Lait de brebis - composition et bienfaits, là où il est utilisé. Que peut-on fabriquer à partir de lait de brebis ? Puis-je boire du lait de brebis ?

Caractéristiques, valeur nutritionnelle et composition chimique du lait de brebis. Avantages et inconvénients lors de la consommation. Recettes et utilisations en cuisine.

Le lait de brebis est un liquide nutritif produit par les glandes mammaires de la brebis, une femelle bélier, pour nourrir les agneaux. La lactation continue même si l'animal est traite artificiellement, mais pas plus de 6 mois. La couleur du produit est blanche ou jaunâtre, la structure est uniforme, le goût du lait de brebis est nettement sucré, le goût dépend du type d'aliment. Le produit est populaire dans le Caucase, en Asie centrale, en Italie, en Grèce et au Moyen-Orient. Le lait entier n'est quasiment jamais utilisé, malgré sa haute digestibilité, en raison de son odeur peu agréable. Mais de nombreux produits en sont fabriqués - fromages et boissons lactiques.

Composition et teneur en calories du lait de brebis

La valeur nutritionnelle du produit est élevée, de sorte qu'il n'est pas recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui perdent du poids.

La teneur en calories du lait de brebis est de 111 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 5,6 g ;
• Graisses - 7,7 g ;
• Glucides - 4,8 g ;
• Cendres - 0,9 g;
• Eau - 80,8 g.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A - 50 mcg ;
• Rétinol - 0,05 mg ;
• Bêta-carotène - 0,01 mg ;
• Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg ;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,35 mg ;
• Vitamine B4, choline - 30 mg ;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,41 mg ;
• Vitamine B9, folate - 2 mcg ;
• Vitamine B12, cobalamine - 0,5 mcg ;
• Vitamine C, acide ascorbique - 5 mg ;
• Vitamine E, alpha tocophérol - 0,18 mg ;
• Vitamine H, biotine - 8,1 mcg ;
• Vitamine PP - 1,5 mg ;
• Niacine - 0,35 mg.

Macroéléments pour 100 g :

• Potassium, K-198 mg ;
• Calcium, Ca - 178 mg ;
• Magnésium, Mg - 11 mg ;
• Sodium, Na 26 mg ;
• Phosphore, P - 158 mg ;
• Chlore, Cl - 76 mg.

Microéléments pour 100 g :

• Fer, Fe - 0,092 mg ;
• Iode, I - 2 μg ;
• Cobalt, Co - 3 µg ;
• Manganèse, Mn - 0,011 mg ;
• Cuivre, Cu - 13 µg ;
• Molybdène, Mo - 8 µg ;
• Sélénium, Se - 13 µg ;
• Strontium, Sr - 20 µg ;
• Zinc, Zn - 0,22 mg.

Glucides digestibles pour 100 g :

• Mono- et disaccharides (sucres) - 4,8 g ;
• Lactose - 4,8 g.

Acides aminés essentiels pour 100 g - 2,441 g, principalement l'isoleucine, la leucine, la lysine et le complexe phénylalanine + tyrosine.

Les acides aminés non essentiels du lait de chèvre sont de 3,134 g pour 100 g, dominés par l'acide aspartique, la proline et la sérine.

Cholestérol - 30 mg pour 100 g.

Parmi les acides gras, les oméga-6 sont présents - 0,31 g.

Acides gras saturés pour 100 g - 4,6 g :

• Gras - 0,23 g;
• Nylon - 0,15 g ;
• Caprylique - 0,15 g;
• Acide caprique - 0,38 g;
• Acide laurique - 0,23 g;
• Myristique - 0,64 g;
• Palmitique - 1,64 g;
• Stéarique - 0,97 g.

Acides gras monoinsaturés - 2,39 g pour 100 g :

• Acide myristoléique - 0,04 g;
• Palmitoléique - 0,11 g;
• Oléique (oméga-9) - 2,23 g.

Acides gras polyinsaturés - 0,31 g pour 100 g :

• Acide linoléique - 0,24 g;
• Acide arachidonique - 0,07 g.

Les propriétés bénéfiques du lait de brebis sont apportées par les nutriments suivants :

1. Riboflavine - sans elle, la peau se fissure, les cheveux tombent, la vision se détériore, l'insomnie apparaît et une détérioration générale de l'état.
2. Choline - lorsque le corps manque de cette substance, une cirrhose du foie se produit, la mémoire se détériore et les fonctions du système reproducteur se détériorent.
3. Acide ascorbique - participe à toutes les réactions redox, augmente les défenses de l'organisme.
4. Potassium - avec sa carence, le fonctionnement du système cardiovasculaire est perturbé, des convulsions apparaissent et une dépression se développe.
5. Calcium - s'il n'y a pas assez de calcium, les os deviennent cassants, les dents sont détruites et l'athérosclérose se développe.
6. Phosphore - lorsque la réserve est épuisée, il devient difficile de bouger, chaque changement de position provoque des douleurs et le fonctionnement du système urinaire est perturbé.
7. Le zinc est essentiel à la santé de la peau ; sans lui, des convulsions apparaissent et l'épilepsie se développe.

Les avantages et les inconvénients du lait de brebis sont déterminés par la teneur en acides aminés non essentiels et essentiels, en acides monoinsaturés et polyinsaturés. Ils améliorent la digestibilité, augmentent les performances, ont un effet bénéfique sur la fonction de mémoire et accélèrent la conduction des impulsions. Mais en même temps, l’accumulation dans l’organisme contribue à l’obésité et augmente le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Les plaques de cholestérol provoquent une vasoconstriction et augmentent le risque d’accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et de maladies coronariennes.

Un produit de qualité a un pH (acidité) de 6,25 à 6,28 unités. Cela est dû à la teneur élevée en protéines. Si l'indicateur augmente, le caillage s'accélère - la technologie de préparation des produits laitiers fermentés est perturbée. Les éléments de présure sont utilisés pour ralentir l'acidification.

Propriétés bénéfiques du lait de brebis

Le produit sous sa forme naturelle est utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Son effet curatif a été remarqué par les guérisseurs de l'Orient ancien.

Bienfaits du lait de brebis :

• Renforce le système squelettique, prévient le développement de l'ostéoporose et des modifications dégénératives du système musculo-squelettique.
• Améliore l'état de la peau et des cheveux, réduit les symptômes des maladies dermatologiques chroniques - eczéma, psoriasis.
• Restaure la masse osseuse, supprime le rachitisme chez les enfants et aide à se débarrasser de l'anorexie et de l'anémie.
• L'introduction dans l'alimentation des patients atteints de dystrophie aide à rétablir rapidement la condition.
• Reconstitue la réserve de vitamines et de minéraux.
• Il a un effet antioxydant, isole les radicaux libres circulant dans la lumière intestinale, nettoie le foie et accélère l'intoxication après un traitement aux antibiotiques et à la chimiothérapie.
• Améliore la conductivité de l'oxygène.
• Stabilise le fonctionnement du système nerveux central en général et du cerveau en particulier, a un effet bénéfique sur la fonction de mémoire et accélère la conduction de l'influx nerveux.
• Aide à faire face rapidement à l'insomnie, à l'irritabilité et prévient le développement de la dépression.
• Améliore la vision.

La digestibilité rapide de la boisson est assurée par la combinaison idéale de composants - calcium, potassium, phosphore et magnésium. Lorsque les gens consomment régulièrement des produits à base de lait de brebis, le système reproducteur conserve ses fonctions plus longtemps.

Si vous introduisez cette boisson dans votre alimentation pendant la période de rééducation après des maladies débilitantes, le corps se rétablit rapidement. Presque aucune allergie ne se produit, il peut être utilisé en toute sécurité pour l'asthme bronchique, la conjonctivite et la rhinite causées par le rhume des foins saisonnier.

Le lait de brebis possède également de nombreuses propriétés bénéfiques : il protège la membrane muqueuse du tube digestif, réduit l'absorption de l'alcool et protège le foie des produits de dégradation de l'alcool éthylique. Si vous buvez un demi-verre de lait de brebis avant le festin, vous pourrez garder la tête « sobre », et le matin vous n'aurez pas à souffrir de la gueule de bois. Bien sûr, si la dose d'alcool est « choc », bue plus de 0,5 litre de vodka en 20 minutes, le lait n'aidera pas.

Contre-indications et méfaits du lait de brebis

Très peu de gens boivent la boisson sous sa forme pure. Mais cela ne s'explique pas par des caractéristiques organiques, mais plutôt par l'attitude : l'odeur et le goût gras inhabituel sur les lèvres provoquent le rejet si vous l'essayez pour la première fois.

Une réaction allergique peut survenir en raison d'une intolérance individuelle. Il arrive aussi que vous ayez consommé des produits à base de lait de brebis toute votre vie, et que des symptômes désagréables apparaissent alors. Cela peut s'expliquer par le fait que l'animal a mangé de l'herbe qui provoque des allergies chez l'homme.

Le lait de brebis peut être nocif en cas d'insuffisance hépatique, de dyskinésie biliaire, de pancréatite chronique et de lithiase biliaire. Cela est dû à l’augmentation de la teneur en matières grasses.

Les personnes obèses ne doivent pas non plus se livrer à des repas contenant ce type de produit. Cela provoquera encore plus de prise de poids.

Cependant, si un patient obèse a des antécédents de maladie cardiaque, de maladie pulmonaire ou d'allergies fréquentes, vous ne devez pas refuser le médicament donné par la nature. Il vous suffit de respecter la posologie - pas plus de 150 g par jour.

Recettes au lait de brebis

Traire une brebis est très difficile. Pour collecter une quantité suffisante de matières premières, ils commencent à collecter à l'avance, dans un délai de 2-3 jours. Si auparavant un élément de présure était ajouté pour améliorer la qualité, ce qui avait parfois un impact négatif sur le produit final, vous pouvez désormais utiliser le congélateur en toute sécurité. Le lait congelé conserve pleinement toutes ses propriétés bénéfiques. Les fromages sont le plus souvent fabriqués à partir de ce produit.

