Nadmierne tworzenie się gazów i pienienie podczas domowego parzenia może sprawić wiele kłopotów. A jeśli nadmierne gazowanie sprowadza się do nieprzyjemnego zapachu, to nadmierne pienienie może spowodować wyrzucenie części naparu, a zacier może zabrudzić ściany, podłogi, a w niektórych przypadkach nawet sufity (przy wypaleniu pokrywy, jeśli wystarczająco szczelnie zamknąć pojemnik fermentacyjny).
Nie możesz mieszać!
Należy od razu powiedzieć, że nie da się pozbyć aktywnego pienienia po prostu mieszając zacier. Faktem jest, że mieszanie tylko bardziej aktywuje proces fermentacji, przyspiesza fermentację, a zatem poprawia pienienie. Dlatego im dokładniej wymieszasz zacier, tym bardziej pogorszysz sytuację, nawet jeśli w pierwszych sekundach piana opadnie na zacier.
Metoda 1. Pliki cookie.
Najłatwiejszym i najskuteczniejszym sposobem na zgaszenie piany w zacierze są ciasteczka. Wystarczy wziąć zwykłe, kruche ciasteczka, które nie mają aromatycznych dodatków i dodać je do puree. Wystarczy połowa ciasteczka, aby skutecznie ugasić pianę w 10 litrach zacieru. Ciasteczka należy dokładnie pokruszyć i posypać po całej powierzchni pianki. Dosłownie za 2-3 minuty piana opadnie. Efekt utrzyma się przez kilka godzin.
Ciasteczka nie mają wpływu na smak i właściwości aromatyczne przyszłego destylatu.
Mechanizm jest prosty: okruszki ciasteczek mechanicznie dociskają pęcherzyki gazu, zapobiegając ich tworzeniu się. W efekcie pęcherzyki pękają, a okruchy spadają na dolną, kolejną warstwę bąbelków. W rezultacie za minutę nie pozostanie ślad piany.
Często zamiast ciastek używa się krakersów lub zwykłego czarnego chleba. Skuteczność tej metody jest jednak znacznie skromniejsza niż w przypadku stosowania plików cookies.
Metoda 2. Olej roślinny.
Znacząco zmniejsza intensywność pienienia i cienką warstwę oleju roślinnego. Wystarczy wlać tylko 5-10 mililitrów oleju roślinnego na powierzchnię zacieru, ponieważ piana całkowicie opadnie. Efekt utrzyma się dłużej, jednak metoda wymaga wstępnego wymieszania. Oznacza to, że należy najpierw wymieszać zacier, a następnie natychmiast wlać kilka łyżek oleju.
Niektóre bimbery zastępują olej roślinny gęstą śmietaną lub kefirem. Jednak, jak pokazuje praktyka, śmietana i kefir mają niewielki wpływ na smak samego bimbru.
Metoda 3. Obniżenie temperatury.
Jeśli zauważysz, że pienienie jest znacznie bardziej aktywne niż planowano, możesz w miarę możliwości znacznie obniżyć temperaturę (na przykład zimą wynieść zacier na balkon). W temperaturze 8-15 stopni drożdże przestają działać, w wyniku czego można czasowo spowolnić procesy fermentacji i rozwiązać problem piany. Oznacza to, że algorytm tej metody jest prosty: przenosimy pojemnik do zimnego miejsca, usuwamy w dowolny sposób zacier, ponownie zamykamy pojemnik fermentacyjny i ponownie przenosimy pojemnik do miejsca wygodnego do fermentacji i odpowiedniej temperatury. Przypomnijmy, że fermentacja jest najskuteczniejsza w temperaturze 22-24 stopni; w temperaturach powyżej 20 stopni drożdże zaczynają obumierać.
Jak uniknąć nadmiernego pienienia zacieru?
Tak naprawdę nadmierne pienienie jest oznaką, że wlałeś za dużo miąższu do tego pojemnika. W związku z tym następnym razem musisz albo wlać mniej zacieru, albo wybrać większy pojemnik do fermentacji. Staraj się nie napełniać pojemnika więcej niż 65-75% całkowitej pojemności pojemnika. Do wody pitnej najlepiej używać pojemników o pojemności 21 litrów - zmieści się w nich około 14-15 litrów (trzy butelki pięciolitrowe) zacieru, a piana nie będzie na tyle duża, aby nie sprawiała Ci problemów.
