Пиріжки «Ракові шийки» Інгредієнти 300 г борошна, 8 столових ложок води (холодної), 1 щіпка лимонної кислоти, 1 яйце, 150 г вершкового масла. Для начинки: 10 раків, 1 столова ложка вершкового масла, 50 г білих грибів сіль. Спосіб приготування Приготуйте по основному

Канапе «Ракові шийки» Інгредієнти: 200 г хліба, 100 г майонезу, 100 г раків (варених), 30 г рубаної зелені кропу, перець, сіль. Спосіб приготування: Хліб нарізати скибочками. Шийки раків очистити, дрібно нарізати, змішати з майонезом, посолити, поперчити, покласти на скибочки хліба

7. Ракові шийки у клярі 25 великих раків 2 яйця 3 ст. ложки борошна 1 ст. ложка вершкового масла|мастила| Вийміть варених раків шумівкою, відокремте та

Деякі назви у будь-якій мові можуть мати декілька значень. Наприклад, ракові шийки. Найчастіше словосполучення несе кулінарне навантаження: так називають найбільшу частину річкових раків – їхній хвіст. Однак цей термін має і ботанічне значення. У цій статті ми з'ясуємо подробиці вживання терміну «ракові шийки» в обох сенсах.

Різноманітність салатів

Насамперед зупинимося на кухарському вживанні ракових шийок. Найбільш нам знайоме - відварювання раків у підсоленій воді з кропом десь на пікніку або після вдалої риболовлі. У домашніх умовах, закуповуючи вже оброблених «на запчастини» раків, найчастіше з них готують всякі закуски. Інгредієнти в них можуть бути різні, головне, щоб до складу входили ракові шийки - салат з ними гарантовано матиме успіх. А оскільки головний продукт є дуже толерантним, з'єднувати його можна практично з чим завгодно. Наведемо приклади найпростішого і найелегантнішого з салатів.

Недорогий, але дуже смачний

Майже бюджетний варіант, оскільки в нього кладуться консервовані ракові шийки (баночка вагою 300 г). До них відварюються 5 яєць, які дрібно рубаються; чиститься і кришиться невелика цибулина; натираються 200 г сиру. Споруджується листковий салат: розкладаються яйця, посипаються цибулею (не любите його запах або здається занадто гірким - заздалегідь ошпарьте; в оцті краще не замочувати). Конструкція змащується майонезом; на ньому розміщуються ракові шийки, вони посипаються тертим сиром. Споруда знову майонезиться, посипається тертим білком і рубаною зеленню і прикрашається кружальцями маслин.

Вишукана закуска

Для неї краще відварити грамів 200 шийок, але можна взяти консервовані. У комплекті йдуть невеликий корінь селери, благородний «блакитний» сир (100 г досить), стільки ж гарної шинки. Все, крім шийок, ріжеться приблизно рівними шматочками. З оливкової олії та бальзамічного оцту (по 2 великі ложки), соку одного лимона та одного невеликого гранату та пучка кінзи робиться заправка – блендер полегшить роботу. Нею поливається закуска, зверху викладаються каперси та ракові шийки - салат можна з насолодою вживати після витримування в холодильнику.

Олів'є: як він виглядав раніше

У всьому відомий "м'ясний салат" спочатку теж входили ракові шийки. І взагалі це була дуже дорога страва. Для нього на одну порцію оброблявся рябчик, його м'ясо обсмажувалося на оливковій (обов'язково!) олії. Три ракові шийки відварювалися, причому не у воді, а в бульйоні. Тарілка вистилалася листочками латука, на неї – стружка двох варених картопель, тертий свіжий огірок та чайна ложка каперсів. Нагорі розміщувалися рябчикові скибочки, шийки, оливки - і все поливалося майонезом. Дуже дорого та дуже смачно!

