Как приготовить самый острый соус чили в домашних условиях. Соус чили в домашних условиях Как сделать соус чили в домашних условиях

Описание

Соус чили на зиму – один из наиболее простых в приготовлении соусов, при этом очень вкусный и нежный. Красивый внешний вид так и манит, хочется съесть его как можно больше, но это только глазами. На деле, оказывается, что соус очень острый. Любителей жгучего вкуса это совсем не останавливает, и соус с удивительной скоростью съедается, причем не только с отварным мясом и мясными блюдами, но и с колбасой, сосисками, заливным, холодцом, и просто на хлебушке к супу. Болгарский перец зимой в продаже, конечно, доступен, но вкус его уже не тот, что у перца в летние деньки, поэтому не бойтесь увеличивать норму закладки, если среди ваших домочадцев есть любители острых приправ.
Такой соус разжигает аппетит, улучшает процесс пищеварения, и как доказывают учёные, усиливает метаболизм в организме человека, ускоряя обмен веществ и переработку тяжёлой пищи. Не зря острые соусы вошли в национальные кухни народов, приоритет в питании которых отдан мясу и тяжелым для переваривания продуктам. А как известно, зимой процессы в организме человека замедляются, человек меньше двигается и легко набирает ненужные килограммы. Употребление острой пищи, доказано, уменьшает такой риск.
Приготовить такой соус своими руками просто. Несложно и хранить его в домашних условиях – поставьте соус в банке в холодильник или сухой подвал. В рецептуре соуса нет излишеств – мы не станем добавлять помидоры, клюкву, лук, как рекомендуют некоторые хозяйки. Эти компоненты, конечно, придают некоторую изюминку соусу, но они и полностью изменяют консистенцию, аромат и вкус. Это будет уже совсем другой соус.
Вы с лёгкостью сможете приготовить изумительный пикантный соус чили своими руками за считанные часы, воспользовавшись рецептом с подробными объяснениями и пошаговыми фотографиями, в домашних условиях и хранить его на протяжении долгой холодной зимы, не опасаясь за его вкусовые качества, несмотря на отсутствие в нём агрессивных консервантов. На ваше усмотрение для придания кислинки соусу вы можете использовать натуральный яблочный уксус или сок лимона, один из этих компонентов может выступить и в роли консерванта, только всё отличие в их абсолютной натуральности.

Ингредиенты

Соус чили на зиму - рецепт приготовления

Начнем приготовление пикантного соуса на зиму с подготовки банок для консервации. Они могут быть абсолютно любого размера, тут то вот и найдут применение малыши, в которые толком ничего не закатаешь. Главным условием будет наличие крышек к ним, которые плотно закрываются. Учитывая тот аспект, что закатывать нужно горячий соус, то самыми подходящими будут банки с винтовыми крышками. Хорошо промоем посуду в воде с содой, а затем прополощем в проточной воде. Простерилизуем баночки: на пару - по несколько минут, если они маленькие, и по пять минут, если вы выбрали полулитровую тару. Можете использовать микроволновку, наполнив баночки на четверть водой и выставив максимальный режим на пять минут. Пока банки стерилизуются, подготовим перцы – промоем, обсушим бумажной салфеткой и выпотрошим их. Болгарский перец должен быть мясистым, и иметь красный цвет. Кожуру на перцах оставляем, тщательно выбираем семена, чтобы они не попали в соус. Сначала проведём эту операцию для болгарского перца, а затем для чили. После чистки острого перца промоем нож и руки с мылом, чтобы не натереть ими глаза и убрать раздражение с кожи.

Нарежем перцы тонкой соломкой или кубиками, пересыплем в глубокую чистую мисочку. Хорошо вымоем нож, руки и разделочную доску. Если вы работаете в перчатках, то можете их снять – самый сложный процесс окончен .

При помощи блендера измельчим перцы в пюре. Режим измельчения выбирайте на своё усмотрение. Учитывайте, что более мелкое измельчение сделает соус нежным, структурные кусочки имеют выраженно острый вкус – это зависит от восприятия пищи вкусовыми рецепторами.

