Σε τι χρησιμεύει το ξύδι ρυζιού; Ξίδι ρυζιού - μια εφαρμογή που μπορεί να αντικατασταθεί. Ξίδι ρυζιού για υγιή καρδιά

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα. Είναι πολύ δύσκολο να το αγοράσεις. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από μια ειδική κολλώδη ποικιλία, μπορεί να είναι λευκό, κόκκινο, μαύρο. Το ξύδι ρυζιού συχνά σερβίρεται με σούσι. Προηγουμένως, όλα ήταν πολύ πιο περίπλοκα: πήραν ένα κομμάτι ψάρι, πρόσθεσαν ρύζι σε αυτό και αλάτισαν τα πάντα. Τα ψάρια εκκρίνουν ορισμένα ένζυμα και το ρύζι - γαλακτικό οξύ, προσπάθησαν να διατηρήσουν ένα τέτοιο προϊόν. Τώρα η τεχνολογία για την παρασκευή σούσι έχει απλοποιηθεί επειδή χρησιμοποιείται ξύδι ρυζιού. Πόσο χρήσιμο είναι το προϊόν; Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Τύποι ξυδιού ρυζιού

άσπρο

Ελαφρύ, όχι πολύ κορεσμένο προϊόν, μπορεί να προστεθεί σε διάφορα σνακ, σαλάτες. Για να πάρουν τέτοιο ξύδι, προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν μαλακές ποικιλίες ρυζιού (κολλώδες). Οι Ιάπωνες σεφ εκτιμούν αυτό το προϊόν, είναι συστατικό σε πολλά πιάτα.

το κόκκινο

Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο είδος ρυζιού, το οποίο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με κόκκινη μαγιά. Το προϊόν έχει μια ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση, ταιριάζει καλά με διάφορα θαλασσινά, ζυμαρικά, μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες, σάλτσες.

Μαύρος

Ένα πλούσιο προϊόν με πυκνή σύσταση. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το κρέας κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα. Οι Ιάπωνες το σερβίρουν με θαλασσινά, noodles.

Διαφορετικό ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, προσθέτει γεύση στο πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να μην παρασυρθείτε με το προϊόν, προσθέστε στο πιάτο όσο απαιτεί η συνταγή. Για να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως μπαχαρικό, αρκεί να βάλετε λευκό ξύδι (2 κουταλιές της σούπας) ή κόκκινο, μαύρο (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας).

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού ονομάζεται «su» και εκτιμάται ιδιαίτερα. Είναι δημοφιλές όχι μόνο λόγω της αρχικής γεύσης, αλλά και λόγω των χρήσιμων συστατικών που περιέχει.

Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει:

αμινοξέα,υποστήριξη του μεταβολισμού.
Ασβέστιο, που είναι απαραίτητο για την ενδυνάμωση και την προστασία των οστών.
Κάλιορυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού.
Φώσφορος- το κύριο συστατικό που είναι απαραίτητο για τη διατήρηση διαφόρων διεργασιών στο σώμα.

Σε αντίθεση με άλλα είδη ξυδιού, το ξύδι ρυζιού έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

Δεν επηρεάζει τον γαστρικό βλεννογόνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έλκη, γαστρίτιδα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων μειώνεται.
Βελτιώνει την πεπτική διαδικασία, επομένως περιλαμβάνεται σε διαφορετικές δίαιτες.
Πλούσιο σε διάφορα αμινοξέα που εμποδίζουν την οξείδωση, παρατείνοντας έτσι τη νεότητα.
Αποτρέπει την αγγειακή απόφραξη, απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα.

Στην Κίνα, το ξύδι από μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Πιστεύεται ότι είναι πιο αποτελεσματικό από οποιοδήποτε άλλο. Για να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, είναι απαραίτητο να καταναλώσετε μια κουταλιά της σούπας μαύρο ξύδι πριν το φαγητό.

Κανω κακο

Δεν κάνουν όλοι το προϊόν με υψηλή ποιότητα, επομένως είναι δύσκολο να αγοράσετε ξύδι ρυζιού που έχει χρήσιμες ιδιότητες. Όταν το ξύδι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, όλα τα πολύτιμα αμινοξέα εξουδετερώνονται. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να δίνετε προσοχή στο τι περιέχεται στο προϊόν, σε ποια χώρα κατασκευάζεται. Ένα πολύτιμο προϊόν παρασκευάζεται από καστανό ρύζι, στο οποίο δεν προστίθενται χημικά συστατικά. Αλλά στο υποκατάστατο υπάρχουν στερεά συνθετικά πρόσθετα.

