Το "Macro" σημαίνει πολλά, επομένως το όνομα μιλάει από μόνο του. ΠΡΟΣ ΤΗΝ μακροθρεπτικά συστατικάΑυτά περιλαμβάνουν ουσίες που είναι αρκετά γνωστές ακόμη και στον απλό άνθρωπο. Το ασβέστιο και το οξυγόνο σίγουρα δεν πρέπει να αποτελούν πρόβλημα. Σε αυτή τη λίστα θα προσθέσουμε νάτριο, κάλιο, χλώριο, θείο, άζωτο, φώσφορο, υδρογόνο, μαγνήσιο και άνθρακα. Είναι αυτά τα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα που περιέχει το σώμα μας σε μεγάλες ποσότητες. Η μείωση του επιπέδου μιας συγκεκριμένης ουσίας μπορεί να οδηγήσει τόσο σε επιδείνωση της ευημερίας όσο και σε πιο σοβαρές συνέπειες.
Μακροθρεπτικά συστατικά: λίστα
Ας μιλήσουμε για όλους μακροθρεπτικό συστατικόχωριστά, θα μάθουμε τη λειτουργία και τη σημασία τους.
Νάτριο και χλώριο
Τα μαθήματα χημείας του σχολείου μου έρχονται αμέσως στο μυαλό. Ακούσαμε τη φράση «χλωριούχο νάτριο» εκεί πολλές φορές, χωρίς καν να σκεφτόμαστε ότι δεν πρόκειται απλώς για μια φόρμουλα για επιτραπέζιο αλάτι, αλλά για μακροστοιχεία που περιέχονται στο σώμα μας. Θα ξεκινήσουμε με το νάτριο και το χλώριο γιατί είναι η βάση ή το αλάτι της ζωής. Το αίμα είναι ουσιαστικά ένα αλατούχο διάλυμα· ο γαστρικός χυμός και τα δάκρυα περιέχουν επίσης αλάτι. Χάρη στο νάτριο, οι μύες μας είναι σε θέση να συστέλλονται και είναι επίσης απαραίτητο για τα αγγειακά τοιχώματα. Αυτό το χημικό στοιχείο εμπλέκεται επίσης στη διαδικασία της χαλάρωσης και της αντίστροφης - διεγερσιμότητας. Κάθε 24 ώρες ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει έως και 5 γραμμάρια νατρίου· εάν ξεπεραστεί ο κανόνας, θα εμφανιστεί δίψα.
Για να λειτουργήσουν κανονικά τα νεφρά και να διατηρηθεί η ισορροπία του νερού, το σώμα χρειάζεται χλώριο. Βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στους πνεύμονες και το δέρμα. Φροντίστε να αναπληρώνετε τα αποθέματά σας σε αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό κατά 7-10 γραμμάρια κάθε νέα μέρα.
Όλοι αγαπάμε το «αλμυρό»· αυτό δεν είναι απλώς μια γευστική προτίμηση, αλλά μια ανάγκη του σώματός μας· ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του ορυκτού.
Ασβέστιο
Οι πιο σημαντικοί «καταναλωτές» αυτού του μακροστοιχείου είναι τα οστά. Η έλλειψη ασβεστίου θα οδηγήσει σε μυϊκούς πόνους και κράμπες. Ο πονοκέφαλος, η ευερεθιστότητα, ο ανήσυχος ύπνος, η κόπωση και οι αυξήσεις της αρτηριακής πίεσης μπορεί επίσης να υποδηλώνουν απότομη μείωση της ποσότητας ασβεστίου στο σώμα.
Οι γυναίκες εκπρόσωποι πρέπει ιδιαίτερα να αναπληρώσουν τα αποθέματα ασβεστίου, γιατί είναι το κλειδί για μια υγιή επιδερμίδα, λαμπερά μαλλιά και όμορφα νύχια.
Αυτό το στοιχείο λειτουργεί μόνο σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D. Μπορείτε να αγοράσετε φάρμακα που περιέχουν και τα δύο ή να πάρετε τα τελευταία επιπλέον το φθινόπωρο και το χειμώνα. Το καλοκαίρι σε αυτό μας βοηθάει ο ήλιος, γι' αυτό κάντε ηλιοθεραπεία με ευχαρίστηση, μόνο με μέτρο φυσικά.
Η κατάχρηση καφέ και οινοπνευματωδών ποτών, το κάπνισμα, ο παθητικός τρόπος ζωής, η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός δεν συμβάλλουν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων ασβεστίου, αλλά μάλλον παρεμποδίζουν την απορρόφησή του ή ακόμα και το «απομακρύνουν» από τον οργανισμό.
Φώσφορος
Αυτό το μακροστοιχείο είναι ένα είδος καυσίμου. Οι ηλικιωμένοι θυμούνται τις μέρες των «ψαριών» στις σοβιετικές καντίνες. Μεγάλη πρακτική. Είναι τα ψάρια που μπορούν να εμπλουτίσουν τον οργανισμό μας με φώσφορο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τρώτε ψάρια τόσο συχνά, τότε πάρτε φάρμακα που περιέχουν φώσφορο. Αυτό το στοιχείο μπορεί να βρεθεί και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ο φώσφορος είναι ισχυρός φίλος με το ασβέστιο. Η παραβίαση της ανταλλαγής του ενός έχει τις ίδιες συνέπειες για τον άλλο. Είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τα αποθέματα φωσφόρου κατά 1–4,6 γραμμάρια την ημέρα.
Ουσίες στο σώμα μας όπως φωσφολιπίδια, νουκλεοτίδια και άλλες περιέχουν φώσφορο.
Με τη σειρά τους, τα φωσφολιπίδια είναι το κύριο συστατικό της κυτταρικής μεμβράνης.
Είναι ο φώσφορος που είναι υπεύθυνος για το επίπεδο του pH.
στα οστά και στα δόντια, αυτό το μακροστοιχείο εκτελεί μια δομική λειτουργία.
Κάλιο
Είναι πολύ απαραίτητο για τους μύες μας, χάρη σε αυτό είναι σε θέση να συστέλλονται και να χαλαρώνουν. Ένας από τους κύριους μύες - η καρδιά - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό. Η ταλαιπωρία της μπορεί να είναι δαπανηρή στο σώμα μας.
Καταναλώστε την ποσόστωση καλίου σας με τη μορφή καρότων, αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων θα αναπληρώσουν επίσης τα αποθέματά σας, καθώς και σταφύλια, πιπεριές και ψητές πατάτες με φλούδα. Αυτό το κάλιο είναι «νόστιμο», όπως μπορείτε να δείτε.
Μαγνήσιο
Εάν ερεθίζεστε συχνά, παρατηρείτε μυϊκές συσπάσεις ή ακόμα και κράμπες, είναι πολύ πιθανό το σώμα σας να σηματοδοτεί έλλειψη μαγνησίου. Η ανεπάρκεια αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές συνέπειες. Οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε αυτό το στοιχείο. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η ποσότητα του μειώνεται απότομα.
Θείο
Τι κάνει το θείο;
Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Συμμετέχει στην έκκριση της χολής από το ήπαρ.
Ενισχύει τον μυϊκό ιστό.
Δίνει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Συμμετέχει στην επούλωση πληγών.
Λόγω του γεγονότος ότι είναι μέρος του κολλαγόνου, της μελανίνης και της κερατίνης, έχει ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα.
