Sont dangereux.
Les antioxydants alimentaires en sont un exemple.
Leur action vise à protéger contre les effets néfastes des radicaux libres et à prévenir les processus oxydatifs des cellules produites.
Ils peuvent même ralentir le processus de vieillissement, il est donc extrêmement nécessaire d’inclure ces composants dans votre alimentation quotidienne.
Ils sont activement utilisés dans la fabrication de produits alimentaires, car ils améliorent la couleur du produit, prolongent sa durée de conservation et empêchent son oxydation.
Dans cette production, l'utilisation d'antioxydants naturels et synthétiques est autorisée. Ces derniers, de par leur disponibilité, sont préférables en production.
Les substances les plus couramment obtenues artificiellement sont E301, E307, E304, E316, E319.
E 301 : préjudice ou bénéfice ?
E301 - qu'est-ce que c'est ?
Cet ingrédient est souvent appelé ascorbate de sodium et est le sel de sodium de l'acide ascorbique.
Il se synthétise tout simplement : dissolvez l'acide ascorbique dans l'eau en ajoutant de la soude ordinaire.
En conséquence, une fois la mousse dissipée, le composant souhaité est précipité par ajout d'alcool isopropylique.
Le E 301 est un puissant antioxydant sans danger. Par conséquent, l'additif est largement utilisé dans la production de produits de boulangerie, de margarine, de mayonnaise, de saucisses, de produits semi-finis à base de poisson et de viande.
Les bienfaits de l'ascorbate de sodium pour l'homme sont indéniables :
- réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires;
- empêche la formation de l'athérosclérose;
- aide tout le corps à combattre les maladies virales et infectieuses ;
- active les réactions de défense de l'organisme ;
- aide à mieux digérer les aliments;
- améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
L'apport journalier admissible ne doit pas dépasser 15 mg/kg, car en cas d'excès, l'ascorbate de sodium se transforme en acide oxalique, ce qui peut provoquer la formation de calculs rénaux.
Est-il dangereux d'utiliser le E307 ?
Le E307 est également connu sous le nom d’alpha-tocophérol, ou vitamine E, qui est le principal antioxydant du corps humain.
Sous sa forme naturelle, la vitamine E se trouve dans le poisson, la viande, le lait, les légumes verts, les huiles et les céréales.
La vitamine E ralentit considérablement le processus d’oxydation des graisses et empêche la création de radicaux libres nocifs.
Sous forme synthétique, la vitamine est ajoutée aux produits alimentaires contenant de grandes quantités de graisses et d'huiles, car la substance E307 peut prolonger considérablement la durée de conservation.
L'additif est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique dans la production de vitamines et en cosmétologie dans la production de crèmes, shampoings et masques.
Les bienfaits du E307 sont indéniables, car il a un effet positif sur la santé humaine :
- favorise l'absorption de l'oxygène au niveau cellulaire ;
- a un effet bénéfique sur le système reproducteur;
- améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles, prévient la formation de taches de vieillesse ;
- assure l'absorption de la vitamine A;
- Aide à traiter l'herpès, les ulcères, l'eczéma.
Est-il sécuritaire d’utiliser le E304 ?
Le E 304 – palmitate d'ascorbyle – est un autre composant sans danger pour la santé humaine, utilisé dans la production de produits alimentaires.
Également obtenu synthétiquement en combinant les acides ascorbique et palmitique. C'est le composant gras de l'acide ascorbique. C'est une poudre blanche avec une légère odeur de citron.
Il est utilisé pour éliminer le rancissement des graisses et des huiles végétales raffinées, dans la production de mayonnaise, de saucisses et de produits carnés semi-finis ; il peut être ajouté aux plats instantanés de pommes de terre, ainsi que dans la production d'arômes.
Autorisé pour la fabrication d'aliments pour bébés, de préparations pour nourrissons et de lait en poudre.
L'additif synthétique possède également des propriétés stabilisantes.
Il ne nuit pas à l'organisme, mais la dose journalière maximale autorisée ne doit pas dépasser 1,35 mg/kg de poids corporel.
