Pembentukan gas yang berlebihan dan busa selama pembuatan bir nabati dapat menyebabkan banyak masalah. Dan jika pembentukan gas yang berlebihan berubah menjadi bau yang tidak sedap, maka busa yang berlebihan dapat menyebabkan keluarnya sebagian tumbukan ke luar, dan tumbukan tersebut dapat menodai dinding, lantai dan, dalam beberapa kasus, bahkan langit-langit (saat tutupnya dibuka. mati, jika wadah fermentasi ditutup cukup rapat) .
Jangan campur!
Perlu segera dikatakan bahwa Anda tidak dapat menghilangkan busa aktif hanya dengan mengaduk tumbukan. Faktanya adalah pengadukan hanya akan mengaktifkan proses fermentasi lebih lanjut, mempercepat fermentasi, dan karenanya, meningkatkan busa. Oleh karena itu, semakin menyeluruh Anda mencampurkan tumbukan, semakin memperburuk situasi, bahkan jika busa mengendap pada tumbukan pada detik-detik pertama.
Metode 1. Kue.
Cara paling sederhana dan efektif untuk memadamkan busa pada tumbukan adalah kue. Cukup dengan mengambil kue rapuh biasa yang tidak memiliki bahan tambahan aromatik dan menambahkannya ke dalam tumbukan. Setengah dari satu kue saja sudah cukup untuk berhasil memadamkan busa dalam 10 liter tumbuk. Kue harus dihancurkan seluruhnya dan ditaburkan ke seluruh permukaan busa. Hanya dalam 2-3 menit busanya akan mereda. Efeknya akan bertahan selama beberapa jam.
Cookies tidak berpengaruh apa pun terhadap sifat rasa dan aroma sulingan masa depan.
Mekanismenya sederhana: remah kue secara mekanis menekan gelembung gas, mencegah terbentuknya gelembung tersebut. Akibatnya, gelembung-gelembung tersebut pecah dan remah-remahnya jatuh ke lapisan gelembung berikutnya. Alhasil, dalam satu menit tidak akan ada sisa busa yang tersisa.
Seringkali kerupuk atau roti hitam sederhana digunakan sebagai pengganti kue. Namun, efektivitas metode ini jauh lebih sederhana dibandingkan saat menggunakan cookie.
Metode 2. Minyak sayur.
Lapisan tipis minyak sayur juga secara signifikan mengurangi intensitas buih. Cukup dengan menuangkan 5-10 mililiter minyak sayur saja ke permukaan tumbuk, dan busa akan mereda sepenuhnya. Efeknya akan bertahan lebih lama, namun metode ini melibatkan pencampuran awal. Artinya, Anda harus mengaduk tumbukannya terlebih dahulu, lalu segera menuangkan beberapa sendok makan minyak.
Beberapa pembuat minuman keras mengganti minyak sayur dengan krim asam kental atau kefir. Namun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, krim asam dan kefir tidak banyak berpengaruh pada rasa nabati itu sendiri.
Metode 3. Menurunkan suhu.
Jika Anda melihat bahwa pembusaan terjadi jauh lebih aktif dari yang direncanakan, Anda dapat menurunkan suhu secara tajam, jika memungkinkan (misalnya, di musim dingin, bawa tumbukan ke balkon). Pada suhu 8-15 derajat, kerja ragi berhenti, akibatnya proses fermentasi dapat diperlambat untuk sementara dan masalah busa dapat diatasi. Artinya, algoritma metode ini sederhana: kita memindahkan wadah ke tempat yang dingin, mengeluarkan tumbukan dengan cara apa pun, menutup kembali wadah fermentasi dan memindahkan kembali wadah ke tempat yang nyaman untuk fermentasi dan pada suhu yang sesuai. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa fermentasi terjadi paling efisien pada suhu 22-24 derajat; pada suhu di atas 20 derajat ragi mulai mati.
Bagaimana cara menghindari busa tumbuk yang berlebihan?