Recettes au lait de brebis :

1. . Chauffer lentement le lait, 4 litres, jusqu'à une température de 34-35°C, en remuant constamment pour que la chaleur soit uniforme. Versez 4 ml de chlorure de calcium de l'ampoule. Retirez le récipient du feu, ajoutez l'entrée fermière thermophile au bout d'un couteau, laissez reposer 3 minutes et remuez ensuite seulement. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 1 heure à température ambiante. La présure, un quart de cuillère à café, est dissoute dans l'eau, le tout est mélangé et la casserole est laissée de côté encore 1 heure. Pendant ce temps, le lait doit cailler complètement. Ensuite, vous devez surveiller la production de grains de fromage - les fromagers expérimentés déterminent le temps de floculation à l'œil nu. Le caillot est laissé pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il devienne dense. Il faut jusqu'à 2,5 heures pour préparer le grain de fromage. Ensuite, le caillé est coupé en cubes avec des bords d'environ 1,5 cm et agité, en séparant le lactosérum. Si vous maintenez une température constante de 34 à 35°C, les grains se déposeront en 20 minutes. Ensuite, les grains sont transférés dans des moules à l'aide d'une écumoire et laissés mûrir - vous pouvez exercer une pression dessus. Ce fromage cru doit être retourné périodiquement. L'affinage s'effectue à température ambiante. Lorsque le fromage devient dense, diluez la saumure : 500 g de sel, 0,85 litre d'eau froide, une ampoule de chlorure de calcium, une demi-cuillère à café de vinaigre. Salez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Ensuite, ils sont séchés, si nécessaire - à nouveau placés dans la saumure. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des olives, des huiles végétales et des herbes. Le fromage est laissé sécher avant utilisation.
2. Fromage "Cachotta". Le démarreur mésophile est acheté au magasin. Tout d'abord, versez 1,8 litre d'eau dans un récipient, chauffez-le à près de 100°C, dissolvez 0,5 cuillère à soupe. l. chlorure de calcium, ajouter 450 g de sel non iodé. Ajouter le safran à 3,8 litres de lait de brebis, chauffer à 32°C, ajouter le levain et laisser reposer 5 minutes. Ensuite le tout est mélangé, le safran est retiré. Remuer de haut en bas en versant la présure, laisser reposer 40-45 minutes à température constante. Le caillé est coupé en cubes et constamment agité pour éviter qu'il ne colle. Puis, en continuant de remuer, augmentez la température de 2°C et égouttez les grains de fromage dans une passoire. Le collage doit se produire après séparation du lactosérum, sous pression. Le poids de pression sur le fromage obtenu est de 4 à 6 heures. Le caillé avec le lactosérum séparé est retourné plusieurs fois. La gaze est retirée, le fromage est immergé dans la saumure pendant 4 heures, laissé affiner pendant 8 heures en le retournant toutes les 2 heures. Pour l'affinage, utilisez la grille du réfrigérateur.

Les fromages les plus connus sont fabriqués à partir de lait de brebis. Il s'agit du populaire « Roquefort », du « Picodon » provençal et du « Bruss-du-Rov », fromage feta du Caucase.

Boissons au lait de brebis :

• Matsoni. Levain, crème sure, kéfir ou yaourt, 1 c. l, dilué avec du lait tiède, 200 ml, et le reste des matières premières est chauffé presque jusqu'à ébullition, le levain est versé, refroidi à 50°C en remuant constamment et laissé au four pour qu'il ne refroidisse pas vers le bas. La boisson est prête en 8 à 12 heures.
• Ayran. Pour 1 litre de matière première, on prépare 1,5 g de lipase et 100 ml de streptocoques thermophiles. Diluer la lipase avec de l'eau tiède, 4 c. l. Le lait est fermenté au stade de pasteurisation et laissé au chaud jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. A boire frais. Vous pouvez verser de l'okroshka et l'utiliser pour pétrir la pâte.

Si le fromage cottage est préparé à partir de lait de brebis, après avoir exprimé le lactosérum, il est conseillé d'incorporer des herbes ou des épices hachées. Si vous ne le faites pas, vous pourrez difficilement profiter du produit laitier fermenté.

Dans la Russie antique, les brebis laitières étaient élevées dans les régions du sud du pays et on en fabriquait des fromages, du fromage cottage et même de la crème sure. Ces produits étaient considérés comme médicinaux. De nos jours, la préparation de plats à base de lait de brebis se fait uniquement dans le Caucase, dans les républiques d'Asie centrale et rarement en Crimée.

Le nombre de moutons dans la CEI a d'abord diminué pendant la Grande Guerre patriotique, puis a été rétabli. Dans les années 80, le lait était vendu pour l'exportation vers les pays européens, le nombre de têtes de bétail était estimé à 400 000. Mais après l'explosion de la centrale nucléaire de Tchernobyl, les radionucléides étant restés longtemps dans la fourrure des animaux, ils se sont débarrassés d'eux. L'industrie agricole commence seulement maintenant à être relancée.

Le lait de brebis est un produit coûteux, mais il est plus rentable d'en faire du fromage qu'à partir d'autres types de matières premières. Rendement - 18-25%, du lait de vache ou de chèvre - 9-12%.

Des complexes industriels entiers sont construits dans les fermes ovine de Nouvelle-Zélande pour produire du lait de brebis en poudre, des fromages et même des glaces. 80% du produit final est vendu à l'étranger, 20% est réservé à nos propres besoins.

Les meilleures races de brebis laitières :

1. Ostfriesian - par an, d'une telle brebis, vous pouvez obtenir 600 litres de lait ;
2. Tsigai - ces animaux ont une production laitière inférieure, jusqu'à 160 litres par an ;
3. Lacayune - élevage par sélection, jusqu'à 400 litres par an ;
4. Awassi - 300 litres par an ;
5. Assaf - jusqu'à 450 litres par an.

Regardez une vidéo sur le lait de brebis :

Le lait de brebis est introduit dans l'alimentation des enfants affaiblis. Grâce aux mélanges contenant ce composant, ils prennent rapidement du poids et rattrapent leurs pairs plus forts. Mais les adultes devraient se limiter au fromage cottage et aux fromages, car ils ne sont pas capables de digérer le lait entier ou les mélanges.

Oui, les brebis donnent du lait, et vous pouvez même en boire ! (+ vidéo)

Bien sûr, tout le monde sait que les moutons, comme les vaches, les chèvres et tout autre mammifère, nourrissent leurs petits avec du lait. Mais vous êtes-vous déjà demandé si les gens pouvaient boire du lait de brebis ? Ou peut-être que nous en buvons, mais que nous n’en savons rien ?

Fromage au lait de brebis

C'est le lait de brebis qui est la matière première idéale pour la fabrication de la feta et d'autres types de fromages en saumure : Chanakha, Touchinsky, Kobiy, Ossète, ainsi que les fromages présure - Roquefort, Kachka-vala et Pekerino.
Les fromages à pâte molle au lait de chèvre acquièrent au cours du processus d'affinage un goût piquant, quelque peu épicé et un arôme spécifique.

Le rendement du fromage au lait de brebis est 1,5 fois supérieur à celui du lait de vache, cela est dû à la grande quantité de matière sèche contenue dans le lait. Mais l’huile de mouton est nettement inférieure à l’huile de vache. Il a un arrière-goût gras et un goût plus médiocre.

Pour information:

L'acidité du lait de brebis est de 25 °T, et certains mois elle atteint même 36,5 °T, en raison de sa teneur élevée en protéines. Le lait de brebis coagule à une acidité plus élevée (120-140 °T) que le lait de vache (60-70 °T), en raison de sa grande capacité tampon, qui est également due à. Lorsqu'il est exposé à la présure, il coagule plus lentement (30 à 50 %) avec la formation d'un caillot moins élastique en raison d'une légère augmentation du pH (6,5 à 6,8) et de la teneur en caséine.

Les bienfaits du lait de brebis

Le lait de brebis détient un véritable record parmi d'autres types de lait populaires en termes de quantité de calcium et de minéraux. Et si l’on prend en compte le fait qu’il y a presque deux fois plus de vitamine D dans le lait de brebis que dans le lait de vache, il devient clair qu’elle est tout simplement irremplaçable pour renforcer les os et prévenir le traitement de l’ostéoporose.

En plus de sa fonction de renforcement du tissu osseux, le calcium joue un rôle important dans la guérison de l'organisme après une maladie et contribue à renforcer le système immunitaire. N’importe quel nutritionniste vous le dira, pour absorber le calcium, il faut aussi consommer du phosphore, c’est donc dans le lait de brebis que le rapport de ces deux microéléments est presque idéal.
Comme tout lait, le lait de brebis contient de précieuses vitamines. Il est particulièrement riche en acide folique et en vitamine B12.

Teneur en matières grasses du lait de brebis

Nous ne contesterons pas la vérité : oui, le lait de brebis est en effet très gras. Mais vous ne devriez pas le rejeter immédiatement pour cette raison. Essayons de le comprendre.

Les graisses contenues dans le lait de brebis comprennent également trois vitamines liposolubles essentielles : . Le lait de brebis en contient en plus grande quantité que le lait de vache ou de chèvre. Par exemple, la teneur en vitamine D est de 0,18 g/100 g (à titre de comparaison, dans le lait de vache d'été, ce chiffre n'est que de 0,04 g/100 g.

Le lait de brebis contient également beaucoup plus d’acides gras saturés à chaînes moyennes et courtes, qui favorisent l’absorption du lactose.

Au fait, à propos du lactose. Un plus indéniable pour ceux qui ne peuvent pas boire de lait en raison d'une allergie au lactose : dans les produits laitiers fermentés à base de lait de brebis, le lactose est entièrement transformé en acide lactique. En règle générale, les personnes allergiques et les personnes intolérantes au lait de vache peuvent consommer du lait de brebis sans problème.

Lait contre la gueule de bois

Vous allez à une discothèque ou à un événement d'entreprise ? Alors rien de mieux qu'un verre de lait entier de brebis, à boire 3 heures avant les grosses libations. De cette façon, vous protégerez non seulement votre estomac, mais vous éviterez également la gueule de bois !

D’ailleurs, jusqu’en 1990, les nutritionnistes classaient le lait de brebis parmi les aliments en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de son pourcentage élevé de matière sèche. Ce produit est vraiment très nourrissant et peut être utilisé comme collation avant un repas principal.

Pour information:

La caséine représente 80 % de la teneur totale en protéines, les protéines de lactosérum (20 %) - dont : immunoglobulines (19,7 %), lactalbumine (28,8 %), p-lactoglobuline (48,9 %), sérumalbumine (2,7 %).
100 g de lait de brebis contiennent 5575 mg d'acides aminés, dont les essentiels - 2441 mg. Comparé au lait de vache, le lait de brebis contient plus d'acides aminés essentiels : valine (370 mg), isoleucine (278), leucine (518), lysine (571), tryptophane (170), méthionine (134), thréonine (232), phénylalanine. (268 mg).

Vous pouvez en savoir plus sur l'industrie du mouton laitier

Le lait de brebis peut être considéré comme un produit gourmand. Vous ne le trouverez pas dans tous les magasins, et s’il est en vente, il coûte 4 à 5 fois plus cher que le lait de vache. Quelle est la valeur et l'avantage des produits laitiers de brebis, où sont-ils utilisés, y a-t-il des contre-indications ? Essayons de le comprendre.

Composition, caractéristiques

La haute valeur nutritionnelle du lait de brebis est prouvée : elle est une fois et demie supérieure à celle du lait de vache. Sa teneur en matières grasses est supérieure à et. De plus, les acides gras sont contenus en quantités telles qu’ils facilitent l’absorption du calcium et du lactose. La teneur en protéines est également un record - 5,7 %. Quant aux vitamines et minéraux, la composition contient tous les éléments vitaux - A, D, E, acide folique, complexe B, magnésium, phosphore. Le lait contient également des acides aminés nécessaires à l'organisme. La quantité et l'équilibre des « bienfaits » du « lait » de brebis sont idéaux, le taux d'absorption est proche de 100 %.

