Κάθε μέρα η ποικιλία των προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων αυξάνεται με γεωμετρική πρόοδο. Εμφανίζονται περισσότερα υγιεινά γιαούρτια, τυρόπηγμα, επιδόρπια και ούτω καθεξής. Το κεφίρ δεν ήταν εξαίρεση. Σχετικά πρόσφατα, το biokefer εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι πολύ πιο υγιεινό από το συνηθισμένο κεφίρ. Ποιες είναι όμως οι βασικές διαφορές τους; Τι κάνει το βιοκεφίρ τόσο ευεργετικό;
Τι είναι το κεφίρ και το βιοκεφίρ;
Το κεφίρ είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Παρασκευάζεται από πλήρες γάλα μέσω ζύμωσης. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης προστίθενται ειδικοί κόκκοι κεφίρ. Αποτελείται απο πολλά χρήσιμα συστατικά, για παράδειγμα: στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος και βακτήρια οξικού οξέος, μαγιά και ράβδοι.
Ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται, γίνεται διάκριση μεταξύ πλήρους και χαμηλών λιπαρών κεφίρ. Το κεφίρ μπορεί επίσης να είναι μονοήμερο, διήμερο και τριήμερο. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του ιδιότητες. Έτσι η μονοήμερη έχει καθαρτική δράση στα έντερα και στο στομάχι. Όμως δύο μέρες αντίθετα δυναμώνει. Ένα τριήμερο δεν θα είναι χρήσιμο για όλους και μπορεί ακόμη και να βλάψει άτομα με διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα γαστρίτιδα.
Πλεονεκτήματα του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση
- Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απορροφάται πολύ εύκολα στο στομάχι και τα έντερα. Και βοηθά στην πέψη άλλων τροφών.
- Ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, χάρη στην οποία μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσβακτηρίωση.
- Επιταχύνει τον μεταβολισμό στο σώμα.
- Απελευθερώνει το σώμα από τοξίνες και άλλες τοξίνες.
- Λόγω των πολλών ευεργετικών ουσιών, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση υποστηρίζει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Οι ειδικοί λένε ότι το κεφίρ βοηθά στην ηρεμία του νευρικού συστήματος. Επομένως, πριν πάτε για ύπνο, δεν θα βλάψετε να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ για να αποκοιμηθείτε γρήγορα και να έχετε έναν καλό ύπνο.
- Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, γι' αυτό και το κεφίρ έχει αναζωογονητική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό.
- Είναι συστατικό πολλών μοντέρνων μασκών προσώπου. Με τακτική χρήση, βελτιώνει το χρώμα του δέρματος, δυναμώνει τα νύχια, τα δόντια και τα μαλλιά.
- Βοηθά στην ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Αποτρέπει την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης.
Το βιοκεφίρ είναι ένα είδος κεφίρ. Παράγεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κεφίρ, μόνο με την προσθήκη ειδικά παρασκευάσματα εκκίνησης για άμεση εφαρμογή, για παράδειγμα: βάκιλοι οξεόφιλων, θερμόφιλοι και μεσόφιλοι στρεπτόκοκκοι και bifidobacteria.
Πλεονεκτήματα των προστιθέμενων bifidobacteria:
- Έχει πιο ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα από το κανονικό κεφίρ.
- Αντιμετωπίζει τη δυσβακτηρίωση.
- Βελτιώνει και υποστηρίζει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
- Βοηθά στη μείωση των αλλεργικών αντιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα.
- Με τακτική χρήση, τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται.
- Μειώνει την πιθανότητα κακοήθων όγκων.
- Συνιστάται η χρήση του μαζί με αντιβιοτικά, καθώς το κεφίρ μειώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των δισκίων.
- Βοηθά στην αποκατάσταση της ηπατικής και νεφρικής λειτουργίας.
- Είναι βασικό σε διάφορες δίαιτες, πράγμα που σημαίνει ότι προάγει την απώλεια βάρους.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ κεφίρ και βιοκεφίρ
Η οπτική διάκριση αυτών των δύο προϊόντων είναι απλώς μη ρεαλιστική. Ωστόσο, έχουν μια σειρά από διαφορές.