Συμμετέχει άμεσα στο σχηματισμό του οστικού ιστού και του χόνδρου.
Βοηθά στην εξουδετέρωση των τοξινών.
Η έλλειψη θείου θα επηρεάσει αμέσως το δέρμα με τη μορφή εξανθημάτων και κηλίδων. Είναι επίσης πολύ σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη, επομένως ούτε αυτό το στοιχείο πρέπει να παραμεληθεί.
Χλώριο
Το χλώριο είναι απαραίτητο για να διατηρεί το σώμα μας ισορροπία, ένα από τα οποία είναι το νερό. Η παραβίαση μπορεί να οδηγήσει σε ένα τέτοιο δυσάρεστο φαινόμενο - πρήξιμο. Για κανονική λειτουργία, το σώμα πρέπει να έχει την «αγία» τριάδα στη σωστή αναλογία: κάλιο, νάτριο και χλώριο. Σε αυτή την περίπτωση, ο μεταβολισμός νερού-αλατιού θα είναι ισορροπημένος, γεγονός που θα ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση.
Το χλώριο είναι επίσης απαραίτητο για το συκώτι, βελτιώνοντας τη λειτουργία του· βοηθά τα κύτταρα να απαλλαγούν από τις τοξίνες. Αυτό το μακροστοιχείο είναι υπεύθυνο για την ευλυγισία των αρθρώσεων και τη μυϊκή δύναμη.
Κύτταρο: μικρο- και μακροστοιχεία
Έτσι, βασικά (98%) το κύτταρο αποτελείται από τέσσερα μακροστοιχεία: οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο. Σε επαρκείς, αλλά μικρότερες ποσότητες, βρίσκουμε στη σύνθεση των κυττάρων έξι ακόμη στοιχεία που μας είναι ήδη γνωστά από τον περιοδικό πίνακα. Στη σύνθεση των πρωτεϊνών, των βιολογικών πολυμερών και των νουκλεϊκών οξέων βρίσκουμε θείο και φώσφορο. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του σημασία και εκτελεί ορισμένες λειτουργίες. Όλα τα μακροστοιχεία πρέπει να βρίσκονται εντός αποδεκτών ορίων. Τόσο η ανεπάρκεια όσο και η υπερβολή είναι επικίνδυνα για την υγεία. Για παράδειγμα, το ασβέστιο δεν είναι μόνο απαραίτητο για τα οστά μας, είναι επίσης υπεύθυνο για την πήξη του αίματος.
Εκτός από τα μακροστοιχεία, τα κύτταρά μας περιέχουν μικροστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα άλλα χημικά στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Αποτελώντας μόνο το 0,02% της μάζας, είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό. Τα μικροστοιχεία αποτελούν μέρος των βιταμινών, των ορμονών και των ενζύμων.
Μακροστοιχεία και μικροστοιχεία στα τρόφιμα
Μακροθρεπτικά συστατικάπου βρίσκεται στις παρακάτω τροφές:
Ασβέστιο – γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Φώσφορος – γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια.
Μαγνήσιο – πράσινα λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί.
Νάτριο – αλάτι;
Κάδιο – αποξηραμένα φρούτα, μαγιά.
Μικροστοιχεία:
Σίδηρος – μανιτάρια, κρέας, προϊόντα ολικής αλέσεως.
Ιώδιο - αυγά, ψάρια, φύκια, παραπροϊόντα;
Φθόριο – σόγια, ξηροί καρποί.
Ψευδάργυρος – δημητριακά, κρέας, παραπροϊόντα;
Σελήνιο - ψάρια, ξηροί καρποί;
Χαλκός – θαλασσινά, συκώτι;
Μαγγάνιο – φυλλώδη λαχανικά, όσπρια.
Χρώμιο – κρέας, μαρούλι, πλιγούρι βρώμης, ντομάτες.
Έλλειψη μικρο- και μακροστοιχείων
Αυτό το πρόβλημα εκδηλώθηκε πριν καν οι άνθρωποι δώσουν ονόματα στα στοιχεία και τα χωρίσουν σε μικρο και μακρο. Πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της Ινδίας και της Κίνας αντιμετώπισαν μια ασθένεια όπως η ενδημική βρογχοκήλη που σχετίζεται με ανεπάρκεια ιωδίου. Αντιμετωπίστηκε με φύκια, τα οποία είναι πλούσια σε αυτό το χημικό στοιχείο. Οι μικροστοιχειώδεις (έλλειψη ή περίσσεια μικρο- και μακροστοιχείων), όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, είναι η αιτία του 95% των ασθενειών.
4 βασικά και 8 ακόμη μακροστοιχεία είναι τα δομικά στοιχεία των κυττάρων μας. Έλαβαν μέρος της μακροεντολής που τους αναλογεί επειδή ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσής τους είναι μεγαλύτερος από 200 mg. Τα μικροστοιχεία περιέχονται στο σώμα μας σε πολύ μικρές ποσότητες - από λίγα μικρογραμμάρια. Ωστόσο, ο όγκος δεν μειώνει τη σημασία τους. Τα μικρο- και τα μακροστοιχεία είναι εξίσου σημαντικά για την κανονική ανθρώπινη ζωή.
Η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι πιο ανεπαρκής σε ψευδάργυρο, σελήνιο, ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Η αύξηση του βιοτικού επιπέδου, η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος και άλλες «χαρές» της νεωτερικότητας έχουν οδηγήσει σε ρύπανση του περιβάλλοντος. Συνεχές άγχος, γρήγορος ρυθμός και «συνθετικά» προϊόντα διατροφής, οικιακές χημικές ουσίες και αδιάκριτη χρήση φαρμάκων – όλα αυτά έχουν οδηγήσει σε έλλειψη χρήσιμων στοιχείων, αλλά και στη συσσώρευση τοξινών και αποβλήτων που καταστρέφουν τον οργανισμό.
Ας σημειώσουμε κάποιες παθήσεις και διαταραχές στη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού που προκαλούνται από το συγκεκριμένο πρόβλημα.
Η έλλειψη ασβεστίου είναι η κύρια αιτία συχνών καταγμάτων των άκρων και οδοντικών προβλημάτων.
Η έλλειψη ψευδαργύρου θα επηρεάσει άμεσα την αναπαραγωγική υγεία ενός άνδρα.
Είναι δύσκολο να χάσετε το υπερβολικό βάρος και ο σακχαρώδης διαβήτης επιδεινώνεται λόγω έλλειψης χρωμίου.
Η εξάντληση των αποθεμάτων μαγνησίου θα γίνει αμέσως αισθητή με τη μορφή αϋπνίας και ευερεθιστότητας.
Η έλλειψη ιωδίου στα παιδιά μπορεί να οδηγήσει σε κρετινισμό και στους ενήλικες - υπολειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Οι αδύναμοι σύνδεσμοι και οι αρθρώσεις χρειάζονται πυρίτιο.
Τα πρώιμα γκρίζα μαλλιά υποδηλώνουν έλλειψη χαλκού.
Διατηρήστε φυσιολογικά επίπεδα σεληνίου για να αποφύγετε την πρόωρη γήρανση.
Ο λόγος για τη μείωση της ανοσίας μπορεί κάλλιστα να είναι τα μεγάλα αποθέματα μολύβδου, υδραργύρου και αρσενικού.
