Πώς να λιώσετε σωστά το βούτυρο στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε γκι. Στάδιο II. Προετοιμασία γκι

Το πώς να φτιάξετε το ghee, ή ghee (ghee), είναι καθαρό λίπος γάλακτος με ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών και ευχάριστη γεύση καραμέλας. Αυτό το λάδι είναι υγιεινό, έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα μαγειρικά λίπη και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Η συνταγή για την παρασκευή γκι είναι πολύ απλή, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε γκι

Οφέλη του Ghee

Το Ghee σας επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα του λαδιού, χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε υπερβολικό βάρος, θα πάρετε πλάκες χοληστερόλης και θα βλάψετε το καρδιαγγειακό σύστημα. Αν και το ghee περιέχει όχι μόνο μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά και κορεσμένα, υπάρχει αρκετά από αυτά για να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό, την υγεία των οστών και των νεύρων και τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Το γκι είναι απαλλαγμένο από υδρογονωμένα και τρανς λιπαρά, πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E και K. Επιπλέον, έχει υψηλό σημείο τήξης (251 βαθμούς), καθιστώντας το ιδανικό λάδι για μαγείρεμα. Όταν παγώσει, το γκι δεν γίνεται κοκκώδες, αλλά παραμένει ομοιόμορφο και λείο. Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι το γκι είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αφού τα σωματίδια που περιέχουν λακτόζη αποβάλλονται από αυτό. Το Ghee χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και εξωτερικά, λιπαίνει το ξηρό, ερεθισμένο δέρμα.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το ghee έχει αναζωογονητική δράση· επιπλέον, μπορεί να θεραπεύσει πληγές, ορισμένες χρόνιες ασθένειες, να προάγει την ευλυγισία των αρθρώσεων και την πνευματική εγρήγορση

Τρόποι για να πάρετε γκι

Το Ghee είναι γνωστό σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Κατασκευάστηκε στη Ρωσία, η Ινδία φημίζεται για αυτό. Έκαψαν επίσης πετρέλαιο σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, το Πακιστάν και την Ουγκάντα, την Αιθιοπία και την Αίγυπτο, τη Βραζιλία και το Μαρόκο. Δεν χρειάζεστε βούτυρο για να φτιάξετε γκι. Ένα χρήσιμο προϊόν λαμβάνεται επίσης από γάλα ή κρέμα γάλακτος και γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ληφθούν από κατσίκες, βουβάλους και πρόβατα. Το γάλα (κρέμα γάλακτος) αφήνεται να ζυμωθεί και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος λιώνει. Αυτή η μέθοδος είναι πιο χαρακτηριστική για το γκι που παρασκευάζεται στις αφρικανικές χώρες. Στο Μαρόκο, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται πάντα στο σπιτικό γκι και στη συνέχεια το δοχείο με το τελικό προϊόν θάβεται στο έδαφος και αφήνεται για αρκετούς μήνες.

Στη Ρωσία, το λάδι θερμαινόταν σε πήλινες γλάστρες, τοποθετούνταν σε ένα δροσερό ρωσικό φούρνο και στη συνέχεια διηθήθηκε. Όταν οι σόμπες έπεσαν από την ευρεία χρήση, κατέληξαν σε μια μέθοδο που περιγράφηκε αργότερα από την E. Molokhovets στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής της. Σύμφωνα με αυτό, το λάδι θερμάνθηκε σιγά-σιγά με νερό (για 1 κιλό λάδι, 10 ποτήρια νερό), αφέθηκε να σκληρύνει, μετά απελευθερώθηκε το νερό, το λάδι θερμάνθηκε ξανά και ανακάτευε, ψύχθηκε ξανά - και ούτω καθεξής μέχρι το νερό που στραγγιζόταν από το γκι έγινε εντελώς διάφανο.