- Το διαφορετικό τους χημική ένωση. Δηλαδή, η παρουσία bifidobacteria στο βιοκεφίρ. Έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά τα βακτήρια είναι ανθεκτικά στο όξινο περιβάλλον του στομάχου. Χάρη στα οποία τα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο στομάχι και να μειώσουν τον αριθμό των παθογόνων βακτηρίων, να βελτιώσουν τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Διαφέρει κόστος κεφίρ και βιοκεφίρ. Το κόστος του βιοκεφίρ υπερβαίνει το κόστος ενός κανονικού γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.
- Το καλύτερο πριν από την ημερομηνίαΤο βιοκεφίρ δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δέκα ημέρες. Διαφορετικά, όλα τα ωφέλιμα βακτήρια θα πεθάνουν και τα οφέλη του βιοκεφίρ θα είναι τα ίδια με το κανονικό κεφίρ. Είναι καλύτερο να αγοράζετε μόνο ένα κατασκευασμένο προϊόν. Οι ευεργετικές ουσίες αρχίζουν να πεθαίνουν ήδη την τρίτη ημέρα.
- Το βιοκεφίρ απορροφάται καλύτερα και είναι κατάλληλο για άτομα που έχουν προβλήματα στην πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Πολλοί ειδικοί λένε ότι το κεφίρ είναι χαμηλό σε θερμίδες. Ωστόσο, δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ· η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.
Δυστυχώς, η σημερινή αγορά είναι γεμάτη με απατεώνες που θέλουν απλώς να κερδίζουν περισσότερα και να ξοδεύουν λιγότερα στην παραγωγή. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται εισαγόμενες καλλιέργειες εκκίνησης, οι οποίες μειώνουν σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με προζύμι μπορούν να ονομαστούν μόνο προϊόν κεφίρ. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι γράφουν αδικαιολόγητα «bio» στη συσκευασία. Πολλές αναλύσεις το επιβεβαιώνουν. Πώς μπορείτε να καταλάβετε πού ζουν πραγματικά τα bifidobacteria και πού είναι το πιο κοινό κεφίρ;
- Η διάρκεια ζωής είναι μεγάλης σημασίας. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 10 ημέρες. Είναι καλύτερα εάν η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από τρεις ημέρες.
- Εάν αφήσετε ένα μπουκάλι στο ψυγείο όλη τη νύχτα χωρίς καπάκι, ένα ποιοτικό προϊόν δεν θα ξινίσει.
- Ένα πραγματικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα έχει πάντα μια μικρή γεύση μαγιάς. Αξίζει να πειραματιστείτε και να αγοράσετε πολλά προϊόντα από διαφορετικούς κατασκευαστές, εμπιστευόμενοι το γούστο σας για να επιλέξετε το προϊόν.
- Πριν αγοράσετε, θα πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση. Η σύνθεση πρέπει πάντα να περιέχει κόκκους κεφίρ.
Σήμερα, προκειμένου να καταστούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα προσβάσιμα στον πληθυσμό, οι επιχειρήσεις αρχίζουν ολοένα και περισσότερο να παράγουν γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, κεφίρ και τυρόπηγμα αντί για παραδοσιακό γάλα. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ γάλακτος και γαλακτοκομικού προϊόντος, γιαουρτιού και προϊόντος γιαουρτιού, κρέμας γάλακτος και προϊόντος ξινή κρέμα; Πηγή απόψεων ειδικών Product.By.
Ο Alla Akhramenko, επικεφαλής του τμήματος τυποποίησης και ρύθμισης της Ρεπουμπλικανικής Ενιαίας Επιχείρησης «Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κρέατος και Γαλακτοκομικών», σημειώνει ότι προϊόντα όπως το κεφίρ, η κρέμα γάλακτος ή τα ποτά γάλακτος υπήρχαν εδώ και πολύ καιρό, αλλά έλαβαν μόνο το όνομά τους τον Οκτώβριο του 2007, όταν το πρότυπο «Γάλα και προϊόντα μεταποίησης γάλακτος. Οροι και ορισμοί".
