Yunan moonshine nə adlanır? Rakı yunanların spirtli içkisidir. Uzo haqqında qısa məlumat

Biz Yunanıstanı şərab istehsal edən ölkə ilə əlaqələndiririk. Amma üzümün məhsulu yalnız yüngül spirtli içkilər deyil. Bəşəriyyət alembiği icad edəndən bəri rakı var. Çoxları bu növ distilləni milli türk içkisi hesab edir. Amma bu doğru deyil. Əslində Osmanlı İmperatorluğunda spirtli içki içməyə yalnız kafirlərə - müsəlmanlara deyil, xüsusilə güclülərə icazə verilirdi. Ancaq hər yerdə içki içənlər var və buna görə də yunan arağı fatehlərin məhkəməsinə gəldi. Adı "xərçəng" kimi səslənməyə başladı. Azərbaycanda isə özlərinin analoqunu - araq yaratmağa başladılar. Slavlar da bu araqla tanış oldular. Balkan rakia həm də yunan araqının kiçik bacısıdır. Hellasda başqa hansı növlər mövcuddur? Məqaləmiz bu məsələyə həsr olunacaq. Biz sizə təkcə rakı haqqında deyil, həm də uzo, mastik, tsipouro və başqaları kimi maraqlı içkilər haqqında məlumat verəcəyik.

Yoxsulluq pislik deyil, ixtira üçün təkandır

Distillatların əvvəlcə taxıldan hazırlandığı şimal ölkələrindən fərqli olaraq, yunan arağı şərabçılığın əlavə məhsuludur. Giləmeyvə sıxıldıqda və qiymətli şərab əldə edildikdə, pomace qaldı. Tortla nə etmək lazımdır? Adətən üzüm bağlarına atılır və çürüyən poma üzüm üçün gübrə olur. Amma insan kasıbdırsa, nəyisə sadəcə atmaz. Tortun üzərinə şəkər və su əlavə edilib yenidən mayalanması üçün buraxılıb. Bundan sonra onu distillə edərək əldə etdilər.İçki daha sonra “rakı” adlandırılmağa başladı. Distillatın etimologiyası ərəb dilindən qaynaqlanır. Tərcümə edilən "Arak" "tər" deməkdir, bu, həyatında ən azı bir dəfə ay işığı görən hər kəs üçün aydındır. Ancaq yenə də Yunanıstandan olan üzüm arağı İtalyan qrappasından dad baxımından çox fərqlidir, baxmayaraq ki, xammal və iki içkinin hazırlanması texnologiyası təxminən eynidir.

Əlahəzrət Anis

Dünyada heç bir əlaqəsi olmayan, lakin eyni qoxu ilə meyvə verən iki növ bitki var. Ulduz anis vətəni Şərqi Asiya olan həmişəyaşıl koldur. Onun meyvələri qəhvəyi ulduzlara bənzəyir və hər şüada bir taxıl gizlidir. Avropada geniş yayılmış anis isə Rodnitə aid iki növ bitki aromatik efir yağı anetoludur. Həm anis, həm də ulduz anis meyvələrində çox olur. Bununla belə, yunanlar ətirli xassələri qədim zamanlarda fərq edilən otlarını "şirin anis" mənasını verən glikanizos adlandırırlar. Bu ədviyyatdan başqa xalqlar da istifadə edirdilər. Məsələn, Misirdə bu bitki ölüləri mumiyalamaq üçün məlhəmlərin bir hissəsi idi. Yunanıstanın prototipi var - "Hippokrat şərabı". Bir çox dərdlərə dərman kimi içilirdi. İlk dəfə şərabı razyana dəmləyən Hippokrat olmuşdur.

Milli türk içkisi hesab olunur. Lakin XIX əsrin liberal islahatlarından əvvəl müsəlmanlar distillat istehsalı haqqında düşünməyə belə cəsarət etmirdilər. Bunu Osmanlı İmperiyası ərazisində yunanlar, daha az hallarda isə Balkanlardan gələnlər edirdilər. Raki Türkiyədə bu içkini çox bəyənən Kamal Atatürkün sayəsində məşhurlaşıb. Anis arağı seyreltilmiş şəkildə içilməlidir. Adətən qarışıq bir hissə rakı və iki və ya üç hissəli mineral sudan hazırlanır. Su ilə seyreltildikdə, məhlul dərhal ağarır və süd kimi görünür. Bu, efir yağının spirtdən çıxması və emulsiya əmələ gəlməsi ilə baş verir. Məhz ağ qeyri-şəffaf rənginə görə türk içkisi rakı (lakin əslində yunan araqı rakısı) poetik adı “aslan südü”dür. Bu içkinin gücü qırxdan əlli dərəcəyə qədər dəyişir. Rakı seyreltildikdə çox güclü anis qoxusu və kəskin, kəskin dadı olur.

İlk baxışdan millinin eyni rakı olduğu, ancaq daha yumşaq olduğu görünür. Amma bu doğru deyil. İstehsal texnologiyası tamamilə fərqlidir. Uzoda otuz faizdən çox üzüm spirti yoxdur. Ancaq bu, hamısı deyil. Yüksək keyfiyyətli yunan araq uzosu, razyana əlavə olaraq, bir sıra ədviyyatlar ehtiva edir. Bunlar keşniş, darçın, zəncəfil, hil, ulduz anis və şüyüddür. Aromatik ədviyyatlar əvvəlcə təmiz üzüm spirtində dəmlənir. Daha sonra, ön və arxa hissələri ayıraraq, bir mis şüşədən distillə edilir. Ortası yenidən təmizlənir, sonra yumşaq əhəng suyu ilə otuz yeddi yarım dərəcə bir gücə qədər seyreltilir. Bu çox köhnə arağın adının etimologiyası maraqlıdır. Tesaliyanın Tyrnavos şəhərində yerli əhali Fransaya ixrac üçün ipəkqurdu barama yetişdirməklə məşğul idi. O zaman İtaliya Yunanıstanın bu hissəsinə nəzarət edirdi. Buna görə də, dənizin o tayına göndərilməzdən əvvəl barama qutuları Uso a Marsiglia (İtalyanca: “Marseldə istifadə edin”) yazısı ilə işarələnmişdir. Yerli fermerlər bu sözlərin mənasını bilmirdilər, lakin bu ifadə onlar üçün ən yüksək keyfiyyət standartı idi. Buna görə də qonaq olan insanlar bunun hansı araq olduğunu soruşduqda, cavab verdilər - uzo.

Tsipuro

Bu distillat haqqında ilk qeyd XVI əsrin sonlarında Athosun monastır kitablarında tapılır. Tsipouro üzüm pomasının distillə edilməsi ilə hazırlanır. Bundan sonra spirtlərə müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur - mixək və ya darçın. Sonra, içkinin tərkibindəki spirt miqdarını 40-45 dərəcəyə qədər artırın. Makedoniya və Thessalyda cipouroya anis əlavə olunur və orada içki uzoya bənzəyir. Kritin öz milli yunan arağı var. Oradakı içkinin adı nədir? Rakomelo. Amma bu araqda anisdən əsər-əlamət yoxdur, yalnız özlü bal var. Tsipouro kiçik stəkanlardan seyreltilmədən içilir. İçki qəlyanaltılarla (quru pomidor, ədviyyatlı kolbasa və pendirlər), həmçinin desertlərlə (halva, qoz-fındıq, kişmiş) verilir.

mastik

Tanış söz, elə deyilmi? Tərcümə edilərsə, "diş qıcırtısı ilə çeynəmək" deməkdir. Və hamısı ona görə ki, yunan araq mastikası xios ağacının kökləri ilə aşılanır. Üzüm pomasından alınan spirtlər bu bitki materialları vasitəsilə distillə edildikdə, onlar əsas qatranlarla zənginləşdirilir. Mastikanın çox spesifik dadı və qoxusu var. Bu araq buz əlavə edilərək içilməlidir. Kublar suya batırıldıqda, spirtdə həll olunan qatran kimyəvi birləşmədən çıxır və içki qeyri-şəffaf, süd kimi ağ olur. Yunanıstanda iki növ mastika var: araq və şirin likör.

