Medzi stravovacie návyky Európanov patrí spolu s nadmernou konzumáciou cukru aj záväzok k pečeniu. Chlieb, ktorý má vysokú nutričnú hodnotu a je zdrojom sacharidov, sa už dlho stal jedným z hlavných zdrojov kalórií, ktorý sa spája s mnohými prísloviami a prísloviami. Aké sú skutočné výhody a škody chleba? Koľko ho mám použiť? Pozrime sa na tieto otázky podrobnejšie.
Všeobecné informácie
Predtým, ako zvážite výhody a poškodenia chleba pre telo, musíte urobiť jednu dôležitú poznámku. Článok bude zameraný hlavne na domáci chlieb, a nie na chlieb z obchodu. Hlavným dôvodom je, že si nemôžete byť istí konečným zložením a kvalitou produktu z vašej najbližšej pekárne.
Na zníženie výrobných nákladov sa továrne uchyľujú k rôznym trikom, ktoré čiastočne neutralizujú prospešné vlastnosti a zvyšujú negatívny vplyv. Napríklad palmový olej sa používa ako tuk (je oveľa lacnejší ako rastlinný olej) alebo sa do chleba pridáva prémiová múka, ktorá sa považuje za celozrnnú, čo zvyšuje produkt.
Chlieb je výrobok vyrobený z múky tepelnou úpravou. Chlieb je jedným z najznámejších zdrojov a prvkov dopĺňania energie v našom tele.
Kľúčovou vlastnosťou chleba je, že pri trávení sa nerozkladá na glukózu, ale na škrob, ktorý mu predchádza. Ľahko však podlieha mechanickému pôsobeniu (žuvanie potravy), vďaka čomu sa škrob ľahko premieňa na maltodextrín (produkt s glykemickým indexom prevyšujúcim glukózu).
Na rozdiel od iných produktov je chlieb viaczložkový, takže jeho výhody sú porovnateľné s konzumáciou cereálií, a to vďaka:
- Pomerne vysoký obsah rastlinných bielkovín.
- Prítomnosť prírodných Omega 6 mastných kyselín.
- Sacharidy, ktorých glykemický index sa mení v závislosti od spôsobu prípravy chleba.
- Veľké množstvo minerálov a.
- Veľké množstvo vlákniny, ktorá pomáha zlepšovať tráviace procesy.
Vláknina si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože pomáha predchádzať nepríjemným následkom nadmernej konzumácie bielkovín.
V závislosti od receptúry sa chlieb tradične delí na:
- Chlieb bez kvasníc. Vyrobené z prémiovej múky. Kľúčovým znakom je absencia kvasiniek a v dôsledku toho aj fytoestrogénov.
- Biely chlieb vyrobený z prémiovej múky. Má najvyšší glykemický index a najnižší obsah vitamínov a minerálov.
- Biely chlieb vyrobený z celozrnnej múky. Vláknina a viac vitamínov sú zachované.
- Biely chlieb vyrobený z celozrnných obilnín. Chlieb s extrémne nízkym glykemickým indexom. Má nízku nutričnú hodnotu.
- Bochník. Výrobok, ktorý nemožno považovať za chlieb v klasickom zmysle, pretože obsahuje veľa prísad.
- Ražný chlieb. Vyrába sa z ražnej múky, má veľa vitamínov a vlákniny.
- Proteínový chlieb. Samostatný druh celozrnného chleba s prídavkom zvýšeného množstva vajec a iných bielkovinových produktov (napríklad tvaroh).
Zdôraznime 4 hlavné skupiny:
- Chlieb bez kvasníc.
- Biely chlieb.
- Ražný chlieb.
- Proteínový chlieb.
Poznámka: tabuľka slúži len na informačné účely a množstvo v každom jednotlivom bochníku chleba sa môže meniť smerom nahor alebo nadol.
Škoda alebo prospech?
Pozrime sa bližšie na to, aké škody a aké výhody môže chlieb priniesť, bez ohľadu na jeho zloženie:
| úžitok | Nedostatky |
| Chlieb je jedným z najdostupnejších zdrojov sacharidov. | Chlieb má vysoký glykemický index, čo vylučuje jeho použitie pri sušení alebo chudnutí. |
| Obilniny používané na varenie obsahujú veľa vitamínov a minerálov. | Chlieb má schopnosť zadržiavať tekutiny v tele vďaka sodíku, ktorý obsahuje. |
| Vďaka vláknine obsiahnutej v chlebe sa trávi dlhšie, a preto sa budete cítiť dlhšie sýty. | Mastné kyseliny obsiahnuté v kompozícii získavajú počas procesu varenia dokončenú formu, čo znižuje ich výhody na nulu. |
| Chlieb obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín. | Proteín má neúplný aminokyselinový profil. |
Chlieb bez kvasníc
Chlieb bez kvasníc je tradične považovaný za najzdravší spomedzi všetkých. Koniec koncov, jeho recept neobsahuje kvasinky, zdroj fytoestrogénov, ktoré negatívne ovplyvňujú telo športovca. Ale je to naozaj také jednoduché? V procese prípravy takéhoto chleba sa používa kvások, ktorý sa musí uhasiť sódou. To vytvára ďalšie ťažkosti. Takýto chlieb je obohatený o sodík, ktorý zadržiava tekutinu, a preto prekáža pri sušení. Tento chlieb obsahuje menej bielkovín a viac tuku, čo dáva chlebu jeho jedinečnú chuť.
Hlavnými výhodami chleba bez kvasníc je minimálna prítomnosť ďalších stabilizátorov a nízky obsah kalórií. Ale najväčšia škoda spočíva v zadržiavaní vody. Okrem toho sóda reaguje s prostredím žalúdka, zvyšuje jeho kyslosť, čo zvyšuje chuť do jedla a môže viesť k gastrointestinálnym problémom.