Подготовим толстостенную кастрюлю типа сотейника, хорошо прополощем и смешаем в ней уксус с сахаром-песком. Хорошо размешаем и поставим на огонь средней силы. Если вы приняли решение использовать сок лимона, то разбавляйте его водой - учитывайте тот факт, что объём жидкости должен составлять те же триста миллилитров. Выжать из лимона больше сока можно воспользовавшись маленькой хитростью – залейте лимон кипятком, подержите три минуты, а затем положите в ледяную воду секунд на тридцать. Как только жидкость, смешанная с сахаром, вскипит, загружаем в неё перечную массу, уменьшаем огонь до минимума, и начинаем помешивать не нагревающейся ложкой или лопаткой (силиконовой или деревянной). Перемешивать нужно долго, снизу вверх. Масса начинает хлюпать - соблюдайте осторожность. Варится такая масса в течение нескольких часов – вы увидите, что объем её уменьшился примерно на четверть и приобрёл блеск. Готовую массу ещё горячей раскладываем в стерильные банки и сразу же закупориваем. Переворачиваем баночки вверх дном, затем укутываем теплым пледом или ватным одеялом и оставляем на сутки. Так они прогреются, а крышки на банках затянутся, особенно винтовые - при открытии вы будете слышать характерный хлопок, как на детском питании. Пикантный соус из перца чили на зиму готов – теперь любое приправленное им блюдо автоматически переходит в категорию «пальчики оближешь» !

Сегодня разные сорта перца выращиваются во многих теплых странах. Большинство сортов, объединенных общим названием «чили», обладает ярко выраженным острым вкусом. Название это применяют не только к самому овощу, но и к приготовленным на его основе соусам. Приобрести такую приправу можно практически в любом продуктовом магазине. Но не так уж сложно приготовить соус чили в домашних условиях. Огромное разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать блюдо по вкусу. Рассмотрим несколько популярных и несложных в исполнении способов приготовления.

Что такое соус чили?

Как правило, в основе соуса чили - смесь овощей. Нередко в состав входит или свежие помидоры, но есть немало рецептов на основе других овощей: ротонды, болгарского перца и даже сливового пюре. Если вы решили сделать соус чили в домашних условиях, основывайтесь на пищевых привычках вашей семьи. Подбирайте сорт перца, острота которого будет вам по вкусу. Если вы не любите чрезмерную остроту или же подобные продукты противопоказаны вам по состоянию здоровья, возможно, вам понравится соус чили сладкий, в котором тоже присутствует острота, но в меньшей степени.

Перец чили и его разновидности

Отправляясь на рынок или в магазин за главным ингредиентом, ожидайте встретить его в одном из наиболее распространенных видов. Наряду со свежими перцами вам может попасться сушеный, измельченный в порошок или в кусочках. На полках супермаркетов можно увидеть маринованный или замороженный перец чили. В некоторых странах, например в Испании, популярен вяленый и копченый перец.

Все эти разновидности прекрасно подойдут для наших целей. Конечно, если дело происходит летом или осенью, выбор достаточно широк. Но если вы решили сделать соус чили в домашних условиях в холодное время года, раздобыть свежие плоды у вас вряд ли получится. Не стоит отчаиваться - покупайте сухой порошок. Он тоже подойдет и для придания необходимой остроты, и для насыщения готового блюда характерным ароматом.

Базовый рецепт

Если вы никогда еще не готовили такой соус, начните знакомство с ним с классического рецепта. Для него нам понадобятся:

перец острый - 2 шт.;
перец болгарский (красного цвета) - 2 шт.;
томатная паста - 4 ст. ложки;
чеснок - 3 зубка;
соль.

Можно использовать для этого рецепта и ротонду. Кулинары говорят, что для перца термическая обработка не является обязательной, да и вкус она приглушает. Поэтому соус можно не проваривать. Просто измельчите овощи любым удобным способом: с помощью блендера или мясорубки. Касаться перца чили или ножа, которым его резали, не стоит. Нарезайте его в перчатках.

В добавьте томатную пасту, приправы и соль. Если соус кажется вам слишком густым, разбавьте его овощным бульоном или водой. В случае если масса получилась жидковатой, добавьте немного кукурузного крахмала.

Дополнительные ингредиенты

Можно разнообразить вкус соуса, сделать его более полным и насыщенным. С ним отлично сочетается свежая зелень: укроп, базилик, кресс-салат. Вместо соли можно использовать соевый соус. Некоторые добавляют в домашний соус чили измельченный маринованный лук. В этом случае вам нужно будет заранее нарезать его помельче, залить крутым кипятком, добавить пару капель уксуса, щепотку сахара и немного соли. Когда вода остынет, тщательно отожмите лук и добавьте его в соус. Благодаря кипятку он потеряет ненужную горечь, а вот его ароматам и остроте высокие температуры не повредят.

