Cilvēka organismā gremošana notiek ar dažādu bioloģisko šķidrumu, tostarp siekalu, palīdzību. Pakāpeniska organisko vielu sadalīšanās gremošanas sistēmas sekcijās veicina vispilnīgāko no pārtikas iegūto olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku sadalīšanos un enerģijas izdalīšanos. Tas daļēji pārvēršas siltumā un tiek uzkrāts arī ATP molekulu veidā.
Pārtikas bolus primārā bioķīmiskā apstrāde notiek mutes dobums siekalu ietekmē. Šī bioloģiski aktīvā šķīduma sastāvs ir diezgan sarežģīts un atkarīgs no cilvēka vecuma, ģenētiskajām īpašībām un uztura īpašībām. Mūsu rakstā mēs raksturosim siekalu sastāvdaļas un pētīsim to funkcijas organismā.
Gremošana mutē
Pārtikā esošās aromatizējošās vielas kairina nervu galus, kas atrodas mutes dobuma gļotādā un uz mēles. Tas izraisa ne tikai siekalu, bet arī kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas refleksu sekrēciju. Receptoru kairinājums, kas pārvēršas ierosināšanas procesā, nodrošina siekalošanos, kas nepieciešama pārtikas bolus primārai mehāniskai un bioķīmiskai apstrādei. Tas ietver sarežģīto cukuru košļāšanu un sadalīšanu vienkāršos ogļhidrātos. Mutes dobumā tiek veikta fermentu sekrēcija siekalu dziedzeri. Siekalu sastāvā obligāti ir amilāze un maltāze, kas darbojas kā hidrolītiskie enzīmi.
Cilvēkiem ir trīs lieli dziedzeru pāri: pieauss, submandibular un sublingvāls. Arī gļotādā apakšžoklis, vaigiem un mēlei ir nelieli siekalu kanāli. Dienas laikā vesels pieaugušais saražo līdz 1,5 litriem siekalu. Tas ir ārkārtīgi svarīgi fizioloģiski normālam gremošanas procesam.
Siekalu ķīmiskais sastāvs
Vispirms darīsim to vispārējs apskats komponenti, ko izdala mutes dobuma dziedzeri. Tas galvenokārt ir ūdens un tajā izšķīdinātie nātrija, kālija, kalcija un fosfora sāļi. Augsts saturs siekalās organiskie savienojumi: fermenti, olbaltumvielas un mucīns (gļotas). Īpašu vietu ieņem baktericīda rakstura vielas - lizocīms, aizsargājošie proteīni. Parasti siekalām ir nedaudz sārmaina reakcija, bet, ja pārtikā dominē ogļhidrātiem bagāti pārtikas produkti, siekalu pH mainās uz skābu reakciju. Tas palielina zobakmens veidošanās risku un izraisa kariesa simptomus. Tālāk mēs detalizēti pakavēsimies pie cilvēka siekalu sastāva iezīmēm.
Siekalu dziedzeru sekrēciju bioķīmiju ietekmējošie faktori
Pirmkārt, nošķirsim tādus jēdzienus kā tīras un jauktas siekalas. Pirmajā gadījumā mēs runājam par par šķidrumu, ko tieši izdala mutes dobuma dziedzeri. Otrajā tiek runāts par risinājumu, kas satur arī vielmaiņas produktus, baktērijas, pārtikas daļiņas un asins plazmas komponentus. Tomēr abi šie mutes dobuma šķidruma veidi obligāti satur vairākas savienojumu grupas, ko sauc par bufersistēmām. Siekalu sastāvu nosaka organisma vielmaiņas īpatnības, vecums, uzturs un atkarībā no tā, kas hroniskas slimības cilvēks cieš. Piemēram, bērnu siekalās agrīnā vecumā Ir augsts lizocīma un olbaltumvielu bufersistēmas komponentu saturs, kā arī zema mucīna un gļotu koncentrācija.
Pieaugušam cilvēkam raksturīgs fosfātu un bikarbonātu bufersistēmu elementu pārsvars. Turklāt, salīdzinot ar asins plazmas sastāvu, tiek reģistrēts kālija jonu koncentrācijas pieaugums un nātrija satura samazināšanās. Gados vecākiem cilvēkiem siekalās ir palielināts glikoproteīnu, mucīna un baktēriju mikroflora. Augsts līmenis kalcija joni var izraisīt pastiprinātu zobakmens veidošanos tajos, un zema lizocīma un aizsargājošo proteīnu koncentrācija izraisa periodonta slimību attīstību.
Kādi mikroelementi ir atrodami siekalu dziedzeru sekrēcijā?