Η βλάβη του ξυδιού ρυζιού οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι πολλοί το παραποιούν. Δεν συνιστάται στους διαβητικούς να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με κρασί, τραπέζι, αν και η γεύση του πιάτου δεν θα είναι τόσο εκλεπτυσμένη. Εάν άλλοι τύποι ξιδιού πρέπει να αραιωθούν με νερό, το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Αν και είναι αρκετά δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:

Αγοράστε ποιοτικό ρύζι.
Πάρτε 300 γραμμάρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βάζουμε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπολ.
Ρίξτε μέσα 1,5 λίτρο νερό.
Βάλτε σε ζεστό μέρος για 5 ώρες.
Βάλτε στο ψυγείο για λίγες μέρες (μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο).
Το ρύζι φιλτράρεται, η ζάχαρη (κιλό) μπαίνει στο υγρό.
Όλα ανακινούνται και βράζονται για μισή ώρα.
Αφού κρυώσει, ρίχνουμε το υγρό σε ένα βάζο, βάζουμε τη μαγιά (το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας).
Αφήστε το προϊόν να ζυμωθεί για μία εβδομάδα.
Αδειάζουμε σε άλλο μπολ, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε για άλλο ένα μήνα.
Στο τέλος, το τελικό προϊόν χύνεται σε γυάλινο δοχείο.

Νόστιμες συνταγές

Σαλάτα λάχανο (95 kcal)

Ετοιμάστε λευκό λάχανο (400 γραμμάρια) + ντομάτα (2 τεμάχια) + καλαμπόκι (30 γραμμάρια) + ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) + (3 τεμάχια), λίγο μαύρο πιπέρι, ξύδι ρυζιού (0,5 κουταλάκια του γλυκού). Πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, στο τέλος το ξύδι, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά.

Σούπα φασολάδας-ρυζιού σε αργή κουζίνα (72 kcal)

Λευκά φασόλια (ποτήρι) + καπνιστό κοτόπουλο (500 γραμμάρια) + ρύζι (2 κουταλιές της σούπας) + καρότα + κρεμμύδια + οποιοδήποτε φυτικό λάδι (μια κουταλιά της σούπας), ξύδι ρυζιού (αρκετά - λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού), αλάτι για γεύση. Φροντίστε να ακολουθήσετε αυτήν τη σειρά:

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
Φτιάξτε ένα ψητό με καρότα και κρεμμύδια.
Κόψτε τα καπνιστά μπούτια κοτόπουλου.
Προσθέστε ρύζι.
Ρίξτε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα" - 40 λεπτά.

Ενδιαφέρων!Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται όχι μόνο στην ασιατική, αλλά είναι επίσης ένα απαραίτητο προϊόν στην ευρωπαϊκή, ασιατική, αμερικανική, ισπανική κουζίνα. Αυτό είναι ένα ευέλικτο προϊόν που είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε συνταγή, μπορούν να αντικατασταθούν ή χυμός λεμονιού.

Το προϊόν χρησιμοποιείται ως:

Νόστιμο dressing για λαχανικά.
Βάζουμε μαγειρευτά, σούπες, σάλτσες, αλάτισμα, ψητά.
Το κύριο συντηρητικό χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σούσι. Βοηθά στην καταστροφή των μικροβίων στα ωμά ψάρια, καθιστώντας δυνατή την αποθήκευση του για ένα χρόνο.
Συστατικό για το ψάρι για να το απαλλάξει από μια δυσάρεστη οσμή.

Έτσι, το ρυζόξυδο είναι ένα ενδιαφέρον και αρκετά χρήσιμο προϊόν που πρέπει να προσέξεις. Δεν υπάρχει τρόπος να το αγοράσω; Μαγειρέψτε στο σπίτι χρησιμοποιώντας ποιοτικό ρύζι. Έτσι σίγουρα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό καρύκευμα. Είναι πολύ δύσκολο να το αγοράσεις. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από μια ειδική κολλώδη ποικιλία ρυζιού, μπορεί να είναι λευκό, κόκκινο, μαύρο. Το ξύδι ρυζιού συχνά σερβίρεται με σούσι. Προηγουμένως, όλα ήταν πολύ πιο περίπλοκα: πήραν ένα κομμάτι ψάρι, πρόσθεσαν ρύζι σε αυτό και αλάτισαν τα πάντα. Τα ψάρια εκκρίνουν ορισμένα ένζυμα και το ρύζι - γαλακτικό οξύ, προσπάθησαν να διατηρήσουν ένα τέτοιο προϊόν. Τώρα η τεχνολογία για την παρασκευή σούσι έχει απλοποιηθεί επειδή χρησιμοποιείται ξύδι ρυζιού. Πόσο χρήσιμο είναι το προϊόν; Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Τύποι ξυδιού ρυζιού

άσπρο

το κόκκινο

Μαύρος

Ένα πλούσιο προϊόν με πυκνή σύσταση. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το κρέας κατά το ψήσιμο, το τηγάνισμα. Οι Ιάπωνες το σερβίρουν με θαλασσινά, σούσι, χυλοπίτες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει:

αμινοξέα,υποστήριξη του μεταβολισμού.
Ασβέστιο, που είναι απαραίτητο για την ενδυνάμωση και την προστασία των οστών.
Κάλιορυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού.
Φώσφορος- το κύριο συστατικό που είναι απαραίτητο για τη διατήρηση διαφόρων διεργασιών στο σώμα.