Poznámka: prirodzene, o škodlivosti hovoríme iba vtedy, ak skonzumujete veľké množstvo chleba bez kvasníc.
ražný chlieb
Ražný chlieb je najobľúbenejší medzi ľuďmi, ktorí sa snažia schudnúť. A nie je to prekvapujúce, pretože jeho obsah kalórií je o 30% nižší ako obsah bieleho chleba vyrobeného z jemnej múky. Samotná je vyrobená z iného druhu múky, vďaka čomu je odolnejšia voči plesniam. Raž má však silne kyslé prostredie, ktoré aj napriek relatívne nízkemu glykemickému indexu dráždi sliznicu žalúdka.
Ražný chlieb má navyše nižšiu biologickú dostupnosť živín vďaka vysokému obsahu vlákniny, ktorá znižuje vstrebávanie živín. Na druhej strane je biologická dostupnosť kompenzovaná vysokým obsahom minerálov, bielkovín a vitamínov. So všetkými svojimi kladmi a zápormi je to prioritný zdroj „chlebových“ kalórií.
biely chlieb
Vzhľadom na pšeničný chlieb, jeho výhody a škody sa vzdialime od klasických mýtov.
Začnime s mínusmi:
- Biely chlieb má najvyšší glykemický index. To sťažuje dodržiavanie nízkokalorických diét, pretože... po rýchlom nasýtení prichádza rýchly pocit hladu.
- Kvások, ktorý je súčasťou bieleho pečiva, pôsobí nielen ako hlavný zdroj fytoestrogénov, ale odvádza z tela aj vápnik.
- Tradične sa takýto chlieb vyrába z múky najvyššej kvality, ktorá je úplne zbavená prospešných mikroživín a vlákniny. Následne môže takýto chlieb poškodiť tráviaci systém.
- Pre vysoký glykemický index a záťaž zaťažuje nielen pečeň, ale zvyšuje aj kyslosť žalúdka. Tento chlieb sa neodporúča ľuďom trpiacim gastritídou alebo peptickými vredmi.
A teraz výhody bieleho pečiva.
- Toto je najkalorický zdroj uhľohydrátov, ktorý uľahčuje pridávanie kalórií pri práci na váhe.
- Je to dobrý stimulant dopamínu.
- Spomedzi klasických druhov chleba má najviac bielkovín.
- Nerozkladá sa na glukózu, ale na škrob, ktorý vám napriek vysokému GI umožňuje dodávať telu energiu dlhšie ako iné zdroje „chlebových kalórií“.
Proteínový chlieb
Vzhľadom na pečenie ako celok je ľahké identifikovať hlavné nevýhody:
- Nízky obsah bielkovín.
- Podráždenie žalúdočnej sliznice.
- Nízky obsah vitamínov a iných makroprvkov.
- Vysoký GI.
Ak ale milujete chlieb a so športom to myslíte vážne, mali by ste venovať pozornosť proteínovému chlebu.
Jeho zloženie:
- celozrnná múka;
- bielok;
- tvaroh;
- ľanové semená.
Záver: Proteínový chlieb je ideálnym riešením pre športovcov:
- Nízkokalorický produkt. Umožňuje bezpečne konzumovať veľké množstvo proteínového chleba bez rizika spomalenia chudnutia.
- Vysoký obsah komplexných bielkovín. Je to dôležité najmä pri práci s kvalitnou hmotou alebo pri intenzívnom sušení.
- Nízky obsah sodíka. Prakticky nezadržiava vodu.
- Veľké množstvo vápnika. Aj keď takýto chlieb obsahuje droždie, vápnik to viac ako kompenzuje.
- Dostupnosť . To je obzvlášť dôležité, pretože hlavnou nevýhodou stravovacích návykov moderného človeka je nedostatok Omega 3 kyselín, ktoré narúšajú syntézu „dobrého“ cholesterolu a znižujú potenciálnu hladinu testosterónu.
- Nízky glykemický index, vďaka ktorému možno tento chlieb považovať za „komplexný sacharid“.
Tento chlieb bude ideálnym riešením pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, aj keď pri jeho konzumácii by ste mali:
- Okrem toho konzumujte sacharidy z obilnín.
- Sledujte zdroje bielkovín (v obchodoch sa často namiesto tvarohu používa sójový proteín bohatý na fytoestrogény).
Ktorá je zdravšia?
Nedá sa jednoznačne povedať, že biely chlieb je horší ako ražný. Líšia sa svojim zložením, množstvom prichádzajúcich živín a makroprvkov. Ak však zvážime výhody chleba z hľadiska využitia v športe, môžeme vyzdvihnúť tieto parametre:
- Glykemický index.
- Percento bielkovín k celkovému produktu.
- Percento polynenasýtených mastných kyselín.
- Prítomnosť kvasiniek.
- Obsah vlákniny k celkovým sacharidom.
Podľa týchto parametrov zvážte tabuľku opísaných druhov chleba:
| Chlieb | Glykemický index | Percento bielkovín | Tuky | Kvasnice | Celulóza | |
| Biele droždie | Vysoká | Viac ako 40 | 6,5 | 2,0 | Súčasnosť | Nízky obsah |
| Bez kvasiniek | Nízka | Od 30 do 40 | 8,1 | 1,0 | neprítomný | Priemerný obsah |
| Proteín | Mimoriadne nízka | Od 25 do 30 | 13 | 3 | Súčasnosť | Priemerný obsah |
| raž | Krátky | Od 35 do 45 | 26 | 2 | Súčasnosť | Vysoký obsah |
Na základe dostupných údajov usudzujeme, že proteínový chlieb bude pre športovca najprospešnejší. Na druhom mieste je raž, na treťom bez kvasníc. No podľa týchto parametrov je klasický biely chlieb najneužitočnejší.
Čo hľadať pri nákupe?
Ak sa rozhodnete kúpiť chlieb v miestnom obchode, mali by ste pri nákupe venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:
- Dátum minimálnej trvanlivosti. Samozrejme, každý má rád čerstvý biely kvasnicový chlieb, ale kvôli procesom, ktoré sa v ňom vyskytujú, je o niečo škodlivejší ako ten istý chlieb, ktorý leží na poličke 1-2 dni.
- Skutočný obsah BJU.
- Obsah kalórií.
- Vlastnosti kompozície.