Ο ρόλος των μακρο και μικροστοιχείων για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι μεγάλος. Άλλωστε, συμμετέχουν ενεργά σε πολλές ζωτικές διαδικασίες. Στο πλαίσιο της ανεπάρκειας ενός ή του άλλου στοιχείου, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε γιατί χρειάζονται μακρο και μικροστοιχεία στο ανθρώπινο σώμα και πόσα από αυτά πρέπει να περιέχονται.
Η σημασία των μικροστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα
Τι είναι τα μακρο και τα μικροστοιχεία
Όλες οι χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό ουσίες εισέρχονται σε αυτό χάρη στα τρόφιμα και τα βιολογικά πρόσθετα που έχουν σχεδιαστεί για την εξάλειψη της ανεπάρκειας ορισμένων ουσιών. Επομένως, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί στη διατροφή σας.
Πριν αρχίσετε να μελετάτε τις λειτουργίες των μικροστοιχείων και των μακροστοιχείων, πρέπει να κατανοήσετε τον ορισμό τους.
Και η αξία των μικροστοιχείων διαφέρει από τη μακροοικονομική σε ποσοτικούς δείκτες. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση τα χημικά στοιχεία περιέχονται κυρίως σε αρκετά μικρές ποσότητες.
Ζωτικά μακροθρεπτικά συστατικά
Για να λειτουργεί το σώμα και να μην υπάρχουν δυσλειτουργίες στη δουλειά του, είναι απαραίτητο να φροντίζουμε για την τακτική επαρκή παροχή των απαραίτητων μακρο και μικροστοιχείων. Πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορούν να εξεταστούν χρησιμοποιώντας πίνακες ως παράδειγμα. Ο πρώτος πίνακας θα δείξει ξεκάθαρα ποια ημερήσια πρόσληψη ορισμένων στοιχείων είναι η βέλτιστη για ένα άτομο και θα βοηθήσει επίσης στον προσδιορισμό της επιλογής διαφόρων πηγών.
| Όνομα μακροθρεπτικού συστατικού | Καθημερινός κανόνας | Πηγές |
|---|---|---|
| Σίδερο | 10 – 15 mg | Προϊόντα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε αλεύρι ολικής αλέσεως, φασόλια, κρέας και ορισμένα είδη μανιταριών. |
| Φθόριο | 700 – 750 mg | Γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος, ψάρια. |
| Μαγνήσιο | 300 – 350 mg | Προϊόντα από αλεύρι, φασόλια, λαχανικά με πράσινη φλούδα. |
| Νάτριο | 550 – 600 mg | Αλας |
| Κάλιο | 2000 mg | Πατάτες, φασόλια, αποξηραμένα φρούτα. |
| Ασβέστιο | 1000 mg | Προιοντα γαλακτος. |
Πρέπει να τηρούνται τα συνιστώμενα πρότυπα για την κατανάλωση μακροθρεπτικών συστατικών, τα οποία καταδεικνύονται στον πρώτο πίνακα, επειδή μια ανισορροπία στη χρήση τους μπορεί να οδηγήσει σε απροσδόκητες συνέπειες. Ο δεύτερος πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την απαιτούμενη πρόσληψη μικροστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα.
| Όνομα ιχνοστοιχείου | Καθημερινός κανόνας | Πηγές |
|---|---|---|
| Μαγγάνιο | 2,5 – 5 mg | Μαρούλι, φασόλια. |
| Μολυβδαίνιο | Όχι λιγότερο από 50 mcg | Φασόλια, δημητριακά. |
| Χρώμιο | Όχι λιγότερο από 30 mcg | Μανιτάρια, ντομάτες, γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| Χαλκός | 1 – 2 mg | Θαλασσινό ψάρι, συκώτι. |
| Σελήνιο | 35 – 70 mg | Κρέας και προϊόντα ψαριών. |
| Φθόριο | 3 – 3,8 mg | Ξηροί καρποί, ψάρια. |
| Ψευδάργυρος | 7 – 10 mg | Δημητριακά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. |
| Πυρίτιο | 5 – 15 mg | Χόρτα, μούρα, δημητριακά. |
| Ιώδιο | 150 – 200 mcg | Αυγά, ψάρια. |
Αυτός ο πίνακας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οπτικό παράδειγμα και θα σας βοηθήσει κατά τη δημιουργία ενός μενού. Ο πίνακας είναι πολύ χρήσιμος και απαραίτητος σε περιπτώσεις διατροφικών προσαρμογών που προκαλούνται από την εμφάνιση ασθενειών.
Ο ρόλος των χημικών στοιχείων
Ο ρόλος των μικροστοιχείων στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως και των μακροστοιχείων, είναι πολύ μεγάλος.
Πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται καν το γεγονός ότι συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, συμβάλλουν στο σχηματισμό και ρυθμίζουν τη λειτουργία συστημάτων όπως το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.
Από τα χημικά στοιχεία που περιέχουν ο πρώτος και ο δεύτερος πίνακας συμβαίνουν μεταβολικές διεργασίες σημαντικές για την ανθρώπινη ζωή, όπως ο μεταβολισμός νερού-αλατιού και οξέος-βάσης. Αυτή είναι απλώς μια μικρή λίστα με το τι λαμβάνει ένα άτομο.
Ο βιολογικός ρόλος των μακροστοιχείων είναι ο εξής:
- Οι λειτουργίες του ασβεστίου είναι ο σχηματισμός οστικού ιστού. Συμμετέχει στο σχηματισμό και την ανάπτυξη των δοντιών και είναι υπεύθυνο για την πήξη του αίματος. Εάν αυτό το στοιχείο δεν παρέχεται στην απαιτούμενη ποσότητα, τότε μια τέτοια αλλαγή μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη ραχίτιδας στα παιδιά, καθώς και οστεοπόρωσης και επιληπτικών κρίσεων.
- Οι λειτουργίες του καλίου είναι ότι παρέχει νερό στα κύτταρα του σώματος και επίσης συμμετέχει στην οξεοβασική ισορροπία. Χάρη στο κάλιο, γίνεται πρωτεϊνοσύνθεση. Η έλλειψη καλίου οδηγεί στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Αυτά περιλαμβάνουν προβλήματα στο στομάχι, ιδίως γαστρίτιδα, έλκη, προβλήματα καρδιακού ρυθμού, νεφρική νόσο και παράλυση.
- Χάρη στο νάτριο, είναι δυνατή η διατήρηση της οσμωτικής πίεσης και της οξεοβασικής ισορροπίας. Το νάτριο είναι επίσης υπεύθυνο για την παροχή των νευρικών ερεθισμάτων. Η ανεπαρκής περιεκτικότητα σε νάτριο είναι γεμάτη με την ανάπτυξη ασθενειών. Αυτές περιλαμβάνουν μυϊκές κράμπες και ασθένειες που σχετίζονται με την αρτηριακή πίεση.