Σε αντίθεση με άλλα είδη ξυδιού, το ξύδι ρυζιού έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

Δεν επηρεάζει τον γαστρικό βλεννογόνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έλκη, γαστρίτιδα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων μειώνεται.
Βελτιώνει την πεπτική διαδικασία, επομένως περιλαμβάνεται σε διαφορετικές δίαιτες.
Πλούσιο σε διάφορα αμινοξέα που εμποδίζουν την οξείδωση, τη σκωρίαση, παρατείνοντας έτσι τη νεότητα.
Αποτρέπει την αγγειακή απόφραξη, απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα.

Στην Κίνα, το ξύδι από μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Πιστεύεται ότι είναι πιο αποτελεσματικό από κάθε goji berries. Για να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, είναι απαραίτητο να καταναλώσετε μια κουταλιά της σούπας μαύρο ξύδι πριν το φαγητό.

Κανω κακο

Η βλάβη του ξυδιού ρυζιού οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι πολλοί το παραποιούν. Δεν συνιστάται στους διαβητικούς να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με κρασί, τραπέζι, μηλόξυδο, αν και η γεύση του πιάτου δεν θα είναι τόσο εκλεπτυσμένη. Εάν άλλοι τύποι ξιδιού πρέπει να αραιωθούν με νερό, το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Αγοράστε ποιοτικό ρύζι.
Πάρτε 300 γραμμάρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βάζουμε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπολ.
Ρίξτε μέσα 1,5 λίτρο νερό.
Βάλτε σε ζεστό μέρος για 5 ώρες.
Βάλτε στο ψυγείο για λίγες μέρες (μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο).
Το ρύζι φιλτράρεται, η ζάχαρη (κιλό) μπαίνει στο υγρό.
Όλα ανακινούνται και βράζονται για μισή ώρα.
Αφού κρυώσει, ρίχνουμε το υγρό σε ένα βάζο, βάζουμε τη μαγιά (το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας).
Αφήστε το προϊόν να ζυμωθεί για μία εβδομάδα.
Αδειάζουμε σε άλλο μπολ, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε για άλλο ένα μήνα.
Στο τέλος, το τελικό προϊόν χύνεται σε γυάλινο δοχείο.

Νόστιμες συνταγές

Σαλάτα λάχανο (95 kcal)

Ετοιμάστε λευκό λάχανο (400 γραμμάρια) + ντομάτα (2 τεμάχια) + καλαμπόκι (30 γραμμάρια) + ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) + αυγά ορτυκιού (3 τεμάχια), λίγο μαύρο πιπέρι, ξύδι ρυζιού (0,5 κουταλάκια του γλυκού). Πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, στο τέλος το ξύδι, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά.

Σούπα φασολάδας-ρυζιού σε αργή κουζίνα (72 kcal)

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
Φτιάξτε ένα ψητό με καρότα και κρεμμύδια.
Κόψτε τα καπνιστά μπούτια κοτόπουλου.
Προσθέστε ρύζι.
Ρίξτε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σούπα" - 40 λεπτά.

Ενδιαφέρων!Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται όχι μόνο στην ασιατική, αλλά είναι επίσης ένα απαραίτητο προϊόν στην ευρωπαϊκή, ασιατική, αμερικανική, ισπανική κουζίνα. Αυτό είναι ένα ευέλικτο προϊόν που είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε συνταγή, μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κρασιού ή χυμό λεμονιού.

Το προϊόν χρησιμοποιείται ως:

Νόστιμο dressing για λαχανικά.
Βάζουμε μαγειρευτά, σούπες, σάλτσες, αλάτισμα, ψητά.
Το κύριο συντηρητικό χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σούσι. Βοηθά στην καταστροφή των μικροβίων στα ωμά ψάρια, καθιστώντας δυνατή την αποθήκευση του για ένα χρόνο.
Συστατικό για το ψάρι για να το απαλλάξει από μια δυσάρεστη οσμή.

Το ξίδι ρυζιού υπάρχει στα τραπέζια των Ευρωπαίων εδώ και πολύ καιρό, αλλά ακόμη και σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο να το αποκτήσετε, όπως, για παράδειγμα, η σόγια. Η ανακάλυψη του συστατικού ανήκει στους Κινέζους – ηγέτες στην καλλιέργεια και κατανάλωση δημητριακών. Πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, το ξίδι σερβιρίστηκε μόνο στον Κινέζο αυτοκράτορα και στην αρχοντιά του. Το προϊόν ήταν αρκετά ακριβό, οπότε παρέμενε μια απρόσιτη πολυτέλεια για τον κοινό πληθυσμό.