«Υπήρχαν ακριβείς ορισμοί για το τι πρέπει να γίνει κατανοητό από αυτό ή εκείνο το προϊόν. Για παράδειγμα, ήταν δυνατή η προσθήκη άμεσων καλλιεργειών εκκίνησης στο κεφίρ, έτσι πολλά εργοστάσια απέκλεισαν τα τμήματα εκκίνησης. Και όταν έγινε αποδεκτό ότι οι καθαρές καλλιέργειες οργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς δεν επιτρεπόταν να προστεθούν στο κεφίρ, αλλά μόνο ένα ορεκτικό παρασκευασμένο με κόκκους κεφίρ, πολλά εργοστάσια αναγκάστηκαν να αρχίσουν να γράφουν «προϊόν κεφίρ» στα κεφίρ τους».- είπε.
| Προϊόντα | Γάλα/ποτό γάλακτος | Κεφίρ / προϊόν κεφίρ | Γιαούρτι/προϊόν γιαουρτιού |
| Διαφορές | Εννοια "ποτό γάλακτος"δεν περιλαμβάνονται στα πρότυπα της Λευκορωσίας. Στη Ρωσία, το γάλα που ανασυστάθηκε από γάλα σε σκόνη ανεβαίνει κάτω από αυτό. Σύμφωνα με τα πρότυπά μας, τέτοιο γάλα μπορεί ακόμα να ονομάζεται γάλα, αλλά μόνο ανασυσταμένο. Ως ρόφημα γάλακτος πρέπει να νοείται το γάλα που παράγεται από γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος, στα οποία μπορούν να προστεθούν μη γαλακτοκομικά συστατικά. Για παράδειγμα, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ορό γάλακτος σε αυτό. | Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι κατά την κατασκευή κεφίρΧρησιμοποιείται μόνο προζύμι που παρασκευάζεται με κόκκους κεφίρ. Προϊόν κεφίρ, αν και παρασκευάζεται με τεχνολογία κεφίρ, μπορεί να χρησιμοποιήσει απευθείας εισαγόμενες καλλιέργειες εκκίνησης. Εάν στο κεφίρ η περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος και μαγιάς στο τελικό προϊόν στο τέλος της διάρκειας ζωής είναι αυστηρά τυποποιημένη, τότε δεν υπάρχει τέτοια απαίτηση για το προϊόν κεφίρ. Επιπλέον, διάφορα είδη πρώτων υλών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο προϊόν κεφίρ, για παράδειγμα, γάλα σε σκόνη, πληρωτικά φρούτων και μούρων, κ.λπ. Το προϊόν κεφίρ μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. | Γιαούρτι- ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία και ζωντανά βακτήρια. Ομαλοποιεί επίσης την περιεκτικότητα σε βακτήρια στο τέλος της διάρκειας ζωής - τουλάχιστον 10 7 CFU ανά 1 g προϊόντος. Προϊόν γιαουρτιούκατασκευάζονται με την ίδια τεχνολογία, αλλά ενδέχεται να διαφέρουν ως προς τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, επομένως μπορεί να μην περιέχει ζωντανά βακτήρια. Αυτό το είδος γιαουρτιού ονομάζεται θερμιδισμένο. |
| Σχόλια τεχνολόγων | Το γαλακτοκομικό προϊόν έχει πολύ έντονη γεύση παστερίωσης. | Το κεφίρ έχει πικάντικη γεύση, ενώ το προϊόν κεφίρ έχει πιο λεπτή γεύση. | Καμία διαφορά στη γεύση |
| Ημερομηνίες λήξης | Παστεριωμένο γάλα - από 36 ώρες, αποστειρωμένο - έως 7 μήνες. | Από 36 ώρες έως 15 ημέρες, προϊόν κεφίρ - έως 20 ημέρες | Για ζωντανό γιαούρτι - έως 14-30 ημέρες, για προϊόντα γιαουρτιού - έως 6 μήνες |
| Τιμή | Η τιμή δεν είναι διαφορετική. | Το προϊόν κεφίρ είναι ελαφρώς φθηνότερο. | Το προϊόν γιαουρτιού είναι φθηνότερο. |
Ο επικεφαλής του τμήματος τυποποίησης και ρύθμισης σημείωσε ότι όλα τα προϊόντα που διαφέρουν από τις ονομασίες παραδοσιακών προϊόντων (ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί, επεξεργασμένο τυρί, γιαούρτι κ.λπ.) μπορεί να διαφέρουν είτε ως προς τη σύνθεση, όταν το λίπος του γάλακτος αντικαθίσταται με φυτικό λίπος ή υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία στο τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας και δεν περιέχουν ζωντανούς μικροοργανισμούς στο τέλος της διάρκειας ζωής τους ή η σύνθεση της μικροχλωρίδας είναι διαφορετική από την παραδοσιακή.