Attention! Le lait de brebis contient jusqu'à 20 % de matière sèche, ce qui est avantageux pour la fabrication de fromages - le rendement en produit est plus élevé que celui des « matières premières » de vache et de chèvre.

Pourquoi est-il si rare de vendre du lait de brebis - un réservoir de substances utiles ? Premièrement, en raison de la faible production de lait, même chez les races laitières. Par rapport à la vache laitière moyenne, qui produit 200 à 500 litres pendant la période de lactation, la production laitière d'une brebis ne dépasse pas 100. La deuxième raison tient aux spécificités régionales. Les exploitations agricoles sont concentrées pour la plupart dans les régions du sud - Caucase, Crimée et Asie centrale. De plus, dans la plupart des fermes, les brebis sont traites à la main, ce qui rend impossible une production laitière importante.

Certaines difficultés sont causées par le transport sur de longues distances de la boisson sous sa forme pure - elle commence déjà à fermenter à 20 degrés. Par conséquent, les produits transformés - fromage cottage et fromages - apparaissent plus souvent en vente.

Propriétés - avantages et inconvénients

Avant de dresser une liste impressionnante de « bénéfices », il faut parler des contre-indications. Heureusement, une seule chose est connue : l'intolérance individuelle sous forme d'allergie au lactose. Dans d'autres cas, le lait de brebis n'apportera que des bienfaits : il est utilisé dans des thérapies complexes pour de nombreuses maladies. En voici quelques uns:

• asthme bronchique, eczéma, problèmes de peau - dans les thérapies complexes ;
• ostéoporose, restauration de la masse osseuse - en raison de la teneur élevée en calcium ;
• rachitisme - grâce à une grande quantité de vitamine D;
• anorexie - une teneur élevée en calories vous permet de manger une petite quantité.
• amélioration de l'état des cheveux - le zinc aide à les renforcer et à leur donner une apparence saine.

De plus, il est recommandé aux femmes enceintes de consommer des boissons lactées de brebis - la quantité requise d'acide folique contribue au développement normal du fœtus. Il est prouvé que les personnes qui consomment constamment des produits laitiers de mouton sont moins susceptibles de souffrir de maladies de l'estomac et conservent une vision claire jusqu'à un âge avancé.

Attention! Le « lait » de brebis est un produit riche en calories - 102 Kcal pour 100 g. Par conséquent, les personnes sujettes à l'obésité devraient se limiter à une petite quantité quotidienne.

Application

Tout le monde n’aime pas l’odeur spécifique de la boisson lactée fournie par les moutons. Mais aussi délicieux que soient les fromages, de nombreuses variétés populaires sont fabriquées à partir de cette matière première. Les marinés sont particulièrement réputés :

• feta;
• feta;
• chanakh;
• Touchinsky.

Et le fromage Roquefort français occupe depuis de nombreuses années la première position dans le « classement » des favoris du monde entier. Le fromage de brebis peut être qualifié de produit concentré. Pour un corps adulte, 100 g par jour suffisent pour obtenir la norme en protéines, graisses, acides aminés et vitamines.

Le « lait » de brebis est la matière première d'un délicieux fromage cottage, et le lactosérum restant est très sain. Le fromage cottage peut être préparé à la maison, bien que le levain naturel soit difficile à acheter. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des comprimés qui remplacent les lactobacilles, par exemple l'acidine-pepsine. Dans les rayons des épiceries, vous trouverez de l'ayran, une boisson lactée fermentée qui, selon la légende des alpinistes, contribue à la longévité. Mentionnons également une autre boisson célèbre : le matsoni. Tout le monde ne sait pas qu’il s’agit d’un yaourt, un produit inestimable pour sa teneur en lactobacilles vivants.

Attention! Dans les années 90 du siècle dernier, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, le lait de brebis n'était pas classé comme une boisson, mais comme un aliment.

Les moutons ont été domestiqués il y a plusieurs siècles. Et en plus de manger, les femmes utilisaient leurs produits laitiers pour préserver leur beauté. On sait que les femmes particulièrement riches prenaient des bains de lait. Eh bien, de nos jours, les concentrés de lait sont utilisés dans l’industrie de la cosmétologie. Ils sont ajoutés aux lotions et shampoings, crèmes. A la maison, pour conserver une peau lisse et un teint uniforme, vous pouvez réaliser des masques à base de lactosérum ou de fromage blanc.

Les produits laitiers de brebis sont uniques par leurs qualités bénéfiques. La teneur élevée en éléments essentiels permet de la consommer en petites quantités quotidiennes. A un prix assez élevé, c'est un plus. Les produits à base de lait de brebis sont savoureux et absolument sans danger. Sachant pour quelles maladies ils sont particulièrement nécessaires, vous pouvez améliorer votre santé en minimisant les médicaments pharmaceutiques.

Lait de brebis : vidéo

Roquefort, Ricotta, Pecorino, Brynza, Feta... il est impossible de compter combien de merveilleux fromages sont fabriqués à partir de fromage de brebis. Et tous sont considérés comme de véritables délices - à la fois en raison de leur excellent goût et de l'utilité des matières premières. Le lait de brebis est riche en vitamines B et en vitamine A. Il contient du calcium hautement digestible, en bonne combinaison avec du phosphore.

C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent souvent les produits à base de lait de brebis aux patients atteints de maladies du système squelettique. Une autre particularité du lait de brebis est sa teneur élevée en acide linoléique, un moyen très efficace de prévention du cancer. Il convient de noter que le lait de brebis ne se boit pas sous sa forme naturelle, il est trop gras.

Mais les fromages, le kéfir, les yaourts, le lait fermenté cuit au lait de brebis sont délicieux !

Caractéristiques de la traite des brebis

Pour traire les brebis, un dispositif simple est construit - un petit enclos en fonction de la taille de l'animal. Les murs avant et arrière servent d'entrée et de sortie. Ils l'ont conduit, l'ont traite et l'ont relâché. Il est conseillé que le sol soit légèrement incliné - le mouton sera plus calme si sa tête est plus haute que le niveau de ses pattes, et la traite de cette façon est beaucoup plus pratique.

Habituellement, la laitière s'assoit derrière l'animal et place un petit récipient à lait recouvert de gaze sous le pis. Le processus n’est pas très différent de la traite des vaches. Seulement, tout est à l’échelle miniature. Comme celui d’une vache, le pis est d’abord lavé et légèrement lubrifié avec de l’huile végétale ou un lubrifiant spécial. Le premier jet est traite sur le sol et non dans le bac à lait. Et après cela, ils commencent le processus.

Cela dure de 2 à 5 minutes - en fonction du volume du pis et de l'habileté de la laitière.

Soyons réalistes, les moutons ne sont pratiquement pas élevés uniquement pour produire du lait. Le lait, pour ainsi dire, est un « sous-produit » agréable obtenu à partir de brebis. Cependant, certaines races ont une lactation accrue. Et en plus de vendre de la laine ou de la viande, les éleveurs de ces races sont souvent sérieusement impliqués dans la fabrication du fromage.

Alors, de quelles races s’agit-il ?

Frison oriental

Fait également référence à la race universelle du royaume du mouton. La race est originaire, comme son nom l'indique, d'Allemagne. Lactation – élevée – 400-450 litres de lait par saison. C'est à partir du lait de brebis de la Frise orientale que sont produits les célèbres fromages Roquefort et Ricotta dans la majeure partie de l'Europe.

Mouton de la Frise orientale

Tsigaïskaïa

La race la plus ancienne du monde. Il est élevé partout dans le monde et principalement en raison de la polyvalence du mouton Tsigai. Ils sont élevés pour leur viande, leur laine et leur lait.

Les agneaux âgés de deux à trois mois sont séparés des agneaux et les brebis peuvent commencer à être traites. Pendant 125 à 130 jours de lactation, jusqu'à 150 litres de lait gras peuvent être prélevés sur un animal.

Les moutons Tsigai sont des animaux robustes et forts, résistants aux maladies et aux helminthes.

Race de mouton Tsigai

Askaniskaya

Une race élevée par des éleveurs ukrainiens. La productivité du mouton askanien est de 130 à 140 litres par lactation. Les Askaniens sont une race de viande et de laine. De plus. Les Askaniens sont souvent classés comme Mérinos – ils ont une laine fine et très épaisse. Quant au lait, il a une teneur élevée en matières grasses - jusqu'à 9 %.

Race de mouton Askaniyskaya

Romanovskaïa

L'une des races les plus répandues en Russie. Sens universel avec un léger biais vers le sens viande : la laine du mouton Romanov, bien qu'abondante, est quelque peu grossière - ne convient que pour la bonneterie, etc. Pendant la lactation, une brebis Romanov produira 120 à 130 litres de lait.

Race de mouton Romanov

Balbasskaïa

Race pure de montagne cultivée en Azerbaïdjan et en Arménie. Balbass produit du lait au niveau des brebis Romanov - jusqu'à 130 litres par saison. Les Balbasy sont essentiellement des moutons de viande et de laine. Leur toison est utilisée dans le tissage traditionnel des tapis. Et à partir du lait, ils produisent une variété locale de fromage de brebis, semblable au fromage Adyghe.

Race de mouton Balbas

Les brebis laitières ne nécessitent aucune condition particulière pour leur reproduction. Comme mentionné ci-dessus, le lait est un « bonus » agréable provenant des races à viande et à laine.

Si agréable que de nombreux éleveurs commencent à élever des moutons uniquement pour la production de fromage. Aujourd'hui, en Russie, cette direction est extrêmement rentable et prometteuse.

Surtout à la lumière des sanctions actuelles sur l’importation de produits fromagers en provenance d’Europe.

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Élevage → Race de mouton de l'Altaï

Bétail → Races à viande de mouton

Bétail → Tonte des moutons

Élevage → Race ovine mérinos

Élevage → Race de mouton Gissar

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Une brebis donne-t-elle du lait ? Bienfaits du lait de brebis. Comment traire une brebis ?

La question de savoir si une brebis donne du lait est une question proche de la rhétorique, puisqu'une brebis, comme tout animal de l'ordre des mammifères, en nourrit ses petits.

La réponse est donc simple : bien sûr, oui.

Une autre chose est que beaucoup d’entre nous connaissent très peu le lait de brebis lui-même, car, en raison de traditions bien établies, on consomme du lait de vache dans la plupart des régions de Russie. Est-il possible de boire du lait de brebis ? En quoi ce produit est-il utile ? Nous essaierons de répondre à ces questions et à d’autres ci-dessous.

Quels sont les bienfaits du lait de brebis ?

De nombreuses personnes qui ont essayé ce produit ont immédiatement remarqué son odeur spécifique et sa teneur élevée en matières grasses. Le lait cru de ces animaux n’est donc presque jamais consommé dans notre pays. Cependant, du point de vue de son utilité, c'est en vain.