Mutes šķidruma minerālais sastāvs spēlē vadošo lomu uzturēšanā normāls līmenis vielmaiņu un tieši ietekmē zobu emaljas veidošanos. Nosedzot zoba vainagu no augšas, tas ir tiešā saskarē ar mutes dobuma iekšējais saturs un tāpēc tā ir visneaizsargātākā daļa. Kā izrādījās, mineralizācija, t.i., kalcija, fluora un ūdeņraža fosfāta joni V zobu emalju, atkarīgs no siekalu sastāva un īpašībām. Iepriekš minētie joni tajā atrodas gan brīvā, gan ar olbaltumvielām saistītā veidā, un tiem ir micelāra struktūra.
Šie kompleksie savienojumi nodrošina zobu emaljas izturību pret kariesu. Tādējādi perorālais šķidrums ir koloidāls šķīdums un kopā ar nātrija, kālija, vara un joda joniem rada nepieciešamo osmotisko spiedienu, kas nodrošina savu bufersistēmu aizsargfunkcijas. Tālāk mēs apsvērsim to darbības mehānismus un to nozīmi homeostāzes uzturēšanā mutes dobumā.
Bufera kompleksi
Lai saglabātu noslēpumu siekalu dziedzeri, noķerts mutes dobumā, veica visu savu svarīgas funkcijas, ir nepieciešams, lai tas pH vērtība bija nemainīgā līmenī no 6,9 līdz 7,5. Tāpēc pastāv kompleksu jonu grupas un bioloģiski aktīvās vielas, kas ir daļa no siekalām. Fosfātu bufersistēma ir īpaši svarīga, lai uzturētu pietiekamu koncentrāciju ūdeņraža fosfāta joni, kas atbild par zobu audu mineralizāciju. Tas satur fermentu sārmaino fosfatāzi, kas paātrina ortofosforskābes anjonu pārnesi no glikozes esteriem uz organisks pamats zobu emalju.
Tad tiek novērota kristalizācijas perēkļu veidošanās, un zobu audos tiek iestrādāti kalcija fosfātu un olbaltumvielu kompleksi - notiek mineralizācija. Zobārstniecības pētījumi ir apstiprinājuši pieņēmumu, ka kalcija katjonu un fosforskābes skābo anjonu koncentrācijas samazināšanās izraisa siekalu-zobu emaljas sistēmas traucējumus. Tas neizbēgami izraisa zobu audu iznīcināšanu un kariesa attīstību.
Jauktu siekalu organiskās sastāvdaļas
Tagad mēs runāsim par mucīnu - vielu, ko ražo submandibular un zemmēles dziedzeri. Tas pieder pie glikoproteīnu grupas, ko izdala sekrēcijas epitēlija šūnas. Mucīns, kam piemīt viskozitāte, salīmē un mitrina pārtikas daļiņas, kas kairina mēles sakni. Rīšanas rezultātā elastīgais pārtikas boluss viegli nonāk barības vadā un pēc tam kuņģī.
Šis piemērs skaidri parāda, kā siekalu sastāvs un funkcijas ir savstarpēji saistītas. Papildus mucīnam organiskās vielas ietver arī šķīstošos proteīnus, kas saistīti ar glikozi un galaktozi kompleksos savienojumos. Tie veicina kalcija hidrogēnfosfāta pāreju no mutes dobuma šķidruma uz zobu emaljas sastāvu. Šķīstošo peptīdu (piemēram, fibronektīna siekalās) koncentrācijas samazināšanās noved pie enzīma - skābes fosfatāzes aktivācijas, kas pastiprina demineralizācijas procesu, kas provocē kariesu.
Lizocīms
Savienojumi, kuriem piemīt enzīmu īpašības un ir daļa no siekalām, ietver antibakteriālo vielu - lizocīmu. Darbojoties kā proteolītisks enzīms, tas iznīcina mureīnu saturošo patogēno baktēriju sienas. Fermenta klātbūtne siekalās ir īpaši svarīga mutes dobuma mikroflorai, jo tā ir vārti, caur kuriem mikroorganismi var brīvi iekļūt gaisā, ūdenī un pārtikā. Bērna siekalu dziedzeri sāk ražot lizocīmu no brīža, kad viņš pāriet uz barošanu ar mākslīgiem maisījumiem; līdz šim enzīms nonāk viņa ķermenī ar mātes piens. Kā redzat, siekalām ir raksturīgas aizsargfunkcijas, kas palīdz uzturēt normālu organisma darbību un pasargā to no patogēnās mikrofloras. Turklāt lizocīms veicina ātra dzīšana mikroplaisas un brūces uz mutes dobuma gļotādas virsmas.
