Αρμενική γάτα: μαγειρεύοντας το διάσημο ανατολίτικο γλυκό στο σπίτι. Αρμενική γάτα: μαγειρεύοντας το διάσημο ανατολίτικο γλυκό στο σπίτι Μαγειρική γκατά στο σπίτι

Το Gata, ή kata, ή kada είναι ένα ανατολίτικο γλυκό, το πιο διάσημο αρμένικο γλυκό, εξαιρετικά νόστιμο. Θυμίζει είτε σφολιάτες, είτε ρολά με γλυκιά γέμιση. Κατά το μαγείρεμα, η γάτα κόβεται σε μικρά κομμάτια, γι' αυτό άρχισαν να την αποκαλούν μπισκότα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ανατολίτικο γλυκό, χρειάζεστε ένα αρκετά απλό σετ προϊόντων, αλλά τα μπισκότα αποδεικνύονται απίστευτα, με περίπλοκη και ασυνήθιστη γεύση. Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά γκατά και προσπάθησα να καταλάβω τις γευστικές μου εντυπώσεις, σκέφτηκα ότι η γκατά θυμίζει κατά κάποιο τρόπο ζουμερή, αν και δεν υπάρχει τυρί κότατζ στα αρμενικά μπισκότα. Ίσως το γεγονός ότι μεγάλη ποσότητα βουτύρου στη ζύμη και στη γέμιση κάνει τα μπισκότα απαλά, τρυφερά, βουτυράτα, με ξεχωριστή κρεμώδη γεύση. Και η γάτα μου θύμισε μπακλαβά.
Τώρα όμως δεν συγκρίνω τα γκατά με τίποτα. Για μένα είναι ασύγκριτο με τίποτα, αλλά απλά πολύ, πολύ νόστιμο και αγαπητό.

Παραδοσιακά, το βούτυρο, το αλεύρι και η ζάχαρη, καθώς και η βανίλια, λαμβάνονται ως γέμιση για την γκατά. Φυσικά, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσική βανίλια για την παρασκευή γκατά, την οποία οι Αρμένιοι λατρεύουν να προσθέτουν στα επιδόρπια τους. Σε κάποιες εκδοχές μπισκότων, στη γέμιση προστίθενται και ψιλοκομμένα καρύδια, ενώ σε άλλες η ζύμη ζυμώνεται χωρίς αυγά.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα
Υλικά για την παρασκευή 14-16 μπισκότων

Συστατικά

250 γραμμάρια βούτυρο
3,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,75 φλιτζάνια κεφίρ
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αυγό και 1 κρόκος για το άλειμμα των μπισκότων
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι

Τι είναι η γκατά; Είναι συνώνυμο της ευδαιμονίας. Στην Αρμενία, αυτό το στρογγυλό κέικ με μια λεπτή κρεμώδη γεύση βανίλιας δεν είναι μόνο πάντα δημοφιλές, αλλά μπαίνει ακόμη και σε λαϊκές τελετουργίες, όπως το καρβέλι μας. Γιορτάζουν γάμους μαζί της, γιορτάζουν την Πρωτοχρονιά. Η νύφη πρέπει να φέρει ένα καλάθι με γάτα στο σπίτι του γαμπρού. Και στις 31 Δεκεμβρίου, η οικοδέσποινα βάζει ένα νόμισμα στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Εάν, όταν κόβετε το κέικ, το αγγίξει το μαχαίρι, η επόμενη χρονιά θα είναι άτυχη. Αλλά αν κάποιος πάρει ένα κομμάτι με ένα νόμισμα, τότε τον περιμένει καλή τύχη. Η νόστιμη αρμενική γκατά ζαχαροπλαστικής έγινε διάσημη στη σοβιετική τηλεόραση. Το τρώει η «αθλήτρια, μέλος της Κομσομόλ και απλά όμορφη» Νίνα στην ταινία «Prisoner of the Caucasus».

