Όλοι γνωρίζουν ότι τα θαλασσινά έχουν μεγάλη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι χρήσιμο να τρώτε όχι μόνο λιπαρά ψάρια, αλλά και διάφορα εξωτικά θαλάσσια πλάσματα. Συγκεκριμένα, το χταπόδι έχει μια πλούσια χημική σύνθεση που είναι απαραίτητη τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν και να μην το παραψήσετε. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το χταπόδι; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψετε τα πλοκάμια για να μην είναι σκληρά;
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χταπόδι;
Για να κάνετε το προϊόν νόστιμο και όχι σκληρό, πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά της προετοιμασίας. Έτσι, το χταπόδι ψήνεται σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά. Αν μαγειρέψετε τα θαλασσινά σε δυνατή φωτιά, όλη η υγρασία θα βγει γρήγορα από αυτά, αλλά το ίδιο το μαγείρεμα δεν θα επιταχυνθεί. Πριν ρίξετε τη λιχουδιά στο τηγάνι, πρέπει πρώτα να την ετοιμάσετε.
Εάν αγοράσατε ένα ολόκληρο κουφάρι θαλάσσιου πλάσματος και όχι τα μεμονωμένα πλοκάμια του, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά και να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε όλο το περιεχόμενο του κεφαλιού και των ματιών. Συχνά, τα χταπόδια πωλούνται σε υπεραγορές μαζί με ένα σάκο μελανιού. Πρέπει επίσης να αφαιρεθεί χωρίς αποτυχία. Η τσάντα βρίσκεται στο εσωτερικό του κεφαλιού.
Εάν αγοράσατε μεμονωμένα μέρη του σκελετού του χταποδιού, μπορείτε απλά να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένα μεγάλο χταπόδι πρέπει πρώτα να χτυπηθεί. Τότε θα αποδειχθεί τρυφερό και μαλακό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, μέσω μεμβράνης προσκόλλησης, ώστε να μην καταστρέψετε τη δομή. Επίσης, για να πάρετε μια νόστιμη λιχουδιά, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
- Τοποθετήστε το χταπόδι μόνο σε ήδη βραστό νερό. Εάν βάλετε τα πλοκάμια απευθείας σε κρύο υγρό, θα γίνουν σκληρά και λαστιχένια.
- Χρησιμοποιήστε ελάχιστη ποσότητα νερού για το μαγείρεμα, ώστε το προϊόν να ψηθεί πρακτικά στους δικούς του χυμούς. Άρα, αρκεί να ρίξουμε μόνο 2-3 εκατοστά υγρού στο πιάτο.
- Μαγειρέψτε το χταπόδι μόνο με κλειστό καπάκι. Έτσι το κρέας θα ψηθεί καλύτερα και δεν θα γίνει σκληρό.
- Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει στο ίδιο νερό που το έβρασαν.
- Αλατίστε το προϊόν στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να παραμείνει όσο πιο ζουμερό γίνεται.
Διαβάστε επίσης Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αυγά κοτόπουλου μετά το βράσιμο του νερού
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο χταπόδι; Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο. Μην το εκθέτετε σε υψηλές θερμοκρασίες για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία. Το κρέας θα αλλάξει πολύ γρήγορα τη δομή του και θα γίνει λαστιχένιο. Εάν τα χταπόδια είναι μικρά, μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως χωρίς να ξεπαγώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε από όλες τις ίδιες διαδικασίες προετοιμασίας και μαγειρέματος του προϊόντος.
Η διαδικασία παρασκευής λιχουδιάς σε χύτρα ταχύτητας
Το προϊόν παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά σε διπλό λέβητα. Έτσι, μια μικρή ποσότητα νερού χύνεται στον ατμομάγειρα, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Το νερό πρέπει να βράσει. Μόνο μετά από αυτό τα κομμάτια του χταποδιού βυθίζονται στο δοχείο για 3 δευτερόλεπτα. Πρέπει να βουτήξετε το προϊόν 3 φορές για 3 δευτερόλεπτα. Μετά από τέτοια «λουτρά» το χταπόδι βυθίζεται σε νερό, σκεπάζεται με καπάκι και βράζεται.