A pamätajte, že dobrý chlieb z obchodu rýchlo plesnivie. Ak váš chlieb sedí dlhšie ako 3-4 dni a nezačal plesnivieť, potom sú tu otázky týkajúce sa čistoty jeho zloženia.
Koľko konzumovať za deň?
- Nie viac ako 100 g čistých sacharidov na jedlo (zodpovedá 150 až 200 g chleba).
- Kalórie z chleba by nemali tvoriť viac ako 40 % z celkového príjmu sacharidov.
- Na zvýšenie telesnej hmotnosti: celkové množstvo sacharidov by malo byť asi 5 g na kg čistej hmotnosti.
Vždy si pamätajte, že chlieb je sacharid s vysokým glykemickým indexom. Na základe toho postupujte podľa určitých odporúčaní:
- Na jedno posedenie neskonzumujte viac ako 150 g chleba.
- Nekombinujte chlieb s tukmi. Majonézy s chlebom sa oplatí vzdať, pretože pod vplyvom intenzívnej inzulínovej reakcie sa tuky rozotreté v hrubej vrstve namiesto toho, aby telu prospeli, okamžite transportujú do tukového skladu.
- Glykemický index do značnej miery závisí od toho, ako dôkladne žujete chlieb.
Výsledky
Napriek všetkým nedostatkom chleba ho možno nazvať optimálnym riešením pre rozpočtovú výživu počas obdobia priberania. Správnou kombináciou chleba a cereálií ľahko získate potrebné množstvo kalórií bez pocitu hladu. Zamyslite sa: možno sa oplatí minúť peniaze raz za pekárňu a použiť výrobok, ktorého kvalitou a zložením si môžete byť istí, než kupovať v obchodoch výrobky s pochybným zložením.
Ekonomika je ekonomika, ale aký vplyv má moderný chlieb na zdravie?
Niektorí vedci a lekári začali už dávno hovoriť o nebezpečenstvách spojených s konzumáciou moderného chleba: poškodenie chleba je obrovské. Odhaľujú sa mechanizmy negatívneho vplyvu chleba z rafinovanej múky a/alebo pekárskeho droždia na telo. Bežným konzumentom chleba sa však tieto informácie takmer nikdy nedostanú. A to, čo sa k nim dostane, vnímajú ako vymyslené „hororové príbehy“, keďže oficiálne všeobecne akceptované stanovisko je, že chlieb je veľmi zdravý a nutný na každodennú konzumáciu (so samotným tvrdením nemá zmysel polemizovať, ale chlieb je iný ako chlieb). Aké nebezpečenstvá teda hrozia človeku, ktorý zje obyčajný moderný chlieb z obchodu?
Pekárske droždie (Saccharomycetes), ktoré sa dnes používa pri pečení chleba, sa v prírode nenachádza, je odolnejšie ako tkanivové bunky: neničí sa ani pri pečení (niektoré prežijú aj po 500-stupňovej záťaži) alebo slinami a inými tekutinami v ľudskom tele.
Tieto sacharomycéty sa množia a začínajú vojnu s telom uvoľňovaním toxických látok s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktoré ovplyvňujú plazmatické membrány, zvyšujú ich priepustnosť pre patogénne mikroorganizmy a vírusy a inhibujú normálnu mikroflóru (v ktorej sú vitamíny (vrátane skupiny B) schopné ktoré sa majú vytvárať a absorbovať), esenciálne aminokyseliny, mikroelementy (vrátane vápnika)). V dôsledku toho je trávenie narušené: žalúdok, pankreas, žlčník, pečeň a črevá začínajú trpieť a nefungujú správne.
Vnútro ľudského žalúdka má špeciálnu sliznicu, ktorá je odolná voči kyselinám, no pri konzumácii kvasnicového chleba a iných kvasnicových a kyselinotvorných produktov tomu nedokáže dlho odolávať, čo môže viesť k popáleniu. Popálenina vedie k tvorbe vredov, bolesti a najčastejšie k páleniu záhy.
Zneužívanie produktov na báze termofilných kvasiniek vedie k tvorbe najprv piesku a potom kameňov v pankrease, žlčníku, pečeni, rozvoju zápchy a nádorov. V črevách začínajú prevládať hnilobné procesy, množí sa patogénna mikroflóra (ktorá sa potom dostáva do krvi) a odstraňovanie toxických hmôt z tela sa spomaľuje. Metabolické procesy v tele sú skreslené (až na bunkovú úroveň). Biochémia krvi sa mení. V krvnej plazme sa tvorí bahno a mikrotromby a pohyb krvi sa spomaľuje. To všetko preťažuje lymfatický systém. Negatívne je ovplyvnené aj nervové tkanivo, v ktorom dochádza k všemožným degeneratívnym zmenám.
„Neškodné“ kvasinky tiež vedú k nerovnováhe v acidobázickej rovnováhe v tele: acidóze. V dôsledku toho sa hromadí únava a podráždenosť, rýchla fyzická a psychická únava, nevoľnosť, sivý povlak na jazyku, horkosť v ústach, zápaly žalúdka, tmavé kruhy pod očami, bolesti svalov (stráca sa ich elasticita). Telo sa v boji s acidózou snaží obnoviť acidobázickú rovnováhu pomocou svojich vnútorných zásaditých zásob, intenzívne plytvá draslíkom, vápnikom, sodíkom, horčíkom, železom (odstraňovaním z kostí kostry), čo vedie k bolestivej lámavosti kostí a osteoporóze.
Pri kvasení kvasiniek sa v organizme objavujú dokonca aj anatomické poruchy. Bránica nedosahuje potrebný objem kmitavých pohybov (normálne stúpa do 4. a 5. medzirebrového priestoru, postihuje srdce, pľúca, žalúdok, pečeň a pankreas), zaujíma vynútenú polohu, srdce je uložené horizontálne, dolné laloky pľúc sú stlačené, všetko Tráviace orgány zvierajú napuchnuté plyny a zdeformované črevá. Často aj žlčník opustí svoje miesto a zmení tvar. Normálne oscilačné pohyby bránice pomáhajú odvádzať krv z končatín a hlavy do pľúc. Keď je aktivita bránice potlačená, tento proces neprebieha správne. To všetko spolu vedie k zvýšeniu prekrvenia hlavy, panvy a dolných končatín a v konečnom dôsledku ku kŕčovým žilám, krvným zrazeninám, trofickým vredom a ďalšiemu zníženiu imunity.