Χάρη στο νάτριο, είναι δυνατή η διατήρηση της οσμωτικής πίεσης σε ένα επίπεδο
- Οι λειτουργίες του μαγνησίου είναι οι πιο εκτενείς μεταξύ όλων των μακροστοιχείων. Συμμετέχει στη διαδικασία σχηματισμού οστών, δοντιών, έκκρισης χολής, εντερικής λειτουργίας, σταθεροποίησης του νευρικού συστήματος και από αυτό εξαρτάται η συντονισμένη λειτουργία της καρδιάς. Αυτό το στοιχείο είναι μέρος του υγρού που περιέχεται στα κύτταρα του σώματος. Λαμβάνοντας υπόψη τη σημασία αυτού του στοιχείου, η έλλειψή του δεν θα περάσει απαρατήρητη, επειδή οι επιπλοκές που προκαλούνται από αυτό το γεγονός μπορεί να επηρεάσουν τη γαστρεντερική οδό, τις διαδικασίες διαχωρισμού της χολής και την εμφάνιση αρρυθμίας. Ένα άτομο αισθάνεται χρόνια κόπωση και συχνά πέφτει σε κατάσταση κατάθλιψης, η οποία μπορεί να επηρεάσει τις διαταραχές του ύπνου.
- Το κύριο καθήκον του φωσφόρου είναι η μετατροπή ενέργειας, καθώς και η ενεργός συμμετοχή στο σχηματισμό του οστικού ιστού. Στερώντας από το σώμα αυτό το στοιχείο, μπορεί να αντιμετωπίσετε ορισμένα προβλήματα, για παράδειγμα, διαταραχές στο σχηματισμό και την ανάπτυξη των οστών, την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και την κατάθλιψη. Για να αποφευχθούν όλα αυτά, είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τακτικά τα αποθέματα φωσφόρου.
- Χάρη στο σίδηρο συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες, επειδή περιλαμβάνεται στα κυτοχρώματα. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να επηρεάσει την καθυστέρηση της ανάπτυξης, την εξάντληση του σώματος και επίσης να προκαλέσει την ανάπτυξη αναιμίας.
Χάρη στον σίδηρο, συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες
Ο βιολογικός ρόλος των χημικών στοιχείων έγκειται στη συμμετοχή καθενός από αυτά στις φυσικές διεργασίες του σώματος. Η ανεπαρκής πρόσληψη μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργία ολόκληρου του σώματος. Ο ρόλος των μικροστοιχείων για κάθε άτομο είναι ανεκτίμητος, επομένως είναι απαραίτητο να τηρείται ο ημερήσιος κανόνας κατανάλωσής του, ο οποίος περιέχεται στον παραπάνω πίνακα.
Έτσι, τα μικροστοιχεία στο ανθρώπινο σώμα είναι υπεύθυνα για τα ακόλουθα:
- Το ιώδιο είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα. Η ανεπαρκής πρόσληψη θα οδηγήσει σε προβλήματα με την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος, υποθυρεοειδισμό.
- Ένα στοιχείο όπως το πυρίτιο διασφαλίζει το σχηματισμό οστικού ιστού και μυών, ενώ είναι επίσης μέρος του αίματος. Η έλλειψη πυριτίου μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική αδυναμία των οστών, αυξάνοντας την πιθανότητα τραυματισμού. Τα έντερα και το στομάχι υποφέρουν από ανεπάρκεια.
- Ο ψευδάργυρος οδηγεί στην ταχεία επούλωση των πληγών, στην αποκατάσταση των τραυματισμένων περιοχών του δέρματος και αποτελεί μέρος των περισσότερων ενζύμων. Η έλλειψή του υποδηλώνεται από αλλαγές στη γεύση και αποκατάσταση του κατεστραμμένου δέρματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο ψευδάργυρος οδηγεί σε ταχύτερη επούλωση των πληγών
- Ο ρόλος του φθορίου είναι να συμμετέχει στο σχηματισμό του σμάλτου των δοντιών και του οστικού ιστού. Η έλλειψή του οδηγεί σε βλάβες στο σμάλτο των δοντιών από την τερηδόνα και τις δυσκολίες που προκύπτουν κατά τη διαδικασία της ανοργανοποίησης.
- Το σελήνιο εξασφαλίζει ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Μπορεί να ειπωθεί ότι το σελήνιο υπάρχει στο σώμα σε ανεπαρκείς ποσότητες όταν παρατηρούνται προβλήματα με την ανάπτυξη και το σχηματισμό οστικού ιστού και αναπτύσσεται αναιμία.
- Με τη βοήθεια του χαλκού γίνεται δυνατή η μεταφορά ηλεκτρονίων και η ενζυμική κατάλυση. Εάν η περιεκτικότητα σε χαλκό είναι ανεπαρκής, μπορεί να αναπτυχθεί αναιμία.
- Το χρώμιο συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων στο σώμα. Η έλλειψή του επηρεάζει τις αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, που συχνά προκαλεί την ανάπτυξη διαβήτη.
Το χρώμιο συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων στο σώμα
- Το μολυβδαίνιο προωθεί τη μεταφορά ηλεκτρονίων. Χωρίς αυτό, αυξάνεται η πιθανότητα βλάβης του σμάλτου των δοντιών από τερηδόνα και η εμφάνιση διαταραχών του νευρικού συστήματος.
- Ο ρόλος του μαγνησίου είναι να συμμετέχει ενεργά στον μηχανισμό της ενζυμικής κατάλυσης.
Τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία που εισέρχονται στον οργανισμό μαζί με τα τρόφιμα και τα συμπληρώματα διατροφής είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο και υποδεικνύουν τη σημασία τους· προβλήματα και ασθένειες που προκύπτουν ως αποτέλεσμα της έλλειψής τους. Για να αποκατασταθεί η ισορροπία τους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή διατροφή, δίνοντας προτίμηση σε εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν το απαραίτητο στοιχείο.
Κάθε ζωντανός οργανισμός λειτουργεί πλήρως μόνο εάν είναι επαρκώς εφοδιασμένος με μικρο- και μακροστοιχεία. Προέρχονται μόνο από το εξωτερικό, δεν συντίθενται ανεξάρτητα, αλλά βοηθούν στην απορρόφηση άλλων στοιχείων. Επιπλέον, τέτοια χημικά στοιχεία εξασφαλίζουν την αδιάλειπτη λειτουργία ολόκληρου του σώματος και την αποκατάστασή του σε περίπτωση «προβλημάτων». Τι είναι τα μακρο- και μικροστοιχεία, γιατί τα χρειαζόμαστε, καθώς και μια λίστα προϊόντων που περιέχουν μία ή την άλλη επιλογή, προσφέρεται στο άρθρο μας.