Gremošanas enzīmu nozīme
Turpinot pētīt jautājumu par to, kāds sastāvs ir cilvēka siekalām, mēs pievērsīsimies tā sastāvdaļām, piemēram, amilāzei un maltāzei. Abi fermenti piedalās ogļhidrātus saturošu pārtikas produktu sadalīšanā. Ir labi zināms vienkāršs eksperiments, kas pierāda, ka ciete tiek hidrolizēta mutes dobumā. Ja ilgu laiku košļāt gabalu baltmaize vai vārītiem kartupeļiem, mutē parādās saldena garša. Patiešām, amilāze daļēji sadala cieti par oligosaharīdiem un dekstrīniem, un tie, savukārt, ir pakļauti maltāzes iedarbībai. Tā rezultātā veidojas glikozes molekulas, kas ēdiena bolusam mutē piešķir saldu garšu. Pilnīga ogļhidrātu sadalīšanās tad notiks kuņģī un jo īpaši divpadsmitpirkstu zarnas zarnas.
Siekalu asinsreces funkcija
Mutes šķidruma izdalījumi satur plazmas elementus un asinsreces faktorus. Piemēram, tromboplastīns ir asins trombocītu - trombocītu - iznīcināšanas produkts, un tas atrodas gan tīrās, gan jauktās siekalās. Vēl viena viela ir protrombīns, kas ir neaktīva proteīna forma un ko sintezē hepatocīti. Papildus iepriekš minētajām vielām siekalās ir fermenti, kas novērš vai, gluži pretēji, aktivizē fibrinolizīna darbību, savienojumu, kam piemīt izteiktas asins recēšanas īpašības.
Šajā rakstā mēs pētījām cilvēka siekalu sastāvu un galvenās funkcijas. Mēs ceram, ka informācija jums bija noderīga!
Siekalas(lat. siekalas) - dzidrs, bezkrāsains šķidrums, kas izdalās mutes dobumā ar siekalu dziedzeru sekrēciju. Siekalas mitrina mutes dobumu, veicinot artikulāciju, nodrošinot garšas uztveri un eļļojot sakošļāto ēdienu. Turklāt siekalas attīra mutes dobumu, iedarbojas baktericīdi, aizsargā zobus no bojājumiem. Siekalu enzīmu ietekmē mutes dobumā sākas ogļhidrātu gremošana.
Siekalu sastāvs
Siekalu pH ir no 5,6 līdz 7,6. Tas sastāv no 98,5% vai vairāk ūdens, satur dažādu skābju sāļus, mikroelementus un dažu skābju katjonus sārmu metāli, lizocīms un citi fermenti, daži vitamīni. Galvenās siekalu organiskās vielas ir siekalu dziedzeros sintezētie proteīni (daži enzīmi, glikoproteīni, mucīni, A klases imūnglobulīni) un ārpus tiem. Daži siekalu proteīni ir seruma izcelsmes (daži enzīmi, albumīni, β-lipoproteīni, G un M klases imūnglobulīni utt.).
Lielākajai daļai cilvēku siekalās ir grupai raksturīgi antigēni, kas atbilst asins antigēniem. Spēja izdalīt grupai specifiskas vielas siekalās ir iedzimta. Siekalās tika atrastas specifiskas olbaltumvielas – siekalu proteīns, kas veicina fosforkalcija savienojumu nogulsnēšanos uz zobiem, un fosfoproteīns – kalciju saistošs proteīns ar augstu afinitāti pret hidroksiapatītu, kas ir iesaistīts zobakmens un aplikuma veidošanā. Galvenie siekalu enzīmi ir amilāze (α-amilāze), kas polisaharīdus hidrolizē di- un monosaharīdos, un α-glikozidāze jeb maltoze, kas sadala disaharīdus maltozi un saharozi. Siekalās tika atrastas arī proteināzes, lipāzes, fosfatāzes, lizocīms u.c.
Jauktās siekalas satur holesterīnu un tā esterus nelielos daudzumos, bez maksas taukskābju, glicerofosfolipīdi, hormoni (kortizols, estrogēni, progesterons, testosterons), dažādi vitamīni un citas vielas. Minerālvielas, kas ir daļa no siekalām, ir attēloti ar hlorīdu, bromīdu, fluorīdu, jodīdu, fosfātu, bikarbonātu anjoniem, nātrija, kālija, kalcija, magnija, dzelzs, vara, stroncija uc katjoniem. Mitrinot un mīkstinot cieto pārtiku, siekalas nodrošina pārtikas bolusa veidošanos un atvieglo ēdiena norīšanu. Pēc mērcēšanas ar siekalām pārtika mutes dobumā tiek pakļauta sākotnējai ķīmiskai apstrādei, kuras laikā ogļhidrātus daļēji hidrolizē α-amilāze, veidojot dekstrīnus un maltozi.