Faktanya, busa yang berlebihan merupakan tanda bahwa Anda menuangkan terlalu banyak tumbukan ke dalam wadah ini. Oleh karena itu, lain kali Anda perlu menuangkan lebih sedikit tumbukan, atau memilih wadah yang lebih besar untuk fermentasi. Usahakan wadah tidak terisi lebih dari 65-75% dari total kapasitas wadah. Yang terbaik adalah menggunakan wadah 21 liter untuk air minum - Anda dapat mengisinya dengan sekitar 14-15 liter (tiga silinder lima liter) tumbuk, dan busa yang dihasilkan tidak akan terlalu besar sehingga menimbulkan masalah bagi Anda.
Pada tahap pembuatan tumbukan, busa selalu terbentuk dan merupakan proses alami yang sulit dikendalikan. Akibatnya, sebagian produk hilang, dan dalam kasus yang ekstrim, wadahnya bisa pecah atau segel airnya bisa terlepas. Untuk mencegah hasil seperti itu, Anda perlu mengetahui cara cepat menghilangkan busa dari tumbukan tanpa merusak minuman.
Alasan yang mempengaruhi jumlah pembentukan busa
Busa terjadi tidak hanya selama fermentasi, tetapi juga selama perebusan aktif. Kadarnya dipengaruhi oleh banyak hal, misalnya:
- Suhu ruangan dipertahankan.
- Karbon dioksida berasal dari bahan baku yang digunakan.
- Jumlah ragi berlebih.
- Bahan baku berkualitas buruk.
Analisis alasannya memungkinkan untuk menentukan seberapa cepat busa dalam tumbukan dapat dipadamkan tanpa mengubah sifat rasa minuman.
Cara efektif menghilangkan busa
Jika tumbukan berbusa banyak dan keluar, disarankan untuk menggunakan salah satu cara berikut:
- Hancurkan kuenya. Opsi ini membutuhkan kue kering biasa, tanpa perasa atau bahan pengisi. Remah-remah tersebut tersebar dalam lapisan tipis di permukaan minuman dan setelah 1 – 1,5 menit hal berikut diamati:
- pecahnya gelembung;
- pengurangan ketinggian “tutup” sebanyak 2 – 2,5 kali;
- hilangnya lebih lanjut.
Cookies yang digunakan tidak berdampak buruk pada rasa minuman, dan juga meminimalkan pembusaan ulang.
- Ubah volumenya. Metode ini cocok ketika muncul pertanyaan tentang cara cepat mengurangi busa kuat pada tumbukan. Dalam hal ini, disarankan untuk mengambil wadah bersih dan dengan hati-hati menuangkan setengah minuman ke dalamnya.
- Tambahkan minyak sayur. Anda perlu menuangkan minyak dengan hati-hati (3-4 mililiter minyak cukup untuk 5 liter) ke permukaan tumbuk. Produk ini memblokir busa lebih lanjut dan mengurangi ketinggian tekanan yang ada sebanyak 2-3 kali lipat.
Klien kami sering bertanya kepada kami: “Bagaimana cara menyiapkan tumbuk dengan benar?” Kami akan mencoba menjawab semua pertanyaan Anda dan membantu Anda memahami teknologi memasak.
Dari apa membuat tumbuk?
Yang terbaik adalah menyiapkan tumbukan dari gula, karena produk ini memiliki konsentrasi sukrosa tertinggi. Sebagai produk alternatif, Anda bisa mencoba selai atau buah-buahan yang sangat manis.
Air apa yang harus saya gunakan untuk tumbuk?
Tentu saja, itu harus air minum: air kemasan atau mata air. Anda tidak boleh menggunakan air matang, air keran, atau air suling, karena ragi tidak berfermentasi dengan baik di dalamnya dan, biasanya, mati.
Bisakah saya menggunakan ragi apa saja?
Anda harus sangat berhati-hati saat memilih ragi. Cara terbaik adalah menggunakan ragi roti terkompresi, karena akan memberikan hasil tercepat dan paling efektif. Anda juga dapat memilih ragi kering khusus untuk alkohol, tetapi tidak dijual di semua toko. Anda harus berhati-hati dengan ragi roti kering, karena tidak akan menghasilkan persentase alkohol yang tinggi dalam adonan.
Dalam wadah apa saya harus membuat tumbukannya?
Pada umumnya, Anda bisa menggunakan wadah apa saja. Paling sering, tumbuk dibuat dalam botol kaca tiga liter. Anda juga dapat menggunakan plastik food grade jika tidak berbau beracun.