Plus d'avantages ou d'inconvénients du E 316 ?
E316 - érythorbate de sodium - poudre blanche, inodore, mais au goût légèrement salé.
Il s’agit d’un autre antioxydant dont la consommation est sans danger pour les humains.
Il se dissout bien dans les solutions aqueuses et alcooliques, mais cette propriété est absente dans les milieux gras et huileux.
L'E316 est synthétisé en combinant l'acide ascorbique avec de l'hydroxyde de sodium et est également obtenu à partir de canne à sucre naturelle, de maïs et de betterave sucrière.
En plus de son utilisation comme antioxydant, l’érythorbate peut être utilisé comme régulateur d’acidité et stabilisateur de couleur.
Vous pouvez retrouver le E316 sur les emballages de viande, de charcuterie et de produits semi-finis, ainsi que dans les conserves de poisson. L'additif peut empêcher la peau des fruits de noircir lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. De plus, le E316 est ajouté aux confiseries, aux produits de boulangerie, à diverses graisses et aux boissons contenant ou non de l'alcool.
Il s’élimine facilement de notre corps, est totalement sûr et son utilisation est approuvée. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 5 mg/kg de poids corporel.
Quel effet le E319 a-t-il ?
L'utilisation de l'E319 - tert-butylhydrochénone est également entièrement approuvée.
Mais Contrairement aux précédents, le E319 appartient à la catégorie des « à sécurité conditionnelle »..
Son taux de consommation ne doit pas dépasser 0,2 mg/kg de poids corporel humain.
Quel mal pouvez-vous attendre du E 319 ?
Elle peut appeler:
- crises d'asthme ou essoufflement;
- vomissement;
- allergies;
- hallucinations et délires.
Cette réaction est due à l'origine chimique du composant. L’avantage réside dans sa capacité à laisser inchangés le goût et la couleur des produits finis.
Le composant est ajouté dans la production de mayonnaise et de diverses sauces prêtes à l'emploi à base de celle-ci, de soupes et purées instantanées, de produits de confiserie semi-finis et de céréales pour petit-déjeuner.
Conclusion
L’effet des antioxydants sur notre corps est certainement bénéfique.
Tous les composants d’origine synthétique ne sont pas nocifs.
Mais le choix des produits contenant des ingrédients synténiques doit être abordé avec sagesse, après avoir soigneusement étudié l'étiquette.
Les antioxydants peuvent :
- Prolongez la durée de conservation.
- Prévenir l'apparition de processus oxydatifs.
Tous les additifs ci-dessus sont officiellement approuvés pour une utilisation dans notre État et dans la plupart des pays de l'Union européenne, mais cela ne vaut toujours pas la peine de dépasser l'apport quotidien.
Fonctions technologiques de l'érythorbate de sodium E316 (e316)- antioxydant, stabilisateur de couleur.
Synonymesérythorbate de sodium E316 (e316) - l'isoascorbate de sodium; Anglais isoascorbate de sodium, érythorbate de sodium ; Allemand Natriumisoascorbate, Natriumerythorbate ; fr. érythorbate de sodium, isoascorbate de sodium.
CAS. N° érythorbate de sodium E316 (e316) - 6381-77-7.
Formule empiriqueérythorbate de sodium E316 (e316) - C6H706Na. H20.
Isoascorbate de sodium E316 (e316)Mol. m.- 216.13 (b/v).
Érythorbate de sodium E316 (e316) - propriétés organoleptiques- des cristaux blancs, presque inodores.
Caractéristiques physicochimiquesérythorbate de sodium E316 (e316) - point de fusion 200°C avec décomposition. Refrain. sol. dans l'eau, l'alcool; Épouser sol. en glycols; insoluble dans les graisses, les huiles, les solvants gras.
ReçuÉrythorbate de sodium E316 (e316) - à partir d'acide et d'hydroxyde de sodium. Impuretés : racémates, produits de décomposition.
Métabolisme et toxicité de l'érythorbate de sodium E316 (e316)- activité vitaminique pas plus de 5%.