Οι ανάγκες του σώματός μας για αυτές τις χημικές ουσίες, που ονομάζονται «μικροστοιχεία», είναι ελάχιστες. Γι' αυτό προέκυψε αυτό το όνομα, αλλά τα οφέλη αυτής της ομάδας δεν είναι στην τελευταία θέση. Τα μικροστοιχεία είναι χημικές ενώσεις που βρίσκονται στο σώμα σε αμελητέες αναλογίες (λιγότερο από 0,001% του σωματικού βάρους). Τα αποθέματά τους πρέπει να αναπληρώνονται τακτικά, γιατί απαιτούνται για την καθημερινή εργασία και τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Ποιες τροφές περιέχουν απαραίτητα μικροστοιχεία:
| Ονομα | Καθημερινός κανόνας | Επίδραση στο σώμα | Τι προϊόντα περιέχουν |
| Σίδερο | Από 10 έως 30 mg. | Συμμετέχει στις διαδικασίες αιμοποίησης και παροχής οξυγόνου σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. | Χοιρινό, γαλοπούλα, συκώτι, όσπρια, ξηροί καρποί, φυτικά έλαια, μανιτάρια πορτσίνι, φαγόπυρο, αυγά, λάχανο, θαλασσινό ψάρι, τυρί κότατζ, τριανταφυλλιές, μήλα, παντζάρια, καρότα, μούρα κήπου και δάσους, χόρτα. |
| Χαλκός | Παιδιά έως 2 mg/ημέρα, ενήλικες περίπου 3 mg, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες κατά μέσο όρο 4 - 5 mg. | Προωθεί το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της βέλτιστης σύνθεσης του αίματος. | Συκώτι, όσπρια και δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, εσπεριδοειδή, αυγά, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, μούρα. |
| Ιώδιο | Ο ημερήσιος κανόνας είναι 2 – 4 mcg/kg ανθρώπινου βάρους. | Προωθεί τη φυσιολογική σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ρυθμίζει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του καρδιαγγειακού συστήματος. | Ψάρια θάλασσας και ωκεανού, θαλασσινά, συκώτι μπακαλιάρου, καρότα, λάχανο, σπαράγγια, φασόλια, χόρτα και φυλλώδη λαχανικά, σταφύλια, φράουλες, ανανάς. |
| Ψευδάργυρος | Από 10 έως 25 mg, η υπέρβαση του κανόνα έως και 150 mg οδηγεί σε τοξικές επιδράσεις στο σώμα. | Διέγερση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, σεξουαλική δραστηριότητα, διαδικασίες αναγέννησης. | Θαλασσινά ψάρια και θαλασσινά, όσπρια, τυρί κότατζ, αυγά, καρότα, παντζάρια, μανιτάρια, γάλα, σύκα, μέλι, μήλα, λεμόνια, μαύρες σταφίδες και σμέουρα. |
| Χρώμιο | Η κατανάλωση κυμαίνεται από 100 έως 200 mcg/ημέρα. Η περίσσεια οδηγεί σε πνευμονικές παθήσεις. | Δυναμώνει τον οστικό ιστό, προάγει τη μέθη του οργανισμού και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. | Κρέας και παραπροϊόντα, όσπρια και ψωμί από σιτηρά, γαλακτοκομικά προϊόντα, πατάτες, γάλα, κρεμμύδια, καλαμπόκι, κεράσια, δαμάσκηνα, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, βατόμουρα και φουντούκια. |
| Κοβάλτιο | Περίπου 40 - 70 mcg. | Ομαλοποίηση του παγκρέατος. | Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αυγά, ψάρια, καλαμπόκι, συκώτι και υποπροϊόντα κρέατος, ξηροί καρποί, βούτυρο, όσπρια, φράουλες, άγριες φράουλες, κακάο και σοκολάτα. |
| Σελήνιο | Η βέλτιστη δόση είναι από 5 mcg έως 1 mg. Η περίσσεια άνω των 5 mg/ημέρα οδηγεί σε δηλητηρίαση του οργανισμού. | Εξουδετέρωση τοξινών και ελεύθερων ριζών. Πρόληψη ιογενών ασθενειών. | Ελαιόλαδο, μαγιά μπύρας, όσπρια και δημητριακά, ξηροί καρποί, ψάρια, κρέατα οργάνων, ελιές, σκόρδο, μανιτάρια, κρέμα γάλακτος. |
| Μαγγάνιο | Από 5 έως 10 mg. | Διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος, σχηματισμός οστικού ιστού, απομάκρυνση τοξινών. | Φυλλώδη λαχανικά και χόρτα, θαλασσινά ψάρια, όσπρια και δημητριακά, φρούτα, μούρα κήπου και δάσους, μαγιά μπύρας, γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηροί καρποί, αυγά, σπόροι και σοκολάτα. |
| Μολυβδαίνιο | Παιδιά κάτω των 10 ετών - όχι περισσότερο από 20 - 150 mcg / ημέρα, ενήλικες - 75 - 300 mcg / ημέρα. | Διασφάλιση της κυτταρικής αναπνοής, ρύθμιση μεταβολικών διεργασιών και απομάκρυνση του ουρικού οξέος από τον οργανισμό. | Όσπρια και δημητριακά, ρύζι, καλαμπόκι, λάχανο, σκόρδο, τριανταφυλλιές, καρότα, ηλιόσποροι, φιστίκια Αιγίνης. |
| Bor | Από 0,2 έως 3 mcg. | Ενίσχυση του σκελετού και του οστικού ιστού, ομαλοποίηση του ορμονικού μεταβολισμού, της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος και του μεταβολισμού λιπιδίων-λιπών. | Όσπρια, όλα τα είδη λάχανου, θαλασσινά, ξηροί καρποί, κρέας, ψάρι, γάλα, δαμάσκηνα, μήλα και αχλάδια, αποξηραμένα φρούτα, σταφύλια, σταφίδες και μέλι. |
| Φθόριο | Από 0,5 έως 4 mg/ημέρα. | Συμμετέχει στο σχηματισμό οστού και οδοντικού ιστού. | Μεταλλικό νερό, συκώτι μπακαλιάρου, θαλασσινό ψάρι, κρέας, γάλα, θαλασσινά, ξηροί καρποί, φυλλώδη λαχανικά και βότανα, αυγά, κολοκύθα, φρούτα και μούρα. |
| Βρώμιο | Από 0,5 έως 2 mg/ημέρα. | Ρύθμιση του νευρικού συστήματος, αύξηση της δραστηριότητας της σεξουαλικής λειτουργίας. | Γαλακτοκομικά και αρτοσκευάσματα, ξηροί καρποί, ψάρια, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα. |
| Λίθιο | Ο κανόνας είναι μέχρι 90 mcg/ημέρα, περίσσεια και δηλητηρίαση εμφανίζεται όταν ξεπεραστεί έως και 150 – 200 mcg/ημέρα. | Πρόληψη του νευρικού ενθουσιασμού, εξουδετέρωση των επιδράσεων του αλκοόλ στον οργανισμό. | Κρέας και παραπροϊόντα, ψάρια, πατάτες, ντομάτες, βότανα. |
| Πυρίτιο | Από 20 έως 50 mcg. | Παρέχει ελαστικότητα των ιστών, ενισχύει τα οστά και τα δόντια, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. | Δημητριακά, πατάτες, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, καρότα, παντζάρια, πιπεριές, χαβιάρι, ψάρια, μανιτάρια, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μεταλλικό νερό, ξηροί καρποί, σταφύλια, άγρια μούρα, σταφύλια, βερίκοκα, μπανάνες, αποξηραμένα φρούτα. |
| Νικέλιο | Από 100 έως 300 mcg/ημέρα. | Ορμονική ρύθμιση, μείωση της αρτηριακής πίεσης. | Θαλασσινά ψάρια, υποπροϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά και αρτοσκευάσματα, καρότα, φυλλώδη χόρτα, μανιτάρια, μούρα και φρούτα. |
| Βανάδιο | Από 10 έως 25 mcg. | Ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων, μείωση της χοληστερόλης, παροχή ενέργειας στον οργανισμό, ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος. | Θαλασσινά, ψάρια, ξηροί καρποί, όσπρια και δημητριακά, χόρτα, κεράσια, φράουλες, μανιτάρια, λιπαρά κρέατα, συκώτι και υποπροϊόντα κρέατος. |
Συνολικά, υπάρχουν περίπου τριάντα μικροστοιχεία που είναι τα πιο σημαντικά για τον οργανισμό μας. Ταξινομούνται σε ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό μας (συχνά αποκαλούνται απαραίτητα) και υπό όρους απαραίτητα, η έλλειψη των οποίων δεν οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από εμάς αντιμετωπίζουμε συνεχείς ή επαναλαμβανόμενες ανισορροπίες μικροθρεπτικών συστατικών, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε κακή υγεία και ευεξία.