Xaricə səyahət təkcə görməli yerləri gəzmək və ya açıq havada istirahət etmək deyil. Bu həm də ölkənin mentaliteti, adət-ənənələri, adət-ənənələri və təbii ki, mətbəxi ilə tanışlıqdır. Və burada təkcə yerli kulinariya yeməklərini deyil, həm də likörləri, likörləri, tinctures, şərabları və s. Beləliklə, Yunanıstan və Uzo içkisi bir çox qurmanların şüurunda ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Yunan arağı özünəməxsus xüsusiyyətlər və unikal dad verən xüsusi hazırlıq resepti ilə seçilir. Ənənəvi yunan spirtinin necə hazırlandığını və istehlak edildiyini bugünkü məqalədə ətraflı danışacağıq.

Yunan arağı Ouzo - hansı araqdır və adi araqdan nə ilə fərqlənir?

Yunanıstan ümumiyyətlə dünyanın şərabçılıq mərkəzlərindən biri hesab olunur, lakin burada daha güclü içkilər də istehsal olunur. Məsələn, yunan arağı Raki, 40-50 dərəcə güc və üzüm ilə dəmlənir. Rakı çox məşhurdur, çünki Yunanıstan, Türkiyə, Bolqarıstan, Serbiya və digər ölkələrdə milli spirtli içkidir. Bu spirt üzümdən və ya digər meyvə xammalından istehsal olunur və dadı və gücü baxımından ay işığına çox bənzəyir.

Amma yunan arağı Ouzo (Ouzo) 38 ilə 50 dərəcə arasında olan bir spirt tincture. Üzüm xammalına (standartlara uyğun olaraq tərkibin ən azı 20% -i) və meyvə, tərəvəz və taxıl bitkilərinin distilləsindən əldə edilən spirtə əsaslanır. Bu içkinin istehsalında ədviyyatlar xüsusi əhəmiyyət kəsb edir: arağa razyana, mixək qönçələri, ulduz anis, darçın, zəncəfil kökü, rozmarin və s. Otların bu birləşməsi yunan uzosunu xoş ədviyyatlı içkiyə çevirir, italyan sambukasını qeyri-müəyyən şəkildə xatırladır.

Yunan arağının yaranma tarixi Ouzo

Ümumiyyətlə, anis tincture Yunanıstanda qədim zamanlardan bəri hazırlanmış bir içkidir. Hippokrat həmçinin anis əsasında şərab tincture resepti ilə gəldi. Yeri gəlmişkən, Roma İmperiyasında çox məşhur oldu. Və sonra, distillə üsulu kəşf edilərək, anis ilə güclü spirt ortaya çıxdı.

Yunanıstanda “Uzo” içkisinin ilk qeydi Osmanlının ölkə üzərindəki diktaturası dövrünə təsadüf edir. Əslində bu spirt öz adını türklərə borcludur. Çox güman ki, “uzo” sözü türkcə “üzüm dəmləməsi” mənasını verən “üzüm” sözündəndir. Osmanlıların Yunanıstana meyvə əsaslı arağı (rakı) gətirdiyi güman edilir və ellinlər onu öz üsulları ilə yenidən hazırlayır, tincturaya anis və bir dəstə ot əlavə edirdilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, adın mənşəyi ilə bağlı daha üç ümumi versiya var. Birincisi, Ouzo sadəcə olaraq anis üçün yunan adıdır. Ancaq bu ifadəni lüğətdən istifadə edərək yoxlasanız, yunanca anis sözünün “γλυκάνισο” (“glikAniso” kimi oxunur) olduğunu asanlıqla öyrənə bilərsiniz. Buna görə də, ya burada bir növ səhv var, ya da bu fərziyyə sadəcə olaraq əsassızdır.

İkinci versiyada deyilir ki, uzo resepti Athos dağından olan rahiblər tərəfindən icad edilmişdir. İddialara görə, yalnız burada bütün ot buketini tapmaq və belə bir "tanrı içkisi" dəmləmək olar. Çox güman ki, bu sadəcə bir əfsanədir, çünki... tarixi mənbələrdə bu məlumatın təsdiqinə rast gəlinməmişdir.

Amma üçüncü fərziyyə daha maraqlıdır. 19-cu əsrdə Yunanıstanda xüsusi olaraq Avropaya ixrac üçün müxtəlif mallar istehsal olunurdu. Beləliklə, Thessaly'dən USO MASSALIA yazısı olan taxta qutularda ( Marseldə istifadə üçün) ipəklər, şərablar və yeni icad edilmiş Uzo Fransaya göndərildi. Bir dəfə türk zabiti analoji qutudan anis dəmləməsini sınamışdı. Dad əsgərdə elə təəssürat yaratdı ki, o, qışqırdı: "Bəli, bu Uzo Masalia dünyanın ən yaxşı içkisidir!" İfadə yapışdı və o vaxtdan bəri yunanlar anisette arağını Ouzo adlandırırlar və başqa heç nə yoxdur.

Həmçinin oxuyun: Yunan salatı - reseptlər, tarix və Aralıq dənizi yeməklərinin hazırlanması ənənələri

Hansı əfsanə daha doğrudur, hər kəs özü üçün müəyyən edir. Ancaq bir şey dəqiqdir: bu gün yunan uzosu Yunanıstanın ən məşhur spirtli içkisi adını qazanıb. Və səs-küylü ad 1989-cu ildən patentləşdirilib: uzo spirti başqa heç bir ölkədə istehsal oluna bilməz.

Yunan içkisi Ouzo hazırlamaq üçün ənənəvi resept olduqca sadədir, buna görə də yalnız böyük fabriklərdə deyil, həm də evdə hazırlanır. Tincture hazırlamaq üçün yalnız distillə aparatına və inqrediyentlərə sahib olmaq lazımdır. Beləliklə, yunan arağı Ouzo tərkibinə daxildir:

distillə edilmiş etil spirti;
anis;
ədviyyatlar;
su;
şəkər.

Bu vəziyyətdə spirt ən azı 20% üzümdən distillə edilməlidir, buna görə də tez-tez yunan arağının üzüm arağı olduğu deyilir.

İstehsal prosesi çox vaxt və səy tələb etmir. Əvvəlcə üzüm ekstraktı hazırlanır, ona spirt və otların qarışığı əlavə edilir. Su ilə seyreltilmiş infuziya müəyyən edilmiş müddətə çökür, bundan sonra bütün kütlə yenidən distillə edilir. Hazır məhsul su ilə 50-40 dərəcə bir gücə qədər seyreltilir. Evdə hazırlanmış uzo üç gündən sonra istehlak edilə bilər.

Sənaye həcmlərinə gəldikdə, hər bir istehsalçının müasir Oyzo araqının istehsalı üçün öz dəqiq texnologiyası var. Bundan əlavə, otların nisbətləri və tərkibi, həmçinin içkinin çökmə müddəti fərdi. Buna görə də alınan içkinin dadı markadan asılıdır. Ən çox yunanlar Ouzonu belə istehsalçılardan bəyəndilər:

MINI;
Plomari;
Zachos;
Barbayannis Afrodita;
Ouzo No. 12;

İçki bütün Yunanıstanda istehsal olunur, lakin qədim zamanlardan Uzo istehsalı üçün böyük fabriklərin Kalamata, Lesbos və Ternavosda yerləşməsi adətdir.

Yunanıstanda onlar təkcə spirtli içki hazırlamaq ənənələrinə deyil, həm də onun istehlak etiketinə hörmətlə yanaşırlar. Beləliklə, yunan arağı həmişə 50 və ya 100 ml şüşə qablarda verilir. Ənənəvi rus eynəkləri ilə müqayisədə, yunan şüşələri daha dar və daha uzundur. Yunan arağı Ouzo içmək haqqında danışsaq, bir neçə variant var.