Το ξύδι μπήκε σε ευρεία χρήση χάρη στο σούσι. Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο από ειδικές κολλώδεις ποικιλίες ρυζιού, όταν συνδυάζεται με ψάρι, επιτυγχάνεται καλό δεσμευτικό αποτέλεσμα, με αποτέλεσμα να έχει μειωθεί ο χρόνος για την προετοιμασία ενός αγαπημένου πιάτου.

Ακολουθώντας τους Κινέζους, οι Ιάπωνες ανακάλυψαν επίσης τις ευεργετικές ιδιότητες του ξυδιού ρυζιού τον 4ο αιώνα, αλλά προτιμούν να το χρησιμοποιούν όχι ως ανεξάρτητο συστατικό, αλλά μαζί με ζάχαρη και κρασί από ρύζι (mirin) όταν μαρινάρουν ψάρια, σούσι και άλλα πιάτα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε τρεις κύριους τύπους ξυδιού ρυζιού, που διαφέρουν ως προς το χρώμα, τα γευστικά χαρακτηριστικά και την πυκνότητα: λευκό, κόκκινο και μαύρο.

Το πρώτο προστίθεται σε πολλές συνταγές στην ιαπωνική κουζίνα, μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε σαλάτα. Είναι ελαφρύ και πολύ ρευστό. Το κόκκινο ξύδι σερβίρεται κυρίως με θαλασσινά, και προστίθεται επίσης σε σάλτσες και σάλτσες. Αλλά τους αρέσει να καρυκεύουν το κρέας με μαύρο πριν το ψητό, το σούσι, τα ζυμαρικά και τα πιάτα με θαλασσινά. Είναι χοντρό και πλούσιο. Το ιαπωνικό ρύζι διαφέρει επίσης από το κινέζικο στη γεύση: αν το πρώτο είναι ελαφρώς γλυκό και μαλακό, τότε το δεύτερο είναι αιχμηρό και πικάντικο.

Διατροφική αξία και χημική σύσταση του ξυδιού ρυζιού

Διατροφική αξία 100 g:

Νερό: 94,78 γρ
Ενεργειακή αξία: 18 kcal
Υδατάνθρακες: 0,04 γρ

Ενέργεια: 76 kJ
Ανόργανες ουσίες: 0,02 γρ
Ζάχαρη: 0,04 γρ

Μεταλλικά στοιχεία:

Ασβέστιο, Ca: 6 mg
Σίδηρος, Fe: 0,03 mg
Μαγνήσιο, Mg: 1 mg
Φώσφορος, Ρ: 4 mg
Κάλιο, Κ: 2 mg
Νάτριο, Na: 2 mg
Ψευδάργυρος, Zn: 0,01 mg
Χαλκός, Cu: 0,006 mg
Μαγγάνιο, Mn: 0,055 mg
Σελήνιο, Se: 0,5 mcg

Το ξύδι ρυζιού έχει πολύ πιο ευαίσθητο οξύ από το κρασί ή το μηλόξυδο και η έλλειψη έντονης γεύσης δεν πνίγει το κυρίως πιάτο.

Σε γενικές γραμμές, ένα τόσο χρήσιμο προϊόν άρχισε επάξια να είναι σε ζήτηση. Εξάλλου, ένα τόσο εντυπωσιακό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων δεν συναντάται συχνά. Όσο για τα αμινοξέα, η ευεργετική τους δράση στην κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα αυξάνει μόνο τη σημασία του καρυκεύματος.

οφέλη του ξυδιού ρυζιού

Το ξύδι ρυζιού συνιστάται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή με γαστρεντερικά προβλήματα. Τα αμινοξέα όχι μόνο υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του στομάχου, αλλά και επιταχύνουν το μεταβολισμό, δίνουν φόρτιση ζωντάνιας, δύναμης και επίσης επιταχύνουν τη διαδικασία αναγέννησης, καθαρίζουν το σώμα από τις τοξίνες. Τα μέταλλα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ενισχύουν τα οστά, διατηρούν την ισορροπία νερού-αλατιού. Επιπλέον, το ξύδι έχει έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες. Το καρύκευμα αποτρέπει την απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τον κίνδυνο συσσώρευσης. Η τακτική χρήση με τη μορφή σάλτσας, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και να μειώσετε το βάρος.

Σπουδαίος: Το ξίδι ρυζιού επιτρέπεται ακόμη και σε άτομα με ασθένειες όπως!

Βλάβη του ξυδιού ρυζιού

Αντενδείξεις ξυδιού ρυζιού: δεν συνιστάται σε άτομα με διαβήτη (σύνδεσμος), καθώς και σε παιδιά προσχολικής ηλικίας.