Commençons par les caractéristiques quantitatives. Le lait produit par ces animaux contient de 6 à 8 pour cent de matières grasses, de 4 à 6 pour cent de protéines, de 18 à 20 pour cent de matière sèche. Comparez les mêmes indicateurs dans le lait de vache.

Le lait de brebis est nettement supérieur au lait de vache et de chèvre en termes de teneur en divers minéraux et en calcium. Ajoutons ici une forte concentration de vitamine D (deux fois plus élevée que celle de la vache) et nous comprenons qu’il n’existe tout simplement pas de meilleur produit naturel pour renforcer les os, ainsi que pour prévenir et traiter une maladie comme l’ostéoporose.

En plus de ses effets bénéfiques sur le tissu osseux, le calcium est très important pour l'organisme pendant la phase de récupération après une maladie, ainsi que pour renforcer le système immunitaire humain.

Demandez à n'importe quel spécialiste en nutrition adéquat, et il vous dira que le phosphore est nécessaire pour que l'organisme absorbe rapidement le calcium entrant. Un autre avantage incontestable du lait de brebis est le rapport presque idéal de ces deux micro-éléments essentiels.

Tout lait contient toute une gamme de vitamines précieuses. Le mouton ne fait pas exception à cet égard.

Il est particulièrement riche en éléments précieux comme la vitamine B12 et l’acide folique.

Teneur en matières grasses de ce produit

Vous ne pouvez pas contester le fait que le lait donné par les brebis est très gras. Pour cette raison, et aussi à cause de son odeur particulière, il est rejeté. Est-ce que ça vaut le coup? Essayons de le comprendre ensemble.

Il y en a beaucoup plus dans ce produit que, par exemple, dans le lait de vache et de chèvre.

A titre de comparaison, donnons un exemple : la teneur en vitamine D du lait de brebis est de 0,18 gramme pour 100 grammes de produit, alors que le même chiffre pour le lait de vache d'été n'est que de 0,04 gramme pour 100 grammes.

De plus, le lait de brebis a une teneur beaucoup plus élevée en acides gras saturés, qui contribuent à une meilleure absorption du lactose.

Puisque nous parlons de lactose, nous devons mentionner ce fait important : si une personne ne peut pas boire de lait en raison d'une réaction allergique au lactose, elle doit faire attention aux produits laitiers fermentés à base de lait de brebis, car dans ceux-ci le lactose est complètement transformé en lactique. acide.

Dans de nombreux cas, les personnes intolérantes au lait de vache consomment du lait de brebis sans la moindre conséquence négative sur leur santé.

Fromages fabriqués à partir de cette matière première précieuse

Il est impossible de ne pas dire que c'est à partir du lait de brebis que sont fabriqués d'excellents fromages marinés comme le fromage feta, le Chanakh, l'Ossétien et bien d'autres.

De plus, il n'y a pratiquement personne qui n'ait entendu des noms de fromages à présure de brebis comme le Roquefort, le Pécari et le Kachka-vala.

De plus, le rendement en fromage issu du lait de vache est 1,5 fois inférieur à celui du lait de brebis, ce qui s'explique par la concentration plus élevée en matière sèche de cette dernière.

Pour être juste, il faut dire que l'huile de mouton est bien pire que l'huile de vache, car elle a un goût bien pire et un arrière-goût gras désagréable.

Comment traite-t-on les brebis ?

Ce processus a ses propres caractéristiques. Pour traire ces animaux, un petit enclos est construit, légèrement plus grand que leurs dimensions. Un tel enclos s'ouvrira des deux côtés pour permettre le passage.

La technologie peut être décrite par les mots suivants : introduit - lait reçu - libéré.

Pour faciliter la traite, il est préférable de réaliser le sol à l'extrémité avec une légère pente, et les brebis se comportent beaucoup plus calmement si la tête est située au-dessus du niveau des membres.

Le pis de l'animal est soigneusement lavé et lubrifié soit avec un lubrifiant spécial, soit avec une simple huile végétale. Le premier jet de lait n’est toujours pas versé dans le bac à lait, mais sur le sol. Le processus dure généralement de deux à cinq minutes.

Ce temps dépend de la compétence de l'ouvrier et du volume de la mamelle.

Quelle quantité de lait une brebis peut-elle produire ?

Malgré leur petite taille, ces animaux sont capables de produire beaucoup de produits laitiers.

Les indicateurs de productivité moyens pour cet indicateur sont de 130 à 180 kilogrammes de lait pendant la période de lactation, qui dure de quatre à six mois. La quantité de lait obtenue dépend non seulement du régime alimentaire, mais également de la race de l'animal. Certaines variétés ovine se distinguent par des rendements laitiers très élevés tout en conservant toutes les qualités bénéfiques de ce produit précieux.

Comme son nom l'indique, cette variété vient d'Allemagne. Il est le détenteur du record de production de lait - de 400 à 450 litres en une saison ! C'est le lait de cette race qui, dans la plupart des pays européens, sert de matière première pour la production de fromages de renommée mondiale comme la Ricotta et le Roquefort.

Tsigaïskaïa

Une des races les plus anciennes au monde. Il se distingue par sa polyvalence, qui l'a rendu populaire partout dans le monde. Ces animaux produisent de la viande, de la laine et bien sûr du lait. La période de lactation dure de 125 à 130 jours. Pendant ce temps, jusqu'à 150 litres de précieux produits laitiers peuvent être obtenus d'une reine.

Askaniskaya

Egalement une race assez universelle de gros mouton, originaire d'Ukraine (Réserve naturelle d'Askania Nova). Au cours d'une lactation, les femelles ascaniennes produisent de 130 à 140 litres de lait contenant jusqu'à 9 pour cent de matières grasses.

Romanovskaïa

En raison de sa grande polyvalence (même si elle met toujours l'accent sur la viande), c'est la race la plus populaire dans notre pays. Une période de lactation apporte au propriétaire de 120 à 130 litres de lait par animal laitier.

Il faut dire d'emblée que les moutons ne sont pas élevés uniquement pour produire du lait, car cela n'est pas économiquement rentable. Ces animaux fournissent également de la viande et de la laine, et le lait constitue le plus souvent une source de revenus agréable mais secondaire.

Cependant, la situation actuelle de l'économie de notre pays, lorsque les sanctions économiques européennes ont augmenté les prix des produits importés en général et des fromages de brebis en particulier, ont considérablement augmenté la rentabilité du secteur laitier de l'élevage ovin.

Étant donné qu'aucune condition particulière n'est requise pour l'élevage et l'élevage de brebis laitières, les producteurs de fromages de substitution aux importations devraient envisager de créer leur propre troupeau laitier.

Un anniversaire approche, une soirée amicale ou un événement d'entreprise au travail ? Prenez soin de votre santé de demain dès aujourd'hui ! Si vous buvez un verre de lait de brebis trois heures avant un événement impliquant de fortes libations alcoolisées, vous pouvez non seulement protéger votre estomac, mais aussi oublier votre gueule de bois matinale ! Essayez-le et voyez par vous-même.

Quelle quantité de lait une chèvre et une brebis produisent-elles ?

Source : https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/ovtsy/daet-li-ovtsa-moloko.html

Moutons laitiers

Lorsque les clients ajoutent des fromages tels que le Roquefort, le Pecorino, la Ricotta ou du fromage ordinaire à leur panier, ils ne soupçonnent pas que ces produits ne sont pas fabriqués à partir de lait de vache ou de chèvre, mais de brebis. De plus, lorsque les gens élèvent des moutons dans leur ferme, ils ne pensent même pas que de ces animaux domestiques, en plus de la laine, de la viande et des peaux, ils peuvent également obtenir un produit très précieux et utile : le lait.

Qualités précieuses du lait de brebis

Le lait de brebis a un goût excellent, il est très sain et nutritif. Et tout cela grâce au fait qu'il comprend :

• vitamines des groupes A et B;
• calcium sous une forme hautement digestible;
• du phosphore dans une proportion permettant une bonne absorption du calcium ;
• l'acide linoléique.

Habituellement, le lait et les produits laitiers de vache ou de chèvre ne sont pas donnés aux jeunes enfants, car le calcium qu'ils contiennent est mal absorbé par l'organisme de l'enfant et la quasi-totalité est immédiatement excrétée. Et dans le lait de brebis, le pourcentage de calcium et de phosphore est optimal, grâce auquel le calcium des produits laitiers fabriqués à partir de ce lait est bien absorbé par l'organisme.

L'acide linoléique est une substance qui inhibe le développement des cellules cancéreuses, c'est donc le meilleur remède naturel pour prévenir la formation de tumeurs malignes.

Le lait de brebis naturel est un produit très gras, il n'est donc pas souhaitable de le boire sous cette forme. Mais les produits laitiers fermentés qui en sont issus (ryazhenka, kéfir, yaourt) sont extrêmement savoureux et sains. Et les fromages de brebis et la feta jouissent toujours d'une popularité bien méritée auprès des acheteurs en raison de leur goût merveilleux.

Les nuances de la traite des brebis

Il faut d’abord clôturer un petit enclos en fonction de la taille des brebis. Les portes de cette structure sont réalisées sur les murs avant et arrière de la structure. L'animal est amené dans l'enclos par le mur du fond, traite et relâché par la porte d'entrée.

Brebis laitière aux agneaux

La pièce doit avoir un sol plus haut à la porte d’entrée qu’à la porte arrière. Une telle disposition du sol est nécessaire, car les moutons se sentent mieux lorsque, lors de la traite, leur tête est au-dessus du niveau des membres, et il est bien préférable de traire un animal sur un tel sol. Ce processus se déroule de la même manière que chez les autres animaux laitiers.

Le pis doit être lavé à l’eau et lubrifié avec de l’huile de tournesol ou un produit spécial. Le premier jet est diffusé sur le sol, le reste du lait est déjà traite dans le bac à lait. Comme les brebis ont peu de lait, le processus de traite ne dure pas plus de 5 à 6 minutes. Il est préférable de placer le bac à lait sous la mamelle avec un morceau de gaze recouvert dessus.

Et après la traite, il n'est pas nécessaire de filtrer le lait - tout ce qui est inutile reste sur la gaze.

Aperçu de la race

Bien entendu, une brebis n'est pas une vache, ni même une chèvre, qui sont généralement élevées en raison de leur productivité laitière assez élevée.

Le lait n’est qu’un produit supplémentaire que tous les éleveurs n’obtiennent même pas de ces animaux. Cependant, il existe certaines variétés dans lesquelles la lactation est augmentée.

Et les propriétaires qui élèvent de telles races, en plus de produire de la laine et de la viande, préparent également des fromages de brebis.

Pour ceux qui souhaiteraient également élever des individus similaires sur leur ferme, les principales races de brebis laitières seront décrites ci-dessous.

Frison oriental

Cette race appartient à la variété viande-laine (universelle) du mouton. Il a été élevé par des éleveurs allemands. Au cours de la saison, 420 à 450 litres de lait sont obtenus par brebis. C'est à partir de leur lait que sont produits des fromages comme le Roquefort et la Ricotta dans de nombreux pays du continent européen.