Aperitif

Bir az su ilə seyreltilmiş alkoqoldan yavaş-yavaş qurtumlamaq, sifariş edilmiş naharı gözləyərkən kafenin terrasında oturmaq ən çox yayılmış və ilkin, uzo içmək üsulu demək olar.

Vodka 1:1-dən çox olmayan nisbətdə su ilə seyreltilir və Ouzo rəngini kristal təmizdən südlü ağ rəngə dəyişir. Bu onunla əlaqədardır ki, su əlavə edildikdə anis yağının efirlərində parçalanma reaksiyası baş verir. Reaksiyanın düzgün davam etməsi üçün yavaş-yavaş və nazik bir axınla Uzoya su tökmək lazımdır.

Hazır içki kiçik qurtumlarda istehlak edilir, dilin bütün səthi üzərində yavaş-yavaş mayeni özofagusa aparır. Bir qurtumun özü ilk baxışdan yüngül içənlərə qaynar görünə bilər, lakin bu, alkoqol üçün hazır olmayan orqanizmin ilk reaksiyasıdır. Sonra insan bütün bədənə yayılan xoş bir istilik hiss edir. Tincture iştahı oyadır və gərginliyi aradan qaldırır, xoş istirahət verir.

Qəlyanaltı ilə spirt

Uzo təmiz formada istehlak edilə bilər, ancaq ziyafət zamanı bu üsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Dəniz məhsulları, salatlar, tərəvəz və pendir dilimləri, isti yeməklər və hətta qənnadı məmulatları bu tincture ilə verilir. Yaxşı bir qəlyanaltı alkoqolun gücünü azaldacaq, eyni zamanda yüngül və rahat hiss edəcəksiniz.

Burada qeyd etmək lazımdır ki, yunan arağı olduqca məkrlidir. Bir neçə stəkan içə bilərsiniz və ümumiyyətlə sərxoş olmaya bilərsiniz: düşüncələriniz aydındır, diliniz çaşqın deyil, əliniz sabitdir. Ancaq ayağa qalxmağa çalışan kimi bədəninizin artıq sizə heç tabe olmadığını anlayacaqsınız. Buna görə də ehtiyatlı olun və spirtli içkiləri normada qəbul edin.

Sərin içki

Yunan uzosu tez-tez soyudulmuş şəkildə verilir - stəkana buz parçaları əlavə olunur. Ancaq bu prosedur ciddi şəkildə təsdiqlənmiş ardıcıllıqla aparılmalıdır. Əvvəlcə Uzo bir hissəsini tökün, sonra su ilə seyreltin və son olaraq buz əlavə edin. Əgər seyreltilməmiş arağa buz əlavə etsəniz, spirtli içkinin unikal dadı pozulacaq.

Yunan qəhvəsi - Yunanıstanın zamanla sınaqdan keçirilmiş ləzzəti

yunan qəhvəsi. Saytdan foto - www.funkycook.gr

Qəhvə Yunanıstana yüz illər əvvəl Türkiyədən gəlib və o vaxtdan bəri sevimli içkilərdən birinə çevrilib. Ellinikos Kafes Yunan qəhvəsi - Ellinikos Kafes - ədviyyatlar əlavə edilmədən, toz halına salınmış, çox qızardılmış lobyadan qum üzərində dəmlənir. İsti və şirin qara qəhvə adətən su ilə yuyulur, onunla birlikdə verilir. Qəhvənin şirinliyi və gücü dəyişə bilər və bundan asılı olaraq aşağıdakılara bölünür:

Glikos: şirin qəhvə
Metrios: orta şirin
Sketos: şəkərsiz güclü qəhvə

Qəhvə həmçinin Varis - güclü qəhvə və Elafros - zəif qəhvəyə bölünə bilər.

Frappe

Yunan içkisi - frappe

İsti yay günündə yunanlar frappe əvəzinə buzlu qəhvəyə üstünlük verirlər. Onu hazırlamaq üçün köpük görünənə qədər hazır qəhvə və bir az soyuq suyu frapediera - xüsusi qarışdırıcı ilə döymək lazımdır, bundan sonra qəhvəyə diqqətlə buz və soyuq su əlavə olunur. Frappenin dadına baxmaq üçün onu hündür stəkandan saman vasitəsilə kiçik qurtumlarla içmək lazımdır. İstəyirsinizsə, qəhvəyə qaymaq və şəkər əlavə edilir. Yunanlar qəhvəni yavaş-yavaş içməyə, qəhvəxanalarda oturmağa, dostları ilə söhbət etməyə və ya stolüstü oyunlar oynamağa üstünlük verirlər. Çox vaxt vacib məsələlər bir fincan qəhvə üzərində həll edilir. Ancaq gözəl Hellas adalarını kəşf etməyə mümkün qədər çox vaxt sərf etməyə üstünlük verirsinizsə, o zaman xüsusi yerlərdə və bəzi kafelərdə satılan paketli qəhvə (paketo) ala bilərsiniz.

Kaimaki

Yunanıstanda hər hansı bir qəhvənin sulu köpük başlığı olmalıdır - kaimaki. Əgər orada deyilsə, yunan bunu təhqir və hətta təhqir kimi qəbul edə bilər! Bir qədim ənənə kaymakın mənası haqqında danışa bilər. Evli olmayan bir yunan qadın pərəstişkarına öz rəğbətini bildirmək istəsə, onu köpüklü qəhvə ilə qarşılayacaq, lakin centlmeni bəyənməsə, ona köpüksüz içki hədiyyə edəcək. Ənənəvi olaraq, yunan qəhvəsi ilə birlikdə soyuq su, şirniyyat və ya şirniyyat pastaları verilir. Çox vaxt qəhvəxanalarda qəhvə çəmənlərini oxuyaraq fal deyə bilirlər.

Çay: yalnız təbii

Dağ çayı /tsai tu vounou/. Saytdan foto -www.cretavoice.gr

Ənənəvi çaylar arasında yunanlar limonlu qara çaya üstünlük verirlər. Bununla belə, ən məşhur çaylar bitki mənşəli çaylardır, onların tərkibi dağlarda diqqətlə yığılır. Yunanlar qədim zamanlarda ellinlərin "uzunömürlülük otu" adlandırdıqları adaçayı və çobanyastığı dəmləməyi sevirlər. Yunanıstanda bitki çayları bir çox xəstəliklərin dərmanıdır.

Su: uzunömürlülüyün sirri

Su həyat mənbəyidir

İsti ölkələrin digər sakinləri kimi, yunanlar da suyun dəyərini yunan dilində "nero" kimi yaxşı bilirlər. Əmin olun ki, Yunanıstanda sizə hər yerdə su təklif edəcəklər - kafedə qəhvə ilə yanaşı, restoranda - desertlə yanaşı, bir Yunanı ziyarət edərkən - mütləq, çünki əks halda o, qonaqpərvər insan kimi damğalanacaq. Hippokrat təmiz içməli suyun faydaları haqqında yazırdı. Yunanlar bu qızıl qaydaya bu günə qədər riayət etməkdə davam edirlər. Ola bilsin ki, yunanların uzunömürlülüyünün cavabı böyük miqdarda su içməkdədir.

Alkoqolsuz içkilər: susuzluğunuzu necə yatırtmaq olar

Yunanlar çox vaxt susuzluqlarını sərinləşdirici içkilərlə yatırırlar. Fanta və Cola kimi qloballaşma qalalarına əlavə olaraq burada yerli limonad markalarını tapa bilərsiniz. Limondan hazırlanan içkiyə Limonada, portağaldan hazırlanan içkiyə isə Portokalada deyilir. Bununla belə, Yunanıstanda təzə sıxılmış portağal suyu (təzə) və evdə hazırlanmış limonadlar daha populyardır.

Pivə: dadlı və ucuz

Yunan pivəsi. Saytdan foto - www.anindetepki.com

"Bu nədir, yunan pivəsi?", - bu ölkəyə yeni gələn turistlər özlərinə sual verirlər. Bir müddət əvvəl ənənəvi yunan pivəsinin Heineken və ya Amstel olduğunu söyləmək mümkün idi, çünki pivənin böyük əksəriyyəti xaricdən gətirilirdi. Bununla belə, son vaxtlar yerli pivə markası Mythos-un inkişafı müşahidə olunur ki, bu da keyfiyyətinə görə xaricdən gətirilənlərdən heç də geri qalmır. Pivə ən ucuz yunan içkilərindən biridir. Barda bir şüşə pivə sizə 2-4 avroya başa gələcək.