Γενικά, το προϊόν είναι καλά ανεκτό. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι άτομα με ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά. Αλλά επειδή πολλοί κατασκευαστές, γνωρίζοντας το πάθος του πληθυσμού για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και την αγάπη για την ασιατική κουζίνα, παράγουν το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, τα πραγματικά καλά καρυκεύματα δεν είναι πάντα στα ράφια. Λόγω της ανάγκης επίτευξης μεγάλων όγκων, οι τεχνολογίες και τα πρότυπα ποιότητας συχνά παραβιάζονται κατά τη διαδικασία παραγωγής. Ως αποτέλεσμα, οι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του ξυδιού ρυζιού εξαφανίζονται (ο αριθμός των αμινοξέων μειώνεται, ο αριθμός των συνθετικών προσθέτων αυξάνεται). Το κακό του ξυδιού ρυζιού μπορεί να είναι μόνο από κακής ποιότητας κατασκευή!

Την τελευταία δεκαετία, το ξύδι ρυζιού έχει κερδίσει μεγάλη σημασία στη διεθνή κουζίνα. Σήμερα, αυτός ο πιο κοινός τύπος ξιδιού στην Ασία χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην προετοιμασία της ευρωπαϊκής κουζίνας.

Περιγραφή

Ο όρος "su" στα ιαπωνικά σημαίνει "ξύδι ρύζι". Αυτό το προϊόν προέρχεται από την Κίνα πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Στην Ιαπωνία εμφανίστηκε γύρω στον 4ο-3ο αιώνα π.Χ. Εκεί, το ξύδι ρυζιού ήταν υπέροχα ακριβό, επομένως ήταν δημοφιλές μόνο στα προνομιούχα στρώματα της κοινωνίας. Στις κουζίνες των απλών ανθρώπων, εμφανίστηκε γύρω στον 16ο αιώνα.

Στην αρχή, το "su" χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για το ρύζι. Με τον καιρό, η χρήση του ξυδιού ρυζιού επεκτάθηκε και άρχισε να χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ιαπωνικού εθνικού πιάτου - σούσι. Αρχικά, για να φτιάξουν σούσι, κόβονταν μικρά κομμάτια ωμού ψαριού, αλατίζονταν και ανακατεύονταν με ρύζι. Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα, τα ψάρια εκκρίνουν ένζυμα, υπό την επίδραση των οποίων το ρύζι παρήγαγε γαλακτικό οξύ. Αυτό, με τη σειρά του, συνέβαλε στη διαδικασία διατήρησης των συμπιεσμένων ψαριών. Μια τέτοια φυσική "μαρινάδα" όχι μόνο έδωσε στο πιάτο μια ιδιαίτερη απαλή και ελαφρώς ξινή γεύση, αλλά και το επέτρεψε να μην αλλοιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης πήρε πολύ χρόνο - από δύο μήνες έως ένα χρόνο. Ως εκ τούτου, τον 17ο αιώνα, εμφανίστηκε μια νέα συνταγή για την παρασκευή σούσι, η οποία βασίστηκε στη χρήση ξυδιού ρυζιού. Χάρη σε αυτό το προϊόν, η διάρκεια της προετοιμασίας του σούσι όχι μόνο έχει μειωθεί σημαντικά, αλλά και η γεύση έχει εμπλουτιστεί σημαντικά.

Φτιάχνοντας ξίδι ρυζιού

Συνήθως, το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από κρασί ρυζιού ή ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν τρεις ποικιλίες "su": λευκό, μαύρο και κόκκινο.

Το μαύρο σους βασίζεται σε ένα μείγμα κολλώδους και μακρόσπερμου ποικιλιών ρυζιού, στο οποίο προστίθενται κριθάρι, σιτάρι και φλοιοί ρυζιού. Αυτό το μείγμα υφίσταται διπλή ζύμωση, μετά την οποία εγχύεται για επτά μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκουρόχρωμο ξύδι, πηχτό και με πλούσια γεύση, που ανάλογα με τις προτιμήσεις του κατασκευαστή, ποικίλλει από γλυκό έως πιο δυνατό.

Το ξύδι από κόκκινο ρύζι παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκινου ρυζιού μαγιάς, δηλαδή ρυζιού που έχει προεπεξεργαστεί με κόκκινη μαγιά. Το άρωμα και η γεύση του είναι φρουτώδη και γλυκιά.

Το λευκό ξύδι είναι φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι και έχει την πιο ήπια γεύση. Όσον αφορά τη λεπτότητα και την τρυφερότητά του, το λευκό ξύδι ρυζιού παρέκαμψε ακόμη και το διάσημο γαλλικό λευκό ξύδι κρασιού.