Izšķīšana siekalās ķīmiskās vielas, kas iekļauts pārtikā, veicina garšas analizatora garšas uztveri. Siekalas veic aizsargfunkciju, attīrot zobus un mutes gļotādu no baktērijām un to vielmaiņas produktiem, pārtikas atliekām un atkritumiem. Aizsargājoša loma ir arī siekalās esošajiem imūnglobulīniem un lizocīmam. Lielo un mazo siekalu dziedzeru sekrēcijas darbības rezultātā tiek mitrināta mutes gļotāda, kas tiek nepieciešams nosacījums veikt ķīmisko vielu divvirzienu transportēšanu starp mutes gļotādu un siekalām. Daudzums, ķīmiskais sastāvs un siekalu īpašības mainās atkarībā no sekrēcijas izraisītāja rakstura (piemēram, uzņemtā ēdiena veida), sekrēcijas ātruma. Tādējādi, ēdot cepumus vai saldumus, jauktajās siekalās īslaicīgi paaugstinās glikozes un laktāta līmenis; kad tiek stimulēta siekalošanās, siekalās strauji palielinās nātrija un bikarbonātu koncentrācija, nemainās vai nedaudz samazinās kālija un joda līmenis, smēķētāju siekalās ir vairākas reizes vairāk tiocianātu nekā nesmēķētājiem.
Siekalu ķīmiskais sastāvs ir pakļauts ikdienas svārstībām, tas ir atkarīgs arī no vecuma (vecākiem cilvēkiem, piemēram, ievērojami palielinās kalcija daudzums, kas ir svarīgi zobakmens un siekalu akmeņu veidošanai). Izmaiņas siekalu sastāvā var būt saistītas ar medikamentu lietošanu un intoksikācijām. Siekalu sastāvs mainās arī ar vairākiem patoloģiski apstākļi un slimības. Tādējādi, kad ķermenis kļūst dehidrēts, straujš kritums siekalošanās; plkst cukura diabēts palielinās glikozes daudzums siekalās; ar urēmiju ievērojami palielinās atlikuma slāpekļa saturs siekalās. Siekalu izdalīšanās samazināšanās un siekalu sastāva izmaiņas izraisa gremošanas traucējumus un zobu slimības.
Siekalas kā galvenais kalcija, fosfora un citu minerālu elementu avots, kas nonāk zobu emaljā, ietekmē tās fizisko un Ķīmiskās īpašības, t.sk. par izturību pret kariesu. Ar asu un ilgstošu siekalu sekrēcijas ierobežojumu, piemēram, ar kserostomiju, tiek novērota intensīva zobu kariesa attīstība, radot kariogēnu situāciju. zems ātrums siekalu sekrēcija miega laikā. Ar periodonta slimību var samazināties lizocīma un proteināzes inhibitoru saturs siekalās, palielināties proteolītisko enzīmu, sārmainās un skābās fosfatāzes sistēmas aktivitāte, kā arī mainīties imūnglobulīnu saturs, kas noved pie patoloģisko parādību saasināšanās. periodonts.
Siekalu sekrēcija
Parasti pieaugušais saražo līdz 2 litriem siekalu dienā. Siekalu izdalīšanās ātrums ir nevienmērīgs: miega laikā tas ir minimāls (mazāk par 0,05 ml minūtē), nomodā bez ēšanas ir aptuveni 0,5 ml minūtē, ja tiek stimulēta siekalošanās, siekalu sekrēcija palielinās līdz 2,3 ml minūtē. Mutes dobumā tiek sajaukts katra dziedzera izdalītais noslēpums. Jauktās siekalas jeb tā sauktais mutes šķidrums atšķiras no sekrēta, kas izdalās tieši no dziedzeru kanāliem ar to klātbūtni. pastāvīga mikroflora, kas ietver baktērijas, sēnītes, spirohetas u.c. un to vielmaiņas produktus, kā arī deflāciju epitēlija šūnas un siekalu asinsķermenīši (leikocīti, kas migrē mutes dobumā galvenokārt caur smaganām). Turklāt jauktās siekalās var būt krēpas, deguna izdalījumi, sarkanās asins šūnas utt.
Jauktas siekalas ir viskozs (sakarā ar glikoproteīnu klātbūtni) šķidrums ar īpatnējo svaru no 1001 līdz 1017. Dažu siekalu duļķainību izraisa šūnu elementu klātbūtne. Siekalu pH svārstības ir atkarīgas no mutes dobuma higiēniskā stāvokļa, ēdiena rakstura un sekrēcijas ātruma (pie zema sekrēcijas ātruma siekalu pH pāriet uz skābo pusi, un, ja tiek stimulēta siekalošanās, tas pāriet uz sārmainu pusi).