Πώς να φτιάξετε γκι

Για να λιώσετε 1 κιλό ανάλατο βούτυρο, θα χρειαστείτε:

• μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο (το καλύτερο με διάμετρο 20 cm)
• μεταλλικό χωνί
• καθαρή γάζα
• ξύλινο κουτάλι
• γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι

Για να πάρετε νόστιμο γκι, πρέπει να αγοράσετε φυσική ανάλατη γλυκιά κρέμα βούτυρο 82% λιπαρά για τη βάση

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους με μια πλευρά 4-5 εκατοστών και τοποθετήστε το σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι. Ξεκινήστε να ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Αφήνετε το βούτυρο ανενόχλητο για τα πρώτα 8-10 λεπτά όσο λιώνει το βούτυρο και μετά αρχίζετε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα και ανακατεύετε κάθε λεπτό για 5 λεπτά. Περίπου 15-18 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το λάδι θα αρχίσει να βράζει. Το βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Μετά από περίπου 30 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, το μείγμα λαδιού θα αρχίσει να γουργουρίζει ήσυχα και να μυρίζει σαν αληθινό γκι - ξηρούς καρπούς και στην επιφάνειά του θα μαζεύονται λευκά στερεά σωματίδια παρόμοια με τη σκόνη γάλακτος. Συνεχίστε το ανακάτεμα και δείτε το χρώμα να αλλάζει. Όταν το γκι πάρει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα και τα στερεά είναι απαλά καφέ και μικροσκοπικές φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια κάθε τόσο, είναι καιρός να σουρώσουμε το λάδι. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Διπλώστε το τυρόπανο σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε το σε ένα χωνί σε ένα γυάλινο δοχείο (ιδανικό ένα βάζο μαρμελάδας με «κούμπωμα») και στραγγίστε το λιωμένο βούτυρο. Θα έχετε αγνό γκι στο βάζο και ζάχαρη γάλακτος και πρωτεΐνη στη γάζα. Αφήνουμε το γκι να κρυώσει και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το γκι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα χρόνο και θα παραμείνει στερεό για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ορισμένοι μάγειρες συμβουλεύουν να αρχίσετε να αφαιρείτε τα στερεά λίγο λίγο πριν τα στραγγίσετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το ίδιο

Γνωστό και ως ghee στην ανατολική μαγειρική, παρασκευάζεται από βούτυρο. Θεωρείται πιο ωφέλιμο για το ανοσοποιητικό σύστημα και το συκώτι και βοηθά στη διατήρηση της νεότητας.

Το μαγείρεμα του γκι αφαιρεί τα συστατικά του γάλακτος, τις ακαθαρσίες και το νερό από το αρχικό προϊόν. Μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι. Θα χρειαστείτε ένα ποιοτικό με υψηλό ποσοστό λίπους. Το αποτέλεσμα είναι ένα ευχάριστο προϊόν με ξηρούς καρπούς που είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι στη σόμπα;

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει όχι μόνο την τήξη, αλλά και την αφαίρεση του αφρού, που περιέχει όλες τις ανεπιθύμητες ουσίες. Για να φτιάξετε γκι στο σπίτι, κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους ή τρίψτε το. Τοποθετούμε το τηγάνι μαζί του στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε αφρό που εμφανίζεται κατά καιρούς χωρίς να ανακατεύετε το λάδι. Κάποιες από τις ακαθαρσίες κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού, είναι σημαντικό να μην τις αφήνετε να ανέβουν στην επιφάνεια όταν αφαιρείτε τον αφρό. Στην αρχή το προϊόν θα είναι θολό, αλλά κατά το μαγείρεμα θα γίνει διάφανο και πορτοκαλί χρώμα.

Μετά από δεκαπέντε λεπτά στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε προσεκτικά το λάδι σε ένα άλλο μπολ, προσέχοντας να αφήσει κανένα ίζημα στον πάτο. Συνεχίστε το ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά, συνεχίζοντας να αφαιρείτε τον αφρό. Ένα κιλό λάδι θα διαρκέσει περίπου μία ώρα· αν πάρετε μικρότερη ποσότητα, θα το τελειώσετε πιο γρήγορα. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το προϊόν, διαφορετικά θα καεί και θα μυρίσει δυσάρεστα. Ρίξτε το έτοιμο γκι σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε γκι στο φούρνο;