Apakah saya perlu menambahkan bahan lain ke dalam adonan selain gula, ragi, dan air?
Tentu saja Anda bisa membuat tumbukan berdasarkan ketiga bahan tersebut, namun ragi akan terasa lebih nyaman jika Anda menambahkan sedikit nutrisi mineral. Misalnya superfosfat (3-4 g per 1 kg gula) atau amonium sulfat (1,5-2 g per 1 kg gula).
Tidak percaya kimia? Anda dapat menambahkan produk alami: jus buah atau buah yang dihancurkan sendiri, kerupuk juga cocok. Tapi Anda sebaiknya tidak menambahkan pasta tomat. Mengandung banyak pengental dan pengemulsi yang dapat menghentikan pertumbuhan ragi.
Tumbuknya banyak berbusa, apa yang harus saya lakukan?
Anda dapat mencoba cara tradisional - tuangkan kue yang sudah dihancurkan ke dalam wadah atau tambahkan sedikit ragi kering. Mereka juga memadamkan busa.
Apa itu segel air dan mengapa itu diperlukan?
Ini adalah perangkat khusus yang menghilangkan karbon dioksida dan juga tidak membiarkan udara masuk. Oksigen berinteraksi dengan ragi sehingga memecah alkohol menjadi air dan karbon dioksida. Oleh karena itu, kebutuhan akan segel air sulit untuk ditaksir terlalu tinggi.
Saya tidak punya segel air, bagaimana cara menggantinya?
Anda dapat menggunakan cara tradisional dan meletakkan sarung tangan medis di leher botol, terlebih dahulu menusuk lubang di jari dengan jarum. Jika sarung tangan menggembung berarti proses fermentasi masih berlangsung. Opala - tumbukannya sudah siap.
Pada suhu berapa tumbukan paling baik difermentasi?
Suhu ruangan optimal harus 20-30°C. Jika suhu ruangan di atas 40°C, ragi dapat mati; jika suhu ruangan di bawah 18°C, proses fermentasi tidak dapat dimulai.
Tumbuknya sudah berhenti fermentasi, tapi masih terasa manis, apa alasannya?
Hal ini dapat terjadi karena beberapa alasan. Entah proporsi gula-ragi dilanggar, lebih banyak gula yang ditambahkan, atau kualitas ragi tidak terbaik. Tentu saja, Anda bisa menggunakan tumbukan seperti itu, tetapi produk jadinya tidak akan kuat.
Berapa lama saya bisa menyimpan tumbukan yang sudah jadi?
Kami tidak menyarankan menyimpan tumbukan yang sudah jadi, karena produk sampingan akan terbentuk di dalamnya. Yang terbaik adalah mulai menyuling alkohol pada hari yang sama ketika tumbukan sudah siap, atau paling banyak keesokan harinya. Jika tenggat waktu sangat ketat, Anda dapat menyimpan tumbukan yang sudah jadi hingga 1 minggu di tempat yang dingin, tetapi segel air harus dibiarkan di tempatnya agar tidak menjadi asam.
Kami berharap jawaban kami akan membantu Anda menyiapkan tumbuk dengan benar. Jika Anda belum menemukan jawaban atas pertanyaan Anda, tanyakan di komentar!
Dalam proses pembuatan nabati, banyak pembuat nabati yang tidak mengetahui cara menghilangkan busa dari tumbukan, karena memakan terlalu banyak ruang di dalam wadah sehingga sulit untuk dikendalikan. Jika busa masih keluar, maka bahan bakunya terbuang begitu saja. Untuk menghindari masalah seperti itu, mereka menggunakan metode yang dikembangkan dan terbukti bekerja dengan baik dalam situasi seperti itu.
Perhatian! Dengan mengaduk, Anda tidak akan bisa mengatasi masalah ini, karena ini hanya akan mengaktifkan fermentasi, dan buih akan semakin banyak.
Metode terbaik untuk memadamkan busa adalah sebagai berikut:
Menambahkan cookie
Ini adalah metode paling sederhana dan mudah diakses, yang juga memungkinkan Anda melakukan semuanya dengan cepat. Cookies hanya diambil yang tidak mengandung bahan tambahan penyedap atau pewarna. Itu dihancurkan dan ditaburkan di permukaan dalam lapisan yang rata. Setengah kue sudah cukup untuk 10 liter tumbuk. Remah kue memberikan tekanan, menyebabkan gelembung busa pecah dan busa naik. Rasa kuenya tidak terpengaruh. Terkadang roti coklat digunakan sebagai pengganti kue.