Na etapie przygotowania zacieru zawsze tworzy się piana i jest to proces naturalny, trudny do kontrolowania. W efekcie dochodzi do utraty części produktu, a w skrajnych przypadkach dochodzi do rozerwania pojemnika lub wybicia syfonu. Aby zapobiec takim skutkom, musisz wiedzieć, jak szybko usunąć piankę z zacieru, nie psując jednocześnie napoju.
Przyczyny wpływające na ilość tworzenia się piany
Pienienie występuje nie tylko podczas fermentacji, ale także w czasie aktywnego wrzenia. Na jego poziom wpływa wiele czynników, np.:
- Utrzymywana temperatura w pomieszczeniu.
- Dwutlenek węgla pochodzący z użytych surowców.
- Nadmiar drożdży.
- Surowce złej jakości.
Analiza przyczyn pozwala określić, w jaki sposób szybciej można zgasić pianę w zacierze, nie zmieniając przy tym właściwości smakowych napoju.
Skuteczne sposoby na pozbycie się piany
Jeśli zacier mocno się pieni i ucieka, zaleca się zastosowanie jednej z następujących metod:
- Zmiażdż ciasteczka. Ta opcja wymaga zwykłych pokruszonych ciasteczek, bez aromatów i wypełniaczy. Okruszki rozsypuje się cienką warstwą na powierzchni napoju i po 1 – 1,5 minucie obserwuje się:
- pękanie pęcherzyków;
- zmniejszyć 2–2,5-krotność wysokości „czapki”;
- dalsze znikanie.
Zastosowane ciasteczka nie wpływają negatywnie na smak napoju, a także minimalizują ponowne pienienie.
- Zmień głośność. Metoda jest odpowiednia, gdy pojawia się pytanie, jak szybko zredukować mocną pianę w zacierze. W takim przypadku zaleca się wziąć czysty pojemnik i ostrożnie wlać do niego połowę napoju.
- Dodaj olej roślinny. Należy ostrożnie wlać olej (3-4 mililitry oleju wystarczą na 5 litrów) na powierzchnię zacieru. Produkt blokuje dalsze pienienie i zmniejsza istniejący poziom piany 2-3 razy.
Nasi klienci często zadają nam pytanie: „Jak ugotować puree?”. Postaramy się odpowiedzieć na wszystkie Państwa pytania i pomóc w zrozumieniu technologii przygotowania.
Z czego zrobić puree?
Zacier najlepiej przygotować z cukru, ponieważ ten produkt ma najwyższe stężenie sacharozy. Jako alternatywne potrawy możesz spróbować dżemu lub bardzo słodkich owoców.
Jakiej wody użyć do zacieru?
Oczywiście powinna to być woda pitna: butelkowana lub źródlana. Nie należy używać wody przegotowanej, kranowej i destylowanej, ponieważ drożdże nie fermentują w niej dobrze i z reguły obumierają.
Czy mogę użyć dowolnych drożdży?
Wybierając drożdże, musisz być bardzo ostrożny. Najlepiej używać prasowanych drożdży chlebowych, to one dadzą najszybszy i najskuteczniejszy efekt. Można też kupić specjalne suche drożdże do alkoholu, ale nie są one sprzedawane we wszystkich sklepach. Należy zachować ostrożność w przypadku suchych drożdży piekarskich, ponieważ nie powodują one dużej zawartości alkoholu w zacierze.
W jakim charakterze zrobić zacier?
Ogólnie rzecz biorąc, można użyć dowolnego pojemnika. Najczęściej robią zacier w szklanych trzylitrowych butelkach. Możesz również użyć plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością, jeśli nie ma wyraźnego toksycznego zapachu.
Czy trzeba dodać do zacieru coś jeszcze oprócz cukru, drożdży i wody?