Для тех, кто любит острое

Если вы хотите «повысить градус», то есть сделать соус еще более жгучим, смело экспериментируйте. Не стоит увеличивать количество перца сразу в 2-3 раза, результат может получиться уж слишком выразительным. Если в рецепте указано 2 стручка, но приготовленный соус показался вам недостаточно ядрёным, в следующий раз используйте 3 стручка.

Вообще, чили - который должен вызывать ощущение жжения. Усилить эффект можно с помощью чеснока и сухих приправ. Для базового рецепта можно использовать и молодой чеснок, и обычные головки. Любите поострее? Увеличьте количество чеснока вдвое. Также вы можете добавлять порошок перца чили в готовый соус, пока концентрация не достигнет нужного уровня.

Гармония вкусов: кисло-сладкий соус

Если классический соус чили отсылает нас к кулинарным традициям Латинской Америки, то кисло-сладкая его интерпретация - это классика Дальнего Востока. Его широко применяют для приготовления блюд китайской и Если вы хотите приготовить кисло-сладкий соус чили, можно отойти от традиционной для мексиканской кухни овощной основы. В Азии соус готовят иначе.

Нам потребуются:

вода - 100 мл;
чеснок;
кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
сахар - 50 г.;
чили - 3 шт.
- 3 ст.л.

Готовится такой соус чили в домашних условиях довольно просто. Поставьте воду с сахаром, солью и вином кипеть, а в это время измельчите овощи в кашицу. Растворите крахмал в небольшом количестве воды, влейте в кипящую смесь тонкой струйкой. Добавьте овощи и дайте смеси закипеть. Осталось только посолить по вкусу.

Сладкий чили

Существует и еще более резкий вариант этого блюда. В нем совсем небольшая острота сочетается с выраженной сладостью. Достигается она за счет небольшого количества мёда, коричневого или тростникового сахара. Соус чили сладкий можно готовить по любому любимому рецепту, только перца нужно брать вдвое меньше, а в конце приготовления в соус необходимо добавить 1 ч.л. мёда или сахара.

Заготовка впрок

Освоившие этот рецепт хозяйки говорят, что имеет смысл заготавливать побольше чудесного лакомства. Если вы решили сделать соус чили в домашних условиях на зиму, используйте следующий рецепт. Подготовьте такие продукты:

помидоры - 4 кг;
лук - 6 шт.;
масло растительное - 30 мл;
перец чили - 0,35 кг;
соль - 6 ч.л.;
сахар - 12 ч.л.;
уксус винный - 40 мл;
чеснок - 8 зубков;
зелень.

Измельчаем в блендере перец, чеснок, зелень петрушки. Томаты пропускаем через мясорубку. В казане нагреваем масло, поджариваем перечную массу около двух минут. Добавляем томатный фарш, тушим полчаса на небольшом огне. Перетираем смесь через сито, чтобы соус получился нежным. Добавляем сахар и соль, еще раз провариваем. В самом конце вливаем уксус. Фасуем по стерильным банкам, укупориваем и отправляем в кладовку.

Соус чили на столе

Заготовив соус чили в домашних условиях на зиму, вы сможете применять его для приготовления самых разных блюд. Он отлично сочетается с пастой, гарнирами из тушеных овощей. На Востоке его добавляют в традиционные супы, мясные подливы. Можно готовить с добавлением этого соуса маринады для мяса и рыбы перед запеканием или просто подавать к столу в сотейнике.

Соус Чили (Chili Garlic Sauce), как истинный сын Мексики, жгуч и любим. Своим огненным вкусом и несравненным ароматом он покорил Азию и Европу, Америку и Африканский континент.

А полезными свойствами перец чили богат – в нем и витамины, и минералы и кислоты, плюс отличный химический состав – не зря в Латинской Америке он долгое время был лучшим даром для богов.

Калорийность соуса достаточно низкая – в 100 граммах готового продукта содержится около 120 ккал (в классическом варианте исполнения). Другие варианты имеют примерно такую же калорийность.

Соус отлично хранится в банках с притертыми крышками в холодильнике (иногда по полгода).