«Τέτοια προϊόντα διακρίνονται εύκολα,- λέει ο ειδικός. - Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στο όνομα του προϊόντος, τη σύνθεσή του και τους όρους πώλησης. Συχνά βλέπουμε γαλακτοκομικά προϊόντα σε εμπορικούς οργανισμούς που αποθηκεύονται σε παλέτες απευθείας στο πάτωμα πωλήσεων και όχι σε πάγκους ψυγείου. Πρόκειται για θερμικά προϊόντα που δεν περιέχουν ζωντανούς μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος και θα πρέπει να ονομάζονται μόνο «θερμοποιημένο προϊόν γιαουρτιού» ή «θερμοποιημένο προϊόν τυροπήγματος» και ο αγοραστής πρέπει να κάνει τη δική του επιλογή».
«Δεν θα έλεγα ότι οι κατασκευαστές μας ενδιαφέρονται για προϊόντα με πρόσθετα φυτικά λίπη· υπάρχει αρκετό γάλα στη χώρα. Αλλά τέτοια προϊόντα έχουν το δικαίωμα να κυκλοφορούν στην αγορά, ένας μεγάλος αριθμός από αυτά κατασκευάζεται στη Ρωσία και εκεί, μετά από τροποποιήσεις στον ομοσπονδιακό νόμο «Τεχνικοί κανονισμοί για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα», επιτρέπεται η αντικατάσταση του λίπους γάλακτος αποκλειστικά με ένα υποκατάστατο λίπους γάλακτος σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από το 50% των λιπαρών φάσεων. Με την εισαγωγή των γαλακτοκομικών κανονισμών της Τελωνειακής Ένωσης το 2013-2014, ένας τέτοιος κανόνας θα εισαχθεί και εδώ».- τόνισε η ίδια.
| Προϊόντα | Προϊόν τυρί κότατζ / τυρόπηγμα | Ξινή κρέμα / προϊόν ξινή κρέμα | Τυρί / προϊόν τυριού | Βούτυρο/άλειμμα |
| Διαφορές | Αν τυρί κότατζπαράγεται μόνο από γαλακτοκομικά συστατικά και φυσικά ορεκτικά, στη συνέχεια τυρόπηγμαΗ περιεκτικότητα σε λίπη μη γαλακτοκομικής προέλευσης, καθώς και η θερμική επεξεργασία, είναι ήδη αποδεκτή. Δεν υπάρχει αυστηρή τυποποίηση της περιεκτικότητας σε μικροοργανισμούς εκκίνησης στο τελικό προϊόν στο τέλος της διάρκειας ζωής, όπως στο τυρί cottage. | Διαφορετικός κρέμα γάλακτος, η οποία παρασκευάζεται με ζύμωση κρέμας με βακτήρια γαλακτικού οξέος, η ποσότητα των οποίων στο τελικό προϊόν στο τέλος της διάρκειας ζωής είναι τυποποιημένη, προϊόν κρέμας γάλακτοςμπορεί να περιέχει λίπη μη γαλακτοκομικής προέλευσης και μπορεί επίσης να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - παστερίωση ή θερμοποίηση. | Τυροκομικό προϊόνΠαρασκευάζεται με τεχνολογία τυριού, αλλά μπορεί να περιέχει λίπη και πρωτεΐνες μη γαλακτοκομικής προέλευσης. | ΣΕ λάδιοι πρωτεΐνες και τα λίπη μπορούν να προέρχονται μόνο από γάλα. Απλώνειφτιαγμένο από μείγμα φυτικών και λιπαρών γάλακτος. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε αυτά διάφορα πρόσθετα τροφίμων, γεύσεις και βιταμίνες. |
Εάν κοιτάξετε προσεκτικά τη συσκευασία, μερικές φορές αντί για τη λέξη "κεφίρ" χρησιμοποιείται ο ορισμός "προϊόν κεφίρ". Ποιά είναι η διαφορά? Ας το καταλάβουμε μαζί με την Olesya Sidukova, υγιεινολόγο, ανώτερη λέκτορα στο Τμήμα Υγιεινής και Ιατρικής Οικολογίας του BelMAPO.