Uskutočnilo sa tiež veľa experimentov so Sacchoromycetes, ktoré ukázali, že extrakt z kvasiniek (alebo ich metabolických produktov) obsahuje látky, ktoré stimulujú vývoj a rast rakovinových nádorov.
Navyše v dôsledku konzumácie pečiva s teplomilným kváskom sa proces rozkladu uhľohydrátov v ľudskom tele začína uberať úplne inou cestou – po ceste alkoholového kvasenia (ľudskému organizmu úplne cudzia). Alkoholová „cesta“ je čoraz silnejšia, pretože v posledných desaťročiach sa pšenica stáva čoraz vhodnejšou na výrobu chleba v porovnaní s ražou. Zriedkavá konzumácia bieleho kvasnicového pečiva samozrejme nespôsobuje žiadne zvláštne škody. Keď však celé generácie jedia len takýto chlieb celé desaťročia, metabolický proces sa preprogramuje a už od raného detstva môže byť program rozkladu sacharidov v ľudskom tele úplne skreslený, pretože telo môže začať preferovať nesprávnu alkoholovú „cestu“. .“
V prírode sú kvasinky neustále prítomné na všetkom, čo obsahuje sladkosť alebo škrob, a čakajú na vhodnú príležitosť začať spracovávať cukor, ktorý je ich životne dôležitým prvkom. Metabolizmus týchto baktérií je úplne odlišný od ľudského.
Existuje len jedna výnimka - sú to baktérie, ktoré sú neustále prítomné v mlieku a raži - laktobacily, ktoré rozkladajú cukor „ľudsky“ na kyselinu mliečnu. Preto je správne piecť chlieb s pomocou laktobacilov (kysnutého cesta), keďže tvorba kyseliny mliečnej, iniciovaná kváskom, je plne v súlade s ľudským metabolizmom a smeruje všetky procesy správnou cestou: po ceste kyseliny mliečnej kvasenie (kysnuté cesto), ktoré poskytuje možnosť novej konštrukcie a novej syntézy v organizme. Naši predkovia to jasne vedeli alebo to jednoducho cítili, a preto sa fermentácia používala všade pre širokú škálu produktov (chlieb, kyslá kapusta, uhorky a jablká, kvas).
Hlavnou vlastnosťou kvásku je teda kvasenie a prenáša sa cez chlieb (v jednom kubickom centimetri vyzretého cesta je 120 miliónov kvasnicových buniek) do krvi, a tým aj začína kvasiť. V tomto prípade sa tvorí fúzny plyn, ktorý vstupuje predovšetkým do mozgu a narúša jeho funkcie. V dôsledku toho sa prudko zhoršuje pamäť, logické myslenie a schopnosti tvorivej práce. Kvasinky pôsobiace na bunkovej úrovni spúšťajú v tele procesy, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť vzniku nezhubných a rakovinových nádorov, čím zbavujú bunky schopnosti normálneho delenia, teda tvorby zdravých buniek. Lekári riešia následky toho všetkého: pediatri riešia dysbiózu, nekonečné alergie a prechladnutia; úzkych špecialistov - s rôznymi hormonálnymi poruchami. Kvasinky navyše okysľujú krv. Výsledkom sú zlyhania tráviaceho reťazca a odstavenie mnohých imunitných mechanizmov (ktoré chránia vitalitu tela a umožňujú mu bezpečnú existenciu vo vonkajšom svete), čo vedie k rôznym diagnózam. Tak veľká je škoda chleba (je to vôbec chlieb?).
Pre prinavrátenie zdravia národu sa treba vrátiť k pečeniu kváskového chleba. Tento chlieb obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny (Bl, B7, PP), minerály (sodík, draslík, fosfor, železo, vápnik), ako aj mikroelementy (zlato, kobalt, meď, ktoré sa podieľajú na tvorba jedinečných respiračných enzýmov). Zrejme nie náhodou sa klasy nazývajú zlaté. Kváskový chlieb poskytuje maximálny účinok šťavy, zabezpečuje úplné trávenie a zlepšuje črevnú motilitu. Človek, ktorý konzumuje takýto chlieb, je nabitý energiou, prestane byť prechladnutý, narovná sa jeho držanie tela a obnoví sa imunita.
Čo robiť na základe všetkého vyššie uvedeného? Ako sa hovorí, záchrana topiacich je dielom samotných topiacich sa ľudí! Skúste si upiecť chlieb sami, bez kvásku z obchodu, s použitím kysnutých predkrmov, ktoré sa používali v dávnych dobách a v nedávnej minulosti. Upiecť domáci chlieb podľa starých receptov nie je vôbec zložitý, kreatívny proces, ktorého výsledok vás veľmi poteší!
Snáď každý bude súhlasiť s tým, že chlebové výrobky zaujímajú v našej potravinovej kultúre osobitnú dominantnú úlohu. Nie nadarmo sú v ruskom jazyku také príslovia ako „chlieb je hlavou všetkého“, „bez chleba nebudete sýti“. V mnohých kultúrach bol a stále je tento produkt považovaný za posvätný a nemal by sa vyhadzovať ani kaziť.
Pečenie je v skutočnosti jedným z najstarších druhov potravín, vyrábali ho naši vzdialení predkovia na úsvite ľudstva. Výrobky z chleba sú obľúbené v mnohých krajinách a tvoria základ stravy mnohých národov.
Dlho nikoho ani nenapadlo pochybovať o výhodách tohto produktu, ale teraz čoraz častejšie počujeme znepokojené a obviňujúce monológy od odborníkov na výživu o zbytočnosti a dokonca škodlivosti chleba pre zdravie.