Siekalošanās notiek autonomā kontrolē nervu sistēma. Siekalošanās centri atrodas iegarenajās smadzenēs. Parasimpātisko galu stimulēšana izraisa veidošanos liels daudzums zems proteīna siekalas. Pretēji, simpātiska stimulācija noved pie neliela daudzuma viskozu siekalu sekrēcijas. Siekalu veidošanās samazinās stresa, baiļu vai dehidratācijas laikā un praktiski apstājas miega un anestēzijas laikā. Paaugstināta siekalu sekrēcija rodas ožas un garšas stimulu ietekmē, kā arī mehāniska kairinājuma dēļ ar lielām pārtikas daļiņām un košļāšanas laikā.
Siekalu gremošanas funkcija izpaužas ar to, ka tās samitrina pārtikas bolusu un sagatavo to gremošanai un norīšanai, un siekalu mucīns salīmē daļu ēdiena neatkarīgā bolusā. Siekalās ir atrasti vairāk nekā 50 fermenti.
Neskatoties uz to, ka pārtika atrodas mutes dobumā īsu laiku- apmēram 15 s, gremošana mutes dobumā ir ļoti svarīga turpmāko pārtikas sadalīšanās procesu īstenošanai, jo siekalas, izšķīdinot barības vielas, veicina veidošanos garšas sajūta un ietekmē apetīti.
Mutes dobumā siekalu enzīmu ietekmē sākas pārtikas ķīmiskā apstrāde. Siekalu enzīms amilāze sadala polisaharīdus (cieti, glikogēnu) par maltozi, bet otrais enzīms maltāze sadala maltozi glikozē.
Aizsardzības funkcija
siekalas tiek izteiktas šādi:
- siekalas pasargā mutes gļotādu no izžūšanas, kas ir īpaši svarīgi cilvēkam, kurš runu izmanto kā saziņas līdzekli;
-olbaltumvielu viela siekalas - mucīns - spēj neitralizēt skābes un sārmus;
- siekalas satur fermentiem līdzīgu proteīna vielu lizocīmu, kam piemīt bakteriostatiska iedarbība un kas piedalās mutes gļotādas epitēlija reģenerācijas procesos;
-noārdīšanā ir iesaistīti siekalās esošie nukleāzes enzīmi nukleīnskābes vīrusiem un tādējādi pasargā organismu no vīrusu infekcija;
- siekalās konstatēti asinsreces enzīmi, kuru darbība nosaka mutes gļotādas iekaisuma un reģenerācijas procesus;
- siekalās konstatētas vielas, kas novērš asins recēšanu (antitrombinoplastīni un antitrombīni);
- siekalas satur lielu daudzumu imūnglobulīnu, kas pasargā organismu no patogēniem.
Siekalu trofiskā funkcija
Siekalas ir bioloģiska vide, kas nonāk saskarē ar zobu emalju un ir tās galvenais kalcija, fosfora, cinka un citu mikroelementu avots, kas ir svarīgs faktors zobu attīstībai un saglabāšanai.
Siekalu ekskrēcijas funkcija
Vielmaiņas produkti - urīnviela, urīnskābe, daži ārstnieciskas vielas, kā arī svina, dzīvsudraba u.c. sāļi, kas pēc spļaušanas tiek izvadīti no organisma, kā rezultātā organisms tiek atbrīvots no kaitīgie produkti dzīves aktivitāte.
Siekalošanos veic ar refleksu mehānisms. Ir kondicionēts reflekss un beznosacījuma reflekss siekalošanās.
Nosacīts reflekss siekalošanos izraisa ēdiena redze un smarža, skaņas stimuli, kas saistīti ar ēdiena gatavošanu, kā arī runāšana un ēdiena atcerēšanās. Šajā gadījumā tiek stimulēti redzes, dzirdes un ožas receptori. Nervu impulsi no tiem nāk uz kortikālā sadaļa atbilstošo smadzeņu analizatoru un pēc tam siekalošanās centra garozas attēlojumu. No tā uztraukums dodas uz siekalu centra nodaļu, kuras komandas tiek sūtītas uz siekalu dziedzeriem.
Beznosacījumu refleksīvs siekalošanās rodas, kad pārtika nonāk mutes dobumā. Pārtika kairina gļotādas receptorus. Nervu impulsi tiek pārnesti uz siekalu centru, kas atrodas retikulārajā veidojumā iegarenās smadzenes un sastāv no augšējiem un apakšējiem siekalu kodoliem.
Aizraujoši impulsi siekalošanās procesam iziet cauri veģetatīvās nervu sistēmas parasimpātiskās un simpātiskās daļas šķiedrām.
Parasimpātisko šķiedru kairinājums, kas uzbudina siekalu dziedzerus, izraisa liela daudzuma šķidru siekalu izdalīšanos, kas satur daudz sāļu un maz organisko vielu.
Simpātisko šķiedru kairinājums izraisa neliela daudzuma biezu, viskozu siekalu izdalīšanos, kas satur maz sāļu un daudz organisko vielu.