Το γκι στο σπίτι μπορεί να γίνει στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική εάν θέλετε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος χωρίς μεγάλη δυσκολία. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον οκτώ εκατοστά από την επιφάνεια του λαδιού μέχρι την άκρη του.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους εκατόν πενήντα βαθμούς. Παίρνετε το ανάλατο βούτυρο, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε ένα μπολ. Στο φούρνο θα ζεσταθεί χωρίς ανάδευση, θα σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα ακαθαρσιών στην επιφάνεια και θα παραμείνουν ανοιχτόχρυσα ιζήματα στο κάτω μέρος, κάτω από το ανοιχτό χρώμα. Το μαγείρεμα καθορίζεται από την ποσότητα του προϊόντος - μισό κιλό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε το σκληρυμένο επάνω στρώμα από το έτοιμο βούτυρο, χρησιμοποιώντας προσεκτικά μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι. Στραγγίστε το υπόλοιπο λάδι μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι στρωμένο με μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα. Βγάλτε τα υπόλοιπα με ένα κουτάλι. Το γκι στο σπίτι πρέπει να φυλάσσεται με το καπάκι καλά κλειστό και στο ψυγείο. Στο ψυγείο σταδιακά σκληραίνει και αποκτά κρεμώδη σύσταση, διατηρώντας ένα ευχάριστο κρεμώδες άρωμα ξηρών καρπών και χρυσαφένια απόχρωση.

Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο πολυτελή δώρα της φύσης στην ανθρωπότητα.
Το πιο νόστιμο βούτυρο γεννιέται εκεί που οι φυσικές συνθήκες ευνοούν τον άνθρωπο και τα κατοικίδιά του. Άλλωστε, το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξεις καλό βούτυρο είναι εξαιρετικό γάλα, λίγη επιδεξιότητα και καθαρή συνείδηση.

Είναι κρίμα που το φυσικό βούτυρο είναι ένα ευπαθές προϊόν. Εξάλλου, εκτός από λίπος, περιέχει νερό, πρωτεΐνη και ζάχαρη με τη μορφή λακτόζης, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως αναπαραγωγικό έδαφος, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων που δεν είναι τα πιο υγιεινά και επιδεινώνουν τη γεύση των τροφίμων.
Κρίμα που δεν είναι τόσο εύκολο να μαγειρευτεί με φυσικό βούτυρο: μέχρι να εξατμιστεί το νερό, το βούτυρο να ροδίσει και να πιτσιλίσει, η θερμοκρασία του είναι τόσο χαμηλή που δεν μπορείτε πραγματικά να το τηγανίσετε και όταν δεν έχει μείνει νερό στο βούτυρο, οι πρωτεΐνες και τα σάκχαρα θα καούν σύντομα.
Αλλά οι άνθρωποι έχουν μάθει να διαχωρίζουν το νερό, τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα από το λίπος του γάλακτος, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί επ' αόριστον, και το μαγείρεμα με αυτό είναι απόλαυση και η γεύση του ταιριάζει πλήρως με το άρωμα των βοτάνων και των λουλουδιών λιβαδιών που έτρωγε η αγελάδα.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε γκί είναι να βάλετε το βούτυρο στη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μερικές από τις πρωτεΐνες θα ανέβουν στην επιφάνεια μαζί με τον αφρό· φυσικά, μπορούν να αφαιρεθούν.
Αλλά το άλλο μέρος των πρωτεϊνών θα συγκρατείται στο κάτω μέρος από νερό που είναι βαρύτερο από το λίπος. Εκεί αυτές οι πρωτεΐνες θα καούν όταν εξατμιστεί το νερό, από εκεί τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών θα χρωματίσουν το βούτυρο με τη γεύση του καμένου γάλακτος. Τώρα καταλαβαίνετε γιατί δεν σας άρεσε η γεύση του γκι πριν;
Ίσως όμως να μην σας άρεσε και επειδή δεν ήταν φρέσκο ​​βούτυρο που ζεσταινόταν, αλλά ελαφρώς «ζαχαρωμένο» βούτυρο, το οποίο δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Έτσι για να το πούμε, «έσωσαν το προϊόν».
Ένας άλλος λόγος είναι ότι μερικοί άνθρωποι μπερδεύουν το γκι με το μόλις ζεσταμένο βούτυρο. Αυτό είναι σωστό - ποιος θα ήθελε τους κόκκους που σχηματίζονται όταν σκληραίνει;