Ολέσια Σιντούκοβα
Υγιεινολόγος, ανώτερος λέκτορας στο Τμήμα Υγιεινής και Ιατρικής Οικολογίας του BelMAPO
Το προϊόν κεφίρ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία παρασκευής κεφίρ, αλλά έχει κάποιες διαφορές από το πρότυπο.
Το αν ένα προϊόν κεφίρ θα είναι ωφέλιμο εξαρτάται από τα πρόσθετα. Αλλά εάν υποβλήθηκε σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, προστέθηκαν σταθεροποιητές, η αξία ενός τέτοιου ποτού μειώνεται σημαντικά.
Για οφέλη για την υγεία, είναι καλύτερο να επιλέξετε κεφίρ. Γιατί ακριβώς είναι χρήσιμο το κεφίρ, διαβάστε.
Το προϊόν κεφίρ έχει τα πλεονεκτήματά του
- Γεύση. Είναι πιο ευαίσθητο σε σύγκριση με το κεφίρ.
- Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Διαρκεί έως και 20 ημέρες (για κεφίρ από 36 ώρες έως 15 ημέρες).
- Η τιμή είναι χαμηλότερη.
- Εύκολο να γίνει στο σπίτι. Το ρόφημα κεφίρ παρασκευάζεται από καλλιέργειες εκκίνησης μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Είναι αρκετά ανεπιτήδευτοι. Αναπαράγονται σε σχεδόν οποιοδήποτε γάλα και δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα ή θερμοκρασία.
Όταν φτιάχνετε αυτό το ρόφημα στο σπίτι, βράστε το γάλα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πάθετε σαλμονέλωση.
Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: σύλληψη bifidobacteria
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απορροφώνται πολύ πιο γρήγορα από το κανονικό γάλα (μιλήσαμε για τα ευεργετικά και τα επιβλαβή νωρίτερα). Εκτός από το κεφίρ, αυτά περιλαμβάνουν γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι, Varenets, κουμίς και προϊόντα acidophilus.
Για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση, άρωμα και συνοχή, συνδυάζονται διαφορετικοί τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μαγιάς, αλλάζουν οι συνθήκες θερμοκρασίας και προστίθενται πληρωτικά. Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται γαλακτικό οξύ, κρεμώδεις και αρωματικοί στρεπτόκοκκοι, κόκκοι κεφίρ, μαγιά κουμίς, βάκιλοι γαλακτικού οξέος και μπιφιδοβακτήρια.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με bifidobacteria είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Βοηθούν στην αντιμετώπιση της εντερικής δυσβίωσης. Διεγείρουν την ανάπτυξη της φυσιολογικής μικροχλωρίδας του πεπτικού συστήματος, ενισχύουν την υδρόλυση των πρωτεϊνών, προάγουν τη σύνθεση των βιταμινών Β και καταστρέφουν τα τοξικά μεταβολικά προϊόντα.
Για να θεραπεύσετε και να δυναμώσετε το σώμα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κανονικό κεφίρ (πάντα φρέσκο!). Δεν περιέχει ακαθαρσίες και έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Όσο για το ρόφημα κεφίρ, η θερμική επεξεργασία μειώνει σημαντικά τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το ποτό μπορεί να είναι μια ευχάριστη προσθήκη στο μενού: διαφοροποιεί τη διατροφή και θα είναι μια καλή επιλογή όταν πρέπει να πάτε αμέσως πίσω από το τιμόνι μετά από ένα σνακ ή εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στοTelegram, ομάδες σε
Καφίρ ασβέστη- φυτό της οικογένειας των εσπεριδοειδών. Υπάρχουν και άλλα ονόματα για αυτό το φρούτο: lima, papeda quillum, limetta, εσπεριδοειδές χοιρινό κ.λπ. Η Ινδία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του φυτού. Σήμερα, το kaffir lime είναι δημοφιλές σε ορισμένες ασιατικές χώρες.