Δικά σας γάτα πιο κοντά στον παράδεισο

Δεδομένου ότι αυτό το γλυκό έχει γίνει ένα είδος εθνικού συμβόλου, υπάρχουν πολλές από τις τοπικές ποικιλίες του. Και οι κάτοικοι κάθε γωνιάς της χώρας διαβεβαιώνουν ότι η γκατά τους (ονομάζεται και κάτα) είναι η πιο νόστιμη. Το προϊόν είναι φτιαγμένο από σφουγγάρι και απλή ζύμη μαγιάς, με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις, διαφόρων σχημάτων: στρογγυλό, σε μορφή ρολού κ.λπ. Η τεχνολογία ζύμωσης και στρώσης της γέμισης έχει επίσης τα δικά της τοπικά χαρακτηριστικά. Επομένως, είναι δύσκολο να πούμε ξεκάθαρα πώς να μαγειρέψετε την αρμενική γάτα. Πράγματι, στη χώρα υπάρχει ακόμη και μια ιδιαίτερη συνταγή για τεμπέληδες - από έτοιμη σφολιάτα. Αν πάρουμε ως βάση το γεγονός ότι το κλασικό kata είναι το κεφάλαιο, το Yerevan, τότε ας εξετάσουμε πρώτα μια τέτοια συνταγή.

Στο Ερεβάν παρασκευάζεται με ασφαλή τρόπο. Το όλο αποκορύφωμα του γλυκού είναι ότι χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα βουτύρου, το οποίο απλά πιέζεται στη ζύμη, γι' αυτό και δεν θυμίζει πια μαγιά, αλλά σφολιάτα. Κοσκινίστε δύο φλιτζάνια αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ένα πακέτο (250 g) βουτύρου που βγαίνει από την κατάψυξη τρίβεται γρήγορα σε αλεύρι. Σχηματίζεται ένα είδος ψίχουλας, το οποίο πρέπει να διαμορφωθεί σε τσουλήθρα και να γίνει μια εσοχή στην κορυφή του. Ρίξτε μέσα ένα ποτήρι ματσόνι. Αυτό είναι το όνομα του αρμενικού εθνικού προϊόντος ζυμωμένου γάλακτος. Το Ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λιπαρό κεφίρ. Ανακατεύουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα τσουρέκι, ζυμώνουμε λίγο, χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου για 40 λεπτά.

Προετοιμασία γέμισης

Όπως ήδη σημειώθηκε, υπάρχουν γλυκά και αλμυρά αρμένικα γάτα. Η συνταγή για το Ερεβάν για το Κιάτα περιλαμβάνει τη γέμιση με βανίλια (ένα κουτάλι), ζάχαρη άχνη (ενάμιση ποτήρι) και (80 γρ.). Χτυπάμε αυτά τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια εισάγουμε αλεύρι - όσο θα χρειαστεί για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και εύθρυπτη μάζα. Βγάζουμε ένα κομμάτι ζύμης, το τυλίγουμε σε μια τηγανίτα, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Το διπλώνουμε τέσσερις ή πέντε φορές, χωρίς να ξεχνάμε κάθε φορά να λαδώνουμε. Γυρίζουμε το ρολό, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναπλάθουμε σε κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση της, τσιμπάμε τις άκρες και ανοίγουμε ξανά. Στο τέλος θα πρέπει να πάρουμε ένα στρογγυλό κέικ πάχους μισού εκατοστού. Έτσι διαφέρει η γκατά του Ερεβάν από τη Γιούμρι: έχει σχήμα ρολού.

Ψήσιμο

Σκεπάζουμε το ταψί Τοποθετούμε εκεί το κέικ μας. Ανοίξτε τρύπες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να αποτρέψετε το σχηματισμό φυσαλίδων. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε κυματιστά μοτίβα στην επιφάνεια, σχηματίζοντας όμορφες μπορντούρες. Για να φτιάξετε την καλλιτεχνική διακόσμηση, αλείψτε το πάνω μέρος του κέικ με κρόκο αυγού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πόσο καιρό πρέπει να ψήνεται η αρμενική γάτα; Η συνταγή συμβουλεύει μετά από 10 λεπτά να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και να περιμένετε τη στιγμή που το προϊόν αποκτήσει μια χρυσοκόκκινη απόχρωση.