Normes d'hygièneérythorbate de sodium E316 (e316)
DJA 5 mg/kg de poids corporel par jour. Il n'y a aucun danger selon GN-98. Les isoascorbates doivent être protégés de la lumière et de l’humidité.
Manuscrit: Le E316 (e316) est autorisé dans 4 normes pour les produits carnés comme antioxydant en quantités allant jusqu'à 500 mg/kg individuellement ou en mélange avec d'autres ascorbates, acides isoascorbique ou ascorbique.
Érythorbate de sodium E316 (e316) (isoascorbate de sodium) autorisé dans la Fédération de Russie comme antioxydant et fixateur de couleur dans les produits à base de viande hachée, de viande hachée, de produits à base de jambon, de conserves, d'aliments en conserve en quantités allant jusqu'à 500 mg/kg, dans les poissons en conserve, les aliments en conserve, les poissons surgelés à peau rouge en quantités allant jusqu'à 1,5 g /kg individuellement ou en combinaison avec d'autres iso-ascorbates en termes d'acide isoascorbique (clause 3.4.8 de SanPiN 2.3.2.1293-03) ; comme fixateur de couleur dans les boissons non alcoolisées et alcoolisées en quantités selon TI (clause 3.12.2 de SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application érythorbate de sodium E316 (e316)
L'acide isoascorbique et ses sels présentent le même effet antioxydant que l'acide ascorbique et les ascorbates.
Il n'y a pas d'activité vitaminique ; selon d'autres sources, elle représente 5 % de l'activité de l'acide ascorbique. L'utilisation de l'acide isoascorbique et de son sel de sodium est intéressante pour stabiliser la couleur des produits carnés et des saucisses, pour empêcher l'oxydation des graisses des produits à base de poisson, ainsi que le noircissement des fruits, des légumes et de leurs produits transformés.
L'ajout d'isoascorbate de sodium (érythorbate) E316 (e316) aux produits carnés peut réduire d'un tiers la quantité requise de nitrites. Dans les mélanges, peut améliorer la stabilité et l'efficacité d'autres antioxydants, tels que l'acide L-ascorbique.
Autres applications de l'érythorbate de sodium E316 (e316) : L'acide isoascorbique et ses sels sont utilisés comme antioxydants et stabilisants dans divers processus chimiques, enzymatiques et galvaniques. Formulaires de produitsérythorbate de sodium E316 (e316) - ingrédients individuels d'une pureté de 99 % ; mélanges avec d’autres antioxydants et synergistes.
Objectif de l'érythorbate de sodium E316 (e316) :
L'érythorbate de sodium E316 (e316) a un effet sur les matières premières similaire à celui de l'ascorbate ou de l'acide ascorbique. L'érythorbate de sodium est utilisé pour :
- Améliorer la formation de la couleur des produits carnés lors du traitement technologique
- Stabilisation et augmentation de la stabilité de la couleur pendant le stockage des produits carnés finis
- Accélération du salage de la viande crue
- Améliorer les propriétés gustatives et aromatiques des produits carnés finis
Gamme de produits carnés :
- Saucisses bouillies, saucisses de Francfort et saucisses fumées
- Pains de viande
- Saucisses mi-fumées et cuites-fumées
- Produits carnés restructurés
- Délices de muscles entiers
Tarif favori: 55 g pour 100 kg de viande crue
Ingrédients : érythorbate de sodium (isoascorbate de sodium) E316 (e316)
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Isoascorbate de sodium(complément alimentaire E-316) est un additif alimentaire antioxydant. Largement utilisé dans la transformation de la viande et du poisson, et est inclus dans de nombreuses saucisses. La dose maximale sûre est de 5 mg/kg de poids corporel par jour.
Isoascorbate de sodium ralentit les processus d'oxydation des composés organiques présents dans les aliments. E-316 peut également être utilisé comme acidifiant, stabilisateur de couleur et régulateur d’acidité.
Application du E-316
L'utilisation de l'acide isoascorbique et de son sel de sodium présente un intérêt pour stabiliser la couleur des produits carnés et des charcuteries, pour éviter l'oxydation des graisses des produits à base de poisson, ainsi que le noircissement des fruits, légumes et de leurs produits transformés.