Ласощі в тісті

Однак салати - далеко не всі страви, куди з успіхом "вписуються" ракові шийки. Рецепти страв з ними досить різноманітні. Наприклад, можна приготувати таку страву: збити яйце, всипати ложку борошна і збити. Окремо розтерти трохи вершкового масла|мастила|, разом із сіллю ввести в кляр і вимішати. Зварити 20 шийок, кожну завантажити до складу та обсмажити. При подачі страва поливається топленим маслом або соусом - томатною або раковою.

Ракові шийки у вершковому соусі

Страва складна саме приготуванням соусу. Для нього топиться 100 г масла, в якому до м'якості припускаються по півсклянки рубаного болгарського перцю, селери та цибулі. Слідом вони приправляються великою ложкою паприки, маленькою – сушеного часнику, половинкою – червоного перцю. Після перемішування вливаються біле вино (3 ст. л.) та херес (1 ст. л.), і соус повільно кипить. Потроху, даючи час на розчинення, закладаються 400 г вершкового сиру (можна замінити сиром пожирніше). Коли маса прокипить до однорідності, в неї закладаються чищені ракові шийки - об'єму соусу вистачить грамів на 800. Через 5 хвилин вміст каструльки переливається в гарний посуд, солиться, приправляється зеленню і мчить на стіл.

«Ракові шийки» у дикій природі

Оскільки шанувальників ботаніки в народі набагато менше, ніж любителів смачно поїсти, мало хто знає, що «ракові шийки» - квіти, що мають наукову назву (він же змійовик). Росте він на узліссях, сирих, луках, що погано прогріваються сонцем, і по берегах невеликих озер і річок. Досить непогано ця рослина знайома лікарям, фармацевтам та цілителям, оскільки використовується як засіб від проносу та для зупинки кровотеч, у тому числі і для промивання та дезінфекції опіків та ран. Часто відвар з горця рекомендується як полоскання при стоматитах і гінгівітах, оскільки має протизапальну дію.

Кімнатні «ракові шийки»

Квітка називається також декабристом або різдвяним, оскільки зацвітає під Різдво. Такий час цвітіння міг би здатися дивним, оскільки рослина все ж таки тропічна, проте варто згадати, що його батьківщина - Бразилія, де в грудні взагалі-то літо. Наукова назва досить важко вимовляється: зигокактус Шлюмбергера, так що більше все ж таки популярні «ракові шийки». Квітка невпинно радує господарів рясним цвітінням, причому селекціонери регулярно виводять все нові відтінки. Люблять його рослинники і за невибагливість, і за довге століття - 15 років для нього не межа. Звичайно, певні тонкощі у догляді за цим кактусом є, але якщо їх враховувати, ваш вихованець цвістиме протягом усього свого життя.

Як бачимо, і страв з ракових шийок - безліч, і рослина так називається аж ніяк не одна. Вибирайте, що цікавить вас!

Горець зміїний (ракові шийки) - Polygonum bistorta L. Сімейство Гречані – Polygonaceae

Інші назви: змійовик

Ботанічна характеристика

Багаторічна трав'яниста рослина. Поширений у Примор'ї, Приамур'ї. Росте на заливних і лісових луках, болотах, у чагарниках.

Кореневище товсте, вигнуте, червоподібної форми, червоне на зламі. Стебло до 50 см заввишки, пряме просте, з голими трубчастими розтрубами в місцях прикріплення листя. Прикореневе листя довгасто-яйцеподібне з притупленою або злегка серцеподібною основою, що переходить у крилатий черешок, зверху зелене, знизу сизе, по краю хвилясте. Верхнє листя дрібніше і вужче, майже сидяче. Квітки дрібні, зібрані на верхівці стебла в суцвіття - циліндричний колос, рожеві, іноді білі з фіолетовими пильовиками. Плід 3-гранний блискучий, бурий горішок цвіте у травні – червні, плодоносить у липні – серпні.

Розповсюдження

Утворює зарості на вологих луках і лісових узліссях. Росте майже на всій європейській частині нашої країни, на Уралі, в Західному Сибіру, ​​за винятком Крайньої Північ та степові зони.