Επιπλέον, στο θερμαινόμενο λάδι, το νερό, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες παραμένουν στη θέση τους. Ίσως μερικά από τα βακτήρια πεθαίνουν όταν θερμαίνονται, αλλά αναπόφευκτα θα ξαναρχίσουν. Και το μαγείρεμα με τέτοιο λάδι είναι το ίδιο με το βούτυρο - τα ίδια προβλήματα.
Αλλά αν το λάδι θερμαίνεται πολύ αργά και δεν φτάσει στο σημείο βρασμού του νερού, τότε αργά ή γρήγορα θα διαχωριστεί στα συστατικά του. Το ελαφρύτερο λίπος θα ανέβει στην κορυφή και το νερό, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες θα καθιζάνουν. Όσο πιο αργή ήταν η θέρμανση, όσο περισσότερο διατηρήθηκε η θερμοκρασία περίπου 85 C στο λάδι, τόσο καλύτερο ήταν το αποτέλεσμα.
Πως να το κάνεις? Οι πολυκουζίνες, οι κουζίνες ρυζιού, οι αργές κουζίνες και άλλες συσκευές κουζίνας που μπορούν να διατηρήσουν τη θερμοκρασία σε ένα δεδομένο εύρος για μεγάλο χρονικό διάστημα θα βοηθήσουν. Για παράδειγμα, πέντε έως έξι ώρες, αν μιλάμε για τρία έως τέσσερα κιλά βούτυρο. Εάν δεν υπάρχει κανένα από τα παραπάνω, φτιάξτε ένα λουτρό νερού.

Και δεν πρέπει να ασχολείστε με λιγότερα! Και η ταλαιπωρία είναι αδικαιολόγητη και η ποσότητα του λαδιού αποδείχθηκε προσβλητικά μικρή. Εξάλλου, ακόμα κι αν το βούτυρο ήταν ξινό, θρυμματίστηκε όταν προσπαθούσα να το αλείψετε στο ψωμί, είχε την τάση να χαλάει ή τουλάχιστον να κιτρινίζει στις άκρες - με μια λέξη, συμπεριφερόταν σαν το πιο συνηθισμένο φυσικό προϊόν, το ίδιο - το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά νόστιμο γκι.
Πώς να διαχωρίσετε ένα υγρό από το άλλο; Είναι πολύ απλό αν θυμάστε ότι όταν κρυώνει, το λίπος του γάλακτος σκληραίνει πιο γρήγορα από το νερό. Απλώς βάλτε το δοχείο με το βούτυρο στο κρύο και μετά βγάλτε το στερεό γκι. Η υπόλοιπη κρέμα από το κάτω μέρος του κομματιού μπορεί να ξεπλυθεί με μια ροή κρύου νερού. Μετά από αυτό, το λάδι πρέπει να θερμανθεί ξανά στους 125 C για να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία από αυτό και να αφαιρεθεί μια μικρή ποσότητα αφρού. Το σωστά παρασκευασμένο γκι δεν χρειάζεται καν ψυγείο για αποθήκευση.

Αυτό το άρθρο και οι φωτογραφίες συμπεριλήφθηκαν στο βιβλίο "PLOV"

Ghee ή ghee είναι απλά λιωμένο βούτυρο. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει λακτόζη, αντιοξειδωτικά, νερό ή επιβλαβή πρόσθετα. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το λάδι στο σπίτι. Αν και η διαδικασία του μαγειρέματος στο σπίτι είναι κάπως διαφορετική από την προετοιμασία του ghee σε βιομηχανικό περιβάλλον, αυτό δεν κάνει το βούτυρο (όπως ονομάζεται επίσης) να χάσει τη γεύση του και άλλα χαρακτηριστικά του.

1. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος καταλήγει στη θέρμανση του βουτύρου σε ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ δοχείο.
2. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κανονικό κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του λιωμένου βουτύρου.
3. Και στο τέλος, το χρυσαφί υγρό χύνεται σε ένα δοχείο (μέσω δύο στρώσεων γάζας), όπου θα αποθηκευτεί το λίπος του βουτύρου.

Θα πρέπει να μείνει λίγο ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θερμάνθηκε το λάδι. Αυτό το ίζημα δεν είναι κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Το γκι μπορεί να διατηρηθεί έως και 3 μήνες στο ψυγείο.