Şərab: Olympus içkisi

Yunan şərabı. Veb sayt şəkli - www.fortunegreece.com

“Şərab” sözünü eşidəndə ilk növbədə Yunanıstanı yox, Fransa və İtaliyanı xatırlayırıq. Baxmayaraq ki, qədim zamanlarda bu içki hazırlamağı və qiymətləndirən yunanlar idi. Onu nəhəng qablarda - pitoslarda düzəldirdilər. Fermentasiyadan sonra şərab bal və ya kişmiş ilə gücləndirildi. Qədim yunanlar qalın qırmızı şəraba üstünlük verirdilər, lakin indi quru ağ şərab daha çox qiymətləndirilir. Ən yaxşı şərabların Rodos və Samos adalarında hazırlandığına inanılır. Midilli və Sakız adasının şərabları da qiymətlidir. Santorini adasının vulkanik torpağında yetişdirilən üzümdən hazırlanan tort şərabı da məşhurdur. Adada su yoxdur, içməli su xaricdən gətirilir. Üzüm bağları səhər şehi ilə suvarılır.

Yunanıstanın şərabları 4 kateqoriyaya bölünür

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Bunlara imza şirin şərablar daxildir, məsələn, Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Onların keyfiyyətinə dövlət tərəfindən nəzarət edilir və zəmanət verilir.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): bunlar ən keyfiyyətli və mənşəli şərablardır. Bu kateqoriyaya şərab adında bölgənin adını istifadə edə bilən cəmi 20 brend daxildir. OPAP şərabları: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes və Halkidiki yarımadasının təpə və vadilərinin adını daşıyan şərablar

Οίνος τοπικός: yerli şərablar

Οίνος επιτραπέζιος: süfrə şərabları

Yunan şərabları, prinsipcə, bütün digərləri kimi, ağ (Λευκό), qızılgül (Ερυθρωπό (ροζέ)) və qırmızı (Ερυθρό) bölünür. “Köpüklü” keyfiyyətindən asılı olaraq, şərablar hələ də (Ησυχο), yarı qazlı (Ημιαεριούχο), qazlı (Αεριούχο), yarım köpük (ΗμιαφΑ (ΗμιαφΑ) və foamy (Ησυχο) olur. Şirin şərabı sevənlər Γλυκό - desert deyən birini götürsələr daha yaxşıdır. Quru yeməkləri sevənlər Ξηρό seçməlidir. Yarı quru və yarı şirin şərab şüşələrində müvafiq olaraq Ημίξηρο və Ημίγλυκο yazılacaq.

Retsina

Retsina. Saytdan foto - oldworldmarket.blogspot.com

Yunanıstanın ən məşhur və ən unikal şərabı Retsinadır. Onun özəlliyi Hələb şamı qatranının ətri və dadındadır. Bu, antik dövrdə şərabın tez xarab olduğu açıq amforalarda saxlanması ilə əlaqədardır. Və onu qorumaq üçün yunanlar gips və qatran qarışığı ilə qabı möhürlədilər.

İndi şərabı bu şəkildə möhürləməyə ehtiyac qalmadıqda, fermentasiya mərhələsində ona xüsusi olaraq qatran əlavə olunur, bundan sonra filtrasiya yolu ilə çıxarılır. Qatranın ətri üzüm şərabının ətirini tamamlamalıdır; çox güclü qatran qoxusu aşağı keyfiyyətli retsina üçün xasdır. Ümumiyyətlə, retsinanı şərab yox, içki adlandırmaq daha düzgün olardı. Gücü 11,5% təşkil edir və ağ şərablar kateqoriyasına aiddir. Yüngül qatranlı dadı və ətri olan başqa bir şərab qırmızı-çəhrayı Kokkinelidir.

Samos adası və şərab

Eyniadlı Muscat şərabı dünyanın ən yaxşılarından biri olan Samos adasında istehsal olunur. Adada orta keyfiyyətli şirin şərablar və Samos adlı əla yüksək keyfiyyətli likörlər də istehsal olunur. Xüsusilə yaxşı tanınmayan quru yüngül şərab Samena incə ətir və solğun sarı rəngə malikdir. Yunanıstanda butulkaları çuval bezi qutularına bükülmüş əla ağ şərab Robola da istehsal olunur.

Daxili

Ən yaxşı yunan şərablarından biri Domestika quru qırmızı şərabdır. Demestika sort üzümlərin müasir siyahısında olmayan köhnə növlərdən hazırlanır. Şərabın meyvəli dadı və özünəməxsus ətri Mavrudiya və qırmızı Malvasier kimi növlər və üzüm bağlarının yerləşdiyi əhəngli torpaqlar tərəfindən verilir.

Yunanlarla şərab içirsinizsə, unutmayın ki, şərabı qədəhlərə tökmək böyük bir imtiyazdır və adətən növbə ilə edilir. Növbə sizə çatarsa, əvvəlcə masada oturan hər kəsin stəkanlarını doldurun və yalnız sonra sizinkini doldurun. Qədəhin içinə ağzına qədər şərab tökməməlisən, amma boş stəkanların üstündə uzun-uzadı söhbətlər pis ədəb sayılır.

Güclü içkilər: isti olanlar üçün

Yunanıstana səyahətə başlayanda sərxoş və ya sərxoş yerliləri çətin ki görəcəksən. “İç, amma sərxoş olma” devizi Ellinlərin və onların müasirlərinin devizidir. Yunanıstanda spirtli içki içmək əsl sənətdir. Dadını alırlar, ləzzət alırlar, amma sərxoş olmurlar. Bəzi digər xalqlardan fərqli olaraq, yunanlar alkoqolu gündəlik problemləri unutmaq və qaçmaq yolu kimi deyil, əyləncə və dostlarla ünsiyyət atributu kimi qəbul edirlər.

Ouzo

Ouzo. Şəkil - greece.greekreporter.com saytından

Milli güclü spirtli içki uzodur. Onu ancaq Yunanıstanda hazırlamaq və adlandırmaq olar. Uzo etil spirti və aromatik otların, o cümlədən razyanın distillatıdır. Uzonun spirt tərkibi 40-50% arasında dəyişir. Yunanıstanın cənubunda hazırlanmış uzoda şəkər var, Şimali Yunanıstanın sakinləri acı və güclü içkiyə üstünlük verirlər. Lesbosdan olan uzo ən yaxşı hesab olunur. Maraqlıdır ki, məhz Lesbos adasında bəlkə də dünyada yeganə Uzo Muzeyi var ki, burada nəinki uzo hazırlanma mərhələləri ilə tanış olmaq, həm də bu içkini dadmaq olar. Midilli şəhərində isə hər il Uzo Festivalı keçirilir. Yunanıstanda "uzeri" adlı xüsusi restoranlara rast gəlmək olar. Təxmin etdiyiniz kimi, vurğu uzo üzərindədir. Burada hər növ qəlyanaltılarla birlikdə bu içkinin müxtəlif variantlarını dada bilərsiniz. Uzo uzun stəkanlarda soyuq su və buzla verilir.

Tsipuro

Tsipuro. Veb saytından foto - www.agrigate.gr

Yunanların sevdiyi başqa bir içki də rakı adlanan tsipourodur. Rəvayətə görə, tsipuro 14-cü əsrdə yunan rahibləri tərəfindən icad edilmişdir. Kritdə bu içkinin tsikoudia adlanan daha güclü versiyasını istehsal edirlər. Tərkibində 40%-dən 70%-ə qədər spirt olan bu içki üzüm markasından hazırlanır. Bəzən onun hazırlanması prosesində digər giləmeyvə və meyvələr də iştirak edir, məsələn, heyva, çiyələk, alma, əncir. Yunan rakısını türk ilə qarışdırmayın - iki içkinin dadı fərqlidir. Tsipouro xüsusilə Yunanıstanın şimal hissəsində geniş yayılmışdır. Adətən stəkanlardan sərxoş olur. Bundan sonra boğazınızda yanma hissi hiss edə bilərsiniz.