Principales applications
- Améliorer la formation de la couleur des produits carnés lors du traitement technologique
- Stabilisation et augmentation de la stabilité de la couleur pendant le stockage des produits carnés finis
- Accélération du salage de la viande crue
- Améliorer les propriétés gustatives et aromatiques des produits carnés finis
Introduction de l'isoascorbate de sodium E-316 dans les produits carnés vous permet de réduire d'un tiers la quantité requise de nitrites. Dans les mélanges, peut améliorer la stabilité et l'efficacité d'autres antioxydants, tels que l'acide L-ascorbique.
E-316 est activement utilisé dans les industries de la confiserie, de la boulangerie et des graisses et huiles. Également un antioxydant E-316 utilisé dans l'industrie de la viande et la production de saucisses pour stabiliser la couleur des produits carnés. Souvent isoascorbate de sodium utilisé en vinification, dans la préparation de bière, de sauces et de boissons gazeuses. De plus, l'additif E-316 peut être utilisé pour empêcher le brunissement des légumes et des fruits.
Sauf pour l'industrie alimentaire isoascorbate de sodium utilisé dans l'industrie chimique, les procédés galvaniques et enzymatiques comme stabilisant et antioxydant.
informations générales
E-316 peut être obtenu par synthèse (à partir d'acides et d'hydroxyde de sodium) ou isoascorbate de sodium peut être obtenu à partir de sources naturelles (betteraves à sucre, canne à sucre, maïs) lors de la production de sucre.
D'un point de vue chimique isoascorbate de sodium C'est le sel de sodium de l'acide érythorbique. La formule chimique de l'isoascorbate de sodium est : C 6 H 7 NaO 6 .
L'isoascorbate de sodium appartient à la catégorie des additifs alimentaires les plus connus et utilisés depuis assez longtemps. Selon ses caractéristiques physiques, l'antioxydant spécifique est une poudre cristalline qui s'effrite facilement. Aucune odeur caractéristique n'est un trait distinctif de l'additif, tout comme la couleur blanche.
D'un point de vue chimique, ce supplément est le sel de sodium habituel de l'acide érythrobique. Pour l’obtenir dans des conditions industrielles, on utilise un procédé de synthèse d’acide avec de la soude caustique.
Dans la nature, la substance est obtenue à partir de sucre, de canne à sucre ou. Pour obtenir le résultat souhaité, il vous suffit de suivre les instructions pour les réaliser.
Domaine d'utilisation
Le produit obtenu se positionne comme un frein au processus d’oxydation de divers composés organiques.
Mais même sans cela, la substance serait largement utilisée dans l'industrie alimentaire, car elle est capable de stabiliser la couleur du produit final. Pour certains produits comestibles, le produit est utilisé pour réguler l’acidité interne ou pour stabiliser le milieu acide.
Dans l’ensemble, cela vous permet de prolonger plusieurs fois la durée de conservation du produit. Ainsi, le consommateur ne pourra pas déterminer par l'odeur que le produit a été commercialisé il y a longtemps, car l'arôme agréable demeurera.
Le plus souvent, les consommateurs rencontrent de l'isoascorbate en mangeant des saucisses. Mais cela ne signifie pas que les technologues des ateliers de transformation du poisson ou des rayons fruitiers n'ont pas non plus adopté un tel ajout fonctionnel. Pour éviter que les légumes ou les plats préparés à partir de ceux-ci ne brunissent, les fournisseurs ajoutent souvent de la poudre blanche.
Beaucoup de gens ont entendu dire que ces suppléments ont un effet extrêmement négatif sur le corps. Mais en fait, ce produit est approuvé pour une utilisation dans de nombreux pays.
Il est utilisé lorsqu'il est nécessaire de former une couleur uniforme dans la saucisse au stade du traitement technologique.
De plus, les usines de transformation de viande ont besoin du E316 pour accélérer le durcissement des matières premières et pour leur donner un goût prononcé.
Au total, cet additif permet à lui seul de réduire le dosage des autres nitrates d'environ un tiers. Cela garantit que les méfaits des saucisses prêtes à l'emploi achetées en magasin seront considérablement réduits.