Використовувані частини рослини

Лікарською сировиною є коріння та кореневища, рідше надземна частина рослини, плоди та насіння. Коріння викопують, очищають, промивають і сушать у печі або сушарках при температурі не вище 60° С. Надземну частину збирають під час бутонізації, насіння – у міру дозрівання.

Хімічний склад

Коріння та кореневища містять вуглеводи, дубильні речовини, органічні кислоти та їх солі: щавлевокислий калій; стероїди; фенолкарбонові кислоти та їх похідні: галова кислота; катехіни, кумарини: еллагава кислота.

У надземній частині рослини містяться фенолкарбонові кислоти: протокатехова, кавова, хлорогенова; флавоноїди: кверцитрин, ізорамнетин, кемпферол, кумарини: умбеллі-ферон, вітаміни, антоціани: ціанідин.

Застосування та лікувальні властивості

Препарати горця зміїного в науковій медицині застосовують головним чином як в'яжучий засіб при розладах кишечника, запаленні слизових оболонок, дизентерії; зовнішньо – як полоскань, примочок при стоматитах, для змащування хворих ясен. Використовують відвари, екстракти, а також таніновмісні патентовані препарати: «Бістальбін», «Бістісмут», «Бістоформ», «Бістойодін».

У Болгарії відвари та настойки кореневищ застосовують у гінекології при поліменореї, білях та інших жіночих хворобах; кровоспинне – при різних кровотечах, холері, циститах, холециститах, кольпітах, вагінітах, при запальних захворюваннях шкіри та слизових оболонок, цинзі, при опіках та укусах шалених тварин. Застосовують внутрішньо та зовнішньо у вигляді порошків, відварів, полоскань, примочок, спринцювання. В експерименті відзначено високу протистоцидну активність соків та кореневищ свіжих рослин. Спиртові вилучення надземної частини рослини мають протистоцидну та антибактеріальну активність. Настій квіток застосовують на лікування хвороб вуха.

У деяких європейських країнах та в Китаї горець зміїний широко застосовують для лікування різних пухлин. Молоде листя використовують як замінник шпинату; Квітки заварюють як чай.

Приготування

• Для настоюберуть 20 г листя або квіток, заливають 200 мл окропу, настоюють на окропі 15 хв, охолоджують 45 хв, не знімаючи з лазні, проціджують. Приймати слід по 1/3 склянки 2-3 десь у день їжі.
• Для відвару 15 г кореневища подрібнюють, заливають 200 мл окропу, настоюють на лазні 30 хв, охолоджують 10 хв, проціджують, доводять до 200 мл, віджимаючи залишок. Приймають по 2 ст. ложки 3-4 десь у день до їжі.
• Для настоянкиберуть 100 г кореневищ, подрібнюють, заливають 0,5 л 70% спирту, настоюють 10-15 днів, проціджують. Приймають по 30-40 крапель прийом 2-3 десь у день до їжі. Для отримання екстракту настойку випарюють наполовину. Приймають по 20-30 крапель 2-3 десь у день їжі.

Протипоказання

Горець зміїний протипоказаний при гострих захворюваннях нирок та сечового міхура, а також при вагітності. У зв'язку з цим препарати горця слід застосовувати за призначенням лікаря.

Вже протягом кількох століть у народній медицині дуже популярна рослина під назвою горець зміїний, відома ще й як горець, зміїний корінь, теляча мова, ракові шийки, змійовик та гадюча трава. Цілющі засоби, приготовані на його основі, ефективні при дуже багатьох захворюваннях.

Зовнішній вигляд

Це трав'янистий багаторічник, що відноситься до сімейства гречаних. Прямостоячі голі стебла, що не гілкуються, його досягають висоти в 80-100 см. Листя, розташовані ближче до основи, досить великі, ланцетоподібні і мають довгий черешок. Верхні листочки - сидячі та дрібніші.