Αρμενική γκατά βουτύρου: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Σε και Kirovakan για αυτό το γλυκό γίνεται με σφουγγάρι. Αρχικά, θερμαίνετε το γάλα ή το νερό στους 35 ° C. Διαλύουμε τη μαγιά στο υγρό και προσθέτουμε το μισό από τη συνολική ποσότητα του αλευριού. Θα βγει μια πολύ ρευστή ζύμη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά στη ζύμη κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη, γάλα και αλάτι. Προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά και μετά ξαναβάζουμε τη ζύμη στη φωτιά για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Έχουμε ήδη σκεφτεί πώς φτιάχνεται η γλυκιά αρμενική γκατά. Η συνταγή από το Leninakan θα μας βοηθήσει να δημιουργήσουμε ένα ξινό γαστρονομικό προϊόν.Η γέμιση μπορεί να τρίβεται στη ζύμη μαζί με το βούτυρο. Κάθε φορά, διπλώνοντας μια τηγανίτα, όχι μόνο την αλείφουμε με λίπος, αλλά βάζουμε και λίγο τυρί κότατζ. Τότε η γάτα θα θυμίζει βουλγαρική μπανίτσα. Και μπορείτε να μοιράσετε τη γέμιση, όπως στο khachapuri: βάλτε στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες του κέικ. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να σχηματίσετε μια γάτα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια τηγανίτα. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και πάλι προσεκτικά, για να μην σκιστεί, την ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη συνθλίβουμε με τα χέρια μας. Μια τέτοια γάτα ψήνεται για περίπου μισή ώρα, πρώτα σε μέτρια φωτιά και μετά σε χαμηλή φωτιά.

Πρωτοχρονιάτικη ή γαμήλια συνταγή

Η συνηθισμένη γέμιση για γάτα ονομάζεται horiz στην Αρμενία. Φτιάχνεται από βούτυρο - γκι ή, αντίθετα, κατεψυγμένο, και αλεύρι. Αλλά τις μέρες των μεγάλων εορτών, στο choriz μπορούν να προστεθούν σταφίδες, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα. Επειδή μια τέτοια γέμιση δεν τρίβεται καλά στη ζύμη και μπορεί να την κάνει να σπάσει, η γιορτινή αρμενική γκατά σχηματίζεται με διαφορετικό τρόπο . Η συνταγή συμβουλεύει να στρώσετε καλά τη βάση της μαγιάς, ζυμωμένη με τη μέθοδο του σφουγγαριού, με λάδι. Με έναν χοντρό πλάστη ανοίγουμε την ελαστική ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο ή ορθογώνιο πάχος όχι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά. Ας ετοιμάσουμε ένα εορταστικό choriz. Τοποθετήστε πρώτα 80 γραμμάρια βούτυρο στην κατάψυξη. Κοσκινίστε 120 γραμμάρια αλεύρι premium σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με ενάμισι ποτήρι ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε και μια κουταλιά βανίλια. Τρίψτε γρήγορα το παγωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα. Με καθαρά χέρια αρχίζουμε να τα σφίγγουμε όλα μέχρι να σχηματιστεί κάτι που μοιάζει με ψίχα. Πρέπει να δράσουμε γρήγορα πριν λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε γλασαρισμένα φρούτα, σταφίδες, καβουρδισμένους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ξύσμα. Ζυμώστε choriz.

Αν δεν είναι θρυμματισμένο προσθέτουμε αλεύρι. Μοιράζουμε τη γέμιση στην επιφάνεια του «pancake» σε ομοιόμορφη στρώση. Τυλίγουμε τη γάτα σε σφιχτό ρολό. Κόβουμε αυτό το λουκάνικο σε φέτες ίδιου πλάτους λοξά. Τα αλείφουμε με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος. Βάζουμε τα κομμάτια του ρολού σε ένα ταψί αφήνοντας ανάμεσά τους 3-4 εκατοστά ελεύθερο χώρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου μισή ώρα.