Μακροθρεπτικά συστατικά
Οι χημικές ουσίες που χρειάζεται το σώμα περισσότερο από τα μικροστοιχεία ονομάζονται «μακροστοιχεία». Τι είναι τα μακροθρεπτικά συστατικά; Συνήθως δεν παρουσιάζονται σε καθαρή μορφή, αλλά ως μέρος οργανικών ενώσεων. Εισέρχονται στο σώμα με τροφή και νερό. Η ημερήσια απαίτηση είναι επίσης υψηλότερη από ό,τι για τα μικροστοιχεία, επομένως η έλλειψη ενός ή του άλλου μακροστοιχείου οδηγεί σε αισθητή ανισορροπία και επιδείνωση της ευημερίας ενός ατόμου.
Αξία και πηγές αναπλήρωσης μακροθρεπτικών συστατικών:
| Ονομα | Καθημερινός κανόνας | Επίδραση στο σώμα | Τι προϊόντα περιέχουν |
| Μαγνήσιο | Περίπου 400 mg/ημέρα. | Υπεύθυνος για την υγεία των μυών, των νεύρων και του ανοσοποιητικού συστήματος. | Δημητριακά και όσπρια, ξηροί καρποί, γάλα, τυρί κότατζ, φρέσκα λαχανικά. |
| Ασβέστιο | Ενήλικες έως 800 mg/ημέρα. | Συμμετέχει στις διαδικασίες σχηματισμού οστικού ιστού, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος. | Γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, κρέας, ψάρι και θαλασσινά. |
| Φώσφορος | Ημερήσια δόση έως 1200 mg. | Απαραίτητο για εγκεφαλική δραστηριότητα, κατασκευή οστού και μυϊκού ιστού. | Ψάρια θάλασσας και ωκεανού, κρέας και προϊόντα αρτοποιίας, όσπρια, δημητριακά, σκληρό τυρί. |
| Νάτριο | Όχι περισσότερο από 800 mg/ημέρα. Η περίσσεια είναι γεμάτη με πρήξιμο και αυξημένη αρτηριακή πίεση. | Απαραίτητο για τη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού στον οργανισμό, επηρεάζει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης, το σχηματισμό οστού και μυϊκού ιστού. | Επιτραπέζιο και θαλασσινό αλάτι. Πολλά αγνά τρόφιμα περιέχουν ελάχιστες ποσότητες νατρίου. |
| Κάλιο | 2500 – 5000 mg/ημέρα. | Παρέχει ισορροπημένη τη λειτουργία των εσωτερικών συστημάτων, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και εξασφαλίζει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. |
Πατάτες, όσπρια και δημητριακά, μήλα και σταφύλια. |
| Χλώριο | Περίπου 2 g/ημέρα. | Συμμετέχει στο σχηματισμό του γαστρικού υγρού και του πλάσματος του αίματος. | Επιτραπέζιο αλάτι και προϊόντα αρτοποιίας. |
| Θείο | Έως 1 g/ημέρα. | Είναι μέρος των πρωτεϊνών, ομαλοποιεί τη δομή τους και την εσωτερική ανταλλαγή μεταξύ των ιστών του σώματος. | Προϊόντα ζωικής προέλευσης: αυγά, κρέας και προϊόντα κρέατος, ψάρια, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. |
Εάν ο οργανισμός λαμβάνει ανεπαρκή μικρο- και μακροστοιχεία, η ανεπάρκεια αντισταθμίζεται με ειδικά πολυβιταμινούχα σύμπλοκα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε το κατάλληλο φάρμακο μαζί με το γιατρό σας, βάσει ειδικών εξετάσεων. Θα σας δείξουν τι ακριβώς χρειάζεται το σώμα σας. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να αποτραπεί η υπερβολική αφθονία στοιχείων, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πολύ πιο περίπλοκες συνέπειες. Για παράδειγμα, όταν ο ρυθμός κατανάλωσης βρωμίου, σεληνίου ή φωσφόρου αυξάνεται, το σώμα δηλητηριάζεται και η κανονική του λειτουργία διαταράσσεται.
Η ύπαρξη βασικών μακρο- και μικροστοιχείων ανακαλύφθηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά τα οφέλη για το σώμα μας είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Τα μακροστοιχεία και τα μικροστοιχεία εμπλέκονται σε σημαντικές λειτουργικές διαδικασίες και διασφαλίζουν την πεπτικότητα των τροφίμων. Η έλλειψη ενός ή άλλου στοιχείου επηρεάζει αρνητικά τη συνολική λειτουργία των συστημάτων του σώματος, επομένως θα πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στη μέγιστη ποικιλία διατροφής και στην παροχή αυτών των στοιχείων από το εξωτερικό.
Τα ορυκτά (ορυκτά) είναι φυσικές ουσίες, περίπου ομοιογενείς σε χημική σύσταση και φυσικές ιδιότητες, που αποτελούν μέρος πετρωμάτων, μεταλλευμάτων, μετεωριτών (από το λατινικό minera - ore).Τα μέταλλα, μαζί με τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες και τις βιταμίνες, είναι ζωτικά συστατικά της ανθρώπινης τροφής, απαραίτητα για την οικοδόμηση των δομών των ζωντανών ιστών και τη διεξαγωγή των βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών που διέπουν τη ζωή του σώματος. Τα μέταλλα συμμετέχουν στις πιο σημαντικές μεταβολικές διεργασίες του σώματος: νερό-αλάτι και όξινη βάση. Πολλές ενζυμικές διεργασίες στο σώμα είναι αδύνατες χωρίς τη συμμετοχή ορισμένων μετάλλων.
Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει αυτά τα στοιχεία από το περιβάλλον, την τροφή και το νερό.
Η ποσοτική περιεκτικότητα ενός συγκεκριμένου χημικού στοιχείου στο σώμα καθορίζεται από την περιεκτικότητά του στο εξωτερικό περιβάλλον, καθώς και από τις ιδιότητες του ίδιου του στοιχείου, λαμβάνοντας υπόψη τη διαλυτότητα των ενώσεων του.
Για πρώτη φορά, οι επιστημονικές βάσεις του δόγματος των μικροστοιχείων στη χώρα μας τεκμηριώθηκαν από τον V. I. Vernadsky (1960). Η θεμελιώδης έρευνα πραγματοποιήθηκε από τον Α.Π. Vinogradov (1957) – ο ιδρυτής του δόγματος των βιογεωχημικών επαρχιών και ο ρόλος τους στην εμφάνιση ενδημικών ασθενειών ανθρώπων και ζώων και V.V. Kovalsky (1974) – ο ιδρυτής της γεωχημικής οικολογίας και της βιογεωγραφίας των χημικών στοιχείων.
Επί του παρόντος, από τα 92 φυσικά στοιχεία, τα 81 χημικά στοιχεία βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα.