Tsigaïskaïa

Les moutons de cette race sont élevés partout dans le monde depuis de nombreux siècles. Son principal avantage est sa polyvalence : ces animaux prennent un poids corporel élevé et produisent également un bon pelage.

Par conséquent, les éleveurs de cette catégorie d'animaux élèvent des moutons et des béliers Tsigai dans leurs fermes. Dès que les agneaux ont plus de 2 mois, ils sont séparés de leur mère et les brebis peuvent commencer à être traites.

En 4 à 4,5 mois de lactation, une brebis peut produire 140 à 150 litres de lait. Les animaux de cette race sont très robustes et résistants aux maladies et aux helminthes.

Mouton Tsigai

Askaniskaya

Cette race a été élevée par des éleveurs ukrainiens. Pendant la lactation, les brebis produisent jusqu'à 140 litres de lait avec une teneur en matières grasses de 8,5 à 9 %. Les individus de cette race sont également polyvalents et leur laine fine est très appréciée sur le marché.

Un troupeau de moutons ascaniens

Romanovskaïa

Les moutons de cette variété sont communs dans différentes régions de notre pays. Bien que les brebis soient universelles, elles tirent toujours plus de viande des animaux. Et la laine de ces moutons est grossière, elle est généralement utilisée pour la fabrication de chaussettes, de bas, etc. Pendant la période de lactation, les brebis Romanov peuvent produire 110 à 130 litres de lait.

Balbasskaïa

Cette race est purement montagnarde et est cultivée dans les pays de la Transcaucasie moyenne (Arménie et Azerbaïdjan). Ces animaux passent la majeure partie de l'année dans les pâturages de haute montagne, ils ont donc des pattes très musclées et les moutons eux-mêmes sont très robustes et peuvent parcourir de nombreux kilomètres à travers les montagnes à la recherche de nourriture.

Elles produisent environ 120 à 130 litres de lait par saison de lactation. Les Balbas sont une race à viande et à laine ; leur toison est utilisée dans la fabrication de tapis pour la maison. Le principal type de fromage à base de lait balbas est l'Adyghe.

Conclusion

Les races ovines laitières ne nécessitent pas de conditions particulières d'élevage et d'alimentation. Ils tirent leur nourriture principale du pâturage dans les pâturages.

Mais la production de fromages de brebis est actuellement très rentable, c'est pourquoi de nombreux éleveurs élèvent des moutons non seulement pour la productivité de la viande et de la laine, mais aussi pour le lait.

Et les producteurs russes de fromages de brebis accélèrent actuellement le rythme de leur production.

Source : https://fermers.ru/zhivotnovodstvo/ovcy/molochnye-porody

Races laitières de brebis : combien de lait donnent-elles par jour, comment traire une brebis ?

Le lait de brebis est une source de profit supplémentaire pour l'exploitation. Il est rarement consommé frais en raison de sa forte teneur en matières grasses, mais il est utilisé pour préparer des produits laitiers fermentés et divers types de fromages. L'article présentera aux lecteurs les races de brebis qui produisent le plus de lait pendant la période de lactation et vous expliquera comment bien traire ces animaux.

Lait de brebis

Races laitières

Il convient de mentionner d'emblée que les brebis ne sont pas élevées uniquement pour le lait. Ces animaux sont utilisés pour la laine et la viande, et le lait n'est qu'une source de revenus supplémentaire pour l'agriculteur. Du fromage cottage, du lait fermenté cuit, du kéfir et plusieurs variétés de fromages - feta, ricotta ou roquefort - en sont fabriqués.

Attention! Pour fabriquer 30 kilogrammes de fromage, il faut consommer 100 litres de lait de brebis.

Ces produits sont nutritifs et sains : ils contiennent des vitamines B, A, ainsi que du calcium et du phosphore. Le dernier élément est présent dans le produit en quantité nécessaire pour une meilleure absorption des sels de calcium. Les races ovines laitières sont celles qui sont capables de produire beaucoup de lait pendant la période de lactation. Ceux-ci inclus:

• frison oriental (frison oriental);
• Tsigaï ;
• lakayune;
• awassi;
• Assaf.

Race frisonne orientale

Les moutons de la Frise orientale ont été développés dans le nord-est de l'Allemagne. Ils sont utilisés dans trois directions : la viande, la laine et les produits laitiers.

Les représentants de cette race ont un gros pis avec des lobes bien développés, grâce auxquels ils sont capables de produire 300 à 600 litres de lait par lactation. La quantité de protéines qu'il contient atteint 5% et celle des matières grasses – 6 à 8%.

C'est à partir de là que sont fabriqués les fromages ricotta et roquefort.

Mouton de la Frise orientale

Le poids d'une brebis atteint 65 à 90 kg et la tonte annuelle de la laine des moutons de Frise orientale peut atteindre 5 kg. Les femelles sont fertiles – l’augmentation de la population est de 225 % par an. Un autre avantage de ces moutons est leur prise de poids rapide. En moyenne, le poids corporel des agneaux augmente de 300 à 500 grammes par jour.

Référence. Les moutons de la Frise orientale sont exigeants en termes de conditions de vie, de qualité de nourriture et ont besoin d'une bonne marche.

Tsigaïskaïa

Tsigai est l'une des races de moutons les plus anciennes, sa patrie est l'Asie Mineure. Ces animaux se caractérisent par une forte immunité et sont capables de s'adapter à différentes conditions climatiques. Pour l'hiver, ils sont transférés dans des hangars, mais ne sont pas privés de liberté.

La lactation chez les femelles dure 130 jours. Pendant cette période, les agriculteurs parviennent à obtenir 150 à 160 litres de lait avec une teneur en matière grasse de 7 à 8 %. D'autres indicateurs de productivité de ces animaux sont également élevés. Le rendement d'abattage de la viande est de 50 à 52 % et la récolte annuelle moyenne de laine d'un mouton adulte atteint 6 à 7 kg.

Lacayune

Le mouton Lakayune est originaire de France. Ils se distinguent par leur simplicité, pour laquelle ils sont appréciés des agriculteurs. Ces animaux prennent également du poids s'ils se nourrissent de pâturages de steppe pauvres ou de prairies fertiles.

Les femelles allaitent leurs petits pendant 150 à 160 jours. Durant cette période, il est possible d'obtenir 350 litres de lait par brebis. Sa teneur en matières grasses est de 8 % et la quantité de protéines atteint 5,5 %. Une fois les agneaux sevrés de leur mère, la production laitière des brebis diminue, mais les agriculteurs continuent de recevoir un produit de valeur pendant encore un mois.

Mouton Lakayune

Awassi

Une race de mouton syrienne, aujourd'hui élevée dans presque tous les pays arabes. Ses représentants sont extrêmement robustes, car pendant des siècles, ils ont été contraints de mener une vie nomade et de manger une végétation clairsemée. Les moutons Awassi peuvent rester sans nourriture ni eau pendant plusieurs jours.

Même dans des conditions défavorables, ces animaux sont capables de fournir du lait aux éleveurs de moutons. Leur production de lait atteint des niveaux records - 300 à 350 litres par lactation.

Attention! Si les moutons Awassi bénéficient de bonnes conditions et d’un régime alimentaire nutritif, leur production laitière doublera.

Assaf

La race ovine Assaf est d'origine israélienne. À la maison, c'est le plus populaire. Les ancêtres de ces animaux étaient les moutons de Frise orientale et les Awassi.

La productivité laitière atteint 450 litres par période de lactation. Mais ce n’est pas la seule chose dont peuvent se vanter les représentants de la race israélienne.

Ils sont également utilisés dans la production de viande, car les animaux mûrissent tôt et leur viande est savoureuse et nutritive.

Race de mouton Assaf

Quelle quantité de lait une brebis produit-elle par jour ?

Selon la race, les brebis produisent de 1 à 3 litres de lait chaque jour. Nous parlons spécifiquement de la période où la femelle donne naissance à un agneau, car à d’autres moments, le lait n’est pas produit dans le pis. En moyenne, une brebis nourrit ses petits pendant 3 à 4 mois. Pendant cette période, vous pouvez recevoir sa production de lait.

Les nouveaux éleveurs de moutons souhaitent savoir si une brebis produit du lait toute l'année. Non, c'est impossible.

Lorsque les agneaux sont issus d'une femelle, la production de lait diminue progressivement, cela se produit sous l'influence des hormones.

En poursuivant la traite après le sevrage de l'agneau, vous pouvez prolonger la période de lactation de 3 à 4 semaines supplémentaires, après quoi la brebis peut se reposer. Elle a besoin de reprendre des forces avant le prochain accouplement et la prochaine grossesse.

Attention! Les brebis produisent du lait pendant 4 à 5 mois après l'agnelage.

Comment traite-t-on les brebis ?

Une brebis dont les agneaux ont été sevrés très tôt doit être traite deux fois par jour, matin et soir. Le processus se déroule dans l'étal. Pour plus de commodité, il vaut la peine d'équiper une zone spéciale de la taille d'un animal, avec une clôture sur les côtés.

Attention! À l'endroit où sont traites les brebis, le sol est légèrement incliné de manière à ce que les membres antérieurs de l'animal soient situés sur une surface surélevée.

Comment traire une brebis, instructions :

Bergers traitant des brebis

1. La laitière est assise sur une chaise du côté du mouton, plus près de la croupe.
2. Un récipient est placé sous la mamelle pour récupérer le lait. Avant la traite, il est soigneusement lavé et aspergé d'eau bouillante.
3. Le seau est recouvert de gaze propre, pliée en deux.
4. Avant de tirer son lait, la laitière se lave les mains avec du savon, lave le pis du mouton à l’eau tiède et l’essuie avec une serviette.
5. La glande mammaire doit être pétrie avec de légers mouvements de massage. Le massage ne dure pas plus d'une minute, il favorise la production d'ocytocine, l'hormone qui fait couler le lait dans la mamelle.
6. Immédiatement après, la laitière commence à traire. Elle prend deux tétons dans ses mains et les serre un à un avec ses doigts.

Important! Les premiers jets sont versés dans un récipient séparé pour vérifier la qualité du lait. S'il a une consistance aqueuse ou contient des flocons caillés ou du sang, le mouton doit être examiné pour une mammite.

Lorsque les deux lobes sont vides, le pompage se fait à partir des autres mamelons. Le temps de traite d'une brebis est de 3 à 5 minutes. Ensuite, le pis est à nouveau lavé à l’eau tiède et soigneusement séché avec une serviette. Le lait collecté est à nouveau filtré.

Lors du choix d'une race ovine pour l'élevage, il est important de décider non seulement de l'orientation de la productivité. Il est nécessaire de prendre en compte dans quelle mesure les animaux sont adaptés au climat local, s'ils sont exigeants en nutrition et quelle est leur immunité. Le succès d'un agriculteur dépend de tous ces facteurs.