Για να γίνει το προϊόν ζουμερό και νόστιμο, συνιστάται να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι στο ζωμό με χταπόδι. Εάν αγνοήσετε τη διαδικασία "λούσιμο", το σφάγιο θα είναι σκληρό και θα χάσει την απαλότητα και τη χυμώδη του υφή. Ένα άλλο μυστικό ενός νόστιμου πιάτου που χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές είναι η χρήση ενός ξύλινου πώματος από ένα μπουκάλι κρασιού. Ο φελλός τοποθετείται απλά στο ταψί με το χταπόδι. Το ξύλο που χρησιμοποιείται για την κατασκευή φελλών δεν χαλάει τη γεύση των θαλασσινών, αλλά τα κάνει μόνο μαλακά. Υπάρχουν επίσης επιλογές για να μαγειρέψετε μικρά κομμάτια πλοκάμια σε κουρκούτι σε τηγάνι, σε μπύρα ή στη σχάρα.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα πλοκάμια του χταποδιού;
Ο χρόνος μαγειρέματος του προϊόντος εξαρτάται αποκλειστικά από το μέγεθός του. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 60 λεπτά. Έτσι, το χταπόδι ετοιμάζεται:
Τα πιάτα από μικρά χταπόδια θεωρούνται λιχουδιά. Οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά τον όρο «moscardini» για να τους αναφέρουν. Το κρέας αυτών των πλασμάτων είναι πολύ μαλακό, τρυφερό και έχει γλυκόξινη γεύση. Κατά κανόνα, το προϊόν χρησιμοποιείται για σαλάτες και κύρια πιάτα. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να ετοιμάσουμε νόστιμα πιάτα από μίνι χταπόδια.
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να ετοιμάσετε τα θαλασσινά. Το πρώτο βήμα είναι να ξεπαγώσετε σωστά το συστατικό. Αυτό γίνεται φυσικά είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα οστρακοειδή, προσέξτε την ποσότητα του πάγου πάνω τους. Εάν το φαγητό είναι καλυμμένο με ένα παχύ στρώμα, σημαίνει ότι έχει ήδη αποψυχθεί αρκετές φορές. Μια λεπτή κρούστα υποδηλώνει φρεσκάδα.
Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε την επιφάνεια, να αφαιρέσετε τα μάτια και να γυρίσετε το σφάγιο προς τα έξω. Από το εσωτερικό, όλοι οι χόνδροι, το ράμφος και άλλα όργανα πρέπει να αφαιρεθούν και μετά να πλυθούν με κρύο νερό. Αρχικά τα μοσκαρντίνι έχουν γκρι χρώμα, αλλά αν τα βράσετε ή τα τηγανίσετε γίνονται ένα ευχάριστο ροζ χρώμα.
Συνταγές μαγειρικής
Τα μίνι χταπόδια ζουν στη Μεσόγειο Θάλασσα· τα πιο νόστιμα και νόστιμα πιάτα προέρχονται από αυτό το είδος θαλάσσιου πλάσματος. Τις περισσότερες φορές, τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται ως φαγητό στις ανατολικές χώρες. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτες, σούσι, σούπες και ζεστά κυρίως πιάτα. Μερικές νοικοκυρές όχι μόνο μαγειρεύουν και ψήνουν οστρακοειδή, αλλά και μπορούν.
Ένας από τους ενδιαφέροντες και απλούς τρόπους μαγειρέματος χταποδιών παρουσιάζεται στο βίντεο.
Μαριναρισμένη σαλάτα χταποδιού
Ένα νόστιμο πιάτο με οστρακοειδή με μαρινάδα σκόρδου θα αρέσει σε πολλούς. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- 700 g χταπόδια?
- 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 πιπεριά?
- 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λάιμ;
- 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο κόλιανδρο?
- 1 κ.γ. μεγάλο. γλυκιά σάλτσα τσίλι.
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε τα σφάγια Moscardini και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα άτομα για μαγείρεμα, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με τα οστρακοειδή, σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και μαρινάρουμε σε δροσερό μέρος για δύο ώρες.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε τα μοσκαρντίνια για πέντε λεπτά. Στρώνουμε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα και μεταφέρουμε τα χταπόδια. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και τη βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το γλυκό τσίλι και το χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε σε αυτά τα έτοιμα μίνι χταπόδια. Η ζεστή σαλάτα είναι έτοιμη.
Με λαχανικά
Ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.