Je to tak? Naozaj nám výrobky z múky neprinášajú žiaden úžitok a môžu telu uškodiť? Odpovede na tieto otázky sú ďalej v článku.
Základné informácie o chlebe
Pravdepodobne neexistuje „medzinárodnejší“ produkt ako chlieb. Tento produkt, pečený z vody a múky (ktorá sa niekedy nahrádza cereáliou), možno nájsť v rôznych prípravkoch v absolútne akejkoľvek potravinovej kultúre, na všetkých kontinentoch a vo všetkých krajinách.
Chlebové tortilly sú obľúbené v Latinskej Amerike (len si spomeňte na mexickú tortillu – prečo to nie je obdoba chleba?), v európskych krajinách, v ázijských krajinách (čínsky baobing, indické čapati) a dokonca aj v Afrike. Chlieb a pekárenské výrobky sú v našej krajine obzvlášť obľúbené, sú jedným z najkonzumovanejších produktov vo všetkých regiónoch obrovského Ruska.
Prvýkrát začali piecť chlieb v neolite, teda pred viac ako 9 tisíc rokmi! A v mnohých starovekých civilizáciách (napríklad Sumeri, starí Egypťania, Mayovia, Aztékovia) boli výrobky z múky široko používané.
Prečo si tento produkt získal takú popularitu? V prvom rade samozrejme pre jeho nutričnú hodnotu a vysokú nutričnú hodnotu. Chlieb zasýti pocit hladu na dlhú dobu, čo bolo dôležité najmä v staroveku. Po druhé, tento produkt nie je veľmi náročný na prípravu, obilniny možno pestovať kdekoľvek na svete. A, samozrejme, chlieb milujeme pre jeho chuť a vôňu.
Chlieb zvyčajne obsahuje múku, vodu, droždie a niektoré potravinové prísady. Múka sa vyrába z obilnín, ako je pšenica, jačmeň, kukurica, ovos, ryža, raž a iné. V závislosti od zloženia sa líši chuť produktu a jeho nutričné vlastnosti.
Užitočné vlastnosti produktu
Ako presne vplývajú múčne výrobky na naše zdravie a aké benefity môžu telu priniesť? Za zmienku stojí, že chlebové výrobky sú skutočne veľmi zdravé, no pripravené len z tých najkvalitnejších surovín, s minimom konzervantov a škodlivých prísad. Preto je najlepšie jesť domáci chlieb.
- V pečive vysoký obsah prírodnej vlákniny a vlákniny n. Tieto látky sú prospešné pre tráviaci systém, uľahčujú trávenie potravy, upravujú činnosť žalúdka a gastrointestinálneho traktu. Navyše vďaka vláknine dlhšie vydrží pocit sýtosti a plnosti žalúdka.
- Chlieb je veľmi bohatý na vitamíny a minerály, obsahuje vápnik, nevyhnutný pre zdravie kostí, draslík a horčík, potrebný pre normálnu činnosť srdca, jód, ktorý reguluje činnosť štítnej žľazy, ďalej fosfor, fluór, sodík, kremík, molybdén a mnoho ďalších stopových prvkov.
- Chlebové výrobky obsahujú vysoký obsah vitamín B1 alebo tiamín. Nedostatok tejto látky môže viesť k nedostatku vitamínov a narušeniu kardiovaskulárneho a nervového systému.
- Produkt vyrobený z ražnej múky dokáže normalizovať hladinu cholesterolu a cukru v tele, odstraňovať odpad a toxíny.
- Chlieb obsahuje prírodné antioxidanty, potrebné na podporu imunitného systému a tiež prevenciu starnutia a opotrebovania organizmu.
- Poskytuje obrovské zdravotné výhody otrubový chlieb, pretože obsahujú veľa vitamínov a prospešných mikroelementov. Otruby navyše zabezpečujú normálnu činnosť čriev.
- Výrobky z chleba poskytujú sýtosť na dlhú dobu vďaka prítomnosti komplexných sacharidov v ich zložení.
- Výrobky obsahujúce rôzne prísady a koreniny majú obzvlášť dobrý vplyv na telo: koriander, rasca, aníz a mnoho ďalších.
- Chliebová buničina sa úspešne používa aj v kozmeteológii, vyrábajú sa z nej masky na vlasy. Pravidelné používanie procedúry posilňuje vlasové folikuly, zväčšuje hrúbku vlasov, dodáva im zdravý lesk a redukuje štiepenie končekov.
Možné zdravotné riziká
- Všetky výhody produktu môžu byť negované, ak je zneužitý. Prekročenie odporúčanej normy môže byť plné obezity, vysokého cholesterolu, cukrovky a srdcových a cievnych ochorení. Nebezpečný je v tomto smere najmä biely chlieb z pšeničnej múky.
- Chlieb vyrobený v továrni môže obsahovať škodlivé látky: konzervačné látky, farbivá, emulgátory. Zneužívanie takéhoto produktu negatívne ovplyvní aj vaše zdravie.
- Choroby gastrointestinálneho traktu (vredy, gastritída) sú kontraindikáciou konzumácie chlebových výrobkov.
- Aby ste predišli poškodeniu vášho zdravia chlebovými výrobkami, jedzte ich v primeraných množstvách (nie viac ako 300 gramov denne).
- Pamätajte: biely chlieb, rovnako ako výrobky ako žemle a bochníky, obsahujú najmenej prospešných prvkov. Odporúča sa nahradiť ražou, Borodinom, celozrnnými alebo otrubami.
- Výrobky z chleba by sa nemali konzumovať spolu s tukmi. Ak máte radi chlebíčky s maslom či majonézou, budete sa ich musieť vzdať.
- Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, jedzte domáci chlieb. Recept je veľmi jednoduchý: potrebujete múku, vodu, droždie, ako aj soľ, cukor, korenie (voliteľné). Suroviny zmiešame a cesto necháme vykysnúť, potom dáme piecť do rúry na 200 stupňov.
- Proces varenia vám uľahčí špeciálna pekáreň chleba.
Záver
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je chlieb stále veľmi prospešným produktom pre naše zdravie. Pečivo by ste však mali konzumovať s mierou, aby nepoškodili organizmus.