Source : http://FermHelp.ru/molochnye-porody-ovec/

Élevage de moutons laitiers

Fromage au fromage, yaourt et fromage au lait de brebis : c'est plus facile qu'on ne le pense (+ vidéo)

Même dans la Bible, il y a des références au lait de brebis, un produit unique et étonnamment sain. Et même s’il est désormais totalement impossible d’en trouver sur le marché ou en magasin, l’élevage ovin laitier reste l’une des branches de l’élevage industriel. Aujourd’hui, malheureusement, presque personne ne pense aux brebis comme source de lait. Mais en vain!

Quel est le prix du lait de brebis ?

La filière laitière ovine est bien développée dans de nombreux pays, notamment en Méditerranée. En Europe et en Russie, il existe également des élevages de moutons laitiers, mais ici, ils ne constituent qu'une infime partie d'une petite industrie. Dans le même temps, de petites fermes laitières apparaissent dans de nombreuses villes de différents pays et l'intérêt pour l'industrie laitière ovine augmente.

Si nous parlons du développement de l'industrie de l'élevage ovin, la production de lait n'occupe bien sûr qu'en troisième position après la viande et la laine.

Après tout, l'intensification du processus de production de lait de la reine peut avoir un impact extrêmement négatif sur sa productivité en viande et détériorer la qualité de la toison.

D'un autre côté, si vous gagnez de l'argent en vendant des agneaux, l'élevage de moutons laitiers pourrait bien être rentable plus rapidement - surtout si le prix des agneaux et des moutons astrakan sur le marché augmente.

Le lait de brebis peut être bu cru ou bouilli et utilisé pour fabriquer du yaourt et des produits laitiers fermentés. Mais le produit principal grâce auquel l’industrie est si populaire est bien sûr le fromage au lait de brebis. 1 kg de fromage nécessite 3,5 à 5 kg de lait, selon la période de lactation.

Un autre avantage d’une telle entreprise est que le lait de brebis tolère bien la congélation. Par conséquent, la production et la vente de produits laitiers de brebis deviennent beaucoup plus faciles.

Races de moutons laitiers

Théoriquement, vous pouvez obtenir du lait de n’importe quelle brebis. Mais bien entendu, la productivité laitière dépend de la race, de l'âge, des conditions d'alimentation et de logement, ainsi que de la durée de la période de lactation.

En Russie, l'élevage de moutons laitiers se concentre principalement sur les animaux des races Karakul, Touchino, Mazekh, Balbas et Tsigai. Les moutons à toison fine, à toison semi-fine et Romanov ne sont généralement pas traites.

Régime alimentaire pour brebis avec production de lait.

Il convient de noter que lors de l'élevage de brebis pour le lait, la technologie permettant de les élever doit être plus intensive. Les animaux s'épuisent beaucoup plus rapidement et nécessitent des conditions d'alimentation et de logement particulières.

Pendant la lactation, il est particulièrement important d'élaborer une alimentation adaptée aux reines, car si l'alimentation est déséquilibrée, cela peut affecter négativement la qualité et la quantité de lait, ainsi que la durée de la période de lactation. Les rations alimentaires pour brebis laitières sont spécialement développées. Par exemple, aux États-Unis, des informations sur les composants nécessaires du régime alimentaire par race peuvent être trouvées dans les recommandations du National Research Council (NRC).

Productivité du lait de brebis

La productivité laitière dépend dans une large mesure de la durée pendant laquelle les agneaux restent sous l'utérus. Dans notre pays, la majeure partie du lait commercial provient de brebis Karakul, puisque leurs agneaux sont tués dès les premiers jours de leur vie pour obtenir des peaux.

Si les agneaux sont allaités pendant 1 à 3 jours, puis transférés dans un aliment d'allaitement de brebis, les reines peuvent être traites pendant toute la période de lactation (4 à 5 mois). De plus, pendant les 2 premiers mois, la traite peut être effectuée deux fois par jour, puis une fois.

La plus grande quantité de lait par jour chez les brebis se produit au cours de la deuxième décennie après l'agnelage. La production laitière augmente jusqu'à la cinquième lactation puis diminue. En fin de lactation, la production de lait diminue à 100-200 g par jour.

Avant de préparer les brebis à l'accouplement, la traite et l'allaitement des agneaux doivent être arrêtés 2 à 3 mois à l'avance.

Traite des brebis : master class

La méthode la plus courante de traite des brebis est la méthode moldave - lorsque la tête de l'animal est serrée entre les jambes du trayeur, semblable au processus de tonte.

Avant la traite, assurez-vous de vous laver les mains et de mettre un peignoir. Le trayeur doit avoir avec lui une serviette propre. Avec une extrémité, après l'avoir préalablement humidifiée, vous devez laver le pis avant la traite.

Le processus de traite est divisé en trois étapes : la traite, la traite et la re-traite.

Traite

Tenez le pis d’une main et traitez les tétines de l’autre. Pliez les articulations de votre pouce en biais, en appuyant sur le mamelon et en déplaçant votre doigt vers le bas. Ce mouvement est effectué 2 à 3 fois. Ceci est fait afin d'éliminer un bouchon dans le mamelon s'il s'est formé après que du lait y ait été retenu lors de la traite précédente.

Traite

Saisissez le pis à deux mains et libérez le lait en le pressant de haut en bas.

Traite

Effectuer pour nettoyer les mamelons des résidus de lait. Saisissez le pis avec votre main gauche et, avec deux ou trois doigts de votre main droite, pressez et tirez alternativement les mamelons vers le bas.

Bien entendu, il existe également des méthodes mécaniques pour traire les brebis. Ils sont utilisés dans les pays où l'industrie laitière ovine est plus intensivement développée : cette méthode de traite est courante dans le sud de la France, en Bulgarie, en Tchécoslovaquie et en Hongrie.

Source : https://www.AgroXXI.ru/zhivotnovodstvo/tehnologi/molochnoe-ovcevodstvo.html

Lait de brebis : propriétés bénéfiques et teneur en calories. Produits à base de lait de brebis

Les moutons sont élevés pour le lait depuis des milliers d’années. Peut-être même avant que les gens ne commencent à traire les vaches. Dans le monde moderne, l’élevage de moutons laitiers est concentré en Europe et dans les pays proches de la mer Méditerranée.

Le lait de brebis est très nutritif et plus riche en vitamines A, B et E, en calcium, phosphore, potassium et magnésium que le lait de vache. Il contient également une proportion plus élevée d’acides gras à petite et moyenne chaîne, considérés comme bénéfiques pour la santé. Par exemple, certains d’entre eux ont un effet mineur sur le taux de cholestérol chez l’homme. De plus, ils facilitent la digestion du lait.

Comment est-ce utilisé?

Le lait de brebis peut être congelé et conservé jusqu'à ce que la quantité requise soit disponible pour la vente ou la production de fromage. La congélation n’altère pas les qualités fromagères du produit.

Le lait de brebis a une teneur en matières solides plus élevée que le lait de chèvre ou de vache. En conséquence, plus de fromage peut être produit à partir d’un litre de fromage, par rapport au produit obtenu à partir de la même unité de produit de chèvre ou de vache. Le lait de brebis donne 18 à 25 pour cent de fromage, tandis que le lait de chèvre et de vache en donne entre 9 et 10 pour cent.

Alors que les moutons produisent généralement moins de produits que les chèvres et beaucoup moins que les vaches, le lait de brebis se vend à un prix au litre nettement plus élevé. Dans les magasins à la ferme, il coûte presque quatre fois plus cher que le lait de vache.

Fromage au lait de brebis

Le principal produit fabriqué à partir du lait de brebis est le fromage. Les types les plus connus de ce produit sont les suivants : la feta (Grèce, Italie et France), la ricotta et le pecorino Romano (Italie), le Roquefort (France). Le fromage Bryndza est également un produit international bien connu. Les yaourts et les glaces sont également fabriqués à partir de lait de brebis.

Bien que n’importe quelle race de mouton puisse être traite pendant la lactation (comme les autres types d’élevage), il existe des races spécialisées d’animaux laitiers.

Il existe dans le monde plus d’une douzaine de races laitières capables de produire entre 200 et 600 litres pendant la lactation, alors que la production des espèces ovines conventionnelles n’est que de 50 à 100 litres pendant la même période.

Le contenu calorique est à peu près le même - au niveau de 108 kcal pour 100 grammes de produit.

Partout dans le monde, la plupart des brebis sont traites à la main. En effet, de nombreuses races laitières sont élevées dans de petites exploitations situées dans des zones reculées où l'équipement technique reste très limité. Les fermes modernes où sont élevées des brebis utilisent des mécanismes complexes pour la traite : machines, canalisations, grands réservoirs, etc. Elles le font une à deux fois par jour.

La production laitière maximale sera atteinte si les agneaux sont retirés de leurs enclos dans les 24 heures suivant la naissance et sont ensuite élevés avec du lait de remplacement artificiel.

Lait de brebis : avantages et inconvénients

Ce lait est riche en calcium et en minéraux comme le zinc. Leur teneur est très élevée par rapport aux produits laitiers issus d’autres animaux.

Il convient toujours de rappeler que le lactocalcium est beaucoup plus facile à digérer que le carbonate de calcium (qui est du marbre).

Associé au lactose et à la vitamine D, le calcium est essentiel dans la lutte contre l'ostéoporose. Il y a presque deux fois plus de ce microélément dans le lait de brebis que dans le lait de vache.

Le calcium est également nécessaire après toute maladie débilitante. Le zinc, à son tour, est nécessaire au maintien de la santé de la peau et est également recommandé pour diverses maladies à long terme, notamment l’anorexie.

Cependant, le lait de brebis a une teneur très élevée en matières grasses. Cela peut avoir une connotation négative. Les graisses insaturées peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le corps, il est donc préférable de ne pas abuser du produit.

Vitamines

Les vitamines, principalement du complexe B, mais aussi A, D et E, sont essentielles au maintien de la santé et sont souvent recommandées comme complément alimentaire. Pourquoi s’inquiéter quand ils sont tous présents dans le lait de brebis ? Il est particulièrement riche en acide folique et en B12, qui sont le plus souvent proposés sous forme de complexes vitaminiques synthétiques.

Graisses

De nombreuses personnes sont rebutées par les niveaux élevés de graisse présents dans le lait de brebis. Cependant, nous devons nous rappeler que les soi-disant « graisses » contiennent trois vitamines liposolubles, sans lesquelles le corps commence à souffrir de maladies graves.

Ce sont les vitamines A, D et E - le lait de brebis en contient beaucoup plus que le lait de vache ou de chèvre. la vitamine D est de 0,18 g/100 grammes, contre 0,04 g/100 g pour le lait de vache d'été.

Le lait de brebis contient également un pourcentage plus élevé d'acides gras saturés, ce qui entraînerait une absorption plus élevée du lactose en cas d'intolérance au lactose.