Τα μέταλλα αποτελούν σημαντικό μέρος του ανθρώπινου σώματος κατά μάζα (κατά μέσο όρο, το σώμα περιέχει περίπου 3 κιλά τέφρας). Στα οστά, τα μέταλλα παρουσιάζονται με τη μορφή κρυστάλλων, σε μαλακούς ιστούς - με τη μορφή αληθινού ή κολλοειδούς διαλύματος σε συνδυασμό κυρίως με πρωτεΐνες.
Για λόγους σαφήνειας, μπορούμε να δώσουμε το ακόλουθο παράδειγμα: το σώμα ενός ενήλικα περιέχει περίπου 1 κιλό ασβέστιο, 0,5 κιλό φώσφορο, 150 γραμμάρια κάλιο, νάτριο και χλώριο, 25 γραμμάρια μαγνησίου, 4 γραμμάρια σίδηρο.
Όλα τα χημικά στοιχεία μπορούν να χωριστούν σε ομάδες:
1. 12 δομικά στοιχεία, αυτά είναι ο άνθρακας, το οξυγόνο, το υδρογόνο, το άζωτο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, το κάλιο, το θείο, ο φώσφορος, το φθόριο και το χλώριο.
2. 15 απαραίτητα (ζωτικά) στοιχεία - σίδηρος, ιώδιο, χαλκός, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, βανάδιο, σελήνιο, μαγγάνιο, αρσενικό, φθόριο, πυρίτιο, λίθιο.
3. 2 απαραίτητα στοιχεία - βόριο και βρώμιο.
4. 4 στοιχεία είναι σοβαροί «υποψήφιοι για ανάγκη» - κάδμιο, μόλυβδος, αλουμίνιο και ρουβίδιο.
5. Τα υπόλοιπα 48 στοιχεία είναι λιγότερο σημαντικά για το σώμα.
Παραδοσιακά, όλα τα μέταλλα χωρίζονται σε δύο ομάδες ανάλογα με την περιεκτικότητά τους στο ανθρώπινο σώμα.
Οι χημικές ουσίες, παρά τη σημασία και την αναγκαιότητά τους για τον ανθρώπινο οργανισμό, μπορούν επίσης να έχουν αρνητική επίδραση στα φυτά, τα ζώα και τον άνθρωπο εάν η συγκέντρωση των διαθέσιμων μορφών τους υπερβαίνει ορισμένα όρια. Το κάδμιο, ο κασσίτερος, ο μόλυβδος και το ρουβίδιο θεωρούνται υπό όρους απαραίτητα, γιατί φαίνεται να έχουν μικρή σημασία για τα φυτά και τα ζώα και είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία ακόμη και σε σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις. Ο βιολογικός ρόλος ορισμένων ιχνοστοιχείων δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς.
Οποιαδήποτε παθολογία, οποιαδήποτε απόκλιση στην υγεία ενός βιολογικού οργανισμού προκαλείται είτε από ανεπάρκεια ζωτικών (ουσιωδών) στοιχείων, είτε από περίσσεια τόσο βασικών όσο και τοξικών μικροστοιχείων. Αυτή η ανισορροπία μακρο- και μικροστοιχείων έλαβε το ενοποιητικό της όνομα «μικροστοιχεία».
Τα μέταλλα δεν έχουν ενεργειακή αξία όπως οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες. Ωστόσο, χωρίς αυτά, η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη. Όπως ακριβώς με την έλλειψη βασικών θρεπτικών συστατικών ή βιταμινών, με την ανεπάρκεια μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό, προκύπτουν συγκεκριμένες διαταραχές που οδηγούν σε χαρακτηριστικές ασθένειες.
Τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες είναι κατά κάποιο τρόπο ακόμη πιο σημαντικά από τα θρεπτικά συστατικά, γιατί χωρίς αυτά τα τελευταία δεν θα απορροφηθούν σωστά από τον οργανισμό.
Η επίδραση των μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα.
Οι μεταλλικές ουσίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τα παιδιά κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης των οστών, των μυών και των εσωτερικών οργάνων. Φυσικά, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες χρειάζονται αυξημένη πρόσληψη μετάλλων. Με την ηλικία, η ανάγκη για μέταλλα μειώνεται.
Επίδραση βαρέων μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό.
Τα τελευταία χρόνια, οι επιπτώσεις των βαρέων μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό έχουν μεμονωθεί. Τα βαρέα μέταλλα είναι μια ομάδα χημικών στοιχείων με σχετική ατομική μάζα μεγαλύτερη από 40. Η εμφάνιση του όρου «βαρέα μέταλλα» στη βιβλιογραφία συνδέθηκε με την τοξικότητα ορισμένων μετάλλων και την επικινδυνότητά τους για τους ζωντανούς οργανισμούς.
Ήδη τώρα, σε πολλές περιοχές του κόσμου, το περιβάλλον γίνεται όλο και πιο «επιθετικό» από χημική άποψη. Τις τελευταίες δεκαετίες, τα κύρια αντικείμενα της βιογεωχημικής έρευνας έχουν γίνει τα εδάφη βιομηχανικών πόλεων και παρακείμενων εδαφών, ειδικά εάν καλλιεργούνται γεωργικά φυτά σε αυτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.
Η επίδραση των μικροστοιχείων στις ζωτικές λειτουργίες των ζώων και των ανθρώπων μελετάται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς. Έχει πλέον αποκαλυφθεί ότι πολλές ασθένειες, σύνδρομα και παθολογικές καταστάσεις προκαλούνται από ανεπάρκεια, περίσσεια ή ανισορροπία μικροστοιχείων σε έναν ζωντανό οργανισμό.
Παρακάτω παρατίθενται σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τον βιολογικό ρόλο των χημικών στοιχείων που μελετήθηκαν, τον μεταβολισμό τους στον ανθρώπινο οργανισμό, τα ποσοστά καθημερινής κατανάλωσης και την περιεκτικότητα σε χημικές ουσίες στα τρόφιμα. Παρουσιάζονται δεδομένα για συνθήκες ανεπάρκειας που αναπτύσσονται με ανεπαρκή κατανάλωση αυτών των χημικών ουσιών, καθώς και για την ανταπόκριση του οργανισμού στην υπερβολική κατανάλωση θρεπτικών ουσιών.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι σωστό να ονομάζουμε μικροστοιχεία και μακροστοιχεία ορυκτά· αυτός ο όρος ριζώθηκε χάρη στους κατασκευαστές συμπληρωμάτων διατροφής, οι οποίοι αποφάσισαν ότι αυτό ήταν ένα πιο επιτυχημένο όνομα για το μάρκετινγκ (και το πήραν από το αγγλικό όνομα Dietary Minerals). Ο σωστός ταξινομητής μικροστοιχείων και μακροστοιχείων είναι ο όρος - βιολογικά σημαντικά στοιχεία.
Επιπλέον, η ίδια η ταξινόμηση σε μικροστοιχεία και μακροστοιχεία εξαρτάται από το περιεχόμενό τους σε έναν ζωντανό οργανισμό:
- Μικροστοιχείο - περιεχόμενο μικρότερο από 0,001%
- Μακροστοιχείο – περιεχόμενο μεγαλύτερο από 0,1%
Γιατί τα μακροστοιχεία και τα μικροστοιχεία είναι σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα
Όπως , τα μέταλλα εμπλέκονται στο μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα - με τη βοήθειά τους συντίθενται οι απαραίτητες ουσίες (για παράδειγμα, αμινοξέα), οι βιταμίνες απορροφώνται και τα κύτταρα χτίζονται και τρέφονται. Η έλλειψη ενός ορυκτού μπορεί να προκαλέσει μια αλυσίδα διαταραχών και ασθενειών - θαμπό δέρμα, σπάσιμο των νυχιών και χρόνια κόπωση.