Συστατικά:
- 500 g χταπόδι?
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 2 κρεμμύδια?
- 1 σέλινο?
- 1 καρότο?
- 2 μαρούλια?
- θυμάρι;
- 300 ml ελαιόλαδο;
- 1,5 κ.σ. ξηρό κόκκινο κρασί?
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή
Ετοιμάστε τα σφάγια οστρακοειδών και ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά. Κόβουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι, σε μεγάλες φέτες, ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα υλικά για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε μπαχαρικά και ένα κλωνάρι θυμάρι. Μετά από ένα λεπτό, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινά στο τηγάνι, στη συνέχεια περιχύστε το περιεχόμενο με κρασί και σκεπάστε το δοχείο μετά από δύο λεπτά. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά.
Στο μεταξύ, θα πρέπει να φροντίσετε να ετοιμάσετε το συνοδευτικό. Χωρίζουμε τον πυρήνα του μαρουλιού σε δύο μέρη και τον βάζουμε σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο σκόρδο και τηγανίστε τη σαλάτα, μέσα προς τα κάτω. Τοποθετούμε τα θαλασσινά με σάλτσα σε ένα πιάτο, βάζουμε δίπλα μαρούλι και περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο τηγάνι.
Γρήγορη σαλάτα
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και γίνεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- 800 g χταπόδι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κόκκινη πιπεριά?
- 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
- μάτσο άνηθο.
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε και μαγειρεύουμε τα χταπόδια. Για να το κάνετε αυτό, φέρτε το νερό σε βράση και χαμηλώστε προσεκτικά ένα σφάγιο κάθε φορά, έτσι ώστε τα πλοκάμια να τυλιχτούν σε όμορφους κύκλους. Βράζουμε για έξι λεπτά.
Μόλις τα μοσκαρντίνι αποκτήσουν απαλή ροζ απόχρωση, μπορείτε να τα βγάλετε.
Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ελαφρώς κρυωμένα χταπόδια σε ένα μπολ με το ντρέσινγκ που προκύπτει, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο μπαλκόνι για δύο ώρες. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη βάζουμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το χυμό λεμονιού. Μόλις μαριναριστούν τα μίνι χταπόδια, μπορείτε να τα προσθέσετε στη σαλάτα και να τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Γεμιστό
Αυτή η συνταγή περιέχει ένα άλλο προϊόν θαλασσινών - τις γαρίδες.
Συστατικά:
- 800 γρ μοσκαρντίνι;
- 100 g γαρίδες?
- 60 g βούτυρο;
- πρασινάδα;
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 1/4 κ.γ. ερυθρό κρασί;
- 2 ντομάτες?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 λεμόνι?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε τα έτοιμα μοσκαρντίνια σε κρύο νερό. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα οστρακοειδή μέχρι να μισομαγειρευτούν, τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το κρασί και τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να αρχίσετε να γεμίζετε με γαρίδες και λαχανικά. Καθαρίζουμε τα θαλασσινά, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε προσεκτικά τα μαριναρισμένα μοσκαρντίνια και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τα θαλασσινά πρέπει να βρίσκονται με τα πλοκάμια στραμμένα προς τα επάνω. Ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό σε ένα ταψί και βάλτε μια μικρή φέτα βούτυρο σε κάθε χταπόδι. Τοποθετούμε το σνακ στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για δεκαπέντε λεπτά. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές πατάτες, γαρνιρισμένες με μυρωδικά.
Κεμπάπ
Το κεμπάπ Moscardini θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για δείπνο, ειδικά αν θέλετε πραγματικά να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειας.
Συστατικά:
- 500 g χταπόδι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 1 λεμόνι?
- 1 κουτ. μαύρο πιπέρι;
- 2 κουτ. ρίγανη;
- 1/2 κουτ. γαρύφαλλα?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- ξύλινα μπαστούνια (σουβλάκια).
Παρασκευή
Ξεπαγώστε το Moscardini και ετοιμάστε το. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά περασμένα από την πρέσα. Προσθέστε τα θαλασσινά στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα όλα καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα να μουλιάσουν καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, τα μίνι χταπόδια πρέπει να περάσουν σε σουβλάκια και να τοποθετηθούν σε μια προθερμασμένη σχάρα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για τρία λεπτά. Το shish kebab είναι έτοιμο.