Po vypočúvaní odborníkov na výživu sme zistili, že pôst po šiestej je zbytočný, polievku nemusíte jesť vôbec a aj vegetariáni sú ľudia.
Text: Alexey Bekhtev
Ilustrácie: Anubis
Mýtus č. 1
Mastné jedlá vás robia tučnými
Prečo to bez tukov nejde?
1 Zjedené tuky pri rozklade uvoľňujú veľké množstvo vody. Ľudia, ktorí trávia dlhé obdobia na nízkotučnej diéte, sa často dehydrujú bez toho, aby si to uvedomovali.2 Tukové deriváty sú potrebné pre synapsie a kontakty, ktoré prenášajú nervové signály. Bez tukov sa zhoršujú procesy inhibície a excitácie, človek často nemôže dokončiť svoje
3 Ak znížite príjem tučných jedál, mazové žľazy prestanú normálne fungovať a stav vašej pokožky sa zhorší. V prvom rade na tvári, v takzvanej T-zóne (čelo a nos).
Zdalo by sa, že čo môže byť logickejšie: zjete dvesto gramov tuku a po malom a čisto formálnom spracovaní žalúdočnej šťavy sa ióny uložia na žalúdok. Správny? Nie Mylná predstava o nebezpečenstve tučných jedál vznikla jednoduchou neznalosťou základov výživy.
Opýtajte sa ktoréhokoľvek priateľa, ktorý chudne, ktorý má viac kalórií – tukov alebo uhľohydrátov. A ona, ukazujúc prstom na štítok s kondenzovaným mliekom, ktorý bol prečítaný do dier, pravdepodobne povie, že je to tučné. A nebude to úplne správne. Áno, energetická hodnota tukov je dvakrát vyššia ako u bielkovín a uhľohydrátov, ale viac energie sa vynakladá na ich rozklad. Tretinu kalórií teda spotrebujete skôr, ako sa tuky dostanú do krvného obehu, len aby ste vstrebali zvyšné dve tretiny. Ale sacharidy sa vstrebávajú na sto percent a ich zneužívaním budete rýchlejšie priberať. Okrem toho je jednoduchšie zjesť misku zemiakovej kaše ako tyčinku masla (myslím tým jednoduchšie pre normálneho človeka). Tuky vo svojej čistej forme často chutia nepríjemne, na rozdiel od sacharidov.
Okrem toho podľa štatistík Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied sa u všetkých mužov nad 30 rokov bez výnimky (môžete si overiť, či ste jedným z týchto šťastlivcov pomocou pasu) vyvinie sekrečný deficit pečene. enzýmy. Ak hneď po jedle neberiete drogy ako mezim alebo festal, váš žalúdok rozloží maximálne 50% tukov. Zvyšné tuky telo vôbec nevstrebe a uvoľnia sa nedotknuté.
Mýtus č. 2
Najhoršia vec v jedle je cholesterol
Hoci je dokázané, že cholesterol nemal nič spoločné s prenasledovaním Židov v nacistickom Nemecku, mnohí ho stále považujú za hlavné zlo vo vesmíre. V tomto zmysle má prezumpciu viny: je známe, že ateroskleróza a niekedy aj infarkty sa vyskytujú v dôsledku krvných plakov, ktoré pozostávajú takmer výlučne z cholesterolu. A tu je hlavný háčik.
Po prvé, jedlo prispieva k celkovej hladine cholesterolu pomerne skromne. Vaše telo syntetizuje 2011; 30-krát viac tejto látky denne, ako obsahuje najtučnejšia kotleta. Aj keď sa dostanete do rúk maniakov, ktorí uctievajú Matku parník, a začnú vás kŕmiť jedlom bez cholesterolu skôr, ako vás zabijú, jeho hladina v krvi sa zmení o zlomok percenta.
Po druhé, skutoční odborníci na výživu vždy vedeli, že nebezpečný nie je nadbytok cholesterolu, ale nerovnováha jeho frakcií. Ako nám vysvetlili na oddelení prevencie porúch výživy Kliniky lekárskej výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, cholesterol sám o sebe nebezpečný nie je, nebezpečné sú jeho zhutnené a oxidované formy. Napríklad maslo je v malých dávkach bezpečné. Ale akonáhle stojí na stole niekoľko dní, aj keď je v olejovej panve pod vekom, a mierne stmavne, jeho aterogénne vlastnosti sa zvyšujú. Vo všeobecnosti platí, že ak jete živočíšne tuky (masť, foie gras, syry) v pomere jedna k jednej s rastlinnými tukmi (olivový olej, orechy), tak sa cholesterolu nemusíte báť. Nenechajte sa zmiasť.
Mýtus č. 3
Mlieko je strašne zdravé
Túto mylnú predstavu obzvlášť horlivo obhajujú priaznivci ajurvédy – indickej tradičnej medicíny. Podľa ich názoru mlieko posilňuje telo aj dušu. Bohužiaľ, Indovia nemôžu poskytnúť žiadne iné dôkazy o jeho výhodách, okrem ich lásky ku kravám vo všeobecnosti. Veda má zároveň konkrétne argumenty proti mliečnej strave.
Asi sami viete, že človek nad 30 rokov prakticky nedokáže stráviť laktózu (mliečny cukor). Veľa ľudí o tom vie. A predsa sa oddávajú zlozvyku. Určite ste už videli týchto nešťastníkov, ktorí sú závislí na mlieku. Na ktorejkoľvek párty sa tlačia okolo záchodov: nestrávené mlieko im spôsobuje hnačky a plynatosť. Vtipy bokom: fermentácia laktózy spôsobuje zúrivé sťahovanie čriev, čím sa nielen mlieko, ale aj iné potraviny zle trávia. Výsledkom sú koliky, nadúvanie a iné slasti.
To však nie je to najhoršie. Na Novom Zélande napríklad odborníci na výživu zistili, že muži, ktorí pijú mlieko, trpia nedostatkom, budete prekvapení, vápnika. A to nie je ani paradox.