Соус чили имеет варианты рецептур, мы собрали для Вас лучшие — без усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов, заменителей и т.п. В наших рецептах — только натуральные продукты.

Как подавать:

К готовым блюдам, в основном – мясу или овощам. Иногда соус подают к рыбе. Хорош он как холодным, так и теплым.

В японской кухне, а так же тайской, соус применяется также при изготовлении первых блюд, у нас его научились консервировать на зиму.

Обычно для подачи свежего соуса используют миниатюрные соусницы, так как он достаточно острый, а вкушающий блюдо должен лишь подчеркнуть, а не затмить вкус трапезы.

Дегустировать соус чили лучше по чуть – чуть, едва ли не покапельно. Кстати, острота при хранении соуса становится менее агрессивной.

Классический соус чили

Этот рецепт имеет острый, сладковатый вкус с едва уловимой кислинкой. Плюс — вы сможете усовершенствовать его по своему вкусу.

Приготовьте:

перец чили – 300-350 гр.
чеснок — 2 головки
уксус винный или яблочный — 3 ст. л
сахар-песок (белый или коричневый) — 3 ст. л.
крахмал (лучше — кукурузный) – 0,5 ст.л. (по желанию)
масло растительное (или оливковое) – 2 ч.л. (по желанию)
душистый перец – 5 шт.
соль — 1,5 ч.л.

Готовить надо так:

Моем чили, удаляем из него семена и перепонки, зубчики чеснока чистим. Оба компонента (за исключением одной перчинки) превращаем в пюре при помощи блендера.
Последний перчик нарезать мельчайшим образом и добавить в пюре вместе с сахаром, уксусом и солью.
Полученный состав проварите 5-10 минут на небольшом огне. Чтобы соус не пригорел к нему можно добавить растительное масло, а чтобы был гуще – крахмал. Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
Готовый соус перекладывают в маленькие баночки, остужают и ставят в холодильник, или кушают горячим.

Как разнообразить рецепт:

Использовать перец нескольких сортов.
Уменьшить количество чеснока.
Увеличить количество сахара.
Ввести в состав обжаренный или свежий лук.
Заменить уксус на рисовое вино (мирин).
Для придания большей кислинки в рецепт можно ввести до 4-х ст.л. сока лайма (лимона) или ананаса и пюре из 3-4 помидор.
Ввести в состав щепотку сушеного имбиря или немного (50-70 гр) свеженатертого. С имбирем будет отлично сочетаться кинза и 3-5 ст.л. сока лайма.
Чтобы было еще острее (мексиканский соус) введите в соус 2 бутона гвоздики.
Чтобы получить зеленый чили в состав нужно добавить базилик (листья) – 10 гр., петрушку – 20 гр., мяту – 4-6 веточек, горчицу в зернах – 1 ст.л. Компоненты измельчают и взбивают с оливковым маслом – 6 ст.л., лимонным соком – 30 мл и остывшим классическим соусом. Он особенно хорош с рыбой и морепродуктами.

Соус «Сладкий чили»

Приготовьте:

перец чили – 10 шт.
черный китайский рисовый уксус или мирин – 100 — 150 мл
сахар-песок (смесь белого и коричневого 3:1) – 2 стакана
соль — щепотка
вода – 1 стакан

Готовить надо так:

Чистим чили от семян, нарезать очень мелко.
Все компоненты поместить в толстостенную посуду и, после закипания, уварить до желаемой густоты (минут 15). Густоту соусу придаст и 1 ч.л. крахмала (лучше брать кукурузный). Если вы будете добавлять крахмал, то предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды.
Горячий соус отправляем по баночкам.

Этот соус имеет достаточно мягкий, нежно — острый вкус, иногда в процессе приготовления в него добавляют 2 раздавленных зубчика чеснока. Его можно не только подавать к вторым блюдам, но и добавлять при мариновании мяса.

Соус из перца чили и болгарского перца

Приготовьте:

перца чили – 4 стручка
перца болгарского (сладкого) – 2 шт.
помидоров – 2 шт.
пасты томатной — 2 ст. л.
мясного бульона – 1 стакан (250 мл)
сахара (лучше тростникового) – 1 ч.л.
чеснока – 2 зубчика
орегано — 1 ч. л.