Γιατί μερικές φορές υπάρχει έλλειψη μετάλλων;Επειδή μερικές φορές τρώμε μονότονα, μπορούμε να πίνουμε νερό χαμηλής ποιότητας, προτιμάμε «άδειο» και «εξευγενισμένο» φαγητό (ρολά, κέικ, γλυκά, τηγανητά κ.λπ.). Ταυτόχρονα, τροφές πλούσιες σε μικροστοιχεία και μακροστοιχεία όπως σπόροι, ξηροί καρποί, μη επεξεργασμένα και μη επεξεργασμένα δημητριακά και φύτρα δεν εισέρχονται στον οργανισμό σε επαρκείς ποσότητες.
Πίνακας όλων των απαραίτητων μικροστοιχείων και μακροστοιχείων, ημερήσια πρόσληψη, τροφές που τα περιέχουν περισσότερο
| ΟΝΟΜΑ | ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ | Κορυφαία προϊόντα ανά περιεχόμενο | ||
| Ενήλικας | Εγκυμοσύνη | Γαλουχιά | ||
| Μακροθρεπτικά συστατικά | ||||
| Κάλιο (Κ) | 2500 mg | 2500 mg | 2500 mg | σόγια, φασόλια, αποξηραμένα βερίκοκα, μανιτάρια shitake, φύκια, φασόλια mung, πίτουρο σιταριού |
| Ασβέστιο (Ca) | 1000 mg | 1300 mg | 1400 mg | παπαρουνόσποροι, σουσάμι, τυρί τόφου, σκληρό τυρί, χαρούπι, κορν φλάουρ, ηλιόσποροι, μουστάρδα σε σκόνη |
| Πυρίτιο (Si) | 30 mg | 30 mg | 30 mg | ρύζι, βρώμη, κεχρί, κριθάρι, σόγια, φαγόπυρο, φασόλια, σίκαλη, καλαμπόκι, σιτάρι, σταφύλια |
| Μαγνήσιο (Mg) | 400 mg | 450 mg | 450 mg | άγαρ-αγάρ, κεχρί. πίτουρο, κολοκυθόσποροι, σουσάμι, αμύγδαλα, παπαρουνόσποροι, φουντούκια, λιναρόσπορος |
| Νάτριο (Na) | 1300 mg | 1300 mg | 1300 mg | αλάτι, σάλτσα σόγιας, πάστα miso, ελιές σε κονσέρβα, κάπαρη κονσέρβα. |
| Θείο (S) | 1000 mg | 1000 mg | 1000 mg | σόγια, φουντούκια, μπιζέλια, φακές, φασόλια, καρύδια, αμύγδαλα, σιτάρι |
| Φώσφορος (P) | 800 mg | 1000 mg | 1000 mg | κολοκυθόσποροι και ηλιόσποροι, φύτρο σιταριού, πίτουρο σιταριού, παπαρούνα |
| Χλώριο (Cl) | 2300 mg | 2300 mg | 2300 mg | αλάτι, ψωμί, πελτέ ντομάτας, τυρί κότατζ, μανιτάρια πορτσίνι |
| Μικροστοιχεία | ||||
| Bor | 0,35-0,42 mg | 0,35-0,42 mg | 0,35-0,42 mg | σόγια, φαγόπυρο, μπιζέλια, φακές, φασόλια, σταφύλια, σίκαλη, παντζάρια, βρώμη, ρύζι, καλαμπόκι |
| Βρώμιο | 500 mg | 500 mg | 500 mg | δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς |
| Βανάδιο | 2 mg | 2 mg | 2 mg | ρύζι, βρώμη, φασόλια, ραπανάκια, σιτάρι, μαρούλι, φαγόπυρο, μπιζέλια, πατάτες |
| Σίδερο | 10/18 mcg | 23 mcg | 18 mcg | φουντούκι, φύκια, μουστάρδα, σουσάμι, μαϊντανός, πίτουρο σιταριού, φαγόπυρο, φαμ. κολοκύθες |
| Ιώδιο | 150 mcg | 220 mcg | 290 mcg | μανιτάρια, φασόλια, σιτάρι, rozhb, γάλα, κεφίρ, σόγια, μαρούλι, σταφύλια, ραπανάκια, βρώμη |
| Κοβάλτιο | 10 mcg | 10 mcg | 10 mcg | σόγια, σιμιγδάλι, φασόλια, αλάτι, μανιτάρια, μπιζέλια, φουντούκια, φακές, αχλάδι |
| Μαγγάνιο | 2 mg | 2,2 mg | 2,8 mg | τζίντζερ, φύτρο σιταριού, φουντούκια, σίκαλη, βρώμη, άγαρ-άγαρ, πεκάν |
| Χαλκός | 1 mg | 1,1 mg | 1,4 mg | Kelp, μανιτάρια shitake, σουσάμι, σπόροι κακάο, κάσιους, ηλιόσποροι |
| Μολυβδαίνιο | 70 mcg | 70 mcg | 70 mcg | αλάτι, σόγια, μπιζέλια, φακές, σιτάρι, κόκκοι κακάο, φασόλια, βρώμη, φαγόπυρο |
| Νικέλιο | 35 mcg | 35 mcg | 35 mcg | σόγια, μπιζέλια, φασόλια, φακές, σιτάρι, καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι, σίκαλη, αχλάδια, μήλα |
| Σελήνιο | 70/55 mcg | 65 mcg | 65 mcg | σιτάρι, ηλιόσποροι, φύτρο σιταριού, ζυμαρικά, μανιτάρια shiitake |
| Φθόριο | 4 mg | 4 mg | 4 mg | καρύδια, σταφίδες, σόγια, βρώμη, αμύγδαλα, κολοκύθα, σιτάρι, ρύζι, κεχρί |
| Χρώμιο | 50 mcg | 50 mcg | 50 mcg | κόκκους καλαμποκιού, παντζάρια, σόγια, ροδάκινο, μανιτάρια, βρώμη, μαργαριτάρι, ραπανάκια, φακές, φασόλια |
| Ψευδάργυρος | 12 mg | 15 mg | 15 mg | φύτρο σιταριού, σουσάμι, κολοκυθόσποροι, shiitake, κουκουνάρι, άγριο ρύζι, κάσιους |
Χρησιμοποιώντας αυτόν τον πίνακα, μπορείτε να καταλάβετε ποια προϊόντα πρέπει να προτιμάτε για να ισορροπήσετε τη διατροφή σας και να λάβετε την απαιτούμενη ημερήσια ποσότητα μετάλλων. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, συχνά μια μικρή σειρά προϊόντων μπορεί να σας προσφέρει όλα όσα χρειάζεστε: ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους, καρύδια και φουντούκια, παπαρουνόσπορους και σουσάμι, δημητριακά και όσπρια: φύτρα σιταριού, φασόλια, μπιζέλια/φασόλια, φύκια. Με την τακτική κατανάλωση αυτών των προϊόντων, ένας υγιής οργανισμός θα μπορεί να συνεχίσει να λειτουργεί σωστά!