«Τεμπέλης» γάτα

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για όσους δεν μπορούν ή δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν. Μια τέτοια αρμενική γάτα φτιάχνεται από σφολιάτα. Πρέπει πρώτα να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το κέλυφος από σελοφάν. Ξεδιπλώστε προσεκτικά τη συσκευασία, κόψτε ένα κομμάτι από αυτό. Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε πάνω τη σφολιάτα. Ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο. Τοποθετούμε και μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, αλείφουμε την κορυφή των προϊόντων με κρόκο. Ψήνουμε μια τέτοια γάτα στους 180 ° C.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το παραδοσιακό αρμένικο γλυκό! Μάλιστα, κάτοικοι κάθε γωνιάς της χώρας υποστηρίζουν ότι η γκατά τους (που ονομάζεται και kata) είναι η πιο νόστιμη.

Το προϊόν είναι φτιαγμένο από σφουγγάρι και απλή ζύμη μαγιάς, με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις, διαφόρων σχημάτων: στρογγυλό, σε μορφή ρολού κ.λπ. Αποφάσισα να επιλέξω μια τόσο απλοποιημένη εκδοχή προετοιμασίας της ζύμης με τρόπο χωρίς ατμό. Συνήθως μια τέτοια ζύμη παρασκευάζεται με την προσθήκη του αρμενικού εθνικού προϊόντος ζυμωμένου γάλακτος - matsoni. Ελλείψει, το αντικαθιστούμε με κρέμα γάλακτος ...

Το όλο highlight του γλυκού έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα βουτύρου, είναι η προσθήκη του στη ζύμη που θυμίζει κάτι σαν σφολιάτα. Η συνηθισμένη γέμιση για γάτα ονομάζεται horiz στην Αρμενία. Παρασκευάζεται από βούτυρο - λιωμένο ή, αντίθετα, παγωμένο, βανιλίνη, ζάχαρη και αλεύρι. Αλλά τις μέρες των μεγάλων εορτών, στο choriz μπορούν να προστεθούν σταφίδες, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα πορτοκαλιού. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν...

Εδώ είναι ένα σετ προϊόντων που χρειάζονται για την προετοιμασία της ζύμης γκατά Ερεβάν. Το γκι μπορεί να ληφθεί έτοιμο ή να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι. Η θερμοκρασία του νερού για τη δοκιμή πρέπει να είναι 30 μοίρες.

Ετοιμάζουμε μια ζύμη χωρίς μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και αραιώστε τη φρέσκια μαγιά σε αυτό. Εδώ κοσκινίζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι, και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζύμωμα της ζύμης για το Gata είναι αρκετά δύσκολο, η ζύμη είναι σκληρή στην αρχή. Μόλις το αλεύρι πάρει όλο το νερό, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το γκι.

Μου πήρε περίπου 10 λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη και κάθε φορά που πρόσθεσα μια νέα μερίδα γκι, η ζύμη γινόταν όλο και πιο απαλή. Στρογγυλοποιήστε την έτοιμη ζύμη, σκεπάστε και αφήστε την ζεστή για 30 λεπτά. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε την επόμενη δόση λιωμένου βουτύρου (100 γραμμάρια) για να φουσκώσει η ζύμη...

Ας φτιάξουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση ανακατεύουμε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο.

Τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.

Προσθέστε ζάχαρη άχνη στην ψίχα που προκύπτει, ανακατέψτε ξανά τα ψίχουλα με τα χέρια σας. Η γέμιση είναι έτοιμη. Ας το αφήσουμε στην άκρη.

