовление включает следующие этапы:
- Пропустите субпродукт через мясорубку. Также перекрутите и лук.
- В отдельную миску вбейте 2 яйца и перемешайте их с молоком.
- Смесь налейте в миску с печенью и луком.
- Затем добавьте муку.
Сделайте . Блины сложите стопкой. Затем обжарьте лук и морковь.
После того, как поджарка остынет — соберите торт. Коржи промажьте майонезом, а сверху посыпайте поджаркой.
Верхушку можно украсить яйцом и зеленым луком.
Надеюсь, что эти простые рецепты помогут привнести в ваш ежедневный рацион что-то новое и вкусное.
У меня все на сегодня. Пока-пока.
Куриная печень очень богата витаминами и разными микроэлементами. По этим характеристикам она идет на втором месте после печени говяжьей. Но в отличие от неё стоит гораздо меньше.
Из куриной печенки можно приготовить большое количество блюд. Но необходимо знать несколько секретов приготовления.
- Лучше покупать печень охлажденную. При готовке в ней сохранится больше внутреннего стока. Но если охлаждённую купить не получается, используйте замороженную. Чтобы сохранить в ней нужную мягкость – лучше обвалять ее в муке. Тогда и сок останется, и корочка будет румяной.
- Купленную куриную печенку хорошо рассмотрите. Если увидели кусочки с грязно – желтым налетом, лучше их отложить. Это значит, что курицу разделывали неправильно, и желчь попала на печенку. Такая печень будет сильно горчить. Я рекомендую не использовать такой продукт для приготовления.
- Внимательно проверьте этот продукт на наличие кровяных сгустков. Если они есть, то хорошо их вычистите, печень промойте под струей проточной воды. Откиньте на дуршлаг, а затем тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца.
- Жарить, тушить или варить куриную печень надо очень быстро, буквально в течение 10 – 15 минут, но не больше! Иначе она станет жесткой и твердой. Кладите ее в уже хорошо разогретое масло. А сразу после конца жарки лучше выложить ее в другую посуду. Потому что сковорода еще какое-то время остается раскаленной, и печень может пережариться.
- Не кладите в сковородку сразу всю печень. Она должно лежать в один ряд, иначе она пустит сок и будет тушиться, но не жариться. Готовьте партиями.
- Солить ее нужно в самом конце приготовления.
- Чтобы проверить готовность, просто разрежьте ножом и посмотрите, не сырая ли она внутри.
- Некоторые советуют ее порезать кусочками или обдать кипятком, но я этого не делаю. Куриная печень и так не крупная, а еще и ужаривается. На кусочки я режу, только когда это требуется по рецепту.
- Если у вас есть блендер, то любой салат с куриной печенью можно превратить в паштет!
Продукты:
- примерно 500 гр. куриной печенки;
- 1 средняя вареная морковка;
- головка лука;
- любой твердый сыр, примерно 150 гр.;
- 3 вареных яйца;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- майонез или сметана для заправки;
- соль, перец по вкусу.
Яйца отварите, не забудьте насыпать в воду около столовой ложки соли. Это делается для того, если яйцо при варке треснет, чтобы оно не вытекло. Когда яйца сварятся вкрутую, это около 3 – 5 минут после закипания, горячую воду нужно слить и поставить кастрюлю под холодную воду. Так яйца будут гораздо легче чиститься.
Морковь почистите и тоже отварите.
Печень порежьте кусочками.
Обжарьте лук на разогретом постном масле.
К пассерованному луку добавьте печенку. Солим только в самом конце жарки.
Перемешайте и жарьте не более 8 минут – печень кусочками жарится быстрее.
Яйца и морковь нарежьте кубиками.
Чеснок мелко порежьте или пропустите через пресс.
Сыр натрите на мелкой терке.
Перекладываем все в салатницу.
И все осторожно, но тщательно перемешиваем.
Попробуйте и по необходимости посолите и поперчите.
Украшаем салат и подаем к столу.