Οι καρποί Limetta είναι μικροί, πράσινοι στην όψη και μοιάζουν πολύ με τα λάιμ (βλέπε φωτογραφία). Η διαφορά είναι ότι η επιφάνεια του καρπού είναι σβολιώδης.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Είναι η πλούσια σύνθεση που προσδίδει στο limetta μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Έτσι, όπως και άλλα εσπεριδοειδή, το kaffir lime περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος. Χάρη σε αυτό, ο καρπός βοηθά στην αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε διάφορες λοιμώξεις και επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα φρούτα μπορούν να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση.
Το Kafir lime δρα στον οργανισμό ως αντισπασμωδικό με ελαφρά χολερετική δράση.Τα φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γενικό τονωτικό και αντιοξειδωτικό. Το Kafir lime βοηθά επίσης στην αναζωογόνηση του σώματος.
Χάρη στα ευεργετικά συστατικά, τα φρούτα απομακρύνουν τις τοξίνες και τα προϊόντα τερηδόνας από το σώμα, καθαρίζοντας έτσι. Αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι ο καρπός έχει την ικανότητα να τονώνει την πέψη, ενώ έχει και αναλγητικές ιδιότητες.
Το Kaffir lime χρησιμοποιείται στα καλλυντικά ως ιδανικό φυσικό συστατικό για την περιποίηση των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής. Συνιστάται η χρήση του σε άτομα με λιπαρά και επιρρεπή σε τριχόπτωση μαλλιά, καθώς και με πιτυρίδα. Καρπός δρα ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας, που βοηθά στην απομάκρυνση της πιτυρίδας, ανακουφίζει από τον κνησμό και τον ερεθισμό.
Χρήση στη μαγειρική
Το Kaffir lime χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στη μαγειρική, καθώς τα φρούτα είναι αρκετά ξινά και ξηρά. Τα φύλλα του φυτού είναι πολύ δημοφιλή γιατί έχουν άρωμα εσπεριδοειδών και αναζωογονητικό.Για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, χρησιμοποιούνται όχι μόνο φρέσκα, αλλά κατεψυγμένα και αποξηραμένα φύλλα. Χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως η δάφνη που είναι τόσο οικείο στην περιοχή μας· για παράδειγμα, προστίθενται στα πρώτα πιάτα, στα πιάτα με ψάρι και κρέας.Επιπλέον, τα φύλλα περιλαμβάνονται σε πολλές σάλτσες, όπως το κάρυ. Χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες, μαρινάδες κ.λπ. Χάρη στο kaffir lime, το τελικό πιάτο αποκτά φρέσκια και πλούσια γεύση. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών και γλυκών.
Οφέλη και θεραπεία του Kaffir lime
Τα οφέλη του kaffir lime χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, ειδικά στην πατρίδα του φυτού. Τις περισσότερες φορές, αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ψυχολογικής κατάστασης και της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.Έτσι, με την τακτική κατανάλωση αυτού του εσπεριδοειδούς, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τα συναισθήματα του άγχους, καθώς και το στρες και την αϋπνία.
Βλάβη του kaffir lime και αντενδείξεις
Ο ασβέστης Kafir μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα με ατομική δυσανεξία και επομένως μια αλλεργική αντίδραση αποτελεί αυστηρή αντένδειξη για την κατανάλωση λάιμ. Οι έγκυες γυναίκες και οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση φρούτων limetta.
Πρόσφατα, ένα νέο προϊόν εμφανίστηκε στα καταστήματά μας - "Κεφίρ προϊόν" από τη "Zdravushka". Πολλοί έχουν ήδη εκτιμήσει την ευχάριστη, αναζωογονητική γεύση του· οι νοικοκυρές έχουν ανακαλύψει τη δυνατότητα να ετοιμάζουν νέα πιάτα από αυτό. Αλλά οι σκεπτικιστές καταναλωτές είναι επιφυλακτικοί για τη λέξη στο όνομα: «προϊόν». Τι είναι ένα προϊόν κεφίρ, σε τι διαφέρει από το κεφίρ και, γενικά, είναι υγιεινό, όπως το κεφίρ; Αυτές και άλλες ερωτήσεις απαντά ο επικεφαλής τεχνολόγος του Borisov Dairy Plant OJSC T.N. Khodarenok.