Παρεμπιπτόντως, παρά την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας του ξυδιού ρυζιού, είναι πολύ πιθανό να το φτιάξετε στο σπίτι. Η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε ρύζι υψηλής ποιότητας. Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε 300 γραμμάρια ρυζιού σε κρύο νερό, να το τοποθετήσετε σε κεραμικό ή γυάλινο σκεύος και να ρίξετε 1,2 λίτρα νερό. Βάλτε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για περίπου 4-5 ώρες και στη συνέχεια μετακινήστε τα σε κρύο μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από μερικές μέρες, σουρώνουμε το ρύζι και προσθέτουμε 900 γραμμάρια ζάχαρης στο υγρό που προκύπτει, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και βάζουμε το διάλυμα σε ατμόλουτρο για μισή ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, μετά το ρίχνουμε σε ένα βάζο δύο λίτρων και προσθέτουμε εκεί το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας μαγιά. Αφήνουμε το ξύδι να ζυμωθεί για μια εβδομάδα, μετά το ρίχνουμε σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με γάζα από πάνω και το αφήνουμε να «φτάσει» για άλλο ένα μήνα. Πριν από τη χρήση, το προκύπτον ξύδι ρυζιού μπορεί να φιλτραριστεί ξανά και να χυθεί σε μικρά δοχεία.

Εφαρμογή ρυζόξιδου

Το "Su" είναι τέλειο ως καρύκευμα. Χρησιμοποιείται συχνά για το τουρσί διαφόρων θαλασσινών, είναι μέρος πολλών σάλτσων. Είναι ιδανικά για ντρέσινγκ σαλάτας και όλων των ειδών τα πιάτα από ψάρι και κρέας.

Γενικά, η χρήση του ξυδιού ρυζιού εξαρτάται από το είδος του. Το μαύρο σους, για παράδειγμα, είναι ιδανικό για φαγητό με κρέας και μαγειρικά μαγειρευτά. Το κόκκινο «su» συχνά καρυκεύεται με σούπες, ζυμαρικά και πιάτα με θαλασσινά, ενώ το λευκό ξύδι είναι κατάλληλο για την παρασκευή σασίμι και σούσι, για μαρινάρισμα ψαριών και είναι απαραίτητο συστατικό στο ντρέσισμα της ανατολίτικης σαλάτας sunomono. Επίσης, με τη βοήθεια του λευκού «su», προετοιμάζεται το τηγάνισμα για το τηγάνισμα θαλασσινών.

Σύνθεση και οφέλη του ξυδιού ρυζιού

Η χρήση του ξυδιού ρυζιού δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η σύνθεση του "su" περιλαμβάνει μια σειρά από σημαντικά αμινοξέα για το σώμα - ιστιδίνη, λευκίνη, βαλίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη και αλγινίνη.

Επιπλέον, όπως με κάθε προϊόν ζύμωσης μαγιάς, το sous περιέχει μέταλλα και βιταμίνες, ιδιαίτερα ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο. Αυτό το ντύσιμο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Ανατολή, βελτιώνει την πέψη και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Αντενδείξεις

Σήμερα, η αγορά είναι γεμάτη από κάθε είδους αφύσικα προϊόντα και απομιμήσεις, γι' αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ξύδι ρυζιού. Μην αμελείτε την προσεκτική μελέτη της συσκευασίας και διαβάστε προσεκτικά από ποια εξαρτήματα είναι κατασκευασμένο το προϊόν. Το υποκατάστατο ξύδι ρυζιού περιέχει μεγάλη ποσότητα χημικών πρόσθετων επιβλαβών για τον οργανισμό.

Επιπλέον, μην παρασυρθείτε με το ξύδι ρυζιού για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, διαβήτη, παχυσαρκία, υπέρταση και νεφρική νόσο.

Το ξύδι ρυζιού είναι ένα χρήσιμο προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανατολίτικων πιάτων. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό για ρολά και σούσι, το οποίο δεν μπορεί να αποκλειστεί από τη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί.

Ξίδι ρυζιού - ιδιότητες και χαρακτηριστικά εφαρμογής

Υπάρχουν πολλά είδη ξυδιών - κρασί, μήλο, ρύζι, βαλσάμικο, επιτραπέζιο. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

Το ξύδι από λευκό κρασί είναι πιο απαλό από το βαλσάμικο και προσθέτει μια ενδιαφέρουσα πινελιά σε σαλάτες, σάλτσες και κρέατα. Η ποικιλία του είναι το σταφυλόξιδο. Έχει γλυκόξινη γεύση και ελαφρύ άρωμα.
Το μηλόξυδο είναι αναγνωρίσιμο στα πιάτα λόγω της ελαφριάς ξινής φρουτώδους γεύσης και του λεπτού αρώματος του.
Το βαλσαμικό ξύδι είναι σκούρο και πηχτό, με γλυκόξινη γεύση. Είναι κατάλληλο για καρύκευμα σούπες, σαλάτες και επιδόρπια.
Το επιτραπέζιο ξύδι δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα, καθώς έχει μια πικάντικη μυρωδιά και μια καυστική ξινή γεύση. Ανάμεσα στα άλλα ξύδια, είναι το πιο συμπυκνωμένο. Πρόκειται για ένα συνθετικό προϊόν, ωστόσο, το ξύδι είναι δημοφιλές λόγω του χαμηλού κόστους του και χρησιμοποιείται στο τουρσί λαχανικών, φρούτων, κρέατος, ως ντρέσινγκ σαλάτας.
Το ξύδι ρυζιού δίνει την πιο ντελικάτη επίγευση. Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα ψαριών, το dressing σαλάτας και σάλτσες, την παρασκευή ρολών και σούσι.

Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός ντρέσινγκ για ρύζι σούσι και ρολά

Το ξύδι ρυζιού έχει ήπια γεύση και λεπτό άρωμα, καθώς και λιγότερη οξύτητα από άλλα είδη ξυδιού. Είναι διαιτητικό προϊόν και κάνει καλό στην υγεία.

Δεν βλάπτει τον γαστρικό βλεννογόνο, δεν αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
Περιέχει αμινοξέα και ιχνοστοιχεία, βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.
Συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Το ξύδι ρυζιού στο σούσι δεν είναι ένα συνηθισμένο συστατικό που μπορεί να παραληφθεί. Εκτελεί μια σημαντική λειτουργία - συγκρατεί το ρύζι και τα φύκια μαζί. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση του κατά την προετοιμασία ρολών ή σούσι, υπάρχουν δύο επιλογές:

φτιάξτε το δικό σας ξύδι ρυζιού
αντικατέστησέ το.

Ξίδι ρυζιού - ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν

Τι μπορεί να το αντικαταστήσει σε συνταγές για σούσι και ρολά

Το σούσι και τα ψωμάκια αγαπούν ιδιαίτερα τους γκουρμέ. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να φάνε χωρίς να ξοδέψουν, προετοιμάζοντάς τα με τα χέρια τους. Μερικές φορές είναι δύσκολο να αγοράσετε ξύδι, που παίζει το ρόλο του ντυσίματος στα πιάτα, λόγω της έλλειψής του στο κατάστημα ή της υψηλής τιμής. Δεν συνιστάται να το αποκλείσετε από τη συνταγή, καθώς το τελικό αποτέλεσμα είναι απίθανο να ευχαριστήσει.Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί. Επιτυχείς επιλογές αντικατάστασης στην παρασκευή σούσι και ρολ είναι το ξύδι από μήλο, κρασί (λευκό ή σταφύλι), καθώς και η μαρινάδα με τζίντζερ ή ο χυμός λεμονιού. Υπολογίστε την ποσότητα του ντρέσινγκ και του ρυζιού σε αναλογία 1:5. Γενικά, μπορείτε να το προσθέσετε στο ρύζι κατά βούληση.

Ιδανικά υποκατάστατα - γκαλερί

Μηλόξυδο - ένα οικονομικό υποκατάστατο για το ρύζι Το ξίδι από σταφύλι με αλάτι και ζάχαρη μπορεί να συμπεριληφθεί στις συνταγές με ρολό αντί για ξύδι ρυζιού Χυμός λεμονιού - μια εναλλακτική λύση για το ξύδι ρυζιού σε ανατολίτικα πιάτα

Ντρέσινγκ από μηλόξυδο και ξύδι από κρασί

Το ντρέσινγκ με μηλόξυδο μπορεί να δώσει στο ρύζι μια διακριτική γεύση και φρουτώδες άρωμα.Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζεστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ανακατέψτε το μηλόξυδο με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα λείο ντρέσινγκ.

Το ξύδι από λευκό κρασί είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ξύδι ρυζιού, καθώς έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα.

Προσοχή: η συνταγή χρησιμοποιεί φύκια nori, όχι φύκια (φύκια)!

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

2,5 st. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
2,5 st. μεγάλο. Σαχάρα;
½ κουτ άλας;
1 φύλλο nori.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζεσταίνουμε το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε το θρυμματισμένο φύλλο nori. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν μαγειρεύετε ντρέσινγκ με nori, τότε δεν μπορείτε να το προσθέσετε όταν μαγειρεύετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια.