Ghee: συνταγή

Στη βιομηχανία, το κρεμώδες προϊόν παράγεται με φυγοκέντρηση και θέρμανση. Αρχικά, το λάδι διαχωρίζεται σε διαφορετικά κλάσματα σε μια φυγόκεντρο. Στη συνέχεια το υπόλοιπο νερό από το λίπος του βουτύρου εξατμίζεται σε ειδικές συσκευές θέρμανσης. Επιπλέον, η θέρμανση γίνεται σε κλειστό χώρο, χωρίς πρόσβαση αέρα.

Ghee: οφέλη

• Λόγω της απουσίας λακτόζης και ακαθαρσιών στο έλαιο ghee, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ηλικιωμένους. Εξάλλου, οι ηλικιωμένοι είναι αυτοί που αναπτύσσουν δυσανεξία στη λακτόζη με τα χρόνια.
• Επιπλέον, αυτό το προϊόν φτιάχνει πολύ νόστιμα τηγανητά πιάτα, αφού το λάδι δεν καίγεται και δίνει στο φαγητό ένα ιδιαίτερο άρωμα.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βούτυρο για διάφορες παθήσεις, για τις οποίες θα μάθετε αναλυτικά παρακάτω.

Πώς είναι ωφέλιμο το ghee για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Για ποιες παθήσεις συνιστούν οι γιατροί τη χρήση ghee:

• Αυτό το προϊόν θα βοηθήσει αποτελεσματικά με την καούρα. Σε αντίθεση με το διττανθρακικό νάτριο, το οποίο τείνει να διαβρώνει τα τοιχώματα του στομάχου, το λάδι δεν προκαλεί παρενέργειες.
• Για τους διαβητικούς, η καθημερινή χρήση του βουτύρου βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• Για τα κορίτσια που αντιμετωπίζουν βαριές και επώδυνες περιόδους, το ghee μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία της μείωσης της κυτταρικής διαίρεσης.
• Για παθήσεις όπως η παγκρεατίτιδα, η χολοκυστίτιδα, καθώς και διάφορες μορφές ασθενειών του ήπατος και του σπλήνα, το ghee πρέπει να χρησιμοποιείται καθημερινά τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
• Εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα (έλκη, γαστρίτιδα), συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος με ψωμί το πρωί, αλλά όχι περισσότερο από 5 g την ημέρα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Το λίπος του βουτύρου διεγείρει τέλεια τη διαδικασία της σωματικής δραστηριότητας στον οργανισμό. Για να παραμείνετε σε εγρήγορση, θα πρέπει να καταναλώνετε το λάδι σε μικρές ποσότητες καθημερινά. Εάν δεν τρώτε υπερβολικά, ο μεταβολισμός σας θα βελτιωθεί, γεγονός που θα συμβάλει στην απώλεια βάρους.

Ghee: κακό

Ακόμη και ένα τόσο χρήσιμο προϊόν έχει κάποιες αντενδείξεις για χρήση. Εάν δεν τηρηθούν τα πρότυπα, το λάδι μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα και να συμβάλει στην ανάπτυξη ορισμένων παθήσεων:

• Το γκι περιέχει 900 kcal σε εκατό γραμμάρια, γι' αυτό και το τετηγμένο λίπος προκαλεί παχυσαρκία στους ανθρώπους.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο λάδι ευνοεί την ανάπτυξη καρδιακών παθολογιών (έμφραγμα, εγκεφαλικό κ.λπ.).
• Η υπερβολική κατανάλωση γκι σε μεγάλη ηλικία έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία των ανθρώπων. Υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης θρόμβωσης, αθηροσκλήρωσης και υπέρτασης.

Ghee: Χοληστερίνη

Εκατό γραμμάρια γκι περιέχει 215 mg χοληστερόλης. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από κανονικό βούτυρο. Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες με προσοχή. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης παθολογίας - αθηροσκλήρωσης.