Metaxa

Metaxa. Saytdan foto - www.gopixpic.com

Yunanıstanda və xaricdə sevimli içki metaxadır. Çox vaxt konyak kimi təsnif edilir, baxmayaraq ki, əslində konyakdır. Metaxa 3 ildən 30 ilə qədər palıd çəlləklərində saxlanılan şərabdan bitki mənşəli dəmləmə, bir il saxlanılan Muskat şərabı və qızılgül ləçəkləri ilə qarışdırılır. Sonra metaksa daha altı ay saxlanılır. Bütün bunlar içkinin vanil, palıd və meyvə ətirini və üzüm brendinin yumşaq dadını əldə etməsinə səbəb olur. Ulduzların sayı və metaksanın dadı palıd çəlləklərində qocalma müddətindən asılıdır.

Metaksa təsnifatı

METAXA ÖZƏL QORUĞU: incə aromaya və balanslaşdırılmış zəngin dada malikdir. 20-30 yaşlı distillələrdən istehsal olunur. Metaxa Private Reserve yalnız Yunanıstanda alına bilər. "
METAHA 5*: Bu açıq meyvəli dadı və gözə çarpmayan vanil-tütün ətri ilə məxmər kimi bal rəngli klassik içkidir.
METAHA 7*: Bu çeşid dünyada ən məşhurdur. Yeddi il saxlanılan bu brendi Muskat şərabının zəngin dadına və ətrinə malikdir.
METAHA DRY: 12 il qocalıb, şirinliyi yoxdur, ətrini “kişi” adlandırmaq olar.
METAXA BÖYÜK OLİMPİYA QORUĞU: Bu brendinin qocalması 8-15 ildir. Bir az qurudulmuş üzümdən hazırlanır. İçkinin dadı sərt, yüngül vanil notları ilə, ətri isə çox incədir.

Rakomelo

Rakomelo. Saytdan foto -www.gi-inos.gr

Bütün güclü spirtli içkilər arasında yunan gəncləri rakomeloya üstünlük verirlər - bal əlavə edilən rakı (tsipouro), mixək və darçının qızdırılan qarışığı.

Yunanıstanın içkiləri nəinki əla dadlıdır, həm də təkrarolunmaz və unikaldır! Yəqin ki, bunlar qədim yunan tanrılarının Olympusda içdiyi içkilər idi. İndi günəşli Yunanıstanın hər bir qonağı güclü qəhvə, ətirli şərab və ya tart metaxa ilə müalicə etmək imkanına malikdir. Bu fürsəti əldən verməməyinizi arzu edirik!

Yaponlarda sake, koreyalılarda soju, İndoneziya və Balidə tuak var. Yunanıstanda uzo xalq ruhu ilə sinonimdir.

Ancaq bu adın özü, "uzo" olduqca gec, yalnız 19-cu əsrin ikinci yarısında istifadəyə verildi.
Bu eksklüziv yunan içkisi doğulmasını Qədim Misir və Farsda meydana çıxan güclü spirtli içkilərin istehsalının min illik tarixindən qaynaqlanan ənənələrə borcludur.

Və onun doğum hekayəsinin özü sirr və mistisizm aurası ilə əhatə olunub. Gizlilik pərdəsini qaldırmağa çalışaq...

Anis və Arak

Tədqiqatımıza qədim zamanlardan bəri məşhur olan bir ədviyyatla başlayaq - anis.

Əslində, bu ad bir-birindən tamamilə fərqli, hətta dünyanın müxtəlif yerlərində yayılmış iki bitkini gizlədir.

Onlardan biri adi razyana əsasən Qərbi Avrasiyada bitən çətirşəkilli ot bitkisidir. Yunan dilində ona "glykanisos" - şirin anis deyilir.

Digəri isə Şərqi Asiyada yayılmış və həmişəyaşıl kol olan anisli ulduz anisdir. Yunan dilində ona "asteroid anison" - ulduz anis deyilir.

Ancaq hər iki bitkidə çox miqdarda olan aromatik efir yağı olan anetol sayəsində onları birləşdirən müalicəvi və kulinariya keyfiyyətləri çoxdan müşahidə edilmişdir.

Qədim Misirdə ölüləri mumiyalamaq üçün zirə və marjoramla birlikdə razyandan istifadə edilirdi.

Qədim Çində anise müqəddəs bir bitki kimi sitayiş edilirdi.

Qədim Yunanıstanda Roma İmperiyasına bu adla gələn "Hippokrat şərabı" tanınırdı - şərabda anis tincture.
Məhz Hippokrat cirə ilə dəmlənmiş spirtli içkilərin atası sayıla bilər.

Qədim dünyada şərabçılığın inkişafı və yayılması fermentasiyaya əsaslanan ənənəvi prosesdən əlavə, yeni bir texnologiya - distillə, yəni distillə ilə şərab spirtinin çıxarılmasını doğurdu.

Bu texnologiya Asiya ölkələrində xüsusi inkişaf tapdı və nəticədə məhsul hər yerdə eyni adlandırılmağa başladı - ərəb dilindən "tər" kimi tərcümə olunan "arak", distillə prosesini birbaşa göstərir.

Onun yaradılması üçün iqtisadi ilkin şərt şərabçılıq tullantılarının - üzüm sıxıldıqdan sonra qalan tortun təkrar istifadəsi idi. Üzərinə su və şəkər əlavə edilib təkrar fermentasiyadan sonra distillə edilib, sonra palıd çəlləklərində 1-2 ay dəmlənib.

Əksər Şərq ölkələrində distillə zamanı ona anis və ya ulduz anis əlavə edilirdi.

Arak istehsalı üçün müxtəlif ölkələrdə üzüm xammalı ilə yanaşı əncir, xurma, düyü, gavalı, kokos və ya xurma şirəsi, kımız və digər məhsullardan istifadə olunduğundan arak ümumi adı altında içkilərin dadı və aroması xeyli fərqlənə bilər. istehsal olunduğu hər bir ölkədə.

O, həmçinin 20 ilə 70-80% arasında ola bilən gücü ilə fərqlənir.

Bu cür içkilərin kökü yoxsulluqdadır və bəzi yerlərdə hətta “kasıbın şərabı” da adlandırılır.

İstehsal, dəyəri zibildən bir qədər yüksək olan şərabçılıq və ya bağçılıq tullantılarından mümkün qədər sərfəli istifadə etmək istəyinə əsaslanır.

İqtisadi cəhətdən zəif təbəqələr nəinki belə içkilərin yaradılmasında iştirak edirdilər, həm də onların paylanmasına mümkün qədər öz töhfələrini verirdilər.

Bu, İspan absintesi, İtalyan qrappası, Kipr zivaniyası və Balkan rakiyası kimi əksər Aralıq dənizi spirtli içkilərinə də aiddir.

Rakidən Tsikoudya və Rakomeloya qədər

Balkan ölkələrində: Bolqarıstan, Serbiya, Çernoqoriya, Bosniya, Xorvatiya, Rumıniya, üzüm və ya meyvələrin fermentasiya məhsullarının distillə edilməsi ilə əldə edilən içkiyə “rakı”, Yunanıstanda “rakı”, Türkiyədə “rakı” deyilir. bu adlar Asiya "arak"ından gəlir.

Məşhur inancın əksinə olaraq, xərçəngkimilər türk ixtirası deyil, daha sonra Osmanlı İmperiyasının digər ölkələrinə yayıldı.

Sərt şəriət qanunlarına malik İslam Türkiyədə spirtli içkiləri yalnız əcnəbilər istehsal edib istehlak edə bilərdi.

Bunlar əsasən Bizans İmperiyası dövründən şərabçılıq və spirtli içkilərin distillə edilməsi ənənələrini saxlayan pravoslav yunanlar idi.
Türkiyədə rakının əsas istehsalçıları idilər və onlardan bu ənənə Balkan yarımadasının digər ölkələrinə də yayıldı.