Επικόλληση
Τα ζυμαρικά με θαλασσινά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
- 900 g χταπόδι?
- 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας;
- 1 πακέτο ζυμαρικά?
- 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
- φύλλα μέντας;
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- μια πρέζα πιπεριά τσίλι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή
Βράζουμε τα μίνι χταπόδια σε αλατισμένο νερό για επτά λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Προσθέστε ξύδι από κρασί και νερό στα θαλασσινά. Είναι σημαντικό τα θαλασσινά να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Μαγειρέψτε τις αχιβάδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και μετά τις στραγγίστε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε πιπεριά τσίλι. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε προμαγειρεμένα ζυμαρικά al dente, μοσκαρντίνι, φύλλα μέντας. Σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ένα κλωνάρι κόλιανδρο.
Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μικρά χταπόδια;
- Κοίτα εδώ
- - κατεψυγμένο χταπόδι (μπορεί να είναι ζωντανό), οποιαδήποτε ποσότητα
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.)
- άλαςΣυνταγή για τηγανητό χταπόδι:
Πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ και αγοράζουμε κατεψυγμένα χταπόδια. Δεν είναι πολύ μεγάλα, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε τουλάχιστον μερικά κομμάτια ανά άτομο. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπαγώσουν. Αν ο χρόνος είναι λίγος, τότε τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό και περιμένουμε να ξεπαγώσουν.
Επιπλέον, πρέπει να του κόψετε τα μάτια και τα δόντια. Συνήθως τα κατεψυγμένα χταπόδια στο σούπερ μάρκετ έχουν ήδη κομμένα τα δόντια τους.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καταλήξετε με ένα λευκό κουφάρι χταποδιού. Τα πλοκάμια δεν χρειάζεται να καθαριστούν ιδιαίτερα. Όταν τηγανιστούν θα τσακίσουν νόστιμα στα δόντια σας.
Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα τηγάνι στο οποίο πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Θα τηγανίσουμε χταπόδι μέσα. Δεν χρειάζεται να το τηγανίζετε για πολύ, κυριολεκτικά 3-5 λεπτά. Για να έχει καλύτερη γεύση το χταπόδι, πρέπει να το αλατίσετε, να το πιπερώσετε και να προσθέσετε μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, εξαρτάται από την επιλογή και τη γεύση σας.
Μόλις τηγανιστεί το χταπόδι, μπορείτε να το βγάλετε και να το φάτε :-). Συνιστώ να τυλίξετε το χταπόδι σε μια τηγανίτα ή πίτα. Θα είναι πιο νόστιμο έτσι, γιατί το ίδιο το κρέας του χταποδιού είναι αρκετά άγευστο.
- Πάρτε, λοιπόν, μια σακούλα από αυτό το μείγμα της θάλασσας και μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, περιμένουμε να βράσει, ρίχνουμε το «μείγμα» στο αλατισμένο νερό που βράζει για πέντε λεπτά. Μην παραψήσετε!! ! (για την ακρίβεια, ο τρόπος παρασκευής αναγράφεται στη συσκευασία).
Μόλις ψηθεί, ρίχνουμε τα πάντα σε ένα τρυπητό, το ξεπλένουμε (υπάρχει άμμος - ουάου!!), το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι (καλά, ποιος ξέρει - αλλά αυτά τα θαλάσσια πλάσματα καταλήγουν πάντα αλατισμένα) και προσθέτουμε λάδι! Ιδανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελιά, αλλά και λαχανικό. Παρεμπιπτόντως, λόγω του λαδιού τα θαλασσινά διατηρούν την απαλότητά τους.
Στη συνέχεια: κόψτε τις πιπεριές (πόσες - έκοψα περίπου τέσσερις) σε μικρούς, μικρούς κύβους και τα αγγουράκια τουρσί - επίσης στους ίδιους κύβους. Ολα!
Σερβίρουμε στο τραπέζι ως εξής - ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας.Θαλασσινό πιάτο κοκτέιλ με λαχανικά
Υλικά: 1 κιλό θαλασσινό κοκτέιλ, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 0,5 λίτρο γάλα, 50 γρ βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι.Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν σε μέτρια ποσότητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θαλασσινό κοκτέιλ, το γάλα, το βούτυρο, τη μαγιονέζα και τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το πιάτο κοκτέιλ με θαλασσινά είναι έτοιμο. Γρήγορο και νόστιμο!