Ας αρχίσουμε να στρώνουμε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο. Το βιβλίο υποδεικνύει το ακριβές βάρος του αλευριού που μπορεί να χρειαστεί κατά την πλάστιγγα και την πλαστικοποίηση της ζύμης, αλλά η ζύμη δεν είναι απολύτως κολλώδης, οπότε σχεδόν δεν χρειαζόμουν αλεύρι. Για ευκολία χώρισα τη ζύμη σε 2 μέρη και τυλίγω το καθένα ξεχωριστά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 χιλ., με τη βοήθεια ενός πινέλου μαγειρικής αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένο βούτυρο, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, τυλίγοντας το βούτυρο μέσα και την ανοίγουμε ξανά. Έτσι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4-5 φορές ή μέχρι να τελειώσει το γκι. Πήρα 7 στρώσεις.

Όπως και με το ζύμωμα της ζύμης, είναι πολύ δύσκολο να ανοίξετε στην αρχή, αλλά με κάθε προσθήκη βουτύρου, η ζύμη γίνεται πιο απαλή και μαλακή. Γυρίζουμε τη σφολιάτα που προκύπτει σε σφιχτό ρολό.

Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια βάρους 200 γραμμαρίων το καθένα. Από αυτή την ποσότητα ζύμης παίρνουμε 5 κομμάτια ζύμης. Μετράμε τη γέμιση: 170 γραμμάρια για κάθε προϊόν.

Το παραδοσιακό καλούπωμα της γάτας του Ερεβάν είναι ένα στρογγυλό κέικ με γέμιση μέσα. Σε αυτή τη μορφή, η γάτα σερβίρεται στην Αρμενία για διακοπές και γάμους. Για να φτιάξετε μια γκατά σε παραδοσιακό σχήμα, κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό λεπτό κέικ. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κέικ αφήνοντας ελεύθερες τις άκρες.

Στη συνέχεια, μαζεύουμε τις άκρες στο κέντρο και τσιμπάμε προσεκτικά. Τυλίξτε ελαφρά το τεμάχιο εργασίας με έναν πλάστη (ή ζυμώστε το απαλά με τα χέρια σας) σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 2 εκ. Δεν χρειάζεται να θρυμματίσετε δυνατά τη γέμιση, πρέπει να παραμείνει εύθρυπτη.

Μεταφέρουμε τη γάτα, ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τρυπάμε την κορυφή της γάτας του Ερεβάν με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Μπορείτε να εφαρμόσετε σχέδια σε όλη την επιφάνεια της ζύμης (με ένα πιρούνι ή την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού). Λιπάνετε την επιφάνεια της γάτας με κρόκο αυγού και τη στέλνετε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο (σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί.

Από ένα κομμάτι ζύμης σχημάτισα μια γνώριμη στα μάτια μας γάτα σε μορφή ξεχωριστών μπισκότων. Με αυτό το καλούπι, η γέμιση δεν χύνεται κατά το ψήσιμο και το βούτυρο δεν λιώνει καθόλου, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στο σχηματισμό της γάτας πριν το ψήσιμο - ένα μικρό μέρος της γέμισης χύνεται όταν τα κενά μεταφέρονται σε ένα ταψί .

Ένας φίλος από την Αρμενία μου είπε ότι είναι σωστό να ονομάζουμε αυτό το γλυκό "Kyata Yerevan". Έτσι, η εύθρυπτη και νόστιμη Kyata Yerevanskaya είναι έτοιμη! Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει γλυκύτητα στη ζύμη, η ζύμη αποδείχθηκε γλυκιά λόγω της γέμισης και πολύ αρωματική, αν και δεν υπάρχουν αρώματα στη σύνθεση. Καλή όρεξη!

Η αρμενική γκατά (κάτα) είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Αυτό το ανατολίτικο γλυκό σερβίρεται όχι μόνο στο συνηθισμένο, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι. Στο σπίτι, κανένας γάμος ή άλλο σημαντικό γεγονός δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Στην Αρμενία, υπάρχει ακόμη και ένα σημάδι: αν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, όταν κόβετε μια στρογγυλή γάτα, ένα μαχαίρι αγγίξει ένα νόμισμα που η οικοδέσποινα βάζει σε ένα πιάτο πριν το ψήσιμο, αυτό υπόσχεται ατυχία τον επόμενο χρόνο. Στη χώρα μας, αυτό το γλυκό θυμίζει σε πολλούς μπισκότα, αλλά είναι τουλάχιστον λάθος να αποκαλούμε έτσι τη γάτα.