Η δυσπιστία των καταναλωτών για τη λέξη «προϊόν» ενισχύεται από τη «δημοτικότητα» των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στη Ρωσική Ομοσπονδία, όπου, εκτός από τη σκόνη γάλακτος, περιέχουν επίσης σταθεροποιητές, ρυθμιστές κ.λπ., εξηγεί η Tamara Nikolaevna. - Η σύνθεση του προϊόντος κεφίρ της επωνυμίας Zdravushka περιλαμβάνει κανονικοποιημένο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και συμπύκνωμα βακτηρίων - μόλις δύο συστατικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεφίρ και του προϊόντος κεφίρ;
Νομοθεσία της Δημοκρατίας
Η Liki Belarus ορίζει ξεκάθαρα ότι «το κεφίρ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται με κόκκους κεφίρ και προορίζεται για άμεση κατανάλωση».
leniya στα τρόφιμα (STB/PR-1/970-2006)». Έτσι, οποιοδήποτε άλλο προϊόν παρασκευάζεται όχι με κόκκους κεφίρ, αλλά με μικροοργανισμούς καθαρού γαλακτικού οξέος, ΔΕΝ είναι κεφίρ.
Πιθανώς, η τεχνολογία παραγωγής του κεφίρ και του προϊόντος κεφίρ είναι διαφορετική;
Καθόλου. Η τεχνολογία για την παραγωγή του προϊόντος κεφίρ αντιστοιχεί στις τεχνικές συνθήκες για την παραγωγή κεφίρ, με εξαίρεση, επαναλαμβάνω, τις εισαγόμενες καλλιέργειες εκκίνησης. Ένα ξηρό βακτηριακό συμπύκνωμα προστίθεται στο προϊόν κεφίρ, το οποίο περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος· διαφέρουν από τους κόκκους κεφίρ στη σύνθεση της μικροχλωρίδας, αλλά δεν είναι κατώτερα από αυτό σε ευεργετικές ιδιότητες και συμβάλλουν επίσης σε μια πιο ήπια γεύση του προϊόντος.
Θα ήθελα να μάθω λεπτομερέστερα γιατί το προϊόν κεφίρ είναι χρήσιμο.
Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των βακτηρίων, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, ενισχύει την εντερική κινητικότητα, βελτιώνει το μεταβολισμό και, σε αντίθεση με τη λακτόζη, είναι ανεκτό από όλους. Και η πρωτεΐνη γάλακτος διασπάται σε απλούστερες ενώσεις - αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται πολύ καλύτερα και τρεις φορές πιο γρήγορα.
Το προϊόν κεφίρ σβήνει καλά τη δίψα και βελτιώνει την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί και βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα σε περίπτωση διαταραχών ύπνου.
Αλλά, ίσως, το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος κεφίρ είναι η ικανότητά του να βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα. Είναι γνωστό ότι περισσότερα από 100 τρισεκατομμύρια βακτήρια ζουν στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά από αυτά είναι χρήσιμα: βοηθούν στην πέψη των τροφίμων, στη σύνθεση απαραίτητων βιταμινών και καταστρέφουν τις τοξίνες και τα παθογόνα. Άλλα είναι επιβλαβή, αποσυνθέτουν τα άπεπτα υπολείμματα τροφών και απελευθερώνουν τοξίνες. Ο αριθμός των μικροοργανισμών στα έντερα είναι σταθερός, αλλά η αναλογία «εχθρών» προς «συμμάχους» μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το φαγητό που καταναλώνεται. Με την τακτική κατανάλωση κεφίρ και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αυξάνεται ο αριθμός των ωφέλιμων μικροοργανισμών, γεγονός που αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος, δίνει δύναμη, σθένος και ενέργεια.
Φροντίζοντας λοιπόν την υγεία σας, πίνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση!
Νιώστε τη γεύση από κάτι υγιεινό με τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα του εμπορικού σήματος Zdravushka της Borisov Dairy Plant OJSC!