Oczywiście z tych trzech składników można zrobić zacier, jednak drożdże będą czuły się bardziej komfortowo, jeśli dodamy trochę składników mineralnych. Na przykład superfosfat (3-4 g na 1 kg cukru) lub siarczan amonu (1,5-2 g na 1 kg cukru).
Nie ufasz chemii? Możesz dodać produkty naturalne: sok owocowy lub same pokruszone owoce, odpowiednie są również krakersy. Ale pasty pomidorowej nie warto dodawać. Zawiera wiele zagęszczaczy i emulgatorów, które mogą hamować rozwój drożdży.
Braga bardzo się pieni, co mam zrobić?
Możesz spróbować metody ludowej - wsyp pokruszone ciasteczka do pojemnika lub dodaj trochę suchych drożdży. Gaszą także pianę.
Co to jest uszczelnienie wodne i dlaczego jest potrzebne?
Jest to specjalne urządzenie, które usuwa dwutlenek węgla, a także nie pozwala na przedostawanie się powietrza. Tlen oddziałuje z drożdżami, rozkładając alkohol na wodę i dwutlenek węgla. Dlatego trudno przecenić potrzebę stosowania uszczelnienia wodnego.
Nie mam uszczelnienia wodnego, jak mogę je wymienić?
Można zastosować metodę ludową i założyć rękawiczkę medyczną na szyjkę butelki, po nakłuciu igłą otworów w palcach. Jeśli rękawica jest nadęta, proces fermentacji nadal trwa. Opala - zacier gotowy.
W jakiej temperaturze zacier lepiej fermentuje?
Optymalna temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 20-30°C. Jeśli w pomieszczeniu panuje temperatura powyżej 40 ° C, drożdże mogą umrzeć, jeśli jest poniżej 18 ° C, proces fermentacji może po prostu się nie rozpocząć.
Braga przestała fermentować, ale nadal ma słodki smak. Jaki jest tego powód?
Może się to zdarzyć z kilku powodów. Albo naruszono proporcje cukier-drożdże, dodano więcej cukru, albo drożdże nie były najlepszej jakości. Oczywiście możesz użyć takiego zacieru, ale gotowy produkt nie będzie mocny.
Jak długo mogę przechowywać gotowy zacier?
Nie zalecamy przechowywania gotowego zacieru, gdyż powstaną w nim produkty uboczne. Destylację alkoholu najlepiej rozpocząć tego samego dnia, kiedy zacier jest gotowy, maksymalnie następnego dnia. Jeżeli terminy upływają, gotowy zacier można przechowywać do 1 tygodnia w chłodnym miejscu, przy czym należy pozostawić zamknięcie wodne, aby zapobiec zakwaszeniu.
Mamy nadzieję, że nasze odpowiedzi pomogą Państwu w prawidłowym przygotowaniu zacieru. Jeśli nie znalazłeś odpowiedzi na swoje pytanie, zadaj je w komentarzach!
Wielu bimbrowników w procesie robienia bimberu nie wie, jak usunąć pianę z zacieru, ponieważ zajmuje ona zbyt dużo miejsca w pojemniku, co utrudnia jej kontrolowanie. Jeśli pianka nadal będzie uciekać, surowiec zostanie po prostu zmarnowany. Aby uniknąć takich kłopotów, stosują opracowane i sprawdzone metody, które świetnie sprawdzają się w takich sytuacjach.
Uwaga! Mieszając, nie będzie można ominąć problemu, ponieważ aktywuje to jedynie fermentację, a pienienie zacznie się jeszcze bardziej.
Do najlepszych metod tłumienia piany zalicza się:
Dodawanie plików cookie
Jest to najprostszy i najtańszy sposób, poza tym pozwalający zrobić wszystko szybko. Do ciasteczek przyjmowane są wyłącznie te, które nie zawierają żadnych dodatków aromatycznych, barwników. Jest kruszony i rozsypywany na powierzchni równą warstwą. Połówki ciastek wystarczą na 10 litrów zacieru. Okruszki ciasteczek wywierają nacisk, powodując pękanie pęcherzyków pianki i pianka nie unosząca się. Smak ciasteczek nie ulega zmianie. Czasami zamiast ciastek używa się czarnego chleba.