Autre point important, 45 % des acides gras contenus dans le produit sont mono- ou polyinsaturés. Cela signifie que lorsqu'un tel lait est consommé, il reste dans le corps pendant très longtemps.

Personne ne prétendra qu’il vaut mieux prévenir les conséquences d’une fête que de s’en occuper plus tard.

Mais rappelez-vous que les graisses insaturées peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le corps, donc tout doit être modéré !

Protéine

Les protéines contenues dans le lait et qui ne se retrouvent pas dans le fromage restent dans le lactosérum. Cet élément est trois fois plus élevé dans le lait de brebis que dans le lait de vache ou de chèvre. Grâce à cela, l'ensemble du produit est plus facile à digérer et le lactosérum, à son tour, est également recommandé pour la consommation.

Lactose

Même si les gens sont gravement intolérants au lactose, ils peuvent consommer des produits laitiers de brebis en toute sécurité. Lors de la production de yaourts, le sucre du lait est oxydé.

De plus, la majeure partie du lactose est éliminée avec le lactosérum lors de la fabrication des fromages.

Il est également prouvé que le lactose contenu dans le lait de brebis est plus facile à tolérer que dans d'autres types de lait. Il vaut donc toujours la peine de l'essayer par vous-même pour voir par vous-même.

N'oubliez pas que toute maladie et toute utilisation d'antibiotiques ont un effet néfaste sur votre système immunitaire. De plus, même les meilleurs médicaments tuent généralement les bonnes bactéries ainsi que les mauvaises. Le yaourt au lait de brebis et la feta permettent de corriger ce phénomène et de restaurer la flore intestinale.

Fermaved.ru » Élevage » Moutons » Les avantages et les inconvénients du lait de brebis

Le lait de brebis est utilisé par l’homme depuis longtemps. Et ce n'est pas surprenant, car il possède des propriétés uniques et un goût attrayant, contient également une énorme quantité de micro-éléments divers et n'est pas contre-indiqué pour les personnes allergiques. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes qui ne peuvent pas consommer de lait de vache, d'agneau ou de chèvre de se tourner vers le lait de brebis.

Avantages et inconvénients du lait de brebis

Caucase, Moyen-Orient, Asie centrale, Grèce : il ne s'agit pas d'une liste complète des régions où le lait de brebis est régulièrement utilisé dans l'alimentation. Afin d'augmenter la production de lait de brebis, les éleveurs ont spécialement élevé une brebis spéciale qui, en 3 à 5 mois, produit jusqu'à 150 kg de ce produit unique.

Application

Le lait de brebis s’utilise comme les autres. Il a une odeur assez spécifique - il est rarement consommé pur. Ce produit est indispensable à des fins culinaires. À partir du lait de brebis, vous pouvez préparer de merveilleux yaourts, du beurre délicieux et d'autres produits laitiers fermentés, ainsi que des fromages au goût étonnant.

Partout dans le monde, le lait frais de brebis et les fromages qui en sont issus (Roquefort, Provençal, feta, feta) sont très appréciés. Un énorme avantage est que ses nutriments sont légers et bien absorbés par l'organisme, c'est pourquoi les produits à base de mouton sont toujours recommandés par les experts pour une alimentation diététique et équilibrée.

Composition unique

Qu'y a-t-il dans le lait de brebis ?

1. Premièrement, un groupe de diverses vitamines bénéfiques. Ainsi, la vitamine A contribue non seulement à améliorer la vision, mais est également indispensable dans la lutte contre diverses maladies oculaires. Boire cette boisson enrichira le corps en vitamines D et E et aidera ainsi votre peau à devenir belle et saine. Cette combinaison de vitamines sera particulièrement utile pour ceux qui souffrent de diverses maladies de peau.
2. Deuxièmement, le lait de brebis contient en abondance de la vitamine B12 et de l’acide folique. En règle générale, ces vitamines sont nécessaires au maintien de l’organisme et sont le plus souvent prises sous forme de suppléments pour renforcer le système immunitaire pendant la saison froide.
3. Troisièmement, la forte concentration de potassium qu'il contient contribuera à améliorer la santé du système cardiovasculaire.
4. Quatrièmement, un autre avantage de la boisson est qu'elle est riche en zinc, indispensable à la beauté et à la santé des cheveux, ainsi qu'à la vigueur et à l'énergie de tout le corps. De plus, l'apport de la quantité requise de zinc augmente l'appétit, c'est pourquoi les nutritionnistes prescrivent du lait de brebis à ceux qui souffrent d'anorexie.
5. Cinquièmement, le lait de brebis contient beaucoup de calcium, c'est pourquoi il est souvent recommandé de le boire pour traiter des maladies telles que l'ostéoporose.

Quel est l'avantage

Les bienfaits du lait de brebis sont un sujet à part. Ce produit sera utile à tout le monde, car c'est la meilleure aide pour renforcer l'immunité. Il est particulièrement important de le boire pour les enfants, les mères allaitantes ainsi que pour les travailleurs exerçant des professions physiques.

Les bienfaits du lait de brebis

En plus:

1. Le lait produit par la brebis possède d'excellentes propriétés antioxydantes : une personne qui en consomme régulièrement absorbe mieux l'oxygène, ce qui normalise le fonctionnement cérébral, la concentration et la mémoire.
2. Après avoir souffert d'un rhume, les produits de mouton sont particulièrement utiles.
3. Boire cette boisson le soir garantira absolument un doux rêve.
4. La différence la plus importante entre le lait de brebis et le lait de chèvre ou de vache est qu'il n'y a pratiquement aucune allergie, de sorte que les personnes souffrant d'asthme et d'eczéma peuvent l'utiliser en toute sécurité dans leur alimentation.
5. Ce produit peut également être utilisé pour nourrir des animaux de race pure.

Fromage au lait de brebis

Vous n'aimez pas le fromage ? Très probablement, vous n'avez tout simplement jamais essayé les fromages au lait de brebis. Grâce à ses substances bénéfiques et nutritives, cette boisson est une merveilleuse matière première pour la production de fromage au goût unique. De nombreux pays ont développé leur propre technologie pour fabriquer ce produit. De nos jours, vous pouvez souvent trouver des analogues de ce fromage dans les rayons des magasins, bien qu'ils diffèrent considérablement par leur goût de leurs originaux.

Les fromages au lait de brebis sont extrêmement appréciés

Comme le lait de brebis, le fromage qui en est issu contient non seulement des acides aminés bénéfiques, mais aussi des oligo-éléments. Les personnes qui incluent régulièrement du fromage au lait de brebis dans leur alimentation ne souffrent pratiquement pas de maladies des yeux ou du tractus gastro-intestinal, supportent plus facilement les fractures et suivent facilement leur régime.

Dommages et contre-indications

Si une intolérance individuelle est constatée, le lait de brebis est certainement contre-indiqué et peut être nocif. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, ce produit est déconseillé aux personnes en surpoids, ainsi qu'à celles qui souffrent d'insuffisance rénale et hépatique, de dyskinésie.

N'oubliez pas que cette boisson a une teneur élevée en matières grasses, ce qui augmente le taux de cholestérol dans le corps, son utilisation doit donc être traitée avec prudence. Vous devez tenir compte de la quantité de calories alimentaires qu’il contient et consommer sans en faire trop. Combien ça coûte? La norme journalière par jour ne devrait pas dépasser 150 g.

Le lait de brebis est un produit biblique

Brebis laitière (lacon, lacon, lacaune), production de fromage de brebis

L'élevage de moutons laitiers se développe dans la région de Borisov

Il sera également utile de savoir que même si les brebis produisent moins de lait que les autres animaux domestiques, c'est le lait qui coûte beaucoup plus cher. De plus, il est beaucoup plus pratique à conserver que les autres produits laitiers fermentés. Le produit est facile à congeler et ce processus n'affecte en rien son goût et sa valeur nutritionnelle.

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Description du lait de brebis avec photos, caractéristiques de ses avantages et inconvénients, ainsi que teneur en calories et en matières grasses ; utiliser dans les recettes

Le lait de brebis est très apprécié parmi la population de Crimée, d'Italie, d'Asie centrale et du Caucase. Cette boisson ayant une odeur plutôt désagréable, elle n'est pratiquement pas consommée dans son intégralité.

Caractéristiques bénéfiques

Comparé au lait de vache, le lait de brebis est 1,5 fois plus nutritif. Avec une consommation régulière, ce produit améliore l'activité cérébrale et augmente l'apport d'oxygène aux cellules. De plus, cette boisson participe à la synthèse des protéines, et est également un excellent antioxydant.

Grâce à sa teneur élevée en calcium, le lait de brebis réduit le risque d'ostéoporose et renforce également le squelette. De plus, ce minéral est nécessaire à l'organisme après des maladies graves pour renforcer le système immunitaire. Ce lait contient également du zinc, qui a un effet bénéfique sur l'état de la peau.

Il est recommandé d'inclure ce produit dans votre alimentation pour les personnes allergiques au lait de vache et de chèvre, ainsi que pour l'asthme, l'eczéma et certains problèmes de peau.

Grâce à la teneur en vitamine A, la vision s'améliore et réduit le risque de maladies oculaires. Grâce à la teneur en chlore, les gonflements sont réduits et ce minéral aide également à éliminer les toxines de l'organisme. Compte tenu de sa teneur élevée en potassium, le lait de brebis a un effet positif sur le système cardiovasculaire et réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'autres problèmes.

Le lait de brebis est utilisé en cuisine comme le lait de vache et d'autres versions de ce produit. On y réalise de délicieux yaourts, fromages, feta, beurre et autres produits laitiers fermentés (voir photo).

Dommages causés au lait de brebis et contre-indications

Le lait de brebis peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Vous devez éviter d'utiliser ce produit si vous souffrez de gastrite, de colite et d'ulcères. En raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses, il ne faut pas abuser de cette boisson afin de ne pas causer de graves problèmes.

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Lait de brebis – composition, utilisation, contre-indications

Le lait de brebis est traditionnellement utilisé dans le Caucase du Nord, en Asie centrale, en Transcaucasie et en Crimée. Le lait de brebis est également largement utilisé par les habitants du Moyen-Orient, de Grèce et d'Italie. Dans ces pays, des races spéciales de moutons ont été élevées, capables de produire jusqu'à 150 kg de lait pendant une période de lactation d'une durée de 4 à 5 mois. Le lait de brebis est un produit très calorique et nutritif au goût délicat et légèrement sucré. On en fabrique du beurre, du lait caillé, des yaourts, du kéfir et, bien sûr, les gourmets du monde entier connaissent bien le goût du fromage au lait de brebis.

Application

En raison de son odeur spécifique, le lait de brebis est rarement consommé entier. Il est généralement utilisé pour fabriquer divers produits laitiers fermentés et fromages. Les nutriments contenus dans le lait de brebis sont facilement digestibles, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation des personnes âgées et des enfants. Cependant, ce produit contient une grande quantité de matières grasses et il est donc conseillé aux personnes sujettes à l'obésité d'en boire du lait entier de brebis et des produits laitiers fermentés, en les diluant avec de l'eau.