Θαλασσινό κοκτέιλ πιάτο με τυρί
Συστατικά: κοκτέιλ θαλασσινών, τυρί, ελαιόλαδο, βασιλικός, αλάτι.Τοποθετούμε το παγωμένο θαλασσινό κοκτέιλ σε ανάλατο, σχεδόν βραστό νερό και βράζουμε. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Τοποθετείτε εκεί το θαλασσινό κοκτέιλ, αλατίζετε και τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα πάντα. Όταν λιώσει το τυρί και τηγανιστεί λίγο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με βασιλικό. Το πιάτο κοκτέιλ θαλασσινών με τυρί είναι έτοιμο.
Πίτσα με θαλασσινό κοκτέιλ
Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε: κοκτέιλ θαλασσινών, τυρί, ελιές, αποξηραμένους σπόρους άνηθου, γαρίφαλο, κόκκους μαύρου πιπεριού, μαγιονέζα, ζύμη πίτσας.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε 3 σκελίδες, αποξηραμένους σπόρους άνηθου, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης και 300-350 γραμμάρια θαλασσινού κοκτέιλ. Πάρτε έτοιμη ζύμη πίτσας (αν θέλετε μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας), αλείψτε τη με μαγιονέζα και βάλτε πάνω της ένα κοκτέιλ θαλασσινών ανακατεμένο με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένες ελιές και τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο. - Θα χρειαστείτε
Για την πρώτη συνταγή:
- χταπόδια?
- καρότο;
- κρεμμύδι?
- σκόρδο?
- βούτυρο;
- τοματοπολτός;
- βασιλικός;
- μέντα
- άλας;
- πιπέρι;
- ρίγανη;
- ελιές
- κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια
- ξηρό κόκκινο κρασί.Για τη δεύτερη συνταγή:
- χταπόδια?
- Κόκκινο κρεμμύδι;
- ξύδι;
- άλας;
- σάλτσα οστρακοειδών;
- πιπέρι;
- ελαιόλαδο;
- Τοματίνια.Για την τρίτη συνταγή:
- χταπόδια?
- κρεμμύδι?
- σαλάτα;
- ντομάτα;
- ελαιόλαδο;
- λεμόνι;
- Θαλασσινό αλάτι.
Οδηγίες
1
Για να φτιάξετε το στιφάδο, παίρνετε 750 γραμμάρια νεαρού χταποδιού, το ξεκοκαλίζετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε ένα καρότο στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τρία κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους. Και μετά ψιλοκόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε μέσα 40 γραμμάρια βούτυρο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το χταπόδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τα καρότα στο τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Καρυκεύουμε με βασιλικό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση. Κόβουμε 10 ελιές σε φέτες και τις προσθέτουμε στο χταπόδι και προσθέτουμε επίσης το περιεχόμενο μιας κονσέρβας κονσερβοποιημένου αρακά. Περιχύνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τα μακαρόνια ως συνοδευτικό.2
Ψήστε το χταπόδι με σάλτσα στρειδιών. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα τουρσί κρεμμύδια. Κόψτε 5 κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ζεματίστε και βουτήξτε για μια ώρα σε διάλυμα που παρασκευάζεται από 4 κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι νερό. Πάρτε ένα κιλό χταπόδι και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, τα μάτια και τους σάκους μελανιού. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βυθίζουμε κάθε χταπόδι σε αυτό για μισό λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν σκουρόχρωμα δέρματα και μεμβράνες. Τυλίγουμε τα χταπόδια με μεμβράνη και τα χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω τα χταπόδια. Ψήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε τυχόν χυμούς του ταψιού. Περιχύνουμε κάθε χταπόδι με σάλτσα στρειδιών και πιπέρι. Αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα τελειωμένα χταπόδια σε ένα πιάτο, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τα γαρνίρουμε με ντοματίνια και από πάνω βάζουμε κρεμμύδια τουρσί.3
Ετοιμάστε μια σαλάτα από νεαρά χταπόδια. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια κόκκινο ξηρό κρασί. Τοποθετήστε μέσα 500 γραμμάρια χταποδιού που έχει ξεσπάσει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε 80 γραμμάρια μαρούλι και ψιλοκόψτε μια μεγάλη ντομάτα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο και το χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά και γαρνίρουμε τη σαλάτα με λεπτές φέτες λεμονιού.
Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη των θαλασσινών, επειδή είναι πλούσια σε μοναδικά μικρο- και μακροστοιχεία που δεν βρίσκονται στα λεγόμενα «γήινα» προϊόντα. Περιέχουν 18 μοναδικά και απαραίτητα αμινοξέα, σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο και πολλά άλλα μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό μας.
Παλαιότερα, τα πιάτα με χταπόδι ήταν κάτι το εξωτικό για μένα, και ακόμη και στα εστιατόρια σπάνια επέτρεπα στον εαυτό μου να τα δοκιμάσει λόγω του τρελού κόστους. Αλλά πρόσφατα τα παρατήρησα σε ένα κατάστημα ψαριών - ένα κιλό κατεψυγμένων μίνι-χταπόδια κοστίζει το μισό από την ίδια γαρίδα. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι κανένας στην οικογένειά μου δεν ενδιαφέρεται για τα θαλασσινά εκτός από εμένα, αποφάσισα να πάρω μερικά κομμάτια για να δοκιμάσω.
Μετά τις πρώτες επιτυχημένες προσπάθειες έγινα τακτικός πελάτης. Και τώρα έχω καταρρίψει τον μύθο για το υψηλό κόστος, γιατί από ένα κιλό παίρνω τέσσερις πλήρεις μερίδες.
Όπως κάθε άλλο θαλασσινό, το χταπόδι μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους - βραστό, στιφάδο, τηγανητό. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό, ελαστικό και άγευστο.
Ετσι, Για να ετοιμάσουμε τηγανητό χταπόδι θα χρειαστούμε:
μίνι χταπόδια
Επίπεδο δυσκολίας:πολύ απλό
Χρόνος μαγειρέματος:λίγα λεπτά (συν χρόνο απόψυξης)
Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε τα χταπόδια. Ιδανικά, βέβαια, θα πρέπει να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν για δέκα ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν καταφύγουμε σε ζεστό (αλλά όχι καυτό) νερό.
Πλένουμε απαλά τα σφάγια, δεν χρειάζεται να τα καθαρίσουμε - συνήθως τα κατεψυγμένα πωλούνται ήδη σπασμένα. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να αφαιρέσετε το φιλμ από τα χταπόδια πριν το μαγείρεμα, αλλά αυτό ισχύει περισσότερο για τα μεγάλα σφάγια και στα μωρά χταπόδια είναι ελάχιστα αισθητή και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση.
Προσπάθησα να μαρινάρω το πιάτο εκ των προτέρων, αλλά δεν βγήκε τίποτα καλό. Το αλάτι και η σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ποτέ πριν ή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά το κρέας θα μοιάζει με σόλα. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο τέλος. Ακόμα κι αν βράσετε χταπόδι, σε καμία περίπτωση μην το κάνετε σε αλατόνερο.
Πριν το τηγάνισμα, το χταπόδι μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, κάτι που μειώνει περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος. Προτιμώ να κόψω το σφάγιο σε δύο μέρη - το κεφάλι και τα πλοκάμια, και μπορείτε να τα κόψετε (για παράδειγμα, για σαλάτα) έτοιμα.
Για τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ελιά είτε βούτυρο (ή μείγμα και των δύο). Πρώτα τηγανίζουμε μεγάλα κομμάτια σκόρδου σε λάδι και μετά τα αφαιρούμε για να μην καούν το σκόρδο.
Μετά από αυτό, βάλτε τα χταπόδια στο τηγάνι και (προσοχή!) τα τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από ένα λεπτό! Αυτό είναι αρκετό για μικρά σφάγια. Για μεγαλύτερη επαφή με το λάδι, μπορείτε να τα πιέσετε ελαφρά με μια σπάτουλα ενώ τηγανίζετε.
Αυτό ήταν, τηγανητό χταπόδι με ελαφρύ άρωμα σκόρδου είναι έτοιμο.