Son avantage supplémentaire est une stabilité et une productivité accrues.
Impact sur le corps
Comme le E316 est présent dans presque toutes les catégories de l'industrie de la confiserie, de la viande, de la boulangerie et de l'huilerie, nombreux sont ceux qui ne prêtent plus aucune attention à la mention de cet additif sur l'étiquette.
Des données précises concernant l'effet mutagène sur le corps humain n'ont pas été officiellement obtenues, de sorte que chaque consommateur peut décider indépendamment s'il doit consommer des produits contenant cet additif.
Certains experts sont enclins à croire que cela ne présente pas de danger sérieux si vous n'abusez pas de l'indemnité journalière autorisée. La posologie maximale est de 5 mg par kg de poids par jour. L'avantage de la substance est considéré comme son élimination rapide et naturelle du corps immédiatement après l'oxydation, où le médicament n'en prend qu'une petite partie.
L'additif alimentaire portant le numéro de code E 316 est une substance produite artificiellement appelée isoascorbate de sodium en chimie.
Dans la production alimentaire, cette substance joue le rôle d'un conservateur - un régulateur d'acidité.
Son utilisation assez répandue et audacieuse dans les produits alimentaires s'explique par le niveau de danger extrêmement faible pour la santé humaine, confirmé par de nombreuses études.
Origine: nature synthétique;
Danger:niveau presque nul ;
Noms synonymes :E 316, Érythorbate de sodium, isoascorbate de sodium, Iso-ascorbate de sodium, E-316, Iso-ascorbate de sodium, Isoascorbate de sodium, Érythorbate de sodium, Érythorbate de sodium, sel de sodium, Acide érythorbique.
Informations générales
L'additif E 316 est physiquement une poudre cristalline friable. La couleur blanche et l’absence de tout arôme sont également des caractéristiques physiques de cette substance.
Chimiquement, c'est le sel de sodium de l'acide érythorbique. Et sous la forme d'une expression chimique, cette substance peut être représentée comme suit : C 6 H 7 NaO 6.
Un additif conservateur peut être obtenu par synthèse d'acide et d'hydroxyde de sodium. Et les fournisseurs naturels de cette substance sont la betterave sucrière, la canne et le maïs. Et vous pouvez obtenir le supplément naturellement à partir de ces cultures lorsque vous en produisez du sucre.
Le premier et principal objectif de l’utilisation de l’isosorbate de sodium dans les produits alimentaires est de ralentir l’oxydation des composés organiques. De plus, le E 316 est utilisé comme stabilisant de couleur lors de la coloration d'un produit, comme régulateur de son acidité interne, mais aussi comme acidifiant léger spécial.
De plus, le E 316 prolonge considérablement la durée de conservation du produit, littéralement de 4 à 5 fois. Il préserve également longtemps la fraîcheur du produit alimentaire et son arôme, car il empêche la formation de nitrosamines cancérigènes.
Effet sur le corps
Nuire
Au cours de nombreuses études sur cette substance, il a été constaté que le niveau de danger qu'elle représente pour la santé humaine est extrêmement faible et ne dépasse pratiquement pas zéro. Par conséquent, les dosages standards de ce conservateur n’ont même pas été établis pour la production alimentaire.
Avantage
En raison de son origine artificielle, cette substance conservatrice n'a pas de qualités ni de propriétés bénéfiques particulières pour le corps humain.
Usage
L'érythorbate de sodium ou E-316 est utilisé dans des domaines de production alimentaire tels que : confiserie, boulangerie, huile et graisse, viande (saucisse).
Il est également ajouté aux boissons non alcoolisées et alcoolisées (vin, bière) ainsi qu'aux légumes et fruits en conserve pour éviter le noircissement des produits.
En tant que stabilisant et antioxydant, la poudre E 316 est utilisée dans la production chimique, les procédés galvaniques et enzymatiques.
Législation
Cet additif alimentaire est autorisé au niveau législatif dans presque tous les pays du monde, y compris la Fédération de Russie et l'Ukraine.