Liela nozīme Humorālajiem faktoriem, kas ietver hipofīzes, virsnieru dziedzeru, vairogdziedzera un aizkuņģa dziedzera hormonus, kā arī vielmaiņas produktus, ir nozīme siekalošanās regulēšanā.
Siekalu sekrēcija notiek stingri saskaņā ar uzņemto uzturvielu kvalitāti un daudzumu. Piemēram, dzerot ūdeni, siekalas gandrīz neizdalās. Un otrādi: ar sausu barību siekalas izdalās daudz bagātīgāk, to konsistence ir šķidrāka. Mutes dobumā nokļūstot kaitīgām vielām (piemēram: pārāk rūgta vai skāba pārtika nonāk mutē), izdalās liels daudzums šķidru siekalu, kas izskalo mutes dobumu no šīm kaitīgajām vielām u.c.
Šis siekalošanās adaptīvais raksturs ir nodrošināts centrālie mehānismi siekalu dziedzeru darbības regulēšana, un šos mehānismus iedarbina informācija, kas nāk no mutes dobuma receptoriem.
Siekalu izdalīšanās ir nepārtraukts process. Pieaugušais saražo apmēram vienu litru siekalu dienā.
Siekalas(lat. siekalas) ir bezkrāsains šķidrums, ko mutes dobumā izdala siekalu dziedzeri.
Dažādu siekalu dziedzeru izdalīto siekalu īpašības ir nedaudz atšķirīgas. Fizioloģijai svarīga ir integrālā īpašība, tāpēc t.s sajauktas siekalas.
Cilvēka siekalu raksturojums
Jauktas siekalas vesels cilvēks V normāli apstākļi ir viskozs, nedaudz opalescējošs šķidrums. 99,4–99,5% no cilvēka siekalām ir ūdens. Atlikušie 0,5–0,6% ir organiskās un neorganiskās sastāvdaļas. No organiskajām vielām: olbaltumvielas (1,4–6,4 g/l), mucīns (gļotas) (0,8–6,0 g/l), holesterīns (0,02–0,5 g/l), glikoze (0,1–0,3 g/l), amonijs (0,01). –0,12 g/l), urīnskābe (0,005–0,03 g/l). No neorganiskās vielas siekalās ir hlorīdu, bikarbonātu, sulfātu, fosfātu anjoni; nātrija, kālija, kalcija, magnija katjoni, kā arī mikroelementi: dzelzs, varš, niķelis u.c.Nozīmīgākie siekalu enzīmi ir amilāze un maltāze, kas darbojas tikai nedaudz sārmainā vidē. Amilāze sadala cieti un glikogēnu maltozē. Maltāze sadala maltozi glikozē. Siekalas satur arī proteināzes, lipāzes, fosfatāzes, lizocīmu utt.
Siekalu skābums ir atkarīgs no siekalošanās ātruma. Parasti jauktu cilvēka siekalu skābums ir 6,8–7,4 pH, bet ar augstu siekalošanās ātrumu tas sasniedz 7,8 pH. Pieauss dziedzeru siekalu skābums ir 5,81 pH, submandibular dziedzeriem - 6,39 pH. Siekalu blīvums ir 1,001–1,017.
Siekalošanās
Siekalošanās vai siekalošanās (lat. siekalošanās) veic daudzi siekalu dziedzeri, starp kuriem ir trīs pāri t.s galvenie siekalu dziedzeri . Lielākie no tiem ir pieauss siekalu dziedzeri. Tie atrodas apakšā un priekšā auss kauls tieši zem ādas. To svars ir 20–30 g.Vidēja izmēra ir zemžokļa siekalu dziedzeri, kuru masa ir aptuveni 15 g.Mazākie no lielajiem siekalu dziedzeriem ir zemmēles dziedzeri. To svars ir aptuveni 5 g, un tie atrodas zem mutes dibena gļotādas. Atlikušie dziedzeri ir mazi.Ārpus ēdiena uzņemšanas siekalu dziedzeri izdala siekalas ar kopējo ātrumu 0,3–0,4 ml/min. Bāzes siekalošanās ātrums ir no 0,08 līdz 1,83 ml/min, ar pārtiku stimulēts - no 0,2 līdz 5,7 ml/min. Kopā izdalīto siekalu dienā veselam cilvēkam ir 2–2,5 litri. Pieauss dziedzeri izdala 25-35% kopējais apjoms, submandibular - 60-70%, sublingvāls - 4-5%, mazs 8-10%. Mazo dziedzeru siekalas ir atšķirīgas palielināts saturs gļotas. Izdalot ne vairāk kā 10% no kopējā siekalu tilpuma, tie izdala 70% no visām gļotām.