Σπιτικό γκι

Αν αγοράσετε καλό βούτυρο από το μπακάλικο, θα πάρετε εξαιρετικής ποιότητας γκι. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε μόνο ανοξείδωτα και εμαγιέ σκεύη για το μαγείρεμα του προϊόντος. Μαγειρέψτε το τετηγμένο λίπος σε χαμηλή φωτιά, τότε θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

Σπιτικό γκι: συνταγή

Για να διασφαλίσετε ότι το λάδι βγαίνει σε καλή ποιότητα, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πάρτε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, διαφορετικά το ίζημα θα καεί και θα υπάρχει ένα δυσάρεστο άρωμα
2. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια για να το βοηθήσετε να λιώσει πιο γρήγορα.
3. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα
4. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μέτριο αέριο
5. Όταν λιώσει το προϊόν, χαμηλώστε τη φωτιά
6. Προσέξτε να μην καεί το ίζημα
7. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί από πάνω
8. Ρίξτε το μείγμα σε άλλο μπολ για να μην καεί το ίζημα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
9. Μετά από 20 λεπτά, σουρώνουμε το γκι και το ρίχνουμε σε βάζα

Γκι σε αργή κουζίνα

• Πάρτε λίγο καλό βούτυρο από την αγορά. Θα χρειαστείτε ένα κιλό πρώτων υλών.
• Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Τοποθετήστε το στο slow cooker.
• Ενεργοποιήστε το ηλεκτρικό πολυκουζινάκι στη λειτουργία Multicook για 8-10 λεπτά (t=120ºC).
• Στη συνέχεια αλλάξτε τη λειτουργία σε Multicook (t=110ºC) για 2-3 ώρες. Μην κλείνετε το καπάκι
• Βράζουμε και ξαφρίζουμε τον αφρό.
• Εάν το λάδι βράζει ζεστό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να αποφύγετε την καύση του ιζήματος.
• Όταν το μείγμα πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε βάζα.

Τι μπορείτε να τηγανίσετε σε γκι;

Μπορείτε να τηγανίσετε οτιδήποτε σε γκι. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα, δεν θα σχηματιστούν καρκινογόνες ουσίες σε προϊόντα που είναι επιβλαβή για το σύστημα του σώματός μας (ιδιαίτερα το συκώτι). Επιπλέον, το γκι δεν καίγεται ούτε αφρίζει όπως άλλα προϊόντα.

Θεραπεία με γκι

Το Ghee παίζει σημαντικό ρόλο στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται ως επικουρικό στη θεραπεία του πονόλαιμου, του βήχα και της βρογχίτιδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα κομμάτι λιωμένο λίπος σε ζεστό γάλα και πιείτε το.

• Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την ανακούφιση καταστάσεων ελκών, παθολογιών του ήπατος, του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης και της σπλήνας.
• Εάν ένα άτομο έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ή αναιμία, τότε το ghee πρέπει να καταναλώνεται τακτικά.
• Το λάδι βελτιώνει την κατάσταση του κουρασμένου δέρματος - το ενυδατώνει αποτελεσματικά. Χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην κοσμετολογία.
• Αυτό το προϊόν είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη θεραπεία της ημικρανίας.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Μόνο το λίπος βουτύρου που παρασκευάζεται από καλό, υψηλής ποιότητας βούτυρο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.

Βίντεο: Πώς να φτιάξετε γκι;

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες! Παρακαλώ πείτε μου, υπάρχει ένα βάζο γκι στο ψυγείο σας; Αν όχι ακόμα, τότε διαβάστε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος και θα μάθετε ποια είναι τα οφέλη του γκι για τον οργανισμό και σίγουρα θα θέλετε να το αγοράσετε. Αλλά είναι ακόμα καλύτερα αν το μαγειρέψετε μόνοι σας. Και θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό επίσης.

Αλλά πρώτα, ας καταλάβουμε τι είναι το ghee;

Σύμφωνα με τη Wikipedia, πρόκειται για καθαρό λίπος γάλακτος που λαμβάνεται από βούτυρο χρησιμοποιώντας μια ειδική απλή τεχνολογία που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι εδώ και αρκετούς αιώνες. Η ουσία της διαδικασίας είναι να αφαιρέσετε το νερό, τις πρωτεΐνες γάλακτος και τη ζάχαρη γάλακτος από το βούτυρο.