Türkiyədə bu içki yalnız 20-ci əsrdə "türk xalqının atası" - müasir dünyəvi türk dövlətinin qurucusu Mustafa Kamal Atatürk sayəsində geniş yayılmışdır.

Deyirlər ki, o, yunan rakısını daddıqdan sonra bu ilahi içkinin onu içən hər kəsi əsl şair edə biləcəyini çığırır. Mustafa Kamal ömrünün sonuna qədər onun pərəstişkarı olub və Türkiyədə rakının populyarlaşması üçün çox işlər görüb.

İndi tsipouro və tsikoudya kimi məşhur spirtli içkilər də yunan rakısından gəlir. 1920-ci ildə Yunan hökumətinin xüsusi fərmanı ilə Yunanıstanın tərkibinə yenicə daxil olmuş Krit kəndlilərinə distillə yolu ilə spirtli içkilərin yerli istehsalına icazə verildi.

Bu məqsədlə istifadə edilən üzüm markası Kritdə "tsikoudia" adlanır, yerli içkinin adı ondan gəlir, baxmayaraq ki, ənənəyə görə hələ də "rakı" adlanır. Ənənəvi rakıdan yeganə fərq odur ki, Cretan raki-tsikoudia tərkibində anis yoxdur.

Ənənəvi mis qablardan istifadə edərək kiçik ailə içki zavodlarında istehsal olunur. Tək distillə prosesi gücü adətən 30% -dən çox olmayan bir məhsul istehsal edir və dəyəri 0,5 litr üçün 4 € daxilindədir.

İçkinin istehsalı üçün yüksək keyfiyyətli Cretan şərablarının sıxılmasından qalan tullantıların istifadəsi sayəsində tsikoudia keyfiyyəti demək olar ki, evdə istehsal olunsa da, kifayət qədər yüksək səviyyədə yerləşdirilə bilər.

Raki əsasında Kritdə bal ilə gözəl və müalicəvi tincture hazırlanır - isti içilən və soyuqdəymə ilə effektiv şəkildə kömək edən "rakomelo". Soyuduqda, xoş axşam yeməyindən sonra desert içkisi kimi yaxşıdır.

Rakomelo 0,5 litr üçün təxminən 5 avroya başa gəlir. Kritdə 0,5 litr üçün 35 avroya başa gələn tut ağacından hazırlanmış içki - "murnoraki" də tanınır. Kritdən başqa, rakı tsikoudia da Kiklad adalarında istehsal olunur.

Adanın və Hellas materikinin digər yerlərində, mənşəyini rakıya borclu olan başqa bir içki "tsipouro" ən çox yayılmışdır.

Tsipuro

Monastırlarda yunan tsipouro istehsalı haqqında ilk sənədli qeyd 1590-cı ildə edildi və orada daha əvvəl, ehtimal ki, 14-cü əsrdə mövcud idi.
Oradan Qərbi Makedoniya, Epirus və Thessaly ərazisinə yayıldı. 20-ci əsrin son onilliklərinə qədər tsipouro istehsalı yalnız yerli idi və sənaye miqyasında mövcud deyildi. Onun geniş ticarəti də qadağan edildi, satışına yalnız meyxanalarda və ixtisaslaşmış yeməkxanalarda - "tsipuradiko" da icazə verildi.

1988-ci ildə belə içkilərin istehsalı, vergitutma, keyfiyyətə nəzarət, qablaşdırma və ticarət qaydalarını müəyyən edən qanun qəbul edildi. O vaxtdan bəri böyük ailə müəssisələri sənaye müəssisələrinə çevrildi ki, bu da həm tsipouro keyfiyyətini, həm də Avropa İttifaqı standartlarına uyğunluğunu əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.

Bu qanunun nəticəsi olaraq, tsipouro və tsikoudia qorunan yunan məhsul adları, Fesaliyanın tsipouro, Makedoniyanın tsipouro, Tirnavu tsipouro və Krit tsikoudia isə qorunan ticarət nişanları kimi tanınıb.

Ənənəvi olaraq, bu içki iki növdə istehsal olunur: anis əlavə edilmədən və onunla birlikdə. Anisdən əlavə və bəzən onun yerinə başqa ədviyyatlar əlavə etmək olar: şüyüd, mixək, darçın.

Thessaly və Makedoniyadakı əksər tsipouradiko yeməkxanalarında tsipouro kiçik şüşələrdə - 100-200 qram tutumu olan "karafaki"də verilir.

Hər bir karafaki üçün bir "meze" var - bişmiş tərəvəz, dəniz məhsulları, zeytun və s. şəklində yüngül qəlyanaltının bir hissəsi.

Neçə porsiya tsipouro sifariş etsəniz də, o qədər dəfə sizə meze gətirəcəklər və hər dəfə fərqlidir, bu da bəzən beşinci və ya altıncı karafakadan sonra qəlyanaltıları tükəndikdə müəssisənin işçilərini çaşdıra bilər, çünki yunanlar özləri nadir hallarda iki porsiyadan çox içki içirlər.

Tsipuronun sələfi rakinin də 1821-ci il Yunan milli-azadlıq inqilabı tarixində rolu olmuşdur. 1821-ci il martın 21-də Patras şəhərində qonşu Rio şəhərinin qarnizonundan olan yüzə yaxın türk əsgərinin Patrasın mərkəzi meydanındakı yeməkxanada kifayət qədər miqdarda rakı içərək ev sahibini öldürməsi hadisəsi baş verdi. müəssisəsindən evini yandırmış, baş verən yanğın nəticəsində bir çox qonşu evlər də yanmışdır.

Bundan qəzəblənən şəhər sakinləri türklərə qarşı qiyam qaldırdılar və bu qiyam tezliklə qonşu əyalətlərə də yayıldı. Yunanların “Azadlıq və ya ölüm” üsyan şüarını elan etdikləri 25 mart bu gün də Yunanıstanın müstəqilliyinin milli bayramı kimi qeyd olunur.

Yunanıstanda ən böyük tsipouro istehsalçılarından biri 1890-cı ildə qurulmuş Tsandali şirkətidir. 0,5 litrlik şüşə butulkada olan “Macedonico Tsipouro Tsandali” supermarketdə 8,40 avroya satılır.

Uzo - Ellinlərin içkisi

"Danimarka kralının damcıları" və ya sinə eliksiri öskürək üçün qədim reseptdir. Amma mahiyyətcə - anis infuziyası. Onun dadı orta və yaşlı nəsillərə uşaqlıqdan tanışdır. Və bu, məşhur yunan içkisi "uzo"nu ilk dəfə sınayanlar arasında yaranan ilk birlikdir.

Yaxşı bir uzoda yalnız anis deyil, həm də ulduz anis, şüyüd, hil, zəncəfil kökü, darçın və keşniş var. Bəzi insanlar tsipouro və uzo eyni şey olduğuna inanırlar, lakin bu, dərin yanlış fikirdir. Bu içkilərin hazırlanması texnologiyası tamamilə fərqlidir.
Əgər tsipouro tamamilə üzüm xammalının distillə edilməsi yolu ilə alınırsa, o zaman onun uzodakı tərkibi 20-30%-dən çox olmur. Uzo üçün toxum və ətirli otların qarışığı əvvəlcə təmiz spirtdə infuziya edilir, sonra "baş" və "quyruq" hissələrinin məcburi ayrılması ilə mis distillyatorda diqqətlə distillə edilir. Seçilmiş nüvə daha sonra davamlı monitorinq altında ikinci dəfə yavaş-yavaş distillə edilir. Nəticədə spirt yumşaq su ilə seyreltilir ki, nəticədə alınan içkinin tərkibində spirt 37,5% -dən aşağı olmasın.