Živočíšne mlieko hromadí stroncium, ktoré po vstupe do ľudského tela už v malých dávkach začne vytláčať vápnik a kremík a bráni vám v ich vstrebávaní. Môžete povedať: dobre, je to na Novom Zélande, všetci tam pijú čerstvé mlieko a potom bezstarostne spadnú do vreca. Ale neponáhľajte sa. Vedeli ste, že sterilizované mlieko, zahriate na 135 C a následne prudko schladené, ničí všetky vitamíny skupiny B? Áno, teraz nervózne siahate po kefíre! No, toto je lepšia voľba: fermentované mliečne výrobky sú dobré pre črevnú mikroflóru. Aj keď je lepšie to s nimi nepreháňať.
Mýtus č. 4
Každý deň musíte jesť polievku
Polievky, najmä horúce, sú vynálezom severských národov. Človek potrebuje aspoň 2,5 litra vody denne, inak začnú obličky horšie pracovať a krv sa upchá. V horúcich zemepisných šírkach je jednoduchšie vypiť liter navyše, ale tu si ho musíme zohriať a zjesť vo forme polievky (alebo vo forme teplého piva, ale to málokto dokáže). Medzitým akékoľvek jedlo, ktoré sa nedá dať na vidličku, spôsobuje v mužovi nedôveru. A je to tak správne: amorfnosť nie je jediným nedostatkom polievky. Pri všetkej ľahkej stráviteľnosti je polievka takmer zbytočná. Varením sa zničia takmer všetky prospešné látky obsiahnuté v ingredienciách polievky (vláknina, vitamíny a mastné kyseliny) a výsledný boršč je kopa bielkovín a mokrých balastných látok, ochutená len smrteľnými výkrikmi zeleniny.
Opäť platí, že keď sa polievka dostane do tela, žalúdočná šťava je menej koncentrovaná a druhé jedlo zjedené po nej sa horšie vstrebáva. VÝCHOD? Odborníci na výživu odporúčajú zjesť viac ovocia (jablká, melón alebo ananás) hodinu pred jedlom. Alebo len viac piť. Potom môžete jesť polievku len pre potešenie.
Mýtus č. 5
Ak chcete schudnúť, musíte jesť menej
Ďalší prípad, keď sú argumenty povrchne logické, no zároveň chybné. Medzitým podľa prvého prikázania Biblie výživy od P. Holforda (jedna z mála kníh odporúčaných na čítanie študentmi Harvardskej medicíny) by zdravý človek mal jesť päťkrát denne a množstvo jedla v každom jedle by nemalo presahujú základný objem žalúdka. Ako zistiť tento objem? Vezmite si dve ruky (najlepšie svoje) a dlaňami si chyťte ruky. Potom ich spojte. Toto je váš limit.
Vidíte, človek nemôže dlho zostať bez jedla. Čím dlhšia je pauza medzi dávkami, tým je krv vyčerpanejšia. Výsledkom je, že keď si raz alebo dvakrát denne sadnete za stôl, snažíte sa kompenzovať hypoglykémiu a zjete, aj keď nevedome, o niečo viac ako zvyčajne. V dôsledku toho sa steny vášho žalúdka natiahnu. Po prvé, bezvýznamne: čo znamená pre žalúdok ďalších sto gramov? No pri ďalšom jedle sa snažíte zjesť ešte viac, pretože okrem skutočného hladu pociťujete aj prázdnotu v žalúdku. Ukazuje sa, že je to začarovaný kruh: čím menej často jete, tým viac toho zjete na jedno posedenie a tým silnejší je váš hlad nabudúce. Jedno jedlo sa tak nestane preventívnym opatrením, ale dlhou cestou k odlupovaniu kože a bránicovej hernii.
Mýtus č.6 Po šiestej
Jedenie je škodlivé
Normálny človek málokedy chodí spať o šiestej, keď za to nemá zaplatené. Preto príprava na spánok tak dlho vopred nie je vôbec užitočná. Naopak, bludné postoje a hladná večerná agónia môžu vášmu telu spôsobiť veľké škody.
Po prvé, ak ste už pol dňa hladní, pravdepodobne sa budete pri raňajkách prejedať. Po druhé, spánok nalačno má škodlivý vplyv na vaše vedomie, takže okrem erózií žalúdka zažijete aj ľahkú psychózu. Optimálny bude režim, v ktorom pôjdete spať v momente, keď žalúdok potravu strávi a dá ju črevám dojesť. Inými slovami, ak si dve-tri hodiny pred spaním dáte niečo ľahké (vývar, vajíčka namäkko, varená ryba), tak vám táto večera opustí žalúdok práve pri zaspávaní. A ako dlho budú hodiny v tej chvíli, nie je až také dôležité.
Mýtus č. 7
Bez chleba sa človek nenasýti
V detstve vám pravdepodobne hovorili, že sa nemáte hrať s chlebom. Ále, dospelí si doň zabudli pridať a nejedia. A hoci je už neskoro napraviť ich chybu, aj tak sa o to pokúsime. Tieto fakty sa málokedy dostávajú do povedomia verejnosti, zatiaľ čo vedecké publikácie ako Journal of Human Nutrition and Dietetics už dávno vedia, že pri výrobe prémiovej múky vláknina úplne zmizne z akéhokoľvek zrna. Jeho vlákna sa jednoducho rozomelú na prach. Keď sa chlieb z takejto múky dostane do čriev, spôsobí stagnáciu svojho obsahu (mierne povedané, váš obed). Múka obalí jedlo ako pasta a zabráni jeho rozpadu. V dôsledku toho vám chýbajú živiny a do troch hodín po zdanlivo uspokojivom obede začínate pociťovať hlad. Ale neponáhľajte sa spáliť chlebník alebo ho otráviť holubmi. Zatuchnutý alebo opekaný chlieb už nie je pre trávenie taký škodlivý. A chlieb s otrubami je pre telo úplne prospešný. Pravdaže, odporúča sa jesť samostatne alebo aspoň ako súčasť chlebíčkov, a nie počas už aj tak výdatného obeda.