Siekalu daudzums, ķīmiskais sastāvs un īpašības mainās atkarībā no apēstās pārtikas veida un citiem faktoriem (smēķēšana, dzeršana zāles), kā arī dažādām slimībām.
Siekalošanās bērniem
Bērniem, kas jaunāki par trim mēnešiem, siekalošanās ir nenozīmīga un sasniedz 0,6–6 ml siekalu stundā (ar aktīvu sūkšanu - līdz 24 ml stundā). Sākot no 3-6 mēnešu vecuma, siekalošanās bērnam ievērojami palielinās, sasniedzot 7 gadu vecumam tuvu pieaugušo siekalošanās apjomu. Bērniem skolas vecums nestimulētās siekalu sekrēcijas apjoms svārstās no 12 līdz 18 ml stundā. Bērniem jaukto siekalu skābums ir vidēji 7,32 pH (pieaugušajiem - 6,40 pH).Siekalu funkcijas
Siekalas veic vairākas organismam svarīgas funkcijas: gremošanas, aizsargājošas, remineralizējošas, trofiskas, buferizācijas un citas.Siekalas mitrina, šķidrina un izšķīdina pārtiku. Piedaloties siekalām, veidojas pārtikas boluss. Siekalas izšķīdina substrātus turpmākai hidrolīzei. Aktīvākie siekalu enzīmi ir amilāze, kas sadala polisaharīdus un maltāzi, kas sadala maltozi un saharozi monosaharīdos.
Mutes gļotādas mitrināšana un pārklāšana ar siekalās esošajām gļotām aizsargā gļotādu no izžūšanas, plaisāšanas un mehānisko kairinātāju iedarbības. Mazgājot zobus un mutes dobuma gļotādu, siekalas izvada mikroorganismus un to vielmaiņas produktus, kā arī pārtikas atliekas. Baktericīdas īpašības siekalas izpaužas lizocīma, laktoferīna, laktoperoksidāzes, mucīna un cistatīnu klātbūtnes dēļ.
Šis zobu audu remineralizācijas process balstās uz mehānismiem, kas novērš tā sastāvdaļu izdalīšanos no emaljas un atvieglo to iekļūšanu no siekalām emaljā. Siekalas ar normālu skābumu (pH no 6,8 līdz 7,0) ir pārsātinātas ar joniem, īpaši Ca 2+ un PO 4 3+ joniem, kā arī hidroksiapatītu (zobu emaljas galvenā sastāvdaļa). Palielinoties skābumam (samazinoties pH), emaljas hidroksilapatīta šķīdība mutes šķidrumā ievērojami palielinās. Siekalas satur arī cūciņu, kas palielina zobu pārkaļķošanos.
Siekalām piemīt augstas buferizācijas īpašības, kas ļauj tām neitralizēt skābes un sārmus un tādējādi aizsargāt zobu emalju no kaitīgās iedarbības.
Zinātniskie pētījumi, tostarp jautājumi par siekalošanos un siekalu īpašībām kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā
- Maevs I.V., Barers G.M., Busarova G.A., Pustovoits E.V., Polikanova E.N., Burkovs S.G., Jureņevs G.L. Gastroezofageālā refluksa slimības zobārstniecības izpausmes // Klīniskā medicīna. – 2005. – Nr.11. 33.–38.lpp.
- Novikova V.P., Šabanovs A.M. Mutes dobuma stāvoklis pacientiem ar gastroezofageālo refluksa slimību (GERD) // Sanktpēterburgas gastroenteroloģija. – 2009. – Nr.1. - Ar. 25.–28.
- Pustovoit E.V., Polikanova E.N. Jaukto siekalu parametru izmaiņas pacientiem ar gastroezofageālo refluksa slimību pretrefluksa terapijas fona apstākļos // Krievu zobārstniecība. - Nr.3. – 2009. gads.
- Egorova E.Yu., Beļakovs A.P., Krasnova E.E., Čemodanovs V.V. Asins un siekalu vielmaiņas profils gastroduodenālās slimībās bērniem // IvSMA biļetens. - Vol. 3. - 2005. 13.-19.lpp.
Gremošana sākas mutes dobumā, kur notiek pārtikas mehāniskā un ķīmiskā apstrāde. Mehāniskā apstrāde sastāv no pārtikas sasmalcināšanas, samitrināšanas ar siekalām un pārtikas bolusa veidošanas. Ķīmiskā apstrāde rodas siekalās esošo enzīmu dēļ.
Mutes dobumā ieplūst trīs lielu siekalu dziedzeru pāru kanāli: pieauss, zemžokļa, sublingvāli un daudzi mazi dziedzeri, kas atrodas uz mēles virsmas un aukslēju un vaigu gļotādās. Pieauss dziedzeri un dziedzeri, kas atrodas uz mēles sānu virsmām, ir serozi (olbaltumvielas). Viņu sekrēcijā ir daudz ūdens, olbaltumvielu un sāļu. Dziedzeri, kas atrodas uz mēles saknes, cietajām un mīkstajām aukslējām, pieder pie gļotādas siekalu dziedzeriem, kuru sekrēcijā ir daudz mucīna. Submandibular un zemmēles dziedzeri ir sajaukti.