Πριν τα σερβίρετε, πρέπει να αλατιστούν ελαφρώς ή/και να πασπαλιστούν με σάλτσα σόγιας. Όπως κάθε άλλο θαλασσινό, το χταπόδι ταιριάζει πολύ με τον μαϊντανό.
Αυτό είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο και χορταστικό πιάτο, αλλά μπορείτε να το συμπληρώσετε με ένα συνοδευτικό (ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά).
Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι τόσο απλά όσο δύο: λίγα λεπτά και το εξωτικό πιάτο είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!
Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero.
Το χταπόδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή οστρακοειδή που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων νόστιμων πιάτων. Τα πιο δημοφιλή, από μαγειρική άποψη, είναι τα μικρά χταπόδια - βάρους έως 2 κιλά. Η διαδικασία παρασκευής του χταποδιού απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό σαν καουτσούκ και θα έχει δυσάρεστη γεύση.
Στα σύγχρονα ρωσικά σούπερ μάρκετ, το χταπόδι πωλείται συνήθως κατεψυγμένο, αν και μπορείτε επίσης να βρείτε ένα φρέσκο προϊόν με απλή ψύξη. Ωστόσο, πιστεύεται ότι το κατεψυγμένο κρέας είναι πιο τρυφερό. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο χταπόδι; Πρώτα, θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε και να το καθαρίσετε - αφαιρέστε το ράμφος, το μάτι και τα εντόσθια, εάν αυτό δεν έχει γίνει προηγουμένως. Τα πλοκάμια ενός μεγάλου δείγματος μπορούν να ξύνονται με μαχαίρια για να κόψουν τα πυκνά λέπια· σε μικρά χταπόδια μπορούν να αφεθούν.
Μαγειρέψτε τα χταπόδια σε βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του μαλακίου - αρκεί να μαγειρέψετε μικρά χταπόδια για 3-5 λεπτά, τα μεγάλα δείγματα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για τουλάχιστον 1 ώρα. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε το χταπόδι κατά το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν μετά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε χταπόδι σε μαρινάδα; Το κρυωμένο κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να μαριναριστεί σε χυμό λεμονιού με την προσθήκη καρυκευμάτων θαλασσινών.
Μπορείτε επίσης να κρυώσετε το βρασμένο χταπόδι στο ψυγείο. Για να γίνει αυτό, τα πλοκάμια κόβονται από το σφάγιο και το κεφάλι κόβεται σε λωρίδες. Τα προκύπτοντα τμήματα τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και τυλίγονται σφιχτά σε ένα σφιχτό ρολό. Το κρέας των οστρακοειδών περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης, όπως και η χοιρινή ουρά, για παράδειγμα. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει στο πιάτο να σκληραίνει γρήγορα. Το παγωμένο προϊόν κόβεται σε φέτες και καταναλώνεται ως ανεξάρτητο σνακ.
Όταν απαντάτε στην ερώτηση - πώς να μαγειρεύετε χταπόδι, μπορείτε να προσφέρετε άλλες δημοφιλείς συνταγές. Για παράδειγμα, μια ξεπαγωμένη αχιβάδα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να βυθιστεί σε αλατισμένη ζύμη και να τηγανιστεί σε ένα ζεστό τηγάνι. Είναι σημαντικό το χταπόδι να είναι μικρό - σε αυτή την περίπτωση το κρέας είναι τρυφερό και ψήνεται γρήγορα. Χρειάζεται μόνο να τηγανίσετε τα κομμάτια για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το βρασμένο χταπόδι μπορεί να μαγειρευτεί σε σάλτσα ντομάτα, κρεμώδη, μουστάρδα και επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, σε συνδυασμό με λαχανικά ή άλλα είδη θαλασσινών.
Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε χταπόδι. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν οστρακοειδή σε αργή κουζίνα. Σε αυτήν την περίπτωση, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική - ολόκληρο το επεξεργασμένο σφάγιο τοποθετείται στο μπολ του multicooker, τοποθετείται ένα πώμα κρασιού και, χωρίς προσθήκη νερού, μαγειρεύεται για 2 ώρες στη λειτουργία "Στιφάδο". Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, απελευθερώνεται αρκετό υγρό από τα οστρακοειδή, ώστε το προϊόν να ψηθεί στον χυμό του. Η τελική λιχουδιά κόβεται σε κομμάτια, πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και πασπαλίζεται με μπαχαρικά.