Салат из куриной печени с маринованными огурчиками и корейской морковкой
Продукты:
- 1 лоток куриной печени;
- около 100 гр.;
- 2 средних маринованных огурчика;
- 2 сваренных вкрутую яйца;
- головка лука;
- по полчайной ложки соли и сахара;
- столовая ложка 9% уксуса;
- петрушка по вкуса;
- майонез для заправки.
Лук порежьте полукольцами и замаринуйте с солью, сахаром и уксусом минут на 40. Если лук очень горький – отожмите из него сок.
Яйца сварите.
Печень варите максимум 8 – 10 мин. Образовавшуюся пену – снимите. Просто чтобы печенка не была грязной.
Огурцы нарежьте соломкой. Сварившиеся яйца остудите, почистите и тоже нарежьте соломкой. Положите всё в подходящую посуду. Добавьте туда же корейскую морковку.
Отожмите замаринованный лук от лишней жидкости и тоже добавьте к продуктам.
Остывшую куриную печенку порежьте соломкой.
Измельчите промытую и просушенную зелень.
Добавьте майонез по вкусу.
Праздничный слоеный салат с грибами и картошкой
Продукты:
- 300 гр. куриной печенки;
- 3 – 4 средних картофелины;
- 350 – 400 гр. свежих шампиньонов или вешенок (чем больше грибов, тем вкуснее салат);
- 2 большие головки лука;
- 1 средняя морковка (можно и без нее);
- 4 куриных яйца;
- любой твердый сыр 150 – 200 граммов;
- майонез;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Сварите морковку, яйца и картошку в мундире.
Лук и грибы нарежьте произвольно.
На сковороде обжарьте одну луковицу с грибами.
Вторую луковицу обжарьте с печенью.
Все остудите.
Теперь морковь, картошку и сыр натрите на крупной терке.
Белок и желток яиц разделите и натрите отдельно. Можно и не разделять. Это для украшения салата.
Когда я делаю слоеные салаты с майонезом, я все продукты сразу с ним перемешиваю в разных пиалах. Мне так удобнее, и салат получается не таким сухим. Но можно и просто поливать каждый слой небольшим количеством майонеза. Удобнее пользоваться соусом из мягкой упаковки. Срежьте уголок, чтобы было совсем небольшое отверстие, и сдабривайте ваш салат.
Теперь возьмем салатницу, лучше прозрачную, что бы были видны разноцветные слои. Для укладывания слоев на широкое блюдо можно использовать разъемную форму для выпечки. Не забудьте потом ее удалить!
Выкладываем слои (про майонез я не пишу, им промазываем каждый слой):
- картошка
- грибы с луком
- печень с луком
- морковка
- белки
- желтки
Если печень была у вас с сердечками, то их можно использовать для украшения салата. Сварите 8 сердечек в подсоленной воде. Разрежьте их пополам и выложите розу. Украсьте кетчупом. Лепестки можно вырезать из огурца. Или использовать листья салата.
Печеночные оладьи или блины
Я объединила эти два рецепта в один, потому что готовятся они практически одинаково и из одних и тех же продуктов. Разница лишь в размере.
Продукты:
- лоток куриной печени;
- пол-литра молока или сметаны;
- 3 – 4 яйца;
- 3 средние луковицы;
- 3 – 4 зубчика чеснока;
- 7 ст. ложек муки;
- полчайной ложки соды, погашенной уксусом;
- 3 ст. ложки подсолнечного масла;
- соль, перец по вкусу.
Печень вместе с луком и чесноком пропустите через мясорубку. Или сделайте то же самое с помощью блендера.
Добавьте яйца и хорошо перемешайте венчиком или блендером.
Теперь молоко или сметану. Соответственно на молоко уйдет больше муки, чем на сметану.
Соду погасите уксусом и вылейте в тесто.
Очередь растительного масла. Не забывайте каждый добавленный ингредиент тщательно перемешивать.
Постепенно добавляем муку. Смотрите сами, сколько. На оладьи, как на оладьи. На блины, как на блины.
Когда консистенция теста вас удовлетворит, начинаем жарить наше блюдо. Нагреваем растительное масло на сковороде. Если жарите блинчики, наливаем их половником. Если оладьи – столовой ложкой. Готовим на среднем огне.
Обжариваем с обеих сторон.