Mýtus č. 8
Bez mäsa sa nedá žiť
Urobme si hneď rezerváciu: aj my sme boli vždy naklonení považovať vegetariánov za niečo ako gayov. Zdá sa však, že ich kacírske názory na jedlo majú vo všeobecnosti právo na existenciu. Viete, človek kedysi začínal ako bylinožravec a potom sa vyvinul, ale nestal sa 100% predátorom*. Naše telo stále neprodukuje enzýmy, ktoré dokážu stráviť surové mäso. To však neospravedlňuje ani vegetariánov. Ukazuje sa, že ak nebudete celé tri roky konzumovať mäso, váš metabolizmus sa radikálne zmení. Po takejto reštrukturalizácii nielenže nebudete potrebovať mäso, ale dokonca spôsobí, že budete odmietnutí, avšak čisto psychologicky. Pravda, treba mať na pamäti dve veci: po prvé, po tomto si s vami v bežnej mužskej spoločnosti nikto nepodá ruku a po druhé, množstvo esenciálnych aminokyselín nedokážete vydolovať zo zeleniny, orechov či rýb. Kvôli tryptofánu, lyzínu, izoleucínu, valínu a ďalším piatim hodnotným látkam budete musieť jesť vajcia a mlieko, ideálne aj ryby a morské plody, ak si, samozrejme, nechcete zarobiť na dystrofiu a rakovinu žalúdka. Pravdaže, v tomto prípade sa vám už aj tak tvrdohlaví vegetariáni otočia chrbtom. Vo všeobecnosti sme vás varovali, ak sa niečo stane.
*- Poznámka Phacochoerus "a Funtik: « Ošípané a ľudia sú jedinými biologickými druhmi, ktoré sú na základe stravy klasifikované ako všežravce. Mňa osobne takáto blízkosť uráža... »
Mýtus č. 9
Ak športujete, môžete jesť čokoľvek
Logika je opäť jasná: ak ste sa prekonali a išli do posilňovne, prečo potom neurobiť niečo úprimné a nezobrať si so sebou ešte pár cheeseburgerov? Žiaľ, v tomto prípade metóda odpustkov nefunguje. A preto. Cvičenie vedie k vyčerpaniu zásob glykogénu vo vašich svaloch. Aby udržali svoju prácu v zbesilom rytme, telo začne premieňať bielkoviny a tuky prijaté s jedlom na sacharidy, pretože svaly nejedia nič iné. Prechod na športovú stravu (to je vtedy, keď 50 % vášho jedla tvoria komplexné sacharidy ako zelenina a ryža) pomáha telu necítiť sa vyčerpaný. Ale ak jete náhodne, prebytočné bielkoviny a tuky sa stále premieňajú na sacharidy a v procese týchto premien zostáva veľa odpadu a prebytočnej vody. To všetko zaťažuje organizmus. Športovcom, ktorí jedia fast food v najhorších podobách, sa okrem vody hromadia v tele aj rôzne svinstvá, napríklad karcinogény. A robia to rýchlejšie ako obyčajní smrteľníci. Koniec koncov, väčšina zdrojov tela sa vynakladá na regeneráciu po tréningu a nie na detoxikačné procesy.
No, ak pravidelne necvičíte, nemali by ste si robiť žiadne ilúzie o výžive. Telo, natešené hneď prvým tréningom, pravdepodobne spustí proces premeny všetkého jedla na sacharidy. Ak však nebude nasledovať druhá lekcia, tieto energetické zásoby, ktoré sa okolo vás nečinne povaľujú, sa niekde usadia vo forme tuku.
Mýtus č. 10
Ovocie a zeleniny môžete jesť koľko chcete
Tri v hrdle
Edward Knox, člen Britskej dietetickej asociácie, strávil niekoľko rokov štúdiom štatistík úmrtnosti mužov vo veku 64 rokov v 20 rôznych krajinách. Potom porovnal tieto údaje so stravou zosnulého a identifikoval tri jasné vzorce:■ ľudia, ktorí sa spoliehajú na mäso, masť, mlieko, vajcia a rafinovaný cukor, častejšie zomrú na sklerózu multiplex, ischemickú chorobu srdca a leukémiu;
■ milovníci obilnín a múčnych výrobkov sú náchylnejší na smrť na epilepsiu, žalúdočné vredy, cirhózu pečene, pľúcnu tuberkulózu a rakovinu hrtana;
■ ale ani tí, ktorí jedia ovocie a zeleninu, nie sú imúnni voči hrozným chorobám – napríklad rakovine pažeráka a žalúdka.
Tento mýtus nepotrebuje úplné vyvrátenie, ale iba čiastočnú korekciu, takže nás nemyslite nachytať v rozpore: oni sami radili jesť viac ovocia, ale teraz...
Tráviaci trakt človeka je dobre prispôsobený na trávenie rastlinnej potravy. A hoci nie sme bylinožravci v ich čistej forme, našou pôvodnou potravou je stále ovocie, nech už sa mýlia čokoľvek, a zelenina. Obsahujú veľa fruktózy a vlákniny, ako aj vodu, vitamíny a mikroelementy. Čo by na nich mohlo byť zlé okrem arzénu, ktorý vám nepriatelia môžu nasypať do taniera so slivkami?
Tu je vec. Ako nám vysvetlili na oddelení prevencie porúch výživy: Počúvajte, nemôžeme napísať tento dlhý názov? Je to na začiatku článku. Takže tam nám povedali, že ovocie sa najlepšie vstrebáva, iba ak ste s ním vyrastali aspoň na rovnakej pologuli. Čím exotickejšie ovocie, tým menej enzýmov máte, ktoré ho dokážu stráviť. Pitahaya irambutan, namiesto toho, aby vám dal svoje vitamíny, vám pravdepodobne zúrivo stiahne črevá. V dôsledku toho telo neprijme ani ovocie, ani obed, ktorý ste jedli predtým. Okrem toho nikto nezrušil alergie na exotické potraviny. Vy sama sa vám síce vyrážka a fľaky nevytvoria, no váš žalúdok to vždy s veľkou radosťou urobí za vás!