Siekalu sastāvs un īpašības
Pieaugušais saražo 0,5-2 litrus siekalu dienā. Tā pH ir 6,8-7,4. Siekalas sastāv no 99% ūdens un 1% sausnas. Sauso atlikumu attēlo neorganiskās un organiskās vielas. Starp neorganiskajām vielām ir hlorīdu, bikarbonātu, sulfātu, fosfātu anjoni; nātrija, kālija, kalcija, magnija katjoni, kā arī mikroelementi: dzelzs, varš, niķelis uc Siekalu organiskās vielas galvenokārt pārstāv olbaltumvielas. Olbaltumvielu gļotādas viela mucin salīmē atsevišķas pārtikas daļiņas un veido pārtikas bolusu. Galvenie enzīmi siekalās ir alfa amilāze ( sadala cieti, glikogēnu un citus polisaharīdus līdz disaharīdam maltozei) un maltāze ( iedarbojas uz maltozi un sadala to glikozē).
Nelielos daudzumos siekalās tika konstatēti arī citi enzīmi (hidrolāzes, oksireduktāzes, transferāzes, proteāzes, peptidāzes, skābes un sārmainās fosfatāzes). Satur arī proteīnu lizocīms (muramidāze), kam piemīt baktericīda iedarbība.
Siekalu funkcijas
Siekalas veic šādas funkcijas.
Gremošanas funkcija - tas ir minēts iepriekš.
Ekskrēcijas funkcija. Siekalas var saturēt dažus vielmaiņas produktus, piemēram, urīnvielu, urīnskābi, ārstnieciskas vielas (hinīnu, strihnīnu), kā arī vielas, kas nonāk organismā (dzīvsudraba sāļi, svins, alkohols).
Aizsardzības funkcija. Siekalām ir baktericīda iedarbība, pateicoties lizocīma saturam. Mucīns spēj neitralizēt skābes un sārmus. Siekalas satur lielu daudzumu imūnglobulīnu (IgA), kas aizsargā organismu no patogēnās mikrofloras. Siekalās tika konstatētas ar asins koagulācijas sistēmu saistītas vielas: asins koagulācijas faktori, kas nodrošina lokālu hemostāzi; vielas, kas novērš asins recēšanu un kurām ir fibrinolītiska aktivitāte, kā arī viela, kas stabilizē fibrīnu. Siekalas pasargā mutes gļotādu no izžūšanas.
Trofiskā funkcija. Siekalas ir kalcija, fosfora un cinka avots zobu emaljas veidošanai.
Siekalošanās regulēšana
Pārtikai nonākot mutes dobumā, rodas gļotādas mehano-, termo- un ķīmijreceptoru kairinājums. Uzbudinājums no šiem receptoriem nonāk siekalu centrā garenās smadzenēs. Eferento ceļu attēlo parasimpātiskās un simpātiskās šķiedras. Acetilholīns, kas izdalās, stimulējot parasimpātiskās šķiedras, kas inervē siekalu dziedzerus, izraisa liela daudzuma šķidru siekalu izdalīšanos, kas satur daudz sāļu un maz organisko vielu. Norepinefrīns, kas izdalās, stimulējot simpātiskās šķiedras, izraisa neliela daudzuma biezu, viskozu siekalu izdalīšanos, kas satur maz sāļu un daudz organisko vielu. Adrenalīnam ir tāda pati ietekme. Tas. sāpīgi stimuli, negatīvas emocijas un garīgais stress kavē siekalu sekrēciju. P viela, gluži pretēji, stimulē siekalu sekrēciju.
Siekalošanās tiek veikta ne tikai ar beznosacījuma, bet arī kondicionētu refleksu palīdzību. Ēdienu skats un smarža, skaņas, kas saistītas ar ēdiena gatavošanu, kā arī citi stimuli, ja tie iepriekš sakrita ar ēdiena uzņemšanu, sarunas un atmiņas par ēdienu izraisa nosacītu refleksu siekalošanos.
Izdalīto siekalu kvalitāte un daudzums ir atkarīgs no uztura īpašībām. Piemēram, dzerot ūdeni, siekalas gandrīz neizdalās. Pārtikas vielās izdalītās siekalas satur ievērojamu daudzumu enzīmu un ir bagātas ar mucīnu. Kad mutes dobumā nonāk neēdamas, atgrūstas vielas, izdalās siekalas, šķidras un bagātīgas, ar organiskiem savienojumiem nabadzīgas.