Redukcja objętości
Pojemnik od samego początku jest wypełniony w 75%, jednak jeśli zignorujemy tę zasadę, na piankę po prostu nie będzie starczyło miejsca. W takim przypadku część zacieru wlewa się do innego naczynia.
Dodawanie oleju roślinnego
Już 1 łyżeczka oleju roślinnego pomaga szybko zahamować pienienie. Zasada działania oleju na piankę jest taka sama jak w przypadku ciasteczek.
Nieco gorzej, ale nadal kwaśna śmietana lub kefir gasi pianę, co wymaga 2 łyżek stołowych na 12 litrów zacieru.
Spadek temperatury
Do aktywnej fermentacji wymagana jest temperatura od 18 do 24 stopni, gdy temperatura wzrasta, drożdże zamarzają (umierają), a gdy są obniżone, trochę „zasypiają”. Przeniesienie pojemnika do chłodnego pomieszczenia spowalnia proces spieniania, ale gdy wrócisz do ciepłego pomieszczenia, piana zacznie ponownie rosnąć.
Wytwarzanie domowego alkoholu staje się popularnym zajęciem wśród Rosjan. Często gorzelnicy mają podobne problemy podczas warzenia bimbru. Jednym z nich jest obfite pienienie. Sposób usunięcia piany z zacieru na czas ekscytuje wielu, zwłaszcza początkujących miłośników domowego alkoholu. W końcu, jeśli nie zostanie to zrobione na czas, część zacieru po prostu rozleje się na podłogę i zostanie utracona na zawsze. Jeśli proces spieniania będzie zbyt aktywny, pojemnik może pęknąć i produkt zostanie całkowicie utracony.
Dlaczego zacier się pieni, martwi także niedoświadczonych bimbrowników. Proces ten zachodzi zwykle w przypadku destylatu po siedmiu godzinach od jego przelania do pojemnika. W tym momencie rozpoczyna się aktywna aktywność grzybów drożdżowych. Procesowi temu towarzyszy zwiększone uwalnianie dwutlenku węgla i powstawanie wielu pęcherzyków na powierzchni cieczy. Pęcherzyki te tworzą piankową „czapkę”, która zajmuje dużo miejsca.
Od czego zależy ilość piany?
Ilość wytworzonej piany zależy od następujących czynników:
- Do produkcji napoju alkoholowego gorzelnik wybiera produkty podatne na energiczne pienienie. Należą do nich soczyste nektarynki, rośliny strączkowe i zboża.
- Gdy nie są przestrzegane zasady wlewania brzeczki do pojemnika. Pojemnik należy napełnić w około 2/3. Pozostała wolna objętość wystarczy, gdy zacier zacznie się pienić.
- Pojemnik został umieszczony w pomieszczeniu, w którym jest zbyt ciepło.
- Gorzelnik wziął więcej drożdży, niż przewiduje przepis. W tym przypadku następuje zwiększone uwalnianie dwutlenku węgla.
Aby nie było ich dużo, należy wybrać odpowiednie drożdże do produkcji destylatu. Aby uzyskać napój zawierający alkohol z moszczu jagodowego lub owocowego, lepiej jest wziąć wino, a ze zbóż - specjalne drożdże zbożowe. Jeśli nie ma możliwości zakupu takich produktów, warto kupić zwykłe suche drożdże piekarskie. Można je znaleźć w każdym sklepie spożywczym. A jeśli nałożysz brzeczkę na prasowane drożdże, spowodują one tylko zwiększone pienienie.
Sposoby gaszenia piany w Bradze
Jeśli zdarzy się nieprzyjemna sytuacja, możesz obniżyć pianę na kilka sposobów, które i tak działają. Jedyne, co powinien wiedzieć miłośnik domowego alkoholu, to to, że piany nie da się usunąć poprzez zmieszanie zacieru. Dzięki temu działaniu fermentacja zostanie po prostu aktywowana. To tylko pogorszy sytuację.