Παραδοσιακή στρογγυλή γάτα

Ανάλογα με την περιοχή της χώρας, οι συνταγές μαγειρικής διαφέρουν, όπως για την ίδια τη ζύμη. Σε μια γωνιά της Αρμενίας φτιάχνεται χωρίς ζύμη, στην άλλη - με ζύμη, στην τρίτη - από σφολιάτα. Το σχήμα της γλυκύτητας μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό: από μικρά ορθογώνια προϊόντα έως μεγάλα στρογγυλά κέικ. Το τελευταίο είναι το παραδοσιακό.

Υλικά ψησίματος Ερεβάν:

300-320 g αλεύρι;
250 g βούτυρο;
1 ποτήρι (προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση).
¼ μεγάλη κουταλιά σόδα?
μια πρέζα αλάτι;
μερικές σταγόνες βανίλια?
1,5 φλιτζάνια σκόνη?
0,5-1 φλιτζάνι αλεύρι;
80 γρ βούτυρο λιωμένο.

Τα τέσσερα τελευταία στοιχεία της λίστας χρησιμοποιούνται για συμπλήρωση. Εάν το matsoni δεν είναι διαθέσιμο, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε αρμενικά γκατά στο σπίτι χρησιμοποιώντας συνηθισμένο κεφίρ. Εντολή:

Το προ-κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε ένα δοχείο ανάμειξης.
Προστίθεται σόδα και μια πρέζα αλάτι.
Το βούτυρο σε παγωμένη κατάσταση τρίβεται σε τρίφτη κουζίνας και προστίθεται σε ένα δοχείο με μείγμα χύμα συστατικών.
Από το λάδι σχηματίζεται μια τσουλήθρα, στη μέση της οποίας γίνεται μια εσοχή, όπου χύνεται το ματσόνι. Η ζύμη ζυμώνεται.
Η τελική μάζα χωρίζεται σε τρία μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 30-49 λεπτά.
Αυτά τα 40 λεπτά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της γέμισης: η σκόνη, η βανίλια και το γκι αναμιγνύονται και ασπρίζονται με ένα μίξερ.
Στο τέλος προσθέτουμε τέτοια ποσότητα αλευριού ώστε η γέμιση να γίνει εύθρυπτη. Χωρίζεται σε έξι ίσες μερίδες - δύο για κάθε κομμάτι ζύμης.
Στη συνέχεια, η ζύμη ανοίγεται και μοιράζεται ένα μέρος της γέμισης, οι άκρες είναι τσιμπημένες, η ζύμη διπλώνεται πολλές φορές. Μετά από αυτό, το δεύτερο μέρος της γλυκιάς γέμισης ανοίγεται ξανά και απλώνεται. Πιέζει ξανά και διπλώνει πολλές φορές. Παρόμοιες ενέργειες γίνονται και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
Η γκάτα του Ερεβάν ψήνεται σε φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα σε θερμοκρασία φούρνου 200C για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, στη συνέχεια η θερμότητα μειώνεται κατά 20C και ψήνεται μέχρι να ψηθεί.

Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς, τότε πρέπει επίσης να στρωθεί, όπως περιγράφεται στις παραγράφους 8-9.

Συνταγή για γκατά με τη μορφή "μπισκότα"

Εάν η βανίλια περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν στη φυσική του υγρή μορφή. Αυτό ακριβώς χρησιμοποιούν οι Αρμένιοι, που λατρεύουν να το προσθέτουν σε γλυκά και επιδόρπια.