Хвиляста по краях листова пластинка темно-зеленого забарвлення, нижня її сторона сиза, трохи опушена.

Короткий дерев'янистий кореневище S-подібної форми має безліч придаткових коренів. Саме завдяки йому і носить ця трава таку назву. Інша назва, під якою відомий горець, - зміїний корінь. Ця частина рослини справді дуже схожа на змію через свій вигнутий вигляд. Завдяки своєрідній поверхні, що має поперечні кільчасті потовщення, корінь має схожість із хвостовою частиною раку, цим пояснюється ще одна назва багаторічника – ракова шийка.

Рожеві дрібні квітки (2-3 мм), що з'являються в травні-червні, зібрані на верхівці стебла в товсті колосоподібні суцвіття довжиною до 7 см. Вони мають ледь вловимий приємний аромат. Плоди, що являють собою коричнюваті грановані горішки, дозрівають у липні.

Розмножується рослина горець зміїний як насінням, так і вегетативно. Поширений на території Росії та СНД майже повсюдно, але найбільш улюбленими місцями для нього є лісові галявини, береги річок та сирі луки.

Корінь

Це найбільш популярна в народній медицині частина змійовика. Надземна частина застосовується вкрай рідко. Для заготівлі якісної лікарської сировини потрібно вміти відрізняти коріння здоровішим і міцнішим. Довжина їх може бути в межах 5-10 см. На зламі зазвичай корінь має рожево-буре забарвлення, на смак гіркуватий, з в'язким присмаком, без запаху. Не рекомендується використовувати для лікування коріння, що потемніло у зламі, з великою кількістю дрібних корінців, а також з наявністю у складі органічних та мінеральних домішок.

Заготівля сировини

Кореневище горця зміїного можна заготовляти цілий рік, але найбільш слушним часом є весна, коли наявність дубильних речовин в корені особливо висока. Викопане кореневище акуратно очищають від дрібних корінців, обрізають стебло і, промивши в холодній воді, розкладають для сушіння на свіжому повітрі або в теплому приміщенні, що вентилюється.

Ідеальним варіантом стане використання для цього спеціальної сушарки, де можна зробити швидке нагрівання коренів до 40 ⁰С. Повільне сушіння може стати причиною появи цвілі. Заготовлений з дотриманням цих нехитрих правил зміїний горець здатний зберігати свої корисні властивості протягом 5 років.

Хімічний склад

Надземна частина зміїного горця містить велику кількість фенолкарбонових кислот (кавова, протокатехова, хлорогенова), флавоноїди (кемпферол, кверцетин, ізорамнетин), вітаміни, кумарини, антоціани.

Кореневище багате на дубильні речовини та крохмаль. Їх міститься в ньому 25 та 26 відсотків відповідно. Крім того, у складі кореневища є органічні кислоти, стероїди, щавлевокислий калій, фенолкарбонові кислоти.

Корисні властивості

Завдяки своєму складу горець зміїний має кровоспинну, в'яжучу і протизапальну дію. Дубильні речовини у складі рослини роблять усі приготовані з нього лікарські засоби дуже ефективними при розладах кишечника, виразці шлунка, дизентерії, сечокам'яної хвороби. В'яжучі властивості горця виявляються не відразу, цей процес залежить від того, наскільки швидко розщеплюються речовини, що діють. Вищеперелічені властивості дозволяють використовувати замість таких відомих засобів, як кора дуба та кровохлібка, рослина горець зміїний.

Застосування

У багатьох випадках використовують відвари та настоянки, виготовлені з цієї рослини. Вони ефективні за таких захворювань, як виразка шлунка, дизентерія, жіночі хвороби, нервові розлади, кровотечі, цистити тощо.

Відвари з кореневища горця зміїного приймають як сечогінний і жовчогінний засіб. Це ефективний засіб при запаленні кишківника, жовчного міхура, при вегетосудинній дистонії. У Китаї широко використовують цю рослину для лікування пухлин.