Pengurangan volume
Wadah diisi hingga 75% dari awal, tetapi jika aturan ini diabaikan, tidak akan ada cukup ruang untuk busa. Dalam hal ini, sebagian tumbukan dituangkan ke wadah lain.
Menambahkan minyak sayur
Hanya 1 sendok teh minyak sayur membantu menghambat busa dengan cepat. Prinsip pengaruh minyak pada busa sama seperti saat menggunakan cookies.
Sedikit lebih buruk, tetapi busanya tetap padam dengan krim asam atau kefir, yang memakan waktu 2 sendok makan per 12 liter tumbuk.
Penurunan suhu
Fermentasi aktif membutuhkan suhu 18 hingga 24 derajat, ketika suhu naik, ragi membeku (mati), dan ketika turun, ia “tertidur” sedikit. Memindahkan wadah ke ruangan yang sejuk akan memperlambat proses pembentukan busa, namun saat kembali ke ruangan yang hangat, busa akan mulai tumbuh kembali.
Membuat alkohol buatan sendiri kini menjadi aktivitas populer di kalangan masyarakat Rusia. Penyuling sering mengalami masalah serupa saat menyeduh minuman keras. Busa yang melimpah adalah salah satunya. Cara menghilangkan busa dari tumbukan tepat waktu membuat banyak orang khawatir, terutama pecinta alkohol rumahan pemula. Lagi pula, jika ini tidak dilakukan tepat waktu, maka sebagian dari adonan akan tumpah ke lantai dan hilang selamanya. Jika proses pembusaan terlalu aktif, wadah bisa retak dan produk akan hilang seluruhnya.
Mengapa busa tumbuk juga mengkhawatirkan para pembuat minuman keras yang tidak berpengalaman. Proses ini biasanya terjadi pada hasil sulingan tujuh jam setelah dituangkan ke dalam wadah. Pada saat ini, aktivitas aktif jamur ragi dimulai. Proses ini disertai dengan peningkatan pelepasan karbon dioksida dan pembentukan banyak gelembung di permukaan cairan. Gelembung-gelembung ini membentuk “tutup” busa, yang memakan banyak ruang.
Apa yang menentukan jumlah busa?
Banyaknya busa yang terbentuk bergantung pada faktor-faktor berikut:
- Untuk menghasilkan minuman beralkohol, penyuling memilih produk yang rentan terhadap busa yang kuat. Ini termasuk nektarin berair, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
- Ketika aturan menuangkan wort ke dalam wadah tidak dipatuhi. Wadah harus diisi kira-kira 2/3 penuh. Volume bebas yang tersisa akan cukup ketika tumbukan mulai berbusa.
- Wadah ditempatkan di ruangan yang terlalu hangat.
- Penyuling mengambil lebih banyak ragi daripada yang dibutuhkan dalam resep. Dalam hal ini, terjadi peningkatan pelepasan karbon dioksida.
Agar tidak melimpah, Anda perlu memilih ragi yang tepat untuk menyiapkan hasil sulingan. Untuk mendapatkan minuman yang mengandung alkohol dari berry atau buah wort, lebih baik mengambil ragi anggur, dan dari tanaman biji-bijian - ragi biji-bijian khusus. Jika Anda tidak dapat membeli produk seperti itu, Anda harus membeli ragi roti kering biasa. Mereka dapat ditemukan di toko kelontong mana pun. Dan jika Anda menaruh wort pada ragi yang diperas, maka itu akan menyebabkan peningkatan busa.
Cara memadamkan busa di tumbuk
Jika situasi yang tidak menyenangkan terjadi, Anda dapat merobohkan busa dengan beberapa cara yang berhasil. Satu-satunya hal yang harus diketahui oleh pecinta alkohol buatan sendiri adalah tidak mungkin menghilangkan busa dengan mengaduk tumbukan. Dengan tindakan ini, fermentasi akan diaktifkan begitu saja. Ini hanya akan memperburuk keadaan.