Συστατικά Cookie Gata:

0,25 κιλά βούτυρο;
0,5-0,6 κιλά αλεύρι.
2/3 φλιτζάνι κεφίρ?
0,1 κιλό ζάχαρη;
2 αυγα;
¼ μεγάλη κουταλιά μπέικιν πάουντερ?
1 μεγάλη κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια ζάχαρης βανίλιας.
μια πρέζα αλάτι.

Ένα από τα αυγά χρειάζεται για τη λίπανση του μελλοντικού ψησίματος, γι 'αυτό χρειάζεστε μόνο τον κρόκο. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων θα προκύψουν κατά μέσο όρο 15-16 γλυκά. Εάν θέλετε, ο αριθμός των μερίδων μπορεί να αλλάξει προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να γίνουν προσαρμογές για το χρόνο ψησίματος (τα μεγαλύτερα γλυκά ψήνονται περισσότερο, λεπτότερα και μικρότερα, αντίστοιχα, πιο γρήγορα). Εάν μια νόστιμη στρογγυλή γάτα περιλαμβάνει φύλλωμα, τότε αυτή η συνταγή δεν απαιτεί κάτι τέτοιο. Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο δοχείο (ένα ποτήρι αλεύρι μένει για τη γέμιση), το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και απλώνεται η μισή από την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου. Η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να γίνει λεία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, μπλέντερ).
Προστίθεται ένα αυγό, χύνεται κεφίρ. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται για το ίδιο χρονικό διάστημα που είναι απαραίτητο για την προετοιμασία της γέμισης.
Το υπόλοιπο βούτυρο λιώνεται σε λουτρό νερού (η αρμενική συνταγή απαιτεί μαλακό βούτυρο, όχι λιωμένο βούτυρο).
Ένα ποτήρι αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται στο λάδι. Μικτός. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να έχει ομοιόμορφη και απαλή υφή.
Η ζύμη χωρίζεται στα μισά, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα στρώμα (πάχους έως 4 χιλιοστά).
Το μισό της γέμισης κατανέμεται στην στρώση με ρολό έτσι ώστε οι άκρες να παραμένουν ανέπαφες. Το δεύτερο μισό - στο δεύτερο στρώμα.
Από τη ζύμη με τη γέμιση σχηματίζονται δύο ρολά, το πάνω μέρος των οποίων αλείφουμε με ελαφρώς χτυπημένο κρόκο.
Με ένα μαχαίρι εφαρμόζονται ρηχές ρίγες κατά μήκος καθενός από τα ρολά. Στη συνέχεια κόβονται σε 7-8 μερίδες το καθένα.
Το Gata ψήνεται σε αρμενικό στυλ όταν ο φούρνος θερμαίνεται στους 175 C για όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Η τελική γλυκύτητα πρέπει να αποκτήσει ένα κατακόκκινο χρυσό χρώμα. Σερβίρεται αφού κρυώσει.

Για να αποθηκεύσετε αυτό το ζαχαροπλαστείο, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια επανασφραγιζόμενη συσκευασία ή δοχείο με αεροστεγές καπάκι, στη συνέχεια θα παραμείνει μαλακό και δεν θα στεγνώσει.

Συνταγή γκατά από έτοιμη σφολιάτα

Δεδομένης της πολυάσχολης ζωής ενός σύγχρονου ατόμου, δεν υπάρχει πάντα χρόνος, αλλά αυτό δεν είναι λόγος να στερήσετε τον εαυτό σας από αυτή την αρμενική απόλαυση. Η σφολιάτα που αγοράζεται στο κατάστημα είναι επίσης υψηλής ποιότητας και νόστιμη.

Υλικά για αρμενική ζύμη:

συσκευασία της τελικής ρουφηξιάς (0,5 kg).
0,48 κιλά αλεύρι;
2 αυγα;
0,2 κιλά βούτυρο;
0,4 κιλά ζάχαρη;
μια πρέζα βανίλια.