Composition et propriétés du lait de brebis

Le lait de brebis est 1,5 fois plus nutritif que le lait de vache. Il est riche en vitamines B et en vitamine A. Le lait de brebis est particulièrement utile pour les femmes enceintes, les enfants et les adolescents. Ce lait est réputé pour ses propriétés antioxydantes. Avec son utilisation régulière, l'absorption de l'oxygène et des nutriments par les cellules du cerveau s'améliore, ce qui entraîne une amélioration de la mémoire, de la concentration et une capacité d'apprentissage accrue.

Le lait de brebis contient jusqu'à 10 % de matière grasse et jusqu'à 20 % de matière sèche. Comparé au lait de vache ou de chèvre, il contient plusieurs fois plus de zinc et de calcium. Le calcium du lait de brebis se présente sous une forme facilement digestible et le rapport phosphore/calcium qu'il contient est idéal. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de consommer régulièrement du lait de brebis pour le traitement et la prévention de l'ostéoporose. De plus, les besoins en calcium augmentent fortement après un rhume. Le zinc est essentiel à la santé de la peau et des cheveux, ainsi qu’à une bonne santé générale. Un apport suffisant en zinc provenant des aliments contribue à augmenter l’appétit. À cet égard, il est recommandé d'inclure le lait de brebis dans le menu des personnes souffrant d'anorexie.

Les protéines du lait de brebis ont moins de propriétés allergènes que les protéines du lait de chèvre ou de vache. Le lait de brebis est indiqué pour l'asthme bronchique, l'eczéma et d'autres maladies allergiques. La teneur en protéines du lait de brebis est de 5,6 % et la teneur en calories de 100,0 g de ce produit est de 109,7 kcal.

Une seule tasse de lait de brebis tiède, bue une demi-heure avant le coucher, vous procurera un sommeil profond et sain.

Contre-indications

Le lait de brebis et les produits qui en sont issus doivent être exclus de l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance individuelle (idiosyncrasie) à ce produit alimentaire.

Fromage au lait de brebis

En raison de ses hautes qualités nutritionnelles, de sa teneur élevée en matières grasses et en protéines, ainsi que de son arôme unique, le lait de brebis est une matière première presque idéale pour la fabrication du fromage. Dans différents pays, le fromage au lait de brebis est fabriqué à l'aide de différentes technologies et porte donc des noms différents. Les plus connus sont les types de fromages au lait de brebis suivants :

• Le Roquefort est un fromage de brebis français de renommée mondiale ;
• Les fromages provençaux sont tous fabriqués uniquement à partir de lait de brebis. Les plus célèbres d'entre eux sont la « Brousse du Rove » et le « Picodon » ;
• Brynza est l'un des types de fromage en saumure ;
• La feta est le fromage mariné le plus traditionnel de Grèce.

Bienfaits du fromage au lait de brebis

Le fromage de brebis contient tous les acides aminés essentiels. Il est riche en protéines, micro-éléments, vitamines. Le fromage peut être facilement comparé au lait concentré, qui contient tous les nutriments utiles à des concentrations beaucoup plus élevées.

Parmi les peuples qui consomment régulièrement des fromages au lait de brebis, il existe beaucoup moins de maladies des organes de la vision et du tractus gastro-intestinal. Ces fromages contiennent des quantités importantes de sels de calcium et de phosphore, et même dans le rapport le plus optimal, ce qui fait de leur consommation une excellente mesure préventive pour le développement de l'ostéoporose, et contribue également à réduire le temps nécessaire à la guérison des fractures.

Le fromage au lait de brebis contient plus de 30 % de matières grasses et est classé parmi les produits gras et riches en calories. Par conséquent, malgré toutes ses propriétés bénéfiques, il doit être consommé dans des limites raisonnables. Un adulte ne devrait donc pas manger plus de 100,0 à 150,0 g de fromage de brebis par jour. Cette quantité vous permettra de remplir le corps de graisses, de protéines, de lécithine, de sels minéraux et de vitamines, mais n'entraînera pas le dépôt d'excès de graisse sous forme de kilos en trop.

Le fromage au lait de brebis est particulièrement utile pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants et les adolescents, ainsi que pour les personnes effectuant un travail physique pénible et dépensant trop d'énergie.

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Lait de brebis : propriétés bénéfiques et teneur en calories. Produits à base de lait de brebis

Les moutons sont élevés pour le lait depuis des milliers d’années. Peut-être même avant que les gens ne commencent à traire les vaches. Dans le monde moderne, l’élevage de moutons laitiers est concentré en Europe et dans les pays proches de la mer Méditerranée.

Le lait de brebis est très nutritif et plus riche en vitamines A, B et E, en calcium, phosphore, potassium et magnésium que le lait de vache. Il contient également une proportion plus élevée d’acides gras à petite et moyenne chaîne, considérés comme bénéfiques pour la santé. Par exemple, certains d’entre eux ont un effet mineur sur le taux de cholestérol chez l’homme. De plus, ils facilitent la digestion du lait.

Comment est-ce utilisé?

Le lait de brebis peut être congelé et conservé jusqu'à ce que la quantité requise soit disponible pour la vente ou la production de fromage. La congélation n’altère pas les qualités fromagères du produit.

Le lait de brebis a une teneur en matières solides plus élevée que le lait de chèvre ou de vache. En conséquence, plus de fromage peut être produit à partir d’un litre de fromage, par rapport au produit obtenu à partir de la même unité de produit de chèvre ou de vache. Le lait de brebis donne 18 à 25 pour cent de fromage, tandis que le lait de chèvre et de vache en donne entre 9 et 10 pour cent.

Alors que les moutons produisent généralement moins de produits que les chèvres et beaucoup moins que les vaches, le lait de brebis se vend à un prix au litre nettement plus élevé. Dans les magasins à la ferme, il coûte presque quatre fois plus cher que le lait de vache.

Fromage au lait de brebis

Le principal produit fabriqué à partir du lait de brebis est le fromage. Les types les plus connus de ce produit sont les suivants : la feta (Grèce, Italie et France), la ricotta et le pecorino Romano (Italie), le Roquefort (France). Le fromage Bryndza est également un produit international bien connu. Les yaourts et les glaces sont également fabriqués à partir de lait de brebis.

Bien que n’importe quelle race de mouton puisse être traite pendant la lactation (comme les autres types d’élevage), il existe des races spécialisées d’animaux laitiers. Il existe dans le monde plus d’une douzaine de races laitières capables de produire entre 200 et 600 litres pendant la lactation, alors que la production des espèces ovines conventionnelles n’est que de 50 à 100 litres pendant la même période. Le contenu calorique est à peu près le même - au niveau de 108 kcal pour 100 grammes de produit.

Partout dans le monde, la plupart des brebis sont traites à la main. En effet, de nombreuses races laitières sont élevées dans de petites exploitations situées dans des zones reculées où l'équipement technique reste très limité. Les fermes modernes où sont élevées des brebis utilisent des mécanismes complexes pour la traite : machines, canalisations, grands réservoirs, etc. Elles le font une à deux fois par jour.

La production laitière maximale sera atteinte si les agneaux sont retirés de leurs enclos dans les 24 heures suivant la naissance et sont ensuite élevés avec du lait de remplacement artificiel.

Lait de brebis : avantages et inconvénients

Ce lait est riche en calcium et en minéraux comme le zinc. Leur teneur est très élevée par rapport aux produits laitiers issus d’autres animaux. Il convient toujours de rappeler que le lactocalcium est beaucoup plus facile à digérer que le carbonate de calcium (qui est du marbre). Associé au lactose et à la vitamine D, le calcium est essentiel dans la lutte contre l'ostéoporose. Il y a presque deux fois plus de ce microélément dans le lait de brebis que dans le lait de vache.

Le calcium est également nécessaire après toute maladie débilitante. Le zinc, à son tour, est nécessaire au maintien de la santé de la peau et est également recommandé pour diverses maladies à long terme, notamment l’anorexie.

Cependant, le lait de brebis a une teneur très élevée en matières grasses. Cela peut avoir une connotation négative. Les graisses insaturées peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le corps, il est donc préférable de ne pas abuser du produit.

Vitamines

Les vitamines, principalement du complexe B, mais aussi A, D et E, sont essentielles au maintien de la santé et sont souvent recommandées comme complément alimentaire. Pourquoi s’inquiéter quand ils sont tous présents dans le lait de brebis ? Il est particulièrement riche en acide folique et en B12, qui sont le plus souvent proposés sous forme de complexes vitaminiques synthétiques.

Graisses

De nombreuses personnes sont rebutées par les niveaux élevés de graisse présents dans le lait de brebis. Cependant, nous devons nous rappeler que les soi-disant « graisses » contiennent trois vitamines liposolubles, sans lesquelles le corps commence à souffrir de maladies graves. Ce sont les vitamines A, D et E - le lait de brebis en contient beaucoup plus que le lait de vache ou de chèvre. La teneur en vitamine D est de 0,18 g/100 g, contre 0,04 g/100 g dans le lait de vache d'été. Le lait de brebis contient également un pourcentage plus élevé d'acides gras saturés, ce qui entraînerait une absorption plus élevée du lactose en cas de mauvaise hydratation. tolérance.

Autre point important, 45 % des acides gras contenus dans le produit sont mono- ou polyinsaturés. Cela signifie que lorsqu'un tel lait est consommé, il reste dans le corps pendant très longtemps. Les médecins recommandent même de boire du yaourt au lait de brebis trois heures avant le festin prévu. Cette méthode fonctionne mieux que l’huile d’olive commune. Personne ne prétendra qu’il vaut mieux prévenir les conséquences d’une fête que de s’en occuper plus tard.

Mais rappelez-vous que les graisses insaturées peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le corps, donc tout doit être modéré !

Protéine

Les protéines contenues dans le lait et qui ne se retrouvent pas dans le fromage restent dans le lactosérum. La teneur de cet élément dans le lait de brebis est trois fois plus élevée que dans le lait de vache ou de chèvre. Grâce à cela, l'ensemble du produit est plus facile à digérer et le lactosérum, à son tour, est également recommandé pour la consommation.

Lactose

Même si les gens sont gravement intolérants au lactose, ils peuvent consommer des produits laitiers de brebis en toute sécurité. Lors de la production de yaourts, le sucre du lait est oxydé. De plus, la majeure partie du lactose est éliminée avec le lactosérum lors de la fabrication des fromages. Il est également prouvé que le lactose contenu dans le lait de brebis est plus facile à tolérer que dans d'autres types de lait. Il vaut donc toujours la peine de l'essayer par vous-même pour voir par vous-même.

N'oubliez pas que toute maladie et toute utilisation d'antibiotiques ont un effet néfaste sur votre système immunitaire. De plus, même les meilleurs médicaments tuent généralement les bonnes bactéries ainsi que les mauvaises. Le yaourt au lait de brebis et la feta permettent de corriger ce phénomène et de restaurer la flore intestinale.

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