Tambahkan kue
Menambahkan cookie adalah cara tercepat dan termudah untuk menghilangkan busa aktif. Anda perlu mengambil kue murah tanpa menambahkan rasa atau pewarna dan menghancurkannya secara merata di atas adonan. Setengah kue saja sudah cukup untuk 10 liter. Setelah beberapa waktu, busa akan mereda dan kemudian hilang. Cara ini bagus karena cookies tidak akan mempengaruhi rasa minuman beralkohol yang dihasilkan.
Kurangi volumenya
Anda bisa mengurangi jumlah tumbukan dalam wadah dengan menuangkannya ke wadah lain. Metode ini tidak tergantikan jika tumbukan, misalnya tumbuk kacang polong, berbusa banyak, atau penyuling telah menuangkan banyak wort ke dalam wadah. Dalam situasi seperti ini, perlu diingat bahwa akan sulit untuk tidak menumpahkan cairan. Dan tumbukan yang “menerobos” mengeluarkan aroma yang tidak sedap, Anda harus melakukan upaya ekstra untuk membersihkannya.
Turunkan suhunya
Jika wadah disimpan di ruangan yang suhunya dijaga di atas 29 derajat, maka faktor ini juga dapat menyebabkan peningkatan busa. Untuk menghentikan prosesnya, Anda perlu memindahkan wadah ke tempat yang lebih dingin.
Tambahkan penghilang busa ke dalam tumbukan
Untuk mengurangi aktivitas busa, beberapa pembuat minuman keras menggunakan pencegah busa untuk tumbuk. Dia secara efektif mengatasi tugas itu. Produk yang dibeli ditambahkan ke wort sesuai dengan petunjuk penggunaan. Kemudian lama kelamaan busa tidak akan banyak terbentuk. Beberapa pembuat minuman keras berpengalaman menyarankan untuk menambahkan pencegah busa ke dalam wort, yang dibuat dari buah persik, gandum hitam, dan tumbukan bir.
Satu botol bahan pemadam busa komersial sudah cukup untuk waktu yang lama. Hal ini memungkinkan Anda menghemat uang dalam proses menyiapkan minuman beralkohol buatan sendiri. Anda dapat menambahkan air murni ke pencegah busa, ini menyederhanakan proses pendistribusiannya ke dalam tumbukan.
Membeli bahan untuk memadamkan busa
Penyuling berpengalaman menggunakan cara lain yang tersedia untuk mengurangi busa. Tip ini berguna ketika Anda tidak memiliki kue atau antibusa. Ini juga akan diperlukan jika tidak memungkinkan untuk memindahkan wadah ke tempat yang dingin atau menuangkan sebagian adonan.
- Penggunaan minyak sayur. Untuk mencegah munculnya busa secara aktif, tuangkan satu sendok teh minyak sayur mentah ke dalam wort untuk setiap lima liter cairan dan aduk rata.
- Menambahkan kefir atau krim asam. Ambil dua sendok makan produk susu fermentasi per 10 liter tumbuk. Namun kita tidak boleh lupa bahwa metode ini tidak menyebabkan hilangnya “tutup” busa dengan cepat. Itu berlangsung lama.
Penggunaan produk tersebut tidak mempengaruhi rasa minuman beralkohol yang akan diperoleh pada saat dikeluarkan.
Ada produk komersial lain yang bisa digunakan untuk menghilangkan busa - sampo bayi. Ambil satu sendok makan kosmetik dan encerkan hingga merata dalam 200 ml air murni dingin. Kemudian larutan yang dihasilkan dituangkan ke tutup busa. Setelah beberapa menit, akan terjadi reaksi yang mengurangi pelepasan gelembung dan busa akan mereda. Kerugian dari metode ini adalah bahan kimia non-makanan masuk ke dalam tumbukan. Dan hal ini pada akhirnya dapat menyebabkan penurunan rasa minuman yang mengandung alkohol.
Pembuat anggur, melalui trial and error, memutuskan produk mana yang paling cocok untuknya. Namun hal utama yang mereka anjurkan untuk tidak dilupakan adalah jangan sampai melewatkan momen ketika semuanya baru saja dimulai. Bagaimanapun, pada saat itulah langkah-langkah ini diambil. Jika proses terus berlanjut, maka tidak ada pilihan lain selain memindahkan cairan ke wadah lain.