Στη φιλοσοφία της Αγιουρβέδα (το παραδοσιακό σύστημα της ινδικής ιατρικής), υπάρχει ακόμη και ένα τέτοιο πράγμα όπως το "ghee". Σημαίνει διαυγασμένο βούτυρο χωρίς λακτόζη και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που διαχωρίζονται ως ίζημα και αφρός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής και στη συνέχεια αφαιρούνται.

Το λάδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Αυτή η χρήσιμη ποιότητα χρησιμοποιήθηκε και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από κατοίκους της Ινδίας, του Πακιστάν και άλλων ασιατικών χωρών.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις GOST, 100 γραμμάρια βουτύρου πρέπει να περιέχουν 99 γραμμάρια λίπους γάλακτος και όχι περισσότερο από 1 γραμμάριο νερό. Το 35% της συνολικής μάζας του λίπους του γάλακτος πρέπει να περιέχει ακόρεστα λίπη μιοξέα, που είναι πολύ ευεργετικά για τον άνθρωπο, και τη χοληστερόλη. Το λίπος του γάλακτος δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Το Ghee περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά· μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες, να αυξήσουν το ανοσοποιητικό, να βελτιώσουν τη μνήμη, να έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στο γαστρεντερικό σύστημα και να αποτρέψουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Η χημική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες: Α, βητακαροτίνη, E, D, PP, βιταμίνες Β και μέταλλα - κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα εμπλέκονται στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των ιστών, στη σύνθεση των ορμονών του φύλου, βελτιώνουν την οπτική οξύτητα, έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη των οστών και στην εμφάνιση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και βοηθούν στη διατήρηση των δοντιών όμορφα και υγιή.

Το γκι απορροφάται καλά και διασπάται στον οργανισμό. Χρησιμοποιώντας το καθημερινά στη διατροφή σας (προσθέτοντας το σε χυλό ή τηγανίζοντας κάτι μαζί του), το λάδι θα ωφελήσει όχι μόνο τους ενήλικες, αλλά και τα παιδιά.

Χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία ως μέρος μάσκες, καθώς και για μασάζ: το λάδι απορροφάται τέλεια στο δέρμα, μπορεί να καταπραΰνει τα μικρά εγκαύματα και βοηθά στην αποβολή των τοξινών και των ακαθαρσιών.

Όμως, παρ' όλη τη χρησιμότητα και την ευχάριστη γεύση, το λάδι μπορεί να προκαλέσει βλάβη λόγω ακατάλληλης χρήσης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (σχεδόν 900 kcal ανά 100 γραμμάρια), δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα ή παχυσαρκία.

Θα προσθέσω επίσης ότι δεν υπάρχουν αλλεργίες στο καλό γκι, οπότε μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε παιδιά που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος. Πρέπει όμως να είστε σίγουροι ότι το λάδι είναι όντως φυσικό και αγνό, χωρίς διάφορες ακαθαρσίες. Για να είστε σίγουροι για αυτό, είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Υπολόγισα τις θερμίδες και αποδείχτηκε ότι 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι έχει περίπου 72 kcal, 1 κουταλιά της σούπας - 150-170 kcal. Εάν, για παράδειγμα, προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε χυλό το πρωί ή μαγειρέψετε τηγανητά αυγά με την ίδια ποσότητα βουτύρου, τότε σίγουρα δεν θα βλάψετε πολύ τη σιλουέτα σας, αλλά τα οφέλη για την υγεία θα είναι αναμφισβήτητα.

Ghee - συνταγή

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε το δικό σας γκι, τότε χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές. Το σωστό λάδι μόνο θα σας ωφελήσει. Ετσι:

• Για το μαγείρεμα, αγοράστε βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5%. Το αγροτικό βούτυρο είναι το καλύτερο. Οτιδήποτε λιγότερο από αυτή την περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι άλειμμα και δεν θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Μην κάνετε βούτυρο από ένα ραβδί βουτύρου - θα ξοδέψετε τον ίδιο χρόνο και κόπο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελάχιστο. Είναι καλύτερα να αγοράσετε 1 κιλό βούτυρο και στο τέλος θα πάρετε περίπου 800 γραμμάρια γκι.
• Προετοιμάστε το λάδι σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα, τα τοιχώματα του δοχείου θα ζεσταθούν ομοιόμορφα και το ίζημα στο κάτω μέρος δεν θα καεί.
• Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, σε υδατόλουτρο, στο φούρνο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα.
• Για να δώσετε στο λάδι μια μοναδική γεύση ή άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σαφράν, κύμινο, κάρδαμο ή άλλα μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, τα οποία μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα γάζας και να τα βυθίσετε στο λάδι. Μετά το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά αφαιρούνται. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου. Προσωπικά προτιμώ φυσικό χωρίς ακαθαρσίες.
• Όταν ετοιμάζετε το βούτυρο, μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 6 ώρες για να ετοιμάσετε νόστιμο και υγιεινό βούτυρο, οπότε προγραμματίστε το χρόνο σας όταν το ετοιμάζετε. Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε λιγότερο χρόνο, οπότε μπορεί να μην εξατμιστεί όλο το νερό και να μην είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι από βούτυρο

Για την προετοιμασία, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα δοχείο με χοντρό τοίχωμα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, χωρίς να παρεμβαίνουμε στη διαδικασία, αλλά υπό έλεγχο, το αφήνουμε για λίγο. Δεν συνιστάται η ανάδευση του λαδιού.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του λαδιού, μπορείτε να τον αφαιρέσετε προσεκτικά ή μπορείτε να τον αφήσετε, αφού τελικά θα καθίσει στον πάτο ούτως ή άλλως. Μετά από περίπου 4 ώρες, θα σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και το ίδιο το λάδι θα γίνει διάφανο, αφήστε το για λίγο ακόμα. Μόλις ο αφρός καθίσει στον πάτο, το λάδι είναι έτοιμο.

Αλλά μην βιαστείτε να το ρίξετε αμέσως, αφήστε το για άλλη μισή ώρα, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μπορεί να χυθεί σε ένα βάζο. Το βάζο, το σουρωτήρι και η γάζα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά και φυσικά καθαρά. Στραγγίστε προσεκτικά το παρασκευασμένο λάδι σε ένα βάζο μέσω ενός σουρωτηρίου και πολλών στρώσεων γάζας για να μην στραγγίσει το ίζημα από τον πυθμένα, κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.

Αφήστε το έτοιμο λάδι να σκληρύνει σε εσωτερικούς χώρους για αρκετές ώρες. Εάν έχει παγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει παρασκευαστεί σωστά.

Πώς να αποθηκεύσετε το γκι στο σπίτι

Ένα γυάλινο δοχείο είναι κατάλληλο για την αποθήκευση γκι, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο. Δεν θα είναι βολικό να αφαιρέσετε το λάδι από τη φιάλη αργότερα.

Το έτοιμο γκι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, είτε σε κανονικό ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Το σωστά παρασκευασμένο λάδι μπορεί να έχει διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες κατάψυξης έως και δύο χρόνια χωρίς να χαλάσει. Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου είναι έως 6 - 9 μήνες και δεν οξειδώνεται και δεν αλλοιώνεται. Από τη δική μου εμπειρία θα πω ότι ένα βάζο μισού λίτρου εξαντλείται σε 1,5 - 2 μήνες.

Τα σημάδια του καλού λαδιού είναι:

• την εμφάνιση μιας στερεής σύστασης μετά από μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου,
• δεν χωρίζεται σε κλάσματα,
• έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά,
• Όταν θερμαίνεται, δεν καίγεται, δεν αφρίζει και αρχίζει να «καπνίζει» σε θερμοκρασίες πάνω από 200º, επομένως είναι πολύ καλό για το τηγάνισμα φαγητού πάνω του.

Αγαπητοί μου αναγνώστες και φίλοι! Χαίρομαι πολύ που επισκεφτήκατε το blog μου, σας ευχαριστώ όλους! Εάν σας ενδιαφέρει αυτό το άρθρο, γράψτε τη γνώμη σας στα σχόλια και μοιραστείτε αυτές τις πληροφορίες με τους φίλους σας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. δίκτυα.

Ελπίζω πραγματικά ότι θα επικοινωνήσουμε μαζί σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα υπάρξουν πολλά ακόμα ενδιαφέροντα άρθρα στο blog. Για να μην τα χάσετε, εγγραφείτε στα νέα του ιστολογίου.

Να είναι υγιής! Η Taisiya Filippova ήταν μαζί σας.