Такие оладьи и блины можно есть со сметаной или с майонезно-чесночным соусом. Они уже сами по себе – полноценное диетическое блюдо. Но хочу предложить вам блинчики все-таки сделать с начинкой.
Варианты начинок для печеночных блинов
В блин из печенки можно завернуть все, что угодно! Но предварительно лучше приготовить соус из майонеза или сметаны с чесноком. Готовится он очень просто. Чеснок (количество зубчиков по вкусу) – через пресс, добавляем его в майонез или сметану. Можно сюда покрошить любую зелень, которая у вас есть и подперчить. Будет еще вкуснее.
И этим соусом смазывайте каждый блин перед тем, как положите в него начинку:
- фарш из вареного или жареного мяса с жареным луком;
- тертый сыр;
- обжаренное куриное филе с луком и грибами;
- просто жареные с луком грибы;
- картошка с луком и грибами;
- огурцы, свежие, соленые, маринованные с плавленным сырком и яйцами;
- морковь по-корейски;
- вареные яйца с рисом;
- кусочки слабосоленой семги;
- красная или черная икра, наконец.
Печеночный блин с начинкой сворачивайте в трубочку, а потом разрезайте пополам.
Теперь от печеночных блинов плавно переходим к блинному торт из куриной печенки. У нас это блюдо обычно делают на праздники. Оно очень вкусное и сытное. Сметается со стола в первые же минуты застолья.
Классический печеночный торт с луком и морковью
Как и блины, торт из них можно начинять, чем угодно. Можно каждый слой перекладывать разной начинкой. Главное, чтобы продукты сочетались между собой.
Как печь блины, я уже описывать не буду, посмотрите в предыдущем рецепте.
А для начинки нам понадобится:
- 4 головки лука;
- 3 средние морковки;
- майонез;
- 4 – 5 зубчиков чеснока;
- растительное масло для пассеровки овощей;
- соль, перец по вкусу.
Лук порежьте кубиками. Морковь натрите лучше на мелкой терке, но, в принципе без особой разницы. Обжарьте несколько минут лук, морковь добавьте к нему. Посолите, поперчите, если это необходимо.
Приготовьте майонезно – чесночный соус (смотрите предыдущий рецепт).
Форму, в которую будете выкладывать торт, немного смажьте этим соусом. Положите первый блин, снова смажьте тонким слоем соуса. Тонким слоем распределите начинку. Так выкладывайте слой за слоем, пока блины не закончатся. Дайте торту настояться и пропитаться минут 30 – 40.
Украсьте торт и подавайте к столу. Держать в холодильнике рекомендуется не больше суток.
С боков торт обсыпан яичными белками, натертыми на мелкой терке. По центру – желтки. Розы выполнены из слайсов вареной моркови, скрученных в бутон. Украшен веточками укропа.
Ромашка сделана из половины желтка и белка, порезанного полосками. Верх так же посыпан желтком. Но можно его заменить на сыр.
Украшение печеночного торта сыром и зеленым луком. Каллы сделаны из сыра пластинами, а усики из вареной моркови.
Печеночный паштет
Продукты:
- лоток куриной печенки;
- 3 – 4 средние морковки;
- 3 – 4 средние луковицы;
- соль, перец по вкусу;
- стакан подсолнечного масла.
Паштет из куриной печенки – очень вкусное блюдо. Его можно мазать на хлеб и использовать для полноценного завтрака или перекусов.
Главные секреты вкусного паштета – большое количество овощей и постного масла. Это делает паштет не таким сухим.
Печенку отварить до готовности в подсоленной воде, но не более 10 минут после закипания. Не забудьте снять пену.
Лук и морковь порезать произвольно и обжарить в постном масле.
Печенку и овощи уже в остывшем виде пропустить через мясорубку. Можно даже 2 раза, если сразу паштет получился не таким однородным.
Хорошо перемешать. Можно хранить в холодильнике 3 – 5 дней.
Паштет с запеканием от Сталика Ханкишиева
Рецепт приготовления фуа-гра из куриной печенки
Самый простой рецепт приготовления куриной печени с луком на сковороде – в сметане или под майонезом