Uzonun yaranma tarixi və bu sözün mənşəyi Thessaly bölgəsində yerləşən kiçik Tyrnavos şəhəri ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Uzun müddət şərabçılıq ənənələri və ən məşhur tsipouro markalarından birinin istehsalı ilə məşhur olan ərazi təbii ipək istehsalı üçün ipəkqurdu baramalarının becərilməsi ilə məşhur idi. Toxuculuq məhsulları dünyada məşhur olan Fransaya ixrac üçün ən yaxşı barama nümunələri seçilib və onlar üçün ən keyfiyyətli xammal tədarük edilib.

Göndərmə qutuları italyan dilində "USO MASSALIA" - "Marseldə istifadə ediləcək" qeyd edildi. 19-cu əsrdə bu gömrük termini ticarətdə bir növ keyfiyyət əlaməti kimi qəbul edilirdi. O zaman Tyrnavosda olan bir türk zabiti, yerli istehsal olan, ailə reseptləri ilə hazırlanmış sipuronun dadına baxaraq, qışqırdı: “Bu, USO MASSALIA - ən yaxşı içki ola bilər!”

1856-cı ildə Katsaros ailəsi Yunanıstanda "USO Tirnavou kimi distillə" markası altında yeni məhsulun istehsalı və satışı üçün ilk patent aldı - məhsullarının yüksək keyfiyyətinə işarə. O vaxtdan bəri, bu ad içkiyə əlavə edildi və Tyrnavos şəhərindən istehsalı üçün resept tez bir zamanda Yunanıstanda yayıldı.

Ölkə müstəqillik əldə etdikdən sonra bir çox yunan Türkiyədən Yunanıstana, xüsusən Makedoniyaya və Midilli adasına köçməyə başladı. Onlar özləri ilə Bizansın üzümçülük, şərabçılıq və rakı istehsalı ənənələrini gətirirdilər.

20-ci əsrin əvvəllərində bir çox Avropa ölkələri yovşan araqının istehsalına və istehlakına qadağa qoydular - absinte geniş yayıldı. Onun populyarlığı cəmiyyətin aşağı təbəqələri arasında xüsusilə böyük idi. Yovşandan əlavə, məşhur absinte markaları da öz ətirləri ilə yovşan acısını hamarlayan razyana və şüyüddən ibarət idi.

Qadağan edilmiş içkinin pərəstişkarları əvəzedici axtarmağa başladılar və tez bir zamanda onu anis likörlərində tapdılar.

Fransada Pastis və Pernod Ricard bu zaman meydana çıxdı, İtaliyada - Sambuca. Anis tinctures sevgisi də yunan uzosunun sürətlə artan populyarlığını əvvəlcədən müəyyənləşdirdi.

Midillinin paytaxtı Midillidə, Yunanıstanın özündə və bir çox başqa ölkələrdə tez bir zamanda populyarlıq qazanan uzo istehsalına başlandı.

Artıq 1930-cu ildə adada 40 kiçik və 10 böyük içki istehsalçısı var idi. Mytilene uzosunun "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" kimi markaları həm yunanların, həm də Yunanıstan qonaqlarının sevimli içkilərinə çevrilir.

0,7 litrlik şüşə qabda “Varvayanni”nin qiyməti 11,90 avro, digər məşhur uzo “12” isə 8,75 avrodur.

Yunanların dediyi kimi: “Uzo bir stəkanda bütün Yunanıstandır”. Uzo, dəniz məhsulları və ya balıq yeməklərini, qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış və ya kömürdə qızardılmış yeməkləri müşayiət edə biləcək ən yaxşı şeydir. Uzo yunan meyxanasının əsas personajlarından biridir.

Metaxa

Dünyanın ən məşhur 50 içkisindən biri olan Yunan brendi olan Metaxa konyakının doğulduğu yerin Pirey liman şəhəri olması yəqin ki, təsadüfi deyil.

Yunanıstanın ən böyüyü və Aralıq dənizinin ən böyük limanlarından biri olan bu limanda bütün Avropanın və doğrudan da Avropanın - bütün dünyanın dəniz yolları birləşirdi.
Öz vərdişləri və üstünlükləri ilə müxtəlif dəri rənglərinə və göz formalarına malik çoxdilli dənizçilərin çoxu gəmiləri yanaraq bağlayarkən hər gün burada sahilə çıxırdılar. Ən azı bir neçə saatlıq zəhmətlərini unutmaq üçün fürsət axtarırdılar. Beynəlxalq Pirey isə onlara bütün mehribanlıqla və qonaqpərvərliklə cavab verməyə çalışırdı.

Snack barlar və barlar gecə-gündüz işləyirdi və Marsel, Le Havre və Nitsa liman müəssisələrində xidmət edilənlərə bənzər öz yunan konyak içkinizi yaratmaq ideyası havada idi və yalnız bir insana ehtiyac var idi. canlandırın. Və belə bir insan tapıldı. Bu, böyük bir kommersiya broker ailəsinin üzvü olan Spyros Metaxas idi.

Ailənin atası Angelis, Saqqız adasının yaxınlığında və Türkiyə sahillərindən çox da uzaq olmayan kiçik qayalı, günəşdə qızdırılan və yararsız görünən Psara adasından gəlirdi.

Bu kiçik adanın çoxlu tarixi var. Əkinçilik və heyvandarlığı inkişaf etdirmək imkanı olmayan onun sakinləri ən qədim zamanlardan balıqçılıq və yelkənçiliklə məşğul olurdular və əla dənizçi sayılırdılar.

Qraf Aleksey Orlovun arxipelaq ekspedisiyası zamanı adalılar rus donanmasına fəal kömək etdilər və 7 iyul 1770-ci ildə adanın bilavasitə yaxınlığında baş verən Çeşme dəniz döyüşündə iştirak etdilər və 1821-ci ildə ilk dəstək verənlərdən biri oldular. Yunan üsyanı, bütün ticarət gəmilərini döyüş gəmilərinə çevirdi.
Bunun üçün türklər adada dəhşətli qırğın törətdilər, 20 min sakindən 500-dən çoxu sağ qalmadı. Sağ qalanlar Yunanıstanın hər yerinə səpələndilər və Angelis ailəsi Xalkisdə qaldı.

Yəqin ki, eyni zamanda soyadını dəyişdirmək qərarına gəlir və ailə Chalkisdə ipək ticarəti müəssisəsi açdığından, Angelis Metaxas soyadı ilə qeydiyyata alınır ("metaxios" - yunanca ipək). Və yenə də yunan içkilərinin tarixinin ipəklə bağlı olduğu ortaya çıxır.
Angelisin ölümündən sonra onun doqquz oğlu xeyli sərvətlə qaldı. Onlardan biri, Spiros miras payını götürərək Pireydə öz işini qurmaq qərarına gəlir.

19-cu əsrin sonlarında dəniz ticarətinə əsaslanan müstəqil Yunanıstanın iqtisadiyyatı sürətlə inkişaf edir, Pirey limanında ölkənin ticarət və pul həyatı sürətlə gedirdi. Bir neçə fərqli fəaliyyətə cəhd etdikdən sonra, Spyros nəhayət yararsız vəziyyətə düşən kiçik bir içki zavodunu satın alır. O, iki qardaşını bu işə cəlb etdi və 1888-ci ildə onlar yeni şirkətlərini və Metaxa ticarət markasını qeydiyyatdan keçirdilər.

Saqqız adasında çoxdan yerli içki var idi, bu, müxtəlif aromatik və dərman bitkilərinin əlavə edilməsi ilə alkoqolda mastik ağacı qatranının tincture idi, "Mastiha" adlanırdı. Hələ də yalnız Sakız adasında istehsal olunur, Yunanıstanın başqa heç bir yerində yoxdur.

Belə ki, Metaxanın yaradılmasında Saqqız adasının qədim şərabçılıq ənənələri də nəzərə alınıb. Sakız şərabları, hətta Qədim Yunanıstan və Roma dövründə də bütün Aralıq dənizində ən qiymətli və bahalı hesab olunurdu.