Готовить надо так:

Болгарский перец, помидоры и очищенные зубчики чеснока запекаем 40-60 минут.
Чили очищаем от семян и замачиваем в горячей воде на 3-5 минут.
Печеные овощи и чили измельчаем блендером, в пюре вводим томатную пасту и бульон, всыпаем сахарный песок и орегано.
Массу доводим до кипения и, уменьшив нагрев, тушим 10-15 минут.

Соус с перцем чили к мясу

Приготовьте:

перца чили – 3 шт.
болгарского перца – 2 шт.
помидоров – 5-6 шт.
репчатого лука – 2 шт.
имбиря – 10 гр.
винного уксуса – 1 ст. л.
масла растительного – 5 ст. л.
сахара, соли и корицы – по 1 ч.л.
гвоздики – 2 бутона

Готовить надо так:

Чили чистим от семян и перегородок, лук по желанию обжариваем или используем сырым.
Перцы, помидоры и лук измельчаем и, поместив в глубокую сковороду, тушим на масле около получаса.
В состав вводим натертый имбирь, пряности и специи, пропускаем массу через сито, добавляем уксус и увариваем на небольшом огне 60-90 минут.
Соус отправляем по баночкам. Храним в холодильнике.

Тайский соус

Приготовьте:

перец чили — 5-6 шт.
чеснок – 3 крупных зубчика
уксус рисовый (яблочный) 7-9% или мирин — 4 ст. л.
сахар – 2/3 стакана (ок.150 гр.)
рыбный соус -1 ст. л.
крахмал (лучше кукурузный) — 1 ст. л.
вода – 150 мл

Готовить надо так:

Чили чистим от семян и перегородок.
Все компоненты (кроме крахмала) помещаем в чашу блендера и превращаем в пюре.
Переливаем смесь в толстостенную емкость, и, увариваем после кипения 3-5 минут. Он начнет густеть, а кусочки овощей – размягчаться.
Крахмал разводим в 20-30 мл холодной воды (взятой дополнительно) и вливаем в соус. Выдерживаем на огне 1-2 минуты и можно переливать в баночки.

При хранении более 2-х недель он становится менее острым и более жидким – это не признак порчи, а реакция перца с крахмалом. Традиционно крахмал в составе соуса отсутствовал – загустение происходило за счет сахара.

Рыбный соус при его отсутствии заменяется солью – 0,5 ч.л. (без горки).

Острый соус чили можно найти почти в любой кухне мира, но особенно распространен он в Латинской Америке, странах Азии. Наиболее известны таиландский и мексиканский виды этой жидкой приправы. Она универсальна, подходит к блюдам из мяса и рыбы, из овощей и бобовых. Любая закуска с ней приобретает более богатый вкус и аромат. Соус чили не только вкусен, но и полезен. В его основе лежит перец, богатый витаминами и уникальным веществом – капсаицином, который и делает его таким жгучим. Эта жидкая приправа не является дефицитом, но на прилавках не всегда можно найти по-настоящему качественный продукт. Намного лучше приготовить его самостоятельно.

Особенности приготовления

Единого рецепта соуса чили не существует, в разных странах его готовят по своей технологии. Многие кулинары вносят в его рецептуру что-то свое, благодаря чему приправа приобретает неповторимые нотки. Но при всех различиях технология приготовления острой жидкой приправы имеет общие черты. Знать некоторые из этих моментов необходимо, если хочется, чтобы результат не разочаровал.

Перец чили обладает особенно острым вкусом. Если вы не привыкли к жгучим приправам, целесообразнее выбрать рецепт, в котором этого продукта относительно немного.
Самыми жгучими частями перца являются перегородки и семена. Перед приготовлением соуса перец обрабатывают, извлекая из него семечки.
Если при работе с перцем не защитить руки перчатками, можно получить ожог. Это же касается и работы с чесноком, если он включен в рецептуру.
Соус чили можно заготовить впрок: в холодильнике он может храниться до 6 месяцев. Однако тару для этого необходимо использовать стерилизованную. Учтите, что для долгого хранения подходят только те приправы, в состав которых входит уксус.
Если хочется сохранить максимум полезных свойств перца, не стоит подвергать его длительной термической обработке.

Соус чили может подаваться к блюдам холодным или горячим. В последнем случае он будет особенно жгучим и не всем придется по вкусу, это нужно учитывать. Целесообразно предлагать приправу гостям, предварительно охладив ее.