Ένα από τον καθορισμένο αριθμό αυγών προορίζεται για λίπανση προϊόντων πριν από το ψήσιμο, για το οποίο χρησιμοποιείται μόνο ο κρόκος. Αυτή η αρμενική συνταγή γκατά είναι πρακτικά η πιο εύκολη από όλες τις επιλογές. Σχέδιο μαγειρέματος:

Η ρουφηξιά βγαίνει από την κατάψυξη για απόψυξη.
Αυτή τη στιγμή, προετοιμάζεται η γέμιση: το μαλακωμένο βούτυρο αλέθεται με ζάχαρη, βανίλια, αυγό και αλεύρι σε κατάσταση ψίχουλα.
Η ζύμη απλώνεται σε ένα ορθογώνιο στρώμα (πάχους όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά).
Η γέμιση κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια της στρώσης.
Σχηματίζεται ένα ρολό, το οποίο ισιώνεται με τον πλάστη.
Το πάνω μέρος αλείφεται με ελαφρώς χτυπημένο κρόκο.
Οι μικρές μερίδες κόβονται με ένα σγουρό μαχαίρι.
Τα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170C. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το ρόδινο - τα γλυκά πρέπει να έχουν ένα πλούσιο χρυσό χρώμα.

Αυτή δεν είναι μόνο η πιο εύκολη, αλλά και η πιο γρήγορη επιλογή για την παρασκευή γκατά σφολιάτας. Η διαδικασία διαρκεί ελάχιστο χρόνο και το αποτέλεσμα δεν είναι κατώτερο σε γεύση από πιο περίπλοκα ανάλογα.

Γάτα με ξηρούς καρπούς

Κάθε δημοφιλές πιάτο γίνεται τελικά θύμα πειραμάτων και μερικές φορές αρκετά επιτυχημένων. Αυτά περιλαμβάνουν μια παραλλαγή αυτής της λιχουδιάς με καρυδόψιχα. Παίρνουμε:

½ φλιτζάνι ξηροί καρποί (καρύδια, καθαρισμένα)
0,48 κιλά αλεύρι;
0,25 κιλά μαργαρίνη;
0,05 kg βούτυρο;
1 κρόκος?
0,3-0,4 κιλά ζάχαρης.
0,25 g ξινή κρέμα;
μια πρέζα βανιλίνη?
μια πρέζα αλάτι;
μια πρέζα σόδα.

Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή εξαρτάται από την επιθυμητή γλυκύτητα του τελικού προϊόντος, ώστε να μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πώς να ετοιμάσετε γκάτα σφολιάτας με ξηρούς καρπούς σταδιακά:

Το κοσκινισμένο αλεύρι (όχι όλο, δύο ποτήρια) ανακατεύεται με αλάτι, σόδα, τριμμένη μαργαρίνη και κρέμα γάλακτος.
Η μάζα ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και χωρίζεται σε τέσσερα ίδια κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για μια ώρα.
Αυτή τη στιγμή ξεκινά η προετοιμασία της γέμισης: οι θρυμματισμένοι πυρήνες των ξηρών καρπών αλέθονται σε κατάσταση ψίχουλα και ανακατεύονται με ζάχαρη, βανίλια και ψιλοκομμένο βούτυρο.
Στη μάζα (το υπόλοιπο ποτήρι) προστίθεται αλεύρι και το μείγμα φέρεται στην κατάσταση θρυμματισμένης ψίχας.
Κάθε κομμάτι ζύμης απλώνεται με τη σειρά του σε ορθογώνιες στρώσεις.
Η γέμιση κατανέμεται ομοιόμορφα.
Σχηματίζονται ρολά, η επιφάνεια τρυπιέται σε πολλά σημεία.
Τα ρολά κόβονται σε τρίγωνα, τα οποία αλείφονται με κρόκο και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος (συνιστάται η χρήση λαδόκολλας).
Τα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 C για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Όποια συνταγή κι αν ετοιμάζονται αυτά τα γλυκά, το αποτέλεσμα καθενός από αυτά είναι όμορφα και λαχταριστά προϊόντα, κάτι που επιβεβαιώνεται από πολλές φωτογραφίες και βίντεο.