Ən yaxşı inqrediyentləri və ətirli otları seçərək, qədim şərabçılıq və distillə ənənələrini Moschato üzümünün əla keyfiyyətləri ilə əlaqələndirən qardaşlar yeni yunan konyakını yaratdılar və bu, tez bir zamanda bütün dünyada həvəskarların və bilicilərin rəğbətini qazandı.

Artıq 1895-ci ildə Bremendə keçirilən sərgidə qızıl medal qazandı. 1900-cü ildə ABŞ-da kütləvi tədarüklər başladı, burada içki "uçan brendi" epitetini aldı.
1915-ci ildə Metaxa San-Fransiskoda keçirilən sərgidə Qran Pri qazandı.

Konyakdan əlavə, şirkət absinthe, chartreuse, benedictine və vermut istehsal etdi, lakin zaman keçdikcə hamısı arxa plana keçdi.

Metaxa brendi iki dünya müharibəsindən, alman işğalından, müharibədən sonrakı çətin illərdən, vətəndaş müharibəsindən, xuntadan sağ çıxdı, lakin bütün çətinliklərə baxmayaraq, Yunanıstanın ən tanınan simvollarından biri olaraq qalır.

Qədim amfora şəklində olan 0,7 litrlik şüşədəki məşhur yeddi ulduzlu "Metaxa" indi təxminən 21,75 avroya, beşulduzlu - 16 avroya, əlverişli üç ulduzlu - 13 avroya, beş ulduzlu - 13 avroya başa gəlir. stenddə və kranı olan üç litrlik şüşə – 79 €, №1 bareldən tutumu 0,7 litr olan “Metaxa AEN” şüşəsi – 1410 €.

Konyak kimi spirtli içkilərin öz fəlsəfəsi var - yolda sərxoş olanlar, ağılsızcasına yoxdur.
Müəyyən bir an və inkişaf etmiş bir dad hissi tələb olunur. Əsl bilici üçün belə bir içkinin vaxtı yaxşı yeməkdən sonradır.

Tez sərxoşluq verən digərlərindən fərqli olaraq, bu, yavaşlıq, düşüncəlilik və ətirlə oynamaq tələb edir. Məhsulun ən yüksək keyfiyyəti və son qurtumdan ağızda qalan aromatik dad Metaxa-nın bütün dünyada pərəstişkarları tərəfindən qiymətləndirildiyi xüsusiyyətlərdir.

Bütün distillələr əvvəlcə adlanırdı "xərçəng"(ρακή [xərçəng]) və üzümün, yaxud əncirin, yaxud keçiboynuzu meyvələrinin və s. distillə edilməsi nəticəsində əldə edilmişdir. Sonradan Aralıq dənizinin müxtəlif yerlərində onların yerli adları kök salmağa başladı və beləcə ortaya çıxdı. Lakin 1989-cu ildə AK spirt tənzimləyicisi “rakı” adını türk milli içkisi kimi qeydiyyata almağa qərar verdi və yunanlar da öz növbəsində “Tsipouro Tyrnavu”, “Tsipouro Makedonia”, “Tsipouro Thessaly” və “kimi adları qeydə aldılar. Tsikoudia Krita".

1989-cu ildən bəri Yunanıstanda rakı rəsmi olaraq tsikoudiadır, baxmayaraq ki, "raki" adı yunan sözüdür. Düzdür, "tsikoudya" adından əlavə, "raki" tez-tez şüşələrdə göstərilir ki, turistlər güclü içki seçimində daha rahat olsunlar.

Yunan içkisi rakı

Raki və ya tsikoudia "rakı" adlanır, çünki o, üzümdən və ya şərab istehsalının üzüm qalıqlarından əldə edilən distillədir, yəni. bir dəstə üzümdən - latınca "racemus" (racimolo italyan). AB tənzimləyicisi tərəfindən qeydiyyata alınan Cretan Tsikoudya (rakı) türk rakısından fərqli bir içkidir, çünki türk versiyası tərkibində anis ehtiva etdiyinə və ikiqat distillə ilə istehsal edildiyinə görə oxşardır, Girit içkisi isə deyil. Başqa sözlə, kustar üsulla istehsal olunmayan əsl yunan rakısını tsikoudia markası ilə almaq olar.

Bununla belə, ənənəvi milli yunan mədəniyyətinə qoşulmaq istəyənlər əl işi xərçəngkimi sınaya bilərlər. Mehriban və qonaqpərvər yunanlar, xüsusən də kənd yerlərində qonaqları bu güclü içki ilə sevindirirlər. Rakı hər bir yunan evinin soyuducusunda mütləq olmalıdır. Bir qayda olaraq, hansısa kiçik minimarketdə turistlər üçün kiçik plastik şüşə rakı həmişə satılır.

Evdə hazırlanmış rakı çox vaxt əla keyfiyyətə malikdir, çünki... ənənəvi reseptə görə və prosesə sevgi ilə hazırlanmışdır. İstehsal payızda, üzüm yığıldıqdan və şərab hazırlandıqdan sonra başlayır. Şərab istehsalından sonra qalan xammal böyük fermentasiya çənlərinə batırılır. Daha sonra sadə dizaynlı xüsusi distillə aparatlarında distillə köhnə üsulla aparılır. Distillyatın birinci hissəsi - "baş" və sonuncu - "quyruq" keyfiyyətə uyğun gəlmir və "ürək" adlanan orta hissəsi - bu gələcək xərçəngkimilərdir. İçkinin gücü 38-44% spirt arasında dəyişə bilər. Proses zamanı bir dəstək qrupu adətən ilkin dequstasiya və keyfiyyətin qiymətləndirilməsi üçün toplanır. Lazım gələrsə, proses təkrarlanır. Yenidən distillə edildikdə, anis və ya şüyüd kimi təbii ləzzətlər əlavə edilə bilər.

Rakı necə içmək olar

Rakı adətən soyudulmuş şəkildə içilən içkidir. Bir qayda olaraq, içməzdən əvvəl şüşəni və içki ilə şüşəni bir müddət dondurucuya qoyun. Rakı soyuq su ilə 1/1 nisbətində (və ya öz istəyinizlə) seyreltə bilərsiniz, sonra içki buludlu olacaq, lakin bu normadır. Əgər isinmək istəyirsinizsə, isti rakı bal ilə qarışdırın (birə bir nisbətdə) və qarışığa bir çimdik bibər və darçın əlavə edin.

Xərçəng hər hansı bir həyat vəziyyətinə uyğundur - tanışlıq üçün, dostlarla görüşmək üçün və əlbəttə ki, böyük bayram şənlikləri üçün əvəzolunmazdır. Küftə, dəniz məhsulları və tərəvəzlər və ya qril kimi bir çox ənənəvi yeməklər məşhur Yunan brendi üçün qəlyanaltı kimi mükəmməldir. Siz həmçinin sadəcə edə bilərsiniz: qızardılmış pendir - və.

Raki nə qədər içmək olar

Güclü içkinin nəzarətsiz istehlakı bəzən mənfi nəticələrə səbəb olan sərxoşluğa səbəb olduğundan, yunanlar rakı içmək üçün on qayda tərtib etdilər.

Bunu xatırlamaq lazımdır:

İlk stəkan rakı iştahınızı açır
İkinci içki sağlamlığınız üçün yaxşıdır
Üçüncü stəkan sevinc gətirir
Dördüncü stəkan - eyforiya
Beşinci "twitter" gətirir
Altıncı - söhbət
Yeddinci döyüşə və ya ürək bulanmasına səbəb olur
Səkkizinci polisə aparır
Doqquzuncu hakimə aparır
Onuncusu dəfn üçün.

Əgər normaya əməl etsəniz, o zaman yunan rakı xoş dadı və saflığı sayəsində spirtli içkilərin kraliçası adlandırıla bilər. İçkinin tərkibində boyalar və sənaye spirtləri yoxdur, sakitləşdirici və rahatlaşdırıcı təsir göstərir, rahatlamağa kömək edir, iştahı və həzmi stimullaşdırır. həm də soyuq havada sizi isti saxlayır. Bal, istiot və darçınlı ilıq rakı sizi isinməyə kömək edir, dondurucudan alınan soyuq isə təravətləndirir.