Dodaj pliki cookie
Dodanie ciastek to najszybsza i najłatwiejsza metoda usunięcia aktywnej piany. Trzeba wziąć tanie ciasteczka bez dodatku aromatów i kolorów i równomiernie pokruszyć je na wierzchu zacieru. Tylko ½ połowy ciasteczka wystarczy na 10 litrów. Po chwili piana opadnie, a następnie zniknie. Ta metoda jest dobra, ponieważ ciasteczka nie wpływają na smak napoju alkoholowego na wyjściu.
Zmniejsz głośność
Można zmniejszyć ilość zacieru w pojemniku, przesypując go do innego pojemnika. Metoda ta jest po prostu niezastąpiona, gdy zacier np. grochowy mocno się pieni lub destylator wlał do pojemnika dużą ilość brzeczki. Warto w takiej sytuacji pamiętać, że trudno będzie nie rozlać płynu. A od „przebicia się” do woli zacieru, a nie najprzyjemniejszego aromatu, będziesz musiał włożyć dodatkowy wysiłek w czyszczenie.
Obniż temperaturę
Jeśli pojemnik znajduje się w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperatura powyżej 29 stopni, wówczas czynnik ten może również powodować zwiększone pienienie. Aby zatrzymać proces, należy przestawić pojemnik w miejsce, w którym jest chłodniej.
Dodaj środek przeciwpieniący do zacieru
Aby zmniejszyć aktywność piany, niektórzy bimbrownicy używają środka przeciwpieniącego zacieru. Skutecznie radzi sobie z zadaniem. Zakupiony produkt dodaje się do brzeczki zgodnie z instrukcją użycia. Następnie z biegiem czasu piana nie tworzy się obficie. Niektórzy doświadczeni bimbrownicy zalecają dodanie środka przeciwpieniącego do brzeczki przygotowanej z brzoskwiń, żyta i zacieru piwnego.
Jeden słoiczek zakupionego środka gaśniczego pianowego wystarczy na długi czas. Pozwala to zaoszczędzić pieniądze w procesie przygotowywania domowego napoju alkoholowego. Do środka przeciwpieniącego można dodać oczyszczoną wodę, co upraszcza proces jego rozprowadzania w zacierze.
Zakupione piankowe środki tłumiące
Doświadczeni gorzelnicy stosują inne improwizowane środki w celu zmniejszenia pienienia. Ta wskazówka przydaje się, gdy nie masz pod ręką ciastek ani środka przeciwpieniącego. Będzie to również wymagane, jeśli nie można przenieść pojemnika do zimnego miejsca lub wlać część zacieru.
- Zastosowanie oleju roślinnego. Aby zapobiec aktywnemu pojawianiu się piany, do brzeczki wlewa się jedną łyżeczkę nierafinowanego oleju roślinnego na każde pięć litrów płynu i dobrze miesza.
- Dodanie kefiru lub kwaśnej śmietany. Weź dwie łyżki sfermentowanego produktu mlecznego na 10 litrów zacieru. Nie możemy jednak zapominać, że ta metoda nie prowadzi do szybkiego usunięcia piankowego „czapki”. Działa przez długi czas.
Stosowanie tych wyrobów nie wpływa na smak wyrobów alkoholowych, który uzyskany zostanie przy wyjściu.
Jest jeszcze inny komercyjny produkt, którym można usunąć pianę – jest to szampon dla dzieci. Jedną łyżkę kosmetyku dokładnie rozcieńczyć w 200 ml zimnej oczyszczonej wody. Następnie powstały roztwór wylewa się na piankową nasadkę. Po kilku minutach nastąpi reakcja, która ograniczy uwalnianie się pęcherzyków, a piana opadnie. Wadą tej metody jest to, że do zacieru dostają się chemiczne substancje niespożywcze. A to może prowadzić do pogorszenia smaku napoju zawierającego alkohol na wyjściu.
Vinokur metodą prób i błędów decyduje, jakie lekarstwo będzie dla niego najlepsze. Ale najważniejszą rzeczą, o której nie należy zapominać, jest to, aby nie przegapić momentu, w którym wszystko się dopiero zaczyna. W końcu wtedy podejmowane są wskazane środki. Jeśli proces będzie kontynuowany, nie będzie innej możliwości niż przeniesienie cieczy do innego pojemnika.