Наиболее распространенный рецепт соуса чили

перец чили – 0,35 кг;
чеснок – 2 головки;
винный или яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
сахар – 60 г;
крахмал (не обязательно) – 10 г;
растительное масло (не обязательно) – 10 мл;
душистый перец горошком – 5 шт.;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Перец помойте, срежьте у стручков хвостики. Разрежьте перцы пополам, удалите семена. Два кусочка мелко нарежьте, остальные измельчите блендером до состояния пюре.
С помощью этого же прибора пюрируйте очищенный чеснок.
Душистый перец измельчите с помощью специальной мельницы.
Соедините перечное пюре с чесноком и кусочками перца, добавьте соль, сахар, уксус. Если беспокоитесь, что во время термической обработки соус пригорит, влейте 1–2 чайные ложки растительного масла.
Поварите 5 минут на слабом огне. Время засекать нужно после того, как соус начнет закипать.
При желании получить более густую консистенцию, разведите крахмал столовой ложкой воды, влейте в основную массу и поварите еще 5 минут.

Видео-рецепт по случаю :

Если вы хотите подать соус к ближайшему обеду, постарайтесь поскорее охладить его, поставив кастрюлю на лед, а затем убрав соус в холодильник. Для длительного хранения приправу нужно разлить по стеклянным бутылкам или банкам, предварительно их простерилизовав.

Сладкий соус чили

чеснок – 2 зубчика;
перец чили – 60 г;
крахмал – 20 г;
вода – 100 мл;
сахар – 50 г;
рисовое вино мирин (можно заменить полусладким белым вином или хересом) – 50 мл;
соль – 5 г.

Способ приготовления:

Очистите чеснок и перец. Переработайте по отдельности в блендере. Для измельчения чеснока можно использовать специальный пресс.
В пюре из перца всыпьте сахар и соль, влейте вино и 50 мл воды.
Поставьте на слабый огонь и поварите 5 минут, помешивая.
Добавьте чеснок, размешайте.
Оставшейся водой разведите крахмал, влейте в томящуюся на огне приправу, поварите еще 3 минуты, не переставая размешивать.

Приготовленный по этому рецепту соус имеет выраженный остро-сладкий вкус. Некоторые различают в нем легкую кислинку. Такая приправа придется по вкусу любителям азиатской кухни.

Соус чили с помидорами

перец чили – 0,2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 50 г;
растительное масло – 80 мл;
сахар – 60 г;
сок лайма или лимона – 80 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Перец очистите от семян, измельчите в блендере.
Лук и чеснок, очистив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Нарежьте крупными кусками. Разбейте блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.
Смешайте томатное пюре с перечным, добавьте в него соль, сахар, перемешайте.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и чеснок.
Залейте овощным пюре и потушите 10 минут.
Добавьте сок цитрусовых, перемешайте, потушите еще 2–3 минуты.

Приготовленный по этому рецепту соус получается менее острым, чем сделанный по предыдущим рецептам, но длительному хранению он не подлежит. Употребить в пищу эту приправу необходимо в течение максимум 2 недель, но лучше успеть за неделю.

Соус чили с помидорами и болгарским перцем

перец чили – 100 г;
болгарский перец – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
овощной или мясной бульон – 0,25 л;
сахар – 5 г;
сушеная душица (орегано) – 5 г;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 40 мл.

Способ приготовления:

Чеснок, болгарский перец и помидоры запеките в течение часа в духовке, остудите, очистите от шкурки, измельчите блендером и протрите через сито.
Почистите и измельчите с помощью блендера перец чили. Смешайте получившееся пюре с овощной массой.
Томатную пасту разведите бульоном или водой, влейте к овощам, взбейте.
Добавьте сахар и орегано, перемешайте.
Перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Тушите 15–20 минут. За это время приправа станет гуще.

Соус чили, приготовленный по приведенному рецепту, имеет не слишком жгучий вкус. Этот вариант приправы можно считать наиболее универсальным.

Соус чили по-мексикански

сушеный перец чили – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
душистый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 60 мл;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Перец чили и приправы измельчите до состояния порошка.
На сковороде разогрейте масло, положите в нее приправы и перец, пожарьте полминуты.
Залейте водой, доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, взбейте блендером.

Приправа по мексиканскому рецепту получается острой и пряной, обладает маслянистой консистенцией.

Соус чили по-тайски

перец чили – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
рисовый уксус (6-процентный) – 100 мл;
вода – 150 мл;
сахар – 150 г;
рыбный или соевый соус – 20 мл;
крахмал – 20 г.