Знаходить горець зміїний застосування і як зовнішній засіб. У поєднанні з іншими лікарськими рослинами його застосовують, наприклад, для промивання піхви при білях. Широко відомий змійовик у стоматології, допомагає зняти запальні процеси на слизовій оболонці ротової порожнини та горла (стоматити, гінгівіти, пародонтоз, ангіна, фарингіт тощо), відвар із кореневищ застосовується у вигляді полоскань. Компреси і примочки надають позитивний вплив на застарілі рани, що довго гояться, і трофічні виразки. Знаходять застосування вони при захворюваннях суглобів.

Лікарські форми та дозування

В основному для лікування використовується кореневища рослини, завдяки якому так високо цінується зміїний горець. Властивості цієї частини рослини, описані вище, використовуються для створення різних форм лікарських засобів.

Відвар готують із подрібненого кореневища (беруться шматочки не більше 3 мм), яке заливають водою (10 г сировини на 200 мл води) та поміщають на водяну баню на 30 хвилин. Після цього відвар проціджують і приймають по 1 ложці до їди 3 десь у день. Якщо потрібно приготувати засіб для зовнішнього застосування, беруть дві ложки дрібно нарізаного кореня на 1 літр води.

Для приготування настойки потрібно 100 г подрібнених кореневищ та 0,5 літра 70-відсоткового спирту. Суміш наполягають 12-14 днів. Приймати потрібно по 25-30 крапель до їди. З настоянки методом випарювання можна одержати екстракт.

Щоб зробити настій з кореня, його подрібнюють, поміщають у термос, заливаючи окропом, і закривають. За 8 годин він готовий до використання. Приймається так само, як і відвар.

Застосовувати змійний горець для лікування шкірних проблем можна у вигляді мазі, яка готується методом змішування соку свіжих коренів з вазеліном або вершковим маслом у співвідношенні 1:2.

Рецепти

При дизентерії роблять невеликі клізми з відвару, приготованого на основі змійовика та бульб ятришника. Кровотечі з внутрішніх органів, наприклад, при виразці шлунка, допоможе зупинити відвар із подрібненого кореня горця з насінням льону (по чайній ложці того й іншого на склянку води). Також у подібних випадках ефективне використання настоянки, яка готується з рівних частин кореневища та горілки. Суміш потрібно прибрати у темне місце на 21 день, після чого приймати по 30 крапель за один прийом.

При рятуванні від каменів у жовчному та сечовому міхурі не варто обмежуватися лише прийомом відвару змійовика. Потрібно одночасно і дотримання дієти, що виключає такі продукти, як м'ясо, риба, сало та яйця. Рекомендується при цьому постільний режим.

Як уже згадувалося, горець зміїний, опис корисних властивостей якого дано у цій статті, ефективний для промивання піхви при білях у комплексі з іншими рослинами. Так, на 20 г порізаного на шматочки кореневища змійовика береться ще 10 г грициків, 15 г листя омели, 10 г водяного перцю, стільки ж квіток безсмертника і дубової кори. Десять ложок такої суміші заливають двома літрами води, варять 40 хвилин, після чого остуджують і використовують для спринцювання.

Протипоказання

Зміїний горець - трава, використання якої як лікувальна рослина вимагає обережності та знань про її побічні ефекти та протипоказання.

Наявність дубильних речовин, якими відомий корінь змійовика, унеможливлює його застосування при запорах, спастичних колітах. Не рекомендується приймати засоби, приготовані з нього, у випадку, коли ослаблена функція нирок, що фільтрує, а також якщо в сечі присутня надмірна кількість мінеральних солей. Можна завдати серйозної шкоди здоров'ю, неписьменно використовуючи змійовик при жовчнокам'яній хворобі. Тут поряд з використанням зміїного горця потрібно суворе дотримання відповідної дієти.

Хоча і не відноситься до токсичних рослин горець зміїний, корисні властивості та протипоказання цієї рослини слід враховувати при створенні препаратів на її основі в домашніх умовах.