Το ξύδι κρασιού με nori είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σούσι

Βίντεο - μαγειρική ντρέσινγκ για ρύζι

Ο χυμός λεμονιού θα μουλιάσει καλά το ρύζι για ρολά και θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα στη γεύση. Θα χρειαστείτε προϊόντα:

χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - ½ κουτ

Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό σε χυμό λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ο χυμός λεμονιού μουλιάζει καλά το ρύζι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι, ρολά

Αμφιλεγόμενες επιλογές: ασυνήθιστο βαλσάμικο και κανονικό τραπέζι

Οι σεφ συμφωνούν ότι το βαλσάμικο ξύδι δεν είναι κατάλληλο για ντύσιμο σούσι και ρολό, καθώς αλλάζει τη γεύση του ρυζιού σε μια λαμπερή φυτική. Αλλά δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση για την τραπεζαρία. Οι αντίπαλοί του δεν συνιστούν τέτοιο εμποτισμό για το ρύζι. Άλλοι είναι πιο αισιόδοξοι και πιστεύουν ότι με επιδέξια προετοιμασία δεν γίνεται αισθητή η αντικατάσταση. Επιπλέον, η προσθήκη σάλτσας σόγιας θα μαλακώσει τη σκληρή γεύση και οσμή. Η συνταγή των καρυκευμάτων είναι απλή. Πρέπει να πάρω:

50 ml επιτραπέζιο ξύδι (6%).
20 γραμμάρια ζάχαρης?
50 ml σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε άλλη αντικατάσταση, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να βασίζεστε στην πολυπλοκότητα της γεύσης και του αρώματος. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να τηρείτε τις αναλογίες.

Μαγειρεύοντας ξύδι ρυζιού στο σπίτι

Εάν δεν σκοπεύετε να αγοράσετε ξύδι ρυζιού και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα, τότε μαγειρέψτε το στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί το μαγείρεμα θα πάρει κόπο και χρόνο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

στρογγυλό ρύζι - 300 g;
ζάχαρη - 900 g;
ξηρή μαγιά - 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Σειρά μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και ρίξτε 1,2 λίτρα νερό. Χρησιμοποιήστε γυάλινα σκεύη.
Αφήστε το ρύζι ζεστό για 4-5 ώρες και μετά περάστε στο κρύο για 4 ημέρες.
Στραγγίζουμε το ρύζι και προσθέτουμε 900 γραμμάρια ζάχαρη.
Εγχύστε το μείγμα σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το σε ένα βάζο.
Προσθέστε τη μαγιά προ-αραιωμένη σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Εγχύστε το μείγμα για ένα μήνα (μην κλείσετε το βάζο με καπάκι, αλλά χρησιμοποιήστε γάζα για αυτό).
Σουρώνουμε και βράζουμε τη σύνθεση.

Η ένταση θα είναι επαρκής για πολλές εφαρμογές.

Το ξύδι ρυζιού μπορεί να γίνει στο σπίτι

Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης για το μαρινάρισμα θαλασσινών και ψαριών. Ταιριάζει καλύτερα σε τέτοια προϊόντα, καθώς δεν πνίγει το φυσικό τους άρωμα και γεύση, αλλά προσθέτει μόνο μια ελαφριά ξινίλα.

Επιλογές για τουρσί κρέατος, ψαριού, τζίντζερ

Όταν παστώνετε τζίντζερ, είναι παραδοσιακό να χρησιμοποιείτε ξύδι ρυζιού, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο ή σταφύλι, αραιωμένο σε συγκέντρωση 4%. Τα καταστήματα έχουν συγκέντρωση 9%. Για να πάρετε ένα διάλυμα συγκέντρωσης 4%, πρέπει να τα αραιώσετε με βραστό νερό: για 1 μέρος ξύδι, 1,5 μέρη νερού.

Ένα υποκατάστατο για το μαρινάρισμα θαλασσινών ή κρέατος είναι ο εμποτισμός με χυμό λεμονιού, προηγουμένως αναμεμειγμένο με ζάχαρη διαλυμένη σε βρασμένο νερό:

χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
βραστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Πριν από το τουρσί, τα θαλασσινά αποψύχονται και βράζονται για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό:

ετοιμάστε μια μαρινάδα από λεμόνι, ζάχαρη και νερό, χρησιμοποιώντας τις αναλογίες που περιγράφονται παραπάνω.
βάλτε τα κρύα θαλασσινά σε ένα μικρό δοχείο.
προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι (για 2 κουταλιές της σούπας μαρινάδα λεμονιού), προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε.
ανακατέψτε με το χέρι, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα συστατικά και κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
αφήστε για 10-12 ώρες σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Όταν παστώνετε τζίντζερ, το ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο.

Συνταγή βίντεο - τζίντζερ τουρσί

Μην εγκαταλείπετε την ιδέα να μαγειρεύετε και να δοκιμάζετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα μόνο και μόνο επειδή τρομάζουν από άγνωστα ονόματα προϊόντων. Φτιάξτε στο σπίτι σούσι και ψωμάκια χωρίς σημαντικό κόστος αντικαθιστώντας το ξύδι ρυζιού με μήλο ή κρασί, καθώς και χυμό λεμονιού. Αν σκοπεύετε να πετύχετε μια γεύση κοντά στην αρχική, φτιάξτε το δικό σας ρυζόξυδο.