Способ приготовления:

Перец очистите от семян.
Чеснок с перцем положите в чашу блендера, превратите в пюре.
Смешайте с рыбным соусом, водой, уксусом.
Поставьте на слабый огонь и варите 15 минут.
Крахмал разведите двумя столовыми ложками воды. Влейте в кастрюлю с приправой. Перемешайте. Продолжайте готовить 3 минуты.

Этот вариант соуса чили стоит взять на вооружение тем, кто неравнодушен к азиатской кухне.

Соус чили относится к числу наиболее жгучих жидких приправ. Подходит он почти ко всем блюдам, но универсальным его назвать нельзя: настолько острый вкус нравится не всем. Любителям остренького эта приправа наверняка придется по душе, среди множества рецептов каждый из них сможет подобрать вариант, который его устроит в полной мере.

В этом рецепте я расскажу и покажу как сделать соус чили на зиму. Сразу предупреждаю – соус для любителей острых приправ! Готовый соус чили получается очень острым, со слегка жгучим послевкусием, насыщенным, очень вкусным. И экономным. Ни в какое сравнение не идет с тем продуктом, который нам продают под таким же названием в магазинах.

Сначала напомню о мерах предосторожности, которые нужно соблюдать, когда готовите соус чили на зиму в домашних условиях. У меня перчики очень острые были, когда измельчала в блендере, невозможно было дышать. Советую прикрывать стакан блендера полиэтиленом или измельчать все не погружным блендером, а в закрытом измельчителе с вращающимся ножом. Разумеется, чистить такие перцы нужно осторожно, в тонких кулинарных перчатках или сразу мыть под холодной водой руки, кухонную доску и нож. Ни в коем случае не тереть руками глаза и вообще не прикасаться к лицу, иначе чувство жжения не пройдет очень долго.

Соус чили рецепт на зиму – ингредиенты:

Помидоры мясистые – 1 кг;
перец чили (свежие стручки) – 100 г;
лук – 100 г;
чеснок – 1 головка;
масло растительное рафинированное – 2 ст. л;
уксус 9% - 1 ст. л;
соль – 1,5-2 ч. л;
сахар – 3 ч. л .

Как приготовить соус чили на зиму – пошаговый рецепт с фото

Для приготовления соуса чили на зиму я отбираю спелые, мясистые помидоры. Они могут быть немного примятыми, но обязательно спелыми. Помидоры залить кипятком на пять минут. Слить воду, заполнить кастрюлю холодной водой. Подождать пока помидоры остынут, очистить от кожицы.

Помидоры нарезать кусками, удалив плодоножку. Крупно нарезать лук, очистить чеснок. Перец чили я нарезала и перемолола вместе с семенами, не вычищая. Если соус нужен не очень острый, то семена вытряхнуть из стручков, стручки разрезать пополам.

Помидоры поместить в блендер, измельчить до однородного пюре.

Перелить в кастрюлю, закипятить. Накрыть крышкой, варить около часа до разваривания томатной массы.

В чашу блендера положить кусочки перца, лука и чеснок. Все измельчить как можно мельче, в кашицу или пюре. Если масса будет густая, влить несколько ложек разваренного томатного пюре из кастрюли. Добавить измельченные овощи к томатной массе, продолжать варить еще 10 минут.

Влить растительное масло. Положить соль, сахар. Закипятить, размешивая масло пока оно не впитается в соус. Томатная масса не должна иметь маслянистых разводов. Влить уксус. Я рискнула попробовать соус чили на соль/сахар, на мой вкус всего было достаточно.

Банки взять небольшого объема. Промыть горячей водой с содой банки и крышки, поставить банки стерилизовать, крышки прокипятить. Разлить соус по банкам, закрутить крышками. Перевернуть, укутать одеялом и оставить в таком виде остывать.

На следующий день соус чили на зиму полностью готов. Пробовать его лучше через недели две, чтобы все компоненты «сдружились», соус набрал вкус и настоялся. У меня все заготовки хранятся в кладовой при комнатной температуре, без доступа солнечного света. Вы можете вынести в прохладное место, но следите чтобы на банки не попадали прямые лучи солнца. Срок хранения соуса чили на зиму один-два года, но у меня он расходуется быстро, к весне уже ничего не остается.